Kako marinirati ribu za roštilj. Marinada za riblji ćevap

S približavanjem sezone roštiljanja, ljubitelji izleta u prirodu i kuhanja na otvorenoj vatri prisjećaju se svojih omiljenih recepata za marinade i umake, zanimaju se za nove, pregledavajući moderne kulinarske časopise i prostranstva Runet blogova.

Riba na žaru mnogo je zdravija od masnog mesa, a kuhanje traje bukvalno nekoliko minuta (ugljevlju će trebati duže da pregori). Glavna stvar je odabrati pravu marinadu za ribu, ispeći je i možete uživati u ukusnom jelu.

Jedan od glavnih faktora koji utiču na ukus gotovog jela je izbor prave ribe. Najbolje masne crvene sorte su pastrmka i losos. Ovu ribu možete zamijeniti sockeye lososom ili coho lososom, oni su pristupačniji i pristupačniji, ali ništa manje ukusni. Ali bolje je ne koristiti ružičasti losos; riba je već prilično suha, a vrući će je ugljen još više isušiti.

Ako je trup ribe zamrznut, da bi se skuvao na otvorenoj vatri, mora se odmrznuti prema svim pravilima, inače će se riba raspasti tokom procesa prženja. Leš možete odmrznuti tako što ćete ribu staviti na donju policu u frižideru, a ostavite je noć prije. Do jutra riba će biti spremna za začinjavanje aromatičnim začinima i začinima. Istovremeno će se sačuvati svi kvaliteti okusa proizvoda i atraktivan izgled.

Proces odmrzavanja može trajati do 10-12 sati.

Prije mariniranja ribe za roštilj potrebno je isprati u tekućoj vodi i ukloniti ono što je proizvođač ostavio. Možete odrezati glavu i rep, peraje i odrezati rubove trbuha. Veliku ribu prepolovite, a male trupove ostavite cijele. Po želji možete filovati ribu i od ostataka grebena napraviti ukusnu čorbu.

Najčešća i optimalna opcija za pečenje ribe na roštilju je korištenje posebnog roštilja. Mekani file će se ravnomerno ispeći tokom pečenja, a roštilj će držati meso. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da širina ribe ne smije biti veća od 3 cm.

Ako planirate kuhati ribu na ražnju ili ražnju, tada bi veličina komada trebala ovisiti o promjeru ražnja što je veći, to je filet deblji. Nije preporučljivo rezati deblje od 5 cm.

Ako se koriste drveni ražnjići, preporučljivo je da ih potopite u hladnu vodu preko noći kako ne bi zagoreli ili dimili. Za ovaj način kuhanja ribe na ugljenu prikladni su tanki fileti sitne ribe.

Marinade za ribu

Classical

Sastojci:

Luk - 2 kom;
Limun 1 komad;
Beli luk - 2-3 čena;
Sol, biber, začinsko bilje - po ukusu

Priprema:

Luk narežite na tanke poluprstenove, a limun na kriške. Stavite sastojke u činiju i lagano gnječite rukama dok se ne pojavi sok.
Procijedite par čena bijelog luka kroz posebnu presu, dodajte sol i biber, svježe sjeckano začinsko bilje po ukusu, začine i začine.
Promiješajte i ovom smjesom natrljajte ribu. Ako je trup cijeli, u trbuh ribe se mogu ubaciti komadići limuna, luka i začinskog bilja.
Marinirajte do 2-3 sata, ne više, inače će riba postati kisela, a zatim pecite na roštilju.

Suha metoda sa pikantnim tvistom:

Nakon pečenja, riba pripremljena po ovom receptu dobija pikantnu dlaku. Ova marinada je pogodna za crvenu ribu.

Sastojci:

Crveni slatki luk – 2 kom.;
Paprika - 2 kom.;
Mahuna čilija – 1 kom.;
Beli luk – 2 čena;
Limun – 1 kom.;
Svježe bilje - cilantro i peršun;
Maslinovo ulje – 85 ml;
Krupna sol i svježe mljeveni biber.

Priprema marinade:

Svo povrće i začinsko bilje nasjeckajte vrlo sitno ili sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte začine i svježe začinsko bilje.
Dobijenom masom istrljajte suhu i čistu ribu i ostavite nekoliko sati da riba bude zasićena aromom.
Da bi začini bolje prodrli, možete oštrim nožem napraviti plitke žljebove na koži bez prosecanja fileta do grebena.
Kada je riba marinirana, može se peći na roštilju na rešetki ili u foliji.

“Tečni” način mariniranja

Ova marinada za pečenu ribu može se koristiti za namakanje bilo koje ribe, posebno ako ima izrazit riječni miris. Veoma je ukusno ispeći tolstolobik na roštilju po ovom receptu.

Sastojci

Limun – 1 kom.;
Voda – 250 ml.
Biljno ulje – 80 ml;
Senf - supena kašika;
Jabukovo sirće – 2 kašike. kašike;
2 lovorova lista;
Kašika šećera;
Kašičica soli;
Svježe mljevena paprika;

Priprema marinade:

U toploj vodi otopite sol i šećer, dodajte biber i lovorov list.
Narendati limunovu koricu (samo obojeni deo, beli deo će biti jako gorak u marinadi), dodati u vodu zajedno sa limunovim sokom.
U marinadu dodajte sirće, biljno ulje i senf. Za pripremu marinade preporučljivo je koristiti senf sa zrnom, koji će ribi dati izraženiji i svijetliji okus.
Ribu potopite u pripremljenu marinadu nekoliko sati, nakon čega se može peći na rešetki ili u foliji.

Za svježe ulovljenu ribu

Svježe ulovljena riba može se prilično brzo marinirati pomoću jednostavnih sastojaka i gotovih začina za ribu, što je izuzetno zgodno u “kamping” uvjetima.

Sastojci:

Limun – 1 kom.;
Luk - 2 kom.;
Začin za ribu - kašičica;
Malo soli.

Priprema marinade:

Svježu ribu izvadite iznutrice, prvo je temeljito očistite od krljušti. Odrežite sve nepotrebne dijelove, od njih i sitne plotice možete kuhati riblju čorbu na vatri.
Začinite trup solju i pripremljenim začinima, dobro utrljajte smjesu. Posolite ribu iznutra i dodajte začine.
Luk oljuštite i narežite na debele kolutove, ne rastavljajući ih, stavite u trbuh. Dodajte kriške limuna ili limete za malo pikantnosti.
Ribu stavite u vrećicu, začinite ostatkom limuna, iscijedite sok u vrećicu i po mogućnosti stavite na hladno mjesto na par sati.
Mariniranu ribu stavite na podmazan roštilj da se ne zalijepi. I pecite na vrelom ugljevlju Približno vrijeme pečenja je 10-15 minuta sa svake strane.

Ova vrsta ribe ne samo da ima prilično masno meso, već ima i prilično specifičan miris. Neprijatnu aromu možete ublažiti marinadom.

Sastojci:

Skuša - 2 ribe;
Beli luk – 3 čena;
Limeta – 1 kom.;
Svježi paradajz - 3 kom.;
Malo peršuna;
Sol i začini;
Biljno ili maslinovo ulje.

Kuvanje ribe na ugljevlju:

Odrežite glavu skuše i očistite membrane iznutra.
Ribu prerežite po dužini, napravite rez po grebenu i pažljivo izrežite kosti. Raširi ga sa strane knjige.
Sameljite bijeli luk i začinsko bilje, agrumama uklonite koricu. Ovim sastojcima dodajte biljno ulje, sol i svježe mljeveni biber. Dobijenim umakom natrljajte ribu.
Svježi paradajz narežite na kolutiće, stavite na jednu stranu trupa, prekrijte drugim dijelom. Što više paradajza koristite kao fil, to će riba biti ukusnija i sočnija Za pouzdanost, trbuh možete učvrstiti nadjevom čačkalicama.
Ribu skuhajte na roštilju ili je ispecite u foliji na ugljevlju.

Marinade daju ribi ne samo oštrinu i pikantnost, već i jedinstvene nijanse okusa.

Prilikom pripreme marinade važno je uzeti u obzir:

♦ Sol u marinadi će spriječiti da se komadi ribe raspadnu tokom kuhanja
♦ Ako marinada sadrži luk, nasjeckajte ga na sitno i posolite da pusti sok
♦ Sirće je bolje zamijeniti limunovim sokom da se riba ne bi raspala
♦ Što je riba svježija, manje je vremena potrebno za mariniranje

Najpopularniji recepti za marinadu za ribu

Recepti su dizajnirani za 1 kg ribe

Marinada za ribu sa belim vinom

Suvo belo vino – 300 g
Soja sos – 200 g
Šećer - 4 kašike;
Svježi đumbir – 100 g
Dezodorisano ulje - 5 kašika. kašike
Zeleni - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke. Ribu premažite marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Marinada sa limunom

Limun (sok i korica) - 1 kom.
Beli luk - 2 čena
Dezodorisano ulje - 2 kašike. kašike
Mažuran - po ukusu
Sol - po ukusu

Isjeckajte bijeli luk. Iscijedite sok od limuna i sitno nasjeckajte koricu. Pomiješajte sastojke, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Sa sirćetom

Sirće 9% - 1 kašika. kašika sirćeta
Peršun - 1 veza
Timijan - 4 grančice svježe ili 2 žlice. kašike suvog
Lovorov list - 2 kom.
Luk - 1 kom. (veliki)
Sol - po ukusu

Luk i začinsko bilje nasjeckajte, pomiješajte sa ostalim sastojcima, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Sa sosom

Soja sos - 2 kašike. kašike
Crni mljeveni biber - po ukusu
Dezodorisano ulje - 6 kašika. kašike
Korijander - 1 kašika. kašika
Beli luk - 4 čena

Riba na roštilju

Votka - 4 žlice. kašike
Soja sos - 4 kašike. kašike
Začini za ribu - 2 žlice. kašike
Crni mljeveni biber -; po ukusu
Beli luk - 3 čena

Isjeckajte bijeli luk, pomiješajte sa ostalim sastojcima, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Suvo belo vino – 150 g
Cilantro - 1 hrpa
Beli luk - 4 čena
Luk - 3 kom.
Kopar - 1 grozd
Sok od jednog limuna
Crni mljeveni biber - po ukusu
Sol - po ukusu

Grilled

Suvo crno vino – 200 g
Dezodorisano ulje - 4 kašike. kašike
Suvo provansalsko bilje - 2 žlice. kašike
Crni mljeveni biber - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Za pušenje

2 velika luka
Sol - 4 kašike
Sirće 9% – 300 ml
Nerafinirano ulje - 300 ml
Beli luk - 1 glava
Piment - 3 graška

Češnjak i luk nasjeckajte, pomiješajte sa ostalim sastojcima, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Priprema bilo koje marinade svodi se na primitivno miješanje svih njenih komponenti. Ako je riba kuhana cijela, tada, osim vanjskih strana, trbuh treba napuniti i marinadom. Komadi ribe se premazuju (sipaju) marinadom.

Iako marinada sadrži konzervanse (sol, sirće, šećer), ne treba je dugo čuvati, a kamoli ponovo koristiti.

Po želji možete promijeniti bilo koji recept za marinadu. Na primjer, uklonite neki začin ili ga zamijenite drugim. Ali ne biste trebali zamijeniti glavni sastojak (ocat, vino, limunov sok, itd.), U suprotnom se jelo jednostavno može pokvariti.

Posluživanje ribe za improvizovani sto u prirodi

Dok se riba kuha, vrijedi se pobrinuti za prilog od povrća, odnosno prilog. Okus ribe dobro upotpunjuje obična kuhana riža, može se pripremiti unaprijed i ponijeti sa sobom. Pirinač možete zagrijati u foliji uz dodatak biljnog ulja i začinskog bilja. Osim toga, koverte s prilogom mogu se pripremiti i kod kuće Uz ribu će se dobro složiti i pečeni ili kuhani krompir i povrće na žaru.

Uz ribu se poslužuju bijelo ili roze vino, bezalkoholna pića sa kiselošću, kao što su sok od jabuke, domaća limunada.

Kao sos možete koristiti majonez, kečap, soja sos, ljutu adjiku, tkemali ili tartar sos.

Lyudmila Frolova |

17.04.2015 | 3867

Ljudmila Frolova 17.04.2015. 3867
Priprema:
10 minuta
priprema:
5-15 minuta
konačno vrijeme:
15-25 minuta
2

broj porcija:

U prirodi možete kuhati ne samo tradicionalne ćevape, već i vrlo ukusnu ribu na žaru.

Čini se da šta može biti tako teško u pečenju ribe na roštilju? Odaberete ribu koju volite, stavite je na roštilj ili roštilj i pržite - to je cijeli recept. Ali čak i tako jednostavno jelo ima svoje nijanse pripreme koje će ga učiniti jedinstvenim i vrlo ukusnim.

Evo nekoliko savjeta:
Koristite drva za ogrjev ili ugalj koji dolazi od voćaka, a izbjegavajte četinare, inače će riba imati jak strani miris.
Na roštilju možete peći i cijelu ribu i gotove odreske.
Ribu, poput mesa, poželjno je marinirati prije prženja. Od biljnog ulja, limunovog soka, soli, bibera, začina, belog luka i začinskog bilja možete pripremiti odličan mariand.
Ako u marinadu dodate peršun ili kopar, koristite stabljike biljke, a ne listove: oni su sočniji.
Za mariniranje ribe dovoljno je 15-20 minuta.
Da riba ne zagori na roštilju, trup obilno namažite biljnim uljem.
Na roštilju možete kuhati bilo koju ribu, ali najukusnija je ona koja je dosta masna, a ne koštana. Probajte pržiti skuše, lososa i haringe.
Jedina riba koja se ne preporučuje za pečenje je bakalar. Veoma je mekan i može se pretvoriti u kašu.

Riba se kuha vrlo brzo, pa je morate stalno pratiti. Stepen gotovosti mesa možete odrediti pritiskom na meso prstom. Ako se vrati, riba je spremna.

Ništa komplikovano, zar ne? Možete početi kuhati.

Riba na žaru sa solju i ruzmarinom

1 očišćena i iznuđena riba (skuša, haringa, polpet, itd.)
2 žlice. maslinovo ulje
2 tsp kuhinjska sol
nekoliko grančica ruzmarina

Priprema:

1. Ribu dobro operite, osušite papirnim ubrusom i napravite nekoliko plitkih rezova na koži.

2. Ribu natrljajte solju, premažite maslinovim uljem, a unutra stavite nekoliko grančica ruzmarina.

3. Pecite sa obe strane 5-15 minuta u zavisnosti od vrste ribe.

Ribi možete dodati mentu, sjemenke komorača i čili. Ovi začini će učiniti ukus jela dubljim i bogatijim. Ruzmarin možete zamijeniti timijanom ili origanom.

Bon appetit!

Riba pečena na ugljevlju je ritualni element piknika. Ako je izlet u prirodu ograničen na jedan dan, mudrije je, ne oslanjajući se na ribolovnu sreću, razborito kupiti ribu u trgovini. Za degustaciju bi bilo lepo ispeći 2-3 vrste. A sve što budete imali sreće da ulovite iz rijeke, savršeno će upotpuniti postojeći asortiman.

Ako je riba mala i stane na rešetku za roštilj, odgovarat će svaka riba ulovljena na udicu ili kupljena u supermarketu. Pažljivo preokrenite bez oštećenja kože - sve će uspjeti. Ali ako je ulov velik i ispržite ga na komade, to je drugo pitanje.

Riba narezana na porcije ili fileti s nježnim i rastresitim mesom (oslić, šaran) se raspada na roštilju - uostalom, koža ne može držati takvo meso. Svaka odmrznuta izrezana riba će se garantirano raspasti pri prvom uključivanju roštilja.

Ako nemate drugu ribu, ali želite prženu ribu, zamotajte je u foliju. Prije toga posolite, pospite suvim začinima i pospite limunom.

Seosko kuhanje odavno je u praksi odredilo koju ribu je najbolje pržiti na roštilju.

riječne ribe

Pastrmka

Ovo je kraljica roštilja i ribljih ćevapa. Cijena u trgovini odgovara statusu delicije. Struktura mesa je gusta, riba se ne raspada na roštilju. Toliko je ukusan da ne zahteva nikakve začine. Ukus će naglasiti kriška limuna.

Losos

Ukusna riba u bilo kojoj pripremi, roštilj je jedan od njenih kulinarskih oblika. Inače, meso ove ribe tradicionalno se koristi za suši.

Som

Narezati na odreske na roštilju. Sočno gusto meso lamelarne strukture drži oblik na ugljevlju. Posebnosti pripreme: soma je potrebno namočiti sat vremena u vodi sa limunovim sokom (sirćetom) i začinima kako bi se uklonio miris blata.

Zander

Grilovani odresci ispadaju ukusni i sočni. Jedan problem je što ima puno sitnog sjemena.

Pike

Takođe koščat, ali ukusan, iako je meso malo suvo. Za očuvanje sokova umotajte odreske ili male štuke bez crijeva u foliju.

Šaran

Slatko, mekano meso u odrescima neće zadržati svoj oblik. Šarana napunite začinskim biljem i umotajte u foliju.

Marine

Tuna

“Morska govedina”, klasična riba sa roštilja sa mekim i sočnim mesom. Roštilj tunjevina je dobra sa sosom od svežih krastavaca, zelenih maslina, kopra i limuna umućenih u blenderu sa maslinovim uljem.

Flounder

Zahvaljujući svom prirodnom ravnom obliku, savršeno se peče na ugljevlju. Meso je ukusno.

Halibut

Mesni srodnik iverka sa ukusnim belim mesom. Na roštilju preporučujemo prženje na komade u foliji.

Bracin

Gusto, ukusno bijelo meso, ali mnogo sitnih kostiju. Ako ga kuhate cijelog, slobodno ga nakon odmrzavanja stavite na roštilj. Vrlo gusta, gruba koža spriječit će lomljenje trupa. Crvenkasta boja kore se zadržava tokom prženja i služi kao dodatna dekoracija za servirano jelo od morskih plodova.

Dorada

Mediteranska riba, popularna na meniju u primorskim odmaralištima. Jedino tako ga kuvaju tamo, na ulici - na roštilju na ugljevlju. Meso je mekano, sa aromom mora. Dobro sa ruzmarinom, žalfijom, bosiljkom.

Sabljarka

Rijetko u supermarketima, ali se ponekad nađe. Meso je veoma gusto, baš ono što vam treba za roštilj. Ova riba je jedna od onih izuzetnih vrsta čije se meso neće raspasti na ugljevlju ni nakon smrzavanja. Prije kuhanja marinirajte pola sata u soja sosu.

Cipal – ukus Crnog mora

Crnomorski cipal kuvan na ugljevlju je veoma ukusan. Danas ih rijetko možete vidjeti na pijaci, ali ima cipala i gobica.

Unatoč svojoj maloj veličini, riba ima iznenađujuću količinu slatkog mesa i gotovo da nema kostiju. Debela kožica drži meso na mjestu dok se prži, a zatim se lako uklanja.

Cipal na ugljevlju

trebat će vam:

0,5 kg crnomorskog cipla,
sol, biber,
listovi zelene salate,
sijalica,
limun.

Palimo drva na roštilju. Ribu očistimo i iznutricemo (možete preskočiti ovu operaciju).

Cipal stavite u činiju, posolite i pobiberite, ulijte limunov sok i promešajte. Stavimo ga u hlad - pustimo da se marinira dok ugljevlje ne dostigne.

Kada dođe vrijeme za prženje, cipal čvrsto stavite na donji roštilj, pritisnite ga gornjim i pričvrstite mehanizam.

Pržite dok ne porumeni, okrenite roštilj. Izvoli.

Stavite cipal na listove zelene salate i ukrasite kolutima crvenog luka Jalta i kriškama limuna.

Bikovi se pripremaju na isti način. Nema potrebe da ih čistite ili gutate. Samo operite, posolite i stavite na roštilj.

Ne zaboravite ponijeti nekoliko limuna, vezice začinskog bilja i rolnu folije za svoj riblji piknik.

I pored roštilja, morate zapamtiti da riba nije meso; Za prženje je dovoljno 5-7 minuta.

Riba na žaru je neverovatno ukusno jelo. Kombinira ukusnu hrskavu koricu i nježno meso. Roštiljanje je općenito vrlo dobra kulinarska tehnika, jer ne zahtijeva dodavanje masnoće, a samim tim i jela ispadaju zdravija od onih prženih u tiganju. A takva se jela pripremaju prilično brzo. I što je najvažnije, uzbudljivo je. Čak se i djeci može vjerovati da će na vatri držati roštilj s ribom, mesom ili morskim plodovima. Riba na žaru odlična je opcija za piknik. Kuva se tri puta brže od ćevapa od mesa. U isto vrijeme, ne morate brinuti da će komadići pasti sa ražnja na užareni ugalj. Rešetka će sigurno držati posudu. A trag vrućeg gvožđa na ribi će izazvati navalu pljuvačke čak i kod najozloglašenijih izbirljivih jedača. Ranije je bio dostupan samo prijenosni roštilj koji je radio samo na otvorenom. Ali sada je ova metoda kuhanja postala vrlo popularna. Kao rezultat toga, najnovije pećnice, pa čak i mikrovalne pećnice, dobile su roštilj. Dovoljno je znati nekoliko tajni - i možete kuhati ukusnu ribu. Pročitajte o tome u ovom članku.

BBQ Secrets

Pečenje proizvoda na otvorenoj vatri je dobra tehnika, ali je važno znati da nije svaka riba prikladna za roštilj. Za roštilj je najbolje koristiti masne sorte. Čak i ako pronađete recept koji uključuje filet bakalara, krajnji rezultat će biti kaša, jer je meso ove ribe veoma mekano. U principu, možete peći mint, ali će se u većini slučajeva beznadežno zalijepiti za roštilj. Trebat će vam dosta vremena da ga skinete i kao rezultat ćete završiti s istim neredom. Kako pravilno kuvati ribu na žaru? Prvo, ogrevno drvo. Moraju biti napravljeni od listopadnog drveća. Postavite rešetku na roštilj kada više ne možete držati ruku preko nje. Ribu je potrebno marinirati oko četvrt sata - tako se neće osušiti. Riba srednje veličine se peče kao cijeli trup, a velika se isječe na komade. Što češće okrećete roštilj, to bolje. Vrijeme kuhanja zavisi od same ribe. Može biti 5 minuta, a može biti duplo duže. Novi roštilj se prije upotrebe mora zagrijati na vatri kako se hrana ne bi lijepila za njega.

Riba u koverti

Ova metoda vam omogućava da zaštitite nježne filete od isušivanja. Preporučljivo je koristiti masne sorte ribe - uljnu ribu, morsku morsku lovu, đum losos, ružičasti losos. Isjekli smo trup. Uklanjamo kičmu i glavne kosti. Ali ribu ne filujemo u potpunosti - ostavljamo kožu. Izrežite trup na trake. Sada preklopite meso na pola tako da koža bude spolja. Unutar “koverte” stavljamo razne začine, luk, pečurke, povrće. Zbog činjenice da će koža biti bliža otvorenoj vatri, meso će ostati sočno i nježno. Ovo je osnovni recept. Možete beskrajno eksperimentirati, koju ribu uzeti i koji fil staviti u “koverat”. Istovremeno, možete staviti prilog (na primjer, šampinjone) na roštilj, ili ga možete kuhati "solo". Riba na žaru uvijek će biti ukusna.

Roštilj kod kuće i na otvorenom

Ribu na žaru možete kuhati i u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. U ovom slučaju imate veću slobodu djelovanja. Možete uzeti čak i suvu i koštanu ribu. Da biste ga zaštitili od raspadanja (pa čak i krhotina), potrebno ga je umočiti u tijesto ili uvaljati u paniranje. To je teško uraditi na šumskoj čistini. No, roštilj u krilu prirode ima i svoje nesumnjive prednosti. Glavna je aroma dima. Ali i tu postoje tajne. Riba zahtijeva nižu temperaturu kuhanja od ćevapa od mesa. Stoga, drvnu sječku morate unaprijed natopiti kako ne bi odmah izgorjela. Dobro je koristiti voćno drvo. Ugljevlje u roštilju se pali 45 minuta prije postavljanja rešetke. Važno je da izgore. Pravilni temperaturni uvjeti osiguravaju da riba na roštilju ne bude samo pečena, već i lagano dimljena.

Norveški losos na roštilju

Ribu očistimo, izdubimo i isperemo vodom. Trup isječemo na odreske - ravne komade sa kičmenom kosti unutra. Losos možete i narezati na filete u obliku "leptira" - ne do kraja, već pozadi. Sada pripremimo marinadu za pečenu ribu. U dubljoj posudi pomiješajte pola čaše limunovog soka i maslinovog ulja, pospite sitno sjeckanim peršunom (3 supene kašike), komoračem (1 stabljika) i čilijem (pola mahune). Pospite sa dve kašičice soli i prstohvatom crvene paprike. U ovu marinadu stavite komade lososa (0,8-1 kg). Ostavite da odstoji pola sata. Izvadimo ga i pustimo da se marinada ocijedi. Podmažite komade ribe bilo kojim biljnim uljem i stavite na roštilj. Pržite dok riba ne dobije lijepu zlatno smeđu nijansu. Na kraju postupka posolite i pospite omiljenim začinima.

Crvena riba sa tikvicama i avokadom

Ovaj recept je dobar za napraviti kod kuće. Pastrmka ili losos na žaru (općenito, bilo koja crvena riba) s izvrsnim prilogom oduševit će Vaše goste za svečanim stolom. Prvo marinirajte kolutiće crvenog luka. Da biste to učinili, pomiješajte dvije žlice dijon senfa, pola količine meda, 100 g maslinovog ulja i prstohvat soli. Jednu crvenu jabuku i dva avokada narežite na kriške, prelijte sokom od pola limuna. Filujemo ribu. U tanjiru pomešati tri kašike susama, čili papričice na vrhu noža i prstohvat soli. U to umočite komade ribe i stavite ih na roštilj. Zagrijte roštilj na maksimum. Pržite 2-3 minute sa svake strane. Tikvice srednje veličine narežite na kriške i stavite u pleh zajedno sa ribom. Sa strane stavljamo kiseli luk i jabuku sa avokadom. Prelijte maslinovim uljem i pecite u rerni do kraja.

Jesetra pečena na roštilju

Beluga, zvjezdasta jesetra i sterlet imaju vrlo nježno meso čiji se okus ne može nadjačati začinima. Osim toga, jesetra na žaru se odlično osjeća na roštilju i ne izražava želju da se drži za njega. Nije potrebna ni marinada. Jesetru ili drugu sličnu ribu narežite na porcije. Od začina dozvoljavamo sebi samo crni biber i so. U vodenom kupatilu otopite 50 grama putera. U nju umočite komade ribe. Stavite ih na roštilj i pecite na otvorenoj vatri sa obe strane. Zasebno poslužite narezan limun i malo umaka („Hiljadu ostrva“, na primjer).

Riba na žaru: recept za skušu

Četiri trupa srednje veličine se očiste, iznutrice i operu. Možete ostaviti glave - na taj način će skuša imati manje šanse da se razbije na komade. Koristeći vrh noža, napravite četiri ili pet dijagonalnih ogrebotina na stranama svake ribe. Stavite skušu u ravnu posudu - staklenu ili keramičku, ali ne metalnu. Sada krenimo s marinadom za ribu na žaru. Ovaj recept vam omogućava da eksperimentišete.

Evo prve opcije. Pomiješajte dvije supene kašike nasjeckanog svježeg majorana i maslinovog ulja. Ogulite limetu. Iscijedite sok u marinadu i utrljajte koricu. Sitno nasjeckajte ili iscijedite dva čena bijelog luka. Začinite marinadu solju i crnim biberom. Promiješajte i prelijte preko ribe. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na pola sata.

Evo još jedne opcije za marinadu. Pomiješajte 100 g soja sosa i bijelog vina, dodajte tri supene kašike maslinovog ulja, rastvorite 6 komada šećera, a takođe dodajte 60 g đumbira. Začinite marinadu paprom i osvježite cilantrom. Skuša treba da pliva u ovoj mešavini 20 minuta, ali je ne stavljamo u frižider. Zatim ga stavite na roštilj i pecite na dobro zagrijanom roštilju po 5 minuta sa svake strane, podlijevajući s vremena na vrijeme marinadom.

Riba na žaru: recept za sardine

Ali na ovaj način se ne mogu peći samo jesetra i skuša. Mala suva riba takođe ima pravo da se peče na roštilju. Samo treba da znate da ga posle pečenja treba posoliti. Vruće sardine ga savršeno upijaju. Prije stavljanja ribe na roštilj potrebno je dobro zagrijati rešetku i natrljati je komadom masti. Ako ste zagriženi protivnik mesa (ili svinjetine), za podmazivanje možete koristiti bilo koje biljno ulje. Stavite sardine na roštilj čvrsto jednu do druge. Uštipkajte, poprskajte biljnim uljem i pecite sa obe strane dok riba na žaru ne porumeni. Poslužite uz krompir i laganu salatu od povrća.

Salmon odresci

Pripremite marinadu od 30 ml vinskog sirćeta (može se zamijeniti limunovim sokom) i 10 ml soja sosa. Četiri odreska lososa treba da stoje u njemu oko pola sata. U blenderu ili procesoru za hranu izmiksajte 40 g bosiljka sa 90 ml maslinovog ulja. Stavite ribu na roštilj i pržite po 5 minuta sa svake strane dok ne porumeni. S vremena na vrijeme prelijemo marinadom. Osam paradajza oguliti, iseći na kockice, pomešati sa zelenim lukom i posoliti. Na ovom prilogu od povrća počivat će naša riba na žaru. Pokrijte ga pokrivačem od bosiljka.

Najtradicionalnije jelo sa roštilja su, naravno, mesni odresci. Drugo mjesto po popularnosti pouzdano zauzima riba, koju podjednako vole i žene koje broje kalorije, i muškarci vegetarijanci, i općenito svi koji vode zdrav način života. I iako se vjeruje da je ribu lakše kuhati od mesa, pri njenoj pripremi morate uzeti u obzir neke karakteristike.

Odabir ribe

U idealnom slučaju, za pečenje su potrebni veliki odresci masne ribe sa gustim mesom. Ali u principu, sve vrste ribe su pogodne za prženje, bez obzira da li je masna ili koštana, svježa ili smrznuta, mala ili velika... Samo nemojte uzimati ribu s mekim i mekim mesom (npr. bakalar) - jednom na roštilju, mrvi se i zagori.

Također je vrijedno uzeti u obzir da:

– masna riba je već pri pečenju na roštilju zaštićena od isušivanja, dok je nemasnu ribu potrebno premazati uljem ili marinadom;

– prije kuhanja svježu ribu potrebno je oljuštiti i iznutriti, zatim oprati trbušnu šupljinu i lagano posoliti. Smrznutu ribu je bolje pustiti da se odmrzne u marinadi. U svakom slučaju, ne biste trebali uklanjati kožu kako biste sačuvali sočnost i ne isušili jelo;

– ako pečete cijelu ribu, napravite 3-4 zareza sa svake strane trupa kako bi se ravnomjerno ispekla.

Odabir začina i marinade

Klasičan recept za ribu na žaru je da je isečete, prelijete maslinovim uljem i limunovim sokom, posolite i pobiberite. Ali ako želite jelu dati poseban ukus, ribu morate marinirati prije kuhanja.

Za mariniranje je u prosjeku dovoljno 15-20 minuta. I bolje je ne koristiti veliki broj komponenti. Vjeruje se da su sljedeći začini prikladni za riblja jela:

– bijeli, zeleni i crni biber, slatka paprika, čili ili kajenska paprika;

– luk i beli luk, praktično nemaju ukus, ali ispunjavaju aromu;

– egzotične mješavine, poput karija ili đumbira, koje se mogu pomiješati sa mangom ili soja sosom, ali ne i sa začinskim biljem.

Začinsko bilje: sjemenke komorača, nana, kopar, peršun (i bolje je koristiti stabljike nego zelje), žalfija (oprez: u velikim količinama daje gorak okus), estragon (odlično se slaže s drugim biljem), ruzmarin, lovor list, limun i boražina - mogu se natrgati i dodati u marinadu ili puniti u trupove.

Pržiti

Da se riba ne bi zalijepila za roštilj, roštilj se mora očistiti prema svim pravilima: zagrijati ga, obrisati ubrusom namočenom u malo biljnog ulja i osušiti papirnim ubrusom. Preporučljivo je da novu rešetku “obnovite” prije upotrebe – držite je iznad vatre da izgori.

Pravilna temperatura za prženje ribe postiže se kada se na ugljevlju formira bijeli premaz. Stručnjaci kažu da se temperatura kuhanja može odrediti i "na dodir" - teško je držati dlan preko roštilja na kojem već možete kuhati.

Da se riba ne bi izgorjela, mora se često okretati. Kako se riba ne bi raspala prilikom prevrtanja, koristite posebne rešetke za roštilj. Malu ribu preokrenite pomoću dvije lopatice, stavite jednu ispod glave ribe, a drugu ispod repa.

Vrijeme pečenja ovisi o veličini ribe - od 5 do 20 minuta. Da biste utvrdili spremnost, pritisnite meso - trebalo bi lagano da odskoči. A ako se meso odvoji od kostiju, riba je spremna.

Serve

Umaci se moraju servirati uz jela sa roštilja. Alternativno, preostalu marinadu možete pomiješati sa suhim bijelim vinom i posuti ribu neposredno prije posluživanja.

Osim toga, svi sastojci koji su korišteni za pripremu su savršeni za posluživanje ribe.

Maria Tishina specijalno za Village Club