Šta znači kru. Šta je grand cru? Viši slojevi i pojedinačni vinogradi

Nazivi, odnosno nazivi kontrolirani porijeklom, legalizovani su tek u prošlom vijeku. Međutim, kao koncept, oni postoje otprilike u isto vrijeme kada i vino. Sistemi naziva i pojedinačnih vinograda (cru) koji su se razvili u Francuskoj postali su uzor drugim zemljama.

AOC u AOP

Slava zasluženih vina pobuđuje želju da se po njima nazove nešto proizvedeno na drugom mjestu i na drugačiji način i da se na tome dodatno zaradi. Svi sistemi apelacija trebali bi zaštititi jedinstvenost vina i boriti se protiv lažiranja. "Apelacija" je ključni koncept koji je činio osnovu svih klasifikacija vina u Evropi (a sada i jedinstvene klasifikacije EU). Termin, koji se već ukorijenio u ruskom jeziku, potiče od francuskog naziva samog sistema klasifikacije: Appellation d’Origine Controlée, što se prevodi kao „ime kontrolirano porijeklom“.

U širem smislu, naziv je određena zona (ne nužno geografski objedinjena), kojoj je (povijesno i na nivou zakona) dodijeljen određeni naziv koji se daje vinima porijeklom iz ove zone (vino od uzgojenog i vinificiranog grožđa u svojim granicama) u tom slučaju, ako ispunjavaju niz uslova za tehnologiju proizvodnje i listu objektivnih karakteristika samog proizvoda, koje su detaljno opisane u zakonima za ovu zonu.

U Francuskoj su gotovo svi nazivi povezani sa geografskim jedinicama (regije, gradovi, komune-sela). Nazivi mogu "ulagati" jedni u druge: na primjer, široko regionalno ime Bordeaux (Bordeaux AOC) je čitavo ogromno područje bordoskih vinograda (koje ima jasno definisane granice u zakonu). Unutar ove zone izdvajaju se i druge regionalne jedinice poput Medoc (Medoc AOC), a unutar samog Medoc nalazi se i komunalna podjela (Margaux - Margaux AOC, Pauillac - Pauillac AOC i tako dalje).

Teoretski, što je manja površina koju „pokriva“ naziv, to je viši nivo samog vina. Općenito, Appellation d’Origine Controlée sistem dijeli sva vina na: stolna vina (Vin de Table) – „bez apelacije“, odnosno nisu vezana ni za jedan lokalitet; stvarna vina-AOC (vezana za određeno područje); plus dodatna kategorija Vin de Pays (VdP, lokalna vina) s manje strogim pravilima (prvenstveno za sortni sastav) nego za AOC vina, koja pokriva veće površine.

Važna karakteristika francuskog vinarstva je jasna specijalizacija pojedinih regiona za određene sorte grožđa. I unutar svake regije postoji tradicionalno uspostavljena praksa proizvodnje ili sortnih (pojedinačno odvojeno, 100% napravljeno od jedne sorte grožđa) ili skupnih (miješanih od određenih sorti grožđa u tradicionalnim proporcijama) vina.

Francuski sistem apelacija odavno su prilagođavale mnoge evropske zemlje. U Italiji, analog AOC-a je DOC (Denominazione di Origine Controllata, naziv kontrolisan prema mjestu porijekla) i DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, naziv koji kontrolira i garantira mjesto porijekla). DOCG se razlikuje od DOC-a po strožim zahtjevima za parametre vina i njihovu proizvodnju i odležavanje. Ukupno ima oko 80 DOCG. VdP kategorija u Italiji odgovara IGT (Indicazione Geografica Tipica, regionalna vina). Slične kratice sa sličnim značenjem (DO i DOCa) naći ćete u Španjolskoj.

Svi ovi nacionalni sistemi treba da budu zamenjeni panevropskim razmerama u bliskoj budućnosti. Nova regulativa EU, uvedena u avgustu 2009. godine, predviđa trostepeni sistem. Prvi nivo je bivša kantina (Vin de Table, Tafelwein, itd.). Izgubit će svoj epitet i postati "samo vino". Osim toga, sada je dozvoljeno naznačiti godinu proizvodnje i sortu grožđa na njegovim etiketama. Slijedi regionalno vino: uz obavezu proizvodnje vina u određenoj regiji i korištenje najmanje 85% domaćeg grožđa. Najviši nivo je AOP (Appellation d'Origine Protégé, oni su također DOP za Italiju i PDO za sve). AOP zahtijeva korištenje 100% grožđa iz specificirane površine i tipičnosti vina.

Kontrolisana imena koja još uvijek postoje, regionalna ili manja, automatski su dobila odgovarajući novi status od 01.08.2009. (npr. Bordeaux AOC je postao Bordeaux AOP, Delle Venezie IGT postao Delle Venezie IGP). Osim toga, tokom perioda tranzicije, zemlje su mogle podnijeti zahtjev za nove nazive po pojednostavljenoj šemi: Italija je uspjela skoro udvostručiti broj svojih DOCG-a za tri godine! Međutim, za razliku od Francuske, italijanski vinari uporno bojkotuju nove skraćenice.

Viši slojevi i pojedinačni vinogradi

Pored sistema apelacija u Francuskoj, različite regije imaju svoje sisteme klasifikacije za pojedinačne vinograde, koji su posebno cijenjeni po parametru terroara i proizvode vina sa prepoznatljivim karakteristikama.

Cru (Crus)- najčešća, i to ne samo u Francuskoj, riječ za jedan vinograd. "Kru" otprilike znači "komad zemlje". U Francuskoj se riječ "cru" koristi samo za službeno klasifikovane stranice.

Lijeva obala, Medoc i Grave

Klasificirani Grand Cru (Grand Cru Classé) - Klasifikacija Grand Cru Classéa na 5 nivoa uvedena je 1855. godine i od tada je pretrpjela samo jednu promjenu (nadogradnja dvorca Mouton Rothschild na prvu klasu). Prva klasa (Premier Grand Cru Classé) uključuje pet dvoraca: Latour, Lafite Mouton u komuni Pauillac, Margaux u istoimenoj komuni i Haut Brion u Gravesu. Ukupno, ova klasifikacija uključuje 61 zamak.

Cru Bourgeois (Cru Bourgeois)- klasifikacija malih medočkih posjeda koji nisu uvršteni u popis iz 1855. godine.

sauternes

27 dvoraca je klasifikovano kao Grand Cru Classé za slatka bijela vina. Vrhunska klasa - Premier Cru Superieur u Château d'Yquem. Još šest dvoraca ima klasu Premier Grand Cru.

Desna obala, Saint Emilion

Cru Classés klasifikacija je uvedena 1954. godine i redovno se revidira. Prema najnovijoj verziji (2012.), u regionu postoje četiri zamka klase Premier Grand Cru Classé A: Cheval Blanc, Ausone i „potpuno novi“ Angélus i Pavié. 14 dvoraca je klasifikovano kao Premier Grand Cru Classé B. 66 dvoraca nosi titulu Grand Cru Classé, iako u smislu prosječnog nivoa odgovaraju samo Medoc Cru Bourgeois.

Desna obala, Pomerol

Ovdje ne postoji zvanična klasifikacija, ali Pétrus i Le Pin su prepoznati kao najbolja vina (posljednje, malo imanje od tri hektara, pojavilo se tek početkom 1980-ih.

Burgundija

U Côte d'Or i Chablisu, vinogradi oko svakog od sela (komuna) podijeljeni su na male parcele, u kojima, po pravilu, nekoliko uzgajivača ima svoje parcele. Najbolji od ovih dodjela su u Grand Cru (najvišoj) i Premier Cru klasama. Nazivi ovih vinograda su navedeni na etiketama. Oni su nazivi sami po sebi. Vina preostalih vinograda idu u "komunalna" vina i nazvana su po opštini. Ako se za vino koristi grožđe iz različitih opština, onda ono pripada regionalnoj apelaciji Bourgogne AOC.

Alzas

51 vinograd u regiji ima status Grand Cru, ali su oni mnogo veći nego u Burgundiji i Bordou i nemaju isti prestiž jer previše vinogradara različitog kvaliteta ima svoje parcele na ovim područjima.

Šampanjac

Kao iu Alzasu, klasa (Grand Cru ili Premier Cru) je dodijeljena ogromnim područjima vinograda oko komuna (sela). U Šampanji postoji 317 opština, od kojih je 17 Grand Cru. Klasifikacija šampanjca nije bitna kupcu vina. Nastao je, prije, za interne potrebe proizvođača šampanjca, jer se na njega, na primjer, obračunava cijena grožđa. U šampanjcu povjerenje u brendove počiva samo na autoritetu proizvođača.

I još neki termini sa etiketa

Lieu Dit

I u ovim, iu drugim francuskim regijama, postoji mnogo posvećenih le di (Lieu Dit). Riječ je o zvanično nerazvrstanim vinogradima, čija su se imena s vremenom ustalila i mogu se naznačiti na etiketama.

Clos (Clos)

U Francuskoj, vinograd monaškog porekla tipa cru, ograđen sa najmanje tri strane zidovima ili prirodnim preprekama kao što su šuma, stena ili litica.

Klima

Termin se koristi samo u Burgundiji i sjevernom dijelu doline Rone za definiranje le di.

Pago- španjolski analog "grand cru" (u verziji Bordeauxa, kada je imanje klasifikovano). Sistem se razvija od 2003. godine. Do sada je u zemlji zvanično registrovano 14 paga.

Chateau- vinoteka sa kućom, proizvodnim pogonima i vinogradom okolo.

Finca (Finca)- zaseban vinograd u Španiji i Čileu. Termin je neformalan.

Quinta (Quinta)- analog koncepta zamka u Portugalu.

Borgo, castello (Castello), tenuta (Tenuta) - talijanski nazivi za posjede raznih formata.

vinjeto (vinjeto)- zaseban vinograd u Italiji.

Lage- zaseban vinograd u Njemačkoj.

CRY* cru . U Charenteu postoje dvije glavne sorte konjaka: konjak: les champagnes (konjak-šampanjac), les Bois (konjak-bois).Cognac-champagne ima nekoliko cru (vrsta). 1900. Bro. Elisejev 1 204. U Medoku se crvena vina, u zavisnosti od kvaliteta, dijele u četiri grupe: crus paysans (seljačko vino), crus artisans (zanatsko vino), crus bourgeois (vina srednje klase, građani) i grands crus (visoka vina baštovana). Br. Eliseevs 1 169. Crvena bordo vina se dele prvenstveno u sledeće 4 grupe: vina visokog kvaliteta - grands crus, i jednostavnije kategorije vina: crus bourgeois, crus artisans i crus paysans. Prvo vino, gras crus, je pak podijeljeno u pet klasa, zbog čega se nazivaju i vins classés. ESH 1900 1 1039.

Istorijski rečnik galicizama ruskog jezika. - M.: Rečnik izdavačka kuća ETS http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. Nikolaj Ivanovič Epiškin [email protected] . 2010 .

Knjige

Brocars: chablis na tri krečnjaka Kupite za 300 rubalja elektronska knjiga
15gran cru Vietti, autorski tim. Simple Wine News je publikacija posvećena novostima iz vinarstva, trgovine vinom i restoranima, kulturi konzumiranja vina, vinskim putovanjima i drugim aspektima svijeta vina i gastronomije... Kupite za 300 rubalja. elektronska knjiga

Grand cru. Grand Cru. Koliko često somelijeri nadahnuto ponavljaju ove dvije riječi. Koliko često ih čujemo kada su dobra vina u pitanju. Koliko često savjetujemo "grand cru". I šta je to?

Sam izraz je francuski i znači "vinograd". To je tako jednostavno. Istina, ovaj vinograd nije jednostavan, ali je od međunarodnog značaja u proizvodnji vina. Grand Cru je vinograd sa odličnom, dobro utvrđenom reputacijom.

Istina, nije sve tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled. U različitim regijama ove vinske zemlje, pojam "cru" se različito tumači.

Šampanjac

Ovdje je "cru" opština u kojoj se proizvodi vino. Dakle, u Champagneu postoji 41 Premier Cru komuna i 17 Grand Cru.

Burgundija

Na ovim prostorima "cru" je specifičan vinograd, bez drugog zemljišta. Ovaj vinograd ima svoj jedinstveni status.

Bordeaux

U Bordou je "Cru" specifična farma sa vinogradima u svom sastavu. Osim toga, svaka podregija Brodeauxa ima svoju klasifikaciju takvih farmi, postoji pet kategorija cru. Tu je, na primjer, Premier Cru. Ovo uključuje ozloglašeni Chateau Lafitte, Chateau Mouton Rothschild i tako dalje. Ali u Medocu postoje gazdinstva koja pripadaju posebnoj kategoriji koja postoji samo na ovim prostorima - cru bourgeois.

Naravno, vina Grand ili Premier Cru su najistaknutija i sigurno ćete uživati u njihovom ukusu. I ovdje je bolje ne uzeti riječ, već pokušati.

U WineStreet-u uvijek možete kupiti najbolja francuska vina.

Ostali članci iz rubrike "Enciklopedija alkohola"

O de vie je jako alkoholno piće, što se prevodi kao "živa voda". Mogu ga proizvoditi različite zemlje, koristeći različito voće, bobice ili čak začinsko bilje kao sirovinu.

Konjaci imaju svoju klasifikaciju. Svi znaju za to. Teško je početniku da se zbuni u ovoj klasifikaciji. Pogotovo kada se uzme u obzir činjenica da postoji nekoliko ovih klasifikacija. Međutim, ista vina sa klasifikacijama su i dalje zbunjujuća, tako da možete shvatiti. Danas ćemo pričati o "zvezdanim konjacima".

Odležavanje konjaka jedna je od glavnih faza u proizvodnji ovog pića. Ako govorimo o dobrom konjaku, tada je odležavanje konjaka za njegovu pripremu najmanje 30 mjeseci. Imajte na umu da govorimo konkretno o alkoholima - ovo je samo priprema za pripremu glavnog pića. Inače, ekspozicija može trajati i do 50 godina! Možete li ovo zamisliti?