Kraljevsko uho od sterlet. Recepti za supu od sterlet

Sterlet uho - prema dugoj ruskoj tradiciji priprema se isključivo od žive ili svježe ribe. Ovo jelo je bilo veoma cenjeno i oduvek se smatralo "kraljevskim". Stoga, sada, kada kraljevi "žive" samo u bajkama, juška od jesetra se kuha kraljevski. Moderne domaćice često kod kuće pripremaju recept za supu od sterlet od ohlađene ili svježe smrznute ribe. Masna nježna riba brzo se kuha, dajući sve svoje okuse. Glavni zadatak kuhara je da jušku učini prozirnom i ostavi komade ribe netaknute. Ništa manje ukusna nije juha od sterleta u koju se dodaju prženje povrća, žitarice i začini. Skuvajmo kraljevsko uho i supu sa fotografijom.

Porcije: 5-6.

Vrijeme: 3 sata.

Kalorije na 100 grama: 17 kcal.

Sastojci:

Kuvanje supe korak po korak:

Pravo ispravno uho kuha se na vatri bez nepotrebnih dodataka i prženja povrća. Kuhati ćemo uho kod kuće od smrznute ribe. Ali vjerujte mi, takav recept za riblju juhu sa sterletom će se pokazati vrlo zadovoljavajućim, bogatim, mirisnim.

Kraljevsko uho sterlet se kuva na duploj čorbi od sitne ribe ili glava. U ovom receptu ćemo koristiti čorbu od petlova.

Prvo morate prokuhati pileću juhu. Opranog petla potopite u hladnu vodu, prokuvajte. Nakon što skinete pjenu, kuhajte na laganoj vatri nekoliko sati. U procesu kuhanja riblje čorbe dodajte cijeli oguljeni luk, krupno sjeckani korijen peršuna, lavrušku, biber u zrnu.

U međuvremenu operemo, iskasapimo ribu, odsiječemo glavu i rep, a trup koristimo u druge svrhe.
Kada je petao skoro spreman, dodajte glavu i rep. Kuvajte dok sve komponente ne budu spremne. Izvadimo pijetla, dijelove ribe, a čorbu filtriramo.

Očistimo korjenaste usjeve: krompir narežemo na srednje kriške, a šargarepu na tanke kriške. Stavite povrće u kipuću čorbu. Recept za sterlet sa krompirom kuva se dok povrće nije do pola kuvano.

Nastavljamo sa kuvanjem jela prikazanog na fotografiji dodavanjem komadića seckane ribe u tavu. A ako ne znate koliko kuhati sterlet u uhu, onda ga možete skuhati za četvrt sata. Glavna stvar je da ne proključa.

U gotovo gotovo uvo sipajte votku, sjeckano zelje i ostavite sa strane. Stari recept za kraljevsku riblju čorbu najbolje je poslužiti sa kriškom limuna.

Recept za supu od sterlet kod kuće

Porcije: 5-6.

Vrijeme: 40-60 minuta.

Kalorije na 100 grama: 45 kcal.

Sastojci:

Proces kuvanja sa fotografijom:

Prije kuhanja supe od sterlet, dobro operite trup, iznutrite ga, odrežite repove i glave. S glave sterleta uklanjamo škrge, usne šupljine. Spustimo ribu u lonac, napunite je hladnom vodom, zagrijte je do ključanja. Ocijedimo vodu, operemo ribu. Preliti sa dva litra hladne vode, dodati lavrušku, ceo neoljušteni luk, šargarepu, začine. Za kuhanje bujona neće biti potrebno više od pola sata.

Dobivena juha se filtrira, ponovo zagrije. U međuvremenu očistimo, isečemo povrće, a pirinač operemo više puta. Prženje povrća možete kuhati u bilo kojem biljnom ulju.

Stavite pirinač u kipuću riblju čorbu. Kada su žitarice napola kuvane, dodajte krompir. Nakon što je korjenasto povrće kuhano, jelo začinimo prženim povrćem.

Jednostavnu juhu sa sterletom dopuniti seckanim začinskim biljem, ribljim glavama i ostaviti sa strane. Poslužite sa kriškom limuna i seckanim peršunom.

Dobar tek svima!

Neverovatno prvo jelo može biti još ukusnije ako:

Sterlet je komercijalna riječna riba iz porodice jesetri. Ima ga u gotovo svim rijekama naše zemlje. Ovo je jedinstvena riba jer u sastavu nema ugljikohidrata. Kuvana jela su bogata proteinima i aminokiselinama, koje ljudski organizam nadoknađuje hranom. Uključivanje sterleta u ishranu pomoći će poboljšanju metabolizma, smanjenju holesterola i zaštiti od kardiovaskularnih bolesti. Sadržaj omega-3 pomaže u suočavanju s depresijom utičući na nivo hormona sreće u krvi osobe.

Kako rezati sterlet

Za rezanje ribe pripremite makaze i rukavice kako biste zaštitili ruke od oštrih šiljaka koji pokrivaju trup. Još jedna karakteristika sterlet je sluz sa vanjske strane. Možete ga se riješiti jednostavnim prelivanjem kipućom vodom. Zatim obrišite ribu i isperite pod vodom. Nakon takvog zahvata bit će moguće ukloniti koštanu ploču. Zatim možete prijeći na odjeljak. Nije potrebno čistiti, dovoljno je odrezati peraje, rep i glavu. Uklonite škrge i crijeva. Nakon pola sata dinstanja, ljuska će skliznuti i otopiti se. Sterlet uho će dobiti posebnu aromu i bogatstvo. Ako koristite smrznutu lešinu, krompir se dodaje u supu dok se kuva.

klasična

Potrebni proizvodi:

• Sterlet težine oko 1 kg.
• Gomila peršuna.
• Luk srednje veličine.
• Crni biber.
• Lovorov list.
• Posolite po ukusu.
• Vodka.

Recept sa fotografijom korak po korak:
1. Svježi trup narežite, isperite i narežite na odreske srednje veličine. Stavite komade, glavice sterleta i zelje u kotao ili u lonac. Stavite na srednju vatru, kuhajte ne više od sat vremena.

2. Čim bujon proključa dodati začine: biber i so. Kuvajte još 4 minuta.

3. Gotovo jelo skinite sa šporeta i ostavite da odstoji još 30 minuta.

5. Sada je najzanimljivija stvar: 1 čaša votke mora se dodati u supu. Sterlet uho kuhano u prirodi u riječnoj vodi zahtijeva dezinfekciju. U ovom receptu za supu od sterlet, alkohol će dodati pikantnost, snagu i bjelinu čorbi.

6. Završna faza je serviranje gotovog jela na stol. Za dekoraciju nasjeckajte peršun i luk, u svaki tanjir stavite riblji odrezak i zalijte juhom iz kotlića.

kraljevski

Potrebni proizvodi za kuvanje kraljevske supe:

• Riblji leševi.
• Šargarepa.
• Sijalica.
• Krompir.
• Sol / začini.

1. Narežite ribu, isperite. Zatim narežite na odreske srednje veličine.

2. Pripremite povrće sa začinima. Krompir grubo narežite na kockice, šargarepu na kockice, luk nasjeckajte. Zajedno sa zelenilom stavite sve u kotlić ili u šerpu. Napunite sve vodom da sakrijete hranu.

3. U posebnoj većoj posudi zakuhajte vodu sa dodatkom soli.

4. Sada stavite kotao u šerpu od tačke 3, zatvorite poklopac, smanjite vatru i stavite u vodeno kupatilo još 3 sata. U tom slučaju morate pratiti nivo tekućine u velikoj posudi. Po potrebi dopuniti.

5.Kada je kraljevsko uvo gotovo, ukrasite svježim peršunom i koprom.

čorba od riblje glave

Potrebni proizvodi:

• Glave jesetre.
• Krompir.
• Zeleni
• Vino, najbolje suvo belo.
• Šargarepa.
• Začini/sol.
• Riblje kopile.

1. Supa od sterlet kod kuće lako se može napraviti čak i od glave.

Važno je ovaj dio dobro oprati, jer na njemu ima sluzi, krvnih ugrušaka.

2. Trebalo bi izrezati i škrge, oči. Stavite sve u šerpu napunjenu vodom. Operite riblje sitne i zamotajte u pamučnu krpu. Možete preskočiti postupak čišćenja - tako će riba okusiti čorbu i učiniti je bogatom.

3. Ribu skuvajte na ne jakoj vatri. U tom slučaju pjenu često uklanjate kašikom. Nakon četvrt sata u čorbu stavite mješavinu začina i soli. Kuvajte još 35-45 minuta. Za to vrijeme potrebno je očistiti i isjeći povrće. Uho će biti sa krompirom, šargarepom i lukom, iseckanim na kockice.

4. Izvadite zavarenu sitnicu iz čorbe. Istrošena je i više nije korisna. Zatim izvucite riblju glavu. Umjesto toga, u tiganj stavite sjeckano povrće.

5. Sada ogulite sterlet meso sa glava i dodajte u uvo. Nakon 10-15 minuta ulijte suvo vino i maknite šerpu sa vatre.

6. Potamnite supu zatvorenu poklopcem nekoliko minuta, a zatim dodajte seckano zelje.

Economy Recipe

Potrebni proizvodi:

• Dijelovi sterleta: glava, kičma.
• Krompir.
• Šargarepa.
• Paradajz/paste.
• Biber/sol.

1. Uklonite škrge i oči sa glava, isperite, stavite sa grebenom u kotao sa vodom. Stavite na šporet. Kada tečnost proključa, pojaviće se pjena koju treba ukloniti. Nakon sat vremena izvucite greben sa glavama.

2. Povrće oguliti i iseći na kockice ili kockice. Sve staviti u čorbu, kuvati pola sata.

3. Za to vreme operite paradajz. Zatim čačkalicom napravite rupe. Ubacite supu. Povrće će dodati kiselost ukusu i ukusnu boju čorbi.

4. Nakon 10 minuta izvucite paradajz, dodajte začine i sol. Supa je gotova.

Kao ribar

Potrebni proizvodi:

• Sterlet.
• Krompir.
• Šargarepa.
• Zeleni. Peršun, možete koristiti kopar.
• Vodka.
• Začini/sol.

Kako kuhati:
1. Isječeno truplo operite i narežite na velike odreske.

2. Operite i ogulite povrće. Luk ostavite cijeli, a šargarepu i krompir narežite na štanglice.

3. U šerpu sipajte vodu i prokuvajte na jakoj vatri. Stavite luk, krompir i šargarepu u posudu. Nakon 5 minuta dodajte riblje odreske. Kuvajte još četvrt sata.

4. Sitno nasjeckajte zelje i bacite u kipuću vodu. Zatim dodajte sve začine

5. Važan korak - dodavanje čašice votke za dezinfekciju vode, dajući prozirnost i pikantnost juhi.

4. Stavite komade ribe u lonac, na svaki odrezak stavite komadić putera. Na vrh stavite kriške limuna.

5. Zatvorite poklopac i uključite funkciju “Steam” i podesite vrijeme na 20 minuta. U ovom načinu rada ne morate uklanjati pjenu.

6. Nakon kuvanja, dobićete čorbu sa krompirom i odrescima kuvanim na pari.

7. Ribu možete poslužiti zasebno na tanjiru ili dodati u čorbu.

Ukusno uho će se ispostaviti ako slijedite jednostavne savjete i pravilno ga kuhate:

• Kada pripremate supu od sterlet, nemojte miješati niti koristiti viljušku. Meso ove ribe je mekano i može se raspasti. Za hvatanje odreska bolje je koristiti posebnu žlicu s šupljinama.
• Nemojte dodavati puno začina. Preporučuje se da se ograničite na lovorov list, biber i sol.
• Dodati limunov sok i suvo belo vino daće začin i ukus jelu.
• Uho je bolje poslužiti kada se znoji i natapa nekoliko minuta.
• Riblje čorbe odlično idu uz paradajz. Stoga se preporučuje dodavanje svježeg povrća ili paradajz paste.
• Prilikom pripreme kraljevske riblje čorbe možete dodati i drugu ribu - smuđa ili lososa.

Desno uvo se kuva na vatri. Ali juha od sterleta ispada ukusna kod kuće, kuhana na običnom štednjaku.

Ukha je tradicionalno rusko jelo i ne može se porediti sa običnom ribljom čorbom. Jelo se odlikuje potpuno prozirnom juhom i minimalnim setom proizvoda. Sterlet uho kod kuće je kraljevsko jelo za svaku priliku. Naučite kako ga kuhati iz ovog članka.

Kalorična riblja juha od sterlet - oko 30 kcal na 100 g juhe

Sastojci

Sterlet 500 grama Chick 1 trup Krompir 3 komada) Šargarepa 1 komada Luk 1 glava peršun (koren) 1 komada Lovorov list 2 lista Sol 40 mililitara Sol 6 komada

• Porcije: 1
• Vrijeme za pripremu: 2 minute

Recept za riblju čorbu od sterlet

Imajte na umu da se odmrznuta riba ne može koristiti za kuhanje. Okus riblje čorbe će biti beznadežno pokvaren.

Trebat će vam (proračun za lonac od 2,5 litara):

• sterlet (500 gr);
• trup piletine;
• krompir (3-4 komada);
• mrkva (kom);
• glavica luka (kom);
• korijen peršina;
• kopar;
• lavrushka (2 lista);
• biber u obliku graška (6 kom);
• votka (staklo);
• sol (po ukusu).

tehnologija:

1. Operite trup piletine, prepolovite i stavite u šerpu. Za punjenje vodom. Uključite vatru čim voda proključa, smanjite vatru na malu i dinstajte piletinu naredna dva sata. Pjena se mora ukloniti.
2. Zatim u juhu treba staviti oguljeni luk (cijeli), peršun, narezan na krupnije komade korijena peršuna. Pustite da proključa.
3. Dodajte rep i glavu ribe u tavu. Kuvajte propisana 2 sata.
4. Kada istekne vrijeme, izvadite sve komponente iz čorbe. Procijedite ako je potrebno.
5. Ogulite gomolje krompira i šargarepu. Krompir narežite na krupnije komade, a šargarepu na kolutove.
6. Kako očistiti sterlet za riblju čorbu? Ribu treba iznutriti. Zatim uklonite šiljke sa stražnje strane, očistite stranice, obavezno uklonite tetivu. Možete i odrezati peraje.
7. Izrežite trup na velike komade. Stavite u šerpu kada je krompir napola skuvan. Kuhajte uho još 15 minuta. Pjena tokom kuvanja se mora ukloniti.
8. U šerpu sipajte votku i ostavite da uho ključa još 5 minuta. Dodajte nasjeckano zelje i ugasite vatru.

Prilikom serviranja stavite krišku limuna na tanjir.

Kako kuhati sterlet uho na lomači

Uho se brzo priprema. Za njegovu pripremu će vam trebati:

• sterlet (1 kom);
• krompir (2-4 komada);
• glavica luka (1 kom);
• mrkva (kom);
• perje luka (ako je potrebno);
• votka (100 ml);
• lavrushka (2 lista);
• crni biber u zrnu (6 - 8 kom);
• sol (meta po vašem ukusu).

tehnologija:

1. Ribu izdubite i narežite na krupnije komade. Operite i očistite povrće. Krompir narežite na krupnije kockice, šargarepu na trakice. Pustite da luk ostane ceo.
2. U veliki kotao ili kazan sipajte vodu i prokuhajte. Pustite sve pripremljeno povrće.
3. Sačekajte da ponovo proključa i možete početi sa ribom. Od sada riblju čorbu kuvajte 13-15 minuta.
4. Narežite perje luka i stavite ga u ključalo uho. Posolite, pobiberite i posolite.
5. Ulijte votku.
6. Unaprijed morate ugljenisati brezov trupac iznad vatre. A nakon što se alkohol doda u uho, morate spustiti trupac u njega (bukvalno na nekoliko sekundi) i odmah ga ukloniti.

Sve je spremno. Može se sipati u činije i servirati. Uz uho, kuhano po ovom receptu, trebate poslužiti kiselo vrhnje i sjeckano zelje.

Kalorični sadržaj juhe od sterlet je vrlo nizak - sto grama juhe ne čini više od 30 kilokalorija. Zato se jelo može bezbedno uključiti u dijetalni meni.

Koji god recept da odaberete sa fotografijom juhe od sterlet, svakako koristite svježe ulovljenu ili ohlađenu ribu za njenu pripremu.

Jela od ribe (posebno riječne) nikada neće prestati osvajati srca pravih gurmana. A najčešće kulinari radije kuhaju riblje čorbe, koje nisu samo zdrave, već i nevjerovatno ukusne. Sterlet je praktički delikatesa, koju je prilično teško pronaći na običnim pijačnim tezgama. Međutim, ako ipak imate sreće, svakako biste trebali isprobati ovaj divan i ukusan proizvod u pripremi mirisne riblje čorbe.

Kako pravilno rezati ribu

U početku biste trebali započeti s obradom same ribe, odnosno uklanjanjem sluzi s njene površine, jer je bez toga daljnje rezanje jednostavno nemoguće. Zatim se morate pridržavati sljedeće sheme:

1. Uklanjanje ljuski - ovdje, usput rečeno, vrijedi odmah naglasiti da ova vrsta ribe nema ljuske kao takve, već postoje male koštane izrasline. Najveći od njih se mora ukloniti oštrim nožem, dok se ostatak može sastrugati na uobičajen način;
2. odrezati rep;
3. Pažljivo otvorite trbuh i izvadite unutrašnjost (mast nije potrebno uklanjati na isti način kao kavijar, ako postoji);
4. Pažljivo odvojite glavu ribe od tijela;
5. Postojeću peraju na poleđini ribe treba rezati istim oštrim nožem;
6. Dobiveni trup izrežite preko grebena na male komade debljine ne veće od 5 cm.

Recept za kraljevsku supu od sterlet kod kuće

Pripremivši veličanstvenu riblju čorbu "kraljevski", pa čak i od sterlet (skupa sorta ribe), svaka domaćica će zauvijek ostati u sjećanju gostiju kao velika majstorica u pogledu delicija.

Korak po korak priprema kraljevske supe:

1. Potrebno je početi s ribom: oprati je, očistiti od peraja, repa i iznutrica (prema gornjoj shemi), zatim narezati na srednje komade debljine 7-8 cm;
2. Sljedeći korak je ispiranje i čišćenje dostupnog povrća;
3. Krompir i luk se moraju iseći na četvrtine, a šargarepu na kolutove;
4. Ribu i povrće staviti u manju šerpu, preliti sa oko litrom vode, dodati aleve paprike i lovorov list, ostaviti sa strane;
5. Uzmite šerpu mnogo veće zapremine, u nju ulijte preostalu polovinu vode, dodajte potrebnu količinu soli i stavite na vatru;
6. Čim voda počne da ključa, vatru se mora smanjiti i ceo sadržaj male šerpe staviti u veliki lonac;
7. Pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte riblju čorbu u prosjeku 3 sata (najmanje 2 sata);
8. Gotovu juhu od sterleta potrebno je sipati u tanjure i posuti malom količinom zelenila.

jednostavan recept

Od sterlet možete skuhati običnu riblju čorbu, a ona neće izgubiti atraktivan ukus i korisna svojstva. Dakle, šta je potrebno za takvo jelo:

Približno vrijeme kuvanja ovog jela je oko 2 sata i 30 minuta. Sadržaj kalorija - 92 kcal na 100 gr.

Korak po korak priprema jednostavne riblje čorbe:

Obratite pažnju na začinjeni recept. Nudimo vam nekoliko opcija za različite vrste gljiva.

Pileće ćufte u sosu od pavlake - skuhajte ih. Zanimljive opcije za jela koja su pogodna za bilo koji prilog.

Ne znate kako da skuvate jagnjetinu? Obratite pažnju na recept za armensku hašlamu u našem članku.

Postoji nekoliko vrlo važnih savjeta za uklanjanje tvrdih koštanih izraslina s površine trupa sterlet:

• prvi korak je da otvorite stomak i uklonite unutrašnjost, a zatim odvojite glavu;
• trup sterlet spreman za kuhanje treba lagano preliti kipućom vodom, a zatim staviti neko vrijeme u duboku posudu s vrućom vodom tako da ga voda potpuno pokrije. Nakon ovih radnji, sve koštane izrasline sterlet će omekšati i lako će se ukloniti nožem.

Također, apsolutno svi kuhari na svijetu savjetuju uklanjanje sluzi s površine trupa običnom solju (za to se riba mora utrljati njome). Inače, dvorski kuvari u Rusiji koristili su ovaj način obrade ribe u srednjem veku.

Da biste lako uklonili gornju peraju, možete pažljivo napraviti rez duž cijelog grebena, a zatim je pomoću viljuške ili noža lako ukloniti. Međutim, ako je riba dovoljno velika, tada će je biti lakše prvo izrezati na male komade, a zatim odvojiti peraju od svake od njih. Inače, ova peraja je vrlo štetna za jelo, jer sadrži štetne tvari. Naučno se zove škripa i prilično podsjeća na običan greben.

Postoji i nekoliko savjeta za kuhanje supe od sterlet:

1. Ako tokom pripreme jela dodate malo suhog vina (bijelo ili crveno, nije toliko važno), riblja čorba će dobiti zaista ukusan i luksuzan okus;
2. Preporučljivo je poslužiti uho sa svježim krutonima i čašom bijelog vina;
3. Tokom kuhanja, uz sterlet, možete dodati još jednu vrstu ribe u juhu, na primjer, smuđ ili smuđ;
4. Sterlet se odlično slaže sa ukusom paradajza, pa se riblja čorba može sigurno začiniti sosom od paradajza ili dodati prirodni seckani paradajz;
5. Pa ipak, iskusni kuhari savjetuju što manje dodavati začine i druge začine ovom jelu, jer oni mogu ubiti jedinstveni okus ove ukusne ribe.

Prijatno!

Jela od ribe ne prestaju oduševljavati prave gurmane i ljubitelje morskih plodova svojim mogućnostima okusa. Svaka nova riblja poslastica poklonicima svježe ribe daje trenutke užitka i divljenja, na primjer, kao što to čini nevjerovatna riblja čorba od sterlet. Potpuno obično jelo, ali napravljeno od skupe sorte ribe, pa čak i po originalnoj recepturi, pretvara se u kraljevsku poslasticu za porodični obrok.

kraljevsko uho

Sastojci

• sterlet - 2-3 kom. (svako po 250 g) + -
• — 1 PC. srednja veličina + -
• — 2 l + -
• - 1 kašičica + -
• - 2 kom. (nije velika) + -
• — 3-4 komada srednje veličine + -
• Piment - 4-6 kom. + -
• - 2 kom. + -
• - 1/2 kašičice + -

Kuvanje

Opcije za fantaziju

Da bi uho zaista postalo kraljevsko ne samo po ukusu, već i po izgledu, potrebno je lepo i pravilno ukrasiti jelo. Riblju hranu možete posuti običnim začinskim biljem, a možete pokazati malo kulinarske mašte, a prilikom serviranja u jelo dodati par kriški limuna. Dobićete prilično originalan ukus.

Riblje jelo će biti posebno ukusno ako mu dodate vino (suvo bijelo ili crveno). To će samo doprinijeti činjenici da će uho postati još nježnije i zapanjujuće apetitno.

Supu od sterlet možete jesti sa kriškom svežeg hleba ili sa tostom. Neki gurmani dozvoljavaju sebi da popijete čašu dobrog vina ili šampanjca s kraljevskim uhom. Ručak sa takvom "pratnjom" će sigurno uspjeti. Međutim, ako ne želite da prekinete ukus riblje čorbe, onda jelo možete jesti bez da jedete ništa. Ništa manje impresivno neće biti zadovoljstvo obilnog obroka.

Sterlet uho ima mnogo varijanti kuhanja. Postoje recepti za riblju čorbu od sterlet, koji uključuje, osim sterlet, još nekoliko vrsta ribe, kao što su smuđ, smuđ itd.

Svečano uho

Često se u kraljevsko uho dodaje pileće meso, kao i šampanjac ili votka. Sada ćemo razmotriti jedan od ovih neobično ukusnih recepata.

Sastojci

• Piletina i sterlet - po 1 kg;
• Smuđ - 400 gr.;
• Bjelanjak - 2 kom.;
• Korijen celera i peršina - po 100 gr;
• Limun - ½ dijela;
• zelje kopra;
• Sol - po ukusu;
• Luk - 100 gr.;
• Crni mljeveni biber - po ukusu;
• Šampanjac - 300 gr.

Način kuhanja

1. Odaberemo pile srednje veličine, očistimo ga i operemo u čistoj vodi.
2. Očišćeni pileći trup prelijte hladnom vodom i stavite tiganj sa piletinom na jaku vatru.
3. Zakuhajte meso peradi i smanjite brzinu plamena.
4. Kuvajte piletinu na laganoj vatri dok se ne skuva.
5. Čim je pileće meso skuvano, piletinu možete izvaditi iz čorbe.
6. Korijen peršuna i celera se opere pod mlazom vode i očisti.
   
7. Zauzimamo gredice i počinjemo ih čistiti i prati.
8. Korijenje zelenila sipajte u pileću juhu i stavite šerpu sa mirisnim sadržajem na laganu vatru za dalje kuhanje.
   
   
9. Kada vidimo da je korijenje skoro gotovo, 15-ak minuta prije konačne pripreme u čorbu treba dodati oguljene grgeče.
10. Posolite juhu po ukusu i ostavite ribu u tiganju 15 minuta da provri.
    
11. Nakon četvrt sata ribu izvadimo iz čorbe i ostavimo je na neko vrijeme.
12. Umutiti bjelanca, dodati ih u vrelu pileću supu i prokuvati. Zahvaljujući proteinima, čorba će promijeniti boju, postat će svjetlija.
13. Nakon što bjelanjke provri, pažljivo ih šupljikavom kašikom izvadimo iz tiganja.
14. Počnimo sa pripremom sterleta. Da bismo to učinili, očistimo ga od krljušti, dobro iznutrimo, narežemo na porcije, operemo, osušimo i stavimo u mirisnu čorbu koja ključa na šporetu.
15. Čekamo dok komadići sterleta ne počnu izlaziti na površinu kipuće juhe i bilježimo vrijeme na satu.
16. Na laganoj vatri riba treba da ključa 15 minuta.
17. Kada se sterlet skuva, postat će mekan i savitljiv, a zatim se hrskavica može lako ukloniti iz njega. Zahvaljujući ovoj kulinarskoj fazi, kraljevsko uho ima tako delikatan delikatan ukus.
18. Uzimamo 300 gr. šampanjac, sipajte ga u čistu šerpu i počnite da ključa.
19. Dok šampanjac dostigne stanje mjehurića, sjeckamo kopar.
20. Uzimamo limun srednje veličine i prelijemo ga kipućom vodom.
21. Kiselo voće ogulimo od kore i narežemo na prekrasne ukusne kriške.
22. Na kraju u prokuvano uho sipajte nasjeckano zelje kopra i sve to prelijte kuhanim šampanjcem.
23. Uho je spremno. Po želji možemo dodati kriške limuna ili ih jednostavno poslužiti zasebno.

Takvu "riblju sreću" možete jesti danju i noću. Mirisni miris i nezaboravan ukus riblje čorbe jednostavno „ne puštaju“ iz njihovog zatočeništva. Uho od, mnogima omiljene, sterlet – ovo je jelo koje se može kuvati ne samo kod kuće na šporetu, već i na logorskoj vatri tokom planinarenja. Uz miris dima, u njedrima čiste prirode, i pod čašom finog vina, biće spremljeno riblje jelo za slatku dušu.