Brzo jednostavno lisnato tijesto. Recept za lisnato testo

Lisnato tijesto je dobro poznato svakoj domaćici. Lagano i prozračno, mrvičasto i nježno, ovo tijesto olakšava pripremu stotina ukusna jela. Kolači i pite, lepinje i kroasani, šarmantni proizvodi od lisnatog tijesta nikada ne dosade i mogu zadovoljiti kako skromne studente, tako i sofisticirane gurmane. Ali u isto vrijeme, lisnato tijesto se sa sigurnošću može nazvati najtežim za pripremu. Naravno, uvijek možete krenuti putem manjeg otpora i kupiti gotovo tijesto u radnji, budući da je izbor vrlo velik uz današnje obilje. A ipak nijedan kupljeno testo nikada neće moći da se poredi po svom ukusu sa pravim domaćim lisnato tijesto, pažljivo pripremljeno vlastitim rukama. I još više, ne treba se bojati muke oko pripreme našeg tijesta, jer su ti poslovi izuzetno ugodni, a miris svježeg pečenja i zadovoljna lica vaših najmilijih svakako će vam se isplatiti svaki trud i uloženi trud. priprema lisnatog tijesta i ukusnih domaćih proizvoda od njega. Danas vas "Culinary Eden" poziva da naučite i zapamtite kako da kuvate lisnato testo sa nama.

O ogromnoj popularnosti lisnatog tijesta može se suditi po nebrojenoj raznolikosti recepata za njegovu pripremu. Za pripremu najjednostavnijeg lisnatog testa potrebni su vam samo brašno, voda, puter i prstohvat soli. Pa ipak, proizvodi napravljeni od takvih jednostavan test, veoma su ukusni, lagani i prozračni. Ali tu je i bujno lisnato testo od kvasca i mekog skuta, prijatnog sa blagom kiselošću kefira i ljutog lisnatog testa, pomešano sa sok od narandže. Čak je i tehnologija kuhanja drugačija. razne vrste lisnato testo. Postoji nemački način kuvanja, kada se puter umotava u testo pre valjanja, i danas nešto ređi francuski način, gde se testo umotava u puter pomešan sa malo brašna.

Unatoč činjenici da se mnogim domaćicama priprema lisnatog tijesta čini previše kompliciranom i mučnom, zahtijeva pretjerano vrijeme i trud, poznavanje nekih tajni i suptilnosti kuhanja može uvelike pojednostaviti zadatak.

Danas je stranica Culinary Eden za vas prikupila i zabilježila najvažnije savjete i tajne kuhanja koji će zasigurno pomoći i najneiskusnijim domaćicama i uvijek vam reći kako kuhati lisnato tijesto.

1. Najvažniji korak u pripremi lisnatog tijesta je izbor brašna. Najbolje brašno pšenično brašno se s pravom smatra za naše testo premium. Samo od takvog brašna, maksimalno pročišćenog od nečistoća, možete dobiti zaista ukusno i kvalitetno lisnato tijesto. Kada kupujete brašno, pokušajte da ne štedite novac i kupite proizvod što je više moguće dobra kvaliteta od predstavljenih. Stvar je u tome što će vam loše očišćeno, mokro, nekvalitetno brašno dati slabo, neplastično tijesto pri mijesnju čiji će se slojevi lako pokidati pri razvlačenju, a gotov proizvodće izaći suh i može lako izgorjeti. Kvalitetu kupljenog brašna nije teško provjeriti kod kuće. Jednostavno navlažite mali prstohvat brašna vodom. Kvalitetno brašno će zadržati svoje Bijela boja, dok će nekvalitetni proizvod promijeniti boju. Crvenkasta nijansa brašna će vam reći o lošem čišćenju mekinja, a plava nijansa brašna će vam reći o nezrelim žitaricama i nečistoćama stranih biljaka.

2. Glavna tajna pravljenja lisnatog testa leži u hladnoj temperaturi prostorije i alata, odnosno stalnom hlađenju alata i testa. Oklagiju i oklagiju obavezno ohladiti u frižideru, umočiti nekoliko kockica ljudi u vodu namenjenu za mesenje testa. Sada u prodavnicama možete pronaći divne oklagije koje su šuplje iznutra, koje se mogu puniti hladnom vodom sa ledom, koji će vas spasiti od ponovnog hlađenja takve oklagije. Ne zaboravite da nakon razvaljanja svakog sloja vašeg tijesta, sloj tijesta morate ukloniti u frižider na najmanje 30 minuta. Ovo će vas spasiti od najneugodnijih prilika kada se pregrijano ulje počne širiti i kidati slojeve vašeg tijesta.

3. Da li su svi alati ohlađeni i spremni? Krenimo da pravimo naše prvo lisnato testo! Prvo umesite kolob testo. Da biste to učinili, pomiješajte 200 gr. brašna, 100 ml. vode i prstohvat soli. Temeljito premijesite tijesto, umotajte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. U međuvremenu u mašini za hranu sa standardnim nastavkom za nož izmiksajte 200 gr. dobro puter i 50 gr. brašno. Ako još nemate mašinu za hranu, možete rukama pomiješati puter i brašno. Ali u ovom slučaju ne zaboravite da nosite rukavice i redovno vlažite ruke hladnom vodom. Gotovo puter tijesto poravnajte između dva sloja prozirne folije i stavite u hladnjak na 15 minuta. Uspješno ste završili prvu fazu priprema. Uopšte nije teško, zar ne?

4. Nakon što se obe vrste testa dobro ohlade, izvadite ih iz frižidera i stavite na ohlađenu dasku, lagano posutu brašnom. Prvo razvaljajte kolob od tijesta u pravougaonik, veličine oko 40 puta 25 centimetara. Na dvije trećine površine ovog pravougaonika po dužini namažite puter sa brašnom tako da rub debljine oko centimetar ostane bez maslaca. Dio pravougaonika tijesta premazan puterom prekrijte dijelom bez putera. Preostali masni rub zamotajte preko prethodnog dijela. Čvrsto stisnite rubove, pokrijte tijesto prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.

5. ohlađeno testo prebacite na rashlađenu dasku kratkom stranom prema vama, razvaljajte po dužini i ponovo presavijte na trećine. Zatim okrenite komad tijesta za 90⁰, ponovo zarolajte i stavite u hladnjak na 30 minuta. Ova metoda valjanja i savijanja lisnatog tijesta naziva se okretanje. Ponovite cijeli postupak valjanja, savijanja i okretanja 90⁰ šest do osam puta, svaki put ohladite tijesto u frižideru. Da se ne zbunite koliko ste puta već razvukli svoje tijesto, prstom napravite udubljenja na njemu. Nakon zadnjeg valjanja tijesto zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena. Izvadite testo iz frižidera neposredno pre nego što počnete da pravite svoje torte, pite ili pite. Gotovo tijesto ne ostavljajte predugo na sobnoj temperaturi!

6. Lisnato tijesto od svježeg sira priprema se na sličan način. Takvo tijesto ispada mnogo nježnije, mirisnije i vrlo ukusno. U činiji pomešajte 200 gr. dobro prosejano brašno, ½ kašičice brašno i prstohvat soli. Prelijte sa 50 gr. ohlađenog putera narezati na male komadiće Na puter staviti 200 gr. prethodno istisnuti od viška vlage i protrljati kroz sito svježeg sira. Što brže, ali temeljno sve zajedno izmiksajte u homogeno tijesto, umotajte kolob od tijesta prozirnom folijom i stavite u frižider na 30 minuta. Posebno pripremite puter testo tako što ćete umešati 200 gr. putera i 50 gr. brašno. Poravnajte tijesto od putera između dva sloja prozirne folije i stavite u hladnjak na 15 minuta. Okrenite testo na isti način kao u prethodnom receptu, ne zaboravite da ga ohladite nakon svakog valjanja.

7. Malo je lakše napraviti kremasto lisnato tijesto pomiješano sa gustom pavlakom ili pavlakom. Ovo tijesto se diže isparavanjem kreme, a ne samo maslaca, što omogućava smanjenje broja kiflica pri okretanju. Pomiješajte 250 gr. brašna, ½ kašičice praška za pecivo i prstohvat soli. U sitnim komadima dodati u brašno 125 gr. ohlađenog putera, svaki put dobro promešati. Bez prestanka mesenja testa postepeno dodavati 125 gr. pavlaka ili šlag. Gotov kolob od tijesta zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Ohlađeno tijesto preokrenite jednom ili dvaput, premazavši nekoliko komada ohlađenog putera. Gotovo tijesto umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na jedan sat.

8. Pite od lisnatog testa sa kvascem su bujne, mirisne i veoma lepe. Naravno, takvo tijesto će zahtijevati više vremena i muke za pripremu, ali isplati se. U dublju posudu sipajte jednu čašu toplog mleka, rastvorite 10 gr. svježi kvasac, dodati 250 gr. brašno i dobro umutiti pjenjačom da ne ostanu grudvice. Pokrijte posudu sa testom peškirom i ostavite na toplom mestu bez propuha 60 minuta. U pristupljeno testo dodati 300 gr. brašna, dva žumanca, jednu kašiku omekšalog putera, jednu kašiku šećera i prstohvat soli. Testo dobro zamesite, pokrijte peškirom i ostavite da se diže dva puta na toplom mestu po sat vremena, probijajući testo svakih pola sata. Prebacite testo u činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru preko noći. Tokom noći na hladnom, testo će ponovo narasti, postati plastičnije, čvrsto, a istovremeno će dobiti laganu prijatnu kiselost. Gotovo tijesto razvaljati u pravougaonik, premazati na 200 gr. ohlađeni puter iseći na male komadiće i okrenuti kao i obično četiri do šest puta, ostavljajući testo na hladnom 30 minuta da se diže nakon svakog valjanja.

9. Neobično ukusni i mirisni proizvodi se prave od lisnatog tijesta pripremljenog sa dodatkom ruma i konjaka. Na ohlađenu dasku za rolanje prosijati tobogan od 250 gr. brašna, napravite udubljenje u sredini i dodajte prstohvat soli. Zatim sipajte 10 kašika. kašike hladne vode, 2 kašike. kašike ohlađenog konjaka i 1 kašika. kašika tamnog ruma. Temeljito premijesite tijesto, po potrebi dodajte malo brašna, umotajte posudu za tijesto prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Posebno pripremite puter testo tako što ćete umešati 250 gr. putera i 100 gr. brašno. Razvaljajte lopticu od testa u pravougaonik, premažite maslacem testo, presavijte na trećine, stisnite ivice i stavite u frižider na 30 minuta. Okrenite tijesto kao i obično tako što ćete ga šest puta motati, okretati i savijati.

10. Ako uopšte nemate viška vremena, i ukusne lepinje Zaista želim da napravim domaće lisnato testo, probaj da napravim seckano lisnato testo brza hrana. Ohladiti 200 gr. putera i brzo ga nasjeckajte nožem, zajedno sa dvije šolje brašna. Trebalo bi da dobijete neku vrstu zrnastog, mrvičasto testo. Skupite ga na brdo, napravite udubljenje u sredini, sipajte pola čaše vode pomiješane sa 1 žlicom. kašika sirćeta i prstohvat soli. Testo ponovo iseckati nožem dok se ne dobiju krupne mrvice, a zatim ga brzo premesiti rukama umočenim u hladnu vodu. Zamotajte posudu za testo prozirnom folijom i stavite u frižider na jedan sat. Ohlađeno testo razvaljajte u pravougaonik, presavijte na trećine i ponovo razvucite. Ponovite savijanje i motanje tri do četiri puta. Testo ponovo ohladite na 20 minuta i nastavite sa rezanjem.

A na stranicama stranice uvijek možete pronaći još više važni savjeti i provjerene recepte koji će vam sigurno reći kako napraviti lisnato tijesto i koje proizvode možete ispeći od njega.

Zhalnin Dmitry

Prije nego što se upusti u razvoj složenog pečenja, domaćica početnika treba proučiti 5 jednostavni recepti sa gotovim lisnatim testom, među kojima su i lisnati, kolačići, pite i lepinje. Najlakši način da naučite kuhati različita jela, prema foto ili video receptima. Osim toga, možete eksperimentirati s vrstama dodataka i začina kako bi jelo bilo posebno.

Šta se sve može napraviti od lisnatog testa

Ova vrsta tijesta, poput lisnatog, je osnova za jela različitih naroda zahvaljujući finoj strukturi i ugodnom hrskanju. Veća je vjerovatnoća da će se koristiti proizvod kupljen u trgovini slatka peciva, iako je pogodan i za pravljenje pita sa slanim nadjevima. Od njega se pripremaju sljedeće vrste konditorskih proizvoda:

kolači;
pite;
kolačić;
tubule;
kroasani;
lepinje;
rolne.

od kvasca

Gotovo tijesto uz upotrebu kvasca ima karakterističan kiselkast okus. Proizvodi od njega nakon kuhanja su veličanstveniji i ukusniji. Prave dobre lepinje i nezaslađeno meso i riblje pite. Za razliku od svježe verzije, ovdje su slojevi nekoliko puta manji, ne ispadaju tako lagani i hrskavi, ali je broj kalorija nešto manji.

Od bez kvasca

Za izradu slatkih konditorskih proizvoda češće se koristi svježi proizvod ili proizvod bez kvasca. Jezici, uglovi i pufovi su hrskavi i ukusniji zbog tankih slojeva. Međutim, za one koji pokušavaju zadržati pravilnu ishranu, bolje je suzdržati se od jedenja takvih delicija - proizvod se ispostavlja hranjivijim zbog činjenice da sadrži više ulja.

Recepti sa gotovim lisnatim testom

Kada hitno trebate nešto skuhati, oni postaju pravi spas različiti recepti od gotovog lisnatog tijesta. Savjeti za početnike iskusni kuvari:

Tijesto prethodno odmrznite u mikrovalnoj pećnici ili ga ostavite na stolu 2-3 sata prije kuvanja.
Tijesto s kvascem nakon odmrzavanja treba držati na toplom najmanje 1 sat.
Prije nego što išta skuhate, morate pažljivo razvaljati tijesto u tanak sloj.
Pečeno lisnato testo najbolje je staviti na list pek papira natopljenog uljem. Na plehu za pečenje, pufovi često zagore.
Proizvodi se mogu puniti bilo kojim sastojcima, slatkim i slanim.
U završnoj fazi stavlja se fil, stavlja se proizvod vruća pećnica. Prosečna temperatura pečenja je 180-220 stepeni.
Ako se koristi mesni fil, vrijeme kuvanja će se povećati.

Lisnato testo sa filom

Vrijeme: 45 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Jelo možete kuhati od gotovog lisnatog tijesta sa bilo kojom soli ili slatki nadev- povrće, svježi sir, voće, meso, jaje, samo da se ne zamuti nakon hlađenja posude. Najlakša opcija konditorskih proizvoda od takvog testa - rolat od jabuka sa cimetom. Svojom jednostavnošću, jelo može ukrasiti svaki stol. Za to se koristi vrsta proizvoda od kvasca.

Sastojci:

paket gotovo testo u rolni - 500 g;
jabuke - 400 g;
puter - 50 ml;
šećer u prahu - 100 g;
vanilin šećer - 1 kesica.

Način kuhanja:

Odmotajte rolat, lagano poravnajte oklagijom.
Jabuke oguliti, iseckati.
Pomiješajte sa polovinom šećera u prahu i cimetom.
Stavite jabuke na sredinu sloja, pažljivo uvijte u rolat, stisnite ivice.
Narežite na porcije i stavite na lim za pečenje.
Pecite 30 minuta.

Pita

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 250 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: Azerbejdžanska.
Težina: lako.

Za ovu vrstu pečenja, poput pite od lisnatog testa, takođe možete izabrati različita punjenja. Ispada vrlo ukusna samsa od mesa, formirana u obliku pite. Ovo jelo je iz Azerbejdžanska kuhinja. Priprema se vrlo jednostavno, čak se i domaćica može nositi s njim uz minimalne kulinarske vještine, ali izgleda svečano. Glavna tajna uspjeh - tačno poštovanje recepta.

Sastojci:

testo - 500 g;
mljevena svinjetina i govedina - 500 g;
luk- 4 stvari.;
tvrdi sir- 200 g;
mješavina začina (korijander, biber) - 3 g;
puter - 50 g;
sol - 2 g;
zeleni luk, kopar - 1 grozd.

Način kuhanja:

Razvaljajte tijesto (kvasac ili bez kvasca) u sloj debljine 5 mm.
Sitno nasjeckajte zelje i luk, pomiješajte s mljevenim mesom i začinima.
Stavite testo okruglog oblika, formirajte stranice.
Na vrh stavite nadjev, pospite rendanim sirom.
Pokrijte drugim slojem na vrhu, pažljivo stisnite rubove.
Ostavite rernu da se zagreje na 180-200 stepeni.
Kalup sa samsom stavite u rernu, pecite 25 minuta.

Lepinje

Vrijeme: 35 minuta.
Porcije: 7 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Zbirka, u kojoj se nalaze recepti od gotovog lisnatog tijesta s kvascem, bila bi nepotpuna bez spomena lepinja. Ova opcija će vam pomoći u situaciji kada morate hitno ispeći nešto za čaj. Jelo se priprema vrlo brzo, ispada ukusno i mirisno. Prije nego što pripremite lepinje od kvasnog tijesta, vrećicu morate unaprijed izvaditi iz zamrzivača, a zatim je staviti u šolju i staviti na toplo mjesto kako bi se proizvod udvostručio.

Sastojci:

šećer u prahu - 50 g;
žumance - 1 kom.;
puter - 50 g;
testo - 500 g.

Način kuhanja:

Razvucite testo na 3 mm.
Otopite puter, namažite sloj.
Umotajte tijesto u čvrst rolat, uštipnite rub.
iseći na porcionirani komadi, dužine 8-10 cm.
Na sredini svakog komada nožem napravite prorez tako da ne dođe do ivice.
Proširite utor da napravite "srce".
Stavite lepinje na pergament papir.
Podmažite žumancem, pospite prahom.
Pecite 25 minuta.

Puf jezici

Vrijeme: 25 minuta.
Porcije: 12 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 120 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

U 5 najjednostavnijih recepata sa gotovim lisnatim testom svakako morate uključiti i pripremu jezika. Ova vrsta brzo pečenje dobio je ime zbog sličnosti sa pravim jezikom. Pufovi se pripremaju na elementaran način - potrebno je samo kupljeno lisnato tijesto bez kvasca, šećera, pećnice i par minuta. Neki gurmani radije posipaju gotove torte soli, onda se mogu koristiti kao grickalica za pivo.

Sastojci:

tijesto u rolat - 700 g;
šećer - 400 g.

Način kuhanja:

Raširite rolnu, oklagijom zarolajte sloj do debljine 5 mm.
Isecite nožem male komadiće, zaokružiti rubove traka tijesta.
Odozgo pospite šećerom.
Stavite na pleh, stavite u rernu.
Pecite 15-20 minuta.

Cookie

Vrijeme: 35 minuta.
Porcije: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 130 kcal / 100 g.
Namjena: za popodnevnu užinu.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Kolačići-uši iz ove vrste testo bez kvasca su opcija klasično pečenje. Poslastica je pogodna za hrana za bebe jer ne sadrži proizvode koji izazivaju alergije. Djeca rado jedu hrskave kekse sa kakaom ili toplo mleko. Prije nego što od gotovog lisnatog tijesta napravite lisnate, potrebno je pričekati da se svi sastojci zagriju do sobnoj temperaturi pa tek onda počnite sa pečenjem.

Sastojci:

testo - 500 g;
šećer - 500 g;
voda - 100 g;
kakao - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu, dodajte šećer.
Kuvajte dok tečnost ne smanji zapreminu na pola.
Dodati kakao, ohladiti na sobnoj temperaturi.
Sloj razvaljati u pravougaonik debljine 3 mm i širine 15 cm.
Zarolajte testo od ivica do sredine, iseći na komade širine 1 cm.
Stavite na pleh, stavite u rernu na 15 minuta.
Izvadite, prelijte glazurom dok su domaći pufovi još topli.

Video

Ranije sam uvijek mislila da je oko lisnatog tijesta bilo previše frke, a da je kuhanje bilo teško i dugotrajno. Stoga sam donedavno koristila gotova lisnata tijesta koja se prodaju u trgovinama. Nisam ni pomišljala kako moja baka tako brzo ispeče pite od lisnatog tijesta koje je napravila sama... A sad sam konačno skontala da je trebam pitati za recept! Ispostavilo se da baka ima tajnu, zahvaljujući kojoj se lisnato tijesto ne mora ni razvaljati mnogo puta, a cijeli proces pripreme tijesta ne traje više od 15 minuta.
Sastav lisnatog testa:

Pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 3 šolje,
puter - oko 150 g, ili biljni - 1/4 šolje, ili biljni margarin. Pažnja! Može se koristiti puter ili margarin i više!
Voda - oko 1 šolja
prašak za pecivo ili ugašen sok od limuna soda bikarbona- 1 kašičica,
sol ili šećer - ovisno o svrsi testa.

Kako napraviti brzo lisnato testo

Pomiješajte brašno sa solju ili šećerom i dodajte prašak za pecivo.

Dodajte vodu.

mesiti gusto elastično testo da se ne lepi za ruke.

Prebacite testo na pobrašnjenu dasku i vrlo tanko ga razvaljajte.

Debljina testa treba da bude oko 2 mm.

Celu površinu tijesta obilno premažite biljnim ili mekim puterom. Ako koristite puter, izvadite ga iz frižidera unapred da omekša.

Testo prepolovite. Jednu polovinu položite na drugu tako da se ivice poklapaju i peglajte rukama. Nakon toga uzeti testo sa dve ivice i zarolati ga u rolat. To je tajna pravljenja brzog lisnatog tijesta - u rolatu se formira mnogo slojeva. Umotajte rolnu prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu.

Gotov rolat stavite u zamrzivač na 15 minuta. Ili koliko god želite, dok ne poželite da skuvate nešto od ovog testa (ali će se onda morati odmrznuti).

Dobro je da lisnato tijesto, na povratku s posla, možete kupiti u bilo kojoj radnji i na brz način ispeći nešto ukusno za večeru.

Ali ponekad poželite da se počastite domaćim pečenjem vlastitim rukama, ulažući svoj trud i dušu. Uostalom, hrana pripremljena vlastitim rukama uvijek je ukusnija, jer se priprema s ljubavlju. Za lisnato tijesto potrebno je nekoliko proizvoda, na bazi brašna, putera i soli. Ali za pripremu je potrebno mnogo više vremena.

Istina, postoji mnogo recepata za lisnato tijesto brza ruka, pa ako nemate slobodnog vremena, možete izabrati više brz način kuvanje. Srećom, nudi se mnogo opcija - mijesenje sa pivom, kvascem, vodom, uz dodatak kiselog vrhnja ili svježeg sira.

Lisnato tijesto– priprema proizvoda

Lisnato pecivo je uvek veoma mekano. A da bi bilo još ukusnije, prije gnječenja mase, brašno se mora prosijati tako da bude obogaćeno kisikom. Ako je tijesto napravljeno klasičan recept, prvo treba da umesite vodu sa brašnom, a zatim razvaljajte slojeve, nauljite ih margarinom ili puterom.

Recept 1: Lisnato tijesto

Ako pravite lisnato tijesto po svim pravilima, ne možete to učiniti za pet minuta. Ovaj proces se ne žuri. Ali rezultat opravdava uloženi rad i utrošeno vrijeme. Tajna dobrog lisnatog tijesta je da ga pravilno razvaljate. Slojevi treba da upiju ulje, ne treba dozvoliti da se testo pocepa prilikom valjanja, inače pečenje neće ispasti prozračno, već ljepljivo i tvrdo. Stoga ne morate snažno pritiskati oklagju, morate je pomicati glatko kako komadići ulja ne bi izbili.

Sastojci: pšenično brašno - 500-600g, čaša vode (0,25l), so ¼ kašičice, puter - 350g.

Način kuhanja

Pomiješajte sol sa brašnom (500g), a 100g ostavite za prah. Ulijte vodu i 50 g otopljenog putera. Zamesiti testo i mesiti oko minut. Zatim ga stavite u vrećicu ili umotajte u foliju i stavite u frižider na sat vremena. Preostali puter namazati na debljinu od oko centimetar.

Kuglu tijesta na vrhu duboko zarežite nožem poprečno. Četvrtine tijesta otvorite kao cvijet i razvaljajte u slojeve ne dodirujući sredinu. Na njega je potrebno nanijeti ulje i zatvoriti ga smotanim laticama, omotavajući ga sa svih strana. Ako tijesto nije dovoljno da prekrije puter, može se malo razvući. Odozgo pospite brašnom, lagano istucite oklagijom i počnite lagano rolati u pravougaonik iste debljine. Razvucite ga u jednom pravcu. Dobiveni pravougaoni sloj presavijte na tri, umotajte u foliju i ostavite na sat vremena na hladnom mjestu. Zatim napravite još 3-4 rolne, samo u drugom pravcu. Ne zaboravite da nakon svakog valjanja testo stavite u frižider.

Recept 2: Lisnato testo

Glavna tajna kuvanja dobar test leži u svježem siru: treba da bude bez grudvica, mekan, mekan, ali ne mokar. Tada će proizvodi ispasti slojevitiji i mrvljiviji.

Sastojci: 300g pšeničnog brašna, domaćeg mekana skuta- 250g, puter - 150g, so - na vrhu kašičice.

Način kuhanja

Pomiješajte svježi sir sa puterom, solju i brašnom. Da bi se ulje lakše mijesilo, potrebno ga je držati na toplom mjestu kako bi postalo gipko i plastično. Zatim tijesto umotajte u foliju ili vrećicu i stavite u frižider da sazri preko noći ili noći. Sada od njega možete peći đevreke, uši, pufove. Sirovo testo će se čuvati 6-7 dana u frižideru. Ili stavite u zamrzivač. A kada nešto treba da ispečete, sve što treba da uradite je da izvadite i odmrznete.

Bio je to brzi recept za tijesto. Ako želite da pečenje bude slojevito, onda je tijesto potrebno drugačije razvaljati, ne premazati ga maslacem, već brašnom. Pomiješajte sastojke sa manje brašna. Razvaljajte tanak sloj, pospite ga dosta brašna, preklopite tri puta i stavite u zamrzivač na 5-10 minuta. Zatim ponovo razvaljajte, pospite brašnom, zarolajte i stavite u zamrzivač. Ukupno ovo treba uraditi 3 puta. Ako ne zamrzivač Možete staviti u frižider na pola sata. Glavna stvar je da se ulje stvrdne, a da se tijesto ne lijepi i dobro se kotrlja.

Recept 3: Puff testo sa kvascem- prerano

Unatoč činjenici da je tijesto od kvasca, prilično se brzo radi. Umjesto svježeg kvasca može se koristiti suhi kvasac. Na potreban iznos 70g svježeg kvasca treba uzeti otprilike 23-25g suhog.

Sastojci: pšenično brašno - 500 g, kremasti margarin - 400 g, pavlaka - 100 g, 2 žumanca, granulirani šećer - 1 kašika, svež kvasac - 70 g, ½ kašičice. soli, pola čaše mlijeka.

Način kuhanja

U toplom mlijeku otopiti kvasac sa šećerom, sipati 1 žlicu. l brašno. Ostavite kiselo testo na toplom mestu da kvasac oživi.

Za to vrijeme pomiješajte brašno sa solju. Margarin usitniti nožem, dodajući brašno dok se ne formiraju mrvice. Prebacite masu u široku posudu. U činiji pomiješajte žumanca sa pavlakom, sipajte u mrvice, nastavljajući sjeckati nožem. Dodati kvasac kvasac i umesiti testo. Trebalo bi da bude dovoljno mekano, a da se istovremeno ne lijepi za ruke. Po potrebi možete dodati još malo brašna. Zatim nožem usitnite tijesto i odmah možete početi oblikovati proizvode i peći kore za torte, đevreke, kolačiće. Ili, smotane u kuglu i umotane u foliju, stavite u frižider.

Recept 4: Pivsko lisnato tijesto

Proizvodi iz takvog testa su nježni i lomljivi. Sami se tope u ustima. Možete praviti štapiće, kolačiće, kolače, đevreke. Vrhunac recepta je trenutak u kome se brašno ne meša sa hladnim margarinom, već sa vrućim otopljenim margarinom, kao da se testo kuva.

Sastojci: 250g margarina, 4 šoljice pšenično brašno, pola čaše svijetlog piva.

Način kuhanja

Margarin otopiti dok se ne zagrije i sipati u brašno. Promešati, dodati pivo. Prvo možete miješati kašikom, a zatim pažljivo mijesiti masu rukama. Zarolajte lepinju, spljoštite je i stavite u zamrzivač, umotajte u vrećicu ili foliju.

Smrznuto tijesto odmrznite, tanko razvaljajte, pokušajte da napravite pravougaonik. Zatim preklopite na tri - položite jedan kraj, izlazeći dalje od sredine i prekrijte drugim krajem. Dobivenu presavijenu traku ponovo preklopite u kvadrat, tanko razvaljajte i izrežite željeni oblik, pecite dok ne porumeni.

lisnato tijesto - korisni savjeti iskusni kuvari

Da bi se lisnato tijesto lakše razvlačilo, umjesto oklagije možete koristiti vinsku flašu napunjenu hladnom vodom.

Pleh prije pečenja se ne namaže uljem, već se navlaži hladnom vodom. Testo se uvek stavlja samo u dobro zagrejanu rernu.

O Glavni sastojci lisnatog testa su brašno, so, voda i puter. Takvo tijesto, od kojeg se peku hrskavi, prženi kifli, zahtijeva puno pažnje i veliku preciznost u kuvanju. Ovisno o sastojcima razlikuju se klasično lisnato tijesto i pojednostavljeno. Za pripremu klasičnog puffa, prvo umijesite mekano testo od brašna i vode pa u to uvaljati hladan puter (maslac i brašno se uzimaju u omjeru 1:1). Pravljenje klasičnog lisnatog tijesta zahtijeva puno vremena i truda. Glavne komponente - tijesto i puter - motaju se u tanke slojeve. Što više slojeva, to je kvalitetnije tijesto. Najbolje lisnato tijesto treba da ima više od 140 slojeva, ponekad i do 240. Naravno, najtanji slojevi se ne mogu razlikovati golim okom. Da biste postigli ovaj rezultat, potrebno je glavno tijesto od brašna i vode razvaljati u ravnomjeran sloj i staviti ravan komad ohlađenog putera u središte formacije. Zatim premažite puterom sa svih strana ivicama tijesta i oklagijom razvaljajte pravougaonik. Presavijte pravougaonik na tri:
prvo pokrijte sredinu sloja trećinom lijevom, zatim desnom, pa ga ponovo presavijte na pola. Stavite tijesto u hladnjak na neko vrijeme. Nakon toga okrenite tijesto tako da se otvorene ivice bili s vaše desne i lijeve strane. Razvaljajte tijesto od sebe, okrenite ga za 90° i razvucite lim u dugačak pravougaonik. Ponovo preklopite tijesto na gore opisani način. Stručnjaci ovaj proces nazivaju "okretanjem". Potrebno je ponoviti 4 ili 5 puta. Ipak, testo se svaki put mora staviti na hladno da se slojevi ne bi slepili.
Tijesto se neposredno prije pečenja razvaljati u sloj željene debljine. Priprema tijesta traje ukupno nekoliko sati, pa ne čudi što domaćice radije kupuju već gotova smrznuta lisnata tijesta. Ali, kada želite da pravite pite od lisnatog testa, nemojte koristiti gotove zamrznute gotove namirnice. Ovo testo takođe zahteva dosta vremena za preradu, iako se sve njegove komponente mese istovremeno (osim kvasnog lisnatog testa). Prema sastavu sastojaka razlikuju se sljedeće vrste pojednostavljenog tijesta:

A) lisnato testo instant kuvanje.
Brašno i puter se uzimaju u omjeru 1:1. 250 g brašna, prosejanog kroz sito, mora se pomešati sa kašičicom soli, sipati na sto i u njega staviti komadiće ohlađenog putera. Brašno i puter nasjeckajte na male komadiće. Postepeno sipajte u testo - 8 kašika. l. hladne vode, umesiti i, kada je gotovo, staviti u frižider, pokriven folijom ili folijom. Zatim tijesto razvaljati u pravougaonik i "okrenuti" na isti način kao običnog testa. Dakle, njegov naziv - instant tijesto - nije opravdan. Ova vrsta tijesta se može koristiti za pečenje kolača, slanih štapića sa sirom ili kimom, kao i mesnih pita.

B) Lisnato testo od kvasca naziva se i "cepano testo".
Za njegovu pripremu uzimaju se brašno i puter u omjeru 2: 1. Prvo se od 50 g brašna zamijesi kvasno tijesto i ostavi na hladnom mjestu da fermentira. Gotovo tijesto se razvalja u pravougaonik debljine oko 7,5 mm. Na polovinu pravougaonika rasporedite hladan puter, narezan na tanke kriške. Pokrijte drugom polovinom i dobro pritisnite otvorene ivice jedna uz drugu. Zatim se testo "okreće". Takvo tijesto je posebno pogodno za pečenje lisnatog tijesta "pleteni" ili "vijenci". Lisnato tijesto od kvasca pripremljeno bez dodatka šećera idealno je za pečenje quichesa i slanih štapića sa sirom ili kimom.

B) Lisnato tijesto od svježeg sira.
Za pripremu uzmite brašno, puter i svježi sir u omjeru 1:1:1. Ponekad se dodaje prašak za pecivo u količini od 1/2 kašičice. za 250 g brašna. Na kuhinjskom stolu se pomešaju brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli, na to se stavljaju komadići ohlađenog putera. Svježi sir se ostavi da se slegne i protrlja kroz sito preko putera. Zatim se sve umijesi u homogeno tijesto. Testo razvaljajte u kuglu, prekrijte folijom i stavite u frižider. Zatim se testo razvalja na dasci za sečenje, prethodno posuto brašnom, i "okreće" kao obično lisnato testo. Lisnato tijesto od svježeg sira koristi se za pečenje kolačića sa slatkim ili začinjeni nadjev, korpe za kolače "quiche", kobasice ili jabuke u puf.

D) Kremasto lisnato testo.
Za pripremu ove vrste tijesta uzimaju se brašno, puter i vrhnje (pavlaka) u omjeru 2:1:0,8. Shodno tome, za 250 g brašna potrebno je uzeti 125 g putera i 100 ml dobro ohlađene pavlake ili pavlake, uz to 1/2 žličice. brašno. Brašno i prašak za pecivo pomešati sa 1/4 kašičice. posolite, postepeno dodajte komadiće ohlađenog putera, kiselu pavlaku i umesite testo. Testo razvaljajte u kuglu i prekriveno folijom ili folijom stavite u frižider. Zatim se testo "okreće" jednom do dva puta. Od ovog tijesta peku se kolači, slani štapići i kolačići za doručak. Izrada takvog testa zahtijeva najmanje vremena i truda. Bez obzira na vrstu lisnatog tijesta tokom pečenja, mogu se uočiti opšte odredbe: slojevi tijesta se dižu uz pomoć zraka između njih; puter se otapa, vlaga isparava, uzrokujući da se slojevi tijesta dižu i raspadaju. Tako su peciva hrskava i slojevita. Posebno delikatnog ukusa Maslac se dodaje proizvodima od lisnatog tijesta. Stoga, kada kupujete ulje, obratite pažnju na datum njegove proizvodnje. Možete koristiti slatko ili kiselo ulje - zavisi od vašeg ukusa. Prilikom pečenja proizvoda od lisnatog tijesta važno je osigurati da je pećnica dobro zatvorena. Rubove tijesta bolje je ne podmazati žumance, jer se u tom slučaju tijesto smanjuje u volumenu, a njegovi slojevi postaju hrapavi i dlakavi. Ako ivice tijesta treba dobro spojiti, navlažite ih hladnom vodom ili pritisnite viljuškom. S obzirom da velike slojeve testa treba dobro ispeći odozdo, peku se u rerni na donjem nivou. Kolačići su pečeni na prosečnom nivou. Optimalna temperatura za pečenje proizvoda od lisnatog tijesta - 190-200 ° C. Potrebno je striktno pridržavati se vremena pečenja. Jako pečeno testo ima gorak ukus.

Ako koristite gotov sladoled od lisnatog tijesta, razmislite o tome opšta pravila. Testo se prvo mora odmrznuti. Ako je zamrznut u slojevima, moraju se odvojiti jedan od drugog. Slojeve tijesta treba odvojeno odmrznuti 20 minuta. Zatim svaki sloj tijesta navlažite hladnom vodom, stavite na hrpu i razvaljajte na dasci za rezanje u jedan sloj do željene veličine i debljine. Oklagijom razvaljajte tijesto prvo s desna na lijevo, pa u suprotnom smjeru, pa odozgo prema dolje i odozdo prema gore. Lisnato testo se tokom pečenja uvek smanji u veličini, tako da se slojevi moraju razvaljati veće od unutrašnjeg gotovi. Da se tijesto ne bi deformiralo, proizvode pripremljene za pečenje treba staviti u hladnjak na 15-30 minuta. Lisnato testo se uvek peče na plehu koji nije podmazan uljem, već natopljen hladnom vodom. Voda isparava tokom procesa pečenja i daje dodatni volumen testu. U istu svrhu možete poprskati dno pećnice vodom. Tokom pečenja, margarin ili puter koji se dodaju u testo se šire i oslobađaju tečnost otopljenu u testu. Pretvara se u paru, podiže slojeve, odvaja ih jedan od drugog i uzrokuje da se tijesto ljušti. Ako ovi slojevi nisu pravilno obrađeni, prečvrsto umeseni, gluten brašna ne dozvoljava da tečnost ispari i testo se ne ljušti. Stoga se za formiranje lisnatog tijesta koriste oštri noževi, zarezi ili rezači za tijesto koji ne stišću slojeve. Ostatak tijesta nakon oblikovanja najbolje je odmah razvaljati i od njih ispeći sitna peciva. Ako ostane previše, zamotajte ih u foliju i stavite u frižider.

Lisnato testo (1,2 kg)

1. U činiju prosijati brašno. Dodajte meki puter.
3. U međuvremenu hladan puter narežite na kriške. stavite ih jedno do drugog i zarolajte u pravougaonik između dva sloja prozirne folije.
Testo razvaljati na površini posutoj brašnom, takođe u obliku pravougaonika, samo 2 puta većeg od putera. Na tijesto stavite puter.

I ja, kad imam vremena, pravim lisnato testo po istom receptu koji smo dobili na fakultetu dok sam ja bila u školi. Imali smo veoma kul učitelja koji me je naučio mnogo čemu, uključujući i kako da kuvam lisnato testo. Jedino što nemam tačne norme proizvoda. Ali mogu vam dati svoju ocjenu:
brašna 500 gr
hladne vode 1 1/3 šolje
jaja 2 kom
puter 500 gr
soli 1/2 tsp
limunska kiselina na vrhu noža
Odmah želim reći da je miješenje bilo kojeg tijesta kreativan proces. Stoga, nikada nemojte uzimati ovaj slučaj ako ste loše raspoloženi. Ovo je provereno i dokazano da je potrebno samo da pečete u dobrom raspoloženju i uvek sa osmehom na licu. Dakle, ako je sve u redu s vašim raspoloženjem, prelazimo na prvu fazu. Ovo je testna serija. Odmah da kažem da brašno treba da bude sa jakim glutenom. dakle:
Faza 1 - miješenje tijesta.
gnječenje beskvasnog testa: uzmite prosijano brašno, stavite ga na dasku toboganom. U njemu napravimo rupu, ulijemo vodu, jaja, sol i limunska kiselina. Testo dobro zamesite, pa ga ostavite ispod mokre krpe 30-40 minuta.
Faza 2 - priprema ulja.
ulje je bolje utrljati krupno rende, pomešati (bez lepljenja) sa brašnom (15% brašna od ukupne recepture). Maslac se zatim stavi na pleh i oblikuje u kvadrat i stavi u frižider dok puter ne zadrži oblik, ali se ne smrzne.
Faza 3 - razvlačenje tijesta u slojevima.
Nakon sto je tijesto odstajalo 40 minuta razvaljajte ga u kvadrat debljine 2 cm. Na ovaj kvadrat stavite kvadrat putera pod uglom tako da izgleda kao romb, odnosno da uglovi testa budu otvoreni . Zatim se ovi uglovi savijaju prema unutra "kovertom". Zatim se tijesto razvalja, lagano pritiskajući tako da se dobije pravougaonik debljine cca 1 1/2 cm, presavije se na tri-četiri puta, pokrije vlažnom krpom i ostavi na pola sata na hladnom mjestu. Ohlađeno testo se ponovo razvalja, savija i drži 15 minuta na hladnom mestu. Ovaj postupak se ponavlja 3-4 puta. Prilikom razvlačenja koristiti što manje brašna, samo da se testo ne lepi za dasku. Ako ima previše brašna, onda tijesto postaje previše strmo, proizvodi od njega se ne dižu dobro i gube okus. Gotovo tijesto se čuva u frižideru ili hladno mesto ili ispečen odmah. Najvažnije je, kako je naš učitelj rekao, ne žuriti i ne ljutiti se prije vremena. Ova vrsta testa je veoma naporna i dugotrajna, ali vjerujte mi kada vidite gotov obrok, kuvana svojim rukama, zaboravićete na sve na svetu, uživajući u hrskavom i zlatno-smeđa.

A za one kojima je jako malo vremena, imam recept za instant lisnato tijesto.
brašna 250 g
kremasti margarin (samo vrlo kvalitetnog!) 200 gr
hladne vode 1/2-2/3 šolje
šećera 1 kašičica
Na dasku se prosijava brašno, na njega se stavljaju komadići putera i sitno seckaju nožem. U hladnoj vodi rastvorite so, a po želji i šećer, pomešajte sa brašnom i puterom i brzo zamesite glatko testo. testo se pokrije ubrusom i drži nekoliko sati ili do sledećeg dana na hladnom mestu. Proizvodi od nasjeckanog lisnatog tijesta su manje mrvi i nježni od onih od razvaljanog tijesta. Prije pečenja, preporučuje se da se takvo tijesto razvalja 2-3 puta i preklopi u tri ili četiri sloja.

Imam još nekoliko recepata. test. Možda će vas zanimati:
Lisnato tijesto za torte.
2 1/2 šolje pšeničnog brašna
1 čaša hladne vode
1 žumance
1 st. l soli
200-400 g putera
Žumance razmutiti u hladnoj vodi, dodati brašno i zamesiti nekuvano testo, posoliti. Ponovo promešajte i ostavite u frižideru 20 minuta ispod peškira. Ohlađeno testo razvaljajte u sloj debljine 1 cm, na njega stavite ohlađen (ne smrznut!) puter sa kriškama. Rubove tijesta savijte kovertom, uštipnite, zagladite puter i razvucite na prethodnu veličinu. zatim svaki put preklopiti tri-četiri puta i razvaljati najmanje 5-7 puta, pre svakog razvlačenja testo se mora ohladiti, jer ulje ne bi trebalo da prodre u testo.

Lisnato tijesto. (1,2 kg)
Brašno 500 gr.
Maslac (meki) 50 gr.
Sol 1 tsp
Voda 375 ml.
Sirće 2 kašike. l.
Maslac (ohlađen) 500 gr.
papir za pečenje
1. U činiju prosijati brašno. Dodajte meki puter.
2. Dodajte so, vodu i sirće. Sve izmešati i zamesiti gusto testo. Dajte mu oblik lopte, umotajte u providnu foliju i ohladite 30 minuta.
3. U međuvremenu hladan puter narežite na kriške. stavite ih jedno do drugog i zarolajte u pravougaonik između dva sloja prozirne folije. Testo razvaljati na površini posutoj brašnom, takođe u obliku pravougaonika, samo 2 puta većeg od putera. Na tijesto stavite puter.
4. Testo premazati puterom i sve razvaljati u tanak pravougaonik. Nakon toga ga presavijte u 3 sloja i ponovo razvaljajte u pravougaonik.
5. Preklopite testo drugi put u 3 sloja i ohladite 10 minuta. Zatim pospite sa malo brašna i razvaljajte. Presavijte ponovo i zadnji put roll.
6. Zagrijte rernu na temperaturu od 220. Dajte lisnatom testu željeni oblik. Pecite na plehu obloženom papirom za pečenje 15 minuta.

Sastojci za uspješno lisnato tijesto:
- za pripremu lisnatog tijesta potrebno je koristiti vrhunsko brašno, hladnom vodom, sol i limunsku kiselinu, koja se može zamijeniti sirćetom.
- dodavanje kiseline u tijesto poboljšava kvalitetu glutena brašna, jer u kiseloj sredini bolje bubri protein brašna.
- sol daje tijestu elastičnost, poboljšava kvaliteti ukusa. Uz nedostatak soli i kiseline, slojevi se zamagljuju, a višak pogoršava okus.
Za pripremu testa koristimo hladnu vodu. Neki ga zamjenjuju mlijekom (ovo poboljšava okus tijesta), ali u ovom slučaju se smanjuje elastičnost tijesta. Zbog toga savršena opcija koristite mješavinu vode i mlijeka.
- prilikom laminiranja, svaki put prije savijanja tijesta, potrebno je pažljivo pomesti brašno kako se sloj ne bi prskao, proizvod se ne bi raspao i ne bi ispao suh i tvrd.
- kod hlađenja i odmaranja testa mora se prekriti vlažnom krpom kako se površina testa ne bi osušila.
- pri rezanju lisnatog tijesta potrebno je koristiti oštre noževe ili ureze, jer tupa oprema gužva rubove tijesta, a to sprječava da se diže.
- ne gužvajte prstima rubove pripremljenih proizvoda.
- ako, prema receptu, površinu tijesta treba namazati jajetom, to morate učiniti pažljivo, pazite da jaje ne padne na rubove tijesta - tijesto se neće dići.
- Sipajte malo hladne vode na pleh.
- prije pečenja površinu proizvoda izbodite viljuškom ili oštrim nožem kako bi prilikom pečenja izlazila para, da tijesto ne bubri i ima ravnu površinu.
- pečenje se vrši na temperaturi od 220-250 stepeni.
- i budite sigurni da ste dobro raspoloženi

Dakle, ako ste slijedili upute, na kraju biste trebali dobiti dobro lisnato tijesto, koje će se prilikom pečenja povećati u volumenu za 6-8 puta, a proizvodi od njega će ispasti umjereno rumeni, nježni i mrvi.

Možete napraviti puno lisnatog tijesta ukusna peciva. Ne mogu da nabrojim sve recepte, ali evo nekoliko...
Kolač od lisnatog testa sa džemom.
Lisnato testo, 200 g džema, jaje.

Pripremite lisnato tijesto. Pripremljeni džem stavite na cjediljku i pustite da se sirup ocijedi. Lisnato testo sedmi put razvaljajte na pola prsta, izrežite krug odgovarajuće veličine, izvadite sredinu, ostavite ravan okolo, preklopite na lim i stavite na hladno mesto. Zatim izgnječiti lisnato testo, podeliti ga na dve polovine, prvu tanko razvaljati i iseći na trake, a drugu razvaljati i izrezati od nje krug, nalik na traku, staviti na plafon, premazati okolo jaje, u sredinu staviti pekmez bez sirupa, gore uvrnuti trakice pripremljene od tijesta, ponovo namastiti ivice, naneti ravan, ukrutiti, iseckati okolo, premazati jajetom i staviti u zagrejanu rernu. Kada je napola gotovo, posuti sitnim šećerom i ostaviti da porumeni, izvaditi, pažljivo izvaditi, staviti na tanjir i poslužiti toplo.

Napoleonova torta
Prva opcija:
200 g margarina, 1 jaje, 350 g brašna, 1/2 šolje vode, prstohvat soli. Za kremu: 1 šolja granulirani šećer, so, 1 jaje, 1/2 šolje mleka, 200 g putera.
Pomiješajte margarin, brašno, jaje, malo soli sa vodom. Na malo podmazanom plehu ispeći 12 kolača. Ohladiti i premazati kremom. Za kremu samljeti šećer sa jajetom, dodati ostale sastojke.

druga opcija:
5 stack brašna, 500 gr. nasjeckajte margarin homogena masa, dodajte 1 kašiku vode i usitnite dok ne dobijete tijesto.
Testo podeliti na nekoliko delova, ostaviti u frižideru 1 sat. Razvaljati na pleh i peći.
Krema: 250 gr šljiva. ulja, 1 kašika. izgnječiti šećer, dodati 1/2 konzerve gustina. mleka, 1 jaje, 6 kašika. kašike mleka. gotova torta staviti na hladno, sve torte premazati kremom, posuti mrvicama

Treća opcija:
450 g margarina, 4 1/2 šolje brašna, 3/4 šolje vode, 5 kašika. l sirće, puter krem, 3 kašike. l mljevenih oraha.
Otopiti margarin, sjediniti ga sa vodom i sirćetom. Neprekidno mešajući postepeno dodavati brašno, dobijeno testo staviti u frižider na 2-3 sata. Razvaljajte 8-10 kolača i pecite dok ne porumene na plehu posutom brašnom. Premažite kremom, pospite orasima.

Četvrta opcija:
250 g margarina, 3-4 šolje brašna, 1/2 šolje toplu vodu. Za kremu: 1 šolja mleka, 180 g šećera, 200 g putera, 4 kašike. l brašno.
Zamesiti testo kao za knedle. Podijelite na 9-10 dijelova i razvaljajte tanke sokove. Peći na plehu podmazanom uljem. Krema se priprema na sledeći način: 1/2 šolje mleka pomešati sa brašnom. Preostalu 1/2 šolje mleka zagrejte, u nju sipajte smesu i prokuvajte. Skloniti sa vatre, ohladiti. Zagrijte i ohladite puter i šećer. Pomiješajte ove dvije smjese i s njima premažite sokove. Odozgo pospite mrvicama.

Puf sa jabukama.
Bilo koje lisnato tijesto, 12 jabuka, jaje za podmazivanje. Fil za jabuke: 2 kašike. l šećera, 1/2-1 kašičice cimeta ili 2 kašike. l šećera, 1 kašika. l seckane bademe.
Tijesto razvaljajte u tanki sloj i isecite na kvadratne komade. Od jabuka izrežite jezgro, ogulite, stavite na kvadrate od tijesta, unutar jabuke sipajte mješavinu šećera sa cimetom ili šećerom sa bademima. Jabuke se mogu puniti i suvim grožđem. Podignite uglove kvadrata i pritisnite bademima ili komadićima tijesta. Iz testa izrežite listove i pričvrstite ih na bademe. Premažite jajetom i pecite u rerni dok jabuke ne omekšaju, a testo porumeni.

Vjetrenjače.
Lisnato tijesto. Za preliv: 3/4-1 šolja gusti džem ili marmelada. Jaje.
Od tijesta razvaljati sloj debljine 1/2 cm, iseći na kvadrate veličine 8x8 cm, iseći uglove. Na sredinu kvadrata stavite džem ili džem, podignite uglove kao krila vjetrenjače do centra i pritisnite. Vjetrenjače staviti na pleh poprskan vodom, premazati jajetom i peći.

Slojeviti štapići sira.
Lisnato tijesto. Jaje za podmazivanje. Za posipanje sira i soli.
Od tijesta razvaljati četvorougaoni sloj debljine 1/2 cm, oštrim nožem iseći na štapiće dužine 6-8 cm i širine 1 1/2 cm, staviti na pleh poprskan hladnom vodom, premazati jajetom, poprskati sa naribanim sirom, začinskim biljem i pecite dok ne porumeni. A ovo jelo možete učiniti još ljepšim. Da biste to uradili, razvaljano testo isecite na tanke trake dužine 12-15 cm.Dve trake isprepletite kao konopac, premažite jajetom, pospite rendanim sirom i ispecite.

Lisnati "puževi" sa šunkom.
Lisnato testo 450 g, 5 kriški kuvane šunke, 125 g masne pavlake, začini, so, biber
Odmrznite lisnato testo. Izrežite kriške šunke na veličinu listova tijesta, a zatim ih prepolovite. Pavlaku dobro izmiksajte sa začinima. Testo premažite prilično tankim slojem kisele pavlake, po želji možete začiniti solju i biberom. Na vrh stavite 1/2 kriške šunke. Zagrejati rernu na 200. Tanjire testa zarolati u rolat i iseći na krugove debljine 2 cm.Poklopiti pleh pergament papir za pečenje. Na papir stavite "puževe" od šunke i pecite u rerni 20 minuta dok zlatno žuta. Kada se servira toplo ili toplo, puf puževi su odlična užina na čašu belog vina.

Tube sa kremom i rabarbarom.
Lisnato testo 550 gr, 1 žumance, 3 kašike. l mleka, 4 kašike. l šećera. Za fil: 250 g rabarbare, 50 g šećera, 4 g želatine, 250 ml kajmaka, 1 kesica vanilin šećer, 4 kašike. l liker od jaja. Kao i cijevi za pečenje.
Odmrznite tijesto ako je zamrznuto. Isecite na trake širine 3 cm. Kalupe isperite hladnom vodom i umotajte ih u trake testa, počevši od vrha. Zagrejati rernu na 200. Žumanca umutiti sa mlekom, namazati testo i posuti krupno mlevenim šećerom. Pecite na plehu prekrivenom papirom 15 minuta. Potopiti želatin. Rabarbara narezana na kockice. Pospite šećerom, ostavite da prokuha i dinstajte 10 minuta. Smiri se. Dodati ocijeđen želatin. Umutiti vrhnje i posuti vanilin šećer. Pomiješajte kremu, liker i rabarbaru. Tube napunite kremom.

Pletenica od jabuke sa orasima.
Lisnato testo 200 g, 4 jabuke, 1 kašika. l zrna lešnika, 1 kašika. l meda, 1 kašika. I seckano kandirano voće kora od pomorandže, 1 bjelance, 2 kašike. l marmelada od kajsije, 3 kašike. l šećera u prahu, 1 kašika. l likera od narandže.
Tem za pečenje obložite papirom. Testo razvaljati u 2 pravougaonika (22x30 cm). Jabuke oguliti i iseći na kockice. Pomiješajte s orasima, medom i kandiranim voćem. Stavite na sloj testa, ostavljajući slobodne ivice. Pokrijte drugim slojem. Napravite poprečne rezove duž cijele dužine na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog. Podmažite rubove proteinom, zamotajte i pritisnite. Pecite 30 minuta na 22. 10 minuta pre spremnosti smanjite temperaturu u rerni na 160. Zagrejte konfitur, protrljajte kroz cjediljku i namažite pletenicu. mix šećer u prahu i liker i namažite površinu.

Slojevita pita od bobica.
Lisnato testo 450 g, 1 jaje. Za fil: 300 g mešanog bobičastog voća, 150 ml voćni sok, 1 kašika. l skrob za hranu, 125 ml kajmaka, 1-2 žlice. l pijeska, 6 g želatine, 2 kašičice pistacija.
Razvaljajte tijesto u pravougaonik. Odrežite malo tijesta. Ostatak prebacite u pleh obložen papirom, izbušite viljuškom. Od preostalog tijesta izrežite trake širine 1 cm i uvijte ih u užad. Rernu zagrejati na 200. Ređati konce testa po pravougaoniku i po sredini duž - trebalo bi da dobijete 8 pregrada. mast bjelance. Pecite u rerni 20-30 minuta. Operite i sortirajte bobice. Prokuhajte sok. Dodajte bobice. Pomiješajte škrob sa hladnom vodom, sipajte u bobičasto voće, prokuvajte i ohladite. Umutiti vrhnje sa šećerom. Rastopite želatin i pomiješajte sa kremom. Pomiješajte ih sa bobičastim voćem i stavite u hladnjak na 20 minuta. Stavite na tijesto i ukrasite bobičastim voćem i pistaćima.