Šta skuvati od masne jagnjetine. Secrets of Juicy Lamb

Kuvana janjetina odlično ide uz razne priloge i umake. A na bujonu kuhaju kharcho, šurpu i druge mirisne supe kavkaske kuhinje. Ako znate pravilno kuvati jagnjetinu, čorba je bistra, a meso sočno i mirisno.

Ako znate kako pravilno kuhati jagnjetinu, meso će ispasti mekano i mirisno.

Sastojci

Sol 1 tsp Začini 2 tsp Repa 1 komada Luk 2 glave Šargarepa 2 komada) Voda 2 litre Ovčetina 500 grama

• Porcije: 4
• Vrijeme pripreme: 15 minuta
• Vrijeme za pripremu: 2 minute

Kako kuhati jagnjetinu po klasičnom receptu

Najpogodniji dijelovi trupa za kuhanje su vrat, lopatica i leđa.

Da biste pravilno skuhali meso, trebali biste koristiti sljedeći algoritam:

1. Dobro oprano jagnjetinu staviti u šerpu i preliti kipućom vodom tako da komad bude potpuno prekriven vodom.
2. Zatvorite poklopac i stavite na vatru, koja se nakon ključanja mora jako smanjiti.
3. Stavite sitno iseckano povrće.
4. Povremeno uklanjajte pjenu, jer ako se slegne, juha će postati mutna. Zato meso ne treba seći na sitne komade. Što više strugotina i posjekotina, to je više pjene.

Uzmite gotovo meso i koristite ga za kuvanje drugih jela, a čorbu za mirisne supe. Po želji se može procijediti kroz sito.

Ponekad janjetina proizvodi specifičan miris, koji je mnogima neprijatan. Da biste to izbjegli, morate odabrati ovčje meso, a ne ovnovo. Kod mužjaka je lakši i miriše čak i kada je sirov. Ako je dostupno samo jagnjeće meso, mora se namakati 8 sati, nakon što se odsiječe višak masnoće. Voda se mora mijenjati 3 puta.

Ali koliko kuhati jagnjetinu zavisi od starosti jagnjetine.

Koliko dugo kuvati jagnjetinu

Meso mlade životinje dovoljno je dinstati u kipućoj vodi 1,5 sat. Ali češće se u prodaji može naći meso odraslih jednogodišnjih ovaca. Kuva se najmanje 2 sata. Juha od takve janjetine ispada mirisnija i bogatija. Imajte na umu da je za kuhanje zamrznutog mesa potrebno još jedan sat.

Veoma je zgodno kuvati kuvanu jagnjetinu u sporom šporetu. Za ovo će vam trebati:

• jagnjeće meso bez kostiju - 1 kg;
• luk - 2 glavice;
• šargarepa - 1 kom;
• sol, začini i biber - po ukusu.

Recept je dobar zbog svoje jednostavnosti:

1. Dobro oprano meso narežite na male ploške, luk na kolutiće, šargarepu na kolutove.
2. Stavite u zdjelu multivarka i napunite vodom tako da joj rub bude 2 cm viši od janjetine.
3. Postavite željeni program ovisno o namjeni budućeg jela. Možete kuhati u režimu "Juha" ili "Palačilo". Trajanje kuvanja u prosjeku će biti 2,5 sata.

Komade janjetine možete staviti u spori štednjak bez odmrzavanja. Tada će se vrijeme kuhanja povećati za sat vremena.

Jagnjetina se servira sa kriškama povrća, začinskim biljem, kiselim krastavcima. Juha se može koristiti ne samo za supe, već i za ukusne umake.

Jagnjetina je vrijedan proizvod, jer je po sadržaju hranjivih tvari i kalorijama pogodna za ishranu djece i starijih osoba. Sadrži puno fluora koji štiti zube od karijesa, a malo holesterola.
Osim toga, lecitin sadržan u jagnjetini doprinosi prevenciji dijabetesa, a ima i antisklerotična svojstva. Velika količina minerala blagotvorno djeluje na srce i krvne žile, a doprinosi stvaranju krvi i normalnom radu štitne žlijezde.
Jagnjetina obično ne voli vatrostalnu mast, ali se jede meso mladih jagnjadi koja je jednostavno nemaju. Kalorijski sadržaj jagnjetine: u 100 g 203 kcal.

Ovo je najjednostavniji rez

Da biste pravilno kupili jagnjetinu, ne morate samo znati kako odabrati kvalitetno meso, već i razumjeti od kojih dijelova (mekinje) se sastoji trup i koja je njihova svrha. Slika i tabela u nastavku pomoći će kupcu da pravilno odabere traženi dio po nazivu, razredu i namjeni.

Tabela - Opis dijelova rezanja janjećih trupova

Kvalitetna ovčetina je čvrsta i elastična na dodir, salo je bijele boje. Ako mast ima određenu žutost i lomljivost, onda je ovo meso starog ovna ili ovce. Prilikom kupovine ne zaboravite da uradite test rupe nakon pritiskanja. Nakon što ste dobro ponjušili, možete odrediti stepen svježine - miris bi trebao biti prijatan, bez pljesnivosti i truleži.

Općenito, pri odabiru bilo kojeg mesa potrebno je uzeti u obzir starost životinje. Što je mlađi, to je mekši, a stariji to je gušći. Meso mladih jagnjadi (do 3 meseca) je mekano, a meso jagnjetine (do 8 nedelja) je još mekše, neobično blagog ukusa i smatra se delikatesom.

Starost se može odrediti prema boji mesa - što je svjetlije, što je mlađe. Staro jagnje se može prepoznati po tamnocrvenoj boji, žutoj masti i žilavosti.

Ako ćete kupiti mliječno jagnje, onda je korisno znati da se jagnjad obično rađaju u periodu januar-mart. Vjerovatnoća odabira svježe jagnjetine u ovom periodu je najveća.

Odmrznutu janjetinu možemo prepoznati po gubitku elastičnosti, rupice se možda neće izjednačiti kada se pritisnu, a površina postaje jarko crvena.

Imajte na umu da ponovo smrznuta janjetina značajno gubi svoj ukus i nutritivne kvalitete. Gubi svoja svojstva i nepravilno odmrznuta jagnjetina. Savjet je da nikada ne odmrzavate u toploj vodi.

Za I razred uključuju slabine i zadnje noge. Odlaze na pripremu pečenih jela od jagnjetine, manti, ćevapa, pilava, kotleta i gulaša.

Co II- prsa i lopatica, koriste se za kuhanje kuhanog mesa, pilava, kabyrge, gulaša, azua, shorpooa, naryna itd.

K III- vrat. Od njega se uglavnom priprema masa za kotlet.

Za rezanje janjećeg trupa, on se na izbočenju karlične kosti dijeli poprijeko na stražnji i prednji dio. Lopatice i vrat se odvoje od prednjeg dela trupa, grudna kost se preseče na jednake polovine, zatim se meso preseče duž kičme sa obe strane do rebara, a kičma se preseče sa strane bubrežnog dela. Rezultirajuće polovice leđno-grudnog dijela trupa se režu na slabine i prsa. Stražnji dio janjećeg trupa podijeljen je duž sakruma i kičme na dvije šunke.

Srednje azijske i kavkaske kuhinje imaju svoje, nacionalne načine rezanja jagnjetine. Često se takvim rezanjem kosti ne režu, već se trup reže na zglobove.

Dijelovi janjećeg trupa i njihova kulinarska upotreba

Jagnjetina se može kuhati na bilo koji način, ali se tradicionalno smatra najboljim mesom za kuhanje pravog pilava i roštilja. Kako bi jagnjetina najbolje otkrila svoj ukus, pokušajte da odaberete meso na osnovu toga kako ćete ga tačno kuvati.

• Gulaš : lopatica, vrat, zadnja noga.
• roštilj: slabine, šunka.
• pilav: lopatica, lopatica, grudni deo. Pilav će biti ukusniji ako mu dodate malo repne masti.
• gulaš: koljenica, vrat, prsa.
• kebab: šunka, leđni i stražnji dijelovi trupa.
• Supe i kuvano meso: vrat, grudi, lopatica.
• Odrezak : zadnja noga.
• Kotleti : stražnji i stražnji dio trupa.
• Seckani kotleti : lopatica, vrat.
• pečenje: vratni dio, stražnja noga, bubrežni dio.
• pečenje: stražnja noga, bubrežni dio
• prženje : zadnja noga, lopatica, grudi, potkoljenica.

Dešava se i obrnuto: želite da kupite jagnjetinu, ali šta tačno da kuvate od nje - supu, pilav, roštilj ili možda sve odjednom - još nije odlučeno. Ili je trebalo kupiti janjeći but, a na akciji su bila npr. samo rebra i prsa. U ovom slučaju možete shvatiti za koja jela će odgovarati ovaj ili onaj dio trupa i odabrati ono što je trenutno na pultu.

• Lumbalni dio - najnježniji komad mesa u cijelom trupu.

Šta kuvati: kotleti, kotleti sa kosti, meso zapečeno u rerni, šiš kebab, pilav, kuvano meso.

• Rez bokova (oko kora ) - najmesniji i najsvestraniji deo.

H zatim kuhaj: meso prženo ili pečeno u rerni, prirodni kotleti, kotleti kotleti, šnicle, šiš ćevap, ćevap, pilav.

• Brisket - masni komad, sa velikim brojem masnih pruga.

Šta kuhati: gulaš, pilav, roštilj, dresing supe.

• Pashin - trbušni zid.

Šta kuvati: gulaš, pilav, dresing supe, kiflice, variva.

• Vrat - masni, ali vrlo mirisni dio trupa.

Šta kuhati: supe, odresci, kotleti, šnicle, variva.

• zglob - donji dio prednje noge.

Šta kuhati:

• Shank - dno zadnje noge.

Šta kuhati:čorbe, aspiks, variva.

• Loin - dosta masno meso. Dužina rebara u slabinama ne smije biti veća od 10 cm.

Šta kuhati: prženo meso, roštilj, ćufte, kotleti.

• Lopatica bez kosti

Šta kuhati: prženo meso, ćufte

Gore opisana shema rezanja trupa uglavnom se odnosi na odraslog ovna. Jagnjeći trup se obično reže na manje dijelova, a ponekad - posebno za mliječna jagnjad - uopće se ne reže: jagnje se može peći cijelo. Najčešće korišteni dio mladog jagnjeta je noga ili dio leđa koji se zove sedlo.

• Rump : najčešće se kuva u jednom komadu. Može se dinstati u rerni ili peći na roštilju; Može se kuvati sa ili bez kosti.

• Natrag: sastoji se od tri dijela - sedla, kotleta i vratova. Najvredniji dio jagnjećeg leđa je file, koji se često prodaje kao kotlet. Meso jagnjećeg vrata je veoma sočno, ima dosta masnih pruga; od njega se dinsta, kuva, peče i dinsta.

• rame: meso jagnjeće lopatice obično se prodaje umotano ili narezano na kockice. Takvo meso je veoma mekano i pogodno je za prženje i kuvanje, kao i za pečenje u rerni.

• grudi: meso prožeto masnim prugama jarkog specifičnog ukusa. Prsa se uglavnom koriste za pravljenje supa, ali se mogu kuvati i u rerni kao prženje.

• Subkostalni dio (ivica) : ovo meso, prošarano masnim slojevima, pogodno je za kuvanje.

Prije kuhanja janjetine, mora se obraditi - obavezno uklonite tanku kožu koja podsjeća na pergament.

Najvrednije je meso mladih (do 18 mjeseci starosti) kastriranih ovnova ili ovaca neprikladnih za priplod. Ukusno je i meso dobro uhranjenih ovaca, ne starije od 3 godine. Odlikuje ga svijetlocrvena nijansa, masnoća je elastična i bijela. Meso starih, slabo hranjenih ovaca ima tamnocrvenu nijansu, salo je žuto. Ovo meso je žilavo i zato ga je najbolje jesti mleveno. Jagnjeća mast se retko koristi u kuvanju, jer ima neprijatan miris i, osim toga, slabo se vari. Jagnjeće meso polako sazrijeva, za ubrzanje zrenja najbolje je koristiti preliv od biljnog ulja i povrća (do 24 sata), marinadu (2-3 dana) ili meso preliti kiselim mlijekom. Začini koji čine preliv od sirćeta daju aromu jagnjećem mesu, što je neophodno zbog njegovog specifičnog mirisa.

Dakle, možemo rezimirati:

JAGNJEĆE ZA KUVANJE

• Bujon: kosti;
• Kuvano meso: vrat, prsa, lopatica.

  JAGNJEĆE ZA PRŽENJE

• Odrezak: stražnja noga;
• Kotleti kotleti s kostima: slabine;
• Sjeckani kotleti: lopatica, vratni dio.

  JAGNJETINA ZA GULAVO

• Zrazy kotleti: zadnja noga;
• Gulaš: plećka;
• Pilav: prsa, lopatica;
• Gulaš: prsa, lopatica;
• Pirjano pečenje: vratni dio, stražnji dio buta ili bubrežni dio.

  JAGNJETINA ZA PEČENA JELA

• Pečeno meso: zadnji but ili bubrežni dio

Kuvanje i serviranje

Postoji mnogo načina da se kuva jagnjetina: koliko tradicija postoji. Na Bliskom i Srednjem istoku, mlado jagnjeće meso aromatizirano je mirisnim začinima i kuhano s voćem kao što su urme i kajsije. Maslinovo ulje, vino, paradajz i bijeli luk daju topli južnjački okus mediteranskim jelima. U sjevernim zemljama, jela koja prijaju srcu i želucu nastaju dodavanjem krompira i korjenastog povrća u meso.
Od mesa mladog jagnjeta možete uspješno skuhati uobičajeno pečenje, dinstati u dubokoj tavi ili ga pržiti na roštilju, umjereno začinjeno začinskim biljem. Uz meso mladog jagnjeta dobro se slaže bilo koje začinsko bilje iz porodice labijata - majčina dušica, mažuran, origano i čubar. Oštar miris ruzmarina i kopra, ako se ne zanesete njima, takođe će uspešno upotpuniti paletu ukusa pečenja. Meso će biti najsočnije ako je poluprženo, odnosno, njegova boja ostaje ružičasta.
Što se meso duže kuva, postaje suvlje i žilavije, a njegov ukus se gubi. Mnoge ljude odbija specifičan ukus jagnjeće masti. Prilikom kuvanja mast lako prodire u nemasno meso. Stoga, prije toplinske obrade, trebate ukloniti što je moguće više masnoće s površine komada. Što je životinja starija, to ima više masti i ovaj postupak je važniji. Ako se ipak osjeti okus masti, može se pobijediti ljutim umakom, poput sosa od mente na sirćetu, koji u Engleskoj jako vole.
Ali poboljšavajući jedno, pogoršavate drugo, pa preporučujemo da meso pravilno skuvate i uživate u njegovom prirodnom ukusu. U mliječnom jagnjećem ili kozjem mesu ima toliko malo masti da bi je, naprotiv, trebalo dodati, na primjer, umotanjem cijelog trupa u omentum prije kuhanja. Meso mliječnih životinja obično se prži ili peče.
Uz jagnjeće meso najbolje idu crvena vina. Ali konkretan izbor vina zavisi od načina na koji se meso priprema. Jednako ćete uživati ​​u finom vinu s najjednostavnijom izmišljotinom, samo ako njegov okus ne narušava buket pića, i, naprotiv, složeno jelo od mladog jagnjećeg mesa, zalivenog običnim vinom. Uz jagnjeće pečeno dobro je svako pravo crno vino, ali ništa neće brže isprazniti podrume čuvene Burgundije i ublažiti oštrinu finog stoljetnog klareta od umjereno začinjenog i ukusno pečenog buta, sedla ili prsa mladog jagnjeta.
Ima mnogo finih crnih vina, koji ni po čemu nisu inferiorni u odnosu na svjetski poznate Bordeaux i Burgundy. To su Korna i Saint-Joseph sa obala Rone, vina različitih godina iz Beaujolaisa, Bourgueila i Chinona, provincije Touraine, kao i Zin Fandel i neke sorte kalifornijskog kabernea. Ova vina najbolje se sljubljuju s varivima, a primjer je navarin. Možda u kombinaciji s punim okusom francuskog jela doub, crno vino poput Châteauneuf-du-Pape ili Barolo bi trebalo biti bolji izbor.
Začinjena jela od mesa Mlada jagnjetina sa orijentalnim ukusima, kao što je marokanski gulaš, zahtevaju oštra, čak i gruba vina.
Grubo bijelo ili roze vino, ako ga pijete nešto ohlađeno, često je bolje naglasiti specifičan ukus ovakvih jela. Vina koja se dobro slažu s jako začinjenim jelima uključuju rimski Frascati, mnoga lokalna vina iz južne Italije i Sicilije, većinu grčkih vina, bijeli Cassi iz južne Francuske i rose iz donje regije Rone.
Za jagnjeće od pečenog mleka Tradicionalno se služi crno vino, ali može prilično uspješno podijeliti počasti za stolom sa prekrasnim kreacijama Burgundije: Mersol ili Puligny-Montrachet, kao i Château-Chalon s planine Jura. U odabiru vina ne postoje stroga pravila, već samo opšta načela koja se lako mogu prekršiti u interesu novog iskustva i većeg uživanja.

Jagnjetina u evropskom dijelu Rusije nije toliko popularna kao svinjetina ili govedina, i uzalud. Jagnjeće meso je veoma zdrav proizvod koji sadrži proteine, gvožđe i vitamine B. Takođe, jagnjeće meso je dobra dijetalna komponenta. Zbog minimalne količine masti u jagnjetini možete je koristiti bez straha za svoju figuru.

Idealno za kuvanje je meso mladog jagnjeta. Meso je ukusno, veoma zdravo, posebno ako odaberete pravi način kuvanja. Iskusni kuhari savjetuju pečenje janjetine u pećnici, tada će, prvo, zadržati više hranjivih tvari, a drugo, ostat će sočno. Ispod je izbor najukusnijih recepata.

Jagnjetina u pećnici u foliji - korak po korak recept sa fotografijom

Da biste ukusno skuhali jagnjetinu, ne morate se mnogo mučiti, možete je jednostavno ispeći u foliji. Meso iz rerne imaće predivan izgled i fantastičnu aromu. Upravo će ova jagnjetina postati krunsko jelo na svečanom stolu.

Vaša ocjena:

Vrijeme za pripremu: 3 sata 0 minuta

Količina: 6 porcija

Sastojci

• Jagnjetina: 1,5 kg
• Suvi začini: 20 g
• Sol: 10 g
• Soja sos: 50 g
• Bijeli luk: 1/2 velike glave
• svježi paradajz: 50 g
• Senf: 10 g
• Limunov sok: 2 kašičice

Upute za kuhanje

Unaprijed pripremite dobar komad jagnjetine. Lopatica ili grudna kost nisu loši, možete koristiti stražnji dio ovna.



Meso posolite i pospite začinima.



Sastojke rukama dobro utrljajte u meso.



U posebnu posudu stavite protisnuti beli luk, seckani paradajz. Ulijte soja sos i limunov sok.



Za pikantnost u posudu sa budućom marinadom dodajte senf.



Sve dobro izmiješajte.



Stavite meso u pripremljenu marinadu. Vrlo pažljivo umočite jagnjetinu sa svih strana u marinadu. Ostavite da se marinira u posudi 30 minuta.



Umotajte meso u rolat i upakujte ga u foliju.



Jagnjetinu peći na 200 stepeni (1,40-2 sata).



Mirisno, mekano jagnjeće meso se može poslužiti na stolu.

Kako kuhati jagnjetinu u rerni u rukavu

Moderna domaćica je dobro, ima hiljade kuhinjskih pomoćnika za brzo kuhanje. Jedan od njih je i rukav za pečenje, koji istovremeno čini meso mekim i sočnim, a lim za pečenje ostavlja čistim. Za pečenje možete uzeti janjeći but ili čisti file po želji.

Proizvodi:

• Jagnjetina - 1,5-2 kg.
• Krupna so - 1 kašika. l.
• Senf "Dijon" (u zrnu) - 2 kašičice.
• Začini "Provansalsko bilje" - 1/2 kašičice.

tehnologija:

1. Uklonite višak masnoće sa mesa, odrežite filmove, operite, osušite papirnim ubrusom.
2. Začine sameljite u prah (ili uzmite gotove mljevene), pomiješajte sa solju.
3. Dobijenom mirisnom smjesom narendajte jagnjetinu sa svih strana. Sada nježno premažite senfom. Ostavite da se marinira 3-4 sata na hladnom mestu.
4. Sakrijte meso u rukav, stavite u pleh, stavite u rernu. Na maksimalnoj temperaturi (220°C) pecite 40 minuta.
5. Zatim smanjite temperaturu, nastavite sa pečenjem još pola sata. Rukav možete pažljivo rezati tako da se pojavi zlatna korica.

Gotovu pečenu jagnjetinu stavite na prelijepu posudu, prelijte sokom koji je ostao u rukavu, ukrasite začinskim biljem. Jelo dana je spremno!

Ukusna jagnjetina u rerni u loncima

Nekada su bake kuvale u loncima u rerni, a to su bila neverovatna jela. Nažalost, vrijeme se ne može vratiti, ali je sasvim moguće koristiti lonce za kuhanje modernih jela. U nastavku donosimo recept za janjetinu pripremljenu na ovaj način.

Proizvodi:

• Jagnjetina (posni file) - 800 gr.
• Luk - 1-2 kom.
• Krompir - 12-15 kom.
• Beli luk - 1 glava.
• Šargarepa - 2 kom.
• Biljno ulje - 100 ml.
• Maslac - 50 gr.
• Sir - 100 gr.
• Začini (po ukusu domaćice), sol.
• Voda.

tehnologija:

1. Morate početi sa janjetinom, idealno bi bilo da bude ohlađeno, ali možete uzeti i smrznutu. Meso oprati, osušiti papirnim ubrusima i iseći na kockice.
2. Ogulite, operite, narežite povrće na prikladan način (na primjer, krompir na kriške, luk na pola prstena, šargarepu na tanke kriške).
3. Zagrijte tiganj sa biljnim uljem, stavite kockice mesa, pržite do pola. Iskusni kuvari savetuju da šargarepu i luk lagano zapeku u drugom tiganju.
4. Sada je vrijeme da sve sastojke stavite u šerpe. Isperite posude, sipajte malo biljnog ulja. Slagati u slojevima - jagnjetinu, šargarepu, luk, sitno seckani beli luk, kolutove krompira.
5. Posolite, dodajte začine, stavite kocku putera. Dolijte toplom vodom, zatvorite poklopce i stavite u rernu.
6. Vreme kuvanja oko 40 minuta na 180°C. Pet minuta prije kraja procesa naribajte tvrdi sir i pospite.

Porodica će biti veoma zadovoljna neobično serviranim jelom, i sigurno će tražiti da se ponovi!

Recept za jagnjetinu u rerni sa krompirom

Jagnjetina se smatra dosta masnim mesom, pa je najbolje kuvati sa krompirom, koji će upiti višak masnoće. Osim toga, prilikom pečenja se formira zlatna korica, što jelo čini vrlo ukusnim.

Proizvodi:

• Jagnjetina - 1,5 kg.
• Krompir - 7-10 kom.
• Beli luk - 4 čena.
• Maslinovo ulje (može se zamijeniti biljnim uljem).
• Ruzmarin i timijan, sol
• Suvo belo vino - 100 ml.

tehnologija:

1. Pripremite sastojke. Krompir ogulite, isperite pod vodom, narežite na prilično velike komade, jer je pečenje jagnjetine dug proces. Posolite, pospite začinima i ruzmarinom, nasjeckanim bijelim lukom (2 češnja).
2. Očistite meso od filmova i viška masnoće, isperite, napravite duboke rezove.
3. Bijeli luk propasirati kroz presu, dodati začinsko bilje, ulje, sol, dobro samljeti. Jagnjetinu dobro narendajte mirisnom marinadom.
4. Na dno posude za pečenje sipajte malo ulja, na vrh stavite krompir, meso, prelijte vinom. Pokrijte folijom za hranu i pošaljite u rernu.
5. Pecite 40 minuta na 200°C. Dobijenim "sokom" s vremena na vreme zalijte meso i krompir.

Ako je posuda za pečenje lijepa, onda jelo možete poslužiti direktno u njemu. Ili prebacite meso na lijepi tanjir, okolo rasporedite krompir. Pospite obilno začinskim biljem i pozovite goste!

Jagnjetina u rerni sa povrćem

Idealan “drug” jagnjetine je krompir, ali društvo može činiti i drugo povrće koje se trenutno nalazi u frižideru. Vrijedi pokušati kuhati meso prema sljedećem receptu.

Proizvodi:

• Jagnjetina - 500 gr.
• Krompir - 6-7 kom.
• Šargarepa - 2-3 kom.
• Luk - 2-4 kom.
• Paradajz - 3-4 kom.
• Patlidžan - 1 kom.
• Biljno ulje.
• Sol i začini, uključujući ljuti i alevu papriku, timijan, ruzmarin.
• Voda - ½ kašike.

tehnologija:

1. Pripremite jagnjetinu: očistite od folija i viška masnoće, isperite, osušite, posolite, pospite začinima, ostavite za kiseljenje.
2. Za to vreme pripremite povrće. Očistite i operite. Patlidžan iseći na krugove, posoliti, pritisnuti, ocediti dobijeni sok.
3. Krompir narežite na kriške, šargarepu i paradajz na kolutove, luk na kolutiće. Stavite povrće u jednu posudu, takođe posolite i pospite začinima.
4. Posuda za pečenje treba da bude sa visokom stranom. U to sipati ulje i vodu, okolo staviti meso, povrće.
5. Pecite 1-1,5h na temperaturi od 200°C, obavezno prekrijte listom folije.

Savršena marinada za jagnjeće pečenje u rerni

Na upit “savršena marinada za jagnjeće meso” internet izdaje hiljade recepata, ali svaka domaćica smatra da je njen najbolji. Stoga, samo iskustvom možete dobiti savršenu kompoziciju. I kao osnovu možete uzeti takav recept.

Proizvodi:

• Luk - 1 kom.
• Beli luk - 1 glava.
• Ljuta paprika - 2 male mahune.
• Zira - 1 kašičica
• Timijan, ruzmarin - po ½ kašičice
• Maslinovo ulje.
• Umak od soje.

tehnologija:

1. Luk i beli luk oljuštite i operite, prvi narežite na sitne kockice, a drugi propasirajte kroz presu. Čile iseći na male komadiće.
2. Pomiješajte sa solju, začinima, maslinovim uljem i soja sosom.
3. Jagnjetinu potopite u ovu marinadu nekoliko sati prije nego što je pošaljete u pećnicu.

Začinsko bilje i začini pomoći će vam da se nosite s mirisom janjetine, koji ne vole svi. Ulje će zadržati sokove od mesa tokom pečenja. Po želji u marinadu se mogu izrezati 2-3 paradajza.

Mnogi ne vole janjetinu zbog specifične arome, ali je gotovo u potpunosti nema u mesu mladog jagnjeta ili jagnjetine. Prilikom kupovine morate obratiti pažnju na svježinu mesa, prisustvo male količine masti i filma.

Za kuhanje jagnjetine nisu potrebni posebni začini, ali "starije" jagnjetinu mora biti marinirano. Da biste to učinili, možete koristiti svoje omiljene začine i začine, aromatično bilje.

Neke domaćice savjetuju soja sos ili limun, na Kavkazu se obično dodaje paradajz.

Najbolja metoda kuhanja je pečenje na plehu, ispada relativno ne problematično, ali istovremeno ukusno i lijepo.

Čekamo vaše komentare i ocjene - ovo nam je jako važno!

Ova publikacija će se svidjeti čak i najsofisticiranijim gurmanima, jer je postalo mnogo lakše kuhati janjeći but tako da bude mekan i sočan. Svi recepti su pogodni za početnike ili iskusne domaćice. Stoga implementacija plana ne bi trebala biti teška.

Sočan i mekan janjeći but - suptilnosti kuhanja

1. Za razliku od piletine kojoj nisu potrebni dodatni začini, jagnjeće će se u potpunosti otvoriti samo pod uticajem začina. Izbor je vaš, uz jagnjetinu se kombinuju majčina dušica, kopar, majčina dušica, lovor, beli luk, ruzmarin, menta, bosiljak.

2. Prije slanja buta u rernu, mora se marinirati. Dužina ekspozicije u sosu zavisi od starosti janjetine. U nekim slučajevima kiseljenje traje 2-3 dana, ali općenito je dovoljno 8-12 sati.

3. Marinada se pravi od crnog ili bijelog vina, limunovog soka, sirćeta, maslinovog ulja, visokomasnog jogurta, začina. Sve proporcije se računaju na oko.

4. Prije slanja mesa u posudu s marinadom potrebno je nožem napraviti duboke rezove na butu po obodu. Tako će sastav brzo prodrijeti unutra i natopiti pileći but.

5. Trajanje pečenja u rerni zavisi od temperature. Ali prvo se pečenje vrši velikom snagom, zatim se temperatura smanjuje i meso se dovodi u stanje spremnosti. Posmatrajući to, prestat ćete razmišljati o tome kako skuhati najukusniji janjeći but u skladu sa svim pravilima, tako da meso bude mekano i sočno.

6. Jagnjetina spada u visokomasne sorte. Prije pečenja potrebno je ukloniti veći dio masnog tkiva. Jer to je ono što janjećem butu daje odbojan miris. Ali mast se ne može u potpunosti ukloniti, tako da jelo ne ispadne suvo. Ako ćete kuhati posni but, napunite ga svinjskom mašću.

7. But možete skuhati na kosti ili ga prvo izvaditi. Fokusirajte se na ukusne preferencije gostiju i porodice. Nemojte prekoračiti dozvoljenu težinu mesa pogodnog za pečenje u rerni. Zajedno s kosti prikladna je noga težine do 2,5 kg.

8. Jagnjeći but pečen u rerni ispada veoma ukusan ako se peče u foliji ili rukavu. Ali neke domaćice peku meso otvoreno. Uglavnom, prije serviranja potrebno je malo otvoriti foliju kako bi se but prekrio ukusnom hrskavom koricom.

Kako marinirati janjeći but

1. Iskusni kuhari savjetuju korištenje ruzmarina prilikom mariniranja ove vrste mesa. Donosi sve ukuse. Takođe, paprika, origano, majčina dušica, senf, đumbir, limunov sok neće biti suvišni.

2. Orijentalni kuvari pripremaju jagnjetinu sa kardamomom, cimetom, žalfijom, bosiljkom, pinjolima, susamom i listovima mente. Isti začini su pogodni za kuhanje jagnjetine. Zira je začin koji brzo savladava odbojan miris jagnjetine.

3. Prije nego što skuvate ukusan janjeći but, morate odlučiti o težini komada mesa. Da biste imali mekanu i sočnu janjetinu, marinadu birajte po ukusu i ne kršite proporcije. Svi recepti ispod su za 1 kg. meso.

Recepti za jagnjeću marinadu

Recept broj 1. Paradajz i cilantro

Uzmite pola veze peršuna, isperite. Pomiješajte sa oljuštenim lukom, 5 grančica cilantra. Propasirati kroz blender. Dodati 3 paradajza bez kore, ponovo iseckati. Ulijte 200 ml. maslinovog ulja, dodati malo kima i ruzmarina. Marinirajte but 6-11 sati.

Recept broj 2. Sirće i beli luk

Izrežite 2 kom. poluprstena crnog luka, pomešati sa 6 iseckanih čena belog luka. Unesite 130 ml. maslinovo ulje, 70 ml. sirće. Biber i sol po ukusu. Sipajte timijan, dodajte 2 grančice ruzmarina. U ovom sastavu noga odležava 12-13 sati.

Recept broj 3. Šećer i voda

Rastvoriti u 0,5 l. tople vode 25 gr. granulirani šećer. Iseckati 2 kom. luk i pošaljite u otopinu. Dodajte 1 narezan limun, 8 listova lovora, 5 karanfilića i sol po ukusu. Sastojke ostavite da odstoje trećinu sata. Ohladite, stavite jagnjetinu u kompoziciju. Držite 7 sati.

Recept broj 4. Kefir i luk

S obzirom da na kefiru možete skuhati ukusan janjeći but tako da bude mekan i umjereno sočan, ima smisla koristiti ovaj recept. Pola veze seckanog peršuna pomešati sa 0,5 l. masnog jogurta, dodajte kašu od 2 glavice luka, malo seckanog korijandera, korijandera sa bosiljkom. Potopite meso u smesu 11 sati.

Recept broj 5. sok od nara i votka

Bolje je koristiti prirodni sok od nara, ali je prikladan i kupljen u staklenoj posudi. Odmjerite 250 ml. napitka, pomiješati sa 50 ml. votku, dodajte bilo koje zelje po ukusu, omiljene začine. Marinirajte meso 8-10 sati.

Recept broj 6. Ulje i limunov sok

Pomiješajte 250 ml. maslinovog ulja sa sokom od jednog limuna. Dodajte čašu suvog belog vina, kašu od jednog luka. Šargarepu iseckati na krugove, dodati u smesu. Začinite svježim ili sušenim peršunom na oko, dodajte 10 listova lovora i 15 zrna bibera. U ovoj marinadi janjeći but odleži 24 sata.

Recept broj 7. Jogurt i menta

5 čena belog luka sameljite drobilicom, pomešajte sa 300 gr. prirodni jogurt. Zgnječite 3 grančice mente u mužaru, dodajte u opšti sastav. Sipajte pola kašičice paprike i ljute crvene paprike u količini od 2 prstohvata. Ovom smesom namažite jagnjetinu i potopite u kesu 13 sati.

Bitan!

Zapamtite, prije nego što skuhate sočan i mirisan janjeći but u pećnici, morate odabrati marinadu i izračunati njenu količinu, uzimajući u obzir težinu mesa. Svi recepti su za 1 kg.

Jagnjeći but sa belim lukom i limunovom koricom

• janjeći but - 2,3 kg.
• rendana limunova korica - zapravo (oko 2/3 šolje)
• čena belog luka - 5 kom.
• maslinovo ulje - 80 ml.
• grančice ruzmarina - 3 kom.

Kada se pitate kako da skuvate ukusan janjeći but tako da meso bude mekano i sočno, koristite koricu limuna. Osim toga, jelo će ispasti vrlo mirisno.

1. Oslobodite se viška masnoće, isperite janjeći but, osušite peškirima. Napravite velike rupe sa svake strane, u njih stavite nekoliko komada nasjeckanog bijelog luka.

2. Odaberite marinadu iz gore navedenih recepata, namačite naznačeno vrijeme. Osušite šunku da se ostatak smjese ocijedi. Preostali beli luk sameljite, pomešajte sa uljem, narendanom koricom i seckanim grančicama ruzmarina.

3. Nogu obilno utrljajte kompozicijom, stavite u vrećicu i sačekajte 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu na 220 stepeni. Stavite but da se peče pola sata u plehu.

4. Nakon ovog vremena smanjite temperaturu na 175-180 stepeni. Pecite još 1,5 ili 2 sata, povremeno polivajući trup ispuštenim sokom. Nogu možete pokriti folijom. Sačekajte 15 minuta pre serviranja da se meso odmori.

Jagnjeći but sa senfom i medom u foliji

• janjeći but - 1,8-2 kg.
• tečni senf - 100-130 gr.
• med - 40 gr.
• grančice timijana - 2 kom.
• maslinovo ulje - 60 ml.
• glavica belog luka - 1 kom.
• limunov sok - 35 ml.
• svježe mljevena paprika - 6 gr.
• sol - 12 gr.

Prije nego što skuhate janjeći but po ovom receptu, morate se odlučiti za senf. Trebalo bi da bude umjereno začinjeno kako bi pulpa nakon kuhanja bila mekana i sočna.

1. Operite šunku, osušite je, uklonite višak masnoće. Ostavite samo tanak sloj.

2. Napravite marinadu tako što ćete pomiješati med, ulje, limunov sok, senf. Dodajte seckane grančice timijana, mleveni beli luk. Posolite, začinite biberom.

3. Ovom smesom namazati janjeći but, zamotati u foliju za pečenje. Ostavite u frižideru najmanje 20 sati. Zatim izvadite i dovedite na sobnu temperaturu.

4. Skinite foliju, lim za pečenje namažite uljem, položite but bez folije. Zagrejte rernu na 220 stepeni, pecite jagnjetinu četvrt sata. Kada se pojavi korica, smanjite snagu na 110 stepeni.

5. Šunku i pleh prekrijte folijom, pecite 3 sata. Zatim smanjite temperaturu na 90 stepeni, pecite jagnjetinu 1 sat i 20 minuta. Nakon kuhanja, nemojte žuriti da rasklapate nogu, ostavite da se znoji još pola sata.

Jagnjeći but u crnom vinu sa krompirom

• krompir (mlad) - 1,1 kg.
• janjeći but - 1,5-1,7 kg.
• vino (suvo, crveno) - 60 ml.
• maslinovo ulje - 60 ml.
• grančice ruzmarina - 3 kom.
• čena belog luka - 4 kom.
• mljeveni biber, sol - po vašem ukusu

Ovaj jednostavan recept je svestran, jer možete brzo skuhati ukusan janjeći but tako da meso bude mekano i sočno.

1. Isperite, osušite nogu, odrežite višak masnog tkiva. Napravite nekoliko velikih rezova sa svih strana. Napunite šunku seckanim belim lukom, natrljajte mešavinom soli i bibera.

2. Premažite meso uljem. Pripremite pleh, takođe ga namastite i stavite grančice ruzmarina. Na njih stavite jagnjetinu. Zagrejati rernu na 220 stepeni, prethodno zagrejati.

3. Pecite but na naznačenoj temperaturi 20-25 minuta. Zalijte vinom i sokovima.

4. Posle pola sata pored toga rasporedite krompir isečen na "narandže" (ako je veliki), mali stavite cele. Prelijte uljem, pobiberite, sačekajte 15 minuta.

5. Nakon ovog vremena smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni. Pokrijte folijom, ostavite 1 sat 20-30 minuta. Povremeno zalijevajte šunku njenim sokom i vinom.

Ukusni janjeći but sa začinima i limunovim sokom

• janjeći but - 1,3-1,5 kg.
• paprika graška - 10 kom.
• čena belog luka - 7 kom.
• sok od limuna - 40 ml.
• maslinovo ulje - 170 ml.
• tečni senf - 70 gr.
• lovor - 4 kom.
• timijan - 2/3 kašičice
• ruzmarin - 1/3 kašičice

Kada odlučujete kako skuhati ljuti janjeći but, morate odabrati marinadu iz gornjih recepata ili je sami napraviti koristeći tehnologiju u nastavku. Da bi but bio sočan i mekan, mora se držati u marinadi najmanje određeno vrijeme.

1. Dakle, počnimo. Isperite i osušite nogu. Sve začine, bijeli luk i začinsko bilje sameljite prema receptu, sjedinite, ulijte maslinovo ulje, senf i limunov sok. Meso prelijte ovim sastavom, postavite ugnjetavanje i pričekajte najmanje 9 sati.

2. Kad se but mariniran ostavite da se ocijedi. Zagrijte rernu na 220 stepeni, stavite nogu na pleh i pošaljite da se peče. Nakon 30 minuta smanjite napajanje na 180 stepeni.

3. Zabilježite vrijeme, meso će biti gotovo za oko 1 sat i 20 minuta. Kolač premažite ostatkom marinade tokom pečenja da se meso ne osuši.

4. Nakon kuvanja jagnjetinu prekrijte folijom, ostavite da se pece u ugasenoj rerni jos 20 minuta. Poslužite sa krompirom.

Jagnjeći but u belom vinu sa povrćem

• vino (suvo, bijelo) - 130 ml.
• janjeći but - 1,4-1,6 kg.
• luk - 3 kom.
• krompir - 900 gr. (moguće je više)
• beli luk - 1,5 glavice
• šargarepa - 2 kom.
• timijan - kašičica bez tobogana
• grančice ruzmarina (svježe/suhe) - 3 kom.
• maslinovo ulje - 60 ml.
• paprika - 5 gr.
• mljeveni crni biber - 5 gr.
• sol - 10 gr.

Pre nego što skuvate pečeni janjeći but sa povrćem, potrebno je da izaberete marinadu sa gornje liste ili da je skuvate po ovom receptu. A da but bude mekan i sočan, držite ga u sosu potrebno vreme.

1. Vino pomešati sa seckanom kašom od 1 crnog luka. Dodati seckani beli luk (pola glavice), timijan, so, papriku, maslinovo ulje, biber, ruzmarin.

2. Operite jagnjetinu, uklonite višak masnog tkiva, ostavite samo mali sloj. Podmažite meso mješavinom začinskog bilja, stavite u vrećicu ili foliju, ostavite na hladnom 3-4 sata. Zatim izvadite, ostavite na sobnoj temperaturi još 3 sata.

3. Sada isjeckajte drugi luk na 4 dijela ili nasjeckajte na kolutove. Šargarepu narežite na polukrugove, krompir na kockice ili "kriške narandže". Preostalu glavicu belog luka razdvojite na zupce, narežite ili ostavite celu.

4. Sve povrće začinite začinima i solju, lagano prelijte maslinovim uljem, promiješajte. Podmažite pleh, stavite but na njega, pored njega stavite smesu od povrća.

5. Zagrijte rernu na 220-230 stepeni, meso pošaljite da se peče. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 180 stepeni. U pleh nalijte malo vode i vina, prekrijte sve listom folije. Zabilježite vrijeme, nakon 1 sata 20-30 minuta noga će biti spremna.

Jagnjeći but u prezlama u rerni

• zdrobljeni krekeri (pšenica) - 1 šolja
• janjeći but - 2,3-2,5 kg.
• svježi peršun (iseckan) - 3 supene kašike
• svježi kopar (iseckan) - 3 supene kašike
• maslinovo ulje - 0,2 l.
• čena belog luka - 5 kom.
• kari začin - 5 gr.
• suho vino (bijelo) - 60 ml.

U potrazi za odgovorom na pitanje kako skuhati janjeći but, možete razmotriti ovaj recept. Da bude mekano i sočno sa ukusnom koricom, ispecite jelo u belim krekerima.

1. Prvo pripremite vinsku marinadu: pomiješajte nasjeckane režnjeve bijelog luka sa vinom, kari začinom, mljevenom paprikom. Sol. Isperite i osušite stopalo, uklonite višak masnoće, utrljajte smjesom.

2. Spakovati u kesu, ostaviti na hladnom 1 dan. Zatim izvadite i pokapajte maslinovim uljem. Sjeckani zekulj sjediniti sa krutonima, urolati meso.

3. Zagrejati rernu na 220 stepeni. Podmažite pleh, stavite nogu na njega. Pecite 30 minuta pa smanjite na 180 stepeni. Kuvajte meso još 1,5 sat. Ostavite šunku u ugašenoj rerni 10 minuta pre serviranja.

Jagnjeći but u vinskom sirćetu u rukavu

• ovčetina šunka - 1,8-2 kg.
• čena belog luka - 6 kom.
• maslinovo ulje - 40 ml.
• vinsko sirće (ili jabučno) - 40 ml.
• tečni senf sa zrnom - 30 gr.
• svježe mljeveni biber, sol - po vašem ukusu

S obzirom da janjeći but možete kuhati ne samo u foliji, već iu rukavu da bude mekan i sočan, morate koristiti ovaj recept. Birajte tečni senf koji ima okrugla bijela zrna (loptice). Tako će jelo biti aromatičnije.

1. Pripremite šunku: isperite, osušite, uklonite višak masnoće, ostavljajući tanak sloj. Napravite marinadu: pomešajte senf, protisnuti beli luk, ulje, biber sa solju, sirće.

2. Smesom natrljajte šunku, napravite duboke ubode u mesu. U njih ubacite komadić belog luka. Stavite jagnjetinu u rukav za pečenje, zavežite. Marinirajte 8-10 sati.

3. Pripremite suvi pleh, stavite nogu na njega. Iglom za šivenje napravite oko 10-15 rupa u gornjem dijelu rukava. Zagrejte rernu, pecite šunku na 220 stepeni 25 minuta.

4. Smanjite temperaturu na 175 stepeni, zabeležite vreme. Nakon 1 sat 10-20 minuta, jagnje će biti gotovo spremno. Skinite lim za pečenje, prerežite rukav po dužini makazama.

5. Ostavite šunku da se peče još 30-40 minuta, da se u gornjem dijelu stvori prijatna zlatna korica. Nakon određenog perioda isključite uređaj, ostavite meso da se „odmori“. Poslužite nakon 15 minuta.

Svaka domaćica koja eksperimentiše s domaćom kuhinjom prije ili kasnije postavlja pitanje: "Kako skuhati najukusniji janjeći but da bude zaista mekan i sočan?". Odgovor je jednostavan! Potrebno je samo da koristite jedan od gore navedenih recepata.

Predlažem da ispečete but ili plećku mladog jagnjeta. Ukusno i sočno jagnjeće meso sigurno će obradovati vašu porodicu i najizbirljivije goste...

Na drugom, Meso

Ukusno mesno jelo kazahstanske kuhinje od jagnjećeg, goveđeg ili konjskog mesa. Sastojci: jagnjetina (ili govedina) sa kostima - 1,3 kg, lovor..

Na drugom, Meso

Nježni jagnjeći butovi pečeni u rerni sa sosom od nara. Sastojci: jagnjeći lungić - 700-800 gr, sok od nara - 250 ml..

Na drugom, Meso

Recept za janjeći paprikaš sa krompirom u loncu na šporetu ili u rerni. Sastojci za 6 porcija: jagnjeća prsa - 1 kg, krompir - 1,5 kg,..

Na drugom, Meso

Dobijate 4 posude od pola litra jagnjećeg paprikaša sa krompirom. Sastojci: jagnjeća lopatica (sa kosti) - 800-900 gr, krompir - 5-6 kom..

Na drugom, Meso

Pravi tatarski pilav, kuvan sa jagnjetinom, lukom i belim lukom. Sastojci: Pirinač "Devzira" - 2 šolje Jagnjeće - 1 kilogram crnog luka..

Drugo, meso, pilaf

U nedostatku jagnjetine, goveđe meso se može koristiti za pripremu supe. Sastojci: Meso (juneće ili jagnjeće) - 700 grama..

Prvo, supe sa mesom

Recept za janjeći paprikaš sa lazanjem od testenine dinstanim sa šargarepom i lukom. Sastojci: Jagnjetina (najbolje mlada) - 500 grama testenine..

Drugo, meso, gulaš

Pirjani krompir punjen mesnim nadjevom u šerpi. Ovo neobično ukusno jelo zove se Batata Mahshi. Sastojci: krompir..

Na drugom, Meso

Recept za jagnjeće grudi punjene pirinčem i telećom džigercom zapečenim u rerni. Sastojci: Jagnjeća prsa - 1 kilogram..

Na drugom, Meso

Ova janjeća rolat sa pasuljem kao prilogom može se koristiti kao toplo jelo ili kao predjelo. Sastojci:..

Meso, rolnice, rolnice

Mađarska juha od mlade jagnjeće (bolje je uzeti dio janjeće lopatice) sa povrćem. Sastojci: paprika - 0,5 kašičice. Jagnjetina - 400 gr. Luk..

Prvo, supe sa mesom

Evo nekoliko jednostavnih pravila za pravilno pečenje mesa, pridržavajući se kojih možete postići odlične rezultate u njegovoj pripremi...

Meso, kuvanje

Kuhanje mesa u pita kruhu je prilično jednostavno, a na kraju ispadne nevjerovatno ukusno, zadovoljavajuće i lijepo. Sastojci: juneće meso..

Na drugom, Meso