Kombucha recept od nule. Kako kuvati pečurke kod kuće

Kasnih 80-ih kombucha je živjela u gotovo svakom domu. Sličan meduzi i istovremeno višeslojan palačinka pita, jeo je oskudni čaj i šećer, ugojio se i smatran je lijekom za većinu bolesti. Infuzija kombuče - divno piće, koji daje snagu, gasi žeđ i omogućava vam da zadate ton tijelu za cijeli dan. Rado je podijeljen rođacima, prijateljima i potpunim strancima, pažljivo odvajajući gornji sloj.

Danas zaboravljena kombucha ponovo postaje izuzetno popularna. Međutim, nije je lako nabaviti: prodaje se na raznim internet forumima, šalje je iz drugih zemalja preko okeana, a oni su jako uznemireni kada gljiva umre.

Ali sasvim je moguće uzgajati kombuchu kod kuće "iz ničega". Međutim, morate biti strpljivi, jer je proces uzgoja kombuče dug.

čajna gljiva(drugo ime za japansku gljivu, morska gljiva) sadrži različite vrste gljivice kvasca i bakterije octene fermentacije. Simbioza ovih kultura omogućava Kombuči da preradi zaslađeni čaj u zdrav i ukusan napitak.

Postoji nekoliko recepata kako sami uzgajati kombuču.

Recept #1

Skuvati svježi jak čaj, dodati 1 kašičicu šećera i ostaviti tri dana na toplom mjestu. Na površini će se početi stvarati tanak masni film. Ovo je klica Kombuche. Nakon mjesec i po dana, kada opna ojača, mora se prebaciti u novu teglu i preliti ohlađenim slabim zaslađenim čajem u količini od 5 kašičica šećera na 2 litra čaja. Voda za čaj se mora prokuvati, jer sirova voda sadrži puno kalijevih soli, koje mogu ubiti gljivice. Ne zatvarajte teglu sa pečurkama, već je jednostavno prekrijte ubrusom. Držite dalje od prozora jer hladnoća i direktna sunčeva svjetlost sprečavaju razvoj kombuče. Gljiva će izrasti u poznatu čvrstu teksturu i oblik. Prema nekim preporukama, mladi embrion treba staviti na nekoliko minuta u slabu otopinu jabukovog sirćeta. A nakon toga se može poslati u stalno mjesto boravka. U pravilu, kombucha živi u prilično prostranoj posudi (na primjer, u tegli od tri litre) sa širokim ustima, napunjenim zaslađenim čajem, vrat tegle je nužno prekriven gazom.

Recept broj 2

Drugi način da dobijete kombuču je upotreba sok od jabuke. Da biste to učinili, ostavite sok od jabuke na dnu posude 1,5-2 mjeseca. Dobivenu tvar na površini soka treba staviti u hranljivi medij od blago zaslađenih listova čaja do naknadnog formiranja kombuče. Vrat tegle mora biti prekriven dvoslojnom gazom.

Recept broj 3

Prema drugom receptu, kombucha se može uzgajati iz kvase domaća kuhinja. Da biste to učinili, sipajte svježe pripremljeno domaći kvas nefiltrirati i staviti na toplo mesto. Nemojte zatvarati poklopac, jer mora biti osiguran slobodan pristup zraka. Za nekoliko dana na površini se formira tanak film. Mlada gljiva će rasti i pokušati zauzeti cijelu površinu tekućine, čime će blokirati pristup zraka otopini u kojoj raste. U tom smislu, proces fermentacije može usporiti. Da se to ne bi dogodilo, morate pažljivo saviti rubove gljive, puštajući zrak. Nakon nekoliko dana, embrion će malo pobijeliti i postati vidljiviji na pozadini pića. Sada možete presaditi mladu kombuču na stalno mjesto u teglu zaslađenog čaja.

Recept broj 4

U teglu sipajte 100 g živog nepasterizovanog piva, dodajte 1 kašičicu šećera i sipajte 2 kašičice kiselog vina. Promiješajte i stavite na toplo i po mogućnosti tamno mjesto. Nakon nekoliko dana, površina smjese će biti prekrivena tankim filmom - embrionom buduće gljive. Pažljivo ga izvadite i prebacite u teglu sa prethodno pripremljenim rastvorom čaja sa šećerom.

Recept broj 5

Čajna gljiva može se dobiti u procesu pravljenja domaćeg jabukovog sirćeta. Uzmite jabuke, bez crvotočina i truleži, i zajedno sa jezgrom naribajte krupno rende. Stavite u staklenu posudu i sipajte prokuvano toplu vodu u količini od 1,5 litara vode na svakih 400 g rendanih jabuka. Na svaki litar vode dodajte 10 g kvasca i 100 g meda. Kvasac se može zamijeniti komadom suhog kruha, a umjesto meda može se koristiti šećer. Posudu sa smjesom držite otvorenu na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 10 dana. Sadržaj se mora lagano miješati drvenom kašikom 2-3 puta dnevno. Zatim masu prebacite u vrećicu od gaze i procijedite. Tečnost sipajte u novu staklenu posudu, prekrijte gazom i ostavite tako da nastavi proces fermentacije. sazrijeva Jabukovo sirće u roku od 40-60 dana. Do tog vremena tečnost se smiruje i postaje prozirna. A na površini se formira takozvana sirćetna materica - gusta meduza, koja nije ništa drugo do mlada kombuča. Zatim se mora staviti u prethodno pripremljenu hranjivu podlogu od slatkog čaja i insistirati.

Postoji toliko mnogo naziva za voljenu kombuču, koja se nalazi na prozorima mnogih za stalno stanište. Najčešće je nazivaju tibetanskom, jer je tamo bila davno i, kako kažu, prva gljiva je uzgojena sasvim slučajno. okrepljujuće, lekovito piće napravljen od nje, mnogima se sviđa, a informacije o tome kako sami napraviti kombuču bit će od velike koristi svima koji žele poboljšati svoje zdravlje upotrebom divnog čajnog kvasa.

Kako sami napraviti kombuchu kod kuće

Trebat će vam strpljenje i vrlo dobro oprana tri litra jar, komad čiste gaze, listovi čaja, šećer. Banku ne treba prati sintetičkim sredstvima, jer takav tretman neće dozvoliti razvoj gljivica. Najbolja upotreba za ovo soda bikarbona, ali savršena čistoća mora biti obavezna, jer će to garantovati da će se bakterije dobro razviti i fermentacija biti uspješna.

Kuvanje počinje kuhanjem jak čaj . Nije bitno šta će biti listovi čaja, glavna stvar je da u njemu nema aditiva. Mnogi radije koriste najjeftinije vrste, ali neko ga priprema od najkvalitetnijeg velikog lista. Ne treba vam tako malo - za 500 ml kipuće vode uzima se 4-5 kašika sa slajdom sirovina za čaj.

Prvi ušao čajnik od vode i čaja se priprema jaka infuzija, čekamo da se ohladi, a tek onda dodamo 5-7 kašika šećera, dobro promiješamo i kvalitetno filtriramo. Dobijeni listovi čaja se sipaju u pripremljenu teglu i stavljaju na toplo mesto skoro dva meseca. Teglu ne možete čvrsto začepiti, bolje je samo pokriti gazom.

Nakon nekoliko sedmica osjetit će se miris sirćeta - to znači da se proces odvija normalno. Miris je neprijatan, ali morate sačekati, nestaće za nedelju dana. U ovom periodu zanimljivo je promatrati razvoj gljivice - svakim danom postaje sve deblja. Kao što vidite, to nije tako teško učiniti, mnogo je teže pružiti mu takvu brigu da ne umre, a to se dešava kada potone na dno tegle.

Kada je gljiva narasla, mora se pažljivo izvaditi, oprati pod hladnom vodom i prebaciti u teglu u kojoj su već pripremljene dve litre skuvanog čaja (koji se sada priprema u manjoj koncentraciji - 2 kašike listova i 2-3 kašike šećera). To fermentacija dogodilo se brže, poželjno je već dodati čašu gotov kvas. Kao rezultat toga, posuda neće biti potpuno napunjena i u njoj će i dalje biti mjesta za fermentaciju. Nakon 5-7 dana možete ocijediti okrepljujući napitak i ponovite sve korake ponovo, jer će divni kvas vrlo brzo završiti. Zapamti

Kombuča je poznata i pod drugim nazivima: japanska gljiva, japanski sunđer, japanska materica, čajni kvas, čajna meduza, kombuča, mandžurska pečurka, fango, kam-bu-ha. Sa stajališta biologije, ovo je zajednica nekoliko mikroorganizama - bakterija octene kiseline i gljivica kvasca. Naučno ime kombuče je „medusomicet“, i nije iznenađujuće, jer izgleda kao meduza.

Nije teško uzgajati kombuču od nule, glavno je biti strpljiv i slijediti sljedeće preporuke: preliti kipućom vodom teglu od tri litre, preliti s pola litre jakog slatkog čaja, pokriti vrat gazom, popraviti ga elastičnom trakom i ostaviti na toplom mestu, zaštićeno od direktne sunčeve svetlosti, 2 meseca. Gljiva još nije dovoljno jaka, pa je vrlo pažljivo prebacimo u duboki tanjir i ohladimo prokuvane vode, lagano operite rukama sa obe strane. U međuvremenu, u teglu od tri litre sipajte ohlađeno slatki čaj: 1 litar vode će zahtijevati 2 žličice. listovi čaja i šećer po ukusu. Ovdje prebacimo kombuču, prekrijemo vrat gazom, ponovo stavimo na toplo mjesto. Ljeti se piće priprema 3 dana, zimi - sedmicu.

Kombucha je živi organizam koji koristi samo kada pravilnu njegu. U pravilno pripremljenom napitku, gljiva uvijek pluta na površini. Ako je počeo tonuti, negdje su pogriješili, vrijedi isprati gljivu i ponovo je skuhati.

Kombucha napitak je neverovatno ukusan i zdrav, tako da vrlo brzo nestaje. Stalno nadopunjujemo zalihe tekućine, to je neophodno za razvoj i rast gljivica. U teglu sa pečurkom možete sipati popijene listove čaja koji su ostali nakon ispijanja čaja, procediti da listovi čaja ne uđu u gljivu. Dodajte šećer po ukusu.

Za dobar rast i zdravlje gljivice, operite je svake tri sedmice u toploj prokuvanoj vodi. Infuzija koja je ostala bez gljive se filtrira. svježe pripremljeno rastvor čaja Sipajte u dobro opranu teglu i u nju spustite opranu pečurku. Vodimo računa da infuzija uvijek bude prozirna. Ako se ova stavka ne pridržava, gljivica će se pogoršati i odložiti, a infuzija će izgubiti svoju svojstva ukusa i medicinskih kvaliteta.

Važno je uzeti u obzir uslove održavanja kombuče. Optimalno za njega bit će tamno mjesto i temperatura zraka do +25 stepeni. Na suncu ili na niskim temperaturama gljiva umire. Već na +17 zaustavlja se rast i razvoj gljivice, na njenoj površini će se pojaviti tamne alge.

Lakše je brinuti se za kombuču ako koristite dvije tegle: jednu za gljive, a drugu za gotov napitak. Infuziju pravilno ocijedite 1 put u 3 dana ljeti i nakon 5 dana zimi. Piće je najbolje čuvati u frižideru. Ako ne promijenite otopinu, na gljivi će se stvoriti film i gljivica će se razboljeti.

Vodimo računa da debljina pečuraka ne bude veća od 4 cm. Pažljivo otkinite gornje slojeve i stavite ih u druge tegle. Obradovaćemo rodbinu i prijatelje ovakvim poklonom. Donji tamni slojevi su najproduktivniji i najkorisniji.

Čajni kvas je obogaćen i lekovitog bilja: jagode, divlja ruža, breza, listovi koprive, kupine, trputac. Listovi čaja se mogu pripremiti čak i od zelenog čaja.

Pića se smatraju zdravim ako nisu starija od mjesec dana. Tada se pretvaraju u sirće koje je nemoguće piti. U ovom obliku, infuzija se može koristiti samo u kozmetičke i medicinske svrhe.

Nakon tjedan dana starenja, piće počinje fermentirati, stječe lagani alkoholičar Efekat. Zatim polovinu tečnosti ocijedimo, stavimo u frižider i postepeno koristimo. Proceđeni rastvor čaja sipajte u teglu. Nekoliko dana kasnije priprema se nova porcija čajnog kvasa. Ponavljamo cijeli postupak.

Prateći ova pravila, od naše "kambuche" dobijamo neverovatno koristan, ukusno piće, koji ne samo da savršeno gasi žeđ, već i pomaže da se riješite mnogih bolesti.

- ovo je vrsta tvari, simbioza gljivica kvasca i bakterija octene fermentacije, koja živi u otopini čaja.

Gornji dio gljive je svijetle boje i vrlo je guste konzistencije. Ali donji dio se sastoji od visećih komada i niti. Upravo je ovaj dio kombuče odgovoran za pretvaranje običnih listova čaja i otopine šećera u tekućinu koja je izuzetno korisna za zdravlje i ljepotu.

Uzgajajte kombuču vrlo lako kod kuće. A danas će vam reći kako to učiniti kako treba.

Kako uzgajati kombuchu?

Kuhanje kombuče je vrlo jednostavan, ali prilično dugotrajan proces.

Trebat će nam tegla od 3 litre u koju ćemo sipati otopinu čaja ( običan čaj, koji i sami više volite da pijete, ne jaku i ne slabu, naravno) i stavite teglu na toplo mesto.

Sada ostaje samo da se posmatra, u roku od 1-2 meseca, kako se čuda počinju dešavati u rastvoru čaja.

Prvo će se na površini otopine početi stvarati tanak film, koji će s vremenom postajati sve deblji.

Ako ne želite da čekate toliko dugo, možete ubrzati ovaj proces. Da biste to učinili, zasladite otopinu čaja i bakterije će se početi aktivnije razmnožavati.

Kada kombuča ojača, već se može koristiti za pravljenje čarobne infuzije.

Priprema infuzije od kombuče.

Prvo pripremite otopinu čaja: za 1 litar trebat će vam oko 100 grama šećera i 2 kašičice listova čaja. Kuhajte čaj 15 minuta, zatim dodajte šećer, dobro promiješajte da se šećer potpuno otopi.

I čim rastvor čaja postane sobnoj temperaturi sipajte u čistu teglu.

Ako je gljiva još mlada, dodajte malo stare infuzije koja je sadržavala kombuču

Zatim izvadimo pečurku, operemo je toplom vodom i stavimo u rastvor svežeg čaja. Teglu prekrijemo gazom, presavijemo 2-3 puta i stavimo na tamno i toplo mjesto. Ako infuziju pripremate zimi, tada će biti gotova za 5-7 dana, a ako ljeti, onda se nakon 3-4 dana već može konzumirati.

Kao što možete vidjeti uzgajati kombuču uopšte nije teško. Samo zapamtite da je ovo živi organizam i da mu je potrebna briga.

Kombucha care.

Kombucha mora biti sadržana samo u stakleno posuđe, a tegla od 3 litra biće mu idealan dom.

Teglu kombuče treba čuvati na tamnom i toplom mestu. Zaštitite ga od hladnoće i sunca. Teglu prekrijte gazom kako bi gljiva mogla da diše.

Ni u kom slučaju ne punite kombuču rastvorom vrućeg čaja. Nemoguće je da neotopljeni šećer ili listovi čaja padnu na gljivu. Zato prvo napravite rastvor i tek onda ga sipajte u teglu.

Kada uzgajate kombuču, moraćete da je redovno čistite "prolećno". Svaki put nakon što pripremite drugu zdravo piće, izvadite kombuču i dobro isperite vodom.

Gotova infuzija kombuče savršeno se čuva u staklenoj posudi u frižideru.

Ocijenite materijal:

Malo ljudi sada zna za kombuchu. A on je, inače, osamdesetih godina bio skoro u svakom domu. Majke i bake su u teglama od tri litre čuvale nešto nalik na meduzu, čuvale, hranile čajem i šećerom, a izrasle slojeve delile prijateljima. I nije bilo uzalud što su mnogi ljudi tada uzgajali kombuču od nule. Uostalom, on se oduvijek smatrao eliksirom zdravlja i besmrtnosti. Koristi se za prevenciju i liječenje mnogih bolesti. Takođe ima odličan kvaliteti ukusa, a uz njegovu pomoć možete utažiti žeđ i u najveće vrućine.

Kako slučajno uzgajati kombuču od nule

Nakon 1980-ih, moda za nju je prošla, a ova gljiva je neko vrijeme bila zaboravljena. Ali sada su ga se opet sjetili, a ljudi su zainteresovani, kod kuće. I ispostavilo se da to nije nimalo teško učiniti! Uostalom, na kuhanje čaja treba samo zaboraviti na neko vrijeme, jer se na njegovoj površini formira klizav sloj. I za nekoliko mjeseci iz ove ploče će izrasti gusta gljiva.

Kako namjerno uzgajati kombuchu

Ali ako uvijek perete suđe, a listove čaja niste koristili mjesecima, onda morate ciljano uzgajati gljivu. Ovo će zahtijevati čišćenje tegla od tri litra, gazu i 0,5 l jakog zaslađenog čaja. Ovaj čaj se mora sipati u teglu i prekriti gazom. Zatim se banka stavlja na toplo mjesto, ostaje samo čekati. I nakon određenog vremena na čaju se stvara film koji će se svakodnevno „debeljiti“. A za nekoliko mjeseci naučit ćete kako uzgajati kombuču od nule. Za to vrijeme dovoljno će ojačati i tada će se od njega moći napraviti čudesni napitak.

Kombucha iz komada sloja

Ali kako uzgajati kombuchu od nule i ne čekati nekoliko mjeseci? Najnestrpljivije zanima ovo pitanje. A to se može riješiti ako negdje nabavite komadić kombucha sloja. Mora se staviti unutra slab čaj, dodajte šećer, ostavite nedelju dana da odstoji. I gljiva će postepeno rasti, a na njoj će se pojaviti novi slojevi. U tom slučaju nivo pića u posudi će pasti. Stoga morate paziti i po potrebi dodati slatki čaj. Takođe, s vremena na vreme treba oprati teglu u kojoj pečurka „živi” i promeniti čaj u njoj. Samu gljivu treba oprati svake 2-3 sedmice toplom tekućom vodom.

Kombucha infuzija

Ali nije dovoljno znati kako uzgajati kombuču od nule. Još uvijek morate biti u mogućnosti to učiniti korisna infuzija. I za to se prvo priprema rješenje. Trebat će litar vode, 2 žličice. listova čaja i 100 g šećera. Prvo se kuva čaj, 15-20 minuta, a zatim mu se dodaje šećer. Nakon toga otopina treba ohladiti na sobnu temperaturu. Zatim se mora sipati u čistu posudu. Zatim se pečurka uzima, lagano ispere čista voda i stavljen u posudu sa rastvorom. Kao takva jela najbolje je koristiti staklena tegla. Zatim se ova tegla, prekrivena gazom, stavlja na toplo mjesto. U ljeto nakon 4 dana dobit ćete divnu infuziju. Zimi ćete morati pričekati malo duže - do 7 dana.

Pravilna njega čajne gljive

Ako se njime nepravilno rukuje, kombucha može izgubiti svoju lekovita svojstva. Stoga morate slijediti nekoliko osnovnih pravila za brigu o njemu:

Pečurku treba čuvati na tamnom i toplom mestu.
Treba da diše, tako da se tegla ne zatvara čvrsto.
Listovi čaja i zrnca šećera ne bi trebali pasti na njega.
Gljiva se ne može sipati vrućim rastvorom.
Treba ga oprati samo toplom vodom.
Također ga treba oprati prije pripreme svježe infuzije.
Dva puta sedmično pečurku treba hraniti slatkim čajem.

Ako se poštuju ova pravila, gljiva će biti zdrava i korisna.