Šta staviti u mleveno meso za knedle. Recepti za pravljenje ukusnog mljevenog mesa za knedle

Nježne, mirisne knedle sa sočnim punjenjem i tankim tijestom - takvo jelo sigurno niko neće odbiti. Postoji mnogo opcija kako jesti knedle, a često se vode sporovi oko najukusnije i najuspješnije opcije. Ali ako svi vole ovo jelo, onda daleko od toga da ih svi ne uspijevaju pravilno skuhati. Zapravo, u knedle postoje samo dvije glavne komponente - punjenje i tijesto, a svaka od njih ima niz tajni kuhanja. Nudimo vam da uronite u zamršenosti pripreme najukusnijih mljevenih knedli i naučite sve nijanse njihove proizvodnje, kako bi na kraju knedle postale vaše prepoznatljivo jelo od kojeg će svi biti potpuno oduševljeni.

Koji sastav mljevenog mesa i začina je najbolji za knedle?

Ime ovog jela vuče korijene iz finskog, gdje znači "hlebno uho". Sličan proizvod nude mnoge kuhinje svijeta: u Italiji - ravioli, na Kavkazu - khinkali, u Kini - vontoni itd. Ali svaka sorta je posebna na svoj način - razlikuje se i po obliku i po principu pripreme tijesta, i, naravno, po klasičnom nadjevu.

Tradicionalni sastav knedli je mljeveno meso, najčešće svinjetina ili svinjetina i junetina (umjereno je sočna, aromatična i odlično se slaže sa velikom količinom začina). Što se tiče stvaranja zanimljivih nota okusa, u tome samo pomažu začini. Crni biber, muškatni oraščić, paprika, kari, sušeno bilje (bosiljak, majoran, origano) su savršeni za punjenje knedli. soli, inače postoji opasnost od presoljenja mljevenog mesa.

Tajne: kako mljeveno meso učiniti sočnim i ukusnim

Možda jedno od najhitnijih pitanja ostaje šta se dodaje u mljeveno meso za knedle da ostane sočno? Ako je knedla suha, tada ni najnevjerovatniji okus neće spasiti jelo, dojam će biti potpuno uništen. Dobar rezultat možete postići zahvaljujući poznavanju nekoliko važnih tajni:

meso treba biti svježe, poželjno je da se ne smrzava;
važno je da meso bude ravnomjerno mljeveno, te stoga stroj za mljevenje mesa ili kombajn moraju imati vrlo oštre noževe;
osim začina, u mljeveno meso obavezno dodajte i luk, koji također treba pažljivo nasjeckati (ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa, ili naribati na sitno rende) - tako će dati maksimum svog soka;
nakon što je smjesa spremna, mora se dobro istući - za to se mljeveno meso podiže iznad stola i na silu baca na njega, potrebno je najmanje 10 ponavljanja;
kupus daje sočnost mljevenom mesu - samo stavite malu količinu nasjeckanog kuhanog povrća. Ako ne pretjerate, tada se okus i miris kupusa neće primijetiti, dat će izuzetnu sočnost;
ako odlučite staviti jaje u mljeveno meso, onda je bolje odbiti dodavanje proteina - to može dati neugodnu krutost mekom mesu.

Najbolji recepti za pravljenje mljevenih knedli sa fotografijom

Prave knedle nisu samo neshvatljivi kolači iz pakovanja koji se prodaju u većini prodavnica. Ovo je odlično hranljivo i ukusno jelo, u čijoj pripremi su prihvatljivi eksperimenti i dodavanje novih ukusa. Nudimo listu najpogodnijih punjenja čiji će okus, bez sumnje, postati omiljeni i isplatit će se truda utrošenog na dugotrajnu pripremu.

Klasični recept za govedinu i svinjetinu

Najčešće proporcije su 65-70% govedine i 30-35% svinjetine. Ovaj omjer se može mijenjati ovisno o ličnim preferencijama ukusa, ali općenito je bolje ne odbijati svinjetinu u sastavu - ovo je masno meso, ono će dodati zasićenost juhi koja se formira unutar knedli tokom kuhanja.

Dakle, svježe meso se provlači kroz mlin za meso, dodajući mu luk (1 veliki luk po kilogramu baze). Možete dodati i malo belog luka i oko 50 ml čiste vode. Ne zaboravite na začine - smjesa se posoli, popapri, po želji se dodaju drugi začini i začinsko bilje.

Kako kuvati sa mlevenom piletinom

Piletina je drugi najpopularniji fil za knedle. Ovo je nježnija opcija, a ovisno o odabranom dijelu trupa, može biti manje kalorična od klasičnog. U pripremi takvog mljevenog mesa vrijede sva standardna pravila:

bolje je dati prednost svježem mesu;
pri mljevenju, bolje je ne koristiti koru, jer će jelo učiniti masnijim i može biti povezano s venama kada se žvače;
obavezno dodajte dobro sjeckani luk u mljeveno meso zajedno sa sokom koji je iz njega izašao;
pored soli, uz piletinu će se dobro uskladiti crni biber, kari, mlevena paprika, bosiljak, origano i drugi začini;
bitno je da mleveno meso bude sitno i jednolično.

Savršena mljevena riba na knedlama

Za pripremu knedle možete koristiti gotovu mljevenu ribu koja se prodaje u trgovinama, ali karakteristike okusa bit će mnogo bolje ako se punjenje pripremite sami od onih proizvoda čiju kvalitetu možete osobno ocijeniti. Dakle, filet gotovo svake ribe, i bijele i crvene, prikladan je kao glavni proizvod. Ovisno o ličnim preferencijama, možete odabrati smuđa, smuđa, soma, lososa ili bilo koju drugu omiljenu sortu. Vrijedi napomenuti da će se nadjev od štuke pokazati vrlo sočnim i neobičnim. Proces pripreme punjenja nije nimalo kompliciran:

ako je riba cijela, onda je treba očistiti i samljeti;
file se propušta kroz mlin za meso, dodajući mu luk;
u poslednjoj fazi se fil začini i ulije sa malo mleka za još veću sočnost.
Uz takvo mljeveno meso, domaće riblje okruglice će biti jednostavno ukusne.

Kako napraviti nadjev od ćurećeg mesa

Knedle sa ćurećim mesom mogu se razlikovati od svih ostalih - imaju neverovatno delikatnu teksturu i ugodan ukus. Osim toga, ovo meso spada među dijetetske, sadrži minimalnu količinu holesterola i veoma se lako apsorbuje u ljudskom organizmu. Za pripremu sočnog nadjeva trebat će vam sljedeći proizvodi:

oko pola kilograma ćuretine;
50 grama ćureće masti;
jedan veliki luk;
začini;
par kašika kreme.

Meso s lukom mora se pažljivo nasjeckati na prikladan način, nakon što u dobivenu masu dodate sve preostale komponente. Nakon temeljitog mijesenja, fil će biti potpuno spreman za formiranje knedle.

Kako skuvati jagnjetinu sa krompirom i lukom

Da biste dobili sočno i neverovatno ukusno jelo, potrebno je da jagnjetina bude masna. Ako je kupljeno meso nemasno, onda se preporučuje da mu dodate malo svježe masti. Dakle, za pripremu ovako zanimljivog punjenja potrebni su sljedeći sastojci:

pola kilograma mesa;
150 grama krompira;
150 grama crnog luka;
puter - 50 grama;
začini.

Prije mljevenja, meso se mora temeljito očistiti od folija, izrezati na komade i tek onda proći kroz mlin za meso. Sirovi oguljeni krompir i luk takođe se moraju iseckati. U dobijenu smjesu se dodaje omekšali puter i začini po ukusu začinima. Prije oblikovanja knedli, dobiveni fil bi trebao poslati u hladnjak na najmanje četvrt sata.

Mljeveno meso od gljiva za vegetarijanske knedle

Pelmeni nisu uvijek mesno jelo, a šteta za vegetarijance koji odbijaju jesti životinjsku hranu, također su na cijeni, samo s originalnijim nadjevima. Najpopularnija i vrlo zadovoljavajuća opcija je punjenje od gljiva. Da biste pripremili takvo punjenje, vaše omiljene gljive treba dobro oprati, nasjeckati nožem i poslati u tavu s lukom dok se ne skuhaju napola. Začinjenu smjesu već možete koristiti za modeliranje, ali možete je još više diverzificirati dodavanjem šargarepe i malo bijelog luka prilikom prženja, a nakon hlađenja malo rendanog sira.

Pravilan omjer mljevenog mesa i tijesta

Ne može se reći da postoje jasna pravila koja ozbiljno ograničavaju količinu samog tijesta i punjenja u njemu prilikom pripreme knedle. Ovdje, u mnogo čemu, sve ovisi o ličnom ukusu: neko voli gušće tijesto, neko - više mesnog punjenja. U standardnoj verziji, debljina kruga tijesta ne bi trebala biti veća od 3 ml, promjera oko 5 centimetara. U njega stavljaju kašičicu fila, ali bez naglašenog klizača, i pažljivo zatvaraju.

Približan kalorijski sadržaj pripremljenog jela

Kalorični sadržaj okruglica ovisi o tome koje su komponente korištene za tijesto i koje je punjenje odabrano. Klasična verzija jela sa mljevenim svinjskim i goveđim tijestom i jajima ima do tri stotine kalorija na 100 grama gotovog proizvoda. Ako punjenje sadrži dijetetsko meso, kao što je pileći file ili ćuretina, tada će ova brojka biti manja.

Video: kako pravilno skuhati punjenje i oblikovati knedle

Svaka porodica ima svoja tradicionalna jela u čijoj pripremi rado učestvuju svi ukućani. Knedle su često takvo jelo, i nije iznenađujuće što postoje posebne tajne i suptilnosti koje se ne dijele uvijek. Ovaj video nudi porodični recept za pravljenje ukusnog tijesta i nadjeva za knedle.

Verovatno svako od nas ponekad voli da jede knedle sa pavlakom ili nekom vrstom sosa. Ali kupljene knedle uvijek su znatno inferiornije po ukusu od domaćih. Stoga je bolje, naravno, da ih sami napravite kod kuće. Da bi knedle ispale ukusne i sočne, za njih morate skuhati odlično mljeveno meso, koje, inače, može biti i meso i riba. U članku ćemo s vama podijeliti klasične recepte za oba mljevenog mesa.

Kuvanje mljevenog mesa za knedle po klasičnom receptu

Mljeveno meso za knedle može se pripremiti od bilo kojeg mesa, na osnovu preferencija onih ljudi koji će ih jesti. To može biti svinjetina, govedina, jagnjetina, piletina, guska, itd. Neki gurmani mogu čak i kuhati mljeveno meso divljači i medvjeda. Ovo je, naravno, previše sofisticirana opcija.

Detaljnije ćemo se zadržati na klasičnom mljevenom mesu. Može se napraviti od jedne vrste mesa, ili od mješavine više vrsta. Najbolje je napraviti kombinovano mljeveno svinjsko i juneće meso. Uostalom, ako napravite čisto svinjsko mljeveno meso, onda može biti masno, a ako je čista govedina, onda, naprotiv, može biti suho.

Pre nego što počnete da pravite mleveno meso, potrebno je da kupite njegov glavni sastojak, odnosno meso. Ovom procesu treba pristupiti sa svom odgovornošću, jer samo meso određuje koliko će ukusno ispasti originalno jelo.

Dakle, pri odabiru mesa obratite pažnju na sljedeće tačke:

Pokušajte kupiti meso bez kostiju. Entrekot, lopatica, zadnji dio su savršeni - odnosno oni komadi u kojima je prisutna pulpa. Bolje je odbiti vrat - bit će masno za knedle, ovo je više dio za roštilj.
Obavezno pregledajte meso prilikom kupovine da bude svježe i da nije navijeno. Svježe meso ne smije biti blijedo, niti previše zasićene boje. Previše crveno meso ukazuje na to da ima puno krvavih inkluzija, odnosno da je životinju možda zaklao neiskusni mesar. Zbog toga se od takvog mesa neće dobiti odlično mljeveno meso.
Proverite da li meso ima miris. Svježe meso ne smije imati oštar miris, a još više smrdljiv ili pljesniv. U principu, ako je meso svježe, gotovo da nema mirisa.

Ovo su glavni kriteriji za odabir mesa. Sada kada ste naučili kako odabrati meso, prijeđimo na sam recept za mljeveno meso. Za kuvanje uzimamo sljedeće proizvode:

svinjetina - 300 g
teletina - 300 g
luk - 3 kom.
sol - po ukusu
biber - po ukusu

Započnimo proces kuhanja:

Meso operite pod tekućom vodom, a zatim ga potopite papirnim ubrusom da uklonite višak tečnosti. Narežite ga na sitne komade i sameljite mašinom za mlevenje mesa. U tu svrhu možete koristiti i blender.
Luk očistimo od ljuske, operemo i isto tako iseckamo na isti način kao i meso.
U dobijenu masu posolite po ukusu. Otprilike ovo je oko 1/2 žlice. Ali bolje je posoliti nego presoliti. Sada dodajemo mljevenu papriku, opet fokusirajući se na vaš ukus - ako volite ljuto, onda možete sipati više, ali bez fanatizma, ako djeca jedu i gotove knedle, onda je bolje, naravno, ne zanositi se biberom .
Sada sve dobro promiješajte do homogene konzistencije i ubacite mljeveno meso direktno u posude. Šta to znači? Odnosno, uzmete mljeveno meso, malo ga podignete i udarite o zdjelu. Što je bolje ubijete, knedle će biti ukusnije.
To je sve, sada možete početi mijesiti tijesto i oblikovati knedle.

Ako želite, u mljeveno meso možete dodati sjeckano zelje, ali ono začepljuje miris mesa u gotovom jelu, pa ga je, po našem mišljenju, bolje ne koristiti za knedle.

Kuhanje mljevene ribe za knedle po klasičnom receptu

Kao i u prvom receptu, prvo odaberite ribu za mljeveno meso. Poželjno je, naravno, da u njemu bude manje kostiju, inače ćete se, prilikom rezanja, morati potruditi da ih izvadite. Najčešće se mljevena riba koristi za ribu kao što su: štuka, oslić, smuđ, som. Losos, pastrmka, skuša itd. se rjeđe koriste.

Prilikom kupovine ribe obratite pažnju na sljedeće točke:

Svježa riba treba da ispušta ugodnu riblju aromu. Ne smije biti kiselog mirisa ili pokvarenog, užeglog. To ukazuje da je riba pokvarena i da je ne treba jesti ni u jednom jelu.
Obavezno pogledajte riblje oči. Kod svježe ribe trebaju biti prozirne i blago konveksne, u ustajale ribe, naprotiv, trebale bi biti utonule i zamućene.
Nakon toga pogledajte škrge. Ne smiju biti lagane i sadržavati sluz. Ako postoji, to znači da je riba pokvarena i nije pogodna za konzumaciju. Svježa riba treba da ima jarko crvene ili tamno ružičaste škrge.
Kada pritisnete ribu, ona bi trebala biti čvrsta, a ne mekana - ovo je još jedan faktor koji ukazuje na svježinu ribe.
I još više, nikada ne kupujte ribu bez glave. Najčešće je to ustajala riba. A odsecanjem glave prodavci samo žele da izbegnu smrdljivi miris, jer je glava prvo što pokvari ribu.

Kada konačno dobijete svježu ribu, počnite kuhati mljeveno meso. Da biste to učinili, uzmite sljedeći set proizvoda:

riba - 1-1,5 kg (što znači da će težina žive ribe, nakon rezanja, biti manja)
svinjska mast bez kore - 250-300 g
luk - 2-3 kom.
sol - po ukusu
mljevena paprika - po ukusu

Sada prelazimo direktno na pripremu mljevenog mesa:

Ribu očistimo od ljuske, otvorimo trbuh, očistimo sve unutrašnjosti i odsiječemo glavu sa repom.
Moj zaklani leš pod tekućom vodom.
Sada isječemo ribu duž grebena na dva dijela, izrežemo središnju kost, izvadimo obalne kosti, odrežemo sve peraje. Dobijate dva komada ribljeg filea.
Sada uzimamo mlin za meso i samljemo ribu, nakon što je izrežemo na male komadiće. U ovom slučaju, umjesto stroja za mljevenje mesa, možete koristiti blender ili procesor hrane.
Zatim uzimamo mast i uvijamo je kroz mlin za meso, dodajući je direktno ribi.
Uzmemo luk, oljuštimo ga, operemo i iseckamo na isti način kao i ribu.
Zatim posolite i popaprite svu ovu lepotu po ukusu. Sve dobro izmiješajte da se svo mljeveno meso zasiti začinima. Štaviše, bolje je miješati rukom, tako da mljeveno meso ispadne prozračnije. Ako vam se lijepi za ruku, samo ga umočite u hladnu vodu i nastavite s procesom.
Evo mljevene ribe za knedle i gotova je. Po želji možete, naravno, dodati svoje omiljene začine. Sve je vrlo individualno, ovdje se svi ponašaju na osnovu ličnih preferencija.

Mali savet! Mljevenoj ribi možete dodati i majonez, tada će biti još ukusnije i sočnije.

Dostavili smo vam nekoliko recepata za pravljenje mljevenih knedli. Samo morate probati svaki od njih i zadovoljiti svoje ukućane ukusnim i sočnim knedlama. Recepte možete malo modernizirati tako što ćete im dodati svoj vlastiti "zest". U ostalom, striktno se pridržavajte naznačene recepture, a odlične domaće knedle bit će odličan dodatak vašem stolu.

Našim bakama nisu bili potrebni recepti za pravljenje knedli vlastitim rukama - ova se vještina jednostavno prenosila s generacije na generaciju, učeći svoju djecu. Danas se svaka domaćica ne obavezuje da pravi knedle kod kuće, jer su moderne žene veoma zauzete. Ali, vidite, ponekad ipak vrijedi izdvojiti nekoliko sati da iznenadite i obradujete porodicu.

Zašto su domaće knedle bolje od kupljenih

Postoji nekoliko razloga zašto je bolje kuhati najukusnije knedle kod kuće nego kupiti gotove knedle u trgovini:

domaće knedle su ukusnije (na primjer, imaju više preljeva);
znate tačno od čega se sastoje;
jeftinije su;
uvijek svježi (barem ako su u zamrzivaču, znate koliko dugo su tamo);
Možete okupiti cijelu porodicu da pravite knedle, a porodični posao uvijek okuplja ljude.

Naravno, nehotice se postavlja pitanje: jesu li domaće knedle štetne, jer je njihov sadržaj kalorija prilično visok? Recimo samo - ako su ujutro i ne više od 200 grama, onda neće naštetiti vašoj figuri. Koliko kalorija u knedlama zavisi od sastojaka: broja jaja, vrste brašna, vrste i masnoće mesa (npr. jagnjetina je masnija od govedine). Knedle s mljevenom piletinom bit će manje kalorične nego sa svinjetinom.

Tijesto za knedle

Postoji dosta recepata za pravljenje tijesta za ukusne knedle, ali ćemo razmotriti tradicionalni. Da bi jelo ispalo ukusno, morate uzeti u obzir niz nijansi.

Prvo i najvažnije pravilo je da se testo mesi u toploj prostoriji kako bi svi sastojci dobro međusobno delovali. Stoga, prije kuhanja knedle kod kuće, zatvorite sve prozore.
Zamijesite tijesto samo sa toplom vodom ili toplim mlijekom, inače će se sastojci teže spojiti.
Nakon mesenja, stavite gotovo 30 minuta na toplo mesto da se gluten pravilno „rasprši“ i da testo postane dovoljno elastično i lepljivo.
Testo za knedle se može mesiti i u mašini za hleb - tako da ne trošite energiju (uostalom, ovo je prilično težak zadatak), a za pravo vreme će se smestiti na toplom, jer pravi temperatura se stvara u pećnici. Samo prvo sipajte sve tekuće sastojke u kalup, zatim osušite (ili obrnuto, ako to zahtijevaju upute za vaš model) i postavite način rada "Tijesto".
Testo proverite pritiskom prstom: ako ostane udubljenje, onda je spremno, ako se vratilo, onda još uvek nije dovoljno elastično (teže je raditi sa nezrelim testom - teži da se skuplja sve vreme kada izbacivanje).

Vjeruje se da što je tijesto strmije, to je ukusnije u knedlama. Ali nemojte pretjerivati - ako ispadne previše strmo, bit će vrlo teško oblikovati se od njega. Pogledajte video.

Kako pravilno mesiti knedle. Najbolji i najjednostavniji recept

Da bi tijesto ispalo "ispravno" kao na fotografiji, potrebno je pridržavati se proporcija i pravilno ga mijesiti. Knedle se prave brzo ako se pridržavate svih suptilnosti recepta.

trebat će vam:

brašno - 3 šolje (ovisno o sorti - može biti potrebno više);
voda - ½ šolje;
mleko - ½ šolje;
jaje - 1 komad;
biljno ulje - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica.

Kuvanje korak po korak

U činiju sipajte toplu vodu i mleko, u nju razbijte jaje i posolite. Miješajte dok se sol ne otopi.
Brašno prosijte na stolu ili u veliku zdjelu, napravite udubljenje u toboganu i u njega ulijte prethodno pripremljenu otopinu.
Prvo sve pomešati kašikom, pa malo premesiti rukama. Dodajte biljno ulje (daće elastičnost) i nastavite mesiti. Ako mesite u aparatu za pečenje hleba, sipajte puter direktno u mikser (zastavica koja vrti i mesi testo).
Ostavite 30-40 minuta na toplom mestu i počnite da pravite mleveno meso.

Kuvanje mlevenog mesa

Recept za pravljenje klasičnih knedli kod kuće dozvoljava upotrebu bilo kojeg mesa, ali mljevena svinjetina i govedina smatraju se tradicionalnim.

trebat će vam:

svinjetina (fil) - 500 g;
govedina (fil) - 500 g;
luk - 2 velike glavice;
voda (hladna) - 1 čaša;
sol i začini - po ukusu.

Kuvanje

Meso isperite pod tekućom vodom. Ne možete ga temeljito ocijediti - voda je i dalje korisna u mljevenom mesu.
Uklonite filmove i žilice (iako žilice u nadjevu nisu nimalo neugodne za mnoge ljubitelje knedle). Ako vam se čini da meso nije dovoljno masno, možete dodati malo masti.
Meso iseckajte rukom ili provucite kroz mašinu za mlevenje mesa (kroz srednju rešetku). Za veću mekoću, mljeveno meso se može preskočiti dva puta.
Luk provucite kroz mašinu za mlevenje mesa (ili narežite na sitne kockice). Neke domaćice u mleveno meso dodaju malo sitno iseckanog kupusa da dodaju sočnost, ali ovo je na vama.
Sve izmešati, dodati začine i posoliti. Po želji možete sitno nasjeckati par čena bijelog luka. Ostavite 30 minuta u frižideru, pokriveno prozirnom folijom (čvrsto da se ne osuši).
Mleveno meso izvadite iz frižidera i prelijte hladnom vodom, dobro promiješajte i mijesite još nekoliko minuta - to će mu dati prozračnost i mekoću. Knedle će iznutra biti sočne. Umesto vode možete dodati mleko - daće poseban ukus.

Kuvanje knedle

Postoji nekoliko načina da ukusno skuvate domaće knedle tako da budu sočne.

Tradicionalno. Testo razvaljajte u kobasicu i isecite na jednake komade. Umočite ih u brašno i razvucite oklagijom. Stavite dio mesa na svaku "palačinku" i zatvorite je na bilo koji način: repom, polumjesecom, krugom itd.
Uz pomoć čaše. Razvaljajte veliki list tijesta i pomoću okrugle čaše napravite krugove od tijesta. Takođe rasporedite fil i zalepite knedle na bilo koji način. Preostalo testo ponovo razvaljajte u jednu loptu i ponovo razvucite. Nedostatak ove metode je u tome što svaki put postaje sve teže miješati "obrezivanje".
Sa knedlom. Za brzu pripremu knedli za veliku porodicu može biti neophodan poseban okrugli uređaj sa heksagonalnim ćelijama. Razvaljati veliki list tijesta (ne pretanak, jer će se onda morati malo razvući) i staviti na knedle. Mleveno meso poređajte u ćelije, malo potiskujući svaku porciju (ako ne gurnete, fil može biti premali). Na vrh stavite još jedan list tijesta i razvucite oklagijom dok se ivice ćelija ne vide. Zatim knedle vadite iz kalupa laganim tapkanjem oklagijom ili samo prstima.

Nakon što ste napravili par stotina knedli, vrijeme je da stavite lonac na šporet. U njemu bi trebalo da bude oko dve trećine ukupne zapremine vode, tako da ima mesta za knedle i da se ne lepe. Proizvode bacite u vodu jedan ili dva (ne morate sve bacati odjednom, inače će se odmah spojiti i zgužvati) i lagano miješajte šupljikavom žlicom. Do trenutka ključanja potrebno ih je povremeno miješati, ali ne prečesto. Nakon ključanja kuvajte knedle sa mesom 5-7 minuta (ako su male dovoljno je 3 minuta), a zatim brzo izvadite šupljikavom kašikom. Kao što vidite, kuvanje ne oduzima mnogo vremena.

Domaće knedle možete poslužiti sa supom, pavlakom, puterom, posuti ih zelenim lukom, začiniti sosom od belog luka itd.

Postoji mnogo opcija kako kuhati knedle kod kuće. Ovdje smo uzeli u obzir samo onu glavnu - sa dvije vrste mesa, a vi samo trebate povezati svoju maštu i, naravno, uzeti u obzir želje vašeg domaćinstva.

Mlevene knedle se mogu praviti od različitih vrsta mesa. Svaki recept ima svoju verziju.

Punjenje u ovoj verziji uključuje tri vrste mesa.

Proizvodi za kuvanje:

Tri velika luka;
Tri dijela svinjskog mesa, jedan dio masti i dva dijela goveđeg mesa;
Začini po ukusu.

kuhanje:

Za pripremu sočnog nadjeva trebat ćete luk i meso narezati na sitne kockice i sve to proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Možete koristiti i kuhinjski procesor ili blender.
Nakon mljevenja proizvoda, u masu se dodaju sol i drugi začini.
Mljeveno meso se stavlja u vrećicu i nekoliko puta dobro udari o dasku ili radnu ploču. Zatim se u to ulije velika kašika hladne vode i ponovo umuti masa. To treba da radite dok nadjev ne omekša.

Recept za mleveno pileće meso

Od pilećeg mesa možete kuvati domaće mleveno meso. Neće biti ništa manje ukusno.

Potrebni proizvodi:

Oko kilogram pilećeg filea;
Sol i začini;
Nekoliko sijalica.

Proces kuvanja:

Osnova takvog jela kao što su knedle je pravilno kuhano mljeveno meso. Čak ga je lakše napraviti od piletine nego od drugog mesa. Fil dobro oprati, pa iseći na trakice, a njih na vrlo sitne kockice.
Naseckanoj piletini dodajte seckani luk, začine i so.
Sve dobro izmešati, tako da se dobije homogena meka masa.
Po vlastitom nahođenju možete dodati začine za piletinu ili korijander. Odlično se slaže sa pilećim mesom, dajući jelu neobičan ukus.

Kuvanje govedine - korak po korak recept

Jedan od najboljih nadjeva za knedle je govedina. Nisu masne i zadovoljavajuće.

Proizvodi za kuvanje:

Nekoliko velikih sijalica;
oko 400 grama goveđeg mesa;
Malo vode;
Začini po vašem izboru.

Proces kuvanja:

Imajte na umu da knedle možete kuhati od kupljenog mljevenog mesa, ali je bolje da to ne radite, jer nije poznato koliko je dobro i svježe meso korišteno u procesu kuvanja. Količina luka i drugih aditiva takođe nije poznata. Po pravilu se tamo ne dodaju.

Kuvanje mljevenog mesa treba započeti pranjem mesa. Ovo pravilo se koristi u pripremi drugih jela od mesa. Nakon što se osuši, mora se izrezati na komade i staviti kroz veliku mlin za meso.
Isto uradite sa lukom, pomiješajte sve sastojke zajedno sa začinima i začinima. Ako vam se meso čini oštro, onda možete dodati malo hladne vode, to će masi dati mekoću.

Sočno i ukusno mleveno svinjsko meso

Svinjsko mljeveno meso svakako nije klasičan recept, ali se najčešće koristi za pravljenje knedli. A sve zahvaljujući pristupačnoj cijeni i njegovom ukusu. Sočan je, jeftin i zasitan.

Potrebni proizvodi:

Jedan veliki luk;
Nekoliko čena belog luka;
Sol i začini za meso;
Svinjetina - oko 700 grama.

Proces kuvanja:

Meso odabrano za pečenje mora se dobro oprati, sačekati da se osuši ili osušiti salvetama i narezati na male komade.
Pripremite mlin za meso ili procesor hrane. Prvo napravite masu od mesa, zatim od luka i belog luka.
Kada se svi sastojci samelju, potrebno im je dodati so, biber i začine za meso.
Masu dobro izmjesiti da postane mekana, potrebno je to raditi najmanje 10 minuta. A zatim mleveno meso stavite u frižider na petnaestak minuta. Nakon toga se može koristiti.

Tradicionalni recept za jagnjetinu

Jelo sa ovim mesom je posebno. Svi koji su ikada probali jagnjetinu ili knedle uz nju će cijeniti ovaj recept. A ko nije probao, sigurno će poželeti da ponovi.

Potrebni sastojci za kuvanje:

Dvije velike kašike putera;
Otprilike kilogram sočne masne jagnjetine;
Dvije sijalice;
Sol i začini za jagnjetinu.

Mljeveno jagnjeće ispada svijetlo i bogato. Ako ste zabrinuti da vam se možda neće svidjeti prvi put, pokušajte dodati i govedinu. Proporcije su 50 prema 50. Na primjer, pola kilograma junetine i isto toliko janjetine.

Proces kuvanja:

Kao uvjek - svako meso treba dobro oprati samo hladnom vodom. Očistite ga od viška masnoće i sačekajte da se osuši.
Zatim se janjetina reže na male komade, pokušajte da budu što manji. Budući da je za ovaj recept bolje ne koristiti mlin za meso. Previše melje meso. Ako se janjetina jednostavno isječe na komade, onda bolje otkriva svoje ukusne kvalitete.
Kada je meso gotovo, vrijedi pripremiti luk: samo ga narežite na kockice.
Pomiješajte meso i luk, ne zaboravljajući da u masu dodate puter i začine. Bez toga, nadjev će ispasti neukusan.
Sve dobro promešati i ostaviti da meso malo odstoji na hladnom pre nego što počne da kleše.

iz Turske

Turska nije čest gost na našim trpezama. Njegovo meso je donekle slično uobičajenoj piletini, ali postoje razlike. Od njega je sasvim moguće napraviti ukusno mljeveno meso za knedle.

Potrebni proizvodi:

Pureće meso - oko jedan kilogram, ali zavisi koliko knedli želite da skuvate;
Nekoliko sijalica;
Sol, muškatni oraščić i drugi začini;
Svježe zelje;
Po potrebi malo skroba.

Proces kuvanja:

Operite ćureće meso, oslobodite ga od masnoće, vezivnog tkiva i filmova. Sačekajte da se osuši.
Pripremljeno meso narežite na kockice srednje veličine, stavite na neku podlogu, na primjer pleh ili dasku za rezanje, i stavite u hladnjak na dvadesetak minuta. To se radi tako da se komadi malo ohlade i bolje pretvore u mljeveno meso.
Luk oljuštite i zajedno sa mesom propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Štoviše, to će se morati učiniti dva puta, prvo kroz velike rupe, a zatim kroz male. Aparat za hranu u ovoj opciji nije baš prikladan. To će učiniti meso premalim.
Dobijenu mješavinu ćuretine i luka dobro posolite, dodajte ostale začine, sjeckano začinsko bilje i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Da biste to učinili, možete koristiti mikser sa ravnom mlaznicom, jer neće biti lako rukom dovesti mljeveno meso do sjaja. Ako se ispostavi da je nadjev tečan, možete dodati malo škroba da uštedite dan.
Posudu u kojoj se miješalo jelo o kojem se raspravlja treba pokriti folijom ili vrećicom i staviti u hladnjak na trideset minuta.

Fil od šunke i sira

Originalni recept za tradicionalno jelo. Malo je ljudi jelo knedle punjene šunkom i sirom. Ali ova kombinacija je sama po sebi vrlo ukusna, pa zašto je ne iskoristiti kao fil za knedle?

Potrebni proizvodi:

Približno 200 grama šunke;
Komad tvrdog sira - oko 200 grama;
Začini po želji.

Proces kuvanja:

Iako je šunka naznačena u receptu, mogu se koristiti i drugi proizvodi. Na primjer, kuhana kobasica ili slanina. Bolje je uzeti tvrdi sir, ali ako kuhate od onoga što se nalazi u hladnjaku, onda se može zamijeniti topljenim sirom.

Ako je pri ruci tvrdi sir, onda se nariba na krupno rende, ali ako je topljeni sir, onda je bolje da ih narežete na sitne komade, jer će se prilikom trljanja razmazati po površini rende, što uzrokuje određene neprijatnosti.
Šunka ili kobasica se isječe na kvadrate.
Sastojci se pomiješaju. Sol se, najvjerovatnije, ne isplati, jer sirevi i kobasice već uključuju ovu komponentu. Ali možete dodati malo crnog bibera, sjeckanog začinskog bilja ili zgnječenog bijelog luka za pikantnost.

Domaće mleveno meso sa tri vrste mesa

Knedle od tri različite vrste mesa mnogo su ukusnije nego od bilo koje.

Potrebni sastojci:

Svinjetina - oko 400 grama;
oko 200 grama junećeg mesa;
Pileće ili jagnjeće meso - 200 grama;
Nekoliko srednjih sijalica;
Malo vode;
Začini i svježe začinsko bilje po ukusu.

Proces kuvanja:

Meso oprati, iseći na kockice srednje veličine.
Nasjeckajte luk.
Sve tri vrste pripremljenog mesa i luk provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Bolje je koristiti rešetku srednje veličine ili veliku. Mala veličina će učiniti da mljeveno meso nije baš uspješno.
Dobivena smjesa je dobro pomiješana sa začinima i začinskim biljem. Nije potrebno koristiti zelje, ali daje poseban ukus mlevenom mesu i boju. Možete eksperimentirati s dodavanjem slatke paprike, paradajza ili šargarepe.
Ako je masa presuha za vaš ukus, dodajte malo vode i sve dobro izmjesite. Za pikantnost možete koristiti senf ili soja sos.

Vrlo je teško otkriti odakle dolaze knedle, jer postoji mnogo njihovih analoga, sa svojim nacionalnim karakteristikama. Na primjer, kineski dim sum, gruzijski hinkali, italijanski ravioli. Ali princip kuhanja je isti - umotavanje mljevenog mesa u tijesto. Ako je s tijestom sve jednostavnije, onda ne zna svaka domaćica kako se pravi nadjev za knedle za izradu kvalitetnog sočnog mljevenog mesa. Hajde da razgovaramo o tome.

opće informacije

Postoje mnoge tajne prilikom pravljenja knedle, na primjer, rubovi tijesta trebaju biti deblji - to pomaže da se zadrži oblik tijekom kuhanja. Punjenje za knedle može biti vrlo raznoliko: gljive, riba, piletina i povrće, ali najpopularnije, posebno u Rusiji, je meso. Sada ovo jelo većina smatra svakodnevnim obrokom, iako to nije uvijek bio slučaj.

U stara vremena, a knedle su se kod nas pojavile u šesnaestom veku, smatrale su se čisto prazničnim i porodičnim jelom. Tada su ga čak i pogodili. Za veliku porodicu pripremljeno je nekoliko stotina proizvoda, a u jedan od njih stavljeno je nešto posebno, na primjer, biber. Onaj na koga je naišao trebao je biti uspješan i srećan. Ako ćete kuhati knedle, poslušajte savjete iskusnih domaćica, možda vam jedan od savjeta pomogne da napravite odlično jelo.

Kao što znate, mleveno meso ne bi trebalo da pokvari glavno jelo, osim toga, trebalo bi da bude sočno, ukusno i mirisno. Da biste dobili ovaj rezultat, morate slijediti neke preporuke. Sada ćemo vam reći o nekima od njih kako biste dobili ukusno punjenje za knedle.

Prosječan recept za mljeveno meso

Fil za knedle se priprema od sledećih sastojaka: svinjetina i junetina u jednakim delovima - kilogram, jedan luk, puter - 50 grama, jaje - jedno, beli luk - dva čena, crvena i crna mlevena paprika, so, prstohvat bosiljak ili peršun.

U slučaju da neko iz porodice ima čir na želucu ili alergiju, beli luk nije potrebno dodavati. Ako pravilno koristite ovaj recept, onda će nadjev ispasti odličan. Od njega će se moći pripremiti kvalitetno i izvrsno jelo koje će oduševiti sve koji se za njega pridruže.

Tajne kuhanja mljevenog mesa za knedle

Ako želite da dobijete odličan fil za knedle, onda kupite junetinu, jagnjetinu i svinjetinu izuzetne svežine. Prilikom odabira govedine uzmite mladu teletinu, tada će knedle biti najnježnije. Bolje je odgoditi pripremu jela za neko drugo vrijeme nego kuhati od ne najboljeg mesa. Koristeći sve tri gore navedene vrste mesa u receptu odjednom, pridržavajte se sljedećeg omjera: masna svinjetina - 350 grama, jagnjetina - 250 grama, teletina - 550 grama.

Sve ovo meso dobro operem, pokvasimo kuhinjskom salvetom. To se mora učiniti, jer voda može pokvariti konačni proizvod. A sada ćemo pokušati odgovoriti na sva vaša pitanja o tome kako napraviti dobre nadjeve za knedle. Recept je za mleveno meso.

Kuvanje mesnog nadjeva za knedle

Naše oprane i osušene blanke smo izrezali na velike šipke. Zatim ogulite jednu veću glavicu belog luka i dva velika luka. Prvu propasiramo kroz presu za beli luk, a drugu isečemo na tri dela. Meso zajedno sa lukom samljeti dva puta u mašini za mlevenje mesa, u tom slučaju će mleveno meso ispasti mekše. Dobijenu masu pobiberite i posolite, dodajte beli luk. Dobro promiješajte i - prva tajna - dodajte kremu srednje masnoće - 150 ml.

Ako je dostupno više masti, dodajte ih manju količinu. Oni će okruglicama dati veoma delikatan ukus. Druga tajna je sljedeća: ako dobijete previše tečnu masu, dodajte jedan krompir, umotan u mašini za mljevenje mesa. Ali ovo ne bi trebalo biti. Pokrijte mleveno meso platnenom salvetom i ostavite da odstoji 20 minuta. Ovo je preduslov. Potrebno je da ga ubacite u testo sa kašičicom. Nadamo se da je vaše punjenje za knedle uspjelo.

Mljevene knedle od dvije vrste mesa

Jedna vrsta mlevenog mesa treba da bude nemasna, druga - masna. Danas ćemo vam reći kako se priprema fil za svinjske i pileće knedle. Dolje navedeni sastojci trebali bi biti dovoljni za oko stotinu knedli: 300 grama svinjske kaše, isto toliko pilećeg filea, dva luka, pola kašičice soli i začini po ukusu. Recept je vjerovatno najlakši, vrijeme njegovog izvođenja je deset minuta.

Meso oprati i osušiti, pa svinjski i pileći file narezati na sitno, luk nasjeckati, pripremiti začine i posoliti. Ugradite mlaznicu srednje veličine u mlin za meso i prođite kroz sve sastojke. Ako je rezultat sočno mljeveno meso, onda je sve urađeno kako treba.

Recept za knedle punjene mlevenim mesom

Ako naučite praviti kvalitetne nadjeve za knedle i knedle, onda ćete uspjeti u svemu ostalom, a svoj dom ćete stalno oduševljavati odličnim jelima. Vjerujemo da su sve lekcije naučene. Dakle, počnimo kuhati prave ruske knedle. Napravićemo ih puno, oko 250 komada, s obzirom na to da ćemo neke od njih zamrznuti do sledećeg puta. Posebnu pažnju još jednom ćemo posvetiti pripremi mesnog punjenja. Za nju nam je potrebno: 0,8 kg svinjskog i junećeg mesa, 400 grama luka, biber i so po ukusu.

Za tijesto: jedan kilogram pšeničnog brašna, dva jaja i jedna i po čaša vode. Prije svega pripremamo tijesto, a dok je toplo, bavimo se punjenjem. Umotamo u mašinu za mlevenje mesa i svinjetinu. U slučaju kada je svinjsko meso nemasno, uzimamo iste količine, ali ako je sa masnoćom, onda bi trebalo da bude malo više junećeg mesa. Luk se također može kombinirati s mesom, ali preporučujemo da to radite u blenderu, tada neće biti kao kaša i, shodno tome, knedle će ispasti sočnije. U posebnu posudu stavite seckani luk i mleveno meso, pobiberite, posolite i sada sve pažljivo promešajte.

Kuvanje knedle

Punjenje za knedle je spremno, sada je ostalo jako malo. Mi pravimo knedle, ali svaka domaćica zna kako se to radi, a osim toga, može privući cijelu porodicu na ovo. Nakon što je cijela površina stola prekrivena njima, ostaje samo kuhati ukusno jelo. Naše knedle spuštamo u posoljenu kipuću vodu, dodajući joj lovorov list i druge omiljene začine.

Vrijeme kuhanja je otprilike pet minuta. Morate sami provjeriti spremnost, ne povjeravajući ovo pitanje receptu. Nakon što knedle isplivaju potrebno je sačekati par minuta, izvaditi jednu, staviti na tanjir, prelomiti kašikom na pola i uzeti uzorak. Na stolu poslužite gotove knedle sa pavlakom ili puterom. Možete koristiti senf, majonez ili bilo koji drugi sos. Neko jede sa supom, neko drugi posipa začinskim biljem, sitno iseckanim. Prijatno!