Klasični recept beze u pećnici kod kuće sa fotografijom. Recept za beze kod kuće

Prozračna, nježna, umjereno slatka meringue neće ostaviti ravnodušnim čak ni najzahtjevnije sladokusce. Klasični recept je toliko jednostavan da ga može nositi čak i početnik. Prilikom pečenja poslastica u pećnici kod kuće, moraju se uzeti u obzir važne nijanse. Razmotrite ih po prioritetu i posebno za vas istaknite najukusnije recepte!

Šta treba da znate kada pečete beze u rerni kod kuće

Prije nego skuhate meringue, naučite tajne iskusnih kuhara. Oni će pomoći kod kuće da napravite savršeni desert u rerni.

1. Da bi proteini tokom mućenja formirali prilično veličanstvene vrhove, uzmite jedno nedjeljno jaje.

2. Kada odvajate proteine, pokušajte da ne oštetite žumanca (problem za one koji odvajaju ljuske).

3. Otprilike 10-20 minuta pre mućenja, sklonite belanca sa hladnog. Ako malo odstoje u kuhinji, naknadno formiraju bujnu pjenastu masu.

4. Mučenje se vrši u suvoj (!) posudi. Čak i jedna kap vode može pokvariti ceo desert. On jednostavno neće ustati. Neki savjetuju da nakon pranja prebrišete posudu u kojoj će se komponente sjediniti s limunovim sokom i osušiti je ubrusom.

5. Meringa ima svoj klasični recept, koji uključuje pečenje u rerni. Ako kod kuće imate mašinu za šećer u prahu, koristite je. Zato što se takav prah otapa mnogo bolje od velikih kristala pijeska.

6. Prah se unosi u proteine ​​koji su već umućeni do penastih vrhova. Zatim se mikser ponovo obrađuje. Sam prah se dodaje u porcijama, a ne odjednom.

7. Neke varijacije deserta uključuju prisustvo limunovog soka. Potrebno je održavati volumen, radni komadi se neće slegnuti nakon pečenja. Ako unosite sok, vodite se računanjem: 1 protein čini 0,5 kašičice. svježe.

Meringue u rerni - klasičan recept

• šećer u prahu - 150 gr.
• jaje - 4 kom.
• sol - 1 prstohvat

Govorimo vam kako da napravite beze po tradicionalnom receptu kod kuće.

1. Izvadite jaja sa hladnog, odvojite belanca. Mutite ih mikserom maksimalno 5-7 minuta da dobijete guste vrhove.

2. Posolite, nastavite da mutite. Nakon što pripremite šećer u prahu, dodajte ga u porcije proteinskoj masi. Nastavite da mutite još 5 minuta.

3. Naoružajte se posebnim špricem za slatkiše. Unesite prazno u njega. Malo po malo istiskivati ​​na pleh obložen pergamentom. Radni predmeti moraju biti smješteni na određenoj udaljenosti.

4. Zagrejati rernu na 110 stepeni. Odvojite 1,5 sat. Nakon tog perioda ne otvarajte vrata uređaja, sačekajte da se meringue potpuno ohladi. Evo tako jednostavnog klasičnog recepta, poslastica se peče u rerni kod kuće.

Beze u boji u rerni

• šećer u prahu - 150 gr.
• sirovi proteini - 4 kom.
• prehrambene boje - 3 boje

Recept za beze sa dodirom u rerni je koristan za ljude koji žele da udovolje deci. Domaća poslastica razlikuje se od klasike samo po boji.

1. Dakle, naoružajte se mikserom, pretvorite sirove proteine ​​u penaste vrhove. Mučenje će trajati oko 5 minuta.

2. Ubrizgajte prah u porcijama bez zaustavljanja uređaja. Kada ste dodali sav zaslađivač, miješajte masu još 3 minute.

3. Podijelite ga na 3 dijela. U svaki od dijelova unesite 1-3 kapi boje.

4. Pripremite kesu za pecivo. U to uzeti po 2 kašike svake boje, istisnuti blanke na pleh obložen papirom. Po želji možete ubaciti ražnjiće u beze.

5. Zagrejte rernu na 110 stepeni, obeležite 1 sat i 30 minuta. Nakon unaprijed određenog intervala, nemojte žuriti da otvarate vrata, pustite da se desert ohladi.

Meringue u spori šporet

• šećer u prahu - 200 gr.
• sirovi proteini - 4 kom.

Kada je u pitanju meringue, klasični recept ne uključuje obavezno pečenje u rerni. Kod kuće možete koristiti multivarku.

1. Umutiti bjelanca 3-4 minuta. U to u porcijama umiješajte prah (po 1 kašičica). Nemoj prestati da tepaš.

2. Kada primetite da sastav ne pada sa kašike, može se koristiti. Više posude obložite pergamentom, uključite funkciju "Pečenje".

3. Raširite praznine kašikom ili istisnite štrcaljkom, pazeći na rastojanje između beze. Uključite uređaj na 1 sat 20-30 minuta, nemojte zatvarati poklopac.

limun beze

• šećer / prah - 0,3 kg.
• limunov sok - 2-2,5 kašičice
• sirovi proteini - 4 kom.

1. Pre nego što napravite beze, napravite prah. Ako uređaj nije kod kuće, uzmite obični granulirani šećer.

2. Mikserom umutiti proteine ​​u gustu pahuljastu masu koja neće otpadati.

3. Nakon 4 minuta mućenja unesite prah, radite kompoziciju još 5 minuta. Ulijte limunov sok, istucite na kraju i počnite širiti na obložen pleh.

4. Pečenje se vrši u rerni zagrejanoj na 110 stepeni 1 sat i 30 minuta. Prije degustacije ostavite desert da se ohladi, ne otvarajte vrata.

Orašasti beze

• sol - 1 prstohvat
• sirovi proteini - 4 kom.
• bademi - 50 gr.
• šećer u prahu - 0,2 kg.
• orah - 50 gr.

Meringa nema samo klasičan recept. Poslastica od orašastih plodova kuhana u pećnici kod kuće će se svidjeti mnogima.

1. Oguljene orahe sameljite blenderom. Zatim prosijte prašak kroz sito. Posebno umutite proteine ​​i posolite ih.

2. Bez prestanka mućenja proteina, polako sipajte masu od orašastih plodova, zatim šećer u prahu. Zagrejte rernu na 130 stepeni.

3. Posudu za rernu obložite papirom za pečenje. Iscijedite poslasticu pomoću šprica za pecivo. Pecite poslasticu oko 50 minuta. Držite vrata pećnice otvorena.

Meringa sa brusnicama

• sok od limuna - 5 ml.
• šećer u prahu - 0,2 kg.
• brusnice smrznute ili svježe - 120 gr.
• sirovi proteini - 4 kom.

Razmislite kako da napravite kiseli meringue. Takva poslastica kod kuće može se napraviti vrlo brzo. Recept je jednostavan.

1. Protein mutite mikserom nekoliko minuta. U ovu masu lagano počnite da sipate prah. Unesite sok od limuna.

2. Bobice operite i sameljite kroz sito. Procijedite sok i ulijte u mješavinu proteina. Mutite sastojke još nekoliko minuta.

3. Radni komad kašikom raširite na pleh obložen pergamentom. Poslati u rernu na 50 minuta. Peći na 120 stepeni. Ostavite vrata odškrinuta.

kokos meringue

• granulirani šećer - 0,2 kg.
• sirovi proteini - 4 kom.
• vanilin - 1 prstohvat
• šećer u prahu - 0,1 kg.
• kokosove strugotine - 60 gr.

Ranije smo razmatrali meringue, gdje je korišten klasični recept. Ako želite da napravite egzotičnu poslasticu u rerni kod kuće, dodajte kokosove pahuljice.

1. Standardnom tehnologijom mikserom mutite protein nekoliko minuta. Lagano sipajte prah i ponovo sve promiješajte.

2. Zatim dodati šećer i ponovo umutiti. Na kraju se u radni komad unose vanilin i kokosove ljuspice.

3. Testo stavite u pripremljenu formu otpornu na toplotu i pošaljite da se peče na 120 stepeni. Sačekajte 50-60 minuta. Lagano otvorite vrata pećnice.

Šta raditi sa žumancima nakon beze

1. Ne znate šta da skuvate od žumanaca nakon beze? Napravite domaću majonezu. Dovoljno je umutiti žumanca i biljno ulje.

2. Krema se često pravi od preostalih žumanjaka. Kao dodatnu komponentu možete uzeti voćni sok, kafu, mlijeko.

3. Izmiksajte gustu pavlaku sa žumancima i sipajte u tepsiju. Dovedite smjesu do guste konzistencije. Dodajte začinsko bilje za odličan sos.

4. Pomiješajte žumanca i mlijeko, napravite omlet za doručak.

5. Sirova žumanca se mogu koristiti kao podloga za maske. Dodati i limunov sok. Nanesite na lice ili kosu.

Meringa je odavno osvojila srca sladokusaca. Takva poslastica nema samo klasičan recept, već i razne varijacije. Eksperimentirajte s dodavanjem neobičnih sastojaka. Takođe pecite u rerni kod kuće.

Moći ćete da pravilno napravite beze, a zatim skuvate ukusan i hrskav meringue u rerni uz pomoć naših preporuka i recepata koje ćete pronaći u nastavku. Kada čujete riječ "meringa", pljuvačka počinje da teče, nježne i lagane beze će se svidjeti svima.

Kada kupujete takav desert na policama trgovine, nemoguće je biti siguran u sastav i kvalitetu ovog proizvoda, pa zašto ne napraviti pravi meringue kod kuće vlastitim rukama? Neće vam biti teško ako se pridržavate recepta. Vrlo pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Posuda za bjelanjke mora biti potpuno suha i bez masnoće.

Korak po korak recept sa fotografijama. Priprema beze i pečenje meringue u rerni:

NAJBOLJI RECEPTI ZA KUVANJE OVOG UKUSNOG DOMA NA RAZLIČITE NAČINE (KOLAČ OD MERINGA, KREMA OD MERINGA, NA FRANCUSKIM) .

Klasičan recept za domaću beze.

Uzmite 4 proteina i 2 šolje šećera. Kada se protein umuti, potrebno je dodati šećer, u malim porcijama, dok se ne dobije glatka, oštra konzistencija. Sve sitno stavite u pleh i pecite 45-55 minuta (optimalna temperatura je 110 stepeni). Iz rerne vadimo samo ohlađeni proizvod.

Za goste možete pripremiti meringue boje čokolade sa hrskavom koricom i delikatnim viskoznim sadržajem. Kako napraviti beze sa sličnim nadjevom kod kuće?

Zagrejamo rernu. Potrebna temperatura je 100 stepeni, ako rerna ima ventilator, podesite je na 110 stepeni. Promiješajte 2 pleha prekrivena folijom ili pergamentom.

Za 16 deserta uzmemo 4 jaja, prethodno ih izvadimo iz frižidera da se malo zagreju. Izvadite žumanca, bjelanjke sipajte u čistu posudu, umutite mikserom (ne prebrzo) dok se ne dobije bujan oblak. U mikseru dodamo brzinu i kašikom sipamo šećer (pripremljeno 115 grama) na ovaj način: dodati kašiku, mutiti 4 sekunde, dodati ponovo. Nemojte pretjerivati ​​kada dobijete gustu masu - zaustavite proces.

Prosejati šećer u prahu (takođe 115 grama) i dodati 30% smesi, promešati kašikom, pa ostatak dodavati u delovima. Kratko promiješajte.

Smjesu rasporedite na lim za pečenje. Bolje je uzeti 2 desertne kašike kako bi druga mogla ispraviti oblik deserta, čineći ih ovalnim. Pećnica sa ventilatorom će peći meringue oko 100 minuta, a bez njega - 75 minuta.

Gotov desert pri udarcu daje šupalj zvuk i bez problema zaostaje za folijom. Sve se ohladi u rerni. 1 porcija sadrži 15 grama ugljikohidrata i 1 gram proteina, bez masti. Energetska vrijednost je 60 kilokalorija.

Po želji beze prelijte čokoladnom glazurom (pomiješajte 4 kašike kakaa i pavlake, 6 kašika šećera, 30 grama putera). Druga opcija je da u masu dodate mljeveni đumbir.

Ako se dio meringa slomi, upotrijebite ih za preljev za palačinke ili kriške ubacite u sladoled. Kafa, kuhano vino i fondi se odlično slažu uz beze.

Sada znate kako napraviti hrskave i ukusne meringe kod kuće uz jednostavne recepte. Apsolutno svako može napraviti pravi meringue, a jednostavan recept vam omogućava da skuvate hrskave slatkiše kod kuće od sastojaka koji se mogu kupiti u bilo kojem supermarketu.

Beze sam znala i voljela kuhati od djetinjstva. Sećam se koliko sam dugo i dugo mutio belanca viljuškom ili pjenjačom. Moglo bi potrajati više od sat vremena. Sjećam se priče kako sam mučila beze, onda smo mama i ja izašle negdje, htjedoh da se vratim i ispečem. Ali u to vrijeme naš pas je došao do slatkog i pojeo svu tučenu masu. Dobro je što su se sada pojavili mikseri, a kada skuvate beze, klasični recept traje 10-15 minuta.

Osim prozračnosti i sofisticiranosti, još jedan plus beze je i nizak sadržaj kalorija. Ako ste tražili nekalorijsku tortu, evo je. Iako ima oko 300 kalorija na 100 grama, što nije malo. Ali zamišljate li 100 grama beze? Prozračne su, dosta je velika planina.

Kako kuvati beze u rerni kod kuće

Kako skuhati meringue da se ne pretvori u zagorene kolače? Mnogi ljudi postavljaju ovo pitanje. Iz nekog razloga, ovaj recept se smatra ne baš jednostavnim. U stvari, nema apsolutno ništa komplikovano. Sada ću vam reći nekoliko trikova. Stoga želim pisati o nekim od mitova kojima je ovaj proces obavijen. Jer ne mora biti komplikovano.

Mitovi o kuvanju beze:

1. "Potrebno je da su proteini ohlađeni."

Ovo je potpuno opciono. Tokom godina rada kao poslastičar, bjelanjke različitih temperatura sam mutio stotine puta. Ako mješate ručno, možda postoji razlika. Ali, mislim da koristite mikser, a proteini se ipak umute.

2. "Morate dodati prstohvat soli, limunske kiseline."

Možda ovo pomaže. Ali mikserom se proteini savršeno umute i bez njega.

3. "Vjeverice moraju biti stare."

Kažu da proteine ​​treba odležati, odnosno prethodno ih odvojiti od žumanaca i tako da odstoje preko noći. Po mom iskustvu, ni to nije bitno.

Tajne beze

1. Nećete tući blenderom. Trebaće vam mikser. Bolje je viljuškom, kao prije, ili pjenjačom, nego blenderom.
2. Dobro je odvojiti bjelanca od žumanaca. Važno je da ni kap žumanca ne uđe u bjelanjke. Ovo je ipak djelimično mit. Ako kašičicom pažljivo uhvatite kap žumanca, pa čak i ako ostanu sitne čestice, proteini će se i dalje umutiti, iako možda neće biti baš stabilni, ali će za beze.
3. Kada pravite beze, ovaj recept, kao i mnogi, zahteva da ne otvarate vrata rerne najmanje prvih sat vremena pečenja.
4. Ključ uspjeha su pravilno umućeni proteini. Mutite dok ne zadrže oblik, pa tek onda dodajte šećer.

Klasičan recept za beze u rerni

Meringa je odličan način za iskorištavanje proteina. Ostalo mi je belance od kreme za tiramisu i odlučila sam da napravim beze.

Proizvodi:

• vjeverice - 3 kom.,
• šećer - 150 gr.

Generalno, nekada smo mislili da je za 1 protein – trećina čaše šećera. Sada kažu da je za 1 protein 50 grama šećera i ovo prikladno. Ako visi u gramima, onda za 100 grama proteina 200 grama šećera.

1. Dakle, uzmite tri proteina ili 5 proteina, u zavisnosti od toga da li želite veliku ili manju porciju. I odgovarajuću količinu šećera (za 1 protein 50 gr).

2. Umutiti belanca. Ako želite da meringue dobro drži oblik, umutite bjelanjke u čvrst snijeg bez dodavanja šećera (tj. dok ne zadrži oblik jako dobro). Idealan oblik mi nije bio toliko važan, pa sam ga potukla do mekih vrhova (kada se neravnine na površini ne smrznu, već malo promijene oblik).

3. Tek nakon toga, uz nastavljanje mućenja, počnite malo po malo dodavati šećer, bukvalno po 1 kašiku. Ako se zrnca šećera ne rastvore u potpunosti, onda je u redu, rastvoriće se u rerni.

4. Kada je sav šećer dodat i beze umućen, raširite ga na papir za pečenje. Vreću za pecivo možete napuniti kremom i istisnuti kroz mlaznicu. Ili možete koristiti samo veliku i malu kašiku. Nesavršen oblik također izgleda vrlo dobro. ostavite razmak između njih, oni će se povećati u veličini.

5. Neki savjetuju pečenje na temperaturi od 100 stepeni i sušenje satima. Tada će biti savršeno bijelo. Ali ja lično nikad nemam strpljenja. Kremasta boja dobro pristaje. Pečem negdje na temperaturi od 140. U rerni se beze počnu dizati, naduvati.

6. Naravno, prvo obratite pažnju, ako meringue počne brzo da tamni, onda hitno smanjite vatru. Ali treba peći dosta dugo, oko sat i po, ovisno o temperaturi. Kolači se iznutra moraju jako dobro osušiti, inače će se zalijepiti za zube.

U 17. veku, italijanski kuvar Gasparini, koji je došao u Švajcarsku, po prvi put je pripremio male delikatne kolače, koji su dobili naziv "meringa". Od tada, ljubitelji ove poslastice širom svijeta se samo povećavaju, teško je pronaći one kojima se ne sviđa desert koji je prozračan i topi se u ustima.

Okus mu je zaista božanstven i mnogi misle da samo profesionalni poslastičari mogu napraviti beze. Ništa ovako, radi se vrlo lako, samo treba znati nekoliko tajni i trikova. Klasični recept za beze u pećnici uključuje samo dvije komponente - bjelanjke i šećer.

Beze u boji u rerni

Da biste napravili beze u boji, trebat će vam prehrambene boje. Ova slatka poslastica će zadovoljiti odrasle i djecu. Pripremite ga za dječiji rođendan ili bilo koji drugi praznik.

Informacije o ukusu Razni deserti

Sastojci

• belanca - 2 kom.;
• šećer - 100 g;
• vanilin - na vrhu noža;
• boje za hranu.

Kako napraviti klasičnu meringue kod kuće

Najvažnija stvar u kuvanju beze je savršeno čisto posuđe! Posuda u kojoj ćete tući bjelanjke i pjenjač treba da budu besprijekorno čisti. U suprotnom, rizikujete da pokvarite desert. Čak i uz najmanju kap masnoće, bjelanjci se nikada neće umutiti u jaku pjenu. Iz istog razloga pažljivo i pažljivo odvojite žumanca od bjelanjaka. Zapamtite, žumance je masno!

Bjelanjke odvojite u činiju i počnite da ih mutite.

Postepeno, bez zaustavljanja miksera, dodajte šećer i vaniliju.

Nastavite da mutite dok ne dobijete jaku proteinsku masu koja će dobro držati oblik.

Dodajte nekoliko kapi prehrambene boje i promiješajte.

Beze možete napraviti u dvije boje. Umućene belance podelite na dva dela, u jedan dodajte crvenu boju, u drugi žutu.

Pleh obložiti papirom za pečenje.

Uzmite slastičarsku kesu i kovrdžavu mlaznicu (možete koristiti špric za pecivo ili samo kašikom staviti beze na pleh).

Napunite slastičarsku vreću umućenim bjelanjcima.

Proteinsku masu izlijte na pleh. Odredite veličinu prema vlastitom nahođenju. Na primjer, za djecu možete kuhati "bezeshka-bebe" tako što ćete posaditi vrlo male praznine.

Stavite lim za pečenje u rernu, zagrejanu na 100 stepeni, na 1,5-2 sata.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, isključite rernu, lagano otvorite vrata i pustite da se gotov desert ohladi bez skidanja pleha.

Ohlađeni meringue prebacite u činiju i poslužite.

teaser network

Meringue u vodenom kupatilu

Meringue u vodenom kupatilu se na drugi način naziva i "mokrim". Trebat će vam dva lonca: obična, u kojoj će ključati voda, i manja vatrostalna, pa je stavite u vodeno kupatilo (ovo može biti staklena šerpa za mikrotalasnu pećnicu). Metoda je dugotrajnija, ali takve beze su guste i otporne, mogu im se dati bilo koji zamršeni oblici.

Sastojci

• pileća jaja - 4 kom.;
• sol - prstohvat;
• granulirani šećer - 200 g;
• vanilin šećer - 1/2 kašičice;
• limunska kiselina - na vrhu noža.

Kuvanje

1. Za pripremu "mokre" meringue kod kuće, uzmite običnu šerpu, ulijte malo vode i prokuhajte.
2. Dok tečnost ključa, odvojite belančevine od žumanaca u jajima. Radite to vrlo pažljivo da ni kap žumanca ne uđe u protein, inače se kasnije neće umutiti.
3. Bjelanjke sipajte u čistu i suhu manju vatrostalnu posudu. Dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom.
4. Sada stavite posudu u vodeno kupatilo, tako da njeno dno ni u kom slučaju ne dodiruje kipuću vodu, i nastavite da tučete (50-60 sekundi će biti dovoljno).
5. Umućenim bjelanjcima uz uključen mikser postepeno dodavati šećer.
6. Dodajte vanilin šećer, nastavite da mutite 1-2 minuta.

7. Kada masa počne da se zgušnjava, ubaciti limunsku kiselinu i umutiti do stabilnih vrhova (takođe oko 1-2 minuta).

8. Sada izvadite posudu iz vodenog kupatila i nastavite da mutite dok se proteinska masa potpuno ne ohladi (što se više hladi, postaje gušća, mikser će raditi sve jače i jače). Ovaj proces će trajati otprilike pet minuta.

9. Dobivenu proteinsku kremu prebacite u slastičarsku vreću sa kovrdžavom mlaznicom. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite beze. Ovdje možete maštati, dajući budućem desertu drugačiji oblik. Koliko meringue ispeći u rerni direktno će zavisiti od veličine vaših kolača. Što je obradak manji, brže će biti spreman.

10. Ostaje samo zagrijati pećnicu na temperaturu od 100 stepeni, poslati lim za pečenje u nju i osušiti meringue 1,5 sata.

11. Nakon što prođe potrebno vrijeme, otvorite vrata pećnice, malo izvucite pleh i prstom probajte meringue. Ako je suva i ne lepi se, isključite rernu, ali ne vadite pleh, ostavite unutra još 10-15 minuta sa otvorenim vratima.

12. To je sve, prozračna i lijepa meringue u rerni je spremna. Poslužite uz aromatični čaj ili kafu, možete ga koristiti za ukrašavanje kolača.

Meringa sa škrobom

Predstavljamo vam još jedan jednostavan recept za pravljenje beze sa škrobom. Ova komponenta dodaje dodatnu suvoću, što je posebno važno kada se meringue koristi za ukrašavanje vlažnih kolača ili deserta.

Sastojci

• pileća jaja - 4 kom.;
• sol - prstohvat;
• šećer u prahu - 1,5 šolje;
• krompirov skrob - 1 kašika. l. (sa toboganom);
• limunov sok - 1/4 kašičice;
• vanilin - kesica (1,5 g)

Kuvanje

1. Odvojite bjelanjke od žumanaca. To se mora raditi posebno pažljivo, jer će i najmanji dio žumanca koji uđe u bjelanjak uzrokovati loše umućenje.
2. U proteine ​​dodajte prstohvat soli i umutite mikserom.
3. Sada postepeno dodajte šećer u prahu, jednu po kašiku, bez prestanka mućenja.
4. Kada proteinska masa postane dovoljno gusta, dodajte vanilin i škrob. Nastavite da mutite još 2 minuta.
5. Iscijedite sok od limuna, mutite još 1-2 minute i krema od proteina beze će biti gotova. Ispada jako gusto ako posudu okrenete naopako, krema ne bi trebala cijediti ili pasti.
6. Pleh obložiti papirom za pečenje. Prebacite proteinsku kremu u slastičarsku vrećicu i stavite na lim za pečenje, dajući prazninama proizvoljan ukrašen oblik.

7. Do tog vremena, vaša rerna bi trebalo da bude zagrejana na temperaturu od 100 stepeni. U njega pošaljite lim za pečenje na 1,5 sat.

8. Isključite rernu, lagano otvorite vrata i sačekajte da se kolači potpuno ohlade.

• Glavna tajna uspješnog beze su samo svježa kokošja jaja!
• Još jedna važna stvar je na kojoj temperaturi peći meringue. Nikada ne zagrevajte rernu previše, dovoljno je 80-110 stepeni. Cijela tajna je u niskoj temperaturi i dugom pečenju. Uglavnom, meringue se čak i ne peče, već suši (u zavisnosti od veličine od 1,5 do 2 sata).
• Ni u kom slučaju ne čuvajte gotov beze u frižideru, vremenom će postati vlažan.
• Ako morate kuhati beze bez miksera, zapamtite jednu bitnu stvar - kada mutite proteinsku masu kuhinjskom metlicom, nemojte nikada mijenjati smjer, radite samo u jednom smjeru. I odmah se pripremite da će to trajati dugo (najmanje 15 minuta).
• Klasične proporcije proteina i šećera - 50 g granuliranog šećera ili šećera u prahu uzima se za 1 protein.
• Ako kuhate meringue u električnoj pećnici, onda uključite grijanje i odozdo i odozgo, ali bez načina konvekcije.

Neuroznanstvenici tvrde da je sreća fiziološka iluzija u koju upadamo na vrlo kratko vrijeme. Na primjer, tih par minuta dok se meringue ne topi u ustima. Na ovoj stranici - 3 beze recepta odjednom i sve tajne pravljenja beze kod kuće. Svaki recept za beze sadrži detaljne fotografije korak po korak.

Prvi od tri predložena recepta je osnovna verzija beze s nijansama i savjetima za kuhanje, nakon čega slijede dva recepta sa zvončićima i zviždaljkama. Kako se kaže "med-len-ali, da svi razumiju." I da svi uspiju, jer beze je hirovita stvar.

Meringue je desert, proteinski kolač koji se umuti sa šećerom do guste prozračne mase, nakon čega se masa polaže u obliku konusa i peče do guste površine i nježnog, blago viskoznog centra.

Nijanse pravljenja savršenog beze kod kuće. Kulinarski trik za jedinstvene meringue jeste, ali ni njihovo pečenje nije ništa manje važno. Pećnica mora biti zagrijana na 150°C, zatim u nju stavimo pleh sa beze i isključimo pećnicu. Proces kuhanja zahtijeva strpljenje - beze će biti gotove kada se pećnica potpuno ohladi. Uveče možete staviti meringue u rernu - do jutarnjeg doručka dobićete odličan desert, stepena suvoće koji je tipičan za idealnu proteinsku poslasticu. Ovo su glavni trikovi recepta za beze snježno bijele boje od poznatog kulinarskog specijaliste Delije. Za poznatije metode pripreme beze pogledajte u nastavku.

Osnovni recept za beze bez tajni (Delijin način engleskog kuhanja)

• 3 jaja (samo belanca)
• 160 - 175 g šećera ili šećera u prahu
• limunska kiselina - prstohvat
• umutiti
• šolja ili činija

1. Uzmite 3 svježa jaja, u svježem se lakše odvajaju proteini. Odvojite proteine ​​iz svakog jajeta posebno u šolju ili malu činiju, pa tek onda premestite izdvojeni protein u zajedničku posudu za mućenje. Tada se nespretno razbijeno žumance neće pomešati sa prethodno odvojenim belancima i pokvariti ih. Jaja treba da budu hladna, najbolje direktno iz frižidera.

2. Šećera je potrebno u količini od 55-60 g za svako bjelance. Za pripremu beze od tri bjelanjka izvažite 180 g šećera u čistu posudu bez masti.
Pripremite mikser i sipajte malo šećera u posudu sa bjelanjcima. U procesu mućenja bjelančevina dodavat ćete šećer, ali ne više od jedne žlice.
Nemojte žuriti, postupnost je važna u ovom pitanju.

3. Uključite mješalicu na malu brzinu i mutite oko 2 minute dok se sadržaj ne napuni mjehurićima zraka, kao šampanjac u čaši.
Za više bjelanaca potrebno je povećati vrijeme mućenja.
Masa će biti sve gušća. Neće odmah pobijeliti, ali će mu se približiti.
Negdje u procesu sipajte granulirani šećer i na njega stavite prstohvat limunske kiseline - to je način da "izbijelite" beze.

4. Mutite na srednjoj brzini oko minut, prebacite metlicu na maksimalnu brzinu i mutite do gustog stepena, što je lako odrediti: podignite mutilicu sa umućenim proteinima - na kraju će se formirati vrh koji ne pada .
Spremnost stanja beze možete provjeriti i kašikom - masa satenske nijanse ne bi se trebala širiti.

5. Umućenu masu kašikom rasporedite na pek papir položen na pleh. Počnite peći. Bolje je peći na laganoj vatri da beze ne pregore, već je sredina pečena. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 150 °C, stavite lim za pečenje, smanjite temperaturu na 140 °C, malo osušite beze i isključite pećnicu nakon 15 minuta.

Bitan! Gotovi meringue ostaje u rerni dok se potpuno ne ohladi.

Moguće je i na drugi način (a ovo je poznatije): pecite meringue oko 1-1,5 sati na temperaturi od 100 -120 °C.

To je to, napravili ste recept za beze. Nadam se da nije bilo previše teško i da ste dobro prošli. Rasporedite meringue na lepi tanjir i poslužite.

Recept za meringue od badema na pari

Ali orašasti plodovi, naravno, nisu sve čime se meringue može obogatiti. Bezeške ćemo premazati kremom od putera - a ovo je pravi “sjaj” uživanja u ukusu. A kako se ne biste bojali zakomplicirati beze, napravit ćemo ga za par - ova metoda daje 100% garanciju da će beze ispasti. Prema riječima poznavalaca, uz pomoć topline u obliku pare, proteini i šećer se vezuju gotovo na molekularnom nivou, tako da proces pečenja teče nesmetano.

Sastojci za recept

• proteini - 2
• šećer - 110 grama
• bademi - 36 grama
• vanilin šećer - 2/3 kesice
• Narežite bademe na sitne komade

Kako napraviti meringue od badema

U široku posudu nalijte vruću vodu i stavite posudu za mućenje bjelanaca. Posuda ne sme da dodiruje vodu! Samo će para zagrijati našu mješavinu.

Bjelanjke stavite u činiju i umutite mikserom na velikoj brzini.

Čim počnu da se zgušnjavaju, počnite dodavati granulirani šećer i vanilin šećer.

Nastavite da mutite dok bjelanjci ne postanu sjajni i čvrsti (to će trajati oko 10 minuta).

Izvadite posudu iz vodenog kupatila. Prestanite da mutite, dodajte bademe, lagano promiješajte.

Sipajte smjesu u kornet. Držeći ga okomito, istisnite sve figure na lim za pečenje prekriven pergamentom: zakrpe, puževe, cik-cak pruge, srca - maštajte i radite.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 100 stepeni. Pecite oko sat vremena.

Puter krem ​​za beze

Kremu ćemo napraviti i u vodenom kupatilu.

Sastojci

• puter - 100 grama
• jaje - 1
• šećer - 2 kašike. kašike
• alkohol za aromu - 2 kašičice

Uputstvo

U posudu sipajte toplu vodu (40 stepeni Celzijusa). Stavite drugu činiju na vrh i u nju razbijte jaje. Istucite ga sa šećerom u gustu beze.

U drugoj posudi umutite puter sobne temperature. Nastavljajući da tučete, dodajte prema čl. kašika smese od jaja. Na kraju dodajte alkohol.

Umućenu smesu stavite u frižider da se stegne.

Gotove i ohlađene beze ravnu stranu premažite kremom i povežite u parove.

Ispadaju takve fantazijske, bizarne kovrčave ljepotice (kako ste ih "izvajali")

Recept za beze sa čokoladom i susamom

Sastojci za recept

• proteini - 2
• šećer - 100 grama
• crna čokolada - 50 grama
• susam - 35-40 grama
• limunov sok - nepotpuna kašičica (2/3)

Priprema beze "čokoladni susam"

Ispecite semenke susama dok ne porumeni. Obavezno ostavite da se ohladi prije kuhanja beze.

Čokoladu krupno narendajte.

Stavite bjelanjke u činiju. Istucite ih velikom brzinom i čim počnu da se zgušnjavaju dodajte limunov sok.

Nastavljajući da mutite, dodajte šećer. Proteinska masa bi trebala postati vrlo strma. Prestani da bičeš.

Dodajte susam i lagano promiješajte. Dodajte čokoladu i ponovo lagano promiješajte.

Možete oblikovati beze, kao iu prethodnoj verziji, kornetom, a možete i samo kašikom.Ako želite male loptice onda kašičicu; više oblaka će ispasti ako namažete desert.

Uzmite dvije kašike - jednu za sakupljanje, drugu da očistite prvu.

Kuglice stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Pecite 25 minuta, bolje je ohladiti na kuhinjskoj rešetki.

Glavne tajne pravljenja savršenog domaćeg beze

Hajde da sumiramo malo. Da dobijete beze:

Koristite čist i suh pribor, voda je neprihvatljiva u bilo kom obliku; ne preporučuje se čak ni pečenje beze po vlažnom vremenu;
- posuđe možete dodatno odmastiti brisanjem štapićem umočenim u votku;
- postoji mišljenje da ako obrišete zidove posude za mućenje komadom limuna, proteini će se pokazati posebno bujnim i strmim;
- pridržavajte se temperaturnog režima, meringue se ne peče, suši se; ako vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju, koristite je da izbacite svaki trag vlage.