Jela od kuvanog povrća pm 01 prezentacija. Prženo povrće

OGAOU SPO "Borisov agromehanički koledž"

• Tema "Jela i prilozi od kuvanog i poširanog povrća"
• MDK 01.01. "Tehnologija prerade sirovina i kuhanja jela od povrća i gljiva" po struci 19.01.17. Kuvar, poslastičar
• nastavnik disciplina stručnog ciklusa

• Za pripremu toplih jela i priloga povrće se kuva u vodi ili pari. Krompir i šargarepa se kuvaju oljušteni, cvekla - u kožici, kukuruz - u klipu, bez uklanjanja listova, mahune pasulja - iseckane, lopatice od graška - celo, sušeno povrće se prethodno namoče.
• Povrće se prilikom kuhanja stavlja u kipuću vodu ili prelije vodom (zavisno od vrste povrća), dodaje se sol (10 g soli na 1 litar vode) i kuha se pod zatvorenim poklopcem. Voda treba da pokrije povrće za 1-2 cm, jer pri kuvanju u velikoj količini vode dolazi do velikog gubitka rastvorljivih hranljivih materija. Cvekla, šargarepa i zeleni grašak se kuvaju bez soli, kako se ukus ne bi pokvario i proces kuvanja ne bi usporio.

• Za kuhanje na pari koriste se posebni ormarići za kuhanje na pari ili konvencionalni kotlovi s metalnom rešetkom ili žičanom košarom.

• Oguljene gomolje krompira stavite u posudu sa slojem ne većim od 50 cm, prelijte vrelom vodom tako da pokrije krompir za 1-1,5 cm, posolite, pokrijte posudu poklopcem, prokuvajte i kuvajte na lagano prokuhati dok ne omekša. Čorba se ocedi, a krompir osuši.
• Na odmoru se kuhani krompir stavlja u jagnjetinu, tanjir ili porcioniranu tepsiju, prelije puterom, pavlakom ili se servira zasebno, posut sjeckanim začinskim biljem.

• 1. Krtole krompira preliju se vrelom vodom i kuvaju na laganoj vatri dok ne omekšaju.

• 2. Čorba se ocedi, a krompir osuši.

• Kuvani krompir se koristi kao samostalno jelo i prilog.

• Oguljeni krompir ujednačene veličine kuva se do kuvanja, čorba se ocedi, krompir se osuši i vreo utrlja na mašini za gnječenje. U pire krompir se dodaje otopljeni puter ili margarin, zagreva se uz stalno mešanje, ulije se vrelo prokuvano mleko i umuti dok se ne dobije glatka masa.
• Na odmoru stavite pire krompir na tanjir, kašikom stavite šaru na površinu, prelijte puterom, pospite seckanim začinskim biljem.

• Pire krompir (korak po korak)

• 1. Oguljeni krompir ujednačene veličine, skuvati do kuvanja, procediti čorbu, osušiti krompir.

• 2. Obrišite dok je vruće. Dodati otopljeni puter, uliti vrelo prokuvano mleko.

• 3. Umutiti dok ne postane pjenasto.

• Krompir se slabo kuva u mlijeku, pa se prvo skuva u vodi. Sirovi oguljeni krompir se iseče na kockice srednje veličine, prelije vrelom vodom, kuva 10 minuta, voda se ocedi, krompir se prelije vrelim kuvanim mlekom, posoli i kuva dok ne omekša. U krompir se može staviti hladno dinstanje (puter pomešan sa brašnom) i uz lagano mešanje prokuvati.
• Kad ste na odmoru, stavite u jagnjetinu ili porciju, prelijte puterom, pospite seckanim začinskim biljem.

• 1. Krompir se iseče na kockice srednje veličine, prelije vrelom vodom, kuva 10 minuta.

• 2. Voda se ocedi, krompir se prelije vrelim prokuvanim mlekom, posoli.

• 3. Kuvati dok ne omekša.

• Krompir u mleku
• (kuvanje korak po korak)

• Obrađene šparoge se vežu u snopove, stavljaju u kipuću posoljenu vodu, brzo proključaju i kuvaju na laganoj vatri dok ne omekšaju.
• Na odmoru se šparoge odvežu, stavljaju na poseban roštilj sa ubrusom, ili porcionirano jelo, ili tanjir, ukrašen grančicama peršuna, a posebno se servira sos od krekera.
• Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog za kotlete od fileta peradi.

• Za dinstanje koristite šargarepu, repu, bundevu, tikvice, kupus, paradajz, spanać, kiseljak. Dozvolite određene vrste povrća ili njihove mješavine. Povrće se dinsta u sopstvenom soku ili sa malom količinom tečnosti (vode ili čorbe) uz dodatak putera.

• Oguljeno povrće seče na kockice, kriške, slamke ili štapiće. Za dinstanje, povrće se polaže u sloju ne većem od 20 cm ili u jednom redu (kupus). Bez tečnosti, povrće (buča, tikvice, paradajz, spanać) može lako da otpusti vlagu. Spanać ne treba dinstati sa kiselicom, jer postaje žilav i mijenja mu boju. Poširano povrće začini se puterom ili mlečnim sosom.
• Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog.

• Šargarepa se iseče na srednje kockice, kriške ili štapiće, stavi u činiju, prelije sa malo čorbe ili vode (0,2–0,3 l na 1 kg povrća), doda puter ili margarin, prokuva, posoli, poklopi poklopiti i dinstati dok ne bude spremno.
• Kada ste na odmoru, pirjana šargarepa se stavlja u jagnjetinu ili porcioniranu tavu, na vrh - komad putera.

• Šargarepa, repa, bundeva ili tikvice se režu na kockice ili kriške, karfiol se deli na sitne cvatove, a beli kupus na kockice. Svaka vrsta povrća je dozvoljena zasebno. Konzervirani zeleni grašak se zagreva u sopstvenom soku. Pripremljeno povrće se sjedini, začini srednje gustim mlečnim sosom, doda se šećer, so i kuva 1-2 minuta. Umesto mlečnog sosa možete koristiti sos od pavlake.
• Kad su na odmoru, stavljaju u jagnjetinu ili porcionu tepsiju, posipaju začinskim biljem. Možete staviti komadić putera i pustiti s krutonima.

• Kuvano povrće mora spasiti farmu, gomolji krompira mogu biti malo prekuhani. Boja krompira je od bijele do žućkaste, crvenilo ili potamnjenje gomolja nije dozvoljeno. Boja korijenskih usjeva, karakteristična za njihovu prirodnu boju. Kuvani kupus ne bi trebao imati ukus poparenog kupusa. Tekstura je mekana i nježna. Boja od bijele do krem. Na površini karfiola nisu dozvoljene tamne mrlje i crvenilo.

• Pire krompir - konzistencija je gusta, pahuljasta, homogena, bez komadića nepasiranog krompira. Krem do bijele boje, bez tamnih inkluzija.

• Povrće je blago slanog ukusa sa aromom povrća i mleka, miris zagorenog mleka i povrća nije dozvoljen. Boja karakteristična za povrće od kojeg se priprema jelo. Konzistencija je mekana. Oblik rezanja povrća treba sačuvati.

• Kuvani krompir osušene i pire krompirčuvati na grijaču hrane ne duže od 2 sata.
• Karfiol, šparoge, kukuruz prokuvane se čuvaju u vrućoj juhi ne više od 30 minuta. Za duže čuvanje ohlade se i stave u frižider bez odvara, a kako se koriste zagrevaju se u odvaru.

• Odgovorite na test pitanja.
• 1. Zašto je pire krompir lepljiv?
• a) krompir je bio vruć;
• b) krompir se trljao hladno;
• c) dodano hladno mlijeko;
• d) dodati vruće mlijeko.

• 2. Kako se krompir koristi za pravljenje pire krompira?
• a) vruće
• b) toplo
• c) ohlađeno;
• d) rashlađeno.

• 3. U koju vodu stavljate brzo smrznuto povrće bez odmrzavanja? a) ključanje
• b) hladno
• c) toplo
• d) vruće.

• 4. Kako zadržati zelenu boju povrća tokom kuvanja?
• a) kuvati na niskoj temperaturi;
• b) kuvati u jako kipućoj vodi sa otvorenim poklopcem;
• c) kuvati uz dodatak biljnog ulja;
• d) kuvati uz dodatak kiseline.

• 5. Kako se seče krompir za kuvanje "krompir u mleku"?
• a) štapići;
• b) kriške;
• c) kocke;
• d) slama.

• 1. Anfimova N.A. Kuvanje. - Moskva: Akademija, 2011.
• Internet resursi:
• http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
• http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
• http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
• http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
• http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg

Metodički razvoj

lekcija industrijske obuke:

"Priprema prženih jela od biljne mase"

Datum:

Lokacija:

Profesija: "Kuvar, poslastičar"

Dizajnirao: magistar industrijske obuke

Kaneva M.G

otvoreni čas obrazovne prakse

majstor p/o Kaneva M.G

profesija: 19.01.17 Kuvar, poslastičar.

datum:

Grupa 21, 1 kurs.

PM.01. Kuvanje jela od povrća i gljiva

Tema lekcije broj 5 Kuvanje prženog povrća.

Vrsta lekcije: proučavanje metoda i operacija rada

Vrsta lekcije: lekcija - radionica

Nastavne metode: verbalno, demonstrativno, praktično

Lokacija: menza

Ciljevi lekcije:

. Cilj učenja:

Učvršćivanje stečenih znanja i vještina u pripremi različitih vrsta sirovina za termičku obradu;

Ovladavanje novim metodama rada u pripremi i serviranju jela od prženog povrća;

Formiranje vještina u pripremi raznih poluproizvoda i jela od prženog povrća i gljiva;

. Cilj razvoja:

Razvijanje vještina u pripremanju raznih jela i priloga od prženog povrća;

Razvoj samostalnosti, zapažanja, marljivosti;

Razvoj vještina za analizu i sumiranje primljenih informacija;

Razvijanje sposobnosti za timski rad, efikasnu komunikaciju sa kolegama iz razreda, menadžmentom.

. obrazovni cilj:

Podizanje osjećaja lične odgovornosti i svjesnog odnosa prema izabranoj profesiji;

Stvaranje uslova za razvoj profesionalne kreativnosti, povećanje prestiža profesije „Kuvar, poslastičar“.

. Metodološki cilj:

Stvaranje uslova za ispoljavanje kognitivne aktivnosti učenika;

Upotreba interaktivnih nastavnih metoda (posmatranje, poređenje, analiza, grupni rad).

Interdisciplinarne veze:

MDK.03.01 "Tehnologija za pripremu supa i umaka."

OP.01 "Osnove mikrobiologije, sanitacije i higijene u proizvodnji hrane."

OP.02 “Fiziologija ishrane sa osnovama roboslovlja prehrambenih proizvoda.

OP.03 "Tehnička opremljenost i organizacija radnog mjesta."

Materijalno-tehnički i metodički oprema za nastavu:

1. Didaktički materijal:

1.1 Plan lekcije (tok i nacrt lekcije)

1.2 Regulatorni dokumenti:

Zbirka recepata

1.3 Materijal i zadaci:

Kartica - međusobna kontrola (Dodatak 1),

Test zadaci (Prilog 2),

Nastavno - tehnološka karta (Prilog 3),

Uslovi zaštite rada pri radu sa električnim štednjakom, opremom za vaganje (Prilog 4),

Tabele nedostataka posuđa (Prilog 5),

Kriterijumi ocjenjivanja (Prilog 6),

Šeme kuhanja (Dodatak 7),

2. Alati i oprema:

proizvodni stolovi,

električni štednjaci,

ormar za rernu,

daske za rezanje,

tave,

tave,

tučak,

Posuđe za serviranje.

Proizvodi prema zbirci recepata.

4. Tehnička oprema:

multimedijalni projektor,

Laptop za prikazivanje prezentacije.

5. Edukativno - referentna literatura

Nakon nastave nastavne prakse studenti treba da ovladaju sljedećim stručnim i opštim kompetencijama:

PC 1.1 Obavlja primarnu preradu, rezanje i oblikovanje tradicionalnih vrsta povrća i gljiva, priprema začina i začina

PC 1.2 Pripremaju i ukrašavaju glavna i jednostavna jela i priloge od tradicionalnih vrsta povrća i gljiva

OK 1 Shvatite suštinu i društveni značaj svoje buduće profesije, pokažite postojano interesovanje za nju

uredu Organizujte sopstvene aktivnosti na osnovu cilja i načina da ga postignete, koje odredi rukovodilac

OK 3 Analiziraju radnu situaciju, vrše tekuću i završnu kontrolu, ocjenjuju i koriguju vlastite aktivnosti, odgovaraju za rezultate svog rada

OK 6 Radite u timu, efikasno komunicirajte sa kolegama, menadžmentom, kupcima

Tokom nastave:

Spisak korišćene literature

Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Kuvanje. M.: Akademija, 2013

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za javne ugostiteljske objekte. - M.: Ekonomija, 1983 - 720 str.

L. G. Shatun. Kuvanje: udžbenik za početak. prof. obrazovanje. - 3. izd., izbrisano. - M.: Akademija, 2011. - 320 str.

Laboratorija Tatarskaya LL - praktični rad za kuhare i poslastičare: udžbenik za rane. prof. obrazovanje. -M: Akademija, 2011

Matyukhina Z.P. Merchandising prehrambenih proizvoda: udžbenik za početak. prof. obrazovanje. Izdavački centar "Akademija", 2007

Zolin V.P. Tehnološka opremljenost javnih ugostiteljskih objekata: udžbenik za početak. prof. obrazovanje. Izdavački centar "Akademija", 2005.

Prilog 1

Kartica za uzajamnu kontrolu

Kotleti od šargarepe

Kartica za uzajamnu kontrolu

PM.01 "Kuvanje jela od povrća i gljiva"

Tema: "Kuvanje prženih jela od biljne mase."

kotleti od krompira

Magistar industrijske obuke Kaneva M.G.

Kartica za uzajamnu kontrolu

PM.01 "Kuvanje jela od povrća i gljiva"

Tema: "Kuvanje prženih jela od biljne mase."

Kotleti od cvekle

Magistar industrijske obuke Kaneva M.G.

Dodatak 2

PUNO IME. testirano ___________________________________

Grupa _________________ Datum ____________________________

Test

1. Prženje na glavni način je:

a). Prženje proizvoda sa malom količinom masti na t 130-150oC;

b). Prženje proizvoda s naknadnim zagrijavanjem u pećnici;

in). Prženje proizvoda u zagrijanoj masti na t 160-180 oC.

2. Kakav oblik treba da imaju kotleti?:

a). Ovalni oblik;

b). u obliku cigle;

in). U obliku kapi.

3. Odaberite pravi način obrade povrća:

a). Sortiranje, pranje, čišćenje;

b). Čišćenje, rezanje, kalibracija;

in). Čišćenje, sečenje, pranje.

4. Kulinarska upotreba za rezanje krompira:

a). Krompir u mlijeku;

b). Prženi krumpir;

in). Salate.

5. Čuvajte oguljeni krompir:

a). U kutijama u zatvorenom prostoru sa t 20-25 oS;

b). U otopini limunske kiseline;

in). Koristi se metoda sulfitacije.

ALI; 2 - u; 3 - a; 4 - b; 5 - c.

Tačni odgovori ______________

Ocjena _______________

Učitelj __________ __________________

(potpis) (puno ime)

Aneks 3

Kotleti od krompira

Inventar i oprema: Vage, proizvodni sto, nož, lonac, lopatica, kašika, el. šporet, tiganj, mali tanjir.

Nastavno-tehnološka karta

Tema: Kuvanje prženog povrća

Kotleti od šargarepe

Nastavno-tehnološka karta

Tema: Kuvanje prženog povrća

Kotleti od cvekle

Inventar i oprema: Vage, sito, proizvodni sto, nož, tepsije, lopatica, kašika, el. šporet, tiganj, mali tanjir.

Dodatak 4

Zahtjevi zaštite na radu pri radu u vrućoj radnji

1. Opšti sigurnosni zahtjevi

Kulinarski poslovi mogu obavljati lica starija od 18 godina koja su prošla odgovarajuću obuku, uputstva o zaštiti na radu, ljekarski pregled i nemaju kontraindikacije iz zdravstvenih razloga.

Učenici raspoređeni na kuhinjske poslove (dežurstva) moraju biti upućeni u obavljanje pomoćnih poslova (čišćenje krompira, pranje suđa) za rad u kuhinji.

Instrukciju o zaštiti rude u vezi sa pomoćnim poslovima vrši šef menze (uz upis u dnevnik).

Prilikom obavljanja kulinarskih poslova od strane uslužnog osoblja moguća je izloženost sljedećim opasnim štetnim faktorima proizvodnje:

posjekotine na prstima nožem zbog nepažljivog rukovanja njime;

ozljeda prstiju pri radu s mlinom za meso;

opekotine vrućom tekućinom ili parom;

strujni udar prilikom korištenja električnih štednjaka i drugih električnih uređaja.

Prilikom obavljanja kulinarskih poslova treba koristiti sljedeće kombinezone: pamučni ogrtač, pregaču i šal (kapu).

Radnici u kuhinji su dužni poštovati pravila zaštite od požara, znati lokaciju primarne opreme za gašenje požara. U zonama za kuvanje moraju biti aparati za gašenje požara.

U slučaju nezgode, povređeni ili očevidac nezgode dužan je da odmah obavesti (šefa trpezarije, dežurnog), koji o tome obaveštava upravu ustanove. U slučaju kvara opreme prekinuti rad i o tome obavijestiti (šefa menze, dežurnog).

Prilikom rada pridržavati se pravila nošenja kombinezona, korištenja individualne i kolektivne zaštitne opreme, pridržavati se pravila lične higijene i održavati čistoću radnog mjesta.

2. Sigurnosni zahtjevi prije početka rada

Obucite kombinezon, stavite kosu ispod šala (kapice).

Provjerite ispravnost kuhinjskog pribora i prisutnost njegovih oznaka.

Provjerite integritet emajliranog posuđa, odsutnost emajliranih čipova, kao i odsutnost pukotina i strugotina u posuđu.

Pobrinite se da je kućište električne peći i drugih električnih uređaja pouzdano uzemljeno, da se na podu u blizini nalaze dielektrične prostirke.

3 . Sigurnosni zahtjevi tokom rada

3.1. Prije nego što uključite električni štednjak i druge električne uređaje, stanite na dielektričnu prostirku. Prije uključivanja stolnog električnog štednjaka u mrežu, provjerite ispravnost kabela za napajanje i utikača, instalirajte peć na vatrostalno postolje. Nemojte koristiti električni štednjak s otvorenim koturom.

Budite oprezni kada gulite povrće. Krompir oguliti nožem sa žljebovima.

Povrće i druge proizvode režite dobro naoštrenim noževima na daskama za sečenje u skladu sa njihovim oznakama.

Kada radite s strojem za mljevenje mesa, meso i druge proizvode gurnite u mlin za meso ne rukama, već posebnim drvenim tučkom.

Pazite da pri ključanju sadržaj posude ne prska preko ruba poklopca vruće posude, povucite ga ručnikom i otvorite dalje od sebe.

4. Sigurnosni zahtjevi u hitnim slučajevimasituacije

U slučaju kvara kuhinjskog pribora, tupih noževa za rezanje, prekinuti rad i obavijestiti nastavnika, nadzornika.

Prilikom prosipanja tečnosti, masti, odmah je uklonite sa poda.

Ako je posuđe polomljeno, nemojte rukama skidati njegove komadiće s poda, već koristite metlu ili četku i lopaticu.

5. Sigurnosni zahtjevi na kraju rada

Isključite električni šporet i druge električne aparate, nemojte vući kabl kada ga isključujete iz utičnice.

Temeljito operite radne stolove, posuđe i kuhinjski pribor.

Odnesite smeće7 otpad i čišćenje na za to predviđeno mjesto.

Provesti mokro čišćenje prostorija, isključiti izduvnu ventilaciju, skinuti kombinezon i dobro oprati ruke sapunom i vodom.

Zaključci ankete

Korak po korak konsolidacija početnih vještina uz demonstraciju organizacije radnog mjesta, demonstraciju operacija, analizu tipičnih grešaka i načina za njihovo otklanjanje.

Dodatak 5

Tabela nedostataka krompirovih kotleta

Tabela nedostataka kotleta od mrkve

Tabela nedostataka kotleta od cvekle

IZJAVA

Dodatak 8

Tehnološki sistem kuvanje krompirovih kotleta»

Tehnološki sistem kuvanje "Kotleti od šargarepe»

Tehnološki sistem kuvanje "Kotleti od cvekle»

Za korištenje pregleda prezentacija, kreirajte Google račun (nalog) i prijavite se: https://accounts.google.com

Naslovi slajdova:

Tema: "Tehnološki proces pripreme složenih jela od toplog prženog povrća"

Povrće prženo u tijestu; - povrće na žaru; - Pirjajte povrće.

Pakora - su povrće u testu (na baterije), prženo do hrskave korice i neuporedivo mekano iznutra. Pakoras od karfiola Pakoras sa lukom

Pakore od povrća Način pripreme: Brašno od slanutka prosijati, dodati začine, so i prašak za pecivo. Polako sipajte hladnu vodu i umutite pjenjačom dok ne dobijete homogeno tijesto. Narežite povrće, zagrijte biljno ulje. Povrće umočiti u tijesto i staviti u dublju masnoću. Pržite nekoliko minuta dok pakore ne porumene i postanu hrskave. Izvadite ga i pustite da ulje iscuri. Sastojci: brašno od slanutka 150 g; Sjemenke kalenjija 20 g; mljeveni cimet 5 g; mljevena crvena paprika 2 g; mljeveni korijander 20 g; mljeveni kim 15 g; kurkuma 5 g; sol 15 g; prašak za pecivo 5 g; voda 200 ml; seckano povrće 675 g; biljno ulje 400 g

Pirjano povrće je prženo povrće koje međusobno upija sokove i okuse zadržavajući svoje individualne karakteristike. Pirjano povrće je više prženo nego dinstano. Sot se može nazvati prženim na jakoj vatri, ali u maloj količini ulja, povrće, koje se servira u velikoj količini sosa. Jelo je dobilo tako čudno ime po francuskoj riječi "sauter", što znači "skočiti".

Pirjani patlidžan i tikvice Sastojci: patlidžan 300 g; tikvice 300 g; tikvice 300 g; paradajz 200 g; paprika 100 g; šargarepa 100 g; crni luk 70 g; beli luk 10 g; peršun 8 g; kopar 10 g; soli biber.

Povrće dobro operite i ogulite. Narežite na: šargarepu na pola prstena, tikvice, tikvice i patlidžan, paradajz, na sitne komade ili polukrugove, kolutove luka, paprike na polukrugove. Pripremljeno povrće pržite: u dobro zagrijanu tavu sipa se mala količina biljnog ulja, svaka vrsta povrća se prži posebno. Šargarepa - 7-8 minuta, tikvice, tikvice, patlidžan - 8 - 10 minuta, luk, paprika, paradajz - 5-6 minuta. Da se višak ulja ocijedi, pržene komade povrća stavite u cjedilo na papirne ubruse i ostavite u tom položaju nekoliko minuta. Dok se kuha, svo povrće se prebaci u zajedničku tavu, u posljednjoj fazi dodaju se paradajz i začinsko bilje, uz koje jelo treba posoliti i popapriti po ukusu. Bijeli luk se može dodati sirov u gotovo jelo. Sve sastojke lagano pomiješajte. Tehnologija kuvanja:

Sot se može pripremiti sa različitim povrćem: Sot od pasulja Razno sot od povrća

1. Povrće sa roštilja, kao i ražnjići od povrća, zdrava su alternativa prženoj hrani. Za kuvanje možete koristiti tiganj - roštilj. 2. Povrće sa roštilja i ražnjići od povrća možete poslužiti kao predjelo, glavno jelo ili prilog. Od povrća. 3. Pre kuvanja povrće treba oprati i dobro osušiti. Malo povrće možete ostaviti cijelo, a krupno seći po dužini ili poprijeko. 4. Sjeckano povrće možete marinirati u maslinovom ulju pomiješanom sa limunovim sokom par minuta prije kuhanja. Ili obrnuto: gotovo povrće začinite dodavanjem aromatičnog bilja i začina u marinadu. 5. Gotovo povrće treba da ostane malo hrskavo, pa ga treba okrenuti i paziti da ne zagori previše. Povrće sa roštilja, ražnjići od povrća.

Ražnjići od povrća. Sastojci: tikvice 300 g; beli luk 10 g; šampinjoni 100 g; sol 5 g; crni luk 80 g; šećer 10 g; slatke paprike različitih boja 100 g; patlidžan 100 g; cherry paradajz 80 g; limun 70; biljno ulje 200 ml.

Povrće dobro operite. Tikvice i patlidžan narežite na krugove debljine 1 cm, paprike ogulite i narežite na četvrtine. Luk oljuštite i krupno nasjeckajte. Pečurke prepolovite. Šalice za patlidžane stavite u činiju, pospite solju i ostavite 20 minuta. Zatim isperite toplom vodom i osušite papirnim ubrusima. Pripremite marinadu za povrće. Uklonite koricu limuna i iscijedite sok. Isecite beli luk. Pomiješajte limunov sok i koricu, bijeli luk, šećer, so, biber i biljno ulje. Stavite na vatru i brzo prokuvajte. Sve povrće stavite u činiju i prelijte vrućom marinadom. Pokrijte i ostavite 1 sat. Nanesite povrće na drvene ražnjiće i pecite svaki po 4 minute. sa svake strane. Tehnologija kuvanja:

1. Pakora - služi se vruća, sos servirajte zasebno u soscu, možete ukrasiti začinskim biljem. 2. Gotovi sot - servira se u dubokoj posudi, ukrašeno salatom ili kriškama slatke paprike. Dodatak belog luka u sot koji se još nije ohladio učiniće aromu pikantnom, ali ovo nije za svakoga. Posebnost jela je da njegov ukus ostaje nenadmašan u toplom i hladnom obliku. U ovom slučaju, sot od patlidžana i tikvica može poslužiti kao glavno jelo ili ukusan prilog. 3. Ćevap od povrća - u suštini, klasifikovani su kao egzotične opcije za ćevap uz gljive i ribu, često se naziva i vegetarijanski ćevap. Takvo jelo savršeno je za posluživanje kao glavno toplo jelo, ali kao prilog istom ćevapu od mesa bit će jednostavno odlično. Tako će se ćevap od povrća svidjeti svima, a ujedno je i izuzetno ukusan i zdrav. Karakteristike dizajna, prezentacije.

Značaj povrća u ishrani

Po vrsti termičke obrade

Često korišteni inventar, pribor, oprema

Prilozi od povrća mogu biti jednostavni ili složeni.

Za jela biramo priloge od povrća

Samostalna jela od povrća i izbor umaka za njih

Tehnologija pripreme jednostavnih i glavnih jela od kuhanog i poširanog povrća

Pravila za kuvanje povrća

Pravila za kuvanje povrća

Jela od kuvanog povrća

Trljanje vrućeg (80 stepeni) kuvanog i osušenog krompira.

Pire od šargarepe ili cvekle.

Brokoli sa sirom.

Jela od pirjanog povrća

Zahtjevi kvaliteta za kuhana i dinstana jela od povrća. Periodi skladištenja.

Tehnologija pripreme jednostavnih i glavnih jela od prženog povrća

Metode prženja povrća

Osnovni način prženja

Prženje sa malo masti.

prženi kupus

šnicle od kupusa

Popečke od bundeve. Bundeva se oguli, ukloni sjemenke, istrlja. U dobijenu masu dodati prosijano brašno, mleko,

Pečeni paradajz, patlidžan, tikvice i ostalo povrće.

Duboko prženje.

Potato wedges. Za prženje, krompir se iseče na kockice, zatim se opere, osuši i prži 8-10 minuta.

Povrće prženo na otvorenoj vatri

Pečena jela od povrća

Punjeni paradajz. Gusti paradajz srednje veličine pripremljen za punjenje puni se mljevenim mesom, položeno

Pečeni krompir sa sirom

Zahtjevi za kvalitetu jela od povrća. Rok trajanja

Tehnologija pripreme glavnih jela od gljiva.

Lisičarke pržene u prezlama. pripremljene lisičarke ili bukovače kuhaju se 5 minuta, bacaju u cjedilo. Soljene sušene pečurke

Pečurke dinstane u sosu od pavlake. Pripremljene pečurke narezati na kriške. Pržite 10-12 min. Sušene vrganje i smrčak

Sigurnosni zahtjevi. * Šta je potrebno uraditi pre početka rada električne opreme? * Koji su zahtevi za sanitarno-tehničko stanje opreme? * Šta da radim ako se tečnost ili mast prospe po podu? * Kako možete premjestiti, ukloniti posuđe? * Šta treba preduzeti prilikom prženja hrane? * Kako ekonomično koristiti električne štednjake? * Kako provjeriti uzemljenje električne opreme?

1. Organizacija radnog mjesta. 2. Priprema proizvoda. Izvršite sledeće radnje: 1) izvršite primarnu preradu jaja, povrća: krompira, luka; 2) krompir za prženje narežite na trakice, luk nasjeckajte na trakice. 3. Termička obrada proizvoda u pripremi jela od povrća i povrtnih masa. Uradite sledeće korake: Prženi krompir: 1) isečen krompir isperite u hladnoj vodi; 2) suvo; 3) namazati na zagrejanom tiganju sa masnoćom 4) pržiti dok ne porumeni. Kotleti od krompira: 1) skuvati jaja i krompir, naliti vrelom vodom 1-2 cm odozgo. 2) dinstati luk, isečen na trakice. 3) od gotovog krompira ocediti čorbu; 4) osušite krompir (stavite u lonac na šporet na nekoliko minuta); 5) Gotove krompire obrišite kroz gnječilicu. Redoslijed tehnoloških operacija:

4. Priprema polugotovih krompirovih kotleta. Uradite sledeće: 1) ohladite pire krompir na 50...40 C; 2) u pire krompir dodati sirova jaja, dobro umesiti dobijenu masu; 3) porcioniranje mase krompira po težini; 4) formirati polugotove krompirove kotlete ovalnog oblika sa jednim šiljastim krajem; 5) pohovani u brašnu; 6) gotovi poluproizvodi od krompirovih kotleta stavljaju se na tacnu, stavljaju u frižider do termičke obrade. U krompir masu za kuvanje kotleta možete dodati pasivirani luk g (neto), čime se povećava prinos jela.

5. Priprema poluproizvoda krompir zrazy. Izvršite sledeće korake: 1) krompir masa se priprema na isti način kao za kotlete, isečena na porcije; 2) dati oblik torte, u sredinu staviti mleveno meso; 3) za mleveno meso: crni luk isečen na trakice, prodinstati na masnoći. Jaje oguliti, sitno iseckati, sjediniti sa zapečenim lukom, posoliti, pobiberiti i promešati. Umjesto jaja možete staviti kuhane sitno sjeckane šampinjone ili šargarepu, narezane na trakice i dinstane sa margarinom. 4) spojite rubove, dajte duguljasti oblik opeke sa ovalnim rubovima, isplanirajte u krušnim mrvicama.

6. Priprema polugotovih kroketa od krompira. Uradite sledeće: 1) obradite krompir, skuvajte u kipućoj posoljenoj vodi, ocedite u cediljku, osušite, vruće obrišite. 2) za paniranje brašno malo posušite, otrli bijeli hljeb obrišite i prosijte kroz sito. 3) Isperite jaja, odvojite bjelanca od žumanaca, bjelanca istucite u pjenu. 4) u pire krompir ohlađen na 70 C dodati žumanca, 1/3 brašna od ukupnog broja, puter, izmešati. 5) od tople krompirove mase formirati loptice, cilindre ili kruške, mesiti u brašno, umućeno jaje, bele mrvice.

Birajte između alata i pribora na stolu koji će vam trebati za kuhanje prženog krumpira, zrazyja i krumpirovih kotleta. - Uz pomoć kojih mašina i mehanizama se može ubrzati i olakšati proces masovnog kuvanja u proizvodnji krompirovih zrazyja i kotleta? - Koje sigurnosne mjere treba poštovati prilikom pripreme zrazyja i krompirovih kotleta? Utvrđivanje pravila organizacije rada i sigurnosti u pripremi prženog krumpira, zrazyja i krumpirovih kotleta.

Koja pravila treba slijediti kako bi se sačuvale hranjive tvari u procesu kuhanja zrazyja i kotleta? - Zašto se u procesu pripreme krompirove mase krompir trlja (tuče) vruć? - Zašto se masa ohladi na 40 C prije nego što se sjedini sa sirovim jajetom? - Zašto masa krompira treba da ostane topla tokom kalupovanja? Konsolidacija uvodnog materijala za brifing.

1. Sastaviti algoritam za pripremu pečenih jela od krompirove mase; 2. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Kuvanje: Udžbenik za početak. prof. obrazovanje.- M.: IRPO; Ed. Centar "Akademija", str. ponoviti sa, temu „Kuvanje pečenih jela od krompirove mase“ 3. Pripremiti prezentaciju na temu: „Pečena jela od krompirove mase u savremenom kulinarstvu“. Zadaća: