Krompir pire kod kuće. Klasičan recept za pravljenje mjesečine od krumpira

Popularnost mjesečine raste iz godine u godinu. Tome doprinosi ne samo povećanje cijena gotovih proizvoda, već i prepoznavanje kvalitete alkohola proizvedenog kod kuće. Destilat napravljen u kući često je ekološki prihvatljiv i ima visoku čvrstoću. Za proizvodnju alkohola kod kuće često uzimaju one proizvode koji su pri ruci. Tako, na primjer, možete kuhati od krumpira koji je ostao nakon zime ili koristiti posebno odabrane gomolje nakon prve berbe.

Karakteristike mjesečine iz krumpira

Mjesečina od krumpira nema poseban ili jedinstven okus ili aromu. Kvaliteta sirovina u velikoj mjeri određuje kvalitetu destilata, pa je bolje uzeti korijenske usjeve koji su ubrani na početku sakupljanja.

Ali ljetni stanovnici koji imaju ustajali krumpir od jeseni ne bi trebali žuriti da ga se riješe, jer se ova sirovina može koristiti i za kašu. Štaviše, kao rezultat dvostruke destilacije, možete dobiti dobar alkohol, koji se kasnije može koristiti kao osnova za razne vrste alkohola.

Postoje dvije tehnologije koje se koriste za pravljenje mjesečine od krompira kod kuće. Prvi se smatra jednostavnim, jer zahtijeva komponente kao što su sami korijeni, šećer i kvasac. Moonshine kratko odležava, tako da je brzo spreman za upotrebu.

Druga tehnologija uključuje upotrebu dodatnih sastojaka, uklj. zob, hmelj, kvasac i neki drugi aditivi. Što se tiče vremena i truda, ova metoda je skuplja.

Prije nego što napravite mjesečinu, trebali biste pažljivo odabrati prave sirovine.

Tehnologija pripreme proizvoda

Procesu odabira korijenskih usjeva treba pristupiti pažljivo i odgovorno. Prethodno se plodovi operu, čak se i malo truli dijelovi potpuno uklone, velike oči se odrežu. Ne možete oguliti povrće, jer će vam s velikom količinom sirovina trebati previše vremena.

Krompir podrazumijeva korištenje voća koje je bilo pohranjeno na hladnom mjestu, kao što je podrum ili frižider. Što je proizvod bolje očuvan, to će biti bolji kvalitet mjesečine. Hladnoća sprječava da korijenski usjev izgubi hranjive tvari. Temperatura na kojoj je krompir držan takođe utiče na njegov ukus.

Ako nije moguće čuvati proizvod u odgovarajućim uvjetima, možete koristiti ovu tehniku: stavite korijenske usjeve u zamrzivač nekoliko dana prije upotrebe. Svaki recept za krompir ima svoje karakteristike. Međutim, tokom fermentacije, krompirov skrob se pretvara u šećer, što ponekad uključuje upotrebu brašna. Koliko će se mjesečina dobiti od sirovina uvelike ovisi o kvaliteti proizvoda i njegovim sortnim svojstvima. Od 5 kg krompira dobije se otprilike 1 litar mjesečine.

Priprema klasične mjesečine od krompira

Jednostavan recept za mjesečinu na krumpiru zahtijevat će sljedeće sastojke:

• 5 kg korijenskih usjeva;
• 250 g bilo koje vrste;
• 8 litara prokuhane vode;
• 20-25 g suvog kvasca.

Plodovi krompira se trljaju na sitno rende. To može potrajati dosta vremena, pa ponekad moonshiners pribjegavaju upotrebi mljevenja mesa. Zatim se u dobijenu masu doda 5 litara vode, zagrijane na +65 ... + 70ºS, i dobro promiješa. Kontejner treba zamotati krpom i ostaviti sat vremena. Za to vrijeme će započeti proces pretvaranja škroba u šećer.

Nakon što se smjesa infundira i ohladi na oko 30ºS, tečnost se iz nje ispušta u posudu za fermentaciju. Preostali dio ponovo se razrijedi sa 3 litre vode, dobro promiješa i zagrije na 50°C. Nakon što se smjesa malo slegne, tekućina iz nje se sipa u posudu za fermentaciju.

U sladovinu se mora dodati kvasac, a zatim se posuda mora staviti na vodeni zatvarač. Bragu treba infuzirati u tamnoj prostoriji, koja održava konstantnu temperaturu od 16 do 28 °C, što je pogodno za proces fermentacije. Može potrajati 4 do 15 dana. Radom vodenog zatvarača moguće je utvrditi da li je kaša spremna za dalju obradu. Ako se ne uoči emisija ugljičnog dioksida, tada može započeti proces destilacije.

Prva faza destilacije sastoji se u čišćenju kaše kroz papirni filter, nakon čega se dobivena tekućina sipa u destilacijske kocke i postavlja na zagrijavanje. Prva faza je odabir destilata do 30º u mlazu. Ekstrahovani alkohol treba razrijediti na 20º, nakon čega treba započeti daljnji proces prečišćavanja.

Krompirjeva mjesečina sadrži veliku količinu štetnih nečistoća, ima oštar miris. Kako bi se smanjio sadržaj fuzelnih ulja i miris učinio ugodnijim, tekućina se pročišćava u nekoliko faza pomoću ugljenog filtera, a zatim se čisti sodom.

Nakon obavljenih ovih postupaka, kaša se priprema za drugu destilaciju. Potrebno je održavati koncentraciju alkohola u tekućini na nivou od + 20 ... + 30º, jer prekoračenje ovog pokazatelja neće omogućiti odvajanje štetnih tvari. Proces destilacije se izvodi na temperaturi od +60…+65ºS.

Prvi dio tečnosti, nazvan "glava" i koji čini 15% ukupnog koncentrata, ima oštar miris. U njemu koncentracija štetnih spojeva dostiže maksimum, tako da ga ne možete koristiti. Nakon što je odbijena, stiže glavna frakcija, koja je predmet selekcije do 45º. Ne preporučuje se ni jalovina koja završava proces destilacije. Moonshine na krompiru treba da odleži nekoliko nedelja.

Recept za mjesečinu od proklijalog zrna i korijenskih usjeva

Votka od krompira može se pripremiti od sledećih sastojaka:

• 8 kg korijenskih usjeva;
• 4 kg žitarica (ovsa, pšenice ili ječma) koje su niknule;
• 25 litara vode;
• 100 g kvasca.

Krompir se skuva, a zatim pire. Proklijalo zrno se uvija kroz mlin za meso. Pola kašice od zrna dobro se pomeša sa krompirom. Ostatak zrna stavlja se na nastalu masu, koja se mora infundirati 12 sati u istoj posudi. Nakon isteka vremena, u njega se stavlja pire masa, koja se promiješa i sipa sa vodom sa kvascem.

Za zasićenje kaše potrebno je 7 dana, nakon čega se podvrgava procesu prečišćavanja i naknadnom procesu dvostruke destilacije.

Nakon što se mjesečina očisti od nečistoća cijanovodonične kiseline i fuzelnih ulja, dobija se dobar alkoholni proizvod na krompiru.

Ostali recepti za mjesečinu od gomolja krumpira

Alkohol iz krompira možete dobiti jednostavnim. Za njega će vam trebati:

• 2 kg korijenskih usjeva;
• 4 hljeba;
• 5 kg granuliranog šećera;
• 750 ml mlijeka;
• 500 g kvasca;
• 25 litara vode.

Krompir se skuva, istuče u malteru, narenda ili propušta kroz mlin za meso. Zatim se u pire dodaju mlijeko, kvasac i šećer. Hleb se izmrvi i doda u ukupnu masu. Zatim se potpuno napuni toplom prokuhanom vodom. Braga treba stajati jedan dan, zatim se mora filtrirati, a zatim dvostruko destilirati.

Ponekad, da biste dobili alkohol iz krompira, možete bez šećera. Da biste to učinili, uzmite 5 kg zobi, 9 kg korijenskih usjeva, 33-35 litara vode i 150 g kvasca.

Krompir se oguli, a zatim izrenda ili propasira kroz mašinu za mlevenje mesa. Zob se dobro izgnječi, a zatim prelije sa 5 litara kipuće vode. Obje mase se sjedine i dobro izmiješaju.

Masa se insistira oko 3 sata. Zatim se u to ulije 30 litara vode, doda se kvasac. Izvadite posudu u tamnu prostoriju i ostavite 5-7 dana. Nakon što tečnost fermentira, pročišćava se i zatim podvrgava destilaciji.

U Rusiji su još u 18. veku počeli da prave mesečinu od krompira, koji je postao ozbiljna alternativa sirovom žitu. Mnogi majstori danas dobijaju prilično dobar alkohol kod kuće iz malog krompira. Kvaliteta takvog pića može se dovesti na prilično visok nivo.

Istorijat

Postoje pouzdani dokazi da su za vrijeme vladavine Ivana Groznog jaka pića postala široko rasprostranjena. U prvim kafanama otvorenim u to vrijeme alkohol su mogli piti samo imućni ljudi. Ovo pravo su iskoristili kraljevski gardisti, koji su bili veoma ponosni na to.

Ako se kraljevski sluga odlikovao nečim posebnim, postao je vlasnik posebne nazivne kutlače. Vlasnik takve nagrade smio je besplatno piti mjesečinu tako što bi je zagrabio ovom kutlačom, ali to se moglo učiniti najviše jednom.

Postepeno, mjesečina je postala dio klase bojara. Tek od 19. stoljeća, seljacima je bilo dozvoljeno da se bave proizvodnjom ovog pića koje sadrži alkohol. Od kaše, za čiju su proizvodnju služili žitarice i kvasac, uspjeli su dobiti mjesečinu, svojom čistoćom i kvalitetnim sastavom koji nije bio lošiji od najboljih sorti poznatog francuskog konjaka.

Kako bi efikasno uklonili druge toksine iz nastalog napitka, proizvođači su koristili mlijeko i bjelanjak. Zajedno s upotrebom velike količine žitarica, to je značajno povećalo cijenu mjesečine, tako da nisu svi mogli priuštiti da je koriste.

Kako bi smanjili cijenu proizvoda koji sadrži alkohol sredinom 19. stoljeća, počeli su praviti mjesečinu od krompira. Takve sirovine su značajno snizile troškove i pojednostavile proces proizvodnje u poređenju sa zrnatim materijalom, posebno visoko cijenjenim ječmom.

Mjesečina od krompira kod kuće: recept

Danas svaka porodica koristi krompir za ishranu. Mnogi čuvaju ovaj proizvod za cijelo zimsko razdoblje. Gotovo svi vrtlari sami uzgajaju krompir.

Uzimajući u obzir opštu dostupnost i jeftinoću ove "zemljane jabuke", kako su gomolji ovog povrća zvali za vreme Petra Velikog, mnogi ljudi koji kod kuće proizvode alkohol obraćali su veliku pažnju na krompir kao najbolju vrstu sirovine za domaće pivo. .

Zasigurno je bolje iskoristiti višak zaliha ovog proizvoda za pravljenje domaćeg alkohola nego s početkom proljeća bacati truli krompir u vrećama.

Postoji nekoliko dokazanih recepata koji vam govore kako napraviti mjesečinu od krumpira. Na primjer, na 25 litara vode uzima se 20 kilograma krompira, jedan kilogram pšeničnog brašna i pola kilograma kvasca.

Krompir se dobro opere, nariba na krupno rende i prelije sa petnaest litara blago zagrijane vode. Dobijenu smjesu dobro promiješajte i dodajte brašno. Nakon ponovnog miješanja, potrebno je ostaviti da se slegne tako da se stvori talog.

Zatim se tečni dio sipa u drugu posudu. U nastali talog dodaje se preostala voda u zapremini do deset litara. Dodati prethodno oceđeni tečni deo i u njega sipati kvasac.

Dobiven od takvog krompira za mjesečinu, infundira se oko dvije sedmice. Nakon što je fermentirala, destilira se uz pomoć aparata za mjesečni sjaj. Nakon toga slijedi obavezna faza pročišćavanja nastale tekućine koja sadrži alkohol od toksina i raznih nečistoća.

Metode čišćenja

Može se čistiti kalijum permanganatom, aktivnim ugljem ili mlijekom.

Kalijev permanganat se jednostavno ulije u tekućinu dobivenu nakon destilacije, a štetne tvari se odmah talože.

U tečnost se takođe sipa aktivni ugljen u prahu. Čišćenje će biti bolje, što će se više uglja koristiti.

Adsorbent treba stajati u mjesečini jedan dan, a zatim piće treba ocijediti.
Nije loše čisti tečno mlijeko koje sadrži alkohol, za koje je potrebna jedna čaša na deset litara mjesečine.

Ostali recepti za mjesec od krompira

Visokokvalitetna mjesečina iz krumpira dobiva se dodatkom zobi. Da biste to učinili, uzmite sljedeće sastojke: krompir - 10 kg, zob - 6 kg, kvasac - 1,5 kg, voda - 35 litara.

Način kuhanja je sljedeći: mljeveno zrno prelije se sa pet litara kipuće vode, a zatim se doda krompir koji je prethodno samljeven.

Infuzija se nastavlja tri sata, a nakon što se smjesa ohladi, dodaje se kvasac i prelije preostala voda. Braga se infundira oko pet dana, a zatim se može destilirati.

Recept sa proklijalim žitaricama

Neki poznavaoci hvale mjesečinu napravljenu od kuhanog krumpira i proklijalog zrna.

Za to se uzima svako proklijalo zrno u zapremini od 4 kg. Izgnječi se, zatim pomiješa sa prethodno skuvanim i rendanim krompirom koji se uzima u 8 kilograma. Nakon 12 sati izlaganja, smjesa se prelije sa 25 litara tople vode i doda se 100 grama kvasca.

Za fermentaciju kaše po ovom receptu dovoljno je oko nedelju dana.

Smrznuta kaša od krompira

Zamrznuti krompir se takođe može koristiti za pravljenje kaše. Svi znaju da je takav krompir sladak. Ovo je možda najbolja upotreba za korijenski usjev oštećen mrazom.

Recept za pravljenje kaše je isti kao kod običnog krumpira, a cijena pića će se smanjiti. Naravno, u ovom slučaju će se okus mjesečine donekle promijeniti, tako da se sve mora probati. Neki poznavaoci posebno zamrzavaju krompir u zamrzivaču hladnjaka prije nego što ga stave na fermentaciju.

Za proizvodnju mjesečine od smrznutog krumpira koristi se sljedeći recept: uzmite 20 kg smrznutog krumpira, 25 litara pročišćene vode, jedan kilogram brašna i kilogram kvasca.

Dobro oprani krompir se samelje na rende i prelije prokuvanom vodom, ohlađenom na 50 stepeni Celzijusa. Zatim se polako unosi brašno, pri čemu se sve mora stalno miješati drvenom lopaticom. Otopina treba stajati neko vrijeme, a zatim se tečnost ocijedi iz taloga i dodaje joj preostala voda.

Kada kaša odstoji, potrebno je procijediti. U dobivenu sladovinu dodaje se kvasac, nakon čega posudu treba staviti na toplo i tamno mjesto. Period fermentacije je oko dvije sedmice.

Načini da se proces ubrza

Neki proizvođači domaćih napitaka nisu zadovoljni dugim periodima fermentacije sirovina, pa majstori poboljšavaju recepturu u tom pravcu.

Na primjer, proces se ubrzava dodavanjem šećera u mjesečinu iz krumpira.
Postoji sljedeći recept, koji vam omogućava da nešto smanjite vrijeme da se kaša dovede do spremnosti. Za to se uzima 4 kg krompira, 10 kg šećera, 8 vekni hleba i 500 grama kvasca na 25 litara tople vode.

Krompir se prethodno skuva i istuče drvenim tučkom. Zatim se u posudu dodaje šećer. Možete dodati malo mlijeka, zatim se unosi kvasac. Sav hljeb se izmrvi i također se dodaje u ukupnu masu. Zatim se sve prelije malo ohlađenom prokuhanom vodom.

Dan kasnije, takva kaša se već može destilirati. Ova metoda se koristi kada je vrijeme za pravljenje mjesečine izuzetno ograničeno, a sirovina ima dosta.

Recept za mjesečinu bez kvasca

Neki korisnici interneta dijele vlastito iskustvo o tome kako prave mjesečinu od krumpira bez kvasca.

Poznato je da se proces transformacije u monošećer aktivno odvija u kiseloj sredini. To vam omogućava da koristite, na primjer, kisele jabuke za pravljenje kaše.

Nakon berbe krumpira u ljetnoj kućici uvijek ima puno sitnica i nasjeckanih korijenskih usjeva, koje nema smisla čuvati za skladištenje.
Ovaj nestandardni krompir potrebno je oprati i zgnječiti ili nasjeckati, na primjer, u mašini za mljevenje mesa.

Također je potrebno uzeti, na primjer, kominu jabuke, koja ostaje od cijeđenja soka. Preporučljivo je imati onoliko kolača koliko dobijete pire krompira. Sve ovo pomiješajte i stavite u jednu ili više posuda. Kvasac nije potrebno dodavati.

Kontejnere treba napuniti ne više od dvije trećine, jer će za nekoliko dana započeti proces intenzivne fermentacije, a volumen pire krumpira će se značajno povećati.

Trebat će oko tri sedmice da se sve ovo fermentira. Čim se sladovina naglo slegne, to će poslužiti kao signal da je proces fermentacije završio. Tečnost se mora odmah ispustiti iz sedimenta tako da nema vremena za peroksid.

Ispada siva kaša, koju je najbolje prvo filtrirati, a zatim destilirati kroz aparat za mjesečni aparat.

Dobivena tekućina mora se pročistiti manganom, zatim koristiti aktivni ugalj i mlijeko. Nakon toga, proizvod koji sadrži alkohol se destilira drugi put i dodaje mu se aroma (vanilin šećer, itd.).

U veoma hladnim zimama, čak iu dobrom podrumu, krompir se lagano smrzava. Da ne biste bacili povrće, možete skuhati kašu od krompira, čiji se recept dugo koristi u ruskim selima. Ova tehnologija je poznata i u Evropi: čuvena nemačka rakija nije ništa drugo do proizvod destilacije sirovina od krompira.

Kako pripremiti krompir za fermentaciju?

Prilikom skladištenja povrća u krtolama dolazi do prirodnog procesa cijepanja složenih šećera (skrob) na jednostavne (glukoza, fruktoza). Isti procesi se dešavaju u zrnu tokom klijanja. Saharifikacija škroba se ugrađuje u proces proizvodnje kaše od krumpira, iako postoji niz mišljenja da će mjesečina iz takvih sirovina biti slabijeg kvaliteta od zrna.

Kada se gomolji smrznu u podrumu, postaju slatkasti i praktički neprikladni za hranu. Okus povrća se mijenja samo zbog razgradnje škrobnih tvari: sadržaj glukoze u krumpiru naglo raste. Ali ako je krompir svež, bez naglašenog slatkastog ukusa, neće raditi za kašu, jer kvasac neće moći sam da razgradi molekule skroba.

Uobičajeno zamrzavanje gomolja ne rješava problem, jer razgradnja škroba počinje polaganim padom temperature od oko +5 ° C do malih negativnih vrijednosti (-2 ° C). Prilično je teško umjetno reproducirati takav proces, ali uz višak krumpira, mogu se koristiti i gomolji koji su uspješno preživjeli zimsko skladištenje.

Dio škroba je čak i u njima sahariziran, a ostatak pomaže u razgradnji enzima slada koji se dodaje sladovini.

Prije pripreme kaše, povrće se mora dobro oprati i isjeckati u kašu. Ovaj proces se može obaviti ručno, na rende, ali je lakše koristiti mlin za meso. Pre nego što počnete da seckate povrće, potrebno je da pripremite ostale sastojke za kašu:

• slad, proklijalo zrno;
• šećer (ne koristi se u svakom receptu);
• kvasac;
• prokuvane vode.

Preporučljivo je unaprijed utvrditi prisutnost potrebnih komponenti kako ne biste morali biti ometani tokom proizvodnje sladovine.

Kuvanje kaše na tradicionalan način

U selima su za pripremu mjesečine uvijek koristili samo neprikladan za hranu, smrznuti krompir iz zimskih zaliha. Seljaci nisu bili navikli da bacaju plodove svog teškog rada, pa se i takvo povrće propisno zbrinjavalo. Za tradicionalnu mjesecinu od krompira potreban je upravo prezimljeni, blago promrzli krompir slatkastog ukusa iz podruma. Možete kupiti jedan bliže proljeću na tržištu.

Kantu krompira treba dobro oprati i ukloniti pokvarene gomolje. Ako je oštećenje manje, možete odrezati sva potamnjela mjesta do zdravog tkiva. Ne treba koristiti zeleni krompir. Izvagajte pripremljeno povrće. Uzmite 2 puta više proklijalog zrna ili slada. Težina kvasca za kašu treba da bude približno 10% mase krompira. Fermentacija će se u ovom slučaju odvijati bez dodavanja šećera.

U veću posudu sipajte slad, seckani krompir, ulijte toliko vode da dobijete tečnu masu. Njegova konzistencija treba da liči na žele.

Voda se prvo mora prokuhati i ohladiti na temperaturu od oko +70 ° C.

Pripremljena sladovina treba da se ohladi do jedva toplog stanja.

Nakon toga, u masu se može dodati kvasac, rastvoren u maloj količini tople vode. Obično se koriste pekarski briketi, svježi ili smrznuti. Brzodjelujući kvasac (u vrećicama) nije pogodan za ovu svrhu.

Važna nijansa pri postavljanju kaše je izbor kapaciteta. Trebalo bi da bude oko 1/3 više od zapremine dobijene sladovine. Krompirova kaša aktivno fermentira 7-10 dana, stvara puno pjene i može se preliti preko ruba posude. O njegovoj spremnosti može se suditi po prestanku oslobađanja pjene, bistrenju tekućine i karakterističnom okusu svojstvenom proizvodima fermentacije. Ako se koristi boca s vodenim zatvaračem, tada se zaustavlja oslobađanje mjehurića plina iz cijevi.

Ostali recepti za kašu od krompira

Ako krompir nije zamrznut, škrobne supstance se mogu pretvoriti u dekstrine. To se postiže izlaganjem visokim temperaturama, odnosno gomolje samo treba kuhati dok ne omekšaju. Za tu namjenu pogodan je krompir koji je dosta jestivo i malo pokvareno povrće koje se može rezati i guliti. Po želji možete odložiti i male gomolje koji se ne koriste za kuvanje.

Njemačka rakija se priprema na bazi kuhanog krompira. Potrebni su vam sledeći sastojci:

1. krompir - 5 kg;
2. slad - 1 kg;
3. prokuhana voda, topla - 4-5 l;
4. pekarski kvasac - 50 godina;
5. granulirani šećer - 1,5-2 kg.

Krompir se opere i stavi da se kuva "u uniformi" i bez soli. Nakon što su gomolji gotovi, potrebno je ocijediti vodu iz njih i izmrviti ih u pire bez hlađenja. Krompirovu masu razblažite kipućom vodom dok se ne dobije tečna kaša. Ohladiti na oko +50 °C i dodati slad. Promešati i ostaviti da odstoji 2-3 sata, ne dajući da se ohladi. Sipajte u flašu, napunite je samo 2/3 zapremine.

Ohladite dok ne postane toplo (+25…+30 °C).

Rastvorite kvasac u maloj količini tople vode i dodajte sladovini. Fermentacija se razvija nakon otprilike 12 sati, ali uskoro može prestati. Ako želite da dobijete jaču kašu na izlazu, svaki drugi dan dodajte šećer u porcijama od 0,5 kg. Za 7-8 dana kaša će dostići jačinu od oko 15% vol. Možete ga prestići na uobičajen način, dobivajući oko 1,5 litara mjesečine jačine oko 60% vol. Proizvod je preporučljivo čistiti ugljenom (neaktivirano), najlakše je provući tekućinu kroz filter Barrier.

Drugi recept za kašu od krompira zasniva se na dejstvu enzima proklijalog zrna. Da biste ga napravili, potrebno je da proklijate zob, ječam ili pšenicu 2-3 dana prije postavljanja kaše. Kvalitetno zrno treba jako navlažiti mlakom vodom, staviti u tankom sloju u pleh ili kutiju, pokriti vlažnom krpom i staviti na toplo (+30°C).

Ako se zrno osuši odozgo, onda morate dodati dosta tople vode da ostane vlažno. Klijanje će početi za otprilike jedan dan, ali za mjesečinu je potrebno da bijele klice duge oko 2 mm i da se pojavi mnogo korijena. Takvo zrno će aktivno doprinijeti razgradnji škroba i dekstrina.

Za 1 kantu krompira (oko 8 kg) trebat će vam:

• sadnice - 4 kg;
• voda - 25 l;
• kvasac - 150–200 godina.

Ako se pokazalo da su zrna više nego potrebna za pravljenje mjesečine od krumpira, onda se može osušiti i samljeti u mlinu za kafu.

Ovo je uobičajeni slad od žitarica koji se često koristi za dodavanje domaćem kvasu.

Krompir je potrebno oguliti, ukloniti trule dijelove i oštećenja od insekata. Gomolje skuvajte u maloj količini vode dok ne omekšaju i izgnječite u pire bez cijeđenja. Potrebno je obraditi prije formiranja viskozne mase. Ohladiti na +60…+65 °C.

Klice sameljite u mašini za mlevenje mesa i dodajte u ohlađeni pire. Ostavite da se smesa kuva na toplom mestu oko 12 sati. Ohladiti na +25°C, uliti prokuvanu toplu vodu, dodati pekarski kvasac. Sipati u flašu ili drugu odgovarajuću posudu. Fermentacija se javlja u roku od 7-8 dana, nakon čega se tečnost može destilovati.

Za proizvodnju kaše tradicionalno se koristi krompir niske kvalitete: smrznut, mali, truli. Zbog karakteristika sirovina, mjesečina može imati neprijatan miris. Ovo se eliminiše sekundarnom destilacijom ili pročišćavanjem sa filterom od ugljika Barrier. Proizvod dobiven od krumpirove kaše malo se razlikuje po kvaliteti od zrna ili pripremljen na bazi šećera i kvasca.

Moonshine se bez preterivanja može nazvati narodnim pićem. I ako samo nekolicina zna kako ga napraviti, onda ga je probao gotovo svaki punoljetni građanin. Postoji mnogo razloga za to - skupi alkohol u prodavnici, sve veći broj trovanja surogat alkoholom, jak mamurluk nakon pijenja itd. Mjesečina ima jednu solidnu prednost - čist, prirodan, bez stranih štetnih nečistoća i, ako je pravilno pripremljen, ujutro svježa glava. Osim toga, gotovo svaki proizvod se može koristiti kao sirovina. Priča se da se tokom rata mjesečina vozila čak i na piljevinu. Reći ćemo vam kako kuhati mjesečinu od krompira kod kuće.

Naravno, najpopularnija je šećerna kaša, pripremljena na bazi vode, šećera i kvasca. Neko sprema kašu od voća i bobičastog voća, a neko koristi krompir za sadnju. Ovaj napitak teško je nazvati idealnim, čak i nakon dvostrukog trčanja osjetit će se strani miris, a okus će biti specifičan. Ali ovo je najbolji način za korištenje proklijalog, a ponekad i smrznutog krumpira.

Karakteristike kaše od krompira

Da biste započeli fermentaciju, trebat će vam standardni šećer, kvasac i brašno. Posljednja komponenta je neophodna za pretvaranje škroba sadržanog u krumpiru u šećer. Iskusni majstori preporučuju korištenje smrznutih krumpira, koji imaju karakterističan slatkasti okus. Ako krumpir nije imao vremena da se zamrzne tokom zime, pošaljite ga u zamrzivač na nekoliko sati kako biste kod kuće dobili visokokvalitetnu mjesečinu od smrznutog krumpira. Ako se to ne učini, kaša će fermentirati mnogo duže, a okus gotovog proizvoda će postati oštriji.

Općenito, upotreba ovakvog biljnog “kiselog tijesta”, šećera i kvasca čini proces pravljenja kaše vrlo jednostavnim. Možete komplikovati recept i dodati dodatne komponente u obliku zobi, hmelja, prirodnih zaslađivača, slada za razgradnju molekula škroba itd. Sve će to omogućiti da dobijete svjetliji buket pića, ali u isto vrijeme komplicira vaš zadatak.

Metode kuhanja

Počnimo opis recepata prema shemi od jednostavnih do složenih.

"baka"

Najjednostavniji, kako po sastavu komponenti, tako i po vremenu kuvanja, je "Babka".

Za pravljenje kaše trebaće vam:

• Krompir - 30 kg;
• Prokuhana voda - 37,5 l;
• Pšenično brašno - 1,5 kg;
• Kvasac - 750 gr.

Dodatno možete koristiti slad, koji će početi aktivno razgrađivati ​​molekule škroba u šećer, koji je neophodan za vitalnu aktivnost kvasca. U principu, brašno se također nosi s ovim zadatkom, pa ako nema slada, to neće utjecati na kvalitetu kaše.

Kako kuhati:

• oguliti krompir;
• pranje;
• utrljajte na srednjem ribanju ili prođite 1 put kroz mlin za meso;
• smjesu preliti sa 22,5 litara prokuhane vode, ohlađene na 60 0 C, i promiješati;
• dodati 1,5 kg pšeničnog brašna, ponovo promešati.

Nakon što je starter kuhan, pričekajte da talog ispadne, nakon čega se voda sipa u drugu posudu (kantu).

Kvasac razmutiti u toploj (ne vrućoj) vodi i dodati u kašu. Zatvorite posudu platnenom krpom i ostavite nedelju i po na tamnom mestu.

Nakon 10-12 dana provjerite. Gotova kaša je lagana, sa blagim mutnim talogom, gorkog ukusa.

Sada možete započeti destilaciju.

Obavezno prođite kroz aparat 2 puta kako biste se riješili fuzelnih ulja i aroma treće strane. Nakon toga, mjesečnicu dodatno očistite aktivnim ugljenom ili kalijevim permanganatom.

Braga na bazi hleba

Ovaj recept je veoma popularan i zbog brzine kuvanja kaše. Za samo jedan dan možete dobiti gotovu mjesečinu.

trebat će vam:

• Krompir - 4 kg;
• Hleb - 5 vekni;
• Šećer - 10 kg;
• Mlijeko - 1500 ml;
• Kvasac - 10 kg;
• Voda - 50 l.

Kako kuhati:

• krompir ogulite, operite, skuvajte i zgnječite (po želji možete ga narendati na srednjem rendu);
• dodati šećer i mlijeko;
• kvasac otopiti u toploj vodi i dodati u prethodno pripremljenu smjesu;
• izmrviti ili narezati kruh na male komadiće, dodati ukupnoj masi;
• sve preliti toplom vodom 36-38 0 C.

Smjesa se ponovo dobro izmiješa drvenim štapićem. Pokrijte posudu pamučnim ručnikom ili platnom i ostavite na tamnom i toplom mjestu jedan dan.

Braga bez šećera

Još jedan recept za specifičnu mjesečinu, koja se lovi iz nezaslađene kaše. Okus je osebujan, izdaleka podsjeća na tekilu.

trebat će vam:

• Krompir - 5 kg;
• Zob - 3 kg;
• Kvasac - 750 gr;
• Voda - 17,5 litara.

Kako kuhati:

• krompir oguliti, oprati i narendati na srednje sitno;
• zob propasirati kroz mlin za meso i preliti sa 2-2,5 litara kipuće vode;
• postepeno dodavati krompir u činiju sa zobima, neprestano mešajući smesu.

Ostavite ovu posudu na stolu 3-4 sata. Zatim ulijte preostalu vodu i kvasac razrijeđen u maloj količini tople vode.

Pokrijte posudu peškirom ili krpom i ostavite na tamnom, veoma toplom mestu nedelju dana.

Procijedite i sipajte u kocku za destilaciju.

Braga na bazi proklijale pšenice

Možda iz takve kaše možete dobiti mjesečinu poznatog okusa i arome s prilično trpkim okusom. Inače, ovaj recept je osnovni.

trebat će vam:

• Krompir - 10 kg;
• Proklijala pšenica - 5 kg;
• Voda - 30 l;
• Kvasac - 125 gr.

Kako kuhati:

• oguliti, oprati i skuvati krompir;

Obavezno provjerite da li je krompir oštećen ili trunuo. Ne biste trebali koristiti zeleno ili pokvareno, jer će to sigurno utjecati na okus gotovog pića.

• bez ispuštanja vode, zgnječite krompir direktno u tiganju;
• zrno proći kroz mlin za meso i podijeliti ga na 2 dijela;

Ne morate koristiti samo pšenicu. Za pripremu kaše savršeni su ječam ili zob, koje će također trebati potopiti nekoliko dana i pričekati da se zrna "izlegu".

Jedan deo pomešati sa krompirom, drugi preliti na vrh i ostaviti 12-15 sati prethodno pokriveno peškirom.

Nakon ovog vremena, drvenom štapićem ili kašikom izmiješajte cijelu smjesu, dodajte kvasac razrijeđen u toploj vodi i preostalu vodu, ponovo poklopite i zaboravite na tjedan dana.

Pažljivo ocijedite tečnost da ne dodirnete ostatke i napunite. Kako to učiniti, naučit ćete u odgovarajućem članku.

Svi ovi recepti, sa izuzetkom domaćeg piva na bazi belog hleba, ne sadrže šećer. To, naravno, utječe na okus pića, tako da za one koji su navikli na tradicionalnu mjesečinu neće izgledati najsjajnije. Osim toga, kvaliteta domaće krumpirove mjesečine ostavlja mnogo da se poželi, zbog visoke koncentracije fuzelnih ulja. Neki čak tvrde da sastav takvog pića uključuje cijanovodičnu kiselinu. Nećemo se raspravljati, jer se nisu razgradili u enzime, ali u većini evropskih zemalja alkoholna pića na bazi krompira su zabranjena upravo zbog potencijalne štete po zdravlje.

Ipak, ako se pridržavate tehnologije, doziranja i postupka pripreme kaše, obavezno ga dvaput pustite i koristite, što dodatno „zarobljava“ fuzelna ulja, dobit ćete potpuno prihvatljiv napitak. Pa, za one koji su navikli na tradicionalnu mjesečinu, preporučujemo da isprobaju recepte za domaće kuhanje koji koriste i krumpir i šećer.

Video - kako napraviti mjesečinu od krompira kod kuće:

Za pravljenje tinktura, votke, likera najbolja je alkoholna komponenta.

Mjesečina, čak i pročišćena, nije tako prikladna, kupljena votka je niskog kvaliteta.

Razmotrite kako se alkohol može napraviti kod kuće i koje su sirovine prikladne za to.

Međutim, odmah napominjemo da se samo mjesečina može dobiti na konvencionalnom destilatoru, a za našu namjenu trebamo destilacionu kolonu, koju nije teško kupiti.

Nemoguće je dobiti čisti alkohol od nečistoća iz loših sirovina. Stoga odmah zaboravite na preradu pokvarenih jabuka ili pljesnivog džema.

Bit će izlaza, ali ovaj proizvod se teško može nazvati visokokvalitetnim. A pošto i dalje vozimo za sebe, nećemo izgubiti trag.

Kako raditi kod kuće?

Vrijeme je da proučite popularne recepte i da ih se striktno pridržavate.

Dobija se od pšenice

Možete pronaći mnogo recepata za pšenicu, ali mi ćemo dati jedan jednostavan i efikasan. Da biste ga implementirali, trebat će vam:

• 10 kg usitnjene pšenice (žitarice), za koju možete koristiti drobilicu ili drugu raspoloživu metodu;
• 40 litara vode;
• suvi kvasac (po mogućnosti alkoholni) - 50 g ili 750 g prešanog;
• enzimi (mogu se kupiti u specijalnim prodavnicama, na internetu) po 25 g A-Amilosubtilina i G-Glucavamorina.

Posebnosti. Enzimi se mogu zamijeniti suhim mljevenim sladom. Za ovu količinu vode i pšenice potrebno je 2,5 kg slada.

Pažnja. Ako koristite slad umjesto enzima, tada preskočite korak 2, odmah ohladite sladovinu na 63-65 °C i dodajte slad.

Braga destilirana dva puta:

• prvi put - u režimu destilacije, bez razdvajanja na frakcije, skoro do vode. Ukupna jačina rezultirajućeg destilata neće prelaziti 30-35 °;
• sekundarno - korištenjem destilacijske kolone, uz obavezno razdvajanje na frakcije za dobijanje alkohola.

Bilješka.Čisti proizvod snage 96 ° C kod kuće može se dobiti samo u stupu visine najmanje 120 cm (računajući visinu iznad kocke).

U običnim kućnim stupovima - visine 45-60 cm - konačna tvrđava rijetko prelazi 80 ° C.

Od krompira

Jeftina i pristupačna sirovina za proizvodnju alkohola je poznati krompir, koji sadrži veliku količinu škroba.

Zauzvrat, škrob se pod utjecajem enzima pretvara u šećer. To možete postići uz pomoć slada koji kupiti nije problem.

Zeleni slad možete sami uzgajati. Da biste to učinili, dobro isperite i natopite pšenicu. Nakon tri for će se pojaviti klice, ovo je zeleni slad.

Za pripremu kaše trebaće vam:

• zeleni slad - 150 g;
• oguljeni krompir - 1 kg;
• prešani kvasac (bolje je uzeti alkohol) - 50 g;
• voda - 2 litre.

Krompir je potrebno naribati na sitno rende, nije grijeh koristiti i kuhinjsku mašinu.

Naribani krompir prebacimo u šerpu i promiješamo, prelijemo vrućom vodom (80°C). Da ne biste pogriješili, temperaturu je lako izmjeriti bimetalnim, ili još bolje, elektronskim termometrom kojim je opremljen vaš mjesečnik.

Slad propuštamo kroz mlin za meso ili ga sameljemo u posudi blendera.

Smesu od krompira ohladite na 62°C i dodajte slad. Ponovo dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i umotajte u ćebe 10 sati.

Nakon infuzije, dobivenu smjesu filtriramo, iscijedimo i pošaljemo u rezervoar za fermentaciju.

Kvasac razrijedimo u maloj količini vode i ulijemo ga u posudu za fermentaciju, na koju stavimo rukavicu ili stavimo vodeni pečat.

Savjet. S obzirom da će kaša ispasti malo, kao posudu za fermentaciju možete koristiti plastičnu bocu vode zapremine 6-9 litara.

Fermentacija traje 10 dana (vidi:). Prva 3-4 dana je olujno, zatim postepeno jenjava, a 10. dana rukavica je potpuno oduvana, što ukazuje da je kaša zrela. Preostali skrob će se taložiti na dno, tečnost će se izbistriti.

Mora se izvaditi iz sedimenta pomoću cijevi i sipati u kocku za destilaciju. Imajte na umu da kaša od krumpira ima oštar neugodan miris, od kojeg nakon rektifikacije može ostati lagana aroma.

Kao iu primjeru sa pšeničnom kašom, destilacija se vrši dva puta: prva je u režimu destilacije bez odabira frakcije. Bolje je odabrati oko 750 ml sirovog alkohola. To će biti iznad 40° tvrđave. Možete uzeti i više, ali rezultat druge vožnje može biti malo razočaravajući, jer su repovi podvrgnuti lošijem čišćenju.

Destilat razblažujemo vodom do 25-30 stepeni i ponovo destilujemo u režimu rektifikacije. Odaberemo 45 ml glavica, zatim odaberemo tijelo. Rezultat će biti 250 ml alkohola od 75 stepeni.

Da biste dobili votku od krumpira, alkohol se može razrijediti vodom do 40 ° i ostaviti nekoliko dana kako bi se sastojci kvalitativno sjedinili.

U mirisu votke stvorene od krompirovog alkohola može se blago osjetiti miris kruha zbog prisustva pšeničnog slada u kaši. Okus nije oštar, ali osebujan, ne možete ga nazvati previše rafiniranim. Kako kažu - za amatera. Međutim, vrijedi napomenuti da se u Bjelorusiji mješanac od krumpira vozi posvuda i pije u selima i gradovima.

Od zemljane kruške

Jeruzalemska artičoka je gotovo korovska biljka, može rasti bez ikakve brige. Uz veliki prinos, dio se može destilirati u alkohol. uzmi:

• 10 kg opranih gomolja artičoke;
• suvi kvasac - 25 g, ako se pritisne - 300 g;
• po želji - 1-2 kg šećera. Moguće je i bez toga, ali šećer će povećati prinos;
• vode 5-10 litara plus 4 litre na svaki kilogram šećera. Što je mljevena kruška sočnija, potrebno je manje vode, stoga je naznačena približna količina;
• limunska kiselina - 5 g za svaki litar dodane vode.

Za pripremu sladovine, topinambur treba narendati na sitno rende, staviti u lonac, preliti sa pola vode i kuvati sat i po, povremeno mešajući. Gotova kaša je gusta, sa mirisom pečenih jabuka. U to se dodaje voda, dodaje se šećer, limunska kiselina.

Kada temperatura dostigne 28-30°C, dodaje se kvasac. Mošt sazrijeva 3-10 dana pod vodenim zatvaračem. Gotova kaša se destiluje dva puta, kao u prethodnim receptima.

Pažljivo. Postoji izjava da alkohol iz jerusalimske artičoke sadrži puno metilena.

Stoga, prije uzimanja, provjerite njegov kvalitet Lang testom(metoda je opisana na kraju članka).

Od brašna

Imamo popularnu budžetsku metodu za destilaciju alkohola iz brašna. uzmi:

• 19 litara vode;
• 4 kg raženog, pšeničnog (ili miješanog) brašna;
• 100 g kvasca.

Zakuhajte 8 litara vode i ulijte 2 litra hladne vode. U ovoj vrućoj vodi uz stalno mešanje potrebno je da rastvorite brašno. Ostavite "testo" da odstoji 1,5 sat, pokrivajući tepsiju. Zatim u smjesu dodajte 3 litre hladne vode.

Promiješajte i ostavite da se zgusne još 3 sata. Zatim dodajte preostalu vodu, ulijte razrijeđen kvasac prema uputstvu. Ne morate stavljati vodeni zatvarač ispod njega, samo pokrijte posudu (možete i krpom). Nakon 4 dana tople, kaša je spremna za destilaciju.

Od šećerne repe

Sirovine za proizvodnju šećera su pogodne i za izradu domaćeg alkohola. A kako bi bio pogodan za piće, potrebno je strogo slijediti tehnologiju:

1. Sameljite 5 kg šećerne repe (druge vrste nisu pogodne!) u pire na način koji vam odgovara. Može se narendati, iseckati i uvrtati u mašinu za mlevenje mesa itd.
2. Prebacite u veliku šerpu, dovršite sa 7 litara vode i kuvajte sat vremena.
3. Pokrijte poklopcem i sačekajte da se samo ohladi.
4. Procijedite kroz gazu, pažljivo istisnite talog.
5. Dobijeni sok ponovo staviti na vatru i kuvati dok masa ne postane gusta.
6. Kada se ohladi, sipajte u posudu za fermentaciju i dodajte istu količinu vode, odnosno - 1:1.
7. Razrijediti 50 g suhog kvasca (250 g prešanog) i dodati sladovini, promiješati.
8. Postavlja se vodeni zatvarač, ostavlja se na toplom bez sunčeve svjetlosti 7-10 dana, dok fermentacija ne prestane.

Pažnja. Vode prema ovom receptu trebat će 10-15 litara.

Bitan. Kaša od cvekle ima oštar neprijatan miris. Da biste ga se potpuno riješili i ne osjetili u konačnom proizvodu, potrebno je čista mjesečina nakon prve destilacije s ugljem ili mlijekom, razblažiti vodom 1:1, pa tek nakon toga preći kroz destilacioni kolonu sa odabirom glave i repa.

Od voća i bobica

Od voća - jabuke, šljive, trešnje, kruške, trešnje itd., kao i grožđa i bobičastog voća, dobija se mjesečina ugodnog okusa uz očuvanje okusa voća. Ali možete napraviti i alkohol.

Često, čak i nakon rektifikacije kod kuće, ostaje lagana aroma sirovine. Braga se stavlja i sa kvascem i bez njega (koristeći divlji kvasac na voću). Destilirano dvaput.

Od hleba

Može se pripremiti sa kvascem, uz korištenje enzima, ali i sa plijesni. Hajde da pričamo o poslednjoj opciji.

Uzmite 2 vekne hleba i isecite na kockice sa stranom 1,5-2 cm.Složite u plastičnu kesu, zavežite i ostavite na sobnim uslovima. Nakon nedelju-dve (teško je predvideti), ceo volumen će biti obilno prekriven buđom.

Masa se prebacuje u bocu, sipa se 7-8 litara vode i ispod vodenog zagušenja (rukavica). Nakon nedelju dana možete prestići. Dva puta, sa srednjim čišćenjem.

Od šećera

Stavljamo klasičnu šećernu kašu: na 30 litara vode - 6 kg šećera i 0,5 kg prešanog kvasca, nakon zrenja rektiramo kroz kolonu.

Od džema

Braga se ne razlikuje posebno od prethodne, samo trebate pravilno izračunati količinu šećera u marmeladi. Ako nije preslatko, dodajte šećer.

od jabuka

Možete staviti kašu od kvasca sa dodatkom šećera i kvasca za brže sazrijevanje. Za domaći alkohol - to je to. Za 15 kg zgnječenih jabuka potrebno je uzeti 10 litara vode, 2 kg šećera i 20 g suhog kvasca.

Od sušenog voća

Za kašu je pogodno sušeno voće: jabuke, kruške, šljive, trešnje. Proporcije:

• 2 kg sušenog voća (jedna vrsta ili sorti);
• 2 kg šećera;
• 10 litara vode;
• 40 g suvog (350 g prešanog) kvasca.

Suvo voće prokuvati, invertovati šećer, u smesu ohlađenu na 28-30°C dodati razblažen kvasac.

Od šljiva

Ako imate dovoljno zrelih sočnih slatkih šljiva, od njih možete napraviti kašu bez šećera i kvasca.

Šljive ne perite, zgnječite u pire, dodajte malo vode da sladovina bude dosta tečna i stavite vodeni zatvarač. Nakon nedelju dana možete prestići.

Od divljih krušaka

trebat će vam:

• 12 kg divljih krušaka;
• 4 kg šećera;
• 16 litara meke vode;
• 100 g prešanog ili 20 g suhog aktivnog kvasca.

Izrežite sjemenke i stabljike krušaka. Mi meljemo. Pomešati sa šećerom (može i sirupom), vodom, razblaženim kvascem. Stavljamo pod vodeni pečat do sazrijevanja (oko tjedan dana), destiliramo dva puta.

Pravila i rok trajanja

Dobijeni alkohol mora se čuvati u zatvorenoj posudi od stakla ili nerđajućeg čelika za hranu ne na svetlu, na temperaturi ne višoj od +20°C. Plastične boce su loša opcija. Dešavalo se da alkohol čak i sagorijeva kroz takve posude, a da ne spominjemo hemijska jedinjenja koja tamo nastaju.

Pod povoljnim uslovima, čisti alkohol se može bezbedno čuvati do 10 godina, sa aditivima - najmanje 3 godine.

Kako provjeriti kvalitet alkohola kod kuće?

Nakon što ste kod kuće primili alkohol, možete ga provjeriti na nečistoće provodeći Langov test. treba:

• 3 frakcije jednog alkohola - glava, tijelo i rep;
• 3 tikvice (čiste tegle će takođe biti dovoljne);
• jak rastvor kalijum permanganata (na 50 ml destilovane vode - 0,1 g kalijum permanganata);
• graduisana pipeta (šprica).

Radi se ovako:

1. U svaku od tri tegle dodaje se 0,4 ml kalijum permanganata i dodaje se 20 ml frakcija alkohola: glave u prvoj tegli, tijela u drugoj i repne frakcije u trećoj.
2. Bukvalno u roku od jedne minute javljaju se reakcije: glave postaju svijetložute, tijelo ostaje ružičasto, repovi su smeđi.
3. Neposredno nakon uzgoja bilježi se vrijeme i nakon kojeg vremena će uzorak sa “tijelom” poprimiti boju lososa:

• 10 minuta - alkohol prvog razreda, ne baš visokog kvaliteta;
• 15 minuta - najviša ocjena;
• 20 - "Osnova";
• 22 - "Lux".

Ako je alkohol dobio boju lososa ranije od 10 minuta, opasno je koristiti ga unutra.

Najlakši način je da ga stavite na ruku i protrljate. Neprijatan oštar miris ukazuje na to da alkohol nije pogodan za gutanje.