Cheese cheesecake. Recept za kolač od svježeg sira i sira

Zdravo svima. Danas ću sa vama podijeliti recept za klasičnu njujoršku tortu od sira. Ovaj ukusni desert stigao nam je iz Amerike, gdje je zapravo i izmišljen kremasti sir. Postoji mnogo opcija za kolače od sira, ali ću vjerojatno početi s klasicima.

Volim kolače od sira ne samo zbog nevjerovatnog blaženstva njihovog okusa, već i zbog činjenice da možete lako promijeniti originalni sastav sastojaka. Nemate kremu? Nema problema, zamijenite ih kiselom pavlakom ili mlijekom! Nema limuna? Da, molim bez toga, dodajte još vanilin šećer i imaćete kolač od sira od vanile! br kukuruzni skrob? Uzmite brašno ili potpuno bez ovog sastojka (iako će se struktura malo promijeniti, ali će okus ostati isti).

Možda jedina stvar koja ostaje nepromijenjena je krem sir. Mada, ako umjesto toga uzmete svježi sir... ali ne, to će već biti tepsija! Inače, u jednom od sljedećih članaka podijelit ću s vama recept za nevjerovatnu dijetalna tepsija, Ne propustite!

Kako kuvati klasični cheesecake NY? Recept korak po korak sa fotografijama.

Sastojci (za tepsiju od 26 cm):

380 gr. kolačići od peciva
100 gr. puter
800 gr. krem sir
200 gr. šećer u prahu
200 ml. krema sa udjelom masti od 30%
3 jaja
15 gr. kukuruzni skrob
10 gr. vanilin šećer
sok od pola limuna
koricu limuna
prstohvat soli

Priprema:

Prvo, počnimo s pripremom baze. Danas će se praviti od peciva, možete uzeti apsolutno bilo koji kolačić, od primitivnog jubilarnog, do nekih sa sjemenkama i orasima, a možete i uzeti kolačići za bebe, ne sadrži margarin. Broj kolačića ovisi o tome želite li napraviti ivice ili ne. Ovaj put sam ga pravila sa stranicama, za kalup od 26 cm treba mi pakovanje keksa od 380g, ako pravim bez stranica mislim da 250g. biće dovoljno.

Pretvorimo kekse u mrvice, najlakše je to učiniti u blenderu, a ako ga nemate, možete ih jednostavno zgnječiti rukama ili oklagijom.

Maslac se mora otopiti. Ovo radim u mikrotalasnoj, traje bukvalno 30 sekundi.

Pomiješajte naše kolačiće sa puterom i trljajte rukama dok se ne sjedine.

Hajde da pripremimo formu. Inace, potreban nam je odvojivi kalup, moj ima precnik 26 cm.Obavezno morate obloziti dno papirom inace necete moci kasnije izvuci nas gotovo jelo. Kolačiće stavljamo u kalup, dobro ih pritisnemo, najpogodnije je to učiniti dnom fasetirane čaše, formirati bočne stranice ako to želite s njima.

Ako niste sigurni u kvalitet vašeg kalupa, onda je bolje dno dodatno omotati folijom sa vanjske strane. Nakon nekoliko eksperimenata, preporučujem svima da to urade, pošto se nijedna forma nije izdržala, sve je bilo pomalo, ali je procurilo. Ovo je primjer kako zamotati dno u foliju.

Stavite našu podlogu u zagrejanu rernu 10 minuta na 200 stepeni.

Nakon što je podloga pečena, potrebno je da je ohladimo. Kalup najčešće stavljam na balkon, i dok se naši kolačići hlade pripremam fil.

Krem sir se mora prethodno izvaditi iz frižidera, inače će biti teško raditi s njim. U mom slučaju to je Violetta. Možete uzeti sve što prodajete u prodavnici - Hochland, Almette, Philadelphia, ali odmah ću reći - ovo nije topljeni sir, već skuta! Sir se mora pomešati sa šećer u prahu, vanilin šećer, skrob, so i limunovu koricu.

Upozoravam vas, ovo je vrlo teško izvodljivo, jer sir ima još uvijek malo tvrdu strukturu. I ovdje je glavna greška mnogih - ne možete miješati mikserom, inače će se masa početi miješati, pojavit će se mjehurići zraka i naša struktura kolača od sira će biti poremećena. Svuda kažu da se miješa sa silikonskim ili drvenim štapićem, ali to je vrlo teško. Miješajte rukama, prvo, toplina vaših ruku će sir učiniti plastičnijim, a drugo, jedino tako možete postići savršenu kombinaciju sastojaka.

Takođe sve pomešati.

Sipajte našu smesu na ohlađenu podlogu.

I stavite u rernu. Pečem prvo 10 minuta na 180°, pa smanjim temperaturu na 100-110° i pečem još 1 sat i 20 minuta. Spremnost kolača od sira možete provjeriti tako što ćete ga malo uvrtati, sredina treba malo protresti.

Nakon toga ugasim rernu, lagano otvorim vrata i stavim kutiju šibica, tako da se moj kolač od sira hladi još sat vremena. I tek onda ga izvadim pećnica. Stoji mi na stolu par sati, a onda ga stavim u frižider.

S ovom shemom pečenja nikada mi se nisu pojavile pukotine, a uvijek radim bez vodenog kupatila! Nažalost, ako jeste plinska peć, tada će vam možda ipak trebati činija vode. Samo nemojte stavljati sam cheesecake u ovu posudu, samo stavite posudu na dno rerne, kako se torta od sira ne bi pokisla.

Tortu od sira treba vremena da se skuva, paradoksalno, ali svoj ukus dobija tek trećeg dana. Nažalost, do sada mi je ostao samo mali dio toga.

Torta od sira je tako mekane teksture da uživate u svakom malom komadu. Možete ga ukrasiti odozgo svježe bobice ili slatkišima, možete ga preliti, ovaj put sam ga ostavila "gola".

Evo šta sam dobio.

A evo i presjeka.

Da li i dalje mislite da je kolač od sira težak za pripremu i da se u njemu može uživati samo u kafiću? Isprobajte moj recept i shvatit ćete koliko ste vremena izgubili prije nego što ste ga vidjeli na svom stolu. Uvjeravam vas, on će čvrsto zauzeti mjesto u vašem srcu.

P.S. Kao što sam obećao, nabrojaću tačku po tačku šta treba učiniti da ne bi došlo do pukotina na torti od sira.

Sastojci treba da budu sobne temperature, izvadite ih iz frižidera sat-dva pre kuvanja.
Sve sastojke pomiješajte lopaticom ili rukama, nemojte koristiti mikser!
Ako je podloga pečena, mora se ohladiti na sobnu temperaturu.
Mi se pridržavamo temperaturni režim. Svaka rerna se malo navlaci, ako vam je kora previše smeđa, onda smanjite stepene, ili pecite sa gornjim delom pokrivenim folijom.
Pukotine se najčešće pojavljuju od temperaturnih promjena, pa ga je potrebno nesmetano ohladiti, prvo ga ostavimo u ugašenoj rerni sat vremena sa odškrinutim vratima, zatim se hladi na stolu par sati i tek onda stavljamo to u frižideru.
Nakon što je cheesecake pečen, još nije spreman! Potrebno mu je najmanje 10-12 sati da dođe u željenu formu. Da vas još jednom podsetim da vrhunac njegovog ukusa dolazi tek trećeg dana.
Pokušajte prvo slijediti ove preporuke, a ako to ne uspije, isprobajte savjet o vodenom kupatilu.

Inače, pojavio se, samo pogledajte kako je lijep.

Jedite ukusne deserte. Vidimo se uskoro.

Opis

Cheesecake od svježeg sira i sira– verzija klasika prilagođena našoj kuhinji American cheesecake. Po našem receptu priprema se na bazi krem sira Philadelphia i običan svježi sir, uzeto u omjeru 1:2 respektivno, kao i šlag. Fotografije korak po korak koje ilustriraju svaku fazu pomoći će vam da shvatite proces kuhanja kod kuće.

Uprkos odlasku iz klasična tehnologija, torta od sira sa svježim sirom i sirom ispada nevjerojatno mekana i ukusna, a zahvaljujući financijskoj uštedi (na kraju krajeva, krem sir je mnogo skuplji od svježeg sira), možete ga pripremati češće od tradicionalnog tortu od sira u američkom stilu. Umjesto Philadelphia možete uzeti Mascarpone ili Almette (vanilija ili jogurt), te dodati 50 grama usitnjenog orasišto će poboljšati ukus i aromu jela.

Vrijeme je da počnete kuhati!

Sastojci

(150 g)
(400 g)
(200 ml)
(175 g)
(2 kom.)
(70 g)
(100 g)

Koraci kuvanja

150 g bilo kog pikćeg kolačića sameljite blenderom u sitne mrvice (mi smo uzeli "Jubileinoe") i pomiješajte sa 70 g putera, otopljenog na šporetu. Po želji ovde dodajte 50 g seckanih orašastih plodova.

Obložena pergamentom okruglog oblika(u našem slučaju promjera 22 cm) rasporedite mješavinu ulja i pijeska, nabijete je i oblikujte stranice, a zatim stavite u hladnjak na 20 minuta.

Uzmite 400 g nemasnog (5%-9%) svježeg sira i postepeno, u malim porcijama, umutite ga blenderom da dobijete homogenu elastičnu masu, kao na fotografiji.

Nakon toga dodajte 175 g (može i više, ali ovo je uobičajeno pakovanje Philadelphia) krem sira, 50 g granuliranog šećera i prstohvat vanilina, kao i čašu gustog vrhnja (najmanje 30% masnoće) umućeni svježi sir. Sve ponovo umutiti u homogenu, stabilnu masu.

U posebnoj posudi mikserom umutiti 2 kokošja jaja sa prstohvatom soli i 50 g granuliranog šećera.

Obe mase sjediniti i mikserom na maloj brzini umutiti.

Dobivenu smjesu stavite u kalup na pješčanu podlogu, stavite na lim za pečenje, u koju ulijemo malo vode (oko 2/3 visine kalupa) i stavite u rernu zagrejanu na 170 stepeni, gde će se naš kolač od skute i sira peći u vodenom kupatilu 70-75 minuta.

Gotov desert izvaditi iz rerne, ohladiti i ostaviti u frižideru najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Prije serviranja, cheesecake sa svježim sirom i sirom potrebno je izvaditi iz kalupa, ukloniti s pergamenta i vrućim nožem izrezati na porcije.

Uživajte u čaju!

Danas se cheesecake sa sigurnošću može nazvati jednim od najpopularnijih deserta na cijelom svijetu. Priprema se kako u Americi i Evropi, tako iu Aziji, kao iu zemljama bivšeg ZND. Glavna prednost ovog deserta je, nesumnjivo, njegova osjetljivost i neobičnog ukusa. Upravo iz tog razloga domaćice su spremne provesti nekoliko sati u kuhinji. Danas vas pozivamo da pobliže pogledate ovaj desert, a također i saznate kako napraviti kolač od sira kod kuće.

Istorija deserta

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da nam je ova poslastica došla iz Amerike. U stvari, bio je poznat još u 6. veku pre nove ere Ancient Greece, gdje su kolač od sira posebno cijenili olimpijski sportisti koji su ga konzumirali za održavanje snage. Nešto kasnije i Rimljani su savladali recept za ovaj desert. Inače, torta od sira je bila Cezarova omiljena poslastica. Postepeno se recept za ovo jelo proširio po rimskim kolonijama i donio je u Englesku. A odatle su emigranti prenijeli sposobnost kuhanja kolača od sira u SAD.

Deserti od sira pripremaju se u Rusiji od davnina. Dakle, domaći predak modernog kolača od sira može se nazvati hljebom od sira.

Sorte kolača od sira

Danas su recepti za ovo jelo podijeljeni u dvije velike kategorije: pečene i sirove. Dakle, klasični cheesecake može biti različit, a ne postoji samo jedan standardni recept. Tako se, na primjer, u Foggy Albionu ovaj desert ne peče, već se fil pravi od sira, pavlake, mlijeka i šećera, a zatim se stavlja na palačinku od zgnječenih kolačića pomiješanih sa puterom. Najpopularniji recept za ovo jelo je američki. Tako se klasični njujorški kolač od sira peče sa filom na bazi sira Philadelphia. Ranije je zamijenjen svježim sirom sa ricottom, havartijem i drugim sortama.

Cheesecake glavni sastojak

Pošto se naziv ovog deserta doslovno prevodi kao “ pita sa sirom“, njegova glavna komponenta je sir. Međutim, treba imati na umu da nije svaki proizvod prikladan za pripremu ovog jela. Idealna opcija, naravno, je "Philadelphia". Uostalom, od toga se pravi klasični američki kolač od sira. Međutim, kod nas se ovaj proizvod ne može svuda kupiti, pa ga morate pronaći dostojna zamena. Imajte na umu da ne biste trebali koristiti topljeni sir za cheesecake. Jer u ovom slučaju ćete dobiti uobičajeno tepsija od svježeg sira. Pokušajte pronaći sir konzistencije približne Philadelphia. Neke domaćice ga prave same. Da bi to učinili, miješaju krem sir (na primjer, "Predsjednik") sa pet posto svježeg sira (ne zrnastog i podsjeća na pastu). Tako ispada odgovarajući sir za kolač od sira koji je dobar kao Philadelphia.

Tako smo saznali odakle nam je došao ovaj ukusni desert. Također smo otkrili njegove sorte i glavni sastojak. Sada predlažemo da prijeđemo na najzanimljiviji dio, naime, proučavanje recepata za pripremu ovog jela. Počećemo sa klasičnom američkom verzijom.

Kako napraviti njujorški kolač od sira?

Ovaj recept je klasičan. Upravo tako se sprema kolač od sira u Americi. Mnoge domaće pekare svojim kupcima nude pecivo po ovom receptu, dodajući mu raznolikost u vidu dodatnih nadjeva od voća, bobičastog voća, čokolade, vanilije itd. Predlažemo da saznate koji su nam sastojci potrebni za izradu klasičnog kolača od sira.

Proizvodi

Dakle, ako ovim planirate da obradujete svoje domaćinstvo najpopularniji desert, zatim pripremite sledećim sastojcima: Philadelphia sir - 700 grama, granulirani šećer- 100 grama, pavlaka 33% masti - 100 grama, kokošja jaja- tri komada, punomasna pavlaka - tri kašičice, ekstrakt vanilije- jedna kašičica. Ovi proizvodi će se koristiti za pripremu punjenja. Za podlogu torte od sira potrebno nam je pola kilograma kolačića, 150 grama putera, kao i po jedna kašičica muškatnog oraščića i mlevenog cimeta.

Način kuhanja

Prije svega trebamo otopiti puter i sitno nasjeckati kolačiće. Pomiješajte ove sastojke i dodajte im muškatni oraščić i cimet. Miješajte smjesu dok ne postane glatka i stavite je na dno posude za pečenje. Također je potrebno rasporediti smjesu duž zidova. Zagrijte rernu na 150 stepeni, nakon što u njen donji deo stavite veliku posudu sa vodom. Kada željenu temperaturuće biti postignuto, stavite tepsiju na gornju rešetku rerne na četvrt sata. Zatim izvadimo našu bazu i pustimo da se ohladi. Priprema fila za cheesecake. Jaja dobro umutite pa im dodajte preostale sastojke. Umijesite smjesu i rasporedite je na podlogu. Naš budući klasični cheesecake stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni 60 minuta. Zatim isključite rernu i ostavite naš desert unutra još 15 minuta. Nakon toga lagano otvorite vrata, ali pečene ne vadite još 10 minuta. Nakon toga, cheesecake treba ohladiti sobnoj temperaturi i stavite u frižider na 5-6 sati. Odličan desert je spreman!

Recept za Cheesecake od čokolade i vanile

Ako želite da iznenadite svoju porodicu ili goste zanimljiv desert With jedinstven ukus, a zatim koristite ovaj recept. Priprema kolača od sira na ovaj način neće oduzeti mnogo vremena i truda, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Dakle, za ovaj desert su nam potrebni proizvodi kao što su čokolada - 150 grama, puter - 100 grama, ista količina granuliranog šećera, brašno - 75 grama i tri jaja. Ovi sastojci su nam potrebni za bazu. Za fil će vam trebati: krem sir - 600 grama, masne pavlake- 150 grama, četiri jaja, šećer - šest kašika, brašno - tri kašike i vanilija.

Upute za kuhanje

Počnimo sa pripremom čokoladnu podlogu. Da biste to učinili, otopite čokoladu u vodenom kupatilu, dodajte puter i miješajte dok ne postane glatka. Umutiti jaja sa šećerom dok se ne stvori bela pjena. Zatim dodajte čokoladnu masu i brašno. Mešajte dok ne postane glatko i sipajte u kalup. Pređimo na pripremu fila. Krem sir pomiješajte sa pavlakom i brašnom. Jaja umutiti sa šećerom dok ne postanu pjenasta i pažljivo dodati u smjesu sira i pavlake. Pažljivo prebacite fil na podlogu. Naš budući kolač od sira šaljemo u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, 45 minuta. Gotov desert ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

Cheesecake u spori šporet

Ako ste srećni vlasnik ovog kuhinjskog pomoćnika, onda verovatno znate da se može koristiti za pripremu raznih prvih i drugih jela, kao i ukusni deserti. „Pita sa sirom“ o kojoj danas razgovaramo takođe nije izuzetak. Stoga predlažemo da saznate kako skuhati cheesecake u sporom štednjaku. Osnova za desert će biti napravljena od sledeći proizvodi: brašno - 220 grama, jedno jaje, 70 grama šećera, prstohvat soli, puter - 120 grama, 4 grama praška za pecivo. Za pripremu fila biće nam potrebni sastojci kao što su tri jaja, 120 grama granuliranog šećera, 80 grama pavlake 33% masnoće, 450 grama filadelfija sira, 8 grama vanilin šećera. Tortu od sira možete preliti i želeom. Za pripremu nam je potrebno pakovanje želea u prahu, dve kašike šećera i 250 ml vode za prelivanje. Dakle, ako imate sve pri ruci neophodni proizvodi, možete preći na sljedeći korak.

Prije svega pripremamo podlogu za naš cheesecake. Umutiti jaje sa puterom sobne temperature, dodati so, šećer, brašno i prašak za pecivo. Zamesite testo i stavite ga u frižider na četvrt sata. U to vrijeme napravimo fil, miješajući sve sastojke za njega u homogenu masu. Rashlađeno tijesto za kolač od sira, stavite ga na dno posude multivarka. Takođe, ne zaboravite da napravite stranice visine oko 4 centimetra. Odozgo sipajte smjesu za punjenje, zatvorite poklopac i uključite režim "Pečenje" na dva sata. Naš budući cheesecake ohladimo na sobnu temperaturu, a zatim ga stavimo u hladnjak na nekoliko sati (idealno preko noći). Nakon tog vremena izvadite pečene proizvode iz posude multivarka i prebacite ih na tanjir. Napravite žele tako što ćete pomešati paketić želatine sa dve kašike šećera i sve preliti vodom. Čizkejk prelijte želeom. Po želji, desert možete ukrasiti bobicama ili voćem.

Cheesecake recept sa svježim sirom

Dakle, saznali smo kako pripremiti ovaj desert na bazi sira Philadelphia ili njegovih analoga. Sada predlažemo da shvatimo da li je moguće napraviti kolač od sira od više dostupan proizvod u obliku svježeg sira. Za ovo jelo potrebni su nam sledeći sastojci: masni svježi sir- 600 grama, keksi tipa Yubileiny - 250 grama, puter - 100 grama, isto toliko pavlake, tri jaja, šećer - 150 grama, vanilin po ukusu i korica jednog limuna.

Pređimo na kuvanje

Recept za kolač od sira sa svježim sirom je prilično jednostavan. Prije svega, trebamo pripremiti bazu za naš desert. Da biste to učinili, izmrvite kekse u sitne mrvice. U tu svrhu možete koristiti blender. Zatim ga pomiješajte sa prethodno omekšanim puterom. Posudu za pečenje namastite i u nju stavite testo za podlogu, a zatim stavite u frižider na pola sata. U međuvremenu, krenimo sa pripremom fila za čizkejk. Da biste to učinili, pažljivo obrišite svježi sir, zgnječite sve grudvice. U posebnoj posudi umutite jaja, a zatim im dodajte granulirani šećer i vanilin. Smjesu od jaja i šećera pomiješajte sa svježim sirom i dobro promiješajte. Zatim dodajte kiselu pavlaku i koricu. Miješajte smjesu oko minut. Izvadite pleh sa podlogom iz frižidera i u njega stavite fil. Pažljivo ga izravnajte skutna masa. Zatim formu šaljemo u rernu zagrejanu na 170 stepeni. Nakon sat i po, cheesecake se može izvaditi. Ostavite da se ohladi i poslužite. Domaći kolač od sira od svježeg sira, pripremljenog na opisani način, ispada vrlo ukusno i zdravo. A zahvaljujući korici limuna, dobija i sjajnu sunčanu nijansu.

Cheesecake – samo od riječi vam natjeraju vodu na usta! Ako to nije slučaj kod vas, onda jednostavno još niste probali "pravi kolač od sira". Pa, ili nisi našao "svoje" savršen recept„Ovaj neverovatan desert, toliko popularan u Americi i čvrsto uvršten u meni većine restorana u našoj zemlji.

Hajde da ne ulazimo u istoriju nastanka, recimo da je torta od sira evropskog porekla. Međutim, pita sa sirom se u Americi ukorijenila do te mjere da je postala klasično američko jelo. I sada kolač od sira, pripremljen po klasičnom receptu, s ponosom nosi naziv „New York“.

Upravo cheesecake nova York i naučit ćemo kuhati kod kuće: razmotrit ćemo glavne točke i nekoliko vrijedni recepti With korak po korak fotografije i video uputstva.

Naučite kako napraviti klasičnu tortu od sira, a možete napraviti bilo koju drugu! Jer, u teoriji, klasični cheesecake je baza kojoj možete dodati razne arome (sve vrste okusa, bobičasto voće, sirupe i preljeve itd.).

Kako napraviti kolač od sira kod kuće

Idealno cheesecake dream bilo koja domaćica. I inače, ako uzmete u obzir male trikove, svako može pripremiti savršen desert. Stoga, prije nego što prijeđete direktno na razmatranje recepata za klasičnu njujoršku tortu od sira, obratite pažnju na čitanje „korisnih savjeta“.

Najbolji sir za kolač od sira

Sir je glavna komponenta kolača od sira. Stoga, prvo razumno pitanje koje mi pada na pamet glasi: koji je sir najbolji za kupiti za kolač od sira?

Sastav ne bi trebao sadržavati masti biljnog porijekla, samo mliječne izvore.

Za pravljenje torte od sira potreban vam je krem sir - idealno Philadelphia sir. Međutim, često ga je teško nabaviti ili je cijena previsoka.

Čime možete zamijeniti sir Philadelphia?

Philadelphia sir se može zamijeniti analozima, kao što su:

Skutni sirevi: Almette, Unagrande, Hochland "kremasti", Zuger Frischkase;
Kremasti: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
Krem sir (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasični "Baltais";
Sir za konditore Mana;
Meki sir "Syrko".

Mascarpone sir nije pogodan za pravljenje kolača od sira termičku obradu. Ali vrlo se uspješno koristi pri pravljenju kolača od sira bez pečenja.

Međutim, možete eksperimentirati: pomiješajte krem sir (Philadelphia ili bilo koji drugi analog) s mascarpone sirom 50% do 50% kada pripremate cheesecake sa pecivom - tekstura gotova torta biće mekše (dobićete „kremastiji“ kolač od sira). Ovo je, kako kažu, stvar ukusa i boje...

Zapravo, u potrazi za idealnom teksturom, možete kombinirati krem sireve jedni s drugima (na primjer: Almette + Hochland, itd.). Pa, par riječi o svježem siru, da, umjesto sira možete koristiti svježi sir, ALI to će biti nešto drugačije od klasičnog kolača od sira. Za one kojima je potrebno recept za cheesecake a sa svježim sirom savjetujem da pogledate.

Važno je znati:

Bolje je izvaditi sve sastojke iz frižidera 30 minuta pre kuvanja. Tako da budu na sobnoj temperaturi. Ovo će olakšati dobijanje ujednačene, glatke teksture;
Najbolje za upotrebu springform za pečenje (tako da možete lako izvaditi gotov desert iz kalupa). Osim toga, s obzirom da se podloga torte sa sirom sastoji od mrvica kolačića pomiješanih s puterom, dno tepsije je potrebno obložiti pergament papir za pečenje (opet za pažljivo vađenje pite);
Pokušajte odabrati visokokvalitetne kolačiće (možete čak i napraviti domaći kolačići– u nastavku ćemo vam pokazati nekoliko opcija);
Većina recepata zahtijeva da se maslac otopi prije nego što ga pomiješate s mrvicama kolačića. Međutim, možete jednostavno koristiti omekšali puter;
Potrebna vam je krema sa udjelom masti od 30-35% ili 20% kisele pavlake (imajte na umu da će ovisno o tome što odaberete, okus i gustina biti malo drugačiji);
Kada miješate sir sa ostalim sastojcima, koristite mikser na maloj brzini (ili miješajte ručno). Potrebno je samo da pomešate sastojke - nikada ne tucite! Ako u sirna masa Ako dodate vrhnje, ne morate ni nju prethodno umutiti! Samo ga sipajte kakav jeste – tečnost, i pažljivo promiješajte.

Inače će kolač od sira pucati! Šlag je vrhnje i vazduh, a prisustvo vazduha u masi čiz torte je loša stvar i dovodi do toga da tokom pečenja vazduh pokušava da izađe iz zamke i torta od sira puca.

Kako ispeći cheesecake

Većina recepata navodi apsolutnu potrebu da se kolač od sira ispeče u vodenom kupatilu. U stvari, možete i bez ove problematične metode. Međutim, i jednima i drugima je mjesto - pa ćemo o oba.

Zašto se kolač od sira peče u vodenom kupatilu?

Sir je prilično delikatan proizvod koji zahtijeva nježno rukovanje - a shodno tome i pita od njega zahtijeva isto. Mora se peći polako i ravnomjerno, tako da se neće dići i kao rezultat toga popucati (u stvari, bojimo se pukotina).

Sada sama metoda. Vodeno kupatilo nastaje ne stavljanjem pleha za pečenje sa vodom na dno rerne, već direktnim uranjanjem kalupa sa testom u kalup velikog prečnika napunjen vrelom vodom.

Ovdje mnogima nastaje poteškoća - za pravljenje pite potreban vam je kalup sa podijeljenim dnom. Kako spriječiti da voda uđe u tortu i natopi cijelu podlogu? Zapravo, sasvim je jednostavno umotati ga u par slojeva folije i to će biti dovoljno.

Ako imate uske rolne folije, pogledajte fotografiju za upute kako da što sigurnije umotate formu.

Osim toga, u nastavku, kada dođete do određenih recepata u video lekcijama, također ćete vidjeti obje opcije.

Dakle, prvi način: otkinuti 4 identična komada folije sa rolata i spojiti ih u parove. Samo spojite dva lista i preklopite ih na jednoj ivici (kao što je prikazano na slici 1-2), preklopite ih nekoliko puta. Zatim ga otvorimo kao knjigu - na kraju dobijemo jedan veliki list (fotografija br. 3).

Isto radimo sa preostale 2 polovine.

Kao rezultat, dobivamo dva kvadrata - postavljamo ih jedan na drugi (šavove postavljamo unakrsno). Kalup stavite u sredinu i umotajte rubove folije br. 5-6.

Drugi način. Također otkinemo četiri trake folije i položimo jednu na drugu u obliku zvijezde. Prve dvije su poprečno (fotografija br. 2), a ostale su dijagonalne.

Upakovani kalup stavite u kalup velikog prečnika (pleh sa visokim stranicama), na osnovnu koru izlijte smesu od sira. Stavite u rernu na donju rešetku i sipajte kipuću/vruću vodu u veliki pleh (pazite da vodu ne sipate u testo).

Zašto na donjem nivou? - Gornji deo torte od sira ne bi trebalo da zapeče, ali će donji biti u redu zahvaljujući vodenom kupatilu.

Načini pečenja sa vodenim kupatilom(lim za pečenje na donjem nivou, zagreva i gornji i donji nivo):

160 stepeni Celzijusa 1 sat 20 minuta;
150°C 1,30 minuta;
180°C 45 minuta + 160°C 30 minuta.

Pleh za pečenje u sredini, zagreva dno:

160°C 60 minuta (prečnik kalupa 20 cm) ili 1,5 sati (prečnik kalupa 25-26 cm).

Općenito, temperatura i vrijeme kuhanja zavise od karakteristika vaše pećnice. Voda u tiganju treba da lagano ključa (buckanje, ali ne mjehuriće).

Gotovi kolač od sira je čvrst po ivicama, ali se malo ljulja u sredini (ako ga prepečete, može ponovo da popuca).

Varijanta vodenog kupatila "za lijene", stavite kolač od sira na rešetku u sredini. I lim za pečenje sa vodom odmah ispod! Ispada odlično! Osim toga, vrijeme kuhanja se smanjuje.

Eksperimentišite, gospodo!

Načini pečenja bez vodenog kupatila(lim za pečenje stavite u sredinu ili jednu podjelu dolje, odozgo i dolje):

200°C 15 minuta + 110°C sat – trideset sati;
200°C 10 minuta + 105°C sat petnaest – sat trideset minuta;
200°C 10 minuta + 105°C 25 minuta + ugasiti rernu i ostaviti 1 sat negde na sredini (znači posle 30-40 minuta) malo otvoriti rernu.

Ako vrh počne da porumeni, jednostavno ga prekrijte listom folije. Osim toga, bez vodene kupke, neko može naići na problem u vidu „prekuvane baze“ (kolačića). Ako naiđete na ovaj problem, sljedeći put postavite drugu rešetku na niži nivo i na nju stavite list folije tako da bude ispod tepsije. To će smanjiti toplinu odozdo i baza ne bi trebala izgorjeti.

Onima koji šporet na plin(teško je održavati temperaturu - neki ljudi nemaju temperaturu ispod 150 stepeni) možete završiti pečenje cheesecake sa blago otvorenim vratima.

U idealnom slučaju, bilo bi dobro kupiti termometar za pećnicu.

Opcija za vas:

15 minuta na 210°C (ovo je negde šest na gas), zatim 30 minuta na 150°C (najmanje - 1ka) i na kraju 30 minuta sa lagano otvorenim vratima.

Kako ohladiti cheesecake

I posljednji, ali ne i najmanje važan korak je hlađenje. Veoma je važno da pečenu pitu ne izložite naglim promenama temperature. Inače bi i ovdje moglo puknuti!

Dakle, ohladićemo ga u nekoliko faza:

Nakon što isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite tortu da stoji 30-60 minuta;
Zatim ga izvadite iz rerne i ostavite na sobnoj temperaturi, opet najmanje 30 minuta;
Zatim vlažnim nožem prođite po stranicama kalupa (odvojite cheesecake od kalupa, ali ga nemojte vaditi). To je neophodno jer se daljnjim hlađenjem može još malo slegnuti, a ako rubovi prianjaju za kalup, mogu se pojaviti pukotine po obodu i u sredini;
Mnogi ljudi stavljaju kolač od sira u frižider, pokrivajući ga prozirnu foliju ili foliju. Ne bih preporučio da to radite jer se na površini filma stvaraju kapljice kondenzacije i ona kaplje na kolač;
Stavite u frižider na 6-8 sati.

Što duže vaš cheesecake stoji u frižideru, to bolje. Između ostalog, pravi gurmani Vjeruju da se puni okus cheesecakea otvara trećeg dana!

Klasični kolač od sira sa receptima za pečenje sa fotografijama korak po korak

Ne boj se velika količina tekst iznad - cijela poteškoća leži u individualnim karakteristikama pećnica. Ali svaka domaćica poznaje svoj šporet, pa nemojte dozvoliti da vas pečenje kolača od sira kod kuće uplaši. Kako bismo konačno odagnali vaše strahove, u nastavku ćemo razmotriti konkretne recepte sa fotografijama i video lekcijama.

Cheesecake u vodenom kupatilu u rerni

S obzirom na to da govorimo o klasični cheesecake"Njujork", samo moram da ti pokažem" originalni recept„I od same Marte Stjuart! Napominjemo da je ovaj recept podloga od sira dodaje se brašno.

Ostali recepti će biti više “rusifikovani” ili tako nešto (bez brašna/škroba), međutim, pripremili smo poseban članak s receptima Anne Olson i drugih poznatih autora.

A sada malo odstupanje od "norme" - kolačići (kod nas se najčešće koriste) i mrvice ćemo pomiješati ne s puterom, već s mlijekom (umjesto toga možete uzeti vodu ili kafu - za čokoladne kolačiće) . U ovoj verziji pješčana podloga Ispada mekano (nije suho).

Pa još jedan recept - ovaj put sa "domaćim kolačićima" u osnovi (tačnije, ispod je cijela torta od prhko tijesto). Inače, ovaj recept uključuje krem sir + mascarpone sir (60% do 40%, 450 g krem sira + 300 g mascarponea).

Cheesecake recept bez vodenog kupatila

Započeću ovu kolekciju recepata sa nekoliko recepata koji koriste kukuruzni škrob (nemojte me gađati papučama - malo škroba čini sir "svilenkastim").

Inače, recepti iz prethodne kolekcije mogu se pripremati i bez vodenog kupatila! U ovoj kolekciji ćemo pogledati recepte koji se razlikuju samo u malim proporcijama. Kao što sam već rekao, svako ima svoj „idealan recept za kolače od sira“! – Izaberi svoje!

Za detaljna uputstva pogledajte video.

Sljedeći recept za kolač od sira Andy Chefa razlikuje se od prethodnog samo po dodatnom dodatku 2 žumanca. Proces pripreme je isti.

I treća opcija - umjetnički ručak cheesecake – pojednostavljen što je više moguće.

Količina kreme je povećana, a šećer smanjen (arome u obliku sok od limuna i zest se može dodati, ili možete bez njih).

Osim toga, prema ovom receptu za kolače od sira, baza za kolače je pripremljena sa jednostavno omekšalim puterom.

Sve ostalo je isto:

Mrvice kolačića pomiješate sa puterom, stavite u kalup obložen pergamentom, dobro sabijete i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C 10 minuta. Zatim ostavite da se ohladi;
U medjuvremenu se sir izmesao sa secerom, dodavala jedno po jedno jaje (posle svakog dodavanja dobro promesati) i na kraju je ulivena pavlaka (ne umucena - obicna tecna pavlaka), sve ponovo pazljivo izmiksano do homogena masa;
Dobijenu smesu izlijte na ohlađenu koru kolačića, nekoliko puta udarite po stolu (da izbacite mehuriće);
Tepsiju stavite na srednji nivo u rernu zagrejanu na 200°C 10-15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 105-110°C i pecite još 60-90 minuta.

Gore sam već opisao kako pravilno provjeriti spremnost i ohladiti cheesecake - neću to ponavljati.

Klasičan recept za kolače od sira kod kuće bez pečenja

Vruća verzija se smatra američkom, a hladna engleska. Sa hladnom sve je mnogo jednostavnije, ali ništa manje ukusno. Hladno je ukusno kremast sladoled, a ljuta - kao... mmm kremasta tepsija, ne znam kako da tačnije opišem ukus. U svakom slučaju, ukusno je u svakom slučaju – možete ih kuhati naizmjenično!

Štoviše, klasični kolač od sira bez pečenja neće uzrokovati nikakve poteškoće, jer ga ne treba dugo peći, poštujući temperaturni režim i hladiti. Sve što vam treba je sposobnost rukovanja želatinom.

Pošto se članak već pokazao velikim, razmotrimo jedan klasičan recept cheesecake, pročitajte više o cheesecake-u bez pečenja ovdje.

Dakle, sir mascarpone i (pažnja!) šlag dodaju se u cheesecake bez pečenja.

Umjesto mascarpone sira možete koristiti iste krem sireve o kojima smo pričali na početku.

I još jedna razlika je želatin. Ovdje morate uzeti u obzir činjenicu da želatin mora stajati u vodi sat vremena (nabubriti). Stoga u ovom receptu kuhanje počinjemo namakanjem želatine. Naravno, ako vaša želatina to zahtijeva (općenito, pročitajte upute na pakovanju).

Usput, torta od sira bez pečenja se obično prelijeva voćnim ili bobičastim želeom.

Cheesecake bez pečenja sa fotografijama korak po korak

Detaljna uputstva na fotografiji korak po korak i tekstualna objašnjenja ispod.

Želatin za sir (20 g) preliti sa 100 ml prokuvane ohlađene vode, a za žele (10 g) sokom od jagode (ili bilo kojim drugim sokom po želji). Zaboravite na natopljenu želatinu na sat vremena. Samo za to vrijeme možete pripremiti bazu.
Za podlogu izmrvite kekse;
Pomiješajte ga sa otopljenim puterom;
Pleh obložite papirom za pečenje, na njega stavite mrvice kolačića, ravnomjerno ih rasporedite i utisnite čašom s ravnim dnom. Stavite kalup u frižider;
Želatin namočen u vodi prokuvajte, ali nemojte da proključa, za sada ostavite sa strane (ostavite da se malo ohladi). Za punjenje;
Dodajte im mascarpone sir, lagano miješajte dok ne postane glatka. Ulijte otopljeni želatin i ponovo promiješajte;
Dobijenu kremastu smesu izlijte na koru keksa. I stavite u zamrzivač na 10-15 minuta (trebamo da se vrh stegne da bobice ne potone - stavite komadiće jagoda na vrh ispod sloja želea od bobičastog voća);
U međuvremenu zagrejte želatin sa sok od bobica. Jagode narezati na tanki komadi. Zatim ga lijepo rasporedimo po površini kolača od sira i (pažnja!) ne sipamo sve odjednom bobičasti žele(inače će bobice plutati neravnomjerno i neće biti lijepo), ali pažljivo sipajte kašikom veliki broj između svih bobica. I opet stavite u zamrzivač na nekoliko minuta;
Zatim izlijte sav preostali žele i sada stavite cheesecake u frižider na nekoliko sati, pa čak i preko noći.

Rezultat je jednostavno odličan!

IN ovaj recept Za kolač od sira bez pečenja, uzmite 20 g želatine - to je sasvim dovoljno, ali neki vole "gustiju" teksturu, pa možete povećati njen sadržaj na 30-40 g (ali ne možete smanjiti).

Koristi različito voće i bobičasto voće i svaki put ćete dobiti „novi kolač od sira“. Tako da se nikada nećete umoriti od toga! Uostalom, zato je to klasična torta od sira! Osim toga, savršeni su za: maline, trešnje, breskve, ananas, kruške, borovnice itd.

Osim toga, po želji, fil od sira cheesecake, možete dodati komadiće voća.

Da rezimiram, mogu reći jedno: klasični cheesecake je jelo s kojim možete beskrajno eksperimentirati! Inspiracija Vama i uspješni eksperimenti!

Danas predlažem da napravim New York cheesecake od sira Philadelphia - ova opcija mi se najviše sviđa! Pita je ispala neverovatno ukusna i mekana. Proces kuhanja je prilično jednostavan, glavna stvar je pripremiti sve proizvode unaprijed i ostaviti ih na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata. Dio „sir“ je bolje pripremiti uranjajućim mikserom (ili blenderom na maloj brzini), jer se volumen sirno tijesto Dovoljno velika (za 12 velikih porcija)!

Kolačići (keks) - 1 pakovanje.
Šećer - 3 kašike. l.
Mascarpone - 250 g
Curd sir (Philadelphia) - 250 g
Jaje - 3 kom
Limunov sok - 4 kašike. l.
Brašno - 1 kašika. l.
Vanilija (mašuna) - ½ komada
Koricu limuna

Zagrijte rernu na 160*C sa ventilatorom ili 180 bez ventilatora.
U sredinu stavite roštilj. Sklopivu tepsiju od 23 cm obložite pergamentom (u mom slučaju je bila tepsija od 12 cm).

U šerpi otopite puter, promiješajte mrvice keksa i šećer, dobro promešati da puter zasiti mrvice. Ravnomerno rasporedite na pergament papir, pecite 10 minuta, ohladite.

Zagrijte rernu na 200*C sa ventilatorom ili 240*C bez ventilatora.

Zamijenite nastavak miksera pjenjačom i nastavite miksati. Prebacite u činiju meki sir i miksajte na srednjoj brzini oko 2 minute. Okrenite na malu brzinu, postepeno dodavajući šećer i prstohvat soli, a zatim brašno, strugajući niz stranice posude.

Zamijenite nastavak miksera pjenjačom, nastavite miksati, dodajući vaniliju, koricu limuna i sok. Umutite jaja i žumance (jedno po jedno), nastavljajući sa struganjem smjese sa stijenki.

U smjesu od sira dodajte pavlaku (u mom slučaju mascarpone) i postignete glatka konzistencija bez zaustavljanja miksera pri maloj brzini. Zidove kalupa namažite otopljenim puterom i ulijte smjesu sira, probušite mjehuriće (ako ih ima) ražnjem ili čačkalicom.

Pecite 10 minuta. Smanjite temperaturu na 90 stepeni i pecite još 25 minuta.

Ako lagano protresete tepsiju, fil bi trebalo da se lagano talasa. Isključite rernu i otvorite vrata ako želite vlažni kolač od sira u sredini, ili ga ostavite zatvorenu ako volite malo suvlji, gušći kolač od sira.

Preostalu pavlaku (ili kao moj mascarpone) pomiješajte sa šećerom i limunovim sokom i u ravnomjernom sloju rasporedite po površini torte od sira, odozgo lagano pokrijte tanjirom i ostavite u hladnjaku 8 sati.

p.s.: mesec dana kasnije ponovo sam ga kuvala i bez brašna, što vam savetujem. Najnovije fotografije ovdje:

Recept 2: New York cheesecake od Yubileinoye kolačića i sira Philadelphia

Napokon je stigao dugoočekivani sir Philadelphia i ispekla sam normalan, ljudski kolač od sira. Moje prvo iskustvo sa mascarpone cheesecake-om bilo je dosta drugačije i po ukusu i po teksturi. Jednom rečju, bio sam veoma, veoma zadovoljan rezultatom.

NB! Ako vam se ovaj recept čini previše kompliciranim, obratite pažnju na njega!

Za bazu:

200 g peciva poput "Yubileiny", "Slodych", "Beded milk"
110 g putera

Za punjenje:

600 g Philadelphia sira
3 jaja
150 ml guste pavlake
150 g šećera u prahu
1 tsp esencija vanile

1 tsp limunove korice i/ili 1 kašika. limunov sok po želji

Svi sastojci treba da budu na sobnoj temperaturi.

Kekse sameljite u mrvice, dodajte otopljeni puter, promiješajte.

Smjesu sabijamo po dnu i stranicama tepsije prečnika 21-22 cm.

Stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni 10 minuta. Izvadimo ga i ohladimo.

Sir umutite pjenjačom sa šećerom u prahu dok ne postane glatka.

Postepeno dodajte vrhnje, jaja i vaniliju. Trudimo se da smjesu ne premlatimo - ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, pečenje kolača od sira može nabubriti i popucati.

Sipajte smjesu sira u kalup.

Kalup zamotamo duplim slojem folije da u njega ne teče tečnost, stavimo ga u drugi kalup većeg prečnika a u zadnji ulijemo toliko vode da dopire od sredine stranica kalupa sa kolač od sira. Stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni sat i 20 minuta.

Nakon ovog vremena isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite tako još sat vremena. Nakon toga izvadite cheesecake i stavite u frižider na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.

Prije serviranja, prođite nožem po stranicama tepsije, uklonite bočnu stranu i premjestite cheesecake na tanjir. Ukrasite po želji.

Recept 3: New York cheesecake od svježeg sira (novogodišnja verzija)

Sastojci

za koru:

2 šolje (200 g) mlevenih kolačića,
¼ šolje (50 g) šećera
100 gr. puter (otopiti)

Za punjenje:

1 kg krem sira, kao što je Philadelphia (može se zamijeniti sa 3 pakovanja (po 200 g) malomasnog svježeg sira, pomiješanog sa 400 ml guste pavlake ili punomasne pavlake),
1 šolja (200 g) šećera,
3 žlice. kašike brašna,
5 velikih jaja,
1/3 šolje (80 ml) jake pavlake za šlag
1 tbsp. kašika limunove korice,
1 kašičica vanilina,
Limun je opciono.

Kako kuvati

1.mix mljeveni keks, šećer i otopljeni puter. Ravnomjerno rasporedite tijesto po dnu i stranicama (oko 1 inč visine) tepsije. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider. U ovom trenutku napravite fil.

2 Umutiti mikserom na srednjoj brzini krem sir (svježi sir pomiješan sa šljivama i pavlakom i prstohvat SOLI da se smanji kiselost), šećer i brašno dok ne postane glatka (oko 2 minute). Umutite jedno po jedno jaje, mutite 30 sekundi posle svakog jajeta, a zatim dodajte šlag, limunovu koricu i vaniliju. Dobro umutiti.

3Izvaditi koru iz frižidera i sipati fil. Tepsiju sa tortom od sira stavite u veći pleh, nalijte vodu u pleh i stavite u rernu na srednju policu. Pecite 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu rerne na 120 C i nastavite da pečete oko sat i po. Izvadite iz rerne, stavite na rešetku i ostavite da se malo ohladi da proverite stepen gotovosti.

4 i u rernu na još 15 minuta. Izvadite iz rerne i pažljivo nožem uklonite sa stranica pleha. Ostavite da se ohladi, a zatim pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru 1 dan.

Korak po korak fotografije recepta

1. Namastiti tepsiju prečnika 23 cm.Rernu zagrejati na 175C.

2. U srednjoj posudi pomiješajte mljevene kolačiće, šećer i otopljeni puter. Ravnomjerno rasporedite tijesto po dnu i stranicama (oko 1 inč visine) tepsije. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider. U ovom trenutku napravite fil.

3. Krem sir (mješavina skute), šećer i brašno umutite mikserom na srednjoj brzini do glatke smjese (oko 2 minute). Umutite jedno po jedno jaje, mutite 30 sekundi posle svakog jajeta, a zatim dodajte šlag, limunovu koricu i vaniliju. Dobro umutiti. 4. Izvaditi koru iz frižidera i sipati fil. Tepsiju sa tortom od sira stavite u veći pleh, nalijte vodu u pleh i stavite u rernu na srednju policu. Pecite 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu rerne na 120 C i nastavite da pečete oko sat i po. Izvadite iz rerne, stavite na rešetku i ostavite da se malo ohladi.

5. staviti u rernu još 15 minuta

6. Izvadite iz rerne i pažljivo nožem odvojite od stranica pleha. Ostavite da se ohladi, a zatim pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru 1 dan.

7.) New York cheesecake je najbolje servirati sa svježim bobicama, voćem ili voćnim sosom

11. A ovako sam ukrasila tortu od sira za dan pekmeza) Figurice napravljene od specijalnog plastelina - prodaju se u dućanu

Recept 4: New York cheesecake sa svježim sirom

Kolačići-150g
Ispuštanje ulja. -80g
Philadelphia sir - 450 g
Mascarpone sir - 100 g
Šećer u prahu - 2 kašike.
Svježi sir - 150 g
Jaje-2kom
Šećer-120g
Pavlaka - 100 g
Brašno-1 kašičica.
Limun (korica, sok)

Otopite puter.
Izmrvite kolačiće gnječicom. Dodajte puter. Dobro izmiješajte. Stavite u ravnomjeran sloj u kalup za pečenje (prekriti pergamentom).
Pecite u rerni (170C) 10 minuta.
U Philadelphia sir dodati brasno,svjez sir,secer,sok (1 kasika) i koricu limuna,vanilin.Dobro umutiti.Dodati jaja i pavlaku.Ponovo umutiti.
Smesu od skute i sira stavite na podlogu za kolače.Pecite u rerni (220C) 10 minuta.
Smanjite temperaturu (100C) Pecite 15 minuta.
Mascarpone sir izmiksajte sa šećerom u prahu i limunovim sokom (1 kašika) Krem premažite po površini torte od sira. Pecite još 10 minuta.
Ostavite cheesecake da se ohladi i stavite u frižider.

Recept 5: New York cheesecake napravljen od vafla i krem sira

2 šolje (200 g) zdrobljenih vafla od vanile (kolačića)
¼ šolje (50 g) šećera
½ šolje (114 g) neslanog putera, otopljenog
1 kg krem sira, sobne temperature
1 šolja (200 g) šećera
3 žlice. l. (35 g) brašna
5 jaja
1/3 žlice. (80 ml) vrhnja za šlag
1 tbsp. l. koricu limuna
1 tsp. ekstrakt vanilije
1 šolja (240 ml) pavlake
2 tbsp. l. (30 g) šećera
½ tsp. ekstrakt vanilije

Priprema:

U procesoru za hranu sameljite kekse (možete koristiti vafle) u mrvice. Ili na isti način kao na fotografiji.

Stavite ih u srednju posudu.
Dodajte šećer (¼ šolje - otprilike 50 g).

U manjoj šerpi otopite puter na laganoj vatri.

Sipajte puter u činiju sa mrvicama.

I dobro izmiješajte sve sastojke kako bi cheesecake bio prozračan.

Sada namastite kalup sa oprugama, najbolje odgovara kalup veličine otprilike 23 cm.
Napunite ga dobijenom smjesom od mrvica.

Rasporedite i utisnite smjesu po dnu kalupa i lagano uz stranice kalupa, oko 3 cm.

Pokrijte prozirnom folijom ili kesom i stavite u frižider dok pripremate fil.

U činiji pomešajte krem sir, šećer (1 šolja - oko 200 g) i brašno.
Umutiti mikserom na srednjoj brzini dok ne postane glatko (oko 1 minut).
Dodajte jaja, jedno po jedno, dobro umutite (oko 30 sekundi) nakon svakog dodavanja.

Koristeći lopaticu, stružite stranice posude dok idete.

Dodajte vrhnje, limunovu koricu i ekstrakt vanile i umutite dok ne postane glatka (oko minut).

Izvadite podlogu iz frižidera i u nju sipajte fil.

Stavite kalup za kolače od sira na lim za pečenje i stavite u rernu.

Pecite na 180C oko 15 minuta (u zavisnosti od vaše rerne), a zatim smanjite temperaturu rerne na 120C i nastavite sa pečenjem još 1,5 sat ili dok se kolač od sira ne stegne i izgleda malo vlažan i klimavo u sredini.
Izvadite posudu iz rerne i stavite na rešetku za hlađenje.

Također vrijedi proći nožem po unutrašnjoj konturi kalupa kako biste odvojili tortu od sira (na taj način sprječavamo pojavu mogućih pukotina na površini tokom hlađenja).
U srednjoj posudi umutite pavlaku, šećer (2 kašike - otprilike 30 grama) i vaniliju.

Topli kolač od sira premažite premazom od pavlake i vratite da se peče još 15 minuta.
Izvadite Cheesecake iz rerne i ostavite da se malo ohladi (ovaj cheesecake će imati bolji ukus ako je natopljen - odležaće u frižideru oko 12 sati).
Recept za Cheesecake nije tako komplikovan kao što svi misle. Prilikom serviranja možete ga preliti omiljenim džemom ili sirupom. Verujte mi, veoma je ukusno :).