Šta se ne dodaje u govedinu. Kako skuvati sočnu junetinu u tiganju

Često meso ispadne tvrdo, domaćice za sve krive prodavca i njihov loš izbor. Međutim, u stvarnosti je situacija drugačija. Odrezak može ispasti mekan i sočan ako prvo izvršite određene manipulacije. Kulinari savjetuju da tražite proizvode koji će meso učiniti sočnim bez dodatnih poteškoća.

Metoda broj 1. Omekšavanje mesa alkoholom

1. Šašlik na bazi svinjskog, jagnjećeg ili goveđeg mesa često se tretira alkoholnim pićima prije pečenja. Preporučujemo da date prednost pivu ili vinu.
2. Na ovako jednostavan način meso ćete učiniti ne samo ukusnim i mekim, već i sočnim. To je ono što svi očekuju od roštilja.
3. Ne morate brinuti da će alkohol pokvariti jelo. U procesu pečenja će se natopiti, možete bezbedno voziti ili ići na važan posao.
4. Da bi meso omekšalo i dalo mu sočnost, pripremite šerpu ili plastičnu vrećicu. Svinjetinu iseckati na komade, potopiti u pivo, ostaviti da se marinira 1-1,5 sat. Ne ispirati, odmah izbodite na ražanj.

Metoda broj 2. Omekšavanje mesa sa senfom

1. Senf se često koristi kao glavni sastojak mesnih jela. Svinjetini daje određene note ukusa i daje ukus mesu. Međutim, nisu svi ljudi svjesni da senf djeluje kao dobar omekšivač.
2. Za takve svrhe preporučujemo nanošenje kompozicije na drugačiji način nego što ste navikli. Uzmite stolni senf, isjeckajte meso na komade i premažite začinima. Pošaljite u plastičnu vrećicu i pričekajte 45 minuta.
3. Prije kuvanja svinjetinu isperite meso pročišćenom vodom i osušite. Osim što će odrezak ispasti ukusan i mekan, dobit će i željenu sočnost.
4. Vrlo često se senf koristi u procesu kuvanja kotleta. U tom slučaju, prvo morate nasjeckati svinjetinu na kriške, zatim istući, premazati i inzistirati. Prije prženja meso nije potrebno prati.

Metoda broj 3. Omekšavanje mesa sa lukom

1. Luk se često dodaje u marinadu za roštilj, i to nije iznenađujuće. Sočno povrće bez problema omekšava svinjsko ili goveđe meso.
2. Ako ne znate kako da odrezak dobijete željenu sočnost, luk nasjeckajte na krugove. Na isti način djeluje i sok od luka. Može se dobiti kombajnom, rende ili blenderom, pa umotati u gazu i iscijediti.
3. Za manipulaciju meso prethodno operite i osušite, očistite ga od žilica i svih dijelova koji nisu korisni u kuvanju. Stavite u šerpu, dodajte sok ili kolutiće luka, sačekajte 1,5 sat.

Metoda broj 4. Omekšavanje mesa sa limunovim sokom

1. Mnogi ljudi greškom mariniraju ćevape u sirćetu, zbog čega izgube sav sok i postanu čvrsti. Ako još uvijek koristite ovu metodu, odbacite je.
2. Otopinu sirćeta zamijenite jeftinijim i efikasnijim prirodnim analogom - limunovim sokom. Pomiješajte ga s mineralnom gaziranom vodom (100 ml svježih citrusa na 1 litar mineralne vode).
3. U ovoj masi potopiti komade mesa nekoliko sati. Nije potrebno ispirati proizvod prije kuhanja. Na sličan način djeluje i sok od svježeg paradajza.

Mekani komadi svinjetine pečeni u rerni

• svinjska pulpa - 1 kg.
• luk - 3 kom.
• senf - 30 gr.
• beli luk - 3 čena
• biber, omiljeni začini i sol - po ukusu

1. Svinjetinu narežite na krupnije komade. Meso pripremite na gore opisani način da dobijete željenu mekoću i sočnost. Napravite rezove nožem.
2. Isjeckajte bijeli luk, a luk nasjeckajte na kolutiće ili poluprstenove. Meso premažite senfom u kombinaciji sa začinima, solju i začinima. U ovu smjesu možete dodati majonez (po želji).
3. Ostavite svinjetinu u posudi za mariniranje 3,5 sata. Nakon tog perioda, lim za pečenje obložite folijom, rasporedite komade, poklopite odozgo. Poslati u rernu da se peče dok se ne skuva.

Pecite u slatko-kiselom sosu

• svinjsko meso - 500 gr.
• konzervirani ananas - 0,3 kg.
• pileće žumance - 1 kom.
• čista voda - 50 ml.
• krompirov skrob - 35 gr.
• paprika - 100 gr.
• soja sos - 35 ml.
• kečap - 60 ml.
• sirće - 25 ml.
• granulirani šećer - 65 gr.

1. Pripremite posudu za mariniranje. U njega pošaljite svinjsko meso iseckano na komade. Ulijte soja sos, dodajte sirovo žumance, vodu, skrob. Posolite, pomiješajte sve i pričekajte 3,5 sata.
2. Papriku nasjeckajte na štanglice, a ananas iz konzerve nasjeckajte. U tiganj nalijte ulje, zagrijte ga, unutra pošaljite kiselu svinjetinu. Pržite dok ne porumeni, prebacite u čistu posudu.
3. Na isti način propržiti papriku, nakon 3 minute dodati komadiće ananasa. Krčkajte sastojke ispod poklopca 5 minuta. Počnite praviti dodatni sos.
4. Da biste to učinili, pomiješajte kečap sa šećerom i sirćetom, dodajte ovu smjesu paprikama s ananasom. Pirjajte ispod poklopca dok se pijesak ne otopi, a zatim dodajte svinjetinu i dinstajte dok ne omekša.

• kefir sa niskim sadržajem masti - 500 ml.
• beli luk - 6 zubaca
• svinjska pulpa - 950 gr.
• luk - 1 kom.
• začini - po ukusu

1. Da biste postigli željeni rezultat, prvo morate marinirati meso. Kao rezultat, dobit ćete sočan i mekan odrezak. Uzmite posudu odgovarajuće veličine, ulijte u nju kefir, stavite komade svinjskog mesa u fermentirani mliječni proizvod.
2. Istovremeno ogulite i nasjeckajte bijeli i crni luk na pola prstena. Povrće pošaljite u zajedničku tepsiju, začinite meso začinima i soli po ukusu. Imajte na umu da se odrezak mora prethodno otkinuti kako bi se postigla maksimalna mekoća i sočnost.
3. Pripremljenu hranu stavite u frižider na 4-5 sati. Nakon predviđenog vremena, zagrijte biljno ulje u tavi, stavite komade mesa u posudu. Pržite svinjetinu sa obe strane dok ne porumeni. Postupak je najbolje raditi na srednjoj vatri.
4. Nakon što ste postigli koricu, smanjite vatru na minimum, kuhajte jelo. Prženi komad mesa moći će zadržati sočnost i mekoću. Poslužite biftek sa ukrasom i sosom od belog luka. Ne zaboravite svježe začinsko bilje i povrće.

Mekana svinjetina sa jabukama

• luk - 1 kom.
• brašno - 45 gr.
• mast - 55 gr.
• kumin - 5 gr.
• svinjetina - 670 gr.
• jabuke - 2 kom.
• sol - po ukusu

1. Prije kuhanja meso se mora dobro isprati tekućom vodom. Svinjetinu posolite, uvaljajte u začine i brašno. Zagrijte tiganj, u njemu zagrijte biljnu mast.
2. Stavite cijeli komad mesa u vatrostalnu posudu. Pržite svinjetinu sa svih strana dok ne porumeni. Nakon toga šniclu, zajedno sa masnoćom, prebacite u pečenje. Nakon toga sipajte kim u posude i ulijte vruću vodu oko 3/4 posude.
3. Stavite pećnicu na šporet, upalite sporu vatru. Pirjajte svinjetinu, po potrebi dodajte vode. U isto vrijeme oguliti i isjeckati jabuke na kriške. Pred kraj pečenja mesa dodati voće.
4. Kada je svinjetina gotova, izvadite je iz pečenja. U preostalu juhu dodajte brašno razblaženo vodom. Kuhajte sos od jabuka oko 8 minuta na srednjoj vatri. Nakon što se meso ohladi, iseći ga na komade. Prelijte pripremljenim sosom, pospite svježim začinskim biljem.

Francuska sočna svinjetina

• sir - 240 gr.
• luk - 1 kom.
• ulje - u stvari
• majonez - 220 gr.
• svinjetina - 530 gr.
• sol - po ukusu

1. Pripremite svinjetinu kako treba, meso narežite na male komadiće. Dobro istucite meso, posolite i pobiberite sa obe strane. Zatim naribajte sir na sitno rende. Ogulite i nasjeckajte luk na kolutove.
2. Odaberite odgovarajuću vatrostalnu posudu, namažite je biljnim uljem. Položite komade svinjetine na dno posude. Na meso stavite pripremljeni luk, prelijte proizvode majonezom. Posuti jelo sirom.
3. Meso poslati da se pece u zagrejanoj rerni. Dinstajte svinjetinu dok potpuno ne skuva. Pre serviranja, preporučljivo je jelo ukrasiti maslinama i svježim začinskim biljem. Jedite toplo meso.

Da biste skuhali sočnu i mekanu svinjetinu, morate uzeti meso životinje. Ovo meso je najmekše. Ako je pravilno kuvano, jelo će se bukvalno topiti u ustima. Takođe je važno da se svinjetina pravilno marinira, trebalo bi da se kuva neko vreme u sosu. Za marinadu će poslužiti mineralna voda sa gasom, mešavina senfa, limunov sok ili luk.

Video: kako omekšati meso

Najčešće, kao odgovor na pritužbe na tvrdo meso, čujete: "". Naravno, ne možete se raspravljati sa Kapetanom Očiglednim...

Ali šta da radite, a ne uvek ono o čemu ste sanjali? Ili, što je još gore, komad iste junetine izgleda odlično, a zatim primjenjujemo nekoliko trikova koji će pomoći da se savlada krutost i naše jelo učini sočnim, mekim i izražajnim.

Postoje samo dva načina za omekšavanje mesa prije kuvanja: premazivanje i mariniranje. Ne govorim o prebijanju komada mesa čekićem – to nije sport.

1. Voćna marinada - sa kivijem, papajom

Iz vlastitog iskustva mogu vam reći kako marinirati mlade juneće odreske. Kupio sam pristojan komad mesa i odlučio. Ali nejasne sumnje su me izoštrile: šta ako se pokaže da je govedina tvrda? A onda sam ih, po savetu našeg autora i prijatelja Sergeja Miljančikova, marinirala pola sata u voćnoj marinadi.

trebat će vam: 2 kivija, 0,5 kašičice sol, svježe mljeveni bijeli biber, malo suhog ruzmarina, 6 junećih odreska.

kuhanje: Ogulite kivi od kore, izrendajte na krupnije rende. Dodajte so i začine. Odreske potopite u dobivenu marinadu. Ostavite pola sata. Zatim izvucite, osušite ubrusom i pržite u zagrejanom suvom tiganju. Odresci su super mekani! Uradite isto sa zelenom papajom.

2. Marinada sa mliječnim proizvodima

U mojoj porodici, kao i drugdje na jugu, ima. Rezultat je uvijek bio sočan i mekan komad mesa. Sad marinadom za ćevap stavljam sve meso koje treba da bude mekano: goveđe, pileće ili ćureće prsa, svinjsko meso ili janjeće odreske.

trebat će vam: 500 ml kefira, 500 ml mineralne vode sa gasom, malo soli, sveže mleveni crni biber, suvo začinsko bilje po ukusu, 1 kg bilo kog mesa za prženje.

kuhanje: Pomiješajte kefir, vodu i začine. Stavite meso u marinadu 2-4 sata. Zatim izvucite, osušite ubrusom i pržite. Može na roštilju, može u tiganju, može na ražnju.

3. Marinada vinom i mineralnom vodom

Također isprobana i testirana od strane generacija moje porodice i prijatelja i prijatelja, ovo je vrlo jednostavna marinada koja održava meso mekim. . Ako marinirate ćevape, dodajte luk. Ako je u pitanju samo meso za prženje u obliku odreska, kotleta i kotleta, možete i bez njega.

trebat će vam: 500 ml suhog bijelog vina tipa Rkatseteli, 500 ml. mineralna voda sa gasom, malo soli, sveže mleveni crni biber, suvo začinsko bilje po ukusu, 3-4 glavice luka, 1 kg bilo kog mesa.

kuhanje: Pomiješajte vino, vodu i začine. Stavite meso u marinadu 3-5 sati.

4. Marinada za senf i pivo

Ovakav način da meso bude mekano predložio mi je predsjednik javne organizacije "Šašlijska liga", Valery Maltsev .. Meso se ispostavilo nije samo to. Minus je samo jedan - šteta za Krušovice...

Trebalo bi: obični senf 250 gr., tamno pivo 250 ml, svježe mljeveni crni biber, meso - 1,5 kg.

kuhanje: Meso iseći na porcije. Obilno premažite senfom. Pospite biberom. Ostavite 1 sat. Meso prelijte pivom i ostavite 2-3 sata. Pržiti, uvaljati u brašno i poprskati slanom vodom.

5. Natopite votku i soja sos

Takođe recept koji sam lično isprobao. Kada sam primetio da kineski kuvari često pripremaju meso za instant prženje na ovaj način. A meso uvek ispadne ukusno mekano. Posebno je takva marinada prikladna za pileća, patka i ćureća prsa.

trebat će vam: soja sos 7 sl., votka 70 g, meso 1 kg

kuhanje: narežite prsa na duge trake. Pomiješajte votku sa sosom i prelijte meso. Pokrijte smjesu i ostavite 1-1,5 sat, zatim izvucite, osušite ubrusom i pržite ili dinstajte.

P.S. Inače, ako dinstate meso, dodajte mu malo alkohola - vino, votku, pivo. Birajte po ukusu - meso uvek bude mekše, a stepen alkohola ispari bez štete po organizam.

Ovo važno pitanje zabrinjava domaćice od pamtivijeka. Dobro kuvana govedina ima delikatnu aromu i visok ukus. Da bi jelo od govedine ispalo mekano i sočno, potrebno je ne samo odabrati komad mesa, već ga i pravilno pripremiti i skuhati.

Za kuvanje nam je potrebno:
Sveže juneće meso, kefir, začini, luk, kivi, mineralna voda, senf, soja sos, folija, rukav za pečenje, tepsija, kuhinjski čekić, nož.
1. Meso je bolje marinirati prije kuvanja.
Opcije mariniranja:
a) Ceo komad mesa obilno namazati senfom i ostaviti da odstoji sat-dva. Nakon toga meso je spremno za prženje. Prije prženja meso oprati od senfa. Ova opcija je pogodna za tvrdu i staru govedinu.
b) Meso narežite na komade. Okomito na vlakna! Ogulite kivi od kore, narežite na kriške. Pomiješajte meso sa kivijem, marinirajte 15 minuta. Nemojte prekuvati jer će meso biti previše mekano. Pogodno za srednje tvrdu govedinu.
c) Od kefira sa začinima pripremiti marinadu. U to stavite komade junetine i ostavite preko noći, ujutro se meso može peći ili pržiti.
d) Potopite govedinu u mineralnu vodu, ostavite par sati. Ova opcija je pogodna za meku do srednje čvrstu govedinu.

Marinade za govedinu
Marinada za junetinu limun ljuta.
1-2 kašičice soli, sok od 1/2 srednjeg limuna, 2 kašičice (bez vrha) crvene ljute mlevene paprike. Pomiješajte sol, limunov sok i crvenu ljutu mljevenu papriku. Dobijenom začinjenom smjesom pažljivo istrljajte komade mesa za prženje i ostavite da odstoje oko sat vremena.
Marinada za juneće limun i beli luk.
Sok od 1 limuna, 1 - 2 srednja luka, 1 kašičica. mlevenog crnog bibera, 2 - 4 čena belog luka, 1/2 kašičice. soli, 0,5 šolje vode. Pomiješajte limunov sok sa hladnom prokuhanom vodom. Dodajte sitno seckani crni luk, mleveni crni biber i čena belog luka izgnječenog sa solju. Pripremljene seckane komade mesa prelijte hladnom marinadom i ostavite 2-2,5 sata.
Marinada za junetinu od limuna sa lukom.
1 veći limun, 1 veći luk, 3 - 5 većih čena belog luka, 1 kašičica soli, 2-3 lovorova lista, 1/2 kašičice. mljeveni crni biber. Pripremite mješavinu svježe napravljenog limunovog soka, tanko narezanog crnog luka, protisnutog bijelog luka sa solju, sjeckanog lovorovog lista i mljevenog crnog bibera. Smjesu dobro izmiješajte s komadima mesa ili peradi, stavite ih u zdjelu i zbijete rukama. Marinirajte meso pod laganim pritiskom 2-3 sata.
Marinada za tvrdu govedinu.
0,5 l vode, 0,5 l 3% sirćeta, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice šećera, crni alem, mleveni crni biber, lovorov list, karanfilić po ukusu, bobice kleke po ukusu. Začine kuvajte u vodi 8 - 10 minuta, dodajte so, šećer, sirće, pustite da proključa, a zatim procedite i ohladite. Meso prelijte marinadom i ostavite na hladnom mestu 2-3 dana. Ovom marinadom se može preliti meso krupne divljači, kao i žilavo meso starih životinja ili lešina starih ptica.
Marinada za juneće ražnjiće.
2 kom. crnog luka, 1 kašičica. sjemenke korijandera, 2 žličice. soli, 1 kašičica. mljevenog crnog bibera, 2-3 žlice. l. vinsko sirće. Pripremite mješavinu sitno nasjeckanog luka, soli, mljevenog crnog bibera, mljevenih sjemenki korijandera, uzetih po ukusu i razrijeđenih u vinskom sirćetu. Pripremljeno meso pomiješati rukama sa smjesom od marinade i lagano stisnuti. Pokrijte posude poklopcem i ostavite na hladnom mestu od 12 sati do 2,5 dana.
Marinada za junetinu sa kivijem.
Govedina - 0,5 kg, kivi - 1 komad, mješavina paprika "Santa Maria" - mješavina paprika: crna, bijela, čili; paprika, korijander, semenke gorušice, beli luk, morska so (21%), luk, paradajz, kurkuma) - 0,5 kašičice, so, beli luk (glave) - 1,5 kom, majonez - 2 kašike. l., senf - 2 žlice. l, sos (tkemal) - 2 kašike. l. kivi - 1 kom. U posebnu posudu stavite 2 kašike majoneza + 2 kašike senfa + 2 kašike tkemalija. Kivi narežemo na male tanjire. Iscijedite bijeli luk. Dodajte začine i dobro promiješajte. Kivi gnječimo rukama. Ovom marinadom dobro natrljajte meso, pokušavajući da uđe u sve rezove. Stavljamo u posudu za mariniranje i šaljemo u frižider na 12 sati. Zatim se meso može kuvati.
Marinada za govedinu sa crnim vinom.
0,5 kg. govedina, suvo crveno vino - 1,5 šolje, šargarepa - 1 kom., luk - 1 kom., peršun - 1 veza, lovorov list - 5 listova, karanfilić - 4 pupoljka, ruzmarin - po ukusu. Očišćenu šargarepu i luk krupno nasjeckajte. Sitno nasjeckajte peršun, rukama izlomite lovorov list. Sve navedeno dodajte u lonac za meso, plus ruzmarin i karanfilić. Napunite vinom i poklopljeno ostavite u frižider na 12-18 sati.
Marinada za junetinu sa soja sosom i vinom.
0,5 kg. govedina, soja sos - 200 gr., maslinovo (ili biljno) ulje - 200 gr., limunov sok - 5 - 6 kašika. kašike, beli luk - 1 glava, mleveni crni biber, so - po ukusu. Beli luk protisnite kroz presu ili narendajte na krupno rende. Pomiješajte ga sa biberom i solju. U soja sos ulijte ulje i limunov sok, tamo pošaljite beli luk i biber. Dobijenu smesu sipajte u komad mesa u šerpi i ostavite u frižideru 3-4 sata.
Marinada za junetinu sa soja sosom, đumbirom i vinom.
1. Meso 0,5 kg, soja sos -2 kašike, limunov sok - 1 kašika, kukuruzni skrob - 1 kašika, crveno suvo vino - 1 šolja, đumbir (mleveni) - 1 kašičica l., beli luk - 1 češanj. Meso oprati i iseći na tanke kriške. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i prelijte pripremljeno meso. Stavite u frižider na 3-4 sata. Meso pržite u tiganju, na ulju zagrejanom na 180°C dok ne porumeni.
2. U rerni se meso može peći na nekoliko načina: - ukiseljeno meso staviti u foliju, dobro upakovati, peći u rerni. - za početnike u kuhinji, vrlo je zgodno kuhati meso u rukavu za pečenje. Da biste to učinili, izvadite meso iz marinade i stavite u rukav. Uštipnite rubove rukava posebnim kopčama i pecite u rerni.
3. Meso u rerni možete peći na plehu. Na lim za pečenje stavite sloj nasjeckanog luka. Komad junetine napunite komadićima slanine, položite na luk. Pecite u rerni. Tokom kuvanja, često prelijte komad mesa sokom koji ističe.
4. Komadići govedine mogu se dinstati. - meso iseći na sitne komade, dodati začine i pivo, dinstati na laganoj vatri 1,5 sat. - komade mesa stavite u šerpu, dodajte začine, vruću čorbu ili vodu. Dok se dinsta, dodajte malo konjaka ili suhog crnog vina.
Napomena: junetinu je najbolje kuvati u velikim komadima. Ako ste u nedoumici da li je gotovo meso dovoljno mekano, onda ga narežite na vrlo tanke slojeve preko vlakana.
Nekoliko korisnih savjeta:
1. Pre pečenja u foliji popržite veći komad mesa u tiganju. Na jakoj vatri i bez ulja. Mesni sokovi će ostati unutar govedine, čineći je sočnom i mekom. Ova metoda je za gurmane i povećava mušku potenciju.
2. Način prženja mesa od meke i svježe junetine. Pripremljene komade mesa, debljine 1-2 cm, stavite na jako zagrejan tiganj i pržite na jakoj (maksimalnoj) vatri dok ne postanu korice (10-15 sekundi sa svake strane), bez ulja. Moguće uz dodatak vina (oko 1 kašika za svako poluslatko crno vino - mada se može koristiti i polusuvo i suho vino). Zatim smanjite gas i dinstajte meso 2-3 minuta sa svake strane u nastalom soku. Posolite na samom kraju.
3. Ako imate kuhinjski čekić i malo vremena, onda se porcionirani komadi govedine mogu otkinuti prije kuhanja. One. praviti kotlete. Čekićem je najčešći način "omekšavanja" govedine.
Da biste to učinili, narežite meso na komade debljine 1-3 cm preko vlakana. Pravac reza izuzetno je važan za mekoću i sočnost jela. Kada tučete meso, možete popapriti, ali ne posoliti.
Prilikom prženja meso se soli, najčešće na kraju.
Preporuke za pripremu mramorne junetine: - za mramornu junetinu nije potrebna marinada, jer kvalitetno meso ima prirodan delikatan ukus i brzo se kuva.
Ne smije se prekuhati, inače će meso postati žilavo i izgubiti sok.

Govedina nesumnjivo ima odličan ukus, ali je prilično žilavo i ćudljivo meso. Stoga se govedina mora marinirati prije kuhanja. Tada će meso postati mekano, sočno i dobiti suptilnu ili, ovisno o marinadi, svijetlu aromu. Marinirajte govedinu samo u plastičnim ili emajliranim posudama, izbjegavajući kontakt mesa s otvorenim metalom, inače možete pokvariti okus jela. U toku kuvanja junetinu možete preliti marinadom ili od nje napraviti sos, dodati malo skroba ili proprženog brašna i kuvati na laganoj vatri.

Recepti za marinadu su dizajnirani za 1 kg govedine

GOVEĐI ŠAŠLIK - MARINADA

Vinsko sirće - 3 kašike. kašike
. Luk - 2 kom
. Korijander (sjemenke) - 1 kašičica
. Sol - 2 kašičice
. Crni mljeveni biber - 1 kašičica

Crni luk sitno nasjeckajte, dodajte sol, biber, korijander, sirće. Isjeckanu junetinu rukama pomiješati sa marinadom i lagano stisnuti. Zatvorite posudu sa mesom i ostavite na hladnom mestu jedan dan.

MARINADA ZA GOVEDEĆU U REĆNI

Limun - 1 kom.
. Luk - 2 kom
. Beli luk - 4 čena
. Voda - 1/2 šolje
. So, crni mljeveni biber - po 1 kašičica

Limunov sok pomešajte sa hladnom vodom, dodajte sitno seckani crni luk, beli luk i biber izgnječenu sa solju. Govedinu narežite na komade, istucite, prelijte hladnom marinadom i ostavite 3 sata.

MARINADA ZA GOVEĐI ODREZAK

Beli luk - 6 čena
. Luk - 1 kom.
. Sirće 9% - 3 kašike. kašike
. Maslinovo ulje - 1/2 šolje
. Soja sos - 1/2 šolje
. Senf - 2 žlice. kašike
. So, crni biber - po 1 kašičica. Ruzmarin - po ukusu

Sve sastojke za marinadu izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka. Govedinu isečenu na odreske prelijte marinadom i ostavite u frižideru najmanje 3 sata.

MARINADA ZA GOVEĐE pečenje

Voda - 1 čaša
. Luk - 2 kom.
. Limun - 1 kom.
. Šećer - 2 kašike. kašike
. Sol - 2 kašike. kašike
. Kari - 1/2 kašičice
. Začin za meso - 1 kašičica

Crni luk sitno nasjeckajte, izgnječite rukama i pomiješajte sa sjeckanom govedinom. Spavajte sa začinom. Pomiješajte vodu sa limunovim sokom, solju i šećerom (dok se ne otopi) i sipajte u posudu sa mesom. Sve dobro izmešati i ostaviti da se marinira u frižideru najmanje 4 sata.

MARINADA OD SOJINE ZA GOVEĐE

Soja sos - 100 ml
. Beli luk - 4 čena

. Luk - 2 kom
. Sok od 1 limuna

Narežite junetinu na porcije i lagano ih istucite. Pomiješajte limunov sok sa soja sosom, protisnutim belim lukom, sitno seckanim lukom i uljem. Dodajte meso u marinadu, sve dobro promiješajte rukama, stavite na hladno mjesto 3 sata, a najbolje - noću.

MARINADA ZA ŽIVU GOVEDINU SA SOCETOM

Voda - 1/2 l
. Sirće 3% - 1/2 l
. Sol, šećer - po 1 kašičica
. Lovorov list, crni alem, mleveni crni biber, karanfilić - po ukusu

Začine kuvajte u vodi 10 minuta, dodajte sirće, so i šećer, prokuvajte, sklonite sa vatre, procedite i ohladite. Prelijte govedinu marinadom i ostavite u frižideru 2 dana.

MARINADA ZA GOVEĐE

Soja sos - 2 kašike. kašike
. Stono sirće - 1 kašika. kašika
. Voda - 1/2 šolje
. Luk - 1 kom.
. Beli luk - 4 čena
. Maslinovo ulje - 1 kašika. kašika
. So, crni biber - po 1 kašičica
. Lovorov list - 2 kom.
. Karanfil - 3 zvjezdice
. Bosiljak, ruzmarin, muškatni oraščić, đumbir, korijander ili drugi začini - po ukusu

Isjeckano meso stavite u zdjelu za mariniranje. Crni i beli luk sitno iseckati, posoliti rukama, dodati ostale sastojke i pomešati sa junećim mesom, dobro umesiti meso. Posudu sa marinadom prekrijte poklopcem ili folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.

MARINADA ZA GOVEDINU U TAPVI
SA PIVOM I SENFOM

Pivo tamno - 250 ml
. Senf - 250 gr

Narežite govedinu na porcije i obilno premažite senfom. Pospite crnim biberom. Ostavite da se marinira 1 sat. Zatim sve prelijte pivom i ostavite 3 sata. Pržite u tiganju, prethodno uvaljanom u brašno i podlivši meso slanom vodom.

GOVEDINA U MARINADI ZA SENF

Senf - 3 žlice. kašike
. Biljno ulje - 2 kašike. kašike
. Majonez - 1 kašika. kašika
. Suneli hmelj - 1 kašičica
. So - 1/2 kašičice

Pomiješajte sve sastojke. Narežite junetinu na porcije i rukama umesite sa marinadom. Ostavite da se marinira 3 sata u frižideru.

MARINADA SA KIVIJOM ZA GOVEDU

Kivi - 2 kom
. Luk - 2 kom
. Limun - 1 kom (ili 1 kašika mineralne vode)
. Sol, biber, ostali začini - po ukusu

Meso narežite na komade, pomešajte sa solju i začinima, ostavite da odstoji oko 15 minuta, luk propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa ili iseckajte blenderom u kašu. Isto uradite sa oguljenim limunom i kivijem (za sada stavite u frižider). U govedinu dodajte kašu od luka i limuna, promiješajte i ostavite da se marinira najmanje 3 sata. Sat vremena prije kuhanja * mariniranom mesu dodajte nasjeckani kivi i sve dobro izmijesite rukama.

* Kivi možete dodati mesu i 20 minuta i 1,5 sat prije početka kuhanja. Sve zavisi od veličine komada i stepena krutosti govedine.

MARINADA ZA KEFIR ZA GOVEĐU

Kefir - 1 litar
. Luk - 3 komada
. Biljno ulje - 3 supene kašike
. Sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Luk narezan na kolutiće, meso - na porcije. Stavite govedinu, luk, sol i biber u posudu za mariniranje. Ulijte ulje i kefir. Sve izmešati, pritisnuti ugnjetavanjem i ostaviti preko noći.

MARINADA ZA PEČENJE GOVEĐE

Senf - 3 žlice. kašike
. Biljno ulje - 1 kašika. kašike
. Majonez - 1 kašika. kašika
. Beli luk - 4 čena
. Sok od 1 limuna
. So, začini (bijeli, crni biber, korijander, ruzmarin, bosiljak, paprika, itd.) - po ukusu

U posudi za mariniranje pomiješajte majonez, limunov sok, senf, sol, začine i ulje. Napunite govedinu čenčićima belog luka, praveći rezove u mesu. Temeljito utrljajte marinadu u meso. Posudu sa ukiseljenom govedinom zatvorite poklopcem ili folijom i ostavite u frižideru 12 sati.

VINSKA MARINADA ZA GOVEDU

Vinsko sirće - 1 kašika. kašike
. Crno vino - 400 gr
. Luk - 2 kom.
. Šećer - 2 kašike. kašike
. Lovorov list - 3 kom
. Karanfilić i ruzmarin - po ukusu
. Senf u prahu - 1/2 kašičice.

Pomiješajte vino, sirće, šećer, senf, začine i rendani luk. Prokuhajte marinadu u emajliranoj posudi, sklonite sa vatre i ohladite. Meso prethodno narezano na porcije prelijte marinadom. Vrijeme mariniranja ovisi o krutosti i veličini komada govedine i kreće se od 2 do 8 sati.

MARINADA ZA GOVEĐU NA GRILU

Sok od jednog limuna
. Bilo koje biljno ulje - 1/2 šolje
. Soja sos - 4 kašike. kašike
. Beli luk - 4 čena
. Šećer (po mogućnosti smeđi) - 1 kašika. kašika
. Mljeveni crni biber - 1 kašičica

Natrljajte govedinu sa biberom. U posudi pomešajte ulje, soja sos, limunov sok, šećer i mleveni beli luk. Pomiješajte meso sa marinadom. Stavite u frižider na 3 sata. Povremeno promiješajte marinirano meso.

Govedina je vrijedan proteinski proizvod i stalan izvor željeza. Od nje se pripremaju razna jela, ali je najukusnija u gulašu. Međutim, da bi govedina bila sočna i mekana, morate znati neke tajne.
Sadržaj recepta:

Govedina je ukusno i hranljivo meso. Ovo je prava ostava proteina, vitamina B i korisnih minerala. Od mnogih opcija za njegovu pripremu, najprikladniji način je dinstanje. Ovim postupkom će i najtvrđe meso učiniti mekim i ukusnim. Vrijeme za dinstanje govedine obično traje od 40 minuta do 2,5 sata. Zavisi od starosti životinje i dijela trupa. Najmekši delovi govedine su rostbif i file. Također, najčešće korišteni dijelovi uključuju lopatice, vrat i dio kukova. Ako se odlučite kuhati goveđi gulaš, sljedeći savjeti i mali trikovi pomoći će vam da uobičajeno jelo bude još ukusnije.

Kako dinstati govedinu - principi i metode kuhanja

• Mladu junetinu (teletinu) možete razlikovati od odrasle životinje po mekoći, laganom mesu, sitnim vlaknima i laganoj masnoći. Tamnocrvena odležana govedina sa žutom masnoćom.
• Prije kuhanja uvijek očistite meso od filmova i masnoće.
• Narežite ga na porcije preko zrna. Tada će se manje deformisati tokom termičke obrade, brže će postati mekano i lakše će se žvakati.
• Za dinstanje, bolje je meso narezati na male komade, tada će tokom duge termičke obrade vlakna postati mekana.
• Da bi junetina omekšala, prethodno je marinirajte 2-8 sati u mlijeku, crnom vinu, sirćetu, limunovom soku, limunskoj kiselini, kefiru, pavlaci itd. Kiselina dobro omekšava tvrda vlakna.
• Komade mesa možete dodatno omekšati tako što ćete ih prethodno istući kuhinjskim čekićem.
• Vlakna će postati mekana i lako će se odvojiti jedno od drugog, ako se meso dinsta na laganoj vatri najmanje sat vremena.
• Za dinstanje mesa potrebno je malo tečnosti. Ne bi trebalo potpuno pokriti komade, inače će se prokuhati, a ne dinstati.
• Prilikom dinstanja pazite da tečnost ne proključa i ne proključa, inače će meso biti žilavo i bez ukusa.
• Pirjana junetina odlično ide uz soja sos, slatku papriku, beli luk, muškatni oraščić, korijander, majčinu dušicu, senf, čili.
• Meso ne možete soliti dugo prije termičke obrade, inače će izgubiti sokove. Posolite govedinu pola sata prije spremnosti. Tada će zadržati boju i biti sočan.
• Za dinstanje koristite pekač, glinene posude, lonac sa debelim dnom i drugo posuđe otporno na toplotu.
• Poklopac treba da dobro pristaje i da ne propušta paru.

Pirjana junetina sa lukom u tiganju: klasičan recept

• Sadržaj kalorija na 100 g - 275 kcal.
• Porcije - 3
• Vrijeme kuhanja - 2 sata