Norveška kuhinja. Koja je nacionalna kuhinja, tradicionalna jela i hrana u Norveškoj? Koje proizvode ponijeti iz Norveške

Norveška kuhinja je užitak za riblje gurmane. Uostalom, skandinavski kulinari rade prava čuda s ribom. Međutim, za sve ostale postoji jelo po ukusu. Hajde da saznamo čime je bogata nacionalna kuhinja Norveške.

Haringa u jabukama

A sve vrste norveških grickalica su izdašne i rijetko idu bez njihove omiljene haringe. Ogulite i narežite dvije male haringe na male komadiće. 1 glavicu crvenog luka narežite na pola prstena. Isjeckajte par srednjih jabuka i 1 kiseli krastavac. Pomiješajte sve sastojke u činiji za salatu i začinite ih sa 2 žlice. l. biljnog ulja, 1 kašika. l. senfa i 1 kašičica. 3% sirćeta. Na kraju jelo ukrasite kockicama kuvanih jaja i začinskim biljem. Usput, za svečanu porodičnu večeru možete poslužiti takvu salatu u obliku tartina.

Brutalni sir

Govoreći o predjelima, ne može se ne spomenuti čuveni norveški sir brunost. Za pripremu uzmite 1,5 litara svježe sirutke. Ako je star, sir će ispasti kiselkast. Sirutku prokuvamo do 500 ml, neprestano mešajući drvenom lopaticom. Dodajte 250 ml kreme, 2 kašike. l. putera i kuvajte dok ne postane gusto. Masa treba da dobije smeđu boju. Što ga duže krčkamo, to će biti bogatija boja. Mikserom umutite sirnu masu, njome napunite silikonske kalupe i stavite u frižider. Sir će biti čvrst, ali savitljiv. Režemo ga na tanke kriške, stavljamo na hrskavi hleb i častimo najmilije.

Sjeverni losos

Norveški losos se jede kod kuće u bilo kom obliku. Nudimo kuhanje gravlaxa - ukiseljenog slanog lososa. File težak 1 kg prerežite na pola, namažite sa 2 žlice. l. konjak i maslinovo ulje. Isjeckajte vezicu kopra, dodajte koricu limuna, crni biber po ukusu i 2 kašike. l. morska so. Ovu smjesu rasporedite između dva komada fileta i zamotajte u foliju. Ovaj "sendvič" stavljamo pod presu u frižider na 12 sati. Zatim komadiće ribe na mjestima mijenjamo i mariniramo još 12 sati. Gotov losos izbrišite ubrusom i narežite na kriške. Za gurmansku poslasticu poslužite 2 žlice. l. Dijon senf, 1 kašičica. šećera, 2 kašike. l. putera i 1 kašičica. vinsko sirće.

Zadivljujući losos

Još jedan riblji hit je norveška supa od lososa. Pržite običan luk i šargarepu srednje veličine. 4 paradajza poparite kipućom vodom, skinite im kožicu, narežite pulpu na kockice i dodajte u prženje. Povrće dinstajte 3 minuta, napunite ga sa 1⅓ l vode i dodajte 4 krompira na kockice. Smjesa treba da krčka 10 minuta, nakon čega možete dodati 400 g lososa, također na kockice. Iza toga ulijte 500 ml zagrijanog vrhnja od 20% i kuhajte supu još 5 minuta. Ostaje da ga pospite nasjeckanim koprom i pustite da se kuha ispod poklopca 20 minuta. Ne morate zvati svoje ukućane za sto - uvući će ih jedinstvena aroma.

Radost mornara

Uprkos bezgraničnoj ljubavi Skandinavaca prema norveškoj ribi, mesna jela nisu prošla nezapaženo. Upečatljiv primjer za to je siemannsbiff, aka pomorsko meso. Goveđu pulpu od 400 g narežite na komade, istucite, podmažite senfom i pržite sa obe strane. Zapržite 2 luka na poluprstenu i 4 krompira sa 90 g slanine. Stavite govedinu na dno glinenih posuda i prekrijte povrćem. Ne zaboravite svaki sloj začiniti solju i biberom. Fil napunite sa 400 ml mesne juhe, pokrijte šerpe poklopcima i dinstajte 30 minuta. U ovom obliku, meso ćemo servirati na trpezu na radost domaćih mesojeda.

Jagnjetina u šikari

Jagnjetina se često koristi u norveškim receptima. Jedan od specijaliteta je jagnjetina sa kupusom. 500 g mesa krupno iseckati (ako je meso na kosti, onda ga upotrebiti sa njim), pržiti do zlatno smeđe boje na puteru, preliti sa ½ čaše vode, posoliti i pobiberiti, dinstati da se skoro skuva. Izvadimo meso i u istom tiganju dinstamo 1 kg krupno iseckanog kupusa. Zatim ga s janjetinom prebacimo u oblik otporan na toplinu. Sok u šerpi pomešati sa 40 g brašna, dodati prstohvat soli i bibera. Umak dinstati dok ne postane gusti i preliti preko jagnjetine i kupusa. Jelo pečemo 20 minuta na temperaturi od 180°C. Za najgladnija domaćinstva možete ga dopuniti kuvanim krompirom.

Slatke zamršenosti

Nacionalna jela Norveške ne mogu se zamisliti bez njih. Pomiješamo 50 ml mlijeka, 1 žličicu. šećera, 1 kašičica. kvasac, ostaviti da naraste. Posebno pomešati 600 g brašna, 200 ml mleka, 80 g šećera, jaje i ½ kašičice. mljeveni karanfilić. U masu unosimo odgovarajući kvasac, 60 g putera i zamesimo testo. Za fil pomešati 60 g putera, 3 kašike. l. šećera i 2 kašike. l. cimet. Razvaljajte tijesto u sloj, polovinu namažite filom i prekrijte drugom polovinom. Sloj izrežemo na trake od 3 cm, uvijemo ih u flagele i napravimo neku vrstu čvorova. Pogačice stavite na lim za pečenje i pecite 20 minuta na 200°C. Upotpunite poslasticu sokom od bobičastog voća, a djeca će je začas progutati.

Nadamo se da će se ova jela dopasti vama i vašim najmilijima, a neka od njih upotpuniti kolekciju odabranih recepata. Svijetla ukusna otkrića i dobar tek!

Doručak
Tipičan norveški doručak u hotelima obično se sastoji od različitih vrsta hleba, tostiranih komada hleba, jaja, kiselih haringa, komada sira i salata od povrća. Može se ponuditi čaj, ali kafa se općenito preferira u bilo koje doba dana u Norveškoj.

Ručak
Najčešća hrana koja se nudi za unshi (ručak) je smurberd (otvoreni sendvič) sa šunkom, majonezom od jaja, haringom ili sardinama kao uobičajenim dodatcima.

Večera
Glavni obrok u danu je sredina dana (večernji obrok), koji će vjerovatno biti poslužen u bilo kojem restoranu, osim ako više volite domaću opciju. Na norveškom jelovniku dominiraju riba i morski plodovi. Meso je skuplje, ali barem jednom preporučujemo da probate divljač. Među povrćem koje se najčešće nalazi su krompir i kupus.

Specijalna jela
Što se tiče ribe, norveški delikatesi su terfisk (sušeni bakalar), zapečaćeni (ukiseljena haringa) i gravlax (sirovi losos mariniran u rakiji sa koprom). Svježi škampi (re-ker) i riblja čorba (fiskesupe) su uvijek na meniju. Lju-tefisk, vrsta bakalara sušenog, obično se služi za Božić.
U Norveškoj se proizvode mnoge vrste sireva, od kojih se Jarlsberg smatra najpoznatijim u svijetu. Ne propustite priliku da probate goodbrandalsost, slatki ovčji sir. Tradicionalni norveški kruh se zove lefse i pomalo podsjeća na palačinke. Peče se u tepsiji sa drškom, ali se sada manje jede nego ranije. Čini se da Norvežani više vole kekse ili hrskave kruhove za lagane užine, pa će vam skoro sigurno biti poslužen somun gdje god jedete.
Poseban puding, koji se nudi prvenstveno na sjeveru, je remmegret (kaša sa kajmakom), a jedinstvena bobica kojom ćete se ovdje počastiti je molteber (moočica).

Pića
Među pićima u Norveškoj, najpopularnije lager je svetlo pivo koje se kuva na nemački način, iako je nacionalno alkoholno piće akvavit, napravljeno od krompira, a zatim aromatizovano začinskim biljem, najčešće kimom, koprom i korijanderom. Vino se služi u restoranima, a možete ga kupiti u specijalnim prodavnicama.
Vina koja se u Francuskoj ili Italiji prodaju za par eura mogu koštati i više od 10 eura u Norveškoj. Po zakonu je dozvoljena prodaja piva i vina licima koja su navršila 18 godina, a jačih pića - 20 godina.

Vegetarijanstvo
Ako ne volite ribu ili morske plodove, opcije za vegetarijanstvo u Norveškoj su prilično ograničene i uglavnom su ograničene na salate, kajganu i sir. Međutim, u većim gradovima postoje etno restorani poput indijskih ili kineskih, gdje je izbor povrća znatno širi.

Poznato je da su Norvežani najzdravija nacija na svijetu. Šta jedu u Norveškoj kako bi održali svoje zdravlje na odgovarajućem nivou? poziva vas da isprobate najpoznatije Norveška kuhinja.

Lutefisk - sušeni bakalar natopljen alkalijom

Norvežani jedu puno ribe, posebno lososa i bakalara. U Norveškoj postoji mnogo recepata za kuvanje ribe, ali jedan od najzanimljivijih je taranka natopljena alkalijom. Može biti morska štuka, ali se za lutefisk najčešće koristi bakalar. Nakon što je bakalar tri dana namočen u rastvor sode kaustične, a zatim još nekoliko dana u običnoj vodi, kuva se, prži u tavi ili peče u rerni. Ispada neka vrsta ribljeg želea s oštrim mirisom i gorkim okusom - norveški lutefisk. "Alkalna riba" se poslužuje sa kuvanim krompirom, pireom od graška i slaninom. U Norveškoj lutefisk se smatra božićnim jelom i sigurno će ukrasiti svečanu trpezu tokom zimskih praznika.

Kyotkaker - goveđe ćufte

Glavni konkurent poznatim švedskim ćuftama je norveško jelo kyotkaker. Norveške ćufte su veoma slične švedskim i po izgledu i po ukusu. Jedina razlika između kyotkaker i Ikea mesnih okruglica je ta što Norvežani dodaju više začina u mljeveno meso. Osim toga, norveške ćufte nisu nužno okrugle, ali veličina može zadovoljiti i najgladnije jede.

Forikol - pirjana jagnjetina sa kupusom

Doslovno ime jednog od najomiljenijih glavna norveška jela prevodi se kao "ovca u kupusu". Da biste napravili forikol kao u Norveškoj, potrebno je nekoliko sati dinstati jagnjetinu na kosti sa kupusom, punim crnim biberom i prstohvatom pšeničnog brašna. Ovo jelo se servira sa krompirom. Svake godine, poslednjeg četvrtka u septembru, Norveška slavi Nacionalni dan forikole, jer je u septembru najlakše pronaći mlado jagnje. U ranu jesen, norveški farmeri silaze sa svojim ovcama sa planinskih pašnjaka, gdje životinje pasu ljeti, jedući travu pomiješanu sa začinskim biljem. Divlja flora čini meso mladog norveškog jagnjeta neobično mekim i aromatičnim.

Smalahove - ovčja glava

Najneobičnije norveško jelo- jagnjeća glava koja tradicionalno zauzima glavno mjesto na božićnoj trpezi u Norveškoj. Glava se može soliti, dimiti ili sušiti - gotovo svaki norveški dom ima svoj recept. Istorija pojave jela Smalakhove je nečuveno jednostavna: nekada je bila hrana siromašnih. Ali danas se jagnjeća glava s pravom smatra delikatesom. Može se raspravljati o sofisticiranosti Smalahove, ali norveško jelo je spektakularno. Prvo jedu uši i oči - dok su tople, a tek onda se koriste svi preostali dijelovi.

Norveška kuhinja je kulinarska tradicija Kraljevine Norveške koja se nalazi u sjevernom dijelu Evrope. Norveška je skandinavska država. Sadašnji stanovnici Norveške potomci su strašnih i moćnih vikinških mornara osvajača.

Planine i prilično surovi vremenski uslovi (duge zime i kratka ljeta) ostavili su neizbrisiv trag u recepturama norveške kuhinje. Učestvovali su i u oblikovanju kulinarskih preferencija Norvežana i njihovih najbližih susjeda - Finske, Švedske i Rusije.

Danas je norveška kuhinja ista tradicionalna hrana norveških Vikinga, farmera i ribara. Osnova prehrane stanovnika Norveške u svakom trenutku bila je riba, mliječni proizvodi, meso i žitarice. Štoviše, u takvoj klimi mogu se uzgajati samo nepretenciozne žitarice poput zobi i ječma.

Norvežani iz Pokonese vijekova pekli su kolače od ječmenog i ovsenog brašna. Ovo je tradicionalni norveški hleb. Lefse ili norveški kruh više liči na lavaš, ali po ukusu i korisnim svojstvima nadmašuje kavkaski kruh. Kolači od ječma i ovsa dobro se čuvaju i bili su nevjerovatno popularni u Norveškoj u svako doba.

Naravno, sa pronalaskom frižidera, ljudi više nisu mogli tako aktivno da brinu o očuvanju hleba. Samo što su prije nekoliko stotina godina Norvežani čak i sada više voleli svoj kruh od bilo kojeg drugog. Glavno jelo u norveškoj kuhinji je haringa. Nekada su stanovnici Norveške konzumirali ovu ribu i do 5 puta dnevno.

Postoji nekoliko norveških recepata koji vam govore kako pravilno skuhati norvešku haringu. Riba se mogla soliti, sušiti, kiseliti, pa čak i fermentirati. Tokom srednjeg vijeka, snalažljivi norveški siromasi smislili su način kuhanja haringe koji je omogućio da se riba čuva dugo vremena.

Riba se prvo sušila pa tek onda sušila. Bilo je poznato i takvo jelo kao "lutefisk", koje je i danas popularno u Norveškoj. Osušena riba se namače u alkalni rastvor i u vodi, pa se dobija čuveni lutefisk.

Glavni prilog za Norvežane je krompir. Međutim, postoje i osnovna norveška jela od krompira. Još jedan popularan sjeverni prilog je kaša od zobi i ječma. Norveška je poznata po dimljenim proizvodima, uglavnom ribi.

Hranljiva i ukusna poslastica, dimljeni losos smatra se drugim nacionalnim jelom u norveškoj kuhinji nakon haringe. Zanimljivo riblje jelo "rakfisk" pravi se od pastrmke koja se fermentira kako bi se dobila svjetski poznata poslastica.

Najomiljenije meso Norvežana je ovčetina. Jedu se i svinjetina, govedina i živina, ali se jela od ovčetine smatraju najukusnijima. Za praznike ni jedan norveški sto nije potpun bez smalakhove dinstane glave ovna ili fenalar dinstane šunke. Ova jela poslužuju se uz obavezni slatko-kiseli sos, koji uključuje kleku.

Sjeverni narodi su poznati po svom dobrom zdravlju. Očigledno zato što se njihova ishrana sastoji od uravnotežene hrane. Također, stanovnici Norveške često konzumiraju mlijeko i mliječne proizvode. Norveško nacionalno mliječno jelo je "blande" ili surutka, koja je razrijeđena vodom.

Među Norvežanima su rasprostranjene razne vrste sireva i putera. Tradicionalni norveški doručak je najobilniji obrok u danu i obično se poslužuje uz žitarice ili jela od mesa. Za vrijeme ručka u Norveškoj je uobičajeno grickati smerrebred ili, po našem mišljenju, sendviče. U 5-6 sati uveče Norvežani sjedaju za večeru.

A u 21 sat, potomci Vikinga vole da zalogaju pitu i napune je šoljicom kafe. I da, nismo se prevarili, Norvežani piju kafu uveče. Sada je najpopularnije bezalkoholno piće u cijeloj Norveškoj. Drugo po popularnosti pivo je pivo, i to svakako domaće, koje svaka norveška porodica koja poštuje sebe pravi za Božić.

I još jedno jako alkoholno piće, koje se dobija od krompira, zove se akvavit. Zanimljiva je činjenica da elitni aquavit, prije nego što bude prodat, napravi dug put od Norveške do Australije i nazad. Za to vrijeme piće se prirodno miješa i upija aromu drvenih buradi.

Nacionalna kuhinja Norveške nastala je pod uticajem oštre klime i razvijenog ribarstva. Sastoji se uglavnom od seljačkih jela. Kod nas malo ljudi zna za norvešku kuhinju, što je šteta. Kulinarska tradicija domaće kuhinje priprema mnoga neočekivana i ugodna iznenađenja za turiste. Inače, neki norveški kuvari se smatraju jedni od najboljih u Evropi. Dakle, pogledajmo pobliže tradicionalna jela nacionalne kuhinje.

Br. 1 u norveškoj kuhinji , postoje jela od ribe i morskih plodova. Norveški losos je vrlo popularan, ne samo u zemlji, već iu cijelom svijetu. Njegov jedinstven i delikatan ukus pretvara svako jelo u pravu poslasticu. Ali ne zaboravimo ni drugu ribu, koja se u Norveškoj kuva, suši, dimi, suši, kiseli, dinsta, prži... Obavezno probajte ova jela:

"Clipfix" - poznati sušeni bakalar;
"Lutefisk" - dimljeni bakalar kuvan sa začinima, serviran sa krompirom, svinjskom korom, pudingom od graška, kozjim sirom i senfom;
"Boknafisk" - začinjena usoljena haringa sa krompirom i čvarcima;
"Fiskeball" - riblje ćufte sa sosom;
"Fiskemelier" - jetra bakalara sa kavijarom;
"Sursild" - kisela haringa sa lukom;
"Reker" - kuhani škampi;
Rakfisk je posebno obrađena riba koja se jede sirova.

Osim toga, tu su i divna i neobična jela od pastrmke, iverke, morske plohe, ružičastog lososa, jakobnih kapica, rakova, lignji, pa čak i mesa kitova.

Ne posljednje mjesto u kuhinji Norveške zauzimaju jela od mesa. Vrijedi probati:

Forikol - pečena jagnjetina sa sosom od brašna i dinstanim kupusom;
"Fenalar" - ovčji pršut;
"Rip" - snježna jarebica;
"Hietboller" - juneće ćufte sa sosom;
Ribe - pržena svinjska potrbuška, koja se smatra božićnim jelom;
"Pinneciette" - slana i sušena janjeća rebra;
"Smalakhove" - pirjana janjeća glava.

Raznovrsnost mesnih jela je nevjerovatna - pržena svinjska rebarca, jela od divljači i losa, pečenja, odresci, odresci, šnicle, jagnjetina sa kupusom, mesne čorbe sa začinskim biljem, da ne kažem.
Kao prilog biće vam ponuđeni: krompir, kupus, mahunarke i razne žitarice. Inače, kaše i druga jela od žitarica nalaze se na jelovnicima mnogih vrhunskih restorana.

Još jedan važan proizvod koji igra veliku ulogu u životu Norvežana je mlijeko. Potrošnja mlijeka po glavi stanovnika u Norveškoj je najveća na svijetu. Za doručak se uvijek poslužuje domaća poslastica - "brunost" (smeđi ovčji sir sa slatkim okusom). Postoji mnogo varijanti "brunoste" - od tradicionalne žute do tamno smeđe, pa čak i boje čokolade. Druge popularne vrste sireva su „Pultost“, „Hammelost“, „Fletemyusost“ « ... Takođe, Norvežani jednostavno vole da piju mleko, jedu pavlaku, svježi sir, puter, kajmak...

Važan dio nacionalne kuhinje Norveške , peče i priprema deserte. U svakoj regiji kolači se peku po posebnim domaćim receptima. Domaće poslastičarnice su veoma popularne. Vrijedi probati:

"Lefse" - čips od krompira;
"Knekkbred" - hrskavi kruh od tankog tijesta;
« tislert bondpicker»- tepsija od jabuka;
Fromash - voćni sufle;
"Spillingball" - norveške rolnice sa cimetom;
"Trollkrem" - pjena od bjelanjaka sa šumskim voćem;
"Bletkake" - voćna torta sa kremom;
"Vafla" - vafli, u obliku srca;
"Krumkake" - kolačići od vafla punjeni sladoledom i kremom;
"Swelle" - tradicionalne norveške palačinke.

Od bezalkoholnih pića, Norvežani preferiraju kafu. Piju ga u velikim količinama iu bilo koje doba dana. Popularni su i: voćni kompot, kefir, jogurt, napitak od jabuke sa medom, čaj. Fino norveško pivo - "Rignes". Jača pića uključuju votku, džin, viski i razne likere. Ali, najnorveško žestoko piće je "aquavit" - alkohol od krompira, natopljen u drvenim buradima, na biljkama kao što su: kim, kopar, anis, korijander. Postoji poboljšana verzija - "ligne-aquavit", koja se prije prodaje brodom prevozi do Australije i nazad. Vjeruje se da tek nakon toga piće dobiva svoj pravi okus.
Dobrodošli u gostoljubivu Norvešku i dobar tek svima!