Kako natopiti slojeve biskvita. Tajne sočnog deserta: vrhunske impregnacije za biskvitne torte

Impregnacija za biskvit tortu - važna tačka u pripremi desertnih remek-djela. Postoji mnogo opcija za namakanje biskvita tako da bude sočan, mirisan i ukusan.

Kako natopiti podlogu deserta?

Postoji različite komponente nego možete natopiti slojeve torte. Najčešće se to radi sa posebno pripremljenim sirupom za natapanje kolača. Prije nanošenja sirupa provjerite da li je podloga suva, jer što je ona „vlažnija“ biće potrebno manje karamelne mase. Najbolja opcija je nanošenje sirupa posebnim pištoljem za prskanje. Međutim, možete koristiti običnu silikonsku četku.

Važno pravilo je ne namakati vruće kolače. Nakon kulinarskih manipulacija, potrebno je kekse staviti u frižider na 5-6 sati.

Dakle, hajde da shvatimo šta tačno i kako natopiti tortu.

Impregnacija za biskvit "Basic"

Ovo je najjednostavnije klasična impregnacija. Ako ne želite da koristite nijednu dodatni sastojci, nema potrebe da začinjavate desert, koristite ovu opciju. Za pripremu pomiješajte vodu (150 ml) sa šećerom (60 g) i stavite na vatru, prokuhajte. Kada se sirup zagrije, slobodno ga koristite.

Impregnacija za biskvit sa konjakom (vinom)

Za pripremu je potrebno 50 ml alkoholnog pića, 150 ml vode. Uzmite i 50-60 g šećera (u zavisnosti od veličine kolača). Voda se u šerpi pomeša sa šećerom, pa smesa provri. Nakon što se karamela ohladi, u nju se ubacuje konjak. Dobivena masa se nanosi, ravnomjerno raspoređujući po cijelom perimetru. Po istom principu priprema se i omekšivač za biskvit sa vinom, samo se umjesto 50 ml konjaka dodaje ista količina crnog vina.

Sa limunovim sokom

Da bi kolač dao zadivljujući ukus, napravljena je impregnacija limuna. uzmi prokuvane vode(toplo) - 200 ml, limunov sok - 75 ml, 100 g granuliranog šećera. Sipajte vodu u činiju, sipajte šećer, rastvorite. Dodajte u tečnost sok od limuna, pa promješajte i namažite kolače.

Impregnacija za tortu sa kafom

Za pripremu uzmite 10 g kafe, 50 g šećera, 250 ml kipuće vode, 20 ml ruma (po želji). Prvo skuhajte šolju mirisnog jaka kafa, nakon čega se uvode u piće specificirana količina zaslađivač, dobro promešati. Kafa se ohladi do sobnoj temperaturi, dodajte mu rum. Nakon što se slatka tečna masa potpuno ohladi, silikonskim kistom se nanosi na kuvane kolače.

Impregnacija za mlečni biskvit

Za recept je potrebno 75-85 ml mlijeka, 250 g šećera. Mlijeko je prokuhano, prekriveno šećerom, komponente se pomiješaju. Pripremljena smjesa se ohladi, nanese na desert.

Sa sokom od višanja

Ova voćna impregnacija se koristi za zasićenje ukusa čokoladnih slastica. Trebat će 50 ml soka od višnje, 35 g šećera, 200 ml vode (kuvane, ohlađene). Ako želite da torti dodate zanimljivu notu, dodajte 50 ml konjaka.

Sok od višnje se malo zagrije, nakon čega se pomiješa sa zaslađivačem i očekuje se potpuno otapanje. U nastalu masu dodaju se voda, konjak. Promiješajte i koristite prema uputama.

Omekšivač za džem biskvit

Za recept uzmite 60 ml bilo kojeg džema po želji, 250 ml vode i 50 ml konjaka (opet po želji). U šerpi pomiješajte vodu sa džemom, prokuhajte smjesu, kuhajte 1 minut. Smjesa se filtrira, bobice se uklanjaju. Juha se ohladi, prelije alkoholno piće. Dobivena masa se nanosi na desert.

Ako umjesto pekmeza koristite svježe bobice, dobijate odličnu karamelu od bobica, koja će svakom desertu dodati sočnost.

Izračunavamo količinu

Prije izračunavanja količine karamelne mase, potrebno je izvagati pecivo. Omjer biskvita i omekšivača je 1:1/2. Ako je proizvod od brašna težak 600 g, trebat će vam 300 g slatkog sirupa, a za „mokriji“ desert koristite omjer 1:0,8.
Ako se u pripremi poslastica koriste užici sveže voće ili bobičastog voća, količina se smanjuje.

Kako distribuirati?

Da biste pravilno natopili proizvod od brašna sirupom, koristite silikonsku četku.

Pogodnije je ravnomjerno nanijeti smjesu karamela. Što su kolači tanji, to će biti potrebno manje slatke mase. Za proizvod od brašna, koji se sastoji od nekoliko slojeva, koristite ovaj savjet: donji kolač se malo maže, sljedeći još malo i tako sve sve više.

Ako imate svoje proizvodne tajne, podijelite ih u komentarima na. Dodajte recept u "Omiljene" da ga ne izgubite!

Jedno je peći kolače od biskvita, a drugo je od njih napraviti remek-djelo. Kuvari neće dozvoliti da se kolač osuši. Stoga je vrlo važna faza pripreme impregnacija.

Kako natopiti biskvit, bolje je izabrati na osnovu preferencija ukusa. Postoji mnogo raznih sirupa, jednostavnih i složenih impregnacija, alkoholnih pića, mlijeka, voćnih i šećernih tekućina koje vlaže bazu. Svaki "sirovi" recept ne samo da poboljšava kvalitetu poslastice, već mu daje i pravi ukus, kao što su kafa i čokoladna glazura.
Od gotovih slatkih tečnosti kolač možete napraviti sočnim bez ikakvog truda. Možete kuhati složenu kompoziciju ili insistirati na hladan način. Ovdje kulinarski stručnjaci dobivaju pun let fantazije. Jedino pravilo je korištenje proizvoda dobra kvaliteta, posebno one sa jakim ukusima kao što su kafa i žestoka pića.

Kako natopiti biskvit sirupom ili konjakom

Šećerne otopine su previše zašećerene da bi uklonile slatkoću, nekim od proizvoda se može zamijeniti krompirov skrob prilikom kuvanja. Škrob će i dalje dati viskoznost, previše mekani desert neće dozvoliti da se raspadne.
Kako pravilno natopiti biskvit? Donji sloj kolača je najmanje zaliven, srednji više, a gornji sloj je obilan, tako da će sva tri biti ravnomjerno vlažna.
Sok od konzerviranog voća odličan je kao hidratantna krema. Ništa se ne radi, samo sipati spremno. Ovo će uštedjeti vrijeme ako trebate brže postići rezultate.
Konjak, kao i crno vino, ima sposobnost prenošenja boje, pa ga je bolje natopiti tekućinom konjaka tamno pecivo npr. čokoladna torta. Za lagane, pogodna su pića.

Bolje je obrađivati ​​vruće kolače, samo pečeni brže upijaju vlagu.
Aromatične aditive rasporedite mekom četkom ili prskajte običnom plastična boca probijanjem poklopca. Pogodan za ove svrhe pištolj za prskanje. Kome je zgodno sipati otopinu čajnom žličicom.
Ako ste pretjerali sa zalivanjem konjakom, obrišite tortu krpom. Ovo se odnosi na bilo koja rješenja - višak vlage može se obrisati papirnim ubrusima.

Klasični sirup za impregnaciju keksa

Ovakva vrsta rješenja se pravi kada nema apsolutnog vremena, ili radi uštede novca, ako ništa drugo nema pri ruci. Trebaju vam voda i šećer. Odnos je 6 prema 4 (supene kašike). Slatki pijesak polako otopiti u loncu, ne kuhati do ključanja. Možete dodati voće ili aromatična punila po ukusu. Impregnacija za biskvit od šećera i vode pogodna je za bilo koju vrstu pečenja. Često je treći proizvod u ovom receptu esencija vanile.

Sirup za impregnaciju keksa na bazi kakaa

• Kakao prah - 35 g
• Maslac -90 g
• Kondenzirano mlijeko - 175 g

Od dva kontejnera gradimo" vodeno kupatilo“, u velikoj šerpi ima vode, a na vrhu je umetnuta mala i malo sakrivena vodom. Na vrhu je smesa kuvana. Ulje sa čokolada u prahu rastopiti.
Polako sipajte kondenzovano mleko u masnu tečnost, lagano prokuhajte. Vruću smjesu miješajte dok ne postane glatka na bilo koji pogodan način: ručno pjenjačom, blenderom, mikserom. Zalijevanje će postati gušće, labavije i porasti.
Kako natopiti biskvit sirupom? Masa je gušća od običnog sirupa, pa ju je pogodnije razmazati žlicom i ravnomjerno rasporediti po površini.

Karamel sirup za impregnaciju keksa

• Kuvano kondenzovano mleko - 4 kašike.
• Mlijeko - 150 g
• Konjak - 1 kašika.

Zagrejte mleko i rastvorite u njemu gusto kondenzovano mleko. Masa je na kraju postala jednolično bež, pustite da prokuha minut.
Pre nego što sipate konjak, ohladite slatko mleko. Dobićete tečnost boje kafe kiselkastog ukusa.

Impregnacija kafe za biskvit

Omiljena i popularna impregnacija za biskvitne torte. Savršeno uz čokoladni desert.

• Čašu vode
• Svježe mljevena kafa - 3 kašičice (može se zamijeniti rastvorljivim)
• Liker od kafe - 2 kašike.
• Šećer - 5 kašika.

Šećer i vodu zagrejte na šporetu dok se ne istopi. Kuvajte ne više od jedne minute i odmah ohladite.
Kafa mora biti jaka. 3 kašičice na pola čaše vode. Kako bi ubrzali proces, neki koriste svakodnevnu opciju - topljive granule. Rezultat može biti manje aromatičan, ali ćete postići karakterističan ukus. Granulirana kafa ispada da je tečniji, pa se takav rastvor jače zašećeri. Kada tečnost postane mirisna i zasićena, ocediti od taloga, dodati u slatki sirup. Tu sipamo i alkohol. Inače, alkohol se može mijenjati po vlastitom nahođenju. Sve što je unutra home bar- fit. Najpopularniji aditivi su rum, konjak, liker, vino.
Uz zalijevanje kafom, niko neće razlikovati kolače natopljene kod kuće od proizvoda najboljih slastica.

Sirup za kafu sa mlekom

• Pola čaše mlijeka
• Pola čaše vode
• Prirodna kafa - 2 kašike. l.
• Šećer - 1 šolja

Kafa se kuva kipućom vodom, insistira ili skuva do bogate arome i ukusa. U drugom slučaju, potrebno je temeljno očistiti tečnost talog kafe.
Mlijeko i šećer zagrijemo, otopimo i pustimo da malo prokuha uz istovremeno dodavanje piće od kafe.
Važno je ohladiti juhu, a tek onda navlažiti proizvod. Desert će biti ukusan najosetljivija kafa"Latte".

Sirup od narandže za impregnaciju keksa

• Narandžasta
• Konjak - 50 g
• Voda - trećina čaše
• Šećer - 50 g

Tri prethodno oprane pomorandže da skinete koricu. Iz samog voća iscijedite sok bez pulpe.
Voda sa šećerom klasična tehnologija dovesti do ključanja. Isparite višak vlage da juha bude gušća.
Nakon toga dodajte sok od citrusa i izlijte koricu, kuhajte sve sastojke zajedno ne više od jedne minute. Kora je potrebna za poboljšanje ukusa, nakon kuvanja se mora ukloniti filtriranjem.
Poslednji sastojak je alkohol. Kulinarsko pravilo je da se konjak sipa samo u ohlađenu kuvanu podlogu. Nakon toga možete zaliti peciva.

Mint-narandžasta impregnacija za biskvit

Još jedan sastojak za snažan aromatični efekat. Osvježavajući okus mente, naravno, nije za svakoga. Ali u desertima se začin vrlo često koristi.

• Nana - 30 g
• Jedno voće narandže
• Votka - 100 g
• Šećer - staklo
• Voda - 125 ml

Hladna metoda pripreme zalivanja

Pomešajte vodu i alkohol u jednoj šoljici. Listovi zelenog začina se drobe kako bi se izvukao sok. Svi sastojci su sjedinjeni, smjesa je prekrivena šećerom. Otopina se infundira dvije sedmice. A prije namakanja torte u nju se sipa svježe iscijeđeni sok od pomorandže.

Impregnacija od narandže i limuna za biskvit

Slatkiši s aromom citrusa među najsjajnijim su okusom. Recepti za pripremu voćnih sirupa se suštinski ne razlikuju.

• Svježi sok od narandže ili limuna - pola čaše
• Čips od limunove kore - kašičica
• Korica jedne narandže
• Šećer - 50 g

Kora citrusa je gorka, prije sjeckanja prelijte je kipućom vodom, trudeći se da je ne svari.
Sve sastojke sjedinimo i stavimo na vatru. Kuhajte tečnost 15 minuta, uklonite mekane komadiće kore.

Impregnacija za biskvit od džema

Jedan od mnogih jednostavne načine navlažite kolač da bude i ukusan i sočan. Bilo koja će odgovarati domaći džem, ali kulinari i dalje smatraju najmirisnijima džemovi od bobica, trešnja, kruška, breskva i marmelada od kajsije.
U čašu vode dodajte par kašika džema, napravite voćni napitak. Pustite da proključa, bobice procijedite. Ako želite dodati zest - kapnite liker. Dobra je i bezalkoholna supa.

Sirup za impregnaciju keksa sa crnom ribizlom

• Čaša konjaka
• Pola šolje sirupa od džema od crne ribizle
• Čašu vode
• 60 g šećera

Zalivanje crnog ribizla se priprema, kao i svi sirupi, na bazi džema. Prokuhajte vodu sa bobičasti žele, ohladite i prelijte konjakom.
Ako su sveže bobice pri ruci, pravimo voćni napitak od njih, kuvamo zalivanje. Svježa pulpa ribizle daje više okusa gotov proizvod.
Slično, rješenja za pite pripremaju se od bilo kojeg bobičastog voća.

Sirup za impregnaciju keksa konjakom

Puno impregnacija se priprema na bazi konjaka. Naravno, takvi deserti su namijenjeni samo odraslima, ali rezultat nadmašit će očekivanja ako su kolači dobro navlaženi. Pustite ih da odstoje nekoliko sati.

• 0,5 st. filtrirana tečnost
• 60 grama konjaka
• 0,5 st. Sahara

Rastopite šećer, prokuvajte dok se ne zgusne. Hajde da se ohladimo. Ulijte alkohol i možete natopiti desert.

Sirup od višanja za impregnaciju keksa konjakom

• Nekoliko trešanja
• Art. l. konjak
• Čašu vode
• Slatki pijesak - 2 žlice.

Višnje skuvajte u vodi kao kompot. Bobice nisu potrebne, uklanjamo ih.
U čorbu sipajte konjak i sipajte granulirani šećer. Dobro promiješajte, otopite i navlažite ukusni kolač od višanja.

Sirup za impregnaciju keksa sa konjakom i jagodama

• 300 ml vode
• 60 ml konjaka
• Šećer - 50 g
• 300 g jagoda

Bobice se moraju zgnječiti, sok ocijediti, a pulpa prokuhati sa vodom i slatkim pijeskom. Očistimo sirup od kolača, pokrijemo ga poklopcem i ocijedimo kroz otvor. Ili koristite cjedilo.
Dodati u kuvani kompot Fresh Juice, ponovo prokuvati.
Ostaje da se ohladi i začini alkoholom.

Sirup za kafu za impregnaciju keksa konjakom

• Prirodna ili instant kafa - 2 žlice. kašike
• Čašu vode
• 2 velike kašike šećera
• Konjak - 1 kašika. kašiku

Ako kuvate kafu, onda treba da se kuva oko 10 minuta. Izvadite kolač. Ponovo zagrejte sa šećerom dok ne postanu mehurići. Ohladite i dodajte konjak.

Sirup za impregniranje biskvita vinom

• Limunov sok - nekoliko kapi
• čaša šećera
• Vanilin
• Čašu vode
• Bilo koje crno vino, u našem slučaju Cahors - 60 ml

Osnova je slatki ljuti sirup. Čim proključa skloniti s vatre da ulijete preostale sastojke: vino, kiselinu i mirisni slastičarski prah. Prilično prokuhamo i možete natopiti kolač.

Čokoladni krem ​​sirup za impregnaciju

U ovom receptu sirup se koristi vruć čim prokuha.

• Žumanca - 4 kom
• Voda - velika kašika
• Gusta pavlaka - 300 ml
• Šećer - 1 velika kašika
• Gorka čokolada - 200 g

Osnova je šećerni sirup doveden do ključanja. S pojavom mjehurića, žumance se odmah ulijevaju u nju i umutite u gustu masu.
Sljedeći korak je otopiti čokoladu u vodenom kupatilu ili mikrovalnoj pećnici. U sirup dodajemo gustu smeđu masu.
Sljedeća je krema. Snažno umutiti dok ne postane pjenasto. Po ovom receptu sve radimo vrlo brzo. Šaljemo kremu generalu čokoladni sirup. Promiješajte, ostavite da se zasiti i prokuhajte. Dobivena masa može poslužiti i kao samostalna krema za desert, nalik kremi.

Mliječni proizvodi su odlični za vlaženje pečenih proizvoda. čokoladno tijesto: torte, ekleri, pite, kiflice. Kremasta nijansa daje nježan aftertaste mlečna čokolada. Vrhnje, pavlaka, mlijeko kombiniraju se s alkoholnim proizvodima, a jednostavno sa vodom.

Impregnacija od meda i pavlake za biskvit

Med i mlijeko su savršeni nježna kombinacija za lagane kolače.

• Med - 2 velike kašike
• Voda - 1 velika kašika (ako povećamo porciju, uvek držimo proporcije 2:1)
• Malo šećera
• Pavlaka - 2 kašike.

Lako je pripremiti kremasto zalijevanje, samo sve dobro promiješajte.
Med rastvaramo u vodi, stvarajući slatku tečnost, malo gusta. Odmah prelijemo preko kolača buduće torte. A na vrh, drugim slojem, nanosimo drugi dio impregnacije. Radimo ovako: umutiti pavlaku (bolje ako je gusta), šećer. U ravnomjernom sloju rasporedite preko tečnosti meda.

Med, kao otopina šećera, bez drugih dodataka, može dobro natopiti proizvode. Voda će ukloniti njegovu pretjeranu slatkoću i učiniti je tekućim. Bez grijanja i kuvanja, jednostavno se rastvara.
Ne možete žuriti ni sa jednim od dekocija, potrebna im je izdržljivost. Uz vlaženje i zasićenje pita, jela „na na brzinu". Mokri desert umotamo u prozirnu foliju i ostavimo nekoliko sati u frižideru. Tek nakon ovoga, već juicy cakes filovati kremom. Mirisni aditivi dovode desert do ideala, jer in čista forma pečenje miriše na brašno, jaja i mnogi to ne vole. Što su miris i ukus jači, veće su šanse za uspeh.

Pažnja!

Impregnacija je potrebna za torte samo jedne vrste: biskvit. Omekšaće koricu koja se na njima stvara tokom pečenja i otkloniće prekomernu suvoću.

pijesak i lisnati deserti od dodatne vlage će se zamutiti, dovoljan im je samo kremasti sloj.

Kako odabrati pravu impregnaciju za tortu

Postoji bazni sirup za hidrataciju biskvitne torte. Priprema se vrlo jednostavno od proizvoda koji su uvijek pri ruci.

Sastojci:

• 6 tbsp voda;
• 4 žlice Sahara.

Kuvanje

1. Pomiješamo obje komponente, ulijemo tečnost u lonac sa debelim dnom i stavimo spora vatra. Neprekidno miješajte dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim ostavite masu da proključa.
2. Čim se na površini pojavi pjena, uklonite sirup i ohladite. U malo toplu tečnost, po želji, možete dodati ½ kašičice. vanilin šećer.

Klasična impregnacija je spremna. Budući da se njegov okus može smatrati neutralnim, pogodan je za bilo koji biskvit.

Pažnja!

Ako treba da kuvate velika količina sirupa, važno je pridržavati se proporcija navedenih u receptu. Previše tečna otopina će "upropastiti" poslastičarnicu, a zasićena će je učiniti pretjerano slatkastom.

Također je potrebno pridržavati se sljedećeg omjera: za 1 kg kolača - 600 g impregnacije i 1,2 kg kreme - tada će naš desert ispasti savršen.

Želite da proizvod bude ne samo ugodno vlažan, već i mirisan? Znajući kako pripremiti šećerni sirup za namakanje kolača, nije teško diverzificirati njegov okus dodavanjem:

• mleko, kondenzovano mleko, pavlaka
• sokovi od voća i bobica
• tečni džem ili džem
• citrusi
• alkoholna pića: liker, rum, konjak, slatko vino.

Istovremeno, važno je da se impregnacija dobro slaže s ostalim sastojcima u torti: kremom, punilima (ako ih ima), slojem džema i tako dalje.

Ako je desert namijenjen djeci, iz njega treba isključiti alkohol.

Kako natopiti slojeve biskvita: popularni recepti

Nudimo nekoliko opcija za impregnaciju punilima koja će dodati svoj pečat cjelokupnoj „simfoniji“ luksuznog deserta. Umjesto bobičastih i voćnih sokova možete uzimati slične likere ili tinkture, kao i džem malo razrijeđen vodom.

U ohlađeni šećerni sirup dodaju se svi okusi, inače će se njihov okus osjetiti slabo.

Impregnacija limuna

Dezertu će dodati laganu kiselost, stvarajući prijatan kontrast sa slatkom pavlakom i nadjevima. Sirup s limunom je pogodniji za svijetle kolače, bez dodavanja kakaa, za tamne kolače možete uzeti naranču.


Postoji nekoliko opcija za pripremu impregnacije.

1. način

trebat će nam:

• ½ velikog limuna
• 3 art. l. Sahara
• 1 šolja kipuće vode.

Kuvanje

1. Operite limun i narežite na male komadiće.
2. Zaspimo sa šećerom i meljemo da napravimo sok.
3. Ulijte kipuću vodu, miješajte dok se šećer ne otopi, pustite da se infuzija ohladi. U ohlađeni sirup se može dodati vanilija. Impregnacija je spremna.

2nd way

trebat će nam:

• ½ limuna
• klasični šećerni sirup u gore navedenoj proporciji
• ½ tsp vanila.

Kuvanje

Iscijedite sok od pola limuna, dodajte naribanu koricu. Sipati u sirup sobne temperature, dobro promešati. Ukus možete poboljšati prirodnom vanilijom.

3rd way

Limunov sok u impregnaciji može se zamijeniti tinkturom. Okus torte će ispasti svjetliji, bogatiji.

trebat će nam:

• 2 - 3 kašike. l. tinktura limuna
• dio klasike šećerni sirup(½ šolje).

Kuvanje

Tinkturu sipajte u ohlađeni sirup i promiješajte.

Za tinkturu:

• 1 veliki limun
• 6 tbsp votka.

Kuvanje

1. Sameljite limun u blenderu.
2. Dobijenu masu prelijte votkom, stavite u staklenu bocu i držite 2 dana na tamnom mjestu. Tinkturu periodično protresite.
3. Zatim procijedite i čuvajte u frižideru.

Može se koristiti umjesto toga domaća tinktura gotov liker Limoncello, uz smanjenje količine šećera u baznom sirupu.

Impregnacija je vrlo profinjena kada se sok od pola limuna doda čaši zelenog čaja.

impregnacija kafe

Idealan za čokoladne torte puter krem. Po želji možete poboljšati ukus impregnacije konjakom (1 supena kašika).

trebat će nam:

• 2 tbsp svježe mljevene kafe
• ½ šolje šećera
• 1 čaša vode.

Kuvanje

1. Vodu podeliti na pola, od jednog dela skuvati kafu bez šećera.
2. Ostavite napitak da odstoji 15 minuta, najbolje na toplom mjestu radi bolje ekstrakcije, a zatim procijedite. Od druge polovine vode i šećera skuvati sirup. Sjedinite sa kafom, sve zajedno ohladite na sobnoj temperaturi i možemo navlažiti tortu.

Impregnacija konjaka

Ovaj recept će se svakako dopasti ljubiteljima žestokih pića.

Za to će biti potrebno:

• 3 art. l. konjak
• porcija baznog sirupa (100 g vode na 100 g šećera)

Kuvanje

Pomiješamo ohlađenu otopinu i konjak, ništa drugo nije potrebno za našu impregnaciju.

Ako želite da dobijete bogatiji ukus, umesto uobičajenog sirupa možete uzeti džem razblažen vodom, slatku kafu ili kakao bez mleka, voćni sok. Ukratko, puno prostora za eksperimentiranje.

Još jednom naglašavamo da se konjak (rum, liker, vino) sipa u potpuno ohlađen sirup, inače alkohol iz visoke temperatureće ispariti i okus koji nam je potreban izgubit će se.

Impregnacija pavlake

Najbolja opcija ako su biskvitne torte presušene. Zahvaljujući kiseloj pavlaci, torta će ispasti vrlo nježna, ne samo odraslima, već i djeci će se sigurno svidjeti.

Sastojci:

• 500 g pavlake, 10% masti
• 4 žlice. l. Sahara
• ½ tsp vanila.

Kuvanje

1. Pomiješamo sve komponente i stavimo u hladnjak na pola sata, dok se šećer potpuno ne otopi.
2. Masu umutiti pjenjačom za prozračnost i nanijeti na kolače.

Impregnacija za medenu tortu

Medeni kolač ima svoju bogatu aromu, a naš glavni zadatak je da je pokušamo naglasiti, a ne nadjačati.


Najbolja opcija je sirup sa medom.

Sastojci:

• 3 - 4 kašike. l. med
• 3 art. l. Sahara
• 2 srednja limuna

Kuvanje

1. Iscijedite sok od limuna.
2. Pomiješajte ga sa medom i šećerom.
3. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
4. Sirup se nanosi u toplom stanju, kolač će ispasti vrlo sočan i ukusan.

Ako volite alkoholnu impregnaciju, možete dodati bijelu bazu desertno vino ili konjak.

Impregnacija za prašku tortu: recept iz SSSR-a

Neverovatno popularan desert "Prag" danas je naše sovjetsko nasleđe. U to vrijeme bio je šef kuhinje istoimenog moskovskog restorana poznati poslastičar Mikhail Guralnik, koji je sladokuscima dao nekoliko kultnih delicija odjednom, uključujući Ptičije mlijeko.

Maestro je odlučio da napravi tortu koja po ukusu nije inferiorna legendarnom bečkom „Sacheru“, a tako je nastao „Prag“ koji i danas sa zadovoljstvom pečemo za praznike.

Sovjetski desert pripremljen je u skladu sa GOST-om i predviđen čokoladne torte impregnacija iz marmelada od kajsije. Štaviše, prema klasičan recept, konfitur se nanosio samo na gornji sloj i stranice torte prije nego što je preliven čokoladnom glazurom. Ali po želji, ako se bojimo da će kolači ostati suhi, svaki od njih možete navlažiti.

Impregnacija marelica

• 100 g džema
• ¾ šolje vode
• 3 art. l. konjak.

Kuvanje

1. Džem razrijedimo vodom i malo ga zagrijemo na vatri, bez da proključa.
2. Masu obrišemo kroz sito tako da nema velikih komada.
3. U ohlađenu impregnaciju dodajte konjak (možete i bez njega).

Pažnja!

Pekmez, nerazrijeđen vodom, nanosi se na vrh i strane torte.

Neki recepti dozvoljavaju čistoću impregnacija konjaka, a konfitur je ostavljen samo za podglazurni sloj.

Kako pravilno natopiti tortu

Ne zaboravite na tako važnu fazu kao što je namakanje kolača. Bez njega biscuit cake gubi svoj poseban šarm i kompleksnu, profinjenu aromu.

Glavna stvar je slijediti gore navedene savjete i svakako eksperimentirati s okusima.

Jaka alkoholna pića Visoka kvaliteta daju slatkim desertima plemenitost i jedinstven ukus. Upečatljiv primjer je kolač od konjaka na bazi biskvitnih kolača s impregnacijom, suvim šljivama i kremom. Ovo nije lak desert, ali i dobar poklon za voljenog muškarca za svaku priliku. Ne propustite priliku da obradujete svoje najmilije.

Basic Secrets

Biskvit torta se pravi relativno jednostavno, ali ne brzo. Kolači moraju izdržati 7-8 sati prije formiranja gotovog proizvoda.

Impregnacija je obavezna komponenta. Bez toga, desert će ispasti suh.

Potrebno je koristiti samo visokokvalitetni konjak.

Između impregnacije i mazanja kremom treba pauzirati 20-30 minuta.

Gotov kolač treba da stoji još 5 sati. Uzimajući u obzir sve faze, o pečenju treba voditi računa dan prije proslave.

Ovo je osnova mnogih kolača, koji se zatim mažu. različite vrste kreme. Čokoladna boja se postiže dodavanjem kakao praha u tijesto.

Potrebni sastojci:

• 6 jaja;
• 1 šolja bijelog brašna;
• 400 grama šećera;
• 80 grama kakaa po želji;
• prstohvat soli.

Korak po korak instrukcije.

1. Jaja prethodno ohladite u frižideru. Podeliti na belanca i žumanca.

2. Žumanca umutiti sa šećerom.

3. U dobijenu masu postepeno dodavati brašno i kakao (za tamne kolače), zamesiti testo.

4. Bjelanca sa prstohvatom soli umutiti u jaku pjenu i prebaciti na podlogu. Lagano umiješajte bez mućenja.

5. Podmažite formu otpornu na toplotu uljem i u nju prebacite testo.

6. Rerna mora biti dobro zagrejana - ovo je jedna od glavnih tajni uspešnog keksa. Pecite radni komad na 170-180 stepeni oko 30-40 minuta. Pazite na promjene boje - mnogo ovisi o karakteristikama pećnica. Spremnost za provjeru čačkalicom.

7. Radni komad nemojte odmah vaditi iz rerne da biskvit ne bi otpao. Ispravno je ostaviti ga tamo sa otvorenim vratima pola sata.

8. Pustite da se ohladi, isecite na 2-3 dela - zgodno je prvo napraviti rezove na bočnim stranama nožem, a zatim završiti proces konacom za pecanje. Umotajte svaku tortu prozirnu foliju stavite u frižider na 8 sati.

Recept za impregnaciju

Ako dobijete neuspješan suh biskvit, ne očajavajte. Situacija će se ispraviti impregnacijom konjaka.

Pripremite za jednu srednju tortu:

• 150 ml vode;
• 70 grama šećera;
• 3 kašike rakije.

Ako je kolač namijenjen djeci, konjak možete zamijeniti sokom.

Kako to učiniti.

1. U vodu dodati šećer, staviti na vatru. Količina šećera može se smanjiti ako je krema slatka, ili obrnuto, malo povećati - to je stvar ukusa.

2. Zakuvati i kuvati 5 minuta uz stalno mešanje.

3. Ostavite da se ohladi. Dodajte konjak i promiješajte. Alkohol se unosi samo u hladni sirup, inače će brzo ispariti, nemajući vremena da prenese jedinstvenu aromu.

Impregnacija na konjaku priprema se ne samo na vodi, već i na soku, kafi ili kakau bez mlijeka. U kombinaciji sa ovim ukusima, plemeniti alkohol potpunije otkriva prefinjene note.

Najlakši recept za mazanje torte suvim šljivama.

Treba uzeti:

• 500 ml masne pavlake;
• 300 grama svježeg sira;
• 400 grama suvih šljiva bez koštica;
• 1 konzerva kondenzovanog mleka;
• prstohvat vanile.

Kuvanje.

1. Operite suvo voće i potopite u njega vruća voda 10–15 minuta.

2. Svježi sir sameljite kroz cjediljku, dodajte preostale sastojke i sve promiješajte. Bolje je koristiti blender ili procesor hrane - konzistencija će biti ujednačenija i nježnija.

3. Suve šljive ocijedite iz vode, osušite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte sa kremom.

Sastavljanje torte

1. Uzmite prvu tortu, stavite je ispred sebe na slamaricu sa isječenim prema gore.

2. Kistom nanesite sirup i zasitite cijelu površinu - važno je da ne sipate tekućinu kako se peciva ne bi ukiselila. Ostavite da se upije 20 minuta.

3. Prekriti debelim slojem kreme.

4. Pokrijte drugim slojem i ponovite postupak.

5. Strane torte namazati kremom i ohladiti.

Čokoladna glazura

Dok se kremasta torta stvrdnjava i upija, potrebno je da napravite čokoladna glazura- završni sloj deserta. Najjednostavnija opcija je topljenje parna kupkačokoladicu ili koristite sljedeći recept.

Potrebni proizvodi:

• 5 kašika nezaslađenog kakao praha;
• 5 kašika šećera;
• 100 grama putera;
• 6 kašika kisele pavlake;
• isjeckan orasi i komadiće voća za dekoraciju (po želji).

Kako to učiniti.

1. Sve sastojke stavite u šerpu, ulje treba da bude mekano. Zapalili smo.

2. Neprestano miješajući zagrijati smjesu dok se puter i šećer ne istopi, a glazura ne postane gusta i jednolična. Važno je da se ne pregrije - pavlaka se može sklupčati.

3. Odmah premažite tortu sa svih strana. Pospite nasjeckanim orasima ili rasporedite lijepu kompoziciju bilo kojeg voća.

Ostaje staviti desert u poklon kutiju i pokloniti ga junaku prilike. A onda uživajte u odmoru i oduševljenju gostiju od remek-djela torte.

Da dokažem svima kulinarske vještine i lično se učvrstite u ulozi prilično talentovanog poslastičara, morate skuhati biskvitnu tortu. Pokvariti brdo proizvoda, ipak smo uspjeli bujne torte, a sada smo suočeni s novim zadatkom - kako napraviti biskvit sočnim i pripremiti impregnaciju za njega. Općenito, uloga ovog aditiva je slatka peciva prilično opsežna: vlaži proizvod i čini ga mirisnijim, dajući određene note okusa.

Zašto trebate natopiti biskvit?

Gotovo svako remek-djelo keksa mora proći "mokri" tretman. Ovo omogućava, prije svega, da se potrošači uštede od gušenja suhim kolačem, pecivom ili rum baba. Drugo, takve mjere vam omogućavaju da produžite rok trajanja proizvoda, i treće, sirup za namakanje biskvita može učiniti okus konditorskih proizvoda zasićenijim i svjetlijim, te prikriti okus jaja, jer tijesto, kao znate, ima prilično impresivan broj jaja.

Da biste se bavili odabirom aromatičnih tekućina za pečenje, prvo morate odlučiti o punjenju za naš desert. Ako u budućnosti razmotrimo opcije sa slojevima kreme, onda će naš izbor u "mokrom" izdanju nesumnjivo biti sirupi: vanilija, konjak, mlijeko, med i kava.

Za one proizvode u kojima se kao punilo koriste džemovi, džemovi, marmelade i druge slatke mase od voća i bobica, bolje je uzeti voćne, šećerne i alkoholne sirupe.

Međutim, opet, može se postaviti razumno pitanje u vezi sa onim delicijama koje su punopravni proizvod "bez rezova", na primjer, rum baba ili kolač. U ovom slučaju, što je bolje natopiti klasični ili čokoladni biskvit? Impregnacija konjaka i ruma s pravom se smatra najsvestranijim hidratantnim sredstvom, a to je ono što možete uzeti za takve "zemljice", pa čak i za tortu. Osim toga, postat će čorbe od kafe, meda i šećera odličan dodatak za njih, baš kao voćni sirupi.

Recepti za impregnaciju za biskvit

Prilikom polaganja kursa mladog poslastičara, svakako treba savladati lekciju o vlaženju biskvitnih kolača, inače će sav naš dosadašnji trud i zasluge propasti. Da bismo to učinili, moramo se detaljno upoznati s opcijama za pripremu raznih sirupa.

Općenito, ako nema želje da se previše trudite, onda možete koristiti klasiku šećerna impregnacija za keks od rafiniranog šećera i vode, uzeti u omjeru 4: 6 i kuhati dok se slatki kristali potpuno ne otope, a već na osnovu ove juhe dodajte aromatične inkluzije kako biste dobili potrebnu impregnaciju.

Za pripremu jednostavnog sirupa možete koristiti sok od vanilije ili limuna kao miris. Međutim, ne tražimo lake načine, pa ćemo svaku konzistenciju vlaženja pripremiti striktno prema individualnom receptu.

Međutim, nije dovoljno samo prokuhati mirisnu tečnost, potrebno je pridržavati se i tehničkih parametara za obradu keksa. Na primjer, izuzetno važan aspekt je poštovanje privremenog načina izlaganja završeno pečenje prije vlaženja, što je oko sedam sati. Ako strpljenje nije vaša jača strana, a ipak ste "zgriješili" navlaživši buduću tortu prije vremena, tada, nažalost, oh, kolači prijete da se raspadnu, a sam proizvod gubi svoju atraktivnost i karakteristike ukusa značajno trpe.

Osim toga, važan je i proces nanošenja aromatičnog rastvora. Ali prvo stvari. Za početak, pogledajmo na brzinu recepte za najpopularnije sirupe.

Impregnacija konjaka i ruma za čokoladni biskvit sa konjakom

• Šećer - 4 kašike;
• Voda - 6 kašika;
• Konjak - 2 žlice. ili rum 1 kašika;

Šećer i vodu zagrijemo i malo prokuvamo dok ne nastane sirup, nakon čega ugasimo varenje i dodamo alkohol. Iz deklariranih proporcija na izlazu se dobije 300 g impregnacije.

Impregnacija za biskvit jagoda bez alkohola

• Jagode - 300 g;
• Voda - 320 g;
• Šećer pijeska - 50 g;

kuhanje:

Obično se takva biskvita "hidratantna krema" priprema uz dodatak pića koja sadrže alkohol, ali se svaki roditelj ne usuđuje nahraniti svoje potomstvo takvom tortom, pa ćemo pripremiti bezopasni "trezni" sirup.

Jagode propuštamo kroz sokovnik. Dobijeni kolač pomiješajte sa šećerom i vodom, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, a zatim procijedite i pomiješajte sa sokom od jagode. Ponovo prokuvajte mirisnu tečnost ne duže od 3 minuta i ohladite.

Impregnacija kafe za biskvit

Sastojci:

• Prirodna mljevena kafa - 2 supene kašike;
• Šećer - 1 kašika;
• Voda - 250 ml;
• Konjak ili liker od kafe - 1 kašika;

Kuvanje sirup od kafe za impregnaciju keksa:

Šećer se mora pomiješati sa 125 ml vode i zagrijati dok se zrnca pijeska potpuno ne otope, a čim slatka tekućina proključa, isključite je. Sada skuhamo kafu u preostaloj količini vode, a nakon ključanja ostavite Turčin na stranu 20 minuta, da se čorba zasiti aromom kafe i malo ohladi. Nakon predviđenog vremena filtriramo Reviver, ohladiti i pomiješati sa konjakom i sirupom.

Mliječna impregnacija za biskvit sa kondenzovanim mlijekom

Vjerovatno najviše jednostavna impregnacija jer se biskvit pravi od kondenzovanog mleka. Čak se i beba može nositi s ovim zadatkom. Sve što treba da uradite je da razblažite teglu slatkiša, gusto mleko sa 750 ml kipuće vode sve oplemeniti vanilijom ili cimetom, ohladiti i obraditi kolače.

Ako kod kuće nema gotovog kondenzovanog mlijeka, onda možete pripremiti impregnaciju od kuhanog mlijeka (2-3 žlice.) I 1 žlica. granulirani šećer.

Impregnacija od narandže i limuna za biskvit

Među svim egzotičnim voćem, najmirisniji su, naravno, citrusi, i to je lako uočiti. Na primjer, odličan recept kako napraviti narandzu ili limunov sirup za impregnaciju keksa, idealan je za „tropsku“ rolnu ili tortu „voće i bobice“. Za oba voća način kuhanja je identičan, razlika je samo u izboru soka.

Sastojci:

• Svježe iscijeđeni sok od narandže (limuna) - ½ žlice;
• Sjeckana limunova kora - 1 kašičica;
• Sjeckana korica 1 narandže;
• Šećer - ¼ kašike;

kuhanje:

Prije zgnječenja kore citrusa, potopite ih u kipuću vodu 15 minuta kako biste uklonili gorčinu.

Sve sastojke pomiješamo u šerpi i stavimo na vatru, gdje će se sav ovaj mirisni sjaj kuhati na minimalnoj temperaturi od oko 15 minuta. Nakon toga, napitak filtriramo kako bi se kolač izvukao iz kore, ohladio i koristio za predviđenu svrhu.

Impregnacija od meda i pavlake za biskvit

Kakva divna kombinacija medeni sirup i kiselo vrhnje, zajedno daje takva impregnacija konditorskih proizvoda čarobni ukus i neizrecivu nežnost.

Priprema takve kombinacije je prilično jednostavna, za sirup samo trebate razrijediti med u maloj količini vode, proporcije treba odabrati na osnovu konzistencije pčelinjeg nektara. Ako je prilično tečno, onda na svake 2 žlice. proizvoda treba činiti 1 tbsp. vode, sama impregnacija bi trebala biti nešto gusta.

Nakon što smo navlažili kolače, sada ih treba namazati kremom, koja se priprema miješanjem male količine šećera sa kiselom pavlakom.

Impregnacija za biskvit od džema

Džem je, sigurno, dostupan u svakom domu, a od ovog Carlsonovog omiljenog proizvoda za nekoliko minuta možete skuhati odličan sirup koji se odlično slaže sa kremastim i kajmak. Štaviše, imamo šik izbor ukusa za buduću impregnaciju: malina, ribizla, kupina, breskva ili kajsija...sve je strpano u ormar zgodne domaćice.

trebat će nam:

• Pola čaše voćne i bobičaste mase;
• 1 st. voda;
• 2 tbsp granulirani šećer;

kuhanje:

1. U emajliranoj posudi pomiješamo džem, vodu i pijesak i stavimo na vatru dok ne proključa.
2. Nakon što skinemo varivo sa šporeta, treba ga procediti i ohladiti.

Trešnja impregnacija za biskvit

• Sok od trešnje - 80-100 ml;
• Šećer - 2 kašike;
• Liker od trešnje - 3 kašike;

Ovaj sirup nije potrebno kuhati, svi sastojci se jednostavno sjedine, miješaju dok se šećer ne otopi, a zatim dolijevaju vodom do zapremine od 250 ml.

Kako natopiti biskvit sirupom ili konjakom

Pripremivši sirup po svom ukusu, mnogi žurno žure na remek-djelo keksa i počinju ga gutati tekućinom, pogrešno vjerujući da će kolač ispasti ukusniji i sočniji, što je natopljeniji.

Ne možete tvrditi da će ispasti sočno, pogotovo kada se pogled zaustavi na pravom biskvitnom “bloteru”, od kojeg na tanjiru ostaje cijela lokva slatke tekućine, a sama poslastičarska “monstrum” izgleda “umorno” i ima tendenciju da se sruši sa strane. Slika, treba napomenuti, nije prijatna, pogotovo ako se prisjetimo cijelog ovog trnovitog puta kojim smo išli u postizanju lijepih, ujednačenih i pahuljastih kolača.

Stani, stani, stani, obuzdaj svoje nestrpljenje, jer smo skoro blizu cilja našeg epa. A da bi rezultat bio zapanjujući, na dobar način, potrebno je slijediti upute koje će vam reći kako pravilno natopiti biskvit.

1. Primarni zadatak nam je da utvrdimo u kakvom su stanju kolači, odnosno da procijenimo da li su suvi ili mokri, a već iz rezultata posmatranja možemo izvući zaključak o količini sirupa koja nam je potrebna. Za "kreker" uzimamo više, za "uš" - manje.
2. Druga tačka je metoda impregnacije. Naravno, najviše najbolji način je prskanje sirupa sprejom sa obe strane torte. Međutim, nemaju svi takav uređaj, pa ćemo tečnost po biskvitu rasporediti pažljivo, malo po malo sa kašičicom.
   Najvažnija stvar je ujednačenost obrade, inače uopće neće biti dobro ako s jedne strane padnu suhe mrvice, a s druge se izlije Nijagarini vodopadi. Buduću tortu možete navlažiti i silikonskom četkom umočenom u sirup.
3. I poslednji. Nakon potpunog tretmana impregnacije, biskvit treba staviti u frižider preko noći (oko 6 sati). Naravno, treba ga pakirati tako da se dodatne arome koje lebde u hladnjaku ne zalijepe za naš proizvod.

Koji sirup ćete izabrati za sebe je već stvar ukusa za svakoga, najvažnije je da sada možemo, poput pravih slastičara, pripremiti bilo koju impregnaciju za biskvit i pravilno je nanijeti.