Brie - Sve o Brie siru. Bri, sir kraljeva

Bio je voljen čak iu srednjem vijeku, njegov dugo vremena služio samo na kraljevom stolu, sve dok Velika francuska revolucija nije sve promijenila. Govorimo o Brie (Brie): sir sa dugom istorijom. Nema ravnodušnih prema njemu: nekoga plaši aroma amonijaka i pojava bijele plijesni, a neko se divi nježnoj kremastoj jezgri.

Brie sir - šta je to

Rođen u blizini Pariza, nazvan po mestu proizvodnje poznatom još od 8. veka, kralj je među sirevima i cenjen je ništa manje od italijanskog parmezana, iako se teško mogu porediti. Bree je meki sir sa bijelom plijesni, za čiju proizvodnju se koristi kravlje mlijeko koje nije prošlo pasterizaciju. Po izgledu, "glava" podsjeća na pitu ili tortu visine 5 cm, a promjer se kreće od 30 do 60 cm. Pravi proizvod ima koru sa baršunastim kalupom bijele boje, povremeno sa crvenkastim mrljama i uvijek svijetlosivom bojom.

Nekoliko ključnih karakteristika:

• U Francuskoj samo 2 sorte prolaze certifikaciju kontrole autentičnosti: de Meux i de Melin.
• Ako ovu sortu proizvedeno u Americi ili Australiji, mlijeko mora biti pasterizovano, po standardima ovih zemalja.
• Okus zavisi od starosti: što je sir mlađi, manje je oštar. Trajanje zrenja možete odrediti prema debljini kolača: najtanje je svojstveno starom i začinjenom Brie.
• Ne biste trebali kupiti ovaj sir ako ga ne planirate koristiti u narednih 14 dana.
• Miris amonijaka je vrlo oštar i nametljiv ovaj proizvod ne treba.
• Možete jesti koru - takođe jeste korisni element opasan samo u visokim koncentracijama penicilina.

Bri i Camembert - koja je razlika

Oni koji su novi u francuskim mekim sirevima ne vide jasnu razliku između njihovih sorti. Ljudi se posebno aktivno pitaju koja je razlika između Brie i Camemberta. Na fotografiji su vrlo slični: isti oblik kruga, ista bijela plijesan na tvrdoj kori, nastala od bakterije gljive Penicillinum camamberti. Kako god:

• Camembert je uvijek tanji (3,1 cm) i lakši (0,34 kg), a mnogo je manji po veličini - samo 11,3 cm u prečniku.
• Trajanje zrenja kamembera je od 3 nedelje, a bri bi trebalo da sazri 28 dana ili više.
• Glavna razlika u ukusu je sadržaj masti: u Camembertu je veći - 40% naspram 25%.
• Brie se prodaje u trouglovima, ali Camembert nije rezan i pakiran u drvenu kutiju.
• Camembert miriše oštrije, bez orašastih nota, a jezgra je kremasto žuta.

Sa čime jedu

Spadajući u klasične sorte koje se koriste za izradu mješovite vrste sira, Brie je pogodan kao predjelo za vino ili deserte, položen na dasku na tanke kriške. Međutim, može se koristiti i kao komponenta toplih jela (uglavnom prvih i umaka zbog svoje topljivosti), ili kao dodatak kavi. Temperatura serviranja - sobna temperatura.

Što se tiče toga sa čime se jede sir Brie, postoji nekoliko opcija:

• sa voćem (kruške, grožđe, smokve, jabuke) i medom kao desert;
• sa bijelim vinom (po mogućnosti od grožđa Chardonnay);
• sa pečenim krompirom.

kalorija

Ovaj proizvod ima postotak masti i energetska vrijednost variraju ovisno o starosti, što je karakteristično za gotovo svaki elitni sir. Bri može biti lagan ili normalan u smislu sadržaja masti, koji je uglavnom 25%, ali po zakonu može biti veći - 45, 50 i 65%. Što je ovaj pokazatelj veći, to će jezgro biti nježnije. Ako uzmemo u obzir kalorijski sadržaj Brie, tada će on biti samo 291 kcal za 25% sorte, a protein će sadržavati 21 gram.

Korist i šteta

Relativno nizak sadržaj kalorija i masti veliki broj minerali, vitamini, proteini, bez ugljikohidrata i vrlo nisko održavanje laktoza pravi brie dobra opcija relativno dijetetski proizvod. Kako se očituju koristi i štete od sira Brie? Antibiotici koje proizvodi penicilinska gljiva opasni su za osobe s intolerancijom na ovaj element, trudnice i osobe koje pate od disbakterioze. Ostatak upotrebe ovog sira treba smanjiti na 50 g dnevno.

kako god pozitivna svojstva ima još:

• bijela plijesan pomaže u radu crijeva.
• Aktivna upotreba ovog sira prirodna je prevencija karijesa.
• Po udjelu fosfora i cinka neophodnih za koštano tkivo, ova sorta nadmašuje ostale.
• Uz intoleranciju na laktozu, Brie nije kontraindicirana.

Bri kod kuće

Ako ne možete kupiti željeni proizvod, možete pokušati savladati njegovu proizvodnju. Tehnologija je mnogo lakša nego kada se radi s njom tvrde sorte, iako pretraga potrebne komponente međutim, to može uzrokovati određene poteškoće. Brie kod kuće može se pripremiti za 2 mjeseca (period sazrijevanja), nakon čega se proizvod mora potrošiti otprilike u istom vremenskom periodu.

Sastojci:

• nepasterizovano kravlje mleko - 6 l;
• sirilo - 1/3 kašičice;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• limunska kiselina - 1/2 kašičice;
• hladna voda - 200 ml;
• prah bijele plijesni - 1/8 kašičice

Način kuhanja:

1. Zagrejte mleko u vodenom kupatilu na 31 stepen.
2. Po vrhu pospite prah za kalup. Nakon presavijanja (6-7 minuta čekanja), promiješati.
3. Sipajte razrijeđeno limunska kiselina i isto sirilo (prema uputama proizvođača). Promešati, poklopiti.
4. Nakon 1,5 sata, oštrim nožem izrežite na komade sa stranicama od 2,5 centimetra.
5. Zagrijte do 45 stepeni u istom vodenom kupatilu (minimalna snaga), sačekajte slijeganje skutna masa. Ocijedite serum kroz gazu.
6. Ostavite sir da se odmori okruglog oblika obložene krpom, 3 tsp.
7. Pređite na prozirno belo (!) Plastični kontejner stavite na postolje tako da se surutka za izdvajanje može ocijediti. Sljedeća 4 dana morat ćete povremeno okretati sir.
8. Petog dana posolite, ostavite da zri na tamnom i hladnom 14 dana dok se ne pojavi buđ.
9. Okrenite, pričekajte još 2 sedmice: kalup treba u potpunosti pokriti sir.

Brie Recipes

Sve vrste ovog proizvoda tražene su među kuharima pri kreiranju glavnih jela, umaka, predjela i deserta. Može se čak i pržiti i servirati sa preljevom od kiselih bobica. Recepti sa sirom Brie prisutni su u kuhinji gotovo svake evropske zemlje. Ako se tek upoznajete s ovim proizvodom, a niste u potpunosti shvatili karakteristike mirisa i okusa, započnite kulinarske eksperimente sa salatama.

salata

Kao što je ranije navedeno, ovaj proizvod se odlično slaže s voćem i orašastim plodovima, pa se kuhari aktivno koriste za salate koje će dati nježnu kremastu notu. Njihov sastav može biti gotovo bilo koji, ali tamo ne biste trebali dodavati životinjske proteine ​​- bolje je odabrati plodove mora. Ako tražite svečana opcija, probajte jednostavnu salatu sa bri sirom, avokadom, grejpom i prženim jezgrima pinjole.

Sastojci:

• zelena salata - 110 g;
• grejpfrut - 170 g;
• avokado - 200 g;
• Brie - 100 g;
• pinjoli (jezgra) - 70 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. Odvojite filmove od kriški grejpa, izrežite u malim komadima.
2. Avokadu izvadite košticu, skinite kožicu, na isti način izrežite meso.
3. Salata od listova operite, osušite papirnim ubrusima. Break big.
4. Pržite orahe (ne sipajte uljem) do zlatno smeđe boje.
5. Kombinirajte ove komponente, posolite, pomiješajte, položite slajd. Po vrhu ravnomjerno rasporedite sir, narezan na kvadrate.

pita

Desertima sa ovim elitnim proizvodom dive se svi koji bar probaju mali komad. Otvori francuska pita od Brie do pješčana podloga idealan za odmor ili čak za dodavanje raznolikosti redovni doručak. Hrskav donji sloj, mekana sredina, slatkoća krušaka i kremastog ukusa sir - recept za čarobnu poslasticu uz minimum truda postat će vaš omiljeni. Po želji, Brie se ovdje može zamijeniti Camembertom.

Sastojci:

• puter - 125 g;
• brašno - 250 g;
• šećer - 70 g;
• jaja - 2 kom.;
• kruške - 450 g;
• Brie - 120 g;
• pavlaka - 70 g;
• limunov sok - 20 ml;
• vanilin šećer - 1 kašičica

Način kuhanja:

1. Neka bude jednostavno testo za pecivo trljanje mrvica hladnog putera sa šećerom, brašnom i žumanca. Ohladite u frižideru pre nego što ga razvučete u okrugli oblik. Visina stranica treba da bude oko 4 cm.
2. Peći na 200 stepeni 10 minuta.
3. S krušaka skinite koru, narežite ih na tanke kriške, rasporedite ih unutar podloge pite. posipati sok od limuna.
4. Odozgo premažite sirom, isječenim na široke kriške, prelijte mješavinom kisele pavlake sa umućenim proteinima i vanilin šećer.
5. Nastavite peći na istoj temperaturi dok fil za pitu ne porumeni.

Cijena

Sankcije za hranu ozbiljno su uticale na izbor hrane i cijene, pa je pronalazak Breea Visoka kvaliteta(posebno francuski) i postalo je teško ne dati pola plate za to. Cijena Brie sira za komad od 100 g kreće se od 200 rubalja. i uslovljen je koliko je zreo, ko je i gde je proizveden. Okvirni raspon cijena:

• Ruski brend VitaLat nudi 0,15 kg Brie 60% za 280 rubalja.
• Isti ruski Alti traži 250 rubalja. već za 0,125 kg. Sir je takođe 60%.
• Sir sa udjelom masti od 60% marke President koštat će 209 rubalja. za 100 g.
• Švicarska verzija s udjelom masti od 50% košta 330 rubalja. za 100 g ili 876 rubalja. za 230 g (mali kolač, ne komad).
• Francusko-švajcarski sir sa sadržajem masti od 55% košta 340 rubalja. za 100 g.

Video

Francuska je zemlja vina i sireva. Ovaj narod zna mnogo o oba, ali ne može svaki Francuz nabrojati sva imena prehrambenih proizvoda Nacionalni ponos. Međutim, postoji sir koji mnogi znaju i vole, i to ne samo u Francuskoj, već i širom svijeta. To je, naravno, brie sir. Kod nas se to zove bri. Brie sir s bijelom plijesni odavno je migrirao izvan granica Pete republike i zauzeo je jaku poziciju na gurmanskim stolovima različite nacionalnosti. Postoji mnogo falsifikata ovog proizvoda. Rusi su čak naučili da kuvaju sir sa belom plijesni u svojim malim kuhinjama. Međutim, pravi brie se može kušati samo u njegovoj domovini.

Priča

Istorija brie sira je romantična. Prvo spominjanje datira iz 15. stoljeća i vezuje se za ime kraljice Blanke od Navarre. Ona nije samo jela gurmanska poslastica, ali i redovno slala korpe brieja svojim visokorođenim rođacima i prijateljima. Francuzi kažu da je sir kraljeva izigrao okrutnu šalu na Luja 16. Bežeći od pobunjenika tokom Revolucije, zadržao se u Briju. Na obroku sa sirom, zgrabili su ga. Vjerovatno je na skeli požalio svoju ovisnost o deliciji.

Opravdavanje visoke cijene

Kraljevski sir je proizveden i proizvodi se na samo jednom mjestu. Ovo je mali grad Brie, sa nešto manje od 1000 stanovnika i nalazi se 300 kilometara istočno od Pariza. Tu se kuva čuveni Brie de Meaux, koji se naziva sir kraljeva i kralj sireva. Ostali francuski analozi ovog sira, kojih ima desetak vrsta, praktički se ne razlikuju od standarda, osim što, za razliku od Brie de Meauxa, nemaju AOC certifikat kvalitete. Ali čak i bez čuvenog sertifikata kvaliteta, ovaj proizvod je veoma skup.

Koliko danas plaćaju brie sir u Rusiji? Cijena za 100 g delicije je oko 230 rubalja. 100 g za masni sir kao što je brie je puno. Nije lako pojesti više od jednog komada od 30 grama uveče, a nije ni bezbedno za zdravlje, jer je buđ koja prekriva njegovu površinu. velike količine je otrov koji može otrovati krv. Budući da je otrov koristan čak iu malim količinama, ne biste se trebali previše bojati tako delikatnog proizvoda kao što je brie sir. Njegova cijena služi kao svojevrsna zdravstvena zaštita za siromašne ljude.

Prepoznatljive karakteristike

Lako je razlikovati brie od ostalih sireva. Iznutra je svijetlosiva, gusta, mekana i uljasta, a odozgo je prekrivena debelim slojem bijele plijesni, koja ima karakterističan tanak i oštar miris. amonijak. Dimenzije cijelog brieja su male - promjer je oko 50 cm, a debljina rijetko prelazi 4 cm.

Tajne proizvodnje

Kralj sireva i sir kraljeva, brie, kuva se i zri mesec i po dana. Mlad proizvod, spreman za jelo, ima zrelost 28 dana. Što je starija, to su mu izraženiji ukus i miris. Nakon 60 dana brie sir postaje neprikladan za ljudsku ishranu. To se mora zapamtiti i pažljivo proučiti natpis na etiketi, koji sadrži podatke o datumu proizvodnje i roku trajanja.

Kralj sireva i sir kraljeva se prave samo od kravljeg mleka. Prva tajna brieja su alpske livade, na kojima pasu krave, dajući mlijeko jedinstvenog okusa i kvaliteta. Kiselo od sira uzima se od mladog preživara izolovanog u četvrtom delu - to je druga tajna francuskih sirara, koja se čuva u strogoj tajnosti. Treća komponenta uspjeha brie sira je salamura u kojoj se pere prije nego što se kultura plijesni nanese na njegovu površinu. Ova tri uslova gotovo je nemoguće ponoviti, ali za hrabre eksperimentatore u oblasti kulinarstva objavljujemo recept za pravljenje brie sira u kućnoj kuhinji.

Priprema brie kod kuće

Za pola kilograma sira potrebno je 6 litara nepasterizovanog sira, zagrejati na temperaturu od 37 stepeni i fermentisati limunom ili sirćetna kiselina, zatim dodajte sirilo koje se može naći u specijalizovanim prodavnicama. Stir. Nakon 40-50 minuta, kada se smesa dovoljno zgusne, potrebno je malo posoliti, ponovo promešati i prebaciti u gazu. Ostavite u ovom obliku da uklonite glavni dio seruma. Kada sir postane manje-više tvrd, mora se premjestiti na suhu salvetu i poslati u hladnjak. U roku od nekoliko dana promijenite salvetu u suhu. Čim se surutka prestane izdvajati, sir treba namazati plijesni od pravog brieja iz prodavnice. Pet dana je obično dovoljno da plijesni počnu rasti i razmnožavati se na mliječnom supstratu. Nakon nekoliko sedmica, cijelu glavu sira treba prekriti bijelim premazom. Ovo je prvi pokazatelj uspješnosti eksperimenta. Sada se sir može umotati u pergament i ostaviti u frižideru 2 nedelje da sazri. Gotovi sirće imati žućkastu boju i miris amonijaka.

Tradicija upotrebe

Obično kraljevski sir dominira na svakom stolu. Njegovo prefinjenog ukusa Uobičajeno je da se hladi laganim vinom i voćem. Kralj sireva i sir kraljeva zaslužuju poseban tanjir, iako se obično serviraju u društvu drugih sireva. Ovo je sasvim prihvatljivo. Od voća, prednost treba dati grožđu, svježe smokve, dinja, ananas, kruške, jabuke. Sušeno voće i orašasti plodovi su također dobri uz brie. Na posebnom tanjiru se serviraju tost ili mekani bijeli hljeb, med se sipa u plitku posudu. Takođe ne zaboravite na svježe mljeveni crni biber. Posipaju se kraljevskim sirom u slučaju da se namaže na tost.

Ljubitelji sira često koriste ovaj delikatesni proizvod za kuhanje gurmanske grickalice. Pozivamo vas da isprobate nekoliko neobična jela uz učešće kraljevskog sira sa bijelom plijesni.

Pita od raženog hleba sa bri sirom

Od okruglog hleba raženo brašno treba rezati gornji dio kao poklopac. Izvadite mrvicu. Podmažite unutrašnjost vekne mekom puter pomešano sa senfom i zgnječenim belim lukom. Sa strane vekne napravite okomite rezove, pokušavajući da zadržite oblik. Sir, očišćen od kore buđi, stavite u posudu za hleb. Takođe je lagano podmazan oštrom uljnom pastom. Pokrijte poklopcem i stavite u rernu na srednje jakoj vatri 25 minuta. Takve pita sa sirom Veoma ukusna i topla i ohlađena.

Brie punjeni krompir

Veliki i ravnomerni krompiri, komada 4, moraju se dobro oprati i ispeći. Pripremite fil. Za 70 g mekog jezgra brieja uzima se 5 supenih kašika rustikalna pavlaka bez kvasca, prstohvat muškatni oraščić, so, crni biber i sitno seckanu slaninu i luk.

Od gotovog krompira potrebno je ukloniti malo pulpe i sjediniti je sa nadjevom. Nadjev staviti u krompir i staviti vruća pećnica na nekoliko minuta. Nakon što mjehurići pjene nestanu i korica na njihovom mjestu počne da porumeni, krompir je gotov. Trebalo bi da bude lagano salata od povrća a jelo poslužite uz čašu bijelog stolnog vina.

Brie sir odnosi se na meke stone sorte koje se pripremaju na bazi kravljeg mlijeka. Nalazi se na listi najukusnijih francuskih sireva od 8. veka. Naziv je nastao po istoimenoj provinciji, gdje je ovaj proizvod prvi put napravljen. Danas se mnoge evropske zemlje bave proizvodnjom sira Brie. Generalno, postoje 3 glavne vrste ovog proizvoda: Brie de Meaux, Brie de Coulomier i Brie de Melun. Osim toga, neki proizvođači proizvode proizvod s razni aditivi, na primjer, sa gljivama i orasima.

Proces izrade Brie sira počinje činjenicom da se mlijeko zagrije, a zatim filtrira. Zatim mu se dodaje enzim koji omogućava stvaranje sirne mase. Nakon toga dolazi vrijeme kada je potrebno odvojiti sirutku od sirne mase u forme koje se postavljaju na poseban ležaj i stalno prevrću. Nakon 7 dana, spore plijesni se nanose na površinu.

Karakteristična kora Brie sira može se formirati u potpunosti prirodno, kao i zbog dodavanja posebnih enzima. Proizvod na police trgovina stiže u glavama koje izgledaju kao somun. U prečniku doseže 60 cm, a debljine je oko 5 cm. Brie sir je prekriven bijelom plijesni sa sivom nijansom na vrhu. Ispod njega je kora na kojoj se vide braon pruge. Unutra je žućkasta pulpa, koje ima više tečne konzistencije. Brie sir karakteriše delikatan kremasti ukus sa aromatičnim notama orašastih plodova i pečuraka. Sadržaj masti u proizvodu može varirati od 40 do 50%.

Korisne karakteristike

Zdravstvene prednosti sira Brie su: hemijski sastav. Na primjer, sadrži vitamin A, koji je važan ne samo za vid, već i za proizvodnju kolagena koji održava ljepotu kože. B vitamini poboljšavaju performanse nervni sistemšto zauzvrat pomaže kod nesanice i umora. Među mineralima se oslobađa kalcij koji jača koštano tkivo. Sadrži magnezijum, fosfor i druge minerale. Sastav takvog sira praktički ne uključuje laktozu, što znači da ga mogu koristiti ljudi koji su alergični na njega.

Bri sir sadrži aminokiseline važne za organizam, kao i bakterije koje pozitivno utiču na rad probavnog sistema. Ovaj proizvod dokazano smanjuje rizik od karijesa. Plijesan koja se nalazi u ovom siru ima sposobnost da zaštiti kožu od opekotina od sunca.

Upotreba u kuvanju

Bri sir je veoma popularan kod kuvara širom sveta. Pomoću njega možete diverzificirati ukus gotovo svakog jela. Sir se koristi za pravljenje sendviča, grickalica, salata, supa itd. S obzirom na original, ljutkastog ukusa ovaj proizvod se može koristiti za pravljenje umaka i preljeva. Bri sir odlično ide uz voće, povrće i meso, pa se može nazvati univerzalni proizvod. Poslužite da bude crveno i bijelo vino kao i šampanjac.

Šteta sira Brie i kontraindikacije

Bri sir može naštetiti tijelu kada se konzumira u velikim količinama, jer može negativno utjecati na crijevnu mikrofloru.

Svi sirevi, poput fermentiranih mliječnih proizvoda, svakako su korisni za ljude. Ali postoje sorte koje su više nego korisne za organizam, jer sadrže elemente koji nisu samo važni, već i ljekoviti. Jedan od takvih proizvoda je sir Brie, prekriven bijelim premazom, iz kojeg je izolovan antibiotik penicilin.

Sastav brie sira

Brie sir sadrži esencijalne aminokiseline. Zovu se tako jer se ne sintetiziraju unutar tijela i ne zamjenjuju se ničim drugim.

Aminokiseline u sastavu brie sira i njihova uloga u ljudskom tijelu:

• Tirozin - učestvuje u sintezi važnih hormona: adrenalina, melanina i dopamina;
• Triptofan - osigurava proizvodnju serotonina - hormona protiv stresa;
• Metionin - dio je jetrenih enzima odgovornih za neutralizaciju toksičnih tvari.

na trošak visokog sadržaja ovih aminokiselina popravlja raspoloženje bez dodatnog dopinga, iako gurmani preporučuju Brie sir da se konzumira uz šampanjac. Kako vam sir može poboljšati raspoloženje?

Osnovno. Adrenalin podiže tonus, jer ubrzava sve vitalne procese. Dopamin djeluje direktno na centar zadovoljstva koji se nalazi u moždanoj kori. Istovremeno, melanin izglađuje djelovanje adrenalina, eliminirajući nepotrebne efekte u vidu povećanja krvni pritisak. Serotonin tonira probavni sustav za smireno varenje hrane, isključujući faktore stresa koji doprinose nastanku čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu. Konačno, metionin pruža pozitivne emocije iz samog procesa - jedenja brie sira.

Sir sadrži dovoljnu količinu polinezasićenih masnih kiselina, koje su uključene u proizvodnju steroidnih hormona, uključujući i polne. Masne kiseline se nazivaju samo masnim kiselinama hemijska formula- nemoguće je ugojiti se jedući brie sir, koji ima oko 300 kalorija. Prema proračunima ljudi koji vole dijetu, ovaj broj kilokalorija odgovara jednoj čaši slatkog ledenog čaja.

Najvažniji element u tragovima je kalcijum, zbog čijeg dovoljnog sadržaja je osiguran rad sljedećih organa i sistema:

• Neuromuskularni prijenos: svjesni pokreti, uključujući korištenje finih motoričkih vještina. U "nakitu", na primjer;
• Automatizam i kontraktilnost srčanog mišića;
• Jačanje zidova krvnih sudova u cilju prevencije proširenih vena i hemoroida;
• Prevencija uništavanja zubne cakline sa razvojem karijesa;
• Jačanje koštanog tkiva posebno je važno za starije osobe i sportiste.

Konačno, o važan element brie sir, koji je prisutan samo u svom sastavu, za razliku od drugih sireva. Ovo je bijeli premaz koji se zove plijesan. A ovo ime je više mikrobiološko nego kolokvijalno. Nježan i tanak bijeli film na površini sira nije gljivična plijesan koja raste na vlažnim zidovima, već vrlo tanka struktura, unutar koje sazrijevaju maleni micelije. Oni su prekursori penicilina. farmakološki efekat film plijesni je znatno niži nego kod otopina i tableta penicilina, ali je dovoljan da suzbije aktivnost Staphylococcus aureus, slučajno progutanog.

Brie sir: Recepti

Recepti za sir Brie razvijeni su u istoimenoj provinciji u Francuskoj za vrijeme dinastije Louis. Do danas se, prema sličnoj tehnologiji, meki brie sir priprema i u drugim evropske zemlje pa čak i u Sjedinjenim Američkim Državama. Amerikanci, kao i obično, koriste razne vrste poboljšanja i modifikacija: dodaju gljive, orašaste plodove, začinsko bilje. Međutim, prema ovom receptu, brie sir se pravi samo u Francuskoj.

Svi recepti za sir brie nisu poslovna tajna, ali njihovo tačno ponavljanje ne daje takav ukus i korisna svojstva. Činjenica je da se ovaj proizvod priprema ručno od sirovina (kravljeg mlijeka) dobivenih u Francuskoj. Američka ili holmogorska krava daje isto mlijeko po sastavu, ali nije istog kvaliteta. Trava u drugim dijelovima svijeta je nešto drugačija. Osim toga, nakon odvajanja surutke, ona se soli i stavlja u posebne podrume. Sadrže potrebne gljivice, koje se na površini sira pretvaraju u bijeli film.

Gotov proizvod se čuva u frižiderima, a pre upotrebe obavezno dajte vremena da se zagreje na sobnu temperaturu. Tek nakon toga proizvod preuzima jedinstven ukus nalik na orah. Ovo su recepti za brie sir, proizvod koji nije samo egzotičan, već i najkorisniji.

Dodatne prednosti mekog sira Brie

Brie sir je koristan ne samo zbog važnih tvari koje sadrži, već i zbog odsustva komponenti koje su štetne ili potencijalno opasne po zdravlje. Dakle, u mekom brie siru nema glukoze, što omogućava dijabetičarima da ga jedu. Također, zbog djelovanja filma plijesni, glavni element mliječnih proizvoda - laktoza - ulazi u ljudsko tijelo u vezanom stanju. Ova činjenica ne može proći nezapaženo od strane ljudi koji ne podnose mlijeko i mliječne proizvode s malo kiselosti.

Sve je dobro u umjerenim količinama

Relativno niske kalorije Brie sir nije dovoljan da se ograničite na jedan komad za ceo dan. Međutim, povećanje doze ne pokriva troškove energije, naprotiv, povećava opterećenje organizma.

Za osobe koje pate od disbakterioze plavi sir je također kontraindiciran. Dodatni unos antibiotika, pa makar i samo njegovog prethodnika, pogoršava tok bolesti. Normalna crijevna mikroflora umire, a uvjetno patogene bakterije se razmnožavaju aktivnom podjelom. Međutim, disbakterioza je privremeno stanje. Nakon njegovog tretmana uklanjaju se kontraindikacije za konzumiranje plijesni sira.

Ukusni meki sir brie preporučuje se osobama izloženim sunčevoj svjetlosti: na plažama. Ubrzana proizvodnja melatonina štiti kožu od opekotina od sunca. Čovjek se odmara, ten se ravnomjerno širi, raspoloženje ostaje povišeno, jer tako mala stvar kao što je jedenje brie sira rješava problem kupovine krema za sunčanje i posljedice opekotina od sunca. U isto vrijeme, prekomjerna upotreba plavi sir dovodi do crijevnih poremećaja zbog djelovanja plemenite plijesni koja sadrži prekursor penicilina.

Bri sir, egzotičan ili svakodnevni?

Ukusni blue brie sir je bio omiljena poslastica francuski kraljevi koji su ga poštovali i koristili na praznicima. Danas imamo priliku da se prijavimo kraljevsko jelo za sto, kako za veliko slavlje, tako i kao običan doručak. Visoka cijena nadoknađuje užitke koje garantira brie sir, čiji sadržaj kalorija ne izaziva strah za sigurnost figure. Pa ipak, plavi sir nije jednostavan fermentisani mlečni proizvod, već svojevrsni lijek, a njegovu dozu se ne preporučuje prekoračiti.

Brie - sir u snježnobijelom ogrtaču

Istorija i geografija proizvoda

Tu se, nedaleko od Pariza, nalazio svojevrsni centar sira, gdje su se okupljali i sirari i trgovci iz cijele provincije Ile-de-France.
Naredne generacije francuskih vladara nisu mogle odoljeti šarmu kremastog okusa i nježne arome sira. Za brie se pouzdano kaže da je ovaj sir neraskidivo povezan sa istorijom zemlje, a ponekad je imao i veoma ozbiljan uticaj na njegov tok. Tako se dogodilo 1789. godine, kada je Luj XVI, veliki ljubitelj sira, bio primoran da pobegne od narodnog gneva. Ne mogavši ​​odoljeti iskušenju da okusi svježi brie, kralj se zaustavio u blizini Meauxa. A degustaciju su prekinuli vojnici revolucije, koji su pretekli odbjeglog monarha. Dakle, ljubav prema legendarnom siru dovela je Louisa do giljotine.

A nakon pobjede Francuske revolucije, poslastica kraljeva i plemića proglašena je simbolom jednakosti. Ali trijumf narodne moći bio je kratkog daha, a početak 19. veka obeležili su potpuno tragični događaji. Nakon pobjedničkog marša Napoleonove vojske, Francuska je poražena. 1815. morao je biti riješen problem prolaska granica u promijenjenoj Evropi. Francusku je na skupu predstavljao veliki diplomata Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, ali je njegova umjetnost bila nemoćna u situaciji kada su svi htjeli da odgrizu njegov komad od njegove poražene zemlje.

Nije poznato da li je sugestija lukavog vojvode da se održi degustacija evropskih sireva suptilan politički trik ili želja da se diverzifikuju predugo dugi pregovori, ali se takav događaj ipak dogodio. Diplomate su bile u prilici da probaju gaudu iz Holandije i mirisni italijanski parmezan. Najpoznatiji sirevi doneti su iz Velike Britanije, Švajcarske i, naravno, Francuske. Ali pokazalo se da je izbor bio jednoglasan, a kruna je pripala siru u kraljevskom hermelin mantiju - veličanstvenom brieju.

Ova vrsta sira sa bijelom plijesni dobro je poznata u cijelom svijetu. Zovu ga stariji brat Camembert, a sirari mnogih zemalja, oponašajući majstore iz Meauxa, pokušavaju da ovladaju njegovom proizvodnjom. Ali pravi brie dolazi samo iz Francuske.

Vrste i sorte

Brie de Meaux- ovo je predak porodice, zvan Brie vu Valois ili Royal. Glava sira teška oko 3 kg ima visinu do 8 cm i prečnik 25 cm.

Brie de Melun- ovaj sir duže odležava nego brie iz Mo, što se izražava u većoj slanosti i oštrini. Za stvaranje ugruška sira, sirari iz Melena ne koriste sirilo ograničeno na bakterijsku kulturu. Glava ovog brija je teška do 1,5 kg, ima prečnik 24 cm i visinu od oko 4 cm.

Ove vrste brieja su certificirane kao AOC, odnosno brendovi proizvedeni u određenom području. Brie se takođe proizvodi u Nangisu i Montereauu. I poslednji u porodici francuski brie pojavio Brie de Coulommiers sa neobičnom veličinom glave za ovu vrstu. Njegov promjer je samo 12 cm, a težina može biti manja od 500 grama. Uprkos sličnosti podataka o ukusu ovog sira sa klasičnim briejem, pravi gurmani radije ga izdvajaju, nazivajući ga jednostavno Colomier.

Poštovani stav Francuza prema tradiciji ne sprječava sirare da ljubiteljima ponude sve nove vrste brieja. Danas se proizvode mnoge vrste ovog ukusnog sira. Osim klasičnog brieja, možete probati sir od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Postoji brie sa dodatkom bilje. I pristalice masnih sireva možete probati dupli sir, masnoće do 60% ili čak trostruki kremasti brie koji sadrži do 70% mlečne masti.

Korisne karakteristike

Nemoguće je ne primijetiti aminokiseline koje čine sir, aktivne kulture bakterija i gljivica. Pomažu poboljšanju probave i regeneracije, aktivirajući sintezu vitamina i metaboličke procese. Plemenita plijesan mnogih sireva doprinosi zaštiti od opekotina od sunca i proizvodnji melanina. Sirevi su nezamjenjivi za probleme sa apsorpcijom kalcija, redovnom fizičkom aktivnošću i intenzivnim rastom.

Ali uz svu korisnost brie sira, ne biste ga trebali zloupotrebljavati. Njegov višak u svakodnevnoj prehrani može dovesti do neravnoteže crijevne mikroflore, pogoršanja gastritisa i peptički ulkus. U nekim slučajevima moguća je i alergija na ovu vrstu sira.

Kvaliteti ukusa

Sir ima relativno kratak vijek trajanja. Mladi brie je mekan i blago sladak, ali što je stariji, postaje aromatičniji i pikantniji. Prezreli brie može se razlikovati po sivkastoj boji, dominantnom mirisu amonijaka i tamnim mrljama na kori.
Proces sazrijevanja u punoj glavi brie je kontinuiran i zaustavlja se tek kada se isječe. Sir se najpotpunije otkriva kada sobnoj temperaturi, tako da se mora malo zagrijati prije pijenja.

Primjena u kulinarstvu

Ako se kriška sira umota sa piletinom ili riblji file, tada će pečeni rolat postati hranljiva i ukusna večera. Sir se odlično slaže s mesom i povrćem, kao dio tepsija, pašteta i drugih jela. Može se dodati tjestenini ili finim umacima.
Originalna kombinacija ovog jedinstvenog sira sa dinjom, grožđem i zelenim jabukama, mnoštvom bobičastog voća i orašastih plodova čini da kuhari stvaraju sve više novih salata, grickalica i gurmansko pecivo. Brie postaje vrhunac deserti od svježeg sira i proizvodi od lisnatog tijesta, lagani kolači.

Pa ipak, da biste osjetili punoću okusa zrelog brieja, potreban vam je pravi francuski doručak- svježi kroasan delikatan nadev od ovog sira i kafe. A dostojan završetak dana biće isti brie poslužen sa Bordoom iz St. Julien ili burgundac Vosne Romanee.