Posuđe za pokladni utorak. Svečani meni za cijelu pokladnu sedmicu

Na današnji dan probudio se slovenski bog medvjed Kom.
Na Maslenicu od samog jutra pagani su odlazili u šumu i nosili priloge u obliku palačinki. Otuda i izreka koja je izgubila smisao, ali se ukorijenila u ruskom jeziku - "prva palačinka za Komama (medvjede)". Maslenica kao praznik ne postoji u pravoslavnom kalendaru, ali su ga Sloveni toliko zavoleli da ga slave do danas. Datum proslave je pomjeren, inače bi Maslenica pala na strogi preduskršnji post.

Pogledajmo koja jela za poklad (recepti), osim palačinki, možete kuhati!

Palačinke simboliziraju izlazeće sunce. Ali budući da traje čitavu sedmicu (2017. - 20.-26. februara), naši preci su kuhali ne samo palačinke, već i kolače od sira, krumpirove, sirnice, knedle, palačinke, varenete, sorte palačinki od krompira, prosenu kašu, kukuruz i heljdino brašno. Od palačinki osmislite kolače, rolnice sa raznim nadjevima. Budući da Maslenica prethodi strogom preduskršnjem postu, na ovaj dan se obično ne kuhaju jela od mesa. Ali možete jesti ribu, jaja, mliječne proizvode.

Recepti nekih drevnih jela su već zaboravljeni, iako se pripremaju bez većih poteškoća.

Jela za poklad: recepti osim palačinki

Royal cheesecake

Sastojci:

Nemasni svježi sir 0,5 kg;
jaja 5 kom.;
granulirani šećer 5-7 kašika;
puter 200 g;
pšenično brašno 1,5 šolje;
sol.

kuhanje:

Žumanca sameljite sa šećerom, belanca sa solju. Sve umutiti do bijele pjene. Svježi sir propasirati kroz sitno sito. Žumanca mljevena sa solju miksati sa svježim sirom dok se ne dobije homogena masa. Maslac uzeti u smrznutom stanju, naribati ga krupno na rende.

Pomiješajte puter i brašno da napravite grudvice poput žitarica. Dobivenu krupicu od brašna (pola zapremine) rasporedite u kalup, dajući im okrugli oblik. Na vrh stavite skutu i treći sloj - drugu polovinu mrvica brašna. Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite dok ne porumeni.

palačinke od bundeve

Jela od bundeve bila su tradicionalna među našim precima, voleli su da jedu bundevu na praznike i obične dane. Ne zaboravite na Maslenicu.

Sastojci za 4 porcije:

Rendana pulpa bundeve, 2 šolje;
jaja, 1 kom.;
brašna, 5-6 kašika. sa toboganom;
pavlaka ili kefir, 2 kašike;
sol, šećer po želji;
soda, 1/3 kašičice;
začini (na primjer, cimet), 1/3 žličice;
ulje za prženje.

kuhanje:

Pulpa bundeve (400 g) bez sjemenki, oguliti. Narežite na komade i krupno izrendajte. Trebalo bi da dobijete dve čaše od 200 g. Umutiti masu od bundeve sa jajetom, pavlakom (kefirom), sodom, solju i šećerom. Brašno mijesite postepeno dok konzistencija ne bude nešto gušća nego za obične palačinke.

Dodati začine (po želji). U tavu dobro zagrijanu na ulju stavite tijesto kašikom za desert - tako da se palačinke nalaze na dovoljnoj udaljenosti i da se ne lijepe. Čim se brašno stegne, smanjite vatru i pecite na laganoj vatri do srednje smeđe boje. Poslužite sa pavlakom na stolu. možete kuhati sa jabukama, grožđicama, tikvicama, svježim sirom.

krompir palačinke

Draniki - iste palačinke, ali od krompira. Savršeno za pokladnu sedmicu.

Sastojci (za 1 porciju):

Krompir, 4 kom.;
crni luk 1 kom.;
jaje 1 kom.;
brašno 3 kašike;
sol.

kuhanje:

Ogulite i narendajte sirovi krompir zajedno sa lukom. Ocijedite višak soka. Pomešati sa jajetom, brašnom, solju. Pržite na zagrijanom ulju, rasporedite na papirnate salvete, upijat će višak masnoće. Obavezno poslužite vruće sa pavlakom.

Pite sa kupusom

Pite sa kupusom su oduvijek bile popularne, posebno u vrijeme posta. Možete ih kuhati i za Maslenicu umjesto palačinki.

Sastojci za 30 komada:

Pšenično brašno 4 šolje;
sirovi kvasac 30 g;
voda 0,5 l;
sol 0,5 kašičice;
šećer 2 kašike;
rast. ulje;
kupus 1 glavica;
šargarepa 2 kom.;
crni luk 1 kom.

kuhanje:

Rastvorite kvasac u toploj vodi. Pomešajte sa brašnom, zamesite testo. Testo treba da bude tečno. Pokrijte testo salvetom na sat vremena. Pripremiti fil: iseckati i propržiti luk i šargarepu, pomešati sa sitno seckanim kupusom, posoliti i pošećeriti po ukusu. Dinstajte dok ne skuvate, stavite u činiju da se ohladi.

Od tijesta oblikovati gustu kobasicu, isjeći na kolutove. Svaki krug pospite brašnom, formirajući formu za pitu. Na sredinu stavite fil, štipajući po ivicama. Možete pržiti u tiganju, ali je bolje peći u rerni 40 minuta.

Banitsa

Banica je tradicionalno slavensko jelo koje je uobičajeno u Bugarskoj. Ovo je pita od lisnatog tijesta, beskvasna, jednostavna za pripremu.

Sastojci:

Jaja 5 kom;
voda 30g;
sol;
brašno (opciono);
svježi sir 500-700 g;
ispustite ulje.

kuhanje:

Umutiti 4 kom. jaja sa vodom i brašnom dok se ne dobije veoma mekano testo. Pokrijte testo i ostavite da odstoji 20 minuta. Testo podeliti na 9 jednakih delova i razvaljati u tanke pogačice poput palačinki, ostaviti da se osuši. Dok se tijesto suši, napravite fil: umutite jaje, svježi sir, sol.

Svaki kolač sušite u tiganju namazanom puterom 1-2 minuta. Svaku pogaču premazati nadjevom i tako svih 9 komada. Odozgo premažite devetu tortu jednim puterom bez svježeg sira.

Stavite tortu u rernu na 180 stepeni na 50 minuta. Dok se potpuno ne ohladi, nemojte ga vaditi iz tepsije. Gotov kolač pospite šećerom u prahu ili pijeskom.

Cheesecakes u Kijevu

Sastojci:

Svježi sir 0,5 kg;
brašno ¾ stog;
jaja 3 kom.;
šećer ¾ kašike;
džem 3 kašike;
grožđice 2 kašike;
bijeli krekeri 50 g;
drenažno ulje 100 g;
šećer u prahu 1 kašika;
pavlaka 20% 0,5 staklo;
sol.

kuhanje:
Svježi sir propasirati kroz cjedilo. Umutiti sa šećerom, jajima, solju, brašnom dok ne postane glatka.
Suvo grožđe malo prokuhati sa džemom, ohladiti. Masu od svježeg sira razvaljajte u obliku kolača, na vrh stavite džem. Svaki kolač od sira prvo stavite u sirovo jaje, uvaljajte u prezle i pržite. Spremno za posipanje šećerom u prahu i pavlakom.

Želeran smuđ

Naši preci su pripremali jela od aspika bez želatine (zbog njenog odsustva). Zadatak možete olakšati dodavanjem otopljenog želatina u riblju čorbu. Ali možete pokušati skuhati aspik po svim pravilima starih recepata.

Za 2 kg smuđa uzmite 2 šargarepe, koren peršuna i celera, so i biber po ukusu, lovorov list i ostale začine po želji. Za dekoraciju možete koristiti kuhana jaja, začinsko bilje, kriške limuna.

Prvo pripremite ribu za čorbu. Da biste to učinili, odrežite glavu, rep i peraje s trupa smuđa. Očistite škrge, izvadite oči i nekoliko puta isperite tekućom vodom.
Ove delove tela prelijte sa tri litra vode, stavite da provri na srednjoj vatri. Tokom ključanja, stalno uklanjajte penu. U ovom trenutku možete pripremiti povrće. Povrće - šargarepa i korenje - krupno iseckano. U tiganju od livenog gvožđa lagano propržite povrće bez ulja.

Nakon sat vremena ključanja čorbe ubacite svo povrće i filete smuđa. Kuhajte juhu dok ne ostane četvrtina prvobitne zapremine tečnosti. Juha treba da se lepi za ruke. Nakon toga izvadite povrće s korijenjem iz čorbe.

Odvojite meso od ribljih kostiju (ako nisu korišteni fileti, već cijeli komadi ribe), a dok se jelo priprema za ukrašavanje, možete posebno kuhati riblje kosti.

Nakon što je čorba gotova, procijedite je, sipajte u ravne tanjire sa komadima ribe, seckanim jajima i povrćem, začinskim biljem i limunom. Riblje meso treba ravnomjerno rasporediti po svim tanjirima. Stavite da se hladi na hladno, ali ne na minus! Aspik će ispasti malo mekši nego sa želatinom, ali nježniji i prirodniji.

Šaran sa slatko-kiselim sosom

Naši preci su voljeli kuhati ribu sa raznim umacima, a posebno uz, takva su jela bila posebno popularna na praznicima. Umjesto šarana možete koristiti bilo koju bijelu ribu.

Sastojci:

600 g ribe
0,5 glavice luka,
korijen peršuna,
1 šargarepa
2 lovorova lista.

za umak:
1 tbsp brašno,
2 žlice grožđice,
sahara,
odvod ulja,
volume.paste,
malo limunske kiseline
riblja čorba 1,5 st.

kuhanje:

Oguljenog šarana iseći na porcije i staviti u posudu za dinstanje, dodajući šargarepu, luk, peršun, so. Ulijte čorbu. Juha se može kuvati od glave, peraja, repa ribe. Izbaci.

Dok riba vene, pripremite sos: u tavi popržite brašno, razrijedite ga ostatkom juhe, ulijte paradajz pastu, dodajte limunsku kiselinu. Na samom kraju ubaciti prethodno namočeno suvo grožđe. Nakon što prokuha, u umak dodajte malo šećera i putera. Dobijeni sos sipajte u činiju sa dinstanim šaranom.

Maslenica je drevni tradicionalni praznik Slovena, koji nam je došao još od pretkršćanskih vremena. Ranije se, međutim, slavio mnogo kasnije, jer je upravo na ovaj praznik ljudi dočekali proljeće. Ali sada Maslenica počinje nedelju dana pre početka posta i, zapravo, nastavlja se ove nedelje. Dakle, 2018. godine praznik počinje 12. februara i trajaće do zaključno 18. februara.

Od davnina je sačuvan običaj da se u ovo doba peku palačinke koje simboliziraju sunce. Prema kršćanskim kanonima, na Maslenicu je i dalje dozvoljeno jesti mliječne proizvode i ribu, ali meso više nije dozvoljeno.

Tradicionalno su pripremali i razne proizvode od brašna, prženu, kuvanu, soljenu ili dimljenu ribu, a na trpezu stavljali riblji aspik. Naši urednici prikupili su recepte koji se mogu kuhati na ovaj praznik, osim za palačinke.

Šta kuhati za poklad

Medeni medenjaci

Maslenica u srijedu zvala se "Gurman". Svekrve su se posebno spremale za ovaj dan, jer su tada kod njih dolazili zetovi na palačinke. No, pored njih, svekrva ih je često počastila medenicima.

Sastojci:

brašno - 4 1/4 šolje
šećer - 1 šolja
ulje - 140 grama
med - 3 1/2 kašike. kašike
voda - 1/2 šolje
soda - 1 kašičica
prašak za pecivo - 1 kašičica
sol - 1 kašičica
cimet - 1 1/2 kašičice
mleveni đumbir - 1/2 kašičice
karanfilić - 1/2 kašičice
bjelanjak - 1 kom
šećer u prahu - 1 1/2 šolje
sok od limuna- 1 kašika. kašika

recept:

U šerpi pomešati šećer, med i vodu. Stavite na srednju vatru i uz povremeno mešanje sačekajte da se šećer otopi. Zatim dodajte ulje i začine - cimet, đumbir, karanfilić. Maknite sa vatre kada se puter otopi, a zatim u većoj posudi pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Zatim u brašno ulijte toplu mješavinu začina, šećera i putera. Zamesiti i umesiti testo od koje formirati kuglu, zamotati prozirnom folijom i ostaviti u frižideru preko noći. Sutradan se od gotovog tijesta mogu pripremiti medenjaci. Izvadite testo iz frižidera i zagrejte rernu na 200 stepeni. Razvaljajte tijesto nakon što dosegne sobnu temperaturu, a medenjake isecite posebnim kalupom ili nožem. Izrezane medenjake možete poslati u pećnicu, nakon što ste lim za pečenje prekrili papirom za pečenje. Peku se dosta brzo - dovoljno vam je 5-6 minuta!

Umutiti bjelanca, šećer u prahu i limunov sok dok ne postane glatka. Stavite smjesu u vrećicu, na čijem kraju odrežite vrh. Obojite medenjake glazurom i sačekajte da se stvrdne.

Medeni medenjaci

Sbiten

Ovo je staro istočnoslavensko piće od vode, meda i začina, koje je često uključivalo i ljekovite biljne pripravke. Može biti i alkoholna i bezalkoholna, i ima potpuno različite varijacije - sbiten ljuti, opijeni, zimski, melasni sbiten i slično. Pričajmo o jednom od njih: zimski sbiten.

Sastojci:

voda - 4 čaše
šećer - 0,5 šolje
med - 5 kašika. kašike
karanfil - 1 kom.
cimet - 1 kom.
lovorov list - 1 kom.
kardamom - 2-3 kom.

recept:

Sipajte 4 šolje vode u šerpu, zapalite i prokuhajte. Zatim u kipuću vodu dodajte pola čaše šećera, 5 kašika meda i razne začine (karanfilić, cimet, lovorov list, kardamom). Kuvajte 10-15 minuta. Procijedite. Poslužite vruće u vrču.

Sbiten

Figurice od tijesta

Svoju porodicu možete razveseliti i raznim figuricama od peciva: ševa, golubica i lastavica. Bilo je uobičajeno kuhati takve proizvode posebno u četvrtak - "Razgulyay", kako su ga zvali.

Sastojci:

brašno - 3 kašike. l. za testo i 3 šolje za testo
mleko - 250 ml
suvi kvasac - 30 g
šećer u prahu - 1 kašika za tijesto i 100 g za mafin
pileća jaja - 2 kom.
suncokretovo ulje - 1 kašika.
sol - prstohvat
puter - 120 g

recept:

Prvo pripremite tijesto: u toplo mlijeko (35-40°C) stavite šećer u prahu, kvasac, brašno i miješajte dok se svi proizvodi potpuno ne otope. Ostavite napitak pola sata. Nakon ovog vremena ispostavit će se veličanstvena "kapa", koja će kasnije otpasti, a na površini će se pojaviti mjehurići - tijesto je zrelo.

U posebnoj posudi pomešati mafin: meki puter, jaja, šećer. Pomiješajte i pomiješajte: tijesto, mafin i brašno da tijesto postane elastično i glatko. Od kvasnog testa formirati grudu, staviti u šerpu, pokriti čistim peškirom i ostaviti 1-2 sata da testo naraste. Zatim zamesiti testo i od njega oblikovati figure i staviti na pleh podmazan uljem. Pecite mafin 40 minuta na 180 stepeni. U tom slučaju, nakon 20 minuta, namažite proizvod umućenim žumanjkom.

Figurice od tijesta mogu se ukrasiti glazurom

Drochena ili Drachenka

Ovo jelo se pravi od brašna, jaja i mleka. U nekim slučajevima drkanje je vrlo slično omletu, u drugim je čvršće - poput pečenih kolača. Drkanje je imalo i ritualno značenje: na dane komemoracije išli su s njom na groblje.

Sastojci:

brašno - 1,5 cl.
žumanca - 10 kom.
vjeverice - 5 kom
gusta pavlaka - 1 sc.
puter - 1 kašika.
sol - 1 kašičica
šećer u prahu - 3 kašike

recept:

Žumanca umutiti sa šećerom u prahu dok ne pobele, postepeno u smesu ulivati kremu i miksati dok se ne dobije homogena masa. Postepeno dodavati brašno i zamesiti testo. Posolite i dobro umutite. Posebno umutiti bjelanca sa prstohvatom soli do čvrste pjene. Lagano dodajte u tijesto, miješajući od vrha do dna.

Sipati u podmazan pleh ili dublji tiganj i staviti u zagrejanu rernu na 15-20 minuta.

drochena

Kurnik

Po običaju, u subotu su se održavala „snaja“, odnosno u subotu uveče trpeza je bila puna jela od brašna: knedle sa višnjama, kurnike i razne pite. Inače, u isto vrijeme odvijao se i obred spaljivanja lika. Ljudi su vjerovali da vatra ima magične moći i da čisti čovjeka od svega lošeg. Kurnik se naziva i kraljevska pita, kralj pita i svečana. Iako u kršćanstvu nije uobičajeno jesti meso u ovom periodu, ali ako se ne pridržavate ovih pravila, možete ga pokušati skuhati.

Sastojci:

puter (najbolje domaći) - 100 g
pavlaka - 110 g
soda - 0,5 kašičice
sol - prstohvat
brašno - 2 šolje
meso - 500 g
krompir - 2 kom.
luk - 1 kom.
jaja - 1 kom.

recept:

Otopite puter i ohladite. Dodati kiselu pavlaku, so, sodu i umutiti jaje. Sve pomiješajte. Zamesiti lagano testo. Da biste to uradili, prosijte brašno, dodajte mešavinu pavlake i putera. Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite sat vremena. U međuvremenu pripremite fil. Meso, krompir i luk sitno iseckati oštrim nožem, posoliti i pobiberiti. Stir.

Testo podeliti na dva dela u sledećim razmerama: 2/3 i 1/3. Veći dio razvaljati na 5 mm debljine i staviti na pleh obložen pergamentom. Odstupajući od ivica od 5 cm, ravnomerno rasporedite fil. Razvaljajte drugi komad tijesta i stavite ga na njega. Nakalemite rubove i nožem napravite rezove u sredini kako biste ispustili paru. Piletinu premažite umućenim jajetom i stavite peći 40 minuta na 180 stepeni.

Pileća pita

Pita sa crvenom ribom

Ovo je neverovatno ukusno jelo. Može se poslužiti i hladno i toplo. Prema predloženoj recepturi, smrznuto lisnato tijesto je sasvim prikladno za pravljenje riblje pite, pa se može pripremiti prilično jednostavno i brzo.

Sastojci:

losos ili slabo slana pastrmka - 300 - 400 m
lisnato testo sa kvascem
jaja - 4 kom.
zeleni luk - 1 grozd
pirinač - 1 šolja

recept:

Prvo skuvajte rižu prije vremena da se ohladi. Posudu za pitu obložite pek papirom i premažite maslacem. Zatim razvaljajte dva lista tijesta. Položite jedan list na dno kalupa. Ribu uklonite kožu i kosti i narežite na male komadiće. Nakon toga, tvrdo skuvajte jaja i iseckajte luk.

Sada na podlogu rasporedite slojeve fila za pitu: sloj pirinča, zatim luk i jaja. Posljednji je sloj ribe. Prelijte drugom polovinom tijesta. Testo za pitu stisnite oko ivica, vrh pite premažite puterom i pospite šećerom. Da biste ispustili paru, napravite nekoliko rupa nožem. U rerni zagrejanoj na 180 stepeni, pitu možete poslati 40 minuta.

Riblja pita

Kajmak

Kaimak se rijetko nalazi na policama trgovina. Ovo je mliječni proizvod. Delikatna, slatka ili slana masa je ukrštanje svježeg sira, pavlake i putera.

Sastojci:

krema - 3 kašike.
šećer - 1 kašika.
vanilin šećer (prirodni) - ¼ vrećice
limun - 1 kom.

recept:

Dve šoljice kreme sjediniti sa šećerom i vanilin šećerom i kuvati na laganoj vatri dok ne omekša (kap umočena u hladnu vodu treba da se zgusne do konzistencije kisele pavlake). Kada kuvate kajmak, pazite da ne zagori.

Gotov kajmak brzo ohladite (posudu stavite u hladnu vodu), a zatim istucite lopaticom, dodajući kap po kap sok od limuna. Kad kajmak postane gust i bijel, pažljivo mu dodajte kremu. Masu dobro izmešati i staviti u frižider. Kajmak se može poslužiti sam ili dodati kao sloj za vafle ili tortu.

Kajmak

Varenets

Ovo je fermentirani mliječni napitak napravljen od pečenog kravljeg mlijeka (ryazhenka), koristeći kiselu pavlaku kao predjelo.

Sastojci:

mlijeko - 1 l
krema - 250 ml
pavlaka - ½ kašike.
žumance - 1 kom.
šećer - 1 kašika

recept:

U šerpi pomešati mleko i vrhnje i staviti u rernu. Čim se na površini pojave vrhovi, kašikom ih spustite na dno i protresite. Odložite jednu štuku na tanjir. Nastavite sa pečenjem dok se mlijeko ne smanji za jednu trećinu. Pečeno mlijeko izvaditi iz rerne i ohladiti na 40°C.

Dodati kiselu pavlaku pomešanu sa žumancem i šećerom, umutiti pjenjačom, sipati u čaše i na vrh staviti komadić pjene. Stavite na toplo mesto (30-40°C) dok varenet ne pokiseli. Zatim ohladite. Poslužite varenete sa šećerom, cimetom i krekerima.

Cheesecakes "Kyiv"

Maslenica se ponekad naziva i Sedmica sira. Na ovaj praznik pripremala su se razna jela od svježeg sira, posebno sirniki.

Sastojci:

domaći sir - 500 g,
brašno - ¾ kašike.
jaja - 3 kom.
šećer - 3-4 kašike.
džem - 2-3 kašike.
grožđice - 2 žlice
bijeli krekeri - 50 g
puter - 100 g
šećer u prahu - 1 kašika
pavlaka 20% masti - ½ cl.
soli po ukusu

recept:

Svježi sir istrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa šećerom, dva jaja, solju i brašnom i miksajte dok ne postane glatka. Suvo grožđe sortirajte, operite i osušite. Suvo grožđe sa džemom skuvajte dok ne postane gusto i ohladite. Sirnu masu podeliti na komade, uvaljati u okrugle pogačice debljine 5-7 mm, staviti kuvani džem i praviti ovalne kolače od sira. Svaki kolač od sira umočite u razmućeno jaje, premažite u prezlama i pržite u velikom broju ulja. Prilikom serviranja pospite šećerom u prahu. Posebno servirajte kiselu pavlaku.

Syrniki

Prijatno!

tradicije zemlje. Tradicionalna jela za Maslenicu: TOP-10 recepata

Pokladne tradicije zemalja svijeta. Tradicionalna jela za Maslenicu: TOP-10 recepata

Kako se slavi Maslenica u Evropi i Aziji?

Maslenica je praznik ne samo za Slovene, već i za skoro cijelu Evropu. Tradicija obilježavanja dolaska proljeća sačuvana je u različitim gradovima i državama. U zemljama zapadne Evrope Maslenica se glatko pretvara u karneval širom zemlje, tokom kojeg utihnu svađe i sporovi, svuda vlada neobuzdana zabava, smijeh i humor.

AT Scotland na Maslenicu je bio običaj da se peku posni kolači. Šaka zobenih pahuljica sipana je u dlanove presavijene, zatim je brašno čvrsto stisnuto u dlanove i potopljeno u hladnu vodu, a dobijena lopta se pekla na ognjištu pravo u vrućem pepelu. Škoti pečenje palačinki smatraju važnim činom u kojem pokušavaju da učestvuju svi članovi porodice.

Škola Danska ovih dana održavaju se pozorišne predstave i koncerti. Školarci razmjenjuju znakove prijateljstva, šalju duhovita pisma prijateljima preko poznanika bez navođenja adrese. Ako dječak dobije takvo pismo od djevojčice i pogodi njeno ime, onda će mu na Uskrs dati čokoladu.

AT Poljska poslednjeg dana Maslenice možete otići u kafanu gde će violinista prodavati neudate devojke.

I unutra Češka Republika mladi momci sa lica umrljanim čađom obilaze cijelo selo uz muziku, noseći iza sebe ukrašeni drveni blok - klatik. Svakoj devojci se okači oko vrata ili veže za ruku ili nogu. Ako želite da isplatite - platite.

U mnogima balkanske zemlje neženja se svakako sjede u svinjsko korito i vuku po ulici. A na krov kuće postavili su lik djeda od slame.

AT Island ovi dani su se slavili obilnim gozbama, zatim su se po novoj tradiciji počeli konzumirati kolači sa šlagom i preliveni glazurom. Takva zabava je postala običaj - djeca su od ranog jutra budila roditelje ukrašenim bičem, uzvikujući ime kolača. Koliko puta vikneš - toliko kolača i dobiješ. Zatim su šetali ulicama, pjevajući i moleći kolače u pekarama.

Kod naroda koji ispovijedaju budizam (Kinezi, Korejci, Japanci, Mongoli i Tibetanci) vrijeme zabave, službenih praznika, poklona i želja održava se 29. lunarnog dana uoči prvog proljetnog mladog mjeseca.

Čiste se kuće, prave se odjeća i marame od skupe svile i brokata, pripremaju se darovi, čiste se lule za starce, pripremaju se svečane poslastice, muškarci spremaju konje (češljaju grivu, obnavljaju ormu i sedlo).
Zatim se svi obriše komadom tijesta (od brašna i vode), od njega oblikuju simboličnu figuru, mentalno mu prenoseći sve svoje bolesti, nevolje i neuspjehe, zatim ih nose u hram, stavljaju u ritualnu vatru , gdje su ga nakon molitve zapalili i pitali da je sa svime nestalo lošeg. Vjerovalo se da ovaj ritual uklanja sve nevolje, čisti od svega lošeg, a osoba zadobija blagostanje, sreću, mir i spokoj.

Maslenica in Britaniju slavili manje veličanstveno nego u drugim evropskim zemljama. Tokom srednjeg vijeka u XIV-XVI vijeku. Maslenica se širila posvuda i slavila se uz bučnu zabavu, razne vrste takmičenja i tradicionalno pokladno jelo - palačinke. Ovog dana popularne su razne vrste takmičenja, rvanje, šaka. Najpopularnije muško takmičenje do danas je fudbal, koji je nekada bio ne samo zabava, već i važan vjerski ritual. Igralo ga je čak i sveštenstvo, štaviše, unutar vjerskih objekata.

U Francuska zimu ispraćaju tradicionalnim karnevalom - Mardi Grasom, koji počinje rano ujutro veličanstvenom povorkom, ovdje se peku i palačinke, pripremaju grickalice i supe.

AT Njemačka i Švicarska organiziraju tradicionalni pokladni karneval: povorka kreće rano ujutro, pozorišna povorka ide neosvijetljenim ulicama, ljudi pjevaju i zabavljaju se, oblače se u različite nošnje. Tradicionalna karnevalska jela su supa od brašna, pite sa lukom i čvarcima. Vjerovatno najpoznatiji karneval održava se u Bazelu u Švicarskoj.

Tradicionalna jela za Maslenicu: TOP-10 recepata

Maslenica 2014. godine održaće se od 24. februara do 2. marta. Prema hrišćanskim kanonima, ovo je posljednja sedmica prije posta, kada još uvijek možete jesti mlijeko, sir i jaja.

Na Maslenicu se više ne smije jesti meso, ali je i dalje dozvoljena riba i mliječni proizvodi (zbog čega se ova sedmica zove Sedmica sira). Palačinke, nezaobilazni atribut Maslenice, imale su ritualno značenje: bile su simbol sunca.

Palačinke su se obično pekle od heljde ili pšeničnog brašna. Služili su se sa raznim začinima: pavlakom, jajima, kavijarom. Osim palačinki, za Maslenicu su se tradicionalno spremale i palačinke, palačinke od krumpira, knedle i razne pite.

Maslene gozbe odlikovale su se obiljem ribljih jela: dinstanih i prženih karaša i šarana, žele ribe, dimljene i slane haringe, koja se tradicionalno služila uz palačinke

1. Palačinke sa kvascem sa mlekom

Palačinke sa vazdušnim kvascem na mlijeku, koje se mogu pripremiti sa bilo kojim nadjevom.

Sastojci

Šećer 60 g
jaja 3 kom.
suncokretovo ulje 100 ml
mleko 300 ml

Sol 1 tsp
suvi instant kvasac 7 g
brašna 300 g
vode 200 ml

Pomiješajte jaja sa šećerom i solju, dobro umutite. Količina šećera je odabrana optimalno za neutralan ukus.

Dodajte ostale sastojke i dobro promiješajte da nema grudvica i da masa postane homogena. Testo stavljamo na toplo mesto otporno na vetar oko sat vremena.

Kada se testo udvostruči u zapremini, promešati da pusti vazduh i ostaviti da se ponovo diže. Sada se ni u kom slučaju ne morate miješati u to i postupajte s njim što je moguće pažljivije.

Zagrijte tiganj i lagano ga premažite uljem. Za to je najprikladnija kulinarska četka ili pola krumpira.

Tijesto pažljivo zahvatite kutlačom odozgo i sipajte ga u tepsiju da se ravnomjerno rasporedi. Kada se površina osuši, okrenite i pržite drugu stranu. Ovo radimo sa svakom palačinkom

2. Palačinke od heljde

Ove posne palačinke od heljde od kvasnog tijesta najbolje je pripremiti unaprijed i poslužiti za doručak s džemom ili medom.

Sastojci

Topla voda 200 ml
vode sobne temperature 200 ml
suvi kvasac 1 tsp

Sol 1/2 tsp
pšeničnog brašna 75 g
heljdinog brašna 75 g

Kvasac rastvoriti u toploj vodi, dodati so i šećer, dodati brašno. Miješajte mikserom dok ne postane glatko. Pokrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mesto 45-60 minuta.

Zatim dodajte heljdino brašno, promiješajte. Postepeno sipajte 100 ml vode, ponovo promešajte. Pokrijte i ostavite još 35-45 minuta da tijesto naraste.

U tijesto ulijte još 100 ml vode sobne temperature i dobro izmiješajte da nema grudvica. Pecite palačinke do zlatne boje u zagrejanoj i nauljenoj tavi

Ove posne palačinke od heljde od kvasnog tijesta najbolje je poslužiti s džemom, medom ili slanim dodacima.

3. Tanke palačinke sa mlekom

Klasičan recept za tanke slatke palačinke sa mlekom.

Sastojci

Brašno 1 šolja
mleko 1 1/3 šolje
jaja 2 kom.

Šećer 2 kašike
biljno ulje 2 kašike.
prstohvat soli

1. Pomiješajte mlijeko, šećer i sol.

2. Jaja umutiti pjenjačom.

3. U posebnu posudu prosijati brašno, dodati umućena jaja i dobro izmešati.

4. Uz mešanje uliti mleko. Trebalo bi da dobijete homogeno testo bez grudvica. Dodajte biljno ulje i dobro promiješajte.

5. Dobro zagrijte tepsiju i namažite je biljnim uljem. Sipajte dio tijesta u tepsiju i rasporedite ga u tankom sloju po cijeloj tepsiji.

6. Pržite palačinke sa obe strane dok ne porumene

4. Palačinke na kefiru

Recept za jednostavne, ali veoma ukusne fritule.

Sastojci

Jaja 2 kom.
šećera 2 kašike
prstohvat soli
kefir 350 ml

Brašno 200 g
prašak za pecivo 1,5 kašičice

1. Jaja umutiti pjenjačom zajedno sa šećerom i solju.

2. Dodati kefir, postepeno dodavati prosijano brašno sa praškom za pecivo. Trebalo bi da dobijete prilično gusto testo.

3. Zagrijte tiganj sa biljnim uljem i žlicom pažljivo rasporedite tijesto. Pržite sa obe strane dok ne porumeni

4. Poslužite gotove palačinke sa medom ili pavlakom

5. Palačinka pita sa svježim sirom

Ova ukusna pita se može poslužiti za doručak ili kao desert.

Sastojci

za palačinke:
jaja 3 kom.
biljno ulje 2 kašike.
prstohvat soli
šećera 1 kašika
brašna 5-6 kašika
mleko 500 ml

Za punjenje:
slatke skute od vanile 400 g
jaje 1 kom.
pavlaka 1 kašika
pavlaka za podmazivanje 2 žlice.
puter za podmazivanje 25

1. Jaja umutiti pjenjačom, dodati šećer i prstohvat soli.

2. Dodati brašno i biljno ulje, dobro promešati da nema grudvica.

3. Sipati mleko, promešati. Dobro zagrijte tiganj, podmažite biljnim uljem samo za prvu palačinku. Sipajte smesu u tepsiju kašikom za sipanje. Pržite palačinke dok ne porumene sa obe strane.

4. Slatku skutu izmiksajte sa jajetom i pavlakom.

5. Posudu za pečenje namazati puterom. Sastavite pitu tako što ćete palačinke premazati kremom. Gornju palačinku dobro namazati kiselom pavlakom.

6. Kolač pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30-40 minuta ili dok ne porumeni. Ohladite prije serviranja

6. Draniki sa pavlakom

Apetitne palačinke od krompira odlično su rješenje za obilan zalogaj.

Sastojci

Krompir 3-4 kom.
crni luk 1/2 kom.
jaje 1 kom.
brašna 2-3 kašike

Biljno ulje za prženje
sol, mljeveni biber po ukusu
pavlaka 2 kašike + za podnošenje

Ogulite krompir i luk. Povrće narendajte na krupno rende ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Iscijedite višak soka. U dobijenu masu dodajte jaje, brašno, pavlaku, mlevenu papriku i so. Dobro promiješajte.

Zagrejte tiganj sa biljnim uljem. Krompirovo testo premazati kašikom i pržiti dok ne porumeni sa obe strane.

Gotove palačinke stavite na papirni ubrus da upije sav višak masnoće. Poslužite tople palačinke sa pavlakom

7. Riba zaljeva

Za svakog od nas aspik je praznično jelo. Moram reći da ga nije teško skuhati - sve što trebate je odabrati pravo meso ili ribu i sipati ih u kalupe.

Sastojci

File pastrmke bez kože 500 g
šargarepa 1 kom.
sijalica 1 kom.
korijen peršuna 1 kom.
jabuke 3 kom.
limete (ili limuna) 1 kom.
želatina 50 g

Bijelo suho vino 300 ml
pročišćeni sok od jabuke 300 ml
lovorov list 2 kom.
senf po ukusu
karanfilić po ukusu
mljeveni crni biber, sol po ukusu

1. File narežite na komade i skuvajte u slanoj vodi (1 l) uz dodatak cele šargarepe, luka i korena peršuna. Kad je kuvana, izvadite ribu i procedite čorbu.

3. Rastvorite želatin u maloj količini tople vode.

Od ponedeljka, odnosno od danas pa sve do nedelje, pečemo palačinke, jedemo ih i častimo jedni druge! Maslenica je stigla. Ali cijelu sedmicu da se počastite palačinkama - zar vam neće dosaditi? Ne sve! Maslenica ima svoj strogi raspored, svaki dan u sedmici ima svoje simbolično značenje. I svaki dan možete skuhati nešto Maslenica, svečano, ali originalno!

U paganskoj prošlosti Maslenice, jedna od "dužnosti" praznika nije bila toliko ispraćaj zime koliko garancija plodnog obilja u svim aspektima života - na polju i u krevetu; stoga i sada na Maslenicu treba ispeći mnogo palačinki. Mnogo palačinki. Visoko! Kako se kaže, "bez palačinke nije puter". Međutim, i palačinke mogu dosaditi, pa je veoma važno diverzifikovati jelovnik; Sa palačinkama je to dovoljno jednostavno za napraviti. Punjenje, tijesto pa čak i oblik - u svemu možete pokazati domišljatost i zadovoljiti porodicu i prijatelje.

Ponedjeljak u sedmici putera: sastanak

U ponedeljak počinju da se peku palačinke i prva palačinka se daje siromašnima - u znak sećanja na preminule rođake. Snaha ide u posetu roditeljima, a uveče svekar i svekrva posećuju svatove. Svoje rođake možete iznenaditi tortom za palačinke, maskirajući je kremom od kiselog vrhnja, čokolade ili skute kako ne biste odmah pogodili da su njena osnova tradicionalne palačinke. može biti slatka ili slana, sa filom od pečuraka, ribe, kavijara, brusnica, jagoda, jabuka - odlučite sami.

Najvažnije je zapamtiti da na Maslenicu nije dozvoljeno punjenje palačinki mesnim punjenjem, jer je Maslenica, odnosno Sedmica sira, zadnja sedmica prije Velikog posta, a „opuštanje mesa“ se sastoji u tome da se puštaju samo mliječni proizvodi. Kako se kaže, "Maslena je široka - čak je i Veliki post bio poplavljen."

U ponedjeljak prave punjenu maslenicu. Ako odjednom nemate priliku da ovu plišanu životinju nabijete na kolac i nosite je ulicama u saonicama, možete, u duhu tradicije Volge, u ponedjeljak napraviti lutku od slame i baciti je u vatru na kraju sedmice, „da sve nedaće izgore, kao što lutka izgori“ .

Utorak u Nedelji putera: igra se

U utorak su mladoženjini roditelji otišli kod nevjeste da se dogovore i poslije posta sjednu uz poštenu gozbu i za svadbu. S obzirom na to da palačinke svakako trebate ponijeti sa sobom, možete ih učiniti zgodnim za transport, odnosno pretvoriti ih u rolnice za palačinke s kavijarom ili lososom. Ovaj fil će svakako ostaviti dobar utisak!

Čak i u utorak, rođaci i prijatelji su pozvani u posjetu, počastiti ih palačinkama. “Imamo spremne snježne planine i pečene palačinke - molim vas!”. S obzirom da idete na snježne tobogane (odnosno da ste uzeli karte za klizalište), najbolje je kuhati slatke palačinke koje se lako upijaju i daju rezervu energije za najvirtuoznije umjetničko klizanje - na primjer, čokoladne palačinke , francuske, američke hotcake palačinke sa javorovim sirupom ili engleske tanke palačinke punjene bobicama.

Srijeda u sedmici putera: Gurmani

U srijedu zet ide u posjetu svekrvi, na poslovične “taštine palačinke”. Svekrva treba da pokaže svom zetu svu svoju srdačnost i gostoprimstvo. "Zet na pragu - pita na stolu", ili "Doći će zet - gdje da nabavim pavlaku?".

Ako svekrva želi dobro nahraniti svog zeta, vrijedi pripremiti obilne, ili, ili, ili klasične trgovačke palačinke sa lososom i tradicionalne.

Pa, da bismo potvrdili naziv ovog dana Maslenice - Gurmani - kuhaj, ili.

Četvrtak u sedmici putera: veselje

Četvrtak nosi govorni naziv "revely". Na današnji dan nema gostiju kod kuće, svi napolju - klizaju, jurišaju na snežni grad, posećuju vašar, učestvuju u tučnjavi od zida do zida... ovaj poslednji kao da je izbrisan sa liste zabave. Mada je "veštanje" ovog dana, kao i cele Maslenice, stvoreno da bi se sva melanholija i gnev nakupljen tokom mračne i hladne zime, vedro, uz buku i iskre u očima, izbacio.

U četvrtak kuhajte svijetle i neobične palačinke - marokanske palačinke od griza, bjeloruske palačinke od bundeve, arapske kataef palačinke sa kremom, palačinke od japanskog kupusa...

Ili iznenadite sve svojim veseljem, počastivši vas najluksuznijim palačinkama: na primjer, ili šik.

Pošto je četvrtak pravo veselje, možete postaviti sto (i to na hladno!) sa planinama raznih palačinki!

Sedmica ulja Petak: Svekrva veče

U petak svekrva uzvraća udarac, odnosno posjeta, zbog čega je petak i nazvan tako - "taštinske večeri". Palačinke za poslasticu treba da pripremi ćerka. Kako iznenaditi mamu svojim kulinarskim umijećem? Možete, na primjer, napraviti bujne i mirisne ukrajinske nalistinike sa svježim sirom, koji se poslužuju u dubokoj glinenoj posudi koja zadržava toplinu i aromu. Ili poslužite pahuljaste i mekane - također ukrajinske, ili, ili mirisne, ili nježne...

Tradicionalne i druge klasične opcije koje stoljećima nisu napustile ruski stol izgledaju sjajno na velikodušnom stolu:, ....

Međutim, kulinarski portal Gratin nudi vam samo uzoran jelovnik, a vi, koji ste se upoznali, sami odlučujete šta ćete kuhati!

Nedjelja naftne sedmice: Ispraćaj

Nedjelja je apoteoza cijele Maslenice. Na ovaj dan svi jedni od drugih traže oprost za nanesene uvrede, idite u kupatilo da se očistite ne samo fizički, već i duhovno. U crkvi se obavlja obred oproštaja: rektor i vjernici traže oproštaj jedni od drugih, kao odgovor na molbu, odgovarajući „Bog će oprostiti“. Pripremite one palačinke koje su se vašoj porodici najviše dopale tokom prethodnih šest dana praznika!

A navečer - fešta i spaljivanje lik Maslenice. Inače, sva napola pojedena brza hrana se baca u vatru, da u ponedeljak, kada počinje Veliki post, ukusni ostaci ne izmame post.

Od srca vam želimo na Maslenicu „da se vozite toboganom, da legnete u palačinke!“

Šta kuhati za poklad

Medeni medenjaci

Maslenica u srijedu zvala se "Gurman". Svekrve su se posebno spremale za ovaj dan, jer su tada kod njih dolazili zetovi na palačinke. No, pored njih, svekrva ih je često počastila medenicima.

Sastojci:

brašno - 4 1/4 šolje
šećer - 1 šolja
ulje - 140 grama
med - 3 1/2 kašike. kašike
voda - 1/2 šolje
soda - 1 kašičica
prašak za pecivo - 1 kašičica
sol - 1 kašičica
cimet - 1 1/2 kašičice
mleveni đumbir - 1/2 kašičice
karanfilić - 1/2 kašičice
bjelanjak - 1 kom
šećer u prahu - 1 1/2 šolje
sok od limuna - 1 kašika. kašika

recept:

Umutiti bjelanca, šećer u prahu i limunov sok dok ne postane glatka. Stavite smjesu u vrećicu, na čijem kraju odrežite vrh. Obojite medenjake glazurom i sačekajte da se stvrdne.

Medeni medenjaci

Sbiten

Sastojci:

voda - 4 čaše
šećer - 0,5 šolje
med - 5 kašika. kašike
karanfil - 1 kom.
cimet - 1 kom.
lovorov list - 1 kom.
kardamom - 2-3 kom.

recept:

Sbiten

Figurice od tijesta

Svoju porodicu možete razveseliti i raznim figuricama od peciva: ševa, golubica i lastavica. Bilo je uobičajeno kuhati takve proizvode posebno u četvrtak - "Razgulyay", kako su ga zvali.

Sastojci:

brašno - 3 kašike. l. za testo i 3 šolje za testo
mleko - 250 ml
suvi kvasac - 30 g
šećer u prahu - 1 kašika za tijesto i 100 g za mafin
pileća jaja - 2 kom.
suncokretovo ulje - 1 kašika.
sol - prstohvat
puter - 120 g

recept:

Figurice od tijesta mogu se ukrasiti glazurom

Drochena ili Drachenka

Sastojci:

brašno - 1,5 cl.
žumanca - 10 kom.
vjeverice - 5 kom
gusta pavlaka - 1 sc.
puter - 1 kašika.
sol - 1 kašičica
šećer u prahu - 3 kašike

recept:

Sipati u podmazan pleh ili dublji tiganj i staviti u zagrejanu rernu na 15-20 minuta.

drochena

Kurnik

Sastojci:

puter (najbolje domaći) - 100 g
pavlaka - 110 g
soda - 0,5 kašičice
sol - prstohvat
brašno - 2 šolje
meso - 500 g
krompir - 2 kom.
luk - 1 kom.
jaja - 1 kom.

recept:

Pileća pita

Pita sa crvenom ribom

Sastojci:

losos ili slabo slana pastrmka - 300 - 400 m
lisnato testo sa kvascem
jaja - 4 kom.
zeleni luk - 1 grozd
pirinač - 1 šolja

recept:

Riblja pita

Kajmak

Kaimak se rijetko nalazi na policama trgovina. Ovo je mliječni proizvod. Delikatna, slatka ili slana masa je ukrštanje svježeg sira, pavlake i putera.

Sastojci:

krema - 3 kašike.
šećer - 1 kašika.
vanilin šećer (prirodni) - ¼ vrećice
limun - 1 kom.

recept:

Kajmak

Varenets

Ovo je fermentirani mliječni napitak napravljen od pečenog kravljeg mlijeka (ryazhenka), koristeći kiselu pavlaku kao predjelo.

Sastojci:

mlijeko - 1 l
krema - 250 ml
pavlaka - ½ kašike.
žumance - 1 kom.
šećer - 1 kašika

recept:

Cheesecakes "Kyiv"

Maslenica se ponekad naziva i Sedmica sira. Na ovaj praznik pripremala su se razna jela od svježeg sira, posebno sirniki.

Sastojci:

domaći sir - 500 g,
brašno - ¾ kašike.
jaja - 3 kom.
šećer - 3-4 kašike.
džem - 2-3 kašike.
grožđice - 2 žlice
bijeli krekeri - 50 g
puter - 100 g
šećer u prahu - 1 kašika
pavlaka 20% masti - ½ cl.
soli po ukusu

recept:

Svježi sir istrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa šećerom, dva jaja, solju i brašnom i miksajte dok ne postane glatka. Suvo grožđe sortirajte, operite i osušite. Suvo grožđe sa džemom skuvajte dok ne postane gusto i ohladite. Sirnu masu podeliti na komade, uvaljati u okrugle pogačice debljine 5-7 mm, staviti kuvani džem i praviti ovalne kolače od sira. Svaki kolač od sira umočite u razmućeno jaje, premažite u prezlama i pržite na dosta ulja. Prilikom serviranja pospite šećerom u prahu. Posebno servirajte kiselu pavlaku.

Syrniki

Prijatno!