Koja je razlika između odreska i kotleta? Ćufte se razlikuju od ćufte.

Koja je razlika između šnicle i kotleta, ne znaju svi. Neki ljudi nikada nisu probali ovo jelo sa inostranim imenom. Drugi pogrešno vjeruju da je kotlet isključivo proizvod mljeveno meso sa lukom i jajima. Ispostavilo se da postoje mnoge zablude i bijele mrlje.

Šta je šnicla i kako se kuva?

Šnicla se naziva pržena sa obe strane u velikom broju puter meso. Prethodno se tanko reže, dajući komadu ovalni oblik. Zatim posolite, pobiberite, umočite mešavina mleka i jaja i mrvice hljeba.

Pogodno za pravljenje šnicle:

U principu, bilo koje meso, ali postoji jedno važan uslov: treba da bude pulpa bez ikakvih vena ili hrskavice. Na primjer, šunka ili lungić.

Preporučljivo je rezati komade preko vlakana. Ako je sloj predebeo, može se malo oboriti. Pržite do zlatne hrskave ispod koje će se sakriti mekana sredina. Ovaj kontrast je glavni šarm šnicle.

Šta je kotlet?

Mnogi su navikli da misle da je kotlet proizvod od mljevenog mesa u koji se dodaju luk (češnjak), jaja, sol i biber; zatim su dali željeni oblik, uvaljane u prezle i pržene do smeđe boje. Općenito, to je istina, ali postoji nijansa. Cutlets by ovaj recept nedavno su počeli da kuvaju. Malo drugačija metoda smatra se klasičnom - na kosti.

Za kuvanje uzimaju bilo koje meso sa kosti, lagano ga istuku, posolite, pobiberite, potopite u mješavinu mlijeka i jaja, a zatim u prezlu. Pržite u tiganju u uobičajenoj količini biljno ulje prije formiranja kore. Dovedite do spremnosti u rerni. Takav kotlet ima mnogo zajedničkog sa šniclom, iako postoje i razlike.

Ima ih i više ako je u pitanju poznatiji seckani kotlet. Meso za nju zaista ne mora mljeti - možete sitno nasjeckati ili rezati. Ispašće još ukusnije.

Uporedni rezultati

Sada možemo sumirati uporedne rezultate. Meso je potrebno za pravljenje šnicle ili kotleta. Međutim, u prvom slučaju potrebna je pulpa, a u drugom komad s kosti. Ako se pripremaju sjeckani kotleti, onda svejedno - idealna pulpa nije potrebna. Dozvoljene su vene, koje će biti mlevene. Iako bez njih, naravno, bolje.

Kotlet i šnicle objedinjuje činjenica da se proizvodi premazuju posebnom tekućinom i paniraju prije prženja. Međutim, šnicle, za razliku od kotleta, prže se u velikoj količini ulja (gotovo duboko pržene) i ne zahteva pečenje u rerni, kao što je slučaj sa kotletom na kosti.

Kotlet i šnicle nisu samostalna jela. Poslužuju se uz prilog. Sasvim druga stvar je njihov "brat" - biftek. On je potpuno nezavisan. Ne treba mu nikakvo "društvo" prilikom prijave. Odrezak ima nešto zajedničko sa kotletom i šniclom. Na ulju se prži i komad mesa, prethodno narezan na tanke slojeve.

Međutim, kao prvo, pogodan je samo za odrezak goveđe meso. Drugo, prije prženja meso se ne uvalja ni u šta i ne panira - samo se tuče, soli i biber. Treće, odrezak ne mora biti ispržen do kraja. Može biti napola pečena - odnosno sa krvlju.

Sada je jasno po čemu se šnicle razlikuje od kotleta i bifteka. Odabir šta kuhati - ovisi samo o ličnim preferencijama.

Delicious and obilna večera nije teško napraviti, samo treba napraviti pire krompir i podredi mu se mirisni kotleti ili sočne, hrskave šnicle. Kotlet je svima poznato jelo, ali malo ljudi zna da se prema nama poznatom receptu priprema ne tako davno. Tradicionalni kotlet je mali komad mesa na kosti, od kojeg se šnicla razlikuje samo po odsustvu ove kosti. Kotlet na koji smo navikli ima više razlika od šnicle. O njima ćemo sada.

Schnitzel- tanak sloj mesa uvaljanog u prezle ili brašna i prženog na velikoj količini ulja dok ne porumeni i ne postane hrskav.
Wiener Schnitzel
Kotlet- proizvod u obliku malog kolača od mljevenog mesa sa dodatkom jaja, luka, kruha, začina ili drugih sastojaka prema odabranoj recepturi. Sada ništa manje popularni nisu povrtni kotleti i kotleti od žitarica i povrća, u koje se ne dodaje meso.
Kotlet od mlevenog mesa

Razlika između šnicle i kotleta

Za pripremu šnicle potrebno je uzeti komad svinjskog, junećeg ili piletinog mesa, podijeliti ga na tanke slojeve, malo ih istući (ne smijete ih tući), posolite, popaprite i uvaljajte u prezle. Nakon toga, šnicle se prži (odnosno u velikoj količini ulja) do kuvanja. Gotova šnicla je zlatno braon boje, kora mu je veoma hrskava, a meso iznutra mekano i mekano.
Nakon prženja, šnicle se može čuvati u frižideru kao poluproizvod. Lako se može ponovo zagrijati u tavi ili u mikrovalnoj pećnici.
Kotlet se priprema od bilo koje vrste mesa, od kojeg (zajedno sa lukom) treba napraviti mljeveno meso. Dodaje se neophodne sastojke i formiraju se kotleti koji se pohuju i prže u tiganju sa obe strane. Nakon kuhanja izlažu se u tepsiju i pokrivaju poklopcem: tako će kotleti duže zadržati mekoću i sočnost. Možete pripremiti i sos (kremasti, na primjer), preliti ga kotletima i dinstati ih neko vrijeme.
Ako ćete praviti kotlete za buduću upotrebu, onda formirajte kolače, uvaljajte ih u prezle, malo ih zamrznite na tanjiru, a zatim ih stavite u vrećicu i ostavite unutra. zamrzivač. Gotovi kotleti se ne čuvaju dugo vremena.
Kotleti se mogu učiniti zdravijima kuhanjem na pari.

TheDifference.ru je utvrdio da je razlika između šnicle i kotleta sljedeća:

Šnicla se pravi od celog sloja mesa. Ima raznih šnicle od mljeveno meso. Kotlet se pravi od mlevenog mesa.
Šnicla je uvek mesno jelo. Kotlet može biti povrtni, žitno-povrćni.
Šnicla se prži u dubokom prženju, a za prženje kotleta je potrebno mnogo manje ulja.
Šnicla uvek ima oštru zlatnu nijansu.
Gotovi šnicle se mogu čuvati dugo vrijeme u frižideru kotlet ima kraći rok trajanja.
Šnicla se priprema samo pečenjem. Kotleti se mogu kuhati na pari.

U evropskoj kuhinji kotleti su se odavno etablirali kao delikates jela od mesa. Njihovi recepti su raznovrsni. Mogu biti od mesa, peradi, ribe, pa čak i povrća. Ovo jelo u ruskoj kuhinji priprema se od mljevenog mesa uz dodatak raznih sastojaka. Sjeckani kotleti su se toliko ukorijenili kuharice domaćice za koje mnogi i ne znaju za originalnu metodu pripreme mesnog remek-djela.

Recept za kotlete vuče korijene iz Francuske. Ovo jelo se priprema samo od punog mesa i razlikuje se po nekoliko načina kuhanja. Francuski kotlet i prirodni kotlet. O njima će se raspravljati u ovom članku.

Recept za prirodni kotlet pojavio se u Francuskoj u srednjem vijeku. Za njegovu pripremu koristi se goveđa ili svinjska rebra, koji su dodatno omotani slojevima mesa tako da je rebrasta kost ostala slobodna. Nosila je funkcionalnost pribora za jelo, koji tada još nije bio izmišljen. Kako bi mogli uzeti vruć i sočan prirodni kotlet, a da pritom ne opečete ili zaprljate ruke, koristili su rebrnu kost.

Sada se pojavio ogromna raznolikost recepti, tehnike kuvanja i nazivi ovog jela. Kost više ne nosi nekadašnju funkcionalnost, ali je ostala u kulinarstvu kao ukrasni dio jela.

Radi jasnoće moderna verzija prirodni kotlet je dat u nastavku klasičan recept.

Za kuvanje će vam trebati:

• Svinjetina na kosti - 2 kom.
• soli i mljeveni biber- ukus.
• Crveni luk - 1 kom.
• Limunov sok - 3 supene kašike
• Biber u zrnu - 10 kom.
• Soja sos -2 kašike.
• Lovorov list 2 kom.

Meso se prvo mora izbockati viljuškom sa obe strane. Svaki komad poprskajte limunovim sokom i začinite solju i biberom. Luk narezan na pola prstena. Polovinu stavite na dno odgovarajuće posude. Zarolajte meso i prekrijte preostalim lukom. Dodajte biber u zrnu i Lovorov list. Pour umak od soje. Može se zamijeniti bilo kojom drugom po ukusu. Na primjer, senf ili adjika. Ostavite meso u marinadi sat vremena. Zagrejte tiganj jaka vatra, dodajte ulje. Budite sočni mesne kotlete iz marinade. Pržite sa obe strane.

U modernom receptu, prirodni kotlet se ne umotava u slojeve mesa, već je prethodno mariniran i naboden da bi dobio sočnost.

Recept za ovo jelo pojavio se kao rezultat evolucije prirodnog kotleta. Prvi analozi modernih kotleta pojavili su se s pojavom pribora za jelo.

Kada je nestala potreba za kostima za praktičnost procesa jedenja hrane, više se nije koristila. Kotlet se počeo pripremati bez kostiju i žilica, prethodno otkucan kuhinjskim čekićem sa šiljcima i pržen u prezlama. Odatle potiče naziv chop cutlet.

Vizualni recept za klasični kotlet od kotleta:

• Svinjski file - 2 kom.
• Sol i biber - po ukusu.
• Prezle - 100 gr.
• Jaje - 1 kom.
• Vinsko sirće - 1 kašika.
• Brašno - 100 gr.
• Beli luk - 2 čena.
• Biljno ulje - za prženje.

Komadi mesa se prvo moraju očistiti od žila i kostiju. Napravite plitke rezove po cijelom perimetru budućih kotleta. Dobro je istući s obje strane kuhinjskim čekićem. Napravite male rezove po ivicama kako jelo ne bi izgubilo oblik tokom prženja.

Posebno umutiti jedno jaje, posoliti i dodati sirće. Pripremite 3 kontejnera. U jednu sipajte brašno, u drugu prezlu, u drugu jaje sa sirćetom. Ogulite beli luk i isecite po dužini. Svaku polovinu zgnječite ivicom noža.

Stavite tiganj na srednju vatru, dodajte ulje i stavite beli luk. Pržite nekoliko minuta i izvadite. Upalite vatru na šporetu. Natrljajte meso solju i biberom. Svaki komad umočiti u masu od jaja tako da potpuno prekrije meso. Zatim odmah uvaljajte u brašno pa u prezle. Stavite kotlet u tiganj i pržite sa obe strane.

Iznad je klasičan recept. Kuvari su izmislili mnogo različitih rješenja. Zamjenjuju brašno, dodaju sir u jelo i eksperimentišu sa raznim začinima, što jelu daje veliku prednost.

Razlike između prirodnih i kotleta

Nakon što ste naučili što su prirodni kotlet i kotlet, možete prijeći na glavnu temu članka. Koja je njihova razlika.

Najčešća i mnogima omiljena hrana od mljevenog mesa su, naravno, kotleti. Svi lako mogu nazvati druga slična jela, kao što su ćufte, ćufte, ćufte... Ali najvjerovatnije će razmisliti po čemu se ćufte razlikuju od ćufte i ćufte. Da biste to razumjeli, morate detaljnije pogledati svaku vrstu ovih divnih proizvoda, možda zaroniti u povijest. Po čemu se ćufte razlikuju od ćufti?

Šta je moderan kotlet

Danas su u ruskoj kuhinji kotleti prženi ili na pari proizvodi ovalnog oblika koji se mogu napraviti od mesa (govedina, svinjetina, piletina itd.) i mlevenu ribu, krompir, žitarice, povrće, pečurke. Većina popularan pogled- to su goveđi i svinjski (kao i kombinovani) kotleti od mljevenog mesa, provučeni kroz mlin za meso. Crni luk (beli luk), biber, mrvice vekne, krompir ili griz, mleko, sirovo jaje. Tada se formiraju prilično ravni kolači ovalnog oblika, po pravilu, zašiljeni s jedne strane, a zaobljeni s druge. Svaka domaćica sama bira veličinu kotleta. Njihova dužina može varirati od 6 do 12 cm.

Prže se sa obe strane u tiganju bez poklopca na jakoj vatri dok zlatno-smeđa. Zatim mogu dodati pavlaku ili sos, poklopiti i dinstati još nekoliko minuta. Ljudi koji izbjegavaju prženu hranu preferiraju pljeskavice kuhane na pari u loncu ili pećnici.

Moderni kotleti od mesa - univerzalno jelo pogodan za bilo koji prilog: prženi krompir i pire krompir, heljdina kaša i pirinač, pirjani kupus i ostalo povrće. Na kraju krajeva, mogu se jesti samostalno, sa ili bez umaka.

U domaćoj kuhinji postoje još dvije varijante - požarski i kijevski.

Prva opcija je sočan kotlet od živine (divljači ili piletine), pohane u bijelim mrvicama i pržene dok ne postanu hrskave.

Druga opcija je seckanje pileći file u koji je umotan puter, With pileća kost na jednom kraju. Ulju se mogu dodati pečurke, začinsko bilje, žumance, rendani sir. Kotlet se premaže jajetom, zatim uroluje i prži.

Ono što se nekada zvalo kotlet

Moram reći da je u izvornom smislu kotlet komad mesa na kosti ili komad riblji file. U Evropi je to još uvijek slučaj, ali tamošnji moderni ruski kotlet najvjerovatnije bi se zvao ćufte ili kroketi.

Kotlet u pravom smislu je komad mesa na kosti. Seckani i prženi komadi mesa kod nas se obično nazivaju jednostavno kotleti. Najpopularniji način pripreme: istucite, stavite u pleh, posolite, pobiberite, stavite kolutiće luka i naribani sir, prelijte majonezom i stavite peći na 40 minuta. Tradicionalno se prave od svinjetine, piletine i govedine.

Sada morate saznati šta su pilići. Koja je razlika od kotleta i ima li ih?

O mesnim okruglicama

Tako ih u modernoj ruskoj kuhinji nazivaju malim okrugli proizvodi od mlevenog mesa, ali ne tako plosnato kao kotleti, ali deblje.

Formirane ćufte se prvo prže u tiganju, zatim stavljaju u šerpu, dodaju sos i pirjaju na laganoj vatri. Poslužite ćufte sa istim prilozima kao i kotleti. Ispada da se na pitanje po čemu se ćufte razlikuju od kotleta može odgovoriti samo u obliku.

Moram reći da su prije ćufte koje su nam stizale iz Francuske bile kotlete i zvale su se medaljoni. Kažu da su u Rusiji preimenovane, prema načinu pripreme, u ćufte. Ali preovladali su seckani kotleti, jer za njih nije bilo potrebno meso, a vrsta mesa nije bila velika. Danas se pripremaju uglavnom od mljevenog ili mljevenog mesa, ali su zadržali naziv, i okrugli oblik- samo po tome se ćufte razlikuju od kotleta.

Šta su ćufte

Ćufte se nazivaju kuglice napravljene od mljevenog mesa ili ribe. Mogu biti i veličine Orah i sa malom jabukom. Osim mesa, u njih se mogu dodati hljeb, pirinač, luk, začini, sirova jaja, prezle, povrće, sušeno voće. Prže se, pirjaju u sosu, kuvaju na pari, peku. Ćufte se uvek uvaljaju u brašno a nikako u prezle. Trebalo bi da imaju prilično labavu teksturu.

Poslužite ćufte sa sosom ili prelijte čorbom u kojoj su se pirjale. Po pravilu ima puno sosa, samo plutaju u njemu. Činjenica je da su kod nas došli iz turske kuhinje, gdje su se kuhali u zajedničkom kazanu, a zatim služili zajedno sa umakom koji je imao gust izgled. Tradicionalno je očuvan ovaj način serviranja, kao i sos koji se sastoji od paradajza, praziluka, prženi luk, celer, beli luk, brašno, pavlaka (kiselo voće) i mesna čorba.

Ako su ćufte, u stvari, samostalno jelo, koji se može poslužiti sa ili bez priloga, dok sos nije potreban, onda ćufte podrazumevaju serviranje tačno u gusti umak određeni recept.

Sažimanje

Dakle, ćufte i kotleti - u čemu je razlika? U ruskoj kuhinji, zapravo, oni su jedno te isto, samo što imaju različite forme: prvi - duguljasti i ravniji, drugi - okrugli i deblji.

Što se tiče ćufte, ćufte se od njih razlikuju ne samo po obliku, već i po pripremi i serviranju.

Sada znamo po čemu se ćufte razlikuju od kotleta, kao i ćufte.

Kulinarski proizvodi od mesa, ribe, perad, divljač, povrće, žitarice. Kotleti iz mesnih proizvoda dijele se na prirodne, sjeckane i sjeckane; za prirodni i kotleti koristiti najdelikatnije dijelove svinjetine, teletine, jagnjeći trup(dorzalni i lumbalni), kao i file (prsa) stare peradi i divljači. Za seckane kotlete možete koristiti i grublje delove junećeg, jagnjećeg i svinjski trup, meso starih pilića. Od mesnate ribe s malom količinom kostiju (bakalar, som, štuka, smuđ, burbot itd.) pripremaju se sjeckani kotleti. Za ovu svrhu je neprikladno koristiti jesetra, losos, jegulje, morska luka.
Kotleti od povrća se prave od prethodno kuvanog krompira, kupusa ili šargarepe, žitarice - od kuvani pirinač, proso, griz, ječam, sitni biserni ječam. karakteristična karakteristika sjeckani mesni i riblji kotleti i kotleti od žitarica i povrća njihov je oblik - u obliku ovalne torte.
Prirodni kotleti od telećeg mesa, pileći file od divljači, kao i seckani kotleti od junećeg, telećeg i ribljeg mesa takođe se kuvaju na pari i poširani (vidi recept). Kuvanje hrane).
Za meso prirodno, kotlete i seckani kotleti služi se kao prilog kuvan, prženi krompir ili pire krompir zeleni grašak, pasta i mrvičaste žitarice, kao i složene prilozi od povrća sastavljen od seta povrća. To riblji kolači- kuvani krompir, pire krompir, mrvljivi pirinač. Kotleti od povrća i žitarica poslužuju se bez priloga, ali sa umaci(vidi) - pavlaka, mlijeko i gljive. Kotleti od žitarica služe se i kao slatko jelo; u ovom slučaju, aromatiziraju se vanilijom, kuvaju sa raznim slatkim sosovima, služe tople ili hladne.
Kotleti prirodni i kotleti. Za pripremu ovih kotleta koriste se istoimeni poluproizvodi. Sa odsustvom gotovih poluproizvoda ovi kotleti se mogu rezati preko zrna slabina sa širokim, zakošenim porcionirani komadi sa rebraste kosti. Najbolji dio slabine uz bubrežni dio (od 1. do 6. rebra uključujući) koristi se za prirodni kotleti, a ostatak lungića - za kotlete.
Lungić oprati, oguliti i iseći na kotlete, kao što je gore navedeno, pa svaki kotlet lagano umutiti, posoliti, pobiberiti, umočiti u razmućeno jaje, uvaljati u mlevene prezle. Kotlete stavite u tiganj zagrejan na ulju i pržite 15-20 minuta dok ne porumeni i ne porumene. Gotove kotlete pre serviranja prelijte uljem.
Prirodni kotleti se pripremaju na isti način, ali nemojte uvaljati u prezle.
U njima se mogu peći prirodni kotleti mlečni sos. Da biste to učinili, prže se, kao što je gore spomenuto, zatim prelijte mliječnim umakom, pospite naribanim sirom i pecite u pećnici.
Garnir: prženi krompir, pire krompir, kuvano povrće(mrkva, kukuruz, karfiol, zeleni grašak), začinjen uljem.
Za 4 - 5 prirodnih kotleta: 600 G slabine, 60 G ulja, so, biber - po ukusu.
Za 4 - 5 kotleta: 600 G slabine, 60 G puter, 1 jaje, 60 G krekeri, so, biber - po ukusu.
Kotleti od seckanog mesa. Meso odvojiti od kostiju, očistiti od grubih tetiva, iseći na komade, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati ustajalo natopljeno hladnom vodom ili mlekom bijeli hljeb, posolite, pobiberite (možete i prženi ili sirovi seckani luk ili češanj belog luka), promešajte i ponovo sve zajedno propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Kada se koristi nemasno meso ili meso starih životinja, masa kotleta se često pokaže pregustom; da biste otklonili ovaj nedostatak, dodajte mu do 4 šoljice hladnom vodom ili mlijeko (možete kremu). Dobivenu masu kotleta podijelite na jednake dijelove (otprilike 50 - 60 G), dajte im ovalni oblik, uvaljajte u mljevene bijele prezle; dobro je zagrijati tiganj sa masnoćom, staviti kotlete na zemlju i pržiti sa obje strane dok ne porumene; zatim smanjite vatru i dovedite kotlete da budu spremni.
Kotlete je preporučljivo pržiti neposredno prije serviranja.
Garnitura: prženi krompir, pire krompir, kuvana šargarepa, repa, cvekla, začinjena puterom ili mlekom, sos od pavlake, boja ili Bijeli kupus, grašak, tjestenina, mrvičasta kaša(cm.).
Na 500 G meso (pulpa): 125 G kruh, 10 G so, biber na vrhu noža, 3/4 šolje vode ili mleka, 1 glavica luka (možete i 1 režanj belog luka), 1/2 šolje mlevenih krekera, 2 kašike. kašike putera (ili stonog margarina).
mesne okruglice razlikuju se od kotleta samo po obliku: kotleti su ovalni, a ćufte okrugle. Ćufte se najčešće serviraju sa sosom od pavlake (ćufte u pavlaci), kao i sa sosom od paradajza, crvenim sosom itd.
Šnicla seckana pečeni na isti način kao i kotleti, ali bez hljeba i daju mu spljošteniji, ravniji „oblik.
Pirinčani kotleti. Zavarivanje viskozno pirinčana kaša u vodi, malo ohladiti, dodati šećer i jaja, promešati, iseći na kotlete, uvaljati u prezle i pržiti u tiganju na puteru. Poslužite uz slatko ili sos od pečuraka. Ako se kotleti poslužuju sa sosom od pečuraka, onda se u kašu ne dodaje šećer.
Za 2 šolje pirinča: 5 šoljica vode, 1 kašika. kašika šećera, 1 kašičica soli, 1/2 šolje krekera, 2 kašike. kašike ulja.