Krompirova kaša je kisela, šta da se radi. Recept za kašu od krompira

Mjesečina napravljena od krompira dobila je vrlo različite kritike. Na prvi pogled, ovo je čudno piće: krompir nije ni približno tako aromatičan kao voće ili bobičasto voće, a šećera u njemu uopšte nema. Međutim, krompir sadrži skrob, koji se pod određenim uslovima može razgraditi na šećere neophodne za proizvodnju alkohola.

Ako je žetva krumpira premašila sva očekivanja ili su se gomolji smrzli tijekom skladištenja, možete pokušati eksperimentirati i destilirati mjesečinu iz krumpira.

Karakteristike krumpirove mjesečine

Oni koji su već uradili ovo piće, tvrde da je najbolja kaša od krompira napravljena od smrznutih krtola (kod zamrzavanja dio skroba se razgrađuje u šećere). Iskreno govoreći, svi dostupni krompiri su pogodni za kašu, osim trulih.

Tehnologija pripreme alkohola od krompira je složenija nego od bobičastih i voćnih sirovina, jer krompirov skrob zahtijeva saharifikaciju. Stoga se obično priprema sa enzimima koji sadrže slad (svako proklijalo zrno, uključujući i neosušeno - „zeleni slad“). Uz pomoć kvasca, naravno, moguće je pretvoriti čisti škrob u alkohol, ali će prinos takvog mjesečina biti izuzetno mali. Da bi se saharizacija odvijala prema očekivanjima, moraju se poštovati svi temperaturni uslovi navedeni u receptu.

Da bi mjesečina od krumpira imala plemenitiji okus, u sastav se dodaju: slad, žitarice, hmelj, zaslađivači, začini itd. Općenito, kombinirana mjesečina na bazi krumpira bit će svjetlija i ugodnija za okus.

Iza jednostavnosti svojih sastojaka, destilat krompira krije jedan od svojih glavnih nedostataka - sadržaj štetnih materija u njemu je izuzetno visok. Prisutni ovdje fuzelna ulja, metil alkohol i čak cijanovodonična kiselina. Stoga se destilacija kaše mora obaviti dva, a po mogućnosti 3 puta, i svaki put se odvajaju "glave" (prvih 10-15% alkohola). Na kraju svake destilacije mjesečina se mora pročistiti. Inače, prisustvo slada, žitarica i drugih komponenti smanjuje koncentraciju štetnih materija u finalnom proizvodu.

Prinos mjesečine iz iste količine krompira će varirati. To ovisi o postotku škroba u određenoj sorti.

Mjesečina od krompira “Babka”

Ovo je jedan od najpopularnijih recepata za alkohol od krompira među ljudima. Jednostavna tehnologija, dostupne sirovine - šta je još potrebno za eksperiment? Prinos mjesečine prema ovom receptu je otprilike 4-4,5 litara, uz upotrebu šećera - 5-5,8 litara.

Šećer je neobavezna komponenta recepta, najčešće se dodaje kako bi se povećao prinos alkohola. U receptu je navedeno 20 kilograma krompira, ali neće biti ozbiljnijih problema ako ih bude 1,5-2 kilograma više ili manje.

Postoje recepti u kojima se, uz održavanje tehnologije, uvodi samo jedna zamjena - umjesto slada uzima se brašno (iz bilo kojeg zrna). Ako se u procesu stvaranja alkohola koristi raženi slad ili brašno, dobijeni proizvod se naziva „vodka od krompira“.

pripremiti:

• krompira - 20 kg
• slad (ječam, pšenica, raž, itd.) – 1 kg
• kvasac - 500 grama ceđenog ili 100 grama suvog
• voda – 30 litara (i + 4 litra za svaki dodatni kilogram granuliranog šećera)
• šećer (nema potrebe za dodavanjem) – 1 kg

Potrebno je da ga pripremite ovako:

1. Ako je krompir držan na toplom, ostavite ga na hladnom dan-dva, ili barem preko noći u zamrzivaču (iz smrznutog krompira će se osloboditi više alkohola). Ostavite gomolje da se zagreju sobnoj temperaturi, dobro ih operite i sameljite u blenderu do pirea.
2. Zagrijte vodu (20 litara) na temperaturu od 70°C i prelijte je preko sirove pire krompir. Smesu dobro promešati.
3. Dodati slad, uvijen u mašinu za mlevenje mesa i ponovo promešati masu.
4. Pokrijte posudu i dovedite temperaturu sladovine na 65°C. Održavajte ovu temperaturu (plus ili minus 2°C - ali ne više od 72°C) sat vremena. To se radi polaganim zagrevanjem uz redovno (svakih 10 minuta) mešanje.
5. Zatim se sladovina mora brzo ohladiti na 30°C. Ovo ne bi trebalo da traje duže od pola sata. Da biste to učinili, spustite posudu s sladovinom u kadu napunjenu ledena voda ili led.
6. Ohlađenu kompoziciju potrebno je odvojiti od sedimenta, pa je filtriramo, ulijevajući dobivenu tekućinu u fermentacijski spremnik.
7. Izdvojeni talog napunite sa preostalih 10 litara vode, prethodno zagrejte na 50°C. Dobro promiješajte i ostavite 15-20 minuta, a zatim ponovo procijedite i dobivenu tekućinu dodajte u posudu za fermentaciju.
8. Kvasac se razblaži prema opisu na etiketi i dodaje tečnosti od krompira.
9. Ako odlučite da dodate šećer, onda 1 kilogram treba razrijediti u dodatnih 4 litre tople vode i sipati u fermentacioni rezervoar. Ako šećer nije uključen u recept, onda jednostavno izostavite ovu tačku.
10. Formirana kaša od krumpira zatvori se poklopcem s vodenim zatvaračem (možete je napraviti domaću) i poslati na toplo mjesto. mračna soba za 5-15 dana. Za to vrijeme fermentacija će biti završena i kaša će biti spremna za destilaciju. Slatkoća u njegovom okusu trebala bi potpuno nestati, stvorit će se talog, a grkljanje će prestati.
11. Prije destilacije, krompirova kaša se filtrira, talog se odbacuje, a tekućina se šalje u alembic.
12. Prva destilacija. Najčešće se proizvodi bez razdvajanja na frakcije. Destilat se destiluje do 30% jačine. Preporučujemo da se u ovoj fazi odvoji 10% "glava" zbog povećane koncentracije štetnih materija u takvom alkoholu. Dobiveno piće se mora očistiti.
13. Druga destilacija. Sav alkohol dobiven u prethodnoj fazi razrijedi se vodom do 20% jačine. U ovoj fazi, potrebno je podijeliti izlaz na frakcije, odvodeći 15% "glava". Kada jačina padne ispod 45-40%, zaustavljamo destilaciju. Destilat dobijen u sredini - "tijelo" - ponovo se pročišćava i tek nakon toga razrjeđujemo do 45% jačine.

Ponekad se provodi i treća destilacija, što značajno povećava čistoću pića, ali smanjuje njegov prinos.

1. Nakon razrjeđivanja vodom, mjesečina se ostavi da odstoji nekoliko dana hladno mesto za stabilizaciju pića. Nakon toga je pogodan za piće ili pripremu tinktura.

Moguće opcije za mjesečinu od krumpira

Ljubitelji mjesečine mogu pronaći mnoge druge recepte za alkohol napravljen od krompira. Tehnologija pripreme bilo koje od njih gotovo u potpunosti duplira gore opisanu, pa će u sljedećim receptima proces kuhanja biti ukratko opisan.

Sve proporcije u receptima se mogu povećati, jer... Ovdje je opisan prihvatljiv minimum, da tako kažem, za testiranje.

Mjesečina od zobi i krompira

pripremiti:

• Krompir – 5 kg
• Zob - 3 kg
• Presovani kvasac – 0,75 kg
• Flaširana voda – 17,5 litara

Potrebno je da ga pripremite ovako:

1. Krompir operite i narendajte, zrno sameljite i prelijte sa 2,5 litara. kipuće vode
2. Uz stalno mešanje dodati smesu od krompira i držati poklopljeno 3 sata.
3. Dodajte otopljeni kvasac i vodu i pošaljite na fermentaciju.
4. Nakon 1-1,5 sedmica - destilacija dvostrukom destilacijom sa čišćenjem i odvajanjem “glava” i “repova”.

Mjesečina “Bystry” od hljeba i krompira

pripremiti:

• Krompir – 2 kilograma
• Raženi hleb (tamni) – 4 vekne
• Kvasac – 0,5 kg ceđenog ili 0,1 kg suvog
• Šećer u prahu - 5 kg
• Flaširana voda – 25 litara
• Mlijeko – 0,75 litara

Potrebno je da ga pripremite ovako:

1. Krompir skuvati u delu vode, izgnječiti (bez oceđivanja vode) i dodati hleb, mleko, mleveno u mrvice, granulirani šećer i otopljeni kvasac.
2. Preostalu vodu zagrijati na 28-30°C i sjediniti sa smjesom krompira i kruha.
3. Ova kaša je gotova za 24 sata. Filtrira se i destilira dva puta,

Moonshine od proklijalog zrna (zeleni slad) i kuvanog krompira

pripremiti:

• Krompir – 8 kg
• Proklijale žitarice (pšenica, ovas, raž, ječam) – 4 kg
• Presovani kvasac – 100 grama
• Voda – 25 litara

Potrebno je da ga pripremite ovako:

1. Krompir skuvajte u delu vode, izgnječite (bez da ocedite vodu).
2. Pomiješajte pire i polovinu zelenog slada uvijenog u mašini za mljevenje mesa.
3. Pospite ostatak mljevenog slada na mješavinu krompira i zrna.
4. Nakon 12 sati promiješajte smjesu i dodajte toplu (28-30°C) vodu i otopljeni kvasac.
5. Nakon 1-1,5 sedmica, procijedite kašu i dvaput je destilirajte, očistite i odvojite “glave”.

Mjesečina od krompirovog škroba

Za stvaranje krompir moonshine Nije potrebno imati zalihe krompira. Može se napraviti od škroba. Prisustvo slada u receptu je obavezno.

pripremiti:

• skrob (krompirov ili čak kukuruzni) –5 kg
• slad (bilo koji) – 1,75 kg
• čista voda – 20 litara
• kvasac – 250 gr. presovano ili 50 gr. suho.

Potrebno je da ga pripremite ovako:

1. Sameljite slad dok ne postane zrnast.
2. Razrijedite škrob u 15 litara vode i kuhajte 2 sata, izbjegavajući stvaranje grudica. Ohladiti na 60°C.
3. U dobijenu pastu sipajte slad, mesite i ostavite 45 minuta, održavajući temperaturu na 60°C (plus minus 2-3 stepena) - zamotajte, držite na šporetu itd.
4. Brzo ohladite sladovinu (ne više od 30 minuta), ulijte preostalih 5 litara vode i otopljenog kvasca. Škrobna kaša je gotova, potrebno je samo sačekati 3-9 dana. Dok ne fermentira. To bi trebalo da se odvija u tamnoj, toploj prostoriji ispod poklopca sa vodenim zatvaračem.
5. Ulijte tečnost u kocku za destilaciju, vodeći računa da ne poremetite talog. Prva destilacija se provodi bez dijeljenja alkohola na frakcione komponente dok se ne počne oslobađati 30% mjesečine.
6. Alkohol razrijedite vodom do jačine 20% i ponovo destilirajte, sakupljajući "glave" (prvih 10-15% prinosa) u posebnu posudu. Odabiremo srednji dio dok snaga ne padne unutar 45%. Također prikupljamo "repove" odvojeno.
7. Drugi destilacioni alkohol (“tijelo”) razrijedimo vodom do 40-45% i ostavimo da se stabilizira 2-3 dana.

Bez pretjerivanja, mjesečina se može nazvati narodnim pićem. I ako samo nekolicina zna kako ga napraviti, probao ga je gotovo svaki punoljetni građanin. Razloga za to ima mnogo – skupi alkohol iz prodavnice, sve veći broj trovanja surogat alkohola, jak mamurluk nakon libacije, itd. Mjesečina ima jednu neprekidnu prednost - čista, prirodna, bez stranih štetnih nečistoća i, ako je pravilno pripremljena, svježa glava ujutro. Osim toga, gotovo svaki proizvod se može koristiti kao sirovina. Priča se da se tokom rata čak i mjesečina proizvodila od piljevine. Reći ćemo vam kako napraviti mjesečinu od krompira kod kuće.

Daleko najpopularniji je šećerna kaša, pripremljen od vode, šećera i kvasca. Neki ljudi prave kašu od voća i bobičastog voća, a neki koriste krompir kao sjeme. Ovo piće je teško nazvati idealnim, čak i nakon dvostruke destilacije, primijetit ćete strani miris, a okus će biti specifičan. Ali ovo najbolji način koristite krompir koji klija, a ponekad i smrznuti krompir.

Karakteristike kaše od krompira

Za početak fermentacije trebat će vam standardni šećer, kvasac i brašno. Posljednja komponenta je neophodna za pretvaranje škroba sadržanog u krumpiru u šećer. Iskusni stručnjaci preporučuju korištenje smrznutih krumpira, koji imaju karakterističan slatkasti okus. Ako krompir nije stigao da se zamrzne tokom zime, stavite ga u zamrzivač na nekoliko sati da dobije visokokvalitetna mjesečina od smrznutog krompira kod kuće. Ako se to ne učini, kaša će fermentirati mnogo duže, a okus će ostati gotov proizvod postaće oštriji.

Općenito, upotreba takvog biljnog "kiselog tijesta", šećera i kvasca čini proces pravljenja kaše vrlo jednostavnim. Možete komplikovati recept i dodati dodatne komponente u obliku zobi, hmelja, prirodni zaslađivači, slad za razgradnju molekula škroba, itd. Sve će to omogućiti da dobijete svjetliji buket pića, ali u isto vrijeme komplicira vaš zadatak.

Metode kuhanja

Počnimo opisivati ​​recepte prema shemi od jednostavnih do složenih.

"baka"

Najjednostavniji, i po sastojcima i po vremenu kuvanja, je „babka“.

Za pravljenje kaše trebaće vam:

• Krompir - 30 kg;
• Prokuhana voda - 37,5 l;
• Pšenično brašno - 1,5 kg;
• Kvasac - 750 gr.

Dodatno možete koristiti slad, koji će početi aktivno razgrađivati ​​molekule škroba u šećer, koji je neophodan za vitalnu aktivnost kvasca. U principu, brašno se također nosi s ovim zadatkom, pa ako nema slada, to neće utjecati na kvalitetu kaše.

Kako kuhati:

• oguliti krompir;
• pranje;
• narendati na srednje sitno ili jednom proći kroz mlin za meso;
• smjesu preliti sa 22,5 litara prokuhane vode, ohlađene na 60 0 C, i promiješati;
• dodati 1,5 kg pšenično brašno, ponovo promešati.

Nakon što je starter pripremljen, sačekajte da se stvori talog, nakon čega prelijte vodu u drugu posudu (kantu).

Kvasac razmutiti u toploj (ne vrućoj) vodi i dodati u kašu. Pokrijte posudu platnenom krpom i ostavite nedelju i po na tamnom mestu.

Nakon 10-12 dana provjerite. Gotova kaša je lagana, sa blagim mutnim talogom, gorkog je ukusa.

Sada možete početi sa destilacijom.

Obavezno ga provucite kroz uređaj 2 puta kako biste se riješili fuzelnih ulja i strane arome. Nakon toga, dodatno pročistite mjesečinu aktivni ugljen ili kalijum permanganat.

Kaša na bazi hleba

Ovaj recept je veoma popularan i zbog brzine pripreme kaše. Za samo jedan dan možete dobiti gotovu mjesečinu.

trebat će vam:

• Krompir - 4 kg;
• Hleb - 5 vekni;
• Šećer - 10 kg;
• Mlijeko - 1500 ml;
• Kvasac - 10 kg;
• Voda - 50 l.

Kako kuhati:

• krompir ogulite, operite, skuvajte i izgnječite (po želji možete narendati na srednje sitno);
• dodati šećer i mlijeko;
• kvasac otopiti u toploj vodi i dodati u prethodno pripremljenu smjesu;
• izmrviti ili iseći hljeb na male komadiće i dodati ukupnoj masi;
• popuniti sve toplu vodu 36-38 0 C.

Smjesa se ponovo dobro promiješa drvenim štapićem. Pokrijte posudu pamučnim ručnikom ili platnenom krpom i ostavite na tamnom i toplom mjestu jedan dan.

Braga bez šećera

Još jedan recept za specifičnu mjesečinu, destiliranu od nezaslađene kaše. Okus je jedinstven, nejasno podsjeća na tekilu.

trebat će vam:

• Krompir - 5 kg;
• Ovas - 3 kg;
• Kvasac - 750 gr;
• Voda - 17,5 l.

Kako kuhati:

• krompir ogulite, operite i narendajte na srednje sitno;
• zob propasirati kroz mlin za meso i preliti sa 2-2,5 litara kipuće vode;
• Postepeno dodajte krompir u činiju sa zobima, neprestano mešajući smesu.

Ostavite ovu posudu na stolu 3-4 sata. Zatim ulijte preostalu vodu i kvasac razrijeđen u maloj količini tople vode.

Pokrijte posudu peškirom ili krpom i ostavite na tamnom, veoma toplom mestu nedelju dana.

Procijedite i sipajte u kocku za destilaciju.

Braga na bazi proklijale pšenice

Možda se upravo iz ove kaše može dobiti mjesečina koja je poznata po okusu i mirisu s prilično trpkim okusom. Inače, ovaj recept je osnovni.

trebat će vam:

• Krompir - 10 kg;
• Proklijala pšenica - 5 kg;
• Voda - 30 l;
• Kvasac - 125 gr.

Kako kuhati:

• oguliti, oprati i skuvati krompir;

Obavezno provjerite da li je krompir oštećen ili trunuo. Ne treba koristiti zeleno ili trulo, jer će to sigurno uticati na ukus. gotov napitak.

• bez ispuštanja vode, izgnječite krompir direktno u tiganju;
• zrno proći kroz mlin za meso i podijeliti ga na 2 dijela;

Ne morate koristiti samo pšenicu. Ječam ili zob savršeni su za pravljenje kaše, koju će takođe trebati namakati nekoliko dana i sačekati da se zrna "izlegu".

Jedan deo pomešati sa krompirom, drugi preliti na vrh i ostaviti da odstoji 12-15 sati, nakon što pokrijemo peškirom.

Nakon ovog vremena, celu smesu promešati drvenim štapićem ili kašikom, dodati kvasac razblažen u toploj vodi i preostalu vodu, ponovo poklopiti i zaboraviti na nedelju dana.

Pažljivo iscedite tečnost da ne dodirnete ostatak i napunite je. Naučit ćete kako to učiniti u odgovarajućem članku.

Svi ovi recepti, osim kaše na bazi bijeli hljeb, ne sadrže šećer. To, naravno, utječe na okus pića, tako da za one koji su navikli na tradicionalnu mjesečinu neće izgledati najsjajnije. Osim toga, kvaliteta domaće krumpirove mjesečine ostavlja mnogo da se poželi zbog visoke koncentracije fuzelnih ulja. Neki čak tvrde da ovo piće sadrži cijanovodičnu kiselinu. Nećemo se raspravljati, jer nismo gledali enzime, ali većinu evropske zemlje alkoholna pića proizvodi na bazi krompira zabranjeni su upravo iz tog razloga potencijalnu štetu zdravlje.

Međutim, ako se pridržavate tehnologije, doziranja i postupka pripreme kaše, obavezno napravite duplu vožnju i upotrijebite je koja dodatno „hvata“ fuzelna ulja, dobit ćete potpuno prihvatljiv napitak. Pa, za one koji su navikli na tradicionalnu mjesečinu, preporučujemo da isprobaju recepte za kašu koji koriste i krumpir i šećer.

Video - kako napraviti mjesečinu od krompira kod kuće:

(1 glasova, prosjek: 5,00 od 5)

Danas nije teško napraviti alkohol kod kuće. Uostalom, sve što vam je potrebno za kuhanje je besplatno dostupno - zahvaljujući razvoju online trgovina, možete dobiti bilo koju opremu i sastojke iz inostranstva po niskoj cijeni.

Međutim, u Rusiji postoji niz recepata koji su bili i ostali izvorno ruski. Naime, pravljenje mjesečine od krompira (moonshine od krompira). Uprkos činjenici da se može napraviti od gotovo bilo koje sirovine, recept za krompir se smatra finansijski jeftinijim. Uostalom, krompir, za razliku od bilo kojeg drugog egzotično povrće a voće ima skoro u svakom domu.

Korisne informacije

Dvije komponente neophodne za aktiviranje procesa fermentacije su šećer i kvasac. I od tog trenutka počinju sve suptilnosti pripreme. Prva stvar koju treba da uradite je da skrob iz krompira pretvorite u šećer. Stoga, prije pripreme kaše, krompir se stavlja u zamrzivač na 24 do 48 sati. Smrznuti svježi krompir ima bolesno sladak ukus.

Napomena: recept za kašu od krompira može biti posebno koristan u mraznom vremenu, kada je krompir pohranjen za zimu delimično zamrznut. Ionako je malo vjerovatno da će jesti. Ali za pravljenje mjesečine od krompira je u redu.

Naravno, mjesečina iz svježi krompir, mjesečina od krumpira (mjesec napravljen od krumpira), ispada malo ukusniji nego od smrznutih. Međutim, razlika nije kritična i malo je vjerovatno da će neznalica odrediti razliku između alkohola pripremljenog kod kuće. Minimalni set sastojci čine recept što ekonomičnijim kako u pogledu utrošenog vremena tako i sa finansijske tačke gledišta.

Međutim, kako bi diverzificirali okus i učinili ga intenzivnijim, tokom pripreme krumpirove mjesečine dodaju se sledećim sastojcima(ne nužno sve u isto vrijeme):

1. Hop;
2. Zob;
3. Pivski kvasac umjesto (ili zajedno sa) običnog kvasca;
4. Razne vrste zaslađivača;
5. I više.

Kako se sastojci povećavaju, tako se povećava i vrijeme kuhanja kaše prema ovom receptu.

Recept

Recept: mjesečina od krompira. Za 20 kg smrznutog krompira trebat će vam:

1. Prokuhana voda, 25l;
2. Brašno, od 0,8 do 1,2 kg;
3. Kvasac.

Recept za kuhanje korak po korak:

1. Ogulite krompir. Isperite.
2. Krompir narendajte na srednje rende.
3. Prokuhajte 15 litara vode i ne pustite da se ohladi na 60 stepeni ili niže.
4. Dobijeni pire prelijte vodom.
5. U dobijenu masu dodati brašno i mešati dok ne postane glatko.
6. Nakon formiranja taloga, sadržaj se sipa u drugu posudu.
7. U smjesu se dodaje preostalih 10 litara unaprijed prokuhanih.
8. Ostavite krompir da odstoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
9. Ako se stvori talog, sipajte sadržaj u prvu posudu. U ovoj fazi pripreme mjesečine od krumpira dobiva se kaša.
10. Dolazi trenutak kvasca. Razveden u toplu vodu u smjesu se dodaje kvasac. Temperatura vode treba da bude oko 28 stepeni.
11. Mjesečina se infundira sedmicu do 12 dana na tamnom mjestu.
12. Kako: gorak ukus, talog, tečnost svetle boje.

Nakon toga se kaša destilira u aparatu za mjesečni aparat. Moonshiners preporučuju da obratite pažnju na stvari kao što je temeljito oguliti krompir prije kuhanja, kao i da ga dvaput prođete kroz moonshine still. Koji je recept izabran i sa kojom količinom sastojaka nije bitno. Uostalom, što je mjesečina čistija, to je ugodnija i zdravija. Naravno, u umjerenim količinama.

Dakle, za 2 kg krompira trebat će vam sljedeći recept:

1. Voda, 25 l;
2. Hleb, 4 vekne;
3. Šećer, 5 kg;
4. Suhi kvasac, 100 g;
5. Mlijeko, 0,75 l.

Tehnika kuhanja je prilično jednostavna. Nakon što je krompir oguljen, opran i skuvan, pravi se pire. Izmrvite vekne hleba i dodajte ih u zdrobljeni krompir. Tu se šalje uliveni kvasac. toplo mleko i šećer.

Dobivena smjesa se prelije toplom prokuhanom vodom i pošalje na tamno mjesto na jedan dan. Dobivena kaša se destilira. Destilacija jednom će biti dovoljna.

Ali da postignem više čist ukus, može se destilirati nekoliko puta, čime se povećava kvalitet alkohola pripremljenog kod kuće. Evo kašice (mjesec napravljen od krompira) kod kuće. Nadam se da vam je ovaj recept bio koristan.

Video recept

Krompir je glavna vrsta sirovine koja sadrži škrob za proizvodnju alkohola. Osim krompira, kao sirovina za proizvodnju alkohola mogu poslužiti kukuruz, raž, zob i druge žitarice koje sadrže ugljikohidratni škrob.

Krompir se pari u velikim zatvorenim kotlićima na pari i pretvara u polutečnu pulpu (kašu). U velikim bačvama za paru ova kaša se miješa sa proklijalim, a zatim osušenim ječmenim zrnima – sladom. Pod uticajem dijastaze sadržane u sladu – biohemijskom katalizatoru veoma složene i još uvek nejasne strukture (biohemijski katalizatori se nazivaju enzimi, ili enzimi), skrob sadržan u krompiru (u količini od oko 20%) dodaje vodu i pretvara se u šećerne supstance (uglavnom u disaharid maltozu):

Koeficijenti u formulama pokazuju traženi kvantitativni odnos reaktanata i produkta reakcije: za određeni broj molekula škroba (m) potroši se polovina broja molekula vode m/2 i dobije se isti broj molekula šećera.

Hidrolizu škroba pod utjecajem slada sa stvaranjem maltoze otkrio je 1814. godine ruski akademik Kirchhoff*. Destileri ovu operaciju nazivaju "saharifikacija kaše". Kaša postaje slađa i tečnija. Formira se „slavina“. U njega se dodaje kultura nižih gljiva - kvasac i prenosi u velike otvorene fermentacijske rezervoare, gdje se vrenje vina odvija oko tri dana: slatke tvari pod utjecajem kvasca pretvaraju se u etilni alkohol. Brzo se razmnožava u hranljivi medij, gljive kvasca proizvode dva enzima, dva različita po djelovanju i složena po strukturi katalizatora: maltazu i zimu. Prvi katalizator hidrolizira disaharid maltozu u dvije čestice glukoze:

a druga, zimaza, proizvodi stvarnu fermentaciju: razlaže glukozu u ugljični dioksid i etil alkohol:

Od dobijene kaše, koja sadrži oko 10% alkohola, destilacijom na kolonama izdvaja se 90-96% sirovog alkohola koji se koristi za proizvodnju butadiena. Od 12 g krompira na ovaj način možete dobiti 1 t etil alkohol. Ostaci nakon destilacije alkohola (stilage) sastoje se od dušičnih materija, masti, minerali i služe kao odlična hrana za stoku. Procjenjuje se da otpad iz svake litre alkohola može proizvesti dva litra mlijeka.

Dakle, dobili smo alkohol iz krompira. Prima se u ogromne količine i još uvijek je. Postoji samo jedna loša stvar: proizvodnja takvog alkohola zahtijeva korištenje prehrambenih sirovina. Ali da li je moguće dobiti alkohol u tehničke svrhe bez konzumiranja prehrambenih proizvoda?

* U istoriji nauke poznat je i njegov imenjak, nemački fizičar G. Kirchhoff, koji je rođen 1824. godine i koji je 1859. godine, zajedno sa R. Bunsenom, otkrio spektralnu analizu – metodu za detekciju hemijskih elemenata po njihovom spektru.

Mjesečina napravljena od krompira ima prilično oštar okus i miris. Često je neprijatno za piće. Međutim, kada pravilno čišćenje i dugotrajnom prefinjenošću možete dobiti dobro piće.

Pre-krompir je neophodan dobro isperite. Također morate ukloniti sve trule dijelove i riješiti se velikih očiju. Guljenje krompira nije potrebno, ako je zapremina velika, potrebno je previše vremena.

Prinos konačnog proizvoda, kada se krompir koristi kao sirovina, zavisi od vrste i količine skroba u kompoziciji. Obično se dobije oko 1 litar od 5 kilograma sirovina.

Pravljenje klasične mjesečine od krompira

Sastojci:

• 5 kg krompira;
• 250 grama slada (bilo koji slad će odgovarati: ječam, pšenica, raž);
• 8 litara vode (voda mora biti prokuvana);
• 25 grama suvog kvasca.

Recept za kašu od krompira

Prvo vam treba krompir izrendati na sitno rende. Ovo je veoma mukotrpan i iscrpljujući zadatak.

Ako kod kuće imate električni kombajn, zadatak postaje lakši. Također je moguće mljevenje sirovina u mašini za mljevenje mesa.

Sastav se temeljito promiješa, posuda se umota u ručnik i ostavi sat vremena. Ova procedura je neophodna za pretvaranje skroba u šećer.

Nakon ovoga kompozicija hladi na temperaturu od 30º. Zatim morate ocijediti tečni dio V rezervoar za fermentaciju. Preostalu masu razrijediti sa 3 litre vode, promiješati i zagrijati na 50º. Pustite da se slegne i ocijedite talog u posudu za fermentaciju.

U dobijenu sladovinu dodaje se aktivirani kvasac (čitaj:). Postavljena je hidroizolacija. Braga se uklanja na tamno mjesto. Proces fermentacije odvija se na temperaturama od 16 do 28º.

Obično za fermentaciju krompirove sladovine potrebno od 3 do 10 dana. Ali pod određenim uvjetima, period fermentacije može se povećati. Po tome možete odrediti spremnost kaše. Ako je ugljični dioksid prestao da se oslobađa, to znači da je kaša spremna za destilaciju.

Pravljenje moonshine od krompira

Nakon što se kaša reproducira, mora biti pažljivo drenirati od sedimenta i proći papirni filter. Zatim se sirovina sipa u kocku za destilaciju i stavlja na vatru. Tokom prve destilacije, destilat morate odabrati do 30º u streamu. Dobijeni alkohol se razblaži prokuvane vode do jačine od 20º. Šta slijedi proces čišćenja.

Moonshine iz krompira ima povećan sadržajštetnih nečistoća i ima oštar miris. Kako bi se minimizirala koncentracija fuzelnih spojeva i poboljšala aroma gotovog pića, prije druge destilacije potrebno je treba temeljno očistiti. Bolje je ako se odvija u nekoliko faza:

1. Čišćenje ugljičnim filterom. Ova metoda je prilično jednostavna, ali u isto vrijeme efikasna. Možete koristiti kućni filter za vodu. Dovoljno je nekoliko puta provući destilat kroz njega.
2. Čišćenje sodom. Uz pomoć sode uklanja se iz mjesečine veliki broj. Za litar alkohola jačine 20º dovoljno je pola kašičice sode. Nakon dodavanja, rastvor se dobro promeša i ostavi jedan dan da se slegne. Destilat se zatim drenira iz sedimenta. Nakon toga je spreman za ponovnu destilaciju.

Važno! Prilikom čišćenja sirovog alkohola njegova jačina ne bi trebala biti visoka. Optimalna snaga za čišćenje je 20-30º. Ako je destilat prejak, teško će se odvojiti štetna jedinjenja uključena u njegov sastav.

Kada se poduzmu sve mjere za prečišćavanje sirovog alkohola, treba početi druga destilacija. Alkohol 20º se sipa u kocku za destilaciju i dovede do temperature od 60-65º.

Ovdje obavezno morate uzeti dio za glavu. Ova frakcija se zove "glavovi".

Nije namenjen za unutrašnju upotrebu, jer... sadrži mnoge otrovne tvari. Broj glava je približno 10-15% od ukupnog dobijenog destilata.

Slijede "repovi", dio koji također ne treba konzumirati. Treba ga sakupljati odvojeno. Neki moonshiners koriste jalovinu u svojoj sljedećoj destilaciji. Oni neznatno povećavaju količinu proizvedene mjesečine.

Nakon druge destilacije dobije se proizvod koji se mora razrijediti vodom do 45º. Krompir moonshine prije upotrebe Preporučljivo je ostaviti nekoliko sedmica.

Drugi recepti za mjesečinu od gomolja krumpira

Da dam mjesečinu od krompira više dobar ukus, tokom procesa proizvodnje možete mu dodati proizvodi za omekšavanje:

• Zob. Oatmeal mora se izgnječiti i dodati pire od krompira prije fermentacije.
• Kukuruz. U principu, bilo koja vrsta žitarica je pogodna za omekšavanje krumpirove mjesečine. Zdrobljeno zrno se dodaje na početku. Blagotvorno djeluje na kvalitetu dobivenog destilata, odbija loš miris mjesečina.
• Hleb. Da bi krumpirovu mjesečinu dali začinjenu aromu, u kašu možete dodati nekoliko komada kruha (vidi:).

Ali nemaju ga svi moonshineri. Stoga, za borbu protiv mirisa, preporučuje se dugo vremena(od 1. mjeseca) piti za aromatični proizvodi. Hrastova kora, razni začini, grožđice i bobice pomoći će da destilat krompira bude ugodniji za piće.

Korisni video zapisi

Jednostavan recept za mjesečinu od krompira, kako napraviti dvije vrste kaše, pogledajte: