Šta se može učiniti od žutika. Kompot u žurbi

U nekim regijama - uobičajena pojava u mnogim područjima, čak se od njih uzgajaju i zelene živice. Deserti od plodova ove biljke pripremaju se po istom principu kao i od bilo kojeg bobičastog voća, odnosno moraju se razvrstati tako da nema pokvarenih, otkinuti peteljke i pokupiti smeće. Žutiku treba prati u tekućoj hladnoj vodi i po mogućnosti na kratko, jer zrelo voće Veoma su mekane i brzo puštaju sok. Čiste bobice stavljamo u cjedilo na duboki tanjir kako ne bi izgubili sok dok se ne osuše. Ako su plodovi malo nedozreli (pažljivo, zeleni su otrovni), neće biti teško izvaditi sjemenke iz njih, ali zrele kuhamo takve kakve jesu.

žutika

Za džem će vam trebati od 1,5 do 2 kilograma šećera za svaki kilogram žutike, jer bobice imaju veoma visok sadržaj vitamina C (unutar 500 miligrama). Drugim riječima, pulpa žutika je prilično kisela, a osim toga je i kiselkasta, jer su i tanini u višku - 0,6-0,8% u zrelim plodovima. Za početak skuvamo sirup tako što odvojimo 600 grama šećera i prelijemo ih čašom vode. Kad je gotovo, ohladite i sipajte u šerpu u koju ste ulivali kilogram bobičastog voća (za velika količina broj šećera i vode za sirup). Pokrijte poklopcem i ostavite preko noći na hladnom i suvom mestu.

Džem od bobica

Nakon 24 sata ocijedimo sirup zajedno sa sokom koji je u njega dospio i ponovo prokuhamo, ohladimo, nakon čega ponovo prelijemo bobice i izvadimo ih jedan dan da čame ispod poklopca. Nakon nekog vremena izvadimo tepsiju i stavimo na plin sa svim sadržajem, dodajući još 1,4 kg šećera po kilogramu žutike. Kuhajte dok plodovi ne postanu providni, a zatim sipajte u prethodno sterilisane tegle i zavrnite poklopce kuvane nekoliko minuta. Posudu s komadima žutika okrenemo naopako i prekrijemo ćebetom dok se ne ohladi, nakon čega je stavimo u ostavu ili podrum na zimu.

Džem je nesumnjivo veoma ukusan proizvod, ali ponekad poželite nešto neobično, na primer, domaću marmeladu. U ovom obliku, žutika se može pripremiti za zimu samo od vrlo zrelih bobica, tako da imaju više pulpe i barem malo slatkoće. Uzimamo šećer u omjeru 1:1. Za početak, voće zaspimo u lonac, ulijemo malo vode da potpuno prekrije bobice i kuhamo 5 minuta. Zatim izlijte tečnost iz tiganja, a dobijena juha se može koristiti za kuhanje želea ili kompota.

Ukusna voćna marmelada

Bobice koje su postale mekane sameljemo kroz sito, istovremeno ih odvajajući od sjemenki. Ako želite zadržati one tvari koje su u kori u radnom komadu, onda je bolje koristiti blender, pomicati masu u njoj dok se potpuno ne zgnječi. Dobijenoj masi dodati šećer i staviti u šerpu na tihu vatru. Zatim ostaje kuhati dok se ne dobije vrlo gusta konzistencija. Sada uzimamo debeli papir, namočimo ga biljno ulje i još vruću marmeladu premažite slojem do 2 centimetra. Kada se stvrdne, iseći na komade i stavljati u tegle u slojevima, posuti šećerom u prahu. Najbolje je takve praznine od žutika čuvati u hladnjaku.

Unatoč obilju vitamina, žutika ima niz kontraindikacija i treba je koristiti s oprezom, na primjer, kod hipotenzivnih pacijenata, zbog činjenice da ove bobice brzo i značajno smanjuju krvni tlak.. Već je spomenuto da je zelena žutika otrovna. U zrelim plodovima zadržava se neznatan procenat toksičnih materija. Zato je, kada se kompot priprema gotovo bez kuvanja, uobičajeno kombinovati žutiku sa raznim slatkim voćem, koje se stavlja mnogo više od bobičastog voća. Zbog žutike kompot će dobiti ugodan slatko-kiselog ukusa koji će se svidjeti i odraslima i djeci. Zimi će takav kompot postati zdrav i ukusan desert na vašem stolu.

Slatko i kiselo bobice

Dakle, pravimo kompot od kilograma jabuka ili krušaka, a samo 200 grama zrelih. Za ovu količinu bobičastog i voća uzimamo litar vode i od 300 do 500 grama šećera, u zavisnosti od slatkoće jabuka, i kuvamo sirup uz stalno mešanje da ne zagori. Jabuke narežemo na komade, izrezujući jezgru, i stavljamo ih u sterilizirane staklenke, naizmjenično sa slojevima plodova žutike. Zatim u posudu ulijte kipući sirup, nakon čega posudu stavite u veliku široku šerpu sa vruća voda na drvenoj rešetki ili peškiru položenom na dno. Prokuhajte i blanširajte naš kompot: teglu od pola litre 15 minuta, teglu od litra 25 minuta.

Prilikom blanširanja, sa svakim povećanjem volumena posude za 0,5 litara, vrijeme ključanja proizvoda povećava se za 10 minuta.

Ako ne želite da se zezate, nudimo vam recept kako da na brzinu skuvate kompot od žutika i zavrtite ga za zimu. Za to skuvamo sirup od 700 grama šećera i litre vode, a dok proključa operemo bobice i odstranimo peteljke. Zatim se plodovi polažu u slojevima u tegle i preliju sirupom. Ostaje samo staviti posude u lonac i sterilizirati pola sata, održavajući temperaturu vode najmanje 85 stepeni. Zatim kompot zatvorite prokuvanim poklopcima, ohladite i stavite u hladan podrum.

Nepretenciozan grm ima vrlo visoku visinu, zbog čega postoji toliko mnogo recepata za berbu žutika za zimu. Neko, bez posebnog mučenja, jednostavno osuši sve dijelove ove biljke, drugi pokušavaju počastiti sebe i svoje najmilije raznim delicijama kuhanim od bobica ove biljke.

Naša današnja priča bit će zanimljiva gurmanima i sladokuscima, jer će komadi žutika koje smo razmatrali biti slatki ili začinjeni.

Grana sočnog ukusnog bobičastog voća

Priprema

Prije nego što nastavimo s razmatranjem onoga što se može napraviti od žutika, ukratko se prisjetimo pravila za berbu sirovina - bobica grmlja.

Prvo da istaknemo pravo vrijeme za ovo. Berba plodova je najbolja u kasnu jesen, kada su potpuno zreli. Za neke recepte općenito su potrebne smrznute bobice, gorčina nestaje od djelovanja niskih temperatura, a pulpa gubi krutost i podložnija je preradi.

Savjet! Ako ste ubrali svježe bobice, a recept zahtijeva smrznute, potopite ih nekoliko sati u zamrzivač vašeg frižidera.

Nakon branja, bobice se sortiraju i isperu pod hladnom tekućom vodom, prethodno stavite mali sloj u sito ili cjedilo. Bobice nemojte prati rukama da im ne oštetite ljusku. To se posebno odnosi na ono voće koje je prethodno bilo zamrznuto na grmu ili kod kuće.

Recepti, recepti, recepti...

Jam

Bez sumnje, džem se smatra klasičnim ruskim slatkišem, svi ovi želei i džemovi sa marmeladom su strana jela, čak imaju i neruska imena.

Sastav sastojaka na bazi jednog kilograma bobica žutike je sljedeći:

• šećer - od jedan i pol do dva kilograma;
• voda - oko 200 grama.

Proces pripreme poslastica uključuje nekoliko faza.

1. U prvoj fazi skuvamo sirup od 600 grama šećera i čaše vode.
2. U to vrijeme zaspite bobičasto voće emajl tava.
3. Nakon što je sirup prokuhao i ohladio, prelijte bobičasto voće sa šećerom i lagano promiješajte. Posuđe preslažemo na zamračeno hladno mjesto.
4. Nakon jednog dana ocedite tečnost iz tiganja i ponovo prokuvajte.
5. Ponovo prelijte bobice i ponovo ostavite da odstoje 24 sata.
6. U posljednjoj fazi dodajte preostali šećer, od 800 do 1400 grama, i stavite na vatru.
7. Kuvajte dok bobice ne postanu providne.
8. na kraju kuhanja gotov džem rasporedimo u sterilizirane staklenke, zamotamo i stavimo da se hladi ispod ćebe ili druge tople stvari.

Naš džem je gotov, možete ga jesti odmah nakon što se ohladi, a možete ga otvoriti i zimi, kada je napolju jako hladno i uživati ​​u slatko-kiselkastim ukusima.

brzi džem

Međutim, možete napraviti džem i manje problematičan brz način. Ovdje za jedan kilogram bobica potrebno je jedan i po kilogram šećera i jedan i pol litar vode. Priprema se vrši na sledeći način:

1. Bobice se prelije vodom tako da budu potpuno pokrivene. To je neophodno kako bi se omekšala njihova tvrda koža.
2. Od preostale vode i šećera priprema se sirup.
3. Nakon 8-10 sati, ovaj sirup se sipa u posudu sa bobicama.
4. Stavite tiganj na laganu vatru i kuhajte nakon ključanja 30-40 minuta.
5. Spremnost džema određuje se kapljicom sirupa.

Savjet! Vaš džem je gotov kada se sirup na porculanskom tanjiriću ne širi, već se drži u gustoj, blago spljoštenoj kapi.

Jelly

Žele od žutika za zimu priprema se od prethodno kuhanih i zgnječenih bobica. Da biste to učinili, bobice se prethodno napune vodom i kuhaju dok ne omekšaju. Zatim se trljaju kroz metalno sito i prolaze kroz presu.
Nakon toga morate dodati šećer na bazi kilograma dobivene pulpe od tri do četiri čaše pijeska. Ovu smjesu stavljamo na vatru i kuhamo do želeastog stanja.

Marmelada

U principu, marmelada je sljedeća faza masene gustine nakon želea. Odnosno, ako se u prethodnom receptu smjesa duže kuha, počet će se formirati marmelada, treba je raširiti da se ohladi u malim slojevima, 1-1,5 centimetara, na pergament papiru. Kada se potpuno ohlade, iseći na komade veličine zalogaja.

Zalijepi

Kislenkaya and zdrav sljez dobijene od bobica žutike, ako postupite na sljedeći način. Potrebno je uzeti sljedeću distribuciju proizvoda:

• žutika - 300 grama;
• šećer - 200 grama;
• šećer u prahu - 50-100 grama.

Pripremite testeninu ovako:

1. Kuhane bobice prebrišemo kroz sito i pomiješamo sa šećerom.
2. Masu umutimo blenderom u pjenu i rasporedimo u forme koje smo prethodno namazali maslacem.
3. Kalupe stavljamo u rernu da se osuše.
4. Gotov marshmallow izvadimo iz formi, lijepo ga isječemo i posipamo šećerom u prahu.

Kompot

Nemojte kuhati, zbog vrlo opasne koncentracije aktivnih tvari. Kombinira se sa manje zasićenim voćem, kao što su jabuke ili kruške. Navedimo primjer kompota od jabuke i žutika.

Sastav proizvoda:

• jabuke - 1 kilogram;
• bobice žutike - 200 grama;
• voda - 1000 mililitara;
• šećer - 300-500 grama, ovisno o sorti jabuka.

Ovaj kompot pripremamo sljedećim redoslijedom:

1. Od vode i šećera pravimo sirup.
2. Jabuke narežemo na komade, uklanjajući jezgru i peteljke.
3. U teglu polažemo četvrtine jabuka i bobica žutika u slojevima.
4. U ovako napunjenu staklenu teglu sipajte pripremljeni sirup.
5. Zatim pripremljene posude stavimo u posudu i pasteriziramo 25 minuta za litarsku teglu.

Sos

Često se koristi u orijentalnoj kuhinji slatko-kiseli sos od žutika sa raznim začinima. U njegov sastav možete dodati širok izbor začina, ali mi ćemo se fokusirati na klasičan recept.

Za kuvanje orijentalni sos od žutike za zimnicu uzimamo sljedeće sastojke:

• žutika - 1 kilogram;
• šećer - 25 grama;
• đumbir;
• cimet;
• karanfil;
• ostali začini po ukusu.

Umak se priprema od prethodno skuvanih i izgnječenih bobica kroz sito. Miješamo ga sa šećerom i začinima i neprestano pokušavamo. Za poboljšanje ukusa dodajemo jedan ili drugi sastojak. Zatim stavite smesu i kuvajte dok se ne zgusne. Gotovi sos bi trebao smanjiti volumen za oko četvrtinu, ali u isto vrijeme ne izgubiti svoju jarko crvenu boju.

Savjet! Prilikom dodavanja sastojaka u umak, imajte na umu da će svaki začin nakon što ispari višak tekućine biti malo oštriji.

Jednostavne praznine

Pored kulinarskih poslastica, žutika se može pripremati i u obliku poluproizvoda. Za to se bobice biljke ili zamrznu. Osušite prethodno oprane bobice u rerni na niskoj temperaturi.

Žutika se zamrzava za zimu u zamrzivačima, dok se bobice polažu u plastične vrećice u porcijama, tako da je tokom kuhanja pogodnije dobiti određenu količinu proizvoda.

Svi materijali na web stranici Priroda-Znaet.ru predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Praktično u u cijelostičuvaju u pekmezu pripremljenom od njih. Priprema za zimu ovaj proizvod ne zahtijeva posebne napore. Razmotrite najpopularnije metode kuhanja.

gusti džem

Bobičasto voće, čija je upotreba predviđena receptima gusti džem, odlaze prilično kasno. Preuzimanje je krajem septembra. Posebno je važno ne propustiti trenutak kada su godine već sazrele, ali još nisu postale mekane.

Recept uključuje upotrebu:

• 2 kg zrelih bobica;
• 800 g vode;
• 3,5 kg granuliranog šećera.

Bitan! Od džem se može napraviti celi plodovi, i od žutika bez koštica. Sjemenke neće pokvariti okus delicije, ali ljubitelji homogenog džema trebali bi ih se riješiti.

Shema kuhanja je jednostavna:

1. Žutiku dobro isperite, po potrebi uklonite sjemenke.
2. Šećer podeliti na tri dela: 2 kg za sirup, 1 kg za prelivanje, a 500 g treba dodati prilikom direktnog kuvanja.
3. Sipati u posudu i posuti šećerom. U ovom obliku žutika treba da odstoji oko jedan dan dok ne pusti sok.
4. Ocijedite tekućinu koja se pojavi.
5. Pripremite šećerni sirup: odabrani dio granuliranog šećera sipajte u vruću vodu i kuhajte dok se kristali potpuno ne otope.
6. U nastalu tečnost dodajte žutiku i ostavite da odstoji oko 4 sata.
7. Džem kuhajte dok ne postigne željenu gustoću.
8. Dodajte zadnji dio šećera i kuhajte još 10 minuta.

Džem za zimu od žutika mora se sipati u unaprijed pripremljene posude, zatvoriti metalni poklopci i baciti ćebe preko njega. Korisna svojstva ovog deserta su vrlo raznolika: džem ublažava simptome prehlade, poboljšava probavu i djeluje protuupalno.

Žele od žutika

Kada pripremate žele od ove bobice, ne morate dodavati posebne zgušnjivače, poput želatine. Žutika sadrži veliki broj prirodni pektin, koji doprinosi stvaranju želeaste mase, uz određena pravila za pravljenje ukusne poslastice.

U procesu kuhanja koriste se sljedeći sastojci:

• 1 kg šećera;
• 1 kg voća.

Poteškoće s dobivanjem ovog proizvoda obično ne nastaju, prilično ga je jednostavno pripremiti:

1. Nakon pranja, bobice se kuvaju dok ne omekšaju.
2. Žutika se melje do kašice, a kosti se uklanjaju.
3. Dobivenu masu prekrijte šećerom i stavite u pećnicu. U procesu kuvanja potrebno je stalno miješati smjesu šećera i žutike.
4. Džem-žele se dovede do ključanja, pjena se ukloni iz napitaka.
5. Posudu sa džemom ostavite sa strane čim se zgusne.

U vrućem stanju, dobivena masa se položi u staklenke od pola litre, začepi i u ovom obliku stavi u vruću vodu. Pekmez je potrebno pasterizirati oko 10 minuta.

Klasičan recept za zimnicu

Većina popularan recept džemovi se mogu praviti sa ili bez koštica, a uključuje upotrebu samo tri sastojka:

• 2 kg žutika;
• 2 kg granuliranog šećera;
• 0,5 l vode.

Postupak kuhanja korak po korak je sljedeći:

1. Bobice se pažljivo sortiraju, operu i ostave da se osuše u cjedilu ili sito.
2. Dok se višak tekućine cijedi iz žutike, voda se dovede do ključanja i u nju se ulije granulirani šećer. Rezultat bi trebao biti prilično gust sirup.
3. Žutika se sipa u kipuću tečnost, masa se dovede do ključanja.
4. Trebalo bi ostaviti džem da insistira. Džem je najbolje napraviti kasno uveče kako bi imao vremena da odstoji preko noći.
5. Sutra džem se ponovo kuva, potrebno je da ugasite šporet u trenutku kada smesa dostigne željenu konzistenciju.

Nakon što se poklopci zamotaju, džem se obično steriliše. Da biste to učinili, direktno se u tegle spuštaju u posudu napunjenu vodom i kuhaju na laganoj vatri. Ovako pripremljen džem za zimu čuva se veoma dugo, posebno ako ga stavite na hladno i tamno mesto.

Recepti bez kuhanja su posebno popularni: priprema ovog deserta je vrlo jednostavna, a odsustvo toplinske obrade jamči očuvanje hranjivih tvari u potpunosti. Zimi će tijelo osobe koja redovno konzumira džem od žutike dobiti sve potrebne vitamine i mikroelemente. Djeci će se posebno svidjeti okus ovog mirisnog i slatkog deserta: slatki zubići će biti oduševljeni predloženom poslasticom.

Svi recepti za kuvanje počinju odabirom sastojaka:

• 1 kg bobica žutike;
• 3 kg šećera.

Kako napraviti džem od žutika? Cijeli proces izgleda ovako:

1. Sameljite jedan kilogram bobica. Najlakši način za to je mlin za meso ili blender.
2. Dobijenoj masi se dodaje šećer, dobro promeša.
3. Smjesa se raspoređuje u prethodno pripremljene staklene posude i zatvara poklopcima.

Proizvod se mora čuvati u frižideru. Ovo će vam omogućiti da u bilo kom trenutku uživate u ukusnom desertu: samo otvorite vrata i uzmite željenu teglu.

Može se kuvati kod kuće ukusna poslastica džem od žutike sa medom. Istina, ne može se nazvati džemom, pa se priprema bez kuhanja. u tečnost svježi med(najbolje sa bagremom ili cvijetom) dodajte bobice žutike i stavite u tegle od pola litra. Čuvati u frižideru i konzumirati 1 kašiku. l. za jedan dan.

recept od vanile

Prilikom pripreme džema od žutike mogu se koristiti različiti aditivi. Na primjer, jabuke ili limun će vam pomoći da diverzificirate okus. A da bi dobile ukusan miris, domaćicama se savjetuje da u džem dodaju vanilu, koja okusu delicije daje jedinstvenu slatkastu notu.

Priprema sličnog džema nije teška:

1. 5 čaša bobičastog voća sipa se u lonac, dobro opere, očisti od koštica.
2. Skuha se sirup: za to morate pomiješati 4 šoljice i 8 šoljica šećera.
3. Pripremljeni plodovi se sipaju u šećernu tečnost i stavljaju da se natopi.
4. Dan kasnije džem se stavi na šporet i prokuva. Zatim se posuda ponovo ostavi na stranu i drži 24 sata hladno mesto.
5. Ponovo prokuvati smesu i dodati vaniliju. Džem je spreman, ostaje ga uvaljati u staklenu posudu.

Recept sa jabukama

Jabuke će upotpuniti poslasticu korisnim vitaminima. Bolje je dati prednost slatkom i kiselom voću, koje će u većoj mjeri naglasiti sofisticiranost deserta.

Za džem od žutike trebaće vam:

• 0,5 kilograma jabuka;
• 0,5 kilograma žutika;
• 350 grama šećera;
• 1-1,5 šolje vode.

Dobro operite voće, ogulite bobice od koštica, jabuke narežite na tanke kriške, obavezno uklonite sjemenke. Sve sastojke stavljamo u šerpu, koju treba staviti na malu vatru. Kuhajte dok kap džema položena na tanjir ne zadrži oblik. Gotov desert rasporedite u sterilne tegle, umotajte u ćebe i ostavite da se potpuno ohladi.

Živi džem izgleda mnogo ukusnije nego na fotografiji. U to se možete uvjeriti i sami kuhajući odličan desert kod kuće. Ali kada koristite, trebate poduzeti mjere opreza: žutika, kao i svaki proizvod, ima kontraindikacije. To prvenstveno uključuje cirozu jetre, gastritis, kamenje u žučne kese kao i trudnoća.

sirup od žutike
Okupite se zrelo voće, očistiti, oprati, istrljati kašikom, dodati malo vode, staviti u kesu da se ocijedi sok. Drugog dana, kada se sok ocijedi, prokuva se, procedi, doda šećer, ponovo prokuva, procedi i pakuje.
Potrošnja hrane: za 5 čaša soka - 1 kg šećera.

Žele od žutika
Zrele bobice se uzimaju, uklanjaju koštice, zgnječe, poliju se malom količinom vode i kuhaju. Zatim se masa odbaci na sito da se ocijedi sok. Kada se sok slegne, dodaje se jednaka količina granuliranog šećera i kuha se dok ne omekša.

Marmelada od žutika
Zrele bobice se očiste, operu, preliju vodom i prokuhaju, nakon čega se masa baci na sito. Kada voda ocijedi, masa se protrlja kroz sito, pomiješa sa šećerom (750 g šećera na 1 kg mase) i prokuva dok ne omekša.

Pastila od žutika
Oguljene bobice žutike, kuhane u vodi, protrljaju se kroz sito, masa se pomiješa sa polovinom zapremine granuliranog šećera, umuti do guste pjene, stavi u lonac i kuha na pari. Isparena masa do odgovarajuće gustine prenosi se u kalupe i stavlja u rernu. Nakon sušenja, marshmallow se posipa šećerom u prahu.

Džem od žutika
Zbog svog prijatnog kiselkastog, osvježavajućeg okusa džem od žutike je veoma cijenjen. Osim toga, dugo zadržava sve svoje kvalitete.
Oguljene bobice preliju se vodom (malo toplom) i ostave 8-10 sati, a zatim se uklanjaju sjemenke (ali ih ne možete ukloniti). Od 1,5-2 kg šećera i 6 čaša vode na 1 kg bobičastog voća pripremi se sirup, u njega sipajte bobice i kuhajte 30 minuta dok bobice ne omekšaju. U tom slučaju, sirup bi trebao isplivati ​​sa žlice u obliku kapljice.
Pekmez od žutika priprema se i na drugačiji način. Oduzmi krupne bobice, oprati u hladnoj vodi, staviti u staklenu teglu i preliti prokuvanim, ali ohlađenim sirupom od 1,5 kg šećera i 5 čaša vode na 1 kg oguljenih bobica. Nakon jednog dana sirup se ocijedi, prokuha, ohladi, prelije preko bobica i ostavi još jedan dan. Trećeg dana, bobice punjene sirupom posipaju se šećerom (200-300 g) i kuvaju dok ne omekšaju.

Slana žutika
U kasnu jesen žutika se bere sa celim granama, stavlja u tegle, prelije ohlađenom slanom vodom. Banke su zatvorene i vezane. Poslužite kao prilog jelima, kao i uz kisele krastavce za pečenje. Ako na obalama postoji plijesan, voda se ispušta i sipa svježa.
Za 3 čaše vode uzeti 100 g soli.

sušena žutika
Bobice žutika se suše na suncu, rašire se u tankom sloju na posteljinu ili u pećnici na tepsiji na temperaturi od 30-35 stepeni.

Sve su to pripreme za zimu. Ali od žutike možete kuhati mnoga svakodnevna jela. Evo nekoliko njih.

Šči od listova žutika sa krutonima (ruska kuhinja)
Mlade listove žutike (50% norme) ostavite da se krčka, protrljajte kroz sito, stavite u kipuću čorbu, dodajte dinstano povrće i kuvajte 15-20 minuta. 5-10 minuta prije kraja kuhanja stavite preostale listove žutike, svaki izrezane na 2-3 dijela, sol, začine ( Lovorov list, biber). Posebno pripremite smesu od žumanaca i mleka.
Smjesa od jaja i mlijeka priprema se na sljedeći način: sirova žumanca promešati lopaticom ili kašikom i uz mešanje postepeno dodavati vruće mleko, nakon čega se smesa kuva na laganoj vatri (ne ključanjem) da se smesa malo zgusne. Zatim se procijedi i sipa u supu od kupusa.
Skuvajte jaja tvrdo kuvana ili u kesici. Od bijeli hljeb skuvajte male krutone.
Prilikom serviranja na tanjir stavite pola oguljenog tvrdo kuvanog jajeta, prelijte supom od kupusa, mešavinom od jaja i mleka, dodajte krutone i pospite začinskim biljem. Krutoni se mogu poslužiti zasebno.
Potrošnja proizvoda: listovi žutike-150 g. peršun -5 g, crni luk -10 g, stoni margarin - 10 g, mleko - 50 g, jaja - 3/4 kom., hleb pšenični - 30 g, lovorov list, biber, začinsko bilje, so po ukusu.

Kupaty sa žutikom ( Gruzijska kuhinja)
Sirovu svinjetinu jednom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati žutiku, sjeckani luk i začine: bijeli luk, cimet, karanfilić, kim i biber. Ovim nadjevom napunite crijeva, krajeve zavežite koncem i dajte oblik potkovice, pa pržite na zapaljenom uglju (bez vatre). Servirajte dva komada po porciji.
Potrošnja proizvoda: masno svinjsko meso -260 g, žutika u zrnu -15 g, crni luk -25 g, beli luk -2 g, suva svinjska creva -5 g, so i začini po ukusu.

Osušene i u prahu bobice žutike (sumach) imaju veoma široku upotrebu Azerbejdžanska kuhinja. Prašak se unosi u jela ili tokom njihove termičke obrade, ili se servira zasebno u rozetama kao začin za gotova jela od mesa i ribe. Prirodne ćufte se pripremaju sa žutikom na orijentalni način, Nacionalna jela džiz-byz (pržene jagnjeće iznutrice sa prženi krompir), plov tas-kebab i, naravno, sve vrste ćevapa.

Amaterski roštilj sa žutikom
Jagnjetina iz obalnog dijela slabina isječe se na 5-6 komada zajedno sa obalnim kostima. Prilikom stavljanja šipke, vanjska strana komada mesa treba biti okrenuta u jednom smjeru. Šiš ćevap se peče na roštilju sa užarenim ugljem koji gori bez plamena.
Prilikom serviranja ukrasite lukom i peršunom.

Zasebno se služi žutika u prahu.
Potrošnja proizvoda: jagnjetina-330 g, crni luk -60 g, zeleni luk -40 g, peršun -10 g, žutika -5 g, so i biber po ukusu.
Za kuvanje se koristi i prah žutike kiseli umaci. Kuvanjem sa crvenom paprikom i solju prave se ljuti začin za jela od mesa - takozvani satibel.
Koristi se kao začin za meso i cele plodove žutika. Dodaju se i u tijesto, od njih se pripremaju ljuti kisli i kompoti koji odlično gase žeđ i ublažavaju kašalj.
Mladi listovi žutike su prijatnog kiselog ukusa i koriste se i u kulinarstvu. Oni ne samo da zamjenjuju kiselicu u raznim tradicionalnim prvim jelima, već služe i kao samostalni proizvod za pravljenje marinada, a posebno proljetnih salata.

... A u Kijevu, ujak ...

Njen botanički portret je sledeći: grm ili drvo do šest metara visoko. Listovi nasuprotni, perasti smrad. Cvjetovi su sitni, bijeli, mirisni, sakupljeni u velike višecvjetne vune. Plodovi su crno-ljubičaste bobice sa tri sjemenke, meso bobica je tamnocrveno. Raste u šumama jaruga, među žbunjem, u baštama, u blizini nastambi. Posebno je česta u zapadnim regijama regije, u području Kalitve i Donjeckog grebena.
Ova biljka ima mnogo narodnih naziva: baza, buz, buznik, buzok, bazga itd. Da, i na Donu se bazga naziva drugačije: gvožđe, piščalnik, jestiva bazga (za razliku od crvene bazge koja se ne jede). Latinski naziv za rod bazge je sambucus.
Etimologija ove riječi je nejasna. Bilo da je formirano od imena zajednička Ancient East trouglasti muzički instrument - sambuca, koji se pravio od dasaka bazge, ili je muzički instrument dobio ime po nazivu biljke. U oba slučaja, naša "jestiva bazga" je direktno povezana sa ovim.
Crni starješina nije imao sreće. O njoj se ne pevaju pesme, ne pričaju se bajke. Nije da se slavuji na njemu ne gnijezde - čak ga i koze zaobilaze - šumska Pepeljuga. A šta znamo o njoj, osim jedne komične poslovice: "u bašti je bazga, a u Kijevu stric"? Samo da ova biljka nije baš lijep miris…
Da, miris bazge zaista "ne baš".

Jela sa žutikom

Za mnoge insekte je čak i fatalan. Pre dva veka, 1785. godine, isti časopis „Ekonomska radnja“, čiji je autor-izdavač bio prvi ruski agronom A. T. Bolotov, obavestio je svoje čitaoce: „Ako se prostorije poprskaju vodom u kojoj se kuvaju listovi bazge , tjera muhe, a voda prokuhana sa mladim izbojcima ubija buhe. Listovi bazge se koriste i za ublažavanje bolova od uboda komaraca.
Korisni savjeti.
Ali bazga ne samo da "ubija buve" i pomaže protiv "ujeda komaraca". Isti autor, A. T. Bolotov, nešto kasnije u svojim čuvenim "Beleškama" ostavio je najzanimljivije podatke o fitoncidnim svojstvima crne bazge (iako svet još nije poznavao reč "fitoncid", izmislio ju je u naše vreme Sovjetski naučnik B. P. Tokin ): "... Nije se namjerno dogodilo jednoj domaćici da unese boju bazge (cvjetove crne bazge) u kolibu da se osuši u medicinske svrhe. U kućici domaćice bio je ogroman broj crnih žohara. Prije toga. bubašvabe su imale vremena da čuju starijeg duha, u gomili su izašle iz kolibe i pravo u štalu.
Domaćica je, primijetivši to, bila malo iznenađena i pretpostavila da se žoharima ne sviđa žohar od bazge. Iz radoznalosti, pametna domaćica brzo je prenijela cvjetove bazge u ovu štalu, gdje su se preselili žohari. A onda se domaćica konačno pobrinula da starija boja, odnosno njen miris, otjera žohare odatle, natjeravši ih da odu do susjedove kuće. Da li je to pošteno ili ne, ne znam, ali ne bi bilo suvišno testirati ga na onim mjestima gdje bazga mnogo raste.
Fitoncidna svojstva ove biljke su zaista jedinstvena. Stabljike vrtnog drveća vezane su stabljikama bazge i to ih štiti od miševa. Ako su žitnice gusto zasađene bazgom, u njih se neće naseliti ni miševi ni pacovi. I. V. Michurin obično je zabadao granu crne bazge u svaki grm ogrozda koji je rastao u njegovoj bašti, i to je bobičasto grmlje spasilo od invazije moljaca.
Ali čini se da riba voli specifičan miris bazge. Na Donu ribari amateri koriste bobice ove biljke kao mamac i, kažu, to daje dobar zalogaj.
Postoji još jedno zanimljivo svojstvo bobica bazge: mogu dobro oprati ruke, čak i umrljane tehničkim uljima. Istina, takav "sapun" ne daje uobičajenu pjenu, ali vrijedi li ga zanemariti zbog toga, pogotovo ako nema drugih pri ruci? deterdženti?
Bazga u bašti...
Više toga u našim baštama i voćnjacima. Pogledajte izbliza ovu biljku - predivna je! Pored ostalih svojih vrlina, bazga je vjesnik proljeća. Ona je prva koja velikodušno, nesebično odgovara na toplinu sunca i, prije svih ostalih stabala, rascvjeta svoje pupoljke - naše prve prolećne radosti pa samim tim i najskuplji i najpoželjniji.
Sa drugačijim odnosom prema crnoj bazgi, ona bi odavno mogla da nađe svoje pravo mesto na trpezi u svakom našem domu, jer se za hranu koriste plodovi, cveće, pa i mladi izdanci biljke. Sokovi, marmelade, fantastični džemovi, marshmallows, džem, džem, žele, alkoholni i lagana pića, odlično sirće, kečap i još mnogo toga. A svako jelo od bazge je i lijek. Na primjer, sok od bobičastog voća, koji je, prema ljekarima, bezopasan i uz najstrožu dijetu, pije se u medicinske svrhe kod bolesti bubrega, dijabetesa (dijabetesa), išijasa, čireva na crijevima. Ovaj sok sadrži vitamine A i C, mineralne soli, jod, supstancu sličnu hormonu koja ubrzava zacjeljivanje rana. Stoga ga piju ne toliko da utaže žeđ, već koliko lekovito piće.
Kisel od kuhanih i pasiranih bobica (suhih i svježih) - i ukusan hranljivo jelo i blagi laksativ za hroničnu konstipaciju. Bobice prokuvane dušo, delikates, ali ujedno i dokazani lijek za preopterećenje. Stoga nije iznenađujuće što su ljudi u srednjem vijeku tvrdoglavo vjerovali da ako se bobice bazge svakodnevno jedu, to čovjeku produžava život.

Ali i danas se bazga veoma cijeni. U Francuskoj su njeni plodovi sastavni deo "čaja za zdravlje" popularnog u ovoj zemlji, a u Čehoslovačkoj je to masovna "limunada". Da, i u našoj zemlji na Sjevernom Kavkazu, ljusci i kaše od bazge su jela medicinske i dijetalne prehrane. Osim toga, bobice bazge već počinju pomoći osobi da se nosi sa svojim emocionalnim preopterećenjem. Prema časopisu Far Eastern Scientist, "... ekstrakt bazge ima svojstva protiv stresa. Novi lijek je testiran i oni su ohrabrujući."
Cvijeće bazge je također popularno u ishrani. Koriste se za pripremu odličnih ukusnost džem. Cvijeće s nježnom aromom peče se u tijestu (na primjer, u palačinkama, palačinkama), dodaje se u vino od grožđa tokom fermentacije daje miris muškatnog oraščića i poboljšava ukus. U istu svrhu, cvijeće se miješa u tijesto prilikom pečenja kruha.
M. Neishtadt, veliki poznavalac domaće flore, napisao je: „Mješanjem jednog težinskog dijela osušenih cvjetova crne bazge sa tri dijela standardnog čaja, dobija se odličan čaj, po buketu blizak najboljim sortama čaja.“
Istina, ništa manje odličan čaj se priprema samo od cvjetova bazge, koji, kako je utvrđeno, sadrže eterično ulje, vitamine C i P, steroidni hormon koji stimulativno djeluje na endokrine žlijezde, mnoge organske kiseline, tanine i druge. vrijedne supstance. Čaj od cvijeta bazge, osim visokog okusa, dobro pomaže kod svih vrsta prehlada, upale bubrega i Bešika i općenito povećava ukupnu otpornost tijela.
Jestivi i mladi izdanci (ove godine). Ogule se od zelene kore, kuvaju u slanoj vodi ili kisele kao obično povrće.

Žutika - recepti za kuhanje

Žutika se zove " ukusan lek» od svih bolesti. Da li znaš zašto? Produžava mladost tijela i liječi rane. Mnogi istočni narodi koriste ove bobice u pripremi ukusnih i vrlo zdravih jela. Drago nam je da s vama podijelimo nekoliko recepata za jela od žutika.

recept za sos od žutika

Sastojci:

• bobice žutike - 200 g;
• voda;
• menta - 3 lista;
• ađika - 50 g;
• začini.

Kuvanje

Bobice žutike dobro operemo, sortiramo, sipamo u lonac i prelijemo čašom vode. Zatim posuđe stavite na šporet, prokuhajte i kuvajte 7-10 minuta. Nakon toga ubacimo nekoliko listova svježe mente, pustimo da prokuha još nekoliko minuta, sklonimo sa šporeta i ostavimo da se potpuno ohladi. Zatim, bobice obrišemo kroz cjedilo i dodamo adjiku u dobiveni pire od žutika. Sve dobro izmiješajte i umak poslužite uz bilo koje jelo od mesa.

recept za kompot od žutike

Sastojci:

• bobice žutike - 200 g;
• jabuke - 1 kg;
• šećer - 350 g;
• filtrirana voda - 1 l.

Kuvanje

Slatke jabuke operemo, obrišemo, narežemo na kriške i pažljivo odstranimo sjemenke. Zatim pripremljeno voće i bobice žutika rasporedimo u slojeve u čiste tegle, prelijemo vrućim šećerni sirup i sterilisati u kipućoj vodi 15-20 minuta, zavisno od zapremine tegle. Zatim kompot zarolajte poklopcima i ostavite da se potpuno ohladi.

recept za vino od žutika

Piće napravljeno od žutike je odlično koleretsko i protuupalno sredstvo razne bolesti jetre i žučnih puteva. Hajde da pogledamo kako ga kuvati.

Sastojci:

• bobice žutike - 3 kg;
• šećer - 2 kg;
• filtrirana voda - 12 litara.

Kuvanje

Bobice žutike sortiramo, operemo i sipamo u čistu flašu od 20 litara.

Različiti recepti za praznine od žutika za zimu

Zatim dodajte šećer i prelijte potrebnu količinu prokuhane i ohlađene vode. Posudu zatvorimo čepom, probušimo rupu u njoj vrućim noktom i čvrsto umetnemo u nju cijev čiji kraj spuštamo u bocu napunjenu vodom. Nakon otprilike 20 dana, vino od žutike će biti spremno. Po svojim kvalitetima ukusa ni na koji način nije inferioran u odnosu na moldavska i gruzijska vina, a takođe je veoma koristan.

Recept za pilav sa žutikom

Sastojci:

• jagnjeća pulpa - 600 g;
• pirinač dugog zrna - 2,5 kašike;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• beli luk - 1 glava;
• biljno ulje;
• čili paprika, kari - po ukusu;
• žutika - 5 g;
• mljeveni đumbir - po ukusu;
• začini.

Kuvanje

U kotao sipajte biljno ulje, stavite na vatru i zagrijte. Za to vreme luk očistimo i čitavog stavimo u kazan, pržimo dok ne pocrni, a zatim ga bacimo. Sada očistimo preostalo povrće i iseckamo ga na kockice. Nakon toga ih šaljemo u biljno ulje i pirjamo dok ne provide. Meso oprano i isečeno u malim komadima i takođe baciti u kotlu. Sve dobro izmešati, poklopiti i ostaviti da se dinsta dok jagnjetina ne bude gotova. Zatim posolite po ukusu, začinite začinima, žutikom i prelijte prethodno pripremljenom i opranom rižom.

Ulijte vodu tako da pirinač bude nekoliko prstiju niže i kuvajte na laganoj vatri, zatvarajući poklopac. Kada se tekućina potpuno upije, stavite režnjeve bijelog luka oljuštene od ljuske, lagano ih utisnuvši duboko u pilav. Nastavljamo da kuvamo jelo još 15 minuta, dolivajući po potrebi malo vrele vode u udubljenja u riži napravljena kašikom. Kada je pilav potpuno gotov, dobro ga promiješajte i stavite na posudu.

Praznine od žutika za sušenje ili zamrzavanje

Berberis vulgaris L.
Porodica žutika je Berberidaceae.
Popularno ime: berberis, kiselo, kiselo, kiselo.

Opis

Listopadni, snažno razgranati trnoviti grm, visine do 3 m, sa snažnim površinskim korijenskim sistemom. Kora starih grana je siva, puca; na mladim stabljikama je izbrazdana, žutosmeđa ili žućkasto-siva. Grane su žućkastosive, tanke, usmjerene prema gore, s velikim jednostavnim i trodijelnim bodljama (modificirani listovi), u čijim pazušcima se nalaze pupoljci. Iz njih se razvijaju skraćene grane sa gomilom listova. Dužina bodlji je do 2 cm Listovi su naizmjenični, duguljasto-ubojajasti, na rubovima fino nazubljeni, kožasti sa tvrdim bodljikavim trepetljikama, dugi do 4 cm, raspoređeni u grozdove. Cvjetovi su sitni, jakog mirisa, svijetložuti, na pedicama, sakupljeni po 15-25 komada u pazušne viseće četke. Listovi šest, latica, žuta, latica vjenčića šest. Prašnika šest, tučak sa gornjim jajnikom. Plod je duguljasta, tamnocrvena, sočna, visoko kisela jestiva bobica sa 2-3 sjemenke. Sjemenke fino naborane, duguljaste, tamnosmeđe, nešto spljoštene. Razmnožava se sjemenom i vegetativno. Poznato je 175 vrsta žutika.

Širenje

Raste u gotovo svim evropskim zemljama. U evropskom dijelu bivšeg SSSR-a rasprostranjen je od baltičkih država do Krima i Kavkaza. Amurska žutika se nalazi u šumama širokog lišća i cedrovine-smreke, prema rubovi šuma, proplanci i obale planinskih potoka u Primorskom i južnim dijelovima Habarovskog teritorija.

stanište

U vrtovima i parkovima žutika se uzgaja kao ukrasna biljka. Ne daje plodove u sjeni. Naseljava suva, sunčana područja, preferira krečnjake, travnate padine, grmlje, termofilne hrastove šume.

vreme cvetanja

Cvjeta u maju-junu, plodovi sazrijevaju u septembru-oktobru.

vrijeme prikupljanja

Korenje se bere u aprilu ili oktobru-novembru. Sakupljanje korijena žutike dozvoljeno je tokom cijele vegetacijske sezone. Kora se bere u periodu kretanja sokova - u aprilu-maju. Listovi žutike se beru u fazi pupoljka i cvatnje, u maju-junu. Plodovi se beru u septembru-oktobru. Nezreli plodovi sadrže jake alkaloide i nisu pogodni za ishranu u ovom periodu. Berete li bobice u kasnu jesen nakon prvog mraza, smanjuje se kiselost i gorčina u njima.

Metoda nabavke

Iskopano korijenje pažljivo se otrese od zemlje i drugih nečistoća, a pritom se uklanjaju pocrnjeli i truli dijelovi. Najvredniji dio korijena je kora, lako se ljušti prilikom rezanja korijena. Kako se ne bi izgubile vrijedne sirovine, prilikom rezanja se stavlja mješak. Pranje u vodi nije dozvoljeno, jer je berberin (glavna ljekovita supstanca) jako rastvorljiv u vodi i zbog toga se gubi tokom pranja. Korijenje se suši u dobro provetrenoj prostoriji, pod šupama ili u sušarama na temperaturi od 45-50°C. Boja osušenog korijena na lomu je limun-žuta. Okus sirovina je gorak, miris slab, neobičan.

Kora se bere tokom kretanja sokova, kada se lako skida. Prstenasti rezovi se rade nožem, na udaljenosti od 10-15 cm jedan od drugog, povezuju se uzdužnim i uklanja se kora.

Listovi žutike se beru u fazi pupanja i cvatnje, a zatim se suše. Nije dozvoljeno sakupljanje oštećenog i zarđalog lišća. Miris listova je osebujan, ukus kiselkast.

Rok trajanja listova 2 godine, korijena 3 godine.

Hemijski sastav

Plodovi žutike sadrže 10–500 mg% askorbinske kiseline; 70–7500 mg% P-aktivnih vazokonstriktora; do 140 mg% provitamina A - karotena; 3,9–7,9% ugljenih hidrata; 5–6,7% organskih kiselina; 0,4–7% pektinske supstance; 0,6–0,8% tanina i boja. Plodovi sadrže šećere, organske kiseline, uglavnom jabučnu, limunsku, vinsku, holinu slične tvari, boje, mineralne soli i vitamine. Nezreli plodovi, listovi, korijenje i kora sadrže alkaloide: berberin, oksiakantin, berbamin, leontin i niz drugih. Vitamin E (tokoferol) i eterično ulje pronađeni su u listovima tokom perioda plodonošenja. Berberin je aktivni alkaloid u listovima.

Primijenjeni dio

U medicinske svrhe koriste se listovi, plodovi, kora i korijen biljke. U ruskoj medicini koriste se obična žutika i amurska žutika.

Aplikacija

IN narodne medicine preparati od žutike koriste se:

• Za liječenje bolesti jetre;
• S bolestima žučne kese i kolelitijazom;
• Sa holecistitisom;
• Sa hepatoholecistitisom;
• Za liječenje dizenterije i gastrične bolesti;
• Kao antipiretik i dijaforetik;
• Sa groznicom;
• Sa malarijom;
• Sa očnim bolestima;
• S bolestima usne šupljine;
• Sa skorbutom;
• Sa tuberkulozom;
• Sa pleuritisom;
• Za povećanje apetita;
• S bolestima bubrega i nefrolitijazom;
• Sa gihtom;
• Sa reumatizmom;
• Prilikom snimanja;
• Kao laksativ;
• Kao antiseptik;
• Kao tonik;
• Kod tumora jetre, raka želuca i grla;
• Sa porođajnim krvarenjem;
• S atoničnim i hipotoničnim krvarenjem iz maternice u postporođajnom periodu;
• Sa subinvolucijom maternice;
• S krvarenjem povezanim s upalnim procesima u maternici;
• Sa bolovima u predelu srca;
• Kod bolesti slezene, grčeva u želucu;
• s hemoroidima;
• Sa hipertenzijom;
• Za liječenje dijabetesa;
• Sa povraćanjem kod trudnica;
• Kao blagi laksativ;
• I mnoge druge bolesti.

Kontraindikacije

Tinkture žutika su kontraindicirane u slučaju kašnjenja u maternici membrana i dijelova dječjeg mjesta. Bobice žutike su kontraindicirane kod osoba s visokom kiselošću želudačnog soka, pacijenata s tromboflebitisom, kao i u stanju prije infarkta.

Druga aplikacija

• Korijeni se koriste za bojenje kože, pređe, tkanina i u proizvodnji tepiha. Mrlje od kore korijena žuta vune, svile i kože. Plodovi daju ljubičastu boju, sa stipsom - vuna, lan, pamuk su obojeni ružičasto.
• Drvo se koristi za rukotvorine i ukrasne radove, za izradu sitnih tokarskih proizvoda, eksera za cipele. Mladi listovi su pogodni za salate.
• Plodovi se mogu koristiti za pravljenje pića, u proizvodnji slatkiša i likera. Zdrobljeni suvi plodovi žutika koriste se kao omiljeni začin za jela od mesa na Kavkazu i u srednjoj Aziji.

Način primjene

korijeni: koristi se za liječenje dizenterije i stomačnih tegoba. Kod prehlade, skorbuta; koristi se kao antipiretik i dijaforetik. Sa groznicom, bolestima očiju i usta; kod tuberkuloze, pleuritisa, za povećanje apetita. Tinktura - za nefrolitijazu, giht, reumu, lumbago, kao laksativ, antiseptik, kao tonik.

kora korena: koristi se za tumore jetre, rak želuca i grla. Infuzije - za hemoroide, bolesti žučne kese, za liječenje poremećaja metabolizma, bolesti bubrega, gihta i slično tinkturi korijena.

kora grane: koristi se u medicinske svrhe slične korijenu i za krvarenje pri porođaju.

lišće: tinktura izaziva kontrakciju glatkih mišića maternice i vazokonstrikciju, donekle ubrzava zgrušavanje krvi. Ima umjereno koleretsko djelovanje. U akušerskoj i ginekološkoj praksi - kod atoničnog i hipotoničnog krvarenja iz maternice u postporođajnom periodu i sa subinvolucijom maternice, kao i kod krvarenja povezanih s upalnim procesima.

Recepti za džem od žutika za zimu

Uz unutrašnje krvarenje, kao i koleretsko i protuupalno sredstvo kod bolesti jetre i žučnih puteva, kod skorbuta, dijareje, dizenterije.

cvijeće: dekocija - kod bolova u srcu, hipertenzije, hepatoholecistitisa i groznice.

voće: tinktura se koristi kao antibakterijsko, hipotenzivno i sedativno sredstvo, kao antifebrilno, baktericidno. Sa bolestima slezene, grčevima u stomaku. Za poticanje probave i prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta, za liječenje dijabetesa. Kod hipertenzije, kao diuretik, protiv malarije.

sok: na povišenoj temperaturi; kao dijetetski lijek za probavne smetnje i nedostatak apetita; sa povraćanjem kod trudnica; sa akutnim gastrointestinalne bolesti I dijabetes. Koristi se i kao blagi laksativ, diuretik i sredstvo protiv malarije.

Infuzija

Infuzija lista: Kašičica zdrobljenih sirovina stavlja se u emajliranu posudu, prelije se sa 200 ml vruće prokuvane vode, pokriti poklopcem i zagrevati u vodenom kupatilu 15 minuta, ohladiti na sobnoj temperaturi 45 minuta, filtrirati, iscijediti. Volumen dobivene infuzije se podesi kuhanom vodom na 200 ml. Pripremljena infuzija se čuva na hladnom mestu ne više od 2 dana. Uzimati po 1 supenu kašiku 3-4 puta dnevno kao protivupalno i koleretsko sredstvo kod oboljenja jetre i žučnih puteva.

Infuzija suhe kore korijena: 1 čajnu žličicu suhe kore korijena žutika stavite 4 sata u 2 šolje proključale vode, procijedite. Pijte nekoliko gutljaja tokom dana.

Infuzija kore: 25 g kore se 4 sata natopi u 400 ml kipuće vode u termosici, a zatim se filtrira. Uzimajte 1/2 šolje 4 puta dnevno tokom 4-6 nedelja.

Tinktura

5% alkoholna tinktura listova: insistirati na 40% alkohola, uzimati oralno 30-40 kapi sa vodom 2-3 puta dnevno kao holeretik. Tok tretmana je 2-3 sedmice.

20% alkoholna tinktura listova: insistirati na 40% alkohola, uzimati oralno po 25 kapi sa vodom 2-3 puta dnevno tokom 2-3 nedelje kao hemostatsko sredstvo.

Decoction

Uvarak od korijena i kore: 10 g kore i 15 g korijena žutike sipa se u 300 ml hladnom vodom i zagrijavati u vodenom kupatilu 30 minuta, zatim ohladiti, filtrirati i dovesti do prvobitne zapremine prokuhanom vodom. Uzimajte 1/4 šolje 3 puta dnevno.

Odvar od cveća: 25 g sirovina se kuha na laganoj vatri u 300 ml vode 10 minuta, insistira se 2 sata, a zatim se filtrira. Uzimati po 2 kašičice 2-3 puta dnevno.

Uvarak od kore korena: 20 g kore korena žutike preliti sa dve šolje ključale vode. Kuhajte 10-15 minuta, ostavite da se kuha 3-4 sata, procijedite i prokuhanom vodom dovedite volumen juhe na 500 ml. Uzimajte 1/4 šolje 3 puta dnevno za krvarenje. Kod jakog krvarenja preporučuje se piti 1-2 supene kašike svakog sata.

Juice

Sok od žutika priprema se u jesen od svježe voće jarko crvene. Uzimati po 1 supenu kašiku sa jednakom količinom meda 3-4 puta dnevno pre jela.

goodies

Umak od žutika

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 250 g; cimet; karanfil; đumbir - po ukusu.

kuhanje:žutiku stavite u šerpu, prelijte vodom uz voće i kuhajte dok ne omekša, protrljajte kroz sito. Sipajte šećer, stavite cimet, karanfilić, đumbir u prahu, dobro promiješajte, stavite na vatru i prokuhajte. Kuvati uz stalno mešanje dok se pire ne zgusne, smanjujući zapreminu za oko 1/5 (potrebno je paziti da masa ne potamni do kraja ključanja). Ljuti sos spakujte u pripremljene staklene tegle i pasterizirajte u kipućoj vodi: pola litra - 15 minuta, litar - 20 minuta.

Džem od žutika (1 opcija)

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 1,5 kg; voda - 400–600 ml.

kuhanje: oprano voće preliti toplom vodom i ostaviti 8-10 sati. Zatim ocijedite vodu i na njoj pripremite šećerni sirup. Sirup prokuhati i preliti preko voća. Džem prokuvajte dok ne omekša (30-40 minuta). Gotov džem sipajte u sterilisane tegle i zatvorite. Čuvati na hladnom mestu. Džem treba da bude prijatnog kiselkasto-slatkog ukusa i laganog mirisa.

Džem od žutika (opcija 2)

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 700 g, 300 g; voda - 250 ml.

kuhanje: Voće prelijte šećernim sirupom (700 g šećera na 250 ml vode). Nakon jednog dana sirup ocijedite, prokuvajte, ohladite i njime dolijevajte voće jedan dan. Trećeg dana dodati 300 g šećera i kuvati dok ne omekša (30-40 minuta).

Voćni sirup od žutika

Sastojci: voćni sok od žutike - 1 l; šećer - 1 kg.

kuhanje: zrelo voće sameljite, iscijedite sok, dodajte šećer, prokuhajte nekoliko minuta, a zatim sipajte u staklene tegle i pasterizirajte. Zapečatite banke.

Kompot od plodova žutike

Sastojci:žutika, šećer - 1,5 kg; voda - 1 l.

kuhanje: zrele plodove operite, uklonite peteljke, stavite u staklene tegle i prelijte vrućim šećernim sirupom. Tegle pasterizirajte u kipućoj vodi 10-15 minuta.

Voćni sok od žutike

Sastojci:žutika.

kuhanje: zrelo voće oprati, blanširati u kipućoj vodi 2-3 minute. Ocijedite vodu, propasirajte voće kroz sokovnik. Sok sipajte u čiste, suhe tegle i nakon pasterizacije začepite.

Voćni sok od žutike sa šećerom

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 250 g; cimet, karanfilić, đumbir - po ukusu.

kuhanje: od zrelog voća iscijediti sok, dodati šećer po ukusu, začepiti flaše ili tegle i pasterizirati. Pijte kao vitaminski napitak.

Napitak od listova žutika

Sastojci: listovi žutike - 100 g; voda - 1 l; šećer ili med - po ukusu.

kuhanje: listove kuhajte u vodi 5 minuta, procijedite, dodajte šećer ili med. Pijte kao vitaminski napitak.

Žele od žutika

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 1 kg; voda - 200 ml.

kuhanje: sortirano i oprano voće stavite u emajliranu šerpu, prelijte vodom i stavite na vatru. Zagrijati uz stalno miješanje dok ne omekša, protrljati kroz sito, dodati šećer. Zakuhajte do željene gustine. Vruće sipajte u pripremljene sterilisane tegle, dobro ih zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.

Marmelada od žutika

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 750 g; voda - 200 ml.

kuhanje: Zrelo voće skuvajte u vodi, stavite na sito. Nakon što voda ocijedi, dodajte šećer, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri do homogene guste mase. Na vazduhu osušena marmelada, iseckana na komade, posuta šećerom.

Pastila od žutika

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 800 g; voda - 300 ml; šećer u prahu - 30 g.

kuhanje: voće skuhajte u vodi, stavite na cjedilo ili cjedilo. Pomiješajte juhu sa pola norme šećera, istucite, dodajte preostali šećer, ponovo istucite i kuhajte na laganoj vatri do konzistencije bijelog sljeza. Zatim masu prebaciti u kalupe, staviti u toplu rernu da se osuši, posuti šećerom u prahu.

Žutika sa šećerom

Sastojci:žutika, šećer.

kuhanje: za dugotrajno skladištenje, plodove žutike treba preliti šećerom u omjeru 1:1. Čuvati u staklenoj posudi na hladnom mestu.

Slana žutika

Sastojci:žutika; sol - 200 g; voda - 1 l.

kuhanje: za soljenje uzmite plodove žutike na male grančice, stavite u tegle i prelijte posoljenom ohlađenom prokuhanom vodom. Čuvati na hladnom mestu.

Sušena žutika

Sastojci:žutika.

kuhanje: sortirano i oprano voće suši se u pećnici ili pećnici na temperaturi ne višoj od 45°C. Koristi se tokom cijele godine.

Nepretenciozan grm, porijeklom iz Male Azije, žutika se danas u svom divljem obliku nalazi u zemljama srednje i južne Evrope i sjeverne Afrike, Bliskog istoka i Kavkaza, Afganistanu, Pakistanu i Indiji. Tu se grm počeo uzgajati kao kultivirana biljka i pretvorio u izvor nezamjenjivog začina - sušenih kiselih bobica, koje su od pamtivijeka poboljšavale okus mesnih jela i koristile se za pripremu napitaka za gašenje žeđi.

Plodovi žutika, koji ostaju na granama grma od jeseni do proljeća i ne gube korisna svojstva čak ni u najtežim mrazima, razumno se smatraju na Istoku simbolom dugovječnosti i izdržljivosti.

Arapski i indijski iscjelitelji koristili su žutiku u liječenju bolesti od davnina. unutrašnje organe, bobice su se koristile kao lijek za zacjeljivanje rana i dezinfekciju. Praznine od žutika za zimu u potpunosti zadržavaju aktivne tvari sadržane u bobicama.

Vrijeme berbe i sastav bobica žutike

Savremena istraživanja sastava plodova žutike potvrdila su vrijednost prirodnih sirovina kao ljekovitog i vitaminskog lijeka. Sto grama bobica žutike, pored trideset kalorija, sadrži vitamine C i E, beta-karoten i antocijanine, pektine, tanine i organske kiseline. Ali sva ova prirodna bogatstva mogu biti korisna samo ako se konzumiraju zrele bobice, jer se u nezrelim plodovima nalazi otrovni alkaloid berberin u opasnoj koncentraciji za organizam.

Ne samo da je žutika postala spektakularan ukras vrtnih parcela i parkova, njeni plodovi su dar od Boga za kulinarske stručnjake. Šta se može učiniti od žutika kako bi se njegove korisne osobine mogle koristiti zimi?

Pripremljeno od svježeg bobičastog voća slani umaci, marmelade i džemovi, na bazi žutika, dobijaju se originalni likeri i tinkture, džemovi i začini za jela od mesa i žitarica.

Uostalom, nije bez razloga da na Istoku postoji mišljenje da pilav postaje takav kada u njega padnu ljubičaste bobice žutika. Vrijeme za sakupljanje kiselih začinskih bobica dolazi tek u kasnu jesen, kada sadržaj vitamina, minerala i drugih tvari korisnih za ljude postaje maksimalan. Istovremeno, ne vrijedi odgađati berbu, jer s prvim ozbiljnijim mrazevima plodovi omekšaju i postaje ih teže sačuvati.

Kako sušiti žutiku kod kuće?

Najpopularniji način berbe žutika za zimu je sušenje plodova. Može se izvoditi na otvorenom, u kućnoj pećnici ili u specijalnoj sušari za povrće i voće. Prije sušenja žutika, nakon branja, zrele bobice se sortiraju, čiste od oštećenih plodova i stranih materija, operu i dobro osuše na čistim salvetama, a zatim rasporede na sita, palete ili lim za pečenje:

Tokom sušenja, voće se mora miješati, pokušavajući ne oštetiti bobice i spriječiti njihovo lijepljenje.

Završetak procesa određuje se stiskanjem šake bobica na dlanu. Ako žutika ostane mrvljiva, ne guši se i ne ostavlja tragove soka na dlanovima, sušenje je završeno, a ohlađeni plodovi se sipaju u čiste, suhe posude opremljene čvrstim poklopcima. Visokokvalitetni sušeni žutika, kao na fotografiji, može se razlikovati po:

U sušenom obliku, bobice se mogu čuvati do godinu dana i služe ne samo za aromatiziranje jela i pića, već i za liječenje.

Može li se žutika pripremiti za zimu na druge načine? Naravno, puno raznih praznina pomoći će vam da napunite prehranu u hladnoj sezoni. Primjer je sterilizirana bobica, bez ikakvih dodataka ili prerade. Ako se čista suha bobica čvrsto stavi u staklene tegle, sterilizira i zatvori, žutika ostaje praktično svježa i kasnije se može koristiti i kao začin i za spravljanje samostalnih jela.

Sok, žele i marmelada od žutika

Od žutike možete napraviti koncentrat za pravljenje kompota, sokova, želea i voćnih napitaka. Da biste to učinili, bobice, očišćene od lišća, grančica i drugih nečistoća, preliju se s malom količinom vode tako da pokrije sloj žutike. Nakon toga se posuda sa plodovima stavi na vatru, dovede do ključanja i omekšana žutika se propušta kroz presu. Dobijeni sok se može sipati u čiste posude, sterilisati i koristiti tokom zime za zakiseljavanje marinada i umaka.

Zanimajući se što se može napraviti od bobica žutika, ne treba zaboraviti da nakon dodavanja određene količine šećera u koncentrirani sok postaje odlična osnova za žele, kompote i druga pića. Ako se na kilogram već pasiranog bobičastog voća ili soka stavi od 750 do 1000 grama šećera i prokuha sastav, prirodni pektini u žutici pretvorit će ohlađenu masu u marmeladu ili domaći žele.

Džem od žutika za zimu

Za razliku od želea od žutike za zimnicu i preparata za sok, džem od kiselih bobica ovog grmlja nije potrebno mljeti i cijediti. Za 1 kg bobica uzmite 1,5 kg šećera i istu količinu vode:

Neobične pripreme od žutika za zimu: kiseli krastavci i sos za jela od mesa

Za soljenje bobica žutike koristi se litar vode i 120-150 grama soli po kilogramu ploda. Po želji možete dodati u salamuru. začini, na primjer, ruzmarin, bosiljak ili origano, ili u bosiljak za zimnicu možete staviti orijentalne začine poput cimeta, kardamoma i bibera. Očišćeno sušeno voće čvrsto se pakuje u tegle i prelije ohlađenim salamurim. Nakon sterilizacije, originalni preljev za jela od peradi ili divljači može se čuvati na hladnom cijelu zimu. Šta se još može napraviti od žutika?

Sos od kiselog voća učinit će da se gurmani osjećaju kao da su u Indiji ili sjevernoj Africi u vlastitoj kuhinji. Odličan je dodatak pirinču, kus-kusu i pečenoj patki.

Za kilogram oguljenih bobica žutika bit će potrebno 250 grama. Najprije se plodovi napunjeni vodom kuhaju dok ne omekšaju, melju, oslobode se sjemenki i gustih čestica kore, a zatim se u pire dodaje šećer i dovede do ključanja. Sada je vrijeme da dodate prave orijentalne začine: karanfilić, rendani đumbir, cimet i mljeveni biber, kao i ostale začine po izboru. Umak se skida sa vatre kada postane gušći, ali u početku ne gubi svijetle boje i aroma. Nakon sipanja proizvoda u staklene posude, umak se mora sterilizirati i zatvoriti.

Na bazi žutike pripremaju se i alkoholne i vinske tinkture.

Ali ne samo bobičasto voće je korisno. Ova nevjerovatna biljka također ima korisne korijene i lišće, stoga su takve sirovine iz žutika vrijedne pripreme za zimu.

Berba listova i rizoma žutike za zimu

Listovi, pored gotovo svih komponenti koje se nalaze u plodovima žutike, bogati su esencijalnim uljima i smolastim tvarima.U narodnoj medicini koriste se i korijeni grmlja, pa čak i kora žutike. Šta se može učiniti od listova žutika? Takve sirovine se suše kako bi se koristile prilikom kiseljenja krastavaca, tikvica i paradajza tokom ljeta i jeseni. Zajedno sa sušenim bobicama, zgnječeno lišće se može dodati kao začin pečenom mesu.

Ali ako je vrijeme branja bobica sredina ili druga polovina jeseni, tada se lišće nakuplja najveći broj vrijedne materije u maju ili junu. Najbolja sirovina su mladi izdanci, dugi oko 10 cm, i lišće na njima. Kako sušiti listove žutike u sušilici i pećnici? Sakupljene sirovine se isperu, osuše, upijaju ubrusom i polažu u tankom sloju na lim za pečenje. Tokom sušenja u rerni, temperatura ne bi trebalo da prelazi 45–50 °C.

Ako se žutika pravilno ubere za zimu, lišće, korijenje i plodovi ne potamne i zadržavaju sva korisna svojstva.

Pogodnije je sušiti lišće na svježem zraku u malim snopovima, prekrivenim gazom i smještenim na ventiliranom mjestu, zatvorenom od sunčeve svjetlosti. U takvim uslovima sirovina troši 5-7 dana, nakon čega su listovi spremni za potrošnju i skladištenje u papirne kese ili staklo zatvoreni kontejner. Slično, korijenje žutike se suši, bere za zimu u kasnu jesen i uzima iz odraslih grmova koji mogu izdržati gubitak malog dijela korijenskog sistema. Sirovine se čiste od zemlje, oštećenih područja i sitnih, nitastih rizoma, a zatim suše. Kvalitetan proizvod koristi se u medicinske svrhe, na rezu treba biti svijetložuta ili kremasta.

Video o žutici

www.glav-dacha.ru

Berba žutika

Lišće postaje zeleno, priroda ne spava
A upućeni ljudi žure rano ujutru
Sakrij koru i lišće u vreću,
A u jesen samo iskopajte kičmu.
Prokuhajte juhu i insistirajte na infuziji,
Da se odjednom ne razbolite i zablistate od zdravlja.

Berba bobica žutike

Plodovi žutike se beru nešto nezreli, jer su vrlo mekani kada sazriju. Svježe bobice žutike možete čuvati ako ih pospite šećerom i stavite na hladno mjesto.

Osušite žutiku tako što ćete bobice rasporediti na lim za pečenje u jednom sloju. Započnite sušenje na temperaturi od 40-45°C, završite sušenje na temperaturi od 60°C. Ako se bobice ne lijepe kada se stisnu, tada su spremne za skladištenje.

Berba kore žutika

Za razliku od drugih biljaka, berba žutika se vrši u proljeće i jesen. Berba počinje u aprilu, kada je vrijeme za sakupljanje kore žutika. Period sakupljanja se nastavlja do kraja maja, dok traje period kretanja soka.

Berba cvijeća žutike

A tada počinje period cvatnje grmlja, čije cvijeće također treba ubrati. Cvjetovi i pupoljci biljke sakupljaju se tokom maja i juna tokom perioda cvatnje i formiranja jajnika.

Priprema korijena žutike

Što se tiče korijena, potrebno ih je pažljivo iskopati u proljeće ili jesen. Korijenski sistem se ne može koristiti u potpunosti, potrebno je ostaviti reznicu dužine oko 15 cm. Ni u kom slučaju ne treba ukopavati sve grmlje, bolje je pridržavati se pravila usvojenog među vrtlarima: za svakih 10 m2, jedan ceo grm je ostao.

Nakon kopanja, korijenje se mora podijeliti na dijelove (bolje izrezati) i sortirati od oštećenih dijelova (trulih ili oštećenih). Korijenje se mora pažljivo očistiti od zemlje, ali ni u kom slučaju ne treba prati, jer berberin, koji je glavna komponenta korisnih svojstava žutike, nestaje kada se opere. Korijenje treba sušiti u sušilici na temperaturi od 50 C, ili raširiti na promaji. Koreni se moraju mešati. Nakon sušenja treba ih razložiti u čvrste vrećice. Takav korijen se čuva tri godine, pod uvjetom da vlaga ne uđe u njega.

Upotreba žutike u kulinarstvu

Žutika se koristi i u narodnoj medicini i u kulinarstvu. Tako se, na primjer, mladi listovi žutika koriste za pripremu raznih jela, zamjenjujući kiselicu. A sok od limuna može u potpunosti zamijeniti sok od žutika. Osim toga, takav sok se smatra vitaminskim lijekom. Bobice žutika se suše i koriste kao začin za jela. Posebno je poznata upotreba žutike u pripremi pilava.

Odvar od žutika

Pripremljene dekocije Različiti putevi pomoć kod raznih bolesti.

Dakle, ako pola sata u jednoj čaši vode kuhate pola žličice korijena i kore žutika, pomiješanih u jednakim omjerima, procijedite i razrijedite prokuhanom vodom do 1 šolje, dobit ćete odličan odvar za bolesti desni.

Tinktura žutika

Najlakši način za pripremu tinkture: 100 ml votke ili alkohola sipajte u 20 g žutika i ostavite dvije sedmice. Nakon toga iscijediti i procijediti kroz filter i sipati u tamnu posudu. Ovu tinkturu uzimajte tri puta dnevno tokom 21 dana po 25-30 kapi. Čuvajte tinkturu na hladnom i tamnom mestu. Indikacije za upotrebu tinkture bit će prisustvo bolesti jetre, hepatitisa, kolelitijaze. Ako nema temperature, onda se ova tinktura može koristiti i za pogoršanje kroničnog holecistitisa.

Sada je u apotekama uobičajena tinktura žutika, koja pomaže i u liječenju bolesti.Neurastenija.

Pastila od žutika

Da biste pripremili marshmallow od žutike trebat će vam:

Zrelu žutiku operite, odvojite od peteljki, ogulite sjemenke, prokuvajte u vodi i protrljajte kroz sito. Dobijenu masu pomešati sa šećerom, umutiti, staviti u podmazane kalupe, osušiti u rerni ili rerni i posuti šećerom u prahu.

Žele od žutika

• 1 litar odvarka bobica žutika,
• 1 kg šećera.

Operite žutiku, uklonite sjemenke, izgnječite, pa masu stavite na sito, pustite da se juha ocijedi i slegne. Pažljivo ocijedite, izmjerite pravi iznos, dodajte šećer i povremeno skidajući pjenu kuhajte dok ne omekša.

Džem od žutika

• 1,5 kg šećera,
• 1,5 litara vode.

Operite žutiku, uklonite koštice, prelijte toplu vodu i ostaviti 8 ... 10 sati. Zatim pripremite šećerni sirup, prelijte voće i kuhajte 30 minuta dok ne omekšaju.

Umak od žutika

• 1 kg žutika,
• 250 g šećera
• cimet,
• karanfil,
• đumbir po ukusu.

Žutiku stavite u šerpu, prelijte vodom uz bobičasto voće i kuhajte dok ne omekša, protrljajte kroz sito, dodajte šećer, stavite cimet, karanfilić, đumbir u prahu, dobro promiješajte, stavite na vatru i prokuhajte. Kuvati uz stalno mešanje dok se pire ne zgusne, smanjujući zapreminu za oko 4/5 (potrebno je paziti da masa ne potamni do kraja ključanja). Ljuti sos spakujte u pripremljene staklene tegle ili flaše sa širokim grlom i pasterizirajte u kipućoj vodi.

Žutika nije samo ukusan začin, ali i veoma korisna biljka u lečenju bolesti. Budite zdravi.

Kako napraviti džem od žutika



• Porcija: 20
• Vrijeme pripreme: 24 minute
• Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Klasični džem od žutike za zimu

Klasični recept za pravljenje džema od žutika zahtijeva dugu pripremu, ali se poslastica ispostavlja posebno ukusnom.

Džem se priprema na sledeći način:

• Sipajte 0,5 kg granuliranog šećera sa bobicama žutike i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
• Dobijeni sok ocijedite. Ne može se izliti, već konzervirati.
• Od vode i 1 kg šećera skuvati sirup. Sipajte u žutiku. Držite masu 3-4 sata.
• Stavite lonac na jaku vatru, poklopite i prokuhajte. U tom slučaju bobice neće izgubiti svoju atraktivnu boju.
• Smanjite vatru na srednju i dinstajte džem 15-20 minuta. Stalno ga miješajte drvenom kuhačom i uklanjajte pjenu.
• Dodajte ostatak šećera. Promešati i kuvati 7-10 minuta.

Džem sipajte u sterilisane tegle i zatvorite poklopcem.

Džem po ovom receptu je veoma gust i bogat.

Originalni recepti za džem od žutika

Da biste napravili džem po ovom receptu, trebat će vam isti sastojci:

• bobice žutike - 1 kg;
• granulirani šećer - 1,1 kg;
• voda - 2 hrpe.

Džem se ispostavlja posebno ukusnim ako za njega uberete bobice u ranu jesen.

Za pripremu ovog delikatnog džema biće potrebno malo manje vremena:

1. Stavite žutiku u široku posudu i napunite vodom. Ostavite bobice da odstoje 6-7 sati.Ocedite vodu.
2. Od vode i šećera napravite sirup. Sipajte bobice u to i kuhajte jaka vatra. Potrebno je da kuvate dok sve bobice ne budu na dnu. Spustite džem na tanjir. Ako kapljica zadrži svoj oblik, onda je spremna.
3. Sterilizirajte tegle, napunite ih džemom i zatvorite poklopcima.

Džem se čuva na hladnom mestu.

Desert od sirovih bobica žutike

Pekmez uopće ne možete kuhati, već ga napraviti od sirovih bobica, koje se savršeno čuvaju. U ovom slučaju, zimi ćete imati džem, bogat vitaminima WITH.

Pripremite sljedeće sastojke:

• žutika - 1 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• limun - 2 kom.

Limun se dodaje ako želite da džem dodate kiselosti.

Lako se priprema:

• Žutiku sameljite blenderom ili u mašini za mlevenje mesa.
• Isjeckajte i limune.
• Pomiješajte masu od bobičastog voća i citrusa i dodajte šećer.
• Promiješajte da se šećer otopi.
• Smesu podeliti u tegle i zatvoriti poklopcima.

Ovaj džem čuvajte u frižideru.

Pripremite džem od žutike, a zimi će u vašem domu uvijek biti ukusno ljekovito sredstvo i poslastica.

Ukusan i zdrav džem od žutike za zimu

Džem od malina i ribizle je u punom jeku tokom hladne sezone. Ništa manje korisni nisu ni plodovi žutike, a pripremanjem džema od žutike za zimu možete domaćinstvima pružiti ukusno i zdravo očuvanje do sljedeće sezone.

Preporučljivo je koristiti čepke od žutike u periodu aktivacije virusnih infekcija za opšte jačanje imunog sistema. Za razliku od tableta koje uglavnom nisu baš prijatnog ukusa, „lekove od žutike“ mala deca sa zadovoljstvom jedu.

Korisna svojstva džema od žutike zabilježili su naši preci. Crvene bobice imaju karakterističan kiselkast okus i djeluju protuupalno, povećavaju apetit i poboljšavaju rad crijeva. A tinkture žutika se uzimaju za bolesti jetre i žučne kese.

Tajna je u sastavu plodova koji sadrže veliku količinu vitamina C, beta-karotena, minerala i tanina, kao i tri vrste kiselina:

• vino;
• limun;
• jabuka.

Postoji mnogo recepata za džem od žutika. Nekoliko njih, najpopularnijih, opisano je u ovom članku.

Prije nego što nastavite s valjanjem džema, bit će važno podsjetiti da se žutika za berbu beru najkasnije u septembru. Bobice su u ovom trenutku već zrele, ali još nisu omekšale i zadržavaju svoju elastičnost.

Gusti džem od žutike

Za kuvanje će vam trebati:

Trebat će vam i granulirani šećer u količini:

• 1 kg - za sipanje bobica;
• 2 kg - za sirup;
• 0,5 kg - dodati u džem na kraju kuvanja.

Džem od žutika za zimu može se napraviti sa sjemenkama ili ih unaprijed odabrati - ovdje svatko odlučuje, vodeći se svojim ukusnim preferencijama. U svakom slučaju, prisustvo sjemenki neće pokvariti okus.

Dakle, žutiku isperite, prekrijte šećerom i ostavite na hladnom mjestu 24 sata.


Kada sok iscuri za jedan dan, treba ga ocediti u posebnu posudu. Zbog toga se uklanja višak tečnosti, a džem je gušći. Sam sok se može konzumirati samostalno, po želji, razrijeđen prokuhanom vodom ili na njemu skuhati žele.

U to umočite procijeđenu žutiku i ostavite da odstoji 4 sata. Kada se žutika prokuha, džem prokuhajte.


Smanjite vatru i kuvajte, mešajući, dok se ne zgusne. Na kraju dodati preostali šećer, kuvati još 10 minuta da se otopi.


Džem je gotov, ostaje ga umotati i umotati.

Pekmez od žutika steriliziran

Zrele bobice u količini od dva kilograma isperite pod mlazom vode, odaberite oštećene plodove i listove. Sipati u cjedilo da se ocijedi preostala voda.


Za to vreme pripremite koncentrovani šećerni sirup:

• u šerpu sipajte 600 g vode i prokuhajte;
• dodati 2 kg šećera;
• uz miješanje sirupa pustite da se šećer potpuno otopi.

Nakon što sirup proključa, pažljivo sipajte žutiku u šerpu. Pustite da obradak prokuha, uklonite pjenu, ugasite gorionik i ostavite da odstoji preko noći.

Sljedećeg dana džem provri i kuhajte na laganoj vatri dok ne dobije željenu gustoću.

Spremnost džema se provjerava tako što se malo ispusti na tanjir. Ako se kap ne raširi, možete je isključiti.

Vrući džem od žutike sa sjemenkama rasporedite u tegle od pola litra i sterilizirajte 15 minuta. Zamotajte, zamotajte.

Aromatični džem od žutika i vanile

Džem se pravi na tri pristupa:

• Pripremite voće: 5 kašika. žutiku operite, uklonite kosti i sipajte u šerpu ili drugu posudu. Od 8 st. šećera i 4 žlice. Prokuhajte sirup sa vodom i prelijte oguljenim žutikom. Ostavite jedan dan.
• Stavite lonac sa radnim predmetom na vatru, prokuhajte i kuvajte 15-20 minuta. Ostavite ponovo jedan dan.
• Trećeg dana džem skuhati na laganoj vatri, na kraju dodati malo vanile. Podeliti u tegle i zarolati.

sirovi džem

Ovaj recept za džem od žutike bez kuhanja vrlo je popularan među pristašama tradicionalne medicine. Bobice koje nisu prošle termičku obradu, zadržavaju sva korisna svojstva. Dnevni unos od jedne kašičice je vitaminska bomba» jača imuni sistem pre prehlade i zasićuje organizam vitaminima.

Za razliku od recepata po kojima se žutika kuva, “ sirovi način»priprema džema predviđa obavezno čišćenje voća od koštica.

Bobičasto voće prije kuhanja treba sortirati, dobro isprati i ostaviti da se ocijedi u cjedilu. Količina žutike i šećera određuje se u omjeru 1: 3, odnosno za jedan kilogram smrvljene bobičaste mase potrebno je 3 kg šećera.

Bobičasto voće sameljite pomoću blendera. Možete koristiti i običnu mašinu za mljevenje mesa.


Izvagajte bobičastu masu, dodajte joj potrebnu količinu šećera, dobro promiješajte i rasporedite u tegle. Po želji možete dodati i limun, propušten kroz mlin za meso.

Sirovi džem od žutike za zimu najbolje je čuvati u frižideru.

Džem-žele od žutika

Hvala za visokog sadržaja pektin, lako je napraviti žele od žutika bez dodavanja želatine. Recept za kuhanje karakterizira potpuni nedostatak vode, a količina šećera ovisi o težini zgnječenog voća.

Da bi se od žutike dobio prekrasan rubin žele, bobice se prethodno prokuvaju.


Čim žutika omekša, ocijedite vodu i sameljite bobice pomoću sita. Odaberite i odbacite kosti. Odvažite dobivenu masu kako biste odredili potrebnu količinu šećera.


Sipati 1 kg šećera po kilogramu rendanih bobica. Neprestano miješajući smjesu zakuhati i ukloniti pjenu. Kuvati dok se žele ne zgusne.


Vruću podlogu podijelite u posude od 0,5 litara i pasterizirajte 15 minuta. Zarolajte, zamotajte i ostavite da se ohladi.


Kako biste diverzificirali okus džema od žutike, kako bi bio bogatiji i bogatiji, bobičasto voće se može kombinirati s drugim voćem. Vrlo neobična poslastica dobija se ako se žutici dodaju jabuke, po mogućnosti slatke sorte.

Takav konzervans dobro je koristiti za pravljenje pita, preliti palačinke džemom od žutika ili jednostavno jesti s kruhom. Osim toga, džem od žutike za zimu odlična je alternativa ljekarničkim vitaminima, sa zadovoljstvom ga jedu i odrasli i djeca. Prijatno i budi zdrav!

Žele od žutika - recept za zimnicu. Ukusna i zdrava priprema od žutika kod kuće.



Domaći žele su uvek ukusni i zdravi. I žele od žutike nije izuzetak. Zrele crvene bobice žutike, šta može biti ukusnije? Dragocjeni su zbog visokog sadržaja vitamina i minerala.

Kako napraviti žele za zimu.



Priprema želea počinjemo čišćenjem crvenih, zrelih plodova od ostataka i pranjem.

Plodove žutike kuhamo dodavanjem male količine vode.

Skinite sa vatre kada bobice omekšaju.

Ohladiti, ocijediti višak vode, protrljajte kroz sito, uklanjajući sjemenke.

U dobijeni radni komad dodajte granulirani šećer, pričekajte dok se ne otopi. Tek tada smesu kuvajte 5-7 minuta.

Ostavite da se ohladi i prokuha, a zatim ponovo kuvajte na laganoj vatri, obavezno dodajte 100-150 grama šećera.

Ponavljajući ovaj postupak 2-3 puta, svaki put dodajući šećer, dobićemo gotov žele od žutike.

Još vruće stavite u tegle i obavezno dobro zatvorite poklopce.

Nakon što ste pripremili žele od žutike, zimi ćete moći da cenite neuporediv ukus ovog zdravog i ukusnog preparata.

Ukusno, mirisno, lijepo i vrlo zdravo - sve je o žutici. Blago kiselkasta bobica poznata je od davnina i još uvijek je jedna od najomiljenijih. Zbog svog kiselkasto-kiselog ukusa i korisnih svojstava žutika se naziva i „sjevernim limunom“. Prva asocijacija na pomen je ukusan bombon za sisanje, ovalnog oblika, jarko crvene boje sa neopisivom aromom. Sve, kao prava žutika. Svoju široku primenu našao je u kulinarstvu. Recepti za kuhanje jela s ovom bobicom uvijek su originalni. Često se koristi u sušenom naribanom obliku kao začini za meso. Ali, najpopularniji preparati od žutike su u obliku kompota, džemova i tinktura.

Kompoti - prednosti u čaši

Svježe bobičasto voće daje odličan bogat sok. Koristi se u desertima, u pecivima, kao dodatak sladoledu. Svježe bobice se koriste i za kuhanje sezonskog kompota koji savršeno gasi žeđ ili zatvaranje u boce. Recepti kompota za zimnicu su raznoliki, ali su svi slični u jednom: takvi zdravo piće podržavaće imunitet do proleća. Za pripremu kompota obično se koriste krupne, zrele i sočne bobice.



sok od žutike

Najzrelije bobice skuvajte u maloj količini vode. Gotovu žutiku zgnječite, možete koristiti prešu. Dobijeni sok treba sterilizirati u malim bocama ili staklenkama. Ako pripremite dovoljno soka, baza za sosove ili kompote uvek će vam biti pri ruci.

Kompot od žutika i jabuka

Žutika (200 gr) isperite i sortirajte. Oprane slatke jabuke (1 kg) narežite na kriške, uklonite sjemenke. U pripremljene tegle stavite bobičasto voće i jabuke u slojevima. Od šećera (400 g) i vode (1 litar) skuvati sirup i vruć sipati u tegle. Sterilizirajte kompot u kipućoj vodi: staklenke od pola litra - 18 minuta, litarske - 25 minuta. Kompot od žutika u kombinaciji s jabukom dobiva ugodan slatko-kiseli okus. Ovo piće će se svidjeti i djeci i odraslima. A zamjenom jabuka kruškama možete dobiti još jedan ukusan kompot.



Baberry juice

Kompot uključen na brzinu

Za pripremu brzog kompota od žutike potrebne su vam bobice i šećerni sirup. Priprema sirupa je jednostavna: 500-700 grama šećera otopi se u 1 litru vode. Čiste i sortirane bobice sipajte u pripremljene tegle, prelijte vrućim sirupom. Sterilizirajte kompot u teglama na 85?.

Tinkture za zadovoljstvo i lečenje

Recepti za tinkture žutika mogu se podijeliti u dvije grupe: za dušu i za tijelo. Ukusna, slatka tinktura žutika ukrasit će svaki svečani stol i zadovoljiti najsofisticiranije gurmane. A ako su zrele, velike bobice potrebne za kompote i džem, onda su male i kisele savršene za tinkturu. Alkoholne tinkture, koje se koriste u narodnoj medicini, poznate su kao odličan lijek za mnoge bolesti. Recepti lekovite tinkture veoma svestran i lak za pravljenje.

Tinktura od likera

Čista žutika (500 gr) je dobra za drobljenje. Dodati tome? seckani štapić cimeta. Tamo stavite karanfil (2 pupoljka) i limunova kora. Sve prelijte votkom (1 litar) i ostavite da odstoji 10 dana. Stavite u staklenu posudu sa dobro zatvorenim poklopcem.

U posebnom loncu skuvajte sirup: šećer (1 šolja) i vodu (1 šolja). Ohlađeni šećerni sirup ulijte u procijeđenu infuziju bobičastog voća. Sve dobro izmešati i flaširati. Ovakva slatka tinktura bila bi prikladna za deserte.

Očaravajuća tinktura

Ova izuzetna tinktura nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Broj bobica uzima se prema vlastitom nahođenju. Trešnje i brusnice (smrznute ili sušene) stavite u posudu. Dodajte 2-3 žlice. kašike sušenog žutika. Sve bobice prelijte rakijom da ne ostane praznog mjesta. Posudu dobro zatvorite poklopcem i ostavite u frižideru najmanje mjesec dana. Gotova tinktura naprezati. Idealan je za sladoled i meso.



Ljekovita tinktura lišća

Čiste svježe listove žutika (20 g) preliti sa 40% alkohola (? staklo) i ostaviti da odstoji 2 sedmice. Zatim listove iscijedite i procijedite. Ova tinktura pomaže kod bolesti bubrega, jetre i žučnih kamenaca. Uzimajte 25-30 kapi 3 puta dnevno. Tok tretmana je 14-20 dana.

Vinska tinktura za imunitet

U crno vino (1 litar) dodajte čistu žutiku (150 gr) i insistirajte na tamnom mjestu mjesec dana. Tinkturu redovno protresite. Posle mesec dana procedite i pomešajte sa šećerom (200 gr). Vinska tinktura je korisna za obogaćivanje krvi, poboljšava odliv žuči, poboljšava imunitet. Uzimajte redovno prije jela po 2 žlice. kašike.

Vitamini u tegli - delikatesa od žutike

Da biste ugodili djeci slatkišima i istovremeno im pružili korisne vitamine za cijelo jesensko-zimsko razdoblje, dovoljno je napraviti džem od žutika. Takva poslastica se dugo čuva i uvijek će biti dostupna. Recepti za džem su raznoliki: kako isključivo od bobica žutika, tako i s dodatkom drugih komponenti. Spremivši sve vrste domaćih preparata, možete dobiti pravu apoteku kod kuće.

Džem od žutika

Ovaj džem je najbolje pripremiti bez sjemenki, ali možete koristiti i njih. Pripremite sirup: 200 ml vode i 600 g šećera. Zrelu i krupnu žutiku (1 kg) stavite u tegle i prelijte ohlađenim sirupom. Ostavite jedan dan. Zatim prelijte sirupom, prokuvajte, ohladite i ponovo prelijte bobičasto voće. Ostavite da odstoji još 24 sata. Trećeg dana zajedno prokuvati sirup, bobičasto voće i šećer (1,4 kg). Gotov džem vruć poređajte u pripremljene tegle.



Džem od žutika

Džem sa limunom "Ascorbinka"

Recept na bazi tegle od pola litre. Žutika (koliko će ići u teglu) pažljivo sortirati, oprati i osušiti. Operite limun, odrežite repove, podijelite na 4 dijela i uklonite sjemenke. Uklonite koštice iz žutika i propasirajte pulpu kroz mlin za meso ili usitnite blenderom. Isjeckajte i limun. Pomiješajte pire od bobica i limuna, dodajte šećer (750 gr). Askorbinka je spremna. svježi džem možete ga pojesti odmah, a možete ga staviti u čiste tegle, dobro poklopiti plastičnim poklopcem. Takvu teglu treba čuvati na hladnom mestu ili u frižideru. Po želji se od Askorbinke može napraviti kompot: nekoliko kašika džema razrijedite vodom.

Džem od žutika sa vanilijom

Oprane i zrele bobice (1 šolja) bez koštica. Od vode (0,75 šolje) i šećera (1,5 šolje) napravite vrući sirup i prelijte ga žutikom. Ostavite sve za jedan dan. Pripremite dva koraka: prokuvajte, prokuvajte, ohladite i ponovo prokuvajte i prokuvajte. Na kraju kuvanja dodati vanilin za ukus. Gotov džem rasporedite u suvo pripremljene tegle.

Recepti od žutika za zimu

Sezona žutika i kasnih sorti jabuka pada u jesen, ali sada ima smisla opskrbiti se receptima za pravljenje poslastica od ovih darova prirode. Svi znaju o prednostima jabuka, tako da se neću fokusirati na ovo, ali želim govoriti o žutici. Ova crvena bobica bila je poznata starim Arapima, koji su je cijenili lekovita svojstva. Žutika se još uvijek široko koristi u medicini, gotovo u svakoj ljekarni možete kupiti tinkturu od ove biljke, koja blagotvorno djeluje na probavu, zaustavlja krvarenje i djeluje antipiretično. Sama žutika čista forma- specifična poslastica kiselog ukusa.

Kao i mnogi lekovitog bilja, žutika ima svoje kontraindikacije. Ova bobica pomaže u smanjenju pritiska, pa je kategorički kontraindicirana za hipotenzivne pacijente. Tvari koje se nalaze u njemu povećavaju zgrušavanje krvi, čine ga viskoznijim, čime se zaustavlja krvarenje. U isto vrijeme, za osobe s proširenim venama ili slabom cirkulacijom, ova karakteristika može biti fatalna. Žutika sadrži malu količinu otrovnih tvari (najviše ih ima u nezrelim bobicama), pa je trudnice i dojilje ne bi trebale koristiti.

Crvene bobice biljke, poput njenih listova, kore i korijena, sadrže posebnu supstancu - berberin, koji pomaže tijelu u borbi protiv tumora, a također pomaže u prevenciji ove bolesti. Od žutike se pripremaju sirup, sok, džem, džem, pjena. Žutika se takođe suši, zatim drobi i koristi kao začin. Zbog svog kiselkastog okusa, ovaj začin odlično ide uz ribu i ribu jela od mesa. Od žutika se kuvaju i kompoti, i to vrlo ukusni kompoti. U kombinaciji sa jabukama, ovo bobičasto voće daje prijatan slatko-kiseli ukus koji će se svideti i deci i odraslima.

Da biste napravili kompot od jabuke sa žutikom, trebat će vam:

jabuke - 1 kg
žutika - 200 g
voda - 1 l
šećer - 300-400 g

Kako napraviti kompot od jabuke sa žutikom:

1. Slatke jabuke narežite na kriške i uklonite sjemenke iz njih.
2. Jabuke i bobice žutika stavljamo u slojeve u posebno pripremljene tegle.
3. Napunite vrućim šećernim sirupom i sterilizirajte ih u kipućoj vodi. Tegle od pola litra se sterilišu 15-18 minuta. Litarske limenke sterilizirati 22-25 minuta.

• Pod širokim prozorom Još jedna potvrda da su sve ruske narodne pesme ispunjene iskrenim, jednostavnim i iskrenim rečima može biti tekst pesme „Pod širokim prozorom cveta snežno bijela trešnja“. A nema ni male sumnje da će još mnogo godina doći od Kalinjingrada do Kamčatke […]
• Velikocvjetni zgodni balzam Nova Gvineja - karakteristike uzgoja iz sjemena Balzam Nova Gvineja je hibrid dobiven odabirom biljne sorte Hawker. Kao i većina uzgojnih sorti, ova sorta balzama se razlikuje od svojih srodnika po više […]
• Kućna njega kože lica - recepti za maske za sve Naša stranica je u potpunosti posvećena korisnim savjetima i receptima za njegu kože. prirodna kozmetika vlastitim rukama. Maske za lice kod kuće Ovaj odjeljak predstavlja veliki izbor recepata za domaće i jednostavne […]
• Uzgoj krompira u vrećama Pozdrav dragi prijatelji, kolege poljoprivrednici, baštovani i čitaoci Agrolaina. Uskoro ćemo svi „zaroniti u zemlju“, uzgajati naše useve. Dok nije došlo vrijeme, htio sam podijeliti svoje iskustvo u uzgoju krompira u vrećama. Među netradicionalnim metodama dobijanja […]
• Njega beaucarnea kod kuće na fotografiji Beaucarnea - Beaucarnea pripada porodici šparoga. Debeo deblo od sedam metara, nalik na bocu, skladište je zaliha vode. Kora je slična koži slona i sprečava isparavanje. Uzgoj i kućna njega za pekare, […]