Recept za govedinu Stroganoff. Recept za ukusan goveđi stroganof

U prijevodu s francuskog, "beef" doslovno znači "govedina", a "beef stroganoff" - "govedina Stroganoff". U početku se jelo pripremalo isključivo od goveđe pulpe, isečene na kockice i dinstano u sosu od pavlake. Ali s vremenom je autentični recept za goveđi stroganof doživio niz promjena i poboljšanja. U modernom kulinarstvu pravi se od svinjetine, piletine, pa čak i od morskih plodova, a u sos se dodaju luk, pečurke i paradajz pasta.

Danas ću kuhati svinjski goveđi stroganoff - recept uključuje pravljenje sosa od pavlake. Meso ću iseći na kockice, propržiti i dinstati sa lukom i pavlakom. Dobićete veoma mekano i ukusno meso Stroganova u gustom sosu koji se odlično slaže sa bilo kojim prilogom od krompira do testenine.

Ukupno vreme kuvanja: 35 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Prinos: 6 porcija

Sastojci

  • svinjsko meso - 500 g
  • luk - 1 kom.
  • 21% pavlaka - 4 kašike. l.
  • biljno ulje - 1 kašika. l.
  • puter - 1 kašika. l.
  • pšenično brašno - 2 kašike. l.
  • sol - 1 kašičica nepotpuna
  • mješavina mljevenih paprika - 1-2 čipsa.
  • mleveni muškatni oraščić - 1 čips.
  • topla voda ili bujon - 150-200 ml

Kuvanje

    Svinjsko meso operem i osušim papirnim ubrusima. Čistim od površinskih bijelih filmova.

    Rezala sam na kriške debljine oko 2 cm.Svaki medaljon sam lagano tukla čekićem sa obe strane - pelena je jako mekana pa je bitno da ne preterate, malo je otkucajte, samo da se komadi izjednače debljina.

    Zatim se svinjetina mora nasjeckati na trake debljine 0,5-1 cm - to je rez koji je tipičan za klasični goveđi stroganoff. Za lakše rezanje slažem 3-4 kotleta jedan na drugi, a zatim ih istovremeno sečem nožem široke oštrice. Dobivaju se dugačke i tanke trake.

    U tiganju zagrejem mešavinu biljnog ulja i putera. Panirajte meso u brašnu i rasporedite ga na zagrejan tiganj. Zbog otkoštavanja u brašnu, štapići će brzo uhvatiti koricu, a sos od pavlake će biti gust i svilenkast. Pržim na maksimalnoj vatri, bez poklopca, 2-3 minute, kako bi se svinjetina što brže prekrila koricom i zatvorila mesni sok. Imajte na umu da sol nije potrebna.

    Očistim veći luk i isečem na tanke četvrtine kolutića. U tiganj sa mesom sipam luk. Smanjite vatru na srednju i nastavite dinstati 5 minuta, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i porumeni. Luk ne treba da bude hrskav!

    Dodam pavlaku, so i začine. Miješajte dok se krema malo ne zagrije.

    Zatim ulijem čašu vrele vode ili čorbe (količina zavisi od željene gustine sosa). Smanjite vatru na nisku, pokrijte poklopcem. Trup svinjskog goveđeg stroganova sa pavlakom 15-20 minuta dok svinjetina ne bude potpuno kuvana i sos se zgusne.

Jelo treba poslužiti toplo, odmah nakon pripreme. Tradicionalno, goveđi stroganof u belom sosu se ukrašava krompirom, iako nije ništa manje ukusan sa pirinčem ili testeninom. Prijatno!

Šta je goveđi stroganoff, prije ili kasnije mnogi ljudi žele znati. Za ovo su zainteresirani kuhari, obične domaćice i samo ljudi koji vole kuhati i eksperimentirati u kuhanju. Beef stroganoff je prilično poznat i vrlo je koristan znati kako ga kuhati. Ovim mesom sigurno ćete obradovati svoje najmilije i rodbinu, a svaki praznik će postati poseban.

Šta je goveđi stroganoff?

Poznato i kao Stroganov meso. Veoma je poznat, priprema se u skoro svim poznatim restoranima. Po tradiciji, goveđi stroganoff je klasifikovan kao jelo ruske kuhinje, iako u stvari nema narodnih korijena, niti se svrstava u nacionalnu kuhinju. Neki kuhari tvrde da se ovo meso priprema po tradiciji ruske i francuske kuhinje. Beef stroganoff, čija je klasična receptura zapravo nepoznata, ima mnogo načina kuhanja, koje ćemo pogledati u nastavku.

Istorija nastanka mesa u Stroganovskom stilu

Postoje dvije verzije porijekla takvog jela kao što je goveđi stroganoff. Prvi od njih kaže da ga je poznati francuski kuhar Andre Dupont izmislio posebno za grofa Aleksandra Stroganova. Aleksandar je bio veoma star i teško mu je bilo da jede čvrstu hranu, zbog čega je kuvar izmislio meku govedinu u tiganju u posebnom sosu.

Prema drugoj verziji, koja je češća, grof Aleksandar Stroganovski je bio veoma bogat i imao je "otvorene stolove". Njihova suština je bila da na večeru sa grofom može doći svaka osoba koja je manje-više pristojno obučena i ne potpuno glupa. Upravo za ove otvorene stolove grofovi kuhari su izmislili govedinu prženu na male komadiće u tavi uz dodatak sosa. Ovo je bilo vrlo zgodno jer se lako dijelilo na porcije. Ljudima koji su dolazili kod Stroganova na ručak ovo jelo se jako svidjelo, pa su ga nazvali po grofu.

Prednosti govedine

Stroganov meso, posebno ako je napravljeno od govedine, veoma je zdravo. Ima visoku nutritivnu vrednost, eliminiše sve nepotrebne kiseline i elemente u tragovima iz organizma, normalizuje ravnotežu u želucu. Ako se junetina jede pravilno iu pravoj količini, ona takođe povećava hemoglobin i jača krvne sudove. Pozitivno djeluje i na nervni sistem i poboljšava ljudsko pamćenje. Govedina je veoma korisna za ljude koji žele da smršaju, kao i za one koji pate od dijabetesa.

Beef stroganoff: klasičan recept

Za implementaciju klasičnog recepta potrebno je uzeti goveđu filet ili filet. Meso treba lagano otkinuti, a zatim iseći na sitne komade dužine oko 6 cm i širine 1 cm. Da bi se govedina lakše žvakala, prerežite je preko zrna. Meso je potrebno propržiti tako da na vrhu bude hrskav, a iznutra ostane mekano. U jelo se gotovo ne dodaju začini, osim crnog bibera. Svi ostali aditivi zavise samo od preferencija kuhara. Klasični sos za ovo jelo se pravi od pavlake i paradajz paste. Beef stroganoff treba poslužiti sa krompirom ili pirinčem. Glavna stvar je da prilog bude vruć, inače će meso izgubiti svoj izvrstan ukus. Vrlo često se prakticira priprema jela "Goveđi stroganoff od teletine".

Male tajne kuvanja mesa na Stroganoff stilu

Da bi meso bilo ukusno i sočno, morate se pridržavati sljedećih savjeta:


Poštujući sve ove uslove, možete skuhati pravo, ukusno, sočno meso Stroganova, koje će se vama i vašim najmilijima svakako svideti.

Beef stroganoff sa pečurkama

Nakon što smo naučili što je goveđi stroganoff i kako ga kuhati u klasičnoj verziji, pogledajmo nekoliko drugih načina kuhanja ove vrste govedine. U svakom mesnom jelu, pečurke će uvijek biti odličan dodatak. Oni će mesu dodati sočnost i prijatnu aromu. Razmislite o tome kako kuhati goveđi stroganoff (recept sa fotografijom) sa gljivama.

Potrebni sastojci

  1. Pola kilograma govedine.
  2. 200 grama šampinjona (šampinjona ili bilo koje druge).
  3. Jedna sijalica.
  4. Biljno ulje i pavlaka.
  5. Malo brašna (2 supene kašike).
  6. Sol i papar.

Prvo lagano otkinite govedinu, narežite je na male komade. Luk treba iseći na pola prstena, a pečurke na kriške. Luk lagano propržiti, dodati mu seckane pečurke i dinstati dok tečnost ne ispari. U to vrijeme u drugom tiganju treba propržiti meso, sipati u njega brašno i promiješati. U tiganj sa pečurkama dodajte pavlaku, dodajte malo vode, pospite biberom, dodajte prženo meso i dinstajte 30 minuta.

Ako želite da kuvate ovo jelo od svinjetine, onda se kuva na isti način kao i goveđi stroganof, samo juneće meso zamenite svinjetinom.

Recept za meso jetre Stroganoff

Prilikom kuhanja možete koristiti apsolutno bilo koju jetru. Samo u zavisnosti od vrste, potrebno je da se pravilno pripremite za prženje. Općenito, jetra je vrlo korisna, sadrži mnogo elemenata u tragovima potrebnim tijelu. Razmotrite recept za jetreni goveđi stroganoff sa fotografijom.

Potrebni sastojci

  1. 800 grama bilo koje jetre.
  2. 200 grama kisele pavlake.
  3. 50 grama putera.
  4. Jedna sijalica.
  5. Malo brašna (1 kašika).
  6. Pola kašike šećera.
  7. Posoliti biber.

Prvo morate pravilno pripremiti jetru. Treba ga očistiti od svih filmova i narezati na kockice. Pileća džigerica se može rezati na proizvoljne komade. Nakon pripreme, potrebno ga je posuti šećerom, solju i biberom. Luk narezan na pola prstena. Jetru pržite na suvom tiganju četiri minuta. U tom slučaju morate ga stalno miješati. Nakon toga dodajte luk i puter i pržite još četiri minuta. Nakon što u njega treba da sipate brašno, promešajte i pržite još par minuta. Zatim dodajte kiselu pavlaku i dinstajte dok se potpuno ne skuva. Ako je pavlaka jako gusta, možete je razblažiti vodom.

Pileći goveđi stroganoff

Piletina stroganoff je takođe prilično uobičajeno jelo. Pileće meso je najpristupačnije od svih i stoga veoma popularno. Od njega možete kuhati ogroman broj različitih jela.

Za kuhanje Stroganoff mesa od piletine trebat će vam:

  1. Pola kilograma pilećih prsa.
  2. Jedna sijalica.
  3. Dve kašike brašna.
  4. Dvije supene kašike pavlake ili vrhnja.
  5. Kašika paradajz paste.
  6. Biljno ulje, sol, biber, začinsko bilje (za dekoraciju);

Prvo morate dobro oprati pileći file, ukloniti žile i filmove. Osušite meso na papirnom ubrusu. Zatim ga lagano udarite čekićem i narežite na komade širine jedan i po centimetar. Zatim narežite luk na pola prstena i pržite u tiganju jednu minutu, ne zaboravljajući da ga promiješate. Komade prsa uvaljajte u brašno, dodajte u tiganj luk i pržite još tri do četiri minute. U ovom trenutku morate pomiješati kiselu pavlaku i paradajz pastu. Dobijeni sos se mora dodati u tavu i pržiti na laganoj vatri deset minuta. Zatim sve to pospite biberom, posolite i dinstajte još pet minuta. Rezultat je sočno, ukusno meso koje se odlično slaže sa bilo kojim prilogom.

Beef stroganoff sa paradajzom

Druga opcija za pripremu jela kao što je goveđi stroganoff sa piletinom je način kuhanja sa paradajzom. Za ovo jelo će vam trebati:

  1. Pola kilograma pilećeg filea.
  2. Jedna velika sijalica.
  3. Maslac - 4 kašike. l.
  4. Sol i mljeveni biber.

Za pripremu sosa za ovo jelo potrebno vam je:

  1. Brašno - 1 kašika. l.
  2. Pola čaše mlijeka.
  3. Sok od paradajza - jedna čaša.
  4. Bilo koja juha - jedna čaša.
  5. Maslac - jedna kašika. l.
  6. Sol i mljeveni biber.

Prvo morate dobro isprati pileća prsa, očistiti ih od svega viška (kosti, vene, masnoća). Zatim ga trebate izrezati duž vlakana (debljine ne više od jednog centimetra) i čekićem odbiti nastale komade. Nakon što je potrebno meso narezati na trake (preko vlakana). Narezane komade stavite na tanjir, posolite, pobiberite. U ovom obliku potrebno je pokriti i ostaviti meso dva sata da se dobro marinira.

Nakon što se file marinira, možete ga početi kuhati. Prvo je potrebno sitno nasjeckati luk i pržiti ga na puteru dok ne porumeni. Zatim dodajte meso u tiganju na luk i pržite ga dok prsa ne porumene.

Nakon toga treba pripremiti sos. U suvom tiganju prvo treba propržiti brašno do zlatno smeđe boje, a zatim dodati jednu kašiku ulja i promešati. Zatim u šerpu treba uliti mleko i sačekati da proključa. Kada mlijeko provri, potrebno je u tiganj dodati sok od paradajza i sačekati da i on proključa. Kada proključa potrebno je preliti čorbom, sve posoliti, pobiberiti, poklopiti i kuvati u tiganju oko pet minuta.

Nakon toga potrebno je prženo meso sa lukom sipati u tiganj sa sosom, takođe posoliti i dinstati još desetak minuta. Jelo je spremno! Pripremite mu prilog i poslužite ga na stolu.

Zaključak

Iz ovog članka postalo je jasno što je goveđi stroganoff, kako ga kuhati, koje su mogućnosti za njegovu pripremu. Kao što vidite, pripremanje ovog jela je veoma lako i jednostavno, a ukus je veoma sočan, nežan i prefinjen. Možete koristiti različite vrste mesa, a razni umaci se samo prevrću. Sve zavisi od ličnog ukusa i preferencija kuvara. Kuhajte, eksperimentirajte i obradujte svoje najmilije kulinarskim remek-djelima!

Beef stroganoff je popularno jelo, prema različitim verzijama, iz ruske ili francuske kuhinje, koje se služi u restoranima i menzama širom svijeta. Kombinira dvije tehnologije kuhanja odjednom: pečenje mesa i dinstanje u sosu.

Klasični recept za goveđi stroganoff uključuje upotrebu govedine. Za pripremu ovog jela idealno je goveđe meso (lećnica, bubrežni dio ili rub). Sitno iseckani komadi mesa prže se u dobro zagrejanom tiganju, posebno se priprema sos, a zatim se sve zajedno dinsta do potpune kuvanja. Ispada najnježnije meso u ljutom sosu od paradajza i pavlake.

Sastojci

  • junećeg mesa 500 g
  • putera 20 g
  • biljno ulje 2 kašike. l.
  • pšeničnog brašna 2 kašike. l.
  • soli 0,5 tsp
  • mješavina mljevenih paprika 3 čipsa.

sastojci za sos

  • crni luk 2 kom.
  • pšeničnog brašna 1 kašika. l.
  • biljno ulje 2 kašike. l.
  • putera 30 g
  • paradajz paste 1 kašika. l.
  • 20% pavlake 3 kašike. l.
  • senfa 1 kašičica
  • vode ili bujona 1,5 tbsp.
  • soli 0,5 tsp
  • mješavina mljevenih paprika 2 čipsa.
  • peršun 10 g

Kako skuvati klasični goveđi stroganoff

  1. Očistimo govedinu od folija i narežemo je preko vlakana na komade debljine 5 mm.

  2. Komade govedine obrađujemo čekićem za mućenje mesa. Otkucavamo lagano, ne previše intenzivno, inače će se komadići govedine pretvoriti u kašu i jelo će se pokvariti. Zatim govedinu narežemo na tanke dugačke štapiće - oko 3-5 cm dužine.

  3. Tajna sočnosti goveđeg stroganova leži u tome što goveđe meso zatvara i zadržava sve sokove od mesa. Da biste to učinili, mora se pohirati u brašnu i odmah pržiti na vrućem ulju. Dobro zagrijemo tiganj, u njemu otopimo puter (20 g) i rafinirano biljno ulje (2 žlice. L.). Meso u malim porcijama uvaljajte u brašno (2 žlice. L.) i rasporedite na zagrijani tiganj.

  4. Pržite 3-4 minute, na maksimalnoj vatri, posolite i pobiberite po ukusu.

  5. Posebno pripremamo sos za goveđi stroganoff. Da biste to učinili, ogulite luk i narežite na kockice ili tanke četvrtine kolutića. U tavi zagrijemo sav preostali puter (30 g) i biljno ulje (2 supene kašike). Širimo luk, pržimo ga na laganoj vatri, miješajući, dok ne omekša.

  6. Pasiviranom luku dodajte 1 žlicu. l. brašno i miješajte dok ne bude grudvica.

  7. Nastavljajući sa prženjem, dodajte paradajz pastu i pavlaku, ponovo promešajte.

  8. Ulijte 1,5-2 šolje vode ili čorbe – dovoljno da sos ne bude previše gust ili tečan. Posolite, pobiberite i dodajte malo senfa po ukusu. Prokuhajte i smanjite sos na laganoj vatri, oko 5-7 minuta dok ne dobijete željenu gustoću.

  9. Prženo meso prebacimo u sos, promiješamo i dinstamo još 10 minuta na laganoj vatri.

  10. Kao rezultat toga, komadići govedine će biti spremni i potpuno se natopiti umakom.
  11. Beef stroganoff se uvek služi vruć. Zato jelo posipamo seckanim peršunom i odmah serviramo meso sa umakom na sto.

Kao prilog, odličan je prženi krompir, pire krompir ili pirinač, svež paradajz i peršun.

Recept za goveđi stroganof kreirao je francuski kuvar koji je kuvao za grofa Stroganova. Prevedeno na ruski, naziv novog jela zvučao je kao "govedina u stilu Stroganov". Delikatno kulinarsko remek-djelo brzo je cijenjeno i više puta servirano za grofov stol. Danas je ovo jelo i dalje popularno zbog relativne lakoće pripreme i konstantno ukusnih rezultata. Hajde da razgovaramo o tome kako skuhati pravi goveđi stroganoff, tako da se sočno meso topi u ustima, kako je prvobitno zamišljeno.

Ukusan goveđi stroganoff kod kuće: priprema mesa

Za najprikladniju goveđu filet, u ekstremnim slučajevima, možete uzeti debelu ivicu, lonac ili bubrežni dio. Prsa, lopatica, vrat, but i zadnjica kategorički nisu prikladni za ovo jelo. Meso nije potrebno otkucavati, a ostale vrste mesa se mogu lagano otkinuti, nakon čega ih treba iseći na komade širine 2-3 cm po vlaknima. U ovoj fazi kuhanja mišljenja kuhara se razlikuju. Neki smatraju da meso treba narezati na krupnije, jer što su komadi veći, meso je sočnije. Drugi kulinari preferiraju male trakice kako bi se mesni rezanci dobro pržili - obično se po ovoj tehnologiji pripremao klasični goveđi stroganof iz sovjetskog doba.

Pohanje od brašna za prženje

Komadi mesa se posipaju solju, biberom i brašnom, a zatim se dobro izmešaju. Meso možete jednostavno uvaljati u brašno na dasci za sečenje. Ako pravite svečanu verziju jela, pokušajte da malo zakomplikujete paniranje - meso osušite ručnikom, stavite u plastičnu vrećicu, pospite sa par kašika brašna i prstohvatom soli, a zatim miješati trljajućim pokretima. Zatim iskusni kuhari stavljaju komade govedine u cjedilo i lagano protresite kako bi se uklonio višak brašna. Postoje različita mišljenja o tome kada je bolje meso posoliti i popapriti - to možete učiniti u fazi paniranja, a možete i u procesu prženja - lako je iskustvom ustanoviti koji način kuhanja će se ukorijeniti u vašem kuhinja. Uostalom, svaka domaćica ima pravo na svoje tajne!

Pečemo goveđi stroganoff prema pravilima

Postoji nekoliko suptilnosti prženja mesa na Stroganov način. Tiganj sa puterom (otopljenim ili biljnim) treba dobro zagrejati. Stavite komade mesa u tiganj i pržite ih sa obe strane dok ne porumene. Neki kuvari prže bifstroganof sa seckanim lukom, dok drugi luk prže zasebno. Najvažnije je da meso ne daje sok - površina komada treba izgledati kao da je lakirana. Sav sok ostaje unutra, što bifstroganof čini veoma mekim i sočnim, a ako se meso dinsta u sopstvenom soku, biće suvo i oštro. Kada je meso prženo, možete u tiganj dodati rendani paradajz sa kojeg je skinuta kora - nakon toga se goveđi stroganof odmah prebaci u lonac i pomiješa sa umakom.

Sos je sve!

Umak od govedine stroganoff je kulminirajući dio pripreme jela. Loš sos može pokvariti ukus mesa, a dobar će spasiti jelo, čak i ako se govedina ispostavi da je malo suva. Obično se za umak, pavlaka pomiješa sa pastom od paradajza - ovo je najlakša opcija. Postoji i složeniji recept: u brašno prženo na puteru dodaju se juha i mlijeko, zatim se dodaje pavlaka sa senfom, meso se prelije sosom, prokuva i kuha nekoliko minuta.

Različiti recepti za goveđi stroganof nude različite umake - sa kajmakom, majonezom, belim lukom, timijanom, soja sosom ili teriyakijem, pečurkama, lukom, ojačanim vinom i želeom od govedine. Beef stroganoff se obično služi uz krompir, pirinač, testeninu, sveže povrće, salate i paradajz. Eksperimentirajte s različitim umacima i prilozima kako biste diverzificirali obiteljsku prehranu, iako je klasični goveđi stroganoff, kuhan prema strogim kanonima rusko-francuske kuhinje, rijetko dosadan.

Kuhaju se i sa svinjetinom, piletinom i ćuretinom, ali je bolje ne koristiti jagnjetinu u ove svrhe - previše masno meso. Pravilno pripremljeno jelo uvijek ispadne mekano i topi se u ustima, pa ga djeca sa zadovoljstvom jedu. Obradujte svoje najmilije klasičnim bifstroganovom sa pikantnim sosom, a oni će od vas sigurno tražiti više!

Kuvanje goveđeg stroganova

Operimo 500 g mesa (lođa), očistimo od tetiva, isečemo na sitne kriške, izlupamo seckalicom ili oklagijom, a zatim sitno iseckamo na trakice. Oguljeni i oprani luk - 2 srednje glavice - iseckati i pržiti na ulju. Kad se luk proprži, dodati iseckano meso posuto solju i biberom po ukusu i pržiti 5-6 minuta mešajući viljuškom. Zatim pospite meso sa 1 kašikom. l. brašno, promešati i ponovo pržiti 2-3 minuta. Nakon toga dodati 1 šolju kisele pavlake, promešati i kuvati 2-3 minuta, začiniti solju po ukusu i dinstati na laganoj vatri 10-12 minuta.

Svjetski poznato jelo - goveđi stroganoff sa pavlakom i vrhnjem steklo je popularnost zbog odličnog okusa i jednostavnosti pripreme. Prošlo je nešto više od 100 godina od njegovog pronalaska. Ovo jelo se pojavilo zahvaljujući kuharima ruskog grofa Stroganova, pa otuda i naziv - Stroganovo meso.

Danas se za pravljenje goveđeg stroganova koristi bilo koje meso - govedina, piletina, svinjetina. U originalnom receptu možete uzeti samo govedinu. Što je meso mlađe i mekše, to će manje vremena biti potrebno za njegovo kuvanje. Najbolje je kupiti lonac, rub ili bubrežni dio.

Važnu ulogu u kuvanju igra oblik rezanja komada mesa i umaka za goveđi stroganoff. Cijeli komad mesa, pripremljen za rezanje, lagano se otkine i preko vlakana nareže na štapiće debljine oko 5 mm. Pohovani su u brašnu i prženi sa lukom na zagrejanom tiganju. Vrijeme pečenja ne smije biti duže od 3 minute. Zatim se sve prelije sosom od paradajza i pavlake, i dinsta 20 minuta do 1 sat.

Umjesto kisele pavlake, u sosu se može koristiti pavlaka. Da bi sos bio gušći, dodajte mu kašiku brašna ili škroba. Ali u klasičnoj verziji kuhanja, meso se prije prženja uvalja u brašno, a u umak se ne dodaje škrob ili brašno. Odnos pavlake i paradajza uzima se po vašem ukusu, ali prva komponenta mora biti više. Paradajz pastu možete zamijeniti gustim sokom od paradajza.

Iako se kroz dugu istoriju recepture pojavilo mnogo varijanti sa različitim začinima, u klasični bifstroganof stavljaju se samo mleveni crni biber i so.

Obilno i ukusno jelo koje se služi u vrhunskim restoranima i jeftinim kafićima. Glavna stvar je da ne prekuvate govedinu na samom početku i ne istučete je previše kako bi jelo ispalo sočno.

Taste Info Druga jela od mesa

Sastojci

  • Govedina - 500 g;
  • Krema - 200 ml;
  • Pavlaka - 100 ml;
  • Voda - 70 ml;
  • Paradajz pasta - 70 ml;
  • Kukuruzni škrob (krompir ili brašno) - 1 žlica. l.;
  • Muškatni oraščić, sol, biber - po ukusu;
  • Biljno ulje - 60 ml (3 žlice. L).


Kako skuvati goveđi stroganoff sa pavlakom i vrhnjem

Operite kupljenu govedinu prije rezanja. Meso narežite na komade po zrnu, poput kotleta. Hajde da ga skinemo sa obe strane. Nema potrebe da mlatite govedinu svom snagom kako ne bi iscurilo puno mesnog soka. Lagano otkucamo, to se može učiniti tupom stranom noža.

Sada svaki veliki komad narežite na trake. Veličina gotovih mesnih štapića je otprilike 0,5 cm debljine i 4-5 cm dužine. Zahvaljujući ovoj maloj veličini komada, vrijeme kuhanja se smanjuje. Mlado meso se može dinstati dok ne omekša za samo 20 minuta.

Na dobro zagrejanom biljnom ulju pržite govedinu do zlatno smeđe boje. U tom slučaju vatra bi trebala biti maksimalna u prvoj minuti. Zatim malo smanjite vatru da meso ne zagori. Preporučljivo je promiješati u tiganju kako bi se komadi ravnomjerno ispekli. Posolite na kraju kuvanja, inače će meso ispasti suvo.

Sos za sos pripremamo unapred. Pomiješajte kiselu pavlaku sa vrhnjem. Zgodno je to učiniti pjenjačom. Uzimamo mliječne proizvode sa udjelom masti od 20% i kojima nije istekao rok trajanja. Umaka treba biti dosta da meso pluta u sosu.

Rastvorite skrob u toploj vodi. Umjesto skrobnog brašna najvišeg kvaliteta možete uzeti u istoj količini. Vodu sipamo u brašno ili škrob, a ne obrnuto, lakše je samljeti sve grudvice.

U vodenoj kupelji zagrijte pavlaku sa vrhnjem, dodajte začine: muškatni oraščić, sol i biber po ukusu. Dodajte vodu sa škrobom. Miksamo. Umak možete zagrijati na laganoj vatri u loncu direktno na šporetu, miješajući kašikom da se ne zgruša.

Govedini prženoj do zlatno smeđe boje u tiganju dodajte paradajz pastu i krem ​​sos, promešajte. Smanjite vatru i kuhajte 40 minuta. Ako meso ostane žilavo, dinstajte još 20 minuta, mešajući, pazeći na sos. Po potrebi dodajte vodu. Tokom dinstanja tiganj mora biti pokrivena poklopcem.

Poslužite toplo i mirisno meso po Stroganovu uz prilog od krompira, prelivši umakom.

teaser network

Beef stroganoff sa pečurkama

Za ovaj recept možete koristiti gljive iz trgovine ili bukovače. Otopljeni puter će učiniti ukus harmoničnijim. Korisnije ga je koristiti za prženje mesa nego nemasno.

Komponente:

  • otopljeni puter - 50 g;
  • pavlaka - 360 g;
  • pečurke - 240 g;
  • biber, sol po ukusu;
  • pecivo - 750 g;
  • luk - 160 g (2 kom.);
  • brašno - 1 kašika. l. sa toboganom;
  • sok od paradajza - 100 g.

Način kuhanja:

Operite kupljenu govedinu i obrišite papirnim ubrusom. Odrežite višak filma i lagano ga istucite. Meso ćemo iseći na goveđi stroganof po svim pravilima, štapićima debljine 0,5 cm i dužine 4 ili 5 cm.

Pečurke i luk operite, ogulite i narežite na kockice.

U tiganju zagrijte ulje i lagano propržite luk i šampinjone.

Pripremljene komade mesa umočiti u brašno. Stavite u zagrejanu šerpu sa lukom i pečurkama. Mešajući, pržićemo 3 minuta, da meso malo porumeni.

Pomiješajte kiselu pavlaku, paradajz pastu (2 supene kašike) i brašno razblaženo u maloj količini tople vode. Umjesto paradajz paste možete dodati svježi sok od paradajza (pola čaše). Meso posolite, pobiberite i napunite sosom od pavlake i paradajza. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Po potrebi dodajte malo vrele vode dok se krčka.

Beefstroganoff sa pečurkama poslužite uz prilog krompira ili žitarica uz umak.

Beef stroganoff sa paradajz pastom

Ovo je klasičan recept za goveđi stroganof. Za sos se koristi pavlaka i paradajz pasta. Postoje različite vrste recepata koji sadrže samo kiselo vrhnje i juhu. Samo uz paradajz i čorbu meso ispada oštro.

Komponente:

  • brašno - 60 g;
  • pavlaka - 200 g;
  • biber, sol po ukusu;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • govedina - 300 g;
  • crni luk - 80 g (1 srednji luk);
  • paradajz pasta - 70 g.

Način kuhanja:

  1. Isecite meku govedinu preko zrna na komade. Lagano ih istucite i narežite na tanke štapiće. U činiju sipajte brašno, pa u nju uronite komade mesa sa svih strana.
  2. Zagrijemo tiganj sa biljnim uljem, na njega stavimo prvo luk, narezan na kolutiće, zatim meso.
  3. Pržite junetinu dva minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, prelijte sosom od pavlake i paradajz paste. U umak možete dodati kašiku crnog vina (Madeira).
  4. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 20 minuta.
  5. Poslužite uz kuvani pirinač ili pržene krompire i kisele krastavce.
Beef stroganoff sa pirinčem

Sočan goveđi stroganof sa mirisnim umakom odličan je u rerni. Kao prilog, za takvo meso je dobro prikladna kuvana riža.

Komponente:

  • luk - 240 g (3 kom.);
  • pavlaka - 450 g;
  • mljevena paprika - 1/3 kašičice;
  • zelje - hrpa;
  • goveđe meso - 600 g;
  • paradajz pasta - 1 kašika. l.;
  • sol po ukusu;
  • aleva paprika - 3 kom.;
  • biljno ulje - 4 kašike. l.;
  • pirinač (za ukras) - 1 kašika.

Način kuhanja:

Opranu govedinu osušite papirnim ubrusom. Narežite na komade debljine oko 1 cm po zrnu. Lagano istucite junetinu i narežite na trake dužine oko 5 cm.

Dobijene kockice mesa pržite na zagrijanom ulju u tavi ne duže od 5 minuta dok ne porumene. Na kraju prženja, kada je vatra već ugašena, posolite i pobiberite junetinu po ukusu.

Posudu za pečenje u rerni namažite puterom, u nju stavite meso, a kalup prekrijte folijom za hranu.

Luk narezan na pola prstena. Pržite na ulju dok ne porumeni. U tiganj sa lukom dodajte pavlaku, seckani peršun i paradajz pastu, posolite po ukusu. Kada se pojave prvi mehurići, sos je spreman.

U formi junetinu preliti ljutim sosom, baciti aleve paprike, pokriti folijom i staviti u zagrejanu rernu. Peći 20 minuta na 190 stepeni.

Skuvati pirinač za ukras. Meso poslužite toplo sa pirinčem, prelivši ga mirisnim sosom.

Beef stroganoff sa umakom

Brzi recept za ukusno meso sa umakom koji se razlikuje od klasičnog recepta za bifstroganof. Koristi svinjetinu umjesto govedine i neobičan sos.

Komponente:

  • svinjski file - 500 g;
  • brašno - 1 kašika. l.;
  • luk - 2 kom.;
  • pavlaka ili pavlaka - 200 ml;
  • kumin - 1 kašičica;
  • biber, sol po ukusu;
  • puter - 2 kašike. l.;
  • bujon - 275 ml (1,5 kašike).

Način kuhanja:

Opran svinjski file narežite na trake dužine 5 cm i debljine pola centimetra.

Crni luk sitno nasjeckajte. Pržite ga na puteru dok ne postane svetlo žuta. Dodajte meso, mešajući kašikom, držite na vatri oko 6 minuta.

Umak pripremamo miješanjem čorbe i pavlake. Posolite, pobiberite, u umak stavite kim i brašno. Sipati u tepsiju do svinjetine, tako da svi komadi budu ispod sosa.

Krčkajte jelo oko 15 minuta pod poklopcem na laganoj vatri.

Poslužite uz povrće i omiljeni prilog.

Prijatno!

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi