Šta se sve može skuvati od kuvanog slanutka. Laki recepti od slanutka

Slanutak se smatra drevnim i bliskim srodnikom graška. Dotična biljka je termofilna, pa se uzgaja isključivo u toplim zemljama. Na prostranstvima naše zemlje slanutak se teško ukorijenjuje i to se događa izuzetno rijetko. Takav grašak je bio veoma cijenjen u antičko doba. Osim toga, proizvod ima puno korisnih kvaliteta i vrijedan sastav.

Pravila za kuvanje slanutka

1. Slanutak je vrsta graška, tako da se mora natopiti prije kuvanja. Postupak traje oko 4-5 sati. Nadalje, tvrda ljuska počinje da omekšava. To rezultira brzim kuhanjem. Natapanje se može zaobići. To je samo proces kuhanja će trajati nekoliko sati.
2. Proizvod se lako može skuvati u sporom loncu, loncu na klasičan način, ekspres loncu i loncu. Količina vode direktno će ovisiti o željenom rezultatu i načinu pripreme. Ako ćete kuhati pilav ili salatu od graška, onda mora zadržati svoj izvorni oblik.
3. U drugim slučajevima, grašak se može skuhati do raspršenog stanja. Od takvog proizvoda se često pravi supa, prilog ili falafel. Također, prilikom kuhanja slanutka važno je voditi se nekim praktičnim preporukama koje će vam pomoći da pravilno pripremite sirovine.
4. Ne treba podleći nečijem savetu i namakati slanutak celu noć. Za to će biti dovoljno 4 sata. Koristite samo hladnu vodu. Ako grašak leži u tečnosti celu noć, postaće veoma tvrd. Vrijeme kuhanja proizvoda će se produžiti do 2,5 sata.
5. Ako kuhate grašak po klasičnoj tehnologiji, tada trebate uzeti 4 puta više vode. Zapamtite da, kao i svaka mahunarka, slanutak izaziva snažno stvaranje plinova. Da biste smanjili manifestaciju takvog neugodnog efekta, preporučuje se da se voda promijeni 3 puta tokom kuhanja. Tečnost ispire enzime koji izazivaju nadutost.
6. Ako ne želite dugo kuhati grašak, vrijeme kuhanja sirovina može se značajno smanjiti. Da biste to učinili, u loncu vode i pasulja potrebno je pomiješati 10 gr. soda. Imajte na umu da je slanutak strogo zabranjeno kuhati u fiziološkom rastvoru. Ako ćete pasulj gnječiti, uklonite ljusku tokom kuhanja.

Pravila za pripremu slanutka za salatu

1. Bez obzira na vrstu zelene salate, mahune treba zadržati oblik. Inače će ukusno jelo izgubiti svoj izvorni lijep izgled. Da biste sve učinili kako treba, slijedite preporuke. Namočite slanutak po klasičnoj tehnologiji nekoliko sati. Ne zaboravite promijeniti vodu.
2. Nakon predviđenog vremena, grašak isperite cjedilom i prebacite u lonac. Zapamtite, vode bi trebalo biti 4 puta više. Stavite posudu na šporet i sačekajte da proključa. Sa pojavom prvih mjehurića smanjite vatru i nastavite kuhati 20 minuta.
3. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem i kuhajte pasulj još četvrt sata. Ne zaboravite povremeno testirati sirovine na spremnost. Ako je potrebno, skinite proizvod sa štednjaka kako se ne bi prekuhao. Ocijediti višak vode, grašak saviti u cjedilo. Dodajte u salatu.

Pravila za kuvanje slanutka za supu

1. Ako se odlučite da skuvate supu sa graškom, postoje dve opcije za kuvanje pasulja. Od slanutka možete napraviti nježan pire ili sačuvati integritet proizvoda. Da biste postigli željeni rezultat, trebali biste započeti s namakanjem i kuhanjem sirovina.
2. Da biste pravilno skuvali pasulj, treba ga potopiti 4-5 sati. Tokom ovog vremena, preporučuje se da se voda promeni 3 puta. Nakon toga obavezno isperite pasulj. Pošaljite sirovine u tavu i ulijte 4 puta više čiste vode.
3. S pojavom prvih mjehurića kuhajte proizvod na laganoj vatri oko trećinu sata. Poklopac mora biti otvoren. Nakon što istekne navedeno vrijeme, pokrijte ga i, ako je moguće, još više smanjite snagu. Kuhajte proizvod 20-25 minuta. Probajte sirovine, ako je spremno, možete ga dodati u supu.

1. Slanutak je odličan prilog. Slanutak je odličan pire. I pasulj se može pržiti u tiganju sa povrćem. U zavisnosti od recepta, vreme kuvanja graška će direktno zavisiti. Stoga nastavite prema klasičnoj shemi.
2. Potopite slanutak nekoliko sati, redovno mijenjajući vodu. Stavite pasulj u lonac s vodom, zapamtite da tečnosti treba da bude 4 puta više. Sačekajte da komponente proključaju. Kuhajte mahune sa otvorenim poklopcem oko 25 minuta.
3. Nakon toga posudu poklopite poklopcem i smanjite snagu šporeta na minimum. Na ovaj način pirjajte slanutak još trećinu sata. Ne zaboravite provjeriti spremnost proizvoda. Ako ste postigli željenu mekoću, ocedite vodu.

Kako skuvati slanutak za humus

1. Prije pripreme humusa, grašak se mora prokuhati do takvog stanja da se lako može zgnječiti prstima. Mahune potopite po klasičnoj tehnologiji i ne zaboravite promijeniti vodu.
2. Operite slanutak i stavite u šerpu vode. Čim proizvod proključa, kuhajte ga na laganoj vatri oko 50 minuta. Ne zaboravite redovno provjeravati spremnost graška.

Kuvanje slanutka u sporom šporetu

1. Slanutak se lako može skuvati u sporom šporetu. Nedostatak ove metode je što nećete moći provjeriti spremnost turskog oraha. Takav kućni aparat je pogodniji za pravljenje pire krompira.
2. Da biste započeli postupak, morate oprati pasulj i poslati ih u više posuda s hladnom vodom. Ostavite da se namače 4 sata.
3. Ne zaboravite da promenite vodu nekoliko puta. Operite grašak i napunite ga novom vodom. Tečnosti bi trebalo da bude 4 puta više. Pirjajte grašak na režimu dinstanja oko 45 minuta.

Da biste skuhali turski grašak, trebali biste se upoznati s nekim pravilima. Slijedite jednostavna uputstva i bilo koje jelo možete napraviti ukusnim sa slanutkom.

Video: kako kuhati slanutak

Ova vrsta graška, poput slanutka, nije baš popularna u našoj kuhinji. Možda razlog nije egzotična priroda ovog voća, već činjenica da ne znaju svi kuhati slanutak kod kuće. I, usput, slanutak ili turski grašak su jedan od glavnih sastojaka orijentalne kuhinje. Po količini proteina može savršeno zamijeniti meso. Stoga je posebno korisno za vegetarijance da znaju kako pravilno kuhati slanutak dok ne omekša.

Važno je znati!

Poželjno je namočiti slanutak prije kuhanja.

U šerpi na šporetu, slanutak će biti gotov za 40-45 minuta.

Slanutak se može skuvati u ekspres loncu za 15-20 minuta.

Kako kuvati slanutak

Slanutak, kao i grašak, mora se potopiti 4 sata prije kuhanja. Nakon namakanja, tvrda ljuska će omekšati, a to će uticati na vrijeme kuvanja. Naravno, možete i bez namakanja, ali u ovom slučaju kuhanje će trajati mnogo duže - ponekad i do 3-4 sata.

Slanutak možete skuhati:

• u loncu na šporetu;
• u multivarku;
• u ekspres loncu;
• u parobrodu.

Proporcije vode i vrijeme kuhanja zavise od toga koji recept zahtijeva slanutak. Na primjer, za salatu ili za pilav, slanutak bi trebao zadržati svoj oblik. Ali u supi to nije neophodno, a za prilog ili falafel, slanutak se takođe skuva do stanja da se lako gnječi.

Prilikom kuhanja slanutka pomoći će vam sljedeće tajne:

• Suprotno opštem mišljenju da je namakanje preko noći neophodno, mora se reći da je za slanutak optimalno da ostane u hladnoj vodi 4 sata. Namakanje preko noći će očvrsnuti slanutak i produžiti vrijeme kuhanja na 2 sata.
• Standardni odnos vode i slanutka pri kuvanju je 1:4.
• Kao i svaki grašak, slanutak može izazvati pojačano stvaranje plinova. Ali postoji jedna tajna koja će pomoći u smanjenju vjerojatnosti ove vrlo nepoželjne nuspojave. Nije bitno koliko kuhati slanutak nakon namakanja ili bez njega - tokom procesa kuhanja vodu treba promijeniti 3 puta. Vjeruje se da voda uklanja tvari iz proizvoda koje uzrokuju nadimanje.
• Da biste skratili vreme kuvanja slanutka, potrebno je da u šerpu dodate kašičicu sode.
• Ne kuhajte slanutak u slanoj vodi.
• Da bi pire od slanutka imao nježnu teksturu, potrebno je ukloniti gornju ljusku zrna nakon što se tokom kuhanja oljušti.

Kako skuvati slanutak za supu

Supa se može napraviti sa pireom od slanutka ili sa celim pasuljem. Ali u oba slučaja treba da bude jako mekana, pa priprema čorbe počinje pripremom i kuvanjem slanutka. Da biste skuhali slanutak za supu potrebno vam je:

• potopite ga 4 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta za to vrijeme;
• isperite slanutak;
• stavite u šerpu i prelijte vodom, držeći omjer 1:4;
• nakon što voda sa slanutkom prokuha, dinstati 20 minuta sa otvorenim poklopcem;
• zatvorite poklopac (po potrebi smanjite jačinu vatre još više) i kuhajte slanutak još 20 minuta.
• probajte slanutak, ako je gotov - možete ga dodati u supu.

Kako skuvati slanutak za salatu

Svi razumiju da slanutak u salati mora zadržati svoj oblik, inače jelo neće izgledati vrlo ukusno. Za pripremu salate slanutak se kuva na sledeći način:

• prvo ga treba namakati 4 sata;
• promijenite vodu 1-2 puta dok se slanutak namače ili dodajte kako se upije;
• isperite i prelijte slanutak hladnom vodom u omjeru 1:4;
• stavite šerpu na šporet i prokuhajte;
• smanjite jačinu vatre i kuhajte 20 minuta s otvorenim poklopcem;
• zatvorite lonac i kuhajte još 10-15 minuta;
• povremeno probajte turski grašak za spremnost;
• ne čekajući da se slanutak previše prokuha, maknite tiganj sa štednjaka;
• Ocijedite višak vode ili slanutak ocijedite u cjedilu.

Kako skuvati slanutak za falafel

Ne morate da kuvate slanutak da biste napravili falafel. Falafel se pravi od natopljenog slanutka.

Dovoljno je ostaviti u hladnoj vodi 4 sata, a ako se namače preko noći, ljuska će postati tvrda.

Kako skuvati slanutak za humus

Prije pripreme humusa, slanutak treba prokuhati dok se lako ne zgnječi prstima. Da biste to učinili, učinite sljedeće:

• potopite u hladnu vodu 4 sata;
• dok se slanutak namače potrebno je nekoliko puta promijeniti vodu;
• isperite, prelijte hladnom vodom u omjeru 1:4;
• stavite tiganj sa slanutkom na šporet i zakuhajte;
• nakon ključanja kuhajte na laganoj vatri 45 minuta do sat vremena, povremeno provjeravajući spremnost gnječenjem graška prstima.

Kako skuvati slanutak za ukras

Garnir od slanutka se može pripremiti kao pire od slanutka, cijeli slanutak dinstan sa povrćem itd. Receptom se određuje koliko će se slanutak kuhati nakon namakanja. A redoslijed radnji trebao bi biti ovakav:

• slanutak se mora namakati 4 sata, povremeno mijenjajući vodu;
• ocijedite vodu i ponovo je isperite;
• prelijte slanutak hladnom vodom u omjeru 1:4;
• prokuhati;
• kuhajte sa otvorenim poklopcem 20 minuta nakon ključanja;
• pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta;
• provjerite spremnost slanutka;
• ako je slanutak omekšao do željenog stepena, možete ocediti vodu.

Kako skuvati slanutak u sporom šporetu

Turski grašak može da se skuva i u sporom šporetu. Loša strana je što ne možete kontrolisati spremnost slanutka, jer ne možete prekinuti program. Ali kada treba da ga skuvate za pire krompir, spora kuvala je taman. Za ovo vam je potrebno:

• prvo isperite slanutak, prelijte hladnom vodom (možete odmah u zdjelu multivarka);
• namačite 4 sata, mijenjajući vodu najmanje dva puta za to vrijeme;
• ponovo isperite slanutak, prelijte hladnom vodom u omjeru 1:4;
• odaberite program "Kaša" ili "Pilaf" i podesite vrijeme kuhanja na 30-40 minuta.

Kako skuvati slanutak u ekspres loncu

Ekspres lonac, zahvaljujući kuvanju pod pritiskom, pomoći će da se slanutak skuva što je brže moguće. Za ovo vam je potrebno:

• potopiti slanutak 4 sata, mijenjajući vodu 2 puta;
• staviti u ekspres lonac i preliti hladnom vodom 1:4;
• zatvorite poklopac ekspres lonca i podesite vrijeme kuhanja na 15-20 minuta;
• isključite ekspres lonac;
• sačekajte da se pritisak u ekspres loncu vrati na normalu;
• provjerite spremnost slanutka.

Kako skuvati slanutak u parnom kotlu

Slanutak kuhan na pari je vrlo nježan i zadržava većinu hranljivih sastojaka. Da biste ga skuhali u dvostrukom kotlu, morate:

• isperite slanutak i potopite 4 sata u hladnu vodu;
• promijenite vodu 1-2 puta;
• ponovo isperite i stavite u lonac;
• ulijte vodu u poseban odjeljak dvostrukog kotla;
• uključite paru, podesite vrijeme kuhanja - 40-50 minuta;
• provjerite spremnost slanutka.

Pozdrav dragi čitaoci! Neki dan mi je prijatelj preporučio da napravim kotlete od slanutka. Priznajem da sam čula za sam proizvod, ali nisam morala da kuvam od njega. Pa sam morao malo da saznam šta je slanutak - recepti za kuvanje, kulinarske tajne i karakteristike samog graška.

Pokazalo se da je ovaj proizvod vrlo koristan i da je izvor proteina, velike količine vitamina i minerala. Stoga ga često koriste vegetarijanci i pristalice zdravog načina života. Zašto im se ne pridružite i isprobate sva blagotvorna svojstva slanutka?

Slanutak, čiji će recepti biti tema našeg današnjeg razgovora, jedna je od najstarijih kultura na zemlji. Kao hrana se koristi još od bronzanog doba. A tokom iskopavanja grčkih ruševina pronađen je grašak star najmanje 7.500 godina! Bio je poštovan i u Egiptu, smatrajući ga odličnim oruđem za mušku moć. I slanutak se koristio kao lijek za brojne bolesti.

Do sada su u nekim narodima jela od ovog graška, na primjer, humus, ostala tradicionalna. Proizvod je nedavno došao u Rusiju, ali aktivno dobiva popularnost u javnosti.

Slanutak se naziva i turski ili jagnjeći grašak, šiš ili balon. Svi ovi nazivi potiču od neobičnog oblika zrna - ovi grašak više liči na lješnjake ili, s više mašte, kao ovnujska glava s rogovima.

Zbog relativno neutralnog ukusa sa blagom aromom orašastih plodova, od slanutka se lako mogu napraviti žitarice, ćufte i druga slana jela, kao i slatkiši, vešto kombinujući proizvod sa ostalim sastojcima. A ovo je ono što ćemo danas naučiti.

Compound

Iznenađujuće, slanutak sadrži 80 različitih nutrijenata. Ova kultura ima mnogo

• protein (oko 30%), po sastavu sličan jajetu, što omogućava upotrebu slanutka kao zamene za meso, što vegetarijanci, vegani i ljudi koriste tokom posta;
• do 60% lako svarljivih ugljikohidrata;
• vlakna, koja stimuliraju probavu;
• kalcijum, magnezijum, kalijum;
• vitamini A, B1, B2, B3, B6, C i PP;
• kiseline (triptofan i metionin, kao i jabučna, oksalna i limunska);
• masti u količini od 4-7%, ovisno o sorti, odnosno, prema ovom pokazatelju, proizvod gotovo sustiže soju.

Vrste

Naučnici su pronašli i uzgajali oko 20 različitih vrsta kulture. U osnovi, geografski su podijeljeni u sljedeće podgrupe:

• afganistanski;
• anatolic;
• stepe;
• planinski evropski;
• Turkestan.

U trgovinama možete pronaći samo nekoliko vrsta koje se međusobno uvelike razlikuju po boji. Dakle, postoji bež turska sorta, crna sočiva sa jarkim ukusom i mirisom, smeđa i crvena sa visokim sadržajem gvožđa, zelena, koja se kuva mnogo brže od drugih. Koju odabrati je stvar ukusa, bilo koja od njih je korisna.

Slanutak - kalorija

Oni koji paze na svoju težinu najviše zanimaju kalorijski sadržaj slanutka, a ovdje mogu biti zadovoljni - ima samo 120 kalorija na 100 grama proizvoda. Nutritivna vrijednost kuhanog slanutka se ne mijenja mnogo, iznosi oko 127 kcal.

To raduje, jer su jela od njega raznovrsna, ukusna i zdrava, što znači da možete smršaviti bez gladi, pa čak i dati tijelu sve potrebne elemente u tragovima i vitamine. Savršeno rješenje!

Slanutak - korist i šteta

Zdravstvene prednosti slanutka su neosporne. Čak su ga i lekari cara Nerona savetovali da jede ovaj grašak za stomak, a Hipokrat ga je preporučivao svojim pacijentima za osip na koži.

Sada je grašak indiciran za razne bolesti. Naučnici su otkrili da:

• smanjuje nivo lošeg holesterola;
• normalizira šećer u krvi;
• pomaže poboljšanju probave zbog visokog sadržaja vlakana;
• liječi anemiju;
• daje naboj živahnosti i energije;
• kod muškaraca pomaže u održavanju seksualne funkcije, održavanju zategnute figure i ljepote dugo vremena;
• smanjuje vjerovatnoću srčanih i vaskularnih bolesti;
• pomaže u normalizaciji težine.

Šteta proizvoda nije toliko značajna, ali je ipak potrebno napomenuti. dakle:

• može uzrokovati želučane tegobe, posebno kod djece;
• teška je hrana, koja se dugo vari, pa je treba jesti 4 sata prije sljedećeg obroka, a ne ispirati vodom;
• zabranjeno za čireve, dijareju, zatvor, upalu mjehura, giht, poremećaje cirkulacije;
• može izazvati alergije, kao i svaki drugi proizvod.

Prednosti za žene

Proizvod je koristan i za žene, posebno tokom menstruacije, dajući organizmu zalihe gvožđa i povećavajući nivo hemoglobina. Također, u umjerenim dozama pomaže u održavanju budnosti tokom trudnoće i povećanju proizvodnje mlijeka. Ali vrijedi ga jesti jednom svakih sedam dana, jer visok sadržaj proteina može negativno utjecati na probavu buduće majke i djeteta.

proklijali slanutak

Proklijali turski grašak je posebno koristan, u ovom obliku ima takva korisna svojstva:

• potiče čišćenje i obnavljanje organizma;
• pomaže u prevenciji prehlade i gripe, jača imunitet;
• snižava nivo holesterola;
• sprečava razvoj katarakte.

Osim toga, ovako kuvan, veoma je ukusan i deca ga vole, što je takođe plus!

brašna od leblebija

Svi smo navikli na pšenično ili raženo brašno, ali brašno od slanutka je već zanimljivo, predlažem da detaljnije saznate šta je to.

Prirodno, proizvod se proizvodi u procesu mljevenja sjemenki slanutka, što rezultira ukusnim i zdravim brašnom, koje ima posebna svojstva:

• ne upija masnoću, pa se pri paniranju stvara hrskava i nemasna korica;
• bogat vitaminima i mineralima, odnosno sam po sebi je skladište korisnih materija;
• pogodan za različita jela - kruh, palačinke, fritule, slatkiše, žitarice i supe;
• nizak glikemijski indeks i nizak sadržaj kalorija čine proizvod idealnim za dijetu;
• njime možete umivati ​​lice, takvi postupci uklanjaju akne, čine kožu mekom i nježnom.

Šta kuhati od takve baze, odlučuje sama domaćica. U principu, gotovo u potpunosti zamjenjuje obično pšenično brašno. Ali neće uspjeti napraviti ga kod kuće - grašak je previše tvrd da bi ga kod kuće ubio u prah. Dakle, za ovo blago morate otići u prodavnicu.

Uzgajanje slanutka

Tehnologija uzgoja usjeva još uvijek je malo poznata našim poljoprivrednicima i ljetnim stanovnicima, iako je biljka iznenađujuće izdržljiva i nepretenciozna. Jedna stvar zaustavlja - potrebno je dosta vremena da sazri, tako da je prilično teško dobiti usjev u sjevernim geografskim širinama.

U srednjoj traci možete uzgajati slanutak na selu ili u vrtu privatne kuće. Sjeme se sije u brazde, između kojih se mora ostaviti razmak od 20-30 centimetara, tako da snažni grmovi visine 30 do 100 cm ne ometaju jedni druge. Kako bi se olakšao proces berbe, važno je osigurati staze između redova.

U pravilu se prve klice pojavljuju u roku od nekoliko dana nakon sjetve. Biljke brzo dobijaju snagu i sposobne su da podnose mrazeve do minus 8, a starije izdanke - do 27, pa praktikuju sjetvu u jesen. Zatim, pod snijegom, krevet sigurno čeka zimu i aktivno se razvija u proljeće, dajući žetvu već početkom ljeta.

Uz proljetnu sjetvu, grašak se može brati ne prije kraja ljeta, pa čak i u jesen. Plodovi se skupljaju u male (do 3 centimetra duge) zaobljene mahune koje sadrže 1-2, rijetko 3 graška.

Također je dobro da se kultura ne boji suše, sunčeve svjetlosti ili nedostatka istih, kao i mnogih bolesti i štetočina. Zato je toliko voljen u toplim zemljama - uz dovoljno dugo ljeto, zadovoljstvo ga je uzgajati!

Kako kuvati slanutak

Ostaje naučiti kako kuhati turski grašak. Kao i sve mahunarke, potrebno ga je dugo kuhati, ali ima još nekoliko svojstava za slanutak:

• prije kuhanja, proizvod se natopi čistom vodom (više o tome kasnije);
• nakon završetka vremena namakanja, višak vode se ocijedi, grašak se sipa svjež i stavite na vatru;
• proizvod se soli 40 minuta ili sat vremena nakon početka kuhanja, a ako je slanutak potreban za kuhanje kotleta, humusa, pire krumpira, onda se nakon kuhanja može dodati sol.

Znajući kuhati još uvijek egzotičan slanutak, od njega možete napraviti prava kulinarska remek-djela!

Koliko kuvati slanutak

Grašak se kuva nakon namakanja oko 1-2 sata, u zavisnosti od buduće upotrebe. Koliko je vremena potrebno za kuhanje žitarica ovisi o jelu, na primjer, za naknadno prženje kao užinu za pivo, možete se ograničiti na 40 minuta, a za pire krumpir ćete morati duže držati žitarice na vatri.

Napominjem da ponekad možete skuhati proizvod bez namakanja, ali ova metoda je prikladna samo za sretne vlasnice sporog štednjaka, koje ima malo žena u našoj zemlji.

U tom slučaju, slanutak se jednostavno opere i očisti od ostataka, zatim stavi u spori šporet sa kašičicom sode (da omekša grašak) i vode i stavi na lagano zagrevanje 8 sati ili intenzivniji program 4 sati.

Kako potopiti

Dakle, da biste pravilno napravili jelo od slanutka kod kuće, morate ga prethodno namočiti, to omekšava ljusku i s vremena na vrijeme ubrzava proces pripreme proizvoda, za to vam je potrebno:

• prethodno isperite zrna tekućom vodom;
• prelijte ih čistom hladnom vodom tačno 4 sata - ako više, onda se protein počinje mijenjati i trebat će duže da se kuha;
• također je nemoguće koristiti vruću vodu za namakanje, inače će školjka postati tvrda;
• potrebno vam je puno vode za namakanje, otprilike četiri puta više od žitarica, jer slanutak dobro upija vlagu;
• ocijedite vodu i počnite kuhati.

Jela od slanutka - jednostavni i ukusni recepti

Šta se može uraditi sa slanutkom? Kao što sam rekao, proizvod se koristi kako za supe ili druga jela, tako i za slatkiše, pa su načini njegove upotrebe raznovrsni. Pogledajmo neke zanimljive ideje.

Kotleti od slanutka

Recept za zdrave vegetarijanske i dijetalne kotlete od slanutka je jednostavan. Treba uzeti:

• 250 grama žitarica;
• 2 jaja;
• par čena belog luka;
• sol, začini po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Slanutak se namače 4 sata, zatim se višak vode ocijedi, pa se pahuljice izmiksaju u blenderu, dodaju se sitno nasjeckani crni luk (ja preferiram prethodno prženi), začini, sol, jaje. Kuglice se prave od mlevenog mesa, prženog u dubokom prženju. Zapravo, ovi kotleti su varijacija na temu tradicionalnog arapskog falafela.

Vegetarijanska jela

Slanutak je često osnova za vegetarijanska jela, jer je po svojstvima slična mesu, ali u potpunosti ispunjava sve zahtjeve vegetarijanske kuhinje.

supa od slanutka

• potopiti slanutak 4 sata;
  potopiti slanutak 4 sata;
• kuhajte u odvojenoj vodi 40-50 minuta;
• u mesni bujon stavite oguljen i na kockice narezan krompir, pečeni luk i šargarepu, po želji, beli luk i začine;
• dodati kuvani slanutak i držati supu na šporetu oko 15 minuta dok ne skuva;
• na kraju dodajte zelje.

Kao što vidite, kuhanje supe se ne razlikuje mnogo od čorbe od graška, ali je ukus povoljno u poređenju sa orašastim okusom.

Humus od slanutka

Slanutak se često koristi za pravljenje humusa u azijskoj kuhinji, a priprema ovog jela je prilično jednostavna. Za njega će vam trebati:

• 400 grama turskog graška;
• limun;
• maslinovo ulje (oko 4-5 kašika);
• češanj belog luka;
• kim, korijander, paprika i peršun.

Slanutak se namače 4-5 sati, procedi i kuva dok ne omekša (oko dva sata). Zatim vodu treba ocijediti (možete ostaviti malo za kuhanje), a grašak izgnječiti u blenderu, pa mu dodati susam, bijeli luk i ponovo samljeti.

Miješajte smjesu dok ne postane gusta pavlaka, po potrebi dolivajući prethodno ocijeđenu vodu koja je ostala nakon kuhanja, zatim dodajte maslinovo ulje, začine, začinsko bilje, po želji limunov sok i ponovo umutite u blenderu.

Slanutak u loncu

Inače, svidjelo mi se da koristim spori štednjak pri kuhanju jela od slanutka, jer je u njemu mnogo lakše kuhati zrna - ne morate stalno pratiti da grašak ne izgori ili da pjena ne pobjegne. Ovaj kuhinjski pomoćnik u našoj porodici najčešće se koristi posebno za kuhanje žitarica i drugih jela, a pogodno je i napraviti slanutak u njemu.

Nakon namakanja, ostaje samo ubaciti zrna u posudu s pravom količinom vode i staviti ih u režim "pilaf" ili "dinstanje". U pravilu, jedan ciklus je dovoljan da proizvod bude spreman, to je 40-60 minuta.

Ako je potrebno, proces se može ponoviti. Ja imam funkciju ekspres lonca u sporom loncu i pod pritiskom se grašak kuha samo 30-40 minuta prije nego što potpuno omekša. Ljepota!

Evo ga, ovaj misteriozni slanutak - recepti za kuvanje, prednosti i karakteristike upotrebe za nas više nisu tajna. I sasvim je moguće diverzificirati njihov jelovnik za estetski užitak i zdravlje. Ali nakon što sam napisao ovaj članak, ozbiljno sam razmišljao o pokušaju uzgoja slanutka u svojoj seoskoj kući sljedeće godine. jesi li sa mnom? Vidimo se uskoro, pretplatite se na blog i ne bojte se eksperimentirati!

Šta je orah?

Za razliku od drugih biljaka iz porodice mahunarki (grašak, pasulj, soja), slanutak se ne koristi široko u zemljama ZND. Nažalost, većina domaćica nema pojma šta su recepti za slanutak, pa čak i kada vide ovaj grašak u prodaji, ne žure da ga kupe. U Africi i Aziji ova kultura je jedna od najomiljenijih. Slanutak (slanutak) je osnova mnogih veoma zasitnih i ukusnih jela. Od njega se pripremaju kotleti, pire krompir, salate, supe i druga jela. Na istoku se vjeruje da ova mahunarka pomaže u čišćenju organizma i podizanju tonusa.

Recepti za slanutak su brojni, jer ova kultura ima vrlo delikatan ukus, sadrži puno lako probavljivih nutrijenata: proteine, vlakna, vitamine, mikro i makro elemente. Ova biljka pasulja ima samo jedan nedostatak - dugo se kuha. Prije kuvanja zrna se namaču preko noći. Nakon namakanja treba ih kuhati oko 2 sata. Teško je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje kako pravilno kuhati slanutak, jer, za razliku od drugih zemalja u kojima postoje desetine sorti slanutka, u Rusiji možete kupiti samo 1-2 sorte. Istovremeno, sami prodavači često ne znaju o kojoj se sorti radi i šta se od nje može pripremiti. Slanutak treba da bude krupan, ujednačen, suv. Mora se prodavati u zatvorenom pakovanju. Recepti za slanutak, posuđeni iz jevrejske kulture, među najčešćim su u svijetu. Ispod su recepti za omiljena izraelska jela od slanutka: humus i falafel.

Humus

Recepti za slanutak se jako razlikuju u različitim dijelovima Bliskog istoka. Ispod je jedan od najpopularnijih načina za pravljenje humusa, koji koristi posebnu pastu od susama (tahini). Možete ga kupiti u trgovini ili napraviti sami. Da biste to učinili, u blenderu morate istući 3 žlice. l. susam, ½ kašike. l. sezamovo ulje, prstohvat soli, ¼ šolje vode za piće. Slanutak se namače preko noći. Nakon toga se prokuva do potpunog kuhanja, a voda se ocijedi. Slanutak, biber, kim, paprika, korijander, beli luk i seckani peršun umutite u blenderu. Tahini pasta se dodaje u smjesu od slanutka u omjeru 70:30. U humus se dodaju limunov sok i maslinovo ulje. Svi začini se uzimaju po vašem ukusu. Ovo jelo se tradicionalno servira na ravnom tanjiru. U sredinu tjestenine možete sipati maslinovo ulje. Jelo se posipa seckanim peršunom i paprikom.

falafel

Ove ukusne kuglice od slanutka serviraju se u posebnom hlebu - pita - sa pastom od susama, iako su ukusne i same po sebi. Falafel odlično ide uz ađiku. Za pripremu 25 loptica trebat će vam 250 g slanutka, češanj bijelog luka, crni luk, šaka sjemenki korijandera, mala veza peršuna i cilantra, po ¼ kašičice. kurkuma i soda, 1 kašičica. limunov sok, ½ kašičice. crvena paprika, malo morske soli. Slanutak se namače preko noći. Ocijedite vodu prije kuvanja. Rerna je zagrejana na 180 °C. Slanutak isečen u blenderu se izlaže u činiju. Pomiješaju se sitno nasjeckani luk, cilantro, peršun i začini. Svi sastojci se pomešaju sa seckanim graškom. U dobijenu masu dodaju se sol, limunov sok i mijesite dok ne postane glatka. Ako je masa presuha, možete dodati vode. Od njega se kotrljaju male kuglice. Polažu se na pleh i peku u rerni dok se potpuno ne skuva (0,5 sati). Prijatno!

Slanutak je kod nas još uvek malo poznata kultura i mnogi ne znaju kako ga pravilno kuvati, koliko kuvati, da li ga je potrebno potopiti pre kuvanja i koliko. U ovom članku pronaći ćete odgovore na najčešće postavljana pitanja o kuhanju ovog graha.

Slanutak je, kao i grašak, mahunarke. Izgleda kao on, samo manji. Slanutak je bogat proteinima i ima prijatan, orašasti ukus koji se dobro slaže sa raznim jelima, uključujući slatka.

Uz nju se kuva supa, šurpa, gulaš sa mesom i povrćem, pilav i, naravno, čuveno mediteransko jelo humus.

Prodaje se osušen, kao grašak. Ponekad možete kupiti pasulj u konzervi u velikim trgovačkim lancima. Ali mogu sadržavati konzervanse i druge malo korisne aditive. Osim toga, imaju puno soli. Zbog toga je bolje kupiti sušeni pasulj za kuvanje jela. Štaviše, veoma je lak za pripremu.

Kako kuvati slanutak

Iskusni kuhari slijede ovo pravilo: dugo namakanje + sporo kuhanje + sporo hlađenje. Rezultat je najukusniji slanutak.

A sada je sve u redu.

Korak 1: Pregledajte pasulj

Istresite grah na ravnu površinu i sortirajte, bacite sve oštećene, ostatke, kamenčiće, ako ih ima, ili druga zrna.

Korak 2: Isperite slanutak

Prebacite u cjedilo i isperite hladnom tekućom vodom.

Korak 3: Natapanje

Postoji nekoliko načina za to, takozvano dugo namakanje i brzo namakanje. Koju ćete odabrati ovisi o tome koliko vremena imate za kuhanje.

Najbolji način je potopiti pasulj nekoliko sati, ili još bolje preko noći.

Da biste to učinili, sipajte ih u šerpu ili duboku posudu.

Nalijte hladnom vodom 3-5 centimetara više i ostavite 8-12 sati.

Ako nemate toliko vremena, uradite nešto drugo. Pripremljeni pasulj prelijte vodom i stavite na šporet. Polako prokuvajte i kuvajte par minuta. Maknite sa vatre i ostavite pasulj 2-4 sata.

Prethodno namakanje nije kritičan korak. Ali natopljeni pasulj:

Lakše za varenje;

Pripremite se brže;

Njihova tekstura se poboljšava.

Stoga, namakanje ima smisla.

Korak 3: Priprema prije kuvanja

Prethodno namočeni pasulj ocijedite i napunite vodom barem 5-6 centimetara više.

Pasulj koji ranije nije namočen treba preliti vodom oko 8-10 centimetara iznad nivoa slanutka. Ako sva voda ne proključa tokom kuvanja, u redu je. Preostala tečnost se može koristiti za supe od povrća, pravljenje umaka.

Za 1 šolju pasulja (sušenog) potrebno je oko jedan litar vode.

Korak 4: Kuvanje slanutka

Osnovno pravilo za pripremu ukusnog mekog i nježnog slanutka je sporo zagrijavanje i kuhanje na laganoj vatri. Zbog toga stavite vodu da proključa na srednjoj vatri i smanjite vatru. Slanutak treba da prokuva bez jakih mehurića.

Trajanje kuvanja zavisi od „starosti“ slanutka (stariji se duže kuva), vremena namakanja. Obično se slanutak kuva oko sat i po.

Ako se namače na kratko vrijeme, vrijeme kuhanja se može povećati na četiri sata ili više.

Korak 5: Ostavite u frižideru

Kada je slanutak gotov, ugasite šporet. Posolite po ukusu, promešajte i pokrijte šerpu poklopcem. Ostavite slanutak u vodi dok se potpuno ne ohladi.

Ovo će grahu dati ukusan ukus i neverovatno glatku, kremastu teksturu.

Nakon što se ohladi, ocijedite vodu i koristite slanutak za pripremu jela. Nemojte sipati vodu u sudoper. Od njega možete napraviti ukusnu supu.

Ako ništa ne kuvate od toga, pasulj se može zamrznuti. Uvijek je dobro imati pri ruci gotov proizvod od kojeg možete brzo pripremiti ukusnu salatu ili koristiti kao prilog.

U frižideru, kuvan i stavljen u posudu sa poklopcem, pasulj može da izdrži do 3 do 4 dana. Može se prenijeti u plastičnu vrećicu sa patent zatvaračem.

Kako zamrznuti slanutak

Ako ćete slanutak zamrznuti, onda ga morate kuhati do pola. Ovo će trajati oko sat vremena.

Kuvani pasulj ocijediti u cjedilu da se voda ocijedi i ostaviti da se ohladi.

Prije zamrzavanja morate ukloniti što je moguće više vlage iz zrna. Da biste to učinili, izlijte ih u tankom sloju na lim za pečenje i osušite papirnim ubrusima.

Presavijte plastične kese, najbolje sa patent zatvaračem, tako da ih možete raširiti u vrećici u tankom sloju i staviti u zamrzivač. Kada se pasulj malo zamrzne, izvadite vrećicu i protresite kako se pasulj ne bi smrznuo.

Možete prethodno zamrznuti na ravnoj tacni, posipajući ih u tankom sloju. A kada se smrznu, prebacite u vrećice ili posudu sa poklopcem. Odmah izvadite u zamrzivač.

Smrznuti slanutak može se čuvati oko godinu dana. Zamrzavanje je najbolje za jednu upotrebu.

Kako skuvati ukusan slanutak

Slanutak je vrlo ukusan ako se u vodu doda začinsko bilje ili povrće radi arome tokom kuvanja.

Za 1 šolju slanutka (suvog) možete dodati: pola luka, 0,5 kašičice aromatizovane soli, 1-2 čena belog luka. Ko je ljubitelj ljutih jela - može dodati paprike.

Odlično se slaže s timijanom ili origanom i mnogim drugim začinskim biljem. Prilikom kuvanja sveže začinsko bilje svezati u snop i dodati u vodu. Osušeni - stavite u vrećicu od gaze.

Svi začini i začini se dodaju na samom kraju kuvanja slanutka, 30-40 minuta prije spremnosti.

Koliko dugo kuhati slanutak nakon namakanja

Vrijeme kuhanja slanutka ovisi o vremenu namakanja. Što se duže namače, manje je vremena potrebno za kuvanje. U proseku, slanutku namočenom 12 sati potrebno je oko 60-90 minuta da se kuva.

Takođe, vreme kuvanja zavisi od toga šta kuvate. Ako vam je potreban vrlo mekan slanutak, na primjer, za pravljenje humusa, morate kuhati više.

Ostala jela zahtijevaju čvršći pasulj, što znači kraće vrijeme kuhanja.

Voda može da proključa tokom kuvanja. Stoga morate pratiti njen nivo i dolijevati tako da zrna budu potpuno prekrivena vodom. Morate dodati toplu vodu ili toplu da ključanje ne prestane.

Kako skuvati slanutak bez namakanja

Nemoguće je kuhati slanutak bez namakanja. Namakanje ne samo da ubrzava proces kuhanja, već obavlja i neke druge funkcije.

Kada se natopi, kao i sve mahunarke, povećava se u veličini. Jedna šolja sušenog pasulja daje oko 4 nakon prokuvanja.

Prethodno namakanje pospješuje razgradnju oligosaharida. Oni su odgovorni za nadimanje i pojačano stvaranje plinova u crijevima. Stoga je namakanje slanutka neophodno, posebno ako ste skloni ovom problemu kada jedete mahunarke.

Da biste ubrzali ovaj proces, prelijte pasulj vodom i ostavite oko sat vremena. Imajte na umu da će se povećati u zapremini, pa bi trebalo da bude dovoljno vode.

Zatim stavite lonac slanutka na šporet i prokuhajte na srednjoj vatri. Kuvajte 3-5 minuta i sklonite sa šporeta. Ostavite pasulj u vodi dok se ne ohladi. U svakom slučaju, potopite ih u vruću vodu najmanje sat vremena.

Ocijedite ovu vodu i isperite. Napunite novom vodom i kuvajte dok ne omekša. Za ovo će biti potrebno više vremena. Bez namakanja, slanutak će se kuvati oko 2,5 sata ili duže. Zavisi šta ćete od njega kuvati.

Dodavanje sode bikarbone može ubrzati kuvanje. Ali imajte na umu da se okus sode može osjetiti u gotovom jelu.

Sol treba dodati na samom kraju kuvanja ili nakon gašenja vatre.

Kako skuvati slanutak u sporom šporetu

Proces pripreme pasulja od slanutka pri kuhanju u sporom šporetu je isti kao i na konvencionalnom štednjaku. Nakon namakanja pasulj stavite u posudu za multivarke i prelijte vodom. Zatvorite poklopac i uključite gulaš, supu ili drugu funkciju. Glavna stvar je da proces kuhanja traje oko sat i po. U različitim modelima može se drugačije zvati.

Ostavite slanutak da se hladi najmanje sat vremena bez ispuštanja vode ili otvaranja štednjaka. Zatim ocijedite vodu i isperite pasulj.

Kako skuvati slanutak za prilog

Slanutak, za razliku od žitarica, uvijek ispadne mrvljiv. Glavna stvar je da ima dovoljno vode. Neki ga radije prokuvaju, odnosno gulaju kao prilog u rerni.

Prvo, pripremljeni pasulj treba staviti da proključa na šporetu. Zatim stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni. Vrijeme kuvanja je otprilike isto kao i kod kuhanja na šporetu. Slanutak je mrvljiviji. Lonac mora biti pokriven poklopcem.

Kome treba na brzinu skuhati slanutak, može koristiti ekspres lonac. Ovo će trajati ne više od pola sata.

Kako oguliti slanutak

Za razliku od graška, vanjska ljuska koja prekriva pasulj nije tako neugodna kao kod graška. Ali neki recepti zahtijevaju guljenje slanutka. Ovaj proces nije baš prijatan i radi se ručno.

Prvo, pasulj je potrebno kuhati oko sat vremena i odmah ga ocijediti. Isperite pasulj u veoma hladnoj vodi. Bolje ih je isprati pod tekućom hladnom vodom da se brzo ohlade.

Zatim ga stavite u šerpu i napunite vodom. Ogulite slanutak rukama. Lagan je i lebdi. Stoga ga povremeno možete ocijediti i dodati novu vodu.

Piling kože je olakšan brzim zagrijavanjem i jakim ključanjem. Ova tehnika se može koristiti ako trebate skuhati oguljeni slanutak.

To su sve tajne kako se slanutak ukusno, brzo i jednostavno skuva.