Šta učiniti da svinjska džigerica bude mekana. Svinjska džigerica

Jetra, pravilno pripremljena, može biti nevjerovatno ukusno jelo, a brojni recepti vam omogućavaju da proizvod poslužite na razne načine, ne samo u svakodnevnom jelovniku, već i kao nevjerovatan i ukusan zalogaj za svečani stol. Svinjska džigerica nije izuzetak, pa od ove iznutrice možete napraviti mnogo zdravih i hranljivih delicija kod kuće.

Kako odabrati pravu jetru?

Potražnja za iznutricama u ishrani ne zavisi samo od ukusnih karakteristika jela pripremljenih njihovom upotrebom, već i zbog preporuka svetskih nutricionista koji su mišljenja o dobrobitima za organizam redovnim uključivanjem ovih proizvoda u jelovnik. . Međutim, postoje određena ograničenja u korištenju jetre u vezi s takvom bolešću kao što je kolecistitis, kod koje svinjski iznutrice mogu biti štetne.

U drugim slučajevima, maksimalna korist za organizam može se postići samo jedenjem svježe jetre, pa je važno pažljivo odabrati takve sastojke za kuhanje. Osim toga, važno je pravilno pripremiti jetru kako bi jelo bilo ukusno i sočno na osnovu specifičnosti proizvoda.

Što se tiče njegovog odabira, prednost treba dati samo svježim proizvodima, međutim, u ovom slučaju postoji rizik od nabavke i pripreme ustajale jetre, jer je njezin rok trajanja kratak, za razliku od smrznutih iznutrica koje se mogu sigurno konzumirati u roku od tri mjeseci od datuma zamrzavanja. Ali u ovom proizvodu, zbog hladnog tretmana, bit će prilično oskudan kemijski sastav, jer će se dio korisnih vitamina jednostavno srušiti pod utjecajem negativnih temperatura, a životinjska mast će postati podložna oksidaciji, što će dovesti do gorčine. zaostatak od gotovog jela.

Osim toga, postoji niz poteškoća povezanih s određivanjem kvalitete proizvoda po boji, jer je ispod ledene kore prilično teško vidjeti boju jetre. Stoga, pri odabiru svinjskih iznutrica, ipak biste trebali dati prednost svježoj jetri.

Odgovarajuću kvalitetu svježeg proizvoda možete provjeriti po izgledu – trebao bi biti vlažan i sjajan. Ljepljiva i mat jetra je zagarantovano ustajala. Boja odgovarajuće iznutrice bit će bogato bordo, previše svijetla boja će baciti sumnju na njeno dobro stanje.

Jetra od zdrave životinje će težiti oko dva kilograma, najbolje je odbiti kupnju male jetre, jer je, najvjerovatnije, dobivena od bolesne životinje.

Kvalitetu svježe svinjske džigerice možete vrlo brzo utvrditi ako komad probušite oštrim predmetom. Ako iz njega počne curiti grimizna krv, to znači da je proizvod visokog kvaliteta, pa se može bezbrižno kupiti. Tamnosmeđa krv ukazuje na to da se prodaje nekvalitetan proizvod.

Na jetri ne smije biti tvrda kora, osim toga, iz iznutrica ne smije dolaziti neprijatan miris. Dobra svinjska jetra će imati slatkast miris, kiselkastu aromu - dokaz da je proizvod postao neupotrebljiv.

Što se tiče smrznute svinjske džigerice, ona treba da bude prekrivena ravnomjernom koricom leda, koja bi se uz lagani pritisak trebala otopiti za nekoliko sekundi. Činjenica da je proizvod bio podvrgnut nekoliko mrazeva pokazat će kristali leda na površini jetre. Strogo je zabranjeno kupovati takve proizvode, jer takve manipulacije predstavljaju kršenje utvrđenih standarda za skladištenje i zamrzavanje mesnih iznutrica.

tajne kuvanja

Od jetre se priprema mnogo jednostavnih i zanimljivih jela, jer postoji mnogo načina za zagrijavanje proizvoda. Iznutrice se mogu kuvati u rerni, pržiti u testu ili na roštilju, dinstati sa umakom, kuvati ili koristiti u fritezi. Svinjska džigerica je glavni sastojak pašteta, od nje se prave pjene, palačinke i džigerica. Termički obrađen proizvod može biti odlično jelo koje se služi kao drugo jelo uz testeninu, povrće ili pirinač.

Danas se jetra može kuvati za uvrštavanje u jelovnik ishrane; osim toga, iznutrica je delikatan i originalan fil za razna peciva ili knedle, a bit će i dobar međuobrok pa se koristi za pravljenje salata.

Da bi bio mekan i sočan, s vremenom su se formirale brojne preporuke koje će pomoći u postizanju visoke ukusnosti jela na bazi svinjske jetre.

Ako planirate koristiti smrznute proizvode, ne biste trebali koristiti mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje, jer će to negativno utjecati na izgled jetre; osim toga, proizvod će se osušiti i nakon kuhanja će biti suh i tvrd. Odmrzavati ga treba postepeno – prebacivanjem iz zamrzivača u frižider, a nakon toga ostaviti da se jetra konačno odmrzne na sobnoj temperaturi.
Prije kuhanja skinite film sa jetre. Kako biste se što brže i što bolje nosili sa zadatkom, vrijedi komad natrljati limunovim sokom ili kuhinjskom solju i ostaviti ga u tom stanju nekoliko minuta u zamrzivaču.
Posoljena jela pripremljena sa svinjskom jetrom treba da budu na samom kraju kako bi iznutrice zadržale mekoću i ukus.

Da bi tokom kuvanja ostao sočan, proizvod treba posuti malom količinom šećera.

Kuvanje u mlijeku pomoći će da jelo bude mekano. Neke domaćice u početku pokušavaju natopiti iznutrice u mlijeko, a zatim kuhati. Umjesto kravljeg mlijeka može se koristiti krem sos.
Da džigerica ne bi bila gorka, potrebno ju je i potopiti u vodu ili mlijeko oko 1,5-2 sata.
Ako planirate kuhati proizvod, morate spustiti komad jetre u kipuću tekućinu. Nemojte ga kuvati duže od sat vremena da ostane mekano.
Među najjednostavnijim metodama toplinske obrade proizvoda treba istaknuti prženje. Međutim, prije toga je neophodno odbiti komad kako bi gotova jetra mekana. Trajanje takve obrade treba da bude maksimalno 20 minuta, kako se posuda ne bi osušila. Temperatura na šporetu mora biti što viša kako bi komadići jetre zadržali sok.
Upotreba marinade pozitivno utiče na ukus svinjske jetre. Preporučuje se kiseljenje u vodi sa dodatkom sirćeta, osim toga možete dodati luk, celer i biber. Da bi se proizvod natopio, mora se držati u pripremljenom sastavu oko sat vremena, takva jetra garantirano neće biti gorka.

Da biste se riješili viška prskanja tokom kuhanja, bilo bi ispravnije prije kuhanja iznutrice uvaljati u malo brašna.

Recepti

U sosu od pavlake

Klasičan način na koji se svinjska džigerica najčešće kuva je upotreba sosa od pavlake. Da biste napravili ovako zdravo i jednostavno jelo, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

jetra;
brašno, luk;
kajmak;
sol, začini, lovorov list;
bilo koje ulje za prženje.

Tehnologija kuhanja korak po korak je sljedeća.

Očistite jetru, uklonite foliju sa nje i obrišite papirnim ubrusima. Zatim proizvod narežite na kockice ili male trakice.
Proizvod uvaljajte u brašno. Da biste to učinili, postoji vrlo jednostavan način da kuhinju održite čistom - sipajte brašno u vrećicu, dodajte iznutrice i dobro promiješajte sastojke.
Pripremite luk za termičku obradu: najbolje ga je nasjeckati, međutim, za ljepotu jela možete ga narezati na tanke kolutiće.
Zagrijte lonac ili tiganj, u njemu dinstajte luk uz dodatak ulja. Važno je da postane mekana.
Zatim se temperatura ispod tiganja mora povećati, na nju staviti komadiće jetre i pržiti, povremeno miješajući.
Nakon 5-10 minuta jelo posolite i popaprite, dodajte suvi lovorov list i sve sastojke prelijte pavlakom.
U takvom sosu jetrica treba kuvati oko 10 minuta na niskoj temperaturi sa zatvorenim poklopcem.

"Stroganoff"

Postoji prilično popularan recept - Stroganoff jetra. Sastav jela je sljedeći:

jetra;
brašno;
krema;
mast za prženje;
ljuti paprika;
luk, so i začini.

Jelo se priprema ovom tehnologijom.

Nakon obavljanja svih pripremnih radnji s jetrom, mora se narezati na srednje štapiće po analogiji s mesom za goveđi stroganoff.
Proizvod uvaljajte u brašno, možete koristiti opciju rada sa masnim sastojkom opisanom u prethodnom receptu.
Za prženje, luk je potrebno narezati na pola prstena ili kolutove.
U dobro zagrejanom tiganju sa visokim zidovima pržite džigericu sa dodatkom masti 5-7 minuta na visokoj temperaturi. Zatim dodajte luk i pržite hranu na jakoj vatri još par minuta sa otvorenim poklopcem.
U jelo dodajte ljutu papriku, so i začine. Jetru napunite kremom.
Smanjite temperaturu šporeta, pomešajte sadržaj šerpe i kuvajte hranu zatvorenog poklopca oko 10 minuta. Nakon ovog vremena izvadite ljutu papričicu da jelo ne postane previše ljuto.

Zbog kombinacije kremastog i blagog okusa upotrijebljenog mliječnog proizvoda i ljutog povrća, Stroganova džigerica dobiva jedinstven okus i aromu. Osim toga, jetra s takvim setom proizvoda je vrlo sočna.

Pečena džigerica u rerni

Osim tradicionalnih jela od svinjskih iznutrica, možete koristiti ništa manje zanimljive recepte iz slovenačke kuhinje, na primjer, zapeći jetru u pećnici. Za pripremu jela potrebni su vam sljedeći sastojci:

svježa jetra;
sol, začini;
peršun;
limun.

Prije obrade, iznutrice se čiste, film se uklanja, kanali se uklanjaju. Komad se mora podijeliti na dvije polovine, posoliti i pobiberiti.

Limun narežite na vrlo tanke krugove, a peršun ostavite nepromijenjen. U tom stanju potrebno je staviti proizvode na dno posude za pečenje i dodati trećinu čaše pročišćene vode.

Jetru stavite na limun i peršun i pošaljite jelo u rernu. Ispravnije je zagrijati rernu na 200-220C. Pecite 15-20 minuta, a zatim smanjite vatru na 170 C i kuhajte jelo oko pola sata.

Kako biste bili sigurni da je proizvod gotov, komadiće možete probušiti čačkalicom - iz pečene jetrice ne smije se izdvajati tekućina. Kao prilog preporučljivo je koristiti kuvani krompir ili salatu od povrća.

Pašteta

Od svinjske džigerice možete napraviti veoma ukusnu paštetu. Potrebni sastojci:

jetra;
mrkva;
puter;
biljno ulje;
so, začini.

Preporučljivo je pripremljenu džigericu potopiti u mlijeko, pa iseći i pržiti na suncokretovom ulju sa svih strana dok se potpuno ne skuva. U drugu tepsiju dodajte sitno seckani luk i šargarepu. Nakon što se proizvodi malo ohlade, sve sastojke sameljite u blenderu, posolite i popaprite dobijenu masu, dodajte puter i sve izmiksajte u homogenu masu. Dobiveni proizvod možete staviti u prikladnu posudu i poslati u hladnjak, a možete i izvući "kobasicu" iz paštete i zamrznuti je u vrećici za zimu.

Kotleti

Kotleti se mogu brzo napraviti od svinjske džigerice. Za pripremu jela potrebni su sljedeći proizvodi:

svježa jetra;
mlijeko, jaja;
brašno;
ulje za prženje, so, biber.

Prije kuvanja jetra se mora potopiti u mlijeko oko 30 minuta. Zatim ga narežite na kriške debljine oko jedan i po centimetar, posolite i pobiberite, pažljivo istucite sa obe strane.

U ovom obliku potrebno je naizmjenično umočiti kotlete u brašno i u jaje, odmah ih poslati da se prže u zagrijanoj tavi uz dodatak ulja.

kotleti

Dobro rješenje za korištenje jetre je kuhanje ćufte od nje. Za to su potrebni sljedeći proizvodi:

iznutrice;
jaje;
luk češnjak;
brašno;
puter;
so, začini.

Pirinač treba skuhati u slanoj vodi, isprati jetru i ukloniti sve nepotrebne komponente. Kako proizvod ne bi imao gorak okus, namače se pola sata u hladnoj vodi.

Zatim, luk, češnjak i džigericu treba nasjeckati u mašini za mljevenje mesa ili blenderu, dodati začine i pirinač, pomiješati sve sastojke u homogenu masu, umutiti jaje i brašno. Prije formiranja kotleta, sastav se ponovo dobro promiješa da se uklone grudvice. U zavisnosti od gustine, mleveno meso se kašikom ili rukama može širiti na zagrejanu tavu.

Najbolje je pržiti na niskoj temperaturi s otvorenim poklopcem, povremeno prevrćući; kao prilog jetrenim kotletima treba skuhati ploške od povrća ili hleba i razne sosove po ukusu.

Kako kuhati svinjska džigerica s lukom, pogledajte sljedeći video.

Gospodarice baš i ne vole svinjska jetra, jer su mnogo čvršća od goveđe. Ali ako se prije kuhanja pravilno obrađuju ne baš popularni iznutrice, onda se od takve jetre dobivaju divna jela.

Predtretman svinjske jetre

Kada kupujete jetru na pijaci ili u prodavnici, obratite pažnju na njenu svježinu. Čvrsti proizvod je ujednačene boje, svježeg mirisa, a kada se pritisne na komad, ne ostavlja udubljenje. Ne treba kupovati smrznutu svinjsku džigericu – nije pogodna za većinu jela, osim možda samo za paštetu. Prije kuvanja jetru obradite na ovaj način:

Tankim oštrim nožem uklonite gornji film.
Izrežite čvrste kanale koji se ponekad nalaze u jetri.
Jetru isperite tekućom vodom i osušite peškirom.
Stavite komade u činiju i prelijte ih hladnim mlekom.
Jetru držite u mlijeku 3-4 sata, a zatim je odbacite u cjedilo.
Kada svo mlijeko iscuri iz jetre, počnite kuhati bilo koja jela od nje.

Delikatna pašteta od svinjske džigerice

Tehnologija pripreme ovog jela je sljedeća:

Tri srednja luka narežite na tanke poluprstenove. Radni komad stavite u otopljenu svinjsku mast (50 g) i dinstajte na vatri dok ne dobije svetlo ružičastu boju.Kada je luk gotov, ugasite šporet.
U drugom tiganju istopiti još 50 g svinjske masti i staviti 1 kg svinjske džigerice isječenoj na kockice 2*2 cm. Nusproizvod pržiti dok crveni sok koji se ističe iz nje ne postane providan i komadići džigerice blago smeđe.
U tiganj sa džigericom stavite prethodno proprženi luk i dodajte prstohvat soli, bibera, mlevenog lovorovog lista i rendanog muškatnog oraščića. Sve zajedno pirjajte 5-7 minuta.
Vruća džigerica i luk dva ili čak tri puta propasirati kroz najmanju rešetku mlinca za meso.
Masu jetre prebacite u posudu i dodajte 100 g mekog putera.
Uzmite uranjajući blender i dobro izmiksajte paštetu dok ne postane pahuljasta. Pri tom posolite još malo po ukusu, a ako u kući ima jako dobrog konjaka, ulijte i njega. Konjaka je dovoljna samo 1 kašičica.
Oblikujte paštetu u kobasicu i umotajte je u prozirnu foliju.
Nakon što je pašteta odležala u frižideru 5-6 sati, narežite je na kriške i poslužite na tostu, svežem hlebu ili na slanim krekerima.

Mirisna džigerica u pavlaci

Začinsko bilje daje ukus ovom jelu. Bolje ih je uzimati svježe, ali ako ih nije moguće kupiti, možete koristiti suhe.

Jetricu namočenu u mleku iseći popreko na komade debljine 1 cm i svaki komad malo istući kuhinjskim čekićem.
Otopite puter u tiganju, nakon što ga pomiješate sa biljnim uljem.
Svaki izlomljeni komad džigerice uvaljajte u brašno pomešano sa solju i mlevenim biberom.
Jetricu pržite na ulju dok ne porumeni.
Prženu džigericu stavite u šerpu i napunite kiselom pavlakom.
Lagano prokuhati jelo i tek onda u njega staviti grančice peršuna, ruzmarina i timijana.
Jetricu dinstajte ispod poklopca 10 minuta, a zatim ugasite šporet.
Nakon pola sata izvadite grančice zelenila iz sosa.
Jetricu poslužite uz pire krompir ili testeninu.

Za ovo jelo trebat će vam sljedeći proizvodi:

Jetra - 1 kg;
Mlijeko za namakanje - 0,5 l;
Maslac - 70 g:
Biljno ulje - 2 supene kašike:
Brašno - 100 g;
Sol - 1 kašika.
mljevena paprika - 1/2 kašičice:
Peršun, timijan, ruzmarin - po 1 grančica:
Pavlaka - 0,5 l.

Azijska začinjena džigerica sa povrćem

Ovo jelo treba servirati vruće - upravo takvog je ukusa. A da biste ga pripremili, morate se opskrbiti modnom tavom, čija se površina vrlo ravnomjerno zagrijava, a jetra u njoj se kuha vrlo brzo.

Svinjska džigerica (300 g) narezana na trakice nalik na tanke rezance. Sve komade pospite krompirovim škrobom (3-4 kašike).
U modnoj šerpi zagrejte 2 kašike susamovog ulja i stavite celu jetru odjednom.
Mešajući drvenom kašikom, pržite džigericu 1-2 minuta.
U jetru dodati repu (50 g), šargarepu (50 g), luk (50 g), mahunarke (50 g), slatku papriku (50 g) isečenu na debele dugačke komade. Pržite sve zajedno još 1 minut, ne zaboravite da promiješate jelo.
Sipajte 70 ml soja sosa, 1 kašiku. tečnog meda i 1 kašika. sok od narandže. Sve vrlo brzo izmiksajte i rasporedite jelo na porcionirane tanjire.
Za ljepotu i ukus začinjenu džigericu pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom ili sjemenkama susama.

36 109 366 0

Svinjska džigerica jedan je od relativno jeftinih i prilično ukusnih mesnih proizvoda koji ne samo da može diverzificirati domaći jelovnik, već i uljepšati svaki praznični stol. Može se pržiti, peći, praviti palačinke, umake, kolače i drugo. Osim toga, svinjska jetra je vrijedan izvor proteina, mnogih vitamina i mikroelemenata, među kojima posebno mjesto zauzima željezo, jer njegov nedostatak u ljudskom tijelu može uzrokovati ozbiljnu bolest - anemiju. Također treba napomenuti da je prilično jednostavan za pripremu, samo trebate znati neke tajne.

Dajte prednost svježem proizvodu, a ne smrznutom.

Prilikom kupovine fokusirajte se na stanje površine jetre - treba da bude čista, glatka, bez prljavštine, oštećenja i brzo vraća svoj oblik kada se pritisne.

Prije kuhanja potrebno je izrezati velike vene, jer njihovo prisustvo u jelu može biti rezultat gorčine.
Da biste lako uklonili film, iznutrice isperite pod tekućom vodom i sipajte kipuću vodu 20 sekundi.
Jetra će ispasti mekana i mekana ako se prethodno iseče i potopi u mlijeko, najbolje hladno, 45 minuta ili u hladnoj vodi 1,5 sat. Domaćice preporučuju i posipanje komadića sode, ostaviti sat vremena i dobro isprati.
Da bi se skuhala cijela svinjska džigerica, prvo je treba očistiti i natopiti. Zatim stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 40 minuta.
Prženo jelo posolite tek nakon kuvanja, tako da ostane sočno.

Često Postavljena Pitanja

Kako skuvati svinjska džigerica za dijete i koliko ih treba kuhati?

Potopite proizvod 3 sata u mlijeko ili hladnu vodu. Tečnost se preporučuje da se menja svakih sat vremena. Uklonite film i vene sa jetre. Jetru umočite u kipuću vodu.
Svinjska džigerica za dijete treba kuhati 50 minuta.

Kako kuvati svinjska džigerica i pluća?

Pluća su niskokalorična, tijelo ih lako apsorbira. Pripremaju se odvojeno od jetre. Prvo ih treba prokuhati. Tokom procesa kuvanja, oni isplivaju na površinu, pa stavljaju teret na vrh.

Kako kuhati svinjska džigerica i bubrezi?

Bubrezi imaju specifičan ukus, koji se pojačava u zavisnosti od starosti životinje. Preporučuje se kupovina bubrega od mladih životinja. Oni su delikatnijeg ukusa i sadrže manje štetnih materija. Na površini bubrega nalazi se sloj masti, koji se mora ukloniti prije kuhanja. Prije prženja bolje ih je narezati na debele kriške ili prepoloviti na dva dijela da se ne osuše i ne postanu tvrdi, izvaditi cijevi i filmove iznutra, pa ih ili potopiti, ili preliti kipućom vodom, ili marinirajte ih u mlijeku zajedno sa jetrom.

Kako skuvati svinjska džigerica i srce?

Srce se sastoji od mišića sa tankim vlaknima. U najdebljem dijelu srce je umotano u mast. I masnoća i krute cijevi se obično uklanjaju prije nego što se srce pošalje na prodaju. Prilikom kupovine obratite pažnju da u srčanim komorama nema krvnih ugrušaka. Svinjsko srce je malo pa se može kuvati celo. Prilično je čvrsto, ali nije grubo i ima ukus običnog mesa. Najčešće se kuva ili prži.
Prvo se prelije posoljenom vodom, dovede do ključanja i tečnost se ocijedi. Zatim ponovo napunite vodom i kuvajte dok ne omekša. Trebalo bi da bude mekano. Sos za ovo jelo priprema se sa vrhnjem ili mlekom.

Jetra paprikaš sa povrćem

Pripremite ove sastojke:

Svinjska džigerica 600 g
Paradajz 1 kom.
Zeleni po želji
Crni luk 1 ili 2 kom.
Beli luk 5 čena
Posolite po ukusu
Začini po ukusu
Suncokretovo ulje za prženje
Šargarepa 1 kom.

Jetru narežite na komade i napunite mlijekom.
Operite i očistite povrće. Luk narežemo na polu-prstenove ili kolutove, paradajz - na sitne komade, beli luk - takođe na komade, šargarepu naribamo na krupno rende ili narežemo na krugove.
Sipajte malu količinu ulja u tiganj i zagrejte ga. Prvo stavite beli luk na 2 minuta, a zatim dodajte luk, ne zatvarajući poklopac.
Čim beli i crni luk postanu zlatni, širite šargarepu, ne zaboravljajući da se meša.
Zatim rasporedite paradajz, posolite i posolite i začine (šta god želite). Zatvorite poklopac i ostavite da se krčka 5-6 minuta uz povremeno mešanje.
U drugu tepsiju na papirni ubrus rasporedite džigericu, prethodno osušenu od mlijeka. Pržite na jakoj vatri najviše 5 minuta, ne zaboravljajući da okrećete svaki komad.
Dodajte naše povrće, promiješajte i ostavite da se dinsta još 5 minuta.
Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Sa pavlakom

Sastojci:

Šargarepa 1 kom.
Luk 1 kom.
Pavlaka 4 kašike
Posolite po ukusu
Voda 1-2 kašike.
Svinjska džigerica 500 g
Biljno ulje za prženje

Jetra se iseče na komade, položi u duboku zdjelu i prelije mlijekom. Dajemo vremena da gorčina izađe.
Pripremamo povrće: očistimo šargarepu i naribamo na krupno rende, luk narežemo na pola prstena (moguće je i na kolutiće).
Tiganj (najbolje duboku) stavimo na veliku vatru da zasja, prethodno je namazavši uljem.
Rasporedite kolutiće luka i šargarepu. Dovodimo do pola pripravnosti.
Zatim dodajte džigericu i pržite oko 4-5 minuta, dok ne promijeni boju. Zatim dodajte kiselu pavlaku i prelijte prokuhanu vodu malo iznad celokupnog sadržaja.
Zatvorite poklopac, smanjite vatru na minimum i dinstajte oko 20 minuta.
Posolite i dovedite do spremnosti.

Kako skuvati svinjska džigerica sa kajmakom?

Priprema je vrlo jednostavna:
1) Svinjska džigerica narežite na komade. Ostavite da se prži 10-15 minuta. Jetra se kuva veoma brzo. A ako ga prekuhate, postat će poput gume.
2) Propržiti luk i šargarepu i dodati u džigericu.
3) Dodajte kremu. Sol, biber.
4) Zakuvati i isključiti. Neka odstoji malo.
Sve je spremno!

Kako skuvati svinjska džigerica u majonezu?

Recept je isti kao i u slučaju pavlake.

Sa lukom

trebat će vam:

Svinjska džigerica 500 g
Maslinovo ulje za prženje
Luk 2 kom.
Posolite po ukusu
Mljeveni crni biber ukus
Bijelo vino ¼ čaše

Jetricu isecite i potopite.
Luk narežemo na poluprstenove i izlijemo u zagrijani tiganj, namazan maslinovim uljem. Pospite luk solju i biberom i stavite na tihu vatru.
Osušenu džigericu sipajte u napola gotovi luk i dinstajte dok se napola ne skuva, s vremena na vreme mešajući.
Čim u tiganju bude malo tečnosti, nalijte vino i sačekajte da ispari. Dovodimo jelo do spremnosti.

u paradajz sosu

Sastojci:

Svinjska džigerica 800 g
Luk 2-3 kom.
Škrob 0,5 tsp
Voda 1 čaša
Brašno 2-3 kašike.
Pavlaka 1 kašika
Zeleni po ukusu
Paradajz pasta 2 kašike
Mleveni biber po ukusu
Biljno ulje za prženje
Posolite po ukusu

Jetricu operemo i isečemo. Zatim svaki deo pospite brašnom.
Zagrejte tiganj sa uljem i rasporedite džigericu.
Pržite na jakoj vatri maksimalno 12-13 minuta, okrećući.
Dobro pržene komade stavljamo u dublju posudu (najbolje neemajliranu).
Nakon dodavanja 0,5 šolje vode, posudu stavite na jaku vatru i sačekajte da proključa. Zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte jelo 6-7 minuta.
Narežite luk (prstenove ili poluprstenove). Sipati u zagrejan tiganj sa uljem i pržiti dok ne skuva. Nećemo ga dodati u posudu za jetru. Ovaj luk će biti dodatak glavnom jelu.
Pripremamo sos. Sipajte skrob u dublju posudu i sipajte 0,5 šolje vode. Dobro promešati. Zatim dajemo kiselu pavlaku i paradajz pastu. Ponovo promiješajte.

Prelijte sos preko džigerice, pospite solju i biberom.
Ostavite maksimalno 5 minuta na laganoj vatri da se sadržaj dobro zasiti.
Poslužite sa sosom i šakom prženog polukruga luka.

Slovensko pečeno

Recept za veoma mekanu i ukusnu jetru sa minimumom hrane i muke.

Cijeli komad dobro operemo, očistimo od filma i kanala.
Narežite na kriške, posolite, pobiberite.
Stavite kriške limuna i grančice peršuna u posudu za pečenje. Na vrh poslažite komade jetre i prekrijte ih limunom i peršunom.
Dodati 100 g vode i staviti u rernu zagrejanu na 220 stepeni.
Nakon 20 minuta smanjite vatru na 180 stepeni i stavite u rernu još pola sata.
Provjeravamo spremnost. Da biste to učinili, napravite punkciju u komadu - iz njega bi trebala istjecati bezbojna tekućina.
Narežite na porcije i poslužite.

Kotleti

Pokušajte kuhati svinjska džigerica na ovaj način.

Jetra 0,5 kg
Beli luk 3 zupca
Biljno ulje ili mast za prženje
Sol, biber po ukusu
Zeleni po želji

Opran i očišćen komad džigerice stavite u zamrzivač na pola sata da se gušće i bolje reže.
Narežite na komade debljine oko 1,5 cm.
Lagano umutite, pospite biberom i seckanim belim lukom.
Pržite sa obe strane po minut.
Stavite na tanjir, posolite i ukrasite začinskim biljem.

Bujni kotleti

Ispadaju tako ukusni da ih jedu i oni koji ne vole jela od jetre.

Jetra 450 g
Naklon 1-2 gol.
Beli luk 3 zupca
Manka 6-7 ul. l.
Mrvice hljeba nužde
Soda na vrhu noža
Sol, biber po ukusu
Biljno ulje za prženje

Operite, osušite i isjecite džigericu.
U međuvremenu propržite luk isečen na kockice dok ne porumeni.
Od ovih proizvoda napravite mljeveno meso.
Ovdje dodajte bijeli luk, griz, sodu i začine. Promiješajte i ostavite 20 minuta.
Kašikom oblikujte pljeskavice, uvaljajte ih u prezle i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene.
Poslužite uz bilo koji prilog.

Umjesto griza možete dati čašu zobenih pahuljica usitnjenih u mašini za mljevenje mesa.

Fritters

Pojede se brže nego kuvano - obavezno isprobajte ovaj recept.

Jetra 300 g
Naklon 1 gol.
Jaje 1 kom.
Brašno 2 kašike. l.
Sol, biber po ukusu
Biljno ulje za prženje

Jetru i luk je potrebno samljeti u mašini za mljevenje mesa.
Zatim dodajte ostale sastojke, promiješajte i ostavite nekoliko minuta.
U zagrejanu šerpu stavite fritule i pržite sa obe strane dok ne porumene.

Kolač

Ovo jelo će ukrasiti svaki praznični sto, a napraviti ga nije nimalo teško.

Jetra 0,6 kg
Jaja 3 kom.
Brašno 3 kašike. l.
Mlijeko 0,5 tbsp.
Luk 2 glavice
Šargarepa 3 kom.
Bijeli luk nekoliko karanfilića
Majonez 1 pakovanje.
Sol, biber po ukusu
Pečurke na upit

Jetru sa lukom provucite kroz mlin za meso. Dodajte brašno, jaja i začine. Mix.
Ulijte mlijeko i ponovo promiješajte.
Masu sipajte u tepsiju u ne baš debelom sloju i pržite sa obe strane dok ne skuva. Ovako pripremamo svaku palačinku.
Svaki sloj premazati majonez sosom od belog luka. Na vrh stavljamo fil od prženog luka i šargarepe (ovdje možete dodati i šampinjone).
Gornju lopticu prelijte sosom i stavite u frižider preko noći da se natopi.
Možete ukrasiti rendanim jajima, paradajzom i začinskim biljem ili još jednom obilno pomazati sosom.

Jetrena pasta

Odličan namaz za sendviče, fil za palačinke i pite, odlična opcija za punjenje jaja. A od takve paštete možete napraviti rolat sa puterom.

Jetra se smatra jednim od najkorisnijih proizvoda na našim stolovima, jer njena korisna svojstva pozitivno utječu na zdravlje ljudi, štoviše, ukusno kuhana jetra poslužit će kao vrsta poslastice na svakom stolu. Kako ukusno skuvati svinjska džigerica da bude mekana, ukusnog izgleda i zdravo jelo koje će svako domaćinstvo, pa čak i gosti u kući, sa zadovoljstvom jesti? Ispostavilo se da postoji nekoliko tajni kuhanja ove vrste iznutrica koje će omogućiti svakoj domaćici da se na neko vrijeme pretvori u kuhara za svoju porodicu ili goste.

Da jetra ne izgori

Neće se svaki kuvar, a posebno početnik, odlučiti da kuva svinjska džigerica. A razlog tome je činjenica da je svinjska jetra gorka zbog žučnih puteva koji se u njoj nalaze. Upravo ovi kanali moraju se vrlo pažljivo ukloniti tokom čišćenja iznutrica i oprati sa svakim komadom tokom procesa kuhanja. Takođe je dobro potopiti džigericu prije prženja ili dinstanja u mlijeku ili vodi sa sirćetom u proporciji na 1 litar vode 150 g 9% sirćeta. Vrijeme namakanja je otprilike 1-1,5 sati.

Takođe, da bi se uklonio gorak ukus jetre, često joj se tokom kuvanja dodaje malo šećera ili nekoliko kašičica meda. Pa, da bi se sakrio slatkasti ukus, džigerica se na kraju kuvanja posoli.

Ovo su jednostavne i nekomplicirane tajne kuhanja svinjske džigerice. Što se tiče samog recepta za dinstanje ili prženje džigerice, on je također prilično jednostavan i uključuje minimalan set sastojaka.

Svinjska džigerica u sosu od pavlake

Dakle, pre nego što kuvate jetru po ovom receptu, najbolje je njene komade namočiti u mleko. To će proizvodu dati mekši i nježniji okus, a čak iu procesu kuhanja će se povećati u volumenu.

Sastojci

400 g jetre
100 ml mlijeka
2 glavice luka
200 ml kisele pavlake
1 češanj belog luka
1 tbsp brašno
1 tsp senf
biljno ulje za prženje
sol, biber i začinsko bilje po ukusu.

Kuvanje

1. Jetru očistiti od žučnih puteva, iseći na komade i potopiti u mleko.

2. Luk oguliti i iseći na kolutove, pržiti na biljnom ulju dok luk ne omekša. Dodajte džigericu i sve zajedno pržite oko 10 minuta.

3. U posebnoj posudi pomešati sve ostale sastojke: pavlaku, brašno, senf, sitno seckani beli luk, začine. Ovim sosom prelijte džigericu i sve zajedno kuvajte dok ne omekša. Spremnost jetre određuje se prema tome da li krv izlazi iz nje kada se pritisne ili seče. Ovo jelo se ne preporučuje predugo pržiti, kako ne bi ispalo pretjerano tvrdo, a sama jetra ne bi se osušila.

4. Na kraju kuvanja džigericu posolite i pospite začinskim biljem. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji neko vrijeme.
Jelo pripremljeno po ovom receptu je veoma mekano, sočno i ukusno.

Pirjana džigerica poslužite po mogućnosti vruća uz salate ili bilo koji prilog, iako se svinjska džigerica često jedu ohlađena.

Kako kuhati svinjska džigerica - klasičan recept

Sastojci

Svinjska džigerica - 500 g.
Luk - 1 kom.
Majonez - 4 kašike. kašike.
Šargarepa - 1 kom.
Suncokretovo ulje, so, voda.

Kuvanje

Jetru potopite u hladnu vodu. Dva sata je dovoljno. Nakon toga uklonite žilice i narežite na kockice.
Šargarepu dobro operite, ogulite i izrendajte. Luk narezan na pola prstena.
Stavite dublji tiganj na šporet, sipajte malo ulja i pržite iseckano povrće do pola.
U prženo povrće dodati svinjsku džigericu, promešati i pržiti. Povremeno promiješajte sadržaj tiganja.
Proći će dvije ili tri minute, a boja će se promijeniti. To znači da je vrijeme da u šerpu stavite majonez i dodate vruću vodu. Voda treba da pokrije sastojke koji se nalaze u tiganju.
Ostaje pokriti tavu poklopcem, smanjiti vatru i dinstati trećinu sata. Posolite na kraju kuvanja. To je sve.

Prije nego što skuhate ukusna svinjska džigerica, znajte da proizvod ne treba pržiti previše. U suprotnom, na kraju ćete dobiti suvo i tvrdo jelo. Ako ne volite majonez, uzmite svježu pavlaku.

Ukusna svinjska džigerica u loncu

Sastojci

Jetra - 1 kg.
Luk - 200 g.
Origano.
Biljno ulje.
Biber, sol, lovor.

Kuvanje

Jetra se priprema sa čišćenjem. Film se odsiječe, vene i kanali se uklanjaju. Zapamtite, čvrst film zajedno s velikim kanalima ukazuje na to da je sastojak star.
Nakon čišćenja potopite u mlijeko. Za dva sata gorčina će nestati, a vlakna će omekšati.
Korisni proizvod izrezan na jednake komade za ravnomjerno prženje.
Ogulite i nasjeckajte srednji luk. Narežite na kockice ili poluprstenove.
Sipajte malo ulja u zdjelu multivarka i zagrijte, aktivirajući način pečenja. Nakon toga pošaljite nasjeckani luk i pirjajte oko tri minute.
Nakon tog vremena džigericu stavite u spori šporet, pospite lovorovim listom i origanom. Sve dobro promešati, zatvoriti poklopac, aktivirati gulaš, kuvati četvrt sata.
Kada se oglasi tajmer, posolite, ponovo lagano promiješajte i ostavite 10 minuta pod zatvorenim poklopcem. Ne morate uključivati uređaj, iznutrice će doći same.

Sada znate kako skuhati ukusna svinjska džigerica u sporom štednjaku. Preporučujem serviranje sa pavlakom i začinskim biljem.

Kako kuvati svinjska džigerica u rerni

Svinjska džigerica se vrlo brzo peče u rerni, a recept koji ću podeliti ne može se nazvati teškim. Za ukras je prikladan krompir koji se peče uz glavni sastojak. Gotovo jelo poslužite na stolu uz svježe povrće.

Broj sastojaka u receptu. Dizajniran za pripremu četiri porcije. Ako postoji želja ili želite raznolikost, proširite ukras. Da biste to učinili, uzmite jednu šargarepu, nekoliko paradajza i dva komada paprike.

Sastojci

Jetra - 600 g.
Krompir - 4 kom.
Luk - 1 glavica.
Beli luk - 4 čena.
Pobiberite i posolite.

Kada rekreirate ovu mirisnu poslasticu kod kuće, obavezno je ukrasite svježim začinskim biljem. Svinjska džigerica pečena po razmatranoj recepturi kombinuje se sa crnim vinom ili svetlim pivom. Ako vodite zdrav način života, uživajte u ukusu bez alkohola.

Mekana i sočna džigerica u tiganju

Svaka domaćica ima svoj pristup kuhanju svježe svinjske džigerice u tiganju. Stoga postoji mnogo recepata. Jetrica pržena na moj način je ukusna, mekana, sočna i veoma meka. Definitivno ćete uživati u ovom obroku.

Sastojci

Jetra - 1 kg.
Jaje - 5 kom.
Brašno - 100 g.
Pileća juha - 1,5 šolje.
Beli luk - 6 čena.
Susamovo ulje - 25 g.
Zeleni luk - 80 g.
Posoliti biber.

Kuvanje

Operite i osušite jetru. Uklonite žilice sa pulpe i izrežite na kvadrate veličine oraha.
Sitno nasjeckajte zeleni luk. Preporučujem zgnječenje bijelog luka sa presom za bijeli luk.
U dubljoj posudi pomiješajte bijeli i zeleni luk. Ulijte pileću juhu i susamovo ulje, posolite i pobiberite, dobro promiješajte.
Dobijenom smjesom prelijte komade jetre. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se marinira desetak minuta.
U posebnoj posudi umutite jaja. Ja koristim metlicu. Ako ne, izmiksajte viljuškom.
U posebnu posudu prosijte brašno. Ja koristim vrhunsko brašno.
Iznutrice prvo uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaja i pošaljite u tepsiju. Preporučujem da se peče sa obe strane nekoliko minuta.

Sada nije tajna kako kuhati svinjska džigerica u tavi. Ovo divno jelo priprema se vrlo brzo, što znači da ni neočekivani gost neće biti iznenađeni.

Svinjska džigerica dinstana u pavlaci

Jetra je vrijedan nusproizvod koji bi trebao biti prisutan u prehrani svakog čovjeka. Ako ga kuhate s kiselim vrhnjem kod kuće, dobivate skladište korisnih tvari, uključujući elemente u tragovima i vitamine.

Jelo kuvano u pavlaci lekari preporučuju osobama koje pate od anemije, dijabetesa i drugih bolesti. Jetra je korisna, ali je ne vole svi, jer često ispadne suha i gorka. Svježa pavlaka će učiniti mekom i mekom suhu konzistenciju. A kako bi poslastica bila mirisna i specifična, koriste se vino, začini i začini.

Sastojci

Svinjska džigerica - 500 g.
Pavlaka - 250 g.
Luk - 3 glavice.
Brašno, so, biber.

Kuvanje

Odrežite film i uklonite kanale. Nakon toga potopite dva sata u čistu vodu da ne bude gorak okus.
Narežite na komade i lagano istucite. Dobro uvaljajte u brašno, pržite svinjsku džigericu dok se ne pojavi korica.
U drugom tiganju propržite seckani luk. Nakon toga stavite prženu džigericu, dodajte pavlaku, biber i sol. Ako je pavlaka gusta, ulijte malo vode.
Kada sadržaj tiganja proključa, smanjite vatru i dinstajte oko 20 minuta. Nakon isteka vremena, jelo je spremno.

Gledao sam kako kuhati svinjska džigerica u kiseloj pavlaci. Poslužite na stolu za drugi, uz heljdu, tjesteninu ili krompir. Ako imate svježeg začinskog bilja u frižideru, obavezno ga koristite za ukras.

U zaključku priče, obratit ću pažnju na prednosti svinjske jetre i razmotriti korisne savjete. Svježe iznutrice sadrže pristojnu količinu vitamina i minerala potrebnih ljudskom tijelu.
Težina jedne svinjske jetre je oko 1,5 kg. U isto vrijeme, površina svijetlosmeđeg proizvoda je glatka i sjajna. S razlogom sam se fokusirao na vanjštinu. Činjenica je da će se kupovina proizvoda niske kvalitete, u najboljem slučaju, pretvoriti u pokvareno jelo. U najgorem slučaju zdravlje će nastradati.
Prilikom kupovine obratite pažnju na miris i boju. Kiseli miris ili promijenjena boja signal je opasnosti i pokvarenog proizvoda. Najkorisnija, nježnija i najukusnija je jetra mlade svinje.
Nizak nivo kalorija, zajedno sa vitaminsko-mineralnim sastavom, čini svinjsku jetru dijetetskim i zdravim proizvodom. Tako da možete otići u kuhinju i skuvati ovu zdravu poslasticu za večeru.

Skuvajte svinjska džigerica brzo i ukusno korak po korak recept

Mnogi ljudi su veoma neljubazni prema ovom proizvodu. Recimo, koliko god kuhali jetru, ona i dalje ispada suha i žilava, a gorčina koja joj je svojstvena može potpuno uništiti jelo. Ili možda jednostavno ne znaju kako ukusno kuhati džigericu?

Među gurmanima posebno je cijenjena teleća džigerica, čija boja varira od svijetlosmeđe do crvene, najukusnija je i nježnija. Teleća jetra je posebno ukusna u prženoj ili pečenoj formi, ali se mora pažljivo dinstati – nakon dužeg dinstanja postaje žilava. Najveća jetra je goveđa, koja dostiže 5 kg, tamne boje s gorkim, pa čak i blago oštrim okusom. Ukus goveđe džigerice možete poboljšati samo tako što ćete je nekoliko sati potopiti u mlijeko. Ovaj proces ne samo da će osloboditi jetru gorčine, već je i učiniti mekšom i mekšom. Svinjska jetra se razlikuje od jetre drugih životinja po prisutnosti poroznosti prilikom rezanja. Težak do 2,5 kg, boja od tamnocrvene do tamno smeđe. Nije tako mekana kao teletina, ali nema tako grub film kao govedina. Međutim, prije kuvanja potrebno je i namakanje u mlijeku kako bi se uklonila gorčina i dala nježnost i mekoća.

Neke domaćice idu drugim putem i biraju ptičju jetru. Ćureća jetra je manje kalorična i značajno inferiornija od pileće jetre po sadržaju vitamina, ali nije ništa manje zdrava i ukusna. Svježa i kvalitetna jetra peradi je smeđe boje, sjajne i glatke površine.

Koju god jetru odaberete, pokušajte kupiti svježi, a ne smrznuti proizvod. Miris svježe jetre je slatkast, kiselost je znak kvarenja proizvoda. Površina jetre koju odaberete treba biti glatka, elastična, bez mrlja, oštećenja i ogrebotina. Skinite prozirnu foliju neposredno prije kuvanja. Prvo isperite jetru u hladnoj tekućoj vodi, a zatim stavite u toplu vodu na nekoliko minuta. Nakon vađenja iz vode, isjecite dio jetre s jedne strane i pažljivo odvojite film. Da biste se riješili filma na svinjskoj jetri, također je isperite, a zatim stavite u kipuću vodu na 20 minuta. Obavezno uklonite velike vene i žile.

Da bi se jetrica ukusno skuvala, narežite je na porcije, potopite u hladno mlijeko 40 minuta, a zatim je izvadite i osušite običnim papirnim ubrusom. Nema mleka? Koristite običnu sodu bikarbonu. Svaki komad pospite njime i ostavite 1 sat, a zatim isperite u hladnoj tekućoj vodi. Jela od džigerice je bolje posoliti na kraju kuvanja.

Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila i naoružani našim receptima, naučit ćete kako ukusno kuhati jetru, a ovaj zdravi proizvod će se češće pojavljivati na vašem stolu.

Svinjska džigerica dinstana u pavlaci

Sastojci:
400 g svinjske džigerice,
1 luk
1 češanj belog luka
200 g kisele pavlake
1 tsp senf,
1 tsp brašno,
100 g mlijeka
biljno ulje, peršun, so, začini - po ukusu.

kuhanje:
Potopite jetru u mlijeko 30 minuta. Kada istekne vrijeme, izvadite džigericu i ocijedite višak mlijeka. U zagrejani tiganj sipajte 2 kašike. biljnog ulja, stavite sitno nasjeckani luk i pripremljenu džigericu. Pržite 10 minuta. Posebno u šoljici ili čaši pomešati brašno, senf i pavlaku, dodati ovu smesu u tiganj i dinstati 10 minuta. U ukupnu masu dodati beli luk propušten kroz presu, seckani peršun, začine i dinstati dok ne omekša. Na kraju kuvanja posolite po ukusu.

Liver Stroganoff

Sastojci:
500 g teleće džigerice,
2-3 sijalice
300 g kisele pavlake
brašno za posipanje,

kuhanje:
Jetru oprati, iseći na male komadiće i potopiti 30 minuta u mleko, a zatim osušiti papirnim ubrusom. Luk narežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju. Zatim izvadite luk iz tiganja i na istom biljnom ulju propržite džigericu, nakon što je uvaljate u brašno, ne više od 5 minuta sa svake strane. U džigericu dodati pavlaku i luk, promešati, ostaviti da malo provri bez poklopca da tečnost ispari, i dinstati 15 minuta, već ispod poklopca. Na samom kraju kuvanja dodajte so i crni biber po ukusu.

Šnicla iz jetre

Sastojci:
200 g goveđe džigerice,
200 g krekera,
100 g brašna
biljno ulje - za prženje.
za tijesto:
2 jaja,
1 prstohvat soli
20 ml kreme
1 tbsp (bez slajda) brašno.
Za bijeli sos:
100 ml kreme
2 čena belog luka
sol - po ukusu.

kuhanje:
Jetricu pripremite, narežite na porcije, posolite, pobiberite i ostavite da odstoji. Za pripremu smese uzmite jaja, odvojite žumanca od belanaca. Žumanca posoliti, dodati pavlaku, brašno i lagano umutiti belanca umućene u penu u masu. Pripremite odvojene posude za brašno i prezle. Komade džigerice uvaljajte u brašno, umočite u tijesto i uvaljajte u prezle. Pripremljene komade stavite u zagrejanu tavu sa biljnim uljem i pržite na laganoj vatri 5-7 minuta sa svake strane. Za pripremu sosa u zagrejanu šerpu sipajte vrhnje, dodajte seckani beli luk, posolite i prokuhajte. Gotove šnicle prelijte bijelim sosom.

Jetrica u "kaputu" od krompira i sira

Sastojci:
300 g džigerice,
150 ml suvog crnog vina
2 krompira
1 jaje
100 g tvrdog sira,
biljno ulje, sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru oguliti i potopiti u vino 1 sat. Krompir i sir narendajte na krupnije rende, izmiksajte, dodajte jaje i dobro izmiješajte. Jetru osušite, natrljajte solju i biberom i narežite na kriške. Zatim uzmite malo smese od krompira, poravnajte je na dlanu, na smesu stavite krišku džigerice i prelijte smesom. Dobivenu pitu malo stisnite i stavite u tiganj na zagrijanom biljnom ulju. Jetricu pržite "ispod kaputa" na umerenoj vatri da se i krompir i džigerica dobro isprže sa obe strane.

Jetrica pečena u loncima

Sastojci:
500 g džigerice,
8 krompira
2 sijalice
1 šargarepa
1-2 paradajza
4 žlice puter,
so, biber, lovorov list, beli luk, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu džigericu iseći na komade, pržiti na ulju i staviti u keramičke šerpe. Dodati narezani krompir, paradajz, luk, šargarepu, so, biber, lovorov list, zaliti vrelom čorbom ili vodom. Posude sa jetrom i povrćem poklopiti poklopcima, staviti u rernu i dinstati na 180°C 20-30 minuta. Prilikom serviranja džigericu u loncima pospite seckanim belim lukom i začinskim biljem.

Toplo jetreno predjelo sa pečurkama

Sastojci:
400 g džigerice,
200 g svježih šampinjona,
1 luk
puter, sos od pavlake i sir - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu džigericu narežite na trakice. Pečurke operite i skuhajte, stavite u cjedilo i također narežite na trakice. Luk nasjeckajte i propržite ga na puteru. Propržite džigericu i šampinjone, dodajte luk, stavite sastojke u posudu za pečenje, prelijte sosom od pavlake, pospite rendanim sirom i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 30 minuta.

Jetrena pašteta

Sastojci:
1 kg jetre
200 g putera,
2 sijalice
sol, lovorov list, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu džigericu skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, dodajte lovorov list i biber. Gotovu džigericu propasirati kroz mlin za meso, pomiješati sa otopljenim puterom. Po želji u gotovu jetrenu paštetu dodajte seckani prženi luk.

Ćureća džigerica u sosu od sira

Sastojci:
500 g ćureće jetre,
100 g tvrdog sira,
75 g putera,
2 žlice biljno ulje,
150 ml 30% kreme,
150 ml mlijeka
50 ml suhog bijelog vina
2 žlice brašno,
2 grančice kopra i peršuna,

kuhanje:
Jetru oprati, osušiti salvetama i iseći na komade. U tiganju zagrijte biljno ulje i u njemu pržite džigericu dok ne porumeni. Posolite, pobiberite, prelijte vinom i nastavite da pržite dok vino potpuno ne ispari. Zatim stavite jetru na tanjir. U tiganju zagrejte puter i u njemu popržite brašno. U šerpu dodati kremu razblaženu mlekom, dobro izmešati da nema grudvica, so i biber po ukusu. Zatim u šerpu dodajte naribani sir i miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Jetru stavite u šerpu i zagrejte je zajedno sa sirom 1 minut. Gotovo jelo pospite seckanim začinskim biljem i poslužite.

Palačinke od džigerice "Nežne"

Sastojci:
500 g bilo koje jetre,
1 šargarepa
1 luk
3 jaja,
100 ml mlijeka
2 žlice brašno,
2 žlice skrob,
1 tbsp majonez,
10 g zelenila
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pržite ga na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni. Šargarepu narendajte na krupnije rende i pržite zajedno sa lukom 2 minuta. Prebacite povrće u činiju ili posudu blendera. Jetru dobro operite i očistite od žučnih puteva i filma. Jetricu stavite u činiju sa povrćem, dodajte jaja, posolite i pobiberite po ukusu, dodajte začine i začinsko bilje po želji. Zatim dodajte brašno i skrob, ulijte mlijeko, dodajte 1 žlicu. biljnog ulja i majoneze i sve samljeti blenderom. Gotovo tijesto po konzistenciji treba da liči na gustu pavlaku. Pecite palačinke u prethodno zagrejanoj tiganju sa biljnim uljem sa obe strane.

Ćufte od džigerice

Sastojci:
200 g teleće džigerice,
1 jaje
30 g masti
60 g krekera,
20 g brašna
10 g peršuna,
sol, biber - po ukusu.

kuhanje:
Sirovu džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati jaje, puter, prezle, so, biber, seckani peršun i dobro promešati. Formirajte male loptice, uvaljajte ih u brašno i skuvajte u slanoj vodi. Ćufte od jetre poslužite uz čorbu, prženi kupus ili čorbu od kupusa.

Hepatična salison

Sastojci:
700 g jetre,
300 g masti,
1 luk
2 jaja,
2 glavice belog luka
1 stack griz,
sol, biber - po ukusu.

kuhanje:
Sirovu jetru umotajte u mlin za meso. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru. Jetru pomiješajte sa jajima, sjeckanim bijelim lukom i grizom i ostavite 20-30 minuta da griz nabubri. Dodati sitno iseckanu slaninu, začine, luk, dobro promešati i dobijenu masu staviti u plastičnu kesu (bolje još 2-3, da ne pukne), umočiti u toplu vodu i kuvati 2,5-3 sata. Umjesto vrećice možete koristiti crijeva i ispeći džigericu u rerni.

Jetrene pite "Lakomka"

Sastojci:
600 g jetre,
8 krompira
4 jaja,
3 sijalice
2 žlice mljeveni krekeri,
puter ili margarin, sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru provucite kroz mlin za meso. Skuhajte krompir, zapamtite ga ili ga takođe propasirajte kroz mlin za meso. Na ulju propržiti sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dobijeni pire krompir pomiješajte sa jetrom, dodajte jaja i prženi luk, promiješajte, posolite i pobiberite. Od dobijene mase formirajte pite, uvaljajte ih u prezle i pržite na laganoj vatri dok ne skuhaju.

Jetreni kotleti

Sastojci:
500 g pileće džigerice,
½ stack kuvana riža,
1 luk
1 jaje
1 tbsp skrob,
mleko, muškatni oraščić, so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru narežite na male komadiće i potopite u mlijeko 2 sata. Zatim jetru sa lukom uvijte kroz mlin za meso, dodajte pirinač, jaje, skrob, začine u dobijenu masu. Masu sa kašikom rasporedite na zagrejanu tavu sa biljnim uljem i na jakoj vatri pržite kotlete sa obe strane. Pržene kotlete stavite u dublji tiganj, dodajte par kašika vode, poklopite i dinstajte još nekoliko minuta.

Jetrene rolnice sa jabukama

Sastojci:
500 g džigerice,
1 luk
300 g jabuka
200 g dimljene slanine,
1 tbsp puter,
2 žlice kajmak
brašno, lovorov list, so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Skinite foliju sa jetre, narežite na kriške, lagano istucite, na svaku stavite komadić jabuke, zarolajte u rolat, umotajte tankom trakom slanine i zavežite koncem. Gotove kiflice propržiti na zagrijanom ulju, prebaciti u tiganj, dodati juhu ili vrelu vodu, kao i nasjeckani i prženi luk, pa jelo dinstati pod zatvorenim poklopcem. Nakon 20 minuta posolite, začinite i nastavite dinstati dok ne omekša. Gotove rolnice izvadite iz čorbe u posebnu posudu, uklonite konce, a u čorbu dodajte pavlaku pomešanu sa brašnom. Poslužite kiflice sa sosom.

Topla salata od pileće džigerice

Sastojci:
200 g pileće džigerice,
1 šargarepa
1 luk
1 slatka paprika
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru oprati, osušiti i sitno nasjeckati, luk narezati na kolutove, šargarepu na trakice, slatku papriku na kolutiće ili poluprstenove. Na biljnom ulju zagrejanom u tiganju pržite džigericu 3-5 minuta, dodajte iseckano povrće, posolite, pobiberite i pržite dok ne omekša, povremeno mešajući, 8-10 minuta.

Sada znate tajne kako ukusno kuhati jetru. Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina