Brzo kiseli. Najukusniji instant kiseli kupus hrskav i sočan: jednostavni recepti s vodičem korak po korak

Pozdrav dragi naši čitaoci. Vrijeme je bliže mrazu. Vrijeme je da razmislite o tome kako pripremiti kupus za zimu. Jedna opcija je instant kiseli kupus. Zašto brzo? Da, jer uz ove recepte ne morate fermentirati kupus u bačvama nedelju dana, pa čak i više. Sve je mnogo brže, ali ispadne sočno, hrskavo... mmm... baš ukusno.

Takođe, veliki plus je što se po takvim receptima kiseli kupus može praviti u bilo koje doba godine. Htjeli su, kupili su kupus, a sutra možete uživati ​​u hrskavom kupusu.

Kiseli kupus nije samo ukusan i jeftin, već je i veoma zdrav. Sa takvim kupusom možete kuhati mnoga jela, kao što su boršč, juha od kupusa, razne salate i tako dalje.

Kiseli kupus - ne samo ukusan, već i zdrav

Prije nego što počnete kuhati, morate znati neke tajne. Sve domaćice imaju svoje, ima ih mnogo. Ali mi ćemo navesti najvažnije:

  • Za kiseli kupus potrebno je uzeti samo kamenu so, bez ikakvih dodataka. Recimo, fina jodirana so čini kupus mekim, a ukus se menja.
  • Sočan i hrskav kupus može se dobiti uz dodatak jabuke, brusnice, brusnice, lovorovog lista, kima, slatke paprike i cvekle. Ali nemojte miješati sve odjednom!
  • Najbolje je berbu obaviti na rastućem mjesecu. Bake su takođe govorile da je bolje raditi kupus onim danima kada je slovo „P“ (utorak, sreda, četvrtak), ali ne možete to da radite u „nedelja“.
  • Za kiselo tijesto odabiru se guste glavice kasnih bijelih sorti, ne manje od 0,8 kg. Defekti glava su dozvoljeni najviše 5%.
  • Kiseli kupus se mora staviti u sterilisane tegle, kako bi se duže čuvao.
  • Kiseli kupus je potrebno čuvati na tamnom, hladnom mestu, ali ne ispod +1ºS.
  • Ako kupus sipate u tegle sa vrelim salamurim, tegla može da pukne. Da se to ne dogodi. Tegle moraju biti sterilisane i tople u vreme prelivanja salamure.
  • Kada kupus fermentira nekoliko dana, potrebno mu je pomoći da otpusti plinove. Potrebno ga je probušiti iglom za pletenje do samog dna.
  • Za fermentaciju je bolje koristiti emajlirano posuđe ako nema bačve.

Kiseli kupus sa šargarepom je klasika.


Kiseli kupus sa šargarepom

Ovo je najčešća opcija. S pravom se može reći klasik. Instant kiseli kupus se dobija za nedelju dana. Ne baš brzo, ali ništa joj se neće dogoditi do proljeća.

Sastojci:

  1. Kupus - 3 kg;
  2. Šargarepa - gr.;
  3. Šećer - 5 kašika;
  4. Sol - 70 gr.

Korak 1.

Kupus operemo i očistimo, odstranimo vanjske listove. Sada isjeckajte nožem ili na posebnom ribanju.


Seckanje kupusa

Korak 2

Operite i očistite šargarepu. Trljamo na krupno rende.

Korak 3

Pomiješajte sa kupusom, posolite i sameljite, mijesite rukama dok se ne pojavi sok.


Zgnječimo kupus

Korak 4

Sada ga stavljamo u neku posudu, čvrsto nabijemo i stavimo pod tlačenje. Posudu stavljamo na toplo mjesto dok se ne pojavi pjena.


Kupus pod pritiskom. Možete izmisliti bilo šta. Glavno je da dobro pritisnete kupus

Uklonimo pjenu i probušimo je nečim tankim i dugim. Na primjer igle za pletenje. Dakle, kupus treba da fermentira 7 dana.

Korak 5

Nakon toga ga jednostavno prebacimo u sterilizirane tegle i odložimo za čuvanje na tamno i hladno mjesto.

Kiseli kupus sa grožđem i medom.


Kupus sa grožđem i medom

Po ovom receptu, instant kiseli kupus priprema se za samo jedan dan. A ukus je sladak i prijatan. Možete pokušati napraviti malu seriju. Ovaj recept je dizajniran za oko 3 litre emajliranog lonca.

Sastojci:

  1. kupus - 2 kg;
  2. grožđe - 1 kg;
  3. šargarepa - 200 gr;
  4. med - 100 gr;
  5. sol;
  6. bosiljak - 100 gr.

Korak 1.

Kupus i šargarepu čistimo i seckamo na način koji vam odgovara.

Korak 2

Sve izmešati, posuti solju, dobro umutiti i staviti u pripremljenu posudu.

Korak 3

Sada rasporedite grožđe i bosiljak u slojevima.

Korak 4

Pravimo kiseli krastavčić. Za 1 litar vode - 15 gr. soli, promešati i dodati 100 gr. med. Pustite da proključa i sipajte u šerpu. Pokrijte poklopcem i ostavite preko noći.

Kiselimo kupus sa jabukama.


Kiseli kupus sa jabukama

Ovaj recept je najpopularniji u našoj porodici, tako da pravimo mnogo. Nema tu ničeg neobičnog, ali instant kiseli kupus ispada veoma ukusan, sa takvom jabučnom kiselinom. Jabuke treba birati kasne sorte, kisele i zelene.

trebat će nam:

  1. kupus - 10 kg;
  2. jabuke - 0,5 kg;
  3. sol - 250 - 300 gr;
  4. Sjeme kopra;
  5. kim.

Korak 1.

Kao i obično, nasjeckajte kupus i posolite.

Korak 2

Jabuke očistimo od kore i jezgre. Narežite na tanke kriške.

Korak 3

Sada ga stavljamo u posudu u slojevima. Kupus, zatim jabuke sa koprom i kimom. Zatim opet kupus i tako dalje. Sve smo to stavili pod pritisak nekoliko dana. Nezaboravno pomoći gasovima da izađu, probijajući iglom za pletenje do samog dna.

Korak 4

Sada ga stavljamo u sterilisane tegle i za čuvanje.

Instant kiseli kupus u tegli.


Kiseli kupus u teglama

Nije potrebno fermentirati kupus u drugim posudama, možete ga odmah fermentirati u tegli. Ovaj recept je jednostavan i prilično brz. Užina je gotova za 2 dana.

Sastojci:

  • kupus - 3 kg;
  • jabuke - 2 komada (slatke i kisele);
  • šargarepa - 2 kom. srednje;
  • šećer - 1 kašika;
  • sol - 1,5 kašičice.

Korak 1.

Kupus isjeckajte tankom slanicom.

Korak 2

Jabuke očistimo od kore i jezgre. Režemo na kriške.

Korak 3

Šargarepu očistimo i naribamo na krupno rende.

Korak 4

Sada u kupus dodajte sol i šećer. Dobro promešajte dok ne dobije sok.

Korak 5

Sada pomiješajte kupus, šargarepu i jabuke. Dobro promiješajte i čvrsto navijte teglu. Po mogućnosti 3 litre. Ostavite na toplom mestu 2 dana. Obavezno pomozite otpuštanju plinova probijanjem iglom za pletenje. Ispod tegle možete staviti krpu ili posuđe kako se sok ne bi širio po podu.

Korak 6

Zatim teglu stavljamo na hladno mesto za čuvanje.

Recept za kiseli kupus "Rustika".


Kiseli kupus začinjen sa cveklom

Instant kiseli kupus je ljut, za one koji vole ljutije. Ovaj recept je za veliku količinu (oko 3-4 tegle od tri litre), ali se može bezbedno smanjiti za pola.

Korišteni sastojci:

  1. kupus - 8 kg;
  2. cvekla - 300 gr;
  3. zelje - 100 gr;
  4. hren - 100 gr;
  5. beli luk - 100 gr;
  6. ljuta paprika - 1 kom. (srednja veličina).

za salamuru:

  1. voda - 4 litre;
  2. sol - 200 gr;
  3. šećer - 200 gr.

Korak 1.

Sada ćemo narezati kupus na kvadrate srednje veličine.

Korak 2

Ali repu režemo na tanke slojeve - kriške.

Korak 3

Sitno nasjeckajte bijeli luk, ljutu papričicu i ren. Sve sastojke dobro izmiješajte sa kupusom i cveklom. i dodati u banke. Ne morate biti čvrsti.

Korak 4

Pripremam salamuru. Pomiješajte vodu, šećer i sol dok se potpuno ne otopi. Pustite da proključa. Sada ih punimo toplim teglama.

Korak 5

tegle stavljamo da fermentiraju 2-3 dana. Zatim tegle stavljamo u skladište.

Kiseli kupus sa brusnicama 3 dana.


Kiseli kupus sa brusnicama

Veoma jednostavan i ukusan recept za brusnice. Kupus se hrska, a brusnice daju jedinstvenu aromu i ukus.

Sastojci:

  1. kupus - 2 kg;
  2. šargarepa - 2 kom srednje;
  3. brusnice - 100 gr;
  4. lovorov list - 3-4 komada;
  5. crni biber u zrnu;
  6. timina.

Popuniti:

  1. voda - 1 litar (kuvana i vruća);
  2. sol - 1 kašika;
  3. šećer - 1 kašika.

Korak 1.

Kupus skuvajte i narežite na tanku solju.

Korak 2

Šargarepu očistimo i naribamo na krupno rende. Sada dobro izmiješajte povrće.

Korak 3

Stavite u slojeve u teglu. Između lovorovog lista kupusa, timina i bibera. Lagano udarite. Na vrh stavite šaku brusnica.

Korak 4

Pripremamo marinadu. U vruću vodu dodajte sol i šećer, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim njome napunimo teglu i ostavimo 2-3 dana na toplom mestu. Pomažemo gasovima da pobjegnu probijanjem kupusa.

Korak 5

Nakon fermentacije, izvadite teglu za čuvanje na hladnom i tamnom mestu.

Instant kiseli kupus sa sirćetom.


Kupus brzo fermentira sa sirćetom

Instant kiseli kupus je ukusan, hrskav i sladak. Zahvaljujući sirćetu, kiseli kupus se može probati već sutradan.

trebat će nam:

  1. kupus - 2,5 kg;
  2. šargarepa - 2 kom. veliko;
  3. sol - 2 supene kašike sa malim vrhom.

Za marinadu će vam trebati:

  1. voda - 1 čaša;
  2. biljno ulje - 0,5 šolje;
  3. sirće 7-9% - 0,5 šolje;
  4. šećer - 0,5 šolje;
  5. crni biber u zrnu - 10 graška;
  6. lovorov list - 4 kom.

Korak 1.

Kupus i tri šargarepe narendajte na krupnije rende. Sve izmešati i posoliti da kupus pusti sok.

Korak 2

Pripremamo marinadu. Pomiješajte sve sastojke u šerpi, stavite na vatru i prokuhajte.

Korak 3

Prelijte kupus dobijenom marinadom. Pustite da se ohladi, a zatim utisnite kupus, stavite pod pritisak. Stavili smo ga u frižider. Nakon jednog dana možete sigurno probati, praviti salate ili druga jela.

To je sve. Naravno, postoji mnogo recepata. Ali osnova je ista za sve. Naravno, bolje je da kupus sam fermentira, sirće samo ubrzava ovaj proces, ali i kupus ostaje vrlo ukusan, hrskav.

Podijelite svoje recepte u komentarima, postavite čas na društvene mreže, doviđenja svima.



Kiseli kupus je dobar u svim oblicima. I u salatama, i kao prilog, i kao nadjev za razna jela, pa čak i samo sa puterom i lukom. Brzi kiseli kupus Ovo je odlična ideja za niskokaloričnu večeru. I nije ga teško skuhati.

Brzi kiseli kupus za nekoliko sati

Fizički je nemoguće fermentirati kupus stvarno brže nego za 2 dana. Fermentacija je spor proces. Ali postoji mali trik. Mogu brzi kiseli kupus za samo 3-4 sata. Ovaj recept je posebno dobar jer se za njega može koristiti i mladi kupus, što znači da se ukusan kupus sada može praviti u bilo koje doba godine.

Za brzu pripremu kiselog kupusa trebaće vam:

  • 1 kg bijelog kupusa;
  • 1-2 šargarepe;
  • 3-4 čena belog luka;
  • 10 st. l. stono sirće 9%;
  • 100 g biljnog ulja;
  • 1 st. l. Sahara;
  • 0,5 l vode.

Kupus nasjeckajte na trakice, šargarepu narendajte na krupno rende ili rende za korejsku šargarepu, beli luk zgnječite ili narežite na tanke plastične mase. Prokuhajte vodu, u njoj rastvorite šećer, so, dodajte ulje i sirće, možete dodati i grašak aleve paprike. Prokuhajte marinadu. Dobijenom marinadom prelijte povrće pomešano u posudi. Pokrijte kupus odozgo obrnutim tanjirom i stavite ugnjetavanje na vrh - na primjer, teglu vode. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi najmanje 3 sata, do jednog dana.

Gotovi kupus možete preliti u teglu i čuvati u frižideru. Ali najvjerovatnije ćete poželjeti da je pojedete brzo.

Za promjenu je moguće nekoliko konzervi kupusa, tada će kupus imati svijetlu boju i ugodnu nijansu okusa.

Kupus kuvan po ovom receptu nije kiseli kupus u bukvalnom smislu te reči. Bilo bi ispravnije nazvati ga mariniranim. Ali u uvjetima akutno ograničenog vremena, može poslužiti kao zamjena za tradicionalni kiseli kupus bez većih gubitaka.


Kiseli kupus za par dana

Pravi kiseli kupus se ne kuva tako brzo. Ali ako je ostalo još 2-3 dana, imat ćete vremena. Recept je skoro isti, ali bez ulja i sirćeta.

trebat će vam:

  • 1 kg bijelog kupusa;
  • 1-2 šargarepe;
  • 1 st. l. Sahara;
  • 1 st. l. sa toboganom krupne soli;
  • 0,5 l vode.

U teglu od 3 litre čvrsto stavite naseckan kupus i šargarepu. Napunite slanom vodom i pokrijte najlonskim poklopcem sa rupama ili platnenom salvetom. Stavite teglu na toplo mesto da fermentira. U tegli će se pojaviti mjehurići. Kupus povremeno lagano nabijajte kašikom da pusti gas i držite kupus ispod salamure. Nakon dva dana možete uzeti uzorak. Kuvani kupus čuvajte u frižideru.

Upravo je ovaj kupus poznat po svojim blagotvornim svojstvima, jer su u njegovoj pripremi učestvovale bakterije mliječne kiseline. Oni će pomoći u borbi protiv nedostatka vitamina C, probavnih poremećaja i prekomjerne težine.

Da li i dalje imate poteškoća s time kako ukusno i brzo fermentirati kupus u tegli? Reći ćemo vam kako to učiniti jednostavno i bez mnogo vremena.

Kupus je zdravo povrće bogato korisnim elementima u tragovima. Tokom fermentacije u njegovoj fermentaciji učestvuju bakterije mliječne kiseline koje gotovom proizvodu daju kiselkast okus.

Potrebni sastojci za kiseli kupus:

  • kupus - 3 kg
  • šargarepa - 2 kom.
  • šećer.

Ako sirovo povrće ima gorak ukus, onda će biti gorko kada se kiseli.

Kuvanje

  1. Kupus se sitno nasjecka običnim ili posebnim nožem za sjeckanje.
  2. Šargarepa je oguljena i narezana na sitne trakice.
  3. Jedna kašika kuhinjske soli se pomeša sa 2 kašike šećera. Ova smjesa se zatim dodaje u šargarepu i kupus.
  4. Sve je dobro promešano.
  5. Kupus treba na silu gnječiti, tako da će nakon kiseljenja postati ukusniji i hrskaviji.
  6. Radni komad se stavlja u limenke i nabija drvenim invalidskim kolicima. Nakon jednog dana započinje proces fermentacije, u kojem će sok početi izlijevati iz tegle.
  7. Kupus treba da stoji u zatvorenom prostoru 3 dana dok traje fermentacija.
  8. Nakon toga se stavlja u frižider. Ako je gorak, teglu treba izvaditi iz frižidera na jedan dan.

Ovaj ukusni proizvod može zadržati svoja korisna svojstva 60 dana.

Kako fermentirati kupus u salamuri?

Priprema salamure

  1. Šećer i sol se pomiješaju, pa se doda lovorov list. Po želji možete koristiti alevu papriku.
  2. Prokuha se 1,5 litara vode, pa se u to doda mješavina soli, šećera, lovorovog lista i bibera. Russell je spreman.

Koje povrće vam treba?

  • kupus - 2 kg
  • šargarepa - 1 kom.

Kuvanje kiselog kupusa

  1. Kupus isjeckajte, šargarepu narendajte.
  2. Sve dobro izmiješati, ali ne gnječiti.
  3. Stavite kupus u teglu, ali ga nemojte pritiskati jer će se napuniti salamurinom.
  4. Sačekajte da se salamura potpuno ohladi i prelijte je preko kupusa.
  5. Stavite teglu u toplu prostoriju na 3 dana.
  6. Ponekad morate drvenom kašikom izbaciti vazduh iz tegle.

Nakon 3 dana kiseli kupus će biti spreman za jelo.

Kako fermentirati kupus sa jabukama?

Sastojci:

  • kupus - 2,5 kg
  • šargarepa - 100 g
  • kisele jabuke - 150 g
  • sol.

Kuvanje

  1. Kupus, šargarepu oguliti i iseckati.
  2. Jabukama uklonite jezgru, narežite ih na kriške.
  3. Za stvaranje soka važan uslov je snažno drobljenje povrća.
  4. Dodajte jabuke povrću.
  5. Stavite radni komad u teglu, pritiskajući odozgo teškim predmetom.
  6. Ostavite teglu u prostoriji jedan dan, a zatim je stavite u frižider na nedelju dana.

Nakon 7 dana kupus će biti spreman za jelo. Jabuke će radnom komadu dati neku vrstu kiselosti.

Kako fermentirati kupus sa cveklom?

Da li želite da kiseli kupus ima crvenu boju i neobičan ukus? Dodajte cveklu.

Sastojci:

  • kupus - 3 kg
  • cvekla - 1 kg
  • voda - 1 l
  • čaša šećera
  • čaša sirćeta
  • aleva paprika
  • Lovorov list.

Kuvanje

  1. Prerežite kupus na pola. Svaku polovinu prerežite na još 4 dijela po dužini i poprijeko da napravite kvadrate.
  2. Cveklu narežite na tanke trakice. Pomiješajte sa kupusom.
  3. Da biste napravili salamuru, morate prokuhati vodu, dodati joj začine, sol i šećer. Nakon 10 minuta dodajte sirće, kuhajte još 1 minut.
  4. Stavite povrće u teglu i prelijte salamurom.
  5. Ostavite posudu na toplom mestu 4 dana.

Jelo se servira na sto začinjeno rafinisanim uljem.

Kako fermentirati kupus sa brusnicom?

Kiseljenje takvog kupusa će trajati od 7 do 11 dana. Gotov proizvod se može čuvati na hladnom mestu nekoliko meseci.

Sastojci:

  • kupus - 5 kg
  • šargarepa - 2 kg
  • šećer
  • brusnice - 400 g.

Danas je teško reći kada i kako se pojavilo neverovatno jelo - kiseli kupus. Pripremao se vekovima u mnogim delovima sveta i uživa posebno poštovanje. Naravno, kultura svake zemlje ostavlja svoj trag. Negdje dodaju svoje posebne začine, a negdje kiseli kupus uz korijenje, bobičasto voće ili voće.

Obavezno navedite prednosti ovog proizvoda. Sam kupus je vrijedan velikim brojem korisnih vitamina i minerala, a tokom procesa fermentacije u njemu nastaju bakterije mliječne kiseline. Upravo zbog njih nastaje posebna kiselost i oštrina. Takođe povećavaju sadržaj vitamina C koji jača imunitet, čini nas zdravim i štiti od bolesti. Kiseli krastavčić je neophodan za osobe sa želučanim tegobama, posebno sa niskom kiselošću, gastritisom ili čirom. Takva priprema za zimu zasititi će vašu prehranu masom korisnih vitamina, koji tako nedostaju na hladnoći. O tome kako pravilno fermentirati kupus, reći ćemo danas.

Trening

Postoji mnogo recepata, ali glavni sastojci u svakom od njih bit će svježa šargarepa i kupus. Jelo će ispasti ne samo ukusno, već i korisno. Prije fermentacije kupusa provjerite u kućnim potrepštinama da li ima kamene morske soli, što nam je potrebno. Odustanite od jodiranih i "ekstra" - s njima će kupus dobiti gorak okus, ali nam uopće ne treba.

Pripremite posudu. U idealnom slučaju, kupus trebate fermentirati u drvenoj kadi, prekrivajući ga drvenim krugom, na koji se stavlja težak kamen (za prešu). Malo je vjerovatno da će po ovom principu biti moguće fermentirati kupus kod kuće. U običnom stanu rijetko se može naći kada, a još više kamen. Ali, situacija se može uspješno pobijediti. Umjesto posude preporuča se koristiti veliki lonac ili običnu kantu, a kao "kamen" poslužit će obična tegla vode od tri litre. Nemojte koristiti posudu od aluminija ili bilo kojeg drugog metala, bolje je uzeti plastičnu kantu. Susjedstvo kupusa s izloženim metalom će dati loše rezultate. U ekstremnim slučajevima, kupus možete fermentirati u tegli, uobičajenoj tri litre. A bolje je imati nekoliko odjednom - mirisni kupus "odleti" nevjerovatnom brzinom. Kada je strategija zacrtana, možete bezbedno da idete na povrće.

Kupujemo povrće

Izbor šargarepe neće biti važan - uzmite uobičajenu, sočnu bogatu narandžastu boju. Koliko će trebati? To je čisto po vašem ukusu, neko voli više, a neko ne. U prosjeku je potrebna 1 mala šargarepa za 1 kilogram kupusa.

Kako fermentirati kupus da dobijete zaista ukusan proizvod? Veliku ulogu u tome imat će izbor samog povrća. Odustanite od ranih sorti i mladog kupusa s nježnim i zelenkastim listovima - nećete dobiti hrskavu i ukusnu poslasticu. Kupujte zreli kupus sa dobro razvijenom glavicom, koja treba da bude bela i veoma čvrsta, po mogućnosti bez pukotina ili mrlja.

shredder

Domaćice, koje svakako znaju kako pravilno fermentiraju kupus, posebnu pažnju obraćaju na sjeckalicu. Što su konci kupusa tanji i duži, to je jelo bolje. Takva poslastica će ukrasiti svaku gozbu. Za praktično i brzo usitnjavanje postoje posebni noževi, stacionarni ili ručni. Ako nemate ovo, nemojte se obeshrabriti, obični kuhinjski pribor je sasvim prikladan, ali bit će potrebno malo više truda.

Ogulite šargarepu, a kupus oslobodite od gornjih listova. Glavicu kupusa treba uspravno presjeći na pola. Sada sitno nasjeckajte kupus, što su trake tanje i duže, to bolje. Sameljite direktno na kuhinjskom stolu, dobićete ogromnu hrpu kupusa. Naribajte šargarepu direktno u nju i ravnomjerno izmiješajte.

Solim

Idemo na sljedeći korak. Kako fermentirati kupus u vašoj kuhinji? Koliko soli dodati? Taste. Uzmite veliku šaku na veliku hrpu i ravnomjerno pospite. Zatim dodajte dobar prstohvat šećera, to će ubrzati proces fermentacije. Sada treba pažljivo umesiti kupus sa šargarepom. Samo dobro promiješajte povrće rukama na stolu. Ali, bez fanatizma, jer je naš zadatak da povrće da sok, a ne da ga pretvorimo u kašu. Probajte malo, posolite po potrebi. Soli bi trebalo biti tačno onoliko koliko biste dodali običnoj svježoj salati od kupusa.

Začini i drugi aditivi

Ako pitate kako ukusno fermentirati kupus po starom ruskom receptu, onda će vam, naravno, odgovoriti da morate dodati šaku brusnice ili brusnice, malo lovorovog lista, sjemenke anisa i kima. Od davnina se ovom procesu pridavao veliki značaj, jer je kiselo tijesto bilo jedan od glavnih načina berbe povrća za zimu. Seckali su kupus samo na muške dane i samo na mladi mesec. Danas se svježi kupus može slobodno kupiti u bilo koje doba godine, a o strateškoj rezervi nema govora, a manje pratimo lunarni kalendar. Ali neće škoditi slušati.

Da li ćete nešto dodati ili ne pri soljenju, stvar je vašeg ukusa. Kumin će kupusu dati "živost", a jabuka, na primjer, učinit će okus malo svjetlijim i nježnijim. Plodovi takvih zimskih sorti kao što je "Antonovka" idealni su za ove svrhe. Naribajte jabuku ili je samo isjecite na nekoliko komada i pošaljite do ukupne mase. Sve opcije su dobre i ukusne na svoj način. Kuhajte od svega po malo i saznajte koji vam se način najviše sviđa.

Označite u kontejneru

Uzmite pripremljenu posudu (lonac ili kantu) i u nju stavite nasjeckano povrće, čvrsto nabijajući svaki sloj. Nemojte puniti posudu do vrha, ostavite najmanje 10 centimetara slobodnog. Tokom fermentacije će se izdvojiti dosta soka, poželjno je da ne prelije. Da biste izbjegli ovu nevolju, stavite posudu na neku vrstu palete (umivaonik je idealan). Sada postavljamo štampu. Pronađite ploču odgovarajuće veličine i stavite je na masu, čvrsto je pritisnite, stavite teret na nju. To može biti bilo koji improvizirani i prilično težak predmet, na primjer, lonac s vodom ili tegla.

Fermentacija

Kako brzo fermentirati kupus? Da biste ubrzali proces, stavite posudu s povrćem na toplo mjesto, na primjer, blizu radijatora ako se to dogodi zimi. Vaš sljedeći zadatak je da sačekate da se kupus dovoljno ukiseli. To će trajati 2-3 dana, ali sam proces se mora pažljivo pratiti.

U vrijeme fermentacije na površini salamure će se formirati pjena, a sama masa će biti zasićena plinom. Morate se riješiti svega ovoga, inače će kupus ispasti gorak. Samo povremeno skidajte pjenu kašikom, a da biste oslobodili plin, masu treba probušiti bilo kojim dugim predmetom. Uklonite teret i stavite ga, a zatim probušite kupus nekoliko puta do samog dna, sigurno postoji uređaj za to u vašoj kuhinji. U najgorem slučaju, ako nemate ništa slično, miješajte masu rukama, došavši do samog dna, a zatim nabijete i ponovno postavite teret.

Povremeno uzimajte uzorak. Kupus se brzo kuva i lako može da ukiseli. Čim bude gotov, stavite u tegle, zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na donju policu frižidera. Na takvom mjestu proces fermentacije će prestati, a vi nećete morati da brinete o ukusu proizvoda. Kao što vidite, sve je jednostavno, a sada tačno znate kako brzo fermentirati kupus, i, što je najvažnije, ispravno i vrlo ukusno.

Kupus kiselimo u običnoj tegli

Možda mislite da su takve količine ogromne. Međutim, ako imate veliku porodicu, volite kisele krastavce, kuhate boršč, gulaš ili koristite kupus kao nadjev za pite, onda se ta količina lako može raspršiti za nekoliko dana. Za one kojima se takve količine čine ogromnim, reći ćemo vam kako fermentirati kupus u teglama.

Priprema, usitnjavanje i soljenje će biti potpuno isti kao što je gore opisano. Potrebno je samo da masu čvrsto nabijete u odgovarajuće tegle. Težina će također biti potrebna, stoga nemojte puniti posudu do vrha. Za štampu možete koristiti visoku čašu tako što ćete u nju uliti vodu. Samo ga stavite u teglu i čvrsto pritisnite. Možete koristiti sve što je prikladno za ovu svrhu i što se nalazi u vašoj kuhinji.

Stavite teglu kupusa na duboki tanjir u koji će se oticati višak salamure. Ubuduće morate pratiti kupus na isti način kao što smo već rekli: uklonite pjenu i probušite do dna. Čim je poslastica gotova, uklonite presu, pokrijte teglu poklopcem i stavite na hladno mjesto. Sada znate kako fermentirati kupus u malim količinama.

Rješenje problema

Može se dogoditi da ste sve učinili kako treba, a radni komad je topao, ali proces fermentacije još uvijek ne dolazi. A kupus izgleda kao da je upravo isječen. Šta je problem? Moramo odati priznanje našoj razvijenoj poljoprivrednoj industriji, ona vam omogućava uzgoj najluksuznijeg povrća i to u velikim količinama, ali to je samo malo previše hemije, a prirodne bakterije nisu spremne za takvo susjedstvo. sta da radim?

Pomoć će doći iz istih savjeta naših baka. Prilikom kiseljenja kupusa dodavali su raženi kruh. Stoga u dogovorenu biljnu masu možete sigurno dodati malo (samo malo) raženih krekera ili sušenog kvasa, promiješati i fermentacija će odmah početi. Ova metoda se može koristiti i u slučajevima kada jelo potrebno skuhati što je brže moguće. U svim uslovima, kupus sa takvim dodatkom može fermentirati za dan-dva.

Prijatno!

Zimi i u rano proljeće osjećamo nedostatak vitamina, koji je uzrokovan nedostatkom sunca, svježeg povrća, bobičastog voća i voća. Kiseli kupus lako može zamijeniti većinu ovih namirnica, pružajući našem tijelu ogromne prednosti. Budući da sadrži ne samo veoma korisne vitamine (C, P, B, A, H, E, K), već i važne elemente u tragovima (gvožđe, magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, natrijum, sumpor, cink, hrom, jod, bakar, molibden itd.).

Ne tako davno ovaj proizvod se za zimu bere tek u jesen, a u nabavci zimskih zaliha obično je učestvovala cijela porodica. Fermentirao se uz dodatak šargarepe, cvekle, raznih bobica i voća, za šta se seckao, seckao na komade, koristile su se četvrtine (peljus) ili cele glavice kupusa. Gotovi kupus ne samo da se može poslužiti s maslacem i lukom, već i kuhati od njega, glavna jela, koristiti kao punjenje za knedle, pite i pite, pa čak i kuhanu ili supu od kupusa.

Danas ću vas upoznati sa raznim načinima pripreme ovog veoma ukusnog zalogaja za zimu.

Za vašu informaciju, donji recepti će ostati relevantni i zimi, jer se kupus i šargarepa sada prodaju u prodavnicama tokom cijele godine.

Prvi recept s kojim želim da vam predstavim je klasična tehnologija fermentacije bijelog kupusa koja se koristi u industriji konzerviranja.

Trenutno je najčešći način pripreme ove grickalice metoda usitnjavanja. Povrće se fermentira obično u bačvama, bačvama, plastičnim ili emajliranim posudama.

Za fermentaciju za zimu morate odabrati pravo povrće. Nisu sve sorte prikladne za ovu svrhu. Obično se koriste sorte srednjeg i kasnog zrenja (na primjer, Slava, Belorusskaya, Moskva kasna i druge).

Rano sazrele sorte su nepoželjne za upotrebu, jer obično imaju labavu, labavu strukturu i nizak sadržaj šećera potreban za fermentaciju.

Za fermentaciju biram bijele glavice guste sočne strukture, jer će povrće koje nije previše sočno dati malo soka, a proces fermentacije će biti komplikovan.

Za pripremu ovog predjelo po klasičnom receptu potrebni su nam šargarepa, sol i začini kao dodatni sastojci. Obično uzimam 1 šargarepu srednje veličine za 1 veliku glavicu kupusa, ali budući da su koncepti kao što su velika, srednja različiti za svakoga, radi praktičnosti, navest ću sve proporcije po 1 kilogramu.

Sastojci:

  • Kupus - 1 kg
  • Šargarepa - 30 g
  • So - 20 g (na 1 kg povrća)
  • Sjemenke kopra - 0,5 tsp
  • Lovorov list

Prvo očistimo glavice kupusa od vanjskih zelenih listova i svih vidljivih oštećenja i dobro operemo. Zatim nožem pažljivo izrežite stabljiku i nasjeckajte. Prilikom sjeckanja, ako je moguće, treba dobiti slamke ujednačene veličine.

Moje šargarepe ogulite od gornjeg sloja i narendajte ili narežite na tanke trakice. Boja gotovog proizvoda ovisi o količini šargarepe. Što ga je više, to je nijansa svjetlija. Međutim, šargarepe ne bi trebalo biti previše, inače će gotovom jelu dati dodatnu mekoću.

Sve povrće pomešati i posoliti. Sol se dodaje u količini od 20 g na 1 kg mješavine povrća.

Prilikom kiseljenja kupusa dodaje se sol u količini od 2-2,5% po masi povrća.

Ako dodate još soli, onda će gotovo jelo biti presoljeno. Također, prevelika količina soli će inhibirati aktivnost bakterija mliječne kiseline, a zatim se u proizvodu mogu razviti drugi za nas nepoželjni mikroorganizmi.

Međutim, ako je količina soli manja, onda gotov proizvod, zbog djelovanja stranih mikroorganizama, može previše omekšati i prekriti se sluzi.

Nemoguće je koristiti jodiranu sol za fermentaciju, inače će kupus ispasti mekan.

Sada smjesu povrća prebacimo u veliku posudu i dobro je nabijemo drvenim tučkom ili oklagijom. U sredinu biljne mase stavljamo nekoliko listova lovora i sjemenke kopra umotanih u gazu ili zavoj. Kopar će gotovom jelu dati pikantan okus, osim toga, ima antibakterijska svojstva, što će spriječiti rast truležnih bakterija.

Po želji na vrh možete staviti cijele listove, koje morate unaprijed pripremiti tako što ćete ih izvaditi iz opranih glavica.

Ne koristim cijele listove jer nije zgodno nakon toga probušiti mješavinu povrća da bi se uklonio nakupljeni plin.

Na kraju, na vrh stavljamo drveni krug ili ravnu ploču, čiji promjer treba biti nešto manji od promjera same posude, i stavljamo teret (na primjer, staklenku vode ili čisti kalcinirani kamen). Ugnjetavanje bi trebalo biti dovoljno teško da se smjesa slegne i prekrije slanom vodom.

Kupus dinstamo nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Proces fermentacije počinje gotovo odmah. Nakon nekoliko sati na površini se pojavljuje sok.

Fermentisanu mešavinu povrća dnevno (ujutro i uveče) probušimo na nekoliko mesta drvenim štapićem, nožem ili viljuškom. To čini kako bi se oslobodio nakupljeni plin koji se oslobađa tokom procesa fermentacije. Ako se to ne učini, gotov proizvod će dobiti neugodan miris i gorčinu.

Drugog dana iznad površine salamure pojavljuje se pjena, koja se također mora ukloniti kako se formira.

Povoljna temperatura za fermentaciju je u rasponu od 15-22°C. Ako je temperatura ispod 15 ° C, tada će proces fermentacije biti znatno odgođen. Na temperaturama iznad 25°C, uz bakterije mliječne kiseline, razvijat će se i mikroorganizmi štetni za proces fermentacije, pod čijim će utjecajem gotov proizvod dobiti neprijatan okus i miris.

Na temperaturi od 20-22 ° C, povrće se fermentira već peti dan, poprima ugodan kiselkast ukus. Slanica će do tada postati bistra. Na nižim temperaturama proces fermentacije može trajati i do 10 dana.

S obzirom da svako ima svoje ukusne preferencije, kiselost gotovog jela možete kontrolisati uzimanjem uzorka, počevši od 3. dana.

Čim predjelo poprimi prijatan ukus i dovoljnu kiselost, posude se uklanjaju na hladno mesto (podrum ili podrum). Gotovu grickalicu prebacim u tegle od tri litre i stavim u frižider.

Kiseli kupus sa cveklom (u tegli od 3 litre)

Od nevjerovatnog broja recepata za pravljenje kiselog kupusa, fermentacija cvekle je možda i najbolja. Zbog toga je veoma popularan, zbog neverovatnog ukusa gotovog proizvoda i lakoće pripreme.

Predjelo ćemo pripremiti po ovom receptu u tegli od 3 litre. Jelo ispada umjereno začinjeno i lijepog izgleda.

Za pripremu ovog jela uzela sam veliku slavsku viljušku, jednu srednje kestenjastu cveklu, koja se pokazala jako slatkastog ukusa. Navodim količinu sastojaka za jednu teglu od 3 litre.

Sastojci:

  • Kupus - 2,5 kg
  • Cvekla - 1 kom. (srednji)
  • Šećer - 1 prepuna kašika
  • Ljuta paprika - 1 kom.
  • Beli luk - 5 čena

Oprala sam viljušku, skinula gornje listove, prerezala na dva dijela i uklonila peteljku. Zatim ga je nožem isjekla na slamke srednje veličine. Cvekla je dobro oprana sa tvrdom rende, očišćena i iseckana na krupno rende.

Beli luk je oguljen i sitno isečen nožem. Ljutu papriku oprati, odstraniti sjemenke i pregrade i sitno nasjeckati.

U velikoj posudi sam sjedinila svo povrće sa solju, šećerom, začinima i dobro izmiješala.

Unaprijed sam pripremio teglu od 3 litre i dobro je oprao. Smjesu povrća položila je u dobro opranu teglu, čvrsto je nabijajući drvenom oklagijom. Teglu stavljam u duboki tanjir, jer tokom procesa fermentacije sok istječe iz tegle.

Odmah se rezervišem da iseckano povrće stavljam u teglu u dve faze. Prvo sam napunio teglu i čekao 20-30 minuta da povrće pusti sok i da se smjesa malo slegne. Zatim sam dodala i ostalo povrće.

Pošto je repa bila dovoljno slatka, proces fermentacije je bio jači. Do sljedećeg jutra na površini salamure pojavila se pjena.

Sadržaj tegle sam svakodnevno (ujutro i uveče) bušila velikim nožem. Takođe ujutro i uveče sam skidala penu koja je nastala.

Fermentacija se odvija na temperaturi od 20-22°C. Četvrtog dana proces fermentacije je usporen, a predjelo je bilo gotovo gotovo. Teglu sam prekrila najlonskim poklopcem i stavila u frižider da se čuva.

Predjelo po ovom receptu je malo ljuto i može se čuvati na hladnom cijelu zimu. Može se poslužiti na stolu sa biljnim uljem i začinskim biljem.

Hrskavi kiseli kupus za zimnicu (instant recept u teglama)

A evo još jednog recepta za ovo divno jelo. Po ovom receptu ćemo i povrće fermentisati u teglama.

Uzimamo zrele viljuške kasnih sorti, šargarepu srednjeg ili kasnog zrenja (bogatije je boje i slatkoće), so, šećer i lovorov list.

Sastojci:

  • Kupus - 5 kg
  • Šargarepa - 150 g
  • Sol - 100 g
  • Šećer - 100 g
  • Lovorov list - 5 kom.
  • prokuvane vode

Glavice kupusa očistimo, operemo, odstranimo panjeve. Zatim ih nasjeckajte ili nasjeckajte. Operite šargarepu pod tekućom vodom, ogulite kožu i naribajte na krupno rende.

Pripremljeno povrće pomiješamo u većoj posudi, posolimo i dobijenom smjesom napunimo pripremljene tegle, dodajući u svaku po jedan lovorov list. Nema potrebe za nabijanjem. Mešavina povrća treba da leži rastresito.

Povrtnu smjesu u tegle prelijte hladnom prokuhanom vodom, prekrijte čistom gazom i ostavite u toploj prostoriji.

Banke se moraju staviti u duboku posudu (tanjir ili lavor), jer će slana otopina istjecati iz limenki kako fermentacija napreduje.

Vrijeme fermentacije je otprilike tri dana. Svaki dan (ujutro i uveče) probušimo sadržaj limenki na nekoliko mjesta, a također uklanjamo pjenu koja nastaje. Dobijeni slani rastvor ocedite nazad u tegle.

Nakon tri dana rasol iz tegli ocijedite kroz gazu u šerpu, u njoj otopite šećer, ponovo sipajte u tegle, zatvorite ih plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Prilikom dodavanja šećera u salamuri, morate ga okusiti. Volim slatko i kiselo, pa u salamuru dodajem šećer dok ne bude slatkog ukusa.

Nakon 8-10 sati užina je gotova. Ispada hrskavo, blago slatko, a možete ga poslužiti na stolu bez da ga i čime obložite.

Kako brzo i ukusno fermentirati kupus u salamuri

Druga opcija za pripremu ove divne grickalice je fermentacija u salamuri.

Uzeo sam veliku viljušku sorte kasna slava koja se pokazala jakom i sočnom i jednu šargarepu sorte Karotel koja ima slatku pulpu delikatnog ukusa, sočna i hrskava.

Sastojci:

  • Kupus - 2,5 kg
  • Šargarepa - 1 kom. (srednji)
  • Sol - 2 supene kašike sa brežuljkom
  • Šećer - 2 kašike sa brežuljkom
  • Lovorov list - 2 kom.
  • Piment grašak - 6 kom.
  • Voda - 1 l

Oprano pripremljeno povrće sam iseckala i dobro promešala u velikoj posudi.

Pokušajte isjeckati tankim slamkama. Sitno nasjeckani kupus brže će fermentirati.

Povrće sam položio u unaprijed pripremljenu teglu od 3 litre, čvrsto nabijajući svaki sloj drvenim oklagijom. Već tokom ove akcije iz povrća je počeo da se izdvaja sok.

Ovo je dobar signal, što znači da će tokom fermentacije sadržaj tegle biti potpuno prekriven slanom vodom.

Dodavanje šećera u salamuru ubrzava proces fermentacije.

Čim se salamura ohladila, napunila sam ih povrćem u tegli. Teglu stavljam u duboki tanjir, jer tokom procesa fermentacije sok istječe iz tegle.

Ujutro i uveče sadržaj tegle je probušen nožem kako bi se mjehurići plina koji se oslobađaju tokom fermentacije ispustili na van, a nastala pjena je uklonjena.

Nakon dva dana, moja užina je imala dovoljno kiselosti za moj ukus i bila je potpuno spremna za jelo.

Želim napomenuti da je ovaj recept pogodan za one koji žive u gradskom stanu, a nemaju priliku pohraniti praznine u podrumu ili podrumu. Po ovom receptu povrće možete fermentirati cijelu zimu i proljeće dok se jede.

Recept za domaći kiseli kupus u loncu, kao moja baka

Postoji mnogo recepata za ovo divno predjelo, ali kupus koji je moja baka fermentirao na stari ruski način bio je posebno dobar. Da li želite da kuvate isto?

Sastojci:

  • Kupus - 10 kg
  • Šargarepa - 200 g
  • So - 200 g
  • Šećer - 2 kašike. l.
  • Sjemenke kopra - 1 žlica. l.
  • Lovorov list - 3-5 kom.

Ako je vaša ukupna težina viljuške veća ili manja od 10 kg, izračunajte koliko vam je soli potrebno za vašu količinu.

Glavice kupusa dobro operemo, odstranimo peteljke i, odvojivši par malih glavica kupusa sa strane, sjeckalicom ili nožem narežemo na trakice. Šargarepu dobro operite, ogulite i istrljajte na krupno rende ili narežite na tanke trakice. Preostale glavice kupusa izrežite na 8 delova.

U iseckanu masu dodati narendanu šargarepu, so, šećer i mešati lagano trljajući rukama.

Sada polovinu mješavine povrća prebacimo u veliku emajliranu tepsiju bez čipsa i dobro nabijemo. Zatim rasporedite ravnomjerno nasjeckane glavice kupusa, 3-5 listova lovora, sjemenke kopra umotane u gazu ili zavoj i preostalu polovicu nasjeckanog povrća.

Sve čvrsto nabijemo, prekrijemo drvenim krugom ili ravnom pločom i pritisnemo teretom.

Posudu pokrijemo ručnikom ili ubrusom, jer mješavina povrća mora disati, i ostavimo da fermentira na sobnoj temperaturi (20-22°C).

Ujutro i uveče probušimo sadržaj tiganja na nekoliko mesta. Također svakodnevno uklanjamo pjenu koja nastaje.

Nakon 5-7 dana, čim salamura postane prozirna, a proizvod dobije ugodan okus i dovoljnu kiselost, posudu uklanjamo na hladno mjesto (podrum ili podrum).

Ako želite da povrće bude blago kiselo, uzorkovanje počnite od trećeg dana fermentacije.

Moj kupus je dobio željeni ukus četvrtog dana kuvanja.

Inače, gotov kiseli kupus može se čuvati na hladnom do proleća, sprečavajući ga da se odmrzne.

Nekada smo je, u nedostatku podruma, držali na balkonu. Ako se odmrzne, potrebno ga je upotrijebiti u bliskoj budućnosti, jer u tom slučaju gotov proizvod mijenja strukturu i postaje mekan, nije hrskav i brzo se kvari.

Video o tome kako fermentirati kupus bez soli i šećera

Sada kada smo naučili kako skuhati ovo predjelo bez soli i šećera, reći ću vam kako možete diverzificirati njegov okus dodavanjem voća i bobičastog voća.

Ukusan kupus ukiseljen za zimu sa jabukama, brusnicama i jabukom

Sada kada smo s vama pripremili dovoljno lakog za napraviti, ali ipak divnog zalogaja, isprobajmo još jedan divan recept.

Napravićemo kiseli kupus sa jabukama, brusnicama i planinskim pepelom.

Sastojci:

  • Kupus - 3 kg
  • Šargarepa - 3 kom. (veliko)
  • So - 70 g (20 g na 1 kg mešavine povrća)
  • Brusnice - 200 g
  • Rowan - 200 g
  • Jabuke - 2 kom.
  • Piment grašak - 0,5 kašičice.
  • Crni biber - 0,5 kašičice.

Za ovaj recept koristit ćemo bijeli kupus zimskih sorti (imam jednu veliku viljušku od 3 kg), šargarepu, brusnice, planinski pepeo i slatke i kisele jabuke. Koristila sam sortu jabuke Semerenko.

Sa pripremljene viljuške sam uklonila nekoliko gornjih listova, ostatak izrezala na nekoliko velikih komada, izrezala peteljku i nožem isjekla na tanke trakice. Narendana šargarepa na krupno rende.

Zatim je u tepsiju počela slagati mješavinu povrća u slojevima, čvrsto je nabijajući i prebacujući je jabukama i bobicama.

Zadnjim slojem sam poslagao ostatak mješavine povrća, ponovo sve čvrsto nabio, pokrio ravnom pločom, pritisnuo teretom i ostavio da fermentira na sobnoj temperaturi.

Sadržaj tiganja sam svakodnevno (ujutro i uveče) probušio nožem na nekoliko mesta kako bih pustio nagomilani gas.

Nakon tri dana predjelo je dobilo željeni ukus, stavio sam ga u staklene tegle i stavio u frižider na čuvanje.

Kupus koji smo pripremili po ovim receptima možete koristiti na različite načine: kao užinu, jednostavno začinite lukom i puterom; kao punjenje za knedle, pite i pite; skuhati čorbu od kupusa i; pržite, dinstajte i pecite, služeći kao prilog jelima od mesa i ribe.

U kontaktu sa

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi