Šta je matsoni i kako se jede? Matsoni: recept za pripremu kod kuće, koristi i šteta, sa čime se jede? Pogodni proizvodi za matsoni

Matsoni – napitak od fermentisanog mleka Kavkaska kuhinja, proizvedena od fermentisanog mleka bivola, koza, krava, ovaca. Široko rasprostranjen na Bliskom istoku i u Maloj Aziji. Naziv pića potiče od glagola "Matsuts'anel" i "Matsnul", što u prijevodu sa jermenskog znači "ferment", odnosno "kovrdže".

By izgled I kvaliteti ukusa Matsoni podseća na tečni jogurt, kefir i jogurt. Glavnu mikrofloru pića predstavljaju streptokoki mlečne kiseline koji vole toplotu i bugarski bacili, koji mu daju lekovita svojstva. Korisne bakterijske kulture pomažu u pretvaranju komponenti mlijeka u lako probavljiv oblik koji ne opterećuje probavni trakt. Osim toga, stvaraju kiselu sredinu u crijevima, koja potiskuje patogene i podržava razvoj i vitalnu aktivnost normalne mikroflore.

Istorija pića

Prvi put kiselo mlečni proizvod primljena na Kavkazu. Legenda kaže da je pre 200 godina domaćica sipala mleko u bokal od jogurta i zaboravila da ga stavi na hladno mesto. Pod uticajem visokih temperatura napolju je bilo vruće, nakon nekog vremena žena je otkrila da se u posudi stvorio gusti kiseli napitak koji podseća na ukus jogurta. Priča o nevjerovatnoj transformaciji mlijeka u osvježavajući fermentirani proizvod brzo se proširila područjem i pronašla svoje pristalice. Za dugo vremena recept za pravljenje matsonija držao se u tajnosti i prije samo 15-20 godina skinut je tajnost, a piće se počelo proizvoditi u industrijskim razmjerima.

Sastav fermentisanog mlečnog proizvoda

Za nutritivne kvalitete pića zaslužni su bogati hemijski sastav, u kojoj su koncentrisani esencijalne aminokiseline, vitamini A, B, D, fosfor, magnezijum, gvožđe, kalcijum, natrijum, kalijum, jedinstvene bakterije - streptokoke, bugarski bacil.

100 g proizvoda sadrži 65 kcal, 1 g ugljikohidrata, 4 g proteina i 16 g masti (od toga 12 g su zasićeni trigliceridi i po 2 g mono- i polinezasićeni).

Energetski odnos B:F:Y je 18%:52%:29%.

Matsoni – dijetetski niskokalorični proizvod, koji se u potpunosti obrađuje u ljudskom tijelu u roku od 45 minuta, vrši detoksikaciju organizma, bori se sa zatvorom i odupire se razvoju truležnih procesa u crijevima. Napitak služi kao odlična alternativa kefiru i preporučuje se za upotrebu tokom dani posta.

Korisne karakteristike

Matsoni je izvor vrijednih laktobacila, koji olakšavaju sposobnost tijela da se razgradi i asimiluje hranljive materije, liječe crijevnu mikrobiocenozu. Stoga se napitak preporučuje osobama s probavnim smetnjama: kolitisom, disbakteriozom. Prijatan kiselkast ukus skute podstiče lučenje probavnih sokova i pljuvačke i podstiče apetit.

Prednosti matsonija:

smanjuje stvaranje plinova, eliminira zatvor, poboljšava peristaltiku;
normalizira metabolizam, čisti jetru;
jača koštano tkivo, smanjuje mogućnost razvoja karijesa i osteoporoze;
stimulira proizvodnju interferona i aktivnost makrofaga - zaštitnih stanica;
poboljšava cirkulaciju krvi povećavajući tonus krvnih žila;
stabilizira aktivnost jetre i bubrega;
smiruje živce, bori se protiv nesanice, pomaže u suočavanju sa stresom;
održava oštrinu vida;
uklanja toksine, “loš” holesterol, otklanja plakove, povećava vitalnost;
poboljšava stanje kose, jača nokte, podstiče regeneraciju kože.

Matsoni se preporučuje za upotrebu sportistima, jer napitak ima anabolički učinak, dobro utažuje glad i žeđ, te potiče formiranje mišića. Osim toga, indiciran je za pretilost, hipertenziju i aterosklerozu. Proizvod ima blagotvorno dejstvo na nervni, probavni i kardiovaskularni sistem. Koristi se spolja kao analgetik i sredstvo za liječenje opekotina.

Jedinstvena biocenoza tradicionalnog kavkaskog pića ima snažan napadački učinak na patogene bakterije u crijevima (patogenu mikrofloru) i bori se protiv slobodnih radikala. Kao rezultat, stanice postaju zdravije i nestaju uzroci preranog starenja organizma. Zbog toga je matsoni stekao neizgovoreno ime među stanovnicima istoka - "piće dugovječnosti".

Kako koristiti

IN jermenska kuhinja U sistemu ishrane lovorika primata pripada žitaricama i mlečnim proizvodima. Matsoni se, u pravilu, priprema od ovčjeg mlijeka, od kojeg se, pak, suhi čortan od mlaćenice, svježi sir zhazhik, otopljeni puter karag. Mliječni proizvodi u Armeniji su cijenjeni prehrambeni proizvodi koji stoje uz njega hljebni proizvodi. Svježe pićečuva se 3 dana, a u "konzerviranom" slanom, dobro ocijeđenom obliku - do dva mjeseca (kamats matsoni).

Kiselo mleko se koristi za pripremu žitarica, fermentisanog mleka, piletine, supe od povrća prema vrsti tarhana, banje i sarnapure. Matsoni sa zgnječenim belim lukom služi se kao začin za tradicionalno Jermensko jelo- dolma od tikvica i listova grožđa.

Zanimljivo je da je nacionalno piće od fermentisanog ovčjeg mlijeka neizostavan atribut prilikom obilježavanja Maslenice (tzv. lepinja Barekendan). Matsoni se obično služi za večeru uz katnov (mlijeko pirinčana kaša) u nedelju uveče.

IN Gruzijska kuhinja proizvod se koristi za pripremu začina, tijesta za khachapuri, kiselo nacionalne supe borani, shechamandy. Osim toga, uobičajeno je koristiti ga kao samostalno jelo zajedno sa crvenom paprikom. Vjeruje se da piće može oslabiti peckanje začina.

Sa čime jedu?

Možda je najčešći način jedenja procijeđene matsone umočiti pita kruh u mješavinu fermentiranog mlijeka ili ga namazati na kruh, ovisno o odabranoj konzistenciji. Sendvič sa slanim skutna masa- omiljena užina kod svih planinskih naroda. Osim toga, od njega se priprema prirodna brza hrana: talog matsone, basturma i sjeckano bilje (bosiljak, estragon, cilantro) umotani su u pita kruh.

Napitak od fermentisanog mleka ili ljuspice odvojene od surutke harmonično se nadopunjuju slatki sto. Matsoni se služi kao lagani kiseli dodatak konditorskih proizvoda: džem, med, medenjaci, peciva.

Princip kuvanja

Matsoni se razlikuje od kiselog mlijeka po tome što sadrži bakterije mliječne kiseline, blagotvorno za ljudski organizam. Proces pripreme kavkaskog pića traje od 3 do 10 dana. Tehnologija proizvodnje matsone sastoji se od sljedećih faza: uvođenje startera u svježe (pasterizirano) mlijeko radi njegove primarne oksidacije, formiranja ugruška, rasta gljivične flore nakon čega slijedi fermentacija, dekantiranje.

Količina startera uzima se na osnovu izračuna od 15 ml na 200 ml prokuvanog, toplo mleko. Postepeno degeneriše. Prethodni matsoni ili živi biokefir („Aktimelya“, „Laktoni“) koristi se kao predjelo za matsoni. Za 5-10 litara mlijeka dovoljno je 200 ml enzimske sirovine.

Zapamtite, matsoni ne bi trebalo da se rasteže kao pavlaka. Ako se to dogodi, razlog za ovu pojavu je prisutnost "dugih" bugarskih bacila ili bakterija koje stvaraju sluz, što ukazuje na upotrebu nekvalitetnih početnih komponenti.

Temperatura fermentacije ovisi o namjeni konačnog proizvoda. Pre svega, mleko se dovede na 95 stepeni, dobro zatvori poklopcem i prirodno ohladi na 40 stepeni. Prije dodavanja startera, pažljivo uklonite kremasti film s površine. U nju se stavlja tepsija sa mešavinom mleka električna pećnica, gde se temperatura održava na 50 stepeni. Da biste spriječili pregrijavanje, lagano otvorite vrata peći. Mlijeko sa starterom se ostavi 12-24 sata. Dužina vremena dok sirovina ostaje u pećnici zavisi od željene kiselosti konačnog proizvoda.

Što je temperatura niža, bakterije kvasca intenzivnije rastu, a jače bakterije mliječne kiseline. Istovremeno, mliječne gljive se razvijaju i formiraju kolonije.

Loša fermentacija ukazuje na dodavanje nedovoljne količine startera. Da bi se problem otklonio, ovaj period se produžava za još 4 sata, nakon čega slijedi čuvanje u hladnjaku. Ako proces zrenja nije ni započeo, treba razmisliti o kvaliteti mlijeka, najvjerovatnije sadrži antibiotik.

Sljedeća faza je sazrijevanje matzone. Na kraju početne fermentacije mlijeka na izlazu se formira koristan kiseli proizvod koji se preporučuje konzumirati nakon 12 sati hlađenja.

Glavna svrha zrenja kefirne mješavine je da se pripremi za dekantiranje surutke. Da biste to učinili, morate pričekati potpuno razdvajanje mlečni šećer pomoću kvasca, mlečne fermentacije. U fazi zrenja i intenzivne reprodukcije kultura gljiva i kvasca, piće se intenzivno obogaćuje vitaminom B. Nakon zrenja stavlja se u podrum na 3 dana sa temperaturni uslovi 8-12 stepeni. Za to vreme, matsoni nastavlja da se zgušnjava. Spremno piće Ne bi trebalo da bude previše kiselo, ali mora da „pecka jezik“ (zbog fermentacije).

U toku domaće pića, treba uzeti u obzir činjenicu da kultura kvasca unesena istovremeno sa starterom umire na visokim temperaturama. Da biste ga obnovili, dodajte šaku grožđica u proizvod ili ga stavite na toplo mjesto 2 dana dok se na površini ne pojave "mjehurići".

Zreli matsoni se odvaja od surutke filtriranjem kroz debelu, neobojenu lanenu tkaninu ili ceradu. Skuta se istiskuje dok tečnost ne prestane da se cijedi i stavlja u frižider, gde na niskim temperaturama prestaje rast kiselosti proizvoda. Istovremeno se nastavlja razvoj povoljnog okruženja gljivica.

Čuvati u staklenoj posudi, poklopljenoj, ne duže od 3 dana. Nakon ovog perioda korisnih bakterija pretvorit će se u patogene kulture - plijesni, opasne po zdravlje ljudi.

Prinos skute je jedna petina početne količine mlijeka.

Šteta i kontraindikacije

Domaći matsoni ne bi trebalo da konzumiraju osobe sa kolelitijazom, gastritisom sa povećanom kiselošću, pankreatitisom, holecistitisom, hepatitisom, čirom na želucu ili alergijama na mlečne proizvode.

Kako biste izbjegli štetu po zdravlje, prije konzumiranja fermentiranog mliječnog napitka treba se posavjetovati s nutricionistom.

Osim toga, u prevelikim količinama matsoni može izazvati razvoj proljeva. Maksimalno dozvoljeno dnevna norma- 400 ml.

Ne biste trebali uvoditi matsoni u prehranu beba mlađih od godinu dana, jer njihov probavni sistem još nije ojačao, što znači da možda neće prihvatiti proizvod.

Zaključak

Matsoni je napitak od fermentisanog mleka koji se preporučuje za upotrebu u medicinskim, u preventivne svrhe za normalizaciju mikroflore, suzbijanje patogenih bakterija u crijevima, poboljšanje rada srca, organa za varenje, jačanje imunološkog sistema. Koristi se u kozmetologiji u obliku maski za kosu, ruke, lice, mlijeka za skidanje šminke, umivaonika i obloga protiv celulita. Tretmani sa matsonijem hrane, hidratiziraju kožu i pomažu u obnavljanju acido-bazne ravnoteže.

By karakteristike ukusa skuta od fermentisanog mleka podseća na pavlaku ili jogurt. Koristi se za pravljenje umaka za ribu i jela od mesa, začinjene marinade, prelivi od povrća vegetarijanske salate. Matsoni je obavezan sastojak nacionalnog gruzijskog hačapurija. Od nje pripremaju okrošku i hladne supe. Fermentisani mlečni proizvod se harmonično slaže sa ljutim začinima, voćem, medom i povrćem. Zanimljivo je da predstavlja dijetetski niskokalorično piće(65 kcal na 100 ml), čisti organizam od toksina, normalizuje metabolizam i pomaže u smanjenju tjelesne težine. S tim u vezi, preporučuje se da jednom sedmično organizujete dan posta, tokom kojeg se pije 1,5 litara matsonija, koji će privremeno rasteretiti probavni sistem.

Matsoni- napitak od fermentisanog mleka koji je izmišljen na Kavkazu (vidi sliku). Poznato je i drugo ime - matsun. Ovo piće je fermentisano mleko. Sastav matsoni startera je vrlo sličan jogurtu, ali u isto vrijeme ovo piće ima blago oštar okus i blago stvaranje plinova.

Recept za matsoni poznat je dugo vremena, ali je dugo bio tajan, jer je bio izjednačen sa eliksirom mladosti. Danas za pripremu ovog napitka možete koristiti bilo koje mlijeko, koje se prvo zagrije na 90 stepeni, a zatim ohladi na 50. Nakon toga se u njega unosi starter. Nakon toga, piće treba da odstoji 4 sata na toplom mestu da postane gusto. Pravi iscjelitelji matsonija tvrde da je najukusniji i pravo piće dobijeno od mlijeka krava Abhazije.

Kako čuvati?

Trajanje čuvanja matsonija zavisi od količine sirutke u napitku, pa što je manje, to je duži rok trajanja. Proizvod pripremljen u skladu sa svim pravilima ostat će svjež nekoliko mjeseci.

Korisne karakteristike

Prednosti matsonija su poznate već dugo vremena. U davna vremena ovo piće se smatralo ljekovitim. Prije svega, cijenit će ga ljudi koji se aktivno bave sportom, jer matsoni savršeno gasi glad i žeđ, a ima i anabolički učinak i potiče stvaranje mišićnog tkiva. Ovaj napitak djeluje umirujuće i pomaže u borbi protiv stresa i nesanice. Osim toga, matsoni pomaže u uklanjanju "lošeg" kolesterola i toksina iz tijela. Sve ovo vam omogućava da koristite ovaj fermentisani mlečni proizvod dok gubite težinu. Osim toga, vrijedno je spomenuti niskokalorični sadržaj ovog pića.

IN ovaj proizvod Postoje korisni mikroorganizmi koji se savršeno bore protiv štetne crijevne mikroflore. Osim toga, kiselo tijesto ima sposobnost da pojača cirkulaciju krvi i poboljša rad bubrega, jetre i crijeva. Također je vrijedno reći da je matsoni odlično sredstvo za ublažavanje bolova i liječenje opekotina.

Ovaj proizvod sadrži beta-karoten, koji je neophodan za vid. Ovaj napitak sadrži i fosfor i kalcijum koji jačaju koštano tkivo. Jogurt sadrži i kalijum, koji blagotvorno djeluje na aktivnost kardiovaskularnog sistema. Zahvaljujući prisustvu natrijuma, aktivnost se poboljšava nervni sistem.

Upotreba u kuvanju

Razmatrati neobičnog ukusa, matsoni može djelovati kao samostalan proizvod ili kao dodatak ogroman broj posuđe. Na primjer, može se koristiti u receptu za prva jela i razne umake. Osim toga, matsoni se može koristiti za pečenje povrća i mesa.

Ovo piće je uključeno u recept za tijesto za popularni hačapuri. Može se koristiti i umjesto kiselog vrhnja, na primjer, u okroshki. U matsoni možete staviti začinsko bilje, začine i bijeli luk, što će rezultirati odličnim namazom za sendviče.

Kako kuhati matsoni kod kuće?

Ima ih mnogo razne opcije pripremanje ovog pića kod kuće, evo jednog od njih. Uzmite 1 litar mlijeka i 280 gr prirodni jogurt bez aditiva. Za početak se mleko zagreje na 50 stepeni, a zatim ohladi na 40. Zatim se pomeša sa jogurtom, poklopi, umota u toplo ćebe i ostavi 7 sati.Po isteku vremena, maconi se spreman za upotrebu.

Šteta matsonija i kontraindikacije

Matsoni može biti štetan za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Ne biste trebali zloupotrebljavati ovaj napitak ako imate problema sa crijevima i želucem. Pre konzumacije matsonija, preporučuje se konsultacija sa lekarom osobama sa gastritisom, pankreatitisom, čirevima i hepatitisom.

Matsoni (matsun) je fermentisani mlečni proizvod - jogurt. Distribuirano ovo piće među narodima Zakavkazja. Proizvodi se od bivoljeg, kravljeg, kozjeg, ovčjeg mlijeka ili mješavine nekoliko vrsta mlijeka. Mikroflora matsoni startera sastoji se od štapića mliječne kiseline, vrlo bliskih bugarskom, streptokoka mliječne kiseline i mliječnog kvasca. Matsoni takođe sadrži proizvode alkoholne fermentacije ( ugljen-dioksid i alkohola), pa je okus ovog pića oštar, nježan, aromatičan i guste konzistencije. Prije fermentacije mlijeko se prokuva i ohladi na 45ºS, a zatim se odvija fermentacija tehnološki proces priprema južnog jogurta. Matsoni je piće kako samostalno tako i namijenjeno za pripremu kao osnova za supe i okroške. Od njega se prave prelivi za salatu i preliv za jela od povrća i mesa. Matsoni sadrži proteine, esencijalne aminokiseline, organske kiseline, vitamine B, A, D, PP, kao i makro- i mikroelemente kao što su magnezijum, kalijum, kalcijum, gvožđe, fosfor.

Matsoni od kozjeg mleka

Matsoni je najstariji fermentisani mlečni napitak naroda Kavkaza, koji pripremaju od kozjeg mleka. Ovaj je ukusan i lekovito piće, prema istočnjačkoj legendi, izvor dugovječnosti. Posebnost matsonija od kozjeg mlijeka je upravo zbog sastava samog mlijeka. Kada se fermentira, piće se obogaćuje prirodnim mikroorganizmima koji uništavaju truležne bakterije u crijevima, sprječavaju starenje i značajno produžavaju život. Matsoni napravljen od kozjeg mlijeka smatra se ljekovitim. Zaista, pored svih mikroelemenata i vitamina koji se nalaze u matsoniju, kozje mlijeko ne sadrži proteine, koji su za dio populacije alergen. Vitamina B1 B2 ima posebno u izobilju, a prisutan je i silicijum – rijedak element neophodno za osobu.

100 g maconija od kozjeg mleka sadrži:

Voda – 87,8.
Proteini – 2.9.
Masti – 4,4.
Ugljeni hidrati – 3.2.
Kcal – 64.

Za razliku od jogurta, matsoni je gušći, oštrijeg ukusa, hranljiv, lagano piće gašenje žeđi.

Matsoni od kravljeg mlijeka

Matsoni je prirodni fermentisani mlečni proizvod. Dugo vremena su narodi Kavkaza skrivali recept za kuvanje čudesno piće, koji ima lekovita svojstva i produžava život. Zbog toga među dugovječnim ljudima stanovnici Kavkaza zauzimaju prvo mjesto. U 20. veku nauka je otkrila tajne i tehnologiju proizvodnje ovog fermentisanog mlečnog proizvoda, koji se danas pravi od kravljeg mleka, a takođe ima lekovita svojstva bez popuštanja nacionalno piće matsoni, koji je veoma popularan među potrošačima. Jogurt napravljen od kravljeg mlijeka sadrži jedinstvenu kombinaciju prirodnih mikroorganizama visoke biohemijske aktivnosti. One proizvode niz vitamina i aktivnih supstanci koje su veoma važne za organizam, ali i uništavaju truležnu crijevnu mikrofloru. Mikroflora za matsoni od kravljeg mlijeka je bugarski bacil i streptokoki mliječne kiseline. Mlijeko se prokuha, ohladi na 37ºC, a zatim fermentira u posebnom uređaju koji zadržava toplinu 4 sata.

100 g matsonija od kravljeg mleka sadrži:

Voda – 88,9.
Proteini – 2.8.
Masti – 3.2.
Ugljeni hidrati – 3.6.
Kcal – 54.

Matsoni sa niskim udjelom masti od kravljeg mlijeka

Matsoni je prirodni fermentisani mlečni proizvod, čija je receptura poznata vekovima. Ovo je piće belaca, koji već duže vreme piju ovo divno, zdravo i lekovito piće. Tehnolozi proizvodnja mlijeka Razvili smo recept za pravljenje matsonija od kravljeg mleka u kome uživaju oni koji žele da budu lepi i zdravi. Među obožavaocima vitka figura Nemasni matsoni zauzimaju značajno mesto, pored kefira, jogurta i kumisa. Ovi fermentisani mlečni proizvodi postali su nezaobilazni i glavni sastojak dijeta za mršavljenje, pod uslovom da ne postoje kontraindikacije za njihovu upotrebu. Zanimljivo je da se matsoni naziva i trgovačkim nazivima kao što su macun, martsveni, tsola i tsvela. Glavna prednost ovog napitka je što sadrži korisne bakterije koje se bore protiv štetnih bakterija i virusa koji nanose štetu organizmu. Redovnim konzumiranjem matsonija čovek zasićuje svoj organizam esencijalnim mineralima i vitaminima koji mu pomažu da bude zdrav i mlad.

100 g nemasnog kravljeg mleka matsoni sadrži:

Voda – 89,6.
Proteini – 2.9.
Masti – 1,5.
Ugljeni hidrati – 3.6.
Kcal – 40.

Prednosti jedenja matsonija

Kalijum i magnezijum, koji se nalaze u matsoniju, blagotvorno deluju na srčani mišić i jačaju krvne sudove.
Bakterije fermentiranog mlijeka, koje su prisutne u matsoniju, štetno djeluju na crijevne mikroorganizme, vraćajući mikrofloru u normalu.
Konzumacijom matsonija aktivira se rad crijeva i poboljšava cirkulacija krvi.
Matsoni pomaže u čišćenju jetre, bubrega i stimuliše apetit.
Matsoni gasi glad i žeđ. Starter kulture sadržane u matsoniju imaju anabolička svojstva, pa sportisti koriste ovaj napitak za izgradnju mišića.
Ako noću popijete čašu matsonija, san će vam se poboljšati, a nervni sistem smiriti.
Matsoni čisti krvne sudove od toksina i holesterola.

Matsoni i dijetalna ishrana

Matsoni je lako probavljiv fermentisani mlečni proizvod, tako da se ne može zameniti u dijetama za mršavljenje i danima posta. Takođe ima vrlo malo kalorija (od 40-64 na 100g proizvoda). Napitak blagotvorno deluje na probavni sustav, čisti ga od nakupljenih toksina i na taj način pomaže u borbi prekomjerna težina.

Preporučljivo je organizirati dane posta. Jednom sedmično pijte 1,5 litara matsonija u toku dana. Ponavljajte svake druge sedmice. Bićete prijatno iznenađeni nakon mesec-dva kada primetite da se vaša težina smanjila. Istovremeno se čisti organizam i poboljšava opšte stanje.

Kontraindikacije za upotrebu matsonija

Matsoni se ne preporučuje za upotrebu u slučajevima pogoršanja crijevnih bolesti, želučanih bolesti, povećane kiselosti želudačnog soka, gastritisa, pankreatitisa, kamena u bubregu i žučne kese, sa hepatitisom. U svakom slučaju, ako imate gore navedene bolesti, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom o prehrani koja sadrži matsoni.

Pravljenje matsonija kod kuće

Ako nema kontraindikacija za ispijanje fermentisanog mliječnog napitka matsoni, možete ga pripremiti sami.

Za pripremu napitka potrebno je kupiti 1 litar mlijeka i 300 g prirodnog jogurta bez boja i aroma.
Zagrijte mlijeko, ako ste ga kupili već pasterizovano, na temperaturu od 50ºC. Ako je moguće dobiti mlijeko od abhaskih krava, onda je piće zagarantovano posebno zdravo.
Ohladite na 35ºS, ulijte jogurt, promiješajte i zatvorite teglu poklopcem, umotajte u toplo ćebe. Nakon 6-8 sati matsoni je spreman. Stavite u frižider i poslužite ohlađeno.

Matsoni (gruzijski) ili macun (jermenski) je fermentisani fermentisani mlečni napitak koji je star preko 200 godina. Prema legendi, jedna Jermenka ga je slučajno napravila tako što je sipala toplo svježe mlijeko u bokal jogurta. Jednostavno ostavljanje mlijeka da ukiseli neće napraviti matsoni. Za pripremu su vam potrebni štapići mliječne kiseline, pa se ovaj mliječni proizvod fermentira korištenjem starter kultura - gotovih suhih iz trgovine, kiselog mlijeka, pavlake, živog jogurta, kao i dodavanjem raženog kruha u mlijeko.

Sastav matsonija može uključivati: kravljeg mleka, te ovce ili koze, što ga ne čini manje ukusnim i zdravim. Idealno mlijeko je, naravno, od planinskih krava, koje provode dosta vremena u pokretu i većinu vremena jedu svježu travu. Ali i u redovno mleko ništa manje koristi. Druga razlika od kefira, jogurta i drugih domaćih proizvoda od mliječne kiseline je u tome što se za pripremu koristi prokuvano mlijeko, ohlađeno na 40-50 stepeni, nakon čega se pomiješa sa starter kulturama, umota i ostavi da fermentira.

Evo nekoliko opcija za domaće recepte za matsoni.

sa jogurtom: mleko 1 l, jogurt 300 gr. Kuvano mleko ohladiti na 40 stepeni, dodati jogurt, umotati i ostaviti na toplom 8 sati.

sa pavlakom: mleko 1 l, pavlaka 200 g, komad crnog hleba. Ostavite mlijeko 2 sata niske temperature, uz stalno mešanje, dodati pavlaku, promešati, skloniti sa vatre i dodati crni hleb. Ostavite u ćebetu jedan dan na toplom mestu, a zatim ohladite uklanjanjem kore hleba.

Od isparenog mleka: mleko 2 l, jogurt 2 kašike. kašike. Mlijeko prokuvati i trećinu ispariti na šporetu, ohladiti na 45 stepeni, jogurt staviti u zgodnu posudu, uliti mlijeko bez miješanja i umotati preko noći.
Prema drugoj legendi, pastir je sipao matsoni u meh iz telećeg stomaka i poneo ga sa sobom u planine. Zbog vrućine i izlaganja sirištu (enzimu iz goveđeg želuca), piće je postalo tvrdo. Ovako je otkriven sir.

Uloga matsonija

Prednosti i uloga matsonija u ishrani su velike i nisu upitne. Neizostavan je u dječjoj i dijetalna ishrana, kao i za osobe koje vode zdrav način života, sportiste i trudnice.

Prije svega, korist matsonija za ljudski organizam je u tome što je on snabdjevač kalcijem i vitaminom D za tijelo - elementa za rast i jačanje kostiju, zuba, noktiju i kose. Također, obilje bakterija mliječne kiseline poboljšava mikrofloru gastrointestinalnog trakta, poboljšava čišćenje organizma, smanjuje problem zatvora i nadimanja uzrokovanih disbiozom i patogenim bakterijama.

Matsoni je odličan za mršavljenje, jer stvara dugotrajan osjećaj sitosti, a sadrži samo oko 60 kcal, što vam omogućava da smršate bez stalnog osjećaja gladi. Takođe se efikasno bori protiv nesanice, smiruje nervni sistem i poboljšanje kvaliteta sna. Ako se prisjetimo da nedostatak sna izaziva debljanje i usporava gubitak težine, onda se matsoni može nazvati proizvodom za mršavljenje sve u jednom.

Matsoni se može koristiti i za mršavljenje brojanjem kalorija i u proteinskim dijetama, kao što su Atkinsova dijeta, Dukan dijeta i druge. Osim toga, divan je, gotovo idealan za dane posta i kratkotrajne mono-dijete.

Za sportsku prehranu, ovaj proizvod postaje i spas, budući da ispijanjem čak dvije čaše dnevno tijelo dobiva dovoljno proteina za formiranje jakih i impresivnih izvajanih mišića.

Ovaj napitak je bogat vitaminima A, B, D i PP, kalijumom, gvožđem i magnezijumom, blagotvorno deluje na srce, krvne sudove, nervni i koštani sistem, smanjuje holesterol i balansira arterijski pritisak. Očigledno, ovo bogatstvo je tajna dugovječnosti sjedokosih starješina Kavkaza.

Nesumnjiva korist za žene u ispijanju matsonija leži u definiciji datoj ovom napitku u njegovoj domovini - "piće ljepote i mladosti". Na kraju krajeva, san svake žene prelepa figura, gustu snažnu kosu, zdrave zube “kao redovi bisera” i mladalačku, blistavu kožu. Sve je to sasvim ostvarivo, a istovremeno lako i ukusno.

Pa ipak, radi objektivnosti, trebali bismo govoriti o prednostima i štetnosti matsonija, budući da su ti koncepti međusobno neodvojivi. Kao bilo ko, čak i većina zdrave poslastice, ima i kontraindikacije. Vrijedi se posavjetovati sa svojim liječnikom o tome smijete li i u kojoj količini konzumirati matsoni ako imate tegobe kao što su pankreatitis, gastritis, povišena kiselost, čir, kamenac u žuči i još više, pogoršanje kroničnih bolesti. Ne bih želio da se gastronomski užitak pretvori u nelagodu, bol i dugo liječenje.

Neke osnovne informacije: BJU proizvoda na 100 g: proteini - 3,07 g - 4%, masti - 3,19 g - 4%, ugljikohidrati - 3,79 g - 1%. Energetska vrijednost zavisno od vrste mleka i vrste pripreme – 55-65 kcal.

Gastronomska upotreba matsonija

I naravno postavlja se pitanje - sa čime jedete matsoni? Tu počinje potpuna sloboda izbora i mašte, počevši od toga tradicionalne opcije, koji su stari više od dvije stotine godina, a završavaju se svačijim ličnim ukusima. Matsoni je raznolik. Može se razblažiti hladnom vodom i piti na vrućini, po uzoru na kavkaske pastire, koji su se ovim životvornim pićem spašavali od žeđi. Možete ga piti kao kefir i jogurt kao užinu ili uveče, koristiti kao preliv za salatu, dodati kao kiselu pavlaku u topla jela, poslužiti uz vruće somunove i hačapuri, kuvati sa njim razni umaci, kreme, slatke poslastice.

Tradicionalno, u Gruziji i Jermeniji, osim tečne verzije, prave kamats-matsun - matsoni, procijeđene od surutke kroz sito ili gazu. Na osnovu toga se pripremaju jela kao što je sthor-matsun - ljuti sos sa dodatkom belog luka (što u armenskom belom luku) i začinskog bilja, divan dodatak lavašu i kao sos za meso i sir i kao samostalna užina, kao i slatke kreme (sa dodatkom konzervi, džemova, šećera i drugih slatkiša u kamats-matsun), koji mogu biti samostalni desert ili fil za kolače.

Sve vrste okroshka pripremaju se sa matsonijem, jednostavnim i složenim, krepkim višekomponentnim. Njegov delikatan kiselkast ukus savršeno se ističe, bez da zasjeni bilo koju komponentu salate ili hladne supe. A po toplom vremenu, takva supa će osloboditi umor, utažiti žeđ, a istovremeno vam pružiti osjećaj sitosti i lakoće.

Takođe, na bazi matsonija, "ispravnog" testa za hačapuri i drugo nacionalna peciva, ključaju poznate supe Dovga, Shechamanda, Sasnapur, Borani, Tarkhan i drugi. I naravno čuvena dolma! Neće biti moguće pripremiti pravu dolmu bez matsonija - u ovom sosu mora da se kuva, mora biti natopljena ovim ukusom i aromom.

Jermeni ne mogu proslaviti Uskrs (Zatik) bez matsonija. Pomešano na njemu praznično pečenje, služi i kao glavna benzinska pumpa praznična jela. Matsoni se sa sigurnošću može nazvati kraljem Kavkaska kuhinja. Moram reći da je ova izjava potpuno tačna, jer je ovaj proizvod ukusan, zdrav i svestran za upotrebu u kuhinji.

Svojoj mašti možete dati prostora iu svojoj kuhinji. Miješanjem i mućenjem matsonija sa voćem i bobičastim voćem možete dobiti odličan prirodni desert, koji kombinuje korisna svojstva i fermentisanih mlečnih kultura i svežih letnjih darova. Dodavanjem sastojaka po ukusu - začinskog bilja, orašastih plodova, začina i začina - možete dobiti razne umake i prelive za povrće, meso i sendviče.

Naravno, svi će imati pitanje o konkretnim provjerenim receptima od matsonija nadalje brzo rešenje, posebno u situaciji kada gosti već zvone na vrata. U ovom slučaju, prilično je lako pripremiti elegantan i ukusan švedski sto at minimalni troškovi vrijeme. Povrće pri ruci dovoljno je staviti u rernu na rešetku - paprika, tikvice, patlidžane, luk - i, dok se povrće kupa, pomiješajte teglu matsonija sa omiljenim začinskim biljem, mljevenim orašastim plodovima i svježi bijeli luk. Da biste upotpunili sliku, poslužite lavaš sa povrćem i sosom. U dobrom društvu, blagodati jedenja matsonija upotpunit će se i užitkom komunikacije!

Matsoni je kroz istoriju bio i ostao važan i omiljen proizvod u Jermeniji i Gruziji. Pominje se u bajkama, o njemu su pisane pjesme i dječje pjesmice. Svi znaju šta matsoni donosi velika korist i uživanje u ukusu, kako u izvornom obliku, tako i u sklopu antičkih i modernih jela.
Ostaje samo da se stavi oko tanjira napunjen matsonijem, pečeno povrće, sir, lavaš, napunite čaše vatrenom čačom i recite: gemrielad miirtvi (gruzijski) ili barii akhorzhak (jermenski) - dobar apetit!

Matsoni – neprocenjiv poklon Kavkaz

Matsoni (gruzijski) ili macun (jermenski) je fermentisani fermentisani mlečni napitak koji je star preko 200 godina. Prema legendi, jedna Jermenka ga je slučajno napravila tako što je sipala toplo svježe mlijeko u bokal jogurta. Jednostavno ostavljanje mlijeka da ukiseli neće napraviti matsoni. Za pripremu su vam potrebni štapići mliječne kiseline, dakle ovo mlečni proizvod fermentira se uz pomoć starter kultura - gotovih suhih iz prodavnice, jogurta, pavlake, živih jogurta, kao i dodavanjem raženog hleba u mleko.

IN sastav matsonija može uključivati kravlje mlijeko, kao i ovčije ili kozje mlijeko, što ga ne čini ništa manje ukusnim i zdravim. Idealno mlijeko je, naravno, od planinskih krava, koje provode dosta vremena u pokretu i većinu vremena jedu svježu travu. Ali obično mlijeko nema manje koristi. Druga razlika od kefira, jogurta i drugih domaćih proizvoda od mliječne kiseline je u tome što se za pripremu koristi prokuvano mlijeko, ohlađeno na 40-50 stepeni, nakon čega se pomiješa sa starter kulturama, umota i ostavi da fermentira.

Evo nekoliko opcija za domaće recepte za matsoni.

Sa jogurtom: mleko 1 l, jogurt 300 g. Prokuvano mleko ohladite na 40 stepeni, dodajte jogurt, umotajte i ostavite na toplom mestu 8 sati.

Sa pavlakom: mleko 1 l, pavlaka 200 g, komad crnog hleba. Držite mleko na laganoj vatri 2 sata uz stalno mešanje, dodajte pavlaku, promešajte, sklonite sa vatre i dodajte crni hleb. Ostavite u ćebetu jedan dan na toplom mestu, a zatim ohladite uklanjanjem kore hleba.

Od isparenog mleka: mleko 2 l, jogurt 2 kašike. kašike. Mlijeko prokuvati i trećinu ispariti na šporetu, ohladiti na 45 stepeni, jogurt staviti u zgodnu posudu, uliti mlijeko bez miješanja i umotati preko noći.

Prema drugoj legendi, pastir je sipao matsoni u meh iz telećeg stomaka i poneo ga sa sobom u planine. Zbog vrućine i izlaganja sirištu (enzimu iz goveđeg želuca), piće je postalo tvrdo. Ovako je otkriven sir.

Uloga matsonija

Prednosti i uloga matsonija u ishrani je odličan i nema sumnje. Neizostavan je u dječijoj i dijetalnoj ishrani, kao i osobama koje vode zdrav način života, sportistima i trudnicama.

Kao prvo, Prednosti matsonija za ljudski organizam je da je snabdevač organizma kalcijumom i vitaminom D – elementom za rast i jačanje kostiju, zuba, noktiju i kose. Također, obilje bakterija mliječne kiseline poboljšava mikrofloru gastrointestinalnog trakta, poboljšava čišćenje organizma, smanjuje problem zatvora i nadimanja uzrokovanih disbakteriozom i patogenim bakterijama.

Matsoni je odličan za mršavljenje, jer stvara dugotrajan osjećaj sitosti, a sadrži samo oko 60 kcal, što vam omogućava da smršate bez stalnog osjećaja gladi. Takođe se efikasno bori protiv nesanice, smiruje nervni sistem i poboljšava kvalitet sna. Ako se prisjetimo da nedostatak sna izaziva debljanje i usporava gubitak težine, onda se matsoni može nazvati proizvodom za mršavljenje sve u jednom.

Za sportsku prehranu, ovaj proizvod postaje i spas, budući da ispijanjem čak dvije čaše dnevno tijelo dobiva dovoljno proteina za formiranje jakih i impresivnih izvajanih mišića.

Ovaj napitak je bogat vitaminima A, B, D i PP, kalijumom, gvožđem i magnezijumom, blagotvorno deluje na srce, krvne sudove, nervni i koštani sistem, smanjuje holesterol i izjednačava krvni pritisak. Očigledno, ovo bogatstvo je tajna dugovječnosti sjedokosih starješina Kavkaza.

Nesumnjivo beneficije za žene U upotrebi matsonija leži u definiciji datoj ovom napitku u njegovoj domovini - "piće ljepote i mladosti". Na kraju krajeva, san svake žene je lijepa figura, gusta jaka kosa, zdravi zubi "kao redovi bisera" i mladalačka, blistava koža. Sve je to sasvim ostvarivo, a istovremeno lako i ukusno.

Pa ipak, radi objektivnosti, trebalo bi razgovarati o tome prednosti i štete od matsonija, pošto su ovi pojmovi međusobno neodvojivi. Kao i svaka, čak i najzdravija poslastica, ima i kontraindikacije. Vrijedi razgovarati sa svojim ljekarom o tome da li možete eat matsoni i u kojoj količini, ako postoje tegobe kao što su pankreatitis, gastritis, povišena kiselost, čirevi, žučni kamenac, a još više pogoršanje hroničnih bolesti. Ne bih želio da se gastronomski užitak pretvori u nelagodu, bol i dugo liječenje.

Neke osnovne informacije: BJU proizvoda na 100 g: proteini - 3,07 g - 4%, masti - 3,19 g - 4%, ugljikohidrati - 3,79 g - 1%. Energetska vrijednost, ovisno o vrsti mlijeka i vrsti pripreme, iznosi 55-65 kcal.

Gastronomska upotreba matsonija

I naravno postavlja se pitanje - i sa čime jedu? matsoni? Ovdje počinje potpuna sloboda izbora i mašte, počevši od tradicionalnih opcija starih više od dvije stotine godina, pa do svačijih ličnih ukusa. Matsoni je raznolik. Može se razblažiti hladnom vodom i piti po vrućem vremenu, po uzoru na kavkaske ovčare koji su se ovim životvornim pićem spašavali od žeđi. Možete ga piti kao kefir i jogurt kao užinu ili uveče, koristiti kao preliv za salatu, dodavati kao kiselu pavlaku u topla jela, servirati uz tople somunove i hačapuri, pripremati razne umake, kreme i slatke poslastice. .

Tradicionalno, u Gruziji i Jermeniji, osim tečne verzije, prave kamats-matsun - matsoni, procijeđene od surutke kroz sito ili gazu. Na osnovu toga se pripremaju jela kao što je sthor-matsun - ljuti sos sa dodatkom belog luka (stor u armenskom belom luku) i začinskog bilja, divan dodatak lavašu i kao sos za meso i sir, i kao samostalan grickalica, kao i slatke kreme (sa dodatkom konzervi, džemova, šećera i drugih slatkiša u kamats-matsun), koje mogu biti samostalni desert ili fil za kolače.

Takođe, na bazi matsonija se mijesi "ispravno" tijesto za hachapuri i druga nacionalna peciva, kuhaju se poznate supe dovga, shechamanda, sasnapura, borani, tarkhana i druge. I naravno čuvena dolma! Neće biti moguće pripremiti pravu dolmu bez matsonija - u ovom sosu mora da se kuva, mora biti natopljena ovim ukusom i aromom.

Jermeni ne mogu proslaviti Uskrs (Zatik) bez matsonija. Na njemu se miješaju praznična peciva, a služi i kao glavni preljev za praznična jela. Matsoni se lako može nazvati kraljem kavkaske kuhinje. Moram reći da je ova izjava potpuno tačna, jer je ovaj proizvod ukusan, zdrav i svestran za upotrebu u kuhinji.

Svojoj mašti možete dati prostora iu svojoj kuhinji. Miješanjem i mućenjem matsonija sa voćem i bobičastim voćem možete dobiti odličan prirodni desert koji kombinuje korisne karakteristike i fermentisane mliječne kulture i svježe ljetne darove. Dodavanjem sastojaka po ukusu - začinskog bilja, orašastih plodova, začina i začina - možete dobiti razne umake i prelive za povrće, meso i sendviče.

Naravno, svi će imati pitanje o konkretnim provjerenim receptima za brze matsoni, posebno u situaciji kada gosti već zvone na vratima. U ovom slučaju, prilično je lako pripremiti elegantan i ukusan švedski sto uz minimalno vrijeme. Dovoljno je staviti povrće pri ruci u rernu na roštilju - paprike, tikvice, patlidžane, luk - i dok se povrće kupa u termalnim kupkama, pomešati teglu matsonija sa omiljenim začinskim biljem, mlevenim orašastim plodovima i svežim belim lukom. . Da biste upotpunili sliku, poslužite lavaš sa povrćem i sosom. U dobrom društvu prednosti jedenja matsonijaće biti upotpunjeno užitkom komunikacije!

Matsoni je kroz istoriju bio i ostao važan i omiljen proizvod u Jermeniji i Gruziji. Pominje se u bajkama, o njemu su pisane pjesme i dječje pjesmice. Svima je poznato da matsoni donosi velike blagodati i užitak ukusu, kako u izvornom obliku, tako i kao dio drevnih i modernih jela.

Ostaje samo da oko tanjira punjenog matsonijem stavite pečeno povrće, sir, lavaš, napunite čaše vatrenom čačom i kažete: gemrielad miirtvi (gruzijski) ili bari akhorzhak (jermenski) - dobar tek!

O pogodnostima fermentisani mlečni proizvodi Mnogo je već rečeno o našem tijelu. Ali možemo dugo razgovarati o prednostima takvog fermentiranog mliječnog proizvoda kao što je matsoni. Ovo tradicionalno jermensko piće poznato je po svojim blagodatima i značajan je konkurent kefiru.

Ono što matsoniju omogućava da se takmiči s drugim fermentiranim mliječnim proizvodima je njegova receptura, koja je godinama razvijana i usavršavana. Kao rezultat toga, ovo piće se smatra jednostavno neprocjenjivim ljudsko tijelo. Koja je njegova posebna prednost? I može li štetiti osobi?

Ovaj fermentisani mlečni napitak dolazi iz Gruzije i Jermenije, iako se u Jermeniji naziva "macun". Ovaj proizvod se dobija kao rezultat kiseljenja mleka. U stvari, ime znači kiselo mleko.

Matsoni je jedan od onih fermentisanih mlečnih proizvoda koji ne sadrže alkohol. Njegova proizvodnja je prirodni proces kiseljenje i fermentacija mlijeka. To je ono što ga razlikuje od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda čiji proces pripreme uključuje fermentaciju u alkoholu. To može biti kumiss ili kefir.

Postoji zanimljiva priča pojavu ovog proizvoda. Navodno je jedna istočnjakinja slučajno spojila svježe mlijeko u jednom bokalu sa podsirenim mlijekom i stavila ovo jelo na sunce.

Vratila se u ovaj vrč nekoliko sati kasnije i pronašla nešto fermentirano mlijeko guste konzistencije. Sadržaj je imao privlačan miris i ukus. Evo priče. I do danas niko sa sigurnošću ne može reći gdje se to tačno dogodilo, u Jermeniji ili Gruziji.

Najviše od svega ovo piće liči na naš domaći jogurt. Ali postoji velika razlika u metodama kuhanja.

Compound

Kao što ste već shvatili, ovaj proizvod se sastoji od kiselog tijesta i mlijeka koje prolazi kroz proces fermentacije. To može biti ovčije, kravlje, bivolje, kozje mlijeko ili više vrsta mlijeka odjednom.

Ovo čudo od fermentisanog mleka dobija se na ovaj način:

Prvo pustite da prokuha;
Ohladiti na oko 40 stepeni;
Dodaje se kiselo tijesto koje sadrži nevjerovatno korisne bakterije - streptokok mliječne kiseline i bugarski bacil;
Zatim se sadržaj izolira, na primjer ćebadima, i ostavi nekoliko sati. Za to vrijeme mlijeko ukiseli i postane gusto.

Kao rezultat svih ovih procesa, ovo se pojavljuje zdrav matsoni. Matsoni sadrži aminokiseline, proteine, vitamine, skup korisnih mikroelemenata i, naravno, bakterije mliječne kiseline, koje su toliko potrebne našem tijelu.

Ko ima koristi od ispijanja pića?

Matsoni je nevjerovatno koristan i ukusno piće. Svako može i treba da ga koristi.

Kao rezultat njegove upotrebe poboljšavaju se sljedeći procesi u ljudskom tijelu:

Proteini koji se nalaze u kiselom testu obezbeđuju izgradnju mišića;
Matsoni ima idealnu acidobaznu ravnotežu za ljudski organizam, koja normalizuje krvni pritisak, poboljšava cirkulaciju krvi i poboljšava metabolizam;
Posmatrano pozitivan uticaj na nervni sistem, korisno je popiti čašu pića neposredno prije spavanja;
Matsoni se takođe koristi za mršavljenje. Pomaže tijelu da se riješi toksina, otpada i dolazi do prirodnog čišćenja tijela;
Za razliku od mlijeka, koje ne apsorbira svako tijelo, ovo piće podnose gotovo svi ljudi;
Bakterije mliječne kiseline stvaraju povoljnu mikrofloru u crijevima, ovo je odlična prevencija i liječenje disbioze;
Njegova neprocjenjiva korist je da poboljšavajući metabolizam i funkciju crijeva produžava zdravlje, mladost i ljepotu.

U kojim slučajevima je proizvod kontraindiciran?

Kao što vidite, dobrobiti matsonija za ljudski organizam su veoma velike. Pa ipak, s nekim osobinama u tijelu, morate biti oprezniji s njim kako ne bi naštetio vašem zdravlju.

Šteta od matsonija može se pojaviti kod sljedećih bolesti:

S čirom na dvanaestopalačnom crijevu ili želucu;
Za gastritis, koji je drugačiji povećan nivo kiselost;
Druge bolesti za koje je lekar zabranio upotrebu takvih proizvoda.

Dnevna norma za ispijanje pića je nekoliko čaša dnevno.