Velika enciklopedija nafte i gasa. Pšenični škrob: opis, proizvodnja, svojstva, receptura

Škrob na svoj način hemijski sastav a struktura se odnosi na ugljikohidrate i biljne proteine. To je sipki prah bijele ili žućkaste boje. Većina škroba se proizvodi od krompira, kukuruza i pšenice. Škrob se, između ostalog, može dobiti iz pirinča, ječma, raži i graška. Prvoklasni skrob nema stranih mirisa i ukusa. Pri visokoj koncentraciji škroba nastaje pasta koja se nakon hlađenja reorganizira u žele.

Koristi se u industriji papira - 60% ukupne potrošnje, u Prehrambena industrija- 15% i 25% - u tekstilnoj, građevinskoj, farmaceutskoj industriji. Između ostalog, škrob se koristi u proizvodnji ljepila, plastike, ljepila, premaza, pjena itd.

Pšenični skrob Ima osebujnu žućkastu boju, zrna su okrugla i izdužena. Pasta od njega je čistija nego od kukuruza, krompirov skrob. A što se tiče debljine, manje je gusto. Ovaj skrob se široko koristi u slastičarstvu ( žele proizvodi, lokumu, slatkiši, keksi i dr.), pekarskoj industriji (hljeb, lepinje, kolačići, pite, tjestenine itd.), kao i u industriji prerade mesa (kobasice, kobasice, kotleti, konzerve, šunke, želei).

Upotreba pšeničnog škroba u prehrambenoj industriji povezana je sa ukupnim nedostatkom proteina koje ljudi konzumiraju, sa promjenjivom klimom planete, koja ne dozvoljava uzgoj dobre pšenice odgovarajućeg kvaliteta.

Hleb od pšenice uzgojene u lošim vremenskim uslovima ne sadrži dovoljno biljnih proteina. Dodavanje pšeničnog škroba u proizvodi od brašna obogatiti ih proteinima, poboljšati njihov ukus i kvalitet. Zamjena 30% redovno brašno pšenični škrob povećava mekoću i volumen proizvoda, smanjuje potrošnju masti i produžava rok trajanja. Kuhari dobro znaju da dodavanje pšeničnog škroba u testo povećava njegovu mekoću i elastičnost, a samim tim garantuje bolje i lakše valjanje.

Za obogaćivanje poželjna je upotreba pšeničnog škroba u industriji prerade mesa mesni proizvod biljni protein, povećavajući njegovu gustinu, homogenu strukturu i produžavajući rok trajanja. U proizvodnji knedli, upotreba pšeničnog škroba povećava fleksibilnost proizvoda, smanjuje prekuhavanje i lijepljenje knedli. Naravno, takvi proizvodi izgledaju mnogo privlačnije i ukusnije, a također dugo zadržavaju svoju prezentaciju.

Pšenični gluten se može koristiti u proizvodnji raznih stočna hrana, na primjer, u uzgoju ribe, za ishranu domaćih životinja. Pšenični gluten obezbeđuje vezu između kuglica i granula u proizvodnji ove namirnice.

Između ostalog, pšenični skrob se koristi za kuvanje različitih sirupa, pivo, lagana pića, proizvodi za zgušnjavanje - žele, sosevi, sve vrste preliva. A žele od pšeničnog škroba odlikuju se pristojnom mekoćom i elastičnošću.

U industriji celuloze i papira, pšenični škrob se koristi kao punilo u proizvodnji valovitog kartona.

Iz svega navedenog proizilazi da je pšenični škrob (gluten) sve popularniji među proizvođačima. Korištenje prvoklasnog, 100% prirodnog pšeničnog škroba iz Bioprodtorga učinit će vaše proizvode zasitnijim, atraktivnijim, ukusnijim, kvalitetnijim i zdravijim. Želimo Vam zdravlje i dugovečnost!

Odlaskom na našu web stranicu saznat ćete detaljnije informacije o proteinima, škrobu i glutenu -

Svaka domaćica zna za takav proizvod kao škrob. Međutim, ne znaju svi da je napravljen ne samo. Široko se koristi i škrob iz pšeničnog brašna.

Kada su ljudi počeli koristiti pšenični škrob?

Ovaj se koristi od davnina. U hronikama drevnih pisaca spominje se pšenični škrob. Postoje podaci da se počeo proizvoditi u Starom Grčkom i Starom Rimskom carstvu. U Evropi je proizvodnja škroba iz zrna pšenice počela u 16. veku. U Ruskom carstvu ovaj proces je započeo početkom 18. veka.

Opis sastojka

Pšenični škrob (amulum triticum) je bijeli, ponekad kremasti prah koji je nerastvorljiv u vodi. Sa naučnog stanovišta, sastav pšeničnog škroba je razgranat i dugih lanaca jednostavnih šećera. Ovi lanci se više puta savijaju, što rezultira granulama koje liče na zrna.

Vrste škroba iz pšenice

U zavisnosti od organoleptičkih pokazatelja, pšenični skrob može biti tri vrste: ekstra (razred A), prvi (razred B), premium(ocena B).

Proizvodnja

4 metode za dobijanje pšeničnog škroba

Danas se pšenični škrob proizvodi sljedećim metodama:

Škrob se odvaja od glutena pranjem na bubnjevima (Martin tehnologija).
Škrob se odvaja pomoću multiciklona (Latenstein tehnologija).
Škrob se odvaja od glutena pomoću dvofaznog dekantera (Reisio Technology).
Skrob se odvaja na stacionarnom situ ili trikanteri sa tri faze.

Popularne metode

Danas se najčešće koriste dvije metode dobivanja pšeničnog škroba: Martinova metoda i metoda “tučenog tijesta”.

Martinova metoda

Martenova metoda je da se pšenično brašno sa sadržajem glutena od najmanje 25% prosija i zatim u mašini za mešanje testa pomeša sa vodom na temperaturi od 20±2°C. Odnos brašna i vode može biti na dva načina: 1:0,6 ili 1:0,7. Kako bi se vlaga ravnomjerno rasporedila, tijesto se šalje na vrh spremnika, odakle potom ulazi u donji dio spremnika iz kojeg se šalje u specijalnu mašinu gdje će se ispirati skrob. Škrob iz glutena se pere mašinama u obliku heksagonalnog ili okruglog bubnja, koji se rotira u vodi, što rezultira suspenzijom škroba koja se šalje u posebnu kolekciju. Tamo se koncentriše, prečišćava i dehidrira. Krajnji rezultat su čisti škrob i gluten, od kojih se mogu pripremiti hranjive sirovine.

Metoda "mućenog tijesta".

Još jedna popularna metoda proizvodnje izumljena je u Sjedinjenim Američkim Državama. Za razliku od Martinove metode, koristi više batter, koji se nakon mućenja šalje u pumpu za dezintegraciju, gdje se miješa sa vodom, uslijed čega se odvaja gluten.

Proizvodnja pšeničnog škroba u Rusiji

U ruskim preduzećima tehnologija je nešto drugačija.

Prvo se zrno očisti od stranih nečistoća namakanjem u rastvor sumporne kiseline.
U drobilicama se razbija na sitne čestice.
Pranjem se dobijaju vlakna i skrobno mleko.
Ovo mlijeko se šalje u centrifugu i tamo se već dijeli na dvije komponente - proteinsku masu i škrob.
Dobijene sirovine se osuše i prosijaju.

Gdje kupiti pšenični škrob na veliko i malo?

Pšenični škrob možete kupiti u gotovo svakoj trgovini ili supermarketu. Pšenični škrob u Moskvi zastupljen je domaćim i stranim proizvodima. Najpopularniji proizvođači su: tvornica škroba Chaplyginsky, Državni industrijski kompleks "Efremovsky", CJSC "Gulkevichsky KPK". Pšenični škrob ovih proizvođača na veliko se izvozi u druge zemlje svijeta. Cijena pšeničnog škroba ovisi o proizvođaču i težini pakovanja.

Kako čuvati?

Prema recenzijama pšeničnog škroba, postaje jasno da ga treba čuvati na suhom i zatvorenom mjestu. Koristite staklene ili plastične posude sa čvrstim poklopcem. Za odlaganje je prikladan ormar koji nije izložen direktnoj sunčevoj svjetlosti. Period skladištenja ne bi trebao biti duži od 2 godine.

Aplikacija

Pšenični škrob se najčešće koristi u kulinarstvu. Dodaje se kao zgušnjivač umacima, želeu, majonezu, mesu i ribljih proizvoda itd. Koristi se i u proizvodnji papira, kartona i ljepila. Gotovo je nemoguće pripremiti čuveni ratluk bez pšeničnog škroba. U tekstilnoj industriji, pšenični škrob se koristi za izradu veličine za podlogu tekstilne tkanine. U farmakologiji se dodaje u masti, praškove, sirupe za kašalj i obloge. U kozmetologiji se pšenični škrob aktivno koristi i za pripremu maski za lice i tijelo. Ova maska ima lifting efekat, tj. zateže kožu, podmlađuje i pomaže produžiti mladost. Ako maski dodate limunov sok, pomoći će vam da se riješite staračkih pjega na licu i tijelu. Da biste primili dobar efekat, potrebno je izvršiti 10-15 procedura. I zapamtite da je maska pripremljena za jednokratnu upotrebu i samo od svježih proizvoda.

O koristima i šteti

Prednost pšeničnog škroba leži u njegovom antičirnom dejstvu. Čak iu davna vremena koristila se za liječenje gastrointestinalnog trakta. Takođe može pomoći u snižavanju nivoa holesterola u krvi. Ako govorimo o opasnostima pšeničnog škroba, onda ga prije svega treba isključiti iz prehrane ljudi koji su alergični na pšenicu. Što se skrob duže čuva, to se više smanjuje njegova sposobnost proizvodnje glutena, odnosno smanjuje se. postaje neupotrebljiv. Pšenični skrob ima visok sadržaj kalorija, pa ako ste na dijeti i vježbate, smanjite unos ovog proizvoda na minimum. Za ljude koji vode sjedilački način života, bolje je isključiti ga iz prehrane, jer može izazvati povećanje inzulina u krvi, što je preplavljeno negativnim posljedicama.

Prilikom kupovine ovog proizvoda obratite pažnju na etiketu. Trebalo bi navesti GOST pšenični škrob, datum proizvodnje i proizvođača.

Je li proizvodnja kvalitetna i jeftina. Proizvodi se u istim količinama i količinama kao i bioetanol, jer je pšenični škrob potreban u različitim područjima proizvodnje. Imamo veletrgovce.

Šta je zapravo 503512009, zašto je potreban škrob i gdje se koristi? U svojoj osnovi, prirodni škrob je složeni ugljikohidrat koji se nalazi u mnogim biljkama. Nastaje u zelenim dijelovima biljaka, nakon čega se akumulira u raznim vrstama gomolja, lukovica i sjemena biljaka. Škrob se lako vari ljudsko tijelo. To je ono što mu omogućava da se koristi u prehrambenoj industriji. Posebno u proizvodnji kobasice, V poslastičarski rad, kao i pekare i druge fabrike koriste visokokvalitetni skrob. Zbog svoje jedinstvenosti, škrob se također široko koristi u tekstilnoj, građevinskoj i drugim industrijama. u Vladikavkazu - to je ono što vam možemo ponuditi.

Ukupni skrobovi proizvedeni u svijetu razne vrste. Postoje također. Njihova velika količina. Među njima su pšenica, krompir, pirinač, grašak i drugi skrobovi. Međutim, od svih su najrasprostranjeniji škrobovi od zrna pšenice, krtola krompira i zrna kukuruza. Konkretno, Miranda LLC proizvodi pšenični škrob.

Pšenični skrob u gotova forma izgleda kao neka vrsta bijelog praha sa žućkastom nijansom, koji se sastoji od malih izduženih zrnaca. Da bi se dobio skrob iz pšenice, prvo se mora natopiti i usitniti. Zatim se dobivena smjesa osuši i dobije se ozloglašeni pšenični škrob. Po sastavu ova mješavina spada u kategoriju proteina i ugljikohidrata biljnog porijekla.

Upotreba je prilično široka. Na primjer, zbog činjenice da pasta od pšeničnog škroba ima veću plastičnost kada se ohladi, za razliku od paste napravljene od drugog škroba, a istovremeno ima neutralan miris i okus, često se koristi u celulozi i papiru. proizvodnja. Osim toga, zbog svojih jedinstvenih kvaliteta i svojstava, pšenični škrob se koristi u pekarskoj i mesnoj industriji, te u drugim preduzećima. Ovaj škrob se također koristi u proizvodnji bezalkoholnih pića, umaka, piva i drugih proizvoda. Naša kompanija Vam nudi veleprodaju iz naše kompanije.

Iz svega što smo gore naveli proizilazi da se visokokvalitetni pšenični škrob koristi u raznim oblastima ruske industrije i da je tražen među velikim brojem proizvođača sto posto. prirodni proizvod, što će zasigurno sve Vaše proizvode učiniti kvalitetnim.

Možete i u gradu Vladikavkaz. Takođe ga možete kupiti bilo gdje u zemlji u našoj fabrici. Konkretno, društvo sa ograničenom odgovornošću "Miranda" se bavi proizvodnjom pšeničnog škroba u Vladikavkazu. Moderne tehnologije proizvodnja nam omogućava da nabavimo sirovine samo od najboljih Visoka kvaliteta. Ako želite autohtonu pšenicu, kontaktirajte i Vladikavkaz DOO "Miranda". Ako ste zainteresovani za našu ponudu, pozovite nas!

Pšenični skrob dobijen od pšenice, izgleda kao tekući bijeli ili žućkasti prah, koji se sastoji od frakcija malih (od 2 do 10 mikrona) i krupnih zrna (od 20 do 35 mikrona). Imaju ravnu eliptičnu ili okruglog oblika sa špijunkom u sredini.

Preovlađujuće mišljenje u svakodnevnom životu da je krumpirov škrob temeljan među raznim vrstama škroba je pogrešno. Predak svih škrobova je škrob proizveden od pšeničnog zrna -. Proizvodnja pšeničnog škroba poznata je od davnina. Prema brojnim antičkim piscima, pšenični škrob se dobijao na ostrvima Sredozemnog mora, Ancient Greece, u Rimu. Početak proizvodnje škroba od pšenice u dr evropske zemlje datira iz 16. veka. U Rusiji su se prva preduzeća za proizvodnju pšeničnog škroba pojavila u prvoj polovini 18.

Pšenični skrob u zavisnosti od njegovih organoleptičkih karakteristika i sastava, možete kupiti tri razreda: ekstra, najviši ili prvi.

Proizvodnja pšeničnog škroba

Postoji nekoliko načina za dobijanje škroba iz pšeničnog zrna. U stranim poduzećima škrob iz pšenice se dobija uglavnom na dva načina: martin ili ga još nazivaju i „slatko“ i „tučeno tijesto“.

U prvoj verziji pšenično brašno prosijano i pomešano sa vodom u jedinici za mešanje testa. Dobivena masa se šalje u bunker na odmor i nakon 30-40 minuta pumpa se pumpom za tijesto u mašinu za pranje škroba. Ovaj uređaj je šesterokutni ili okrugli bubanj za sito s rupama prečnika 2 mm, uronjen za jednu trećinu u posudu s vodom. Intenzivno se rotira i kao rezultat toga se skrob i gluten razdvajaju. Zatim se škrobna suspenzija iz posude s vodom šalje u sabirni rezervoar, gdje se koncentriše, mehanički pročišćava i dehidrira. Kao rezultat, izlaz je: čisti škrob, glutenski škrob (miješani) i takozvani „slatki“ gluten koji se koristi za pripremu hranljivih proizvoda.

Drugi način proizvodnja skroba razvijen je u SAD-u i razlikuje se od prvog uglavnom u početnoj fazi: umjesto gustog, miješa se tečniji elastično testo, koji se umuti i odmah šalje u pumpu za sečenje-dezintegrator, gde se napaja veliki broj vode. Nakon intenzivnog miješanja skrob se odvaja od glutena na sitama za mućkanje.

U preduzećima za škrob i sirup u Rusiji uglavnom se koristi sljedeće:

Namakanje – zrno, očišćeno od stranih nečistoća, potopi se dva dana u rastvor sumporne kiseline na temperaturi od 45°C;

* drobljenje – zrno se drobi na sitne komade finim drobilicama;

* pranje - kao rezultat toga, skrobno mlijeko i vlakna se odvajaju;

* centrifugiranje – u separacijskim centrifugama škrobno mlijeko se dijeli na proteinska masa i škrob;

* sušenje – vlažne sirovine se suše zagrejanim vazduhom;

* prosijavanje – dolazi do odvajanja zrna (ljepljivih, želatiniziranih zrna), grudica i nasumičnih nečistoća.

Svojstva i područje primjene pšeničnog škroba

Glavna svojstva škroba dobijenog iz pšenice su:

* neutralnog ukusa;

*specifičan viskozitet;

* higroskopnost;

* visoka otpornost na termičku obradu;

* sposobnost stabilizacije emulzija;

* dugoročno skladištenje

Jedan od mnogih važna svojstva prirodni škrob - sposobnost njegovih zrna da bubre u vodi s povećanjem temperature, dajući viskoznu koloidnu otopinu (pastu). Temperatura želatinizacije pšeničnog škroba je 60-62 C. Prepoznatljiva karakteristika pšenični škrob je njegova sposobnost da formira paste koje su stabilne pod toplinom, miješanjem i dugotrajnim skladištenjem.

Pasta dobijena od pšeničnog škroba, za razliku od kukuruznog i krompirovog škroba, nakon hlađenja se reorganizuje u plastičniji žele, neutralnog ukusa i mirisa. Ima manji viskozitet i veću transparentnost od kukuruza i krompira.

Upotreba pšeničnog škroba u industriji prerade mesa, kao iu proizvodnji aditivi za hranu za kuvanje kuvane kobasice, kobasice i kobasice, poželjno je ne samo obogatiti mesne proizvode biljnim proteinima, već i povećati njegovu gustinu, homogenu strukturu i produžiti rok trajanja gotovog proizvoda.

Proizvođači nude kupovinu pšeničnog škroba za upotrebu u raznim granama prehrambene industrije - pekarstvu, slastičarstvu, preradi mesa, kao iu tekstilnoj, farmaceutskoj i građevinskoj industriji.

Kvaliteta koju možete kupiti u AD "Skrobni proizvod". Posjedovanje vlastite tehničke opreme i praćenje svih faza proizvodnje garancija je visokog kvaliteta prodatih proizvoda.

Škrob je ugljikohidrat koji je glavna rezervna supstanca većine biljaka. Nastaje u ćelijama zelenih dijelova biljke i akumulira se u sjemenkama, krtolama i lukovicama. Škrob se dobro vari i apsorbira ljudsko tijelo, što omogućava široku upotrebu u prehrambenoj industriji (kobasičarska, konditorska, pekarska i druge industrije). Zbog jedinstvenosti i raznolikosti svojih svojstava, nativni škrobovi su našli široku primjenu u proizvodnji celuloze i papira, tekstilnoj, građevinskoj i drugim industrijama. Jedna vrsta skroba je pšenični skrob.

Pšenica je jedna od najviše uzgajanih, konzumiranih i najtrgovanijih prehrambenih žitarica na svijetu. Pšenica predstavlja veliki dio svjetske prehrane zbog svoje agronomske prilagodljivosti, lakoće skladištenja i nutritivne vrijednosti. Škrob je glavna komponenta pšenice, ima niz nutritivnih i industrijske primjene. Hiljade sorti pšenice različitih vrsta i vrsta, koje se razlikuju po funkcionalnosti škroba (termalna, retrogradna, adhezijska i nutritivna svojstva), uzgaja se u cijelom svijetu. Ova svojstva su povezana sa sastavom i strukturom skroba, koji variraju u zavisnosti od genetike, agronomskih uslova i uslova sredine. Skrobovi iz hljebne pšenice sadrže velike količine površinskih lipida i proteina i pokazuju veći viskozitet, dok oni iz durum sorte sadrže visok udio malih granula i amiloze, ali nižu temperaturu želatinizacije. Skrobovi s visokim nivoom lipida manje su podložni geliranju, bubrenju i retrogradaciji, dok s visokim udjelom dugih lanaca amilopektina skrob postaje kristalniji, želatinizira na visokim temperaturama, povećava viskozitet, retrogradno se povećava i smanjuje probavljivost škroba. Pšenični skrob, dobijen od pšenice, izgleda kao tekući bijeli ili žućkasti prah, koji se sastoji od frakcija malih (od 2 do 10 mikrona) i krupnih zrna (od 20 do 35 mikrona). Imaju ravan eliptični ili okrugli oblik sa okom u sredini. Pšenični škrob ima osebujnu žućkastu boju, zrna su mu okrugla i izdužena.

Pšenični škrob se koristi u konditorskoj industriji (žele proizvodi, lokul, bomboni, keksi i dr.), u pekarskoj industriji (hljeb, lepinje, kolačići, pite, tjestenine, itd.), te u industriji prerade mesa (kobasice , kobasice, kotleti, konzervirana šunka, žele). Hleb od pšenice uzgojene u lošim vremenskim uslovima ne sadrži dovoljno biljnih proteina. Dodavanje pšeničnog škroba i pšeničnog glutena (glutena) u proizvode od brašna obogaćuje ih proteinima, poboljšava njihov ukus i kvalitet. Zamjena 30% običnog brašna pšenični skrob poboljšava mekoću i volumen proizvoda, smanjuje potrošnju masti i produžava rok trajanja. U procesu pravljenja kruha škrob obavlja sljedeće funkcije: izvor je fermentabilnih ugljikohidrata u tijestu, podvrgavajući se hidrolizi pod djelovanjem amilolitičkih enzima (alfa- i beta-amilaze); apsorbira vodu tokom miješenja, učestvujući u formiranju tijesta; želatinizuje se tokom pečenja, upija vodu i učestvuje u formiranju krušnih mrvica; odgovoran je za stajanje kruha tokom skladištenja.

Proces bubrenja zrna škroba u vruća voda zove se želatinizacija. U isto vrijeme, zrna škroba povećavaju volumen, postaju rastresitija i lako su podložna djelovanju amilolitičkih enzima. Pšenični skrob želatinizira na temperaturi od 62 – 65 °C. Stanje škroba brašna utiče na svojstva testa i kvalitet hleba. Veličina i integritet zrna škroba utječu na konzistenciju tijesta, njegovu sposobnost upijanja vode i sadržaj šećera. Sitna i oštećena zrna škroba mogu vezati više vlage u tijestu i lako su podložna djelovanju enzima u procesu. priprema testa nego krupna i gusta zrna. Struktura škrobnih zrna je kristalna, fino porozna. Škrob ima visoku sposobnost vezivanja vode. Pri pečenju hleba skrob vezuje do 80% vlage u testu. Prilikom skladištenja hljeba škrobna pasta podliježe starenju (sinerezi), što je i glavni razlog zastajanja kruha.

Upotreba pšenični skrob u prerađivačkoj industriji mesa poželjno je obogatiti mesni proizvod biljnim proteinima, povećati njegovu gustinu, homogenu strukturu i produžiti rok trajanja. U proizvodnji knedli, upotreba pšeničnog škroba povećava fleksibilnost proizvoda, smanjuje prekuhavanje i lijepljenje knedli. Naravno, takvi proizvodi izgledaju mnogo privlačnije i ukusnije, a također dugo zadržavaju svoju prezentaciju. Uz sve ostalo, pšenični škrob se koristi za pripremu raznih sirupa, piva, bezalkoholnih pića, proizvoda za zgušnjavanje – želea, umaka, svih vrsta preliva. A žele od pšeničnog škroba odlikuju se pristojnom mekoćom i elastičnošću. Pšenični skrob ima i mukolitički efekat, što znači da pomaže u borbi protiv kašlja. Koristi se u medicini i dijetalna ishrana, budući da je to ugljikohidrat sa složenom strukturom. U industriji celuloze i papira, pšenični škrob se koristi kao punilo u proizvodnji valovitog kartona.