Šta je zdravije od kefira ili kiselog mlijeka? Mliječni proizvodi. Koja je razlika

Sva tri ova fermentisana mlečna proizvoda zasnovana su na prednostima punomasnog mleka kravljeg mleka. Prerada mlijeka u fermentisane mliječne proizvode vrši se radi davanja posebnih kvaliteta okusa i povećanja stabilnosti skladištenja.

Moderni nutricionisti insistiraju na tome da mliječni proizvodi trebaju činiti jednu trećinu dnevne prehrane. Mlijeko je izvor kalcija i vitamina D, koji su toliko neophodni za izgradnju skeleta i njegovu snagu; fosfor i vitamin A, koji su potrebni za mentalnu aktivnost i vid; magnezijum, kalijum, natrijum i vitamini B – neophodni su za funkcionisanje kardiovaskularnog i nervni sistem; vitamini C i E, koji podržavaju hormone, imunološki sistem i reproduktivnu funkciju tijela.

Fiziolog I.P. Pavlov je rekao: „Mleko je neverovatna hrana koju je sama priroda pripremila, a odlikuje se lakom probavljivošću i nutritivnom vrednošću.”

Osim što je hranljivo, mleko obavlja i funkciju neutralizacije toksina koji se formiraju u organizmu tokom metabolizma ili koji u organizam ulaze spolja. Zato su oni koji rade sa štetnim hemikalije obezbijeđena dnevna isporuka mlijeka u iznosu od 0,5 litara po osobi u skladu sa "Zakonom o zaštiti na radu".

Međutim, postoji mišljenje da je malo preuveličan značaj mleka kao sastavnog dela ljudske ishrane. No, prednosti konzumiranja fermentiranih mliječnih proizvoda za mnoge su neosporne. U čemu je onda razlika i kako se proizvode kefir, kiselo mlijeko i fermentirano pečeno mlijeko poznato iz djetinjstva?

Kefir

Kefir (osetski qæpy, karach. - balk. gypy) je kiselo-mlečno piće koje dolazi sa Severnog Kavkaza, dobijeno od punomasnog ili obranog kravljeg mleka kiselim mlekom i alkoholnom fermentacijom pomoću kefirnih gljiva - simbioza više vrsta mikroorganizama : mlečni streptokoki i bacili, octene bakterije i kvasac (samo oko dva desetina). Homogena, bijele boje, moguće malo oslobađanje ugljičnog dioksida. Gotovo da se ne koristi izvan Rusije i zemalja bivšeg SSSR-a.

U kefiru fermentaciju obavljaju kefirne pečurke.

podsireno mleko

Jogurt - kiselo mleko dijetetski proizvod, je gusto podsireno mlijeko. Priprema podsirenog mlijeka zasniva se na fermentaciji pasteriziranog mlijeka na čistim kulturama bakterija mliječne kiseline. Sadržaj masti - ne manje od 3,2%. Ima visoku svarljivost energetska vrijednost, blagotvorno deluje na creva.

U stvari, sirenje je samo kiselo mleko.

Ryazhenka

Rjaženka je fermentisani mlečni napitak napravljen od pečenog kravljeg mleka. fermentacija mliječne kiseline. Fermentaciju provode termofilni mlečni streptokoki i čiste kulture Bugarski štapići, fermentirani 3-6 sati. Ima žućkasto-smeđu nijansu i tradicionalni kiselo-mlečni ukus. U stvari, to je jedna od varijanti jogurta bez aroma.

Rjaženka je kada pečeno mlijeko fermentirano posebnim gljivama.

Smoothie i domaći jogurti sa voćnim aromama

Ne treba zloupotrebljavati jogurte koji se prodaju u radnji – ukusni su, ali sadrže neželjene dodataka ishrani i štetni konzervansi. Ako koristite kefir, fermentisano pečeno mleko ili kiselo mleko, voćni jogurt može se pripremiti kod kuće za nekoliko minuta.

Za bilo koji recept za smoothie ili domaći jogurt trebat će vam: kefir, kiselo mlijeko ili fermentirano pečeno mlijeko, svježe ili smrznuto bobičasto voće ili voće, blender i vaša mašta.

Ako koristite smrznuto bobičasto voće, svježe prokuhana voda u čajniku će vam pomoći da ubrzate proces kuhanja. Bobice stavite u tikvicu blendera i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite tako 1-2 minute. Bobičasto voće će se malo odmrznuti, pa će ih biti lakše usitniti blenderom. Ocijedite pola vode i sameljite ih blenderom.

Za pojačanje svojstva ukusa, dodajte slatkoću i dajte prijatniju teksturu, koristite par banana. Bananu oguliti, razbiti na nekoliko komada i iseckati zajedno sa bobicama.

Zatim u tikvicu dodajte kefir, kiselo mleko ili fermentisano mleko po ukusu i dobro promešajte.

Vaš voćni jogurt, bez štetnih konzervansa, zgušnjivača i zaslađivača, je spreman.

Zapamtite: domaći jogurt- prilično brzo kvarljiva supstanca i treba da je iskoristite u narednih par sati, ali ako niste imali vremena da pojedete ili popijete jogurt, onda ga stavite u frižider, ništa mu se sigurno neće desiti u roku od 24 sati, mada kvaliteti ukusa može izgubiti.

Niko ne sumnja u prednosti fermentisanih mliječnih proizvoda, to se već dugo govori. Za probavni sustav nezamjenjiv je pomoćnik koji normalizira crijevnu mikrofloru. Često se koncept "kefira" i "jogurta" uzima za jedno, ali je li tako? I prije nego što shvatite koji od ovih mliječnih proizvoda je zdraviji, trebali biste razumjeti koji su to.

Kefir je proizvod alkoholne i kiselo-mliječne fermentacije, koji se dobiva fermentacijom mlijeka kefirnim gljivama. Istovremeno, sirenje se dobija prirodnom „fermentacijom“ mleka. AT Prehrambena industrija za pripremu jogurta od svježeg mlijeka, kvasca i mezofilnog bakterije mliječne kiseline, koji aktivno rastu na temperaturi od +30°C.

Koje su prednosti ovih proizvoda?

Kefir pomaže ne samo u obnavljanju i održavanju crijevne mikroflore, već sadrži i jedinstveni skup bakterija, gljivica i vrijedne vitamine A i D. Kefir sprječava razvoj patogene flore u crijevima. Osim toga, njegov "magični" učinak povoljno utječe na one koji gube, jer nije uzalud izmišljena kefirna dijeta, koju su mnoge žene već isprobale na sebi.

Jogurt se lako vari, ne stvara probleme i neprijatne posledice tokom varenja. Preporučuje se kod niske kiselosti, kandidijaze. Ovaj proizvod nije ništa manje koristan za mršavljenje, jer ga tijelo odlično percipira i poboljšava probavni proces.

Oba ova proizvoda djeluju na dobrobit organizma, jačaju imunitet, pomažu u modeliranju tijela i značajno poboljšavaju rad crijeva.

U kulinarstvu su podjednako vrijedni i kefir i jogurt, jer s njima izlaze izvrsna peciva, a što je fermentirani mliječni proizvod kiseliji i jači, to će pita ili pite biti veličanstvenije.

Šta je uopšte korisnije?

I sami naučnici raspravljaju o ovoj temi, jer su oba proizvoda neophodna za tijelo. Ali čak i bez pomoći svetila nauke, možemo zaključiti da ne postoji očigledna preovlađujuća korist jednog proizvoda nad drugim, ali postoji cijeli set nekretnine koje se biraju pojedinačno prema vašim potrebama.

Sudeći po načinu dobivanja proizvoda, jogurt je prilično lako kuhati samostalno i bez pomoći bakterija. Ona se sprema prirodnošto je izuzetno vrijedno. Mlijeko postaje kiselo sobnoj temperaturi za 8-20 sati i spreman za upotrebu.

Za pripremu kefira, s druge strane, potrebne su dodatne bakterije ili gotov kefir, koji u kombinaciji sa svježe mlijeko, nakon nekog vremena formira kefir.

Sredinom prošlog vijeka mlijeko je proglašeno štetnim. Počeo je progon i progon proizvoda sa stoljetnom reputacijom lekovito piće With lekovita svojstva. Ali to nije dugo trajalo.

Koja jedina šteta nije pripisana mlijeku. Ona, kažu, "lepi zidove creva", zbog toga se "u telu stvara otrovna sluz", a očevi izumitelji odvojeno napajanje nisu smjeli uzimati mlijeko uz hljeb.

Na svu sreću, sve ove grudve prljavštine nisu se zalijepile za najsjajnije piće, jer su ih bacali ljudi koji su bili beznačajni po svojoj nepismenosti. Svi argumenti protiv mlijeka bili su neutemeljeni. Skandal visokog profila bio je samo želja da se postane slavan, izazivajući kontradikcije širom svijeta.

Zapravo o jedinstvena svojstva mlijeko je bilo poznato još u vrijeme Hipokrata, i moderna nauka samo dokazuje ispravnost velikog lekara i vidovnjaka. I ide dalje, stvarajući nove na bazi mlijeka. zdrave hrane. Trenutno je već pripremljeno više od 100 vrsta mliječnih napitaka.

MLIJEKO. Budući da je mlijeko izvorno izmislila priroda za hranjenje beba, lako je pogoditi šta ono sadrži sve materije neophodne organizmu, do imunološke zaštite, i sve u izbalansiranom i probavljivom obliku. I kao rezultat imamo sljedeće.

Kalcijum se najbolje apsorbuje iz mleka, pa se preporučuje uzimanje za sve probleme sa koštanim sistemom – od preloma do prevencije osteoporoze. Mlijeko pomaže kod nesanice. Izbacuje višak tečnosti iz organizma. Vruće mlijeko za prehladu je neizostavan lijek. I mlijeko je dobro za stvaranje krvi. I za smanjenje kiselosti želuca. Korisno ga je uzimati kod bolesti kao što su kardiovaskularna insuficijencija, ateroskleroza, gojaznost, bronhijalna astma, bolesti jetre i bubrega.

Međutim, mlijeko ima i kontraindikacije. Ako tijelo ne proizvodi enzim laktazu, mlijeko je jednostavno nemoguće piti. I nije potrebno. Bolesti crijeva s pratećim proljevom će se pogoršati mlijekom. Ne preporučuje se tokom operacija – neko vreme pre i posle. I, naravno, ako postoji alergija na mlijeko.

PIĆA OD ŽELEZNOG MLIJEKA. Iako su svi napravljeni od mlijeka, tokom procesa fermentacije razvijaju dodatna svojstva koja ih razlikuju od punomasnog mlijeka. Glavna razlika je u boljoj svarljivosti. Činjenica je da se tokom fermentacije bakterije okreću mlečni protein u više delikatne pahuljice koji se bolje probavljaju u organizmu. Usput, zato vještačke bebe u Sovjetsko vreme Za ishranu je bio propisan kefir koji se pripremao u posebnim mljekarskim kuhinjama.

Naravno, svi napici s mliječnom kiselinom su pripremljeni Različiti putevi. Za fermentaciju im se dodaju bakterije mliječne kiseline, bacili ili gljivice. Neki koriste kombinaciju mikroorganizama, na primjer, varenet se fermentira i s bakterijama i bacilom mliječne kiseline. Ali unatoč tome, općenito se ne razlikuju mnogo jedni od drugih. Osim ukusa. A korisna svojstva su gotovo ista, razlika je vrlo mala.

Najdivnije ljekovito svojstvo fermentisani mlečni napici- Zdravlje creva. Mikroorganizmi mliječne kiseline stvaraju upravo onu korisnu mikrofloru koja se uspješno bori protiv patogenih mikroorganizama, sputava njihovu reprodukciju i razvoj. Sjećam se kako je jedan od najstarijih ginekologa u zemlji savjetovao svakoj ženi da se tušira kefirom kako se ne bi razboljela. I ovo ima puno smisla.

Osim toga, ako je uključeno punomasno mlijeko mnogi ljudi imaju alergije alergijske reakcije Ja lično nikad nisam čuo za napitke s mliječnom kiselinom.

PROGURETTE. Bio je to jedan od prvih napitaka na bazi mlijeka. Streptokoki mliječne kiseline "kuvaju" ovaj proizvod. Jogurt je dobar jer se veoma dobro apsorbuje u organizmu i ima antibakterijska svojstva. Ovo piće se sa sigurnošću može nazvati - "sve je glava". Zaista, stvoreno je dosta raznih pića na bazi kiselog mlijeka.

MECCHNIKOVSKY CURRY- jedna od varijanti jogurta. Smatra se ljekovitijim, iako je, po mom mišljenju, razlika mala, samo za fermentaciju Mechnikovskaya, osim streptokoka, koriste se i bugarski štap. Međutim, pošteno treba reći da u njemu ima više vitamina A i beta-karotena. Ali i masnoća!

Ryazhenka. Ovo je još jedna vrsta jogurta, koja se naziva i "ukrajinski jogurt". Razlikuje se od uobičajenog po tome što se za kuvanje koriste mlijeko i vrhnje. Njihova smjesa se zagrije na 95 stepeni i fermentira čistim kulturama mliječnog streptokoka. Dakle, ryazhenka je masniji proizvod i ima više kalorija - 84 kcal na 100 g proizvoda.

VARENETS. Ova vrsta kiselog mlijeka priprema se na bazi pečenog mlijeka. Varenets se fermentira uz pomoć streptokoka i bacila mliječne kiseline. Ispada vrlo neobično piće koje ima odane obožavatelje.

KEFIR. Ovo je najčešći fermentisani mliječni napitak, koji se fermentira posebnim kefirnim gljivama. Kefir je ispisan odama, neumorno se istražuje, otkrivajući sve više novih ljekovitih svojstava, modernizira se, obogaćuje korisnim tvarima. Međutim, suština ostaje ista! Kefir ima visokokvalitetne proteine ​​(kao i druga kiselo-mlečna pića), veoma se dobro apsorbuje, ima antibakterijska svojstva i stimuliše probavni trakt. Kefir ima smiješnu kontradikciju - ima i laksativ i fiksirajući učinak. Zapamtite! Jednodnevni jogurt slabi, a trodnevni popravlja.

JOGURT. Relativno nedavni izum koji je postao veoma popularan. Zapravo, ovo je i jogurt, koji je fermentiran posebnim jogurtom od kiselog tijesta iz bugarskih štapića i posebnom vrstom streptokoka. Ima skoro sva svojstva drugih fermentisanih mlečnih napitaka.

ACIDOPHYLIN. I ovdje će razlika biti značajnija. By hemijski sastav a kalorijski acidofil je sličan kefiru. Ali! Acidophilus bacillus, sa kojim se priprema ovo piće, bolje se ukorijenjuje u crijevima, duže živi u njemu, što znači da će više održavati čistoću i korisnu mikrofloru u crijevima dugoročno od ostalih napitaka s mliječnom kiselinom. Osim toga, acidofilne bakterije same proizvode antibiotske tvari u crijevima. Osim toga, otporni su na neke antibiotike, poput levomicetina, što znači da se nakon liječenja takvim antibioticima mikroflora u crijevima neće promijeniti. Štoviše, acidofilne bakterije se uspješno bore protiv gljivica, sprječavajući ih da postanu aktivne i umnožene. Generalno, od većine fermentisanih mlečnih napitaka, acidofil ima najviše lekovitih svojstava. Ali nema puno redovnih obožavatelja acidofilnih proizvoda - mora biti da ne znaju svi za njihova ljekovita svojstva.

Čak i djeca znaju da su apsolutno svi fermentirani mliječni proizvodi veoma dobri za zdravlje. Oni renderuju blagotvorno dejstvo na probavu, a stimulišu i proizvodnju vitamina B, magnezijuma, fosfora i kalcijuma. Međutim, ako su kefir, fermentisano pečeno mlijeko i kiselo mlijeko podjednako korisni, koja je razlika između njih?

podsireno mleko

Jogurt nije samo kiselo mlijeko, to je proizvod svjesno fermentiran uz pomoć streptokoka mliječne kiseline. Međutim, ovaj proizvod se ne zove uzalud podsireno mlijeko. Napraviti ga kod kuće nije nimalo teško. Mlijeko se filtrira i jednostavno ostavi na toplom 9-10 sati, a zatim se posude sa budućim jogurtom prebacuju u hladno mesto 3-4 sata. Za razliku od jogurta, čiji sadržaj masti može dostići i do 1,5%, jogurt ne može imati sadržaj masti manji od 3,2%. Jogurt se lako apsorbira u tijelu. Da bi se potpuno apsorbovao u crevima, dovoljan je samo jedan sat.

Jogurt

Jogurt je fermentisani mlečni proizvod razne vrste bugarski štapić, kao i termofilni streptokok. Gotovo sav jogurt sadrži mlijeko u prahu, ali to ga ni na koji način ne smanjuje. korisna svojstva. Naprotiv, u visokokvalitetnom mlijeku u prahu ima mnogo više korisne supstance nego u običnom. Štaviše, zahvaljujući povišen sadržaj suhe tvari, postotak preživljavanja ispravnih bakterija u jogurtu značajno se povećava. Jogurt starter je mnogo efikasniji od drugih starter kultura u fermentaciji laktoze. Zato jogurt mogu da jedu i oni čiji organizam ne vari mleko. Takođe, jogurt je jedan od retkih fermentisanih mlečnih proizvoda koji je veoma otporan na želudačni sok. Zahvaljujući tome, korisni mikroorganizmi mogu lako doći čak i do crijeva.

Kefir

Kefir se proizvodi pomoću posebnog gljivičnog startera, koji je svojevrsna simbioza mliječno kiselih organizama i kvasca. Stoga kefir nije tako lako pripremiti kao jogurt. I potrebno je ovo piće insistirati duže - od 1 do 3 dana. Kefir je vrlo hirovit i nestabilan proizvod, a to se izražava ne samo u procesu njegove pripreme, već iu upotrebi. Na primjer, svježi kefir djeluje laksativno, a stajanje duže od 3 dana djeluje sasvim suprotno. Pravilno pripremljen kefir je ljutkastog ukusa i miriše na sirće.

Ryazhenka

Rjaženka se pravi od pečenog mleka, zbog čega ima tako kremastu nijansu. Ryazhenka je proizvod s više kalorija od kefira, tako da oni koji žele smršaviti ne bi trebali uključivati ​​ovo piće u svoju prehranu. Međutim, mnogi liječnici smatraju ryazhenku korisnijom od istog kefira. Činjenica je da zbog činjenice da tokom procesa kuhanja većina vode ispari iz fermentiranog pečenog mlijeka, koncentracija hranjivih tvari u njemu se povećava.

acidophilus

Acidofil se dobija fermentacijom mleka sa acidophilus bacillus. Acidophilus doprinosi obnavljanju normalne mikroflore u cijelom tijelu, u rasponu od gastrointestinalnog trakta i završava sa ženskim organima. Acidofilus je u stanju da u organizmu sintetiše antibiotike koji uništavaju razne štetne mikroorganizme. Ovaj napitak je niskokaloričan i pospješuje brzu razgradnju masti, zbog čega ga nutricionisti preporučuju osobama s viškom kilograma.

gruda snijega

Za pravljenje snježnih kuglica proizvođači koriste kiselo tijesto, koje uključuje bugarski bacil i mliječne streptokoke. Ova snježna kugla je vrlo slična jogurtu. Međutim, za razliku od jogurta, u snježnu kuglu se uvijek dodaje šećer. Uprkos tome, najpopularnija grudva snijega među ljudima ima vrlo nizak sadržaj masti - 2,5%. Zahvaljujući tome, ovo piće mogu da konzumiraju čak i osobe na dijeti.

Kefir i kiselo mlijeko su mliječni proizvodi koji se dobijaju zgrušavanjem mlijeka. Ovi napici su veoma zdravi, jer blagotvorno utiču na proces varenja i oslobađaju nas od truležnih bakterija koje mogu da žive u crevima.

U prehrambenoj industriji proizvode drugačiji kefir(masni i nemasni), uključujući i one sa vitaminom i arome, a zatim se pakira u kontejner, u osnovi to zahtijeva izradu kartonskih kutija sa posebnim polimernim premazima. Ali kefir se može pripremiti kod kuće.

Za kuvanje pravog kefira ili jogurta kod kuće najbolja opcija doći će do upotrebe takozvanih kefirnih gljivica, koje po svojoj biološkoj prirodi predstavljaju kohabitaciju mliječnokiselih streptokoka, bakterija octene kiseline i određenih vrsta kvasca.

Ako ste kupili kefir gljivicu, stavite je čista tegla i napunite svježim mlijekom. U toku biohemijskih procesa koji se odvijaju pod uticajem gljivičnih enzima, mleko će se postepeno pretvarati u ukusan i zdrav kefir. Nakon toga, potrebno je samo povremeno ocijediti dobijeni napitak iz tegle i ponovo dodati svježe mlijeko.

Ako nemate kefir gljivice, onda ako želite da kuvate kefir u normalnim kućnim uslovima, morate da postupite na sledeći način. Mlijeko od kojeg želite da napravite kefir prokuhajte, ohladite na oko 20-25 C, a zatim sipajte u čaše. Dodajte par kašičica u svaku čašu kao predjelo. svježi kefir kupljeno u prodavnici. Zatim stavite mlijeko oko pet sati na toplo mjesto. Kada sadržaj čaša poprimi želeastu konzistenciju, to znači da vaš domaći kefir Sada sam spreman. Narednih dana za kiselo tijesto već možete uzeti dio dobijenog kefira.

Da biste kod kuće pripremili kiselo mleko, potrebno je da prokuvate mleko i ohladite ga na 40 C. Zatim u čašu mleka dodajte pola kašike kisele pavlake (ili par kašičica kiselog mleka kupljenog u prodavnici), promešajte sadržaj čaše dobro i stavite na toplo mesto. Nakon nekoliko sati moći ćete da uživate u ukusu domaćeg kiselog mlijeka.

Ako nemate izvorne fermentisane mliječne proizvode pogodne za uspješnu upotrebu kao starter, ne očajavajte. Jogurt možete dobiti bez ikakvih dodataka. Činjenica je da su bakterije mliječne kiseline uvijek u okolnom prostoru. Ako ostavite mleko unutra otvorena tegla Bar na kratko, onda će vrlo brzo bakterije mliječne kiseline koje su tamo dospjeli, početi masovno razmnožavati i pretvarati mlijeko u jogurt zbog procesa svoje vitalne aktivnosti. U ovom slučaju, to će potrajati malo duže nego kada koristite kiselo tijesto. Da biste ubrzali procese biohemijske transformacije mlijeka u jogurt, bolje je teglu staviti na toplo mjesto (što će stvoriti povoljne uvjete za djelovanje bakterija mliječne kiseline).