Casu marzu je pokvareni sir sa Sardinije. "Casu Marzu" - najopasnija italijanska poslastica
“Ukusi se razlikuju!” - kaže engleska poslovica. , o kojem ćemo sada raspravljati, to potvrđuje neuporedivo. A, ako osjetite blagu slabost, onda ćete se pri pogledu na Casu marzu sigurno onesvijestiti. Rodno mjesto sira Kasu Marzu je ostrvo (Sardegna). Doslovno prevedeno, njegovo ime zvuči kao "truli sir". Pun je hiljadama larvi sirne muhe. Iznenađujuće, ali istinito: oni ga jedu! Mnogi Sardinci smatraju da je casa marzu odlična. Ako ste još uvijek u osjećajima, hajde da se upoznamo sa "živim" sirom.
Istorija Kasu Marzua je misterija obavijena tamom. Nema ni jednog datuma, niti jednog pomena u istorijskim dokumentima. No, stari ljudi Sardinije, koji pohranjuju informacije koje se prenose s usta na usta s generacije na generaciju, tvrde da je ovaj proizvod star stotinama godina.
Postoji verzija da je kasu marzu nastao kao rezultat greške tokom pripreme. Ne primijetivši jaja sirne muhe, glavice su poslate na sazrijevanje, a nakon nekog vremena otkrili su "truli sir". Naravno, u vremenima koja nisu bila okarakterisana obiljem hrane, ne samo savest, već i želudac nisu dozvoljavali bacanje pokvarene serije. Najhrabriji sirari su rizikovali da ga isprobaju i oduševili se novim proizvodom od ovčijeg mlijeka. Tako je počela masovna, da tako kažem, proizvodnja kasu marzu.
Pretpostavlja se i da je pripremanje pekorina kod kuće uvijek bilo praćeno proizvodnjom casu marzu, budući da je ljeti u selima oko 50% grla uvijek bilo zaraženo larvama sirne muhe. Stoga sa značajnim stepenom pouzdanosti možemo reći da „truli sir“ ima hiljadugodišnju istoriju.
Na osnovu sanitarno-higijenskih propisa, Evropska unija je zabranila proizvodnju i prodaju kasa marzu. Kako bi zaštitilo sir, italijansko Ministarstvo poljoprivrede i šumarstva ga je 2004. godine uvrstilo na „listu tradicionalnih italijanskih prehrambeni proizvodi“, koji se sastoji od 4006 pozicija. Ovaj dokument dozvoljava proizvođačima da odstupe od sanitarnih standarda, budući da je proizvod na tržištu više od 25 godina.
Osim toga, 2005. godine, neki sardinijski farmeri, zajedno sa osobljem Veterinarskog fakulteta Univerziteta (Sassari), razvili su i implementirali uzgoj sirnih mušica (Piophila casei) u vještačkom okruženju. Tako su proizvođači mogli u potpunosti kontrolirati proizvodni proces i osigurati sve sanitarno-higijenske garancije.
Posljednji pokušaj validacije njihovog proizvoda bilo je podnošenje zahtjeva sardinskih proizvođača sira Evropskoj komisiji za dodjelu statusa Casa Marzu DOP. Danas Evropska unija i dalje ostaje nepokolebljiva.
Casu Marzu se razlikuje od ostalih italijanskih sireva i po tome što ima nekoliko varijanti imena: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.
Godine 2009. uvršten je u Ginisovu knjigu rekorda kao “najopasniji sir na svijetu”. Njegovi autori kažu da proizvod može izazvati povraćanje, bolove u trbuhu i krvavi proljev. Zapravo, ne postoji niti jedan dokaz o poremećajima gastrointestinalnog trakta povezano sa konzumacijom kasu marzu.
Kako kuvati
Prvi korak u proizvodnji casu marzua je priprema pecorino sardo, klasifikovanog kao DOP. O tome kako se pripremaju ovčji sirevi možete pročitati u našem članku.
Glave koje se koriste za dobijanje kasu marzu čuvaju se u fiziološkom rastvoru manje dana nego za pecorino. Za to vrijeme sir upija toliku količinu soli koja ne odbija muhe, ali sprječava razvoj patogenih bakterija.
Kada prave male rupice u kori sira, neki proizvođači kapnu nekoliko kapi u njih maslinovo ulje sa dvostrukom svrhom omekšavanja površine i privlačenja muha.
Zatim se budući kasu marzu ostavlja na otvorenim mjestima za „napad“ Piophile Casei. U ovom trenutku glave se ne okreću. Slažu se jedno na drugo kada se na sir položi dovoljno jaja da bi se omogućilo larvama da pređu iz jednog oblika u drugi. Proces fermentacije sira od insekata traje od 3 do 6 mjeseci. Njegov kraj je određen brojem ličinki i teksturom odsijecanjem gornje kore (čep od sira). Proizvodnja casu marzu uglavnom se nalazi u selima Sardinije i traje od kasnog proljeća do kasna jesen
. Ovo je vrijeme najpogodnije temperature za razvoj larvi sirne muhe.
Karakteristike i načini upotrebe
Cilindričnog su oblika sa konveksnim stranama i ravnim rubovima i težine od 2 do 4 kg. U zavisnosti od broja insekata, konzistencija sira može biti gušća, pastasta ili mekana, kremasta. Odležane sorte imaju veoma delikatnu teksturu sa tečnošću koja se zove lagrima, što znači „suza“. Masa je ispunjena prozirnim larvama dužine oko 8 mm.
Casa marza ima oštru aromu, koja podsjeća na Pecorino Sardo Maturo, ali mnogo svjetlija. Okus je pikantan, pekući. Sir ostavlja dugi okus koji traje nekoliko sati.
Sardinci ne jedu casa marzu ako su ličinke u njoj već uginule, smatrajući takav proizvod otrovnim. Ako je sir spreman za jelo, a konzistencija je još prilično gusta, onda se reže na kriške i stavlja na sardinski somun (pane carasau) i služi uz jako crno vino. Meka kasu marzu se vadi kašikom i namaže na hleb.
Neki ljudi više vole da jedu sir ne obraćajući pažnju na crve. Crvi su prilično pokretni, skaču i do 15 cm. Stoga Sardinci drže ruke preko sendviča kako bi spriječili da uđu u lice.
Postoje gurmani koji se riješe insekata. Jedna metoda koju su izmislili turisti je da u nju stave porciju sira papirna kesa i čvrsto ga stegnite, blokirajući pristup kiseoniku. Larve počinju haotično skakati, bubnjajući po papiru. Kada se kucanje smiri, vreća se otvara i mrtvi crvi se mirno uklanjaju.
Vrijedi napomenuti da je stanovnici otoka, smatrajući kasu marzu izvrsnom poslasticom, često poslužuju na svečanih stolova za vjenčanja i rođendane.
Sadržaj kalorija, prednosti i moguća šteta
Precizno nutritivnu vrijednost Kasu Marzu je nepoznat. Znajući da se sir pravi od punomasnog ovčijeg mlijeka, možete ograničiti raspon njegovog kalorijskog sadržaja od 350 do 400 kcal na 100 g.
Naravno, kao i svaki sir, casu marzu je izvor proteina (bitnih građevinskih komponenti za organizam) i kalcijuma, neophodnih za zdravlje kostiju, zuba, mišića i provođenje impulsa u nervnom sistemu.
Na Sardiniji kažu da je “truli sir” odličan afrodizijak, odnosno povećava libido.
Često možete pronaći informacije o opasnostima sira, koje uključuju:
- Alergijske reakcije;
- Toksična trovanja;
- crijevne infekcije;
- Oštećenje zidova želuca i crijeva.
Međutim, treba napomenuti da ne postoji niti jedan dokumentarni dokaz o takvim posljedicama. Sve se zasniva samo na pretpostavkama epidemiologa.
Cijena u Italiji
Nećete moći kupiti casa marza jednostavnim dolaskom u Italiju i odlaskom u bilo koju trgovinu. Prodaja sira je zabranjena, pa ga morate potražiti na takozvanom „crnom tržištu“. Da biste ih mazili, moraćete da odete u daleka sela. Samo tamo vaša potraga može biti krunisana uspehom, a možete ga kupiti po ceni duplo većoj od cene pekorina - 30-50 evra po kg. To je ono što je – “trula poslastica”!
Sada imate dovoljno informacija na raspolaganju da sami odlučite da li se isplati jesti "truli sir". Ako volite biti iznenađeni i zadivljeni, ili imate ekstremnog gurmana u sebi, onda je odmor u Italiji obavezan za vas. Živite svoje utiske, volite lijepe stvari, putujte na talijanski način i zapamtite: „Ono što nas ne ubije čini nas jačima!“ Idemo na Sardiniju po vječnu mladost!
↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA
Pisma prijatelja ZATEEVO.
Pismo je poslala Kitya Karlson, Kanada.
Kitya Karlson diplomirala je 2000. godine na Fakultetu za računarsku matematiku i kibernetiku Moskovskog državnog univerziteta državni univerzitet nazvan po Lomonosovu. I, pošto dobro učimo „programere“, i engleski jezik Kitya Karlson je to sama naučila u školi - pozvan je da radi za japansku kompaniju. Uvijek je zanimljivo vidjeti svijet. Stoga je Kitya Karlson rado radila kao programer, prvo u Japanu, zatim u Australiji, a sada živi i radi u Kanadi.
Znate li šta ujedinjuje sve nacije na svijetu? Ljubav prema siru! Ukusi su definitivno različiti. Ali ima toliko sireva na svijetu da postoji omiljeni za svakoga.
Turisti su obično upozoreni na opasnosti koje ih čekaju u stranoj zemlji. Zato želim da vas upozorim - O SIRU!
Ako ste učili geografiju u školi, ili ste barem jednom u životu vidjeli kartu svijeta, onda vjerovatno znate da je Italija u obliku čizme. Čini se da je susjedno mediteransko ostrvo Sardinija upravo primilo čizmu iz Italije. Štaviše, znam zašto. Sardinija je svijetu dala jedan od najdelikatnijih i najopasnijih sireva - Casu Marzu.
Svaki ljubitelj sira zna da je glavna stvar u siru odležavanje. Većina meke sorte sirevi odležavaju različitim uslovima od nekoliko dana do nekoliko godina spore fermentacije mlijeka, razgradnje masti, oksidacije i rasta najdelikatnije, ukusne plijesni na mekom mliječnom jastuku, tekućem, plačljivom siru.
Ali tek je na ostrvu Sardinija ovaj koncept napravljen korak dalje: sir od svježeg ovčijeg mlijeka tamo odležava tri mjeseca, a za to vrijeme ljudi na komade sira sade ženke sirne mušice piophila casei, koje polažu larve. mleko.
Hiljade malih, oko 8 milimetara, prozirnih crva počinju da jedu sir, a nova tečnost, "lagrima", od italijanske reči za "suze", počinje da se pojavljuje u mleku, čineći strukturu sira mekšom i mekšom. . Originalnost rezultata leži u činjenici da takav sir može biti smrtonosan za ljude u dva slučaja:
- kod mrtvih crva, zbog opasnosti od zaraze kadaveričnim otrovom,
- kod živih crva, jer su larve sirne muhe otporne na želučanu kiselinu i, shodno tome, nastavljaju živjeti u želucu i crijevima čak i nakon što pojedu sir.
Nije iznenađujuće što se takav sir na Sardiniji smatra izuzetno zdravim i košta mnogo novca.
Naravno, ja lično nikad nisam jeo Casa Marzu. Međutim, ovo nije jedini sir sa živim bićima. Jedan od mojih zaista omiljenih tvrdi sirevi zove se Mimolet. Mimolet uopšte nije takav egzotični sir poput Kasu Marzua i slobodno se prodaje gotovo po cijelom svijetu, pa se nadam da će ga svako od vas jednog dana prepoznati divnog ukusa. Najukusnija stvar u vezi ove narandže tvrdi sir- porozna, blago sivkasta kora. Ova kora je izmet sirnih grinja (među kojima i one same trče), sićušnih paučinaca posebno uzgojenih na ovom siru, koji se mogu vidjeti samo pod mikroskopom.
Od svih mjesta u kanadskom gradu Vancouveru, u blizini kojeg sada živim, samo jedno posjećujem sa zavidnom redovnošću - Granville Market. Kao što sam već napomenuo, sjevernoamerički pristup ishrani se dosta razlikuje od evropskog, ali tržište Granville je upravo mjesto gdje možete pronaći delikatese uvezene iz Evrope i Azije: sireve i kobasice iz Francuske, slatkiše i rijetki plodovi iz Izraela i mnogo, mnogo više. Ima ih, iako su malo i skupi, ali na moju sreću postoje i izbjeglički sirevi koji su u Kanadi ilegalno i zvanično su zabranjeni za konzumaciju u Sjeverna Amerika iz sigurnosnih razloga. Iz nekog misterioznog razloga, mnogi Francuski sirevi napravljeno od svježeg, nepasteriziranog mlijeka, lokalnim zvaničnicima izgleda kao čisti otrov. Ali mi znamo bolje, zar ne?
U mojoj omiljenoj, a zapravo jedinoj tamo, francuskoj sirari koju sam vidio i mali komad old mimlett. Nedostajala je siva, porozna kora, zaražena nevidljivim grinjama, pažljivo odrezana sa svih strana nožem. Sad još ne mogu da shvatim da li carina nije pustila krpelja, ili je prodavac sam pojeo sve ukusne stvari!
Najelitnija i najskuplja kafa na svijetu je proizvod koji je izašao iz crijeva grabežljive životinje iz roda cibetke. “Sjemenke” zrna uzimaju se iz izmeta palminih cibetkica, peru i suše na suncu. Prerađeni produkt probave male grabežljive životinje ima ugodnu aromu čokolade.
Cijena: 600 dolara po funti (oko 500 grama)
Ptičija gnijezda
Jedna od najvažnijih delicija u Kini su gnijezda ptica brzača, čiji mužjaci rade cijeli dan po nekoliko mjeseci na njihovoj gradnji, gradeći ih u potpunosti od svoje pljuvačke. Zbog dugog vremena koje je potrebno za izgradnju jednog gnijezda, njihova cijena je prilično visoka. Sama gnijezda se smatraju neukusnom, ali se često dodaju u supe, a što je najvažnije, imaju puno lekovita svojstva. Ovu poslasticu na tone serviraju gurmani iz različitih zemalja.
Cijena: od 1.000 do 10.000 dolara po kg
Arganovo ulje
Marokanske divlje koze su naučile da se penju na drveće kako bi došle do divnih plodova arganovog drveta. Životinja jede plodove, a farmeri mogu sakupljati samo probavljeno sjeme u svom izmetu. Kao rezultat, ove jezgre proizvode ulje zlatne boje poznato po svom lekovita svojstva. Osim toga, kozmetolozi često dodaju ulje razne kreme: za zaglađivanje bora, vlaženje, jačanje korijena kose i protiv opekotina. Jednom riječju, u njegove zasluge nisu se uvjerili samo doktori i kozmetolozi, već i koze, koje su naučile da se penju na drveće zarad dragocjenih plodova argana.
Cijena: 120 dolara po litri
Sir Kasu Marzu
Ovo Italijanska poslastica sa Sardinije, gdje je njegova proizvodnja ilegalna. Sa sardinskog, Casu Marzu se prevodi kao "truli sir", a ovo ime je dobio s razlogom. Kasa marzu se čuva duže od uobičajene faze fermentacije, što dovodi do stanja truljenja. U tom stanju, sirne mušice ga uhvate i polažu svoje ličinke u njega. Larve su skoro centimetar dugi crvi koji, krećući se kroz sir, luče posebne enzime koji mu daju još oštriji miris, truli ukus i meku kremastu teksturu. Ljudi se često vole počastiti raspadnutim sirom na vjenčanjima ili drugim porodičnim događajima.
Cijena: 100 dolara po funti (500 g)
Zmijsko vino
Ova vijetnamska poslastica se pravi pred posetiocima restorana. Posjetiocu prilazi voditelj zmija sa kobrom, a za njim pomoćnik s metalnim poslužavnikom, malom posudom, dekanterom pirinčanog vina i parom vrtnih makaza u rukama. Nakon generalnog sastanka slijedi proces ubijanja gmizavaca, odnosno rezanje trbuha makazama. Tamna krv zmije se pomeša sa pirinčanim vinom i u ovom obliku nudi posetiocu. „Ru Tiet Ren“, zmijsko vino, gurman treba da zagrize sa srcem kobre koji još uvek kuca. Cijeli ovaj postupak je popraćen kušanjem preostalih unutrašnjosti zle zmije. Mještani vjeruju da zmijska krv ima lekovita svojstva i doprinosi obnavljanju porodice.
Cijena: $21 po čaši
Fugu riba
Probati fugu sashimi u Japanu zahtijeva priličnu količinu hrabrosti i uzbuđenja. Pod naizgled bezazlenim imenom fugu krije se riba koja je smrtonosna za ljude. ogromna količina otrov unutra. Stoga ga smiju pripremati samo kuhari koji za to imaju posebne dozvole i sposobni su izmjeriti tačno onoliko otrova koliko je potrebno za trovanje drogom. Neobični osjećaji nakon jela fugu koštaju posjetitelje prilično peni.
Cijena: 300 dolara po kg
Balut
Balut je sastavni dio svakodnevne prehrane svakog Filipinca. Ovo jelo nije samo zaslužno za čudesna svojstva, već ima i vrlo stvaran učinak na potenciju. Šta određuje demografsku situaciju na Filipinima? Balut se jednostavno skuva u slanoj vodi pačje jaje. Tek sada će se skuhati potpuno formiran pačji embrion sa perjem i jedva vidljivim kljunom. Osim Filipinaca, ovo jelo se praktikuje i u drugim zemljama. Jugoistočna Azija. Najbolje je jesti jaje sa sirćetom, jer je ukus kuvanog pačeta vrlo specifičan. Iskreno govoreći, ovaj spektakl nije za one sa slabim srcem, iako filipinski muževi vole da gledaju u rudimente perja i uživaju u hrskanju jedva formiranih kostiju male patke. Neki ljudi su toliko nestrpljivi da jedu balut da jedu jaje sirovo, začinivši jelo priličnom količinom soli i bibera.
Cijena: manje od jednog dolara po jajetu
Mrijest mrava (Escamoles)
Kada nesuđeni crni mravi iz roda Liometopum polažu jaja u korijenje biljke agave u Meksiku, već ih se lovi. Neposredno prije izleganja larvi se sakupljaju i pripremaju u prave i vrlo skupe delicije. Sakupljanje ovih ličinki nije lak zadatak, jer reliktna vrsta mrava, uključena u mnoge Crvene knjige, ispušta otrov koji je opasan za ljude kako bi zaštitio svoje potomstvo. Što se tiče okusa larvi, one su prilično jestive, a po svojoj konstituciji jaja mrava su slična svježem siru. Najčešće svi mravi idu na meksička salata"Taco."
Cijena: 40 dolara po funti (500 grama)
Kao što znate, oko ukusa nema rasprave, a sir o kojem će biti riječi to savršeno pokazuje. Casa marzu („truli sir”) se pravi na Sardiniji, gde se smatra pravom delikatesom. Posebnost ovog proizvoda je u tome što se unutar njega nalaze hiljade larvi sirne muhe. Kako je nastao recept za "živi" sir, nije poznato, jer nigdje nema ni jednog datuma ili dokumenta u kojem se pominje stvaranje recepta za kasu marzu. Ali postoji verzija da je "truli sir" nastao slučajno kada se nije poštovala tehnologija za pripremu pecorino sira. Sir je poslat da sazrije a da se ne primijeti jaja sirne muhe. Naravno, stotinama godina unazad bacanje hrane je bio luksuz koji se ne može priuštiti, pa su najhrabriji odlučili da probaju „gastronomski novitet” i... oduševili se novim sirom od ovčjeg mleka. Od tog trenutka počeli su masovno proizvoditi takav sir.
usput, Evropska unija zabranila proizvodnju i prodaju ove vrste sira, na osnovu sanitarnih normi. Ali italijansko ministarstvo poljoprivrede i šumarstva odlučilo je da brani sir 2004. godine i dodalo ga na „listu tradicionalnih Italijanski proizvodi" Dokument vam omogućava da ne slijedite striktno sanitarne standarde. A 2005. godine neki farmeri sa Sardinije, u saradnji sa veterinarima sa fakulteta Univerziteta u Sasriju, počeli su da uzgajaju sirne muhe u veštački uslovi. Ali Evropska unija je nepokolebljiva. 2009. godine “truli sir” je uvršten u Ginisovu knjigu rekorda kao najopasniji na svijetu. Iako autori tvrde da njegova upotreba može izazvati povraćanje i želučane tegobe, za to nema službene potvrde.
Ekspresne informacije o zemlji
Italija(Italijanska Republika) je država u južnoj Evropi.
kapital – Rim
Najveći gradovi: Rim, Milano, Napulj, Torino, Palermo, Bolonja, Firenca, Katanija, Venecija
Oblik vladavine– parlamentarna republika
Teritorija– 301.340 km 2 (71. na svijetu)
Populacija– 60,79 miliona ljudi. (23. na svijetu)
Službeni jezik– Italijanski
religija – katolicizam
HDI – 0,873 (27. na svijetu)
BDP– 2,141 bilion dolara (8. na svijetu)
Valuta– euro
Graniči se sa: Francuska, Švicarska, Austrija, Slovenija
Priprema
Prvo se priprema sir Pecorino Sardo (sir od ovčjeg mlijeka). Glave se zatim namaču u rastvoru soli, ali na kraći broj dana nego za pecorino. U tom periodu sir uzima toliko soli da ne otjera sirne muhe i spriječi razmnožavanje bakterija. Zatim se u siru napravi mala rupa u koju se ulije malo maslinovog ulja koje privlači muhe i omekšava sir. Zatim se ostavlja na otvorenim mestima bez okretanja glave. Fermentacija sira larvama traje od 3 do 6 mjeseci. Kasa marzu se proizvodi uglavnom u selima od kasnog proljeća do kasne jeseni.
Kako jeste
Gotovi sir ima konveksne strane, ravne ivice i teži od 2 do 4 kg. Na konzistenciju casu marzu utiče količina insekata (gusta, mekana ili pastasta). Masa je ispunjena larvama dužine oko 8 mm. Okus je ljut i ljut, sir ima oštru aromu. Sardinci smatraju da je proizvod otrovan i ne jedu ga ako su crvi mrtvi. Kasu marzu gušće teksture isječe se na kriške i stavlja na somun, dok se mekani maže na kruh ili jede kašikom. Crvi su aktivni i skaču do 15 cm. Stoga, kada jedu, Sardinci rukama prekrivaju sendvič. Turisti su smislili način da se riješe larvi. Sir se mora staviti u papirnu vrećicu, blokirajući dotok zraka, i snažno protresti. Crvi umiru - i možete jesti sir bez njih. “Pokvareni sir” je, kao i svaki drugi, odličan izvor proteina i kalcijuma.
Cijena u Italiji
Zabranjena je prodaja sira u prodavnicama, pa ga morate potražiti na crnom tržištu. Da biste to učinili, morate posjetiti udaljena sela Sardinije. Ova poslastica će vam biti ponuđena za 30-50 € po kilogramu.
Još za vrijeme Rimskog carstva sir je bio popularan i svakodnevni proizvod. Danas je retko da trpeza prođe bez sira, ali sir i sir su različiti. Ogromna razlika u kvaliteti i cijeni tjera nas da odvojimo proizvod industrijska proizvodnja, koji se prodaju u svakom supermarketu, i domaći sirevi najviših kvaliteta, koje sebi mogu priuštiti samo imućni gurmani.
Masovna proizvodnja sira počela je 1815. godine, kada je otvorena prva fabrika u Švajcarskoj. Sir je postao pristupačan proizvod, Ali elitne sorte nisu napustili gastronomsku arenu, već su, naprotiv, postali još cenjeniji kao izuzetna delicija, dajući tabeli poseban status. Ovo su iste skupe sorte sir u svijetu simbolizira prosperitet i aristokratski ukus, zbog čega obično košta fantastičan novac.
Od čega zavisi cijena?
Cijena najskupljeg sira na svijetu nije određena toliko njegovom kvaliteti ukusa, kolika količina oslobađanja. Što se manje sira proizvodi, to je skuplji. Stoga najviše skupi sirevi u svijetu, čija imena ćete saznati čitajući članak, izrađuju se na domaćim farmama iu privatnim rezervatima. Danas postoji više od 400 vrsta domaćih sireva u Francuskoj i više od 700 u Engleskoj.
Također, cijena ovog proizvoda ovisi o njegovim komponentama. Uostalom, u svojoj proizvodnji ne samo krava ili kozje mleko. Postoji sir od losovog i magarećeg mleka. Ove sorte se smatraju među najskupljim na svijetu. Sviđa mi se dobro vino, sir se cijeni prema periodu zrenja. Nekim sortama je potrebno čak 10 godina da sazriju! Naravno, njihova vrijednost od toga samo raste.
Lista najskupljih sireva na svijetu
Koji sirevi su najskuplji na svijetu? To uključuje sljedeće:
- sir od losjeg mlijeka;
- sir od magarećeg mlijeka ("Pule");
- "Konjski sir" (Caciocavallo Podolico);
- "Zlatni sir" (Clawson Stilton Gold);
- "Kasu Marzu" (truli sir sa crvima).
Sada je vrijedno razmotriti svaku od ovih sorti zasebno.
Sir od losovog mleka
U Bjurholmu (Švedska) nastaje farma Elk House neverovatan sir napravljen od losijeg mlijeka, čija cijena počinje od 455 dolara po funti (850 eura za 1 kg). Poljoprivredni par Krester i Willa Johansson na svojoj farmi imaju tri krave losa. Krave losa daju vrlo malo mlijeka - oko 300 litara godišnje, jer se muzu samo ljeti: od jula do avgusta.
Proces mužnje jednog losa traje dugo. Ponekad, da biste dobili 2 litre mlijeka, trebate provesti najmanje 3 sata u blizini losa. Losovo mlijeko je mnogo masnije od kravljeg mlijeka i sadrži ga više cink, gvožđe, aluminijum, selen. Zbog toga je sir Elk House veoma masan, iako po teksturi podsjeća na fetu.
Prema gurmanima, ima delikatan slan ukus. Inače, losovo mlijeko nije slatko kao kravlje mlijeko. Sir Farmers Johansson se služi u švedskom restoranu Algen Hus. Druga vrsta sira od losovog mlijeka proizvodi se na farmi Moose House u Švicarskoj. Njegova proizvodnja je ograničena na oko 200 kg godišnje, a cijena se kreće od 800 eura po kilogramu.
Sir od magarećeg mleka
Pule sir se pravi od mleka balkanskih magaraca. Jedan je od najskupljih sireva na svijetu. Njegova cijena kreće se od 1000 eura po kilogramu, a objašnjava se ne samo bogatim ukusom ove sorte, već i njenom ekskluzivnošću. Činjenica je da oko 100 ženki balkanskih magaraca daje mlijeko za Pule sir. A za proizvodnju 1 kilograma potrebno je 25 litara mlijeka. Ako uzmete u obzir da jedan magarac proizvodi u prosjeku 200 ml mlijeka dnevno, možete razumjeti zašto košta oko 40 eura po litru. Tako je proizvodnja "Pule" ograničena, a osim toga, njeni proizvođači nemaju konkurenciju u savremenom svijetu.
Ovaj proizvod se proizvodi samo na imanju rezervata prirode Zasavica, koji se nalazi u Srbiji, u Beogradu. Ovdje se proizvodi i flaširano magareće mlijeko od kojeg se pravi ovaj sir. Od tog mlijeka, prema legendi, Kleopatra se kupala.
Magareće mlijeko jedini je sastojak Pule sira. Stoga se odlikuje bijelom bojom i mrvičastom konzistencijom. Po ukusu, prema onima koji su imali sreće da ga probaju, delikatesa podsjeća Španska sorta"Manchego" se pravi od ovčijeg mleka, pikantnog, slanog ukusa. Manchego košta nekoliko puta manje: 20 dolara po kilogramu, ali stručnjaci primjećuju da je okus Pulea dublji i plemenitiji.
2012. godine u Engleskoj, na godišnjem sajmu sira u Somersetu, Pul sir se prodavao za 1.275 dolara po kilogramu, a to je zabilježeno kao svjetski rekord po cijeni sira. Međutim, vrlo brzo je ovaj rekord oborio “Konjski sir” - Caciocavallo Podolico.
"konjski sir"
Prosječna cijena italijanskog sira Caciocavallo Podolico je 1.250 eura po kilogramu. Njegovo ime doslovno znači "konjski sir", ali konji nemaju nikakve veze s proizvodnjom ove sorte. Podolico, što u prijevodu znači "konj", naziv je vrlo rijetke rase krava koja se uzgaja u južnoj Italiji.
Ljeti se ove životinje hrane šumskim voćem u planinama: borovnicama, jagodama, trešnjama, glogom, a od ovog sira Caciocavallo Podolico slatkastog ukusa i prefinjene voćne arome. Ovu činjenicu su primijetili istinski poznavaoci i degustatori sira. Ova sorta se ističe i po tome što se pravi isključivo ručno, i to samo od sezonskog mlijeka - maj i juni. Potrebno je 5 do 8 godina da sazrije.
Zlatni sir
Jedinstveni Clawson Stilton Gold sir bez rezerve se može nazvati zlatnim, jer je njegova dekoracija napravljena od ljuskica 24-karatnog zlata. Na bazi sira premium"Stilton", te pravi zlatni liker i jestiva zlatna folija su izuzetni aditivi, zahvaljujući kojima je cijena ovog sira 850 eura po kilogramu.
Elitni sir sa zlatom proizvodi britanska kompanija Long Clawson Dairy, koja se nalazi u Leicestershireu. Prema riječima predstavnika kompanije, ova jedinstvena sorta je veoma tražena. Njegov ukus je svetao, bogat, neuporediv. Pop zvijezde, naftni šeici i druge svjetske ličnosti mogu naručiti zlatni sir za ležernu večeru.
Pokvareni sir sa crvima
Italijanski sir "Casu Marzu" jedna je od najneobičnijih sorti na svijetu. Njegovo ime doslovno se prevodi kao "truli sir", a za to postoji razlog. Uostalom, truli miris i jak okus ovog sira rezultat su razgradnje koju ubrzavaju popiofilne larve.
Osnova Kasu Marzua je ovčji sir Pecorino, koji je zaražen larvama. Postoji posebna tehnologija za čišćenje sira od crva, jer kada umru u siru, oni ga čine otrovnim i otrovnim. Iz tog razloga je “Casu Marzu” zabranjen proizvod u Evropskoj uniji. To, prema riječima stručnjaka, može uzrokovati ne samo trovanje crijevnom infekcijom, već i ozbiljno alergijska reakcija. Ali ipak, sir se proizvodi na Sardiniji, unatoč kaznama i zabranama, i uspješno nalazi svog kupca.
Casu Marzu se ne prodaje u prodavnicama niti se servira otvoreno u restoranima, ali se može kupiti na crnom tržištu u sardinskim selima ili preko lokalnih kontakata. Ova sorta uvrštena je u Ginisovu knjigu rekorda 2009. godine kao "najopasniji sir na planeti".
Ljudi koji su probali ovaj najskuplji sir na svijetu sa crvima kažu da se odlikuje oštrim, svijetle arome i gori, ljutkastog ukusa, koji ostaje u ustima nekoliko sati. Neki gurmani savjetuju da jedu sir ne obraćajući pažnju na crve, a oni koji su gadljivi stavljaju sir u debelu plastičnu vrećicu. Vrijedi pričekati da se crvi prestanu kretati. Zatim morate odmotati vrećicu i ukloniti mrtve larve.
Najskuplji sir u istoriji
Trenutno je zabilježena rekordna cijena sira: 6.300 eura za pola kilograma ovčji sir. Možda ćete se zapitati, kakav bi proizvod mogao vrijediti toliko novca? Naime, ova vrsta sira ne košta više od 70 eura po kilogramu. Ali 2007. godine, na aukciji u Španiji, lokalni ugostitelj je odlučio da plati tako nerazumnu cenu kako bi reklamirao svoju firmu.
Najskuplji tanjir sa sirom
Još jedan rekord cijena - tanjir sa sirom Frome Cheese Platter prodat na Somerset Cheese Showu za 3.300 dolara. Na drvenom pladnju predstavljeni su najfiniji i najskuplji sirevi: gore opisani Poulet i sorta Cheddar pod nazivom Wyke Farms Vintage. Potonji je sir sa dodatkom bijeli tartuf, a cijena mu se kreće od 500 dolara po kilogramu.
Sirevi su servirani sa pozlatom i tartufima na srebrnom poslužavniku uz bocu kvalitetnog, skupog vina.
