Šta kuvati sa topljenim krem ​​sirom. Topljeni sir kod kuće

Topljeni sir se smatra univerzalnim jelom. Često se dodaje salatama, koristi se kao samostalna užina. Proizvodi trgovine su prepuni umjetnih aditiva i pojačivača okusa. Nakon čitanja sastava topljenog sira, potrošač će često izgubiti želju da ga koristi. Odlučivši da sami naprave takav proizvod, mnoge se domaćice drže za glavu, ne znajući odakle da počnu. Međutim, u praksi sve nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Prerađeni svježi sir: klasik žanra

• puter - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• prepelica jaja - 4 kom.
• sol - po ukusu
• svježi sir - 500-600 gr.
• začini - po želji
• sušeno ili svježe bilje - po ukusu

1. Da pripremite podlogu za kuvanje sira, stavite šerpu na šporet, napunite vodom do pola. Unaprijed uzmite posudu manjeg prečnika, koja će se staviti u glavnu posudu kada koristite vodeno kupatilo. Stavite skutu u to. Smjesa za pravljenje topljenog sira se brzo pravi.
2. U skutu dodati malo otopljen puter, pa u ukupnu masu umiješati jaja i sodu (može se zamijeniti praškom za pecivo za tijesto). Nemojte dodavati puter za sladoled, inače nećete moći izbjeći nehomogenost proizvoda.
3. Uzmite mlin za meso ili procesor hrane, provucite zrnastu masu skute kroz uređaj. Ako u kuhinji imate blender, on će najbolje raditi za ovaj proces. Smesu pretvoriti u homogenu masu, eliminišući grudvice i zrnastost. Po želji možete koristiti viljušku ili pjenjač, ​​ovisno o okolnostima.
4. Kada voda u velikom loncu proključa, smanjite gorionik na srednju jačinu, stavite smjesu skute u vodeno kupatilo. Ne zaboravite promiješati sastav, ne dozvolite da prva posuda dodirne dno velike šerpe. Nakon 4-5 minuta skutna masa će izgledati kao topljeni sir (viskozna pasta).
5. Miješajte smjesu dok ne postane glatka, tako da se svježi sir na kraju raspadne na zrna koja nisu veća od zrna kuhinjske soli. Sirnu masu izvadite iz parnog kupatila, dodajte začine i sol po ukusu.
6. Možete napraviti jedinstveni sir dodavanjem raznih aromatičnih začina i aditiva u pripremljenu kompoziciju. Za poboljšanje ukusa dodajte sitno seckane šampinjone, kao i začinsko bilje sa belim lukom. Topljeni sir se može dopuniti ne samo prilogom, već i zaslađivačima, poput džema ili rendanog bobičastog voća.
7. Gotovu masu prije upotrebe promiješati i zapakirati u posudu za dugotrajno čuvanje. Ostavite sir u frižideru nekoliko sati da se zgusne i na kraju stegne. Rok trajanja gotovog proizvoda obično ne prelazi 5 dana.

Svježi sir se ne topi: šta učiniti

Nemojte se uzrujati ako sir ne ispadne prvi put. Možda ćete naići na poteškoće u kojima se svježi sir ne želi otopiti ni pod kojim izgovorom. Razmotrite moguća rješenja problema.

1. Sirna masa se možda neće potpuno otopiti i ostaviti vidljive grudice među homogenom pastom, u tom slučaju treba dodati još malo sode. Ako su čestice smjese male, na kraju kuhanja ostavite sir da se ohladi, sami će se otopiti.
2. Topljenje svježeg sira direktno ovisi o njegovoj kvaliteti. Nije bitno koliko masti sadrži. Glavna stvar je da se proizvod ne smije razrjeđivati ​​ili zamrzavati, samo je potpuno prirodan sastav dobrodošao. Ako je svježi sir kvalitetan, već u prvim minutama počinje njegovo topljenje. U slučajevima kada nakon četvrt sata konzistencija kompozicije ostane nepromijenjena, možemo pretpostaviti da je sve nestalo. Od svježeg sira koji nije podlegao preradi, sir se ne može praviti.

Bitan!
Neke domaćice suočene su s problemom kada se sav svježi sir, izuzev strnih žitarica, otopi. Čak ni dodatna porcija sode ne pomaže. U tom slučaju nemojte patiti, uklonite sastav iz vatre i nastavite s daljnjim manipulacijama. U suprotnom, rizikujete nepovratno pokvariti proizvod.

• puter - 120 gr.
• mlijeko sa udjelom masti od 3,2% - 1 l.
• sol - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• svježi sir - 0,9-1 kg.

1. Stavite šerpu na šporet, ulijte mleko i ostavite na srednjoj vatri dok se ne pojave prvi mehurići. Za to vrijeme svježi sir propasirajte kroz kuhinjsko sito da se razbije na sitna zrna.
2. Čim mlijeko dostigne potrebnu tačku ključanja, smanjite gorionik na malu snagu. Sipajte proizvod od skute, gnječite kompoziciju drvenom lopaticom.
3. Nakon 3-5 minuta primijetit ćete da se kompozicija počinje raspadati. Na kraju ćete dobiti dva dijela, koji se sastoje od surutke (tečnost žućkaste nijanse) i pojedinačnih ugrušaka skute.
4. Nastavite miješati proizvod dok sirutka ne postane gotovo providna. Kao što praksa pokazuje, ove manipulacije će trajati oko 5 minuta. Zatim maknite posudu s vatre, pređite na sljedeći korak.
5. Pripremite široku posudu i sito, posuđe će biti potrebno za odvajanje mase sirutke i skute. Neke domaćice radije bacaju sastav u cjedilo, nakon što ga oblože gazom.
6. Sipajte proizvod u filter, sačekajte da se sva tečnost isprazni. Rukama malo pritisnite svježi sir, zavežite rubove gaze, praveći vrećicu. Objesite preko lavora, ostavite 1 sat.
7. Maslac nasjeckajte na kockice, prebacite u duboku staklenu ili keramičku činiju. Stavite u mikrotalasnu na ivicu okretnog tanjira. Proizvod potpuno otopiti, umiješati u skutu.
8. Sipajte so, sodu, gotovu smjesu umutite mikserom ili koristite blender. Glavna stvar je dovesti masu do potpune uniformnosti. Ne smije sadržavati grudvice, inače će se svježi sir pokazati loše kvalitete.
9. Zatim istopite kompoziciju na prikladan način. Možete ga sipati u šerpu sa debelim dnom, pa staviti na šporet. Ili napravite vodeno/parno kupatilo sa kojim će malaksalost biti sigurna.
10. Kada se smjesa otopi, podsjećat će na viskoznu pastu. Lako je provjeriti spremnost: spustite viljušku prema unutra i uklonite je. Ako vidite niti kako se protežu od ukupne mase, sir je spreman.
11. Uklonite proizvod sa štednjaka, sipajte u posude otporne na toplinu. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u frižider za čuvanje. Period izlaganja ne bi trebao biti duži od jedne sedmice.
12. Ako slijedite upute, na izlazu ćete dobiti 750 gr. topljeni domaći sir. Njime namažite hrskavu lepinju, pripremite salatu, nakon što proizvod pomiješate sa paprikom, začinskim biljem, šunkom ili kiselim krastavcima.

Slatki topljeni sir na bazi kakaa

• soda - 8 gr.
• svježi sir - 175 gr.
• kakao prah - 10 gr.
• med (može se zamijeniti šećerom od trske) - 25 gr.

1. Prosejte kakao prah kroz sitno kuhinjsko sito, istrljajte svježi sir. Pomiješajte navedene komponente, dodajte im sodu. Dovedite masu do homogenosti, što je više moguće. Ostavite kompoziciju četvrt sata za djelomičnu infuziju.
2. Odaberite 2 tave različitih veličina (velike i srednje). Označite infuziranu masu u manjem prečniku, ulijte vodu u veliku. Stavite jednu posudu u drugu, prokuhajte tečnost na srednjoj vatri.
3. Kao rezultat, dobit ćete vodeno kupatilo u kojem će se svježi sir početi topiti. Kuvajte masu 8 minuta uz stalno mešanje drvenom lopaticom. Čim se granule otope, ulijte otopljeni med, potopite još 2 minute.
4. Ulijte masu u kalup otporan na toplinu, poslužit će posuda za hranu s poklopcem. Neke domaćice radije sipaju sir u ledene ćelije, a zatim ostave masu da se stvrdne. Prije serviranja sir se izbode čačkalicama i pospi rendanom čokoladom.

Lako je napraviti topljeni sir kod kuće ako imate ideju o osnovnim tehnologijama. Razmislite o tradicionalnom receptu na bazi svježeg sira, pokušajte napraviti gnjecav proizvod od punomasnog (po mogućnosti kravljeg) mlijeka. Obradujte svoje pretke slatkim sirom od kakao praha. Dodati dodatne komponente po želji (paprika, ren, pečurke, šunka, dimljene kobasice itd.).

Video: domaći topljeni sir

Topljeni sir samo na prvi pogled djeluje jednostavno i nepretenciozno. Ovaj proizvod sadrži mnoge elemente vrijedne za zdravlje, a u smislu količine kalcija u sastavu

čak je bolji od jogurta! Međutim, ne treba se upuštati ni u takav sir...

Tovljeni sir je izmišljen u Švajcarskoj neposredno pre Prvog svetskog rata. Danas se proizvodi od raznih mliječnih proizvoda: svježeg sira, kravljeg putera, mlijeka u prahu ili kondenzovanog mlijeka, sirila, kao i od prirodnih sireva koji imaju nedostatke u izgledu.

Ovisno o sastavu, razlikuje se nekoliko vrsta topljenog sira:

- sir od kobasica - priprema se na bazi nemasnih nemasnih sireva sa dodatkom mleka, sirila i začina, najčešće bibera i kima.

- zrnasti sir - priprema se od sirila sa visokim sadržajem masti (od 70% i više), po pravilu ima jarki ukus sira.

- slatki sir - pripremljen sa dodatkom šećera i slatkih dodataka, orašastih plodova, meda, kafe itd.

- sir za mazanje - pripremljen od sastojaka sa visokim sadržajem masnih materija.

Koje su prednosti topljenog sira?

Topljeni sir je visoko hranljiv fermentisani mlečni proizvod koji sadrži mnogo proteina, masti, vrednih aminokiselina, vitamina i minerala. Jedan običan topljeni sir iz prodavnice sadrži 15% dnevne vrednosti kalcijuma - u tom smislu je čak i korisniji za organizam od jogurta.

Sastojci topljenog sira:

- kalcijum - 120 mg na 20 g;

- masti - 4,4 mg na 20 g;

- proteini - 2,3 g na 20 g.

Za razliku od tvrdih sorti, topljeni sir se u potpunosti apsorbira u tijelu sto posto. Takav sir gotovo da ne sadrži ugljikohidrate, odličan je izvor vitamina B i jedinjenja fosfora, koji su odgovorni za stanje noktiju, kostiju i kose. Masti koje se nalaze u topljenom siru snabdijevaju organizam vitaminima E, D, A. Osim toga, takav sir ne ostavlja za sobom prejak okus.

Koja je opasnost od topljenih sireva

Meki topljeni sirevi sadrže mnogo jedinjenja natrijuma, što je štetno za padove pritiska i probleme sa krvnim sudovima. I dodaci ishrani koji nisu korisni za organizam. Alergičari i osobe sa bolesnim bubrezima treba da se uzdrže od takvog sira.

Takođe, nemojte koristiti topljeni sir sa povećanom kiselošću želudačnih sokova, jer sadrži veliku količinu limunske kiseline. Ovaj proizvod također nije prijateljski s figurom - vrlo je kaloričan.

Kada kupujete topljeni sir, liječnici preporučuju da pažljivo proučite ambalažu proizvoda i ne budete u iskušenju jeftinoćom. Mnogi proizvođači danas, pod krinkom topljenog sira, nude kupcima surogat sireve. Stručnjaci kažu da ako je u sastavu sira prisutno palmino ili repičino ulje, onda to više nije pravi topljeni sir, već "proizvod od sira".

Takođe ne treba kupovati topljene sireve u plastičnim posudama sa oznakom "PS" na dnu "kupke". Ovaj simbol znači da je ambalaža napravljena od polistirena, koji je u mnogim zemljama zabranjen za skladištenje hrane. Posuda za topljene sireve mora biti izrađena od polipropilena. Na dnu takvih kontejnera nalazi se oznaka "PP".

Dugo se topljeni sir smatrao ne baš zdravom sortom sira. Nutricionisti su često savjetovali tvrdi sir, a snažno su preporučivali da se topljeni sir napusti. Međutim, vrijeme je da se preispita utvrđeno gledište.

Američki naučnici su tokom istraživanja otkrili da u pogledu ishrane i mršavljenja uopšte, topljeni sir ima niz prednosti u odnosu na tvrdi sir koje se ne mogu zanemariti. Zbog toga su jela sa sirom poželjna na svakom stolu – svakodnevnom i svečanom.

1. Topljeni sir se mnogo bolje probavlja. Ovo je njegova prva prednost u odnosu na solidnu. Zbog toga se preporučuje sir davati djeci. Zdravi sendviči za decu prave se samo sa sirom.

2. Topljeni sir sadrži manje holesterola nego bilo koji tvrdi sir.

3. U topljenom siru gotovo da nema ugljenih hidrata. Dakle, sa stanovišta ljudi koji namjerno pokušavaju smršaviti, ovo je poželjniji proizvod.

4. Često se piše da topljeni sir nije zdrav. Ovo je čista glupost. U stvari, topljeni sir sadrži važne elemente u tragovima kao što su kalcijum i fosfor, kao i čitavu dugu vitamina - A, E i D. Kalcijum je, kao što znamo, dobar za koštani sistem, zdrave nokte, zube i kosu, i kožu. Elementi u tragovima i vitamini pomažu u održavanju dobrog zdravlja.

5. Ali to nije sve. Tovljeni sir sadrži skoro sve vitamine B. A to je kolosalna zaštita nervnog sistema, prevencija depresije, podrška tokom perioda beri-beri i stresnih perioda života.

6. Topljeni sir sadrži magnezijum, prirodni relaksant. To je zdravlje zglobova, mišićno-koštanog sistema, psihe (prevencija grčeva), normalna cirkulacija krvi.

7. Konačno, sir sadrži mliječni protein kazein, koji sadrži mnoge aminokiseline koje su važne za mišićnu i moždanu aktivnost.

Naravno, kao i svaki drugi zdrav proizvod, topljeni sir ne treba zloupotrebljavati i jesti ga u kilogramima. Ali u razumnim dozama, topljeni sir će donijeti izuzetne koristi. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da pojedete komad ili dva.

Foto: Andrey Kiselev/Rusmediabank.ru

Topljeni sir je proizvod sa veoma zanimljivom istorijom. Izmišljen je slučajno pre nešto više od jednog veka kada je proizvođač sira u Švajcarskoj bio primoran da otopi višak sira. A 1916. godine, poznata američka kompanija Kraft Foods prvi put je patentirala vlastitu metodu pravljenja topljenog sira. Kod nas se takvi sirevi proizvode više od 80 godina. Mnoga imena topljenih sireva, kao što su Druzhba i Yantar, preživjela su iz sovjetskih vremena. Ali njihov recept i ukus su se od tada značajno promenili i, nažalost, ne na bolje.

Osnova za takav proizvod su tvrdi sirevi s nedostacima u izgledu i teksturi.

Postoji nekoliko vrsta topljenog sira: kobasica, zrnasti i za mazanje. Osnova svakog od njih su prerađeni tvrdi i polutvrdi sirevi raznih sorti. Takođe mogu uključivati ​​vodu, puter, vrhnje, surutku u prahu i proteine, so, začine i punila, uključujući slatke.

Da bi se dobila ujednačena konzistencija, dodaju se različiti emulgatori, a dodaju se i konzervansi kako bi se produžio rok trajanja ovog mliječnog proizvoda.

Najčešće, tvrdi sirevi s nedostacima u izgledu i teksturi postaju osnova za proizvodnju topljenih sireva, ponekad se na ovaj način prerađuju sirevi kojima je rok trajanja istekao.

Prednosti topljenog sira

Ova vrsta sira spada u mliječne proizvode u čiju korist ne morate uvjeravati. Topljeni sirevi su bogati proteinima, sadrže masti, a u njima je vrlo malo ugljenih hidrata. Ovisno o vrsti proizvoda, sadržaj proteina u 100 g može varirati od 10 do 20 g, sadržaj masti u siru je od 30 do 60% (pa i više). Zato se kalorijski sadržaj 100 g topljenog sira kreće od 220 do 360 kcal.

Topljeni sir je hranljiv proizvod, korisno ga je jesti za doručak, jer su masti koje ga čine izvor energije za organizam. Protein se koristi u gotovo svim procesima koji osiguravaju život čovjeka, osim toga, protein topljenog sira sadrži sve esencijalne aminokiseline koje se ne proizvode u tijelu i moraju se dobavljati izvana. Ovaj proizvod se lako i gotovo u potpunosti apsorbira u tijelu.

Topljeni sirevi su bogati mineralnim solima. Sadrže puno natrijuma i fosfora (oko 90% dnevnih potreba u 100 g), i. Ovi makronutrijenti obezbeđuju potpunu asimilaciju jedni drugih. Zato su topljeni sirevi korisni kod bolesti mišićno-koštanog sistema, tokom perioda oporavka nakon operacija na kostima i zglobovima, kao i tokom perioda aktivnog rasta skeleta.

U maloj količini ovaj proizvod sadrži željezo, bakar i druge elemente u tragovima. Također, topljeni sirevi sadrže vitamine A, D, C i sve vitamine B grupe, uključujući B12, koji je prisutan samo u životinjskim proizvodima.

Općenito, topljeni sirevi se mogu pripisati zdravoj hranjivoj hrani, ali se u nekim slučajevima ne preporučuje njihova upotreba. Osim toga, morate pažljivo proučiti njihov sastav, jer danas beskrupulozni proizvođači ne samo da im dodaju štetne sastojke kako bi smanjili cijenu proizvoda, već proizvode i surogate.

Šteta topljenog sira

Kvalitetan topljeni sir od prirodnih sirovina ne može biti jeftin. Sadržaj u njemu jeftinih aroma, pojačivača okusa i arome, konzervansa i drugih kemijskih dodataka često čini proizvod štetnim, a ponekad čak i opasnim za organizam.

Zasićene masne kiseline, prisutne u jeftinim biljnim uljima, doprinose poremećaju metabolizma masti, „taloženju“ masti u jetri i razvoju. Razni hemijski aditivi mogu izazvati alergijske reakcije, mnoge studije su pokazale da boje, konzervansi i drugi slični aditivi u hrani imaju kancerogeno dejstvo.

Osim toga, sada na policama trgovina možete vidjeti takozvani "proizvod od sira", koji izgleda vrlo sličan topljenom siru, ali košta nekoliko puta jeftinije. Ovo je surogat napravljen od jeftinih sirovina niskog kvaliteta, često čak i po ukusu i teksturi koja nema nikakve veze sa pravim topljenim sirom. Bolje je odbiti kupovinu takvog proizvoda.

Topljeni sir je visokokalorični proizvod, a njegovu energetsku vrijednost predstavljaju uglavnom masti. Zato se isključuje iz ishrane kod gojaznosti, ateroskleroze i drugih poremećaja metabolizma masti.

Takvi sirevi sadrže dosta soli, pa ih stoga ne treba koristiti kod bolesti kardiovaskularnog sistema, bubrega i drugih bolesti praćenih edemom. Iz istog razloga se ne preporučuju maloj djeci.

“Ispitivanje stvari. OTK", izdanje na temu "Tovljeni sir":

Na policama prodavnica izbor topljenih sireva je ogroman, a često i same ruke posežu za kutijom sa ukusnom kremom od putera. Međutim, gledajući impresivan sastav proizvoda, interesovanje za njega brzo nestaje. Nudimo vam da proučite recept koji će vam reći kako kuhati topljeni sir kod kuće. Nekima će se ovaj postupak činiti izuzetno teškim, ali vjerujte, napraviti ga uopće nije teško i ne zadugo, pa pogledajmo zamršenosti pripreme ovog jela.

Od čega, od čega, od čega se pravi naš topljeni sir. Naziv ovog proizvoda govori sam za sebe - da, da, da bi se dobio, sirovine koje čine osnovu sira jednostavno treba istopiti. To se dešava u industrijskoj proizvodnji.

Najčešći sir, na primjer, tilsit ili emental, se topi, dodaje se puter, mlijeko u prahu, topionici soli (aditivi E koji nas plaše) i voda.

A ovo je sastav kvalitetnog proizvoda napravljenog u poduzeću savjesnih proizvođača. Može se samo zamisliti kakvi se prašci i E-čekovi dodaju sirevima koji su jeftiniji, a proizvodi ih ne zna ko i gdje.

Ali i malo dijete bez straha može koristiti topljeni sir koji je sam napravio, jer sadrži samo prirodne, pa čak i vrlo zdrave sastojke.

Kod kuće jednostavno nemamo one aditive koji su toliko potrebni tvorničkom siru da poboljša okus, poveća obim proizvodnje, pa čak i da se ne lijepi za foliju!

Dakle, domaći topljeni sir sastoji se od najbanalnijeg, ali vrlo korisnog proizvoda - svježeg sira ili mlijeka s dodatkom svježeg sira! A soda se koristi kao sredstvo za topljenje. Sve je tako jednostavno kao genijalno.

Proizvodnja ovog proizvoda je, svakako, oduvijek izgledala kao složen tehnološki proces koji se može izvesti samo u proizvodnim radnjama sa gomilom automatizirane opreme i opreme za doziranje.

Ali uvjeravamo vas da svaka domaćica u svojoj kuhinji ima sve što je potrebno za njenu pripremu. A sam proces traje oko pola sata, uzimajući u obzir sve kulinarske postupke. Naš korak po korak recept će vam pokazati kako brzo i jednostavno doći do ukusnog topljenog sira.

Domaći topljeni svježi sir

Sastojci

• - 100 g + -
• - 500 g + -
• - 2 kom. + -
• — 1 prstohvat ili po ukusu + -
• Soda - 1 kašičica (ili 5 g) + -

recept za domaći topljeni sir

Prvo pripremimo kuhinjski pribor.

trebat će nam:

• blender ili mikser;
• lonac kipuće vode na šporetu - za topljenje sira u vodenom kupatilu;
• posuda za mućenje svih sastojaka. Treba napomenuti da ovaj kontejner treba prikladno postaviti na posudu iznad vodenog kupatila;
• spremnike otporne na toplinu za gotov proizvod.

1. Svježi sir stavimo u posudu i razbijemo ga blenderom kako ne bi došlo do situacije da se zrno skute u domaćem siru ne otopi. Možete, međutim, obrisati kroz sito ili proći kroz mlin za meso, zašto ne. Umućeni svježi sir ispada vrlo guste konzistencije, gotovo poput plastelina.
2. U skutu dodajte puter i jaja. Sipajte sodu i prstohvat soli, kao i po želji začine. Umutiti blenderom dok ne postane glatka.
3. Sada posudu sa dobivenom smjesom stavljamo preko kipuće vode u šerpu i stalno miješamo. Vrijeme topljenja traje oko 5 - 10 minuta. Kada se smjesa potpuno otopi i postane kao tekući topljeni sir, sipajte je u pripremljenu posudu.

Nakon hlađenja proizvod je spreman za upotrebu. Ukupno, ispada oko 700 g, ne tako malo, vidite.

Kao što vidite, vrlo je lako skuhati topljeni sir kod kuće pod uslovima, najvažnije je da kod kuće bude više hrskavog hljeba na koji se može namazati sva ova raskoš. A čim se sir završi, lako ga možete ponovo skuhati.

Topljeni sir: recept od mlijeka

Ako iz nekog razloga vaša porodica ne jede jaja, možete napraviti sir za svoju porodicu od mlijeka, s tim da u ovom receptu ne možete bez svježeg sira. A kako napraviti ovaj proizvod kod kuće vlastitim rukama, reći ćemo vam.

Sastojci:

• Maslac sobne temperature - 100 g;
• Masno mlijeko - 1 l;
• Svježi sir (po mogućnosti domaći) - 1 kg;
• Soda - 1 kašičica;
• Sol - 1 kašičica;

Naravno, i gurmani će pronaći svoj čips. U takav sir možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu: papriku, sušeni bijeli luk, crnu ili crvenu mljevenu papriku, sitno sjeckano zelje. Da, čak i sitno nasjeckana šunka, kiseli krastavci ili pržene gljive. Generalno, šta god vam srce poželi.