Osnovni kolač za stotine varijanti (Gâteau de voyage). Mrvičasta torta sa limetom i glazurom

• Maslac 82,5% - 200 g
• Brašno - 260 g
• Limeta - 3 kom
• Đumbir - 30 g
• Šećer - 150 g
• Smeđi šećer - 100 g
• Jaja - 4 kom
• Prašak za pecivo - 10 g

Sjećate li se prošle sedmice da smo napravili debelu tortu sa hurmama i medom? E sad, ovo je sasvim druga priča. I kolačić, takođe mirisan, takođe ukusan.. Ali pogledajte samo ovog zgodnog muškarca!! Odlično je ako nađete isti oblik sa strogom geometrijom ili okruglog oblika sa rupom u sredini (možete peći između dva koluta različitih prečnika). za šta sam ja? Odozgo odrežemo koru i dobijemo savršeno oblikovan kolač. Slažete se, postoji nešto privlačno u takvoj silueti, minimalizam i strogost linija počet će izazivati ​​apetit na prvi pogled. Ili je to možda nova ljubav?

Nepristojno jednostavan sastav sastojaka će vam dati neverovatna nežnost i labavost rezultirajućeg proizvoda. Obratite pažnju na rez, kolač pouzdano drži geometriju, ali se istovremeno topi u ustima u sekundi. Jedan od onih slučajeva kada je bolje odmah odlučiti koliko komada pojesti, a ostatak odložiti unaprijed. Na nama glazura sa kiselošću. Ovakav balans okusa učinit će tortu zanimljivijom i živahnijom. Osjećat ćete se kao da uživate u drugoj noti u svakom zalogaju. Dekor je kora limete, jer je u lijepom kontrastu sa snežno bela glazura i odiše neverovatnim mirisom.

Sada je zabavni dio okus. Ako je sasvim jednostavno, imam limetu i smeđi šećer- pomalo podsjeća na osvježavajući mojito, slažete li se? Za ljeto, kombinacija je dobitna i izuzetno relevantna. Posebna, elegantna kiselost limete utiče na ukus kolača, ukuse, pa čak i glazuru. Opet, uklonite suvišne komade torte prije nego probate prvi! Ali ono što je najzanimljivije, u receptu predlažem eksperimentiranje s okusima i impregnacijom. Slobodno navedite barem desetak alternative i kombinacije. Od klasičnog limuna do nevjerovatne narandžasto-čokoladne ili pijana trešnja sa Kirschom. Mogu reći samo jedno, spremite se da se zaljubite zauvijek!

Prije svega, pripremimo aromatične sastojke. Trebamo zest od tri limete i sitno nasjeckane svježi đumbir(30 g).

Sve miksajte dok ne postane glatko.

Dok se puter tuče sa jajima, pripremite suve sastojke: brašno (260 g) i prašak za pecivo (10 g). Dobro ih izmiksajte pjenjačom.

U buduće tijesto dodajte suhe sastojke.

Trebali biste dobiti bujnu masu koja dobro drži oblik. Vidite, nema nagoveštaja da će se testo ocediti iz mlaznice miksera.

Prebacite u formu obloženu pergamentom (ili napravite). Moj pleh je cca 12x27 cm. Imajte na umu da će se torta dići oko 1,5 puta.

Kolač stavljamo u rernu zagrejanu na 165 stepeni (gornji i donji). Kolač će se peći prilično dugo, sve će zavisiti i od vašeg oblika (u stvari, debljine testa koje treba ispeći). Ne očekujte čuda u prvih 40-45 minuta.

Gotov kolač ostavite da se malo ohladi u kalupu da postane jedva topao. U međuvremenu zakuhajte sok od tri limete. Skinite šerpu sa šporeta i lagano natopite kolač. Da biste to učinili, dovoljno je samo proliti sok po cijeloj površini kolača. Što ravnomjernije ovo radite, to bolje.

Ako u ovoj fazi zamotate pergament preko torte i stavite je u frižider, tamo će ostati do 5 dana.

Imat ćemo najjednostavniju glazuru - šećer u prahu (150 g) i sok od limete(ili vodu). U prah dodajte tečnost bukvalno pola kašičice. Ako glazura ispadne previše tečna, pokazaće se i oticati.

Takođe imajte na umu da iako će glazura izgledati gusta u posudi, obično će postati tečnija na površini kolača, pa budite oprezni kada dodajete tečnost.

Taste limun torta dobro poznat fanovima slatka peciva. Priprema se u najvećoj meri različitim uglovima mir. Veoma prijatan na ukus, osvežavajući i mirisan, iznenađujuće popravlja raspoloženje, daje radost i vedrinu. Lako ga je ispeći kod kuće za doručak ili pripremiti za večernji čaj.

Istovremeno, proces kuhanja ne zahtijeva ozbiljne probleme, a sastojci su obično dostupni u svakoj kuhinji. Od pomoćnih tehničkih sredstava potreban je samo mikser za mućenje, koji se u nedostatku lako može zamijeniti običnom pjenjačom.

Obično domaćice imaju svoje recepte za pečenje. Svaki od njih je jedinstven, jer uključuje korištenje različitih dodatni sastojci. Danas ćemo razmotriti recepte Andy Chefa ( Andy Chef) - popularan blog o hrani, kao i o tome kako poznata TV voditeljica i kulinarska specijalista Julia Vysotskaya priprema tortu s limunom.

Dakle, recept za kolač od limuna Andyja Chefa i Julije Vysotske je tema daljnje rasprave na web stranici Popular Health:

Recept od Andy Chefa - Lemon Cupcake

Cupcake pripremljen po ovom receptu ispada veoma nježan, lagane, porozne teksture, odličan ukus i prijatne, delikatne arome limuna. Istovremeno se ne raspada pri rezanju i dobro se čuva.

Za kuvanje nam je potrebno: 2 limuna, 3 veća jaja, 250 g šećera, 125 g omekšalog putera, 40 g biljnog ulja, 165 g brašna, 30 ml mleka, 60 g šlag(33%), 0,5 kašičice praška za pecivo i soli, 25 g skroba (najbolje kukuruznog).

Kuvanje:

Limune dobro operite, naribajte koricu i ocijedite sok. Pomiješajte šećer u posudi i puter umutiti mikserom dok ne postane glatka. Mutite najmanje pet minuta.

Dodati sok od limuna, oguliti, biljno ulje i ponovo umutite dok ne postane glatko. Sada dodajte dva jaja i jedno žumance, dobro izmiksajte mikserom.

U posebnoj posudi pomešati brašno, so, skrob i prašak za pecivo, promešati. Dodajte malo po malo u smjesu putera, svaki put dobro promiješajte. Nakon svake porcije, sipajte sa malo mleka.

Na samom kraju umutite do bele boje gusta pena kreme i dodajte ih u dobijeno tijesto, dobro izmiješajte drvenom lopaticom.

Gotovo tijesto sipajte u podmazan oblik. Da biste dobili dobro pečeno testo, ne popunjavajte formu do kraja, već negde do polovine. Ili koristite poseban kalup za kolače sa rupom u sredini.

Poslati u zagrejanu rernu, peći na 170C 40-45 minuta. Spremnost provjerite drvenim štapićem: probušite bočnu stranu torte i vidite da li je štap izašao suh, onda je pecivo spremno. Kada se torta dobro ohladi, može se ukrasiti glazurom.

Priprema glazure

Sipajte u duboku šolju 50 gr šećer u prahu. Polako sipajte limunov sok uz stalno mešanje. Čim se dobije gusta šećerna masa, glazura je gotova. Obilno premažite tortu i ostavite da se stegne. Po vrhu možete lagano posuti sitno rendanom koricom ili cimetom.

Ako želite da šećerna masa ne bude previše kisela, limunov sok možete razrijediti vodom.

Torta od limuna od Julije Vysotske

Ovaj recept je veoma ukusan, lak, air cupcake sa prijatnim osnažujuću aromu citrusa i vanile. Savršena opcija za doručak i čaj.

Za kuvanje će vam trebati: 2 limuna (korica), 2 veća jaja, 100 g omekšalog putera, 150 g šećera, 180 g brašna (ovo je otprilike jedna i po šolja brašna). Takođe pripremite sok od pola limuna, 1 g vanilina, četvrtine kašičice praška za pecivo i sode, 75 ml mleka.

Za impregnaciju: četvrtina šolje šećera, sok od preostalih jedan i po limuna.

Kuvanje:

U činiji pomiješajte puter i šećer, dobro umutite mikserom do homogene, prozračne mase. Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno jaje, pa dodajte limunova kora, ponovo umutiti.

U posebnoj posudi pomešati brašno (prosejano), prašak za pecivo i vaniliju. Dodajte mlijeko, limunov sok, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Sve pomiješajte. Postepeno (u tri koraka) sipajte smjesu putera u brašno, svaki put dobro izmiksajući mikserom. Mora raditi maksimalnom brzinom.

Stavite testo u podmazan oblik, pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170C, 40-50 minuta (vreme zavisi od snage vašeg šporeta).

Gotov kolač ostavite da se ohladi, izvadite iz kalupa i potopite u sirup. Za pripremu sok od jednog i po preostalih limuna sipajte u šolju, pomiješajte sa šećerom, dodajte malo vode i zagrijte na šporetu dok se šećer ne otopi.

Kada se sirup ohladi, natopite kolač. Zatim prelijte glazurom, recept za koji je opisan u prvom receptu. Prijatno!

Kako ovo pripremate? popularan desert? Sigurno imate svoj omiljeni recept za tortu sa limunom. Podijelite to s nama. Bit će vrlo zanimljivo kuhati uobičajenu poslasticu s drugim, dodatnim "bilješkama".

Radujemo se vašim novim receptima i recenzijama koje možete ostaviti ovdje, na istoj stranici, odmah ispod. Hvala unaprijed!

Dugo sam pomno promatrao ovu vrstu deserta, ali mi ruke nisu došle do realizacije. Zapravo, recepti i proces kuhanja su prilično jednostavni i, čini mi se, kolačići su jedan od onih deserta koji možete kuhati cijeli život i nikad ih ne ponoviti. Broj recepata za samo tijesto, kape, nadjeve i ostalo je nevjerovatan! Postoji i mnogo načina posluživanja - to su različite boje, veličine i vrste korpi, dodatni posipi za šešire i dekoracija zastavicama i ostalo.
Nadamo se da će vas ovi recepti inspirisati!

Banana cupcakes sa kremom od malina

Za vikend sam probao kolače sa bananama i brašnom od celog zrna. Reći ću ti nešto. Ali prvo stvari.

Nemojte se plašiti kompozicije, uglavnom, sve je dostupno i na dohvat ruke. Banane je potrebno držati na tamnom mjestu nekoliko dana kako bi pouzdano sazrele i postale vrlo mekane. Usput, jeste li znali da banane oslobađaju tvari koje pomažu sazrevanju voća i povrća? Iz tog razloga, banana se može dodati nezrelom voću kako bi se ubrzao proces zrenja. I obrnuto, ako želite da banane duže leže, čuvajte ih odvojeno (po komadu).

Sastojci:
Meke banane - 3 kom.
Šećer - 3/4 šolje
Smeđi šećer - 1/2 šolje
Maslac - 110 gr.
Jaja - 2 kom.
Mlijeko - 1/2 šolje
Maslinovo ulje - 1 kašika
Med - 1 kašika
Brašno od celog zrna - 2,5 šolje
Prašak za pecivo - 1 kašičica
Sol 1 tsp

za kremu:
Skuta - 340 gr.
Maslac - 110 gr.
Šećer u prahu - 125 gr.
Malina - 50 gr.

kuhanje:

Zgnječite banane kao pire krompir.

Pomiješajte puter i šećer i dobro umutite homogena masa. Što je puter mekši, to bolje, stavite ga na sto unapred

Onda sve ostalo tečni sastojci uključujući jaja i banane. Takođe dobro umutiti.

U posebnoj posudi pomešati brašno, prašak za pecivo i so. Dodajte u tečnu smjesu i promiješajte.

Gotova masa u potpunosti izliti u kalupe.

Pecite na 170 stepeni 10-15 minuta, sve zavisi od vaše rerne i kalupa. Provjeravamo kao i uvijek drvenim ražnjem. Od ove količine tijesta dobijete oko 25 kolačića.

Dok se kolačići peku, pripremite glazuru.

Visoko meki puter, veoma hladno svježi sir i u posudi na velikoj brzini miksera izmiksajte prašak.

AT ovaj recept Koristila sam maline kao fil za kekse i kao aromu za kremu. Upravo sam uzela maline (mogu i zamrznute). Maline umutiti blenderom.

Do tada su svi kolači bili gotovi. Kašikom vadimo sredinu kolačića, sipamo pire od malina i prelijte kremom.

Želim da kažem da su ovo neverovatno ukusni i nežni kolačići. prvo, pire od banane ovdje djeluje i kao veza za okus i kao veza za teksturu - zahvaljujući njoj, kolačići su vrlo mekani i nježni. U isto vrijeme brašno od celog zrna dodaje malo "hrskavost" zbog zrna. Drugo, ispadaju vrlo porozni, ali se istovremeno ne raspadaju, kao što bi se moglo očekivati.

Jezgra maline zasićuje desert prijatnom kiselošću, a krema upotpunjuje kolačić, blago grube teksture, sa najnježnijom kapicom! Nema riječi!!

šargarepa cupcakes

Ako si već napravio moju tortu od šargarepe
, onda ćete vjerovatno htjeti napraviti ove kapice od šargarepe. Zahvaljujući sastojcima za tijesto, desert je vlažan, sočan i mrvljiv. Bez kapa, bukvalno mogu stajati na otvorenom dan-dva. Ovo je, napominjem, zgodno. Kremu možete praviti u porcijama bez straha da će se kolačići osušiti. Okus je vrlo svijetao, iako se ovdje ne osjeti šargarepa u uobičajenom smislu, ne plašite se, čak i ako vam se čini čudnim koristiti šargarepu u desertu. Osim toga, možete slobodno mijenjati punjenje: bobičasto voće, orasi, ananas.

Sastojci:
Šargarepa - 400 gr.
Jaja - 3 kom.
Biljno ulje - 360 gr.
Jogurt - 40 gr.
Šećer - 400 gr.
Ananas - 50 gr.
Suhe bobice - 100 gr.
Brašno - 440 gr.
Prašak za pecivo - 2 kašičice
Soda - 1 kašičica
Cimet - 1 kašičica
Đumbir - 1 kašičica

kuhanje:

Pripremite 370-400 grama oguljenog naribanog krupno rendešargarepe, iscijediti sok. Naravno, mlada šargarepa je poželjnija za više ukusa i slatkoće, ali bilo koja druga dostupna će vam biti u redu.

Dodajte 3 jaja u dublju činiju.

Zatim u smjesu pošaljite biljno ulje bez mirisa (360 gr.), jogurt (40 gr.), šećer (400 gr.), sitno isjeckane komadiće ananasa (50 gr., iz konzerve). Sve dobro promešati.

I dodajte sušene bobice (100 gr.), Može se zamijeniti grožđicama. I, ako želite više teksture, seckani orasi (takođe oko 100 gr.).

U posebnoj posudi umutiti suhe sastojke: brašno (440 g), prašak za pecivo (2 kašičice), soda (1 kašičica), cimet (1 kašičica), đumbir (1 kašičica).

Dodajte suhe sastojke mokrim sastojcima i dobro promiješajte.

Testo sipajte u kalupe 3/4, testo se dobro diže. Peći na 160 stepeni 15-25 minuta. Pogledajte ovdje, čim vrh počne rumeniti - provjerite čačkalicom - osušite - znači spremno.

Gotove kolače izvadite iz kalupa i stavite na rešetku da se ohlade. Već ohlađene kolačiće možete preliti kremom i posuti zlatom ili šećer od trske. Od ove količine tijesta dobit ćete negdje oko 36-40 kolačića. Stoga recept možete skratiti. Ali pošto su savršeno pohranjeni - napravila bih kompletnu kompoziciju.

čokoladni kolačići

Sastojci:
Maslac - 90 gr.
Pecan orasi - 100 gr.
Bjelanjci - 3 kom.
Brašno - 75 gr.
Kakao - 25 gr.
Šećer u prahu - 100 gr.
Smeđi šećer - 25 gr.

kuhanje:

Od samog početka otopite puter, ostavite da se ohladi dok obavljamo ostale manipulacije sa sastojcima.

Orahe sameljite u blenderu. Ovdje je izbor orašastih plodova i veličina mrvica također. Lako se može zamijeniti bobicama, po mogućnosti svježim.

U čistoj, suvoj posudi umutite bjelanca da se povećaju i postanu homogena pjena. Znate li smiješan način da provjerite spremnost proteina?) Morate okrenuti šolju preko glave - ako je sve u redu - proteini su pravilno umućeni)

Nafta dolazi zadnje.

Masu treba jako dobro izmiješati.

Sad mala tajna. Pošto testo ispadne dosta gusto, prebacujem ga u slastičarsku kesu i od nje stavljam testo u kalupe. Veoma zgodno za doziranje.

U kalupe stavite papirne korpice i napunite ih testom oko 3/4.

Stavite u rernu na 12-15 minuta na 175 stepeni. Spremnost, kao i uvijek, provjerite čačkalicom. Ostavite da se kolačići ohlade i premažite kremom!

U zatvorenoj posudi lako će stajati nekoliko dana.

Super čokoladni kolačići sa kremom od kafe

Čini mi se da su kolačići jedan od onih deserta koji možete da kuvate ceo život i da se nikada ne ponovite. Broj recepata za samo tijesto, kape, nadjeve i ostalo je nevjerovatan! Postoji i mnogo načina posluživanja - to su različite boje, veličine i vrste korpi, dodatni posipi za šešire i dekoracija zastavicama i ostalo.

Stoga, nemojte se čuditi što imam puno kolačića i još će se pojaviti. Za sada mi je ovaj recept definitivno najdraži. Sve što toliko volim u desertima je tu - suluda količina ukusa čokolade i kafe, najnježnija tekstura kreme i samog deserta.

Vidi, kakva lepota.

Kolačići su odlični čak i nakon nekoliko dana (ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi). Vrlo su nježni i, znate, malo mokri. Testo je odlično, veoma ukusno. Na fotografiji se vidi koliko su tamni, što je obično rijetkost za pečenje.

Sastojci:
Ulje - 75 gr.
Brašno - 300 gr.
Kakao - 100 gr.
Soda - 1 kašičica
Prašak za pecivo - 1 kašičica
Šećer - 250 gr.
Jaje - 1 kom.
Jaka kafa - 100 ml.
Jogurt (2-3%) - 150 ml.

krema:
Ulje - 100 gr.
Tamna čokolada - 70 gr.
Kakao - 50 gr.
Šećer u prahu - 115 gr.
Instant kafa - 1 kašičica

kuhanje:

Prvo otopite puter. Samo ga stavim u duboku šolju i zagrejem u mikrotalasnoj 20-40 sekundi.

Zatim u velikoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke - brašno, kakao, šećer, sodu i prašak za pecivo. Dobro promiješajte smjesu za mućenje.

U posebnoj posudi umutite jaje sa jogurtom

Sada pomiješajte suhe sastojke sa tekućim.

Prebacim testo u kesu i ubacim testo u oko 3/4 kalupa.

Peći na 175 stepeni 15-20 minuta. Provjerite drvenim ražnjem, izaći će potpuno suh.

Okrenite kalup da muffini ispadnu i pošaljite drugu seriju u rernu. Od specificirana količina testo pravi 12-15 mafina.

Sada o kremi.

Ulje mora biti sobnoj temperaturi- veoma mekana. Mutite mikserom 5 minuta da ulje bude dobro umućeno i zasićeno kiseonikom.

Dodajte kakao puter i prah u tri koraka. Smjesu svaki put dobro umutiti, isprva će vam se činiti da je pregusta, kako i treba.

Otopiti cokoladu (ja to radim u šoljici, stavim u mikrotalasnu. Zagrejem 20 sekundi, promešam i vratim. Tako dok se čokolada ne istopi).

Kada ste potpuno umutili puter sa kakaom i prahom, sipajte čokoladu i sipajte kafu. Dobro promešati.

Gotova krema Prebacite u slastičarsku vreću i ostavite u frižideru najmanje 20 minuta. Tako se krema stabilizuje i biće bolje da sjedne na kolače.

Krema je veoma nežna, sa jakim ukus kafe i aroma. To čini boju veoma dubokom. Savršeno drži oblik (čak i na sobnoj temperaturi) i ima ukusan sjajni sjaj. On uopšte nije debeo.

Lemon bliss - kolačići sa skutom i mekanom kremom

Za mene je oduvijek postojala takva asocijacija - ako je nešto limun, znači okrepljujuće, osvježavajuće. Možda je to dijelom posljedica stereotipa o ljetnim limunadama u prozirnim staklenim vrčevima. Međutim, morate priznati da je kiselost limuna posebna i to se može i treba koristiti.

AT ljetne vrućine Ne želim baš neke preguste deserte koji otežavaju ionako težak teret vrućine. Ali ovo ludo desert od limuna biće taman.

Trik je u tome što svi sastojci koriste, na ovaj ili onaj način, limun. Govorim o lijepoj, vrlo mekanoj teksturi kolačića sa jakom i prijatnog ukusa limuna. Sve to pojačava limun curd unutra. I upotpunjuje veličanstveno, vazdušna krema uz dodatak limunovog soka. Šešir je toliko lagan da ne skreće pažnju na sebe, već samo naglašava ukus deserta. Naravno, samo testo je napravljeno na poseban način da bude mekše i poroznije.

Sastojci:
Brašno - 190 gr.
Prašak za pecivo - 1 kašičica
Maslac - 100 gr.
Šećer - 275 gr.
Jaja - 2 kom.
Limun za sok i koricu - 1 kom.
Jogurt 5% - 125 gr.

kuhanje:

Počinjemo tako što dobro izmiješamo brašno (190 gr.) i prašak za pecivo (1 kašičica). Nemojte biti lijeni, jako je bitno dobro sjediniti suhe sastojke, upotrijebiti pjenjač ili čak mikser.

U drugoj posudi pomiješajte puter sobne temperature (100 gr.) i šećer (275 gr.). Želim skrenuti pažnju na činjenicu da ulje treba praktično staviti gustu tečnu masu. Zato je najbolje kombinovati sa šećerom, a konačno testo će biti mekano. Mutiti mikserom dok se sastojci potpuno ne sjedine, 2-3 minute.

Dodajte jaja (2 kom.) Naizmenično, svaki put dobro izmiksajte mikserom.

Sve je kvalitetno izmiješano i ubacimo jogurt ili pavlaku (125 gr.). Uzmite srednji sadržaj masti (5-10%). Samo dodavanje male količine jogurta učinit će tijesto mekšim. Tu dodamo i limunov sok (1-2 kašike) i celu koricu (ako je limun mali, uzmite 2 ili 3, što više kore, to je mirisnije). Nepotrebno je reći da morate odabrati najmirisnije limune na raspolaganju. Samo uzmite limun iz korpe i pomirišite ga. Onaj koji jače miriše na citruse je naš!)

Gotovo tijesto stavljamo u korpe položene u kalup. Ja, kao i obično, koristim vrećicu za pecivo - tako je zgodnije i tijesto je ravnomjernije raspoređeno. Možete koristiti i kašiku sa oštrim grlićem. Neka tijesto bude pola centimetra ispod gornjeg ruba korpe.

Peći na 160-170 stepeni 20-25 minuta. Ovdje to definiramo na sljedeći način: čim se na vrhu počne stvarati lagana korica, vrijeme je da je izvadimo. Ova količina tijesta dovoljna je za 12-15 kolačića. Kada se izvadi prva serija, stavite kolačiće na rešetku, ostavite da se ohlade. Istovremeno pogledajte kako se peče kako biste podesili vrijeme pečenja.

Kada su svi kolačići pečeni i ohlađeni, punite ih prethodno pripremljenim limun curdom.

Nemojte preskočiti ovaj korak. Kolačići će biti ukusni i bez Kurda, ali limunovo blago više neće raditi. Princip je ovakav, pažljivo i ravnomjerno izvadite sredinu torte. Dobivenu rupu popunjavamo Kurdom.

limun curd

Lemon curd je vrsta kremasta krema on voćni sok. Ovo je neka vrsta klasike, vole ga koristiti uz tost, u torte, kolače, dobro će se složiti sa tjesteninom. Krema se ispostavi da je prilično gusta, a nakon stajanja u frižideru dobija dobru strukturu. Takođe, pogledajte kakva je sjajna svetla boja.

Sastojci:
Korica - 1 limun
Limunov sok - 115 gr.
Šećer - 75 gr.
Maslac - 60 gr.
Žumanca - 4 kom.

kuhanje:

Sitno narendajte koricu jednog limuna. Ne isplati se previše mljeti, jer ćemo ubuduće kremu filtrirati.

Iscijedite sok od limuna (115 gr.). Usput, sjećaš li se trika? Da biste dobili više soka od citrusa, stavite ih u mikrotalasnu pećnicu na 15 sekundi.

Odvojite žumanca od proteina, potrebna su nam 4 žumanca.

Sakupite šećer (75 g), puter (60 g), limunov sok, koricu i žumanca u činiju ili odmah u šerpi.

Zagrejte smesu na srednjoj vatri u šerpi, neprestano mešajući pjenjačom.

Postepeno će postati gusta, pojaviti se veliki mehurići(koji će odmah puknuti). Ako želite da dobijete više gusta krema- dodati 3 kašike. kukuruzni škrob na početku. Smjesu skloniti sa vatre i procijediti kroz srednje sito. Ovdje je važno da se riješite kore i grudvica iz jaja.

Gotov Kurd sipajte u tegle, prekrijte folijom (tako da dodiruje površinu kreme) i ostavite da se ohladi, a zatim stavite u frižider. Preko noći će dobiti svoju ispravnu teksturu.

Preliven krem ​​bazom Swiss meringue. Ne plašite se, jednostavno je.

Švajcarska beze krema

Sjetite se da su u djetinjstvu postojale takve korpe prhko tijesto sa džemom, a na vrhu je veliki bijeli šešir kreme? Ovdje je vrlo slično, iako malo nježnije. Možete ih ukrasiti kolačima, malim kolačima, kolačićima i tako dalje. Ako imate gorionik, možete sigurno dobiti spaljene šešire.

Krema savršeno drži oblik, sadi zvijezde, ruže, lukovice itd. Može se držati u frižideru (kesi za pecivo) preko noći, neće izgubiti svojstva i teksturu. Već na gotovim kolačima možete dobiti dvije vrste krema. Ako torte ostavite nekoliko sati na stolu, krema će postati trošna, prekrivena prekrasnom gustom snježno bijelom koricom. Tako je, na primjer, lakše transportirati kolače. Ako ga držite u hermetički zatvorenoj posudi, krema će također zadržati oblik, ali će ostati bez kore, bit će nježna i podatna.

S obzirom na to da se priprema na elementaran način, uvijek ga treba čuvati u svom skladištu recepata.

Sastojci:
Proteini - 2 kom.
Šećer - 170 gr.
Voda - 2 supene kašike
Limunov sok - 1/2 kašičice
Kukuruzni sirup - 3 kašike

kuhanje:

Odvojiti bjelanca od žumanaca, potrebna su nam dva bjelanca.

Pomiješajte bjelanjke, šećer (170 g), vodu (2 kašike), kukuruzni sirup (3 kašike) i limunov sok (1/2 kašičice) u posudi otpornoj na toplotu.

Build vodeno kupatilo. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u šerpi, stavite posudu na nju. Dno posude ne bi trebalo da dodiruje vodu u šerpi.

Stavite strukturu na šporet, voda bi ponovo trebala da proključa. Umutiti smjesu na početnoj brzini miksera.

Mutite dok se šećer ne otopi. Da biste to učinili, pažljivo uzmite tekućinu između prstiju, ako nema zrna šećera, sve je spremno za mućenje. Zatim povećajte brzinu miksera na maksimum i mutite 5 minuta. Masa će se utrostručiti u volumenu, postati vrlo bijela i sjajna, a i vrlo gusta. Pogledajte kako pouzdano drže talasni oblik.

Izvadite posudu iz kupke, stavite je na sto i mutite mikserom još minut. Za to vrijeme krema će se ohladiti i postati još gušća. Ako zdjelu okrenete, ništa neće pasti, ali se neće ni pomaknuti.

Prebacite kremu u slastičarsku vreću ili je žlicom prelijte preko peciva i kolača. Jedino pitanje koje bi moglo imati kukuruzni sirup. Krema će uglavnom lako stajati dva dana na sobnoj temperaturi!

Sve je spremno! Ovde je sve jako cool kombinovano, sve je tako mirisno, kiselo i veoma prozračno. I sami kolačići i limun curd i krema. Posebno ih je sjajno jesti velika kompanija, premazani kremom, smijte se jedni drugima i uživajte u laganom ljetni desertšta bi moglo biti bolje!?

Tiramisu cupcakes

Moj prvi ozbiljni desert koji sam pokušao da napravim bio je Tiramisu. Koliko se sada sjećam, dugo sam čitao recepte, a onda još više iz knjiga ili časopisa, i pitao prijatelje. Svako je imao svoju jedinstvenu verziju i vrtjelo mi se u glavi od ideja, nisam znala šta da odaberem, odakle da počnem, koji je recept najoriginalniji.

Možda su mnogi od nas svoje kulinarske avanture započeli s ovim jednostavnim i u isto vrijeme vrlo komplikovan recept. Kao što se često dešava sa klasicima - nego popularnije jelo, više opcija i recepata za njegovu pripremu. Ponekad poželite probati sve, a ponekad je, naprotiv, strašno ne pronaći prvu, zbog čega je i krenula sva gužva.

Jedino što nije tako u Tiramisuu je da ih je teško liječiti. Ne možete ponijeti nekoliko kontejnera ili činija na sastanak maturanata ili u posjetu. Dakle, postoji rešenje - kolačići sa ukusom tiramisua. Ideja možda zvuči čudno, ali kada završite, zatvorite oči i zagrizite. Bez šale, činiće vam se da je to tiramisu koji pokušavate, jer ovi štitnici za zube to savršeno ponavljaju.

Šta očekujemo od ovog deserta? meki biskvit- krpelj, nežan puter krem- ima, i ta neuporediva aroma i ukus kafe i alkohola - na mestu! Tiramisu je takođe dobar jer je teško pronaći liniju između komponenti, između slojeva. U jednom pogledu osjećamo cjelinu okusa i tekstura, ništa se ne ističe, ništa nije izgubljeno. Možda je to jedan od razloga zašto je tiramisu tako dobar.

Sastojci:
Brašno - 210 gr.
Prašak za pecivo - 1 kašičica
Sol - 1/2 kašičice
Maslac - 60 gr.
Mlijeko - 85 gr.
Jaja - 3 kom.
Žumanca - 3 kom.
Šećer - 200 gr.

Creamy6
Krema 33% - 150 gr.
Makarpone - 250 gr.
Šećer u prahu - 50 gr.

<

kuhanje:

Pjenjačom pomiješajte suhe sastojke: brašno (210 g), prašak za pecivo (1 kašičica), so (1/2 kašičice).

U manjoj činiji pomešajte puter (60 gr.) i mleko (85 gr.). Zagrijte u mikrotalasnoj dok se puter ne otopi. Stir. Smjesa neće postati homogena, to je normalno.

U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte tri jaja i tri žumanca, šećer (200 gr.)

U vodenom kupatilu umutite smjesu dok se šećer ne otopi.

Zatim sklonite sa vatre i nastavite da mutite još 5 minuta.Masa treba da postane bleda i veoma lepršava, povećavajući se u zapremini.

Pomiješajte suhe sastojke u dva do tri koraka.

Sada stavite 3-4 kašike testa u šolju sa mešavinom putera, promešajte i ponovo sipajte u celo testo.

Obložite kalup za kolače papirnim korpama i napunite 3/4 testom. Dići će se, pa nemojte pretjerivati.

Peći na 160 stepeni 20 minuta. Čim se pojavi zlatna korica, izvadite je.

Pripremite sirup - pomiješajte vruću jaku kafu (100 gr.), Alkohol (Marsala, konjak) - 20 gr. i šećera 40 gr. Dobro promiješajte i time natopite ohlađene kolače. Da bih to uradio, uzeo sam četku, namazao kolačiće odozgo, pustio da se namaču par minuta i ponovio četiri puta.

Podloga je spremna, sada krema.

U hladnoj posudi, hladnim metlicama miksera (ja sam ih stavila u zamrzivač na 15 minuta) umutite 33% pavlake (150 gr.). Mutite maksimalnom brzinom, u početku će vam se činiti da se ništa ne dešava, krema će biti tečna. Ali nakon 5 minuta brzo će se početi zgušnjavati, pojavit će se teksturirani valovi. Ne pretjerujte, krema se može zgrušati.

U posebnoj posudi umutite mascarpone (250 gr.) sa šećerom u prahu (50 gr.).

Po vrhu pospite šlag i miješajte lopaticom kružnim pokretima.

Kremu prebacite u vrećicu i ukrasite kolačiće.

Iznenadićete se koliko je testo mekano i ukusno. I, kao što sam gore napisao, zatvorenih očiju nećete moći razlikovati ove štitnike za zube od Tiramisua.

Neverovatna čokoladna torta sa ukusom banane i strukturom biskvita. Lako se priprema kao i svi cupcakes, a rezultat je jednostavno super.

Sve je vrlo, vrlo jednostavno.

• U činiju prosijte sve suve sastojke, a to su: brašno, kakao, soda i šećer. Miksamo.
• Dodajte pavlaku, otopljeni puter, jaja i banane narezane na kockice. Možete koristiti i biljno ulje, ali je ukusnije sa puterom.
• Sve izmiksajte mikserom dok ne postane glatko. Testo će biti prilično gusto bez vidljivih komada banane. Testo je spremno.

• Poželjno je da bude u obliku hleba, ali možete uzeti i okrugli. Formu obložiti papirom za pečenje ili jednostavno namazati nekom vrstom masti i posuti brašnom.
• Sipajte smesu u kalup i poravnajte. Alternativno, možete isjeći bananu na komade od 10 cm i nježno ubaciti u tijesto. Takav nadjev ćete dobiti od banana.
• Peći na 160 stepeni 50-60 minuta. Kušajte dok se ne osuši drveni ražanj.

• Gotov kolač malo ohladite na rešetki (do 90 stepeni) i zamotajte folijom zajedno sa kalupom na jedan dan.

Ljudi, danas ću vas obradovati da se i godinama kasnije odjek ovog recepta čuje u vašim kuhinjama i kućnim sveskama. Francuzi su čak smislili i termin za ovog zgodnog muškarca - Gâteau de voyage - putna torta. To je zato što se može čuvati mnogo dana bez gubitka svojih svojstava. Samo ga držite u foliji ili hermetički zatvorenoj posudi i narežite na kriške za doručak uz čaj. Cijela tajna je u sastojcima, odnosno njihovim proporcijama i načinu miješenja tijesta. Iako, u stvari, ne koristimo ništa osim uobičajenog brašna, jaja, šećera i putera. Međutim, kao i sve francusko, iza vanjske jednostavnosti krije se zapanjujuće remek-djelo. Gusti homogeni kolačić sa harizmatičnim porama koji se jednostavno topi u ustima!! Možete li zamisliti? Odsjekli su komad, posegnuli za šoljicom čaja, a kolača već nema! Ovakva poslastica nikoga neće ostaviti ravnodušnim, ne uzalud, Gâteau de voyage se može vidjeti u većini francuskih poslastičarnica širom svijeta, ovo je NAJBOLJA OPCIJA za slatku poslasticu za najmilije, savršeno se čuva, održava oblik i ne pokvari se tokom 12-satnog leta. Još zanimljivije je da ću vam reći kako da skuvate sto, možda i hiljadu varijanti ovog kolačića! Da, da, sa svim gramima i par konkretnih ideja i kombinacija, šta ima, čak ću vam reći kako se pravi čokoladno. Ali počnimo od početka, torta od citrusa. Imamo sok od limuna i limete, puno korice i ovu čarobnu aromu. Kada stoji na stolu, čini se da ste u centru plantaže limuna, negdje u Maroku. Jeste li primijetili kako graciozno sija na suncu? Odaću vam i ovu tajnu!

Želim vas podsjetiti na odjeljak u kojem se stalno ažuriraju informacije o gradovima i načinima kupovine karata. U martu me čekaju Nižnji Novgorod, Almati, Ufa i Kazanj!

Pomiješajte jaja (300 g), šećer (240 g, trska ili kombinacije) i sol (3 g) u posudi miksera. Ako dodate 25 grama trimolina, produžite rok trajanja i sočnost kolača za par dana.

Mutite na srednjoj brzini 5 minuta.

U činiju prosijte brašno (360 g) i prašak za pecivo (18 g).

Trebalo bi biti ovako nešto.

Mutite još 2-3 minuta dok ne postane glatka.

Maslac (265 g) lagano otopiti.

Sipajte u testo.

Pripremite limunovu koricu (35 g).

Dodati u testo.

I tu stvari postaju zanimljive. Keksu možete dodati bilo šta. Ako ne utiče na teksturu tijesta. Na primjer, sa zestom, bit će blago mirisno. Možete sipati do 30 grama bilo koje tečnosti (sok, liker, rum, sirup itd.), tako da dobijate potpuno različite arome i ukuse. Ali, što je još zanimljivije, za fil dodajte 50-150 grama kandiranog voća, sušenog voća i tako dalje. Recimo Cointreau, kora narandže i sitni komadići sušene pomorandže namočeni u isti Cointreau. Razumijete li na šta mislim? Mi samo pravimo kombinacije koje se čine logičnim. Suhe kajsije sitno narežite, u tijesto dodajte koricu limete i nalijte malo likera. Vatra!)

Kalup za kesk (hleb) obložite papirom za pečenje. Ovdje je dovoljan jedan list pergamenta koji će pokriti dno i bočne zidove. Imam obrazac iz Šangaja, veličine 85x260x50 mm.

Razmažite tijesto špatulom. Bit će dosta gusta i malo ljepljiva.

Peći na 145 stepeni (gore-dole) 40-50 minuta. Važan trik. Da bi se kolač lijepo "pocepao", nakon 20 minuta, nakon što ga stavite u rernu (na vrhu će već biti lagana korica), prođite nožem po sredini torte duž duž strane. Tako smo postavili pravac za budući rast cupcake-a.

Dok se kolač peče pripremite sirup za namakanje. U šerpi pomiješajte vodu (170 g), šećer (90 g) i trimolin (27 g, može se zamijeniti medom ili se uopće ne dodati).

Iscijedite 60 grama soka od limuna i limete.

Ovdje možete dodati još 30 grama likera, alkohola ili nečeg jednako jakog. Promešati i staviti na šporet na srednju vatru. Kada je kolač gotov, natopićemo ga sirupom na temperaturi od 70-75 stepeni.

Dakle, torta je gotova. Sirup izlijte kroz sito u kalup veći od torte.

Kolač odmah izvadite iz kalupa, skinite pergament i umočite u sirup. Pazite, kolač i sirup su vrući (koristite rukavice). Ideja je da kolač treba da stavite sa svake strane na 1 minut. Uključujući i vrh. Kada su sve ivice natopljene, možete sve ponoviti, opet po minut po strani. Ne brinite da će torta biti malo mekana. Glavna stvar je da se ne raspadne u vašim rukama. Sav sirup vam neće “ući”, ali negdje oko 40-50% sigurno. Zatim ostavite da se kolač ohladi.

Dekoriramo na način na koji rade sve francuske slastice - neutralna glazura i zest. Neutralna glazura se može kupiti u mojoj radnji ili bilo kojoj drugoj. Znam da se kuhaju sami, ali onda sami proučite pitanje) Dakle, zagrijemo neutralnu glazuru (Francuzi je zovu i Nappage) da postane mekana. I širokim kistom prekrijte vrh torte. Potpuno, dobar debeli sloj. Po vrhu pospite koricu. Limenke kandiranog voća i bilo kojeg bobičastog voća po ukusu nadjev. Na primjer, ista brusnica će izgledati vrlo šik.

Kolač čuvamo u pergamentu. Samo sam ga vratio u formu, a gornji dio zategnuo folijom.

Kolač ispada gust, porozan i veoma ukusan. Istovremeno, savršeno zadržava oblik, čak i ako odsiječete vrlo tanke kriške.

Mislim da će s dobrim Earl Greyom biti savršeno. A kad se dovoljno poigrate sa hiljadu opcija za impregnacije, nadjeve i sirupe, samo 70 grama brašna zamijenite dobrim kakaom (kao što imam u prodavnici - alkaliziranim). Tako počinje novi maraton varijacija. Aha)!