Koja je razlika između destilata i rektificiranog i koji je bolji? Koja je razlika između procesa destilacije i rektifikacije i koji je bolji.

U ovom materijalu ćemo se fokusirati na osnovni koncept u domaćem pivarstvu, odnosno značenje i karakteristike destilacije i rektifikacije. Također će biti moguće saznati koje su njihove razlike i koje vrste postoje. Članak će biti koristan za ljude koji tek počinju stvarati domaći alkohol i žele postići kvalitetan uspjeh.

Destilacija

Destilacija ili destilacija je vrsta procesa kada alkoholne pare počnu isparavati iz pripremljene kaše koja sadrži alkohol, nakon čega se pretvaraju u tekući oblik i izlaze u obliku konačnog proizvoda - mjesečine. Procedura za dobivanje mjesečine destilacijom je vrlo jednostavna. Voda ključa na 100 stepeni, ali alkohol ključa na 78 stepeni. Isparavanje alkohola se dešava brže od isparavanja vode, između dva takva indikatora. Nakon hlađenja dolazi do kondenzacije, zbog čega se destilat može destilirati nekoliko puta. Ponavljana destilacija povećava snagu pića, a također ga pročišćava. Ali morate znati da prvih 100 grama proizvoda ima visoku snagu, ali u isto vrijeme ne možete piti ovo piće, jer sadrži puno štetnih nečistoća. Stoga se preporučuje da se prvi dio sipa ili koristi za paljenje vatre.

Prvi proizvod dobiven u kućnom pivarstvu naziva se "glava". Upravo se ta tekućina skuplja u posebnu posudu, a zatim uklanja tako da se glavni destilat ne miješa. U kocki za destilaciju, gdje se polaže kaša, nakon čega se stavlja na vatru da se dobije mjesečina, nakon određenog vremena, koncentracija alkohola se smanjuje. To se može otkriti povećanjem temperature u odjeljku hladnjaka. U ovom slučaju, postupak destilacije nema smisla provoditi do 100 stupnjeva, jer će alkohol ispariti, a voda će početi isparavati.

Drugi dio koji ne možete piti zove se "rep". Sadrži i dosta štetnih materija i ima neprijatan miris. "Rep" je posljednji dio nastalog alkohola. Takav alkohol počinje da se ispušta kada se jačina konačnog proizvoda smanji i postane manja od 40%. Ali repni dio se može podvrgnuti sekundarnoj destilaciji, što se ne može učiniti s "glavom". Istina, konačni proizvod će biti moguće koristiti samo u tehničke svrhe.

Vrste destilacije

Destilacija je dve vrste i deli se na:

1. Jednostavno, kada se izvlačenje ne deli na "rep" i "glavu". U ovom slučaju, konačni proizvod zahtijeva drugu destilaciju.
2. Frakcijski, kada se mjesečina dijeli na različite dijelove, ovisno o sastavu frakcija. Srednji dio se zove “srce” i to je ono što se može konzumirati. Stepen prečišćavanja je visok, a snaga proizvoda će se kretati od 50 do 70%.

Druga destilacija se dijeli na:

1. Steam. U ovom obliku koristi se generator pare. Vrijedi napomenuti da generator pare i destilacija na više nivoa omogućavaju dobivanje proizvoda izvrsne kvalitete, ali postoji i značajan nedostatak, koji leži u dimenzijama uređaja, neće svaka soba moći koristiti takve oprema.
2. Dvostruko. Ova tehnika se zasniva na parnoj i vakuum destilaciji. Tokom prve destilacije, morat ćete obaviti sekundarnu destilaciju kako biste dobili bolje piće. Kao rezultat toga, iz mjesečine jačine 40 stupnjeva, ispada da poboljšava kvalitetu votke i podiže snagu na 60 stupnjeva. Daljnjom destilacijom jačina se povećava na 96%, ali sve štetne nečistoće će ostati, za razliku od rektifikacije, kroz koju se dobiva čisti alkohol.
3. Vakuum. Koristi se za transport nafte, tako da nema smisla zadržavati se na ovoj vrsti.

Ispravljanje

Ova metoda destilacije koristi se za proizvodnju etilnog alkohola. Za njegovu proizvodnju koristi se posebna oprema koja se zove destilacijski stup. Takav uređaj može razdvojiti tečnu smjesu na različite dijelove, zbog čega je konačni proizvod čisti alkohol, bez stranih nečistoća, mirisa i okusa. Osim alkohola, vlasnici kolone mogu praviti tinkture i druga pića, bez prisustva štetnih materija. Dobiveni alkohol će biti najvišeg kvaliteta.

Druga oprema se može koristiti kao destilator za proizvodnju mjesečine. Bez kolone se proizvodi ne tako jak alkohol, a smanjuje se i produktivnost.

Razlika između destilacije i rektifikacije

Destilacija vam omogućava da napravite mjesečinu, kada rektifikacija proizvodi čisti alkohol bez ikakvih nečistoća, koristeći mjesečinu, čija je jačina 40% i dobivena destilacijom. To znači da se ne preporučuje raditi bez aparata za mjesečni aparat, jer će se prilikom vožnje kaše kroz stupac donji dio uređaja začepiti.

Moderni destilatori imaju mnogo tipova, a neki imaju poboljšanja koja vam omogućuju pročišćavanje konačnog proizvoda od štetnih nečistoća i drugih čestica, zbog čega se, ispostavilo se, postiže čist mjesečina. Osim toga, u prodaji postoje univerzalni uređaji koji se koriste za ispravljanje i destilaciju u isto vrijeme.

Općenito, oba proizvoda dobivena na različite načine ne mogu se piti odjednom, jer alkohol treba razrijediti, a mjesečinu pročistiti. Mora se imati na umu da destilacija omogućuje postizanje aromatičnih pića koja mirišu i ostavljaju zalogaj voća, žitarica, bobičastog voća i drugih sirovina koje se koriste za kašu. Rektifikacija ovog rezultata neće moći dati i na izlazu će biti piće neutralnog okusa. Proizvod rektifikacije se koristi za dalju pripremu tinktura, likera, ali se može konzumirati i kao čista votka.

Različita alkoholna pića dobijaju se na različite načine. Osim sirovih razlika, alkohol se može odnositi na destilat ili rektificiran. Razlike između ove dvije grupe pića na prvi pogled mogu izgledati beznačajne, ali u stvarnosti ova razlika je značajna. I destilat i rektificirani mogu se dobiti kod kuće ako (preporučamo odabir uređaja s destilacijskom kolonom marke ili sa suhim parom marke), koji omogućava način rektifikacije. Da bi se to postiglo, njegov dizajn mora nužno uključivati ​​stupac s prizmatičnim ili redovnim žičanim pakiranjem, na kojem će se odvijati proces ispravljanja. Naravno, možete, ali u slučaju destilacijske kolone, morat ćete raditi mnogo više nego s jednostavnim kućnim destilatorom.

Morate shvatiti da su i rektificirani i destilat otopine etil alkohola. Koja je suštinska razlika između ove dvije tečnosti?

Destilat ili rektificirani: što je čistije?

Destilat se dobija frakcionom (frakcionom) destilacijom kaše. Najčešće se kaša prvo destilira bez odvajanja frakcija u sirovi alkohol, a zatim se frakciono destilira uz odvajanje „glava“, „tijela“ i „repa“. Dakle, "telo" je destilat. Ovo je otopina etil alkohola jačine ne više od 85-90 stepeni, koja sadrži različite nečistoće. Važno je. Nečistoće (esteri, drugi alkoholi itd.) stvaraju karakterističan ukus i aromu destilata: to je ukus i aroma sirovine od koje je napravljena kaša. To je esencija rafiniranih i elitnih destilata - viskija, rakije, kalvadosa, ruma i drugih. Grožđe, žitarice, voćne sirovine daju svoje karakteristične jedinstvene note.

Rektificirani je potpuno pročišćen alkohol. Njegova otopina sadrži samo etanol i vodu. Kada se forsira destilacioni stup, njegova tvrđava dostiže 95-96 stepeni (maksimalna moguća tvrđava u normalnim uslovima). Rektifikat je lišen bilo kakvih aromatičnih nota sirovina iz kojih je etanol dobijen tokom fermentacije. Bez sumnje, rektificiran je apsolutno čist u odnosu na destilat. Ali koliko je to važno?

Rektificirani ili destilat: što je štetnije za zdravlje?

Postoji mišljenje da određeno prisustvo nečistoća čini destilat sigurnijim za piće. Činjenica je da pri korištenju destilata određene tvari iz grupe „sivičnih ulja“ (u malim količinama) kao da „pripremaju“ jetru za preradu alkohola. Na osnovu ove pretpostavke ispada da će uz istu upotrebu pravilno pročišćen destilat izazvati mnogo manje izražen sindrom mamurluka nego s istom dozom retifikata razrijeđenog na istu jačinu. Pa, opterećenje jetre će biti malo manje. Neki naučni radovi iz vremena SSSR-a potvrđuju toksičniji učinak na tijelo rektificirane vode u odnosu na destilat. Rektificirani će, zbog svoje čistoće, imati i „tvrđi“ okus, jer će ga nečistoće u destilatu (u zavisnosti od sirovine) omekšati.

Međutim, nijedna poznata naučna istraživanja u ovoj oblasti nisu javno objavljena, pa nema razloga da se 100% tvrdi da je destilat manje štetan od rektificiranog. Da, i individualna tolerancija alkohola kod svakog pojedinca uvelike varira. Iz istog razloga neće biti sasvim ispravno suditi što je bolje - destilat ili rektificirano. Kao što znate, ukus i boja svih flomastera su različiti.

Pa, da ne bi bilo nesporazuma, odgovorićemo na najčešća pitanja:

1. Moonshine - destilat ili rektificiran?
   Moonshine je destilat. Dobiti ga destilacijom - destilacijom (sirovi alkohol). Njegova tvrđava, po pravilu, ne prelazi 85-90 stepeni.
2. Vodka — destilat ili rektificiran?
   Ali votka je ispravljena. Najpročišćeniji alkohol, razrijeđen vodom do jačine od 40 stepeni. Tek kasnije se vodka insistira na brezinoj brunci, biberu i drugim prijatnim stvarima. Ali ipak, alkohol u njemu ostaje rektifikovan. Naravno, sve se to dešava kada je u pitanju industrijska votka. Ostaće domaće "votke" dobijene razrjeđivanjem destilata šećera, žitarica ili grožđa.
3. Alkohol - rektificirani ili destilat?
   Naziv "alkohol" govori sam za sebe. Ovo je rektirano, jer destilat ima određene nečistoće i njegovo prečišćavanje nije stopostotno. Medicinski alkohol se uvek rektuje. Čak se i industrijski alkoholi dobijaju u industriji rektifikacijom.

U svakom slučaju, na vama je da odlučite šta vam je više po ukusu - destilat ili rektificirano. Ovisno o vašim željama, imat ćete zadatak: zaustaviti se na klasičnom destilatoru ili kupiti potpunu destilaciju. Treba napomenuti da stubovi za domaćinstvo mogu raditi i u režimu destilacije, stoga su svestraniji, iako nešto skuplji od klasičnih aparata za mjesečinu.

Je li istina da je mjesečina štetnija od votke nego što se Mendeljejev zabavljao, 300-400 hiljada boca beloruskog single malt viskija godišnje za 1,5 miliona dolara, kao i problemi sa certificiranjem - hemičar Pjotr ​​Dudin, koji planira otvoriti proizvodnju bjeloruskog single malt whisky, govori kako se to radi.

Nisam degustator, Bog me lišio ovog osećaja nosa, možda sam ga opekao kad sam studirao na hemiji. Ali poznajem tehnologiju. Moja ideja je da napravim bjeloruski viski koristeći škotsku tehnologiju, odnosno single malt, a ne blended. Nemamo izbor žestokih pića, kao u Škotskoj: tamo destilerije međusobno razmjenjuju žestoka pića kako bi napravili mješavinu od 15-40 vrsta. Tehnološki, usamljena mala destilerija ima jednostavan izbor - napraviti single grain ili single malt viski. Što se tiče blended viskija, da, ljudi u našoj zemlji misle da su Chivas i Johnny Walker cool. Niko ne razmišlja o tome da "Johnny Walker" nema svoju produkciju. Ovaj "nezavisni punilac" - najuspješniji igrač škota na svijetu, koji je stvorio brend bez vlastite destilerije i kupovine žestokih pića od Škota. Trik je u tome što su sami Amerikanci više zainteresirani da piju svoj lokalni viski i burbon iz mikro destilerija koje proizvode male količine. Kako to rade?

proces destilacije

Za početak, jak alkohol se može proizvesti na dva načina: tradicionalnom destilacijom i rektifikacijom. Destilat su izmislili arapski alhemičari, a zatim je u srednjem vijeku ponovo otkriven u Evropi. Holanđani su bili prvi koji su destilirali destilat u industrijskim količinama, zatim su se pridružili Britanci – svi se sjećamo nereda gina s početka 18. stoljeća. Proces proizvodnje je sljedeći. Proklijalo zrno se suši, slad melje u brašno, od njega se priprema kaša (slatka sladna voda) i u to se ubacuje kvasac. Naravno, u starim danima sve je fermentiralo prirodnim putem, ali sada uzgajaju cijele vrste kvasca koji jedu šećer i proizvode etanol. Sve to izgleda ovako: iznad vatre je alembik, unutra se sipa 7% kaše. Iz kocke su "ramena" koja prelaze u "vrat", zatim - serpentina u kadi za hlađenje s vodom. Mnogo zavisi od temperature: ako je iznad 30 stepeni, kvasac će početi glupo da umire. I tako samo pojedu ovaj šećer, nakon dva-tri dana im je loše jer etanol ne ide nikuda. Tada se uključuje fizički proces: pritisak pare etanola postaje veći od atmosferskog pritiska, a etil alkohol počinje da ključa i isparava.

Umjetnost destilatora je umjetnost odabiranja frakcija. Grubo govoreći, potrebno je odrezati "glave" i "repove". Prvo, lagane tvari lete iz kaše: na kraju krajeva, kvasac proizvodi ne samo svoj glavni etanol, već i metanol i druge niže aromatične alkohole: butil, propil, izopropil. Metanol je otrov, toliko jak da ćete, ako popijete 50 grama apsolutnog metanola, oslijepeti, a ako 250 umrijeti. Jedini antidot za metanol je etanol. Dakle, ove lake frakcije pomešane sa etanolom prve lete. U narodu se ovaj posao naziva pervach, u Škotskoj - "čuve" (ili predznake). Hrabri momci ga čak i piju. Nisam siguran da će svi sigurno oslijepiti, ali se prilično truju metanolom. Glavni destilat se zove "srca", odnosno "srca". Viši alkoholi sa etanolom, odnosno fuzelni špirit, nazivaju se "repovi", "repovi". Da, krila, noge i repovi! Kada "repovi" polete i snaga etanola opadne, proces destilacije se mora zaustaviti. Naročito pohlepni ljudi u selima ili salašima, kako mi je rečeno, voze dalje. A ako dugo vozite mjesečinu i pokušate iz nje istisnuti sav etilni alkohol, koliko god je to moguće, sva sivuha će otići u destilat: viši alkoholi su slabo topljivi u etanolu i talože se kao zamućenje mlijeka. Uglavnom, ako pravite viski kod kuće, bolje je izbaciti "repove" i "glave". Iako viši alkoholi nisu loši i nisu dobri, u njima se nalazi sav okus i aroma mjesečine.

Aparat za destilaciju može se postaviti čak i u kuhinju, ali strane destilerije proizvode destilat u mnogo većim količinama: kao što su to radile u Bjelorusiji prije 150 godina, a prije toga u Velikom vojvodstvu Litvaniji.

Dmitrij Mendeljejev

Izlaz ovdje je čisti alkohol 70-75%. Nećete dobiti 100% medicinski kvalitet destilacijom, osim ako, naravno, ne dodate benzol. Inače, na tome je radio Mendeljejev. Vjeruje se da je on izmislio votku, ali je u stvari proučavao kako molekuli alkohola za piće stupaju u interakciju s vodom. Trik je u tome što se volumenski udio alkohola kada se razrijedi vodom mijenja nelinearno. Ako uzmete litar 96% alkohola i litar vode, nikada nećete dobiti dva litra votke sa stepenom upola, odnosno 48, izaći će manje. To je bilo važno za kontrolne organe, koji su izdavali akcize već u 19. vijeku, uprkos činjenici da se sama votka mjerila u kantama. Danas je cool reći da je Mendeljejev izmislio votku jer ju je navodno pio, ali se bavio čisto primijenjenim fizičko-hemijskim problemom koji je bio važan za carske porezne organe. Ukratko, cijela priča sa destilatima širom svijeta išla je nazubljenom sve do 19. stoljeća, sve dok Francuz i Irac nisu istovremeno izmislili kolonu za destilaciju.

Kolona za destilaciju

Kolona za destilaciju stigla je u carsku Rusiju krajem 19. veka. Na njemu možete kontinuirano dobiti više čistog alkohola: pervač i sivukha se mogu još efikasnije odvojiti, a alkohol se može voziti bez prestanka. Sve funkcioniše ovako. Kaša se ulijeva u podnožje kolone, a iznad su takozvane destilacijske ploče, može ih biti do 40-50 komada, a na svakoj se odvija proces destilacije: para počinje da ključa i isparava. Ako imate kućni aparat (vidio sam da se takvi uređaji sada prodaju), prečnik stuba nije baš veliki. Industrijski stubovi su takve budale prečnika 2-3 metra, a ploče liče na hren sa rupama, od kojih se prave knedle. Proces rektifikacije počinje kada se kaša zagrije do tačke ključanja etanola. Budući da postoji mnogo ploča, front isparavanja i kondenzacije se penje. Teški alkoholi, zajedno sa vodom, kapaju dole, a laki rastu. Izlaz je rektifikovani alkohol 92-95%. Ovo je gotov proizvod za votku. Ako razrijediš sa vodom dodaš šećer, acetilsalicilnu kiselinu, navodno za ukus, mokraću babe šaptačice i kap glicerina za viskoznost (ako riješiš sa glicerinom, sjedit ćeš na guranje) - dobiješ votku . Zašto votka od jagoda, koja je izbačena na koloni za destilaciju, miriše na alkohol? Toliko je pročišćeno da više nema više aromatičnih duhova! Neki ljudi osete nijansu, ali za mene je votka glupo razblažena rektificirana, ne mogu reći da li je napravljena od raži ili krompira. Prije nekoliko godina na Svjetskom takmičenju u duhu u San Francisku pobijedila je votka koju je engleski farmer izbacio iz krompira, što je izazvalo bijes među Rusima i Poljacima koji prave votku od žitarica. Alkoholi iz krompira i šećerne repe i dalje se smatraju bačvima, jer su sirovine jeftine, a mirisne frakcije gadnog ukusa. Ali kada sve ovo polirate na koloni za destilaciju, dobijate u stvari isto što i od raži ili pšenice: čisti alkohol i tragove špiritusa.

Što je štetnije: destilat ili rektificirano

U stvari, od mladog viskija, grape i svih ovih destilata nema tako jake intoksikacije kao od votke. Kako se alkohol odlaže u organizmu? Etanol se enzimima oksidira u acetaldehid, koji je 30 puta toksičniji od etil alkohola. Acetaldehid stvara probleme za jetru, a iz njega se javlja neprijatan miris dima. Jetra je vrsta filtera. Kada pijemo votku, visoka koncentracija acetaldehida pogađa jetru, jer osim njega etanol nema šta da oksidira. A u viskiju ili mjesečini ima sivuha - viših alkohola. U principu, ako pojedete jedan trup, umrijet ćete, ali njegovo malo prisustvo u destilatu je dobro jer se oksidacija etanola u tijelu usporava.

Sivukha izglađuje učinak, a toksični privremeni šok od destilata je mnogo manji. Slična priča i sa metanolom, za koji je jedini protivotrov etil alkohol. Produkt oksidacije metanola je formaldehid, najjači otrov. Ali ako nakon uzimanja metanola osoba ima vremena da napuni etil alkohol, onda postoje šanse da će se oksidacija usporiti i vršna koncentracija formaldehida ga neće ubiti. Istina, ako izmjerite koncentraciju alkohola u krvi nakon pet sati, tada će nakon 300 grama mjesečine ona biti veća nego nakon 300 grama votke, ali glava će boljeti manje, jer glava boli od proizvoda oksidacije alkohola. Postoji nedostatak: votka - prasak, i odmah oksidirani, shvatili ste da se odmah osjećate loše, a tijelo sporije obrađuje mjesečinu, a vi ostajete pijani duže, ponekad čak i ujutro. Ali sve je to odavno pokazano u eksperimentima na miševima i štakorima. Propaganda da je mjesečina štetnija od votke je smeće.

Starenje bureta

Dakle, destilat je spreman, "repovi su odsječeni". Radi se o hrastovom buretu. U periodu 1913-1917, Škoti su odlučili da odležavaju viski u buradima najmanje tri godine. Iako su same bure bile ranije. Od srednjeg vijeka trgovina je bila razvijena širom Evrope, rasuta roba se prevozila u bačvama. Bilo je buradi od beloruskog hrasta, ukrajinskih sa Karpata, verovatno čak i iz hrastovih šuma na jugu Sibira koje su zakivane. Sve je plutalo naprijed-natrag, bure su bile kao tankeri - postojao je ciklus buradi u svijetu. Ali hrast raste sporo, a njegove evropske zalihe su se postepeno iscrpljivale. Amerikanci su najsretniji od svih jer imaju posebnu varijaciju hrasta pod nazivom American White (Quercus Alba). Da nema američkog hrasta, vjerovatno bismo ostali bez viskija na svijetu, jer naš hrast lužnjak (Quercus Robur) raste tri puta sporije, a ima i previše tanina. Američki hrast je gušći, a ove bačve su sada postale glavni kontejner za odležavanje viskija širom svijeta. Po zakonu u SAD-u, jedno bure se može koristiti samo jednom.

U SAD postoje ogromne fabrike viskija, isti Jim Beam, Jack Daniels su jednostavno divovi. Shodno tome, ogroman broj polovnih buradi ostaje na tržištu. Scottovi, ne budite budale, smislili su gdje da ih koriste. Single malt žestoka pića za single malt imaju prilično delikatan buket, a kako ne bi zagušili okus hrastom, sipaju se u bačve preostale od burbona. Odnosno, američka bačva migriraju u Škotsku i Irsku. Većina destilerija u ove dvije zemlje koristi standardne burad od 200 litara ex-bourbon - to je ogromna industrija. Postoji mnogo različitih bačvi u smislu zapremine: postoje bačve od 500 litara koje su preostale od šerija, postoje vrlo male craft bačve od 50 litara koje se obično koriste u mikro destilerijama u SAD. Vjeruje se da što je bačva manja, to je veća površina kontakta viskija sa površinom hrasta i viski brže sazrijeva.

Čim bačva stigne u Škotsku iz SAD-a, puni se destilatom razrijeđenim na 60-65%, a košta 3-5 godina. Većina proizvođača dopunjava alkohol tri puta, ali s godinama bure počinje sve lošije raditi - daje manje polisaharida koji odaju slatkoću i začinjene arome. Destilerija ima glavni blender koji bira viskije za blendanje i prati sazrijevanje u bačvama kako bi zamislio kakav će okus biti žestoka pića za nekoliko godina. Čak su se i u Britaniji pojavili frajeri (majstor blendera John Glaser iz Spice Treea) koji pokušavaju napraviti umetke od hrastovine druge vrste u buretu, što je brzo zabranila Asocijacija škotskog viskija.

Snimak iz filma "Anđeli udio"

Prilikom skladištenja buradi važna je temperatura. Sa njegovim povećanjem za 10 stepeni, brzina hemijske reakcije prema Areniusovom zakonu povećava se 2-4 puta, a viski brže sazrijeva, proizvodi više aromatičnih tvari. Istina, isparavanje na temperaturi također se ubrzava. Ova stvar se zove "udio anđela". Pogledajte film Angel's Share Kena Locha o tome koliko viskija prolazi kroz bure.U Škotskoj je prosječna temperatura u prostorijama u kojima se čuvaju burad 7 stepeni, u Bjelorusiji bi bila 12 stepeni.A u Indiji npr. kao 25 ​​stepeni.Indijski viski uopste nije los.Tamo imaju svoju pijacu:ima dosta onih koji piju a ne kupaju se u Gangu i ne jedu skakavce Indijski single malt "Amrut" u knjiga gurua viskija Džima Mureja uvek dobija visoke ocene.Tako da je ovde "udeo anđela" u Škotskoj 1-2%, u južnijoj Engleskoj - 2-3%, au Indiji dostiže 12% godišnje.Ali viski brže sazrijeva.

Ideja Petra Dudina

Želio bih eksperimentirati s bjeloruskim hrastom lužnjakom. Mislim da može uspjeti ako je drvo pravilno pripremljeno. Iako ću imati ex-bourbon bačve za glavno odležavanje. Za sirovine bih uzeo bjeloruski slad - ma kako se na njega tjerali bjeloruski pivari koji ga ne vole. Da, tamo ima puno proteina, a seljaci ne prate tehnologiju uzgoja, ali možete sami kontrolirati cijeli proizvodni lanac. Zašto imamo loš ječam i slad? Seljaci ne gnoje u pravo vrijeme. Umjesto dodavanja fosfora, oni uzimaju dušik, koji povećava udio proteina u ječmu i on se iz pivarstva pretvara u stočnu hranu. Seljaka nije briga kako voziš svoje pivo ili viski. Kada unese azotna đubriva, umesto 30 centi, narasće 40 - završio je svoju osovinu. Sranje je da ima 15% proteina i da je stočni ječam jeftiniji od pivarskog. U principu, ako vodite seljaka za ruku: "Vasja, sutra unesite to i to", onda se proces može kontrolirati. Uzgoj i sušenje slada sa bjeloruskim tresetom u destileriji je skuplje - trebate uzeti par ljudi koji će, kao u Škotskoj, šetati po sladari, prorjeđivati ​​i sušiti ječam. Ali postoje samo četiri destilerije u Škotskoj koje proizvode svoj slad! Inače, njihov ječam raste tako-tako, pa mnoge destilerije koriste onu koja je uzgajana na istoku Engleske. Na primjer, destilerija žitarica Girvan (ovo je Grant viski) izgrađena je jugozapadno od Glasgowa kako bi se u slučaju nužde morem prevozio jeftini kukuruz iz Amerike. Odjednom će u Evropi doći do nestašice žita - pomorska logistika će raditi. Kupio bih alembike u Škotskoj: već sam razgovarao sa nekoliko kompanija koje su spremne da naprave.

U principu, čak i stric Vasya može napraviti kocke prema mojim crtežima, ali problem će biti u sertifikaciji.

Kod nas je lakše uvoziti sa inostranim sertifikatom, jer ovde vam je muka od overavanja ovih kockica. Jasno je da destilerija treba da proizvodi ne samo viski, već i srodna alkoholna pića - ako glupo uzmete i položite sve u mljevena alkoholna pića, trebat će vam 3-4 miliona dolara. Ovo je pogrešno sa poslovne tačke gledišta, samo ako veslate novac lopatom. Ali destilacija je prvenstveno tehnologija za proizvodnju jedinstvenih žestokih pića. Što je biljka veća, to je efikasnija. U Bjelorusiji, zbog malog tržišta, proizvodnja je prinuđena da bude mala, čini mi se da je tržište u početku sposobno da popije ne više od 300-400 hiljada boca godišnje trogodišnjeg pojedinačnog molta.

Ključno pitanje: Certifikacija

Glavni problem je što su destilati ranije bili zabranjeni u našoj zemlji. Postoji GOST za rektificirane, a jedini destilati koji se mogu proizvesti su voćni, za kalvados i konjak. Ipak, Istraživački institut za prehrambene proizvode Nacionalne akademije nauka je 2013. godine razvio specifikacije za žitni destilat. Proboj! Pogotovo nakon što nas već 60 godina pokušavaju uvjeriti da je mjesečina štetna. Zašto je tip iz Kalinjingrada, koji je pravio mjesečinu Polugar, otvorio proizvodnju u Poljskoj? Jer u Rusiji isto smeće. Iako smo i dalje dozvoljavali malim farmama da proizvode mjesečinu, to nije slučaj u industrijskim razmjerima. Ljudi imaju kliše u glavi da je votka čistija. Imamo alkoholne recepte, a specifikacije su razvile tetke koje su učile po sovjetskim udžbenicima. Gdje nabaviti hrastove bačve i zašto je bolje od čeličnih emajliranih kontejnera, ne znaju, a nisu se ukrštale sa zapadnom tehnologijom. Iz nekog razloga, smatra se normalnim da pravimo konjak od destilata grožđa, natopljenog na sječku, a žitni destilat ostavljamo van zakona. U međuvremenu, u Rusiji će 2016. godine stupiti na snagu GOST za destilate. Želio bih vjerovati da nas novi bjeloruski TU neće ostaviti iza sebe.

Naravno, ljudima je sada teško zamisliti ko će piti bjeloruski trogodišnji viski, ako se vjeruje da je sedamdesetogodišnji mega-kul. Planiram da prodam 200 hiljada boca godišnje u Bjelorusiji i za izvoz - sve će zanimati kakav je single malt viski iz Bjelorusije. Napraviću tresetni viski, kao Laphroig, ovo će biti njegova karakteristika - bjeloruski slad i bjeloruski treset, jedinstvena klima za sazrijevanje. Pravljenje drugog svjetla Glenfiddich ili Glenmorangie nije zanimljivo. Štaviše, nijedno udruženje SWA neće se mešati u eksperimentisanje sa drvetom i starenjem u Bjelorusiji - neću proizvoditi viski, već bjeloruski single malt. Viski se još ne proizvodi u istočnoj Evropi, ali pretpostavljam da će Bjelorusi za 5-7 godina otići u Vilnius, tamo piti litvanski viski i uzviknuti: kako je kul litvanski viski, zašto to ne mogu naši! Uvozimo rakiju, uvozimo viski, zašto ih sami ne možemo proizvesti? Grožđe imamo u Gomelju, a konjak donosimo iz Moldavije i Jermenije. Kod nas se sve može, samo je nekome lakše da se ovde ništa ne dešava.

Prodao bih bocu trogodišnjeg 0,7 za oko 25-28 dolara, tada bi se projekat mogao isplatiti.

Imamo puno starih napuštenih fabrika koje se mogu iznajmiti ili kupiti od države za jednu bazu - ima mnogo proizvodnih lokacija. Možete izgraditi novu radionicu čak i na otvorenom polju. Nije teško i nije skupo u poređenju sa popravkom starih fabrika. Ako postoje ljudi koji su spremni da ulože oko milion i po dolara u ovo, onda će Bjelorusija imati svoj single malt viski. Da, želim da postoji viski „Destilovano, sazrelo i flaširano u Belorusiji“, kako bi ljudi bili ponosni na njega. Vjerujem u njega i moramo početi odmah.

Primijetili ste grešku u tekstu - odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter

Kao rezultat destilacije, dobivamo mjesečinu, a ne alkohol. Čak i nakon ponovljenih destilacija, u njemu će i dalje biti nešto fuzelnih ulja i drugih nečistoća. Sada su u prodaji destilacijske kolone, a postalo je lako napraviti čisti alkohol kod kuće. Zašto onda moonshiners i dalje biraju destilatore?

Destilacija je isparavanje tekućina (na primjer, kaša koja sadrži alkohol), hlađenje i kondenzacija pare. Rektifikacija je odvajanje alkohola u procesu ponovljene izmjene topline između tekućine koja sadrži alkohol i pare. U procesu destilacije dobivamo mjesečinu - manje ili više jaku tekućinu koja sadrži alkohol, vodu i malu količinu nečistoća. U procesu rektifikacije dobijamo čisti alkohol gotovo bez nečistoća.

Destilat, čak i najčistiji, sadrži nečistoće. U rektifikatu praktično nema nečistoća.

Čini se da je čisti alkohol uvijek bolji. Za to se bavimo mjesečinom kako bismo pili čista pića. Alkohol se može razrijediti i dobiti votku, možete inzistirati na bobicama ili bilju. Dakle, pravimo najjednostavniju šećernu kašu, gradimo, tjeramo alkohol i koristimo ga kao osnovu za pravljenje pića bez fuzelnih ulja i acetona. I mi ćemo biti sretni.

Na bazi rektifikata možete pripremiti votku, likere, tinkture i likere.

Ali nije sve tako jednostavno. Uzmimo, na primjer, konjak, mirisno piće napravljeno sublimacijom od vina od grožđa. Odakle dolazi njegov miris? Ovo su fuzelna ulja izvorno sadržana u vinu. Ako se vino rektificira, odabravši sve nečistoće, dobićemo vrlo čisto, ali bezlično alkoholno piće. Ako se vino destilira, zadržavajući aromatične supstance tokom procesa destilacije, dobićete osnovu za pripremu konjaka. Naravno, još uvijek ga treba čuvati u posebno pripremljenom, ali glavna stvar je osnova od pravog materijala. Od rektificiranog alkohola "konjak" se može dobiti samo dodavanjem.

Nečistoće nisu samo opasan metanol, već i aromatične tvari koje stvaraju miris konjaka ili viskija.

Naravno, da bi se napravio dobar konjak, destilat još treba pročistiti od frakcije glave, koja ne sadrži ništa ukusno i zdravo. A također je potrebno na vrijeme započeti selekciju repne frakcije za dobar rezultat. U gradu Cognac u Francuskoj to rade pravi majstori destilacije, koji su osjetljivi na to kada odabrati najbolji dio destilata. Ali čak i običan smrtnik to može naučiti ako je uporan u testovima.

Destilator s vremenom stječe potrebno iskustvo i odabire dio za piće, odsijecajući sve štetno i čuvajući aromu žitarica, jabuke ili grožđa u napitku.

Zaključci. Izbor opreme svodi se na izbor pića. Šta više volite - viski ili votku? Kalvados ili absint? Čača ili likeri? Ako ste svugdje odabrali prvi, potreban vam je destilator. Za drugu, uzmite destilacijski stupac. Vaš Alkovod.

U posljednje vrijeme, kućno pivarstvo je postalo veoma popularno. I to je sasvim razumljivo, budući da je kvaliteta alkoholnih pića koja se kupuju u prodavnici svake godine sve niža, o čemu svjedoči sve veći broj slučajeva trovanja. Stoga je želja razumnih ljudi da se zaštite od nezgoda, ali istovremeno i dalje uživaju u neuporedivom ukusu elitnog alkohola, sasvim prirodna.

Proizvođači aparata za mjesečni aparat, u nastojanju da pomognu modernim ljudima da pronađu najbolje i najefikasnije rješenje za pripremu alkoholnih pića kod kuće, nude pristojan asortiman destilatora u različitim konfiguracijama. A ako ste početnik u pivaru mjesečine, vjerojatno će vas zanimati kako se proces destilacije razlikuje od rektifikacije.

Destilacija: definicija i vrste

Osnovna svrha destilacije je očuvanje arome i okusa proizvoda koji se na njega prenose sirovinama od kojih je proizveden, a destilacija je sirovina. U procesu destilacije na mjesečini vrši se isparavanje hlapljivih komponenti, koje se pretvaraju u kondenzat, talože i ponovo preuzimaju tekuće stanje. Ovaj kondenzat je, u našem slučaju, mjesečina ili, znanstveno, destilat. Iz školskog programa svi znamo da alkohol ključa na temperaturi od 78 stepeni, a voda na 100 stepeni. Tako alkohol mnogo brže isparava (s obzirom na razliku u tački ključanja), a kada se ohladi, kondenzira. Odnosno, sirovina se može destilirati nekoliko puta kako bi se povećala količina čistog alkohola u konačnom proizvodu.

Iskusni proizvođači mjesečine znaju da mjesečinu možete destilirati jednom ili dvaput. Prvih stotinu grama dobivene domaće mjesečine sadrže puno alkohola i odlikuju se visokom čvrstoćom, ali u isto vrijeme sadrže ne manje visok sadržaj štetnih nečistoća. Pervača sadrži puno estera, acetona, aldehida i hlapljivih kiselina, pa je opasna upotreba za zdravlje.

Vrste destilacije

Destilacija je prečišćavanje kaše od štetnih nečistoća pod uticajem visoke temperature. Postoje dvije vrste ovog procesa:

• Frakciona destilacija;

• konvencionalna destilacija.

U prvom slučaju, destilirana sirovina se dijeli na zasebne dijelove koji se razlikuju po sastavu komponenti. Prednost ove destilacije je visok stepen prečišćavanja domaćeg mjesečina. Izlaz je osnova za visokokvalitetni domaći konjak ili drugo alkoholno piće jačine do 70 stepeni.

Konvencionalna destilacija traje minimalno, ali je kvalitet finalnog proizvoda prosječan. Domaći konjak, rakija, viski i druga mjesečina, čiju recepturu odaberete, sadržavat će frakcione komponente, fuzelna ulja i druge neophodne nečistoće koje daju taj jedinstven i nezaboravan okus pića, a jačina pića neće prelaziti 50 stepeni. .

Rektifikacija: definicija i koncept

Rektifikacija je također destilacija sirovina, samo što za razliku od destilacije, proces ide sa razdvajanjem na različite frakcije i mješavine. Krajnji proizvod destilacije je etil alkohol. Proces se provodi pomoću destilacijske kolone - jedinice unutar koje se tečne smjese odvajaju u zasebne dijelove. Rezultat je najčistiji etil alkohol, koji je bezbojan i bez mirisa.

Rektifikacija se takođe često koristi u kućnom pivarstvu za naknadnu infuziju i dobijanje raznih tinktura. Tokom procesa destilacije, sirovina se čisti od štetnih nečistoća, tako da konačni proizvod ne sadrži fuzelna ulja, estere i aldehide, ali se gubi karakterističan ukus sadržan u originalnoj sirovini.

Koja je razlika između destilacije i rektifikacije?

Ako želite kod kuće napraviti domaći konjak, viski, rakiju i druge mjesečine, sve što trebate je da kupite mjesečni aparat i naučite najbolje recepte od iskusnih proizvođača mjesečine. Međutim, bit će vam korisno znati da je za to besmisleno koristiti kolonu za destilaciju, jer je njena glavna funkcija dobivanje čistog alkohola i ništa više.

Ovo je razlika između rektifikacije i destilacije. U procesu destilacije na aparatu za mjesečinu odvija se proces čišćenja tečne smjese. Odnosno, dodajete sastojke za mjesečinu, čiju recepturu ste odabrali, temeljito se miješaju i nakon toga, pod utjecajem temperature, sirovine se čiste od estera, fuzelnih ulja i aldehida. Na izlazu dobijate bilo koji alkoholni proizvod koji odaberete.

Ako koristite kolonu za destilaciju, možete pripremiti ukusnu tinkturu na bazi čistog etil alkohola. Proizvođači ispravljača upozoravaju da ni u kom slučaju ne koristite aparat za destilaciju kaše. Prvih nekoliko puta ćete moći da dobijete željeni proizvod, ali sa svakom destilacijom aparat za destilaciju će se začepiti sve dok konačno ne pokvari.

Stoga, ako želite dugo uživati ​​u ukusnom domaćem alkoholu, onda svakako kupite mjesečni aparat u online trgovini CHZDA. Ovdje ćete pronaći široku paletu modela i modifikacija aparata za mjesečni aparat, među kojima možete odabrati dizajn koji odgovara potrebnoj zapremini i performansama.