Šta se može skuvati od mesa na kosti. Kako kuhati meso na kosti u rerni mirisno i sočno

Svinjetina je najsvestranije i najpopularnije meso u Rusiji. I najtraženiji. O tome kako kuhati svinjetinu i koji je najbolji način kuhanja pitali smo Yuri Kudryavtsev, šef kuhinje u restoranima Goodman. Pržene kotlete smatra savršenim jelom od svinjetine. I najbolje od svega na kosti.

Prženje je najsigurniji način kuhanja svinjskog mesa. Nema potrebe da se žuri, nema potrebe da se trzaš. Samo treba da ispržite meso i dovedete ga u rernu. Nema potrebe da upalite gas do maksimuma, bacite meso u tiganj i otiđite, pa kad se vratite, pojedite đon i žalite se: kakva loša svinjetina sam kupio. I ovo nije loša svinjetina, samo treba da se pravilno skuva.

Kakvo meso uzeti

Vrat je dobro pržiti, prekriven je masnim žilama, ispast će mekano i nježno, to je ono što mnogi ljudi jako cijene u svinjetini. Medaljone možete napraviti od karbonata, dorzalni dio, izrezan od obalnih kostiju. Ali najbolji kotleti se dobijaju od slabina na kosti rebra. Takvi kotleti su debelo narezani, širine kosti. I u procesu prženja, ova kost daje mesu izvanredan okus, a činjenica da je komad dovoljno debeo osigurava da će kotleti ispasti sočni.

Često se i pečenica peče, ali kod nas nije za svakoga, malo je suva.

Beat off?

Zavisi od vašeg ukusa. Želite li sočno meso? Onda ne moraš da uzvratiš. Ako volite tanje i mekše, narežite kotlete tanje i istucite.

Kako pržiti?

Pravilno pripremite kotlete na sljedeći način: pržite sa svake strane do zlatno smeđe boje. I dospeti u rernu na 195 stepeni. U rerni je opseg toplote veći, a uz kost će se i meso dobro ispeći. Ako komad nije previše debeo, možete ga prekriti folijom odozgo da ne izgubi sočnost.

U tiganju će se kotlet osušiti, a i dalje postoji opasnost da se ne isprži u blizini kosti. Stoga se punkcija ili rez uvijek pravi u blizini kosti. Ali sočnije - u rerni.

Koliko pržiti?

Za svinjetinu je potrebno samo puno pečenje. Nema krvi. Ali morate zadržati sočnost. Zbog toga je potrebno peći kotlete u rerni 5-8 minuta.

Ulje

Prilikom prženja mesa bolje je uštedjeti na ulju. Jer prženo ulje je najštetnije u kotletima. Dobro je da kod kuće držite valovitu tepsiju za odreske i na njoj pržite meso. Svinjetinu je najbolje natrljati uljem da se upije u meso, a kotlet malo zamasti. I samo treba da prebrišete tepsiju uljem. Ako ga sipate, dobijate lokvicu koja će početi da gori i oslobađa karcinogene. To će se dogoditi već na 230 stepeni. Da, i trebate pržiti u biljnom rafiniranom ulju.

Salo

Masnoća koja se nalazi na slabinama je mast niskog topljenja. Nema potrebe da ga sečete i pržite na njemu. Sa bilo kojim zagrijavanjem, takva mast se brzo topi i brzo sagorijeva. Ne, jeli su to, baka mi je pričala da su od svinjetine sekli mast, davili je, pa u takvu mast umakali hljeb. Ali sada mi je nekako teško da zamislim da bi neko ovo uradio. Niko.

Iako mast koja se nalazi na mesu daleko od toga da je štetna kao što se o tome govori. Lukavo

Breading

Shvatite da je svako pohanje način da se sok zadrži u mesu. Ako već panirate, onda je bolje da to ne radimo samo sa brašnom. A da napravite nešto poput šnicle: meso uvaljajte u brašno, umočite u lezon od jaja, pa u prezle. Pržite na ulju i poslužite sa kriškom limuna, ili poprskajte limunovim sokom (otklanja neprijatan miris prženog ulja). Ali to će biti potpuno drugačiji ukus i drugačije jelo.

Samo treba odmah pojesti kotlet. Ne može se ostaviti, pustit će sokove, kada se zagrije, bit će suh, kao vata. I pohano meso bolje zadržava sok. Zatim se može ponovo zagrijati i bit će jestivo.

Dobro meso je bolje pržiti bez pohanja i bez trikova. Ako meso nije previše uspješno, počinjemo ga panirati, marinirati i tako dalje. Lukavo

I na kraju, ako vam je potreban ručak na tri dana, onda je bolje ispeći meso ovdje. Na primjer, uzmite karbonat, ispecite, a zatim odrežite komade od njega i ponovno zagrijte. Samo što je meso sitnije isečeno, gubi više soka, a u velikom komadu lakše održava sočnost.

Kako kuvati suvo meso

Slatkiš, vrat su pogodni za prženje. Sve ostale dijelove treba pripremiti drugačije. Neće biti tako sočne i mekane. I trebat će im više vremena da se skuvaju od kotleta. Batak se mora dinstati prije pečenja, a još je malo suv, vlakna su bez masnoće, but je but. Zato ga čamim u kvasu sa kapljicom meda. Tada postaje mekano. Rebra se moraju skuvati pre pečenja, a zatim dinstati u sosu. Općenito, svo suho nemasno meso najbolje je dinstati u sosu.

Svinjski kotlet na kosti san je svakog muškarca. Takvo meso se priprema dva puta. I ispada vrlo zadovoljavajuće, sočno, mirisno, ukusno. Korake lutaka možete peći i u rerni i u tavi. Ali da biste znali tajne, suptilnosti jela jednostavno su potrebne za najbolji rezultat.

Kako skuvati sočne svinjske kotlete sa kostima

Ako sami režete meso, onda morate napraviti kriške debljine najmanje centimetar.

Meso kod kuće dobro operite, osušite papirnim ubrusima, isecite sa obe strane oštrim nožem tako da dobijete rešetke. Rezovi bi trebali biti jasno vidljivi, ali ne duboki.

Svinjetinu možete lagano istući umjesto da je sečete. Preporučljivo je otkucati komade koji su već začinjeni začinima. To je potrebno učiniti ne previše teško, dva puta sa svake strane.

Pripremljeni komadi se natrljaju solju, uljem, belim lukom pomešanim sa začinskim biljem, sosom od majoneza. Već postoji neko u tome. Ostavite da se marinira 20 minuta.

Sada opcije .

1. U tiganju popržite svinjski kotlet na kosti

Sipajte kašiku biljnog ulja bez mirisa u dublji tiganj sa debelim dnom. Čekam da se zagrije. Provjeravamo suhom šibicom bez sumpora ili čačkalicom: bacamo je u tiganj. Ako ulje oko drveta proključa, šišti, vrijeme je da se stavi meso.

Pržite po 3-4 minuta sa svake strane. Ovo je neophodno za održavanje sočnosti. Ukusno je pritom dodati grančicu ruzmarina.

Zatim stavite na pergament u pleh, namažite pireom od belog luka sa začinskim biljem ili samo toplim puterom, prekrijte folijom, dovedite u rernu na 200 stepeni 15 minuta.

Provjera spremnosti je jednostavna: rezati nožem - pogledajte. Ružičasti sok - potrebno je ispeći, providan - vrijeme je za vađenje. I opet rima. Zašto ne biste bili tihi: na kraju krajeva, ukusno, zadovoljavajuće jelo je tako lako pripremiti da još ima vremena za kreativnost.

Upozorenje!

Svinjski kotleti na kosti, prženi u tiganju, jedu se odmah. Takvo jelo se ne zagrijava: gubi okus. To je kao sa ćevapima: kome bi palo na pamet da ih zagreje?

Stoga prije serviranja morate biti sigurni da je prilog ili salata već gotova. Za takvo jelo prikladni su nekalorični prilozi.

Najbolje poslužiti na listovima zelene salate, ukrašene grančicom ruzmarina ili četvrtinama cherry paradajza.

2. Pecite svinjske kotlete sa kostima u rerni

Izbor i priprema mesa vrši se kako je opisano u prvoj varijanti.

Ali tijesto se može napraviti od brašna, krekera ili... suhih šljiva.

1. Lagano umućeno meso se uvalja u brašno (prezle), zatim u razmućeno jaje, u brašno. Pržite u tiganju dok ne porumeni. Stavljamo na pergament u kalup, pečemo na 190 stepeni 20 minuta. Ovi kotleti se mogu ponovo zagrijati.
2. Suve šljive temeljito operemo, prelijemo kipućom vodom, ostavimo ispod poklopca pola sata. Nakon nekog vremena, riješimo se viška vlage, uvrnemo ga kroz mlin za meso ili blenderom pretvorimo u pire. Podmažite pripremljeno meso sosom od majoneze i senfa, uvaljajte u suve šljive, stavite na podmazan pleh. Pokrijte folijom i pecite na 200 stepeni 25-35 minuta. Skinite poklopac 5 minuta prije nego što bude spreman da zapeče vrh. A da sočnost ne nestane, kotlete možete posuti rendanim sirom.

Još jedan originalni recept za svinjski odrezak s kostima bit će detaljno opisan u verziji korak po korak. Ovu metodu su više puta isprobale mnoge stranke gostiju na raznim praznicima, tokom raznih svečanih događaja. U pravilu, odgovor na pitanje: "Šta kuhati?" - uvek je isto.

Uostalom, meso pečeno sa gljivama ili uvek ispadne neverovatno mirisno i ukusno. Jedna porcija je dovoljna da zadovoljite glad. Jelo izgleda vrlo atraktivno, prezentabilno.

Prvo morate odabrati dobar komad mesa. Možete uzeti antrekot, odrezak ili lungić. Za pečenje u rerni, savršen je na kosti. Možete ga ispeći u jednom komadu ili po potrebi iseći na komade željene debljine.

A da bi meso bilo mirisno i sočno, prvo ga morate marinirati. Za marinadu se koriste različiti sastojci: nasjeckani luk, sjeckani bijeli luk, limun, med, senf, razni začini, aromatično bilje i drugo. Začini se često uzimaju "na oko". A njihov izbor više ovisi o ukusnim preferencijama domaćice i željama članova porodice.

Savjet. Soja sos pomešan sa limunovim sokom ili medom odličan je kao marinada. Svinjetina odležana prije pečenja u takvoj mješavini ispada sočna, mirisna, s lijepom zlatnom koricom.

Svinjetina u soja-limun marinadi, pečena u rerni

Prilikom pečenja mesa u rerni, domaćice se često suočavaju sa činjenicom da ispada grubo. Da bi svinjetina bila mekana i sočna, možete je držati u marinadi od soje i limuna. Za pripremu mirisnog i ukusnog jela trebat će vam sljedeći proizvodi: 2 komada svinjetine na kosti, 50 g soja sosa, limun, 2 glavice luka, začini, sol.

kuhanje:

1. Operite meso, ako je potrebno - podijelite na dijelove tako da svaki ima kost.
2. Pomiješajte limunov sok sa soja sosom u posudi, posolite, dodajte začine. Luk oljuštite, narežite na kolutiće, prelijte dobijenom smjesom, pa ostavite oko pola sata.
3. Pomiješajte luk sa marinadom sa mesom, ostavite oko 40 minuta.
4. Zagrejte rernu na 200 stepeni, pa smanjite na 170. Ukiseljenu svinjetinu stavite u kalup i stavite u rernu na pola sata.
5. Kada je svinjetina gotova, izvadite je iz rerne. Po želji prelijte soja sosom pre serviranja. Svinjetina na kosti se često služi kao zasebno jelo bez priloga. Ali za to možete skuhati krompir, povrće ili druge priloge.

Pažnja! Vrijeme pečenja svinjetine u rerni zavisi od debljine pripremljenih komada. Tanke se brže kuvaju, ali deblje treba malo duže. Da biste shvatili da li je meso spremno, morate nožem probušiti komad. Ako je sok koji se ističe lagan i proziran, to ukazuje na njegovu spremnost. Nemojte previše izlagati meso jer će se osušiti.

Svinjetina na kosti sa ukrasom u foliji

Veoma ukusna, sočna, mekana svinjetina ispada ako je zapečete u rerni sa prilogom u foliji. Za pripremu jela za dvije porcije trebat će vam 2 odreska na kosti, 2 krompira, luk i šargarepa jedan po jedan, 2 kašike paradajz paste ili kečapa, 2 kašike biljnog ulja, biber, so po ukusu.

Da biste pripremili svinjetinu nježnog okusa u foliji, morate:

• prvo pripremite meso - dobro ga operite, stavite u zdjelu, posolite i pobiberite. Zatim ostavite sa strane 10-15 minuta. Za to vrijeme svinjetina će biti zasićena aromom začina;
• krompir, šargarepu, oguliti, oprati, iseći na kockice. Luk oljuštite, isperite vodom, sitno narežite na kolutiće. Isjeckano povrće stavite u dublju posudu, dodajte paradajz pastu ili kečap, posolite, pobiberite, pa dobro promiješajte;

• na stol položite list folije za hranu potrebne veličine. Presavijte ga u 2-3 sloja da dobijete kvadrat veličine oko 30 x 30 cm.Unutrašnjost folije premažite biljnim uljem, pa u sredinu stavite polovinu povrća sa slojem. Na njih stavite meso na kost i zamotajte ga folijom, hermetički spojite njegove krajeve. Na isti način pripremite i drugu porciju svinjetine;
• stavite meso umotano u foliju sa povrćem na pleh tako da šav bude na vrhu, stavite u rernu zagrejanu na 200-220 stepeni 40 minuta. Nakon isteka, izvadite pleh iz rerne, pažljivo otvorite foliju i proverite da li je meso spremno. Ako sok koji se ispusti iz reza mesa nije svijetlog, već crvenkastog, držite ga u pećnici oko 10 minuta dok ne skuha;
• Kada je meso gotovo, izvadite ga iz rerne i ostavite da se malo ohladi. Prije serviranja, porcije možete podijeliti na tanjire. Ali ovo jelo se servira i direktno u foliji, pažljivo je odmotavajući uz rubove tanjira.

Mirisna i sočna svinjetina na kostima svidjet će se svim ukućanima i gostima. Ovo jelo se lako priprema. Glavna stvar je odabrati pravo meso i prethodno ga pripremiti prije pečenja. I, naravno, ne treba pretjerivati ​​u pećnici, kako se ne bi presušili.

Svinjetina u pećnici: video

07.03.2013 Anet

Stalno pretim da je prolece stiglo, vreme je da predjemo na salate i bla bla bla. Da, nećete biti puni salate sami. Dok se sećam tih majstorskih časova, aroma mariniranog mesa... ah. Gdje smo moj muž i ja bez mesa? Ne možemo... nikako.

Jučer smo muž i ja otišli u prodavnicu u nadi da ćemo kupiti dobru goveđu pečenicu, ali pošto su komadi bili samo u veličini od dva kilograma, odlučila sam da uzmem komad svinjetine od kilograma. U čast toga, žestoko smo tražili grill tavu u najbližim velikim trgovinama. Pronađen. Napravio sam ga tačno onako kako sam sanjao. Sočan, ljut, mirisan, natopljen marinadom. Celu noć je čekao na krilima i pržen do zlatno smeđe boje u tiganju, nakon čega je bio spreman u rerni i odmah su ga pojela dva gurmana.

Kakav grijeh prikrivati. Ne bez čaše crnog vina i užitka iznutra od kupovine i od prvog kućnog iskustva uz odreske. Ako ima mesa, onda sa osmehom! Da se dobro svari.

Gde biste počeli da izražavate svoje emocije? Od tada kako odabrati gril tiganj Ili sa izborom mesa? Idemo redom.

Dugo sam išla na ovu kupovinu i danas mi je ovo bilo drago. Jer da nije bilo moje zbirke informacija i zapažanja, kupio bih nešto potpuno drugačije od onoga što mi je trebalo prije mjesec dana. Sada na prodaju čvrst teflon. Ovo je svakako zgodno, ali s takvim premazom morate biti vrlo oprezni. Uvijek koristite samo drvene lopatice ili specijalne plastične. Ja sam amater, ponekad sam nestrpljiv da se popnem tamo sa kašikom da probam, mogu slučajno da je ogrebem... Stoga smo tražili roštilj tavu isključivo od livenog gvožđa. Gdje god pišu da je izdržljivija, bit ćeš skoro doživotno. Osim toga, toplina u takvoj posudi se ravnomjernije raspoređuje i jelo se bolje kuha. Da, i kuvari u kuhinji su imali one od livenog gvožđa, od koga da uzmem primer ako ne od njih? Drugi trenutak. Rebra bi trebala vidljivo stršiti prema gore. U teflonskim verzijama, ova rebra će vjerovatnije imati isključivo dekorativnu ulogu u kuhanju. A u grill tiganju, vrhunac je to što se mast spušta na dno i onda ne pada u gotovo jelo. I ne morate sipati puno ulja i stvara se cirkulacija topline između rebara u tiganju. Ovo su najvažnije tačke. Ostalo je samo pitanje veličine, oblika, proizvođača i cijene. Pronašli smo jako dobru opciju, jeftinu, crnu, sretan sam!

O svinjetini. Danas sam se već na mesnom odjelu osjećao sigurnije. Znao sam koji dio mi treba za biftek i kako ga odabrati. Kao što sam već napisao, sa govedine sam prešao na štand sa svinjetinom. I tu je izbor pao na slabine sa kosti. Inače, u svinjetini se gotovo svo meso smatra prvoklasnim (čitao sam u knjizi delikates), osim kolenice (s prednjih i zadnjih nogu). Lungić je odličan za prženje na roštilju, tiganju. Od fileta se pripremaju kiflice, ovaj deo se bira i za pečenje. Svinjsko meso se dovodi do pune spremnosti, za razliku od junećeg (gde postoje koncepti stepena gotovosti).

Pređimo na kuvanje. . Recept osigurala škola kulinarstva. Za 5-6 porcija.

Sastojci :

• kilogram svinjetine na kosti;
• Francuski ljuti senf - 1 kašika;
• grančice svježeg ruzmarina i timijana (umjesto timijana uzela sam listove zelenog bosiljka);
• maslinovo ulje;
• soja sos po izboru;
• 1 kašika škroba razblaženog sa 3 supene kašike. voda;
• mljeveni crni biber.

Kuvanje :

Od sebe ću dodati da je odrezak ispao s okusom dima, aroma ruzmarina se savršeno osjeća. Oduševljena sam, jer sam nekada mislila da tepsije sa rebrima služe samo za estetski atraktivan izgled jela, ali se pokazalo da i kuvanje u takvoj tavi daje aromu šume i roštilja. Vrlo ukusno, savjetujem svima da kupe tako korisnu stvar za sebe kod kuće i nauče kako kuhati svinjski odrezak na kosti.

A ovako ukusno možete poslužiti sa listovima zelene salate, pire krompirom sa belim lukom i cherry paradajzom.

Svinjetina se smatra prilično masnim mesom, za razliku od nemasnije govedine ili piletine. Međutim, pravilno pripremljeno jelo od njega može postati mekano, mirisno i topiti se u ustima. Na primjer, svinjetina na kosti savršena je za svečanu večeru, čiji je recept prilično jednostavan.

Princip pripreme ovakvog jela je prilično jednostavan, i sličan.U isto vrijeme, meso se može pržiti i na ugljevlju, i u pećnici, i u tavi. Luk se isječe na kolutiće. Što su prstenovi tanji, to bolje. Komad svinjetine na kosti se nasjecka na male porcije. Ponekad se meso prodaje već podijeljeno na male komade. Nakon toga se svinjetina na kosti sjedini sa lukom, posoli, popapri, dobro promiješa i ostavi da se marinira par sati.

U ovom trenutku priprema se marinada. Za to se glavica belog luka provuče kroz presu, prelije sa malom količinom biljnog ulja, dodaju se začini po ukusu (uzimaju se i oni specijalni za svinjetinu, i mešavina omiljenih začina, po nahođenju kuvara) . Svježe jabuke se operu, isjeku na 4 dijela, sredina se odstrani. Dobiveni komadi se isjeku na tanke kriške i šalju na češnjak s uljem. Nakon što meso odstoji 2 sata, u njega se položi smjesa od jabuke i bijelog luka, ponovo dobro promiješa i ostavi još pola sata. Svinjetina se peče na kosti, čiji je recept dat gore, na ugljevlju ili u pećnici. U prvom slučaju, kiselo meso se naniže na ražnjiće i peče, povremeno okrećući. Ako se jelo priprema kod kuće, onda se položi na pripremljeni lim za pečenje i stavi u pećnicu na sat vremena. Gotovo meso će imati ugodnu zlatnu nijansu, a kada se probuši, iz njega će istjecati bistra tekućina.

Apetitan recept sa kostima može imati i jednostavniji. Podeljeno na porcije, meso se posoli, popapri i prži sa jedne strane dok ne porumeni. Na podmazan pleh ređaju komade sa neprženom stranom nadole. Odozgo se jelo premaže majonezom, posipa naribanim sirom i stavi u dobro zagrijanu rernu. Vrijeme kuhanja ovisit će o karakteristikama pećnice, ali najčešće je oko 40 minuta.

Veoma ukusan i lak za upotrebu na kosti u foliji. Prvo se priprema marinada. Ovdje se stavlja soja sos, nasjeckani na kolutiće crnog luka, limunov sok, začini i svježi paradajz narezan na sitne kockice. Dobivena smjesa se položi u svinjetinu i ostavi da se marinira neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Možete ostaviti preko noći, u tom slučaju će gotov rezultat biti mekši i mirisniji. Meso (bolje je uzeti cijeli komad od oko kilogram) izvaditi iz smjese, umotati u foliju, staviti u kalup i staviti u rernu zagrijanu na srednju temperaturu. Za ukras možete koristiti svježe nasjeckano povrće ili kuhani krompir.

Ukusno i zasitno jelo može biti sa pečurkama. Da biste to učinili, komadi mesa (nešto manji od kotleta) se malo izrežu, natrljaju mješavinom soli i bibera. Nakon toga, u dobro zagrejanom tiganju, svinjetina se prži sa obe strane oko 5 minuta. Pečurke i luk se iseku, malo prže. Na pleh se polažu komadi mesa (trebaju imati zlatnu koricu sa obe strane), na njih se stavljaju pečurke i luk, a na to se sipa naribani sir. Sve se peče u rerni oko pola sata.

Treba napomenuti da će pečena svinjetina na kosti, čiji recept možete odabrati bilo koji, imati ukusnu aromu i delikatan okus. Ovo jelo se može pripremiti i za prazničnu i za porodičnu večeru, a svi koji su ga probali biće zadovoljni.