Šta su Vikinzi prije jeli? Skandinavska kuhinja: šta su jeli Vikinzi?

skandinavska kuhinja. Šta su jeli drevni Vikinzi?

Najranije skandinavske kuharice datiraju iz 1300-1350. Arheološka istraživanja daju informacije o tome čime su se Vikinzi hranili, neki podaci se mogu pobrati iz skandinavskih saga i Ede, iako ih je, naravno, vrlo malo i češće se vikinška hrana spominje samo usput.

Klima, način života, izolacija uvelike su oblikovali skandinavsku kuhinju. Uvek je bila duga, mračna i hladna zima. Opstanak u zimskom periodu prvenstveno je zavisio od zaliha hrane sačuvanih tokom kratke vegetacijske sezone.

Govedina, jagnjetina, jagnjetina, koza i svinjetina jeli su se svuda na teritorijama gde su Vikinzi živeli. Konjsko meso se također konzumiralo, ali je ova praksa prestala u kršćansko doba.

Ostaci farmi koje datiraju iz vremena Vikinga ukazuju na to da su držali do 80-100 životinja. Postoje dokazi da su mnoge krave doživjele vrlo uglednu dob, što sugerira da su se koristile kao mliječne životinje. U zapadnom Jutlandu, volovi su bili poznati po svom ukusnom, visokokvalitetnom mesu, koje se uzgajalo i za prodaju. Vikinzi su držali živinu, koja je davala svježa jaja i svježe meso tokom cijele godine.

Meso je konzervirano raznim metodama, uključujući sušenje, dimljenje, soljenje, fermentaciju, soljenje u sirutki, zamrzavanje (na sjeveru Skandinavije). Sušenje se smatralo najčešćom tehnikom, jer se sušeno meso moglo čuvati dugi niz godina.

Fermentiranje mesa može izgledati kao čudna metoda, ali za neke tradicionalne skandinavske proizvode, tehnologija koju su izmislili Vikinzi još uvijek se koristi u modernim vremenima. Na Islandu su to hakarl (fermentirana ajkula) i surströmming (fermentirana haringa) u sjevernoj Švedskoj.

Hakarl se smatra strašnom hranom od strane neupućenih u tajne norveške gurmanske hrane. Sama ajkula je otrovna i može se jesti samo nakon detaljne obrade. Morski pas je smješten u malu rupu prekrivenu pijeskom i šljunkom. Na vrh se stavlja kamenje koje se pritisne tako da tečnost izađe iz ajkule. Fermentira se, dakle, od šest do dvanaest sedmica. Meso se zatim reže na trake i okači da se suši nekoliko meseci. Dobijena kora se uklanja prije serviranja mesa morskog psa.

Na dalekom, hladnom severu Norveške, sušenje i dimljenje smatrani su najboljim načinima za očuvanje mesa. U južnim regijama Skandinavije meso se ponekad solilo. Meso divljih životinja (jelena, losa, zeca) također je igralo važnu ulogu u prehrani Vikinga, ali uglavnom u sjevernim regijama Skandinavije. Ponekad su lovili medvjeda, divlju svinju i vjevericu.

Ako su muškarci bili odgovorni za pripremu mesnih prerađevina, klanje stoke ili lov na životinje, onda su žene bile odgovorne za ostatak procesa – pripremu i spremanje hrane za zimu, kao i kuhanje. U sagama se spominje da žene često nisu mogle ići na spavanje prije spavanja dok ne završe s pripremanjem mesa za zimovanje nakon klanja. Za kuvanje se koristilo ognjište, vatra u kojoj se zvala "vatra hrane".

Kuhali su hranu na otvorenoj vatri iznad ognjišta ili u zatvorenim pećima. Iz saga se zna da su u zemlji iskopali rupu i njene zidove obložili daskama ili kamenjem i tu polagali meso ili ribu. Zatim su na vatri zagrijali veliko kamenje i bacali ga na meso, a sama jama je bila pokrivena daskama i posuta zemljom da bi duže bilo toplo.

Vikinzi su voljeli mliječnu hranu, a u nekim krajevima je čak imala i veći prestiž od mesa. Mlijeko u čistom obliku se često nije pilo, nego su se od njega pripremali mliječni proizvodi koji su se čuvali za zimu: puter, mlaćenica, surutka, svježi sir, sir i skir, proizvod koji nalikuje jogurtu, ali više zgusnut. Skyr se do danas prodaje na Islandu. Tradicionalno se služi hladno sa šećerom. Sirutka se koristila kao piće i kao konzervans za meso, ribu ili puter. Slani puter se može čuvati nekoliko godina. Mliječna kiselina usporava ili zaustavlja rast bakterija.

Riba je bila važan dio prehrane Vikinga. Riblji resursi iz atlantskih voda koje peru zapadnu obalu Skandinavije oduvijek su bili bogati, pružajući bakalar, vahnju, srebrni saj, haringe, škampe. Na istočnoj obali jeli su slatkovodne i estuarske ribe, jegulje, školjke, dagnje, kamenice i obalne puževe. Losos, odličan izvor proteina, bio je glavna slatkovodna riba. Čak su i Norvežani, koji su živjeli u unutrašnjosti, daleko od mora, uživali u ribi, mijenjajući je za drva i drugu potrebnu robu. Riba je sušena i dimljena. Na sjeveru Skandinavije, suhi i hladni vremenski uslovi omogućili su sušenje ribe, uglavnom bakalara. Tvrdo sušena riba je dobro istučena da razbije vlakna i servirana sa puterom. Sušena riba (bakalar) postala je važna komponenta u legendarnom skandinavskom jelu (već nakon "završetka" doba Vikinga) - lutefisku (riba u lužini).

U sagama se često spominju složeni sukobi koji su proizašli iz sporova oko zakonskih prava na kitovo meso, kitovo ulje i skelete sisara izbačenih na obalu. Bilo je izuzetno rijetko da su brodovi izlazili na more i harpunom hvatali kitove. Harpuni su korišteni samo na Islandu i Farskim ostrvima. Kitove su tjerali u zamke u uskim morskim zaljevima i ubijali otrovnim harpunima.

Lovili su i foke. Najvažniji proizvod bila je mast morskih životinja, koja se jela umjesto maslaca i na njoj kuhala.

Norvežani i danas jedu prethodno marinirani, prženi odrezak od kitovog mesa. Ali najveći broj vikinških tradicija hrane je, naravno, očuvan na Islandu.

Među bobicama i voćem mogu se nazvati trn, šljive, jabuke, kupine, borovnice. Osim toga, maline, bazge, glog, trešnje, jagode, planinski pepeo. Jeli su se svježi, sušeni, konzervirani u medu.

Vikinzi su poznavali mnogo gljiva i povrća, koje su sakupljane u divljini i uzgajane u povrtnjacima. Šargarepa, pastrnjak, repa, celer, spanać, kupus, rotkvice, fava pasulj i grašak. Cvekla, praziluk, luk, pečurke i jestive morske alge. Proizvedena su biljna ulja: laneno, konopljino, suncokretovo. Žitarice uključuju ječam, ovas i raž. Žito se odvozilo u žitnice i tamo vršilo, zatim su mljeli brašno (isključivo zanimanje posluge) i sušili proklijalo žito za slad. Od brašna su kuvali kašu i pekli hleb, od slada pripremali pivo i, uz dodatak saća, pravili med, pjenasto piće koje se posebno poštovalo na gozbama. U sagama se pominje vrsta meda aromatiziranog raznim biljem: zvao se biljni med, bio je jako opojan i jak.

Lješnjaci - jedini orašasti plodovi pronađeni u Skandinaviji - bili su izvor proteina. Ali već u vrijeme Vikinga orasi su se uvozili iz južnih zemalja. Kasnije u srednjem vijeku, kesteni i bademi su bili poznati.

Među robom koja se donosi na sjever, iako se ponekad nađe vino, a iz biografije svetog Ansgara jasno se vidi da je bilo dostupno u Birki, ali je njegova upotreba bila ograničena.

Skandinavci su večerali i večerali u podne i uveče. Zakašnjenje ili nedolazak na zajednički obrok smatralo se velikim prekršajem.

Za večerom su pili malo, za večerom - neumjereno.

Žene i muškarci su jeli za različitim stolovima, izuzev vjenčanja.

Skandinavci su prali ruke prije i poslije jela - na kraju krajeva, jeli su prstima. Vilice su tada još bile nepoznate, samo se prženo meso bockalo nekom vrstom uređaja, poput modernog ražnja, a supa se jela kašikama od drveta ili kosti.

Hrana se obično pila. Recepti za alkoholna pića nisu bili previše zamršeni. Pivo i ale su se kuvali od ječma uz dodatak začinskog bilja. Medovina se pravila od meda, vode i kvasca. Mogli su napraviti voćno i bobičasto vino u vrlo ograničenoj količini. Od voća su se pravili i bezalkoholni kompoti i voćni napici. Od mlijeka - nešto poput jogurta za piće ili kefira. Često su pili surutku.

Na osnovu materijala sa internet stranica: šta su jeli drevni Vikinzi

Vikinzi poznati po svojim gozbama. Njihova prehrana, bogata i raznolika, uključivala je meso domaćih i divljih životinja, žitarice i voće, ribu, živinu i još mnogo toga što su lovili, uzgajali ili sakupljali iz divljine.

Vikinzi su jeli bolje od stanovnika srednjovjekovne Britanije. Arheolozi su proučavanjem srednjovjekovne literature i uvidom u sadržaj drevnih septičkih jama i kanalizacije otkrili da su Vikinzi jeli meso, da su imali crve, da su u kruh dodavali sjemenke korova koje su otrovne za ljude.

Vikinška kugla iz Nacionalnog muzeja Danske, Kopenhagen

Vikinško doba trajalo je od 800. do 1066. godine. Oni su porijeklom iz Skandinavije, ali su se svojim osvajanjima proširili na veći dio Evrope, Rusije i Britanskih ostrva.

Korisnik Viking Answer Lady na svom blogu detaljno opisuje bogatu i raznoliku ishranu Vikinga, koja je uključivala meso kitova. Ona je rekla da su naučnici istraživali Midden, ili gomile smeća, i pronalazili životinjske kosti, ispitujući ostatke polena da vide koje biljke jedu. Neke informacije o ishrani Vikinga mogu se dobiti iz tekstova saga.

Evo odlomka iz sage Egilsa Skalagrimsonara: „Skalagrim je takođe bio dobar stolar. Zapadno od Myrara sagradio je još jednu farmu u Alftanessu, njegovi ljudi su išli u ribolov i lov i skupljali jaja divljih ptica, mnogo toga. Kitovi su se često zaglavili u blizini obale, bilo ih je lako ustrijeliti, jer su oni i druge životinje rijetko viđali ljude i nisu ih se bojali.

Skalagrim je izgradio treću farmu uz more. Tu je počeo da seje i dao ime Akrar (kukuruzna polja). Postoje neka priobalna ostrva na koja su kitovi bili naneseni, pa su ih nazvali kitova ostrva. Skalagrimovi ljudi išli su uz rijeke po lososa, mnogi su se naselili na obalama rijeke Gljufur i pecali.

Vikinzi, očigledno, nisu pržili meso, već su ga kuvali. U južnim geografskim širinama jeli su meso domaće stoke: konja, ovaca, koza i svinja, o čemu svjedoče kosti ovih životinja koje su pronašli arheolozi. Neke farme su držale 80-100 grla. Vikinzi su takođe uzgajali patke, guske i kokoške za meso i jaja.

U sjevernim zemljama, Vikinzi su lovili losove, jelene, medvjede, divlje svinje, zeca, vjeverice i divlje ptice.

Vikinzi su lovili bakalar, vahnju, haringe, skuše i druge ribe u Atlantskom okeanu i Baltičkom moru, sakupljali školjke u slatkoj i slanoj vodi. Također su lovili tuljane i zamorce.

Meso su pripremali dimljenjem, soljenjem, mariniranjem i sušenjem (sušeno meso se čuvalo godinu dana), na krajnjem severu je zamrznuto.

Povrće i voće je bilo divlje, Vikinzi su pravili ulje od sjemenki. Jeli su razne vrste bobičastog voća, jabuke, šljive, trnove i sušili ih za buduću upotrebu. Kasnije su počeli da uzgajaju šargarepu, repu, pastrnjak, spanać, celer, kupus, mahunarke, grašak i rotkvice, praziluk, jedu alge, pečurke.

Od zobi, ječma i raži Vikinzi su pravili kolače, pivo, kuvanu kašu i pekli hleb, dodajući začinsko bilje i začine.

„Kopar, cilantro i hmelj spominju se u Jorvíku i Danelawu“, piše Viking Answer Lady. — U Dablinu postoje dokazi o maku, crnom senfu i koparu. U grobu u Osebergu pronađeni su potočarka, kim, senf, ren. Ostali začini uključuju lovuž, peršun, mentu, majčinu dušicu, mažuran, kim, bobice kleke i bijeli luk.

Kasnije su Skandinavci putem trgovine dobili pristup egzotičnim začinima. To uključuje: kim, biber, šafran, đumbir, kardamom, karanfilić, muškatni oraščić, buzdovan, cimet, anis i lovorov list. Sirće i med se koriste kao arome u hrani."

A čime su Vikinzi sve ovo pili?

“Alkoholna pića, uglavnom ale, bila su u velikoj mjeri konzumirana, posebno zimi. Hmelj i močvarna mirta su korišteni za aromatiziranje piva. Vikinzi su pili i medovinu, mlijeko, surutku i vodu”, dodala je Viking Answer Lady.

skandinavska kuhinja. Šta su jeli drevni Vikinzi?

Najranije skandinavske kuharice datiraju iz 1300-1350. Arheološka istraživanja daju informacije o tome čime su se Vikinzi hranili, neki podaci se mogu pobrati iz skandinavskih saga i Ede, iako ih je, naravno, vrlo malo i češće se vikinška hrana spominje samo usput.

Klima, način života, izolacija uvelike su oblikovali skandinavsku kuhinju. Uvek je bila duga, mračna i hladna zima. Opstanak u zimskom periodu prvenstveno je zavisio od zaliha hrane sačuvanih tokom kratke vegetacijske sezone.

Govedina, jagnjetina, jagnjetina, koza i svinjetina jeli su se svuda na teritorijama gde su Vikinzi živeli. Konjsko meso se također konzumiralo, ali je ova praksa prestala u kršćansko doba.

Ostaci farmi koje datiraju iz vremena Vikinga ukazuju na to da su držali do 80-100 životinja. Postoje dokazi da su mnoge krave doživjele vrlo uglednu dob, što sugerira da su se koristile kao mliječne životinje. U zapadnom Jutlandu, volovi su bili poznati po svom ukusnom, visokokvalitetnom mesu, koje se uzgajalo i za prodaju. Vikinzi su držali živinu, koja je davala svježa jaja i svježe meso tokom cijele godine.

Meso je konzervirano raznim metodama, uključujući sušenje, dimljenje, soljenje, fermentaciju, soljenje u sirutki, zamrzavanje (na sjeveru Skandinavije). Sušenje se smatralo najčešćom tehnikom, jer se sušeno meso moglo čuvati dugi niz godina.

Fermentiranje mesa može izgledati kao čudna metoda, ali za neke tradicionalne skandinavske proizvode, tehnologija koju su izmislili Vikinzi još uvijek se koristi u modernim vremenima. Na Islandu su to hakarl (fermentirana ajkula) i surströmming (fermentirana haringa) u sjevernoj Švedskoj.

Hakarl se smatra strašnom hranom od strane neupućenih u tajne norveške gurmanske hrane. Sama ajkula je otrovna i može se jesti samo nakon detaljne obrade. Morski pas je smješten u malu rupu prekrivenu pijeskom i šljunkom. Na vrh se stavlja kamenje koje se pritisne tako da tečnost izađe iz ajkule. Fermentira se, dakle, od šest do dvanaest sedmica. Meso se zatim reže na trake i okači da se suši nekoliko meseci. Dobijena kora se uklanja prije serviranja mesa morskog psa.

Na dalekom, hladnom severu Norveške, sušenje i dimljenje smatrani su najboljim načinima za očuvanje mesa. U južnim regijama Skandinavije meso se ponekad solilo. Meso divljih životinja (jelena, losa, zeca) također je igralo važnu ulogu u prehrani Vikinga, ali uglavnom u sjevernim regijama Skandinavije. Ponekad su lovili medvjeda, divlju svinju i vjevericu.

Ako su muškarci bili odgovorni za pripremu mesnih prerađevina, klanje stoke ili lov na životinje, onda su žene bile odgovorne za ostatak procesa – pripremu i spremanje hrane za zimu, kao i kuhanje. U sagama se spominje da žene često nisu mogle ići na spavanje prije spavanja dok ne završe s pripremanjem mesa za zimovanje nakon klanja. Za kuvanje se koristilo ognjište, vatra u kojoj se zvala "vatra hrane".

Kuhali su hranu na otvorenoj vatri iznad ognjišta ili u zatvorenim pećima. Iz saga se zna da su u zemlji iskopali rupu i njene zidove obložili daskama ili kamenjem i tu polagali meso ili ribu. Zatim su na vatri zagrijali veliko kamenje i bacali ga na meso, a sama jama je bila pokrivena daskama i posuta zemljom da bi duže bilo toplo.

Vikinzi su voljeli mliječnu hranu, a u nekim krajevima je čak imala i veći prestiž od mesa. Mlijeko u čistom obliku se često nije pilo, nego su se od njega pripremali mliječni proizvodi koji su se čuvali za zimu: puter, mlaćenica, surutka, svježi sir, sir i skir, proizvod koji nalikuje jogurtu, ali više zgusnut. Skyr se do danas prodaje na Islandu. Tradicionalno se služi hladno sa šećerom. Sirutka se koristila kao piće i kao konzervans za meso, ribu ili puter. Slani puter se može čuvati nekoliko godina. Mliječna kiselina usporava ili zaustavlja rast bakterija.

Riba je bila važan dio prehrane Vikinga. Riblji resursi iz atlantskih voda koje peru zapadnu obalu Skandinavije oduvijek su bili bogati, pružajući bakalar, vahnju, srebrni saj, haringe, škampe. Na istočnoj obali jeli su slatkovodne i estuarske ribe, jegulje, školjke, dagnje, kamenice i obalne puževe. Losos, odličan izvor proteina, bio je glavna slatkovodna riba. Čak su i Norvežani, koji su živjeli u unutrašnjosti, daleko od mora, uživali u ribi, mijenjajući je za drva i drugu potrebnu robu. Riba je sušena i dimljena. Na sjeveru Skandinavije, suhi i hladni vremenski uslovi omogućili su sušenje ribe, uglavnom bakalara. Tvrdo sušena riba je dobro istučena da razbije vlakna i servirana sa puterom. Sušena riba (bakalar) postala je važna komponenta u legendarnom skandinavskom jelu (već nakon "završetka" doba Vikinga) - lutefisku (riba u lužini).

U sagama se često spominju složeni sukobi koji su proizašli iz sporova oko zakonskih prava na kitovo meso, kitovo ulje i skelete sisara izbačenih na obalu. Bilo je izuzetno rijetko da su brodovi izlazili na more i harpunom hvatali kitove. Harpuni su korišteni samo na Islandu i Farskim ostrvima. Kitove su tjerali u zamke u uskim morskim zaljevima i ubijali otrovnim harpunima.

Lovili su i foke. Najvažniji proizvod bila je mast morskih životinja, koja se jela umjesto maslaca i na njoj kuhala.

Norvežani i danas jedu prethodno marinirani, prženi odrezak od kitovog mesa. Ali najveći broj vikinških tradicija hrane je, naravno, očuvan na Islandu.

Među bobicama i voćem mogu se nazvati trn, šljive, jabuke, kupine, borovnice. Osim toga, maline, bazge, glog, trešnje, jagode, planinski pepeo. Jeli su se svježi, sušeni, konzervirani u medu.

Vikinzi su poznavali mnogo gljiva i povrća, koje su sakupljane u divljini i uzgajane u povrtnjacima. Šargarepa, pastrnjak, repa, celer, spanać, kupus, rotkvice, fava pasulj i grašak. Cvekla, praziluk, luk, pečurke i jestive morske alge. Proizvedena su biljna ulja: laneno, konopljino, suncokretovo. Žitarice uključuju ječam, ovas i raž. Žito se odvozilo u žitnice i tamo vršilo, zatim su mljeli brašno (isključivo zanimanje posluge) i sušili proklijalo žito za slad. Od brašna su kuvali kašu i pekli hleb, od slada pripremali pivo i, uz dodatak saća, pravili med, pjenasto piće koje se posebno poštovalo na gozbama. U sagama se pominje vrsta meda aromatiziranog raznim biljem: zvao se biljni med, bio je jako opojan i jak.

Lješnjaci - jedini orašasti plodovi pronađeni u Skandinaviji - bili su izvor proteina. Ali već u vrijeme Vikinga orasi su se uvozili iz južnih zemalja. Kasnije u srednjem vijeku, kesteni i bademi su bili poznati.

Među robom koja se donosi na sjever, iako se ponekad nađe vino, a iz biografije svetog Ansgara jasno se vidi da je bilo dostupno u Birki, ali je njegova upotreba bila ograničena.

Skandinavci su večerali i večerali u podne i uveče. Zakašnjenje ili nedolazak na zajednički obrok smatralo se velikim prekršajem.

Za večerom su pili malo, za večerom - neumjereno.

Žene i muškarci su jeli za različitim stolovima, izuzev vjenčanja.

Skandinavci su prali ruke prije i poslije jela - na kraju krajeva, jeli su prstima. Vilice su tada još bile nepoznate, samo se prženo meso bockalo nekom vrstom uređaja, poput modernog ražnja, a supa se jela kašikama od drveta ili kosti.

Hrana se obično pila. Recepti za alkoholna pića nisu bili previše zamršeni. Pivo i ale su se kuvali od ječma uz dodatak začinskog bilja. Medovina se pravila od meda, vode i kvasca. Mogli su napraviti voćno i bobičasto vino u vrlo ograničenoj količini. Od voća su se pravili i bezalkoholni kompoti i voćni napici. Od mlijeka - nešto poput jogurta za piće ili kefira. Često su pili surutku.

Na osnovu materijala sa internet stranica: šta su jeli drevni Vikinzi

Prije svega, vrijedi napraviti rezervu - Normani su mnogo posudili od drugih naroda u pogledu prehrane, što je sasvim prirodno s tako širokim kontaktima širom svijeta. Rado su konzumirali proizvode koji nisu bili dostupni u teškim uslovima Skandinavije - vino od grožđa, voće i povrće koje voli toplinu, začine. Zapravo, teški uslovi života u njihovoj domovini natjerali su ih da počnu širenje u različitim smjerovima. Kuhinja Vikinga bila je jednostavna, gusta, kalorična, teška. Veoma su voleli masnu hranu i slatkiše - slična karakteristika naroda čija se kultura formirala u teškim prirodnim uslovima. Ukratko, njihova kuhinja se bazira na mliječnim proizvodima, bobičastom voću i ribi.

Biljna hrana

Osnova prehrane gotovo svih naroda svijeta bile su i ostale su žitarice. Uslovi za uzgoj pšenice postoje samo na samom jugu Skandinavije. U ostatku zemlje tlo je tako kamenito i neplodno, ljeta su tako kratka i prohladna, a padavine su toliko obilne da su seljaci morali uzgajati nezahtjevni ječam i raž. To se odrazilo na hljeb: ječmeno tijesto se slabo „diže“, pa nisu pripremali meki kruh s kvascem, već oštre, hrskave kolače. Bijeli hljeb se zvao "francuski", malo tko ga je mogao priuštiti. Osim toga, žitarice su se koristile i za pravljenje supa i žitarica. U pravilu se ovim jelima dodavalo svježe ili sušeno začinsko bilje - kiseljak, bijeli luk, senf, menta i drugo. U ograničenom obimu uzgajani su i grašak i pasulj, sakupljane su divlje gljive, voće (jabuke, kruške) i orašasti plodovi. Sastavni dio kuhinje naroda evropskog sjevera su bobice i jela od njih - neprocjenjiv izvor vitamina. Brusnice, brusnice, borovnice, borovnice, maline, kupine, divlje ruže, ribizle, bobice, trnine poslužile su kao osnova za mnoga jela od deserta. Pravili su slatke umake i džemove za žitarice, žele, kompote. Ponekad se u bobičastu masu dodavao med za još veću slatkoću.

životinjska hrana

Vikinzi su držali stoku za mesne i mliječne svrhe - ovce, koze, krave, jelene, ovnove. Obilje mliječnih proizvoda je još jedna karakteristična karakteristika skandinavske kuhinje. Pili su svježe mlijeko, fermentisali ga, pravili sir, svježi sir, surutku, puter (da bude jako soljeno). Od mliječnih proizvoda su se pripremala glavna jela (supe sa mlijekom), te deserti sa bobičastim voćem, te pića (vruće mlijeko sa začinima). Jeli su malo mesa. Kao što možete pretpostaviti, samo su bogati kraljevi mogli priuštiti da jedu puno mesnih jela. Šveđani, Norvežani i Danci jeli su (i još jedu) ribu u nevjerovatnim količinama. Obični ljudi su mogli jesti riblja jela tri puta dnevno. Losos, bakalar, haringa, pastrmka su kuvani, prženi, sušeni, dimljeni, sušeni, fermentisani. Isto su učinili i s mesom: bilo je izuzetno važno preraditi meso za dugotrajno skladištenje. Stoka se obično klala u jesen, a komadi mesa soljeni, tretirani suvim mlevenim začinskim biljem, sušeni ili dimljeni da bi se dugo čuvali. Prije jela, meso (svježe, sušeno ili dimljeno) se moglo skuvati u vodi ili pržiti na ražnju. Vrijedan dodatak stolu u sjevernim krajevima bila je divljač - jeleni, losovi, divlje svinje, morski sisari (kitovi, foke, morževi, delfini). Ptice su se lovile lukovima, hvatale zamkama i skupljala jaja. Aristokrate su mogle loviti sa sokolovima. Riba se lovila mrežama, štapovima za pecanje ili tukla kopljima. Postoje dokazi da su ribe u jezerima bile posebno uzgajane.

Pića

Hrana se obično pila. Recepti za alkoholna pića nisu bili previše zamršeni. Pivo i ale su se kuvali od ječma uz dodatak začinskog bilja. Medovina se pravila od meda, vode i kvasca. Mogli su napraviti voćno i bobičasto vino u vrlo ograničenoj količini. Od voća su se pravili i bezalkoholni kompoti i voćni napici. Od mlijeka - nešto poput jogurta za piće ili kefira. Često su pili surutku.

Stan, hrana i pribor

Vikinzi su živjeli u velikim kućama nalik ambarima, ponekad pod istim krovom sa stokom. Materijal je bio glina, drvo, kamenje, zemlja, treset - u zavisnosti od regiona. U sredini je bilo ognjište, a ponekad i mala glinena peć. Ako je vrijeme dozvoljavalo, onda su kuhali na otvorenom, kako ne bi ponovo zadimili stan i ne bi bili u opasnosti od požara. Supe su se kuvale u loncima ili loncima koji su bili okačeni iznad vatre. Obično se prže i peku na tiganju ili ravnom kamenju. Osim željeznog posuđa, Vikinzi su koristili glinene (male) i drvene posude, vrčeve i zdjele. Poznavali su i tehnologiju izrade posuda za hranu od kože. Jeli su za stolom, sjedeći na klupama. Tokom obroka su korištene kašike, noževi i prsti. Za piće, Viking je imao kriglu ili rog. Skandinavci su, po pravilu, vodili veoma asketski život, naporno su radili. U teškim uslovima na sjeveru nije bilo drugog načina da se preživi. Prije nego što su sjeli za doručak, skandinavski seljaci su radili nekoliko sati na imanju. Prvi obrok se sastojao od kaše ili guste supe. Za ručkom su imali užinu i nastavili da rade. Najteži obrok se desio u sumrak. Težak život, čak i po srednjovjekovnim standardima, objašnjava visok sadržaj kalorija u lokalnoj kuhinji. Odličan apetit smatran je znakom snage i zdravlja. Sa takvim troškovima energije on je bio obezbeđen. U mitologiji, među standardnim podvizima je jedenje nezamislivih količina hrane. Muzičari i pripovjedači saga bili su pozvani na bogate svečane gozbe.

Posuđe

Da biste se osjećali kao pravi Viking, možete skuhati jedno od jela u nastavku. Ozbiljni ljudi sa sjevera jeli su jednostavno, naporno radili i kao rezultat toga imali su odlično zdravlje.

Supa od gljiva.

Sastojci:

Mlijeko - 3 litre (po mogućnosti kozjeg)

Pečurke (bilo koje divlje) - 500 g.

Maslac - 100 g.

Ječmeno ili pšenično brašno - 100-150 g.

Sol, kopar, peršun.

U šerpu od livenog gvožđa sipajte mleko, dodajte brašno, seckane pečurke i začinsko bilje. Dobro promešati, pa okačiti na vatru. Kada provri dodajte puter i sol po ukusu. Kuvajte 15-20 minuta, a zatim ostavite da odstoji oko sat vremena. Dobićete veoma mirisnu, gustu i ukusnu supu. Poslužite toplo, najbolje u drvenoj posudi sa drvenom kašikom. Odozgo pospite začinskim biljem. Možete jesti uz hljeb ili kolače od integralnog brašna.

Kaša sa mesom.

Sastojci:

Grubo ječmeno brašno - 500 g.

Jagnjeće sušeno - 200 g.

Maslac - 50 g.

Kopar, peršun.

Da biste skuhali ovo jednostavno jelo, potrebno je da sjednete s grupom prijatelja na brod, sjedite za veslima cijeli dan, a zatim počnete kuhati. Zapalite vatru na kamenoj ploči i okačite lonac sa vodom (oko 2 litre). Zakuvati i dodavati brašno uz stalno mešanje. Ponovo prokuhajte i u kašu stavite komadiće sušene jagnjetine ili bilo kojeg drugog mesa koje je među vašim brodskim zalihama. Veličina i oblik komada su besplatni. Nakon pola sata kuhanja ugasiti vatru u kaši, staviti puter i začinsko bilje. Ostavite da se kuva neko vreme da gusta kaša upije miris putera, mesa i zelenila. Bolje je jesti direktno iz lonca drvenom kašikom, popiti pivom. Nakon napornih fizičkih vježbi i na otvorenom, ima mnogo bolji okus.

Najstroži Vikinzi su veoma voleli prženo meso. Komad pulpe je izboden na ražanj i pečen na vatri. Ako nema ražnja, onda možete koristiti borbeno koplje ili čak mač. Bez marinade i začina! Ostavite to ženstvenim, razmaženim Vizantincima ili Arapima. Preporučljivo je rezati komade koji nisu preveliki kako bi se brže pržili. Prije upotrebe malo posolite. Možete uzeti bilo koje meso - junetinu, svinjetinu, živinu, jagnjetinu... bilo koje. Poželjno je jesti direktno iz mača ili koplja. Ako se pronađe ražanj, tada morate odrezati komade mesa na pari s trupa i pojesti ga s pivom. Obavezno se šalite i smejte puno i bezobrazno dok jedete - biće još ukusnije.

Islandske delicije (foto: Wikimedia)

Jedno od najpopularnijih tradicionalnih islandskih jela oduvijek je bilo slatur(slatur). Druge lokalne delicije, poput fermentiranog mesa ajkule i kiselih jagnjećih testisa, nisu bile toliko uspješne i uglavnom su se konzumirale samo za vrijeme paganskog festivala zimskog solsticija Þorrablót. I ovo je razumljivo!

Slatur je ostao rasprostranjeno jelo među Islanđanima sve do kraja prošlog stoljeća, ali je na prijelazu u novi milenijum izgubio u kulinarskom duelu između brze hrane i modernije kuhinje. Međutim, na Islandu još uvijek ima porodica koje ga beru u jesen. Ne samo zato što je hranljiva, ukusna i veoma jeftina hrana.

Riječ slatur je prevedena kao "klanje". Danas se odnosi samo na crni puding i dimljenu ovčju glavu, ali u ranijim vremenima taj izraz se koristio za sve što se smatralo jestivim od ovce.

Svake jeseni, islandski muškarci imali su jedan krvavi zadatak: da zakolju ovce koje su bezbrižno ljeto provele na planinskim pašnjacima. Utroba i krv ovaca su tada pretvarani u slatur, koji se dimio ili konzervirao u soli ili sirutki.

Krvavi puding i islandski haggis

Ovčja krv je, između ostalog, išla u pudinge, žitarice, pa čak i kruh. Krvava kaša je bila češća među južnjacima, dok su ljudi u sjevernim krajevima zemlje preferirali krvavice: toplo jelo od mlijeka, putera, brašna i krvi koje se služilo uz šećer, cimet i kajmak.

Među Islanđanima su dva najpopularnija jela od ovčijih iznutrica bloomomör i lifrarpylsa. Prvi, napravljen od ovčje krvi, brašna i svinjske masti, podsjeća na irski crni puding, a drugi, napravljen od ovčijih iznutrica pomiješanih s brašnom i svinjskom mašću i punjenih u ovčije želučane vrećice zašivene, podsjeća na škotski haggis. Lifrarpylsa je popularnije jelo od blóðmöra. Jede se toplo, sa pire krompirom ili repom.

Neki tradicionalni recepti uobičajeni u prošlosti odavno su nestali iz islandske kuhinje. Među njima: soljeno kravlje vime, pasirani ovčji mozak i knedle kuhane u lifrarpylsa bujonu s mozgom. Ovčji želuci na Islandu se koriste isključivo kao omotači za krvavice, ali u Danskoj i Norveškoj se koriste za pravljenje supe pod nazivom Kallun Suppe.

Islandski afrodizijaci

Isti blóðmör, napravljen od krvi pomiješane s islandskom mahovinom i raznim biljem i biljkama (ponekad se dodaje čak i kupus). Mleveno meso se stavlja u ovčiju želudacnu kesu, čije se ivice sašivaju drvenom iglom, nakon čega se celo prži na ulju sa šećerom i servira sa krompirom ili repom.

Prvi spomen lyfrarpylse datira iz 18. stoljeća. Zatim je dodano vrlo malo brašna ili je potpuno napušteno i proizvod je jednostavno mariniran u sirutki. Lyfrarpylsa se smatrala hranom koja daje energiju i ponekad se zvala galsapylsa, što doslovno znači "živa kobasica".

Islanđani vjeruju da muškarci koji jedu blóðmör sa začinskim biljem i galsapylsu postaju razigraniji u krevetu.

Referenca: “mjesec krvi” ili gormánuður Islanđani smatraju prvim mjesecom zime. Počinje u subotu između 21. i 27. oktobra, a ime mu potiče od utrobe ovaca i goveda, koje su u velikom broju rasute po farmama tokom sezone klanja.