Ukrajinski boršč s pampuški: klasični korak po korak recept sa fotografijama. Ukrajinski boršč - najbolji recepti i tajne kuhanja

Pošto je izabrana tema za januar ukrajinska kuhinja , nije slučajno i prirodno da sam morala napisati ovu odu boršču. Ukrajinski boršč, jer uprkos svim vrstama sporova i nesuglasica, ovo jelo je originalno i zaista ukrajinsko. Sadrži 2 karakteristične karakteristike koje ukazuju na nacionalnost ovog jela: prvo, prisustvo cvekle kao gotovo glavnog sastojka, i drugo, prethodno prženje(pirjanje) povrća prije dodavanja u boršč, što, na primjer, nije posebnost ruske kuhinje, ali je uobičajeno za ukrajinsku kuhinju. Sporovi o tome kako pravilno kuhati pravi ukrajinski boršč beskrajne su i osuđene na nerazumnost, jer ne postoji i ne može postojati samo jedan recept za ukrajinski boršč. Ima ih mnogo, a moje istraživanje u ovoj oblasti je dokaz tome.

Gotovo svaka regija Ukrajine ima svoje sorte boršča, a one se ponekad prilično značajno razlikuju jedna od druge. Jedina uobičajena stvar je upotreba cvekle za postizanje ujednačene crvene nijanse na kraju kuhanja.

Međutim, i pored svega ovoga, sada ću pokušati da izvučem neke osnovne principe, stubove, da tako kažem. dakle,

Kako skuhati pravi boršč:

1. Boršč se kuva mesna čorba. To su u osnovi goveđa prsa. Možete koristiti komade mesa bez kostiju ili sa kostima. Evo jednog vrlo prikladnog komada.
   
2. U početku morate u tavu sipati 2 puta više vode za boršč nego što očekujete da ćete dobiti juhu. Boršč se dugo kuha, a za to vrijeme voda ima vremena da ispari do pola.
3. Meso se odmah stavlja u vodu. Kada voda proključa, potrebno je smanjiti je i kuhati na laganoj vatri 2-2,5 sata. Obavezno uklonite pjenu. Ako se koriste velike kosti, ili samo kosti, onda se ovo vrijeme može povećati za 2 puta. Nakon tog vremena meso se vadi iz čorbe. Trebate ga dodati samo na kraju, kada je boršč skoro gotov. Cijele komade ili na male komade, nije bitno. U trenutku kada se meso izvadi, juhu je potrebno posoliti po ukusu.
4. Dok se čorba kuva, pripremite povrće. Glavni sastojci za boršč su krompir, kupus, šargarepa, luk i naravno cvekla. Gotovo svi izvori se slažu da za pripremu pravog ukrajinskog boršča iz bilo koje regije morate koristiti i korijen peršina. Za 3 litre čorbe dovoljna su 3 srednja krompira, 2 srednje ili 1 velika cvekla, 1 šargarepa, 1 glavica luk, 1 korijen peršuna, 1/2 srednje glavice kupusa. Povrće je potrebno oguliti.
   
5. Krompir - iseckan na kockice, cvekla - narendati, šargarepa, peršun - iseckati na trakice, luk - sitno iseckati, kupus - iseckati.
   
   
6. Nakon što je juha gotova, tamo se šalju kockice krompira, a 10 minuta nakon toga - isjeckani kupus.
7. Dok se kuvaju krompir, a zatim i kupus, propržite cveklu, najbolje na otopljenoj masti. Na fotografiji lijevo su komadi masti koje sam koristio za prženje cvekle.
   
8. Tokom prženja, cveklu treba poprskati sirćetom ili sok od limuna. Tako da će je kasnije zadržati svijetle boje. Osim toga, bilo bi korisno dodati 1-2 žličice. Sahara. Cvekla se prži odvojeno od ostalog povrća.
   
9. Istovremeno, preostalo povrće (mrkva, luk, korijen peršuna), koje je već isjeckano, prži se posebno u drugom tiganju. Bilo koja mast, mada je bolje koristiti puter.
   
10. Paradajz pasta(par kašika) se može dodati cvekli tokom dinstanja, ili drugom povrću. Ja ga dodajem u cveklu.
11. 15 minuta nakon dodavanja kupusa u čorbu sa krompirom, u tiganj stavite prženo povrće i cveklu. U ovom trenutku morate vratiti meso u boršč.
12. 5 minuta nakon dodavanja povrća u boršč, dodajte lovorov biber (1 na 1 litar vode) i biber u zrnu (2 komada na 1 litar)
13. Pravi ukrajinski boršč nezamisliv je bez posebnog preljeva. Priprema se na sledeći način: mast natrljano (ja sam ga naribala) zajedno sa belim lukom (3-4 čena) i peršunom. Ovaj preljev se dodaje u boršč 2 minute prije kraja kuhanja.
    
14. Boršč mora biti natopljen. Nakon završetka kuvanja, potrebno je da ga stavite na vrlo, vrlo sporu i tihu vatru ili da ugasite vatru i umotajte 20 minuta.
15. Pavlaka za boršč je obavezna!

Neke pojedinosti:

Sve što je ranije rečeno su principi pripreme ukrajinskog boršča, koje sam prikupio iz različitih (ali pouzdanih) izvora i doveo do neke razumne opće osnove. Međutim, želim govoriti o karakteristikama koje ukrajinski boršč dobiva u određenim regijama. I sama želim da ovog mjeseca pokušam skuhati neki regionalni boršč, pogotovo jer će se ovaj proces u nekim dijelovima značajno razlikovati od tradicionalnog.

Chernigov borsch kuvana u svinjskoj i goveđoj čorbi. Dodatak tikvica i jabuka je obavezan. Cvekla se dinsta bez dodavanja sirćeta. Sva kiselina dolazi iz kisele jabuke i tikvice, koje se dodaju na kraju kuvanja uz paradajz. Osim toga, černigovski boršč uključuje i pasulj, koji se kuha odvojeno unaprijed.

Boršč iz Poltave i Odese kuvana u bujonu od perad. Guska, patka, piletina će biti podjednako dobri. Poltavski boršč se uvek začini knedlama, koje se unapred pripremaju od heljdinog brašna i, već prokuvane, dodaju se gotovom boršu.

Postoje neke vrste boršča koje se pripremaju u potpunosti ili djelomično uz dodatak kvasa. Ovo je npr. Kijevski boršč ili Ukrajinska reprezentacija . Kvas se može infuzirati kao raženo brašno i kvasac i cvekla. U obje ove vrste boršča dodaje se grah.

Kijevski boršč Razlikuje se i po tome što je seckano male komadiće i prženu jagnjetinu, a na kraju kuvanja dodati 2-3 kisele jabuke.

Mislim da je već jasno da postoji mnogo opcija za pripremu ukrajinskog boršča, a ne možete samo reći da sam uspio razviti neke univerzalni recept. Čini mi se da je glavna stvar kuhati sa zadovoljstvom, poštujući osnovne principe njegove pripreme.

Inače, većina ljudi, poput mene, vjerovatno zna da se pravi ukrajinski boršč uvijek poslužuje uz pampuške sa bijelim lukom. I ja sam uspeo ovde. Knedle za boršč.

Borsch (fotografija)

Kako kuvati boršč, korak po korak recept sa fotografijom.

Ukusni ukrajinski boršč. Kako kuvati ispravan crveni boršč. Slike pravog boršča. Priprema dresinga za boršč. Skuvati čorbu za boršč. Tajne kuhanja boršča. Tehnologija pripreme boršča.

Zašto sam napisao BORSCH velikim slovima? Jer recept koji ću vam dati je voće velika količina istraživanja i eksperimente. Mnogo sam posjećivao Ukrajinu (u Ukrajini), baka mojih prijatelja je često kuhala pravi ukrajinski boršč (ukrajinski boršč). Okus je nezaboravan. Imao sam sa čime da uporedim. S vremena na vrijeme smo kuhali boršč i postepeno razvijao recept klasični ukrajinski boršč u našoj viziji. Jasno je da u samoj Ukrajini postoji ogroman broj recepata za ukrajinski boršč, neka bude još jedan.

Pravilo br. 1. Najosnovnije pravilo svakog prvog jela je voda. Ovo se posebno odnosi na boršč. Vodu uzimamo iz izvora, ako ne, onda kupujemo flaširanu vodu, ako ne, onda je sipamo iz filtera.

Dok pišem recept pravi boršč, otkrit ćemo vam ostale tajne kuhanja ukusni boršč.

Šta nam je potrebno da pripremimo boršč:

1. Voda.
2. Meso, goveđa prsa.
3. Kupus 1/6 srednje glavice
4. Cvekla 4-5 srednje veličine.
5. Šargarepa 2 kom.
6. Luk 2 kom.
7. Korijander 1/2 kašičice.
8. biber, soli po ukusu .
9. Limun 1/2
10. Krompir 2-3 kom.
11. Beli luk 3 čena.
12. Paradajz pasta 2 kašike. kašike.

Meso mora biti svježe. Ja sam smrznuo, ali su ga zamrznuli prije tri dana. Nisu to izračunali.

Skuvati čorbu za boršč. Meso napunite vodom, stavite luk i prokuvajte. Smanjite vatru. Kuvajte 2,5 sata dok malo ne zagugla. Neprestano uklanjamo pjenu.

Pripremamo povrće. Čistimo, peremo. Kupus za boršč sitno iseckati.

Cvekla i šargarepa za dresing boršč tri na krupno rende.

Počnimo sa pripremom preljeva za boršč. Pravilo #2. Za boršč dresing Svo povrće treba pržiti zajedno. Oni će biti natopljeni sokom, a zatim će pustiti sok i aromu u čorbu. Na suncokretovom ulju propržiti šargarepu.

Luk narežite na pola prstena.

Dodati šargarepi boršč dresing. Pržiti.

Dodati beli luk. Utisnite ga boršč dresing presa za beli luk.

IN boršč dresing ubaciti 1/2 kašičice korijandera.

Cveklu stavite u tepsiju sa prelivom. Hajde da se dinstamo. Kako skuhati boršč da bude crven? Dodajte cveklu u preliv. i paradajz.

Iscijedite limun. (Jasno je da u Ukrajini ne cijede limun, negdje koriste sirće. Mi koristimo limun jer mala djeca jedu boršč)

Krčkajte na laganoj vatri jedan sat.

Fotografija to pokazuje čorba za boršč ispao transparentan. To je zato što nisu zaboravili ukloniti pjenu.

Ako primetite da u prelivu nema dovoljno tečnosti, možete dodati malo čorbe.

Dodajte paradajz pastu u preliv i dinstajte 10 minuta. Pravilo #3. Ako jesi ukusni paradajz(ljeti), tada morate dodati 4-5 komada u preljev za boršč, okus boršča će biti intenzivniji. Izrendajte paradajz i odbacite koru. Imamo ukusni paradajz nije bilo.

Četvrta tajna je da prije dodavanja pripremljenog dresinga izvadite meso iz čorbe.

Posolite i pobiberite juhu. Pustite da proključa. Stavite kupus u čorbu.

Rezanje krompira male kocke.

Stavite krompir u čorbu boršč posle kupusa kuvati 30 minuta.

U čorbu dodajte preljev za boršč.

Ubacite par lovorovih listova. Kuvajte 10 minuta.

Rezanje na dasci meso za boršč na porcionirane komade.

Dodajte meso u boršč.

Pravilo br. 4: ne možete imati previše boršča, skuhajte veliki tiganj.

Pravilo br. 5: Prije serviranja, boršč treba da odstoji najmanje nekoliko sati.

Delicious borsch spreman.

Ko želi može u boršč dodati pavlaku. Krofne natrljane češnjakom su obavezne za boršč.

Majka me je naučila da kuvam boršč, a rođena je Ukrajinka.
Stoga tvrdim da pripremam boršč na osnovu drevnih ukrajinskih tradicija.
Dakle, uprkos brojnim sastojcima, boršč je prilično jednostavan za pripremu.
Osim toga, vegetarijanski boršč možete kuhati bez ikakve čorbe. I dalje će biti ukusno!

Šta vam je potrebno da pripremite ukrajinski boršč

• Bouillon. Meso, piletina, riba, pečurke. Ili čist vode za piće- 3 litre.
• Crvena repa (burjak na ukrajinskom) - 1 srednja ili 1/2 velika.
• Velika šargarepa - 1 kom.
• Luk - 1 srednji kom.
• Bijeli kupus - mali komad.
• Krompir - 2-3 kom.
• Beli luk - 2-3 čena.
• Crveni paradajz - 1-2 kom. ili paradajz paste.
• Zeleni - kopar, peršun - po ukusu.
• Sol, mljeveni crni biber, začini - po ukusu.
• Pasulj spreman sopstveni sok ili u paradajzu - 1 konzerva (ili skuvati oko čašu pasulja u posebnoj posudi, ocediti vodu)
• Paprika - 1 kom.
• slana mast - mali komad(stavite u zamrzivač).
• Biljno ulje - otprilike 2 supene kašike. kašike
• Sirće (ja koristim jabukovo sirće) - 1 kašika

Potrebni sastojci:

Cvekla, šargarepa, luk, kupus, krompir, paradajz, so, biber.

Bez ovoga ne možete kuhati ukrajinski boršč :)

Nije obavezno, ali dodaje dodatnu aromu boršu:

Čorba, paradajz, paprika, pasulj, beli luk, mast, začinsko bilje.

Biljno ulje će biti korisno ako kuhate ukrajinski boršč u vodi, ali nije korisno ako koristite juhu.

Kečap se može dodati u boršč umjesto paradajz paste ili paradajza.

Kako kuhati ukrajinski boršč.

Detalji

1. Prokuhajte juhu ili pripremite vodu, sipajući u tepsiju. Ja boršč najčešće kuvam u loncu od 5 litara, jer, po mom mišljenju, svi znaju da što duže stoji boršč postaje ukusniji. Zapamtite: "Volim jučerašnji boršč!" - "Pa, dođi juče." 🙂

U drugom bujonu kuvam supe i žele. O ovome možete pročitati:

Sve! Ugasi ga. Miris u cijelom stanu je fantastičan!

Stavite meso u veliki lonac i dodajte toliko vode da pokrije meso za 5 prstiju. Pustite da proključa i skinite penu. Smanjite toplotu na nisko. Luk, šargarepu i koren peršuna oguliti, prepoloviti po dužini i peći na suvom tiganju dok ne porumeni. Mesu dodajte povrće, biber u zrnu i stabljike peršuna (listove sačuvajte). Kuvajte 2,5 sata 15 minuta. posolite dok ne završite i lovorov list.

Procijedite juhu. Odvojite meso od kostiju na male komade, izvadite srž iz kosti.

Da napravite preliv, ogulite svo povrće. Crni luk sitno nasjeckajte. Šargarepu i cveklu narendajte na krupno rende. Papriku narežite na sitne kockice. Krompir – na srednje kriške. Narežite kupus. Narendajte paradajz.

Stavite ga srednje topline 2 tiganja, u svakom rastopite mast. U jednu stavite luk, u drugu cveklu. Pržite, mešajući, 5 minuta. U luk dodajte šargarepu i papriku, a u cveklu sirće. Kuvajte još 5 minuta. Sklonite cveklu sa vatre i dodajte paradajz u luk i šargarepu. Kuvajte još 5 minuta.

Prokuhajte čorbu, dodajte krompir, kuvajte 10 minuta. Dodati kupus, kuvati 5 minuta. Dodajte cveklu i luk sa šargarepom, prokuvajte, kuvajte 10 minuta.

Vrlo detaljan recept za ukrajinski boršč sa ciklom i 7 korisnih savjeta pomoći će vam da pripremite pravi duševan ručak

Ukusan i bogat ukrajinski boršč ne može se kuvati brzo rešenje. Najviše glavno pravilo kuhati boršč znači imati slobodno vrijeme i veliku želju za kuhanjem. Ako ste u žurbi ili niste raspoloženi da stojite za šporetom, bolje je da ne počinjete, već da kuvate bilo šta.

Kad kuham boršč, tako slasne arome lebde po kući da moj muž beskonačno gleda u kuhinju, podiže poklopac šerpe i šmrka =)

U svakoj regiji i u svakoj porodici boršč se sprema drugačije. Ako nikada niste kuhali boršč ili jednostavno ne znate kako ga skuhati, onda će vam moj najdetaljniji korak po korak recept sa fotografijama biti dobar vodič =)

Krenimo da kuvamo boršč po našem tradicionalnom porodičnom receptu!

Sastojci za ukusni ukrajinski boršč

Količina proizvoda za tiganj od 5-6 litara:

• Govedina na kosti – 300 g
• Svinjetina na kosti (čorba) – 500 g
• Krompir – 300 g (3-4 kom.)
• Luk - 200 g (2 kom.)
• Šargarepa – 150 g (1 veća)
• Kupus – 350 g (1/4 srednje glavice)
• Cvekla – 300 g (2 srednja komada)
• Paradajz – 200 g (3-4 srednja komada)
• slatka paprika 100 gr (1 komad)
• Ljuta paprika – 1 mahuna po želji
• Paradajz pasta – 2-3 kašike po želji (po ukusu)
• Suncokretovo ulje – 30 ml
• Maslac – 30 g
• Beli luk – 3-5 čena
• Mali komad masti
• lovorov list, aleva paprika– po ukusu

za supu:

• 1 luk
• 1 šargarepa
• Korijen peršuna
• Korijen celera
• Stabljike kopra ili peršuna

Boršč uvijek kuham prilično gust. Stoga možete smanjiti količinu povrća. Dodajem paradajz pastu za boju i ostalo. bogat ukus. Najviše od svega volim “Chumak”, “Rosana” i “Genichanochka”. Pa, počnimo!

Kako skuvati boršč sa cveklom? Morate početi tako što ćete napraviti odličan bujon!

Za boršč je važno kuhati dobar bujon i ne štedite na povrću.

Govedina, svinjetina i perad, posebno domaća perad, dobri su za čorbu. Ne mogu da objasnim zašto je to tako, ali je veoma... ukusni boršč Ispada upravo na domaćem pijetlu.

Savjet 1. Ako kuhate boršč s mesom, bolje je koristiti i svinjetinu i goveđu na kosti. Ovo će napraviti divnu bogatu čorbu. Retko kuvam sa živinom.

Meso operemo, odrežemo komadiće masti, ako ih ima i stavimo u tepsiju. Hajde da sipamo hladnom vodom da pokrije meso 3-5 cm iznad i stavite na vatru.

Istovremeno stavite lonac sa cveklom na šporet i kuvajte je u ljusci dok ne omekša.

Savjet 2. Ako želiš ukusan bujon, stavite meso u hladnu vodu. Ako želite ukusno meso, jedite toplo.

Zakuhajte meso, smanjite vatru i skinite nastalu pjenu. Kuvajte oko 20 minuta i ocedite vodu.

Vratite meso u šerpu, dodajte vodu i ponovo prokuvajte.

Dok voda ključa pripremite povrće za čorbu: luk, šargarepu, stabljike kopra, lovorov list, beli luk. Možete dodati i krupno sjeckani korijen celera ili korijen peršuna.

Stavite povrće u šerpu sa kipućom čorbom, smanjite vatru na najmanju, poklopite poklopcem i dinstajte na laganoj vatri najmanje 2-3 sata.

Savjet 3.Čorba ne treba da proključa, treba polako da grglja i da ključa.

Evo čorbe tokom pripreme:

Sada pripremimo preljev od povrća

Savjet 4.Što više raznovrsnog povrća i masti dodate dresingu, to će vaš boršč biti ukusniji.

Ne mora biti puno masti.

U tiganj stavite komadiće masnoće koje ste srezali sa mesa. Miris pržena mast dat će boršču ukusnu aromu. Trudim se da biram nemasnije meso, tako da ne skidam mnogo masti.

Ispecite komade masti.

Luk nasjeckajte i stavite u tiganj. Dodajte malo suncokreta i putera.

Lagano pržite (5-7 minuta) do zlatno smeđe boje.

Šargarepu narendajte na krupno rende i dodajte luku.

Pržite oko 2-3 minute.

Slatku papriku narežite na sitne kockice i dodajte povrću.

Sve zajedno pržite par minuta.

Paradajz sameljite u blenderu i sipajte u tiganj.

Dodajte paradajz pastu.

Promiješajte i dinstajte na laganoj vatri oko 20-30 minuta.

Ako želite pikantan boršč, dodajte ljutu papriku u dresing.

Benzinska pumpa je skoro spremna.

Gotovo povrće izvadimo iz čorbe i izvadimo meso.

Šargarepu narendajte i vratite u čorbu, a preostalo povrće bacite.

Odvojite meso od kostiju i stavite u preliv za boršč.

Promešati, dinstati oko 2 minuta, preliv je gotov. Meso se može vratiti u čorbu, ali ja to obično ne radim, inače će postati previše kašasto.

Krompir narežite na kockice.

Dodajte u čorbu i kuvajte oko 7-10 minuta.

Kupus sitno isjeckajte.

Stavite kupus u šerpu, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri dok se kupus ne skuva. Ovo obično traje 5 do 10 minuta. Sve zavisi od vrste kupusa.

Dok se kupus kuva, ogulite cveklu i narendajte je na krupnije rende.

Sameljite komad masti, beli luk i prstohvat soli u mužaru.

Kada je kupus gotov, dodajte preliv u tiganj.

Mix.

Pustite da proključa.

Nanosimo cveklu, mast zgnječenu sa belim lukom i so.

Promiješajte i nakon ključanja sklonite s vatre.

Savjet 5. Ne možete dugo kuhati boršč s kuhanom repom, inače će boršč izgubiti boju.

Cveklu za boršč možete pripremiti i na drugi način: naribajte je na krupno rende ili narežite na trakice i dinstajte u maloj količini vode uz dodatak 1-2 kašičice sirćeta. U tom slučaju cvekla neće izgubiti boju nakon ključanja.

Savjet 6. Ako pripremate boršč od ranih sorti kupusa, tada je redoslijed dodavanja sastojaka u tavu drugačiji:

1. Stavite krompir u čorbu.

2. Posle 5-10 minuta (krompir treba da bude napola skuvan) dodajte preliv i kuvajte 3-5 minuta.

3. Dodajte pripremljenu cveklu sa mladim kupusom, prokuvajte i ugasite. Obično je dovoljno da se mladi kupus prokuva. Ne treba ga dugo kuhati, inače će se pretvoriti u kiselo tijesto.

Savjet 7. Ostavite boršč da odstoji najmanje 1-2 sata.

Evo mog ukusnog bogatog i aromatičnog ukrajinskog boršča! =)

U našoj porodici boršč se tradicionalno služi sa belim lukom, pavlakom, zelenim lukom i mirisnim raženim hlebom.

Koliko kalorija ima u mom boršu? Oko 65-70 kcal na 100 grama

• Proteini – 3,3 g
• Masti – 3,7 g
• Ugljeni hidrati – 4,2 g

A evo još nekoliko fotografija:

Dobar tek, prijatelji! I ne zaboravite kliknuti na lajkove, "ok" i "sviđa mi se" kako biste prijateljima ispričali o super ukusnom receptu za boršč =)

Srdačan pozdrav, Natalie Lissi