Šta se dešava ako dugo kuvate džem. Emajlirane zdjele i lonci

Tokom sezone zrenja bobičastog voća i voća, mnoge domaćice pripremaju džem, želeći da plodove sačuvaju do zime. Ova poslastica je zaista ukusna, mirisna i zdrava, ali često gotov proizvod postaje tečno. Da biste izbjegli takvo proklizavanje, možete koristiti različite zgušnjivače džema. Dodaju se i džem kako bi se proizvod dobio svijetle boje i željenu konzistenciju. Detalji o njima predstavljeni su u članku.

Upotreba ovih proizvoda ne izaziva poteškoće, osim toga, za pripremu proizvoda nije potrebno povećavati stopu šećera. Voćna masa se kuva oko 10 minuta. Gotova poslastica zadržava vitamine, bobice ostaju netaknute, a konzistencija džema će biti gusta. U oba se koriste zgušnjivači džema uslove rada, kao i u domaća kuhinja. Možete pronaći razne recenzije hostesa o korištenju ovih alata, ali većina njih koristi provjerene metode kako bi proizvod bio gust.

Izbor posuda i komponenti za džem

Svaka domaćica zna zamršenosti kuhanja svojih jela. O tome svjedoče brojne recenzije koje daju savjete za dobijanje ukusnih i zdravih deserta. Džem se može pripremiti u bakrenoj, aluminijumskoj ili emajliranoj posudi. Važno je da je široka, a zidovi niski. Tada se proizvod ravnomjerno zagrijava i tekućina bolje isparava.

Bobice i voće treba brati po sunčanom i suvom vremenu. Plodovi moraju biti zreli i neoštećeni. Kosti se moraju ukloniti prije termičke obrade sirovina. Ako bobice imaju debelu kožu, može se probušiti čačkalicom. U slučaju kada su plodovi dali puno soka, preporučuje se da se višak ocijedi. Šećer je bolje koristiti bijeli, a ne trski. Štaviše, ne dodaje se odmah, već u dijelovima.

Pektin

Popularan je zgušnjivač džema. Riječ sa grčkog prevodi se kao "povezivanje". Ima sposobnost rastvaranja u vodi, nakon čega slijedi kombinovanje sa kiselinama i šećerom bez narušavanja njihovog okusa, pa je pektin pogodan za sve želatinozne proizvode.

Ova supstanca kao prirodno hemijsko jedinjenje se nalazi u razno voće i povrće. Najviše pektina ima u jabukama i pulpi - prerađenom proizvodu, a ima ga i u agrumima, bundevi, suncokretu. Tražena u kulinarstvu pektin od jabuke. Nastaje cijeđenjem i koncentriranjem jabučne mase, nakon čega se međuproizvod suši. Rezultat je prirodni polisaharid biljnog porijekla, predstavljen u obliku bijelog praha, koji nema miris.

Cooking Properties

Zadržava aromu proizvoda. kuvati sa pektinom 10 minuta. Za standardnu verziju, kada se ne koristi zgušnjivač, bit će potrebno više vremena toplinske obrade, a konačni proizvod će se pokazati manje aromatičnim i slađeg okusa.
Bobičasto voće i voće ostaju cijelo, ne kuhati meko. Džem poprima boju svježeg bobičastog voća.
Ovim kuvanjem se dobija više gotovog proizvoda.
Pektin je prepoznat kao bezopasna komponenta, ali ga ne biste trebali često koristiti. Zbog predoziranja moguća je crijevna opstrukcija, alergije.

Kuvanje sa pektinom

Dodatak pektina zavisi od šećera i vodenosti voća. Za 1 kg voća dovoljno je upotrijebiti 5-15 g tvari. Ako je omjer šećera i tekućine 1:0,5, tada će biti potrebno 5 g pektina. U omjeru 1:0,25 - do 10 g. Ako u džemu uopće nema šećera, onda se može dodati 15 g pektina na 1 kg.
Kako napraviti džem gust? U kuhanu voćnu masu morate dodati pektin, prethodno pomiješan sa granuliranim šećerom, to će pomoći da se izbjegne stvaranje grudica. Nakon toga, kuhanje ne bi trebalo trajati duže od 5 minuta kako svojstva geliranja ne bi nestala iz tvari.

Quitin

Zgušnjivač džema „Kvitin”, zbog prisustva pektina u svom sastavu, ima efekat želiranja, tako da nije potrebno dugotrajno kuvanje deserta. Za pripremu je potrebno samo 5 minuta. Alat će učiniti proizvod ukusnijim i zdravijim, jer će se vitamini sačuvati.

1 vrećica gustina za Kvitin džem dovoljna je za kuhanje 2 kg proizvoda. Koristi se za proizvodnju džema i marmelade. Rezultat je delikatesa guste, viskozne teksture.

Škrob - može li se koristiti?

To je bijeli prah, bez ukusa i mirisa. Dobija se od krompira, pirinča, pšenice i kukuruza. IN hladnom vodom tvar se ne rastvara, ali u vrućem postaje prozirna želatinasta masa - pasta. Koristi se za kuvanje kisla, kompota, kremšnita, slatkih umaka, a ponekad i džemova.

Redukovano škrobom svojstva ukusa proizvod, pa morate dodati više šećera, limunska kiselina. Kako napraviti džem gust? Ako je proizvod tečan, nekoliko minuta prije spremnosti dodajte malo ove tvari, koja je prethodno razrijeđena u maloj količini vode. Nakon toga, kuhanje se nastavlja ne više od 3 minute. Ohlađeni proizvod će biti prilično gust.

Želatin

Ljudskom tijelu su potrebne aminokiseline i minerali. Blagotvorno utiču na zdravlje, stanje kože, noktiju, kose. Ove komponente se nalaze u želatinu, koja se dobija zahvaljujući termičku obradu kosti, tetive, hrskavice životinja i riba. Supstanca eliminira osjećaj gladi, pa se proizvod smatra dijetalnim. U 100 g želatine ima samo 355 kcal.

Želatin se koristi za dobijanje žele proizvoda, krema, sladoleda, džemova. Zahvaljujući njemu, šećer se ne kristalizira. Kako koristiti zgušnjivač džema? Da biste pripremili prazninu za zimu, trebat će vam bobice (1 kg), šećer (1 kg) i želatin (40 g). Suhe tvari se pomiješaju i zatim kuhaju slatki proizvod po receptu.

agar agar

Ovaj zgušnjivač džema je napravljen od morske alge koji sadrže jod, gvožđe i kalcijum. Supstanca je predstavljena u obliku bijelog praha, bez mirisa i okusa. zamjena za povrćeželatin. Koristi se u poslastičarstvu.

Lista prednosti ove supstance uključuje sljedeće karakteristike:

Ne sadrži masti, pa je proizvod dijetetski.
Jod, koji je bogat agar-agarom, obnavlja aktivnost štitne žlijezde.
Ovaj zgušnjivač je biljnog porijekla, te stoga agar-agar mogu koristiti i osobe koje se pridržavaju vegetarijanstva.
Njegov sastav pomaže u čišćenju organizma i jačanju imunološkog sistema.
Kuvanjem se svojstva zgušnjivača ne gube.

Iako supstanca ima korisne karakteristike, ali morate ga konzumirati, ne prekoračujući dozvoljena stopa kako stvar ne bi dovela do crijevnih tegoba. Treba imati na umu da se agar-agar ne može kombinovati sa vinom i voćnog sirćeta, kiseljak, čokolada, crni čaj.

Kako kuhati džem sa ovom supstancom? Za 1 čašu tečnosti dodajte 1 kašičicu. zgušnjivač. Poliva se vodom pola sata, nakon čega bi trebalo da nabubri. Zatim se tečnost mora dovesti do ključanja, dok se masa mora stalno miješati da u njoj nema grudvica i taloga. Dobivena otopina se sipa u gotov džem, koji treba dobro promiješati. Nakon pripreme, proizvod se može rasporediti u tegle. Hlađenjem, agar-agar se pretvara u prozirni gel.

Kuvanje

Recept gusti džem jednostavno. Dovoljno je izvršiti sve korake:

Voće ili bobičasto voće mora se izgnječiti, ostaviti nekoliko sati da se stvori sok.
Sočno voće možete usitniti blenderom ili preraditi kroz mlin za meso, a zatim pire odbaciti u cjedilo.
Višak soka potrebno je ocijediti i ostaviti gusti dio voća koji će se koristiti za džem. Važno je, međutim, da sok pokrije gotovo sve voće ili bobice stavljeno u posudu za kuhanje.
Na kraju dodajte seckani limun. To čini proizvod poput želea.
Šećer povećava volumen sirupa za oko 60%.
Da džem ne bude tečan, šećer treba dodavati postepeno, malo po malo. Tako će gotova poslastica dobiti potrebnu konzistenciju, osim toga, proizvod ne kristalizira.

Mogu se koristiti i drugi gore navedeni zgušnjivači, s kojima ne ispada ništa manje ukusno i koristan proizvod. Važno je pratiti količinu dodane tvari kako se delikatesa ne bi pokazala previše viskoznom. Ako će se džem koristiti za pravljenje pita i kolača, ne možete dodati više veliki broj mrvice hljeba.

Dakle, prirodni zgušnjivači džema vam omogućavaju da dobijete prekrasan desert. Svaka domaćica ima svoje mogućnosti za pravljenje džema, ali ponekad možete koristiti provjerene zgušnjivače, jer oni olakšavaju kuhanje. Zahvaljujući njima, ukusno i zdravi deserti u kojoj su sačuvani svi vrijedni vitamini.

Volim ovo zanimanje od detinjstva, kada nisam baš sama kuvala, već sam samo pomagala majci i baki. U tome postoji neka vrsta prirodnosti, čvrstoće i smirenosti. A ako kuhate džem u bakrenoj posudi, onda općenito, ne znam zašto, ali osjećate se kao prava dama.

Mama i baka su uvijek kuhale" dugo» . Pazili su da sirup ostane bistar i da bobice zadrže oblik. Da biste to učinili, kuha se nekoliko dana - svaki put samo dovodeći do ključanja i ostavite da se ukuha prije sljedećeg zagrijavanja. Obožavam ovaj džem, ali u jednom trenutku sam razmišljao o drugim opcijama.

Prvo, oduvijek su mi se više sviđale rijetke srušene bobice. Poput mrvica kolačića ili mesa ostavljenog na kosti, imaju neodoljiv šarm. I drugo, kada je sezona u punom jeku i zaista morate skuhati puno voća, počinjete da brinete i o brzini. Pa sam prešao na brzi džem.

Bobice i voće

Ova metoda najbolje funkcionira za jagode, kajsije i šljive. Odlično se slaže sa breskvama i nektarinama. U zavisnosti od količine voća, proces traje od 30 minuta do 1 sat. Rezultat je gusta neuniforma vrlo svijetle boje i okusa. originalni proizvod. Potrebni sastojci- samo voće/bobičasto voće i šećer.

Po sortama najbolje odgovaraju srednje velike svijetlo narančaste kajsije s crvenim bačvama ( prilično su kiseli i sočni, od toga koristi džem). Od šljiva - suhih šljiva ( tamne duguljaste šljive s plavim cvijetom koji izgleda kao mraz). Prikladna je svaka jagoda, čak i malo nezrela.

Šećer

Kao i mnogi, pokušavam da se ubacim džem manje šećera. Ali pošto mi je kritično važno da se dobro čuva cele godine bez frižidera, nemoguće je staviti manje od 70% težine voća/bobica. Ako imate prostrani hladnjak ili podrum, možete smanjiti udio na 50% i 25%.

Posuđe

Osim voća i šećera, trebat će vam pribor za kuhanje i posude za odlaganje. Kod posuđa za kuhanje glavna stvar je veličina. Što je lonac širi, to bolje. U ovom slučaju, zahvaljujući tankom sloju i velikom području isparavanja, džem se brže kuha i zadržava maksimum boje i okusa. Ako postoji bakarni umivaonik - u redu. Ako ne, čelične i aluminijske posude su također u redu.

Po mom mišljenju, najpogodnije je čuvati u staklenim teglama sa običnim čepovima na navoj, kojih je uvek puno u domaćinstvu. Jednostavnom kućnom sterilizacijom pretvaraju se u pouzdanu posudu.

Kako kuvati džem

Prvo morate pripremiti voće. Za jagode - otkinuti repove, za kajsije i šljive - odstraniti koštice i iseći na polovine ili četvrtine. Malo prezrele bačve se ne mogu rezati, ali ako se negdje vidi plijesan, mora se ukloniti.

Pripremljeno voće se mora izvagati i izmjeriti šećer u odnosu na njih ( po vlastitom nahođenju, 700 g - 1 kg za džem pohranjen na sobnoj temperaturi, i 250 - 700 g za džem koji se čuva u frižideru).

U loncu prečnika 28-30 cm, bolje je kuhati najviše 3 kg voća odjednom. A u manjoj tavi, odnosno manje. Ako se svi plodovi ne uklapaju odjednom, bolje ih je podijeliti na dvije ili tri porcije. Inače džem morate dugo kuhati, od čega može posmeđiti i izgubiti okus i aromu.

Voće stavite u šerpu, prelijte sa pola čaše vode i stavite na vatru. Prvo na jako, a kada voda proključa smanjite na slabu. Pokrijte i kuhajte oko 10 minuta. Voće treba da se slegne i pusti mnogo soka. Ako nemate vremena, kuvajte još 5-10 minuta.

Skinite poklopac i dodajte šećer. Promiješajte i prokuhajte na srednjoj vatri. Sada uz povremeno mešanje džem treba da se kuva bez poklopca. U zavisnosti od količine voća/bobica i debljine sloja, to će trajati od 20 do 40 minuta. Kako proključa, boja će se produbiti, a sirup će postati bistriji. Gledanje je zadovoljstvo! Probajte džem dok idete i dodajte malo ako želite. sok od limuna.

Da biste provjerili spremnost, stavite tanjurić u zamrzivač na 15 minuta. Kašičicu džem sirupa stavite na hladan tanjir, vratite u zamrzivač na 30 sekundi i izvadite. Ako se sirup uhvatio u pouzdan žele i ne teče kada se tanjir nagne, onda je spreman. Ugasi vatru.

Sterilizacija

Pripremite tegle i poklopce. Po zapremini - od 1 kg voća kuhanog sa 1 kg šećera dobije se približno 1,6 litara džema. Veličina limenki nije bitna. Glavna stvar je da poklopci nisu oštećeni i čvrsto zašrafljeni. Zakuhajte kotlić i poparite tegle kipućom vodom ( prije svega - iznutra i izvana oko konca). Stavite poklopce u posudu i prelijte kipućom vodom. Ova procedura je daleko od toga prava sterilizacija ali za skladištenje domaći džem dosta je.

Skladištenje

Prolij džem tegle moraju biti vruće. Ako se ohladilo, vratite ga do ključanja. Napunite tegle do kraja. Zatim čvrsto zašrafite poklopce. U punu teglu skoro da nema vazduha. I zbog činjenice da se džem već hladi zatvorena tegla, poklopac se, takoreći, povlači prema unutra i dobiva se vrlo pouzdana brava, koja se zatim otvara karakterističnim klikom. Bolje je čuvati na tamnom i što hladnijem mestu.

A onda je, u prohladnim zimskim večerima, izvadite, namažite na lepinje i tost sa puterom, dodajte u domaće pite, sipajte u kašice ili tegle zavežite trakom i sa osmehom dajte dobrim ljudima.

Džem je svaka poslastica za sladokusce. IN modernog društva, Kada prehrambena industrija dostigao visok nivo proizvodnje, u prodavnici možete kupiti gotovo svaki džem. O njegovom kvalitetu nećemo suditi, jer zavisi od proizvođača. Ali ovaj desert možete skuhati i sami. Upravo to su nedavno radile naše majke i bake. Kako skuhati džem da bude ukusan i mirisan?

Pravilno pripremljen džem zadržava kiseline i šećere, kojih ima u velikim količinama u voću. Osim toga, ima okus i aromu svježeg voća.

Prva stvar koju treba učiniti prije pravljenja džema je odabrati pravo jelo. Ranije se džem kuhao u velikim aluminijskim ili mesinganim sudovima. Možete koristiti kontejner od nerđajućeg čelika. Ne očekujte da ćete odjednom skuhati veliku količinu slatkih poslastica. To u velikoj mjeri utiče na njen kvalitet. Uzmite posudu dizajniranu za oko 2-6 kilograma. Uz veću zapreminu, morate stalno miješati bobice, što dovodi do njihove deformacije. Osim toga, vrijeme kuhanja se povećava, a okus i estetika džema se pogoršavaju.

Pre nego što skuvate džem, potrebno je da isperite i osušite kuvana jela.
Sada idemo na voće. Treba ih srediti i oprati. delikatno voće rasporedite u cjedilo i nekoliko puta spustite u posudu s vodom. Poželjno je da plodovi budu isti, tada će džem ravnomjerno prokuhati.

Džem se pravi na više načina. Ponekad se priprema sirup pa se prelije kuvanim bobičastim voćem ili voćem. Nakon toga se kuvaju. Neki recepti za kuhanje džema zahtijevaju ponovljeno kuhanje. Ali nježne bobice se jednom prokuvaju kako bi zadržale svoj oblik i izgled.

Uradite kako slijedi. Sipati u posudu potreban iznos granulirani šećer. Zatim se tu doda voda i kuha dok se potpuno ne otopi. Voće se prelije ovim sirupom i prokuva. Tokom procesa kuhanja stvara se pjena koju je potrebno ukloniti.

Spremnost džema određuje se odsustvom pjene i gustinom tekućine. Ako plodovi nisu kiseli, onda za više bogat ukus dodajte malo limunovog soka ili limunske kiseline.

Pravilno pripremljen džem je providan, a odnos sirupa i voća u njemu je proporcionalan.

A sada nekoliko recepata za ovu poslasticu.

Evo kako se kuva Recept je za jedan kilogram voća. Prvo morate pripremiti sirup. Da biste to učinili, otopite u 1,5 šolje vode 5 šolja granuliranog šećera. Hajde da prokuvamo. Priprema voća. Možete koristiti cijele kajsije sa košticama, ili možete ukloniti košticu. Ali imajte na umu da ako postoji sjemenka, rok trajanja džema se smanjuje. Zatim pripremljeno voće prelijte sirupom. Kuvajte oko 3 minuta, a zatim sklonite sa vatre. Stojimo 7-8 sati. Ovaj postupak ponavljamo 3-4 puta. Na kraju dodajte pola kašičice limunske kiseline i malo vanilina. Džem treba da bude bistar, skoro jantarne boje.

I na kraju, kako kuhati.Ovo je nježna bobica, pa se takav desert ne kuha dugo. Pripremljene maline prelijte šećerom i ostavite na 5-6 sati. Mora da pusti sok. Za jedan kilogram 1-1,5 kilograma šećera. Zatim stavimo posudu na vatru i kuhamo. Kada se stvori pjena, mora se ukloniti. Nakon što džem provri, kuvajte ga oko 20 minuta. Do tog vremena pjena bi trebala nestati. Zatim ga sipamo u banke.

Pravljenje džema je radno intenzivan proces. Ali ukusno domaća poslastica vrijedan utrošenog vremena i truda.

Svi znaju ukus džema od detinjstva. Naše bake su ih spremile za buduću upotrebu kako bi u hladnim zimskim večerima uživale u slatkoj poslastici. Ali da li svi znaju kako da ga pravilno kuvaju?

Kako kuvati džem

Džem zimi - komad ljeta u tegli. Kako je ugodno otvoriti teglu džema u mraznim zimskim večerima i sjetiti se topline i sunca. Odgovarajući džem izgleda veoma lepo. U gusto bistrim sirupom ravnomjerno raspoređene bobice ili komadi zrelog voća. Iako neki majstori mogu kuhati od tikvica, mrkve ili kestena. Ovdje već ima mnogo ljudi, ali još uvijek postoje opšta pravila kada se kuva "leto u tegli".

Prije svega, morate ozbiljno pristupiti odabiru voća za džem. Dajte prednost bobicama koje se uzgajaju u vašem kraju. Ovo smanjuje rizik od skladištenja štetnih hemikalija za zimu umjesto zdravo voće. Za džem su najprikladniji malo nezreli plodovi. Ako uzmete prezreo - postoji rizik da dobijete neshvatljiv nered. Takođe, nemojte se pozitivno odražavati na lepotu i ukusnost proizvod, ako se koriste sirovine sa znakovima kvarenja - mrlje truleži, oštećenja od ptica ili insekata, zgužvane strane.
Veoma važan u ovom poslu. odgovarajući pribor. Bakarni, ne duboki umivaonik je najprikladniji. Uvjerite se da na posuđu nema mrlja od rđe ili zelenih naslaga. Emajlirano posuđe nije prikladno iz jednostavnog razloga što u njemu najčešće sve gori. Što će, naravno, pokvariti ukus gotovog proizvoda.
Pre nego što počnete da kuvate, voće morate pažljivo sortirati. Uklonite listove, zgnječene bobice, sjemenke i peteljke. Takođe dobro isperite čistom vodom.
Pravilno pripremljen sirup je najvažnija stvar u pripremi ove poslastice. Sirup se priprema ovako - uzmite količinu šećera jednaku težini bobica. Ako je sirovina 3 kg, onda sipajte i 3 kg šećera. Osim toga, na svaki kilogram pijeska potrebno je dodati 200 g vode. Sve izmešati i staviti da provri na laganoj vatri. dobar sirup polako će kapati sa kašike.
Nakon što prokuha, sipajte bobice u sirup. Naprotiv, možete preliti staklenke sa bobicama koje su već položene sirupom i prokuvati cijelu masu.

Prilikom kuhanja potrebno je pridržavati se proporcija. Ako stavite manje šećera nego po receptu, postoji rizik da će džem fermentirati. Trebalo bi biti upakovano staklene tegle With limene poklopce. Da džem ne postane pljesniv, tegle se moraju osušiti i dobro oprati. Takođe, prostor za skladištenje rolanih limenki takođe treba da bude suv i dobro provetren.

Kako kuvati džem pet minuta

Kao što naziv govori, ova metoda je brza, laka i omogućava vam uštedu maksimalni iznos korisne supstance u bobicama i voću.

Za kuvanje brz način, bobice se moraju oprati, izdvojiti iz grančica, sjemenki i osušiti, zatim prebaciti u duboki lavor i preliti šećerom, promiješati i ostaviti nekoliko sati kako bi bobice ili voće dale sok. Zatim stavite na šporet i uz mešanje sačekajte da proključa. Nakon toga kuvati još 5 minuta.Ako je džem ispao tečan, ponovo prokuvati. Možete dodati i malo limunske kiseline ako je gotov džem ispao zajedan. Zatim dobro promešajte i ponovo prokuvajte.

U džem možete dodati začine. Na primjer, jabuke i kruške dobro idu uz cimet. Narandža - sa karanfilićem i kardamomom.

Kako kuvati džem od jabuka

Prilikom pravljenja džema od jabuka:

Voće oprati, iseći na komade, odstraniti sredinu. Za posebno nežne džem od jabuka, voće se može naribati krupno rende nakon skidanja kože.
Uradi šećerni sirup, miješajući šećer i vodu u proporciji na 1 kilogram šećera 200 ml vode. Sipajte jabuke. kuhaj dalje jaka vatra dok se sirup ne zgusne.
Ili nasjeckane jabuke pospite šećerom i ostavite par sati. Zatim smjesu dovedite do ključanja.
Nakon što je sirup gotov, u njega sipajte pulpu od jabuke i kuhajte na jakoj vatri 5 minuta. Zatim smanjite i kuhajte još 5 minuta.
Sipati u tegle i zarolati limenim poklopcem.

Ako je džem tečan - šta učiniti

Džem najlakše zgusnuti je da mu dodate želatin ili agar-agar. Takođe, u tu svrhu možete dodati naribanu pulpu jabuke, ribizle, limunov sok ili kora od pomorandže. Ove koje sadrže pektin prirodni proizvodi ne samo da džemu daju željenu gustoću, već i dodaju polet njegovom ukusu.

Kako se u budućnosti džem ne bi pokazao previše tekućim, obratite pažnju na kvalitetu bobica. Sirovine ubrane po kišnom vremenu postaju pretjerano sočne. Zbog toga će biti potrebno više vremena da se probavi višak tečnosti. Isto važi i za sveže oprano bobičasto voće. Pustite da voda iscuri prije dodavanja sirovina u posudu.

Savjeti ako se džem pokazao vrlo tečnim:

Ne zaboravite skinuti pjenu.
Nemojte koristiti lonac za kuhanje ove poslastice - posuđe s niskim stijenkama pomoći će da višak vlage brže ispari.
Ne držite proizvod na vatri 3 sata za redom. Bolje je kuhati u 3 faze. Prokuhajte sirovine, držite na vatri oko 15 minuta, a zatim ugasite šporet i ohladite poslasticu. Ponovite još 2 puta.

Buđ na pekmezu, šta da se radi

Ako se nakon otvaranja staklenke pronađe plijesan, možete je jednostavno ukloniti i pojesti džem, jer plijesan ne prodire unutra. Pljesnivi džem možete skuvati i sa šećerom, u količini od 100 g pijeska na 1 kg džema. Držite na vatri 5-7 minuta. Ponovno motati takav džem se ne isplati. Bolje nego on.

Plijesan se može pojaviti ako:

Džem je loše skuvan.
Nije dodano dovoljno šećera.
Tegle su bile zašrafljene sa još vrućim poklopcima. Prilikom okretanja još vrućih tegli sa džemom dolazi do kondenzacije. I višak vlage najbolji prijatelj kalup.
Tegle su bile loše oprane ili nisu sterilisane.
Gotov proizvod je čuvan u vlažnoj prostoriji sa slabom cirkulacijom vazduha.

Ako je džem fermentirao

Fermentisani džem se može prokuvati sa šećerom i staviti u tegle. Obračun od 100 g granuliranog šećera na 1 kg džema.
Dodajte vodu i skuvajte kompot. Imajte na umu da u ovom slučaju sirovine ne bi trebale jako mirisati na vino.
Dodajte kao nadjev u . Zagrijavanjem u štednjaku, sva nastala alkoholna jedinjenja će se raspasti.
Uradi domaći liker od fermentisanog džema. Stavite "sumnjive" limenke bliže bateriji. Bakterije će obaviti svoj posao. Bolje je ukloniti poklopac, a vrat tegle vezati gazom presavijenom u 1 sloj. Obično proces aktivne fermentacije traje 2-3 dana. I još oko 2-3 sedmice da proizvod sazri. Spremnost likera može se odrediti odsustvom mjehurića i bistrenjem infuzije.

Postoji i takva situacija da je džem, naprotiv, kandiran. To se događa zbog činjenice da je recept prekršen tokom kuhanja i da je stavljeno malo više šećera nego što je trebalo. Ovaj problem je moguće riješiti jednostavnim ubacivanjem banaka toplu vodu i zagrijati do kipuće vode. Šećer će se otopiti. Da biste to izbjegli u budućnosti, preporučuje se da u svaku teglu dodate malo limunovog soka ili kiseline.

Prije nego što pređemo direktno na kuhanje džema, želim vam reći nekoliko čipsa koji će vam dobro doći u procesu pravljenja džema.

1. Prije pravljenja džema od trešanja ili trešanja potrebno je bobice potopiti u slanu vodu, u količini od 100 g soli na 10 litara vode, na taj način ćete se riješiti glista, ako ih ima.

2. Odnos višanja i šećera je 1:1, možete 1 kg višanja na 800 g šećera ili 1 kg bobičastog voća 0,5 kg šećera, prilagodite sami.

3. Umesto limunovog soka u džem možete dodati prstohvat soli, to obogaćuje ukus, a sol se ne oseća.

4. Ako je planirano dugotrajno skladištenje pekmeza, potrebno je dodati prašak za želiranje za džem, ili šaku zelenog ogrozda.

5. Kako biste izbjegli stvaranje pjene, prilikom kuhanja džema potrebno je dodati 1 žlicu. puter, pjena će nestati. Maslac neće uticati na kvalitet džema.

6. Za očuvanje boje dodajte 1 žlicu. sok od limuna.

Recepti za džem od višanja sa i bez koštice

Džem od višanja sa petominutnom kosti

Trebamo:

1 kg trešanja
800 g šećera
5 g želatina za džem

kuhanje:

1. Operite trešnje i prekrijte ih šećerom, ostavite najmanje 4 sata, najbolje noću. Dodati želatin, promešati i staviti na laganu vatru, kuvati.

Obavezno uklonite pjenu i promiješajte. Od trenutka kada provri, kuvajte 5 minuta.

2. Spreman džem, odmah sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

Džem od višanja bez koštica

Trebamo:

2 kg trešanja
2 kg šećera

kuhanje:

1. Trešnja moja, čistimo je od koštica. Trenutno postoje posebne mašine za čišćenje,

Ja koristim starinski način, oslobađam trešnju od koštice iglom (spajalica).

2. Ne bacamo kosti, njima i dobijenom soku, pri čišćenju višanja dodamo šećer i stavimo da se kuva dok se šećer ne otopi.

Zatim skinemo pjenu i izvadimo kosti, mogu se baciti, više nam neće trebati.

3. U dobijeni sirup sipajte višnje i kuvajte do prvog ključanja,

ugasite vatru i ostavite jedan dan. Zatim kuhajte džem 40 minuta i spakujte ga u sterilisane tegle.

Džem od višanja bez koštica sa bademima

Po ovom receptu kuvamo i džem od malina i jagoda.

Trebamo:

1 kg trešanja
0,5 kg šećera
30 ml limunovog soka
1/4 tsp mljeveni cimet
20 g džem gela
150 g badem može se zamijeniti bilo kojom maticom)

kuhanje:

1. Moje trešnje, očišćene od koštica i prekrivene pola norme šećera, ostavljene su 4 sata. Za to vrijeme trešnja bi trebala pustiti sok, oko 300 ml, ako manje dodate prokuhane vode.

2. Višnje izmiksati sa želeom, preostalim šećerom, mljeveni cimet, limunov sok i bademe, sve pomešati, prokuvati.

Kuvajte, mešajući, na laganoj vatri 10 minuta.

Važno: za dijabetičare kuhamo džem sa fruktozom ili stevijom.

Recepti za džem od trešanja bez koštica

Trebamo:

1,5 kg trešanja
1 kg šećera
100 ml sok od jabuke može biti iz konzerve ili nektara)
1 kesica vanilin šećera
1 tsp cimet sa šećerom, po želji

kuhanje:

1. Operite trešnju.

Savjet: da bobice ne prokuhaju, potopite višnje rastvor sode 30 minuta (na 1 litar vode 1 kašičica sode).

2. Sipati šećer sa sokom i staviti sirup da proključa na laganoj vatri.

3. Stavili smo vanilin šećer i višnje, promešati i prokuvati.

Nakon ključanja kuhajte 15-20 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati cimet. Vruće zatvaramo u tegle.

Recepti za džem od žutih višanja

O pogodnostima žuta trešnja Ima dosta toga da se kaže, ali želim da govorim iz sopstvenog iskustva. Moja deca, unutra djetinjstvo, i moji unuci su bolovali od acetona, ne znam kako u drugim gradovima, ali u Odesi deca vrlo često obolevaju od acetona, ne mogu reći kako se to tačno zove, sa medicinski punkt perspektiva, ali to nije poenta. Dakle, žute trešnje puno pomažu u ovom pitanju, u bilo kom obliku.

Trebamo:

1 kg žutih trešanja, oguljenih
1/2 limuna
300 g šećera
1 st. prokuvane vode

kuhanje:

1. Oprane trešnje, čistimo ih od koštice, takvim alatima.

2. Prebacujemo u posudu za kuvanje i punimo prokuvane vode, zaspimo šećer. Kladimo se na spora vatra i uz mešanje kuvati 3-5 minuta.

3. Limun narežite na tanke kriške, prvo ga operite i prelijte kipućom vodom, obavezno uklonite kosti, inače će biti gorak. Dodati višnjama i kuvati 10 minuta, jednostavno poklopiti, skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji 10 minuta, pa kuvati 10 minuta i spakovati u tegle i zarolati.

Džem od trešanja i trešanja bez koštica

Potrebno nam je: (prinos džema 1,6 kg)

1 kg trešanja bez koštica
1 kg trešanja bez koštica
1,5 kg šećera

kuhanje:

1. Pripremljene višnje i višnje sipajte u šerpu, dodajte šećer i stavite na vatru, promešajte,

nakon što provri, izvadite bobicu,

i nastavite da kuvate sirup 30 minuta.

2. Bobicu vratimo u sirup i kuhamo na laganoj vatri 10-15 minuta, stavimo je u steriliziranu posudu.

Recepti za džem od ogrozda

Smaragdno zeleni džem od ogrozda

Potrebno nam je: (prinos 3 litre džema)

2 kg ogrozd, zeleni
2 šake listova trešnje
5 čl. vode (1 st = 250 ml
2 kg šećera

kuhanje:

1. U šerpu sipajte vodu i stavite oprano lišće trešnje, provri i kuvati 15 minuta, nakon toga vaditi šupljikavom kašikom, 1/3 odvojiti, ostatak se može baciti.

2. Moje ogrozd, odrežite repove i izbodite čačkalicom na 2-3 mjesta, to se mora učiniti kako se bobice ne bi pretvorile u kašu.

3. U odvar od lišća dodati šećer i kuvati dok se šećer ne otopi. Zatim ovim sirupom prelijte bobice, u porcijama, da ne puknu, ostavite 5-6 sati. Možete to učiniti uveče i ostaviti preko noći.

4. Zatim stavite na laganu vatru, kuvajte 2-3 minuta, ohladite 6 sati, zatim stavite preostale listove, promešajte i kuvajte 5 minuta.

Gotov džem prebacite u sterilisane tegle.

Sirovi džem od ogrozda

Trebamo:

1 kg ogrozda
1 kg šećera
2 pomorandže (limuna)

kuhanje:

1. Opran ogrozd, proći kroz mašinu za mljevenje mesa sa pomorandžom, sa kožom, bez koštica.

2. U ovu smjesu dodajte šećer i dobro promiješajte dok ne postane glatka, ostavite da odstoji preko noći.

3. Ujutro rasporedite u sterilisane tegle, poklopite najlonski poklopci i čuvati u frižideru.

Savjet: džem se može podijeliti u plastične vrećice ili čaše i zamrznuti u zamrzivaču.

Recept za džem od bilo koje bobice

Prema receptu, možete kuhati džem od ribizle, malina, jagoda, borovnica itd.

Trebamo:

1 kg bilo kojeg bobičastog voća
1 -1,2 kg šećera

kuhanje:

1. Bobicu prekrijemo šećerom i ostavimo preko noći.

2. Zatim ga šaljemo na vatru i kuhamo. Da biste izbjegli pojavu pjene, stavite 1 žlicu. putera, a za očuvanje boje 1 žlica. sok od limuna (NEOBAVEZNO) Kuvajte 5 minuta, sklonite sa vatre i ohladite do sledećeg dana.

3. Ujutru sledećeg dana kuvati 20 minuta. Gotov džem razvaljamo u tegle.

Sirovi džem od brusnica

Za teglu brusnica od 3 litre = 2 kg šećera, 2 pomorandže, 1 limun, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, promešati, dodati 2 kašike. votka. Prebacujemo ga u tegle i zatvaramo najlonskim poklopcima, možete ga čuvati u podrumu.

Džem od crne ribizle

1. opcija

Trebamo:

1 kg crne ribizle
1 st. voda (1 st = 250 ml)
1,5 kg šećera

kuhanje:

1. Ribizle prelijte vodom i stavite na vatru, prokuhajte. Šećer stavljamo u malim porcijama, svaki put čekamo da se otopi.

2. Od trenutka ključanja kuvajte 5 minuta i gotov džem rasporedite u tegle.

2. opcija

Potrebno nam je: 1 kašika = 250 ml

7 čl. ribizle
9 st. Sahara
3 art. vode

kuhanje:

1. Prokuhajte vodu, stavite ribizle, prokuhajte, pa dodajte šećer i kuvajte 20 minuta. Pluto u sterilizovanim teglama.

Džem od crne ribizle bez šećera

Trebamo:

1 kg ribizle
lonac vode
ručnik ili držač za lonce

kuhanje:

1. Na vatru stavimo lonac vode, na dno stavimo peškir.

2. Napunite teglu od 0,5 litara ribizlom i stavite u šerpu sa vodom. Zagrijemo, dok se bobice slegnu u teglu, dodamo bobičasto voće, i to dok se tegla ne napuni, sa zagrijanim vrhom. Teglu dobro zarolati, čuvati u podrumu.

Džem od malina

Trebamo:

1 kg malina
800 g šećera

kuhanje:

1. Maline pospite šećerom i ostavite preko noći.

2. Sutradan kuvajte na srednjoj vatri 5 minuta, od trenutka ključanja.

3. Gotov džem sipati u tegle, zamotati i ostaviti da se ohladi.

Džem od malina bez kuvanja

kuhanje:

1. Pomiješajte 1 kg bobičastog voća i 1 kg šećera i umutite u blenderu. Sipati u tegle, poklopiti najlonskim poklopcima, čuvati u frižideru. Ili sipajte u plastične čaše, poklopite prozirnu foliju i zamrznuti u zamrzivaču.

Video: Kako sterilizirati tegle i poklopce

Ako pročitate komentare, nakon gledanja videa naučit ćete još više načina sterilizacije poklopaca i tegli.

Srećno ispijanje čaja zimi!