Bijela gljiva: prednosti, nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija, primjena. Bijela gljiva, tretman

Bijela gljiva je možda i najpoželjniji plijen za mnoge berače gljiva. S pravom se može nazvati kraljem gljiva, jer se odlikuje ne samo atraktivnim izgledom, već i veoma visokim ukusom, što ga čini idealnim sastojkom za mnoga jela. Štoviše, bijelu gljivu karakteriziraju i niz korisnih svojstava, o kojima će biti riječi u nastavku.

Pečurke ili vrganje, opis

odnosi se na jestive sorte gljiva koje pripadaju rodu Borovik. Na njegove vanjske parametre u velikoj mjeri utječu uslovi uzgoja, ali čak iu najgorem slučaju, uvijek ostaje zgodan div, posebno na pozadini svojih ostalih rođaka. Ova cjevasta gljiva ima bijelu, mesnatu stabljiku koja može doseći 10 cm u prečniku i često naraste do 12-25 cm u visinu.

Površina baze (noga) u potpunosti je prekrivena mrežastim uzorkom svijetle boje, dok se konveksna kapa (njegov promjer često 30 cm) u početku odlikuje blijedožutom bojom, a nešto kasnije postaje kestenjastosmeđa. Gornji dio kapice je gladak, dok je donji dio kao sunđer sa malim porama.

Pulpa vrganja je prilično gusta, a ako je prerezana ili slomljena, unutrašnjost frakture će ostati bijela. Slomljena gljiva će se odlikovati prijatnim mirisom pečuraka.

Bitan! Vrganj ima neugodnog "brata blizanca" koji se zove žučna gljiva. Njihova upečatljiva sličnost objašnjava se njihovim odnosom prema istoj porodici Boletov. Malo je vjerovatno da će žučna gljiva uzrokovati ozbiljno trovanje, ali će okus kuhanih jela svakako biti pokvaren, jer je vrlo gorak.

Što se tiče klobuka, kod mladih gljiva njegov donji dio treba biti bijel, a kod starih žućkasto-zelenkast. Ipak, ne treba zaboraviti da nijansa noge, kao i boja klobuka gljive, u velikoj mjeri ovisi o mjestu njihovog rasta.

Na primjer, u šumama smreke klobuk bijele gljive je u početku ružičast, ali s godinama postaje blijedocrven, što se ne može zanemariti u opisu. Istovremeno, plantaže breze čine šešir svijetlosmeđim, a hrastovi mu daju tamnocrvenu boju, često s cvatom. Inače, gljive koje se uzgajaju među hrastovima s pravom se smatraju najmirisnijim i najukusnijim.

Gdje rastu i kada ih brati vrganji

Iskusni berači gljiva vjerovatno znaju tačno gdje da traže vrganje, ali ako ste novi u ovom poslu, onda, prije svega, treba da shvatite da se gljive "nastanjuju" u šumi sa svojim porodicama. Odnosno, čim pronađete jednog predstavnika vrste, počnite tražiti pored njega i njegovih rođaka.

Među ostalim karakteristikama bijele gljive, ne može se ne obratiti pozornost na njenu nesklonost prema zgusnutim tamnim šumarcima. Stoga se u većini slučajeva gljive skrivaju u travi na periferiji šume, na rubovima ili među mladim izraslima drveća.

U isto vrijeme, kada se odlučuje u kojim šumskim vrganjima mogu rasti, treba obratiti pažnju na zrele ili čak stare šume s puno mahovine i lišajeva, iako se ove gljive ne osjećaju ništa manje ugodno na pjeskovitim, pjeskovitim tlima i ilovastim tlima.

Da li ste znali? Gljive su rasprostranjene na svim kontinentima, a jedino mjesto gdje ne rastu je teritorija Australije.

Osim određivanja približne lokacije opisanih gljiva, vrijedi znati i kada bijela gljiva raste, jer je u nekim mjesecima jednostavno beskorisno tražiti. Dakle, skoro sve gljive se pojavljuju u šumama početkom jula i mogu se naći do sredine jeseni.

U jesen, kada se pojave prvi noćni mrazevi, pod zracima jutarnjeg sunca možete pronaći "kristalne" vrganje prekrivene mnogim ledom. Ako gljiva nije dugo u ovom stanju, onda je sasvim prikladna za konzumaciju, iako se često nalaze pokvareni primjerci (zbog visokog sadržaja vode i ponovnog smrzavanja, brzo se propadaju).

Važno je znati koliko raste bijela gljiva, jer mladi predstavnici imaju bolje ukusne osobine. Dakle, ljeti vrganj dostiže odraslu dob za 5-9 dana, au oktobru će se ovaj period povećati na 9-15.

Sastav vrganja: kalorije, nutritivna vrijednost, vitamini i minerali

Možda znate gdje raste bijela gljiva, ali nisu svi berači gljiva informirani o korisnim tvarima koje čine njen sastav. U stvari, vrganji su samo skladište korisnih vitamina i minerala.

Suva pulpa sadrži 45% proteina, 50% ugljenih hidrata i 3,4% masti. Osim toga, na 100 g ovih gljiva otpada 89,4 g vode, 2,3 g dijetalnih vlakana, 0,9% pepela.

Među korisnim vitamini(takođe na 100 g) vrijedi istaknuti B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (ili PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Grupa makronutrijenata predstavljena u ovom slučaju uključuje kalijum (470 mg), magnezij (15 mg), fosfor (90 mg), natrijum (6 mg) i kalcijum (25 mg).

elementi u tragovima predstavljaju gvožđe (5,2 mg), mangan (0,23 mg), cink (0,33 mg), fluor (60 μg) i kobalt (6 μg). Takođe, ovaj šumski stanovnik sadrži polisaharide, sumpor, etar lecitin i dosta β-glukana.

Ukupno, 100 g vrganja ima u prosjeku 30 kcal, a imaju i dosta korisnih svojstava.

Korisna svojstva bijelih gljiva

Nije iznenađujuće da toliki obilje vitamina i korisnih makronutrijenata čini vrganj rado viđenim gostom u korpi svakog berača gljiva, pogotovo ako se uzme u obzir da se rijetko ko od srodnika (bilo da su bijele boje ili druge boje) može pohvaliti sličnih karakteristika.

Ako bijelu gljivu razmotrimo u smislu korisnih svojstava, onda, prije svega, vrijedi spomenuti stimulaciju probavnih procesa u tijelu i osjećaj sitosti koji daje. Zbog velike količine proteina, ovaj proizvod se često poistovjećuje s mesom koje se, poput gljive, probavlja dosta dugo.

Osim toga, sumpor i polisaharidi koji su dio gljiva vrlo su pogodni za ulogu asistenata u borbi protiv raka. Također nije tajna da bijele gljive imaju zacjeljivanje rana, antiinfektivno i tonik.

Eter lecitin, koji se nalazi u svakoj pečurki, sprečava taloženje holesterola u krvnim sudovima, što je čini izuzetno korisnom kod anemije i ateroskleroze. Ergotionein potiče obnavljanje tjelesnih stanica, zbog čega su mnoge gljive (posebno bijele gljive) vrlo korisne za bubrege, jetru, oči i koštanu srž osobe.

Ne zaboravite na korisna svojstva β-glukana – ugljikohidrata koji djeluje kao snažan antioksidans koji snažno djeluje na imuni sistem. Dobro štiti ljudski organizam od virusa, kancerogena, bakterija i gljivica.

Što se tiče vitamina koji dopunjuju sastav gljiva, na primjer, B2 je direktno uključen u redoks reakcije i doprinosi boljoj osjetljivosti na boje od strane vizualnog analizatora. Nedovoljna količina u organizmu uzrokuje narušavanje stanja kože, sluzokože, kao i svijetlog i sumornog vida.

Vitamin C je direktno uključen u funkcionisanje imunog sistema i podstiče apsorpciju gvožđa. Nedostatak ove komponente uzrokuje labavost i krvarenje desni, a može uzrokovati i krvarenje iz nosa (kao rezultat povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara).

Bitan! Uprkos činjenici da su vrganje dobar izvor proteina, hitin prisutan u svježim gljivama značajno otežava proces njihove asimilacije. Zbog toga se preporučuje upotreba prethodno osušenih gljiva, jer u ovom slučaju apsorpcija proteina dostiže 80%.

Upotreba bijelih gljiva u medicini

Pominjanje vrganja i njihov kratak opis nalaze se iu analima proteklih godina. Tako se u Rusiji još u 17. veku pulpa pečuraka koristila kao spoljni lek za promrzline, au Nemačkoj je bila efikasna u lečenju raka kože.

Danas ne samo iscjelitelji, već i obični ljubitelji "lova na gljive" imaju predodžbu o ljekovitosti vrganja, među kojima su protuupalna i antisklerotična dejstva, antimikrobna, antitumorska svojstva i ublažavanje bolova kod angine pektoris.

U bilo kojem obliku, gljive se koriste za koronarne bolesti srca, vaskularne bolesti (tromboza i tromboflebitis), kao i za povećanje imunološke snage i općeg tonusa organizma nakon zaraznih bolesti, trovanja ili ozljeda. Također, upotreba bijelih gljiva je indikovana za prevenciju raka i prevenciju mogućih recidiva nakon radikalnog liječenja.

Do danas postoji jednostavno mnoštvo ljekovitih recepata, čiji je glavni sastojak gljiva, popularno poznata kao bijela. Od njega se prave dekocije, losioni ili se jednostavno jedu, prethodno pripremljena ukusna jela, iako je najbolje pripremiti tinkture od gljiva.

Bitan! Tokom termičke obrade, biološki aktivne supstance sadržane u pulpi počinju da se razgrađuju, što znači da ćete moći da sačuvate lekovita svojstva proizvoda samo smanjenjem vremena dinstanja ili kuvanja.

Evo nekoliko primjera najpoznatijih recepata koji koriste gljive.

Prvo, bijelu gljivu treba smatrati dobrim pomagačem za srce, jer sadrži alkaloid hercinin, koji se koristi za anginu pektoris, zatajenje srca i fibrilaciju atrija.

Da biste dobili ljekovito sredstvo, možete pripremiti sljedeće infuzija:2 žlice. kašike sušenih gljiva treba preliti čašom votke i insistirati na tamnom mestu nedelju dana. Dobijeni sastav se uzima 1 kašičica 2-3 puta dnevno do oporavka.

Radi lakšeg korištenja, ljekovitu infuziju možete razrijediti vodom, ali samo prije upotrebe. Isti lijek je odličan za liječenje bolova u zglobovima. Potrebno je samo napraviti oblog i dodatno umotati toplom krpom.

Kao alternativa tinkturezdrobljena pulpa gljive stavlja se u staklenu teglu, prelije votkom i čuva na tamnom mjestu dvije sedmice.

Nakon toga, infuzija se filtrira i iscijedi, uzimajući kao tonik pola sata prije jela dva puta dnevno (bolje je razrijediti čajnu žličicu tinkture u čaši prokuhane vode). Tok tretmana u ovom slučaju je 10 dana, ali ako je potrebno, možete ga ponoviti nakon sedmične pauze.

Za vrijeme liječenja onkoloških bolesti, indikovana infuzija se uzima u kašičici 15 minuta prije ručka i po supenoj kašičici četvrt sata prije večernjeg obroka. Trajanje terapije je 1 mjesec, a kao iu prethodnom slučaju može se ponoviti nakon sedmične pauze.

U liječenju angine pektoris savjetuje se jesti jednu supenu kašiku iseckane sirove pulpe vrganja 30 minuta pre jela tri puta dnevno, nastavljajući kurs 2 nedelje.

Postoje i drugi jedinstveni lekoviti recepti sa gljivama. Na primjer, za jačanje i obnavljanje kose sušene gljive (1 čajna žličica) prolaze kroz mlin za meso i dodaju im malo biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog ili čička), nakon čega se dobivena kaša nanese na kosu i dobro utrlja u korijenje.

Nakon 15 minuta, kompoziciju možete isprati toplom vodom. Ovaj postupak se ponavlja mjesec dana sa frekvencijom od 2 puta sedmično.

Da li ste znali? Bijela gljiva spada u prvu kategoriju prehrambenih sirovina, što znači da je možete jesti bez prethodne obrade.

Štetna svojstva bijelih gljiva i kontraindikacije

Saznajući što je bijela gljiva i koja korisna svojstva ima, ne može se ne spomenuti moguće kontraindikacije za njenu upotrebu. Nije tajna da su gotovo sve gljive, uključujući i bijele, snažan prirodni sorbent koji apsorbira veliku količinu otrovnih tvari (na primjer, radioaktivni cezij, kadmij, olovo, živu i stroncij).

Osim toga, ne biste trebali davati gljive djeci, jer se do 12-14 godina probavni sistem male osobe ne može nositi s hitinskom ljuskom gljive, jer mu nedostaje potrebna količina potrebnih enzima.

U nekim slučajevima može doći do individualne netolerancije na ovaj proizvod, ali o tome ćete saznati samo iz vlastitog iskustva ili polaganjem odgovarajućih testova, što većina ljudi zanemaruje.

Sve bi trebalo biti umjereno. Stoga, čak i poznavajući bijelu gljivu "iz viđenja", imajući ideju o tome kako raste i gdje pronaći produktivne proplanke, ne biste trebali odmah nasrnuti na njih. Zapamtite, u prirodi ima mnogo štetnih stanovnika, pa branju gljiva treba pristupiti razborito.

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

47 već puta
pomogao

Top 10 najkorisnijih gljiva iz časopisa "site"

Prednosti gljiva za ljudski organizam su neosporne. Od pamtivijeka su narodni iscjelitelji šumskim darovima liječili razne tegobe: ekstrakt bijele gljive koristio se za promrzline, infuzija lisičarke se borila protiv čireva, smržkovi su smirivali živce, rješavali glavobolje uz pomoć ulja.

Glavna korisna svojstva gljiva

1. Pečurke su odličan izvor proteina. Neke sorte nisu inferiorne u nutritivnoj vrijednosti od govedine. Samo 150 g sušenih pečuraka je u stanju da obezbedi organizam dnevnim potrebama za mesom;
2. Pečurke su niskokalorični proizvod koji je 90% vode, praktički ne sadrži škrob, natrijum i holesterol, pomaže tijelu da se riješi viška tekućine (zbog prisustva kalija), poboljšava metabolizam, a sve to doprinosi gubitku težine ;
3. Čudesni šeširi igraju važnu ulogu u jačanju imuniteta. Redovnom upotrebom gljive sprečavaju onkološka i kardiovaskularna oboljenja. Antioksidans selen čiji su izvor nalazi se samo u određenom povrću i voću;
4. Zbog obilja cinka i vitamina B, gljive su korisne za nervni sistem, sprečavaju emocionalne poremećaje, pomažu u izbjegavanju mentalne iscrpljenosti;
5. Prisustvo vitamina D čini gljive korisnima za zdravu kožu, kosti, zube, nokte i kosu.

Najvrednije po svojim nutritivnim i ljekovitim svojstvima su vrganji, vrganji, vrganji, volnuški, vrganji, mliječni pečurke, lisičarke, pečurke, gljive, pa čak i sveprisutna russula.

TOP 10 najkorisnijih gljiva

1. Bijele pečurke (vrganje)
Bijele gljive su vrijedan izvor proteina, enzima i dijetalnih vlakana. Sumpor i polisaharidi u svom sastavu mogu pružiti značajnu podršku u borbi protiv raka, lecitin i hercedin alkaloid su veoma važni za zdravlje kardiovaskularnog sistema, riboflavin je odgovoran za rast kose, noktiju, obnavljanje kože, pravilno funkcionisanje štitne žlezde žlezda i zdravlje organizma u celini. Od svih gljiva, u gljivama je pronađen najkompletniji set aminokiselina, uključujući i esencijalne. Bogat je i vitaminski i mineralni sastav ovih plemenitih gljiva. Sadrže kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, kalcijum, mangan, cink, tokoferol, niacin, tiamin, folnu i askorbinsku kiselinu. Gljive imaju svojstva zacjeljivanja rana, imunomodulatorna i antitumorska svojstva.

2. Aspen pečurke (crvene pečurke)
Po svojim nutritivnim i ukusnim kvalitetama vrganji praktički nisu inferiorni od vrganja. Ove gljive sadrže mnogo kalijuma, fosfora, gvožđa, vitamina A i C, vlakana, lecitina, enzima i masnih kiselina. Po sadržaju nikotinske kiseline nisu inferiorni u odnosu na jetru, a po koncentraciji vitamina B bliski su žitaricama. U vrganju ima više proteina nego u mesu. Vrijedne aminokiseline, čiji su izvor, posebno su važne za osobe čiji je organizam oslabljen operacijama, zaraznim bolestima i raznim upalnim procesima. Suvi prah od crvenih gljiva uzima se za pročišćavanje krvi i snižavanje kolesterola.

Ove gljive se skupljaju u Rusiji od davnina. Ako su gurmani vrganju dodijelili titulu "kralja gljiva", onda se gljiva šafran naziva "veliki princ". I seljaci i kraljevi cijenili su ove gljive zbog njihovog originalnog okusa i divne arome. Njegova korisna svojstva su također višestruka. Po svarljivosti ljudskog organizma, pečurke spadaju među najvrednije gljive. Bogate su karotenoidima, vrijednim aminokiselinama, željezom, sadrže vlakna, vitamine B (riboflavin, tiamin i niacin), askorbinsku kiselinu i vrijedan antibiotik laktorioviolin, koji štetno djeluje na rast mnogih bakterija. Zdravstvene prednosti gljiva objašnjavaju se i obiljem mineralnih soli u njima – kalijuma, natrijuma, fosfora, magnezijuma, kalcijuma. Ryzhik liječi bolesti uzrokovane metaboličkim poremećajima, reumu, vitiligo, bolesti pluća.

U Rusiji su mlečne pečurke vekovima smatrane najboljim pečurkama. Vrijednost ovih šumskih darova je u tome što su jedan od rijetkih izvora vitamina D koji nisu životinjski. Narodna medicina je natopljene mliječne gljive prepoznala kao jedno od najboljih sredstava za prevenciju urolitijaze: bioaktivne tvari sadržane u ovim gljivama sprječavaju stvaranje aksalata i urata u bubrezima. Mliječne gljive su izvor vitamina C, PP i grupe B, obezbjeđuju tijelu korisne bakterije, sadrže prirodne antibiotike, koji jačaju sluzokožu respiratornog sistema i inhibiraju razmnožavanje bacila tuberkuloze. Preparati od mliječnih gljiva koriste se za liječenje žučnih kamenaca, zatajenja bubrega, emfizema i bolesti želuca.

Sa žutim, sivim, zelenim, ružičasto-crvenim, ljubičastim i smeđim klobukom, ove skromne gljive omiljene su zbog svog ugodnog okusa i višestrukih zdravstvenih prednosti. Russula je bogata masnim kiselinama, dijetalnim vlaknima, raznim mono- i disaharidima, vitaminima PP, C, E, B1 i B2, a od minerala sadrži najviše magnezijuma, kalcijuma, fosfora i gvožđa. Od velikog značaja za zdravlje u sastavu ovih gljiva je supstanca lecitin, koja čisti krvne sudove, sprečava nakupljanje holesterola u organizmu, pomaže kod poremećaja metabolizma. Neke vrste russula imaju antibakterijski učinak, pomažu u čišćenju želuca i crijeva. Enzim russulin, koji se nalazi u russuli, veoma je tražen u proizvodnji sira: samo 1 g ove supstance potreban je za zgrušavanje 200 litara mleka.

Ljubitelji jela od gljiva znaju da divan ukus nije jedina prednost vrganja, već su i zdravstvene prednosti ovih gljiva velike. Vrganj je posebno cijenjen zbog svog savršeno izbalansiranog sadržaja proteina, uključujući arginin, tirozin, leucin i glutamin. Bogat je i vitaminski sastav ovih gljiva, uključuje askorbinsku i nikotinsku kiselinu, tokoferol, vitamine B i vitamin D. Sposobnost vrganja da izbaci toksine iz organizma osigurana je prisustvom dijetalnih vlakana, a vrijednost ovog proizvoda za zdravlje mišićno-koštanog sistema je zbog sadržaja velike količine fosforne kiseline uključene u izgradnju enzima. Vrganj se koristi za regulaciju šećera u krvi, liječenje bubrežnih patologija i poremećaja u nervnom sistemu.

Pečurke su bogate vitaminima C i B1, u različitim vrstama ovih gljiva nalaze se prirodni antibiotici, antikancerogene supstance, tokoferol i nikotinska kiselina, kalijum, natrijum, magnezijum i gvožđe. Jesenske gljive se koriste kao laksativ, a livadske gljive pozitivno djeluju na rad štitne žlijezde i štetno djeluju na E. coli i Staphylococcus aureus. Pečurke su posebno korisne za osobe koje imaju problema sa hematopoezom, za one koji boluju od koronarne bolesti srca i dijabetesa. 100 g ovih gljiva može zadovoljiti dnevnu potrebu organizma za medom i cinkom. Po sadržaju fosfora i kalcija gljive su bliske ribama, a proteini koje sadrže imaju antitumorsko djelovanje.

Po svom korisnom sastavu, bukovače su bliske mesu: ove gljive sadrže vitamine B, askorbinsku kiselinu, tokoferol, kao i prilično rijedak vitamin D2, koji učestvuje u apsorpciji kalcija i fosfora u crijevima, te sadržaj nikotinske kiseline (posebno važnog vitamina za dojilje) bukovača se smatra najvrednijom gljivom. 8% bukovača se sastoji od minerala, samo 100 g proizvoda može ispuniti dnevnu potrebu organizma za kalijumom. Ove gljive imaju baktericidna svojstva, pomažu u uklanjanju radioaktivnih tvari iz tijela, jačaju krvne sudove, regulišu krvni pritisak i smanjuju loš holesterol u krvi. A nedavno su naučnici otkrili još jedno zanimljivo svojstvo ovih gljiva - sposobnost povećanja muške potencije.

Ljubitelji gljiva znaju da delikatan okus orašastih plodova nije jedina prednost jela od lisičarki. Prednosti ovih gljiva očituju se u imunostimulirajućim i antitumorskim dejstvima, blagotvornom dejstvu na stanje sluzokože, poboljšanju vida, sposobnosti uklanjanja radionuklida iz organizma i obnavljanja oštećenih ćelija pankreasa. Lisičarke su bogate bakrom, cinkom, vitaminima D, A, PP i grupom B, izvor su vrijednih aminokiselina, a po sadržaju beta-karotena nadmašuju šargarepu. Prirodni antibiotici koji se nalaze u ovim gljivama su štetni za stafilokoke i bacile tuberkuloze. Ekstrakti lisičarke liječe bolesti jetre. Ako se pravilno kuhaju, ove gljive mogu pomoći u liječenju gojaznosti (uzrokovane neispravnim radom jetre).

Ove divne gljive su izvor lecitina, organskih kiselina, minerala i vrijednih proteina. Od vitamina u šampinjonima su tokoferol, vitamin D, nikotinska i folna kiselina. Po sadržaju fosfora, šampinjoni mogu konkurirati ribi, a u ovim gljivama ima više vitamina B nego u svježem povrću. Korisne supstance sadržane u šampinjonima pomažu u borbi protiv umora, regulišu mentalnu aktivnost, održavaju kožu u dobrom stanju, aktiviraju imuni sistem, blagotvorno deluju na nervne ćelije, krvožilni sistem i stanje sluzokože. Gljive imaju antitumorsko i antibakterijsko djelovanje, pomažu tijelu da se riješi toksina, viška holesterola i teških metala.

Kalorijski sadržaj gljiva

Sve gljive su sigurne za proizvode za figuru. Russula ima najniži sadržaj kalorija - 15 kcal na 100 g. Kamelina sadrži 17 kcal na 100 g, lisičarke i gljive - 19 kcal, vrganji - 20 kcal, pečurke i pečurke od jasike - 22 kcal, šampinjoni - 27 kcal - bijeli 30 kcal, u gljivama bukovača - 38 kcal na 100 g.

Šteta od gljiva

Budući da su gljive teško probavljiv proizvod, na njih se ne smijete oslanjati u slučaju akutnih upalnih procesa u probavnom sistemu (pankreatitis, čir, gastritis, problemi s jetrom). Ukiseljene i slane gljive ne preporučuje se jesti više od 100 g dnevno. Nije preporučljivo hraniti djecu nikakvim gljivama, bebe nemaju enzime potrebne za njihovu razgradnju. Veoma je obeshrabreno sakupljati stare gljive. Neće koristiti ni darovi šume prikupljeni u industrijskim zonama, u blizini prometnih autoputeva, vojnih poligona i hemijskih industrija.

Za divne gastronomske kvalitete, obilje vitamina i višestruka korisna svojstva, gljive se vole u različitim zemljama, od njih se pripremaju razna jela i prave lijekovi. Šumski darovi su ispunjeni još mnogo misterija. Jedno je sigurno – zdravstvene prednosti gljiva. Glavna stvar je razumjeti ih, sakupljati u ekološki čistim područjima ili kupiti na dokazanim mjestima.

Vrganji, široko rasprostranjeni u Middle Laneu, sastavni su dio mnogih jela visoke kuhinje. Danas su šampinjoni i bukovače češći od bijelih gljiva zbog jeftine proizvodnje, ali gurmani smatraju da je okus potonjih neuporediv. A ako ih pravilno kuhate, ovi predstavnici šumskog kraljevstva mogu postati dio prehrane osobe koja prati figuru. Najvažnija činjenica o gljivama je da su one 90% vode, pa ako ste se zasitili krastavaca i celera, a još morate smršati, ima smisla da malo bolje pogledate ovaj zdrav prehrambeni proizvod.

Korisna svojstva vrganja

Za razliku od istih šampinjona, vrganje se bolje apsorbira. Konkretno, osoba bez ikakvih problema sa probavnim organima može apsorbirati 70-80% aminokiselina iz njih. Istovremeno, sastav aminokiselina same gljive ima tendenciju da bude potpun, sadrže 22 aminokiseline iz kojih naše tijelo može sintetizirati proteine. Posebno dobre za zadovoljavanje potreba za proteinima su mlade vrganje zajedno sa nogicama, a ne samo klobukom.

Osim toga, gljive sadrže vitamine B, C i PP. Vrijedi ih uključiti u svoju ishranu za one ljude koji iz raznih razloga izbjegavaju jesti kruh, jetru i žitarice. Vrganji su izvor vitamina B1, uporediv po čistoći sa gore navedenim proizvodima. U njima ima i dosta vitamina PP - skoro kao u jetri, pa ima smisla obratiti se i gljivama za one koji su iznutrice isključili iz prehrane.

Proizvod je prilično bogat izvor joda, cinka i bakra.Gljive kao dio prehrane mogu zamijeniti druge, egzotičnije izvore joda, kao što su morska riba, morski plodovi i alge. Istovremeno, dio svojstava ide u čorbu, čak i ako je kuhana i od sušenih gljiva. Ovaj se proizvod, inače, smatra korisnim za obnavljanje organizma oslabljenog nakon bolesti. Juha od vrganja pojačava sekreciju i peristaltiku, jer je bogata ekstraktivnim tvarima.

Apsorpcija gljiva se poboljšava nakon termičke obrade, zbog čega se prije prženja oparuju, a tek nakon toga jedu. U klasičnoj kulinarstvu, vrganje se tretira gotovo kao meso - od njih se kuvaju čorbe i supe, prave umaci i sosevi i dodaju raznim jelima od povrća. Gubitak kilograma preporučuje se da se zaustavi na supama od gljiva bez dodatka kajmaka, sira i mesa. Ali popularno povrće punjeno mješavinom peradi i gljiva savjetuje se ostaviti do boljih vremena.

Sušene vrganje sadrže dosta kalorija, oko 282 na 100 g, ali nakon što se opeku, kalorijski sadržaj gotovog jela se smanjuje.

Šteta bijele gljive

Prije svega, bijela gljiva mora biti u stanju razlikovati od otrovne lažne bijele gljive i lažne žabokrečine. Za razliku od ove druge, pravi vrganj nikada ne potamni na rezu, samo slomite šešir da shvatite šta je pred vama. Međutim, tokom sezone branja gljiva, ipak je bolje potražiti pomoć profesionalaca, na primjer, u okružnom SES-u, kako se vaš "ulov" ne bi pokazao štetnim za zdravlje. Analiza traje samo nekoliko minuta, ali vas može spasiti od trovanja gljivama.

Vrganje ne treba kupovati na pijacama, iz ruku, u blizini puteva, samo iskusni berač gljiva može ocijeniti kvalitetu proizvoda koji se na ovaj način prodaje, ali i oni ponekad griješe. 100% bezbedne vrganje se prodaju u velikim supermarketima, obično u sušenom obliku. Nakon namakanja i prokuhavanja prema uputstvu, mogu se "koristiti" u kuvanju na isti način kao i svježe gljive.

Nutricionisti smatraju da su vrganje proizvod s dvosmislenom reputacijom. Uprkos bogatom sastavu aminokiselina, vitamina i minerala, šumski darovi nisu pogodni za sve ljude. Liječnici savjetuju da se isključe gljive iz prehrane za bolesti želuca, jetre, bubrega. Ispijanje juhe od gljiva također će biti greška - ekstraktivne tvari ove vrste mogu uzrokovati pogoršanje kronične bolesti.

Poteškoće s asimilacijom gljiva nastaju zbog činjenice da one sadrže ne samo proteine, već i hitin, kao i određenu količinu drugih vrsta vlakana. Stoga ih osoba s oslabljenom crijevnom mikroflorom ne može u potpunosti asimilirati. Ova informacija je izazvala čitave ratove. Konkretno, brojne narodne "referentne knjige o liječenju" savjetuju da se gljive potpuno isključe iz prehrane. Jasno je da zdrava osoba to uopšte ne mora da radi.

Jedino što u svakom slučaju vrijedi učiniti je ograničiti upotrebu gljiva prženih na puteru. Ako ih jedete prečesto, možete se suočiti sa pravom probavom i haosom u probavnom sistemu.

Predstavnici teorije odvojene prehrane smatraju da se vrganji ne kombiniraju s gotovo nijednim proizvodom iz kategorije "tradicionalnih". Posebno ne savjetuju jesti krompir, pirinač, tjesteninu sa gljivama, jer se proteini i škrob ne probavljaju zajedno, a vlakna i hitin ometaju njihovu apsorpciju.

Posebno za – fitnes trenericu Elenu Selivanovu

Bijele gljive, koje pripadaju rodu Borovik, vrlo su vrijedan proizvod. Rastu i u Americi i u Evropi. O dobrobitima i štetnostima vrganja raspravljaju mnogi nutricionisti i liječnici.

Opće informacije

Bijele pečurke su veoma korisne. Rastu u šumama breze, hrasta, smrče, bora. Ima ih čak u Libanu, Siriji, Kini i Japanu, Mongoliji i Turskoj. Neke šume izbjegavaju, na primjer, johu i jasiku.

U šumama smreke ili bora klobuki gljiva su tamniji, a u šumama breze svjetliji.

Jedina zemlja u kojoj ne rastu je Australija. Vrlo česti u Rusiji, gdje se nalaze u grupama u blizini russula, lisičarki.

Nutritivna vrijednost je 3,7 g proteina na 100 g proizvoda.

Compound

Bijele gljive spadaju u prvu kategoriju. Sastav uključuje mnoge korisne tvari, na primjer, riboflavin, koji je odgovoran za normalno funkcioniranje štitne žlijezde, kao i za cjelokupno zdravlje tijela, rast kose i noktiju. Ovdje je alkaloid hercedin. Koristi se u liječenju angine pektoris. Bijele gljive sadrže mnogo glikogena, koji se naziva i "životinjski škrob", kao i ugljikohidrate i proteine. Koristi od njih su mnogo veće od štete.

Sastav ovih gljiva također uključuje fosfate i kalijeve soli, minerale. Oko 90% ukupne mase čini voda. Nutritivna vrijednost proizvoda je mala, jer je protein koji sadrži tijelo prilično teško probavljivo. Sastav vrganja sadrži i alkaloid lubanje, čija je prednost da osoba osjeća nalet snage.

Nutritivna vrijednost bijele gljive: 3,7 g masti na 100 g proizvoda.

Kuvanje supe od vrganja

kalorija

Kalorijski sadržaj bijelih gljiva je 34 kcal. Energetska vrijednost nije previsoka, ne prelazi 100 kJ / 100g. Nutritivna vrijednost je 1,1 g ugljikohidrata na 100 g delicije. Ne potamne tokom obrade, pa se često dodaju u supu. Takav bujon ima 7 puta više kalorija od mesa.

Nutritivna vrijednost

Nutritivna vrijednost proizvoda U 100 grama ima 1,7 g masti i nešto više od 1 g ugljikohidrata. Sadržaj proteina je nešto više od 3,5 g. Oko 90 g je voda. Tu su i disaharidi i zasićene masne kiseline.

Poison Doppelgänger

Mnogi ljudi vole da beru vrganje u šumama. Međutim, budite oprezni: otrovne žučne gljive su vrlo slične njima. Njihova glavna razlika je sloj ispod šešira, koji ima prljavo ružičastu boju. Meso im je gorko, a šara na nozi je tamna mrežasta.

Benefit

Prednosti ovog proizvoda poznate su svakom kuharu. Nepretenciozan je, apsolutno siguran za svaku osobu. Od njega možete kuvati ukusne salate, veoma hranljive supe, kao i ukusne umake. Kalorični sadržaj takvih jela neće biti previsok, tako da se mogu konzumirati tokom dijete. Proizvod ima samo 34 kcal.

Njihova glavna vrijednost je odlična svojstva okusa. Veoma su korisni za one koji imaju stomačne probleme.

Prednosti gljiva objašnjavaju se ne samo njihovim nutritivnim svojstvima.

Ovaj proizvod se koristi u farmaceutskoj industriji. Vrganji su vrlo korisni za one koji pate od mastopatije, koriste se za liječenje raka. Imaju izražena antitumorska svojstva. Upotreba je korisna jer liječe anginu pektoris i teške promrzline. Također, gljiva se koristi za liječenje pacijenata pogođenih Kochovim štapićem.

Bijela gljiva ima niz ljekovitih svojstava. U sušenom obliku, odlična je prevencija raka. Proizvod je potrebno zdrobiti do praškastog stanja, a zatim jesti 1 žlicu dnevno - odličan lijek za rak. Također se preporučuje korištenje jezgara.

Vrganji aktivno pomažu kod promrzlina. Prvo ih je potrebno osušiti na zraku, zatim napraviti vodeni ekstrakt, a zatim podmazati zahvaćena područja kože. Ljekovita svojstva brzo će ukloniti posljedice promrzlina.

Vrganji bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 16,7%, vitamin B5 - 54%, vitamin C - 33,3%, vitamin PP - 42,5%, kalij - 18,7%, fosfor - 11,1%, kobalt - 60%, mangan - 11,5 %, bakar - 31,8%, selen - 16,9%, hrom - 12%

Šta je korisna bijela gljiva

• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, povećava osjetljivost boje vizualnim analizatorom i prilagođava se tami. Neadekvatan unos vitamina B2 prati narušavanje stanja kože, sluzokože, oštećenje svjetla i vida u sumrak.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• vitamin C učestvuje u redoks reakcijama, funkcionisanju imunog sistema, pospešuje apsorpciju gvožđa. Nedostatak dovodi do lomljivih i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese nervnih impulsa, regulaciju pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestira kršenjem formiranja kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući delovanje insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji