Kako natopiti slojeve biskvitnih torti - najbolje ideje za pravljenje sirupa. Kako pravilno i bez muke natopiti tortu sirupom

Impregnacija za biskvit tortu - važna tačka u pripremi desertnih remek-djela. Postoji mnogo opcija za namakanje biskvita tako da bude sočan, mirisan i ukusan.

Kako natopiti podlogu deserta?

Postoji različite komponente nego možete natopiti slojeve torte. Najčešće se to radi sa posebno pripremljenim sirupom za natapanje kolača. Prije nanošenja sirupa provjerite da li je podloga suva, jer što je ona „vlažnija“ biće potrebno manje karamelne mase. Najbolja opcija je nanošenje sirupa posebnim pištoljem za prskanje. Međutim, možete koristiti običnu silikonsku četku.

Važno pravilo je ne namakati vruće kolače. Nakon kulinarskih manipulacija, potrebno je kekse staviti u frižider na 5-6 sati.

Dakle, hajde da shvatimo šta tačno i kako natopiti tortu.

Impregnacija za biskvit "Basic"

Ovo je najjednostavnije klasična impregnacija. Ako ne želite da koristite nijednu dodatni sastojci, nema potrebe da začinjavate desert, koristite ovu opciju. Za pripremu pomiješajte vodu (150 ml) sa šećerom (60 g) i stavite na vatru, prokuhajte. Kada se sirup zagrije, slobodno ga koristite.

Impregnacija za biskvit sa konjakom (vinom)

Za pripremu je potrebno 50 ml alkoholnog pića, 150 ml vode. Uzmite i 50-60 g šećera (u zavisnosti od veličine kolača). Voda se u šerpi pomeša sa šećerom, pa smesa provri. Nakon što se karamela ohladi, u nju se ubacuje konjak. Dobivena masa se nanosi, ravnomjerno raspoređujući po cijelom perimetru. Po istom principu priprema se i omekšivač za biskvit sa vinom, samo se umjesto 50 ml konjaka dodaje ista količina crnog vina.

Sa limunovim sokom

Da bi kolač dao zadivljujući ukus, napravljena je impregnacija limuna. Uzmite prokuhanu vodu (toplu) - 200 ml, limunov sok - 75 ml, 100 g granuliranog šećera. Sipajte vodu u činiju, sipajte šećer, rastvorite. Dodajte u tečnost sok od limuna, pa promješajte i namažite kolače.

Impregnacija za tortu sa kafom

Za pripremu uzmite 10 g kafe, 50 g šećera, 250 ml kipuće vode, 20 ml ruma (po želji). Prvo skuhajte šolju mirisnog jaka kafa, nakon čega se uvode u piće specificirana količina zaslađivač, dobro promešati. Kafa se ohladi do sobnoj temperaturi, dodajte mu rum. Nakon što se slatka tečna masa potpuno ohladi, silikonskim kistom se nanosi na kuvane kolače.

Impregnacija za mlečni biskvit

Za recept je potrebno 75-85 ml mlijeka, 250 g šećera. Mlijeko proključa, zaspi granulirani šećer, komponente su pomešane. Pripremljena smjesa se ohladi, nanese na desert.

Sa sokom od višanja

Ova voćna impregnacija se koristi za zasićenje ukusa čokoladnih slastica. Trebat će 50 ml soka od višnje, 35 g šećera, 200 ml vode (kuvane, ohlađene). Ako želite da torti dodate zanimljivu notu, dodajte 50 ml konjaka.

Sok od višnje se malo zagrije, nakon čega se pomiješa sa zaslađivačem i očekuje se potpuno otapanje. U nastalu masu dodaju se voda, konjak. Promiješajte i koristite prema uputama.

Omekšivač za džem biskvit

Za recept uzmite 60 ml bilo kojeg džema po želji, 250 ml vode i 50 ml konjaka (opet po želji). U šerpi pomiješajte vodu sa džemom, prokuhajte smjesu, kuhajte 1 minut. Smjesa se filtrira, bobice se uklanjaju. Juha se ohladi, prelije alkoholno piće. Dobivena masa se nanosi na desert.

Ako umjesto pekmeza koristite svježe bobice, dobijate odličnu karamelu od bobica, koja će svakom desertu dodati sočnost.

Izračunavamo količinu

Prije izračunavanja količine karamelne mase, potrebno je izvagati pecivo. Omjer biskvita i omekšivača je 1:1/2. Ako je proizvod od brašna težak 600 g, trebat će vam 300 g slatkog sirupa, a za „mokriji“ desert koristite omjer 1:0,8.
Ako se u pripremi poslastica koriste užici sveže voće ili bobičastog voća, količina se smanjuje.

Kako distribuirati?

Da biste pravilno natopili proizvod od brašna sirupom, koristite silikonsku četku.

Pogodnije je ravnomjerno nanijeti smjesu karamela. Što su kolači tanji, to će biti potrebno manje slatke mase. Za proizvod od brašna koji se sastoji od nekoliko slojeva koriste se ovim savjetom: donji kolač se malo namaže, sljedeći malo više, i tako sve u porastu.

Ako imate svoje proizvodne tajne, podijelite ih u komentarima na. Dodajte recept u "Omiljene" da ga ne izgubite!

Jaka alkoholna pića Visoka kvaliteta daju slatkim desertima plemenitost i jedinstven ukus. Upečatljiv primjer je kolač od konjaka na bazi biskvitnih kolača s impregnacijom, suvim šljivama i kremom. Ovo nije lak desert, ali i dobar poklon za voljenog muškarca za svaku priliku. Ne propustite priliku da obradujete svoje najmilije.

Basic Secrets

Biskvit torta se pravi relativno jednostavno, ali ne brzo. Kolač treba da odstoji 7-8 sati pre formiranja gotov proizvod.

Impregnacija je obavezna komponenta. Bez toga, desert će ispasti suh.

Potrebno je koristiti samo visokokvalitetni konjak.

Između impregnacije i mazanja kremom treba pauzirati 20-30 minuta.

Gotov kolač treba da stoji još 5 sati. Uzimajući u obzir sve faze, o pečenju treba voditi računa dan prije proslave.

Ovo je osnova mnogih kolača, koji se zatim mažu. različite vrste kreme. Čokoladna boja se postiže dodavanjem kakao praha u tijesto.

Potrebni sastojci:

• 6 jaja;
• 1 šolja bijelog brašna;
• 400 grama šećera;
• 80 grama kakaa po želji;
• prstohvat soli.

Korak po korak instrukcije.

1. Jaja prethodno ohladite u frižideru. Podeliti na belanca i žumanca.

2. Žumanca umutiti sa šećerom.

3. U dobijenu masu postepeno dodavati brašno i kakao (za tamne kolače), zamesiti testo.

4. Bjelanca sa prstohvatom soli umutiti u jaku pjenu i prebaciti na podlogu. Lagano umiješajte bez mućenja.

5. Podmažite formu otpornu na toplotu uljem i u nju prebacite testo.

6. Rerna mora biti dobro zagrejana - ovo je jedna od glavnih tajni uspešnog keksa. Pecite radni komad na 170-180 stepeni oko 30-40 minuta. Pazite na promjene boje - mnogo ovisi o karakteristikama pećnica. Spremnost za provjeru čačkalicom.

7. Radni komad nemojte odmah vaditi iz rerne da biskvit ne bi otpao. Ispravno je ostaviti ga tamo sa otvorenim vratima pola sata.

8. Pustite da se ohladi, prerežite na 2-3 dijela - zgodno je prvo napraviti rezove na bočnim stranama nožem, a zatim završiti proces uložkom ili koncem. Umotajte svaku tortu prozirnu foliju stavite u frižider na 8 sati.

Recept za impregnaciju

Ako dobijete neuspješan suh biskvit, ne očajavajte. Situacija će se ispraviti impregnacijom konjaka.

Pripremite za jednu srednju tortu:

• 150 ml vode;
• 70 grama šećera;
• 3 kašike rakije.

Ako je kolač namijenjen djeci, konjak možete zamijeniti sokom.

Kako to učiniti.

1. U vodu dodati šećer, staviti na vatru. Količina šećera može se smanjiti ako je krema slatka, ili obrnuto, malo povećati - to je stvar ukusa.

2. Zakuvati i kuvati 5 minuta uz stalno mešanje.

3. Ostavite da se ohladi. Dodajte konjak i promiješajte. Alkohol se unosi samo u hladni sirup, inače će brzo ispariti, nemajući vremena da prenese jedinstvenu aromu.

Impregnacija na konjaku priprema se ne samo na vodi, već i na soku, kafi ili kakau bez mlijeka. U kombinaciji sa ovim ukusima, plemeniti alkohol potpunije otkriva prefinjene note.

Najlakši recept za mazanje torte suvim šljivama.

Treba uzeti:

• 500 ml masne pavlake;
• 300 grama svježeg sira;
• 400 grama suvih šljiva bez koštica;
• 1 konzerva kondenzovanog mleka;
• prstohvat vanile.

Kuvanje.

1. Operite suvo voće i potopite u njega vruća voda 10–15 minuta.

2. Svježi sir sameljite kroz cjediljku, dodajte preostale sastojke i sve promiješajte. Bolje je koristiti blender ili procesor hrane - konzistencija će biti ujednačenija i nježnija.

3. Suve šljive ocijedite iz vode, osušite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte sa kremom.

Sastavljanje torte

1. Uzmite prvu tortu, stavite je ispred sebe na slamaricu sa isječenim prema gore.

2. Kistom nanesite sirup i zasitite cijelu površinu - važno je da ne sipate tekućinu kako se peciva ne bi ukiselila. Ostavite da se upije 20 minuta.

3. Prekriti debelim slojem kreme.

4. Pokrijte drugim slojem i ponovite postupak.

5. Strane torte namazati kremom i ohladiti.

Čokoladna glazura

Dok se kremasta torta stvrdnjava i upija, potrebno je da napravite čokoladna glazura- završni sloj deserta. Najjednostavnija opcija je topljenje parna kupkačokoladicu ili koristite sljedeći recept.

Potrebni proizvodi:

• 5 kašika nezaslađenog kakao praha;
• 5 kašika šećera;
• 100 grama putera;
• 6 kašika kisele pavlake;
• isjeckan orasi i komadiće voća za dekoraciju (po želji).

Kako to učiniti.

1. Sve sastojke stavite u šerpu, ulje treba da bude mekano. Zapalili smo.

2. Neprestano miješajući zagrijati smjesu dok se puter i šećer ne istopi, a glazura ne postane gusta i ujednačena. Važno je da se ne pregrije - pavlaka se može sklupčati.

3. Odmah premažite tortu sa svih strana. Pospite nasjeckanim orasima ili rasporedite lijepu kompoziciju bilo kojeg voća.

Ostaje staviti desert u poklon kutiju i pokloniti ga junaku prilike. A onda uživajte u odmoru i oduševljenju gostiju od remek-djela torte.

Za početak, sam biskvit je ukusan i nježan, pa ga ne želite pokvariti ili „utežiti“. To bi trebao biti naš glavni zadatak.

I još par "otkrića" do kojih sam i sama došla ili ih pronašla u knjigama s receptima.

Nemojte žuriti da kolače mažite kremom dok su vrući! To ih neće učiniti posebno ukusnima: gornji sloj će biti natopljen, ali će sredina i dno kolača ostati suvi.

Stoga, naše akcije:

• Prvo što treba da uradite da kolač omekša i da u njemu zadrži vlagu jeste da pustite da se kolač nakon pečenja malo ohladi. Zatim se umota u foliju i stavi na hladno najmanje 8 sati.

• Drugi je da između impregnacije i podmazivanja torte kremom treba proći 20-30 minuta.
• Treće! Biskvit torta ne važi za deserte "a la gosti na pragu". Nakon što natopimo kolače i prije serviranja mora proći vrijeme, najmanje 6 sati.

Imenovane su sve glavne suptilnosti. Sada možete ići na same impregnacije za desert. Počeću sa jednostavnim receptima.

Impregnacija za biskvit od šećera i vode

Prednost: uvijek na lageru. Ova impregnacija je univerzalna. Osnovni je i na njegovoj osnovi moguće je konstruisati složenije i zanimljivi ukusi. Možete dodati kako sokove, začine, tako i aromatične tvari poput korice (osim začina, sve se dodaje samo u ohlađeni sirup).

Recept: idealno, voda i šećer se uzimaju u omjeru od 6 do 4. Za 6 žlica. vode potrebno 4 kašike. Sahara.

1. Zagrijte vodu;
2. Dodajte šećer. Lagano miješajte da se šećer otopi;
3. Sirup će prokuhati i posudu sa njim odmah skloniti sa vatre kako se sirup ne bi zgusnuo i karamelizirao. Smiri se.

Ova impregnacija za biskvit ne sadrži alkohol, najčešća i jednostavna. U njega, kada se ohladi na sobnu temperaturu, možete dodati ekstrakt vanilije da dobije slatku aromu. Ali najvažnije je da se odlično slaže sa bilo kojom kremom i kolačima: kafom, čokoladom, citrusima i voćem.

Koristila sam ga i u mnogim drugim receptima.

Prednost: još jedna osnovna univerzalna impregnacija. To je samo djeca da kolače navlaže s njim, bolje je ne dozvoliti. Ali za odraslu kompaniju, dodano u sirup dobar konjak, ima niz prednosti. Naravno, ovo nije 2 u 1, pio i jeo. br. Zašto je onda algolol u kolaču? Aroma i okus konjaka je vrlo bogat, ukrasit će biskvit, dati mu pikantnu sofisticiranost.
Još jedna važna sitnica. Činjenica da u sastavu postoji alkoholno piće je uočljivija ako se koristi nekvalitetan proizvod. Stoga je preporučljivo odabrati ne konditorski konjak, već skupi, dokazani. Tada će okus biti mekši, voluminozniji.

• Voda - 0,5 šolje
• Konjak - 60 g.
• Šećer - 0,5 kašike.

Kako kuhati:

U provrelu vodu stavite šećer i promešajte. Kuhajte sirup 5 minuta. Skinite sa vatre i ohladite. Dodajte konjak kada je sirup na sobnoj temperaturi. Promiješajte - i možete podmazati kolače.
Najčešće takva impregnacija uključuje aditive: sokove, kafu itd.

Evo nekoliko opcija za recepte:

- sa kafom

• Voda - 1,5 kašike;
• Konjak - 2 kašike;
• Kafa - 2 supene kašike;
• Šećer - 1 kašika.

Koristio sam ovu impregnaciju za.

Kako kuhati:

Prokuhajte 1 kašiku. vode sa šećerom. Prokuvati sa 0,5 kašike. kafe vode, insistirati, a zatim procijediti. Kada napitak i sirup budu na sobnoj temperaturi, promiješajte i dodajte konjak.

- Sa sokom od višanja

• Voda - 0,5 kašike;
• Sok od trešnje - 0,5 kašike;
• Šećer - 1 kašika;
• Konjak - 3 žlice.

Prokuhajte vodu, promiješajte sa šećerom, držite na vatri 3-5 minuta. Da bi sok ostao sjajan i zadržao ukus, dodajte ga samo u ohlađeni sirup. Dobro promiješajte, dodajte konjak i možete podmazati. Ova opcija impregnacije je savršena ne samo za, već i za.

- Sa limunovim sokom

• Voda - 0,5 kašike;
• Šećer - 0,5 kašike;
• Konjak - 3 supene kašike;
• Limunov sok - 1 kašičica;
• Ekstrakt vanile - 0,5 kašičice

Pripremite sirup tako što prokuvate šećer i vodu 3 minuta, ohladite i dodajte konjak, vaniliju i limunov sok.

Impregnacija za mlečni biskvit

Prednost: pogodno za lagane kolače. Veoma nježna impregnacija. A ovaj recept je osnova, možete ga sami smisliti ili uzeti već sastavljene opcije impregnacije.

Recept: Daću 2 opcije.

Sa mlekom

• Mlijeko - 3 žlice;
• Šećer - 1 kašika.

Promiješajte i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ohlađena impregnacija može podmazati kolače.

Sa kondenzovanim mlekom (daću proporcije za veliku tortu):

• Kondenzirano mlijeko sa šećerom - 1 staklenka;
• Voda - 3 kašike

Kako pripremiti takvu impregnaciju:

Kondenzovano mlijeko prelijte kipućom vodom. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Obje opcije se mogu preliti vanilijom, cimetom, otopljenom čokoladom ili skuvanom kafom.

Impregnacija za biskvit od džema

Prednost: možete uzeti bilo koji džem: od trešanja i jagoda, kajsija i jabuka. Kupljen u prodavnici i domaći će doći.
recept:

• Voda - 1 kašika;
• Džem - 0,5 kašike;
• Šećer - 2 kašike.

Sve izmešati i prokuvati. Ohladiti i propasirati kroz sito.

Prednost: vino čini kolače sočnim i mirisnim.

• Vino - 1 kašika;
• Šećer - 1 kašika;
• Začini - (bilo koji po vašem ukusu, na primjer, cimet ili korijander).

Vino se zagreva. Doda se šećer. I kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodati začine i izvaditi iz rerne, ohladiti.
Možete podesiti gustinu ove impregnacije. Što duže gori vinski sirup, to je gušći, ali je sadržaj alkohola u njemu manji.
Ova impregnacija za biskvit, čiji sam recept dao, pogodna je i za crna i za bijela vina.

Kako izračunati količinu impregnacije po kolaču?

Kako odrediti da li je ova impregnacija dovoljna za jednu tortu i za cijelu tortu?

Postoji jednostavna formula: za 1 dio biskvita potrebno je 0,7 dijelova impregnacije i 1,2 dijela kreme.

Odnosno, ako je torta 1 kg, onda impregnacija - 700 gr, krema - 1 kg 200 gr. Ali mi ne pečemo tako veliku tortu često. Najbolja opcija je biskvit za 6 jaja. Teži oko 400-500 gr. Dakle, da biste ga natopili, potrebno vam je 280-350 grama sirupa i 480-600 grama kreme. Ove brojke su okvirne, jer svako bira po svom ukusu. Neko voli suše kolače, drugi - vlažnije, toliko da se ocedi.

Kako distribuirati impregnaciju?

Najbolje je to učiniti pištoljem za prskanje (da, možete ga pokrenuti posebno za tu svrhu). Tada će sloj impregnacije ležati ravno, za razliku od sipanja kašikom. I četka će raditi. Jednom riječju, postoji izbor.
Nekoliko reči posle. Impregnacija je važan dio deserta, bez nje boje kao da izblijede. Da, i suvi kolači se dobijaju ako je krema pregusta ili između soufflé kolača, ili meki sir kao sloj. Naravno, i dalje je ukusno, ne sporim se. Ali ne sjajno. Stoga predlažem da budemo kreativni u izboru impregnacije. Šta smatram? Hoće li u kremi ili u dekoraciji torte biti bobičastog voća. I takođe, kakva krema, i po gustini i po sastavu. Ako bi bobičasto voće (voće) trebalo da bude u dekoru i/ili kremi, onda se sirup od bobičastog voća može i treba dodati u impregnaciju, voćni sok, po želji, malo alkoholna pića. Provjereno! Takav sinhronicitet je veoma impresivan! Na primjer, u torti pijana trešnja Ovo pravilo dobro funkcionira.

Mala nijansa. Znate, neke stvari jednostavno trebate provjeriti na vlastitom iskustvu. Koliko je čulo da je lagane kolače bolje namakati lagani sirupi ili mleko. Za tamne se mogu koristiti gotovo sve impregnacije. Ali kad sam vidio kako to nesimpatično izgleda klasični biskvit sa impregnacijom kafe, shvatio sam da treba voditi računa i o boji kolača.

Uobičajeni biskvit će biti upotpunjen impregnacijom sa dodatkom meda, alkohola, kafe, vanile... Lista je ogromna. I bolje je ne zaustavljati fantaziju, neka vam ona kaže. Na primjer, aroma i blagi okus lavande, korice, zelenog čaja, esencije orašastih plodova, mlijeka, ananas iz konzerve sirup itd. I opet ponavljam, što se mene tiče, bolje je kada se krema, sam biskvit i impregnacija nadopunjuju, a ne igraju u neskladu. Vrijedi samo razmisliti o posljedicama, na primjer, neće biti previše limun-limun i kiselo-kiseo ako okus ovog citrusa dominira posvuda. Možda to izgladi šlag ili ulje?

Čekam vaše povratne informacije =)
Svi neophodni alati za posao poslastičara, posude za pečenje i sastojke kupujem u radnji www.bakerstore.ru Preporucujem ovu radnju svima, posto su licno u mom gradu cene u poslastičarnicama za sve sastojke visestruko skuplje. I, usput, prilikom naručivanja možete odrediti promotivni kod pirogeevo, na koji ćete već pri prvoj kupovini ostvariti popust od 5%.

Pečenje na bazi keksa, po definiciji, ispada prilično suho, a za to se koristi tehnologija hidratacije s posebnim aromatičnim i kompozicije ukusa. Juicy biscuits se upadljivo razlikuju od suhe verzije serviranja deserta, mogu se praviti začinjeni, čokoladni, voćni i bobičasti. Jedan jednostavan i provjereni recept za pečenje biskvitnih kolača, upotpunjen s nekoliko opcija za impregnacije i kreme, omogućit će vam kuhanje na desetke različitih kolača.

Sirupi za kolače - Opći principi kuhanja

Biskvitne torte, kako bi se izbjeglo isušivanje gotovog proizvoda, često trebaju dodatnu impregnaciju. Najčešće se za to koriste posebno pripremljeni sirupi. Sirup za torte nije samo zaslađena tečnost koja se za sočnost natopi u biskvit. Razni aditivi uključeni u njegov sastav daju desertu određeni okus i aromu. Izbor impregnacije direktno ovisi o vrsti kolača koji se priprema i vašim vlastitim preferencijama ukusa.

Tečni i obični granulirani šećer glavne su komponente svake impregnacije. Prilikom pripreme najprije pažljivo otopite granulirani šećer u tekućini: vodi za piće, čorbi od voća ili bobica, zatim stavite na malu vatru i prokuhajte. Vruća tečnost se ohladi, a zatim aromatizira. Ako se arome dodaju vrućoj impregnaciji, one će ispariti, a očekivani učinak neće funkcionirati.

Da biste pravilno natopili kolač sirupom, morate se odlučiti potrebnu količinu tečnosti. Za izračun možete koristiti posebnu formulu, gdje se za jedan dio uzima težina gotovog keksa. AT idealan masa tečnosti je 0,6 težine biskvita, krema treba da bude teža tačno duplo. Na primjer, ako su kolači teški jedan kilogram, treba im uzeti oko 600 grama sirupa za kvalitetnu impregnaciju.

Kako natopiti tortu sirupom? Jednostavna, ali bitna pravila:

1. Prije svega, pazite da impregnacija ne ispadne tečna, što može dovesti do širenja biskvita.

2. Natopite samo dobro ohlađene kolače, a sirup prije upotrebe dovedite na sobnu temperaturu. Jedini izuzetak može biti opcija na bazi čokolade, koja ima tendenciju da se zgusne kada se ohladi. U ovom konkretnom slučaju, kolači bi trebali biti topli, a sama impregnacija bi trebala biti vruća.

3. Za nanošenje sirupa koristite trpezariju ili kašika za desert. Njime se grabi impregnacija i nanosi na površinu biskvita.

Vrijedi napomenuti da je impregnacija torte potrebna samo ako se proizvod ne planira premazati uljnom kremom. Za zasićenje ukusa takvog kolača, ukusa i svega ostalog dodatne komponente treba dodati direktno u kremu.

Jednostavan konjak-šećerni sirup za kolače

Recept za skejt smatra se osnovnim za pripremu takvih impregnacija. Desert će imati suptilnu aromu i suptilan ukus konjaka. Impregnacija se dobro slaže uljne kreme. Naravno, ovakve poslastice se ne preporučuju djeci.

Sastojci:

pet velikih kašika bijeli šećer;

Kašika konjaka sa tri zvjezdice;

Sedam kašika pitke flaširane vode.

Način kuhanja:

1. Sipajte šećer koji ste sipali u šerpu pije vodu i staviti na veoma umerenu vatru.

2. Neprekidno mešajući da se kristali šećera potpuno rastvore, masu zakuhati i odmah ostaviti sa vatre, ohladiti.

3. Dodajte konjak i dobro promiješajte.

Alkoholni sirup za kafu za natapanje kolača

impregnacija kafe pripremljena na bazi jakog napitka od kafe sa dodatkom grebena. Koristi se u pripremi kolača od kafe sa orašastim plodovima, za impregnaciju biskvitnih kolača, koji su premazani nemasnim krema za kafu.

Sastojci:

Puno staklo hladnom vodom;

Dvije supene kašike mlevene kafe;

Kašika konjaka;

200 gr. rafinisani šećer.

Način kuhanja:

1. Šećer preliti sa 125 ml hladne vode i zagrevati na laganoj vatri dok se zrna ne otope. Mešajući stavite da proključa, a zatim sklonite sa vatre.

2. Sipati u preostalu vodu mljevena kafa, prokuvati. Smanjite vatru na srednju, prokuvajte piće od kafe nekoliko minuta i ostavite da se kuha četvrt sata. Zatim procijedite, pomiješajte sa konjakom i unesite u ohlađeno šećerni sirup.

Limunov sirup za impregnaciju kolača

Okus limuna se dobija na bazi limunske infuzije, aromatizovane vanilijom. Ako vam se ne sviđa miris vanilije, možete ga isključiti, aromu limunova kora biće dovoljno.

Sastojci:

Tri kašičice šećera;

250 ml pročišćene vode za piće;

Pola srednjeg limuna;

vanilin prah(opciona komponenta).

Način kuhanja:

1. Pola limuna sa koricom narežite na kriške.

2. Prokuhajte vodu i prelijte kipuću vodu preko limuna. Nakon 10-ak minuta ocijedite svu tečnost i u nju sipajte granulirani šećer.

3. Obucite se slaba vatra i kuvati uz mešanje. Skinite sa šporeta i dobro ohladite. Ako se zrnca šećera nisu otopila, nastavite miješati dok je masa još vruća.

4. U malo ohlađenu šećernu masu dodati vanilin, ponovo dobro promešati i ostaviti da se potpuno ohladi.

Čokoladni krem ​​sirup za natapanje torte

Takav čokoladni sirup može se natopiti u bilo koji suhi keks. On će tortu omekšati kremastog ukusa cokolade. Sirup nanijeti na tople kolače dok je još topao.

Sastojci:

Četiri žumanca;

kašika vode;

300 ml 22% kreme;

Šećer od cvekle, rafinirani - 1 kašika. l.;

200 gr. 74% čokolade.

Način kuhanja:

1. Unapred odvojiti žumanca od belanaca. Bjelanjke stavite u frižider, a žumanca ocijedite u čistu činiju i ostavite na stolu pokrivene poklopcem.

2. Razblažite granulirani šećer u vodi i uz miješanje dovedite do ključanja u vodenom kupatilu. U vrući sirup odmah dodajte žumanca i brzo umutite.

3. Isto tako na vodenom kupatilu otopite čokoladu izlomljenu na komadiće. Dodajte dobijenu čokoladnu masu mešavina jaja, dobro promešati.

4. U ohlađenoj posudi umutite hladnom pjenjačom kremu dok ne postane pjenasta i dodajte ih u vruće čokoladni sirup, promiješati.

5. Ostavite da se tečnost malo ohladi pre namakanja ili natopite kolače koji se još nisu ohladili.

Sirup od narandže za natapanje votke kolača sa mentom

Mint dodaje ukus narandže njegov jedinstveni osvježavajući miris. Koristi se u kuvanju svježe lišće mente, koje se infuziraju uz dodatak votke i šećera oko nedelju dana.

Sastojci:

Mala narandžasta;

30 gr. svježa menta;

200 gr. šećer;

Voda za piće - 125 ml;

100 gr. obična votka.

Način kuhanja:

1. Temeljno, pod tekućom hladnom vodom, isperite listove mente. Osušite ih ručnikom i nožem isjeckajte na tanke trakice.

2. Vodku razrijedite vodom, dodajte sav šećer i miješajte dok se kristali potpuno ne otope.

3. Isjeckanu mentu preliti pripremljenim sirupom, poklopiti. Uklonite posudu unutra hladno mesto do 2 sedmice.

4. Natopljeni sirup procijedite kroz sito i pomiješajte sa svježe iscijeđenim sokom od pomorandže.

Kako napraviti sirup od ribizle za namakanje kolača od džema

Sirup od ribizle se koristi za impregnaciju crnog kolača, čiji se kolači pripremaju za džem. Može se koristiti i za pripremu drugih biskvitnih kolača, u kombinaciji sa kajmak. Za kuvanje nije potrebno uzimati tačno džem od ribizle, može se zamijeniti bilo kojim drugim koji sadrži puno tekućine.

Sastojci:

Pekmez od rijetke ribizle;

50 gr. rafinirani šećer;

Čisto pije vodu- 250 ml.

Način kuhanja:

1. Uzmite otprilike čašu džema. Koristite fino sito da odvojite bobice. Uzmite pola čaše tečnog džema, razrijedite ga pitkom vodom, dodajte rafinirani šećer i stavite na umjerenu vatru.

2. Da bi se šećer dobro rastvorio, sadržaj šerpe dobro i neprekidno mešajte. Obavezno uklonite nastalu pjenu.

3. Nakon ključanja, smanjite vatru, prokuhajte sirup još par minuta i sklonite sa šporeta, ohladite.

Višnja-konjak sirup za natapanje kolača

Pripremljeno od sok od višanja i šećer sa dodatkom konjaka. Može biti korišteno tečni džem i sačuvana u sopstveni sok višnje, a slatkoću prilagodite granuliranim šećerom. Dobro je koristiti za kolače od višanja u kombinaciji sa jednostavnom pavlakom.

Sastojci:

Konjak - 40 ml;

Staklo čisto prokuvane vode;

4 kašike sirup od višanja;

Šećer - 50 gr.

Način kuhanja:

1. Promiješati Sok od višanja sa konjakom i vodom.

2. Sipajte cijelu mjeru šećera, promiješajte i stavite na jaku vatru. I dalje miješajući, dovedite do ključanja.

3. Zatim smanjite vatru na srednju i prokuvajte masu još tri minuta, a zatim sklonite sa vatre i potpuno ohladite.

Sirupi za impregnaciju kolača - kuharski trikovi i korisni savjeti

Za pripremu takvih tečnosti bolje je uzeti fini šećer. Njegova zrna će se rastopiti brže i bolje.

Za produženje roka trajanja natopljenog kolača vruće vrijeme povećajte unos šećera.

Prije nanošenja tečnosti za impregnaciju utvrdite u kakvom su stanju kolači - suvi ili mokri i kojom kremom ćete mazati. To će pomoći u određivanju količine vlage.

Ako se u formiranju kolača koriste tri kolača, tada bi veći dio sirupa, oko 40%, trebao otići na vrh, nešto manje u sredinu, a dno je natopljeno ostacima, u zapremini od oko 20% .

po najviše najbolja metoda nanošenje na kalupe za biskvit, prskanje iz pištolja za prskanje na obje strane torte. Ali ova metoda nije primjenjiva za guste kompozicije, bolje ih je nanositi četkom.

Da bi se kolač dobro natopio sirupom, mora se staviti u frižider na oko pet sati. Obavezno dobro upakujte, inače će desert biti zasićen nepotrebnim aromama.

Da dokažem svima kulinarska izvrsnost i lično se uspostaviti u ulozi prilično talentovanog poslastičara, morate kuhati biscuit cake. Pokvariti brdo proizvoda, ipak smo uspjeli bujne torte, a sada smo suočeni s novim zadatkom - kako napraviti biskvit sočnim i pripremiti impregnaciju za njega. Općenito, uloga ovog aditiva je slatka peciva prilično opsežna: vlaži proizvod i čini ga mirisnijim, dajući određene note okusa.

Zašto trebate natopiti biskvit?

Gotovo svako remek-djelo keksa mora proći "mokri" tretman. Ovo omogućava, prije svega, da se potrošači uštede da se ne moraju gušiti suhom tortom, pecivom ili rumom. Drugo, takve mjere vam omogućavaju da produžite rok trajanja proizvoda, i treće, sirup za namakanje biskvita može učiniti okus konditorskih proizvoda zasićenijim i svjetlijim, te prikriti okus jaja, jer tijesto, kao znate, ima prilično impresivan broj jaja.

Da biste se bavili odabirom aromatičnih tekućina za pečenje, prvo morate odlučiti o punjenju za naš desert. Ako u budućnosti razmotrimo opcije sa slojevima kreme, onda će naš izbor u "mokrom" izdanju nesumnjivo biti sirupi: vanilija, konjak, mlijeko, med i kava.

Za one proizvode u kojima se kao punilo koriste džemovi, džemovi, marmelade i druge slatke mase od voća i bobica, bolje je uzeti voćne, šećerne i alkoholne sirupe.

Međutim, opet, može se postaviti razumno pitanje u vezi sa onim delicijama koje su punopravni proizvod "bez rezova", na primjer, rum baba ili kolač. U ovom slučaju, što je bolje natopiti klasični ili čokoladni biskvit? Najsvestranijim hidratantnim sredstvom smatra se konjak i impregnacija rumom, to je ono što možete uzeti za takve "zemiće", pa čak i za tortu. Osim toga, postat će čorbe od kafe, meda i šećera odličan dodatak za njih, baš kao voćni sirupi.

Recepti za impregnaciju za biskvit

Prilikom polaganja kursa mladog poslastičara, svakako treba savladati lekciju o vlaženju biskvitnih kolača, inače će sav naš dosadašnji trud i zasluge propasti. Da bismo to učinili, moramo se detaljno upoznati s opcijama za pripremu raznih sirupa.

Općenito, ako nema želje da se previše trudite, onda možete koristiti klasiku šećerna impregnacija za keks od rafiniranog šećera i vode, uzeti u omjeru 4: 6 i kuhati dok se slatki kristali potpuno ne otope, a već na osnovu ove juhe dodajte aromatične inkluzije kako biste dobili potrebnu impregnaciju.

Za pripremu jednostavnog sirupa možete koristiti sok od vanilije ili limuna kao miris. Međutim, ne tražimo lake načine, pa ćemo svaku konzistenciju vlaženja pripremiti striktno prema individualnom receptu.

Međutim, nije dovoljno samo prokuhati mirisnu tečnost, potrebno je pridržavati se i tehničkih parametara za obradu keksa. Na primjer, izuzetno važan aspekt je poštovanje privremenog načina izlaganja završeno pečenje prije vlaženja, što je oko sedam sati. Ako strpljenje nije vaša jača strana, a ipak ste "zgriješili" navlaživši buduću tortu prije vremena, tada, nažalost, oh, kolači prijete da se raspadnu, a sam proizvod gubi svoju atraktivnost i karakteristike ukusa značajno trpe.

Osim toga, važan je i proces nanošenja aromatičnog rastvora. Ali prvo stvari. Za početak, pogledajmo na brzinu recepte za najpopularnije sirupe.

Impregnacija konjaka i ruma za čokoladni biskvit sa konjakom

• Šećer - 4 kašike;
• Voda - 6 kašika;
• Konjak - 2 žlice. ili rum 1 kašika;

Šećer i vodu zagrijemo i malo prokuvamo dok ne nastane sirup, nakon čega ugasimo varenje i dodamo alkohol. Iz deklariranih proporcija na izlazu se dobije 300 g impregnacije.

Impregnacija za biskvit jagoda bez alkohola

• Jagode - 300 g;
• Voda - 320 g;
• Šećer pijeska - 50 g;

kuhanje:

Obično se takva biskvita "hidratantna krema" priprema uz dodatak pića koja sadrže alkohol, ali se svaki roditelj ne usuđuje nahraniti svoje potomstvo takvom tortom, pa ćemo pripremiti bezopasni "trezni" sirup.

Jagode propuštamo kroz sokovnik. Dobijeni kolač pomiješajte sa šećerom i vodom, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, a zatim procijedite i pomiješajte sa sokom od jagode. Ponovo prokuvajte mirisnu tečnost ne duže od 3 minuta i ohladite.

Impregnacija kafe za biskvit

Sastojci:

• Prirodna mljevena kafa - 2 supene kašike;
• Šećer - 1 kašika;
• Voda - 250 ml;
• Konjak ili liker od kafe - 1 kašika;

Kuvanje sirup od kafe za impregnaciju keksa:

Šećer se mora pomiješati sa 125 ml vode i zagrijati dok se zrnca pijeska potpuno ne otope, a čim slatka tekućina proključa, isključite je. Sada skuhamo kafu u preostaloj količini vode, a nakon ključanja ostavite Turčin na stranu 20 minuta, da se čorba zasiti aromom kafe i malo ohladi. Nakon predviđenog vremena filtriramo Reviver, ohladiti i pomiješati sa konjakom i sirupom.

Mliječna impregnacija za biskvit sa kondenzovanim mlijekom

Vjerovatno najviše jednostavna impregnacija jer se biskvit pravi od kondenzovanog mleka. Čak se i beba može nositi s ovim zadatkom. Sve što treba da uradite je da razblažite teglu slatkog, gustog mleka sa 750 ml ključale vode, sve oplemenite vanilijom ili cimetom, ohladite i preradite kolače.

Ako kod kuće nema gotovog kondenzovanog mlijeka, onda možete pripremiti impregnaciju od kuhanog mlijeka (2-3 žlice.) I 1 žlica. granulirani šećer.

Impregnacija od narandže i limuna za biskvit

Među svim egzotičnim voćem, najmirisniji su, naravno, citrusi, i to je lako uočiti. Na primjer, odličan recept kako napraviti narandzu ili limunov sirup za impregnaciju keksa, idealan je za „tropsku“ rolnu ili tortu „voće i bobice“. Za oba voća način kuhanja je identičan, razlika je samo u izboru soka.

Sastojci:

• Svježe iscijeđeni sok od narandže (limuna) - ½ žlice;
• Sjeckana limunova kora - 1 kašičica;
• Sjeckana korica 1 narandže;
• Šećer - ¼ kašike;

kuhanje:

Prije zgnječenja kore citrusa, potopite ih u kipuću vodu 15 minuta kako biste uklonili gorčinu.

Sve sastojke pomiješamo u šerpi i stavimo na vatru, gdje će se sav ovaj mirisni sjaj kuhati na minimalnoj temperaturi od oko 15 minuta. Nakon toga, napitak filtriramo kako bi se kolač izvukao iz kore, ohladio i koristio za predviđenu svrhu.

Impregnacija od meda i pavlake za biskvit

Kakva divna kombinacija medeni sirup i kiselo vrhnje, zajedno daje takva impregnacija konditorskih proizvoda čarobni ukus i neizrecivu nežnost.

Priprema takve kombinacije je prilično jednostavna, za sirup samo trebate razrijediti med u maloj količini vode, proporcije treba odabrati na osnovu konzistencije pčelinjeg nektara. Ako je prilično tečno, onda na svake 2 žlice. proizvoda treba činiti 1 tbsp. vode, sama impregnacija bi trebala biti nešto gusta.

Nakon što smo navlažili kolače, sada ih treba namazati kremom, koja se priprema miješanjem male količine šećera sa kiselom pavlakom.

Impregnacija za biskvit od džema

Džem, sigurno, ima u svakom domu, a od ovog Carlsonovog omiljenog proizvoda za nekoliko minuta možete skuhati odličan sirup koji se odlično slaže s puterom i pavlakom. Štaviše, imamo šik izbor ukusa za buduću impregnaciju: malina, ribizla, kupina, breskva ili kajsija...sve je strpano u ormar zgodne domaćice.

trebat će nam:

• Pola čaše voćne i bobičaste mase;
• 1 st. voda;
• 2 tbsp granulirani šećer;

kuhanje:

1. U emajliranoj posudi pomiješamo džem, vodu i pijesak i stavimo na vatru dok ne proključa.
2. Nakon što skinemo varivo sa šporeta, treba ga procediti i ohladiti.

Trešnja impregnacija za biskvit

• Sok od trešnje - 80-100 ml;
• Šećer - 2 kašike;
• Liker od trešnje - 3 kašike;

Ovaj sirup nije potrebno kuhati, svi sastojci se jednostavno sjedine, miješaju dok se šećer ne otopi, a zatim dolijevaju vodom do zapremine od 250 ml.

Kako natopiti biskvit sirupom ili konjakom

Pripremivši sirup po svom ukusu, mnogi žurno žure biskvit remek-djelo i počnite ga s guštom preliti tekućinom, pogrešno vjerujući da će kolač biti ukusniji i sočniji što je natopljeniji.

Ne možete tvrditi da će ispasti sočno, pogotovo kada se pogled zaustavi na pravom biskvitnom “bloteru”, od kojeg na tanjiru ostaje cijela lokva slatke tekućine, a sama poslastičarska “monstrum” izgleda “umorno” i ima tendenciju da se sruši sa strane. Slika, treba napomenuti, nije prijatna, pogotovo ako se prisjetimo cijelog ovog trnovitog puta kojim smo išli u postizanju lijepih, ujednačenih i pahuljastih kolača.

Stani, stani, stani, obuzdaj svoje nestrpljenje, jer smo skoro blizu cilja našeg epa. A da bi rezultat bio zapanjujući, na dobar način, potrebno je slijediti upute koje će vam reći kako pravilno natopiti biskvit.

1. Primarni zadatak nam je da utvrdimo u kakvom su stanju kolači, odnosno da procijenimo da li su suvi ili mokri, a već iz rezultata posmatranja možemo izvući zaključak o količini sirupa koja nam je potrebna. Za "kreker" uzimamo više, za "uš" - manje.
2. Druga tačka je metoda impregnacije. Naravno, najviše najbolji način je prskanje sirupa sprejom sa obe strane torte. Međutim, nemaju svi takav uređaj, pa ćemo tečnost po biskvitu rasporediti pažljivo, malo po malo sa kašičicom.
   Najvažnija stvar je ujednačenost obrade, inače uopće neće biti dobro ako s jedne strane padnu suhe mrvice, a s druge se izlije Nijagarini vodopadi. Buduću tortu možete navlažiti i silikonskom četkom umočenom u sirup.
3. I poslednji. Nakon potpunog tretmana impregnacije, biskvit treba staviti u frižider preko noći (oko 6 sati). Naravno, treba ga pakirati tako da se dodatne arome koje lebde u hladnjaku ne zalijepe za naš proizvod.

Koji sirup ćete izabrati za sebe je već stvar ukusa za svakoga, najvažnije je da sada možemo, poput pravih slastičara, pripremiti bilo koju impregnaciju za biskvit i pravilno je nanijeti.