Brzo rezanje piletine. Kako rukovati i čuvati trupove peradi, kako pravilno iznutriti pile nakon klanja

Za one koji biraju piletinu na policama trgovina, savjetujem da biraju ohlađenu, ali ne smrznutu. Činjenica je da je rok trajanja rashlađenih pilića 3-5 dana. Ako se piletina do tog trenutka ne kupi, onda je zamrznuta, što značajno produžava njen rok trajanja. Ali znamo da sada ova piletina nije prva, već druga svježina. Osim toga, ohlađena piletina može se zatim samostalno zamrznuti u zamrzivaču. A ako se piletina prvo odmrzne, izreže, a zatim ponovo zamrzne, tada će joj se okus značajno pogoršati.

Počnimo s nogama. But je potrebno povući prema tijelu i nožem prerezati kožu, a zatim meso do kolenskog zgloba.

Zatim se but mora okrenuti na stranu tako da se dvije kosti razdvoje. Odrežite nogu od tijela. Ponovite isto sa drugom nogom.Sada treba da odvojite butinu od potkolenice, ispravite svaku nogu i prerežite je na mestu spajanja kostiju.

Rezultat bi trebao biti prva 4 komada.

Nožem prerežite rebra do pola i odvojite prsa i krilca od dna piletine. Smjernica za mjesto reza može biti masna vena u obliku linije koja vizualno razdvaja leđa i grudi.

Tamo gdje ova vena završava, djelujemo "okom" i dodirom. Kao rezultat, trebali bismo dobiti dva dijela: grudi i leđa (od "guza" do vrata uključujući)

Neke domaćice služe i pozadinu na stolu, ali savjetujem vam da ne gubite vrijeme na sitnice. Ovaj dio piletine je previše koščat, teško da će se neko od gostiju jako obradovati ako dobije ovaj komad. Bolje je prokuhati leđa i dobiti divnu pileću juhu.

Stavite prsa na dasku za rezanje kožom prema gore i odrežite kožu oko vrata.

Sada grudi treba prerezati na dvije polovine.

Istovremeno, uz pomoć noža i prstiju, vadim hrskavicu koja se proteže po sredini i dodajem je na poleđinu u „setu za supu“. Tu ide i dio gornjih rebara.

Da, često moramo da kuvamo jela od piletine. I ne samo prva i druga jela. Uostalom, postoji puno recepata za salate i peciva s filetima. A ćevapi od krilaca ili pilećih nogu? Samo imajte vremena da smislite recepte i izrežete komade različitih veličina i dizajna.

Šta, činiš ih drugačijima i neujednačenim? Nema problema. Kada naučite kako pravilno iskasapiti trup piletine, problem će nestati. Nema posebnih tajni. Ali postoje pravila - kako općenito prihvaćena (odnosno klasično rezanje na osam fragmenata), tako i ona koja su u praksi, u procesu pripreme raznih jela, već na zalihama za sve koji vole kuhati.

Zašto je toliko važno naučiti kako pravilno rezati piletinu?

Naučivši kako pravilno rezati trup piletine, štedimo puno vremena i živaca (na kraju krajeva, ne tjeramo da domaći zadatak dugo čeka). Pa, imamo puno pogodnosti.

Pileći komadi, uz znanje, se prave vrlo brzo.
Od njih možete odmah skuhati hranu, ili možete napraviti zalihe za kasnije. Recimo, uzmite nekoliko trupova odjednom. Zatim ih u skladu s tim isecite (možete slikati nedelju dana za obroke) i pošaljite ih u zamrzivač.
U zamrzivaču, ako potpišete svaki set i rasporedite ga na zgodan način, lako ćete pronaći pravu vrstu proizvoda. Na primjer, preklopite setove za supu lijevo, prazne u sredini, a desno za pečenje, salate itd.

Dakle, na raspolaganju imamo:

Pileći trup (iznutrice)
Oštri noževi i makaze
Daska za rezanje
Uzorak akcionog plana

Lešina i sve ostalo je tu. Nema plana? Hajde da komponujemo. Od jedne piletine (bolje bi bilo od nekoliko!) možete napraviti različit broj komada.

I svaki će biti uključen na drugačiji način:

- od njega možete besplatno skuhati stroganoff, i kotlete, knedle, zrazy, ćufte - ako meljete meso, i prekrasne kotlete, i, i pire supu, i još mnogo toga.
- i supa će ispasti odlična, i pržena, i na pari, i kuvana, i ukusni hrskavi ćevapi.
pilećih nogu (cijeli i podijeljeni na but i batak) - mogu ići i za supu, za razna glavna jela.
Set za supu - to su vratovi (a mogu se koristiti i kao zasebno jelo od mesa), dio krila, sam kostur sa rebrima i ukrasima.

Detaljne upute za rezanje trupa piletine sa fotografijom

Ovakva instrukcija, posebno uzimajući u obzir moje iskustvo, mislim da će mnogima biti od koristi. Posebno za hostese početnike. Uostalom, nakon dvije ili tri takve procedure, oni će se naviknuti na to, a onda će proces biti prikladniji i efikasniji. Dakle, napravićemo rez između noge i tela.

Korak 1. Napravite rez između noge i tijela

Tada možete učiniti ovo - okrenuti donji dio prema gore, odvojiti ga i odsjeći na mjestu loma. Ili tako - držeći nogu, lagano je povucite unazad. Napravimo uredan rez na ovom mjestu, dostižući zglobove.

Korak 2. Povucite nogu

Nakon kružnog, urednog rezanja do samog repa, dobit ćemo takve dvije noge.

Korak 3. Dvije noge

Ako zadatak nije koristiti cijelu nogu, potrebno je napraviti rez duž linije njenog zgloba. Pažljivo izrežite i već dobijamo dva dela noge - but i potkolenicu.

Korak 4. Butina

Onda možete uzeti krila. Postoji i nekoliko načina. Odvojite krilo, uzmite malo mesa od fileta. Ili, pronalaženje ramenog zgloba koji povezuje krila s trupom, odsječeno na ovom mjestu ispod kičme. Ili tako - okrenite krilo naopako na spoju i prerežite duž linije spoja, uklanjajući vrh krila.

Korak 5 Krila

File je odličan dio trupa. Kako to odvojiti? Proces je kompliciran, pogotovo ako trebate dobiti lijep komad. Ali možete se dočepati toga! I ovdje, također, postoji nekoliko trikova. Prvi je da isečete meso uz hrskavicu, lagano prstima pritisnete meso i pažljivo ga odvojite od kosti i rebara.

Korak 6. Rez duž dojke

Ili, nakon uklanjanja kože, napravite rez ispred (kao na fotografiji) duž hrskavičnog dijela dojke. Zatim pomaknite nož duž rebara i cijelog kostura. I prepoloviti. Općenito, možete mu dati željeni oblik ako to recept zahtijeva (recimo sa odreskom).

Korak 7 Filet

Možete i drugačije. Polažući grudi prema gore, makazama odrežite bočni dio (uz rebra) sa obje strane. Nakon što smo odrezali sa stražnje strane, nožem nastavljamo odvajati sam file - idući od hrskavičnog dijela, duž rebara. Uz to ćemo dobiti i prekrasan jušni set od kosti sa hrskavicom, dijelovima krila i zadkom.

Korak 8 Set za supu

To je sve. Dobili smo 2 fileta (mogu se i prepoloviti, ili dodatno podijeliti na kriške, trake i sl.), 2 buta, batak i krilca), kao i set za supu. I nudim još nekoliko načina...

2 jednostavna i brza načina za rezanje trupa piletine

Metoda broj 1 . Pogodno da se odmah skuha nešto, recimo, samo but. Trup stavljamo, operemo i dobro osušimo peškirom, sa trbuhom nagore (ovde je lakše rezati, jer je hrskavica). Prvo ga prepolovite, presecajući po sredini (ako je duž, dobijate dva prazna komada za piletinu duvana). Nožem zarežite gornji dio uz grudi, dosežući leđa. Evo još 2 dijela. Spustite, uklanjajući višak masnoće, također podijelite na pola - od vrha do dna. Uzmi 2 noge. Sve što možete da kuvate.

Danas imam pomalo krvoločan post. Želim da vam pokažem kako da zakoljete domaću piletinu, kako da izvadite višak, neprikladnu iznutricu i kako da preradite one koje su nam potrebne. Uostalom, ne prodaje se uvijek u obliku u kojem prodaju fabričku piletinu.

Prije kreiranja objave pogledao sam šta ima na internetu i nisam našao slične postove. Stoga sam odlučio provesti tako neobičan, pomalo krvoločan majstorski tečaj. Već sam napisao.

Kada trebate skuhati ukusnu i bogatu pileću juhu, bolje je da je kupi uzgojenu na slobodi i na prirodnoj hrani. Meso takve piletine je malo tvrđe od fabričkog, ali ima niz prednosti koje fabričke kokoške nemaju.

Domaća pileća čorba mnogo je hranljivija i zdravija. A da biste skuhali juhu, piletinu treba rastaviti. Doista, na tržištu se prodaje u cjelini, uklanjajući samo nepotrebne unutrašnjosti, a čak i tada ne sve.

Kako iskasapiti domaću piletinu. Majstorska klasa sa fotografijama korak po korak

Prije rezbarenja domaće piletine, može se, pa čak i treba, lagano ispeći na vatri kako bi se uklonili mali ostaci paperja. Ako imate električni štednjak, onda se ovaj postupak može obaviti s običnim upaljačem.

Da biste uklonili unutrašnjost iz piletine, morate je staviti leđima na dasku za rezanje, pažljivo prerezati duž kobilice (ova kost ide uz pileća prsa i strši prema gore).

Rukom pažljivo izvadite masnoću, ako postoji, stomak i jetru sa žučnom kesom. Potrebno je osigurati da žučna kesa ne pukne, inače će meso postati gorko. Odvojite pileću mast.

Pileću mast ne treba bacati, jer ne samo da može dodati ukus pilećim kotletima, na primjer, već i zasititi vaše tijelo korisnim nezasićenim kiselinama, koje su neophodne za rast i obnavljanje ćelija, kao i za jačanje kostiju.

Od jetre pažljivo odrežite žučnu kesu i sve što vam se ne sviđa. Ako se iznenada žuč prolije, bolje je baciti jetru, ionako će se pokvariti.

Pileći stomak treba očistiti.

Da biste to učinili, morate ga tapkati s obje strane ravnom površinom noža, a zatim ga prerezati duž izbočenog ruba i rasklopiti.

Uklonite ostatke hrane iz njega i uklonite žuti film.

Sve, pileći stomak se može oprati i skuvati u čorbi.

Prerežite kožu na vratu po dužini i uklonite jednjak sa kesom i dušnikom. Dakle, možemo pretpostaviti da je unutrašnjost piletine uklonjena.

Kako domaću piletinu iseći na komade

Sada je najjednostavnije da isječete domaću piletinu na komade. Naravno, nije kao fabrička, ali to ne znači da treba da se kuva u celini. Nisam profesionalac, nego amater, tako da se ne pretvaram da sam u pravu. Izrezujem piletinu najbolje što mogu.

Prvo morate odrezati vrat, krila i noge. Zatim odrežite noge.

Noge se mogu odrezati na vrhovima, kao što je prikazano na fotografiji.

Zatim uklonite s repa mjesto gdje je piletina nakupila masnoću, a trup prepolovite, odvajajući rep.

Prstom treba izvaditi pluća sa grudi, daju dosta pjene u procesu kuvanja i svega što vam se ne sviđa i isjeći prsa na komade.

Majstorska klasa - kako rezati domaću piletinu, završeno. Ostaje samo pripremiti juhu.

Pretplatite se na ažuriranja kako ništa ne biste propustili. A za one najnestrpljivije mogu savjetovati da domaću piletinu kuhate na laganoj vatri najmanje 2 sata.

Dobar dan, uzgajivači peradi početnici! Danas ćemo vam objasniti kako hakirati i mesati. Video zapisi i fotografije će vam pomoći. Uzgoj nije lak zadatak, s kojim se mogu nositi samo oni koji poznaju osnovna pravila, kao i trikove i tajne kako bi to postalo ekonomski isplativo, a ne problematično područje djelovanja.

Završna faza u uzgoju mesnih pilića je klanje i prerada kako bi se dobio trup spreman za potrošnju ili prodaju. Iskusni uzgajivači peradi već su uspostavili ovaj proces, jer se redovno moraju baviti ovom ne najprijatnijom stvari.

Ali, početnici često griješe zbog nedostatka znanja i samopouzdanja. Za one koji ne znaju kako da iseckaju piletinu i šta dalje da rade sa njom - osnovni saveti.

Bjeloruska "Kompanija 7" nudi kupovinu separatora za industriju prerade mesa, uspješni farmeri će uvijek dobro doći!

Danas postoji popularan, ali nepotkrijepljen mit da uzgoj pilića za meso kod kuće više nije isplativ. Ovaj mit je doveo do činjenice da su mnogi počeli napuštati sadržaj mesnih pilića.

Ali proizvodi kupljeni u trgovinama ne ispunjavaju uvijek zahtjeve kvalitete, a njihova cijena je mnogo veća nego ako se uzgajaju kod kuće.

Šta vam je potrebno za uspješno uzgoj pilića za meso - osnovni savjeti u nastavku.

Prvo i najvažnije pravilo je izbor odgovarajuće pasmine. Do danas nema profitabilnijih ptica za meso od brojlera. Riječ je o hibridima koji će nakon 2 mjeseca biti potpuno spremni za klanje, a ne zahtijevaju velika ulaganja u stočnu hranu.
Za postizanje dobrih rezultata tova, uzgajivač peradi mora se pridržavati pravila za konstruiranje prehrane za predstavnike mesnih pasmina i hibrida. U uzgoju brojlera koristi se posebna, trostepena tehnologija tova, koja vam omogućava da dobijete maksimalnu težinu već nakon 45-60 dana.
Prije klanja važno je voditi računa o pripremi ptice kako bi se dobili kvalitetni mesni trupovi bez nedostataka.

U nastavku ćemo detaljno opisati kako se odvija proces pripreme za klanje u uvjetima male privatne farme i što je za to potrebno.

Priprema stada za klanje

Nakon što stado prođe sve faze tova, možete pristupiti završnoj fazi - pripremi za klanje. Treba uzeti u obzir apsolutno sve suptilnosti i nijanse, jer nepoštivanje jednostavnih pravila može dovesti do lošeg rezultata - mesnog proizvoda niske kvalitete.

Dakle, šta je priprema stoke za klanje - daljnji savjeti korak po korak.

Prije svega, ptice treba uhvatiti, a to nije uvijek lako. Potrebna je posebna pažnja kako se ptice ne bi oštetile tokom hvatanja. Najbolji način! Hvatajte jednog po jednog za šape, a ne za krila. Budući da postoji opasnost od ozljeda. Nemojte praviti nagle pokrete. Budući da će na trupu biti vidljive ogrebotine i modrice i značajno pogoršati njegove komercijalne kvalitete. Poželjno je loviti piliće dnevno. U ekstremnim slučajevima 10-12 sati prije klanja.
Drugi i obavezan korak. Preseljenje u čistu, odvojenu prostoriju u kojoj će ptice provesti poslednje sate svog života. U slučaju da se planira dalja upotreba perja? Preporučljivo je kupiti piliće! Očistiti perjanicu prije klanja, iako se to može učiniti i poslije.
Tokom poslednjeg dana, ptice ne bi trebalo da dobijaju hranu. Umjesto toga, piju se otopinom sibirske soli. Za brzo i efikasno potpuno čišćenje crijeva i probavnog trakta.
Nakon što se probavni trakt očisti? Po potrebi možete nastaviti sa transportom do klaonice. Ili prijeđite na sljedeću pripremnu fazu.

Da ptice nisu bile izolirane i unaprijed pripremljene? To će negativno utjecati na kvalitetu mesnih proizvoda. Osim toga, ostaci hrane i stelje u tijelu ptice mogu uzrokovati brzo kvarenje mesnog proizvoda.

Šta je potrebno za klanje ptice

Neophodno je unaprijed pripremiti ne samo pernato stado, već i mjesto gdje će se vršiti klanje. Za one koji stalno drže piliće od mesa? Ipak, bolje je opremiti mali kutak u svom domaćinstvu ili posebnu posjetu - mini klaonicu, gdje će sve što vam treba biti pri ruci.

Dakle, šta trebate pripremiti prije klanja?

Glavna stvar u procesu je oštar alat koji treba unaprijed provjeriti i pripremiti. Ovisno o odabranom načinu klanja, odabire se najbolja opcija.
Za praktičnost, uzgajivači peradi koriste čunjeve - posebne uređaje od nehrđajućeg čelika ili plastike koji podsjećaju na kantu u obliku stošca s rupom na dnu. Glava piletine će biti postavljena u ovu rupu, a sam uređaj će je popraviti tokom procesa klanja.
Ako se planira ručno čupanje, bez perforiranja, tada je potrebno unaprijed staviti veliku posudu s vodom, 30 minuta prije klanja, kako bi imala vremena da proključa. Operenje će pojednostaviti proces ljuštenja perja.
Potrebno je pripremiti veliku posudu tako da krv u nju teče nakon klanja.
Važno je unaprijed pripremiti daske za rezanje, posude za pakovanje i skladištenje.
Također morate voditi računa o higijenskom stanju pripremljene klaonice - ako se krše sanitarni zahtjevi, proizvodi mogu biti opasni zbog sadržaja patogena.

Da biste sve obavili brzo i efikasno, potrebno je unaprijed planirati klanje i za to izdvojiti dovoljno vremena kako ne biste bili ometani u procesu. Kašnjenje u određenim fazama može pogoršati kvalitetu rezultirajućeg proizvoda.

Kako zaklati kokoš kod kuće

Postoji mišljenje da je ubijanje pilića lako. Zapravo, tako misle samo oni koji to nikada nisu radili. Oni koji redovno moraju da obavljaju ovaj težak posao znaju kakve ih zamke čekaju na ovom polju.

Postoje različiti načini za sjeckanje i kasapljenje piletine, birajte na osnovu vlastitog iskustva i pogodnosti. Svaka shema je detaljno razmotrena u nastavku.

Metoda unutrašnjeg klanja

Ova tehnika se koristi u velikim farmama peradi za iskrvarenje već omamljenih ptica. Shema je u teoriji jednostavna, ali u praksi može uzrokovati određene poteškoće početnicima uzgajivačima peradi. Stoga vrijedi vježbati samo sa stopostotnim samopouzdanjem. Suština metode je sljedeća:

ptice su zapanjene;
u nesvesnom stanju, u čunjevima ili bez njih, vise naopačke;
u kljun se ubacuje tanak nož ili posebne makaze;
oštrim pokretom se presecaju 2 glavne vene, koje se nalaze iza neba;
nakon rezanja krvnih žila, vrši se oštra injekcija u mali mozak, zbog čega se mišići opuštaju, a krvarenje traje 2 puta manje vremena.

Glavna stvar je djelovati brzo i precizno pogoditi arterije, inače će ptica dobiti teške muke, a ubojici će trebati više vremena da se pozabavi ovom stvari. Ako nema apsolutne sigurnosti da će sve uspjeti, bolje je odabrati drugu opciju.

Eksterna metoda klanja

Kako lako i brzo zaklati kokoš ovom metodom? Štaviše, nije potrebno posebno znanje. Ova tehnika je odlična za klanje brojlera i drugih vrsta peradi. Kako se kokoši kolju eksterno - dijagram ispod.

Moguće je prethodno omamiti pticu, ali to nije neophodno za ovu metodu.
Sigurno pričvrstite torzo tako što ćete ga objesiti glavom prema dolje u obliku konusa.
Oštrim nožem prerežite jugularnu venu i karotidnu arteriju - napravite mali rez na desnoj strani vrata odmah ispod ušne resice i na lijevoj, simetrično.
Ostavite dok se potpuno ne ocijedi.

Ispod čunjeva sa visećim leševima treba postaviti veliku posudu za sakupljanje krvi. Neposredno nakon što se vena i arterija preseku, ptica neće uginuti u istoj sekundi, već će lepršati u smrtnim konvulzijama još 1-5 minuta. Ako piliće ne pričvrstite sigurno, mogu ispasti i zaprljati se.

Korisni savjeti
Ako nije moguće kupiti posebne čunjeve industrijske proizvodnje, možete ih napraviti od improviziranih sredstava. Često koriste velike plastične boce za vodu - odrežu dno i okreću ga naopako, sigurno ga pričvršćuju konopcem za rublje ili žicom.

Kako sjeći kokošku sjekirom

Popularna, ali problematična metoda klanja je odsijecanje glave sjekirom. Zašto ova metoda nije najbolja? Prvo, bez razvijene vještine biće teško doći tačno tamo gdje treba. Mnogi početnici priznaju da su prvi put natjerali jadnu životinju da pati prije nego što su joj uspjeli odrubiti glavu.

Kako izvršiti dekapitaciju, tj. kako sjeći kokoš sjekirom - svi uzastopni koraci opisani su u nastavku.

Pripremite blok za sjeckanje - drvenu palubu, jaku kutiju ili stolicu. Drvena paluba (panj) je najprikladnija za ove svrhe.
Pažljivo naoštrite sjekiru - tup alat u ovom slučaju sigurno će dovesti do neželjenih posljedica i mučenja ptice.
Uzmite vrećicu (polietilen, izdržljiv papir ili tkaninu, na primjer, iz hrane). Probušite malu rupu na dnu kroz koju može proći glava ili piletina.
Uvucite pticu u vrećicu, zavežite je za šape.
Stavite glavu na pripremljeni blok za sečenje i popravite ga. Neki farmeri u tu svrhu zabijaju 2 velika čavala sa širokim šeširima, ali ne u potpunosti kako bi se između njih mogao staviti ptičji vrat.
Preciznim i oštrim udarcem potpuno odsječite glavu, ali istovremeno držite torzo.
Leš se odmah mora objesiti za noge da bi se iskrvarila.

Nakon iskrvarenja možete pristupiti standardnim aktivnostima - primarnoj preradi i klanju piletine. Vrlo je važno držati tijelo nakon odsijecanja glave, jer su motoričke funkcije neko vrijeme očuvane, a ptica može čak i pokušati “pobjeći”.

Primarna obrada

Nakon potpunog raskrvavljenja trupa, potrebno je što prije pristupiti preradi trupa kako bi se dobilo visokokvalitetno meso. U ovoj fazi trebate djelovati brzo, jer će kašnjenje utjecati na kvalitetu proizvoda. Šta dalje - korak po korak plan.

Prvi korak je da očupate piletinu. Da biste olakšali ovaj proces, trebate uzeti trup za šape i spustiti ga na 10 sekundi u unaprijed pripremljenu posudu s kipućom vodom. Potrebno je početi čupati od leđa i krila, postupno se krećući prema području trbuha i leđa.
Nakon čupanja, uklonite preostalo perje laganim tretmanom vatrom - držite trup iznad plinskog plamenika.
Sada da sečemo trup. Potrebno ga je iznutriti, po potrebi odvojiti prsa, butine, krilca i spakovati za zamrzavanje.
Ako se planira naknadna prodaja peradi, iskusni farmeri preporučuju je spuštanje u posudu s ledenom vodom ili ledom na 1-2 minute - to će joj dati svježu, ukusnu prezentaciju.

U procesu primarne obrade najteže je guliti perje. Za uzgajivače peradi, čija je proizvodnja mesa u toku, proizvođači proizvode specijalne mašine za čišćenje perja. Oni su rotirajući kontejner - bubanj s izbočinama unutar, u koji se može spustiti nekoliko trupova odjednom. Bubanj se okreće i čisti do 95% perja.

Sada se u trgovinama prodaje pileće meso već isječeno: nogice, krilca, file - izaberite ono što vam srce želi. Ali ako sami uzgajate kokoši, moraćete da naučite kako da se iznutrice i mesate. A rastavljanje kupljenog trupa na porcionirane komade kod kuće je ekonomičnije. Želite li naučiti kako seći pile na pravi način? Zatim pročitajte naš članak.

Da bi meso peradi dospjelo na trpezu, mora proći kroz nekoliko faza: klanje, čupanje, utrobu, rezanje. A onda dolazi faza pripreme ukusnih jela. Ako imate pticu u svom domaćinstvu, preporučljivo je da budete u stanju da je pravilno čupate i iznutrice. Požurimo da uvjerimo one kojima ova tema izaziva drhtanje u koljenima: to uopće nije teško učiniti, samo se treba naviknuti.

Zašto je gutanje tako važan proces? Činjenica je da ako istovremeno dodirnete crijeva, okus pilećeg mesa će se pogoršati. Kako se odvija gutanje piletine, reći ćemo dalje, ali za sada pogledajte video (autor - LPH "Khutorok").

Prije nego utrobe piletine ili pijetla, pripremite svoj radni prostor. Da piletina ne pokvari kuhinjski namještaj, prekrijte stol uljnom krpom ili papirom, pripremite posuđe za iznutrice. Sada možete početi oslobađati trup iz unutrašnjosti.

Razmotrimo ovaj proces korak po korak.

Prije gušenja morate ukloniti gušu: tada će sadržaj trbušne šupljine biti lakše dobiti. Napravite rez na koži oko vrata i kroz nastalu rupu uklonite gušu. Uz to će se istegnuti jednjak i larinks. Ovaj proces je jasnije prikazan u videu. Ako se sve uradi kako treba, onda će stvari ići vrlo brzo.
Sada morate odrezati rep. To ne treba raditi brzo, pažljivo, kako ne bi povrijedili unutrašnjost. Napravite rez oko kruga, a zatim povucite poleđinu piletine da izvučete sadržaj.
Da biste lakše iznutrili, možete napraviti rez iz stražnje rupe duž tijela, a zatim rukama razbiti kožu. Tada će vam unutrašnji organi biti vidljivi.
Pažljivo uklonite crijeva i zapamtite: ne možete ga oštetiti, inače ćete pileće meso, iz očitih razloga, morati baciti. Crijeva je potrebno izvući, držeći se za rep.
Sljedeći korak je uklanjanje žučne kese. Vrlo je lako prepoznati ovaj organ: zelen je. Žučna kesa se takođe mora pažljivo izvaditi kako žuč ne bi iscurila na pile.
Uklonite sve filmove nožem i napravite male rezove na onim mjestima gdje se organi drže za trbušnu šupljinu. Nakon toga okrenite trup preko posude ili vreće: višak sadržaja piletine će ispasti tamo, samo trebate odsjeći crijevo što je dublje moguće.
Izvadite jetru, želudac i srce: ovi iznutrice će nam biti korisni, ostatak se može sigurno baciti. Takođe morate izvaditi pluća ispod rebara i odrezati genitalije ispod repa. Ići će i do kante za smeće. U ovoj fazi je faza gušenja završena, ostaje samo isprati i izrezati trup piletine.

Ako vam je ovo prvi put da režete piletinu kod kuće, ovaj proces možete dodatno olakšati. Na samom početku odvojite noge i napravite rez, kao što je prikazano na fotografiji. Tada će se trup piletine otvoriti, a gutanje će biti mnogo prikladnije. Ali ova metoda neće raditi ako trebate ispeći ili skuhati cijelu pticu.

Kasapljenje piletine

Za svečani sto ili porodičnu večeru možete ispeći cijelo pile. Ali češće su vam u kuhinji potrebni komadi piletine, od kojih možete kuhati mnoga jela. Zatim ćemo pričati o tome kako zaklati piletinu tako da bude brzo i ekonomično. Za opću jasnoću možete koristiti upute iz videa (autor Edim TV).

Stavite cijelu piletinu sa prsima na vrh. Uhvatite pileći but i povucite ga u stranu. Sada treba da isečete kožu na mestu gde se unutrašnja strana butine spaja sa telom.
Sada morate odvojiti zglobove kostiju. Okrenite nogu naopačke dok drugom rukom držite trup. Kada je femur izvan zgloba, noga se lako može odvojiti nožem.
Po želji, nogu možete podijeliti na dva dijela: batak i but. Kao iu prethodnom paragrafu, potrebno je opipati spoj i preseći ga.
Vrijeme je da odvojite krila. Treba da opipate zglob koji povezuje telo i krilo i napravite rez na ovom mestu.
Položite piletinu na stranu da uklonite prsa i leđa. Sa obe strane duž tela nalazi se masna traka, tako da će postati linija reza. Ispod njega su skrivene hrskavice i rebra, tako da će se lako rezati. Morate rezati od pozadi prema naprijed.
Sada imamo poleđinu, koja je korisna za čorbu, i prsa na kosti. Da biste odvojili file, morate opipati hrskavicu u sredini i izrezati je. Zatim okrenite prsa, prstima odvojite meso i pažljivo odvojite od kostiju.

Nadamo se da sada možete lako iskasapiti piletinu. Ispod je detaljno uputstvo za fotografije kako bi proces rezanja trupa bio još jasniji.

Kako ekonomično odvojiti meso od kostiju?

Ako želite da napravite rolat od pilećeg mesa ili skuvate mleveno piletinu, moraćete da odvojite meso i kosti. Na prvi pogled to nije teško, ali ako niste iskusni, kasapljenje piletine može potrajati.

Položite pileća prsa. Da biste izvukli kičmu, napravite dva uzdužna reza sa svake strane. Pritom meso očistite nožem da ništa ne ostane na kosti.
Uklonite kičmu i zarežite oko kosti koja drži dojku. Također ćete morati odrezati hrskavicu u blizini ramena, nakon čega će kost dobiti bez problema.
Sada morate uzeti butnu kost. Prvo odrežite malu kost koja je povezivala nogu s tijelom. Zatim prstima i nožem oslobodite drugu kost od pulpe.

Ostaje samo odrezati krila i gotovi ste. Sada imamo cijelo pile bez kostiju. Ako ne morate ostaviti trup netaknut, upotrijebite sljedeći video vodič (od Super Bluda).

Ne brinite ako prvi put ne skinete meso brzo. Kao i u svakom poslu, i ovdje je potrebna vještina, koja dolazi s iskustvom. Ali mljeveno meso kuhano kod kuće sigurno će biti bolje od kupljenog. Da, i od cijele piletine bez kostiju, možete je koristiti u raznim receptima: svidjet će vam se rolnice, punjene trupove ili samo pržena pulpa.

Tajne poznatih kuvara

Profesionalni kuhari znaju mnoge tajne pripreme i kuhanja hrane, uključujući kako jednostavno iskasapiti piletinu. Podijelit ćemo s vama neke trikove. O suptilnostima rezanja piletine za rolat ispričat će vam šef kuhinje kanala EdaHDTelevision.

Dobar radni alat igra veliku ulogu u procesu kuhanja. Dakle, za rezanje trupa piletine trebate uzeti veliki nož, ali bit će prikladnije odvojiti meso od kostiju malim, ali oštrim nožem. Također, mnogi kulinarski majstori koriste kuhinjske makaze sa nazubljenom oštricom za rezanje piletine.