Baškirski kolači sa krompirom. Tatarski kolači "kystyby s krompirom": recept sa fotografijom

Lavash Recipes

kystyby sa krompirom recept sa fotografijom

50 minuta

140 kcal

5 /5 (1 )

Kystyby s krompirom je nacionalno tatarsko jelo. Ove pržene tortilje podsjećaju na meksičke tortilje. Prave se od beskvasnog tijesta punjenog pire krompirom i prženim lukom.

Na jednu ivicu vrućeg kolača stavite fil i prelijte drugom polovinom, a odozgo premažite puterom.
U ovom članku ću vam reći kako kuhati kystyby s krumpirom tako da gotovo jelo bude vrlo ukusno, mekano i nježnog okusa.

Također ćete naučiti kako možete diverzificirati tradicionalno punjenje od pire krompira.

Ukusni tatarski somun kystyby sa pire krompirom

Kuhinjski alati: nož, daska za rezanje, oklagija, prozirna folija, silikonska četka, kašika, tanjir, tiganj, lopatica, lonac.

Sastojci

Za test

Za punjenje

Kuvanje korak po korak

Recept za meko tijesto za kystyby sa krompirom

Za tatarske kolače kystyby priprema se beskvasno tijesto na mlijeku uz dodatak putera. Mlijeko možete zamijeniti tečnom pavlakom ili kefirom, ali s mlijekom je tijesto mekše.

Da li ste znali? Ako testo kuvate sa krompirovom čorbom, ostaće mekano i sledećeg dana.

Za pripremu tijesta koristiću mikser, ali ga bez problema možete mijesiti rukama.

Priprema punjenja za kystyby

Dok se tijesto odmara, pripremite fil za naše kolače. Tradicionalno tatarsko jelo kystyby kuha se s krompirom, ali bih vam ponudio nekoliko opcija punjenja.

U prvoj opciji koristimo samo pire krompir. U drugom pire krompir sa prženim pečurkama, a u trećem pire krompir sa prženom slaninom.

Krompir oguliti, iseći na sitno i kuvati u slanoj vodi dok ne omekša.
Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.
Stavite puter u zagrejani tiganj i tamo pošaljite luk.
Mešajući, pržite luk do zlatne boje.
Zatim pečurke narežite na tanke kriške. Ja ću koristiti šampinjone, a vi uzmite bilo koje gljive po vašem ukusu.
Da biste poboljšali ukus gljiva, pržite ih na mješavini maslinovog ulja i putera. Odaberite nerafinirano maslinovo ulje.
Pečurke stavite u zagrejanu tavu sa maslinovim uljem i puterom i pržite ih dok ne porumene.
Zatim sitno nasjeckajte češanj bijelog luka i dodajte ga u lagano pržene šampinjone kako biste naglasili njihov ukus.
Pečurke sa belim lukom pržite na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Slaninu narežite na male trakice.
Gotov luk prebacimo na tanjir zajedno sa uljem u kojem se pržio, a na oslobođenom tiganju popržimo slaninu.
Kada je krompir skuvan, ocedite vodu i izgnječite u pire.
U pire dodajte puter i mlijeko i nastavite da mijesite dok ne postane glatko. Ako planirate da jedete tortilje odmah, možete dodati hladno mleko, ali ako pravite tortilje koje će ostati sledećeg dana, dodajte toplo mleko.
Pire posolite po ukusu.
U pire krompir dodajte suvi kopar i miksajte dok ne postane glatka. Možete dodati svježe začinsko bilje, također će biti jako ukusno.

Kako napraviti kystyby sa krompirom

Bitan! Kolače počinjemo vruće da se ne pokvare kada se savijaju.

Prema ovom receptu, možete kuhati kystyby na tatarski način ne samo s krumpirom, već i s prosenom kašom. Eksperimentirajte i možda ćete pronaći drugačiji preljev koji vam se više sviđa.

Poslužite ove ukusne palačinke vruće. Odlično idu uz svako prvo jelo ili čaj.

video recept

Predlažem da pogledate video u kojem ćete detaljnije vidjeti kako kuhati kystyby s krumpirom prema ovom receptu.

Kystyby. Tatarska kuhinja

trebat će vam:

tijesto:
Vrhunsko pšenično brašno - 300-400g
Mlijeko - 130ml
Maslac 50g
Pileće jaje - 1 kom.
Šećer 1 kašičica
So 0,5 tsp

Video koristi video umetke iz sljedećih izdanja:

Krem juha od šampinjona — https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3

Azu na tatarskom. Ali ne samo osnove - već veličanstveni Azu! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25

Krem torte profiterole (tijesto za profiterole, eklere) i kremšnite https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22

Tiramisu Real Ovo je veoma jednostavno i veoma ukusno https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25

Goveđa rebra u vinskom sosu https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt

Video katalog — https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1

Obavezno pogledajte plejliste kanala - tamo ćete pronaći dresing za Cezar salatu i samu Cezar salatu, tamo možete pokupiti recept za nešto ukusno za večeru, plejlista salate ima (ko bi pomislio) ukusne salate, supe i čorbe” naći ćete najveličanstveniji recept za ukrajinski boršč, apsolutno neverovatnu krem supu od pečuraka, plejlista za testenine sadrži oba vrlo jednostavna recepta - karbonara pastu, marinara pastu, pastu sa pečurkama i krem sosovima, i veličanstvene italijanske lazanje sa bešamelom i bolonjezom. Kopajte po hrpama ovih videa - svidjet će vam se!
COOLlinearna PRO-propaganda na društvenim mrežama:
Livejournal - http://freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Blogger - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Odnoklassniki - http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611

Creative Commons licenca
Rad "Kystyby. Tatarska kuhinja autora Dmitrija Freska objavljena je pod licencom Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported.
Na osnovu https://youtu.be/uNy-N27p6_0

Dozvole izvan opsega ove licence mogu biti dostupne na fresco.espan @ gmail dot com.

Korišćen u radu:
muzički fragment sa stranice http://audionautix.com/ koju distribuira autor Jason Shaw pod licencom Creative Commons Attribution 3.0 Unported. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),

Muzika iz YouTube muzičke biblioteke

https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg

Kystyby s krumpirom jedno je od najjednostavnijih i najukusnijih jela tatarske kuhinje. To je plosnati kolač presavijen na pola sa filom od krompira unutra. Ravni kolači se peku u suhom tiganju, a gotovi kystybai se moraju preliti otopljenim maslacem. Ovo pecivo je mnogo lakše pripremiti od običnih pita. Kao punjenje možete koristiti i kašu i mješavine povrća, ali ipak se kystybai s tatarskim krumpirom smatra klasičnom opcijom. Recept sa fotografijom napravljen je korak po korak za sve ljubitelje nacionalne kuhinje koji vole da reproduciraju stare recepte korak po korak. Možete odmah pogledati slike kako biste se uvjerili da je priprema jela prilično jednostavna. Tijesto ima nekoliko mogućnosti pripreme. Najpopularniji recept je tijesto sa mlijekom ili vodom. O njemu ću detaljno ispričati, a na kraju, za ljubitelje kulinarskih varijacija, reći ću vam kako se tijesto priprema na vodi.

Sastojci za mlečno testo:

mlijeko - 0,5 šolje (sadržaj masti nije bitan),
puter - 50 grama,
šećer - 1 kašika,
sol - 1 kašičica bez tobogana,
jaje - 1 komad (srednje),
brašno - 2,5 šolje.

krompir - 1 kilogram,
luk (po želji) - 1 velika,
puter - 50 grama,
mleko - 1/3 šolje
oil rast. - 3-4 supene kašike.

Kako kuhati kystyby sa krompirom

Počnimo sa krompirom. Operimo, očistimo i isečemo na približno jednake delove. Krompir stavite u kipuću posoljenu vodu i ostavite da se kuva dok ne omekša.

Tokom kuvanja, sasvim je moguće imati vremena da zamijesite tijesto za kystyby.

Otopite puter, rastvorite šećer u malo toplog mleka. Slatko mlijeko pomiješamo sa puterom, u smjesu ubijemo jaje, posolimo i sve promiješamo dok ne postane glatko.

Umesiti - i odmah sakriti u kesu da legne 15-20 minuta. To je to, ne treba nam više brašna za ovaj test. Pogodno je raditi s njim, uopće se ne lijepi za ruke ili oklagiju.

Vraćamo se na punjenje. Ocijedite cijelu jušku od gotovog krompira. Dodajte toplo mlijeko (možete ga brzo zapaliti u mikrovalnoj) i puter.

Intenzivno mesiti fil dok grudvice potpuno ne nestanu. U principu, fil je već gotov, ali po želji možete mu dodati zgnječeno i prženo na rastu. ulje luka. Imam takvu želju - dodajem. Da se fil ne ohladi dok se kolači peku, prekrijte ga nečim.

Testo izvadimo iz kese, podelimo na 5-7 manjih grudica, svaku razvaljamo u tanku okruglu tortu i izbockamo viljuškom. Brzo, da se ne bi presušili, pogače pržite u potpuno suvom, dobro zagrejanom tiganju. Nemojte dodavati ni kap ulja! Skinite ga čim lagano porumeni.

Gotove kolače slažemo na hrpu i obavezno pokrijemo poklopcem ili tanjirom da postanu mekši i da se ne osuše. Bitan! Nakon prženja, mlečne pogačice se odmah premazuju sa obe strane maslacem, pa tek onda prekrivaju. Nije potrebno podmazati beskvasne kolače - oni će već postati mekani.

Kada su svi kolači gotovi, napunite ih nadjevom. Za to, 1-2 žlice. l. Polovinu torte namazati pire krompirom, prekriti slobodnom polovinom pire krompira.

Postoje dva načina serviranja kystybyja: prelijte toplim puterom ili poslužite puter odvojeno u posudi kako biste ga mogli umočiti.

I poslednja napomena. Po mom ukusu, kystyby na beskvasnom testu je ukusniji, ali samo ako se servira odmah, onako kako je skuvan, dok su kolači i fil još topli. Ohlađeno testo postaje gumeno. Također možete kuhati kystyby za buduću upotrebu, ali tada svakako trebate odabrati opciju tijesta s mlijekom: kada legne i ohladi, postaje mnogo mekše i nježnije od svježe pečenog.

Kolači su tako mekani, tijesto se jednostavno topi u ustima, a krepki fil od pire krompira upotpunjuje sliku. Pojeo sam jednu - pola tiganja - i večerao! Po ovome me kystyby malo podsjetio na pite sa krompirom - također ogromne, veće od dlana, tanke, a jednako jeftine i zadovoljavajuće. Probajmo uskoro! 🙂

Postoje recepti za tijesto za kyztyby na mlijeku, vodi i kefiru, sa povrćem ili puterom. Odabrao sam opciju s mlijekom i puterom - i zaista, kako piše u izvoru, na web stranici Happy Lady, ovaj recept za tijesto se pokazao vrlo nježnim i ukusnim.

Sastojci:

Za 7 velikih somuna, tiganj od 21 cm:
Za test -

1 veliko jaje;
100 ml mlijeka;
50 g putera;
1 kašičica soli;
1 kašičica šećera;
2 šolje brašna (bez vrha, plus još 3-4 kašike za posipanje)

Za punjenje:

5-6 srednjih krompira;
Komad putera;
Sol po ukusu;
Crni biber po ukusu (u originalu nije bilo bibera, ali sam probala biber po ukusu).

Za podmazivanje:

30 g putera.

Kako kuhati:

Prvo pripremimo fil, jer je poželjno da se sa testom radi odmah, čim ga umesite, a ne ostavljati za kasnije. Krompir oguliti, iseći na četvrtine i kuvati dok ne omekša.

Nakon što posolite par minuta prije spremnosti, isključite ga, sipajte juhu u lonac ili zdjelu, a krompir zgnječite uz dodatak putera. Trudimo se da dobijemo pahuljasti pire krompir bez grudica.

Postepeno dodajte čorbu u krompir, svaki put mutite. Pire bi trebalo da ispadne ne suvo i ne tečno - prijatne, bujne, umereno guste konzistencije.

Hajde da pripremimo testo. Umutiti jaje sa mlekom, solju i šećerom.

Dodavanjem omekšalog putera.

I počet ćemo postepeno dodavati brašno, temeljito miješajući i gledajući konzistenciju tijesta.

Ispada vrlo mekano i nježno, slično tijestu za vak-balish, tatarske pite sa mesom i krompirom. Ne morate sipati puno brašna, dovoljno je kada se tijesto skoro prestane lijepiti za ruke.

Testo podelimo na 7 delova.

Ima testa i preliva. U posudi otopite komadić putera.

Pripremite tiganj, lopaticu, oklagiju, silikonsku četku i čist, vlažan peškir.

Sada djelujemo brzo, ali marljivo.

Na vatri iznad proseka, dobro je, što se tiče palačinki, zagrejemo tiganj. U međuvremenu, malo izmrvite sto sa brašnom, razvaljajte 1 grudvu tijesta u okrugli kolač, prečnika kao dno tiganja, debljine 2 mm.

Trudićemo se da ravnomerno, lepo razvaljamo, da dobijemo krug sa ravnim ivicama, i da na torti nema bora i neravnina - tamo je deblji, tamo tanji. Pažljivo prebacite tortilju u zagrejani suvi tiganj. Ispostavilo se da su to bili najteži trenuci - ravnomjerno razvaljati i pažljivo prenijeti nježnu, tanku tortu, tako da leži ravno na plehu. Ponekad je bilo bora. Ali, mislim, ako češće pržite kystyby, onda će sve početi funkcionirati za jednu ili dvije :)

Kolač malo propržite, pa ga lopaticom okrenite na drugu stranu.

I dok je pržena, razvaljati sljedeću. Ako brašno ostane u tiganju i zagori, možete ga obrisati ubrusom. Pazite, tiganj je veoma vruća.

Nakon prženja sa druge strane, kolač izvadite iz tepsije i stavite ga - pažnja, ne na posudu, već u vlažan peškir da se kolač ne osuši dok u njega ne umotate fil i ne polomite kada se savija.

Gotove kolače premažemo tankim slojem pire krompira po cijeloj površini i preklopimo na pola.

Ali to nije sve. Sada ih treba kistom namazati otopljenim puterom i pržiti. Imajte na umu da treba podmazati, a ne pržiti u ulju - samo u ovom slučaju ćete dobiti autentični kystyby, a ne samo ploske sa krompirom. Nekako nisam uzeo u obzir ovaj momenat kada sam kuvao khychins - a umesto njih sam dobio kolače sa sirom 🙂

Podmažite kolače sa obe strane.

I pržiti, takođe sa obe strane, u tiganju.

Eto kako nam torte postaju rumene! Ukusno, vruće!

Izvadite ih u posudu, ostavite da se malo ohlade i možete jesti! Prema ličnim zapažanjima, ako je tijesto vruće, posebno su rubovi malo hrskavi, onda nakon stajanja, kystyby postaje iznenađujuće mekan.

Evo još jednog šik jela od tijesta i krumpira - koliko se različitih stvari može pripremiti od ovih osnovnih sastojaka, jednostavnom promjenom tehnologije! Pite, knedle, kolači, a sada i kystyby. Odlično! Jako smo uživali, a i djeca su uživala.

Prijatno!

Želite li uživati u ukusnim tatarskim pitama u tavi? Tijesto za kystyby - zovu se originalni proizvodi - nije hirovita, meka i neobično nježna. Jelo se priprema za nekoliko minuta, što je posebno važno u našem užurbanom tempu života.

Klasično tijesto za kystyby

Tradicionalni recept za tatarsko tijesto uključuje vodu, mlijeko ili mješavinu tekućine u kombinaciji s ostalim sastojcima.

Spisak sastojaka:

ohlađeno jaje;
masni puter - 50 g;
obični fini granulirani šećer - 20 g;
vrhunsko brašno - čaša sa toboganom;
pročišćena voda i mlijeko - po 120 ml;
soda ili drugi prašak za pecivo;
morska so - 5 g.

Algoritam akcije:

Da bismo dobili visokokvalitetno tijesto, svakako koristimo prosijano brašno obogaćeno kisikom bez stranih inkluzija. Može biti pšenica, kukuruz ili pomiješana u jednakim omjerima.
U činiju sipajte obe vrste ohlađenog temeljca - mleko i vodu. Stavljamo svježe jaje, sol, bijeli šećer i puter. Pomoću viljuške dobro umutite smjesu. Nikada nemojte koristiti blender ili mikser! Sada dodajemo male porcije brašna pomiješanog sa sodom. Za rasuti proizvod trebat će točno onoliko koliko će ga uzeti tekući sastav.
Zamesiti meko i elastično testo. Bez kuhinjskih aparata - samo naše nježne ruke, kao i dobro i mirno raspoloženje. Radimo polako, ali prilično aktivno.
Kada tijesto uđe u „samostalan život“, odnosno prestane da se lijepi za ruke, vraćamo ga u karlicu. Pokrivamo posuđe filmom, šaljemo ih u frižider na 45 minuta da se "odmaraju".

Glavne tajne korištenja testa:

Nema potrebe da ih skladištite za buduću upotrebu: dobijamo onoliko proizvoda koliko je potrebno za ukrašavanje željenog broja toplih proizvoda.
Rumeni kolač izvadite iz kalupa, a preostalo brašno uklonite salvetom.
Proizvod premažemo uljem nakon, ali ne prije termičke obrade tijesta. Žar mora biti suv!
Pečene pogačice umotamo u peškir da ne hrskaju, da se ne lome kada se savijaju, da budu mekane i mekane.
Da biste uživali u prijatnom ukusu tankog tijesta, nemojte zloupotrebljavati količinu nadjeva.

Na mlijeku

Sada da vidimo kako kuhati tijesto za kystyby s mlijekom i dobiti peciva koja su posebno ukusna, zadovoljavajuća i, naravno, lijepa.

Sastav proizvoda:

seljački puter - 60 g;
kokošje jaje;
vrhunsko brašno (po mogućnosti pšenično) - do 400 g;
kozje mlijeko (možete i kravlje) - 200 ml;
granulirani šećer - 25 g;
prstohvat soli.

Sve komponente namijenjene za dobivanje tijesta prvo se izlažu na stol: moraju imati sobnu temperaturu.

Redoslijed kuhanja:

Prirodni puter zagrijavamo u vodenom kupatilu, sipamo mast u duboku posudu. Ukucamo jaje, dodamo so, sitni šećer, mleko. Sve proizvode dodajemo jedan po jedan, svaki put dobro promiješajući sastav.
Zatim počinjemo unositi prosijano brašno. To radimo u malim porcijama tako da tečna smjesa ima vremena da apsorbira masu. Kašiku prebacimo na ruke, gnječimo elastičnu masu, mekanu, „kao ušna resica“. Postoji izraz među profesionalnim kuharima. Slikovito, ali vrlo tačno!
Kada je tijesto dobro obrađeno i ne lijepi se za ruke, ostavite ga pola sata, prekrivši ga filmom da se proizvod ne osuši.

Kystyby je tradicionalno tatarsko jelo koje se učvrstilo u našoj kuhinji. To nije iznenađujuće, jer se kolači pripremaju prilično brzo, a za kystyby možete uzeti apsolutno bilo koje punjenje: varivo od povrća, kašu ili. Vizualno podsjeća na pitu, fil se položi na polovicu torte i prekriven drugim dijelom. Ali najvažnija stvar u pripremi ovog jela je pravilno napraviti tijesto za kystyby u tatarskom stilu. Pogledajmo nekoliko jednostavnih recepata za njegovu pripremu.

Testo za kystyby sa mlekom

Sastojci:

kravlje mlijeko - 500 ml;
pšenično brašno - 5 kašika;
sol - po ukusu.

Kuvanje

Kako pripremiti tijesto za kystyby? Brašno dobro prosijte u činiju, a zatim u nju postepeno sipajte potrebnu količinu mleka i sipajte prstohvat soli. Zamesiti glatko testo i po potrebi dodati još malo brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji oko 25 minuta. To je sve, tijesto za kystyby bez jaja je spremno za rad!

Recept za tijesto za kystyby

Sastojci:

pileće jaje - 1 kom.;
kozje mlijeko - 170 ml;
sol - prstohvat;
pšenično brašno - 3 kašike.

Kuvanje

U činiju razbiti jaje, dodati prstohvat soli i dobro umutiti mikserom. Zatim ulijte hladno mlijeko, prosijte brašno i zamijesite gusto homogeno tijesto. Nakon toga prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. Nakon navedenog vremenskog perioda, tijesto za pravljenje tatarskih kolača kystyby je spremno! Nakon toga ga razvaljajte na stolu u tanke kolače i tanjirom izrežite ravne krugove.

Tijesto za kystyby na kefiru

Sastojci:

kefir - 200 ml;
sol - prstohvat;
jaje - 1 kom.;
pšenično brašno.

Kuvanje

Dakle, razbijte jaje u činiju, posolite i umutite sve mikserom na velikoj brzini. Zatim ulijte blago zagrijani kefir, sipajte prosijano brašno i zamijesite čvrsto tijesto, bez grudvica. Odozgo ga prekrijemo celofanom i ostavimo 20 minuta na toplom mjestu da se stegne. Zatim tijesto razvaljajte na pobrašnjenom stolu i uz pomoć tanjira izrežite uredne i ujednačene kolače. Nakon toga prelazimo na pripremu fila, a tijesto pokrijemo peškirom da se ne osuši.

Tijesto za kystyby na vodi

Sastojci:

pšenično brašno - 3 kašike;
kipuća voda - 1 žlica;
sol - 1 kašičica;
biljno ulje - 2 kašike. kašike.

Kuvanje

Dakle, za pripremu beskvasnog tijesta za tatarske kolače, brašno dobro prosijemo kroz sito. Zatim posolite, ulijte biljno ulje i ulijte kipuću vodu. Sve brzo miješajte kašikom dok se tijesto ne sjedini u glatku kuglu. Nakon toga ostavite da se malo ohladi i rukama umijesite glatko, elastično tijesto. Ostavljamo 25 minuta da se odmori, a zatim nastavljamo

Mekano testo za kystyby

Sastojci: