To vino se toči. Osnovna pravila ponašanja za stolom 2. dio

Legendarna knjiga Henryka Sienkiewicza "Kamo Gryadeshi" sadrži briljantnu frazu: "Ne budi previše nasrtljiv, zapamti da dobro vino treba piti polako".Da, vinski bonton uključuje pravila posluživanja, temperaturu serviranja, čaše, prateća jela i još mnogo toga, ali postoje tri glavna pravila za ispijanje vina: piti dobro vino, u pravom društvu i polako. Sada o svemu ostalom po redu.Kako pravilno piti vino? Počnimo od načina posluživanja vina: svaka sorta zahteva određenu temperaturu: bogata crvena vina sa visokim sadržajem tanina, kao i desertna i likerska vina se poslužuju na sobnoj temperaturi, svetla crvena vina - na temperaturi od 14 do 16 stepeni. , lagana bela vina - na temperaturi je oko 12 stepeni, a šampanjac se mora ohladiti na 6-7 stepeni. Ako je temperatura vina niža od preporučene, buke se neće otvoriti, a ako je veća, arome će se prebrzo mešati i ispariti. Što se tiče jela, vino se tradicionalno pije iz posebnih čaša sa tankom drškom od tanke bezbojno staklo, onda sve zavisi kakvo vino piti. Izdužene čaše su pogodne za crna i suha vina, široke i otvorene čaše za poluslatka. Šampanjac i pjenušava vina Vinski bonton nalaže pijenje iz uskih čaša. Konusne čaše se jednostavno prave za ojačano vino, a male konične čaše za desertno ili likersko vino. Malo, nekomplicirano, ali krajnje razumno pravilo takođe kaže: što je vino jače, posuđe treba da bude manje. Inače, ako planirate gala prijem, zapamtite: čaše, čaše i čaše za vino se postavljaju u nizu ili u polukrug ispred svakog tanjira redom kojim će se piće posluživati. Ako se obična mlada vina mogu točiti u dekanter ili vrč, onda se ona berba poslužuju u bocama „iskonskog“ izgleda. Istina, u odležanim vinima stvara se karakterističan talog – kako se vino u ovom slučaju služiti? Ako se ovaj talog lako diže s dna, bolje je vino pažljivo preliti u drugu bocu, a gosti će već morati povjerovati na riječ informacijama koje date o brendu i berbi. Ako je sediment dovoljno gust, boca se pažljivo stavlja na sto. Proces otvaranja boce zaslužuje posebnu pažnju. Stručnjaci savjetuju da se bijelo vino otčepi neposredno prije pijenja, ali crno vino - najmanje pola sata prije pijenja, tada će imati vremena da se zasiti kisikom. Za stolom se, naravno, otvaraju šampanjac i pjenušava vina. Čaša se puni vinom ne više od dvije trećine (a po mogućnosti od jedne trećine do pola): u ovom slučaju možete "rotirati" piće, procijeniti nijansu i proučavati aromu. Zapamtite da vino nije voda, ne treba ga piti odmah iu velikim gutljajima. Uzmite čašu u ruke, uživajte u buketu. Uzmite mali gutljaj i zadržite sekundu na stražnjoj strani jezika kako bi vaši okusni pupoljci u potpunosti "okusili" piće.
Šta servirati uz vino, a sa čime je bolje piti vino su vrlo česta pitanja. Krenimo od toga kada i kakvo vino piti. Naravno, na vama je da o tome odlučite, ali moramo imati na umu da će ljeti na stolu prikladnije izgledati bijela stolna suha vina s određenom svježinom i sposobnošću utaživanja žeđi. U hladnom vremenu prednost se daje crvenim i jakim vinima sa efektom zagrijavanja. Koji je najbolji način da se pije vino? Ojačana i aromatična vina (porto, Madeira, šeri, vermut) su odlični aperitivi koje se preporučuje servirati prije jela. Suva, polusuha i poluslatka vina su savršena za jela od povrća. Suvo crno vino je tradicionalni prilog jelima od peradi, teletine, jagnjetine, divljači, kao i roštilju, pilavu ​​i barenoj svinjetini. Bijela suha vina i šampanjac su u dobrom skladu sa voćem i sirevima. Predjela, lagana jela od mesa i ribe obično se poslužuju uz bijelo stolno vino. Za plodove mora najprikladnija su nježna bijela vina bez oštrih kiselina. Port vino, Madeira, šeri, Marsala kombinuju se sa toplim prvim jelima. Alkoholna i desertna vina, kao i slatka pjenušava vina, biće odličan dodatak desertu.Naravno, ovo su samo približne preporuke o tome s čime se vino pije. Ali ovdje svakako možemo reći s čime ne biste trebali piti vino: uz začinjena, previše masna jela, bogato začinjena začinima, kao i uz slanu i fermentisanu hranu - to su glavni "neprijatelji" vina koji vam neće dozvoliti prepoznati ukus i aromu pića. Iako bi desert trebao biti slađi od vina, važno je ne pretjerati: slatka hrana u kombinaciji sa suhim vinom natjerat će vas da se trgnete: "Kiselo!", a u ovom slučaju mlado, voćno, oštro vino će biti bolje izbor. Vino, cigarete i duhanski dim općenito, jela od karija i mente, ljuti okusi kuhanja, masna riba i sirće ne slažu se s pravilnim pićem. Iako su kafa, vanilija, čokolada i cimet često prisutni u vinskim buketima, sami proizvodi nisu najbolji pratioci vina, s izuzetkom samo, možda, nekih ojačanih vina.
Praktično ne postoje stroga pravila i ograničenja o tome šta podnijeti za vino. Kategorički zakon, koji propisuje da se uz meso pije crno vino, a uz ribu bijelo vino, uskoro će postati anahronizam koji će se pamtiti sa smijehom. Ne plašite se pustiti mašti na volju i eksperimentisati! Jedina stvar koju treba zapamtiti je da što je jelo složenije, to zahtijeva jednostavnije vino, i obrnuto: obična hrana dobro ide uz najsuptilnije primjere proizvodnje vina. Ali glavni, a možda čak i jedini kriterij za pijenje vina je podudarnost okusa. Najjednostavnije, najjeftinije i nedostajalo vino može vas ugodno šokirati, zablistajući novim bojama, ako odaberete pravu hranu koja će sa vinom činiti briljantan ansambl. I najluksuznije kolekcionarsko vino će vam se činiti odvratnim ako ne odgovara serviranom jelu. Dobrog vina nikad nema previše, a Benjamin Disraeli je rekao da je "raznolikost majka užitka", pa je idealno poslužiti nekoliko dobrih vina raznih vrsta za sto. U ovom slučaju treba imati na umu da se aperitivi služe prije jela (kao što već znamo, to su portoke, vermuti i tako dalje), a neposredno za vrijeme gozbe prvo se služe mlađa i lakša vina, a bijela vina. servira se prije crnih.Ali, vratimo se na početak naše priče, vinski bonton je neophodna stvar i mnogo toga ovisi o tome kakvo vino piti, ali bez ugodne atmosfere, toplog druženja i dobrog raspoloženja to je nemoguće da uživaju u ispijanju vina.

Vino možete poslužiti bez posebnog znanja. Sve što treba da uradite je da unesete bocu i stavite je na sto. Ali pravilno serviranje vina cijeli proces pretvara u uzbudljiv spektakl koji uveseljava goste i izaziva zanimanje za piće. Razmotrit ćemo važne nijanse vinskog bontona, znajući koje, čak iu običnom stanu, možete imati nezaboravnu degustaciju.

Proces serviranja vina sastoji se od sljedećih koraka:

1. Preliminarna priprema. Ako planirate poslužiti mlado vino, onda ga 1-2 dana prije događaja morate postaviti u okomit položaj. Boca starog vina obično se postavlja na poseban stalak pod uglom od 30-40 stepeni. Činjenica je da se tokom dugotrajnog skladištenja u vinu pojavljuje sediment koji se u vertikalnom položaju ili pod uglom pomiče na dno boce bez ometanja degustacije.

Najvažniji aspekt je temperatura na kojoj se vino služi, jer aroma pića zavisi od temperature. Što je bogatiji aromatični buket vina, to treba da bude viša temperatura serviranja. Preporučujem da se fokusirate na sljedeće vrijednosti:

• Suha bijela, roze i pjenušava vina - 7-10°C;
• Kvalitetna bijela i likerska vina - 9-12°C;
• Mlada crvena vina - 13-15°C;
• Stara crvena vina složene strukture - 15-17°C.

Važnu ulogu igra ispravna postavka stola. O izboru naočara raspravljalo se u jednom od prethodnih materijala, sada se nećemo zadržavati na tome. Prilikom postavljanja stola, čaše se postavljaju iza aparata sa desne strane.

Ako planirate kušati nekoliko sorti vina odjednom, onda se čaše postavljaju sljedećim redoslijedom: čaše za crno vino desno, čaše za bijele sorte lijevo, a čaša šampanjca lijevo. Stavljanje više od tri čaše na sto nije prihvatljivo. Ako će se uz određeno jelo poslužiti određena vrsta vina, čaše se uz to donose kasnije.

2. Punjenje u bocu. Pravilno posluživanje vina podrazumijeva demonstriranje boce i njene etikete svima prisutnima prije otvaranja. Istovremeno, gostima se svečano objavljuje naziv brenda, proizvođač, godina berbe i naziv (geografska regija u kojoj je vino proizvedeno).

3. Otvaranje boce. Bocu starog vina treba otčepiti tačno u položaju u kojem se nalazi na stalku. Ako postoji opasnost da se vino prolije prilikom otvaranja, boca se lagano podiže. Nakon toga pažljivo uklonite foliju i obrišite vrat krpom.

Zatim nastavite sa odčepljivanjem boce. Vino možete otvoriti i bez vadičepa, ali je ipak bolje koristiti ovaj alat. Vadičep (sommelierski nož) treba postaviti tačno u sredinu, zavrnuti u jednom okretu, lagano povući i protresti. Ovo će olabaviti čep. Zatim se vadičep zašrafi u četiri okreta.

Vrlo je važno ne probušiti čep jer će u suprotnom njegovi komadići biti u vinu, što će pokvariti okus i izgled. Zatim se čep izvlači za tri četvrtine, vadičep se uklanja iz njega, a sam čep se izvlači prstima.

Rub grla otvorene boce obriše se ubrusom, čep se pregleda i njuška sa strane i dna. Na ovaj način možete odrediti da li se vino pokvarilo. Oznaka na čepu mora odgovarati oznaci na etiketi. Uklonjeni čep se može staviti na mali tanjirić i staviti na sto, izgleda veoma lepo.

4. Punjenje čaša. Vino se sipa tako da ne dođe u kontakt sa ostacima folije na vratu boce. Prvo se pune ženske čaše. Sipač treba da stoji na desnoj strani, držeći bocu sa etiketom prema gostu. Ako je teško doći do čaše s desne strane, onda treba prići s lijeve, uzeti čašu i natočiti vino po težini, vinski bonton to dozvoljava.

Napunite čašu bijelim vinom do dvije trećine, crvenog - do pola. Boca se drži što bliže staklu, ali ne treba da se dodiruje. Tu se završava ceremonija serviranja vina, domaćin poziva goste da uživaju u samom piću.

U restoranima je postupak posluživanja vina malo drugačiji. Detalji na videu.

Čašu za vino treba napunitine više od polovine.Izuzetak je stakloza šampanjac, jer se u punoj čaši bolje ispoljava igra vina

Čaša piva napunjena do vrha znak je odgovornog odnosa vlasnika bara prema klijentu. Što se tiče vina, ovo je pogrešan korak. Pune čaše će pokvariti užitak vina i izdati vas kao amatera. Činjenica da mnogi restorani koji služe vino na čaše to rade nije opravdanje.

Puna čaša ne omogućava pravi užitak od vina. Buket nije koncentrisan i odmah nestaje. Često je punu čašu veoma teško prineti ustima. Pogotovo ako ga držite pravilno - za nogu. Puna čaša je preteška, a područje za hvatanje stopala premalo - cirkuski trik za one koji žele piti vino bez prolivanja. Radi sigurnosti, osoba je prisiljena da uhvati šolju čaše i tako je prinese ustima. Rezultat su otisci prstiju koji će postati vidljivi nakon što se vino popije, a to je jako ružno. Osim toga, toplina ruke se brzo prenosi na vino, temperatura raste, posebno ako se čaša dugo drži u ruci. Svi napori da se vino posluži na pravoj temperaturi će propasti. To se posebno odnosi na bijela vina čija temperatura raste mnogo brže od 10 do 13°C nego za crna vina od 18 do 21°C.

Optimalni volumen

Čaše za bijelo vino, koje su uglavnom manje od čaša za crno vino, ne smiju se puniti više od pola. Samo u tom slučaju aroma kojom vino odiše zadržat će se u čaši i nestati ne tako brzo. Koliko vina ima u čaši, nije bitno za "kvalitet" užitka, da li je u pitanju jedan ili dva decilitra. Aroma se razvija na isti način, i pri malim i velikim količinama.
Veličina stakla je odlučujuća. Stoga je bolje sipati više vina u velike čaše.

Kako pravilno točiti vino

U male čaše koje drže malu količinu vina bolje je točiti vino češće, ali malo po malo. U dobrim restoranima, ako mušterija naruči čašu vina, vino iz otvorene boce sipa se u male dekantere od po 250 g. Kupac dobija željenu količinu vina za sebe i istovremeno određuje koliko će mu uliti. staklo. Kod crnih vina situacija je drugačija. Čaše za crno vino obično su veće od čaša i čaša za bela vina. Trebalo bi da budu za jednu trećinu pune. Barem tako kaže pravilo. Male čaše za crno vino, koje se obično služe vinom u kafiću, treba napuniti do pola. Za to je potreban pravi odnos prema vinu, čak i ako mnogi posjetitelji kafića vjeruju drugačije.

Šampanjac je posebna prilika

Samo šampanjac treba sipati u čašu puniju od ostalih vina. U zavisnosti od vrste stakla, može biti čak i do tri četvrtine pune - to se odnosi na uske čaše. Ovo se radi više iz razloga vizuelne prirode: samo je igra mehurića bolje vidljiva u punoj čaši. Na osnovu toga znalci mogu odrediti koliko je vino tanko. Pjenušava vina napravljena po principu flaširanog šampanjca i sam šampanjac formiraju tanke mjehuriće, kao da su nanizani jedan na drugi i dižu se sa dna čaše. Pjenušava vina fermentirana u tanku imaju veće mjehuriće. Posebno vrijedni šampanjci, kao što su jednogodišnje berbe ili prestižni cuvéei koji se flaširaju tri, pet ili više godina, često se služe u višim ili većim čašama. Takva vina moraju "disati" nakon otčepanja boce. U ovom slučaju, čaše se pune do pola ili dvije trećine.

Krema od kamenca u čaši: kalijum vinska kiselina je po izgledu slična staklenim fragmentima ili kristalima šećera. Krema od tartara ni na koji način ne umanjuje kvalitetu vina. Umjesto toga, to je znak da u čaši imate čisto, „živo“ vino.

Pomagala za punjenje čaša

Vino nije mineralna voda. Dakle, vino se ne sipa u čašu, već se čaša puni vinom. Odnosno, sipaju polako i pažljivo, tiho i ne preširokim mlazom. Bocu treba uhvatiti otprilike na sredini tijela i polako nagnuti preko stakla. U ovom položaju najpogodnije je prestati točiti vino kada ga već ima dovoljno u čaši. Bocu uvijek treba držati s etiketom nagore. Ružno je ako osoba dok toči vino drži bocu za vrat. Osim toga, vrlo je teško kontrolisati mlaz koji se izlijeva iz boce. Međutim, čak i oni koji sve rade kako treba imaju problema sa posljednjom kapom. Za one koji još nisu stekli vještine posluživanja vina, takav predmet kao « dropstani» . Ovo je komad srebrne folije umotan u cijev koja je umetnuta u grlo boce. Sa njim nećete kapati po stolu i moći ćete da kontrolišete protok vina prilikom punjenja čaša.

Poseban vrh na boci - "dropstop", omogućava vam da sipate vino bez prolivanja kapi - veoma koristan dodatak za one koji vole vino

Degustacija čak i najskupljeg vina može se pretvoriti u banalno piće ako ne poznajete elementarne nijanse ispijanja ovog plemenitog pića, koje se u davna vremena nazivalo darom bogova. Razmotrićemo četiri važna aspekta koji utiču na percepciju boje, mirisa i ukusa.

1. Naočale. Važan faktor, čija se važnost često potcjenjuje. Svaka vrsta vina ima svoj oblik stakla koji dobro otkriva njegova organoleptička svojstva. Čaše sa širokom gornjom površinom pogodne su za bijele sorte, oblik u obliku tulipana je optimalan za crvene sorte, šampanjac (pjenušava vina) se pije iz uskih visokih čaša koje omogućavaju da se mjehurići dižu. U idealnom slučaju, trebali biste imati sve setove, ali kod kuće se možete ograničiti na dva seta za crno i bijelo vino.

Čaše za vino moraju biti potpuno prozirne i obrisane, inače će boja vina biti izobličena. Što je čaša tanja, to je zgodnije i prijatnije piti vino. Prilikom degustacije čaša se puni do 2/3 zapremine i drži se samo za dršku kako ne bi uticala na temperaturu pića. Šampanjac se sipa do vrha.

2. Temperatura. Odgovoran za potpuno otkrivanje aromatičnog buketa i prvog okusa. Često proizvođači navode preporučeni temperaturni raspon. Ako na etiketi nema takvih podataka, optimalna temperatura serviranja je:

• mlada (1-2 godine) crvena vina - 13-15°C;
• odležala crvena vina složene strukture - 15-17°C;
• suha bijela, rose, pjenušava vina - 7-10°C;
• visokokvalitetna bijela i likerska (slatka) vina - 9-12°C.

3. Proces degustacije. Počinje procjenom boje vina. Staklo se podiže do nivoa očiju i drži uspravno nekoliko sekundi, a zatim se naginje prema sebi. Dobro vino blista, svjetluca na svjetlosti, a na njegovoj površini nema čestica i mjehurića ugljičnog dioksida (osim šampanjca), što ukazuje na kvarenje.

Nakon vizuelne procene, pređite na test mirisa. Najprije se čaša vina prinese nosu, duboko se udahne i piće se pomiriše. Kvalitetno vino ne smije mirisati na sumpor ili kvasac. Zatim se čaša nekoliko puta okreće oko svoje ose nogom kako bi se vino zasitilo kiseonikom. Nakon toga se ponovo procjenjuje miris, nakon zasićenja kisikom otkriva se prava aroma.

Najprijatnije senzacije su upoznavanje sa ukusom. Pravilno je piti vino, prinoseći čašu ustima, u nju navlažiti gornju usnu i tek nakon toga uzeti malo vina u usta kako bi ono dospjelo na gornju površinu jezika, gdje se nalaze okusni pupoljci. Zatim lagano otvorite usta, puštajući malo zraka. U ovom trenutku možete osjetiti slatkoću, snagu, kiselost i konzistenciju vina.

Eksplicitan odabir jedne od komponenti ukazuje na loše izbalansirano vino. Metalni ukus ukazuje na nisku kiselost, a jak viskozitet karakterističan je znak nedostatka tanina. Nekoliko minuta nakon gutljaja, pojavljuje se aftertaste, koji upotpunjuje upoznavanje s pićem. Trebao bi biti svijetao i dug.

4. Užina. To ovisi o tradicijama koje su se razvile u određenoj nacionalnoj kuhinji. Ne postoji jedinstveno mišljenje o ovom pitanju. Sljedeće pravilo često funkcionira: što je vino skuplje i kvalitetnije, to se uz njega servira jednostavnije predjelo. I obrnuto je tačno. Gotovo da nema utjecaja na percepciju okusa vina bijelog kruha, tvrdih sireva bez začina i grožđa.

Sva ostala jela biraju se u zavisnosti od vrste pića, njegove slatkoće i jačine. Na primjer, bijele varijante dobro se slažu s narezacima i morskim plodovima. Crveno vino je najbolje poslužiti uz meso, kobasice, prženu ribu i meke sireve. Za desert je uobičajeno piti slatka ojačana i likerska vina.

Naravno, vino se može piti i iz obične fasetirane čaše, pa čak i iz grla flaše, jedući ono što je pri ruci, ako to odgovara duhu mjesta, društva, vremena. Međutim, za ovo plemenito piće odavno su stvorena određena pravila upotrebe, koja ne služe toliko da zakompliciraju proces, koliko da pomognu vinu da se potpuno otvori. Pogledajmo kako pravilno piti vino.

Čaše za vino

Prva stvar koja vam padne na pamet na pitanje "Kako piti vino?" to: prave čaše za vino. Suva i crvena vina obično se piju iz visokih čaša od bezbojnog stakla. Za poluslatke sorte najbolje su široke vinske čaše koje po pravilu nemaju dodatni ukras.

Čaše za vino su dizajnirane za šampanjac i suho vino. Ojačana vina toče se u čaše sužene do vrha, desertna i likerska vina toče se u čaše konične. Port vino se toči u čaše čiji je gornji dio od plavog ili zelenog stakla.

Temperatura serviranja vina

Crveno vino se sipa ne više od 2/3 čaše, bijelo - ne više od 3/4. Optimalna temperatura za posluživanje crnog vina je sobna temperatura, ponekad se čak i malo zagriju kako bi se otkrio buket (to vrijedi za starije sorte). Belo vino se služi na temperaturi od 6-8 stepeni, rose - 8-12 stepeni. Šeri, Madeira i desertna vina obično se poslužuju na sobnoj temperaturi. Crno vino je najbolje da ne držite u frižideru, već ga stavite neko vreme pre nego što otvorite flašu.

Dekanter je poseban dekanter sa donjim dijelom koji se jako širi, a dekantiranje ili dekantiranje je proces prelivanja vina iz boce u dekanter. Bijela vina se uglavnom ne dekantiraju (iako neka bijela vina mogu imati koristi od toga), za zrela crvena vina, dekantacija je neophodna kako bi se vino odvojilo od taloga koji se stvorio u boci tokom odležavanja. Mlađa crvena vina koja nemaju talog se dekantiraju kako bi se oksigenirala.

Prvo, vino je zasićeno kiseonikom kako u procesu pretakanja iz boce u dekanter tako i u samom dekanteru, jer je zbog njegovog oblika kontaktna površina vina sa kiseonikom maksimalna - to izglađuje tanine vina. , otkriva okus vina, čini ga uravnoteženijim.

Drugo, u 99% slučajeva vinu se dodaje sumpor dioksid: ovaj način konzerviranja, bez kojeg će se vino jednostavno pretvoriti u ocat, izmislili su stari Grci. Sumpor se u vinu nalazi u apsolutno bezopasnim količinama, a zašto ga se ipak ne riješiti, ako je to moguće? Tokom dekantacije značajan dio sumpordioksida ispari, što znači da sutradan sigurno nećete imati glavobolju.

Zrela vina se pre serviranja dekantiraju oko 30 minuta, mlađa vina su manje zahtjevna u tom pogledu, a podjednako će biti dobra i za 15 minuta i za sat vremena. Nemate dekanter? Uzmite običan vrč, ulijte vino u njega, pa ga ponovo sipajte u bocu.

Uz vino

Pravi gurman nikada ne bi pio vino bez odgovarajuće užine. Prvo, crno vino sadrži puno tanina, koji na prazan želudac gotovo uvijek izazivaju migrenu – zbog čega ujutro boli glava. Drugo, crna vina postaju još ukusnija uz prava predjela.

Za ribu i perad, bijele su sorte bolje od drugih, za crveno meso - crvene; Rose vina se služe uz gurmanske zalogaje. Šampanjac i bijelo pjenušavo vino dobar su izbor za jastoge, ostrige i jastoge. Generalno, pjenušava vina su pogodna za deserte, sladolede, paštete, voće.

Grickalice za različite varijante

U nastavku ćemo opisati klasične i ne tako klasične grickalice za crvena vina različitih razina slatkoće. Sadržaj šećera nikako nije jedini parametar koji formira jedinstvena pravila za odabir grickalica. Ako imate omiljeno vino, a redovno ga kupujete, onda bi trebalo da vodite računa o odabiru grickalica za njega. Štaviše, ako je pred vama praznik, onda ne biste trebali biti previše lijeni da otvorite bocu koju ćete poslužiti do stola i probati piće s različitim grickalicama.

Za suvo vino biramo grickalice

Ne piju svi suvo crno vino. Velika količina kiseline, opor ukus, nizak stepen, mnogi ne vole ovu vrstu alkohola. Međutim, ako govorimo samo o ukusu, onda se to može uljepšati odabirom pravih grickalica.

• Meso. Barena svinjetina, šunka, pršuta, pa čak i slanina idealne su osnove za alkoholnu užinu. Ako ne znate kako da iznenadite svoje goste, onda možete pripremiti miks komada mesa raznih priprema sa voćem i mekim sirevima.Suho crno vino će se istaći gustim okusom mesa i izgubit će dio svoje kiselost.
• Sirevi. Sir je savršeno prihvatljivo predjelo za crno vino. Glavna stvar koju treba zapamtiti je jednostavno pravilo - što je vino suvlje, to je sir zreliji. Suvo vino se nikada ne poslužuje uz mekane mlade sireve, ne idu zajedno. Bolje je izabrati slatki i zreli sir. Takav sir je uvijek gust, može se narezati na kriške ili pripremiti kao predjelo sa maslinama na ražnju.
• Voće. Kako se suvo vino kombinuje sa voćem je sporno pitanje. Opasno je i istovremeno spektakularno igrati se na kontrastu između kiselosti alkohola i slatkoće voća. U tom smislu, najbolje je odabrati breskvu, mango, slatke narandže, krušku, pa čak i dinju.
• Tartlets.Šta jesti alkohol na odmoru? Naravno, tartleti. Pitanje je samo od čega su napravljene? Suvo crveno služi se uz paštete od mesa i ribe na belom hlebu, uz ljute sireve na istom belom hlebu i nešto povrća. Hleb uglavnom ide uz vina, ne zagušuje ukus i štiti goste od prebrzog opijanja.

Poluslatko i polusuvo - tajna uspješne gozbe

Poluslatko i polusuvo vino su dvije raznovrsne opcije. Piju se mnogo češće od suvih ili ojačanih alkoholnih pića ove vrste jer su neutralnije. Osim toga, mnogo su prikladniji za obroke – pun obrok, a ne samo skromne grickalice. Ako razmislite o tome koji je pravi način posluživanja ovog alkohola, onda će ispasti duga lista, ali to ne znači da će biti teško snalaziti se.

• Meso. Ako govorimo o mesu, trebalo bi da bude nešto lagano. Crveno meso, kao predjelo za lagani alkohol, nije uvijek ono što vam treba. Stoga vrijedi odabrati divljač - zec, piletina, jarebica, patka.
• Riba i plodovi mora. Samo savršeno rješenje. Naravno, plodovi mora se uvijek pažljivo serviraju uz crno vino, ovaj alkohol može ubiti njihov okus. Međutim, masna riba, dagnje, škampi u ljutim umacima dobro su prikladni za takvo piće.
• Sirevi. Uz plave sireve odlično ide i poluslatko i polusuvo vino. Ovo je prava poslastica za gurmane. No, na stolu će biti i zreli sir, ali lagane krem ​​sireve za sada treba ostaviti po strani.
• Voće. Voće se može poslužiti uz vina sa niskim sadržajem šećera (i slatka i neslatka). Glavna stvar je da to budu mesnati plodovi poput kruške i manga. Na ražnjiće možete poslužiti kombinacije različitog voća, a u takvo predjelo će biti ukusno dodati i komadiće slatkog sira.
• Deserts. Poluslatko ide savršeno uz deserte. To mogu biti i keksi, i pjene, i beze. Polusuho će, pak, biti ukusna grickalica uz lisnato tijesto sa istim voćem i sladoledom.

Slatko vino - budite oprezni

Postoje dva suprotstavljena mišljenja o grickalicama za crveni slatki alkohol. Prvi sugerira da su grickalice općenito beskorisne za slatko vino. Drugo, ovaj alkohol, posebno ojačana vina, najbolje je jesti uz masnu hranu bogatu proteinima. Idući drugim putem, razmotrite sljedeće opcije.

• Meso. Crveno, ljuto, ljuto, slano meso - to je ono što vam treba da jedete takav alkohol.
• Crvena riba. Losos, pastrmka, tunjevina odlično će se slagati sa slatkim vinima. Morski plodovi se s takvim alkoholom poslužuju izuzetno rijetko, samo u slučajevima kada jelo ima zaista izražen ukus.
• Sirevi. Sireve treba uskladiti sa slatkim crnim vinima na isti način kao i sa suhim. Jedini izuzetak je da sir sa zelenom i plavom plijesni dobro odgovara takvom alkoholu.
• Voće. Možete jesti slatka vina sa voćem. Bolje je odabrati agrume, jabuke, kivi - voće s kiselošću, kako bi se postigao kontrast okusa.
• Deserts. Naravno, slatko vino se pravi samo za deserte. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da što je veći nivo šećera u alkoholu, to je neutralnije odabrati desert - inače će biti preslatko.

Tehnički, slatko vino je vino sa više od 45 grama šećera po litri. Ova kategorija ne uključuje samo klasična slatka vina, već i ojačana vina, pa čak i portugalsko porto vino. Port vino, kao što znate, nudi se za grickanje orašastih plodova, zrelog sira i voća.

Prednosti crnog vina

Prema naučnicima, suvo crno vino donosi najmanje štete, a najveću korist organizmu. Suho vino je proizvod fermentacije grožđa, u kojoj se sav šećer koji se nalazi u grožđu mikroorganizmi fermentiraju do stanja alkohola. Fermentira se samo šećer koji se prirodno nalazi u grožđu i ništa drugo. Stoga sadržaj etanola u suhim vinima u pravilu ne prelazi 13%. Vina od voća i bobica u klasičnom smislu "vina" nisu vino.

Šta je korisno u suhom crvenom vinu?

• Prije svega, moramo reći o moćnom antioksidansu resveratrolu. Ovaj antioksidans pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi i oko 10-15 puta je veći od vitamina E kao antioksidansa (antioksidansi su supstance koje neutrališu aktivne radikale koji se konstantno stvaraju u ljudskom organizmu kao rezultat vitalne aktivnosti i dovode do starenja ćelija). U suvom vinu ima tri puta više resveratrola nego u soku iste sorte grožđa.
• Suvo crno vino takođe sadrži niz vrijednih elemenata u tragovima. Jedan od najvrednijih elemenata u tragovima je rubidijum. Upravo ovaj mikroelement ima umirujuće, protuupalno i antialergijsko djelovanje. Nije tajna da neke klinike već dugo koriste suho crno vino kao prirodni izvor elemenata u tragovima u liječenju mentalnih poremećaja uzrokovanih nedostatkom litija ili rubidija. Međutim, ne treba zaboraviti da je višak rubidija štetniji od njegovog nedostatka, stoga svakodnevna upotreba suhog crnog vina u velikim količinama neće donijeti nikakvu korist.
• Samo po sebi, vino ima prilično složen hemijski sastav, jer se koristi za liječenje prilično opsežne liste bolesti. Za takvu stvar kao što je vinski tretman skovan je čak i poseban termin - enoterapija. Na Krimu postoji niz klinika koje vinom liječe bolesti poput anemije, bolesti kardiovaskularnog i gastrointestinalnog trakta, impotencije.
• Posebno bih istakao ulogu suhog vina u borbi protiv opšteg starenja organizma. Još 30-ih godina prošlog stoljeća, studije su potvrdile da ljudi koji žive u vinogradarskim regijama Francuske stare mnogo sporije i žive red veličine duže od stanovnika drugih regija zemlje.

Kako piti vino na degustaciji?

Degustacija počinje procjenom boje vina. Staklo se podiže do nivoa očiju i drži uspravno nekoliko sekundi, a zatim se naginje prema sebi. Dobro vino blista, svjetluca na svjetlosti, a na njegovoj površini nema čestica i mjehurića ugljičnog dioksida (osim šampanjca), što ukazuje na kvarenje.

Nakon vizuelne procene, pređite na test mirisa. Najprije se čaša vina prinese nosu, duboko se udahne i piće se pomiriše. Kvalitetno vino ne smije mirisati na sumpor ili kvasac. Zatim se čaša nekoliko puta okreće oko svoje ose nogom kako bi se vino zasitilo kiseonikom. Nakon toga se ponovo procjenjuje miris, nakon zasićenja kisikom otkriva se prava aroma.

Najprijatnije senzacije su upoznavanje sa ukusom. Pravilno je piti vino, prinoseći čašu ustima, u nju navlažiti gornju usnu i tek nakon toga uzeti malo vina u usta kako bi ono dospjelo na gornju površinu jezika, gdje se nalaze okusni pupoljci. Zatim lagano otvorite usta, puštajući malo zraka. U ovom trenutku možete osjetiti slatkoću, snagu, kiselost i konzistenciju vina. Eksplicitan odabir jedne od komponenti ukazuje na loše izbalansirano vino. Metalni ukus ukazuje na nisku kiselost, a jak viskozitet karakterističan je znak nedostatka tanina. Nekoliko minuta nakon gutljaja, pojavljuje se aftertaste, koji upotpunjuje upoznavanje s pićem. Trebao bi biti svijetao i dug.

Koliko treba da popijete?

Međutim, sve navedeno se može izjednačiti sa nulom ako ne znate koju dozu vina treba popiti da bi se postigao pozitivan učinak, a ne obrnuto. Najkorisnijom dozom smatraju se tri čaše vina (otprilike 450 ml.) sedmično. Ako želite da postignete terapeutski efekat, pojedinačna porcija treba da bude najmanje 80 ml.Ako je porcija manja, nećete dobiti nikakav rezultat.

Ali često ne razmišljamo o ljekovitim svojstvima vina, više nas zanima kako i koliko piti da bismo se ujutro osjećali dobro. Najbolje je piti prirodno suho vino, ne miješati više od dvije sorte i ne prelaziti dozu od 300 ml. (za pjenušavo - 500 ml.)

Polusuva, poluslatka, slatka, obogaćena vina stavljaju veliki stres na enzimski sistem organizma, iako u različitom stepenu. Kako biste smanjili opterećenje na tijelo, pažljivo pročitajte etiketu. Prirodno vino ne sadrži aditive i proizvodi se samo od grožđanih sirovina.

Kako treba piti?

Zapamtite jednostavno pravilo koje će vam omogućiti da značajno smanjite opterećenje redoks enzima ako se odlučite ne ograničiti na jednu vrstu vina na predstojećem događaju: „od svijetlog do tamnog, od suhog do desertnog, od slabog do jakog, od jednostavno do pjenušavo”.

Što se tiče pjenušavog vina, koji svi neselektivno zovemo šampanjac, onda od njega dolazi do opijenosti mnogo brže nego od običnog prirodnog vina, mada i brže prolazi. Stvar je u tome da ugljen dioksid koji se nalazi u pjenušavom vinu, kada pređe u plinovito stanje, povećava efektivnu površinu apsorpcije alkohola, što dovodi do toga da alkohol brže ulazi u krv, a kod pjenušavih vina dio etanol se počinje apsorbirati već u ustima, zaobilazeći jetru. Ako je pjenušavo vino i slatko, onda šećer također povećava brzinu apsorpcije. Od velike važnosti je temperatura vina, ne samo pjenušavog. Kuvano vino, na primjer, dovodi do toga da se osoba brže napije. Što se alkohol brže apsorbuje, brže počinje proces njegovog raspadanja, zbog čega se brže otrijeznimo od pjenušavog vina.

Kontraindikacije za upotrebu vina su: gastritis, čir na želucu i alergije.

Zapamtite da otrov može biti lijek, a lijek može biti otrov, a sve ovisi o dozi. Razmislite šta, kako, kada i koliko pijete i tada će jutro biti zaista dobro.

Mišljenje naučnika o crnom vinu

2009. godine stručnjaci sa Instituta Koch sproveli su istraživanje na više od 1.500 australskih muškaraca i otkrili da umjerene količine alkohola poboljšavaju seksualnu funkciju kod muškaraca. Istina, naučnici su tada preporučili piti ne više od pet puta sedmično: kod takvih muškaraca problemi s erekcijom javljali su se u prosjeku 30% rjeđe nego kod drugih. Ovdje je, međutim, važno zapamtiti da ako pijete alkohol često i u velikim količinama, tada će se neizbježno pojaviti i problemi s potencijom.

Naučnici sa Univerziteta Johns Hopkins tvrde da crno vino povećava imunitet nervnih ćelija u mozgu. Osim toga, ako pijete često, ali malo, tada će se stopa promjena vezanih za starenje u žilama mozga usporiti i rizik od moždanog udara će se smanjiti.

Grupa američkih naučnika sa Univerziteta Wisconsin-Madison provela je svoje istraživanje 2008. godine i zaključila da crno vino smanjuje brzinu starenja organizma i održava zdravo srce. Upotreba vina u malim količinama dovodi do efekta sličnog ishrani sa 20-30% smanjenim kalorijskim sadržajem.

Još jedno zanimljivo istraživanje sproveli su italijanski naučnici. Svoje rezultate objavili su u American Journal of Agricultural and Food Chemistry. Čaša vina odlična je prevencija od karijesa, bolesti desni i upale grla, zaključili su stručnjaci. “Naši podaci pokazuju da vino može djelovati kao efikasan antibakterijski lijek, ubijajući bakterije streptokoka i infekcije gornjih disajnih puteva”, rekla je profesorica Gabriella Gazzani.