Avarski khinkali. Značajke kuhanja avarskog hinkala

Khinkal se na Avaru često miješa sa drugim jelom koje je u skladu s njim, „gruzijskim hinkalijem“. Luksuzna poslastica se sastoji od mirisnog kuvanog mesa, lepršavih kolača od tijesta, sosa i bogate mesne juhe. Jelo se servira u prelepim jelima, ukrašenim sa puno svežeg začinskog bilja.

Kako kuhati avarski khinkal

Priprema ovog jela sastoji se od sljedećih procesa:
Kuvano meso - jagnjetina ili mlada govedina.
Mešenje testa i formiranje kolača. Tijesto se može rezati na kvadrate ili dijamante.
Priprema sosa. Najbolje ide uz tortilje i meso paradajz, bijeli, kremasti, sirni sos.

Kombinovanjem svih sastojaka, dobićete ne samo zanimljivo jelo, već i punu večeru ili ručak koji će vam se svideti. Korak po korak recept za avarski khinkal sadrži sve potrebne preporuke za kuhanje. Kako koristiti neobično jelo? Jedu ga isključivo rukama. Prvo uzmu kolač, umače ga u sos i odgrizu. Potom ga piju sa vrelom čorbom i časte se kuvanim, začinjenim mesom.

Khinkal testo

Svaka dagestanska domaćica zna skuhati khinkal. Tajna bujnih i mekanih kolača leži u načinu pripreme. Tijesto za avarski khinkal bit će idealno ako se striktno pridržavate odabranog recepta korak po korak. Zapamtite, ne bi trebalo da bude bogato, nemojte preterivati sa dodavanjem jaja, putera, pavlake. Tradicionalno se koristi fermentirani mliječni proizvod - matsoni, kojem se dodaje soda kako bi tijesto postalo pahuljasto. U nedostatku tradicionalnog avarskog pića, možete koristiti jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, kefir.

Sos za avarski khinkal

Tradicionalni umaci za avarski khinkal: paradajz ili bijeli. Da biste napravili prvi, potrebno je u tavi dinstati nasjeckani sočni paradajz (ili koristiti paradajz pastu), dodati začine, bijeli luk, sol. Da biste zadovoljili svoju porodicu bijelim sosom, samo trebate pomiješati kiselo vrhnje ili prirodni jogurt sa majonezom, bijelim lukom i začinima. Dobrodošao je dodatak velikog broja raznog sitno nasjeckanog zelja.

Koliko minuta kuhati avarski khinkal

Avarski khinkal ne morate dugo kuhati, samo 3-4 minute i spreman je za jelo. Trajanje termičke obrade ovisit će o debljini kriški na koje ćete rezati tijesto. Nakon što ste ih stavili u kipuću vodu, pričekajte da proključa. Dobro izmiješajte gotove komade i smanjite vatru. Čim voda ponovo proključa, isključite vatru i vadite proizvode šupljikavom kašikom.

Avarski khinkal na kefiru

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Kalorijski sadržaj jela: 155 kcal.
Kuhinja: kavkaska.

Pravljenje avarskog khinkala na kefiru kod kuće vrlo je jednostavno. Važno je da testo bude mekano i mekano, ali da se ne pocepa. Male kolače treba kuhati u širokom, velikom loncu kako se proizvodi ne bi lijepili. Prilikom pripreme bijelog umaka umjesto kefira možete koristiti nemasnu kiselu pavlaku ili jogurt. Prilikom pripreme paradajz sosa, bolje je odabrati najsočniji paradajz kako bi njegov ukus bio bogat i svetao.

Sastojci:

brašno - 950-1050 g;
sol - 0,5 kašičice;
soda bikarbona - 1 kašičica;
kefir - 2 šolje;
jagnjetina - 850-950 g;
beli luk - 4 zuba;
puter - 125 g;
paradajz - 1 kg;
cilantro - 55 g;
luk - 1 kom.;
jaje - 1 kom.

Način kuhanja:

U vodu staviti ceo luk, kuvati meso u slanoj vodi sa dodatkom stabljika kopra oko 40 minuta. Izvadite jagnjetinu u činiju.
Sipajte brašno u tobogan, napravite rupu u sredini. Sipajte so i sodu. Dodajte jaje i kefir. Zamesiti testo i ostaviti 15 minuta. Umesiti, podeliti na 3 dela. Oblikujte kobasice i lagano pritisnite. Narežite na komade od 2-3 cm.
Stavite kolače u čorbu. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru, skinite poklopac. Kuvajte još 4 minuta, izvadite iz tiganja.
Napravite paradajz sos. Sitno nasjeckajte paradajz, posolite i pobiberite. Dinstati u tiganju oko 10 minuta. Dodati seckani beli luk, so, šećer.
Na tanjir stavite seckanu jagnjetinu i tortilje. Poslužite sa sosom i seckanim peršunom.

Avarski khinkal sa kvascem

Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 148 kcal.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: kavkaska.
Teškoća pripreme: srednja.

Avarski hinkal sa kvascem nije tradicionalan recept, ali su ga mnoge domaćice zavolele. Birajte mladu jagnjetinu, najbolje meso bubrežnog dela. Suvi kvasac je važno dodati u toplo, a ne vruće mlijeko ili vodu, inače se tijesto neće dizati. Khinkal morate kuhati u malim porcijama. Gotove vruće komade probušite drvenim ražnjićima da budu prozračni i da ne izgube oblik.

Sastojci:

jagnjetina - 700-850 grama;
brašno - 750 g;
suvi kvasac - 20 g;
biljno ulje - 35 ml;
mlijeko - 450 ml;
krompir - 550 g;
beli luk - 5 čena;
pavlaka - 75 g;
majonez - 50 ml;
sol - 8 g;
biber - 2 g.

Način kuhanja:

Meso skuvajte u posoljenoj vodi.
U brašno dodati suvi kvasac, promešati. Ulijte toplo mlijeko, puter i sol. Zamesiti testo, ostaviti da naraste na toplom mestu.
Pripremite bijeli sos. Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku, nasjeckani bijeli luk i malo majoneze. Posolimo, popaprimo. Dobro promešati.
Testo podelimo na dva dela. Svaku uvaljati u tortu debljine 3-4 milimetra. Površinu namazati puterom, pa zarolati u rolat. Izrežite na male komade veličine 3 cm. Kuvajte u bujonu 5-6 minuta.
Oguljeni krompir skuvajte dok ne omekša.
Na jelo poslužite kuvani krompir, hinkal i beli sos. Po želji možete ukrasiti zelenilom.

Avarski khinkal za par

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 222 kcal.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: kavkaska.
Teškoća pripreme: srednja.

Avarski hinkal na pari je veoma ukusno i zasitno jelo. Diverzificira dnevnu prehranu i dobro će izgledati na svečanom stolu. Obilje svježeg začinskog bilja dat će jelu aromu i atraktivan izgled. Khinkal se mora poslužiti topao kako ne bi izgubio svoje kvalitete. Korak po korak recept sa fotografijom pomoći će vam da napravite ovo kulinarsko remek-djelo.

Sastojci:

govedina - 750 g;
šargarepa - 2 kom.;
luk - 2 kom.;
zrna korijandera - 5 g;
bosiljak - gomila;
kopar - gomila;
biljno ulje - 85 ml;
sol - 10 g;
brašno - 0,5 kg;
mlijeko - 250 g;
suvi kvasac - 16 g.

Način kuhanja:

Meso iseći na komade i pržiti u kotlu.
Luk i šargarepu narezati na trakice.
Čim junetina porumeni, stavite povrće na nju. Ulijte vodu, dodajte začine, posolite. Kuvajte dok meso nije potpuno skuvano. Dodajte seckano zelje.
U toplo mleko dodajte kvasac i umutite pjenjačom. Posolite, prelijte biljnim uljem. Dodati brašno i zamesiti testo. Stavite na toplo mesto 35 minuta. Razvaljati u tanak sloj, namazati puterom, napraviti rolat. Narežite ga na komade od 3-4 cm.
Kuvajte na pari oko 5 minuta.
Poslužite gotov khinkal na stolu, ukrašavajući ga zelenilom.

Video

Algoritam kuvanja

Od kćerke sam naučila da se sve komponente jela pripremaju po strogom redoslijedu.

Meso se prvo kuva jer oduzima najviše vremena. Jagnjetina je klasika, ali naši su recept za hinkal prilagodili sebi, pa će i govedina i piletina odgovarati. Da biste poboljšali ukus, birajte meso na kosti.
Dok se kuva, pripremite sosove.: paradajz-beli luk i pavlaka-beli luk.
45 minuta prije nego što je mesna komponenta gotova, počnite mijesiti tijesto, koji će morati da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi. Kada je "zrelo", meso je tek pečeno. Za avarski khinkal, recept za tijesto je baziran na kefiru. Ostale sorte khinkala prave se od beskvasnog ili kvasnog tijesta.
Sve se posebno servira za sto.: kuvano meso, hinkal, jedan i drugi sos, čorba. Svatko bira kombinaciju proizvoda već pojedinačno.

Pa, shvatili smo osnovne principe, a sada ih primenimo u praksi. Ja ću vam detaljno ispričati sve naše akcije, a vi ponovite.

Ovako smo kuvali khinkal

Neophodan kuhinjski pribor: imali smo veliki lonac, dasku za rezanje, nož, rende, dva čamca za sos, dve duboke posude, veliku činiju, presu za beli luk, tiganj, sito, kašiku sa prorezima, dasku i oklagju , jednu čačkalicu i komad prozirne folije.

Sastojci

Sve proizvode smo kupili u radnji, budući da je u kasnim popodnevnim satima kod nas sazrela ideja o kuhanju avarskog hinkala. Ove sastojke možete kupiti i na tržištu.

Prezentacija recepta za dagestanski hinkali sa fotografijom

Kuvano meso

Pripremljeni umaci

Prvo su uzeli paradajz:

Zatim su pripremili pavlaku:

Umesili testo

Kuvani khinkali

Servirao sto

Nakon što sam potrošio malo vremena, pronašao sam video korak po korak recepta za avarski khinkal. Mislim da će vam biti korisno da ga pogledate.

Video o kuvanju hinkala

Na osnovu mog dugog opisa, mogli biste pomisliti da je kuhanje hinkala dugotrajno i problematično. Ali pogledajte video: dagestanska ljepotica skuvala ga je u studiju za samo 20 minuta (mislim da je meso već skuvano!). Najvažnija stvar koju trebate uhvatiti je kako kuhati, vaditi i bušiti hinkali.

Malo kasnije sam saznao:

u sosovima od paradajza i pavlake dodati nasjeckano svježe začinsko bilje, suho bilje i njihove mješavine;
khinkal se poslužuje i sa sirom i sa bijelim umacima, ađika, popečeni luk i šargarepa začinjeni paradajz pastom;
ohlađeni hinkali mogu se pržiti na puteru ili biljnom ulju.

Dakle, pod vodstvom moje kćeri, morala sam skuvati avarski hinkali, tradicionalno dagestansko jelo. Ona se tu neće zaustaviti. Uskoro u njihovom restoranu Dan tatarske kuhinje. Tamo će kuhati osnove ćuretine ili više zadovoljavajuće - još nisu odlučili. Ali siguran sam da ćemo recepte za ova jela reproducirati u našoj kuhinji.

U bilo kojoj nacionalnoj kuhinji postoje jela koja su isprobana hiljadama godina, bez kojih ne može ni jedna svečana gozba.
Nemaju svi stanovnici Dagestana udobne uslove za život. U planinama nema supermarketa, a najbliža prodavnica se može nalaziti na velikoj udaljenosti. Stoga su domaće domaćice prisiljene kuhati od proizvoda koji su dostupni, odnosno od brašna, mesa, sira, zelenila. Ali to ne znači da je dagestanska dijeta primitivna.

Khinkal

Najpopularnije nacionalno jelo koje se lako sprema je hinkal, koji gostoljubivi domaćini služe gostima. To su komadi tijesta koji se kuhaju u mesnoj juhi ili pari. Prilikom serviranja, kuvano meso, hinkal, sos i čorba se poslužuju u posebnoj posudi. Ponekad se khinkal servira na istom jelu uz meso.

Uz ovo jelo vežu se mnoge zanimljive legende i tradicije. Na primjer, postoji takva svadbena tradicija - u bračnoj noći mlada mlada treba da skuha khinkal mladoženjinim prijateljima. Ako im se svidi jelo, tada će život para biti dug i sretan.

Ovisno o veličini i načinu pripreme razlikuju se Dargin, Lak, Lezgin, Derbent.

U ovom članku ćemo razmotriti najpopularnije recepte za pravljenje lisnatog (Dargin) khinkala.

Slojeviti khinkal. Recept #1

Za pripremu ovog jela najčešće se koristi govedina ili janjetina. Za pripremu lisnatog hinkala potrebno je uzeti 700-800 grama govedine (ili drugog mesa), jednu šargarepu, dva luka, začine za meso, so, kvasac.
Govedina, narezana na krupnije komade, prži se na biljnom ulju i širi u lonac. Dodati šargarepu narezanu na kolutiće i poluprstenove luka, začine. Stavite da se kuva na maloj vatri.

U ovom trenutku morate pripremiti tijesto. Za test će vam trebati 250 ml tople vode, kašika suvog kvasca, kašičica šećera i soli, tri kašike biljnog ulja, 350-400 g brašna.

Rastvorite kvasac, šećer u toploj vodi i ostavite deset minuta. Nakon toga se dodaje sol, biljno ulje, sve se miješa. Tečnost se sipa u brašno i umesi testo, koje se pokrije peškirom i stavi na toplo mesto pola sata. Kada je testo pogodno, izgnječi se, podeli na tri ili četiri dela.

Svaki dio se tanko razvalja, namaže biljnim uljem, posipa se sjeckanim orasima i umota u rolat koji se isječe na komade.

Testo treba da malo odmori. Parene rolnice. Jelo poput lisnatog khinkala, čija se fotografija može vidjeti u nastavku, poslužuje se uz meso i juhu.

Recept #2

Potrebno vam je pola kilograma junećeg mesa, čaša brašna, jedno jaje, tri ili četiri krompira, luk, šargarepa (1 kom.), so, začini, začinsko bilje.

Meso se iseče na komade i stavi da se kuva na laganoj vatri. Dok se meso peče potrebno je oguliti krompir i narezati ga na kriške. Za nadjev sitno nasjeckajte luk i zelje, naribajte šargarepu na rende sa velikim rupama, sve pomiješajte i posolite. Dio šargarepe i luka ostavlja se za meso.

Gotovo meso se uklanja iz juhe i rastavlja na vlakna, koja se prže u biljnom ulju uz dodatak luka i mrkve.

Zamesite testo od brašna, jaja, soli i vode. Razvaljajte u sloj, podmazan biljnim uljem, podijeljen na tri dijela. Nakon što stavite fil na testo, uvijte ga u rolat koji se reže na kriške debljine tri centimetra.

Zatim se meso i povrće izlažu u lonac, prekriven slojem krompira. Na vrh se stavlja Khinkal, koji je potrebno lagano podmazati biljnim uljem. Opet se polaže sloj krompira i hinkala. Sve prelijte juhom, stavite na malu vatru. Lisnati khinkal sa krompirom se kuva četrdesetak minuta. Služi se sa sosom od belog luka.

Khinkal sa sosom od paradajza i belog luka

Meso (bilo koje) se skuva i iseče na komade. Zamesiti testo od jednog jajeta, čaše tople vode, pakovanja suvog kvasca, dve čaše brašna. Testo treba da bude mekano i elastično. Nakon što se stegne razvaljati u sloj debljine pola centimetra, namazati uljem, po želji posuti orasima ili začinima, zarolati u rolat. Dobiveni podvez se reže na komade od pet centimetara i šalje u parni kotao ili ekspres lonac. Role treba polagati sa rezom prema dolje i lagano otvoriti, dajući oblik ruže. Kuvajte pola sata.

Tri-četiri kašike paradajz paste stavljaju se u suncokretovo ulje zagrejano u tiganju, prže se na laganoj vatri, pa se razblaži sa čorbom u kojoj se kuvalo meso i doda se nekoliko čena belog luka. Dobijeni sos izlijte u zdjelu.

Gotovi lisnati khinkal se servira na stolu u porcioniranim tanjirima, meso se stavlja na zajedničko jelo. Čorba i sos od paradajza i belog luka se serviraju u odvojenim činijama.

Khinkal sa piletinom

Za kuvanje se ne koristi uvijek govedina ili jagnjetina. Za pripremu lisnatog hinkala sa piletinom zamesi se ne baš strmo testo od čaše kefira, sode (0,5 kašičice), pola čaše vode, brašna, ostavi 20 minuta. Zatim se testo podeli na dva dela, svaki razvalja u sloj debljine ne više od centimetra, podmazan biljnim uljem i poprskan.Sloj tijesta zarolati u rolat koji se isječe na komade.

Za čorbu uzmite piletinu, narežite na male komadiće i propržite u tiganju. Zatim se u to doda krompir isečen na kockice, posoli, popapri, prelije vodom i kuva dok ne omekša.

Kiflice se stavljaju u lonac i kuvaju 40 minuta. Zatim rasporedite na tanjir, posebno servirajte piletinu sa čorbom.

Khinkal sa suvim mesom

Kako kuhati lisnati khinkal po ovom receptu? Trebat će vam pola kilograma sušene jagnjetine, 700-800 g krompira, brašno (200 g), biljno ulje, so, začini.

Meso se opere, isecka na komade, kuva na jakoj vatri do pola.
Prelije se polovina čorbe, doda se krompir narezan na kriške.
Od brašna, vode, soli zamesiti tanko razvaljano, podmazano puterom i umotano u rolat. Rolat se iseče na komade, koji se stavljaju u tepsiju na krompir. Tako se priprema lisnati khinkal na pari.

Gotovo jelo se servira uz meso i krompir. Po želji možete poslužiti sa sosom po ukusu.

Khinkal sa mlevenim mesom. Recept #1

U ovom receptu se koristi mljevena govedina (1 kg). Od 500 g brašna, 300 ml vrele vode, dva jaja, soli (1/3 kašičice) zamesi se elastično testo i razvalja u tankom sloju. Po vrhu se rasporedi mljeveno meso, tijesto se razvalja i isječe na komade od tri centimetra. Kiflice se prže na biljnom ulju sa obe strane, izlažu u duboku posudu, preliju pavlakom i pirjaju oko pola sata.

Khinkal sa mlevenim mesom. Recept #2

Od jednog jajeta, čaše mleka, dve čaše brašna, dve kašike biljnog ulja i prstohvata soli zamesi se testo, umota u prozirnu foliju i ostavi na pola sata.

Za to vrijeme priprema se fil od 500 g mljevenog mesa, sjeckanog začinskog bilja, tri čena bijelog luka i jednog luka, dodaju se začini po ukusu.

Za prženje tri male šargarepe se narendaju, dva luka se iseckaju na kockice.

Tijesto se skida sa filma i razvalja u tanak sloj (2-5 mm). Na vrh se rasporedi nadjev od mljevenog mesa. Formira se rolat koji se reže na komade debljine pet centimetara.

Na zagrijanu tavu stavlja se sloj pripremljenog povrća, na vrh se stavlja khinkal, sve se prelije juhom. Možete staviti komadić putera. Dinstati 30 minuta, poslužiti sa pavlakom i začinskim biljem.

Ako želite iznenaditi svoje goste, pripremite lisnati khinkal, čiji recept možete odabrati ovisno o ukusu. Ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim.

Jagnjetina, govedina, mirisne tanke pite sa raznim nadjevima i puno domaćeg vina - tako se dočekuju gosti u Dagestanu. U ovoj planinskoj regiji živi 14 nacionalnosti i još 14 etničkih grupa, pa je koncept "dagestanske kuhinje" poput obojenog mozaika sa stotinama sitnih detalja.

Jela ima mnogo, a na svakom mjestu se kuhaju malo drugačije, obojene lokalnim tajnama, sastojcima i načinima posluživanja. Svaka regija Dagestana daje svoj poseban okus pripremi bilo kojeg nacionalnog jela. Najčešća jela dagestanske kuhinje su chudu, khinkal i kurze.

Čudo

Da bi naučio kako kuhati dagestanske tanke pite za čudo (naglasak na posljednjem slovu), dopisnik TV i radio-difuzne kompanije Mir otišao je u restoran Zhi Est. Upravo je ovaj restoran preporučilo predstavništvo Republike Dagestan pri predsjedniku Ruske Federacije u Moskvi kao mjesto gdje se pripremaju autentična dagestanska jela.

„Mnogo mesa i puno peciva“, ukratko je opisala dagestansku kuhinju Zarema Ramazanova, šef kuhinje ovog restorana, nasledna Lezginka. I dodala: „Čudo je lako. Brzo ćeš naučiti."

Evo njenog recepta za čudo posebno za čitaoce RTV Mir:

Za beskvasno tijesto potrebno je uzeti 500 g brašna, prosijati kroz sito, posoliti i postepeno uliti 1 čašu vode, mijesite gusto mekano tijesto. Malo premesiti i ostaviti 20 minuta da se „odmori“. Za fil pripremimo mleveno juneće i jagnjeće meso u omjeru 2 prema 1. Za 500 gr. mleveno meso, uzeti 1 glavicu luka, sitno iseckati, sjediniti sa mesom, posoliti i pobiberiti, dodati 1 sirovo jaje. Sve pomiješamo.

Zatim od tijesta oblikujemo gustu kobasicu, isječemo na komade debljine 2 cm i svaki razvaljamo u vrlo tanku ovalnu palačinku (presavijenu na pola, treba da stane u tvoj pleh). Na polovinu palačinke tankim slojem premažemo nadjev, inače se čudo možda neće ispeći unutra. Ostavite ivice slobodne. Nadjev zatvorite drugom polovinom torte i spojite rubove. Višak testa se mora odrezati. Koristim nož sa figurama, dobijaju se prekrasni "karanfilići".

Čudo pržimo u suvom tiganju, bez ulja. Tava se mora dobro zagrijati i prenijeti u nju kao čudo. Pržite sa obe strane, sklonite na drvenu dasku i namažite otopljenim puterom.

Sada narežite na komade i odmah poslužite. Čudo treba jesti vruće.

Punjenje od mesa samo je jedna od mnogih mogućnosti. Evo još nekoliko:

Zeleni nadev Listove koprive, spanaća, kinoje, korijandera, dobro isperite i sitno nasjeckajte. Dodati sitno iseckani i proprženi luk na ulju (2 kašike na 300 gr. zelenila), posoliti, pobiberiti, dobro promešati. Takvo punjenje može se staviti više od mesa, čudo ispada sočnije.

Od svježeg sira i sira Uzimamo 200 gr. svježi sir i narendani dagestanski sir, izmiješati, dodati jaje, sitno sjeckani luk i pržiti na rastopljenom puteru (1 glavicu luka), malo posoliti i dobro promiješati. Ako malo promijenite proporciju i dodate više sira nego svježeg sira, tada će se punjenje ugodno "razvući", također će ispasti zanimljivo.

od bundeve Očistimo 500 g bundeve, naribamo na rende, dodamo sitno iseckani i zapečeni luk (2 kašike), posolimo po ukusu, dodamo 1 kašiku. l. šećera, promešati.

Dargin čudo Darginsko čudo priprema se na potpuno drugačiji način. Od brašna, soli, tople vode i kvasca za njega se priprema kvasac. Testo ne bi trebalo da bude jako gusto, ali ipak takvo da se može razvaljati oklagijom. Neophodno je pustiti ga da priđe, zagrli ga, pustite ga da ponovo dođe.

Za nadjev uzimamo janjeće ili juneće meso i sirovi oguljeni krompir u jednakim dijelovima. Meso narežemo na sitno, dodamo sitno iseckanu unutrašnju mast, crni luk, narezan na tanke ploške, posolimo, dodamo crni biber i malo sitno iseckanog bosiljka. Na samom kraju dodajte krompir narezan na vrlo tanke kriške.

Odvojimo dio od tijesta, razvaljamo ga u tanak sloj od 3-4 mm. Ređati u tepsiju tako da ivice malo vise. Fil položimo u sloj debljine oko 1,5 cm, prekrijemo drugim slojem tanko razvaljanog tijesta, manjeg prečnika. Spajamo rubove i čvrsto stisnemo pigtailom. Odozgo premazati kiselom pavlakom i peći u zagrejanoj na 230-250 stepeni: rerni sa obe strane (oko 20-25 minuta). Zatim ga izvadimo na dasku ili tanjir, namažemo maslacem, prekrijemo peškirom. Poslužite na stolu nakon 15 minuta.

Khinkal

Khinkal je ponos gorštaka, kuha se apsolutno svuda u Dagestanu. Nemojte brkati sa gruzijskim khinkalijem! Ovo je potpuno drugačije, složeno jelo. Khinkal se služi kao prvo i drugo jelo u isto vreme, pripremljeno u bilo koje doba dana za porodicu i goste, za sve prilike.

Khinkal nije čak ni jelo, već čitav kompleks jela koja se konzumiraju u isto vrijeme. To su komadi tijesta kuhani u čorbi, na svakom mjestu malo različiti po recepturi i obliku, koji se jedu umočeni u sos, sa janjetinom ili junećom (ponekad sa piletinom) i zalivaju se jakim mesnim bujonom sa začinima. Khinkal uvek ide uz sosove. Najčešće je to pavlaka ili kefir sa belim lukom i začinskim biljem. Takođe volimo ljuti paradajz sos za hinkal.

Avarski khinkal su bujni, debeli kolači. Testo se zamesi sa podsirenim mlekom ili surutom, dodaju se so i soda, što ga čini mekanim, delikatnog ukusa, izuzetno zadovoljavajućim.

Kumici pripremaju khinkal od beskvasnog tijesta, kao za knedle. Razvalja se u tankom sloju, seče na kvadrate, rombove ili trake, a zatim prokuva u bujonu.

Lak khinkal. Testo se razvalja u kobasice, koje se iseku na kockice veličine oraha. Svaki komad se stavi na lijevi dlan, palcem desne ruke napravi udubljenje u sredini (dajući tijestu oblik "uha").

Za dargin khinkal se beskvasno tijesto razvalja u tankom sloju, posuto sjeckanim orasima, umota u rolat i isječe na sitne komade.Za lezgin hinkal tijesto se tanko razvalja i isječe na male kvadratiće i prži. Umak je protisnuti bijeli luk uz dodatak sirćeta. Za čobansko tijesto razvaljaju ga u obliku tanke kobasice i otkidaju komade koji stanu u šaku. Prije spuštanja u vodu komadi tijesta se stisnu u šaci.

Kurze

Kurze je dagestanska sorta knedli (ili knedle, jer se nadjevi prave na razne načine). Razlikuju se po načinu štipanja i punjenja. Nadjevi se prave od mesa, kao na knedle, ali sa paradajz sosom i začinima, ili od začinskog bilja (kopriva, spanać, halta, kinoa, beli luk, cilantro u bilo kojoj kombinaciji). Prave i kurze sa svježim sirom, slatkim i slanim, pa se dodaje zelje). Za curze sa jajima, fil se priprema od sirovih jaja sa prženim lukom i puterom. Samo u jednom selu može vam se reći o desetinama opcija za kuvanje kurze. I tako na svakom novom mjestu. Zelenilo se dinsta ili stavlja sirovo, jaje se dodaje tamo gde je sirovo, gde se kuva iseckano, a gde je sirovo, dinsta se sa filom. Koriste se razni začini, u svježi sir se dodaju prženi luk, zeleni luk, sol, šećer, cimet. Šta ne možete probati u Dagestanu!

Peciva, meso, pića

U Dagestanu mnogo peku. Od beskvasnog, kvasnog, prhkog i lisnatog tijesta. Slatke lepinje, kolačići i pite.

I sa svim vrstama slatkih nadjeva i slanih. Vrlo voljeni, na primjer, slastičarski čamci punjeni svježim sirom ili svježim sirom i sirom, na pola. Nisu skroz uštipkane, tako da u sredini fil ukusno izgleda.

I, naravno, u Dagestanu se kuva dosta mesa: šiš ražnjići, domaće jagnjeće kobasice sa kimom i drugim začinima, sukhta (kobasice sa jetrom i pirinčem), sari (kobasice sa jetrom, belim lukom i kukuruznim brašnom), gulaš sa paradajzom i suho vino, vruće.

Recepti dagestanske kuhinje zasnovani su na onome što planine daju ljudima. To su janjetina i govedina, perad, mliječni proizvodi, pirinač, brašno. Kao i luk, paradajz, puno zelenila (kopar, peršun, zeleni luk, cilantro). Od pića se vole kiselo-mlečna pića, posebno curu nek. Ovo je dagestanski analog tan. Kada se maslac izmuti, punomasno svježe mlijeko se sipa u glinene vrčeve i takav se vrč mućka dugo, dugo. Kao rezultat toga, domaće ulje se gubi. A serum koji ostaje je tsuru nek. Ohlađen, savršeno gasi žeđ.

Svaka seoska porodica pravi domaće vino, jer se vinogradi odlično osećaju na obroncima planina. Do sada, svaki vlasnik ima svoje tajne pravljenja ovog pića. Slatka, poluslatka i suha vina od grožđa i voća prate svaku svečanu gozbu.

Ali ipak, glavno piće Dagestanaca je čaj. Piju ga stalno: za doručak, ručak i večeru, između, kada dođu gosti i samo između vremena. I sve vreme na stolu su slatka peciva i slatkiši.

Tatyana Rubleva

Evo recepta po mom mišljenju najukusnije jelo dagestanske kuhinje !!! Od svih vrsta hinkala, možda je ovo najčešći gost u našoj kući.Lako se pravi!Pomešati brašno, so, sodu, dodati kefir i zamesiti nekuvano testo. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite 30 minuta. Razvaljajte sloj tijesta debljine oko 1 cm, zatim ga narežite na trake širine 3-4 cm, a zatim trake izrežite na kvadrate ili rombove.

Kada se kuhaju, trebali bi postati paperjasti, porozni iznutra i povećati veličinu.

Vodu za kuvanje posolite i prokuvajte. Ubacite testo u kipuću vodu. Kuvanje se nastavlja nekoliko minuta sa zatvorenim poklopcem. Spremnost khinkala određuje se prema bijeloj pjeni koja se stvara na površini vode. Da biste bili sigurni da je khinkal u potpunosti spreman, morate podijeliti jedan khinkal vilama, ako se svekar ne drži za viljuške, onda su khinkali spremni i mogu se ukloniti iz vode.

Zatim ih vrlo brzo vadimo iz vode i odmah probušimo hinkale čačkalicom ili šibicom, jer probušeni hinkali viljuškom ne izgledaju tako uredno. Ako se to ne učini, onda će ispasti sivi i kameni, iskreno, ne baš ugodni za gledanje, a okus nepravilno kuhanih hinkala je, blago rečeno, odvratan. Zatim hinkale stavljamo na jelo na meso i serviramo za sto sa čorbom u mački.Meso se kuvaju sa paradajz sosovima

I pavlaka sa belim lukom i začinskim biljem

Ponekad umesto mesa ispečem piletinu u rerni, a ako vam je ostao nepojedeni khinky, možete ih ispržiti na puteru, ispadne veoma ukusno