kineski čaj. listovi čaja

Čaj je ukusno, okrepljujuće, mirisno, mnogima omiljeno piće. Ako u specijalizovanoj prodavnici pitate za najbolje sorte, prodavac će najverovatnije ponuditi sorte kineskog čaja.

Kinezi već nekoliko vekova za redom proizvode izuzetne vrste čajeva koji su stekli priznanje na svetskom tržištu. Sirovina za proizvodnju bilo koje vrste su listovi kineske kamelije. Na boju, ukus i kvalitet budućeg pića utiču:

• mjesto rasta čajnog grma;
• vrijeme sakupljanja lišća;
• vrsta prerade svježe ubranih sirovina;
• trajanje fermentacije.

Potonji je prirodni oksidativni proces koji počinje u svježe iščupanom listu čaja. Što duže fermentira, tamnija će biti boja i bogatiji okus skuvanog pića. Kineski čaj je podijeljen u 6 glavnih vrsta, od kojih je svaka predstavljena mnogim varijantama: zeleni, crveni, žuti, bijeli, crni i oolong.

S pravom se smatra jednim od najkorisnijih napitaka, koji ne samo da daje snagu i energiju, već i podiže imunitet, smiruje nervni sistem, uklanja štetne tvari i toksine iz tijela. Tri vrste zelenog čaja od četiri na svjetskom tržištu su kineske.

Optimalno vrijeme za sakupljanje je rano proljeće. Svježi listovi se odmah podvrgavaju posebnoj obradi kako bi se vrijeme fermentacije svelo na minimum. Postoji nekoliko opcija za pripremu sirovina: pečenje, pečenje, izlaganje pari, sušenje na suncu. Svaki od njih ima niz prednosti, zbog kojih se koristi za pripremu određenih sorti. Neki od najboljih predstavnika kineskog zelenog čaja su:

• "Pearl Shell" ili Biluochun. Možete ga pronaći samo u provinciji Jiangsu, u blizini plantaža voća. Listovi su zasićeni bogatom voćnom aromom. Ne podvrgavati se agresivnim vrstama obrade, sušiti na suncu;
• "Zmajev bunar" ili Longjing. Domovina - provincija Zhejiang. Gornji dijelovi izdanaka sa dva lista su glavna sirovina. Prerada se vrši ručno, pečenjem u posebnom kotlu. Zbog nedostatka automatizacije veoma je skup, oko dve hiljade dolara po kilogramu.

Boja skuvanog čaja je uvek svetla, zeleno-žuta. Da bi se sačuvala najveća količina korisnih materija, preporučljivo je tokom kuvanja koristiti toplu vodu temperature oko 80° -90°C, a ne kipuću vodu.

Crveni čaj

Za zemlje ZND i neke evropske predstavnike, crveni kineski čaj je poznat kao svakodnevni crni. Za razliku od zelene, ne samo da ima bogatu crveno-crnu boju, već prolazi i kroz dugi proces fermentacije.

Nakon berbe, svježi listovi se suše, zatim mehanički valjaju kako bi se izvukao sok, ponovo suše i ostavljaju jedan dan da fermentiraju. Kvalitetan crveni čaj je uvijek velikog lista. Od sorti ove vrste mogu se razlikovati:

• "Crveni čaj iz Yixinga" ili. Listovi čaja su tako čvrsto uvijeni da izgledaju kao debele niti. Kada se kuva polako, maštovito se opustite. Piće ima bogat bobičasto-voćni ukus i aromu;
• "Zlatne resice iz Junana" ili Dianhong Jinhao. Njegovu osnovu čine pupoljci i prvi listovi. Vanjska karakteristika je da su tretirani listovi blago prekriveni resicama. Mnogi primjećuju nježnu aromu meda, suhih kajsija.

žuti čaj

Elitne sorte čaja su pretežno žute boje. Oni su najskuplji, proizvode se u ograničenim količinama i rijetko napuštaju Kinu. Vjeruje se da donose više koristi od zelenih. Njihovi koraci pripreme su vrlo slični. Glavna razlika je odležavanje u posebnim vrećama u skladu s temperaturnim režimom i vremenom fermentacije. Ovaj trenutak stvara jedinstven okus elitnog pića.

• "Srebrne igle planine Junshan" ili Junshan Yinzhen. Odavno je dobio status carskog. Neki izvori tvrde da je ovu vrstu čaja preferirao Mao Zedong;
• "Jasmine Silver Needles" ili Moli Yinzhen. Osušite svježe listove u blizini cvjetova jasmina kako biste upili njihov miris. Jasmin savršeno upotpunjuje ukus čuvenog čaja. Djeluje umirujuće u slučaju stresa i iritacije.

Bijeli čaj

Naziv ove kategorije čaja dobio je zbog svijetle i prozirne boje listova čaja. Listovi se uvek beru krajem marta, početkom aprila. Zaposlenicima se postavljaju posebni zahtjevi, posebno uredan izgled, odsustvo bilo kakvih mirisa, uključujući parfem.

Vrijeme bi trebalo biti sunčano, mirno, tako da će prikupljene sirovine biti zaista kvalitetne i izborne. Proces pripreme traje dosta vremena - prvo ga malo osuše na svježem zraku, a zatim ga osuše u posebnoj pećnici. Listovi sadrže ogromnu količinu vitamina, korisnih elemenata, ulja. Osim toga, među svim vrstama čaja, bijeli je lider po minimalnom sadržaju kofeina. Najpoznatije sorte:

• "Beli božur" ili. Zasnovan je na već otvorenim pupoljcima i samo rascvjetanim listovima;
• "Srebrne igle sa bijelim dlačicama" ili. Ova sorta ne koristi listove, već samo pupoljke koji se još nisu otvorili ili su tek počeli da se otvaraju. Imaju karakterističan bjelkasti premaz, koji skuvanom napitku daje laganu pepeljastu boju.

Crni čaj ili puer

Najspecifičnije piće u čitavoj kulturi čaja Kine. Listovi prolaze kroz dugotrajnu fermentaciju, zbog čega dobivaju bogatu crnu boju i okus i miris svojstven samo ovoj vrsti.

Nijedna od sorti nije pogodna za pripremu piva odmah nakon prerade. Pravom crnom kineskom čaju potrebno je mnogo godina odležavanja slično vinu. Nakon vremena, gorčina iz njega nestaje, a kvaliteta njegovih inherentnih pozitivnih svojstava samo se poboljšava.

Postoje dvije glavne vrste koje se razlikuju u procesu proizvodnje: Sheng Puer, koji prirodno stari nekoliko godina, i Shu Puer, čije karakteristike pripreme oponašaju dugotrajni proces starenja.

Često postoji puer, čija aroma podsjeća na pokvarena jaja, može biti i gora. Kinezi to objašnjavaju greškom proizvođača, koji nije mogao da ispoštuje sva pravila. Pravi crni čaj miriše na crnu zemlju i sušeno voće.

Oolong

Ovisno o mjestu gdje raste drvo čaja, oolongi se dijele na Fujian, Guangdong. Proces prerade je isti za sve: svježi listovi se suše na suncu oko sat vremena, zatim se stavljaju u velike korpe i ostavljaju neko vrijeme uz povremeno miješanje. Nakon toga je potrebno izlaganje u pećnici, što će zaustaviti fermentaciju. Uvijeni listovi se suše na otvorenom, sortiraju i pakuju.

Vjeruje se da je oolong uspješno spojio svijetli okus zelenog i bogatu aromu crvenog čaja. Od mnogih sorti mogu se razlikovati:

• "Veliki crveni ogrtač" ili Dahongpao. Raznovrsni tajvanski čaj koji ima jarko zelenu boju sa ljubičastom nijansom. Ista porcija listova može se kuhati nekoliko puta, svako piće neće biti slično prethodnom. U početku listovi čaja poprimaju jarko crvene nijanse, osjeća se kiselkast okus. Sa svakom sledećom šoljicom, u aromi će se otkriti voćne i bobičaste note, a crvena boja će se promeniti u narandžastu.
• "Zlatni cimet" ili. Popularan Fujian čaj zlatne nijanse. U skuvanom napitku jasno se razlikuju cvjetne note smeđeg drveta.
• "Usamljeni grmovi sa planine Feniks" ili Fenghuang Dancong. Pravi se od listova dvometarskog stabla čaja koji raste u provinciji Guangdong. Posebnost je u tome što listovi svakog drveta imaju jedinstven ukus, pa se nikada ne miješaju jedno s drugim.

Kako biste izbjegli lažiranje i ne pogriješili s izborom, prije svega, morate obratiti pažnju na sirovine za čaj. Svi listovi moraju biti netaknuti, iste boje i veličine. Među njima ne može biti smeća, čajnih niti, grana. Aroma pravog čaja je suptilna i svježa.

foto: depositphotos.com/asimojet, eAlisa

Kinezi su, bez sumnje, najbolji u čaju. Važnost čaja u kineskoj kulturi ne može se precijeniti. U antičko doba koristio se kao valuta i gotovina.

Poreklo kineskog čaja

Iako je prvi spomen čaja star već 5.000 godina, otprilike kada je to bilo kuvati za piće, još uvijek je nepoznato. Drevni kineski folklor ukazuje na jedan datum kada se to dogodilo, pa na drugi.

No, sve je počelo, kažu, činjenicom da su cvjetovi biljke čaja pali u zdjelu prokuhane vode cara Shen Honga. Caru se toliko svidio rezultat cvijeća u posudi da su se kasnije i cvijeće i listovi čajevca počeli posebno kuhati.

Tako se nakon objavljivanja Yuove knjige popularnost čaja proširila širom Kine. Čaj je počeo ne samo da se pije svuda. O njemu su počeli sastavljati legende i pjesme. Carevi su ga poklanjali svojim najboljim podanicima. Nešto kasnije, čajne kućice su uvedene u pejzažni dizajn.

Vrste kineskih čajeva

– Bijeli čaj. Njegovi listovi se beru čak i prije nego što se pupoljci biljke čaja potpuno otvore.

– Zeleni čaj. U procesu kuvanja ne fermentira, tako da zadržava prirodnu zelenu boju.

– žuti čaj. Napravljen od nezrelih pupoljaka čaja. Odnosi se na slabo fermentisane.

- Crni čaj. Njegovi listovi tokom prerade fermentiraju, pa dobijaju tamniju boju.

– . Ovaj čaj je delimično fermentisan, pa ima zelenkasto-crnu boju.

– Puer čaj. Ovaj fermentisani čaj može se skuvati na najjednostavniji način u čajniku (gaiwan).

Od listova ovog zimzelenog grma mnogi pripremaju omiljeni tonik.

Pitajte stručnjake

U medicini

Farmaceutska industrija proizvodi lijekove na bazi aktivnih sastojaka koji čine listove čaja.

Kofein se koristi za opću slabost, praćenu smanjenjem disanja, srčane aktivnosti i smanjenjem krvnog tlaka, kod akutnih zaraznih bolesti, psihičkog i fizičkog preopterećenja.

Teofilin je dio lijekova koji se koriste u liječenju bronhijalne i srčane astme, cerebrovaskularnih nesreća, srčanih oboljenja sa kongestijom.

Kofein, teofilin, teobromin se proizvode sintetički. Ovi alkaloidi su dio lijeka koji se koristi kod bronhijalne astme.

Preparati na bazi proteinskih tanina čaja koriste se kao adstrigentno i dezinfekciono sredstvo i koriste se kod gastrointestinalnih oboljenja (crevne smetnje, dijareja).

Također, listovi čaja su sastavni dio mnogih dodataka prehrani.

Kontraindikacije i nuspojave

Kao i svaki proizvod, i čaj ima brojne kontraindikacije, a u nekim slučajevima količina konzumiranja mora biti ograničena.

Tokom trudnoće potrebno je smanjiti količinu konzumiranja zelenog i crnog čaja, kao i smanjiti jačinu pića. Zeleni čaj može potisnuti apsorpciju folne kiseline koja je neophodna za normalan mentalni razvoj nerođenog djeteta, a crni čaj, zbog visokog sadržaja kofeina, može dovesti do hipertonusa materice i prijevremenog porođaja.

Kod pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta potrebno je smanjiti količinu popijenog jakog čaja, jer povećava kiselost i time izaziva pogoršanje bolesti, sprječava zacjeljivanje čireva. Takođe, zeleni čaj može opteretiti jetru zbog velike količine polifenola.

Prekomjerna konzumacija čaja izaziva ispiranje kalcija i magnezija iz koštanog tkiva i, posljedično, smanjuje čvrstoću kostiju, a dovodi i do stvaranja uree koja se teško izlučuje (nastaje pri razgradnji purina), što pogoršava zglob bolesti i gihta.

Takođe, zbog visokog sadržaja kofeina, ne preporučuje se upotreba jakog čaja kod povećane razdražljivosti, nesanice, organskih oboljenja kardiovaskularnog sistema, ateroskleroze i hipertenzije.

Ali čak i apsolutno zdravi ljudi ne bi trebali zloupotrebljavati jaku infuziju, jer to može dovesti do prenadraženosti nervnog sistema, anksioznosti, lupanje srca, osjećaja straha i drugih bolnih pojava.

Stoga se čaj, međutim, kao i svaka hrana ili piće, mora konzumirati umjereno.

U kozmetologiji

U kozmetologiji se koriste i crni i zeleni čaj. Čajna infuzija savršeno tonizira kožu. Može se koristiti za njegu zrele kože. Ako u infuziju čaja dodate nekoliko kapi limunovog soka, onda ovaj lijek savršeno smanjuje veličinu pora i koristi se za njegu masne kože. Infuzija jakog skuvanog čaja koristi se za pravljenje hranljivih, izbeljivačkih i hidratantnih maski.

Čaj se koristi za farbanje kose pomešan sa kanom, sprečava pojavu peruti, jača koren kose.

Osim toga, od listova čaja proizvodi se posebno eterično ulje zelenog čaja, koje se aktivno koristi u kozmetičke i medicinske svrhe.

Za hranu

Čaj je vrijedan dijetetski proizvod koji ima dugogodišnju svjetsku tradiciju upotrebe. Infuzija od listova čaja je koristan napitak za gašenje žeđi koji sadrži tvari koje proširuju i jačaju žile mozga i srca.

Čaj je nekaloričan proizvod, tako da ga možete konzumirati bez brige da ćete dobiti višak kilograma. Kalorijski sadržaj zelenog čaja bez dodanog šećera je blizu nule, u ekstremnim slučajevima može biti jednak deset kalorija u jednoj šoljici.

Klasifikacija

Kineski čaj (lat. Thea chinens L.) pripada porodici čajeva (lat. Theaceae). Mnogi taksonomisti čaj pripisuju rodu kamelija (lat. Camellia). Obično postoje 2 vrste čaja: kineski čaj (lat. Thea chinens L.), uključuje kinesku i japansku varijantu biljke, i assamski čaj (lat. Thea assamica), koji uključuje cejlonski čaj - prirodni hibrid kineske čaj sa Assam čajem. Neki taksonomisti razlikuju i treću vrstu čaja - čaj od cvjetova jabuke (lat. Thea maliflora).

Botanički opis

Čaj je višegodišnji zimzeleni grm koji naraste do 10 m visine. Listovi biljke su naizmjenični, kratkih peteljki, ovalnog oblika, kožasti, odozgo tamnozeleni, odozdo svijetlozeleni, rub lista je nazubljen. Listovi sadrže potporne sklereide u svojoj pulpi. U pazušcima listova nalaze se mirisni cvjetovi, sakupljeni po 2-4 komada ili pojedinačno. Cvjetovi su aktinomorfni, bijeli, žućkastoružičasti, sa mnogo prašnika. Plod čaja je kutija, blago spljoštena, koja se sastoji od tri preklopa. Unutar ploda nalaze se zaobljene tamnosmeđe sjemenke.

Od kraja ljeta do posljednjih dana jeseni traje period cvatnje ove biljke. Biljka rodi od oktobra do decembra.

Postoji mnogo vrsta čajnih napitaka. Svima je najpoznatiji crni, zeleni i bijeli čaj. Listovi za proizvodnju ovih čajnih napitaka sakupljaju se s jednog grma.

Širenje

Rodno mjesto čaja je jugoistočna Azija. Plantaže čaja nalaze se u Kini, Indiji, Japanu, Južnoj Americi i Africi. Čaj se uzgajao u Gruziji, Azerbejdžanu, Krasnodarskoj teritoriji.

Regije distribucije na mapi Rusije.

Nabavka sirovina

Listovi čaja se koriste za pravljenje čaja.

Prilikom berbe crni čaj otkinuti mlade vrhove izdanaka (bljeskova), na kojima nema više od tri mlada lista. Listovi se šire po policama i venu, od toga postaju mekani. Zatim se uvijaju i iz njih se oslobađa stanični sok koji izaziva proces fermentacije (oksidacije). U tom periodu čaj dobro upija mirise i često je mirisan cvjetovima jasmina i drugih biljaka. Do kraja fermentacije listovi dobijaju specifičnu aromu čaja i bakrenocrvenu boju. Nakon sušenja vrućim zrakom u specijalnim sušarama, fermentirani listovi pocrne.

Za razliku od crnog čaja, listovi zelenog i bijelog čaja ne podliježu fermentaciji, pa se za inaktivaciju biljnih enzima listovi čaja pare, a zatim suše. osušeni listovi zeleni čaj zadržavaju svoju zelenu boju. Ovaj čaj je popularno piće u centralnoj Aziji i Kini. Zeleni čaj je manje mirisan, ali je fiziološki aktivniji, jer zadržava više nutrijenata i vitamina od crnog čaja.

Prilikom prikupljanja bijeli čaj odrežite najmlađe, napola raspuhane listove prve berbe, zvane "bijele cilije" i "bai hoa". U proizvodnji elitnih sorti bijelog čaja iščupa se samo jedan vršni list. Od ostalih vrsta čaja, bijeli čaj sadrži najviše biološki aktivnih tvari. Bijeli čaj je dobio ime jer ima srebrnaste dlačice na donjoj strani lista koje ostaju i nakon sušenja, za razliku od drugih vrsta čaja. Samo su kineski carevi mogli priuštiti bijeli čaj, a siromašni ljudi pili su samo zagrijanu vodu, koja se zvala i "bijeli čaj".

Dužim skladištenjem čaja, eterična ulja isparavaju i gubi se specifična aroma, iako su gotovo sve ostale tvari očuvane. Stoga, čaj treba čuvati u staklenim ili porculanskim dobro zatvorenim posudama.

Hemijski sastav

Listovi čaja sadrže više od 200 korisnih supstanci: provitamin A, vitamine grupe B, C, K, P, elemente u tragovima (gvožđe, mangan itd.), eterična ulja, tanine (9-35%), uključujući katehine, teotanin, kao i smole, kiseline. Osim toga, u listovima čaja pronađeni su alkaloidi kao što su kofein (1-4%), adenin, ksantin i drugi.

Korijen i stabljika čaja sadrže steroidne saponine, najviše u sjemenkama (9-10%). Takođe u sjemenkama čaja pronađeno je masno ulje (22-35%), skrob (32,5%), protein (8,5%).

Ako govorimo o prisutnosti proteina, masti i ugljikohidrata, onda čaj sadrži samo takve proteinske tvari kao što su aminokiseline i enzimi. Najbolji proteinski sastav mogu se pohvaliti japanskim sortama zelenog čaja.

Farmakološka svojstva

Čaj ima antibakterijski i podmlađujući učinak. Prema mišljenju stručnjaka, crni čaj je dobar i jednostavno kao tonik i kao odličan dijaforetik i antipiretik kod prehlade, posebno u kombinaciji s medom.

Ljekovita svojstva lista čaja temelje se uglavnom na djelovanju derivata purina koji pobuđuju nervne centre moždane kore, pojačavajući reakcije na vanjske podražaje.

List čaja ima antibakterijska svojstva - savršeno neutralizira mikroorganizme koji uzrokuju infekcije očiju, abdomena, kože. Prvi lijek, na primjer, u početnoj fazi konjuktivitisa, je pranje očiju svježe skuvanim jakim čajem. Koristi se i kao antibakterijsko sredstvo za razne infekcije usne šupljine. Osim toga, ima pozitivan učinak na zdravlje zuba, jer sadrži značajnu količinu fluora.

Od svih aktivnih sastojaka u čaju, kofein je najbolje proučen. Sadržaj kofeina zavisi od veličine lista čaja (mali listovi imaju više kofeina), uslova uzgoja, načina obrade, temperature vode za kuvanje (toplija voda povećava količinu kofeina u šoljici).

Kofein je moćan lijek koji smanjuje osjećaj umora, aktivira mentalni rad, poboljšava percepciju vanjskih utisaka, izoštrava sluh i vid, te povećava intenzitet metabolizma.

Količina kofeina u čaju je veća nego u kafi. Međutim, kofein čaja blaže deluje na kardiovaskularni i nervni sistem, a takođe se ne akumulira u organizmu. Različite vrste čaja imaju različite količine kofeina, a najmanje ga ima u bijelom i zelenom čaju. Postoje vrste čaja koje uopće ne sadrže kofein ili je njegova količina zanemarljiva. Takav čaj s malo kofeina mogu konzumirati trudnice i dojilje.

Prisustvo tanina pomaže u borbi protiv crijevnih infekcija. Crni čaj je dobar za želučane tegobe. Jaki slatki čaj sa mlijekom koristi se kod trovanja (alkohol, arsen, predoziranje lijekovima). Kod dijareje, jako skuvani crni čaj ublažava neugodne posljedice za samo nekoliko sati. Tanini takođe usporavaju proces starenja tkiva.

Tanini čine oko trećinu sastava zelenog čaja. Količina tanina u zelenom čaju je otprilike dvostruko veća od crnog čaja. Zeleni čaj visokog kvaliteta je posebno bogat ovom supstancom. Kombinacija tanina sa kofeinom formira kofein tanat, koji stimuliše nervni i kardiovaskularni sistem.

Teofilin sadržan u čaju stimuliše metaboličke procese, pomaže u kontroli nivoa holesterola, pozitivno deluje na kapilare, poboljšava cirkulaciju, jača zidove krvnih sudova. Teofilin je također vazodilatator i bronhodilatator koji ublažava grčeve bronha i žučnih puteva. Teofilin se koristi kao diuretik kod poremećaja cirkulacije, edema srčanog i bubrežnog porijekla.

Katehini smanjuju povećanu propusnost kapilarnih zidova, vraćaju im elastičnost. Prema mnogim stručnjacima, katehini su superiorniji u svojoj aktivnosti od mnogih lijekova za jačanje kapilara.

Čaj ima pozitivan učinak na organizam čak i uz radioaktivnu kontaminaciju. Tanin biljke apsorbuje radioaktivni stroncijum-90 sve dok ne uđe u koštanu srž.

Tokom istraživanja naučnici su otkrili da redovna konzumacija crnog čaja poboljšava imunitet i produžava život. Prednosti crnog čaja za starije osobe također leže u činjenici da održavaju snagu i visoke performanse dugi niz godina.

Osim kofeina, zeleni čaj sadrži i druge alkaloide kao što su teobromin i teofilin, koji potiču vazodilataciju.

Listovi zelenog čaja sadrže četiri puta više vitamina P od agruma i veliku količinu vitamina C. Poznato je da ovi vitamini međusobno jačaju ljekovita svojstva, pomažu u jačanju imuniteta i štite stanice od uništenja. Osim toga, zeleni čaj sadrži šest puta više provitamina A (karotena) od šargarepe. A karoten, kao što znate, pospješuje eliminaciju slobodnih radikala i povoljan je za vid.

Važno mesto u zelenom čaju zauzimaju vitamini B. Vitamin B 1 reguliše ravnotežu ugljenih hidrata u organizmu. Vitamin B 2 pomaže u borbi protiv bakterija i virusa, pomaže u jačanju noktiju i kose. Vitamin B 3 pospješuje proizvodnju crvenih krvnih zrnaca i smanjuje količinu kolesterola u krvi. Zeleni čaj je bogat i vitaminom E koji jača ćelijske membrane i djeluje antioksidativno na organizam. Osim toga, ovaj vitamin ima pozitivan učinak na ljudski reproduktivni sistem.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Čaj se široko koristi u narodnoj medicini. Koristi se kod fizičkog i psihičkog umora, srčanog zastoja, glavobolje, trovanja.

Infuzija toplog jakog čaja koristi se za prevenciju prehlade gornjih disajnih puteva, kao i depresije, gubitka pamćenja, hipotenzije, ascitesa, gripe, šarlaha i tifusa.

U zemljama sa toplom klimom često se pije topli čaj, čak i ljeti. Utvrđeno je da u vrelim ljetnim danima snižava temperaturu ljudskog tijela za 1-2 stepena, ali samo za 15 minuta, nakon čega nastupa prethodno stanje. Zbog toga se preporučuje piti topli čaj češće i u malim porcijama.

Takođe, jak čaj u obliku obloga koristi se za opekotine od sunca, za otklanjanje vrućine i bolova, te upale vena.

Istorijat

U početku se kao piće koristio zeleni čaj. Crni čaj je izmišljen slučajno. Jednom se hrpa lišća smočila, ali je nisu bacili. Listovi su osušeni i kuvani. Rezultat je bio piće sa novim originalnim ukusom. Kasnije je počela industrijska proizvodnja crnog čaja.

Naziv "čaj" dolazi od kineske riječi "tsai-ye", što znači "mladi list". Jer biljke pripremaju ovaj omiljeni napitak od mladih listova biljke.

Kao kultivirana biljka, čaj se pojavio u staroj Indokini. Najvjerovatnije pripitomljavanjem divljeg stabla čaja. Prve istinite informacije o tonizirajućem čajnom napitku datiraju iz 500. godine prije Krista. Kineska enciklopedija iz 4. veka pre nove ere pominje lekovita svojstva čaja. Arapski putnici i trgovci koji su u to vrijeme posjetili Kinu pisali su o širokoj upotrebi čaja, koji je postao narodno piće za ljude istočne i južne Azije. Iz Kine je tradicija ispijanja čaja prešla u Mongoliju, a odatle u Centralnu Aziju i Sibir. U Evropi se čaj pojavio početkom 16. veka, a tamo je stigao iz portugalskih kolonija istočne Azije. Od 18. veka, čaj je postao široko rasprostranjen u zapadnoj Evropi. Za Britance je čaj postao omiljeno piće. Organizirali su ozbiljan uzgoj i stvorili velike plantaže biljaka u svojim azijskim kolonijama.

Sibirski doseljenici su donijeli čaj u evropski dio Rusije. Godine 1638. carski izaslanik Vasilij Starikov donio je iz Mongolije četiri funte čaja. Ali počeo je da se koristi tek u 17. veku. U to vrijeme, čaj se u Rusiju dopremao iz Kine karavanskim putem preko Sibira, pa je zbog toga dugo bio skupo piće. U početku se čaj pio kao lijek, a potom je postao omiljeno i jedno od najpopularnijih okrepljujućih pića u Rusiji. Upravo s ovim pićem povezana je pojava samovara, koji je zauzeo važno mjesto u životu miliona ljudi. Godine 1842. biljka je počela da se uzgaja u Gruziji blizu Sukhumija. Međutim, čaj se na Kavkazu u industrijskim razmjerima uzgajao tek nakon pola stoljeća. Aktivan razvoj uzgoja čaja pada na godine sovjetske vlasti. Tada se čaj uzgajao u Gruziji, Azerbejdžanu, Krasnodarskom teritoriju.

Književnost

1. Turova A.D. "Ljekovito bilje SSSR-a i njihova primjena". Moskva. "Ljek". 1974.

2. Mannfried Palov. "Enciklopedija ljekovitog bilja". Ed. cand. biol. nauke I.A. Gubanov. Moskva, Mir, 1998.

3. Formazyuk V.I. "Enciklopedija ljekovitog bilja u hrani: kultivirane i divlje biljke u praktičnoj medicini". (Pod uredništvom N.P. Maksyutine) - K.: Izdavačka kuća A.S.K., 2003. - 792 str.

4. Makhlaiuk V.P. Ljekovito bilje u narodnoj medicini. - M.: Niva Rusije, 1992. - 477 str.

5. Sklyarevsky L.Ya Ljekovita svojstva prehrambenih biljaka - M., Rosselkhozizdat, 1975 - 272 str.

6. Muravieva D.A. Tropska i suptropska medicina

Julia Vern 4 573 8

Kineski čaj - dve reči koje čine dušu svakog čoveka toplijom. Zapravo, ovaj proizvod je vrlo čvrsto ušao u naše živote i čvrsto je zauzeo svoju nišu koju nikada neće napustiti. Čak mu je i kafa inferiorna po popularnosti. Iz ovog detaljnog članka možete dobiti odgovore na mnoga pitanja. Konkretno, koje sorte, vrste, grupe kineskog čaja postoje. Uostalom, naučiti nešto novo je tako zanimljivo.

Nekako se dogodilo da postoji ukupno 7 grupa kineskih čajeva. Svaki od njih ima svoje karakteristike, svoju istoriju nastanka, način pripreme i tako dalje. Rastu u potpuno drugačijim uslovima, sakupljaju se na drugačiji način i u različito vreme i obrađuju na poseban način.

Svi znaju da u početku listovi imaju neku boju. Tada se magično pretvaraju u ono što smo navikli viđati na policama trgovina. Ali morate znati i s kojeg dijela grma uzeti list da biste stvorili jednu ili drugu vrstu čaja. Jednako je važan i način obrade. Svaka od sljedećih grupa ima svoje, a mi ćemo razmotriti svaku. Za početak, tih sedam misterioznih grupa čajeva:

• bijela;
• pu-erh;
• zelena;
• žuta;
• crvena;
• oolongs;
• crna.

Grupa bijelih čajeva

Najviše, možda, nepredvidivo, misteriozno i ​​misteriozno. A sve zato što, kako kažu pravi poznavaoci čaja, to treba razumjeti. Čini se da može biti teško razumjeti okus čaja, ali zapravo nije tako jednostavno. Ova grupa sadrži mešavinu delikatnih, ukusnih ukusa. U kombinaciji daju nezaboravan okus. Ovo su note meda, voća i cvijeća.

Da biste popili takav čaj i shvatili njegov ukus, koji se u jednom trenutku raspada na nekoliko desetina čestica, morate biti čisti. Da, ovo nije greška u kucanju, to je čisto, jer je i on sam takav. Nema smisla piti ga nakon što ste večerali ljutu, prženu ili drugu nezdravu hranu, ne biste ga trebali ni probati nakon pauze za dim. To će biti besmisleno i samo ćete se razočarati. Ali samo to treba shvatiti, i naći ćete se opčinjeni delikatnim ukusom, jednostavno ne možete odbiti kriglu ovog ukusnog pića.

Fuding Da Baicha (福鼎大白茶) i Zhenghe Da Baicha (政和大白茶) - u osnovi se sa ovih grmova sakupljaju listovi za bijeli čaj, pupoljci na njima su prekriveni bjelkastom hrpom. Ovo grmlje raste u samo nekoliko kineskih provincija.

Način proizvodnje

Ovdje zabava počinje. Listovi se skupljaju sa grmlja, postavljaju se na ravnu površinu tako da sunce pada na njih, i ... to je to! Nema više tajni, misterija i propusta. Kao što vidite, u ovom procesu nema nikakvih poteškoća. Listu nije potrebna nikakva obrada: ni termička ni mehanička.

Ovaj plus se ne može zanemariti, jer mnogi proizvodi, podvrgnuti takvim tretmanima, gube sva svoja pozitivna svojstva, odnosno vitamine i mikroelemente koji su korisni za ljude. To se ne događa u slučaju bijelog čaja, što znači da se može nazvati jednim od najkorisnijih, zasićenih važnim komponentama.

Puerh grupa

Ovo je najstariji čaj, koji čuva istoriju dugu stotinama godina. Postoje samo dvije vrste puerha, ali su toliko različite i ne liče – to su Puer Shu i Puer Shen. Prva je tamna, druga zelena.

Unatoč činjenici da se Pu-erh može uzgajati u nekoliko regija svijeta, pravi su samo oni koji se sakupljaju iz grmlja koje raste isključivo u kineskoj provinciji Yunnan, koja se, inače, graniči s Tibetom. A puer koji se uzgaja negdje drugdje niko neće certificirati, takva su pravila. Sa grmlja se uglavnom uzimaju krupni listovi, kažu da što su veći, to je veći kvalitet budućeg čaja.

Kada se listovi sakupe, oni se obrađuju. Nakon toga, ceo rod se zajedno šalje u fabriku, gde se od listova prave „palačinke“.

Način proizvodnje

Listovi se presuju, zbog čega dobijaju oblik palačinke. Također možete vidjeti neobične pločice, gnijezda, pa čak i cigle, i nekoliko drugih oblika. Budući da postoje samo dvije vrste, postoji isto toliko metoda proizvodnje, od kojih svaka ima svoje.

Crni, ili Shu Puer, ušao je u proizvodnju tek 70-ih godina prošlog stoljeća. Proces fermentacije za njega mora se potaknuti kako bi se što prije dogodio. Ali, kao iu slučaju bijelog čaja, nema poteškoća. Sakupljeno lišće se gomila. Zatim se obilno zalijevaju vodom, nakon čega se prekrivaju krpom. Kako bi što bolje pristajao lišću, po rubovima se polaže kamenje. Voda je ta koja pokreće proces ubrzane fermentacije.

Kako se to događa? Vrlo jednostavno - vlaga zagrijava listove iznutra, tamo prisutni mikroorganizmi doprinose zatamnjenju listova. Svaki dan dođe čovjek da uzburka ove gomile. To je neophodno kako bi se ravnomjerno dogodilo svojevrsno "truljenje". Ali ne bojte se ove riječi, u njoj nema ničeg strašnog.

Gomile lišća ovako leže, u prosjeku, mjesec i po dana, nekad više, nekad manje. Zaključak o tome da li su spremni za odlazak u fabriku ili ne donosi rukovodilac proizvodnje na osnovu izgleda i drugih kvaliteta listova. Zasebno, vrijedi spomenuti, iako još nismo govorili o svijetlom Puerhu, da za 45 dana tamni čaj prođe sve iste faze fermentacije za koji svijetli čaj traje tri decenije! Također je vrijedno napomenuti da što se duže tamni Pu-erh čuva, to postaje bolji. Ali to ne znači da je mladost loša. Kako kažu, dobro u bilo kojoj dobi.

Hajde sada da pričamo o njegovom ukusu. Čaj je veoma bogat i pomalo težak ili gust. Njegova aroma se može uporediti sa mirisom dima, pa čak i sa drvenim notama u njemu ili blagim mirisom zemlje. Dešava se da oni koji ga piju prvi put nisu baš zadovoljni ovom aromom. Međutim, ako napitak pijete redovno, možete se brzo naviknuti na njega, a onda je u mirisu zarobljen cijeli jedinstveni buket aroma ovog pića.

Kinezi kažu da je crni Puer najbolji pomoćnik za gastrointestinalni trakt, a posebno za probavni sistem. Drugim riječima, reguliše želju za jelom, smanjuje apetit, pa se može nazvati "dijetalnim". Inače, u provinciji u kojoj se proizvodi Puer, ljudi žive jako dugo.

Lagani Pu-erh, ili Shen - listovi se polažu na suncu nakon berbe. Kada postanu malo letargični, sipaju se u velike metalne kotlove i podvrgavaju vatri. Nakon toga se suše, sortiraju, sipaju u vreće i čekaju da sirovine otkupe fabrike ili drugi proizvodni pogoni.

Kvaliteta Shen Pu-erha direktno ovisi o nekoliko čimbenika odjednom: starosti biljke, veličini listova, visini plantaže. Što je prvi stariji, drugi veći, a treći veći, to će čaj biti bolji, prefinjeniji ukus i prijatnija aroma.

Takođe, lagani Puer vremenom postaje znatno ukusniji, bogatiji ukusom, aromom i skuplji. Drugim riječima, što je stariji, to bolje. S godinama potamni i zgusne, ali se u isto vrijeme i cijena mijenja - za oko 25% godišnje. Ako je tamna vrsta čaja dobra u bilo kojoj dobi, onda svijetla tek s godinama postaje ugodnija i zaista neprevaziđena.

Da ne bi bili prevareni, važno je znati da se zreli lagani Puer ni pod kojim uslovima ne može kupiti "jeftino". Ako zaista želite da probate kvalitetan čaj, ali nemate mnogo novca u džepu, obratite pažnju na čaj star oko pet godina - ovo će biti najbolja opcija. Pa, ako je čaj star više od deset godina, budite spremni da iz novčanika izdvojite prilično veliku količinu svog teško zarađenog novca. Ali ćete cijeniti i zapamtiti takvo piće!

Njegov okus je toliko jedinstven i raznolik da se možete izgubiti u ovoj galaksiji. Miris je veoma bogat i kombinuje razne note.

Grupa zelenog čaja

Ova vrsta čaja je najpopularnija i, možda, ne samo u Kini, već iu drugim dijelovima svijeta. Raznolikost sorti u ovoj podgrupi je jednostavno nevjerojatna, međutim, kao što se sjećamo, svaka je lijepa na svoj način. A u grupi zelenih čajeva pojedine vrste su jedinstvene.

Kombinovani su samo zato što metode obrade imaju upadljivu sličnost, ali o tome nešto kasnije. Prvo, upoznajmo se s imenima nekih od najpoznatijih sorti:

• Maofeng;
• Taiping Houkui;
• Longjing;
• Luan Guapian;
• Anji Baicha;
• Zhueqing;
• Biluochun.

Za naše uho smiješna i teška za izgovor imena zapravo su mnogima poznata, ali samo po ukusu. Ove vrste su najpopularnije i široko rasprostranjene širom svijeta. A sada o tome kako se obrada odvija.

Zeleni čaj se zove, koji praktički ne prolazi fermentaciju, prerada se odvija u roku od samo nekoliko sati. Listovi se sakupljaju veoma pažljivo, glavno pravilo je da se ne smeju oštetiti - integritet mora biti očuvan što je više moguće. U drugim slučajevima, zeleni čaj se proizvodi direktno iz bubrega, drugim riječima, iz mlade klice.

Općenito, potrebno je sakupljati lišće ili klice s ljubavlju, a ne inače. Često se kvaliteta određuje upravo zbog toga koliko je list lijep. Dakle, proces prikupljanja je izuzetno radno intenzivan.

Malo o ukusu ovog pića. Zeleni čaj je bogatog okusa, toliko prijatan da ga je vrlo teško opisati riječima, često ima izraženu cvjetnu aromu.

Grupa žutih čajeva

Ima i bogat buket aroma, ali se smatra elitnim, pravim. Osim toga, žuti čajevi su vrlo raznoliki: uzgajaju se u pet kineskih provincija odjednom, ali posvuda na svoj način, a na svakom od ovih mjesta ispada da je jedinstven.

Osoba koja nije upućena u čaj može lako pobrkati žute čajeve sa zelenim ili bijelim. Ipak, razlika postoji, a ako se "pogleda" nije je teško pronaći. Jednostavno je nemoguće riječima opisati kako se to radi. Ali postoji izlaz - samo trebate prvo isprobati žutu, a zatim zelenu ili bijelu. I odmah će biti jasno ko je ko. Žute su vrlo dubokog okusa, ali su istovremeno mekane, aroma je prilično specifična, pa ih je lako razlikovati.

Za proizvodnju žutog čaja sa grmlja se beru samo gornji pupoljci, nakon čega se suše. Ovaj čaj je veoma, veoma skup. To je zbog činjenice da je napravljen od tako specifičnih sirovina da ima očaravajuću aromu i cvjetne note. Općenito, teško je riječima opisati svu njegovu draž, samo probajte barem jednom.

Način proizvodnje

Razlika ove grupe je u tehnologiji fermentacije i proizvodnji. Nakon sakupljanja i sušenja, kao i posebnog tapkanja, čaj se umotava u poseban papir - higroskopski. Jedna porcija ne smije biti veća od pola kilograma. Zavežljaji se stavljaju na hladno i tamno mjesto i ostavljaju tamo nekoliko dana. Tada čaj požuti, u pravom smislu te riječi.

Grupa crvenih čajeva

Evo ga - najpoznatiji čaj na svijetu. Inače, i mi ga pijemo, samo ga zovemo crnim. Postoje i vrste crvenog čaja koje se uzgajaju u Keniji, Cejlonu i Indiji. Ali oni se jako razlikuju od kineske verzije. Pitate se zašto? Samo što se razlikuje po apsolutno svemu što je moguće - to su potpuno različiti ukusi, mirisi i boje.

Kineski crveni čaj je sušta suprotnost kenijskom, cejlonskom i indijskom. Prije svega, važno je spomenuti odnos farmera u kineskim provincijama prema svom poslu. Potpuno su uronjeni u svoj posao koji vole i dobro ga rade. Glavna stvar je vlastitim rukama, tretirajući svaki dio s ljubavlju. Postoji samo dvanaest provincija u kojima se uzgaja crveni čaj, ali najpoznatije od njih su Fujian i Yunnan.

Način proizvodnje

Crveni čaj se razlikuje od ostalih grupa po tome što prolazi kroz jaku fermentaciju. I šta ne rade s njim: prže se, lebde i obrađuju ga mehanički i termički. Jednostavno rečeno, obrada u ovoj grupi je izuzetno složena. Da biste sve učinili ispravno i u potpunosti, trebat će nekoliko dana, kao rezultat toga, list postaje oksidiran i smeđi.

Da biste cijenili sav šarm boja ove grupe čajeva, potrebno je da ga skuvate u staklenom posuđu, a zatim pogledate na svjetlo. U kombinaciji sa nenadmašnom baršunastom aromom, pružit će vam jednostavno neopisive osjećaje. Inače, ovaj čaj savršeno zagrijava i razveseljuje, čak i ako napadne duboka jesenja depresija.

Ova ogromna grupa čajeva uzgaja se i u južnim kineskim provincijama. Kao što je slučaj sa drugim grupama, svaka od ovih provincija proizvodi nešto posebno, svoje, najbolju sortu oolonga. Svetli se zove Tieguanyin, a tamni Dahongpao. Istovremeno, svjetlost ima zelenu boju. Ovisno o tome koju sortu trebate nabaviti, lišće se skuplja s različitih grmova i grana.

Govoreći o svjetlu, također želim napomenuti da ono mora biti svježe, to je njegov glavni kriterij. Za očuvanje svježine listovi se stavljaju u vakum vrećice i stavljaju na hladno. Temperatura treba da bude tačno -18 stepeni, ni više ni manje. Kod tamnih sorti svježina lista nije bitna. Može se čuvati u prostoriji, glavna stvar je da je u njoj suva - to je jedini uslov.

Kao i do sada, skupljaju se u jednu grupu zbog načina proizvodnje. Da vidimo kako ide.

Način proizvodnje

Ovi čajevi su polufermentisani. Prilikom sakupljanja uzimaju se samo listovi, a ne pupoljci - nakon sakupljanja se razbacuju na otvorenom i suše. To se radi sve dok rubovi ne počnu pocrvenjeti. Onda uzimaju... bambusove bubnjeve! Tamo se sipaju svi listovi, nakon čega se počinju aktivno uvijati, ovaj proces traje u prosjeku dvadeset minuta. Zatim ga vade iz bubnjeva i polažu na tacne. Na njima bi listovi trebali ležati cijelu noć u mračnoj prostoriji.

Dolazi novi dan, pladnjevi se vade, a lišće nastavlja da muči. Ovaj put su zgnječeni, i to prilično snažno. Oni to rade kako moraju: neki na specijalnoj mašini, neki rukama, a neki na mašini. Od njih prave kuglice, pa ih lome, pa se presuju, pa mese... Listovi, naravno, dobiju pun program.

Pitaćete se: čemu toliko manipulacija? Svi su dizajnirani da puste što više soka iz listova. Kada se to dogodi, listovi se šalju u posebnu pećnicu za prženje. Zatim ga osuše i pošalju ženama da ga riješe - to je također naporan proces, ali rezultat je ukusan čaj.

Grupa crnih čajeva

Našu listu zaokružuje najnepopularniji (barem na kineskom tržištu) crni čaj, kao što je Lapsan Souchong. Ali to nikako ne znači da je neukusan, jednostavno je napravljen za amatera. Ovdje je zaista crna, a ne kao ona crvena koja se prodaje na našem tržištu. Tokom obrade postaje potpuno fermentisan.

Način proizvodnje

Proizvodnja crnog čaja je najsloženiji proces za koji su potrebne samo ljudske ruke. Nakon što se listovi sakupe, provjetraju se u nekoliko faza, čekajući da malo uvenu i uvrnu se. Nakon toga počinje aktivna kompresija koja je neophodna kako bi se listovi potpuno oslobodili soka. Zatim se sipaju u zaista ogromne bunkere. Tu se griju hrpe lišća. Interakcija topline i vlage potiče brzu fermentaciju. U ovim bunkerima čaj provede nekoliko desetina sati, a zatim ga ponovo treba osušiti. Izlazeći iz kontejnera, postaje crn kao smola. Kada se listovi osuše, ponovo se pritiskaju. Ispada pločice ili cilindri crnog čaja.

Čudno je da ga mi, u Rusiji, praktično nemamo. I uzalud, jer je vrlo ukusan i ima izražajnu aromu. Ovo je mješavina takozvanih drvenih nota, voća i začina – kiselkastog, tamnog, bogatog. Vrlo je zanimljiv, ali ga treba razumjeti, kao i mnogi drugi kineski čajevi. Dakle, ako ikada idete u Kinu, obavezno kupite pravi crni čaj na pijaci kako biste kasnije mogli uživati ​​u njegovom ukusu kod kuće.

Sada kada znate gotovo sve suptilnosti sakupljanja listova i pupoljaka sa čajevca i grmova, kada znate metode obrade svake od grupa čajeva i, konačno, kada znate kakav ukus, aromu i boju možete očekivati ​​od ovog ili tu vrstu ovog prelijepog pića, možete odabrati svoj omiljeni.

Čaj proizveden u Kini je ogroman svijet. Čak ni, čitava galaksija koja se sastoji od raznih ukusa, čitavog niza boja i ciklusa jedinstvenih aroma koji zajedno čine nešto magično. A ako ste planirali put u Kinu, svakako posjetite provincije, prošetajte vrtovima sa stablima čaja, pogledajte divne plantaže i ne zaboravite kupiti sebi najljepši čaj od osobe koja je uzgajala i proizvodila to svojim rukama!

Kina je velika zemlja, kojoj danas dugujemo izgled mnogih poznatih stvari. Ali ona je odigrala posebnu ulogu u stvaranju čajne ceremonije i njenoj distribuciji širom svijeta. Nije ni čudo što je kineski čaj i dalje najpopularniji i najkvalitetniji.

Porijeklo

Prvi spomen pojavio se prije 4700 godina na jugozapadu Kine. U Kini ovo piće ima drugačije ime - "cha", "tskha", "cha", ali ove riječi se prevode kao "mladi list". Istorija nastanka čaja obavijena je mnogim legendama i legendama. Prema jednom od njih, grm čaja je prvi primijetio Shen Nong, koji je proučavao djelovanje raznih biljaka na ljudski organizam.

Jednom je naišao na otrovnu biljku, nakon čega se Shen osjećao loše i legao pod sjenoviti žbun, tiho se opraštajući od života. Ali kap rose pala je sa žbuna čaja koji se nadvio iznad njega, i Šen ju je progutao, osetivši nalet živahnosti. Od tada je ovaj kineski lekar počeo da pravi zalihe čaja i koristi ga kao lekovito sredstvo.

Tokom dinastije Tang, čaj se koristio samo u medicinske svrhe. Počeli su da zamenjuju upotrebu vina ekstraktom čaja, jer je okrepljivao ništa gore od alkoholnog pića, ali nije opijao um.

Pojava kulture čaja u Kini nije slučajna. Klima ove zemlje je najpovoljnija za uzgoj čajnog grma. Kombinacija visoke vlažnosti, visokih temperatura i toplog vazduha stvara efekat staklene bašte, koji omogućava lišću da dobije sok i da stalno proizvodi nove izdanke.

U 17-18 veku evropski trgovci su počeli da kupuju čaj iz Kine, zahvaljujući čemu je piće brzo ušlo u upotrebu ne samo za plemstvo, već i za obične ljude. Ubrzo je počela kultivacija biljke iu Africi i Južnoj Americi. Ali do sada je Kina glavni dobavljač elitnog čaja širom svijeta.

Čajna ceremonija

Govoreći o kineskom čaju, ne može se ne spomenuti čajna ceremonija kao bitan atribut pijenja. Istočne tradicije kažu da ovaj proces zahtijeva ne samo odgovarajuća jela, već i mirno stanje duha, kao i mirnu muziku.

Za ceremoniju će vam trebati:

• Kuhalo za kuvanje.
• Specijalni ča-haj brod.
• Ča-he kutija čaja.
• Čajni par.

Postoji niz pravila za kuvanje kineskog čaja

Za početak, listovi čaja se stavljaju u porculansku kutiju, koja je dizajnirana da proučava aromatične karakteristike čaja. Kutija se prenosi između učesnika ceremonije, koja karakteriše duhovno zbližavanje ljudi. Zatim majstor stavlja listove čaja u čajnik i prelije ga kipućom vodom. Prva voda se mora ocijediti, jer je njen zadatak da ispere prašinu sa listova čaja. Od drugog kuvanja piće se može konzumirati.

U Kini je uobičajeno voditi ture čaja, koje uključuju posjete plantažama, kao i tvornicama čaja. Naravno, ovakav događaj nije potpun bez čajnih ceremonija i degustacije najboljih sorti kineskog čaja.

Korisne karakteristike

Unatoč velikom broju vrsta čaja, svi oni imaju slična korisna svojstva:

• Imaju antimikrobno i diuretičko djelovanje.
• Promoviše gubitak težine i razgradnju tjelesne masti.
• Smanjite nivo holesterola u krvi.
• Sprečiti razvoj tumorskih formacija.
• Povećajte metabolizam.
• Normalizujte rad kardiovaskularnog sistema.
• Poboljšajte moždanu aktivnost.
• Ojačati koštani i mišićni sistem.

Osim toga, ovaj okrepljujući napitak koristan je kod dugotrajnog fizičkog napora, jer ublažava umor i vraća zaštitne funkcije organizma.

Klasifikacija kineskog čaja

Unatoč rastu čajnog grma u istim klimatskim uvjetima, povijesno je uobičajeno razlikovati sorte kineskog čaja.

Svaka vrsta čaja ima svoje karakteristike rasta i obrade, kao i određena pravila kuvanja.

Vrste kineskog čaja:

• Oolong.
• Zelene sorte.
• Crveni.
• Žuta.
• Bijelo.
• Crna.

Klasifikacija čaja zasniva se na dvije karakteristike:

• Raznovrsnost biljke čaja.
• Stepen fermentacije i tehnologije obrade.

Grupa bijelih čajeva

Najtajanstveniji i najlakše fermentirani je bijeli čaj. Njegova posebnost leži u maksimalnom očuvanju prirodnog stanja lista čaja. Stoga se vjeruje da ga treba piti samo kada je vaše tijelo potpuno čisto.

Besmisleno je probati bijeli čaj nakon jela, jer ne možete okusiti suptilnosti njegovog okusa i razočarati se.

Pri kuvanju ove sorte dobija se lagan, delikatan napitak sa medom ili voćno-cvetnim ukusom. Ova grupa pića je najkorisnija, jer listovi prolaze minimalnu obradu, što vam omogućava da vitamine i makronutrijente zadržite u izvornom obliku. Nije ni čudo što su ga Kinezi u davna vremena nazivali eliksirom besmrtnosti.

Sorte bijelog čaja:

• Baihao yingzhen.
• Baimudan.
• Gunmei.
• Showway.

Karakteristike proizvodnje

Sirovina raste u provinciji Fujian, gdje se listovi sakupljaju u rano proljeće prije nego što procvjetaju. Karakteristika bijelih čajeva je nizak stepen fermentacije. Ubrani rod se suši na suncu ili se u posebnim prostorijama duva toplim vazduhom. Listovi se više ne obrađuju. Ova metoda prerade čuva koncentraciju eteričnih ulja, ali otežava skladištenje i transport.

Zeleni čajevi

Ova sorta je poznata i tražena u cijelom svijetu, a ima mnogo podgrupa koje se razlikuju po okusima.

Za proizvodnju zelenog i crnog čaja koriste se iste sirovine, a dobijena boja listova čaja zavisi od načina obrade listova i stepena njihove fermentacije. Da bi se dobila zelena sorta, ubrani usev se suši na suncu, što se naziva "zeleno ubijanje". Čim listovi postanu mekani i osušeni, podvrgavaju se toplinskoj obradi. To je neophodno kako bi se očuvala boja lista i aroma zelenila. Uprkos ovom tretmanu, lekovito dejstvo čaja je očuvano.

U zelene sorte spada i pivovarstvo koje se ne pravi od čajnog grma, ali je zbog svog ukusa i korisnih svojstava izjednačeno sa čajevima - to je kudin. Piće se široko koristi ne samo za gašenje žeđi, već i u narodnoj medicini kao antimikrobno sredstvo. Dobar zeleni čaj može se skuhati do 6 puta! Međutim, vrijedno je zapamtiti da ova sorta sadrži puno kofeina i s dugim kuhanjem piće će dobiti gorak okus.

žuti čajevi

Žuta sorta je elitni kineski čaj. Dugo se smatralo nacionalnim proizvodom i nije se izvozilo. Čajni grmovi se uzgajaju u 5 kineskih provincija, a u svakoj od njih sirovine imaju karakteristike ukusa.

Za proizvodnju žute sorte koriste se samo pupoljci iz grma čaja, i to najsočniji

Posebnost proizvodnje leži u procesu odlaganja sirovina. Najprije se listovi slažu u korpe i ostavljaju na toplom, vlažnom mjestu. Zatim se listovi zagriju na ugljevlju i umotaju u pergament, gdje ostaju da venu. Zahvaljujući ovom procesu fermentacije, čaj zadržava svoj višestruki ukus i očaravajuću aromu.

Čuveni puer ima dugu istoriju i uzgaja se u provinciji Yunnan. Spada u visoko fermentirane čajeve i ima poseban način obrade - podliježe prirodnom starenju pod djelovanjem mikroorganizama.

Postoje dvije vrste puerha: tamni i zeleni. Fermentacija tamne sorte nastaje uz stimulaciju procesa od strane osobe. Ubrani rod se naslanja na hrpu, namoči u vodu i pokrije krpom kako bi čvrsto prilijegao listovima. U prosjeku, obrada traje mjesec i po dana. Zatim se komprimuje u obliku tableta i priprema za prodaju. Tamni puer ima karakterističnu dimljenu gustu aromu, koja može biti zastrašujuća ako niste navikli na nju. Ali s vremenom se naviknete i ovaj smolasti čaj počinje da pričinjava zadovoljstvo.

Zeleni puer se proizvodi drugačije. Sakupljeni listovi izlažu se na sunce i, kada postanu letargični, sipaju se u metalne kotlove i tretiraju vatrom. Nakon toga, sirovina se suši i priprema za prodaju.

Lagani puer zahtijeva odležavanje, pa što je stariji, to je čaj bogatiji miris i bogat okus.

Crveni čaj

Iznenađujuće, ova sorta je najpoznatija Evropljanima, iako je nazivamo crnim čajem. Uzgaja se u provincijama Fujian i Yunnan. Crveni čaj spada u grupu visoko fermentisanih, a prolazi kroz nekoliko faza termičke i mehaničke obrade. Kuva se na pari, prži, dimi na ugljevlju tako da listovi potamne i dobiju smeđu boju. Piće je bogato karakterističnom baršunastom aromom. Crvena sorta ima efekat zagrevanja, pa se smatra zimskim pićem.

crna sorta

Kineski crni čaj je posebna grupa pića koja nije poput ostalih. Prilično je ljuta, jaka, umjereno dimljena i kiselkasta. Zanimljiva je činjenica da ovaj čaj ima nizak sadržaj kofeina, pa se može konzumirati i noću.

Prolazi kroz puni ciklus fermentacije. Najprije se listovi suše, uvijaju, a zatim stavljaju u vlažno, toplo okruženje, gdje postaju smeđe. Crna sorta ima smolasti miris i veliku paletu čajnih infuzija, koja može imati i plavu boju. Nažalost, ovaj čaj nije dovoljno zastupljen u Rusiji i Evropi, a ni u Kini se ne konzumira u svim provincijama.

Oolong

Velika grupa kineskih čajeva je oolong (oolong), što znači "crni zmaj". Uzgaja se u južnim provincijama Kine i ima nekoliko sorti. Svijetla sorta se zove teguanyin, ima zelenu boju zbog očuvanja svježine lista. Da biste to učinili, ubrani usjev se stavlja u vakumske vreće i stavlja na hladno na temperaturu od 18 stepeni.

Tamna sorta se zove Dahongpao. Raste visoko u planinama i smatra se jednim od najboljih kineskih čajeva. Dahongpao ima karamelne i voćne note u nepcu. Daleko od toga da svako može priuštiti ovaj čaj - ne samo da je skup, već ga je teško naći i na sniženju.

Oolongs su polufermentirani čajevi.

Oolongi se proizvode na bazi zrelih listova, koji se razbacuju pod otvorenim nebom u hladu i dobro osuše. Listovi se zatim stavljaju na bambusove tacne i povremeno gnječe. Ovaj postupak se ponavlja sve dok rubovi listova ne postanu smeđi.

Kineski biljni čajevi mogu se pripisati posebnoj grupi. Na primjer, shenshitong je vrlo popularan. Ovo je napitak stvoren na bazi ljekovitog bilja koje ima terapeutski fokus. Sastoji se od listova limunske trave, dresnika, žalfije, karanfilića i japanskog ligodijuma.

Možda bi svi trebali barem jednom probati pravi kineski čaj kako bi se uvjerili u bogatstvo okusa ovog pića. Vjerujte mi, nećete se htjeti vratiti na vrećice čaja u vrećicama.