Velike bijele prozračne svijetle meringe. beze kolač

Višak proteina uvijek ostaje onim domaćicama koje vole kuhati deserte i peciva. Gdje staviti puno proteina? Naravno, neka skuvaju beze. Uostalom, upravo ova prozračna torta s nježnom hrskavom koricom neće ostaviti ravnodušnim nijednog sladokusca.

Rafinirana delikatesa

Meringue ima mnogo imena, ali svi oni predstavljaju nešto nježno, bestežinsko, lagano. Sa francuskog se ova riječ prevodi kao "nježan poljubac". Predrevolucionarna Rusija je prozračnu tortu beze poznavala kao „španski vetar“. Često se ovaj desert naziva "meringa". Meringa je, kako mnogi kuvari kažu, samo beze, ali sušena krema od proteina sa hrskavom koricom je već beze.

Ali bez obzira na naziv ovog deserta, u kojoj god zemlji da se priprema, nećete naći veliku razliku između recepta. Sastav kolača je prilično jednostavan: proteini i granulirani šećer. Međutim, prozračna proteinska torta prilično je krhka i hirovita tvar, koja ponekad donosi mnogo razočaranja i neugodnih iznenađenja neiskusnom kuharu.

Iskusni kuvari savetuju početnicima da po želji kuvaju meringue kod kuće, da ne trče pravo u frižider i da ne uzimaju jaja iz tacne. Za početak, trebali biste se "naoružati" teorijskim znanjem, naučiti neke tajne kuhanja, a zatim preći direktno na skulpturu kulinarskog remek-djela.

Metode pripreme beze

Kod kuće možete kuhati mnoga jela, uključujući zrak sa fotografijom koju ćete pronaći u našem članku. Danas ćemo vam otkriti nekoliko tajni kuhanja koje će zasigurno biti korisne domaćicama početnicima.

francuski način

Dakle, postoji nekoliko popularnih načina za pripremu beze. Francuska metoda se smatra najjednostavnijim od njih. Može se koristiti u slučajevima kada nije potrebno praviti prozračnu tortu nekih kitnjastih složenih oblika. Francuska verzija uključuje mućenje ohlađenih bjelanaca u čvrst snijeg s prstohvatom soli. dodati tek u završnoj fazi pripreme. Proteinska masa u ovom slučaju je prilično bujna. Tvrdi vrhovi su simbol pravilne konzistencije beze kreme.

Italijanski način

Italijanski kuvari su smislili malo drugačiji način pravljenja beze. Nakon što umutite ohlađene bjelančevine, u njih treba dodati ne običan granulirani šećer, već unaprijed pripremljen šećerni sirup. Ispostavilo se da strmim, gotovo kipućim sirupom skuvate proteine, a onda neće otpasti tokom pečenja. Ovakva proteinska krema savršena je za pravljenje složenih oblika kolača, kao i za slaganje kolača. Osim toga, italijanska verzija vam omogućava da dodate puter ako trebate napraviti kremu za tortu. Francuska verzija, u kombinaciji sa mastima, će teći.

swiss way

Najgušći i najuporniji prozračni kolač beze dobijen je od švicarskih kulinara. Ali ova metoda se smatra najdugotrajnijom i dugotrajnijom, jer je u pripremi uključena vodena kupelj. Ali ako imate strpljenja da napravite beze u vodenoj kupelji po švicarskoj metodi, onda možete lako nacrtati ukrašene uzorke na kolačima s dobivenom kremom, nanijeti je na kolačiće neobičnog oblika. Takva krema neće otpasti, neće propasti tokom pečenja, neće iscuriti.

Potrebni sastojci

• Proteini iz pet jaja.
• 250 grama granuliranog šećera.
• Prstohvat soli ili kašičica limunovog soka.

Proces kuvanja

Pripremite jela i sastojke. Počinjemo da mutimo belanca. Dodajte prstohvat soli ili limunske kiseline. Mutite malom brzinom dok se ne pojave mali mjehurići zraka. U masu postepeno dodavati šećer u prahu. Nastavljamo sa manipulacijom dok krema nije dovoljno gusta. Ne bi trebalo da sklizne sa metlice, treba da ima, kako to kuvari zovu, tvrdih vrhova.

Pripremimo pleh, obložimo ga nauljenim papirom. Meringue se može položiti i uz pomoć posebne konditorske šprice, i uz pomoć obične žlice.

Rernu zagrejemo na 80-100 stepeni. Ovisno o veličini i debljini, potrebno im je od sat i po do dva. Kada su beze pečene, nemojte žuriti da ih vadite iz pleha. Ostavite da se jelo malo ohladi. Kada se kolači ohlade, lagano ih podignite sa pleha i izvadite.

tajne kuvanja

Dakle, odabrali ste za sebe zgodan i prihvatljiv način kuhanja beze. Sada ostaje naučiti nekoliko tajni, čije će znanje pomoći čak i neiskusnoj domaćici da stvori izvrsno, prozračno kulinarsko čudo.

• Započinjući pripremu beze, zapamtite da proteini svakako moraju biti svježi.
• Kada pravite lepršavu tortu kod kuće, pokušajte da razbijete svako jaje u posebnoj posudi. Naravno, u radnji vam je obećano da su jaja najsvježija, ali ponekad se dešavaju incidenti. Slažete se, bit će vrlo neugodno ako se jedno mirisno "nešto" doda četiri dobra proteina. Posao uništen, počni ispočetka. I da li ti treba?
• Da bi se šećer u proteinskoj kremi brže otopio, prvo ga samljeti u fini prah. Možete kupiti gotove u radnji. Zapamtite, što je sitniji granulirani šećer, što će se brže otopiti, brže ćete istući masu.

• Neke domaćice dodaju prstohvat soli prilikom mućenja. Ali iskusni poznavaoci i dalje savjetuju da se daje prednost limunskoj kiselini ili limunovom soku. Ako uzimate kiselinu, onda će naš recept zahtijevati jednu čajnu žličicu limunske kiseline razrijeđenu u dvije žličice vode.
• Obavezno pravilo ako želite da napravite savršenu pahuljastu beze tortu je da koristite samo čisto (vrlo čisto!) posuđe i metlice. Alati koji se koriste ne smiju imati tragove masti ili drugih nečistoća.
• Da biste dobili savršen beze na izlazu, koristite ovaj trik. Na lim za pečenje rasporedite poseban papir za pečenje na kojem prvo nacrtate ravne krugove. Kada špricom nanesete kremu, lakše ćete napraviti sve kolače ujednačene i iste.

Beze (ili meringue) su bjelanjci umućeni sa šećerom u jaku pjenu i osušeni u pećnici. U prijevodu sa francuskog meringue (baiser) znači "poljubac". Ovaj delikatni desert ima mnoga druga romantična imena - "španski vjetar", "francuske meringue", "meringue ljubavi". Meringa je ukusna jela s kojom se ništa ne može porediti. Dobar je samostalno uz šoljicu kafe ili čaja. Može se ukrasiti kremom i bobicama, pretvarajući je u elegantnu tortu. Osim toga, beze se često koristi u formiranju kolača i, po pravilu, ovi kolači imaju poseban nezaboravan ukus. Recept za pravljenje beze je prilično jednostavan, ali uprkos tome, beze je veliki hir - ili šećer nije dobar za nju, onda proteini ne žele da se tuku, onda se odjednom ne osuši, već se topi u rerni . Govorit ću o tome kako izbjeći nevolje i greške u kuhanju beze. Sigurna sam da će, ako se sprijateljite sa ovim receptom, beze postati vaše omiljeno pecivo.

trebat će vam:

• belanca 3 kom

Najpopularniji udio proteina i šećera -za 1 protein 50 g šećera. Vodite se time pri odabiru količine pečenja. Radi praktičnosti, obično uzimaju 4 vjeverice i čašu šećera, ali ja sam za sebe izabrao proporciju sa tri vjeverice, jer. od ove količine sastojaka dobije se umućena proteinska masa samo za jedan pleh malih bezesa. Naravno, četiri umućene vjeverice mogu se staviti na jedan pleh, ali tada će beze biti veće.

Kako diverzificirati meringue?

- U meringue, možete dodati orasi, koji se nožem iseckaju na krupnije komade, dodaju se u umućenu proteinsku masu pre pečenja i mešaju kašikom. Udio orašastih plodova je isti kao i šećer.

- Meringu možete učiniti šarenim dodavanjem malo sirupa ili soka, na primjer, brusnice (za tri bjelančevine, otprilike jednu žlicu). Ovo treba da uradite na kraju mućenja.

- Prije pečenja beze možete ukrasiti šarenim ili čokoladnim posipom, a nakon pečenja ohlađeni beze možete preliti otopljenom čokoladom.

Kao što vidite, postoji mnogo opcija za kreativnost, ostaje samo ispeći meringue)

Šta treba da znate kada pečete beze?

- Jaja moraju biti svježa. Razbijte jedno jaje na tanjir i pogledajte protein - trebalo bi da leži oko žumanca u čvrstom elastičnom kolutu, a ne da se širi kao tečna lokva. Od ovih proteina se dobija besprekorni beze.

- Jaja moraju biti rashlađena. U hladnim jajima, proteini se lakše odvajaju od žumanca i brže se tuku.

- Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca.Čak i jedna mala kap žumanca u činiji belanaca može sve pokvariti. Stoga je bolje odvojiti svako novo jaje u posebnoj posudi, tako da se u slučaju neuspjeha protein sa žumanjkom koji je upao u njega može zamijeniti drugim.

- Koristite bijeli šećer sa finim kristalima. Šećer mora biti suv.

Posuda u kojoj ćete mutiti meringue, kao i metlica miksera, moraju biti čista, bez masnoće i suva. Stoga dobro operite posudu i umutite (čak i ako su čisti) sodom bikarbonom ili deterdžentom, osušite.

Korak po korak foto recept za pravljenje beze:

Odvojite žumanca od belanaca. To se zgodno radi pomoću posebnog separatora za jaja ili prelivanjem žumanca iz jedne polovine ljuske u drugu. Možete jednostavno sipati jaje u ruku i provlačiti bjelanjak između prstiju.

savjet: skuvati od preostalih žumanaca , koji se može umotati u foliju ili prozirnu foliju i čuvati u frižideru do dve nedelje. Možeš li da kuvaš hranu- veoma ukusno, toplo piće.

Bjelanjke mutite mikserom 2-3 minute. Počnite s malim okretajima, postepeno povećavajući brzinu. Za najbolji rezultat, neki kuhari preporučuju dodavanje prstohvata soli ili 3-5 kapi limunovog soka u proteine ​​prije mućenja (ja ne dodajem).

Proteini bi se trebali povećati u volumenu i pretvoriti se u jaku bujnu pjenu.

Bez isključivanja miksera dodati šećer- Sipajte postepeno, u tankom mlazu. Nakon što se šećer potpuno doda, tucite 6-7 minuta. Možda će vam trebati više ili manje vremena - zavisi od snage miksera.

Proteinska masa se smatra dobro umućenom kada na njenoj površini ostane vidljiv trag pjenjača, a šećer se potpuno otopi (malo umućenog proteina utrljajte između prstiju - zrnca šećera ne smiju se osjetiti). Ako odlučite dodati orašaste plodove, učinite to sada.

Pleh obložiti papirom za pečenje. Sa kašikom stavite meringue na lim za pečenje.

Pravilno umućeni proteini "čvrsto" prianjaju za kašiku, pa pri slaganju na tepsiju pomozite drugom kašikom ili samo prstom.

Umućenu masu možete prebaciti u slastičarsku vreću i raznim mlaznicama istisnuti beze, dajući im željeni oblik.

Radije ne pravim nepotrebne pokrete i širim meringue kašikom. Sviđaju mi ​​se ovi bezoblični komadi, od kojih svaki ispadne jedinstven i, kada je gotov, jako podsjeća na Netsuke figurice - minijaturnu japansku skulpturu napravljenu od životinjskih kostiju ili očnjaka. Moj muž je, kada je prvi put vidio domaću beze, tako nazvao ove kolače. Od tada se u našoj porodici meringue zove - Netsuki, sa završetkom "i" na ruski način)))

Zapecite meringue u zagrejanoj rerni na t 90°C 2 sata. Neka vas ne bude neugodno ako je beze nakon dva sata malo omekšalo - isključite vatru i ostavite beze u rerni dok se potpuno ne ohladi, tada će se stvrdnuti.

savjet: proces pravljenja meringuea je više sušenje nego pečenje, tako da temperatura u rerni treba da bude niska. Ako vaša rerna "ne zna" da napravi nisku temperaturu (postoje rerne sa minimalnom temperaturom od 160°), pecite meringue sa odškrinutim vratima rerne 1 sat, zatim okrenite pleh na 180° i pecite još jedan sat 1 sat.

„Pravan“ gotov beze treba da bude bele ili blago kremaste boje, da bude lomljiv, da se lako mrvi kada se pritisne prstima, da se ravnomerno topi u ustima i da se ne lepi za zube.

Pokušajte skuhati ovo hrskavo slatko čudo kod kuće, sigurno ćete uspjeti!

I kako je lijepo primiti takvu ljepotu na poklon! Poklonite svojim najmilijima domaće kolače - složite ih u prelepu kartonsku kutiju ili pleh.

Djeca, gledajući domaće beze bizarnih oblika, vole maštati i pogađati kako to izgleda - to razvija maštu.

A meringue uopće ne sadrži masnoću, tako da ovaj desert mogu jesti i oni koji prate svoju figuru, naravno, u razumnim količinama)

trebat će vam:

• belanca 3 kom
• šećera 150 gr ili 3/4 šolje (zapremina čaše 200 ml)

Odvojite žumanca od belanaca.

Bjelanjke mikserom mutite 2-3 minute do pjenaste smjese.

Bez isključivanja miksera dodajte šećer - sipajte postepeno, u tankom mlazu. Nakon što je šećer potpuno dodat, mutite 6-7 minuta. Proteini se smatraju dobro umućenim kada na površini mase ostane vidljiv trag pjenjača i šećer se potpuno otopi (protrljajte malo umućenih bjelančevina između prstiju - zrnca šećera ne smiju se osjetiti).

Kašikom sipajte bjelanjak na pleh obložen papirom za pečenje.

Pecite meringue u prethodno zagrejanoj rerni na 90°C 2 sata.

Francuski beze torta (meringue) može biti krhka i mrvljiva, nježna i topi se u ustima, mekana iznutra i hrskava spolja – nije slučajno što su Francuzi ovaj prozračni desert nazvali „poljubac“, naglašavajući njegovu slatkoću i sofisticiranost. je proteinski kolač, a meringue je proteinska krema od koje se prave beze ili koja se koristi kao punjenje za slastičarske proizvode. S obzirom na to da meringue sadrži malu količinu sastojaka, čini se da ga je prilično jednostavno pripremiti, ali beze je kapriciozan desert koji se ponekad ponaša nepredvidivo. Ne zna svaki kulinarski stručnjak (posebno početnik) kako pravilno kuhati meringue i beze, pa je vrijedno prvo naučiti nekoliko trikova zahvaljujući kojima ćete dobiti pravi francuski desert bez nedostataka.

Kuhanje beze kod kuće: suptilnosti francuske kulinarske umjetnosti

Razgovarajmo o tome kako ispeći meringue kod kuće, koji recept odabrati i kako postići savršenstvo u umjetnosti pravljenja proteinskog tijesta, koje treba da bude prozračno, pjenasto, lagano i istovremeno gusto, plastično i dobro oblikovano. Poznavajući tajne kuvanja, dobićete prelepe i ukusne prozračne kolače i druge poslastice od belanaca umućenih sa šećerom pečenih u rerni.

Francuski, italijanski i švajcarski način pravljenja beze

Postoje tri načina pripreme beze - francuski, italijanski i švajcarski. Francuzi pripremaju proteinsku masu vrlo jednostavno - bjelančevine istucite sa prstohvatom soli, postepeno dodavajući šećer u prahu dok savršeno ne zadrži oblik. Spremljene na francuskom, nježne su i prozračne, ali su prikladne samo za kolače jednostavnog oblika, jer se graciozne i ukrašene ruže mogu zamagliti i izgubiti svoj izvorni izgled.

Umjesto šećera, Talijani u proteinsku masu dodaju gusti i vrući šećerni sirup, sipajući ga u tankom mlazu i ne prestajući ni sekundu da mutite. Mekana i ukusna krema, koja zbog vrućeg sirupa ispada malo kremšnita, koristi se za mazanje kolača, punjenje tuba i eklera. Krema se lako miješa sa puterom kako bi dobila nove okuse, za razliku od francuskog beze, koji u kombinaciji sa mastima odmah gubi oblik.

Najvirtuozniji meringue priprema se po švajcarskom receptu, jer se pravi u vodenom kupatilu - dok se masa povećava u zapremini nekoliko puta. Od guste i elastične mase dobijaju se fensi kolačići i ukrašeni kremasti uzorci na tortama koji se ne zamagljuju i izgledaju vrlo impresivno.

Zamršenosti pravljenja savršenog beze

Posuđe i kuhinjsko posuđe koje ćete koristiti za mućenje bjelanjaka treba da bude savršeno čisto i bez masnoće. Činjenica je da mast pogoršava kvalitetu proteinskog tijesta i onemogućuje očuvanje oblika beze, stoga prije kuhanja posuđe treba preliti kipućom vodom s dodatkom limunovog soka.

Mnogi kuhari preporučuju korištenje samo vrlo svježih jaja, što je razumljivo ako ćete praviti proteinsku kremu, odnosno jesti proteine ​​bez termičke obrade. Za pripremu beze bolje je uzeti jedno nedjeljno jaje, jer proteini u procesu skladištenja jaja postaju suhi i mnogo lakše se tuku.

Za meringue su prikladniji ne ohlađeni, već topli proteini, čija je temperatura 22-25 ° C. Hladni proteini se brže tuku, ali je masa manje obimna, gušća i nestabilnija pri pečenju. Topli proteini daju bujnu zračnu masu sa stabilnim reljefom, zbog čega se proizvodi savršeno dižu u pećnici, dobro se peku i zadržavaju oblik.

Pokušajte da ne uzimate šećer, već šećer u prahu, jer što su zrna finija, to se proteinska masa bolje umuti, ispada mekša i laganija, a šećer koji se nije potpuno otopio može škripati na zubima, što nije uvijek prijatan pri degustaciji deserta.

Na samom početku brzina mućenja proteina treba biti spora kako bi se masa zasitila kiseonikom, a kada se pojavi pjena sa mjehurićima, brzina se može podesiti na maksimum.

Šećer dodajte postepeno - po 1 kašičicu. u redovnim intervalima. Ako se odmah doda šećer, beze će se slegnuti nakon pečenja. Budite strpljivi kako bi rezultat ispunio vaša očekivanja!

Za hrskavu beze istucite bjelanca na oštre vrhove - kada masa dohvati pjenjač, ​​formirajući uglove poput kljuna. Ako proteinska krema stvara okrugle vrhove na metlici koji postepeno padaju, onda imate posla sa mekim vrhovima, idealnim za pravljenje delikatnih kolača ili keksa.

U starim kuharicama savjetuje se da se na početku mućenja u proteine ​​doda prstohvat soli, a na kraju - nekoliko kapi limunovog soka kako bi se formirala bujna i voluminozna masa. Pojavom modernih miksera i blendera nestala je potreba za dodavanjem ovih proizvoda, pa se mogu odbaciti. Ako se, prema receptu, proteinskoj masi mora dodati brašno i škrob, prosijati ih da se zasiti zrakom kako tijesto ne bi izgubilo prozračnost.

Bolje je peći meringue na konditorskom papiru na temperaturi od 80-110°C 1-2 sata. Zbog toga Francuzi beze u šali nazivaju „zaboravljeni kolačići“, samo pokušajte da ne zaboravite na svoj desert da se ne osuši. Gotovi kolači trebaju biti hrskavi, bez tamne kore, a ako više volite nježnije i mekše beze, pecite ih na 150°C do svijetložute boje. Meringu možete peći nekoliko minuta na temperaturi od 200°C, a zatim smanjiti vatru na 100°C i peći još pola sata.

Ne otvarajte rernu dok se beze peku, inače će otpasti i pretvoriti se u kolače. Bolje je provjeriti spremnost proizvoda nakon hlađenja, jer topao kolač iznutra može izgledati vlažan. Beze ne čuvajte u frižideru da se ne navlaže!

Na bazi beze možete skuhati mnogo ukusnih slatkiša sa dodatkom čokolade, marmelade, želea, kafe, voća, bobičastog voća, sireva, mleka, šlaga, orašastih plodova i začina. Meringue se prelivaju čokoladnom glazurom, serviraju sa sladoledom, marshmallows-om, vanilom, puterom ili kremom od putera, prave fil za palačinke i slatke sendviče, torte i male petit four torte. Torte beze su poput laganih oblačića koji se tope u ustima, ostavljajući delikatno sladak okus koji želite da iskusite iznova i iznova. Pripremite meringe i uživajte u odličnim francuskim desertima!

Neuroznanstvenici tvrde da je sreća fiziološka iluzija u koju upadamo na vrlo kratko vrijeme. Na primjer, tih par minuta dok se meringue ne topi u ustima. Na ovoj stranici - 3 beze recepta odjednom i sve tajne pravljenja beze kod kuće. Svaki recept za beze sadrži detaljne fotografije korak po korak.

Prvi od tri predložena recepta je osnovna verzija beze s nijansama i savjetima za kuhanje, nakon čega slijede dva recepta sa zvončićima i zviždaljkama. Kako se kaže "med-len-ali, da svi razumiju." I da svi uspiju, jer beze je hirovita stvar.

Meringue je desert, proteinski kolač koji se umuti sa šećerom do guste prozračne mase, nakon čega se masa polaže u obliku konusa i peče do guste površine i nježnog, blago viskoznog centra.

Nijanse pravljenja savršenog beze kod kuće. Kulinarski trik za jedinstvene meringue jeste, ali ni njihovo pečenje nije ništa manje važno. Pećnica mora biti zagrijana na 150°C, zatim u nju stavimo pleh sa beze i isključimo pećnicu. Proces kuhanja zahtijeva strpljenje - beze će biti gotove kada se pećnica potpuno ohladi. Uveče možete staviti meringue u rernu - do jutarnjeg doručka dobićete odličan desert, stepena suvoće koji je tipičan za idealnu proteinsku poslasticu. Ovo su glavni trikovi recepta za beze snježno bijele boje od poznatog kulinarskog specijaliste Delije. Za poznatije metode pripreme beze pogledajte u nastavku.

Osnovni recept za beze bez tajni (Delijin način engleskog kuhanja)

• 3 jaja (samo belanca)
• 160 - 175 g šećera ili šećera u prahu
• limunska kiselina - prstohvat
• umutiti
• šolja ili činija

1. Uzmite 3 svježa jaja, u svježem se lakše odvajaju proteini. Odvojite proteine ​​iz svakog jajeta posebno u šolju ili malu činiju, pa tek onda premestite izdvojeni protein u zajedničku posudu za mućenje. Tada se nespretno razbijeno žumance neće pomešati sa prethodno odvojenim belancima i pokvariti ih. Jaja treba da budu hladna, najbolje direktno iz frižidera.

2. Šećera je potrebno u količini od 55-60 g za svako bjelance. Za pripremu beze od tri bjelanjka izvažite 180 g šećera u čistu posudu bez masti.
Pripremite mikser i sipajte malo šećera u posudu sa bjelanjcima. U procesu mućenja bjelančevina dodavat ćete šećer, ali ne više od jedne žlice.
Nemojte žuriti, postupnost je važna u ovom pitanju.

3. Uključite mješalicu na malu brzinu i mutite oko 2 minute dok se sadržaj ne napuni mjehurićima zraka, kao šampanjac u čaši.
Za više bjelanaca potrebno je povećati vrijeme mućenja.
Masa će biti sve gušća. Neće odmah pobijeliti, ali će mu se približiti.
Negdje u procesu sipajte granulirani šećer i na njega stavite prstohvat limunske kiseline - to je način da "izbijelite" beze.

4. Mutite na srednjoj brzini oko minut, prebacite metlicu na maksimalnu brzinu i mutite dok ne dobijete gustu fazu, koju je lako odrediti: podignite mutilicu sa umućenim proteinima - na kraju će se formirati vrh koji ne pada .
Spremnost stanja beze možete provjeriti i kašikom - masa satenske nijanse ne bi se trebala širiti.

5. Umućenu masu kašikom rasporedite na pek papir položen na pleh. Počnite peći. Bolje je peći na laganoj vatri da beze ne pregore, već je sredina pečena. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 150 °C, stavite lim za pečenje, smanjite temperaturu na 140 °C, malo osušite beze i nakon 15 minuta isključite pećnicu.

Bitan! Gotovi meringue ostaje u rerni dok se potpuno ne ohladi.

Moguće je i na drugi način (a ovo je poznatije): pecite meringue oko 1-1,5 sati na temperaturi od 100 -120 °C.

To je to, napravili ste recept za beze. Nadam se da nije bilo previše teško i da ste dobro prošli. Rasporedite meringue na lepi tanjir i poslužite.

Recept za meringue od badema na pari

Ali orašasti plodovi, naravno, nisu sve čime se meringue može obogatiti. Bezeške ćemo premazati kremom od putera - a ovo je pravi “sjaj” uživanja u ukusu. A kako se ne biste bojali zakomplicirati beze, napravit ćemo ga za par - ova metoda daje 100% garanciju da će beze ispasti. Prema riječima poznavalaca, uz pomoć topline u obliku pare, proteini i šećer se vezuju gotovo na molekularnom nivou, tako da proces pečenja teče nesmetano.

Sastojci za recept

• proteini - 2
• šećer - 110 grama
• bademi - 36 grama
• vanilin šećer - 2/3 kesice
• Narežite bademe na sitne komade

Kako napraviti meringue od badema

U široku posudu nalijte vruću vodu i stavite posudu za mućenje bjelanaca. Posuda ne sme da dodiruje vodu! Samo će para zagrijati našu mješavinu.

Bjelanjke stavite u činiju i umutite mikserom na velikoj brzini.

Čim počnu da se zgušnjavaju, počnite dodavati granulirani šećer i vanilin šećer.

Nastavite da mutite dok bjelanjci ne postanu sjajni i čvrsti (to će trajati oko 10 minuta).

Izvadite posudu iz vodenog kupatila. Prestanite da mutite, dodajte bademe, lagano promiješajte.

Sipajte smjesu u kornet. Držeći ga okomito, istisnite sve figure na lim za pečenje prekriven pergamentom: zakrpe, puževe, cik-cak pruge, srca - maštajte i radite.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 100 stepeni. Pecite oko sat vremena.

Puter krem ​​za beze

Kremu ćemo napraviti i u vodenom kupatilu.

Sastojci

• puter - 100 grama
• jaje - 1
• šećer - 2 kašike. kašike
• alkohol za aromu - 2 kašičice

Uputstvo

U posudu sipajte toplu vodu (40 stepeni Celzijusa). Stavite drugu činiju na vrh i u nju razbijte jaje. Istucite ga sa šećerom u gustu beze.

U drugoj posudi umutite puter sobne temperature. Nastavljajući da tučete, dodajte prema čl. kašika smese od jaja. Na kraju dodajte alkohol.

Umućenu smesu stavite u frižider da se stegne.

Gotove i ohlađene beze ravnu stranu premažite kremom i povežite u parove.

Ispadaju takve fantazijske, bizarne kovrčave ljepotice (kako ste ih "izvajali")

Recept za beze sa čokoladom i susamom

Sastojci za recept

• proteini - 2
• šećer - 100 grama
• crna čokolada - 50 grama
• susam - 35-40 grama
• limunov sok - nepotpuna kašičica (2/3)

Priprema beze "čokoladni susam"

Ispecite semenke susama dok ne porumeni. Obavezno ostavite da se ohladi prije kuhanja beze.

Čokoladu krupno narendajte.

Stavite bjelanjke u činiju. Istucite ih velikom brzinom i čim počnu da se zgušnjavaju dodajte limunov sok.

Nastavljajući da mutite, dodajte šećer. Proteinska masa bi trebala postati vrlo strma. Prestani da bičeš.

Dodajte susam i lagano promiješajte. Dodajte čokoladu i ponovo lagano promiješajte.

Možete oblikovati beze, kao iu prethodnoj verziji, kornetom, a možete i samo kašikom.Ako želite male loptice onda kašičicu; više oblaka će ispasti ako namažete desert.

Uzmite dvije kašike - jednu za sakupljanje, drugu da očistite prvu.

Kuglice stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Pecite 25 minuta, bolje je ohladiti na kuhinjskoj rešetki.

Glavne tajne pravljenja savršenog domaćeg beze

Hajde da sumiramo malo. Da dobijete beze:

Koristite čist i suh pribor, voda je neprihvatljiva u bilo kom obliku; ne preporučuje se čak ni pečenje beze po vlažnom vremenu;
- posuđe možete dodatno odmastiti brisanjem štapićem umočenim u votku;
- postoji mišljenje da ako obrišete zidove posude za mućenje komadom limuna, proteini će se pokazati posebno bujnim i strmim;
- pridržavajte se temperaturnog režima, meringue se ne peče, suši se; ako vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju, koristite je da izbacite svaki trag vlage.

Jesu li beze i beze ista stvar?

Razlika između ova dva naziva je u tehnologiji pripreme. Stručnjaci kažu da je beze gusta masa umućenih proteina i šećera u prahu. I postaje beze nakon pečenja u rerni. Kolači u prodaji mogu se naći i sa jednim i sa drugim, a u oba slučaja masa od bjelanjaka će biti podvrgnuta termičkoj obradi. Stoga slobodno birajte recepte za beze i recepte za beze (bolje je sa fotografijom, jer se izgled vidi), nema razlike između njih.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima beze i beze su:

Danas postoje tri glavne vrste beze:

• francuski
• talijanski
• Swiss

Kako kuhati beze i beze kod kuće?

Razlike, opet, u tehnologiji pripreme. Prvi, francuski, je klasičan (pošto je rodno mesto ovog deserta Francuska). Sastojci: proteini i šećer, umućeni na velikoj brzini dok ne postane čvrst. Ponekad se doda prstohvat soli. Karakteristika - francuski meringue se mora odmah koristiti, inače će sjesti.

Swiss meringue stabilniji i „dugotrajniji“ u sirovom obliku. Proizvodi su isti, ali ih treba umutiti u vodenom kupatilu na temperaturi od oko 50C.

Italijanski, umućen sa dodatkom vrućeg šećernog sirupa umesto šećera ili praha. Masa izlazi stabilna i dobro drži oblik. Lako se peče do čvrstog i polučvrstog stanja. Savršen ukras je vrh deserta, kada se ispod „prepečenog“ sloja beze krije nježna pulpa.

Bilo koji od ova tri se može umutiti do mekih ili tvrdih vrhova, u zavisnosti od zadatka.

Pet najbržih beze i beze recepata:

Meringue na francuskom znači "poljubac".

• dok mutite beze, postepeno povećavajte brzinu miksera, tako da će masa ispasti prozračnija, ali gušća
• pažljivo odvojite bjelančevine od žumanjaka da ni kapljica ne udari
• dobro operite noževe miksera i posudu od masnoće - posuđe treba da bude kristalno čisto
• Idealna temperatura pećnice za sušenje beze je 100C.
• umjesto u pećnici, meringue možete sušiti u sušilici za povrće
• Nemojte tući meringue, inače će postati vodenast.
• Nije bitno da li uzimate šećer ili šećer u prahu - šećer će se u svakom slučaju otopiti u interakciji sa sirovim proteinima
• koristite vrhunska jaja, prethodno ohlađena