Jela od usitnjene i kotlet mase, receptura, tehnologija kuhanja, dekoracija i doziranje. Jela od kotlet mase
Proizvodi iz mljeveno meso prže se sa obe strane dok se ne stvori hrskava korica, a zatim peče u rerni. Gubici tokom prženja proizvoda su 30%. Navodnjavanje na odmoru sok od mesa ili rastopljenog putera.
Seckani biftek
Pripremljeni poluproizvod se stavlja na tiganj zagrejan na masnoći, prži sa obe strane i stavlja u rernu 5-7 minuta. Prije prženja odrezak se može panirat u brašnu.
Kada ste na odmoru, prilog se stavlja na porcionirano jelo ili tanjir, pored njega je odrezak, preliven mesnim sokom. Koristi se kao ukras prženi krompir, kuvano povrće, komplikovan prilog sastoji se od 3-4 vrste povrća. Sjeckani odrezak možete poslužiti sa jajetom ili lukom, kao prirodni odrezak.
Šnicla prirodno seckana
Sjeckana masa se priprema od junećeg, jagnjećeg ili svinjskog mesa. Masnoća se ne dodaje u masu svinjskog mesa. Pripremljeni poluproizvod stavlja se u tavu zagrijanu masnoćom, prži do hrskava kora i dovedite u rernu.
Na odmoru se na porcionirano jelo stavlja prilog: prženi ili kuhani krumpir, mrvičaste žitarice, složen prilog koji se sastoji od 3-4 vrste povrća, pored njega je šnicle, prelivena otopljenim maslacem.
Lula kebab
Pripremljeni poluproizvod probuši se na metalni ražanj i prži na vrućem ugljenu. Kada odete, na porcionisanu posudu se stavlja tanak somun od pšeničnog hleba (lavaš), na njega se stavlja ćevap (2-3 komada po porciji) skinut sa ražnja i pokriva drugim krajem somuna. Pored ili okolo stavlja se prilog: zeleni ili luk, paradajz, kriška limuna, zelje. Zasebno, u soscu, servira se "južni" sos ili suva žutika na rozeti. Lula kebab se može poslužiti i bez lavaša.
Proizvodi iz kotlet masa kuvana u prženom, dinstanom i pečenom obliku. Da bi proizvodi bili bujni, ukusni i sočni, prže se neposredno prije praznika s obje strane i dovode do spremnosti u pećnici. Spremnost se određuje pojavom bijelih mjehurića na površini. Gubici tokom termičke obrade proizvoda od kotlet mase su 19%. Kada ostavite proizvode prelijte otopljenim puterom, mesnim sokom ili prelijte sosom.
Kotleti, ćufte sa ukrasom
Pripremljeni polugotovi kotleti ili ćufte stavljaju se na tiganj ili lim za pečenje zagrijani masnoćom, prže se dok se ne stvori hrskava korica, a zatim dovode u rernu.
Kada ste na odmoru, na porcionirano jelo ili tanjir stavlja se ukras, u blizini su kotleti, preliveni otopljenim puterom ili crvenim lukom, crvenim lukom i kornišonima, paradajzom, pavlakom ili pavlakom sa umakom od luka. Služi se sa jednostavnim ili složenim prilog od povrća. Na odmoru se ćufte stavljaju u ovna i preliju kiselim vrhnjem, pavlakom sa sosom od luka.
Pripremljeni poluproizvodi za jelo "sjeckani šnicle" prže se i puštaju na isti način kao za kotlete.
Zrazy chopped
Pripremljeni zrazy se stavljaju na lim za pečenje zagrejan na masnoći, prže se dok se ne formira hrskava korica, a zatim dovode u rernu.
Kada ste na odmoru, prilog se stavlja na porcionirano jelo: kaša od heljde ili riže, pire krompir, u blizini - zrazy 1-2 kom. po porciji, pokapajte uljem ili prelijte umakom od crvenog ili crnog luka.
Jela od riblje kotlet mase imaju široku primjenu u dječjoj prehrani različite starosti, jer se zbog homogene delikatne teksture takvi proizvodi lako probavljaju. Služe se kuvane, pržene, dinstane i pečene.
Telnoe boiled . Riblja kaša se priprema od riblje pulpe sa dodatkom hleba (18%) i mleka (20%). Uđite u masu sirovo jaje i puter (na 1 kg riblje kaše 1 jaje i 50 g putera). Masa se umesi i oblikuje u veknu debljine 5-6 cm, umotanu u salvetu ili pergament papir, nauljen, uvezan špagom. Tijelo se stavlja na rešetku kotla za ribu ili u duboki pleh, sipa riblja čorba ili vode i kuvati 30-40 minuta, zatim ohladiti, izvaditi iz posude, rasklopiti i prerezati da porcionirani komadi okruglog oblika 1 cm debljine.
Prije serviranja, tijelo se stavi u lonac, prelije čorbom i zagrije, zatim stavi na tanjir (1-2 komada po porciji) i prelije čorbom ili puter.
Jelo se može poslužiti sa prilogom - kuvani krompir ili pire krompir.
Tijelo se priprema i u obliku zrazy u obliku polumjeseca punjenih dinstanim lukom, seckana jaja. Zrazy se prže i puštaju (1-2 komada po porciji). grašak ili drugi prilog od povrća. Ovo jelo se koristi u ishrani starije djece.
Riblje ćufte na pari sa ukrasom. Masa ribljeg kotleta se oblikuje u obliku mesnih okruglica, stavlja se na rešetku parne kutije, podmazana uljem i kuha na pari, zatvarajući kutiju čvrstim poklopcem.
Gotove ćufte se puštaju (1 kom po porciji)! With pire od povrća, heljdinu kašu, kuvani vermičeli, prelijte otopljenim puterom ili sosovima - belim, mlekom, pavlakom.
riblji puding . Sirovi bjelanjci se odvajaju od žumanaca i tuku. Pripremite riblju masu za kotlet, dodajte joj žumance i omekšali puter, promiješajte, pažljivo dodajte umućene proteine. Dobivenu masu izlijte u kalup podmazan uljem i kuhajte u parnoj posudi 25-30 minuta. Gotovi puding se vadi i servira sa puterom ili mlečnim sosom. Riblji puding odlično ide uz prilog od pire krompira, viskoznog ili mrvičastog pirinča.
Pohovani riblji kotleti sa ukrasom. Kotleti formirani od kotlet mase se pohuju, stavljaju na zagrejanu tepsiju sa uljem, prže se sa obe strane dok se ne stvori lagana popržena korica, a zatim nastavljaju sa pečenjem u rerni na temperaturi od 220°C 10-12 minuta.
Spremnost kotleta određuje se pojavom laganih mjehurića zraka na njihovoj površini.
Prilikom serviranja stavite prženi krompir, pire krompir, heljdina kaša ili drugi jednostavan prilog, pored njega se stavlja kotlet (1 kom po porciji), sa strane se dodaje sos - crveni, paradajz, jelo se ukrašava zelenilom. Kotlet se može preliti puterom.
Riba (oslić) 74, hleb pšenični 12, mleko 17, brašno pšenično 3, biljno ulje 4, ukras (pire krompir) 100, puter 3. Prinos 70/100/3.
Riblje ćufte sa ukrasom. U riblju masu za kotlet dodati seckani proprženi luk, promešati. Zatim se mesne okruglice oblikuju u kuglice, pohaju u brašnu, stavljaju u pleh i prže na glavni način 5 minuta. Ćufte se preliju pavlakom ili paradajz sos, staviti u rernu i peći 10-15 minuta.
Jelo se može pripremiti i na drugi način: proizvodi se poprže, stave u lonac, preliju sa sosom, posude poklope i pirjaju 15 minuta,
Ćufte (2-3 komada po porciji) serviraju se sa pireom od povrća ili mrvičastom kašom (pirinač, heljda), prelivene sosom ili uljem, posute začinskim biljem.
Fish roll . Od riblje pulpe priprema se masa za kotlet, a od seckanih kuvanih jaja i dinstanog luka priprema se mleveno meso.
Na ručnik ili gazu navlaženu vodom rasporedite masu kotleta u obliku pravokutnika sa slojem od 1,5-2 cm, cijelom dužinom mljeveno meso. Rubovi peškira se podignu tako da se mleveno meso prekrije slojem mase za kotlet. Proizvod se oblikuje u rolat i šavom polaže na podmazan pleh.
Površina je prelivena uljem, posuta krušnim mrvicama "probušenim u sredini na nekoliko mjesta kako se proizvod ne bi deformirao tokom termičke obrade"
Rolat se peče u rerni na temperaturi od 220-230°C. Spremnost se određuje po prisustvu svetlosmeđe kore na njenoj površini, bezbojnih vazdušnih mehurića, kao i po boji soka koji se ističe.
Gotov rolat se malo ohladi, iseče na porcije i pusti (1-2 komada po porciji) bez ukrasa ili sa mrvičastim žitaricama, pireom od povrća, prokuvanim ili - pirjano povrće. , Jelo se prelije umakom - crvenim "paradajzom ili maslacem.
Rolat se može pripremiti sa mlevenim omletom i seckanim začinskim biljem.
Klikom na dugme "Preuzmi arhivu" besplatno ćete preuzeti datoteku koja vam je potrebna.
Prije preuzimanja ovog fajla, sjetite se onih dobrih eseja, kontrolnih, seminarskih radova, teze, članke i druge dokumente koji se ne traže na vašem računaru. Ovo je vaš rad, on treba da učestvuje u razvoju društva i da koristi ljudima. Pronađite ove radove i pošaljite ih u bazu znanja.
Mi i svi studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu bićemo vam veoma zahvalni.
Da preuzmete arhivu sa dokumentom, unesite petocifreni broj u polje ispod i kliknite na dugme "Preuzmi arhivu"
Slični dokumenti
Istorija ruske kuhinje. Asortiman jela od prirodnog mljevenog mesa. Priprema porcioniranih i sitnih poluproizvoda. Tehnološki proces rezanja mesa. Organizacija radnih mjesta u radionici. Planiranje i postavljanje opreme mesnih radnji.
seminarski rad, dodan 17.06.2013
Asortiman jela od prirodnog mlevenog mesa. Opis tehnologije pripreme kotleta sa pire krompirom i zrazom sa heljdinom kašom. Značajke prijema sirovina i pripreme proizvoda za proizvodnju jela. Organizacija radnih mjesta, oprema.
test, dodano 27.02.2012
Značaj mesa u ljudskoj ishrani i preliminarne pripreme to za dinstanje. Tehnološki proces i asortiman jela od variva. Principi odabira priloga, upotreba umaka, zahtjevi kvaliteta i pravila za pripremu variva.
teza, dodana 09.06.2009
Karakteristike tehnologije kuhanja mađarskih jela od mesa, nutritivnu vrijednost korištene sirovine. Kontrola kvaliteta proizvoda Catering, obračun hrane i energetska vrijednost posuđe. Izrada tehničko-tehnoloških karata mesnih jela.
seminarski rad, dodan 31.05.2010
Značaj mesa u ishrani ljudi. Karakteristike i karakteristike tehnološke obrade sirovine. Razvoj asortimana i tehnologije za pripremu jela od gulaša, sastavljanje tehnološke šeme kulinarske i nastavno-tehnološke karte.
seminarski rad, dodan 05.01.2014
Značaj u ishrani mesnih jela, metode kontrole kvaliteta upotrebljenih sirovina. Tehnološki proces pripreme i pravila serviranja pržene hrane od mesa. Izrada asortimana složenih toplih jela, izrada dokumentacije. Hot shop rad.
seminarski rad, dodan 13.10.2014
Karakteristike kuhanja toplih jela i grickalica od mesa, tehnologija pripreme toplih jela od mesa, sanitarni zahtjevi. Nacionalne kuhinje sastavni su dio nacionalne kulture.
seminarski rad, dodan 04.01.2004
Značaj mesa peradi u ljudskoj ishrani. Priprema sirovina za pripremu jela od peradi. Priprema poluproizvoda za punjenje. Metode termičke obrade mesa. Priprema punjenja za brendirane punjena jela od ptice.
seminarski rad, dodan 10.02.2014
1.3 Tehnologija kuhanja, rok trajanja, temperatura serviranja, zahtjevi kvaliteta
Jela od kotlet mase
Proizvodi od kotlet mase pripremaju se u prženom, dinstanom i pečenom obliku. Da bi proizvodi bili bujni, ukusni i sočni, prže se neposredno prije praznika s obje strane i dovode do spremnosti u pećnici. Spremnost se određuje pojavom bijelih mjehurića na površini proizvoda, t u sredini proizvoda treba biti najmanje 90 stupnjeva. Gubici tokom termičke obrade iznose 19%. Kada ostavite proizvode prelijte otopljenim puterom, mesnim sokom ili prelijte sosom.
Kotleti sa pire krompirom
Za pripremu p / f, svinjsko meso se reže na komade, u kombinaciji sa sirovom masnoćom, ustajalo pšenični hljeb 1. ili premium, prethodno namočen u mleku ili vodi, sirovi luk iseckan u mašini za mlevenje mesa, dodati vodu ili mleko, posoliti, pobiberiti, promešati. Formirajte kotlete ovalnog - spljoštenog oblika sa šiljastim krajem.
Pripremljeni p/f kotleti stavljaju se na lim za pečenje ili tavu zagrijanu masnoćom, prže se dok se ne formira hrskava korica, stavljaju u rernu i dovode do spremnosti. Na odmoru se na porcionirano jelo stavlja ukras, pored njega kotlet, preliven otopljenim maslacem ili crvenim, lukom, crvenim umacima sa lukom i kornišonima, paradajzom, pavlakom ili pavlakom sa lukom. Poslužite uz jednostavan ili složen prilog.
Pljeskavica treba da zadrži oblik i da se panira u tankom sloju. Površina je bez pukotina i lomova, glatka, prekrivena rumenom korom. Ukus je umjereno slan, bez okusa kruha, mirisa na meso. Konzistencija je sočna, bujna, homogena na rezu bez odvojenih komada mesa, kruha i tetiva, ružičasto-crvena nijansa nije dozvoljena.
Za pripremu pire krompira, oguljeni krompir stavite u kipuću vodu, pa posolite.
Spremnost se provjerava viljuškom ili nožem; vrh treba lako probušiti povrće.
Kada je krompir skuvan, ostavite malu količinu tečnosti, pa ga mešajte dok ne bude homogena masa, postepeno sipajući u njega izvarak, puter, jaje.
Na odmoru stavite pire krompir na tanjir, kašikom stavite šaru na površinu, prelijte puterom, pospite seckanim.
Pire možete poslužiti sa dinstanim lukom ili kuvanim seckanim jajima pomešanim sa biljnim puterom. Najčešće se pire krompir koristi kao prilog za meso i riblja jela.
Pire krompir treba da bude guste konzistencije, masa je bujna, homogena, bez grudica, boja od krem do bele, bez tamnih inkluzija.
Dozvoljeno je držati glavna jela na vrućoj peći ne više od 2 - 3 sata. U slučaju prisilnog skladištenja, preostala hrana se hladi i čuva ne duže od 12 sati na temperaturi koja ne prelazi 8 stepeni. Prije puštanja u distribuciju, ohlađenu hranu degustira voditelj proizvodnje. Zadovoljavajućeg ukusa, podvrgnut je sekundarnoj termičkoj obradi. Period implementacije nakon termičke obrade ne bi trebao biti duži od 1 sata. Temperatura serviranja ne niža od 65 stepeni Izlaz: 75/150/5
Seckani zrazy sa heljdinom kašom
Za pripremu p/f, svinjsko meso narežite na komade, pomiješajte sa sirovom mašću, starim pšeničnim kruhom, prethodno namočenim u mlijeko ili vodu, posolite, pobiberite i promiješajte. Dobivena masa kotleta podijeljena je na dijelove. Posebno pripremite fil; seckana tvrdo kuvana jaja luk iseći na male kockice i pržiti do zlatno smeđe boje. Pomiješajte luk sa jajima.
Odlupati masu za kotlet i dati joj oblik torte, u sredinu staviti mleveno meso, uvaljati fil odjednom unutra, zatvoriti ivice i dati mu oblik cigle.
Pripremljeni zrazy se stavljaju na lim za pečenje zagrijan na masnoći, prže se dok se ne formira hrskava korica i dovode do spremnosti u rerni.
Na odmoru se na porcionirano jelo, pored zrazyja (1-2 komada po porciji), stavlja ukras, preliven uljem ili preliven umakom od crvenog ili crnog luka.
Zraza treba da zadrži oblik i da se panira u tankom sloju. Površina je bez pukotina i lomova, glatka prekrivena zlatnom korom. Ukus - umjereno slan, bez okusa kruha; miris je na meso. Konzistencija je sočna.
Rastresite žitarice pripremaju se u vodi ili juhi, rjeđe uz dodatak mlijeka; od heljde, pirinča, ječma, prosa i drugih žitarica. Poslužite kao samostalno jelo, ili kao prilog.
Sol i pripremljene žitarice unose se u kipuću vodu, kuhaju, uklanjajući šuplja zrna s površine, miješajući dok se ne zgusnu. Doda se ulje i kuhanje se nastavlja na laganoj vatri dok se žitarice potpuno ne upare. Rastresita kaša od heljde služi se sa puterom ili mlekom, ili šećerom, ili sa dinstanim lukom i iseckanim kuhana jaja. Kaša se služi kao prilog pečenju od prasetine, jagnjetine, guske, zrazy i drugim jelima od mesa i ribe. Koristi se kao mleveno meso.
U gotovoj krhkoj kaši zrna bi trebala biti dobro nabubrena, ali zadržati svoj oblik. Lako se odvajaju jedna od druge.
Period implementacije 2 - 3 sata od trenutka njihove distribucije. Temperatura serviranja nije niža od 65 stepeni. Prinos:140/100/50
2. Organizacija radnih mjesta pri obavljanju ovog zadatka
Za primarna obrada mesa i priprema od njih poluproizvoda koji se potom koriste za kuhanje jela od prirodnih usitnjenu masu, na popu je organizirana mesnica.
Poslovi u mesnoj radnji su organizovani za dvoje tehnološkim procesima: za preradu stočnog mesa; i za perad, divljač i iznutrice.
Meso u radnju treba dostaviti već odmrznuto. U srednjim i malim preduzećima pere se četkama, za šta u mesnoj radionici treba da postoji posebna kupka.
Za podjelu trupova na dijelove, trebao bi postojati stol za rezanje, a za velike kocke koristi se tračna pila. Za rezanje i rezanje radno mjesto mora biti opremljeno mesarskom sjekirom i noževima - rezačima.
Sto za rezanje je potreban za otkoštavanje, skidanje i rezanje mesa. Za metalne ploče stola treba predvidjeti strane. Ispod pokrivača stolova ugradite fioke za alat i inventar.
Za rezanje, mljevenje i paniranje porcioniranih poluproizvoda organizovana su posebna radna mjesta opremljena proizvodnim stolovima. Stolovi se mogu koristiti obični i specijalizirani. Pored uobičajenog potrebno je ugraditi frižider. U specijaliziranom je predviđen donji dio stola, a gornji je polica. Mogu se osigurati mobilni regali za kratkotrajno skladištenje i transport p / f.
Radno mjesto za pripremu mljevenog mesa i p / f od njega je opremljeno uzimajući u obzir izvođenje nekoliko tehnoloških operacija: priprema mljevenog mesa, podjela na porcije i oblikovanje p / f.
U velikim poduzećima za pripremu mljevenog mesa ugrađuju se stroji za mljevenje mesa, rezači, miješalice za meso s pojedinačnim pogonom, u malim radionicama - univerzalni pogoni sa izmjenjivim mehanizmima. U malim preduzećima koriste se stolne mašine za mljevenje mesa. Postavljaju se na isti sto na kojem se otkoštava meso i pripremaju poluproizvodi.
Na radnom mjestu za pripremu poluproizvoda trebaju postojati stolne vage, srednji noževi, daske za rezanje i roštilji za mljevenje mesa, malter i tučak, pribor za pohanje, posude za poluproizvode.
Na radnom mestu za mehanizovano oblikovanje kotleta postavljena je mašina za formiranje kotleta, desno od nje - pokretna kupka sa gotovom masom za kotlet, a levo - sto za prihvatanje polaganja kotleta na lim za pečenje, kao i mobilni stalak. Radno mesto za ručno doziranje i oblikovanje proizvoda od mlevenog mesa - šnicle, kotleta, ćufte i dr. organizirani su na običnom ili specijaliziranom proizvodnom stolu istog tipa kao i za rezanje grudastih poluproizvoda.
Za skladištenje gotovih mesnih poluproizvoda u radionici moraju biti predviđeni rashladni ormarići.
Broj opreme u radionici i potreba za njenom opremom određuje se količinom prerađenih sirovina po smjeni. Obračun potrebnog broja radnika vrši se prema stopi proizvodnje od cca 20 kg/sat. Na osnovu potrebnog broja radnika u jednoj smjeni, određuje se, kao što je već naznačeno, dužina radnih stolova.
Za pripremu p/f jela potrebno je obezbijediti toplu radnju, koja treba da se nalazi u neposrednoj blizini hladnjače i točionice.
Za najsavršeniju organizaciju radnih mjesta u vrućoj radnji najboljom se smatra modularna oprema. Njegov linearni raspored duž zidova osigurava neophodan slijed tehnološkog procesa, čime se štedi proizvodni prostor i troškovi rada kuhara.
Iznad opreme za grijanje potrebno je ugraditi ventilacijske pumpe koje uklanjaju pare i produkte sagorijevanja, kao i filtere za masnoću.
Oprema se može sklopiti od potrebnog broja standardnih modula koje proizvodi industrija, u zavisnosti od kapaciteta preduzeća i očekivanog broja gotovih proizvoda. Mogu se obezbijediti električni ili plinski štednjaci, pećnice, pećnica za roštilj sa ražnjićima, friteza za prženje krompira, električne tave sa termostatima, bojleri za kuhanje.
Važan je i pravilan odabir posuđa po zapremini i namjeni. Posuđe mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: biti od neoksidirajućeg metala, imati ravno dno, glatke stijenke, čvrsto pričvršćene ručke, oznaku kapaciteta.
Osim toga, potrebna je i dovoljna oprema s raznim mjerilima, lopaticama, žlicama za sos, skimerima, viljuškama i drugim malim priborom.
Za serviranje jela zgodno je ugraditi razdjelnike sa grijanjem stola, ormarić za grijanje i grijač za umake.
Proizvodne stolove treba opremiti policama, policama, ugrađenim kadama, može se predvidjeti mobilna kupka za pranje žitarica.
3.Rad opreme, bezbedni uslovi rada pri radu na mašinama, prema posudama po zadatku
Najvažnija mjera za sprječavanje nesreća je obavezno održavanje proizvodnih brifinga. U EPP-u se za kuvanje i posluživanje hrane koriste različite vrste električne opreme, što od radnika zahtijeva dobro poznavanje osnova električne sigurnosti.
Budući da nepravilna upotreba električne opreme može dovesti do ozbiljnih ozljeda. Ispred prekidača i mašina treba postaviti gumene prostirke i postere ili natpise.
Mašine za mlevenje mesa su namenjene za mlevenje mesa i ribe. Na POP-u se široko koriste mlin za meso MIM-82 i MIM-105. MIM-82 je stona mašina sa individualnom montažom. Sastoji se od tela, komore za obradu, uređaja za punjenje, puža, radnih elemenata, pogonskog mehanizma i dugmeta za upravljanje mašinom.
Tijelo stroja za mljevenje mesa od livenog gvožđa obloženo je limovima od nerđajućeg čelika, u kojima se nalaze rupe za hlađenje elektromotora.
Opis posla
Asortiman jela od prirodnog mljevenog mesa prilično je širok i raznolik. Postoji mnogo vrsta odrezaka, šnicle, zraza, kotleta, ćufte, kiflica od razne vrste meso.
Tema mog kvalifikacijskog rada je "Jela od kotlet mase"
Jela od usitnjene i kotlet mase, receptura, tehnologija kuhanja, dekoracija i doziranje.
Jela od mlevenog mesa pripremaju se prirodno bez dodatka hleba i sa dodatkom hleba.
Kuvani poluproizvodi prže se neposredno prije praznika. Stavljaju se na tiganj ili pleh sa masnoćom zagrijanom na 150-160°C, prže se 3-5 minuta sa obe strane dok se ne stvori hrskava korica, a zatim peku u rerni zagrejanoj na 250-280°C. 5-7 minuta. Gotovi nasjeckani proizvodi moraju biti potpuno prženi. Indikatori spremnosti: oslobađanje bezbojnog soka na mjestu uboda i siva boja na rezu.
Posuđe sa prirodne sječe. Proizvodi od prirodne sječe se uglavnom prže.
Biftek seckani th. Pripremljeni poluproizvod prži se s obje strane u zagrijanoj tavi i dovede do spremnosti u pećnici. Na odmoru se biftek ukrasi i prelije sokom koji se pusti tokom prženja. Prilozi - prženi krompir, kuvano povrće, složen prilog. Seckani biftek se može poslužiti kao prirodni odrezak sa lukom, jajetom.
Šnicla prirodno seckana. Poluproizvodi se prže na masnoći i dovode do spremnosti u pećnici. Kada ste na odmoru, prilog se stavlja na porcionirano jelo ili tanjir - prženi ili kuhani krumpir, mrvičaste žitarice, složeni prilog od 3-4 vrste povrća, pored njega - šnicle, prelijte ga otopljenim maslacem.
Kotleti prirodno seckani. Poluproizvodi se prže u tiganju zagrijanoj na masnoći, dovode do spremnosti u pećnici. Na odmoru se ukrašavaju i poliju mesnim sokom. Prilozi - mrvičaste žitarice, pasta kuvano, poširano povrće, kuvani ili prženi krompir itd.
Lula kebab. Pripremljene kobasice nanizane su na ražnjiće (2-3 komada po porciji) i pržene na užarenom ugljevlju ili na električnom roštilju. Kada odete, na porcijsku posudu stavljaju pita kruh (leaf bread) u obliku dugačke trake, na nju se stavljaju kobasice skinute sa ražnja i pokrivaju drugom trakom pita kruha. Pored ili okolo stavlja se prilog: zeleni ili luk, paradajz, začinsko bilje, kriška limuna. Zasebno, u soscu, servira se "južnjački" sos ili suva žutika na rozeti.
Jela od kotlet mase. Proizvodi od kotleta
pržene, dinstane ili pečene.
Kotleti, ćufte, šnicle. Pripremljeni poluproizvodi stavljaju se u tepsiju sa zagrijanom masnoćom (150-160 ° C), prže se s obje strane, dovode do spremnosti u pećnici. Na odmoru se kotleti i šnicle preliju uljem ili dodaju umaci - crveni, crveni sa lukom i kornišonima, luk, paradajz, pavlaka, pavlaka sa lukom. Garnir - pire krompir, povrće u mlečni sos, kuvani ili prženi krompir, složeni prilog itd.
Ćufte na odmoru preliju se sosom. Prilozi i umaci su isti kao kod prodaje kotleta i šnicle.
Zrazy. Pripremljeni poluproizvodi stavljaju se na tiganj ili lim za pečenje zagrijani na masnoći, prže se dok se ne formira hrskava korica i dovode u rernu.
Kada ste na odmoru, prilog se stavlja na porcionirano jelo ili tanjir - mrvičasta kaša(heljda ili pirinač), pire krompir, pored zrazy (1-2 komada po porciji), prelijte uljem ili dodajte sos od crvenog ili crnog luka.
Ćufte i ćufte.Ovi proizvodi se paniraju u brašnu, prže i pirjaju u paradajz ili crvenom sosu 7-10 minuta. Ćufte se serviraju u 3-4 komada. po porciji, i ćufte (manje) - 6-10 kom. po porciji. Ukras - prženi krompir ili pirinač.
Kotleti pečeni sa mlečnim sosom. Izrezani kotleti, bez paniranja, stavljaju se na podmazane tepsije ili pleh, duž kotleta se pravi udubljenje i slastičarska vreća napunite gustim mlečnim sosom, pospite rendanim sirom, poprskajte puterom i pecite 15-20 minuta. Otpušteno sa raznim prilozima, sa strane se prelije crveni sos.
