Zašto je kvasac opasan za organizam. Da li je kvasac zaista toliko loš? Šteta kvasca za organizam

“Naučnici u Kanadi i Engleskoj utvrdili su ubilačku sposobnost kvasca. Ćelije kvasca ubijaju osjetljive, manje zaštićene tjelesne stanice lučeći u njima otrovne proteine ​​male molekularne težine. Toksični protein djeluje na plazma membrane, povećavajući njihovu propusnost za patogene mikroorganizme i viruse. Kvasac prvo ulazi u ćelije probavnog trakta, a zatim u krvotok. Tako postaju onaj "trojanski konj" sa kojim neprijatelj ulazi u naše tijelo i doprinosi narušavanju njegovog zdravlja? Kada uđu u tijelo, počinju svoju destruktivnu aktivnost. Jednom u našem digestivnom traktu, a zatim u krvotok, uništavaju ćelijske membrane, doprinoseći nastanku raka.”

Tvrdi se da je posljedica fermentacije kvasca u organizmu smanjenje efikasnosti, imuniteta, otpornosti na zarazne bolesti, povećan rizik od dijabetesa i negativan utjecaj na rad srca. Posebno su zabrinjavajuće bile publikacije o rezultatima sljedećih eksperimenata: maligni tumori smješteni u bazu kvasca počinju eksponencijalno rasti i potpuno nestaju kada se uklone iz podloge kvasca. No, začudo, najveći negativan utjecaj na prešani termofilni kvasac izazvala je poruka da se u modernim tehnologijama kvasac izdvaja čak i iz kostiju životinja, uglavnom svinja.

Napad na prešani kvasac traje već nekoliko godina. Gorivo je dolio nedavni TV prilog o sirotištu u jednom od pravoslavnih manastira. U ovom skloništu živjeli su bivši skitnici i djeca beskućnici, djeca iz nefunkcionalnih porodica. Uprkos dobrim uslovima života i stalnoj brizi odraslih, oslabljeno zdravlje djece nije se normaliziralo, a djeca su bila stalno bolesna. A onda su u manastir stigle dvije monahinje, po obrazovanju biolozi, kojima je bio potreban praktični materijal za disertaciju o kvascu. Prije svega, redovnice naučnike promijenile su sastav kruha u dječjoj hrani: potpuno su isključile kruh na bazi kvasca iz prehrane i počele same kuhati kruh bez kvasca po starim receptima. Na opšte iznenađenje, ova jednostavna ograničenja ubrzo su dovela do toga da su deca praktično prestala da se razboljevaju. Ako se ovome dodaju izvještaji da ljekari na Zapadu preporučuju hljeb bez kvasca pacijentima sa srčanom insuficijencijom, onda ima dosta materijala o štetnosti hljeba s kvascem.

Profesor V. G. Ždanov u poseti akademiku V. M. Savelov-Derjabinu. Razgovor o opasnostima hljeba s kvascem

Kvasac je i dalje ta prljavština. Za to postoji ogromna količina stvarnih dokaza. Moja supruga je doktor i često nailazi na dokumente da kvasac uvelike pomaže u nastanku cistitisa, prostatitisa i uretritisa. Oportunistička flora, koja je prisutna u malim količinama, vrlo se dobro razmnožava kada uđe kvasac... i ne umire u potpunosti prilikom pečenja.
Nedavno smo počeli da jedemo više hleba sa hmeljem...
Kako bismo obnovili zdravlje nacije, predlažemo da se vratimo pečenju kruha uz pomoć kvasca koji u samoj prirodi postoji u hmelju i sladu. Naši istomišljenici već više od 20 godina praktikuju domaće pečenje kruha po starim receptima. To im je pomoglo da se riješe mnogih patologija. Tri godine se provodio eksperiment u "školi budućnosti", školi zdravlja. U ovoj školi za nemoćnu djecu na 713 učenika bilo je 2.724 bolesti. Uvođenjem kruha bez kvasca u ishranu, odnosno ne na termofilnom kvascu, zabilježeno je poboljšanje zdravlja kod 74% djece, skinute su 133 dijagnoze, mnoga djeca su prešla u napredniju zdravstvenu grupu. Zabilježeno je poboljšanje biohemijskih parametara krvi, uključujući indikatore sadržaja kalcija.

Hleb od kiselog tijesta sadrži sve esencijalne aminokiseline, ugljene hidrate, vlakna, vitamine: B1, B2, PP, minerale: soli natrijuma, kalijuma, magnezijuma, fosfora, gvožđa, kalcijuma, kao i elemente u tragovima - zlato, kobalt, bakar, koji su uključeni u stvaranje jedinstvenih respiratornih enzima. Očigledno, nije slučajno da se klasovi zovu zlatnim.
Hleb od kiselog tijesta daje maksimalan učinak soka, odnosno aktivno izvlači enzime i druge tvari potrebne za pravilnu probavu iz gušterače, jetre, žučne kese, poboljšava pokretljivost crijeva, asimilaciju i dezinfekciju sadržaja hrane.

Postoji još jedna alternativa pečenju kruha bez upotrebe termofilnog kvasca - pečenje beskvasnih kolača i lepinja s mineralnom vodom. Ovo je najekonomičniji način: štedi vrijeme, ne morate pripremati kiselo tijesto, praviti tijesto, jednostavan je i dostupan svima. Gazirana voda se može pripremiti u sifonu ili kupiti Borjomi ili drugu alkalnu mineralnu vodu.

Pečenje beskvasnih kolača je brže od odlaska u pekaru po kruh, jer za to je potrebno samo prosijati kalcinirano brašno, razrijediti ga mineralnom vodom i formirani kolač ili lepinju staviti u zagrijanu pećnicu. To je sve.

Beskvasni kruh dobiva dodatni set vitalnih mikro i makro elemenata, kao i ugljični dioksid, koji je našem tijelu potreban gotovo više nego kisik.

Sada su tanki, poput kartona, počeli da se prodaju kruhovi armenske, gruzijske, jevrejske kuhinje, ali mnogi od njih sadrže kvasac, iako u malim količinama, na primjer, lavaš. Ali sama proizvodnja takvih kruhova ukazuje da postoji potrošač za ovaj kruh. Možete pokrenuti malu proizvodnju i beskvasnih lepinja i ravnih kolača - na kraju krajeva, troškovi za njih su minimalni, vrlo je isplativ, a prednosti takvog kruha su velike, a ljudi su spremni platiti novac za svoje zdravlje.

Nemoguće je prećutati i takvo pitanje. Gdje je nestalo brašno od cijelog zrna, od kojeg su naši preci pekli kruh? Samo brašno od celog zrna sadrži vitamine B, makro i mikroelemente i klicu koja ima fantastična lekovita svojstva. Rafinirano brašno je lišeno i klica i ljuske – umjesto ovih prirodno stvorenih ljekovitih dijelova žitarica, brašnu se dodaju razni aditivi za hranu, kemijski stvorene zamjene koje nikako ne mogu nadoknaditi ono što je stvorila sama priroda. Rafinirano brašno postaje proizvod koji stvara sluz, koji leži u grudici na dnu želuca i zagrađuje naše tijelo. Rafiniranje je skup, skup proces, a istovremeno ubija živu snagu žitarica. A potrebno je samo da bi se brašno što duže sačuvalo od kvarenja. Cijelo brašno se ne može dugo čuvati, ali to nije potrebno. Ostavite žito da se čuva, a od njega se po potrebi može pripremiti brašno. Uvek je tako bilo. I zar nije vrijeme da se, u ime pogodnosti trgovine, prekine poročna praksa pretvaranja bogomdanog ljekovitog prehrambenog proizvoda u mrtvu, sluznu masu koja ima privlačan okus zbog šećera, soli, masti, topline -tretiraju se na visokim temperaturama i postaju kancerogene.

Kvasac se danas koristi čak i za pripremu sušara. Sve manje kolačića se peče sa minimalnom količinom masti. I sve te masne, slatke kolačiće naša djeca jedu, a onda vrlo rano obolijevaju od dijabetesa, osteoporoze. Gastroenterolozi alarmiraju jer dječje bolnice ne mogu primiti sve kojima je potrebna hospitalizacija.
U Bibliji, "Knjizi nad knjigama", u Izlasku (pogl.12, stih 20) data je direktna instrukcija Jevrejima koji su napustili Egipat: "Ne jedite ništa kvasno, jedite beskvasni hleb u svakom boravku." Očigledno, takav kruh je korisniji za zdravlje, posebno za one koji su na putu, ne vode sjedilački način života. Činjenica da takav kruh ne izaziva fermentaciju, a kao rezultat te fermentacije, ne pomjera pH krvi na kiselu stranu, za sve nas je najvažnija preporuka za njegovu upotrebu, jer, kako su brojna istraživanja pokazala prikazano, moderno čovječanstvo se stalno kreće ka acidozi u smislu pH vrijednosti. I ako je početkom stoljeća pH bio 7,5, sada je, fokusirajući se na stvarno stanje stvari, 7,35-7,45. Ali u stvari, za mnoge su ove brojke u rasponu od 7,25. Treba napomenuti da pH od 7,18 izaziva smrtonosni ishod. Možete vidjeti kuda idemo, hemikaliziramo hranu, stanovanje, odjeću, poljoprivredu. Nije li vrijeme da se zaustavimo na rubu ponora i vratimo se prirodi?

Informacije o opasnostima konzumiranja hljebnih proizvoda s kvascem polako ali sigurno ulaze u svijest ljudi. Mnogi ljudi sami peku hleb, počinju da se otvaraju mini pekare. Ovaj beskvasni hleb je još uvek skup, ali trenutno nestaje. Potrebna je veća ponuda. U Rjazanu je pekara počela raditi po novoj shemi, ista proizvodnja je dostupna u Noginsku. Vrijeme je da se okrenemo zdravlju naših sugrađana. Sigurni smo da ćemo naići na razumijevanje kod stručnjaka iz pekarske industrije. Uostalom, novo što nudimo je dobro zaboravljeno staro.

O pripremi posebne starter kulture koja zamjenjuje kvasac. Recept je poznat, oduvek se koristio u Rusiji. Nedostaci običnog kvasca (nasilno uveden od 1947), distribuiranog u trgovačkom sistemu (i obično se koristi u preduzećima u proizvodnji hleba): Kvasac stvara najplodnije okruženje za ćeliju raka, ćelija raka se umnožava u ovom kvascu 2-2,5 puta brže nego inače (ćelija raka u rastvoru kvasca povećava svoj volumen za 2-3 puta u jednoj sedmici). Postoji proces fermentacije i nakupljanja alkohola (a, kao što znate, alkohol je protoplazmatski lijek) u tijelu. Rast virusa i mikroba se povećava hiljadama i hiljadama puta, odnosno predstavlja patogeno okruženje za naš organizam.
Alternativa kvascu: napravite hljeb od hmeljne stipse ili koristite kiselo tijesto za kruh. Kako napraviti kiselo testo za hleb: uzmite zrno od 200-300 grama (hrana npr. u bilo kojoj pekari itd., prelijte sa 0,5 litara vode da zrno nikne, pokrijte peškirom. Sačekajte jedan dan, ocedite višak vode , i izdržati još 2 dana. Kada se pojave male klice, sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, stavite u neljepljivu posudu i dodajte brašno u omjeru 2:1 zrno:pšenično (pšenično ili raženo brašno) dodajte 1-2 kašike šećera kuvati do 1h mešajući na laganoj vatri. Dobijenu kašu ostaviti na toplom jedan dan,počinje da se kiseli.Zatim čuvati u frižideru.Kada dobijete kiselo testo dodati brašno 1:10 kiselo testo: brasno dodati vodu da se pretvori u testo, ostaviti ovu kašu 3-5 sati (raženo brašno brže fermentira), pa ponovo dodati brašno i vodu, ponovo staviti nekoliko sati.Kvasni hleb ne buzdi, a hleb od kvasca se prelije sa vrlo štetna i neugodna plijesan. ), pričekajte da se popne do ruba yov, staviti da se pece na laganoj vatri, vreme pecenja je oko sat vremena. Prilikom pečenja podmazati formu sa malom količinom suncokretovog ulja; kada pečete na plehu, pleh posuti mekinjama ili brašnom, a ne uljem, jer. kada se ispari, ulje se pretvara u film, stvaraju se kancerogene tvari.

Različite varijante pečenja: raženo brašno, pšenično brašno, njihova mješavina 1:1, 1:2, 2:1 itd.; dodavanje grožđica, orašastih plodova; mijenjanje vremena i temperature pečenja, vremena pravljenja kiselog tijesta (odnosno nekoliko hiljada različitih recepata za hljeb).

Ovako pečen hleb je veoma zdrav, kisela sredina ubija sve štetne bakterije, a ne ubija one korisne.

Kako ispeći hleb sa hmeljnim kvascem kod kuće. Praktični savjeti.
1. Priprema kvasca
1.1. Suvi hmelj preliti sa duplom (volumenskom) količinom vode i kuvati dok se voda ne smanji za polovinu.
1.2. Odvar inzistirati 8 sati, ocijediti i iscijediti.
1. 3. Jednu čašu dobijene juhe sipajte u teglu od pola litre, rastvorite 1 kašiku. kašika šećera, 0,5 šolje pšeničnog brašna (mešati dok ne nestanu grudvice).
1.4. Dobijeni rastvor stavite na toplo mesto (30-35 stepeni), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak spremnosti kvasca: količina rastvora u tegli će se približno udvostručiti.
1.5. Za dva ili tri kilograma hleba potrebno je 0,5 šolje kvasca (2 supene kašike).
2. Broj komponenti.
2.1. Za pečenje 650-700 g hljeba potrebno je: voda - 1 čaša (0,2 litra); za svaku čašu vode potrebno je: brašno - 3 čaše (400-450 gr.); sol - 1 kašičica; šećer - 1 stol. kašika;
puter ili margarin - 1 stol. kašika; pšenične pahuljice - 1-2 puna stola. kašike; kvasac - 1 stol. kašika (ili kvasac).
3. Kuvanje tijesta.
3.1. Jedna čaša prokuvane vode, ohlađena na temperaturu od 30-35 stepeni, sipa se u posudu za mešanje, u njoj se promeša 1 stol. kašika kvasca ili kiselog tijesta i 1 šolja brašna.
3.2. Pripremljeni rastvor se prekrije krpom i stavi na toplo mesto 2 sata dok se ne stvore jasni mehurići. Prisustvo mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje.
4. Mešenje testa.
4.1. U čistu posudu (staklenu teglu zapremine ne više od 0,2 litra, sa čvrstim poklopcem) odložimo potrebnu količinu (1-2 kašike) testa, ovo testo će poslužiti kao starter za sledećeg pečenja hleba, mora se čuvati u frižideru.
4.2. U posudu sa tijestom dodajte 2 žlice. kašike brašna i druge komponente u skladu sa tačkom 2.1., odnosno so, šećer, puter, žitarice (ljuspice nisu obavezna komponenta). Mesite testo dok se ne lepi za ruke i stavite ga u kalup.
4.3. Obrazac se popunjava testom od 0,3-0,5 zapremine, ne više. Ako obrazac nije prekriven teflonom, mora se podmazati biljnim uljem.
4.4. Stavite formu sa testom na toplo mesto 4-6 sati. Da bi bio topao, mora biti dobro pokriven. Ako se nakon navedenog vremena tijesto otprilike udvostruči u volumenu, onda je opušteno i spremno je za pečenje.
5. Način pečenja.
5.1. Formu treba staviti u sredinu rerne na rešetku.

Stari Egipćani su znali za postojanje kvasca, pekli su hleb i pravili pivo. Njihovo službeno otkriće sredinom 19. stoljeća napravio je mikrobiolog Pasteur. Utvrđene su koristi i štete kvasca i od tada se ovaj proizvod naširoko koristi u cijelom svijetu. Moderna prehrambena industrija koristi svježi presovani, pekarski, mliječni, prehrambeni, suvi, pivski i druge vrste kvasca.

Svježi kvasac koristi i šteti

To su sivkasto-smeđi briketi, sadrže oko 70% vlage. Prilikom kuhanja, takav kvasac se rastvara u toploj vodi bez dodavanja soli. Svježi kvasac čuvajte oko dvije sedmice u frižideru ili 2-3 mjeseca u zamrzivaču.

Svježi kvasac se koristi za izradu tijesta koje ne zahtijeva dugotrajno i dugotrajno pečenje. Pogodni su za pečenje kolača od sira i kruha, kroasana i uskršnjih kolača.

Prednosti svježeg kvasca

Svježi kvasac je bogat izvor biološki aktivnih mikro i makro elemenata. Sadrže mnogo vitamina, minerala, aminokiselina, organskog gvožđa.

U narodnoj medicini svježi kvasac u kombinaciji sa lecitinom koristi se za snižavanje razine kolesterola, smanjenje bolova kod grčeva, neuritisa, kolitisa i peckanja u crijevima. Ali naše bake su nas savjetovale da pojedemo prstohvat svježeg kvasca kada se pojave čirevi, i ovaj lijek je stvarno pomogao.

Šteta svježeg kvasca

Ovaj proizvod također ima kontraindikacije. Na primjer, žene treba da se konsultuju sa ginekologom pre nego što počnu da jedu svež kvasac. To je zbog činjenice da ovaj proizvod, uz nekontroliranu upotrebu, može uzrokovati drozd. Svježi kvasac je štetan i za disbakteriozu, giht, endokrine poremećaje i bolesti bubrega.

Pekarski kvasac: šteta ili korist

Ako govorimo o prednostima i nedostacima pekarskog kvasca, onda će najvjerovatnije prednost biti u negativnom smjeru. Sve se radi o tehnologiji njihove pripreme, koja se pojavila prije nekoliko desetljeća. Ranije su naše prabake i pradjedovi pekli kruh na prirodnom kiselom tijestu: od proklijale raži, zobi ili pšenice, hmelja, slada, grožđica. Takav je kruh bio zaista koristan i mogao se koristiti kao zaseban proizvod.

Tada je izmišljen termofilni kvasac, koji znamo kao pekarski kvasac. Njihova proizvodnja je jednostavno zastrašujuća, jer se prave od hemijskih starter kultura - saharomiceta, koje je veštački stvorio čovek. Kada koristite proizvode na bazi termofilnog kvasca, pojavljuju se kamenci u jetri, žučnoj kesi, gušterači. Dospijeva i do crijeva, u kojima rastu procesi propadanja.

Šteta pekarskom kvascu je izuzetno ozbiljna. Njihova upotreba je ispunjena kršenjem metaboličkih procesa, promjenom biokemijskog sastava krvi, kršenjem kiselinsko-bazne ravnoteže i drugim negativnim posljedicama. Stoga, ako je moguće, odbacite proizvode napravljene na bazi pekarskog kvasca.

Prednosti mliječnog kvasca

Ali za razliku od pekarskog mlijeka kvasac je vrijedan proizvod. Sadrže zdrave enzime. Mliječni kvasac se nalazi u fermentisanim mliječnim proizvodima, blagotvorno djeluje na rad crijeva, a stalnom upotrebom jača imuni sistem. Djelujući na naše tijelo iznutra, značajno poboljšavaju stanje organizma.

Inače, zašto među stanovnicima Kavkaza ima mnogo stogodišnjaka? Činjenica je da jako vole i piju napitke od bakterija mliječne kiseline. Dakle, ako želite da živite duže, pijte više jogurta.

nutritivni kvasac

Poznati su po visokom sadržaju proteina i vitamina. Prodaju se u obliku praha, tableta ili pahuljica. Vegetarijanci ih vole jer se nutritivni kvasac može koristiti i kao zamjena za sir, meso i mliječne proizvode.

Zahvaljujući svom "sirastom ukusu" dodaju se pizzama, supama, tepsijama, sosovima, omletima, špagetima posipanim njima umesto parmezanom.

Šteta i korist nutritivnog kvasca

Neke od zdravstvenih prednosti nutritivnog kvasca uključuju:

• - snižavanje nivoa holesterola;
• - normalizacija pritiska;
• - pomoć kod zatvora;
• - prevencija raka pankreasa;
• - poboljšanje crijevne mikroflore i dr.

Štetne kvalitete uključuju:

• - individualna netolerancija;
• - alergijske reakcije.

Suhi kvasac

Prodaju se u malim porcijama u vrećicama. Dijele se na aktivne i brzo otapajuće. Aktivni suhi kvasac su sferne granule različitih promjera. Njihov rok trajanja je prilično dug - do dvije godine, dok sva ljekovita svojstva ostaju netaknuta.

Da bi se aktivirao takav kvasac, razblažuju se toplom vodom, mlijekom i čekaju 10-15 minuta, nakon čega se kvasac unosi u tijesto.

Instant suhi kvasac je fino mljeveni svijetlosmeđi prah. Dodaju se direktno u tijesto bez aktivacije. Jedini uslov je da testo sa takvim kvascem treba stajati, ali će se dovoljno brzo uklopiti.

Šteta i prednosti suhog kvasca

Ne preporučuje se upotreba kod sledećih bolesti:

• - disbakterioza;
• - giht;
• - akutne bolesti gastrointestinalnog trakta.

Neke od zdravstvenih prednosti suhog kvasca uključuju:

• - visok sadržaj proteina;
• - pomoć kod anemije;
• - jačanje imuniteta.

Pivski kvasac

Uzgajano fermentacijom visokokvalitetne pivske sladovine od hmelja i slada. Suhe su, tečne ili presovane. Tečni kvasac ima vrlo kratak rok trajanja, ali suvi pivski kvasac se može koristiti dosta dugo. Suvi kvasac ima jak miris kvasca. Proizvode se u obliku praha, tableta, dražeja, kapsula. Dobija se dehidracijom tečnog kvasca.

Najkorisniji kvasac - pivo

Nisu na glasu kao veoma korisne za figuru. Iako razlog ovdje uopće nije u kvascu, već u konzervansima koji se nalaze u pivu. Kvalitetno živo pivo je veoma zdravo. Uostalom, sastav pivskog kvasca, osim vitamina, proteina, aminokiselina, uključuje enzime, peptide, masne kiseline, sorbente, lipide. U njima ima dosta minerala - cink, gvožđe, magnezijum, selen, fosfor, sumpor, mangan, kalcijum, bakar, natrijum i drugi.

Pivski kvasac i preparati na bazi njega se široko koriste u medicini u terapeutske i profilaktičke svrhe. Poboljšavaju metaboličke procese, jačaju imuni sistem, povećavaju efikasnost, poboljšavaju moždanu aktivnost i dobrobit. Pivski kvasac se preporučuje za normalno funkcionisanje probavnog sistema. Poboljšavaju apsorpciju hrane, povećavaju apetit, aktiviraju lučenje probavnog soka, povećavaju pokretljivost crijeva i njegovu mikrofloru te usporavaju proces starenja stanica.

Osim toga, takav kvasac:

• - povećati otpornost organizma na stres;
• - uklanja toksine;
• - jačaju skeletni i nervni sistem;
• - ojačati nokte i kosu;
• - očistiti kožu;
• - smanjiti nivo holesterola u krvi.

Pivski kvasac je posebno efikasan kod dijabetes melitusa, ateroskleroze, hipertenzije, anemije i anemije, izlaganja zračenju, srčanih oboljenja, kožnih oboljenja, intoksikacija (alkohol, pušenje).Preporučuje se uzimanje nakon virusnih oboljenja.

Postoji nekoliko kontraindikacija za pivski kvasac. Ne konzumiraju se kod individualne netolerancije na ovaj proizvod, kod gihta, zatajenja bubrega.

Od djetinjstva su nas učili posebnom odnosu prema pšeničnim proizvodima i polagali u glavu da je hljeb svemu glava. Pa zašto toliko ljudi danas odbija ovaj proizvod? Neki vjeruju da je kruh štetan za figuru, jer se ugljikohidrati koji se u njemu nalaze u velikim količinama ne kombinuju dobro s proteinima i mastima drugih namirnica, dok ga drugi odbijaju jesti zbog kvasca.

Zaista, prije nekoliko godina objavljena je TV serija o štetnom djelovanju mikroorganizama kvasca. Ali da li je kvasac zaista toliko opasan? Šteta za tijelo ili njihove koristi bit će uz redovitu upotrebu kruha, reći ćemo u našem članku. Ovdje navodimo koji alternativni pekarski kvasac postoji i kako ispeći zdravo kod kuće.

Šta je kvasac?

Kvasac je grupa od 1500 hiljada koja živi u tečnim i polutečnim sredinama bogatim organskim materijama. U prirodi su rasprostranjene i često žive oko tla koje sadrži šećer, na površini voća i bobica. Kvasac može živjeti čak i bez pristupa kisiku. U takvom okruženju počinju aktivno apsorbirati ugljikohidrate, što uzrokuje proces fermentacije s oslobađanjem alkohola.

Karakteristika svih je njihova nevjerovatna stopa reprodukcije. Kao i svi jednoćelijski organizmi, razmnožavaju se vegetativno, odnosno diobom stanica. Međutim, u nekim slučajevima mogu se formirati makroskopska plodna tijela.

Kvasac se dijeli na vrste prema nizu karakteristika, uključujući i način razmnožavanja. Imaju široku primenu u pekarstvu, pivarstvu, vinarstvu itd. Neke gljive imaju patogeno dejstvo, a uslovno je dokazano da je kvasac štetan za organizam. Šta je?

Djelovanje na tijelo

Kada se proguta, kvasac počinje da se razmnožava, čime se remeti rad svih organa za varenje tokom fermentacije.

Kako kvasac utiče na organizam:

• fermentacija, praćena propadanjem, povoljno je okruženje za štetne mikroorganizme koji prodiru u krv kroz oštećene crijevne zidove;
• poremećen je proces uklanjanja toksina iz tijela;
• nastavlja se intoksikacija tijela proizvodima vitalne aktivnosti bakterija;
• smanjene su zaštitne i probavne funkcije crijeva;
• javlja se zatvor, stvaraju se ugrušci pijeska u bubrezima, kamenje u žučnoj kesi i jetri.

Šteta kvasca za organizam je očigledna. Ali koliko su velike prednosti koje ove jednoćelijske gljive donose tijelu?

Kvasac: šteta za tijelo ili korist

Do nedavno se vjerovalo da je kvasac dobar za organizam. Sadrže veliku količinu proteina, vitamina B, raznih kiselina, važnih vitamina i elemenata u tragovima. Kod kolitisa i gastritisa, anemije, visokog holesterola, lekari su preporučivali kvasac. Učinak ovih umjetno uzgojenih gljiva na organizam je dalje proučavan, a ubrzo je dokazan i direktno proporcionalan učinak njihove upotrebe.

Stvar je u tome da kada uđe u tijelo, kvasac u procesu aktivne reprodukcije počinje konzumirati, zajedno s ugljikohidratima, sve one korisne vitamine i minerale koji dolaze s hranom. A to znači da ih osoba manje prima, što kasnije dovodi do njihovog manjka.Kada se procjenjuje da li je kvasac štetan za organizam, treba uzeti u obzir njihovu vrstu (pekarski, vinski, mliječni, pivski). Među svim sortama, najštetnije za organizam su pekarske ili termofilne.

patogeni kvasac

Određene vrste kvasca izazivaju opasne bolesti kod osoba sa oslabljenim imunološkim sistemom. Na primjer, gljivice Candida su jedna od komponenti normalne mikroflore. Ali čim se imunitet osobe smanji kao posljedica ozljeda, kirurškog liječenja ili produžene upotrebe antibiotika, javlja se negativan učinak kvasca na organizam. Gljive počinju intenzivno da se razvijaju, izazivajući bolest kandidijazu, koja može biti prilično opasna.

Ništa manje jakašteta kvasca za ljudski organizam u slučaju bolesti kriptokokoza, folikulitis i seboreični dermatitis. U zdravom tijelu, ove gljive se možda neće manifestirati ni na koji način.

Pekarski kvasac

Pekarski kvasac Saccharomycetes se koristi za pravljenje kruha. Karakteristika gljiva je da u procesu fermentacije ispuštaju ugljični dioksid. Zahvaljujući tome, tijesto zamiješeno na njihovoj osnovi dobro se diže, a kruh nakon pečenja ima karakterističnu spužvastu strukturu. Kvasac se proizvodi na bazi melase i dostupan je u suhom i svježem (prešanom) obliku.

Učinak kvasca na ljudski organizam je dvosmislen. Njihove pristalice kažu da su gljive dobre za organizam, jer su izvor esencijalnih vitamina. U isto vrijeme, protivnici kvasca tvrde da ulazne vitamine konzumiraju iste gljive. Kao rezultat toga, tijelo ne dobiva nikakvu korist, a broj gljivica u tijelu se dramatično povećava.

Koja je šteta od pekarskog kvasca?

Što se tiče pekarskog kvasca, ovdje se svi liječnici i nutricionisti slažu da on praktički ne donosi koristi tijelu. Neki od njih saharomicete nazivaju posebno štetnim za organizam i savjetuju da prestanete jesti kruh s kvascem.

Šteta pekarskog kvasca za organizam je sljedeća:

• narušavaju crijevnu mikrofloru i pokreću truležne procese unutar crijeva. Kao rezultat toga, sve korisne bakterije umiru, imunitet se smanjuje, pojavljuje se disbakterioza;
• poremećena acidobazna ravnoteža u organizmu. Kao rezultat stvaranja kiselog okruženja, javlja se zatvor, gastritis i čirevi;
• u prisustvu gljivične flore, sastav krvi se mijenja i količina kalcija u tijelu naglo opada;
• kao rezultat proizvodnje umjetnog kvasca, u njih ulaze teški metali i štetni kemijski spojevi;
• normalna cirkulacija krvi je poremećena, stvaraju se krvni ugrušci;
• dovode do stvaranja malignih tumora u različitim ljudskim organima i sistemima.

Pekarske gljive imaju još jedno ime - termofilni kvasac. Šteta za tijelo ovih gljivica u sastavu kruha predmet je spora između naučnika i pekara. Potonji se slažu da kvasac može biti štetan za tijelo kada se konzumira svjež. Ali kada unutra mrvica dostigne 98 stepeni. U takvim uslovima termofilni kvasci umiru. Naučnici pokušavaju da dokažu da kvasac proizveden u savremenim uslovima može da živi i razvija se i na 500 stepeni. Oni ulaze u organizam zajedno sa hljebom i remete crijevnu mikrofloru i rad drugih organa.

Pivski kvasac

Pivski kvasac je gljiva koja raste i razmnožava se iz ječmenog hmelja i slada. Oni su nezamjenjiv dio procesa pripreme piva. Razlikovati gornji i donji pivski kvasac.

Efekat ove vrste gljiva na organizam je, prema naučnicima, lekovit. To je zbog činjenice da pivski kvasac sadrži gotovo cijeli skup aminokiselina poznatih nauci, sve vitamine B skupine, veliku količinu proteina, masnih kiselina i ugljikohidrata. Zbog toga se pivski kvasac dugo koristio kao dodatak prehrani za poboljšanje imuniteta, poboljšanje performansi i dobrobiti.

Razlika između pivskog kvasca i pekarskog kvasca

Različite vrste kvasca imaju različite efekte na ljudski organizam. Zaista, pivski kvasac je koristan za tijelo, za razliku od onih koji se koriste u proizvodnji kruha.

Postoji tolika razlika između ove dvije vrste kvasca:

1. Pivski kvasac se ne koristi u pečenju hleba jer umire na visokim temperaturama.
2. Tehnologija uzgoja ovih gljiva je potpuno drugačija.
3. Pivski kvasac se preporučuje za upotrebu u liječenju brojnih bolesti.

Da li je pivski kvasac štetan za organizam?

Korisni pivski kvasac ne nanosi posebnu štetu organizmu. Međutim, ne preporučuju se osobama sa prekomjernom težinom, jer doprinose brzom debljanju. Osim toga, može biti uključena i pojava edema Pivski kvasac. Njihov učinak na tijelo s gihtom i bolestima bubrega može biti oštro negativan.

Pivski kvasac ima samo pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta i, za razliku od pekarskog kvasca, ne donosi štetu.

Kako ukloniti kvasac iz organizma?

Ljudi koji ozbiljno brinu o svom zdravlju spremni su na bilo kakve manipulacije kako bi uklonili kvasac iz svog tijela. Ali u stvari, sve je mnogo jednostavnije nego što se čini na prvi pogled.

Za one koji su shvatili svu štetu koju kvasac nanosi organizmu, bilo bi logično da pređu sa jedenja tradicionalnog kruha na kruh bez kvasca. Danas ga nude svi veći supermarketi sa sopstvenim pekarama i prilično je tražen. Svakim danom sve je više vrsta takvog hleba.

Neko vrijeme nakon odustajanja od kruha s kvascem, osoba primjećuje kako se rad crijeva normalizira, toksini i toksini se postupno uklanjaju iz tijela, a zdravlje se poboljšava. Kvasac u ljudskom tijelu, ne primajući nadopunu izvana, umire i postupno se počinje izlučivati. Probiotici također doprinose brzoj obnovi crijevne mikroflore.

Alternativa pekarskom kvascu

Hljeb bez kvasca pravi se na bazi kiselog tijesta, koje se sa sigurnošću može nazvati zdravom alternativom kvascu. I još više, znajući o štetnosti kvasca za ljudsko tijelo, svaka osoba koja brine o svom zdravlju trebala bi ga kuhati.

Postoji nekoliko vrsta kiselog tijesta: hmelj na bazi hmelja, ražen na bazi raženog brašna i druge. Recept za zdravo predjelo od hmelja je sljedeći:

1. Prokuhajte 2 šolje vode u šerpi.
2. U vodu sipajte 1 šolju suvog hmelja, prokuhajte i kuvajte 15 minuta na laganoj vatri.
3. Skinite sa vatre, ohladite na sobnoj temperaturi, sipajte u čistu staklenu teglu. Nakon toga u čorbu dodajte kašiku šećera i pola čaše integralnog brašna.
4. Stavite teglu na toplo mesto 24 sata. Za to vrijeme kiselo tijesto treba da se udvostruči.

Starter morate čuvati u frižideru, povremeno ga ažurirajući.

Kako napraviti zdrav hleb?

Da biste kod kuće napravili kruh bez kvasca, morate se pridržavati sljedećeg recepta:

1. Pripremite tijesto od svježeg, obnovljenog kiselog tijesta (2 supene kašike), čaše vode, kašičice soli, kašike šećera i čaše brašna. Možete uzeti pšenično brašno (100%) ili raženo sa pšenicom (50 do 50%)
2. Stavite testo na toplo mesto na nekoliko sati (od 2 do 10).
3. Čim testo naraste, dodajte mu još 1-2 šolje brašna. Tačna količina zavisi od kvaliteta brašna.
4. Testo stavite u posudu za pečenje podmazanu biljnim uljem. Stavite formu na toplo mjesto (možete blizu baterije) na 6-12 sati. Za to vrijeme volumen tijesta bi trebao porasti za 1,5-2 puta.
5. Hleb se peče u rerni zagrejanoj na maksimalnu temperaturu 10 minuta. Nakon toga se grijanje isključuje, a hljeb se priprema u toploj pećnici.

Jedući takav hleb, prestaćete da brinete o štetnosti koju pekarski kvasac može da nanese organizmu. Beskvasni hleb, pečen na bazi kiselog tijesta od hmelja, sadrži sve esencijalne aminokiseline, ugljikohidrate, vlakna, B vitamine, minerale i elemente u tragovima. Takva peciva ne zastarevaju dugo. , budući da hmelj sadrži veliku količinu eteričnih ulja, koja su moćni fitoncidi sa antimikrobnim svojstvima.

Konačno

Od njihovog nastanka, njihov učinak na organizam bio je podvrgnut pomnim istraživanjima. Naučnici iz cijelog svijeta u različito vrijeme dokazali su štetu kvasac za organizam. U isto vrijeme, upotreba kruha bez kvasca pomogla je mnogim ljudima da se riješe brojnih patologija. Više od 70% ljudi koji su promijenili način prehrane osjetili su poboljšanje zdravlja. Zato ne treba da testirate svoje telo na snagu tako što ćete svakodnevno jesti nezdrav hleb, dok ga se može i treba napustiti. Štoviše, postoji dostojna alternativa termofilnom kvascu.

Ažuriranja putem e-pošte

Već šestu godinu, sad smirujući se, pa opet postajući predmetom žustrih rasprava, internetom kruži priča o nekoj podmukloj zavjeri. Njegov cilj je uništiti stanovništvo Rusije uz pomoć takozvanog "termofilnog kvasca", koji se neupućenom lakovjernom laiku čini sasvim bezazlenim. Ovog proljeća ova tema je ponovo postala aktuelna. U osnovi, o štetnosti kvasca raspravlja se na forumima pravoslavnih grupa u Odnoklassniki, ali morao sam se susresti s diskusijama na drugim stranicama. Dakle, šta je ovaj kvasac ubojica, koliko su opasni, kakvu štetu nanose ljudskom tijelu?

Jedna od najčešćih izjava zagovornika "zavere" glasi: “Kvasac-saharomiceti (termofilni kvasac), čije se vrste koriste u industriji alkohola, pivarstvu i pečenju, ne postoje u prirodi (i stoga su genetski modificirane - prot. A. E). Saharomiceti su, nažalost, otporniji od ćelija tkiva. Ne uništavaju se ni tokom kuvanja niti pljuvačkom u ljudskom tijelu. Ćelije ubice kvasca, ćelije ubice, ubijaju osjetljive, manje zaštićene ćelije tijela oslobađajući u njima otrovne tvari male molekularne težine. Dalje se kaže da se u proizvodnji kvasca koriste sumporna kiselina, pa čak i ljudske kosti! Nakon tako uvjerljivog opisa tehnologije proizvodnje kvasca koristeći nepoznate škakljive riječi, ne želite ni kruh jesti - jednostavno je strašno otrovati se.

Šta je istina u ovoj izjavi? Iznenađujuće, nakon detaljnijeg razmatranja, ispostavlja se da ovdje nema apsolutno nikakve istine.

Počnimo s činjenicom da termofilni kvasac ne postoji ne samo u prirodi, već ni u laboratorijama hemičara. Postoje termofilne bakterije, ali one nemaju nikakve veze sa kvascem, koji su gljivice. Usput, termofilne bakterije su također sigurne. I gljivice kvasca i termofilne bakterije postoje u prirodi i nisu genetski modificirani proizvodi. Naravno, može se pretpostaviti da neko proizvodi genetski modifikovani "termofilni" pekarski kvasac, ali u ovom slučaju to treba da bude naznačeno na ambalaži. Izuzeci od ovog pravila, kada proizvođač, suprotno utvrđenim pravilima, skriva takve informacije, mogu biti samo pojedinačni.

Još jedan argument "zavjere" glasi kako slijedi: “Naučnici koji su proučavali ovu problematiku naišli su na izvore iz nacističke Njemačke u Lenjinovoj biblioteci, koji govore da je ovaj kvasac uzgojen na ljudskim kostima, da ako Rusija nije umrla u ratu, onda će umrijeti od kvasca. Naši stručnjaci nisu smjeli povezivati ​​izvore ili ih kopirati. Dokumenti su bili povjerljivi...”. Ova konstatacija se ponavlja iz članka u članak, dok se čini da su „specijaliste“ autori članaka slali u biblioteku bukvalno po principu „prvi je došao, prvi je dobio“, ali tamo, pokazujući im sve izvore, kopirajući (opet svima) bilo je strogo zabranjeno. Zašto "specijalisti" nisu koristili običan mobilni telefon sa kamerom, pa čak i zapamtili brojeve dokumenata? Možda nije bilo stručnjaka, jer ne samo da se njihova imena ne pominju, već nam doslovno prepisivanje ovog teksta omogućava da tvrdimo da se ne radi ni o čemu drugom nego samo o još jednom traču koji luta od publikacije do publikacije, od stranice do stranice.

Također napominjemo da 1940-ih, kada se, prema pristašama zavjere, uzgajao "termofilni kvasac", genetski inženjering nije postojao. Zašto tehnologija proizvodnje kvasca, postavljena u to vrijeme, izaziva toliki strah?

Što se tiče saharomiceta, oni su uvijek prisutni u ljudskom tijelu, bez obzira da li je ikada jeo kruh sa industrijskim kvascem ili ne. Oni su prirodni sastojci crijevne mikroflore; ne uzrokuju nikakvu štetu, osim u najrjeđim slučajevima alergija, i, naravno, suprotno izjavama pristalica "zavjere kvasca", ne uništavaju ćelije ljudskog tijela. Što se tiče "otrovnih supstanci male molekularne težine", one su jednostavno nepoznate nauci, a ovaj izraz se koristi samo na web stranicama "zavjerenika".

Želudac je iznutra prekriven posebnom sluzokožom koja je otporna na kiselinu. Međutim, ako osoba zloupotrebljava proizvode od kvasca i hranu koja stvara kiselinu, onda želudac ne može dugo odoljeti tome. Opeklina će dovesti do stvaranja čireva, boli i pojavit će se uobičajeni simptom kao što je žgaravica. Ova izjava nije zasnovana ni na čemu. Namirnice koje stvaraju kiselinu indikovane su kod niske kiselosti želuca, do kvasca, samo se koriste u liječenju gastrointestinalnih bolesti, imaju samo jednu kontraindikaciju - preosjetljivost.

“Upotreba prehrambenih proizvoda pripremljenih na bazi termofilnog kvasca doprinosi stvaranju pješčanih ugrušaka, a potom i kamenaca u žučnoj kesi, jetri, gušterači, zatvoru i tumorima. U crijevima se povećavaju procesi propadanja, razvija se patogena mikroflora, povrijeđena je granica četkice. Usporava se evakuacija toksičnih masa iz tijela, stvaraju se plinski džepovi u kojima stagnira kamenac u fecesu. Postupno prerastaju u mukozne i submukozne slojeve crijeva. Tajna organa za varenje gubi svoju zaštitnu funkciju i smanjuje probavu. Vitamini se nedovoljno asimiliraju i sintetiziraju, mikroelementi, a najvažniji od njih, kalcij, ne asimiliraju se u dovoljnoj mjeri. Sve ovo nije ništa drugo do mašta autora. Da, prekomjerna konzumacija kruha od rafiniranog bijelog brašna može uzrokovati probleme u crijevima, ali kvasac nema nikakve veze s tim. Općenito, pokušaji stvaranja mitova korištenjem gotovo medicinske terminologije uvijek će biti popularni u društvu, posebno u vezi sa katastrofalnom situacijom u okolišu, ali osuđeni na neuspjeh u svjetlu medicinskih znanosti. A vjerovati da su svi doktori zlonamjerne ubice nacije moguće je samo ako potpuno izgubite svaki zdrav razum.

Šta nude borci sa "zaverom kvasca"? Ako pažljivo pogledate njihove članke o prirodnom kiselom tijestu, ispada da se predlaže korištenje istih gljivica kvasca za pečenje pšeničnog kruha - s jedinom razlikom što je njihova proizvodnja prirodnija, ali i skuplja. Naravno, nije teško napraviti sladovinu kod kuće, ali u masovnoj proizvodnji takva kultura ne zadržava svoju održivost dugo vremena. Vrlo je teško kupiti takav starter u trgovini, jer zahtijeva posebne uvjete skladištenja. A ekstrakt startera je mnogo niži od ekstrakta običnog kvasca. I ako za seoskog stanovnika to nije od velike važnosti, onda je u uvjetima užurbanog gradskog života ovaj faktor još uvijek važan, kao što je važan za masovnu proizvodnju. Pekara koja počne da pravi hljeb po staroj tehnologiji ili će bankrotirati zbog visoke cijene svojih proizvoda, ili će biti prisiljena prodavati kruh po prenapuhanim cijenama, a skuplji kruh je uvijek teže prodati. Ovdje teorija zavjere može pomoći. Na kraju krajeva, najpouzdaniji način da se eliminišu konkurenti je da se objavi da su njihovi proizvodi gori od njihovih. Naravno, to je trebalo dokazati, ali lakše je ništa službeno ne dokazivati, već jednostavno pisati tekstove s karbonskim kopiranjem na desetak posjećenih stranica - i zaraditi.

Takođe treba napomenuti da se kvasac koristi samo u pripremi pšeničnog hleba. Raženi kruh se priprema postupkom kiselo-mliječne fermentacije (ili kombinovano). Tako da je izjava o raširenoj upotrebi kvasca u modernom pekarstvu još uvijek pretjerana.

Da je riječ samo o običnom domaćem kruhu, teško da bi pitanje bilo tako akutno. Ali zalaganjem nekih sveštenika, prvenstveno igumana Mitrofana (Lavrentijeva), problem je dobio verski karakter. Igumen Mitrofan proglasio je prosforu pečenu na kvascu kanonski neprihvatljivom. A njegova glavna teza je da se u proizvodnji kvasca koriste životinjski proizvodi. Međutim, to nije istina - uostalom, početni eksperimenti sa životinjskim materijalima odavno su potonuli u zaborav. Istovremeno, "tehnologija" pravljenja kiselog tijesta kod kuće zahtijeva korištenje hmelja ili grožđica i šećera - inače tijesto jednostavno neće raditi. Dakle, u svakom slučaju, bilo da postoje proizvodi od kvasca ili hmelja, dozvoljeno je koristiti ne samo brašno i vodu, već i druge komponente u prosfori. Izjave o , da je ispravan samo “naš metod”, opasne su jer se na taj način formira određena “duhovna elita” i, ako slijedimo riječi istog o. Mitrofane, možete se pričestiti samo sa njima, ali se navodno u ostalim župama vrši bogohuljenje. Iako je u stvarnosti upravo konstatacija o inferiornosti sakramenta (koji se ili obavlja ili ne, drugačije ne može) blasfemija u župama koje nisu pratile praksu pripremanja hmeljne kvasine.

Ja lično preferiram kiselo tijesto od hmelja. Hleb na njemu je zaista mirisniji, ukusniji (prvenstveno zbog duže fermentacije) i, nesumnjivo, hranljiviji. Ono što je bitno je da imam vremena da pripremim ovo kiselo testo. Međutim, povremeno mogu kupiti hljeb u radnji i ne vidim ništa loše u tome. Ali pozive da se odustane od hljeba iz trgovine zbog njegovog "kvarenja" doživljavam kao neosnovane i nimalo bezopasne. Uostalom, nema svaka porodica priliku da sama ispeče svoj hleb. A osoba koja vjeruje u "zavjeru" može pasti u duboko malodušnost, pa čak i očaj zbog nemogućnosti da "jede kako treba". A šta je sa pričešćem? Počnite saznati na kojem kvascu se peku prosfora u župi? I odjednom na kvascu? Tada ćete morati promijeniti parohiju, tražiti „pravog“ svećenika. Takva potraga često vodi do duhovne katastrofe, za koju će morati odgovarati oni koji su stvorili iskušenje u umovima lakovjerne braće u Kristu. I moramo biti oprezniji u ovom teškom dobu laži i obmana, i ne podleći provokacijama "brižnih" građana svijeta zavjera.

protojerej Andrej Efanov

Kvasac u hlebu - da li je štetan za ljude?

Nedavno su se u štampi pojavile brojne publikacije (očigledno napravljene po narudžbi) o navodnoj štetnosti pekarskog kvasca i ogromnim prednostima "hljeba od hmelja". Ne osporavajući prednosti kruha napravljenog od hmeljnog dizanog tijesta, zadržimo se na pojedinim točkama ovih publikacija.

Smatramo da je besmisleno nekim autorima ovakvih publikacija objašnjavati da kvasac ne „proždire crijevnu mikrofloru“, a „bakterije kvasca“ u principu ne mogu postojati, kao što ne može postojati ni pernata štuka ili ovca s krilom. Ovakve izjave govore samo o nedostatku elementarnih znanja iz oblasti biologije. Hajde da se zadržimo na značajnijim izjavama.

Konkretno, autori takvih publikacija tvrde da sve ćelije kvasca umiru u "hljebu od hmelja" tokom pečenja, ali ne sve u običnom kruhu. Ova izjava je takođe jednostavno apsurdna. Ako ne ulazite u fizičke i kemijske detalje, onda smrt kvasca pri zagrijavanju ovisi uglavnom o njihovoj vrsti i temperaturi. Tokom pečenja u sredini mrvice temperatura dostiže 95-97°C, bez obzira na tehnologiju pripreme tijesta. Što se tiče vrste kvasca, poznato je da starter kulture hmelja sadrže uglavnom istu S. Cerevisiae kao u prešanom ili sušenom kvascu, što je još 1937. godine dokazao V.A. Nikolaev.

Dakle, u oba slučaja kvasac gotovo potpuno odumire i samo pojedinačne ćelije kvasca mogu ostati održive pri pečenju i "hmeljskog" i običnog kruha. Ova činjenica je dobro poznata i dugo je uključena u udžbenike.

Osim toga, količina stanica kvasca koja ulazi u ljudski organizam iz pekarskih proizvoda jednostavno nije uporediva s količinom koja ulazi u ljudsko tijelo s drugom hranom. Poznato je da se kvasci iz roda Saccharomyces izoluju sa površine grožđa, šljiva, jabuka, malina, jagoda i ribizla. Za proizvodnju vina, u proizvodnji piva i kvasa, koriste se i sojevi Saccharomuces serevisiae (ranije poznati kao S.vini, S. Carlsbergensis i dr.) S. serevisiae.

Dakle, očito je da će kvasac i dalje ući u tijelo potrošača, čak i ako potpuno odbije jesti kruh i pekarske proizvode. Sada razmislite kakav uticaj imaju na ljudski organizam?

Kvasac uopće nije neka egzotika, “uzgojena trudom genetičara” (kako tvrdi jedna od publikacija). Stalni su dio normalne ljudske mikroflore.U organizmu se redovno nalazi oko 25-30 vrsta kvasca, koje ne izazivaju manifestacije kliničke infekcije. Broj kvasca u crijevima kreće se od stotina ćelija do miliona po gramu. sadržaj.

Što se tiče publikacija o dugovječnosti Abhaza koji „ne peku kruh, ali se odlikuju dugovječnošću“, mogu se navesti sljedeće činjenice: u proučavanju normalne mikroflore crijevnog trakta dugovječnih Abhazija i njihovih porodica, sprovedeno 1978-1981, kvasac je detektovan gotovo konstantno (u 75-100% slučajeva). Kod stogodišnjaka je, među ostalim kvascima, izolirana S. cerevisiae, a kod ovih sojeva utvrđena su jaka antagonistička svojstva u odnosu na različite patogene i uslovno patogene bakterije. U literaturi su opisane i druge činjenice o inhibiciji rasta bakterija supstancama proteinske prirode izolovanim iz pekarskog kvasca.

Stoga su izjave autora ovakvih novinskih publikacija o opasnostima pekarskog kvasca po ljudsko zdravlje neosnovane. Ne bi zaslužili posebnu pažnju stručnjaka da nisu doveli potrošača u zabludu, sijući nerazumnu paniku među stanovništvom.

Zavod za mikrobiologiju Državnog istraživačkog instituta pekarske industrije

Rice. sa web stranice We Awakened

Suhi kvasac- jednoćelijski mikroorganizmi biljnog porijekla. Kvasac je tekući bijeli proizvod (vidi sliku) karakterističnog mirisa. Kvasac se pojavio još u 9. veku, u svakom slučaju, reč koju je ovaj proizvod značio još uvek se odnosi na drevni nemački jezik. Zvanično otkriće kvasca pada 1854. godine, kada je francuski naučnik L. Pasteur uspio identificirati ulogu mikroorganizama u procesu alkoholne fermentacije. Naučnik je došao do zaključka da ovi mikroorganizmi "podižu" tečnost zbog stvaranja gasa. Kvasac u procesu razmnožavanja oslobađa ugljični dioksid koji diže tijesto. U prirodi, naučnici su identifikovali kvasac na površini grožđa, u vodi, pa čak iu vazduhu. Ukupno postoji nekoliko vrsta ovog proizvoda: vinski kvasac, pivski kvasac, pekarski kvasac. U pekarskoj djelatnosti koriste se sljedeće vrste kvasca: presovani, suvi i kvasac.

Pekarski kvasac je umjetna gljiva koja ne postoji u prirodi. Kvasac su naučnici stvorili kako bi ubrzali pečenje kruha i na taj način optimizirali pekarsku industriju. U ono vrijeme, kada kvasac još nije bio razvijen, kruh se pekao na kiselom tijestu. Domaće kiselo tijesto pripremalo se na bazi brašna i vode. Takva smjesa je pripremljena unaprijed, jer je morala da odstoji nekoliko dana da se „kiseli“. U takvoj mješavini nastao je kvasac prirodnog porijekla, koji se zbog prisustva hrane - brašna višestruko brže razmnožavao. Za pečenje kruha korišten je samo dio kiselog tijesta, a nešto je ostavljeno za sljedeću seriju kvasca. Postoje podaci prema kojima se ista kisela tijesta prenosila s koljena na koljeno. Zbog prisustva različitih vrsta kvasca u kiselom tijestu, domaći kruh se pokazao vrlo ukusnim i zdravim.

Moderna industrija temelji se na kvascu, to je zbog uštede vremena i jednostavnosti upotrebe proizvoda. Naučnici skreću pažnju na činjenicu da umjetno uzgojeni kvasac nije tako bezopasan kao što se čini. Gljiva, koja je dobijena zahvaljujući nauci, ne umire pri pečenju hleba, jer može da izdrži čak 500 stepeni. Dakle, ova gljiva ulazi u tijelo, gdje se lako razmnožava, utječe na crijevnu mikrofloru.

Korisne karakteristike

Korisna svojstva suhog kvasca su posljedica prisutnosti živih kultura i korisnih bakterija. Kvasac sadrži veliku količinu proteina, čak do 60%. Proteini koji čine proizvod su savršeno probavljivi, njihova nutritivna vrijednost nije inferiorna u odnosu na proteine ​​dobivene iz mliječnih proizvoda, mesa i ribe. Oko 10% sastava proizvoda čine aminokiseline.

Kvasac sadrži minerale kao što su kalijum, magnezijum, fosfor i gvožđe. Kalijum je neophodan za održavanje kardiovaskularnog sistema. Fosfor, kojeg u ovom proizvodu ima 637 mg, koristan je za nervni sistem. Skoro 86% fosfora je koncentrisano u zubima i koštanom tkivu, neophodan je i za moždane ćelije i nervne ćelije. Kvasac sadrži veliku količinu vitamina B, pa je pivski kvasac propisan za oralno uzimanje kod akni. Vitamin B je neophodan za nervni sistem, ublažava sindrom hroničnog umora, otklanja apatiju i normalizuje san.

Kvasac se smatra univerzalnim dodatkom prehrani ili biološki aktivnim tvarima koje su potrebne za normalno funkcioniranje cijelog organizma. Biće korisni kod anemije, zbog sadržaja gvožđa i uz neuravnoteženu ishranu. Uzimanje kvasca pomaže kod kožnih problema, odnosno akni i dermatitisa, pomaže kod rana i opekotina. Kvasac pospješuje lučenje želudačnih žlijezda i poboljšava apsorpciju u crijevima. Ovaj proizvod je indiciran za upotrebu kod smanjenog tonusa gastrointestinalnog trakta, peptičkog ulkusa i gastritisa.

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu, suhi kvasac je jedna od najčešćih vrsta koje se lako koriste. Prije izuma suhog kvasca, ljudi su koristili pločice kvasca ili su ih pravili kod kuće. Domaći kvasac se često pravio od piva, hmelja, slada, grožđica, kora hleba. Takav domaći proizvod dobro je digao tijesto i donosio jednu korist tijelu.

Presovani kvasac je bio loše uskladišten zbog visokog sadržaja vode, ali je bio spreman za upotrebu odmah nakon kupovine. Kako bi produžili rok trajanja ovog proizvoda, počeli su ga sušiti, pa se pojavio suhi kvasac u obliku malih granula. Osušeni kvasac može se čuvati oko dvije godine, zbog činjenice da je njihovo aktivno stanje zamijenjeno neaktivnim. Kako se domaćice ne bi zbunile u mjerenju prave količine suhog ili prešanog proizvoda, postoji poseban omjer: vrećica suhog kvasca je ekvivalentna 50 grama prešanog. Suvi kvasac se može koristiti za pravljenje kruha i peciva u stroju za kruh.

Suhi kvasac može biti aktivan i instant. Aktivni kvasac se mora unaprijed razrijediti u mlijeku ili vodi. Instant se mogu odmah pomiješati sa ostalim suvim sastojcima. Prednost tijesta pripremljenog sa suvim kvascem je odsustvo stranih mirisa u pečenju. Za tijesto od kvasca, za oko 1 kilogram brašna trebat će vam jedno pakovanje suhog kvasca. Općenito, postoji mnogo recepata koji koriste suhi kvasac, kao što su pizza, kvasne palačinke, pite i pite i mnoge druge vrste peciva.

Suhi kvasac je jednostavan za korištenje, čak i domaćice početnike mogu to podnijeti.

Napomena: kašika "bez tobogana" sadrži 8 grama kvasca, a "sa toboganom" - 12 grama.

Prednosti i liječenje suhog kvasca

Prednosti kvasca su očigledne kod kožnih oboljenja, bolesti gastrointestinalnog trakta i nervnih bolesti. U medicinske svrhe, kvasac treba razrijediti vodom, u smjesu se mogu dodati mekinje i šećer. Smjesa se konzumira kao nutritivno piće.

Mnogi, posebno žene, plaše se konzumiranja kvasca, jer su sigurni da doprinosi debljanju. Ali to nije sasvim točno, kalorijski sadržaj suhog kvasca je prilično velik, iznosi 325 kalorija. Ali ovo je pokazatelj za 100 grama i jednostavno je nemoguće konzumirati takvu količinu ovog proizvoda odjednom. Sportisti konzumiraju kvasac kako bi dobili mišićnu masu, ali pod određenim uslovima možete postići i efekat mršavljenja. Činjenica je da je kvasac bogat vitaminom B, koji ima sposobnost da ubrza metaboličke procese. Suvi kvasac se preporučuje konzumirati u dozi od 1 supene kašike, prelivene prokuhanom vodom pre doručka. Kvasac se preporučuje vegetarijancima zbog velike količine proteina i B vitamina u ovom proizvodu.

Izvana, kvasac se koristi u kozmetologiji. Na osnovu ovog proizvoda prave se vitaminske maske za lice i kosu. Kosa nakon maske s kvascem postaje sjajna i lagana, ovaj postupak pomaže u jačanju i rastu kovrča.

Šteta suhog kvasca i kontraindikacije

Kvasac može naštetiti tijelu kod gihta, disbakterioze i bolesti bubrega. Žene bi trebale biti posebno oprezne, jer kvasac može uzrokovati drozd ili kandidijazu. Ako se pojavi drozd, treba se obratiti ginekologu.