Jermenska kaša od žitarica. Jermenska kharisa

Jermenska kuhinja je veoma zanimljiva i ukusna. Ima tako tradicionalna jela koja datiraju više od jednog stoljeća, na primjer, ili. I iako se u principu koriste isti proizvodi kao i u drugim nacionalnim kuhinjama, svako jelo nosi poseban pečat. Mnoga jela armenske kuhinje stekla su široku popularnost, kao npr.
Nedavno sam bio u poseti prijatelju. Ona je Jermenka, ali godinama njena porodica živi u Rusiji. Ipak, nastavljaju da kuvaju svoja nacionalna jela, a ovoga puta na stolu je bila jermenska pšenična kaša sa piletinom. Nikad nisam mislio da se od obične pšenice i piletine može skuvati tako ukusno! Takva kaša se zove garisa ili harisa i naravno da sam odmah zapisala recept za kašu Harisa. Istina, kada sam saznao koliko je vremena potrebno za kuhanje, bio sam malo potišten: po svom rasporedu to mogu kuhati samo vikendom.
Ali prijatelj me je uvjerio: ispostavilo se da se i ova neobična kaša priprema na neobičan način. Recimo, uveče je skuvala piletinu i namakala pšenicu, a ujutro je jednostavno stavila sve sastojke u kazan, dolila vodu do maksimuma, stavila kazan na razdelnik na minimalnu vatru, poklopila sa poklopcem i krenuo na posao. A uveče, kada se vratila, samo je promješala kašu guračem i to je bilo to. Dakle, ovo jelo, iako zahtijeva dosta vremena, ali barem pažnje.

Za kuhanje jermenske pšenične kaše s piletinom trebat će vam:

piletina (težine 1-1,5 kg) - 1 kom.
pšenica - 500 g
sol - po ukusu
lovorov list - po ukusu

Jermenska pšenična kaša sa piletinom priprema se ovako.

1. Ako imate cijelo pile, izdubite ga, katran i odrežite glavu i noge. Ako je piletina kupljena u radnji, odnosno bez crijeva, bez šapa i glave, onda je samo operite.
2. Napunite piletinu hladnom vodom, zatim ocedite vodu, stavite piletinu u duboku šerpu (najbolje kazan), podlijte vodom i kuvajte dok se piletina potpuno ne skuva. Ne zaboravite skinuti pjenu!
3. U međuvremenu potopite pšenicu.
4. Gotovu piletinu izvaditi iz čorbe, ohladiti i odvojiti meso od kože i kostiju.
5. U čorbu u kojoj se kuvala piletina vratite piletinu isečenu na komade, dodajte namočenu pšenicu, posolite, promešajte, dobro poklopite kotao poklopcem i stavite na pregradu na malu vatru.
6. Kuvajte na srednjoj vatri 3-4 sata uz stalno mešanje da kaša brzo dobije željenu konzistenciju. Ako nemate priliku stalno miješati kašu, onda napravite minimalnu vatru, ali tada morate kuhati 6-7 sati.
7. Kao rezultat toga, pileće meso se praktički otapa u kuhanoj pšenici i dobije se čvrsta masa čija konzistencija podsjeća na pire krompir. U kašu stavite lovor, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuva na laganoj vatri još 10-15 minuta.
Kao samostalno jelo poslužite jermensku pšeničnu kašu uz ljutu piletinu posutu slatkim prženim lukom. Za to su savršeni kiseli krastavci - kiseli krastavci i paradajz, kiseli kupus itd.

Opis: Po sluhu se često percipira kao "harisa". Ovo je specifičnost izgovora u jermenskom jeziku. Veoma zdravo izdašno jelo, jednostavnog sadržaja, ali dugotrajnog i dugotrajnog pripreme. Da ga kuvam naučili su me moji bliski prijatelji iz Gjumrija (Leninakan). U ovom receptu ću vam ponuditi nekoliko trikova, i bez mene dobro poznatih, kako biste olakšali pripremu ovog divnog jela bez gubitka ukusa. Barem je ovaj recept, u ​​trenutku objavljivanja na ovoj stranici, jedini što je moguće bliži originalu.

Vrijeme za pripremu: 300 minuta

Porcije: 6

svrha:

za djecu:
Za doručak

Za doručak:
obilan doručak

Za rucak
Za popodnevnu užinu
Posebni obroci:
Za dijetu

Sastojci za "jermensku harisu":

• Piletina (1,5 - 2 kg) - 1 kom.
• Pšenična krupica - 300 g
• Maslac (izvorno otopljen) - 150 g
• Sol (po ukusu) - 1 kašika. l.

Recept "jermenska harisa":

U originalu, harissa se pravi od integralnog zrna pšenice. Piletina i pšenica se preliju vodom i kuvaju uz stalno mešanje oko 5 sati. Kosti se, kako se odvajaju, izvlače na površinu i uklanjaju. Sve treba da se pretvori u homogenu pastu. Za 5 sati od ovog postupka možete poludjeti (probala sam))), pa vam predstavljam modernu verziju, ali bez blendera. Ovo ne prepoznajem u Arisu. Uzeo sam instant pšenične krupice (tri takve vrećice), već oguljene.

Namočila sam ga preko noći u vodi sobne temperature. Zatim dobro oprati. Kao rezultat toga, pšenica je omekšala i nabubrila. Sta ti treba.

Moja piletina je srednje veličine. Zapravo, sve zavisi od količine harise koju želite da skuvate. Za više od 6 porcija možete uzeti veću domaću piletinu, ali u isto vrijeme odrežite masnoću s nje prije nego što napravite čorbu. Dodavanjem putera već unosimo potrebnu količinu masti u ovo jelo.

Napunite piletinu vodom i stavite na vatru. Preporučljivo je kuhati piletinu na laganoj vatri i duže kako bi se meso što lakše odvojilo od kostiju. Po želji možete tokom kuhanja dodati šargarepu, cijeli luk, lovorov list i biber u zrnu za najbolji okus čorbe, pa tek onda sve baciti. Kao rezultat, potrebno nam je samo meso bez kostiju i procijeđena juha.

Dakle, piletina je kuhana. Izvadimo ga i ohladimo za rezanje,

i procijediti čorbu. To će biti tečna baza za arisu.

Piletinu narežemo na male komadiće. Što je manji to bolje.

Stavite komade piletine i pšenicu u tiganj.

Napunite vodom i stavite na vatru. Preporučujem da arisu promiješate drvenom lopaticom.

Prokuhajte rižu i počnite miješati. Glavni zadatak je da arisa ne gori.

Da biste to učinili, postepeno smanjite vatru na minimum.

Nakon pola sata, arisa poprimi tako još uvijek grubu teksturu. Kako se zgusne malo po malo dodavati pileću supu.

Nakon još pola sata vlakna mesa postaju jedva primjetna.

I nakon još jednog sata, arisa počinje da svijetli. Dobar znak - pola puta iza. Želim da vam skrenem pažnju da sam tokom celog procesa postepeno dodavao čorbu, i kao rezultat dodavao celu, oko tri i po litre. U ovom trenutku sam dodala sol.

Vrijedi napomenuti da je harissa, uglavnom, muško jelo. Povijest njegovog izgleda vuče korijene iz biblijskih vremena, a drevni jermenski ratnici osmislili su arisu tokom dugih vojnih pohoda. Na fotografiji vidimo kako se održava Harissa festival u Jermeniji.

Dakle, da se vratimo na naše pripreme. Nakon još sat vremena moja arisa je dobila svjetliju nijansu i gotovo kremastu konzistenciju, što ukazuje na završetak procesa.

Maslac, a po mogućnosti ghee, uobičajeno je dodati već u tanjir. Za toliku količinu arisa slobodno uzmite malo pakovanje. Maslac neće pokvariti kašu))

Ovako na trpezu serviramo mirisni, hranljivi i zasitni arisu.
Bari ahorzhak!

Harisa je tradicionalno jermensko jelo čiji su glavni sastojci pšenica i velika količina živinskog mesa. Svake godine 27. februara u Jermeniji, zvanično proglašenom za Dan Harise, tradicionalno se jelo sprema u ogromnim količinama, okupljaju se porodice, veliko prijateljsko društvo i časte se ukusnom i obilnom večerom.
Obično se ovo jelo kuva u loncima od 30-40 litara i uzima oko 7-8 kilograma pilećeg mesa, 4 kilograma pšenice. Ali mi ćemo pripremiti malu porciju, za oko 20 ljudi. Potrebno nam je 3 kilograma pilećeg mesa i 1,5-2 kilograma pšenice. Pripremite se na činjenicu da će se jelo kuhati jako dugo, oko 10 sati, dok se meso ne prokuha i odmakne od kostiju. Način kuhanja je vrlo, vrlo jednostavan. Svaka domaćica će moći da skuha ovo jelo, čak i ako prvi put kuva Arisu.

Način kuhanja
1. Vrlo pažljivo sortirajte pšenicu.

2. Napunite vodom, dobro isperite, ostavite 10 minuta. Zatim izlijte vodu i po drugi put isperite pod tekućom vodom. Pšenica mora biti veoma čista.

Korak 1 Za pripremu arisa koristimo pravi griz. Uostalom, Jermeni kuhaju ovo jelo isključivo od dzavara - planinske pšenice. Kao što možete vidjeti na fotografiji, žitarica je vrlo slična bisernom ječmu. Krpu možete, naravno, zamijeniti durum pšenicom, a neki uspiju zamijeniti i bulgurom, ali ovo je greška. Vaše jelo se više ne može nazvati pravom harisom. Džavar je za Jermene pravo blago, najskuplji i najskuplji biser. Sve žitarice. Za pripremu je potrebno dosta vremena. A da bi vam nekako olakšali zadatak, potopite dzawar preko noći u dovoljnoj količini hladne vode.

Korak 2 Također ćemo unaprijed pripremiti čorbu za kašu. Najbolje je kuhati koncentrovanu čorbu. Tada će okus jela biti zasićeniji. Koristili smo pileće meso i shodno tome skuhali pileću juhu. Za pripremu je bolje uzeti delove piletine sa kostima i izvaditi ih. Trebalo bi da vam ostane 400 - 450 grama pulpe. Piletinu možete kuhati i sa kašom, ali tada morate iz ljepljive, vruće, viskozne kaše izdvojiti kosti. Uostalom, u harisu je potrebno samo meso piletine, a juha je bogatija kostima. Takođe, tokom kuvanja supe nije potrebno soliti. I uzmite omjer vode 1:5.

Korak 3 Ovaj drevni recept tradicionalne jermenske kuhinje nikada prije nije pokušan da se reprodukuje u multivarkama. Jelo se pripremalo na korte, u tandoor pećnici. Štaviše, u to vrijeme Jermenke su se kontinuirano miješale sa harijem 4-5 sati. Da se razumijemo, jednostavno nemamo toliko slobodnog vremena. Stoga ćemo pojednostaviti naš zadatak i koristiti spori štednjak. Izvadimo ga, ugradimo na radnu površinu i povežemo na mrežu. Inače, čorba za pravljenje arisa se u ovom aparatu može kuvati i uveče.

Korak 4 Omjer juhe i žitarica je naveden gore. Morate rastaviti piletinu od kostiju. Dodajte ga u čorbu. Mora da je vruće. Ako ste ga kuvali uveče, uključite program PARA, tako da čorba vrlo brzo proključa. Sada morate dodati dzawar u kipuću tečnost. Ocijedite vodu iz žitarica, ponovo isperite. Potrebno je da uključite program "REWING" ili "STUE" na 240 minuta. Zatvorite multivarku poklopcem, pritisnite "Start". Slobodno idite i gledajte svoja posla. Obećali smo vam da nećete morati stajati nad kašom i miješati je sva 4 sata.

Korak 5 Naravno, ne treba potpuno zaboraviti na jelo. Kada prođu prvih 2,0 - 2,5 sata, mešajte posudu drvenom kašikom svakih 30 - 40 minuta. Za to vrijeme će se žitarice i komadići piletine otopiti. Ako želite da jelo postane homogenije, možete ga samljeti blenderom. Samo stanje pirea nije vrijedno postizanja. Malo postignuta uniformnost - i dosta. Za sve vreme kuvanja jelo nije potrebno soliti.

Korak 6 Kada prođe navedeno vrijeme, posljednji put promiješajte arisu i poslužite ga na stolu. Svako treba da doda ulje po ukusu već u tanjiru, kao što svako treba da posoli jelo sam, u svom tanjiru.