Šta dodati da junetina bude mekana. Kako da kuvana govedina bude mekana

Svinjetina je jedno od najsvestranijih dostupnih vrsta mesa. Ima ugodan blag okus koji se dobro slaže s kiselim sastojcima, kao i aromatičnim začinima i umacima. Za razliku od piletine koja je vrlo mekana i junetine koja postaje sočna kuhanjem na laganoj vatri, svinjetina može biti prilično žilava i, prema uvriježenom mišljenju, treba je temeljito skuhati (iako se ovo mišljenje u posljednje vrijeme sve više dovodi u pitanje). Naučite kako omekšati svinjetinu za ukusna, nježna jela s ovim raznovrsnim mesom. Čitajte dalje!

Koraci

Svinjetinu omekšajte prije kuvanja

Koristite čekić za meso. Svinjski komadi će biti teški ako mišićna vlakna ostanu duga i netaknuta. Prije začinjavanja i kuhanja, pokušajte razbiti mišićna vlakna pomoću mješalice za meso (koja se ponekad naziva i "sredstvo za omekšavanje mesa"). Obično ima oblik ili teškog malja ili čekića sa zubima koji se koristi za mljevenje mesa, ili alata sa oštrim zubima za bušenje mesa. Cilj je isti; samo istucite ili probušite meso da razbijete mišićna vlakna.

• Ako nemate pri ruci nijedan od ovih predmeta, ne brinite. Uzmite običnu viljušku, ali meso možete otkucati čak i golim rukama. Probušite, istucite ili gnječite meso da razbijete mišićna vlakna i napravite sočno jelo.

1. Pripremite marinadu za omekšavanje. Marinade su odličan način da meso bude ukusnije i mekše. Međutim, nisu sve marinade iste; da bi svinjetina omekšala, marinada mora sadržavati ili kiseline ili enzime za omekšavanje. Marinada bi trebala razgraditi spiralne proteine ​​na molekularnom nivou. Međutim, nije potrebno koristiti veliki broj takvih sastojaka; ako je marinada previše kisela, meso može postati žilavo zbog denaturacije njegovih proteina, a previše enzima za omekšavanje može učiniti meso poroznim.

   Posolite svinjetinu. Salamurenje je alternativa mariniranju i posebno je pogodno za lungić. Salamurenje pomaže da meso zadrži vlagu tokom kuvanja. Da posolite svinjetinu, napunite veliku posudu vodom, dodajte prstohvat soli i promiješajte da se sol otopi. Možete dodati i začine za salamuru; Uobičajeni sastojci za soljenje svinjetine su jabukovača, smeđi šećer, ruzmarin i timijan. U salamuru nemojte dodavati previše soli, inače meso može biti preslano.

   Alternativno, za omekšavanje svinjetine mogu se koristiti umjetni omekšivači. Ovi omekšivači se obično prodaju u obliku praha, ali možete kupiti i tečne. Obično je papain aktivni sastojak ovih omekšivača. Ovo je prirodni enzim koji se nalazi u papaji. I u ovom slučaju važno je ne pretjerati, inače će meso postati neugodno mekano.

   Kuvanje svinjetine

   1. Ispecite svinjetinu, a zatim ispecite. Kada je u pitanju svinjetina, postoji širok spektar metoda kuhanja koje se mogu koristiti za proizvodnju sočnog, mekog mesa. Na primjer, svinjske kotlete ili lungić treba peći na jakoj vatri u dobro zagrijanoj tavi (ili roštilju) dok ne postanu hrskavi, a zatim meso prebaciti u pećnicu (ili na manje vrući dio roštilja i zatvoriti poklopac) da se završi proces kuvanja.

      Drugi način da svinjetina bude mekana i sočna je dinstanje. Pirjanje je metoda sporog kuhanja gdje se meso stavlja u tečnu smjesu sa ostalim sastojcima i dinsta nekoliko sati. Pirjana svinjetina je mekana, sočna i ukusna. Ova metoda je prikladna ako imate male, žilave komade mesa. Osim toga, tekućina koja se koristi u gulašu može poslužiti kao osnova za pravljenje sosa ili sosa za meso.

      Dimljenje je postupna metoda kuhanja na laganoj vatri kojom se peče svinjetina na roštilju i dobija se meso sa dimom. Postoji mnogo načina za dimljenje, međutim, općenito, morate zapaliti vatru stavljanjem drva u zatvorenu posudu i dimljenjem mesa. Dim od zapaljenog drva zasititi će meso jedinstvenom aromom, a ono će postati sočno i nježno, a imat će i nezaboravan okus.

      • Budući da je dimljenje skup i dugotrajan proces, ova metoda je prikladna za velike komade mesa koji zahtijevaju više vremena za kuvanje (kao što su prsa ili šunka) i za velike događaje kao što su roštilj i piknici.
      • Pušenje je delikatna umjetnost koja zahtijeva profesionalizam i posebnu opremu, koja može skupo koštati. Međutim, sličan učinak može se postići i s konvencionalnim roštiljem.

   2. Meso dinstajte ili koristite spori šporet. Postepena, vlažna toplota u sporom štednjaku pomoći će vam da meso bude toliko mekano da vam nije potreban čak ni nož da ga sečete dok jedete. Krčkanje podrazumijeva dugotrajno kuhanje mesa na laganoj vatri potapanjem u mješavinu tekućih i čvrstih sastojaka. Često se meso za variva reže na male komade. Kao i kod dinstanja, ova metoda je prikladna za kuhanje malih, žilavih komada mesa ili mesa s visokim sadržajem vezivnog tkiva (na primjer, lopatice ili rebra).

   3. Ostavite da se meso odmori nakon kuvanja. Ako želite da meso bude sočno i mekano, ostavite da odstoji nakon kuvanja! Ovo je jedna od najvažnijih, ali često zanemarenih tačaka. Bez obzira na način kuhanja, ostavite meso na miru 10 minuta nakon što ga skinete sa šporeta ili isključite rernu. Meso možete pokriti folijom kako bi jelo bilo toplo. Nakon 10-15 minuta meso će biti spremno za jelo. Enjoy!

      • Ako odmah isječete meso, iz njega će iscuriti svi sokovi i ono će postati oštro. Kada skuvate veliki komad svinjetine, tokom kuvanja iz njega obično iscure svi sokovi. Ostavljanje mesa neko vrijeme na miru pomaže mesu da ponovo apsorbira ove sokove i ostane sočno.

   4. Narežite svinjetinu preko zrna. Morate uzeti u obzir kako trebate rezati svinjetinu. Svinjsko meso narežite na vrlo tanke kriške, preko zrna mesa. Ako pažljivo pogledate, primijetit ćete u izrezanom komadu dijelove pojedinačnih vlakana. Ova metoda vam omogućava da dodatno uništite mišićna vlakna prije upotrebe. Nikada nećete požaliti zbog ovih dodatnih mjera opreza!

      • Nakon izuzetno nježnih metoda kuhanja kao što su dinstanje i dinstanje, vaše meso će biti toliko mekano da nećete morati da brinete kako ćete ga iseći. Međutim, za velike, debele komade svinjetine koje su pečene na roštilju ili u rerni, morate znati da sečete preko zrna kako bi meso bilo što mekše. Zato, tokom velikih događaja, kada je na meniju svinjsko pečenje, konobari gotovo uvek prave tanke dijagonalne rezove na vlakna mesa.

   Odabir mekih komada

   1. Birajte meso sa lungića. Lungić je duga traka mesa oko kičme svinje. Obično su komadi mesa isječenog sa lungića među mekim, pa su odlični za one koji traže mekani, sočni komad svinjetine i izvor hranljivih nemasnih proteina. Evo nekoliko načina za rezanje lumbalnog dijela:

      • Butterfly chop
      • Pečena govedina
      • Isecite na rebra
      • Porcionirani komad mesa
      • Meso za pečenje

   2. Odaberite isječak. Meso (ponekad se naziva i "svinjski file") je mali dio lungića svinjskog mesa i najnježniji je dio svinjskog mesa. Tenderloin - duga, uska traka mišića koja se proteže duž gornjih unutrašnjih rebara životinje. Ovaj dio je jedan od najskupljih rezova u trupu, jer je ovdje sočno i mekano meso. Meso se često prodaje:

      • Sama
      • Izrežite na "medaljone"
      • Umotano za pečenje "pečenja"

   3. Meso birajte sa plećkog dela. Lopatični dio je dio trupa iznad kičme, koji se spušta niz strane, a od njega se mogu dobiti razni ukusni, mesnati komadi koji se razlikuju po teksturi u zavisnosti od toga koji dio rebara su odrezani. Komadi izrezani iz ramenog dijela (bliže kičmi svinje) slični su komadima iz lumbalnog dijela, jer su jednako sočni i nježni. Rezovi izrezani s donjih rebara (bliže trbuhu svinje) također mogu biti prilično mekani ako se pravilno kuhaju, međutim obično su deblji i duže se kuhaju. Lopatica se može rezati na:

      • Mlečna zadnja rebra
      • Svinjska rebra sa tankim komadom mesa
      • Seljačka rebra
      • pojedinačna rebra

   4. Odaberite subperitoneum. Ovo je veoma masni komad mesa, koji se nalazi ispod trbušnog dela svinje. Ovaj dio je mnogima poznat, od njega se pravi slanina. Slanina su tanke kriške potrbušnog mesa koje se prže u rerni ili na roštilju. Ispadaju sočni i nježni.

      • Svinjski donji dio se obično ne prodaje u trgovinama, osim ako nije slanina ili panceta (vrsta slanine). Da biste kupili podperitoneum, morate posjetiti mesnice ili specijalizirane radnje.

   5. Birajte čvršće rezove ako ćete meso kuhati sporo. Neki od najnježnijih komada svinjetine (posebno slabina) mogu biti skupi. Ako ste ograničeni u sredstvima, onda nema potrebe da kupujete skupo meso. U stvari, jeftiniji, čvršći komadi (kao što su oni s plećke svinje) obično mogu biti ukusno jelo ako se kuhaju u sporom štednjaku. Slijede primjeri jeftinih komada svinjskih trupova koji će dati mekano meso ako se pravilno obrađuju:

      • svinjska lopatica
      • Nemojte koristiti sredstva za omekšavanje mesa u prahu. Velika količina ovog omekšivača će mesu dati meku teksturu i neprijatan ukus.

Često domaćica krivi pogrešan izbor za krutost mesa. Dakle, postoji mišljenje da će kuhanje svježeg mesa pružiti sočno i ukusno jelo, ali to je daleko od slučaja.

Čak iu uvjetima odgovornog pristupa kupovini mesa, pokazatelji kvalitete dobivenog jela mogu se uvelike razlikovati od željenih. Iskusni kuhari preporučuju korištenje tvrdih komada mesa samo prije nego što omekšaju.

Postoji nekoliko načina da meso bude mekano i sočno, koje redovno koriste iskusni kuvari. Vodeći se karakteristikama svake metode, potrebnom opremom i sastojcima, bit će moguće odabrati najbolju opciju.

Omekšavanje mesa sa senfom

Ovaj sastojak se često koristi u pripremi mesnih jela kako bi im se dao potreban ukus. Ali malo ljudi zna da senf može igrati i ulogu efikasnog omekšivača. U ove svrhe preporučuje se korištenje proizvoda na nešto drugačiji način.

Dakle, tvrde komade mesa treba namazati senfom i naliti 40 minuta. Operite meso prije kuvanja. Primjećuje se da ovim pristupom meso postaje ne samo ukusnije, već i vrlo sočno.

Upotrebu senfa u pripremi kotleta diktiraju mnogi recepti. Nakon rezanja i tucanja mesa preporučuje se da ga namažete malom količinom oštre komponente. Mesne kotlete ne treba prati pre prženja.

Mnogi recepti za roštilj uključuju prethodnu obradu mesa raznim alkoholnim pićima. U pravilu se najčešće prednost daje vinu i pivu. To je potrebno ne samo za formiranje potrebnog okusa i arome, već i za omekšavanje strukture mesa.

Luk je prirodni omekšivač

Nije uzalud da se luk smatra sastojkom koji se mora koristiti za pripremu mesa za roštilj. U ovom slučaju, uobičajeno je da se luk nareže na velike kolutove.

Ako govorimo o potrebi omekšavanja mesa namijenjenog za nešto drugačije jelo, treba koristiti drugu metodu koja se sastoji u korištenju soka od luka. Luk se može sitno nasjeckati i dodati mesu ili usitniti pomoću mljevenja mesa. Obje metode su prilično efikasne. Nakon insistiranja mesa 1-2 sata u marinadi od luka, možete početi sa kuvanjem.

Snažno omekšavanje mesa može se postići stvaranjem kiselog okruženja. Mnoge hostese u tu svrhu koriste ocat, ali je ipak bolje zamijeniti ovaj proizvod prirodnim i sigurnijim analogom, predstavljenim, na primjer, limunovim sokom. Pozitivni rezultati se mogu postići upotrebom gazirane mineralne vode.

Prirodni omekšivači se mogu dodati dok se jelo kuva. Dakle, u procesu dinstanja mesa da bi se sos zakiselio, preporučuje se da u tavu dodate malo limuna ili paradajza. Pečeno meso možete omekšati i uz pomoć paradajza, koji se mora narezati na kolutove i rasporediti na komade.

Meso možete omekšati neposredno prije kuhanja upotrebom određenih marinada. Dakle, voćna marinada se smatra prilično popularnom i efikasnom, za čiju pripremu trebate koristiti:

• svježe voće kivija - 2 kom.;
• svježe mljeveni bijeli biber;
• ruzmarin.

Količina upotrebljenog voća može se prilagoditi ovisno o količini mesa za koju je marinada namijenjena. Dakle, naznačena količina kivija je namijenjena za omekšavanje šest goveđih odreska.

Kivi nakon guljenja treba nasjeckati krupnim ribanjem. Marinada mora biti dopunjena solju i bijelim biberom po ukusu. Meso treba namakati u takvoj marinadi ne duže od 40 minuta, jer se kivi smatra brzim i prilično efikasnim prirodnim omekšivačem, pa ako se prekorači navedeno vrijeme, postoji opasnost da dobijete mljeveno meso.

Mliječni proizvodi se također smatraju prilično efikasnim omekšivačem prirodnog porijekla. U ovoj marinadi možete namakati i goveđe i pileće meso, svinjetinu, ćuretinu i jagnjetinu.

Sastojci potrebni za pripremu marinade su:

• kefir - 500 ml;
• mineralna gazirana voda - 500 ml;
• sol, mljeveni crni biber, suho začinsko bilje koje dodajete po vlastitom nahođenju.

Prijatno!

Govedina je jedna od rijetkih namirnica koju svakako trebate uključiti u svoju ishranu. Ovo nemasno meso bogato je potpunim proteinima, gvožđem, vitaminima B i nizom korisnih elemenata u tragovima. Zasićene masti i aminokiseline, sadržane u velikim količinama u govedini, pomoći će vam da normalizujete rad srčanog mišića, izbjegnete stres i uvijek ostanete u dobroj formi.

U novoj recenziji odlučili smo vam detaljnije reći kako brzo i pravilno skuhati govedinu kako bi zadržala sva svoja korisna svojstva i istovremeno ostala zdrav, dijetetski proizvod.

Izbor mesa

Prva i osnovna stvar na koju morate obratiti pažnju prije nego počnete kuhati junetinu je svježina i kvalitet mesa. O ovom faktoru ne zavisi samo ukus, već i brzina kuvanja.

Osobine junećeg mesa su bogata tamnocrvena boja i gotovo potpuni odsutnost masnoće, iako ako je još ima, trebalo bi da bude mekano i svijetlo krem ​​boje.

Svježe meso je meke, nježne teksture i brzo se i lako kuha, dok će odležanoj govedini trebati dosta vremena da se kuha, a meso će biti žilavo i suho.

Plećka i rez (govedina od vrata) savršeni su za pravljenje čorbi, gulaša, odreska, variva i mlevenog mesa. Za bogate masne supe i čorbe prikladnije su sočne grudi - od njih se pravi najbolji boršč.

Ako odlučite da skuvate zamrznuti komad govedine, moraćete da ga unapred odmrznete i dobro isperite u hladnoj tekućoj vodi.

Priprema za kuvanje

Vrijeme kuhanja govedine također direktno ovisi o ovoj fazi. Ako štedite vrijeme i želite da se meso brže skuva, stavite ga u tiganj ne u jednom komadu, već u malim porcijama. Važno: komadiće seći ne preko vlakana, već duž njih - tako će se govedina brže kuhati, a tekstura će joj postati mnogo mekša. Osim toga, za najbolji rezultat preporučuje se da se meso lagano prži u tavi u maloj količini biljnog ulja.

Za kuhanje govedine potrebno je prethodno prokuhati vodu i sipati komad mesa tako da ga kipuća voda potpuno pokrije. Obavezno ostavite sloj vode od pola inča preko govedine. Nemojte soliti vodu: to će učiniti meso žilavim. Ostavite ovaj korak za kraj ključanja. Isto važi i za luk, šargarepu, celer i ostalo povrće: ako želite da ih dodate, uradite to 30 minuta pre kraja kuvanja.

Kuvanje u loncu

Nakon što prokuvate goveđu vodu, uklonite pjenu. To će morati da se uradi još nekoliko puta u toku kuvanja, a to bi trebalo posebno da prate oni koji kuvaju goveđu čorbu ili supu. Smanjite vatru na nisku i pokrijte lonac poklopcem. Ako u vodu dodate kašiku suncokretovog ulja, goveđe će se brže kuvati.

Meso će biti gotovo za 40 minuta, ali sve zavisi od kvaliteta odabranog mesa i veličine komada. Stara, krupno iseckana govedina će se kuvati oko 2 sata.

Ne zaboravite posoliti meso na kraju kuvanja. Da biste provjerili njegovu spremnost, nožem probušite najgušći komad. Pojava crvenkastog soka ili krutost junećeg mesa jasan je znak da meso još nije pečeno do kraja.

Pre marinade

Za one koji žele brzo i za kratko vrijeme dobiti mekano, ukusno meso, savjetujemo da ga prethodno mariniraju. Stavite meso u činiju sa sitno seckanim lukom i pokapajte sirćetom, pa ostavite 2 sata. Nakon ovog tretmana, govedina će se kuhati mnogo brže.

Još jedan popularan način da skratite vrijeme kuhanja govedine je da je natrljate senfom prije nego što je prokuvate. Senf možete dodati i direktno u šerpu tokom kuvanja. To nimalo neće uticati na ukus mesa ili čorbe, ali će se govedina kuvati za oko sat vremena.

Govedina u loncu

U zdjeli za multivarke, govedina će se kuhati malo brže nego samo u loncu na šporetu. Način kuhanja se ne razlikuje od uobičajenog: meso se mora očistiti od žilica i filma, staviti u spori štednjak i preliti kipućom vodom, a zatim postaviti program "Juha" ili "Čurba". Ne zaboravite ukloniti pjenu nakon što voda u posudi proključa.

Kuvajte junetinu da omekša oko sat vremena, a zatim proverite stepen spremnosti mesa.

Odaberite najbolju pečenu svinjetinu. Poželjni su vrat, lopatica i noga životinje.

Meso za prženje u tiganju treba da bude sveže. Budući da se smrzavanjem mijenja struktura mesa, a sočnost svinjskog mesa se ne čuva. Za prženje svinjetine u tavi najbolje je koristiti meso sa masnim slojevima, bit će sočnije i nježnije. Meso treba da bude svetlo ružičaste boje, a masni slojevi da budu čisto beli.

Ako želite da dobijete ukusnu aromu i pravi mesnati ukus, onda se ne treba zanositi začinima.

Prije prženja svinjetine u tiganju u velikim komadima (odresci), mora se oprati i osušiti ručnikom. Sušenje je neophodno kako svinjetina ne bi ispuštala puno tečnosti tokom procesa prženja.

Za kuhanje svinjskog odrezaka debljina komada treba biti najmanje 3 centimetra. Svinjetinu ne solimo! Na kraju prženja pospite solju - minut prije spremnosti.

Stavite svinjetinu u dobro zagrejanu šerpu. Prilikom prženja odrezak ne treba često okretati. Okrenite ga samo jednom - kada je jedna strana skoro spremna. Također je važno zapamtiti da svinjetina ne smije biti nedovoljno kuhana ili sa krvlju. Samo neka jela od teletine i jagnjetine mogu da se kuvaju sa krvlju, svinjetinu tako ne možete!

Kuvanje svinjskih komada

Režemo komade prilično debelo: dva do tri centimetra. Mi ne solimo meso! Možete posuti začinima.

Zagrejati tiganj i ulje. Ostavimo svinjetinu. Komadi mesa ne bi trebalo da prianjaju jedno uz drugo. Nakon spuštanja svinjetine u tiganj prvih minut-dva, na mesu se stvara korica koja sprečava da sok iscuri. Jednom preokrenite meso.

Smanjite temperaturu i pržite na srednje niskoj vatri još 15-20 minuta. Meso na kraju prženja posolite.

Ako želite da dobijete stvarno prženo meso sa zlatnom koricom, onda ne biste trebali pokrivati ​​tiganj poklopcem. Meso pokriveno poklopcem će izgledati kao gulaš.

U prosjeku, vrijeme kuvanja je: 5-7 minuta za svinjski odrezak i oko 30 minuta za mesne kriške.

Nekoliko ukusnih recepata za prženu svinjetinu

prženasvinjetinau tiganju u soku od nara

1 kg. svinjetina, 2 glavice luka srednje veličine, 1 šolja soka od nara, 5 kašika. kašike otopljene svinjske masti, so po ukusu, zeleni luk, za dekoraciju.

Način pripreme: Svinjetinu oprati pod tekućom hladnom vodom, odstraniti višak masnoće. Svinjsko meso za prženje u tiganju narežite na komade težine 40 g. Luk narežite na kolutove. U tiganju otopite svinjsku mast i u nju umočite svinjetinu. U tiganju ispod poklopca pržite meso uz mešanje. U tiganj sa mesom dodajte seckani luk, pobiberite, posolite.

Nakon toga sipajte sok od nara u tiganj sa prženom svinjetinom. Pokrijte poklopcem i dinstajte na srednjoj vatri dok sok od nara potpuno ne ispari. Gotovo svinjsko meso stavite na posudu i ukrasite zelenim lukom.

Svinjetina u tiganju sa lukom

400 g svinjskog mesa, 1 šargarepa, 2 glavice luka, 4 kašike. kašike suncokretovog ulja, mleveni crni biber i so po ukusu, kopar i peršun, za dekoraciju.

Operite svinjetinu pod tekućom hladnom vodom. Isecite na komade debljine 1 cm i istucite sa obe strane. Pripremite fil za prženu svinjetinu u manjoj posudi: šargarepu narendajte na srednju rendu, luk narežite na kolutiće, posolite i pobiberite, promešajte.

Na jedan komad tučenog svinjskog mesa položite pripremljeni fil, poklopite drugim komadom i pričvrstite drvenim ražnjićima. Zatim se meso stavlja na tiganj zagrejan na suncokretovom ulju. Pržite sa obe strane, na srednjoj vatri, dok ne omekšaju. Gotovu prženu svinjetinu stavite na široki tanjir, uklonite drvene ražnjiće i ukrasite sjeckanim koprom i peršunom.

Ako ostavite ražnjiće, možete ga poslužiti kao roštilj.

prženasvinjetinasa suvim šljivama i pečurkama

Ovo jelo će biti vrlo prikladno na svečanom stolu zbog izvrsnog okusa koji svinjetini daju suhe šljive i gljive. Istovremeno, čak i porodična večera može ovo jelo pretvoriti u mali odmor.

400 grama svinjskog mesa, 200 grama šampinjona, crni luk, 5-6 komada suvih šljiva, šargarepa, pola kašičice kurkume, so, začini za svinjetinu i biber, biljno ulje za prženje.

Oprano svinjsko meso treba iseći na ne debele, već malo dugačke komade. Meso posolite i pobiberite, dodajte začine. Zatim počnite s pripremom povrća: krupno nasjeckajte luk, narežite na dugačke trake ili naribajte mrkvu na krupno rende. U dobro zagrejanom tiganju do zlatno smeđe boje, treba da propržite svinjsko meso, ne zaboravljajući da ga posolite. Tu treba dodati i nasjeckane šampinjone, šargarepu i luk, kurkumu, kao i prethodno namočene, a zatim prepolovljene suhe šljive. Dok ne bude spremno, sve ovo treba pržiti na laganoj vatri. Poslužujući za stol, bolje je jelo ukrasiti grančicama peršuna.

Svinjetina u tiganju sa pečurkama

1 kg. svinjsko meso, 300 g šampinjona, 200 gr. suvog belog vina, 5 kašika. kašike otopljene slanine, 3 glavice luka srednje veličine, listići bosiljka, za dekoraciju.

Svinjetinu oprati pod tekućom hladnom vodom, odstraniti višak masnoće. Svinjetinu isječemo na komade težine 50 g. Isjeckanu svinjetinu stavimo u emajliran pleh, prelijemo vinom, promiješamo. Stavite u frižider na 7 sati. Pečurke isecite na 2 dela. Luk narezan na kolutiće. Svinjetinu, luk i šampinjone nanizajte naizmjenično na drvene ražnjiće. Pržite u tiganju na otopljenoj masti sa svih strana dok ne porumeni. Gotovu svinjetinu i šampinjone stavite na široki tanjir, bez skidanja sa ražnja, ukrasite bosiljkom.

Pržena svinjetina sa šitakama i smrekom

Upotreba gljiva daje pikantan ukus jelu. A za ovaj recept najbolje je koristiti sušene šumske gljive.

4 kriške svinjetine, 40 grama suvih shiitakea, 8 čena belog luka, 10 bobica kleke, 3 grančice ruzmarina, kašičica balzamiko sirćeta, 25 grama putera, mleveni crni biber, so.

Šitake pečurke preliti vrelom vodom i ostaviti da odstoje 45 minuta, a neoljušteni beli luk kuvati 10 minuta, a zatim osušiti. Komade svinjskog mesa treba natrljati solju, sirćetom i biberom. U tiganju dobro zagrejte puter i u njemu pržite meso dok ne porumeni sa obe strane.

Tu, u šerpu, dodajte sušene pečurke, zgnječene bobice kleke, beli luk, ruzmarin, kao i 8 kašika vode u kojoj su se pečurke kuvale. Nakon toga vatru se mora smanjiti gotovo na minimum, pokriti tiganj poklopcem i dinstati meso sa gljivama 15-20 minuta.

Svinjski odrezak

Ovo izdašno jelo priprema se veoma brzo. Osim toga, meso prženo u tijestu odlično se slaže s raznim prilozima - krompirom, žitaricama, salatama.

600 grama svinjskog filea, 1/4 šolje vode, pileće jaje, prezle, so, mleveni crni biber, biljno ulje za prženje.

Svinjsko meso treba dobro oprati i osušiti papirnim ubrusom. Svinjetinu treba iseći na ne debele slojeve i lagano istući da bude sočnost i mekoća. U posebnoj posudi dobro izmiksajte pileće jaje sa solju, vodom i crnim biberom. Svaki komad svinjetine treba umočiti u nastalu homogenu masu.

Zatim se meso mora uvaljati u prezle, a zatim pržiti u tiganju u biljnom ulju, na srednjoj temperaturi. Pržene komade svinjetine staviti na jelo uz prilog, ukrasiti začinskim biljem i poslužiti. Meso posolite oko pet minuta pre kraja dinstanja. A prije serviranja oljuštite bijeli luk.

Pržena svinjetina u tiganju sa jabukama

1 kg. svinjsko meso, 2 zelene jabuke, 1 šolja suvog grožđa, 5 kašika. kašike otopljenih šljiva. ulje, 1 limun, zelena salata, za dekoraciju, mlevena crvena paprika i sol po ukusu.

Svinjetinu oprati pod tekućom hladnom vodom, odstraniti višak masnoće. Meso za prženje u tiganju isečemo na komade težine 200 g debljine 1 cm.Svaki komad se otkucava sa obe strane. Za nadjev: jabukama izvadite jezgru i sitno isjecite, stavite u manju posudu i pomiješajte s grožđicama, dodajte 2 žlice. kašike otopljenog putera, promešati.

Nadjev položimo na komade svinjetine i umotamo ih kobasicama. Svaki komad svinjetine mora se pričvrstiti drvenim ražnjem prije prženja u tavi. Meso pržite u zagrejanom tiganju, okrećući, dok ne omekša. Gotove pržene kobasice rasporedite na tanjir, uklonite drvene ražnjiće, pobiberite, posolite, poprskajte limunovim sokom, ukrasite zelenom salatom.

Kotleti sa sirom

svinjetina (kotleti) - 4 kom.,

so, biber - po ukusu,
sir gauda - 120 g,
peršun (grančica) - 4 kom.,
paprika - 1 kom.

Operite i osušite svinjske kotlete.
Posolite i pobiberite unutra. Kotlete pržite na zagrejanom tiganju sa obe strane 4-6 minuta.

Sir podeliti na 4 dela, peršun oprati i osušiti, papriku iseći na sitne kockice.

Na pljeskavicu stavite sir i povrće. Zatvorite poklopac na 1 minut. Jelo je spremno.

Svinjski Stroganoff u tiganju

U šerpi zagrejte i izmiksajte puter i pola pavlake, dodajte praziluk i senf u prahu. Kuhajte 2-3 minute dok luk ne omekša.

Meso zadnjeg buta ili lopatice nemasne svinjetine narežite na kriške popreko vlakana, istucite i narežite na štapiće dužine 3-4 cm, težine po 3-5 g. Pečurke narežite na trakice.

Meso posolite, brzo pržite sa šampinjonima u tiganju na maslinovom ulju 6-7 minuta, dok ne porumeni.
Mesu dodajte vino i kuhajte još 2 minute.

Pomiješajte pavlaku i senf. Ovu smesu dodati u svinjsko meso, promešati, kuvati na jakoj vatri 2 minuta. Zatim u svinjetinu dodajte luk, smanjite vatru i kuhajte 3 minute dok se krema ne zgusne. Dodajte estragon i crni biber.

Poslužite odmah uz pirinač ili povrće.

Kuvanje mesa smatra se muškim prerogativom. Ali žene su ljudi koji mogu sve!

Ako ste skeptični prema kuvanoj govedini, zamišljate žilav, suv komad bez ukusa, onda su ovi saveti za vas.
Također je vrijedno obratiti pažnju na njih za one koji se trude pridržavati se pravilnog sistema ishrane. Pa za djecu je kuvano meso jedna od najboljih opcija, probajte posebno za djecu

Najvažnije pitanje: kako kuhanu govedinu učiniti mekom - na kraju krajeva, govedina je prilično hirovita meso. Naravno, jedini i tačan odgovor će biti odabir pravog mesa u zavisnosti od njegove namjene.Istina, to ne ide uvijek. I tu savjet dobro dođe.

Priprema mesa

• Najbolje je uzeti nezamrznuto meso. Inače, morate ga pravilno odmrznuti, odnosno ne u mikrovalnoj, bez namakanja u hladnoj, a još više u vrućoj vodi.
  Nemojte biti lijeni i prethodno izvadite meso iz zamrzivača i ostavite u frižideru preko noći. Zatim završite odmrzavanje na sobnoj temperaturi.
• da meso bude mekano, natrljajte govedinu suvom senfom i stavite u frižider na nekoliko sati. Zatim isperite i prokuhajte.
• ako nemate tih par sati, samo potopite meso u mineralnu vodu sat vremena prije kuhanja.

Kako kuvati meso

1. glavno i najvažnije pravilo je staviti meso u dobro prokuvanu vodu i ne smanjivati ​​vatru dok ponovo dobro ne provri.Nakon 10-15 minuta ključanja smanjiti vatru i kuvati na laganoj vatri. Meso se kuva na temperaturi od 95 stepeni - samo dinstajte dok ne omekša.
2. drugo pravilo je da se kuva u celom komadu, a ne da se reže na porcije
3. Posuda mora biti zatvorena poklopcem, blokirajući pristup kiseoniku.
4. tako da kuvana govedina nije samo mekana. ali i mirisno, dodajte povrće i začine. Luk, šargarepa, korijenje stavljaju se sat vremena nakon kuhanja mesa, začini - 20 minuta prije kraja. Istovremeno se dodaje so.
5. za mekoću mesa dodajte kašiku votke u vodu u kojoj se meso kuvalo. Tokom procesa kuvanja, alkohol će ispariti, nećete osjetiti okus ili miris alkohola.
6. Oprana kora banane kuvana zajedno sa mesom omekšaće najtvrđi komad
7. još jedan egzotičan način je da u vodu u kojoj kuvate meso stavite 2-3 čepa od vinskih flaša. Ne plastične, naravno, već prave - od plute
8. stavite meso u ključalu vodu u koju je dodato pola kašičice šećera.

Koristeći ove savjete, kuhanu junetinu možete učiniti mekom i ukusnom, a ovo jelo neka zauzme svoje pravo mjesto u vašem meniju