Proteinska masa za ukrašavanje torte. Domaća proteinska krema

Idealno za ukrašavanje peciva. Ako sve napravite kako treba, ukras napravljen od ove kreme zadržat će oblik, neće se širiti, ispast će snježnobijel i vrlo ukusan. Proteinska pjena se može koristiti za slaganje kolača, punjenje kolača, ukrašavanje kolača i kuhanje originalno cveće i odlazi kod kuće.

Kao i svaka druga, proteinska krema za ukrašavanje torte priprema se na poseban način. Malo je hirovit i zahteva poštovanje temperaturni režim i određenu brzinu i vrijeme udaranja. Slijedite preporuke:

Obavezno osušite posudu u kojoj će se mešati proteinska mešavina. Takođe, na zidovima i dnu ne bi trebalo da bude tragova masti.
Prilikom odvajanja bjelanjaka pazite da ne uđu kapljice žumanca, inače pjena neće biti paperjasta i postojana, već kuhati kvalitetne kreme neće raditi.
Da biste proverili spremnost, kašikom ili pjenjačom podignite manji dio kreme. Ako se tobogan ne slegne, masa je spremna za ukrašavanje. Ova metoda se još naziva i "do bujnih vrhova".

Temperatura proteina treba da bude otprilike 10 stepeni, odnosno uveče ih je potrebno staviti u frižider i izvaditi neposredno pre kuvanja. Posuda u kojoj ćete tući penu takođe treba da bude hladna – stavite je na hladno na pola sata. Ako ste upravo kupili jaja, a kremu morate brzo napraviti, bjelanca istucite u zdjeli stavljenoj u drugu posudu sa ledena voda(led).

Nemojte pretjerivati pri mućenju pjene, inače će se „začepiti“ i izgubiti prozračnost. U zavisnosti od snage miksera, proces traje oko 5-10 minuta. Mučenje bjelanjaka pjenjačom kod kuće je teško i dugotrajno: trebat će vam najmanje pola sata. Možete koristiti uranjajući blender. U tom slučaju potrebno ga je stalno pomicati po cijeloj posudi ili uvrtati samu posudu s proteinima.

Recept za proteinsku kremu

Standardni recept je vrlo jednostavan. Sve proizvode kupite unaprijed i stavite u hladnjak preko noći. Kremu počnite tek kada je torta potpuno spremna za ukrašavanje: sastavljena, površina prekrivena glazurom, kremom ili džemom i izravnana. Krema od proteina je gušća, a recept je takođe jednostavan. Najstabilnija krema na bazi proteina je sa dodatkom želatine.

Sastojci:

Šećer – 1 čaša;
3 vjeverice;
100 mililitara obične vode;
Sol – 1/5 kašičice.

Proces kuvanja:

Skuvati sirup od kreme. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i vodu i stavite lonac na laganu vatru. Pustite da proključa i počnite snažno miješati. Vrijeme ključanja je oko 35 minuta. Sirup treba da bude dosta gust, boje karamele i da izgubi malo na volumenu. Redovno miješajte, inače će se sirup jednostavno stvrdnuti i pretvoriti u slatkiše.
Provjeravamo spremnost sirupa metodom kugle: u čaši hladnom vodom dodajte veliku kap sirupa, sačekajte da se ohladi. Izvadite kap i zarolajte je u lopticu u dlanovima. Je li uspjelo? Sirup je potpuno spreman za ovaj recept.

5-8 minuta prije puna spremnost sirupa, počnite umutiti belanca. Pažljivo ih razdvojite, malo posolite, uronite mikserom za mućenje i uključite na srednju snagu. Nakon otprilike tri minute pojačajte snagu na maksimum. Kada bjelanjci ne iscure iz preokrenute posude, počnite da sipate mlaz vrućeg (tek skinutog sa vatre) sirupa od kreme. Mlaz treba da bude veoma tanak, sipajte polako, inače će se belance u peni jednostavno kuvati.
Smjesu treba mutiti dok se ne ohladi. U ovoj fazi je preporučljivo imati pomoćnika da neko umiješa sirup, a neko drugi bjelanca.
Da se krema brže ohladi, posudu za mešanje možete staviti u drugu posudu hladnom vodom, pa tek onda ukrasite tortu. Krema sa želatinom mora se odmah ohladiti.

Proteinska krema za dekoraciju torti može biti aromatizirana i tonirana. Kao aromu prema receptu možete koristiti:

vanilin prah ili ekstrakt;
rum, liker, konjak;
korica limuna ili narandže (možete je jednostavno ukrasiti na vrh kreme);
malo brašna od orašastih plodova.

Boje za hranu se koriste prema recepturi. Krema ima snježnobijelu boju bez žutila, kao u ulju, tako da će svaka boja biti čista i bez nečistoća. Kakao prah se može koristiti kao boja: pomiješa se sa šećerom koji ide u sirup. Ali češće proteinska masa ostavljeni u svom prirodnom obliku - snježnobijeli vrhovi, cvjetovi ili stranice izgledaju sjajno na površini torte, posebno ako je prekrivena kontrastnom glazurom, kremom ili karamelom.

Nakit na bazi proteinske kreme

Snežno bijela ili proteinska krema tonirana prema receptu može se koristiti bilo gdje u torti: stranice, vrh, sloj između kolača. Možete ga koristiti za pripremu mnogih ukrasnih elemenata za konditorske proizvode:

Strane. Trebat će vam kornet sa mlaznicom. Krema se istiskuje na pripremljenu podlogu (glazura, džem) duž cijele linije vrha torte.
Natpis kod kuće. Koristi se najmanja mlaznica. Natpis morate dovršiti oštrim pokretom unazad tako da ne ostane neugledan "rep".
Cveće. Ruže, ljiljani, krizanteme, tulipani, tratinčice - savitljivi protein krema će poslužiti za formiranje bilo kojeg cvijeta, lista ili druge figure. Recept za pravljenje ovog cveća je izuzetno jednostavan. Cvijeće se može pripremiti direktno na torti, ili zasebno na plastičnom "čavlu" sa okruglom glavom ili drugim improviziranim sredstvima. Zasebno napravljen cvijet se može staviti na čašu ili čašu i ostaviti 10-15 minuta. zamrzivač. Tako će im biti lakše da ukrase tortu, a da je ne zgnječe.
Stranice torte su također ukrašene kremom pomoću šprica ili vrećice sa žljebljenom mlaznicom. Prečnik mlaznice je najmanje 0,5 centimetara.
Najjednostavniji recept je da cijelu površinu torte prekrijete kremom, a zatim ukrasite kriškama voća ili posipom, orasima i rendanom čokoladom. Ovo je najlakše uraditi kod kuće.

Proteinska krema savršeno prijanja i na tijesto i na premaz. Popunjava sve neravnine i pukotine na površini proizvoda, te stoga može poslužiti kao odličan premaz u bilo kojem receptu za kolače. Lagana konzistencija, minimum kalorija i snježno bijela boja - torta ukrašena proteinskom kremom je elegantna i lijepa. Od njega možete ukrasiti dekor svježe voće i bobice položene na kriške, kakao prah (mogu se koristiti šablone), razne posude, elementi od mastike i čokoladne figure ili ažurni uzorci napravljeni kod kuće.

Video galerija

Više

Proizvodi:

Bjelanjci - 4 kom.

šećer - 1 kašika.

vanilin na vrhu noža ili vanilin šećer- jedna kesica (za aromu se mogu koristiti alkohol i voćni sirupi)

limunska kiselina - četvrtina kašičice

Proteinska krema - tehnologija pripreme

1. Zagrejte vodu u velikoj šerpi za vodeno kupatilo. Stavite 4 bjelanjka u manji lonac ili zdjelu otpornu na toplinu. Tucite malo. Dodajte jednu čašu šećera, kesicu vanilin šećer i četvrtinu kašičice limunska kiselina. Tucite jos malo.

2. Kada vodeno kupatilo proključa, na njega stavite šerpu sa kremom. I mutite mikserom deset do petnaest minuta.

Kada se krema sakupi na metlicama ili ostanu vrlo jasni tragovi od metlice, sklonite sa vatre.

3. Kada se izvadi iz kupke, mutite još pet minuta, krema nastavlja da se zgušnjava. Ako između dva prsta utrljate kapljicu kreme, tekstura bi trebala biti svilenkasta i ne bi se trebao osjetiti šećer.

Proteinska krema za ukrašavanje torte je spremna. Pogledajte kako dobro drži oblik! A evo i nevjerovatnih videa kako majstori rade s ovom kremom. Gledajte, to je samo triler, kakva lepota ispadne! (Video nije moj, samo mi se jako dopao)

Priprema.
Šerpu sa sirupom dobro operite, napunite vodom i prokuhajte. !
Operite posudu i osušite.

Priprema kreme.
U šerpu sipajte 2 čaše šećera, dodajte pola čaše vode i stavite na jaku vatru, malo smanjite vatru i ostavite da sirup proključa. mjehurića, gotovo je.
Spremnost sirupa kontroliramo vizualno ili konditorskim termometrom. povremeno umočite čist, suh predmet u vreli sirup i ubacite ga u šolju hladne vode, ako se na dnu stegnula, sirup je gotov (pogledajte fotografiju) Možete odrediti i po navoju sirupa sirup teče iz kašike, teče neprekidno niti poput meda
Sirup je počeo da ključa, a onda su se pojavili lijeni mehurići (tj. sirup je počeo polako da ključa, jer se već zgušnjavao)
U ovom trenutku kapnite kap u šolju vode - možete li jasno osetiti gustu kuglu na dnu? Odlično! Vrijeme je da dodate limunsku kiselinu i DEVIČNO PROMJEŠATE u sirup možete dodati i kiselinu dok mutite bjelanjke.

otprilike 5 - 6 minuta prije kraja kuhanja sirupa počinjemo tući bjelanjke, odnosno u isto vrijeme kada sirup počne da ključa (ja tučem kada sirup počne da ključa), ako su bjelanjci pravilno umućeni, tada ništa im se neće desiti za 1-2 minuta, ako sačekaju da sirup bude gotov

Bjelanjke sipajte u činiju i počnite mutiti mikserom dok ne stvore snježnobijelu, postojanu pjenu, ako okrenete šolju, na mjestu su i ne klize, pa je gotovo! !!
Sada THIN polako sipajte mlazom od 2-4 mm gotov sirup i snažno umiješajte u bjelanjke. tako da sirup ne padne direktno na mješalice - male prske raspršuju se po zidovima posude i stvrdnu se u komade.
Dakle, bjelanjcima smo dodali sirup do zadnjeg, zatim posudu premjestili u posudu sa vodom (pazite da je ne sipate u činiju!) i nastavili da mutite DOK SE KREM POTPUNO OHLADI posuda vode, ali će tada proces hlađenja biti odložen.
Krema se mora potpuno ohladiti tokom mućenja!!
Ako ste sve uradili kako treba, dobićete odličnu kremu.

uobičajene greške
Ako je sirup prekuhan- limunska kiselina će ga obojiti u smeđu boju. Ako je boja svijetložuta, onda je sve u redu, ako je smeđa, izlijte i operite tepsiju.

Sirup je prebrzo uliven u bjelanjke, pa u kremi ima komadića karamela ili se karamela sljepila u debelom sloju na dnu posude.

Sirup je slabo prokuhao, pa je krema nakon potpunog hlađenja ostala tečna. Ređe, ali se takođe dešava, belci se slabo tuku. Kada počnete da mutite, ne možete stati ni na minut, bjelanjci koji nisu osigurani šećerom će se slegnuti za nekoliko sekundi!

Malo su dodali limunsku kiselinu, tako da je krema jako slatkog i jako kiselog ukusa.

Nakon manje od 2 sata, krema je počela da "bucka" - jaja su bila prevelika (a samim tim i proteinska masa) ili sirup nije pravilno skuvan.

Vjeverice su loše umutiti jaja star ili topao. ili je ušla čestica žumanca. Pažljivo odvojite žumanca, a zatim posudu stavite u frižider – ostavite da se ohlade zajedno sa činijom!

Kakao se ne može bojati. Masno je, a proteini ne podnose masnoće. Zbog toga vaša krema može otpasti. Ali!!! Za svako pravilo postoji izuzetak od pravila, krema u boji kakaa
Možete ga tonirati. I boje na bazi vode. i gel. Nakon potpunog hlađenja! ostavite sa strane i ulijte boju. miješati do željene koncentracije boje. Sve ispadne odlično.
Proteinska krema ne podnosi alkohol i boje koje sadrže alkohol. Od njih također brzo pada i zamagljuje se.
Proteinsku kremu možete koristiti za ukrašavanje kolača prelivenih puter kremom.
na pavlaci, kremi, žele premazu može popustiti, ali ne uvijek, ako je torta dobro stajala i krema se upila, onda možete sigurno dekorirati proteinima, meni još nikad nije curilo.

On je tako hirovita osoba, baš kao devojka... Ali je lagan. ukusno i kupcima se sviđa bez masti!

Mnogi ljudi se plaše proteinska krema zbog sirovih proteina. Proteinska krema je krema koja je najotpornija na bakterije, rok trajanja proteinske kreme je duži nego kod putera i salmonele umire na temperaturi od 70-80°C, a temperatura sirupa je 117-120°C. sirup kuva proteine i salmonela umire.
Jaja se moraju dobro oprati prije upotrebe kako patogeni na površini ne bi ušli u proizvod.

Slatka, delikatna proteinska krema posebno oduševljava domaćice svojom raznovrsnošću. Odlično ide uz kolače, kolače, pa čak i slatke palačinke. Vrlo često su svima omiljeni ekleri punjeni ovom kremom.

Proteinska krema

Sastojci: 3 sirova bjelanjka, 320 g granulirani šećer, 120 ml filtrirane vode, pola paketića vanilina, 1 kašičica sveže isceđenog soka od limuna.

S obzirom da se krema priprema po ovom receptu, prvi korak je pravilno kuhanje sirupa. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa šećerom i pošaljite na vatru. Nakon ključanja, smesa se kuva 8-9 minuta.
Dok se priprema sirup, bjelanca se umuti. Morate pokušati kombinirati svoje radnje na takav način da se do trenutka kada je sirup potpuno spreman, u posudi sa sirovim jajima već stvori pahuljasta pjena.
Bez prestanka mućenja, sirup se ulijeva u proteinsku masu u vrlo tankom mlazu. Nema potrebe da ga prethodno hladite.
Odmah nakon sirupa u masu se dodaju preostali sastojci navedeni u receptu.

Nastavite da mutite dok krema od bjelanjaka ne zadrži svoj vršni oblik.

Recept za vodeno kupatilo

Sastojci: 4 proteina kokošja jaja, puno staklo šećer u prahu, pakovanje masti puter, 2 kašike. kašike limunovog soka.

Bjelanjci se sipaju u suvu, čistu činiju. Prvo ih treba ohladiti. Počnite mutiti mikserom na srednjoj brzini. Postepeno do sirova jajaŠećer u prahu se dodaje u malim porcijama. Kao rezultat toga, posuda će sadržavati vazdušno svetlo pjena.
Posuda sa bazom za kremu šalje se u već pripremljenu vodeno kupatilo na 4 minute. Za to vrijeme prašak bi se trebao otopiti. Krema u vodenom kupatilu se stalno miješa.
Masu se skine sa vatre, pomeša sa sokom od citrusa, otopljenim puterom i umuti par minuta.

Ostaje samo da prethodno pripremljene deserte ukrasite kremom.

Kako pripremiti fil za eklere?

Sastojci: 120 ml filtrirane vode, izrezana čaša granuliranog šećera, 3 bjelanjka, prstohvat kuhinjske soli.

Šećer se rastvara u vodi. Tečnost se stavlja na vatru 15-20 minuta. U blizini je postavljena posuda sa hladnom vodom. Nakon što prođe navedeno vrijeme, morate mu dodati kap sirupa. Ispalo je mekano šećerna lopta? Sirup je potpuno spreman.
Posebno umutiti jaja (belanca) sa solju. Trebalo bi da dobijete čvrste vrhove u činiji.
U umućenu masu sipa se tek skinut sa vatre sirup. To se radi u vrlo tankom mlazu i uz nastavljanje mućenja mase. Prvo će se slegnuti, a zatim ponovo postati bujna.

Više pročitajte na sajtu: Kivi marinada za roštilj - 5 recepata

Umutiti kremu od bjelanjaka dok se potpuno ne ohladi.

Proteinsko-maslac krema za tortu

Sastojci: 160 g kvalitetnog putera, 130 g granuliranog šećera, 2 pileća bjelanjka.

Maslac je ostavljen na sobnoj temperaturi za omekšavanje. Da bi se to brže dogodilo, bolje ga je unaprijed narezati na male komadiće.
Stavite u suhu, čistu šerpu sirovih proteina i pijesak. Nije potrebno tući sastojke. Dovoljno je samo mešanje.
Vodeno kupatilo se priprema unapred. Uz stalno mešanje, masa se dobro zagreje. Kada se svi slatki kristali otope, a bjelanjci počnu da se zamućuju, posudu možete skloniti sa vatre i umutiti kremu dok ne postane glatka i prozračna.
Zatim stavite posudu u posudu sa hladnom vodom i mutite još 6-7 minuta. Ulje se unosi u potpuno ohlađenu masu.

Do potpune pripreme proteinsko-maslac krem Za tortu mutite još par minuta.

Sa dodatkom želatina

Sastojci: 5 pilećih belanaca, 2 kašike. kašike visokokvalitetnog želatina, 1 mala kašika limunske kiseline, 10 kašika. kašike prokuvane vode, 1,5 kašike. granulirani šećer.

Prvo se želatin, prema uputama, napuni vodom. Treba ga prokuvati i ohladiti. Proizvod se dobro promeša u tečnosti i ostavi dok ne nabubri.
Zatim se želatin mora zagrijati dok se potpuno ne otopi. Glavna stvar je da smjesu ne dovedete do ključanja.
Hladne posebno umutiti bjelanaca uz dodatak limuna i šećera.
Kada se slatka zrna otope u masi i postane dovoljno mekana, možete u tankom mlazu sipati ohlađenu želatinu.

Gotova krema se koristi za ukrašavanje raznih deserta.

Proteinsko-kremasta poslastica

Sastojci: pola standardnog pakovanja punomasnog putera, 20 ml likera ili belog vina, 2 pileća belanca, 130 g granuliranog šećera.

Maslac je unapred omekšan. Da biste to učinili, dovoljno je ostaviti ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Do tada će puter biti spreman za mućenje. Ako želite da ubrzate proces, možete koristiti mikrovalnu pećnicu.
Maslac se dobro umuti posebnim nastavkom za blender.
U posebnoj posudi umutite hladne bjelance. Nakon jednog minuta, šećer počinje da se ulijeva u njih. Postepeno se brzina uređaja povećava.
Pored slatkog mešavina jaja postepeno se uliva nevruće ulje. Liker se dodaje. Sve ovo vrijeme premlaćivanje se nastavlja. Za nekoliko minuta krema će biti potpuno gotova.

Više pročitajte na sajtu: Kako pravilno izrezati i oguliti šipak - 6 načina

Liker ne biste trebali zamijeniti konjakom, inače će poslastica poprimiti neukusnu sivu nijansu.

Sa kondenzovanim mlekom

Sastojci: 140 ml kondenzovanog mleka, pola kilograma granuliranog šećera, pakovanje masnog putera, 4 jaja, 2 kašike. kašike želatine, puna čaša filtrirane vode. U nastavku je opisano kako napraviti proteinsku kremu sa kondenzovanim mlijekom.

Želatin se namače u vodi dok ne nabubri.
Zatim se u smjesu dodaje šećer i šalje u vodeno kupatilo. Smjesa se ostavi na šporetu dok se želatin i šećer potpuno ne otope.
Posebno umutite kondenzovano mleko sa omekšalim puterom dok ne postane glatka.
U drugoj posudi umutite bjelanca dok ne postane pjenasta. Potrebno ih je povezati sa komponentama iz drugog i trećeg koraka.

Ostaje samo umutiti kremu do glatke smjese i njome ukrasiti deserte.

Sa pavlakom

Sastojci: 4 pileća bjelanjka, puna čaša šećera u prahu, 12 g vanilin šećera i 60 g pijeska, čaša vrlo bogate guste pavlake.

Vrlo je važno da bjelanjci budu što svježi bez žumanca. Umućene su sa prahom dok ne postanu pjenaste. Ovaj proces će trajati 3-4 minute.
Pavlaka se umuti sa dve vrste šećera. Potrebno je da radite sa mikserom 14-16 minuta. Samo u ovom slučaju krema će ispasti zaista bujna.
Obe mase se pažljivo mešaju lopaticom.

Koristi gotova krema Neophodan je odmah, jer se veoma loše čuva čak iu frižideru.

Krem za tortu

Proteinsko kremasta krema za ukrašavanje torte i punjenje sitnih peciva - priprema korak po korak prema porodični recept. Detaljan vodič za kuhanje

400 ml

30 min

200 kcal

4.61/5 (23)

Kuhinjski aparati i pribor: blender (idealno kuhinjski procesor sa posudom) za mućenje pavlake, ručni mikser, 2-3 duboke posude kapaciteta 300-500 ml, lonac kapaciteta 700 ml, posude za merenje, kašičice i kašike, metlica i drvena kašika.

Prijatelji mi često postavljaju pitanja o tome savršena dekoracija za gotove slatke proizvode, tako da izgleda “kao u dućanu”. Svi znamo da bi u idealnom slučaju praznično pečenje trebalo privući pažnju gostiju i učiniti naš stol svjetlijim i primamljivijim, a ne oduzimati previše vremena i truda domaćici koja je upravo pripremila tortu.

Nedavno sam pronašao odlično rješenje problemi uz pomoć moje mame, koja obično kuva proteinska krema za dizajniranje i ukrašavanje rođendanskih torti. Proces pripreme kreme je jednostavan i brz, a ujedno i vrlo zanimljiv kako za kulinarske mastodonte tako i za početnike u kuhinji.

Danas sam odlučio da napišem detaljan vodič za pripremu kreme kako ne biste imali dodatnih pitanja nakon čitanja.
Ova krema se priprema u samo nekoliko koraka, pa nemojte se plašiti da nećete imati vremena da ukrasite tortu do serviranja. Osim toga, krema ne mora biti u frižideru da bi se stegnula.

Vodite računa da sav pribor koji ćete koristiti za pripremu kreme dobro operete i osušite. Krema se može pokvariti ako u nju uđe i gram dijetalne masti.

Trebaće ti

Redoslijed kuhanja

Da bi provjerio spremnost sirupa, 2 minute nakon što se masa zagrije na 60-70 stepeni, uronite supenu kašiku u smesu i odmah pažljivo uklonite - sirup treba rastegnuti iz tepsije sa dugim koncem. Alternativno, možete zahvatiti sirup u kašičicu i odmah ga ohladiti tako što ćete dno kašike staviti na površinu ledene vode ili ga staviti u zamrzivač na minut. Nakon toga, sirup iz kašike treba lagano roll down u loptu.

Tvoj savršena krema Potpuno spremni za dekoraciju torte! Sada možete početi ukrašavati svoju tortu, jer se može primijeniti čak i na još vrući proizvod. Ali ako vam se ne žuri, stavite ga u frižider 30 minuta– na taj način će vaš filer postati još jači i moći će se zalijepiti za bilo koju površinu.

Kako napraviti nakit od ove kreme

Kremasta masa, ofarbana u različite boje, može se nanositi u nekoliko faza na površinu torte. To će vašim pekarskim proizvodima dati svečani i svijetli šareni izgled.

Video recept za pripremu kreme korak po korak

Kako primijeniti proteinski recept u praksi kremasta krema za ukrašavanje torte: pogledajte video detaljnije o procesu.

Ova neverovatna krema za torte je napravljena od... bjelanaca može se koristiti ne samo kao ukras, već i za punjenje oni su različiti konditorskih proizvoda kao što su ekleri, muffini ili slamke. S obzirom da je krema kremasta, može biti pogodna i za „Napoleon“ i druga slična lisnata peciva.