Glazura kod kuće recept za tortu. Postupak rada sa nacrtom proteinske mase

Dekorisanje torti je zabavno i kreativni proces. Čak i ukusno i originalno domaće pečenje zasjat će novim bojama ako je posebno dizajniran. U tom smislu, dekoracija od šećera u prahu i bjelanjka ima svoje prednosti: omogućava vam izradu figurica bilo kojeg oblika, cvijeća i volumena, ažurnih uzoraka, natpisa. "Ledeni uzorak", kako se još naziva glazura, zahtijeva određene vještine u izradi, jer je takav ukras vrlo krhak, nježan, lako se lomi, ali iznenađuje svojom nježnošću i ljepotom.

Najlakši recept za ukrašavanje bilo kojeg peciva, uključujući i domaće kolače. Ovaj dizajn je posebno relevantan u pripremi torte za vjenčanje, godišnjicu.

Sastojci:

• bjelanjak - 1 komad;
• limunska kiselina - pola kašičice;
• šećer u prahu - 200 grama;
• maslinovo ulje za podmazivanje.

Proces kuvanja:

1. Pripremite silikonsku prostirku, pjenasti sunđer i strugač.
2. Odvojite proteine, miješajte ih bez mućenja.
3. Dodajte malo praha, a na kraju - limunska kiselina.
4. Miješajte rukom dok se masa ne zgusne i ne postane elastična.
5. Lagano namažite poseban tepih s utisnutim šarama, ali ne previše - tada će uzorci jednostavno skliznuti s podloge.
6. Masu od jaja rasporedite po celoj prostirci, višak uklonite strugačem, stavite prostirku u rernu na 150 stepeni 2-5 minuta.
7. Pazite da ne izgorite čipku. Njihova površina treba ostati snježno bijela.
8. Gotovu glazuru ohladimo, zatim nožem pažljivo odvojimo potrebne dijelove šare i ukrasimo tortu.

Raznobojne konveksne figure od glazure

Volumetrijski ažurni ukrasi se vrlo često koriste za ukrašavanje kolača. To mogu biti leptiri, kuglice, bobice, samo konveksni uzorci. Ovaj ukras izgleda neobično, uvijek privlači pažnju.

Sastojci:

• čaša šećera u prahu;
• boje za hranu u nekoliko boja;
• 1 veliki protein;
• pola kašičice limunovog soka.

Proces kuvanja:

1. Protein sipajte u čistu činiju bez tragova vode i masti.
2. Lagano umutite pjenjačom.
3. Postepeno sipajte šećer u prahu. Možda će vam trebati više ili manje nego što piše u receptu, ovisno o veličini jajeta.
4. Na kraju uliti limunov sok (procijediti) i miješati dok se masa ne zgusne i dobije snježnobijelu boju.
5. Zatim smjesu podijelite u nekoliko posuda i u svaku dodajte nekoliko kapi prehrambene boje odabrane boje. Ako želite u jednoj dekoraciji koristiti mase različitih boja, ne možete nanositi glazuru jednu na drugu. Prvo moramo pričekati da se prvi sloj potpuno osuši, a zatim nanijeti sljedeći.
6. Masu prebacimo u slastičarsku vreću sa najužom mlaznicom.
7. Organizirajte oblik za crtanje: za konveksan ukras uzmite nešto cilindrično (plastičnu čašu, bocu) i umotajte u prozirnu foliju.
8. Nanesite bilo koji uzorak na film i ostavite da se suši na zraku najmanje 12 sati ili više, ovisno o debljini linija zaleđivanja.

Možete napraviti savršeno okrugle ažurne kuglice: proteinska masa nanesite na naduvanu do željene veličine Balon, zatim ga nakon sušenja probušite i pažljivo izvadite iz ukrasa.

Fleksibilna glazura dekoracija

Dizajn bočnih površina torte ili stvaranje zamršenih figura sugerira da glazura mora biti dovoljno plastična, viskozna, da se ne mrvi prilikom sklapanja. Za stvaranje takve mase za crtanje koristi se složeniji recept.

Sastojci:

• kipuća voda - 60 mililitara.
• tiloza (celulozni eter koji se koristi u mastikama i drugim ukrasima) - 1 supena kašika;
• šećer u prahu - 1 kašika;
• suvi proteini - 0,5 kašičice;
• kukuruzni skrob - 2 kašičice;
• kukuruzni sirup - 0,5 kašičice.

Proces kuvanja:

1. Tilozu umutiti mikserom sa vodom.
2. Dodajte prah, zatim skrob, proteine ​​i na kraju sirup. Promiješajte prije dodavanja svakog novog sastojka.
3. Mešajte sve sastojke zajedno 4 minuta.
4. Držite podalje od zaleđivanja zraka osim ako ga ne namjeravate upotrijebiti odmah.
5. Dobivena plastična masa može se koristiti za izradu fleksibilne čipke: silikonski kalup s udubljenjima za čipku malo se namaže uljem bez mirisa, polaže se glazura, višak se struže strugačem ili samo širokim nožem. Zatim se forme ostavljaju na zraku da se stvrdnu barem preko noći.
6. Pertle se ne mrve, plastične i mogu se polagati po bočnim površinama torte na ljepljivu glazuru ili džem, a od takvih vezica se mogu formirati i cvjetići.

Pomaganje sa glicerinom

Manje lomljiv, plastičan i stabilan materijal za crtanje - glazura s glicerinom - koristi se za ukrašavanje neposredno na površini torte, stvaranje natpisa i formiranje prilično debelih i velikih figura. Nakit napravljen od takve proteinske mase ne mrvi se toliko, brže se suši.

Sastojci:

• proteini - 4 komada;
• glicerin (može se kupiti u apoteci) - 10 mililitara;
• šećer u prahu - 900 grama;
• procijeđeni limunov sok - pola kašičice.

Proces kuvanja:

1. U činiji pomešajte limunov sok i belanca. Pocijepajte ih u bijelo.
2. U 5 pristupa potrebno je uvesti prah koji se prethodno prosije kroz vrlo fino sito.
3. Na kraju ulijte porciju glicerina i miješajte ručno pjenjačom.
4. Puderi se moraju unositi onoliko koliko je potrebno dalja upotreba glazure. Dakle, da biste stvorili otvorenu kompoziciju, konzistencija mase trebala bi biti dovoljno gusta, ako planirate potpuno napuniti tortu, možete je učiniti tečnom.
5. Po želji se u masu može dodati prehrambena boja da se dobije željena nijansa.

Za rad sa glazurom potrebna je pažnja, čisto posuđe bez masti za gnječenje proteinske mase i neki uređaji: kornet, konditorski špric, strugač, film za hranu. Teško je to ispraviti prvi put željenu konzistenciju mase. Ipak, nakon nekoliko “treninga” moći ćete da ukrasite svoju domaću tortu na kraljevski način i iznenadite goste vještinom ukrašavanja. konditorskih proizvoda.

Video galerija

Aising, o čijem ćemo receptu danas govoriti, omogućava vam da kreirate širok izbor stilova za ukrašavanje deserta.

Aising je inherentno šećerno-proteinska masa, čiji izraz ne znači ništa drugo do „ledeni uzorak“.

U stvari, postoji više od jednog recepta za pravljenje glazure kod kuće. U ovom MK-u ćemo razmotriti onaj najčešći, gdje ćemo naučiti kako napraviti glazuru za crtanje uzoraka.

Kokošje jaje je korisno biološki proizvod za zdravlje ljudi i odličan je sastojak za pripremu konditorskih proizvoda. ipak, sirova jaja nose akutnu crijevnu akutnu infekciju u obliku salmoneloze. Naravno, moderne farme peradi stalno prate sigurnost derivata, ali niko ne može garantirati 100% sigurnost konzumiranih sirovih jaja.

Kao što znate, da bi se dezinficirao protein kokošjeg jajeta, mora se obraditi na temperaturi od najmanje 70 °. Ali potrebni su nam sirovi proteini, ne in kremasta krema(gdje je podložan sličnoj toplinskoj obradi).

Za dezinfekciju bjelanca pripremite jaku otopinu sode i vode (1 supena kašika sode/čaša vode), gde stavljamo jaje na 15-20 minuta.

Sastojci za šećerno-proteinsku masu

1 kokošje jaje od belanaca

200 grama šećera u prahu (možda treba i više)

½ kašičice limunovog soka

Inventar

viljuška i kašika za večeru

prozirnu foliju ili vlažnu kuhinjsku krpu

papir za hranu

Kako kuhati glazuru: majstorska klasa

Odvojite proteine ​​od žumanca. Vidjet ćemo čvoriće u sastavu proteina, koje također moramo pažljivo ukloniti.

Šećer u prahu prosijati kroz sito, zasitivši ga kiseonikom.

Viljuškom istucite proteine ​​u laganu pjenu.

U proteine ​​postepeno dodajte šećer u prahu.

Dodajte prah u kompoziciju dok se ne dobije viskozna masa.

U principu, glazura je spremna, ali da biste dobili homogenu elastičnu masu koja se neće širiti, istucite kompoziciju. To radimo minimalnom brzinom koristeći kuhinjski mikser ne duže od 5 minuta.

U ovoj fazi mućenja dozvoljeno je dodavanjem obojiti masu u željenu boju.

Sastav prekrivamo prozirnom folijom ili navlaženim ručnikom. Krema se prilično brzo stvrdnjava, tako da se moramo truditi da se ne zalijepi prije nego počnemo raditi s njom.

Kako bi bili sigurni ispravan sastav i izradu glazure, napravićemo traku, koja bi trebala savršeno da se drži između ispruženih prstiju. Pomičemo prste, ako se glazura ne pokida, onda smo zadržali ispravnu konzistenciju.

U nedostatku posebnog kulinarskog korneta za rad sa glazurom, napravit ćemo ga sami.

Uzimamo list papir za hranu savijte ga u trougao.

Formiramo čašu.

Odrežite višak papira.

Šećerno-proteinsku masu rasporedimo u domaći kornet.

Zamotamo staklo tako da se iz njega može istisnuti.

Odrezali smo "nos" šalice - održavamo minimalni rez kako bismo dobili tanke pruge prilikom crtanja.

A takva ljepota može stvoriti kornet ispunjen glazurom.

"Ledeni" šare za glazuru na gotovoj torti

Aising vam omogućava da pravite istinski led.

Pa čak i stvoriti figure izuzetne ljepote.

Ledene figure se vrlo brzo smrzavaju na bilo kojoj površini željenog oblika. Glavna stvar je da se kompozicija ne zalijepi za predmete.

Da biste kod kuće stvorili pravo slastičarsko remek-djelo, ne morate samo pravilno mijesiti tijesto i peći ukusni medenjaci ili tortu. Ne manje od važan korak smatra se ukrasom pečenja. I ovdje će u pomoć priskočiti glazura, čiji su recepti jednostavni i dostupni svima. Pozivamo vas na naš kulinarski majstorski tečaj.

Konditorske tajne

Aising je gusta plastična masa granuliranog šećera i bjelance koristi se za ukrašavanje rasutih peciva. Često se pravi bijela glazura, ali uz pomoć posebnih boja možete joj dati bilo koju nijansu.

Prije nego što pređemo na recepte za glazuru kod kuće, pogledajmo karakteristike rada s njim:

• Da biste nanijeli glazuru na peciva, morate unaprijed pripremiti šablone. To mogu biti crteži na običnom papiru ili gotove posebne konture.
• Šablon mora biti prekriven folijom za prehrambeni proizvodi. pažnja: pergament papir i paus papir nisu prikladni za ovu svrhu, jer se na njih može zalijepiti glazura, odnosno, crtež će se oštetiti.
• Film za namirnice prvo treba podmazati maslinovim uljem.
• Svježe pripremljena proteinsko-šećerna masa nanosi se konditorskim špricem. Iskusne hostese koristite običnu torbu, odrežite joj ugao.
• Važno je postići pravilnu konzistenciju glazure. Dakle, glazura ne smije biti previše tečna, inače će se proširiti izvan konture slike. Ali gustu masu će biti teško istisnuti iz šprica.
• Mala tajna: ako je glazura pregusta, od nje možete oblikovati bilo koje figure, poput plastelina.
• Uzorak glazure na konfekciji ne bi trebao biti gust, jer će to otežati sušenje.
• Omot za hranu sa gotovim uzorkom potrebno je sušiti oko tri dana.
• Nemojte nanositi glazuru na kekse i druge suhe površine. U tom slučaju, ukrasite proizvod glazurom tek neposredno prije posluživanja deserta na stolu.
• Medenjaci, kolačići i druga peciva se ukrašavaju glazurom tek nakon što se poslastičarnica potpuno ohladi.

Pređimo na praktični dio naše majstorske klase i pripremimo glazuru za medenjake. Njegov recept je prilično jednostavan, glavna stvar je da pravilno napravite glazuru. A da bi glazura ispala, kako kažu, na slavu, sami ćemo pripremiti šećer u prahu unaprijed. Da biste to učinili, izmrvite šećer u mlinu za kafu.

spoj:

• 250 g šećera u prahu;
• 1 bjelanjak;
• konditorske boje.

kuhanje:

Zakomplikujmo naš zadatak i napravimo čipkaste kuglice od glazure za ukrašavanje torte. Da bismo to učinili, moramo unaprijed kupiti nekoliko malih balona i pripremiti niti. Samo zapamtite da će se glazura sušiti 2-3 dana, a ako planirate odmor, to morate učiniti unaprijed. Nakon što ste savladali princip stvaranja figura za ukrašavanje torte za glazuru na primjeru lopte, moći ćete u budućnosti kreirati bilo koje crteže.

spoj:

• 1 bjelanjak;
• 250 g šećera u prahu;
• maslinovo ulje;
• ¼ tsp sok od limuna.

Neophodni materijali:

• 5-6 kom. mali baloni;
• Film za prehrambene proizvode;
• papir za pečenje;
• niti.

kuhanje:

Aising ("Royal Icing") je šećerno-proteinska masa za crtanje, koja se koristi za proizvodnju volumetrijskih ukrasa za konditorske proizvode. Ova masa može biti bijela ili obojena kada joj se doda prehrambena boja.

Aising je prilično gusta plastična masa koja se dobija trljanjem svježeg bjelanjka sa prosijanim šećer u prahu sa dodatkom neke vrste zakiseljavanja za plastičnost - limunov sok, suha limunska kiselina, cremortartar itd.

Aising - masa za crtanje proteina.

Ispravna konzistencija glazure za jigging kornetom.

NAPOMENA ZA UPIT. Kremortartar - vinska so kalijeve kiseline S4N5O6K (naziv od lat. cremor - gusti sok i lat. tartarum - tartar).
Formirano prirodno od dugotrajno skladištenje vina na stijenkama bačvi u obliku tvrdih kristalnih kora koje se talože kao rezultat fermentacije sok od grejpa; u masovnim količinama dobijenim hemijskom sintezom.
U kombinaciji sa vodom, mlekom ili sokovima od povrća, odnosno sa bilo kojom tečnošću umešanom u testo, kremortartar se pretvara u rastvor vinska kiselina i time doprinosi klijanju tijesta. Stoga je kamenac za kremu važna komponenta brašno(bakpulver), a može se koristiti i samostalno, bez obzira na druga sredstva za dizanje (kvasac ili soda), u onim vrstama tijesta gdje je potrebno postići posebno jako klijanje, npr. lisnato testo. Cremortartar se može zamijeniti drugim vrstama prehrambene kiseline: limun, jabuka, sirće.

KORISNA NAPOMENA. Svojstvo nanesenog sloja suncokretovog ulja je polimeriziranje spajanjem s atmosferskim kisikom i stvrdnjavanje u nepropusni nerastvorljivi film koji se koristi tokom impregnacije. suncokretovo ulje nove drvene kuhinjske daske, što impregnirane ploče čini nehigroskopnim, lakim za čišćenje i praktično vječnim. Za impregnaciju uljem, nove ploče se ostavljaju da se dodatno osuše u suhoj prostoriji, zatim obilno podmazuju sa svih strana suncokretovim uljem, koje se može zagrijati, pustiti da se ulje natapa 1 sat, zatim ponovo obilno podmazati i ostaviti 3 -4 dana za završno sušenje.

Kuvanje glazure
Royal Icing

Sastojci :
- 1 svježe bjelanjak, pažljivo odvojeno od žumanca;
- oko 250 g šećera u prahu dok se ne dobije željena gustina; prašak se prvo mora prosijati da bi se olabavio;
- oko 0,5 kašičice sok od limuna ili suhu limunsku kiselinu na vrhu noža, možete koristiti malo više ako želite kiseliji ukus glazure; pred kraj kuvanja dodajte limunov sok, inače gotovih proizvoda postati previše krhki;
- za veću plastičnost u masu možete dodati 1 kašičicu jakog (zasićenog) rastvora glukoze.
BILJEŠKA. U nedostatku šećera u prahu može se dobiti prosijavanjem granuliranog šećera kroz fino sito, jer. in granulirani šećer Uvek ima malo finog šećera u prahu.

		Bjelance pažljivo odvojite od žumanca. Čak su i tragovi žumanca neprihvatljivi.
		Umutiti proteine ​​viljuškom dok se ne stvori lagana pjena. Zadatak ove procedure nije pobijediti protein, već samo dovoljno da uništi njegovu strukturu prije ukapljivanja. Mehurići vazduha u gotovoj masi za glazuru nisu potrebni.
		Zatim počinjemo postepeno dodavati šećer u prahu u proteine ​​u porcijama, svaki put temeljito trljajući dok ne postane glatka.
		Usred kuvanja dodajte suvu limunsku kiselinu ili skoro na samom kraju - limunov sok. Do kraja kuvanja možete dodati željenu boju za hranu.
		Dodavanjem šećera u prahu u porcijama, samljeti i mijesiti dok se ne formira homogena stabilna viskozna plastična masa željene konzistencije. Naša glazura je spremna za izradu korneta jigging nakita. BILJEŠKA. Za jigging kornetom masa je tečnija, a za vajanje rukama je gušća, lako se mijesi prstima. Kada vajate rukama, glazura se može posuti šećerom u prahu.

Ledena pahulja

1. Početak icing jigginga od korneta na plastičnoj foliji malo podmazanoj maslinovim (ne suncokretovim! - vidi gore) uljem prema šabloni iz dječje bojanke koja se nalazi ispod.

2. Završavanje glazure za pahuljicu.

3. Pomicanje postavljene šablone i jigging još jedne pahuljice.

4. Sušenje nanesenih glazurnih proizvoda na sobnoj temperaturi 1-2 dana.

5. Gotova osušena pahulja postaje prilično tvrda.

Crtanje višebojnog proizvoda uzastopnim šivanjem korneta za glazuru različitih boja.
Prvo su konture bile šablonizirane bijelom glazurom, a zatim su ispunjene glazurom u boji.

Sušenje raznobojnog proizvoda za glazuru na avionu.

Sušenje raznobojnih glazura leptira na zakrivljenoj površini knjige širi se kako bi se dobili glomazni proizvodi.

Sušenje nanesenih proizvoda na cilindričnim površinama.

Nakit od osušene ružičaste glazure.
Kruna se suši na filmu položenom na cilindričnu teglu koja leži na boku. ukrašavanje šećerne perle stavljen na glazuru odmah nakon jigginga. Nakon sušenja krune, neposredno prije serviranja na stol, na nju se mogu nanijeti "dijamanti" iz kapljica gusto prokuvanog prozirnog bezbojnog želea.

šarene dekoracije od zaleđivanja do sušenja.

Obimni leptir i šare bijele glazure na slojevitim medenjacima sa slojevima džema, prekrivenim slastičarskom mastikom.

Volumetrijski leptiri i ažurni bijeli glazuri na torti prekrivenoj slastičarskom mastikom.

Bela glazura na torti prekrivena čokoladnom glazurom.

Nakit od obojene i bijele glazure.
Kočija se lijepi od pripremljenih i osušenih ravnih dijelova.

Glazirani ukrasi za medenjake ili torte.

Dekoracija glazurom za mladence.
Glazura je nanesena prekrasnom čipkom na nekoliko opranih staklenih pehara.
Čaše se postavljaju na poklon tortu i služe mladencima, koji od njih odmah ispijaju šampanjac.
Nakon upotrebe čaša, glazura se ispere vodom.

Proizvodi za glazuru mogu se poslužiti kao samostalni desert.

Male glazure u boji za ukrašavanje slatkiša.

Minijaturne glazure pretvaraju čak i kockice šećera u atraktivne slatkiše.

Božićna drvca od zaleđivanja

Takve detalje različitih promjera sadimo iz korneta. Sušimo ih oko jedan dan.

Zatim glazurom zalijepimo dijelove u božićno drvce. Nakon sklapanja, osušite božićno drvce još jedan dan.

Rezultat je takvo božićno drvce za ukrašavanje novogodišnje kompozicije s kućicom od medenjaka ili za novogodišnju tortu.

Jelke od zelene glazure.

Novogodišnja kompozicija.
Riblja kost od zelene glazure, nanesena iz korneta na okomito postavljenu konusnu podlogu od medenjaka, zalijepljena gusti džem od dva pecena testo za medenjake polukonusi.
Snjegović - štukatura od guste glazure različitih boja, posuta šećerom u prahu tokom modeliranja da se ne lijepi za ruke.
Zvijezda na božićnom drvcu je štukatura napravljena od glazure.
Pravougaone bombone sa crvenim mašnama - čokoladne bombone, prekriven raznobojnom glazurom i osušen jedan dan.

glazura

		Mi uzimamo: - glazura, istucana do konzistencije vrhova, - mali baloni - malo maslinovog ulja - konac za vezivanje kuglica, - konditorski špric sa mlaznicom broj 1 ili 2. I unaprijed pripremimo mjesto gdje ćemo objesiti kuglice za sušenje.
		Balone naduvamo do željene veličine i vežemo ih dužim nitima, kako bismo ih kasnije okačili za sušenje.
		Svaku kuglicu lagano podmažite. maslinovo ulje tako da se nakon sušenja glazura lakše skida sa gumene površine. Da biste to učinili, četkom nakapajte ulje na napuhanu loptu, a zatim je protrljajte rukama po cijeloj površini.
		Lopticu uzimamo za zavezani vrh i krećemo od vrećice za slatkiše, kroz mlaznicu (najbolje 1. broj za veću gracioznost) nanosimo šaru glazurom, skrolajući kuglicu. Zatim ga okačimo da se suši 10-24 sata, a sledeću loptu nosimo na posao.
		Osušenu kuglicu za glazuru pažljivo uzmemo u dlan i lagano zabodemo nešto tupo (na primjer, tupu dršku četkice) u rupice šare kako bismo potpuno odlijepili glazuru sa stijenki kuglice. Kako bi se lopta lakše odvojila od glazura, preporučljivo je da je ne naduvavate previše. Zatim probušimo balon. PAŽNJA! Ako napuhani balon probušite odmah, bez odvajanja njegovih stijenki, postoji velika vjerovatnoća da se naš balon za zaleđivanje može razbiti.
		Pažljivo uz konac uklanjamo školjku balona koji je prsnuo sa proizvoda.
		Naša lopta je spremna za ukrašavanje.

Volumetrijski nakit za glazuru,
lijepljeni od ravnih dijelova.
1. PREVOZ

Koristimo CD kao šablon kruga.

DETALJI (pogledajte sliku ispod, napravite rezervne dijelove u slučaju loma):

• 2 bočne strane kolica (sektori u 3/4 kruga) - postavljamo konturu, a unutar nje - pravokutnu mrežicu;
• 1 traka, dužine 3/4 obima (kao dužina oboda bočne stijenke) i širine budućih kolica - dio tijela kolica koji povezuje dvije bočne stijenke; nakon uvlačenja, ovaj dio se mora saviti duž radijusa jednakog polumjeru bočne stijenke i osušiti u tom položaju; one. osušite na šablonu presavijenom sa CD-a;
• 4 kotača (crtež unutar kotača je bilo koji prema planu kućnog umjetnika);
• 1 pravougaonik, otprilike 4x6 cm (pričvršćen je ispod dna kolica, a na njega će biti pričvršćeni točkovi);
• 2 prekrasne ukrasne kovrče na bočnim stranama kolica;
• 2 ručke za kolica;
• možete napraviti zavjesu od "tila";
• 1 krug od čipke promjera oko 8 cm kao osnova cijele konstrukcije - na njega ćemo ugraditi naša kolica.

Suština proizvodnje dijelova jasna je iz fotografije. Sve dijelove temeljito osušimo na ravnoj površini, a nakon jigginga osušimo zaobljeni dio tijela koji povezuje dvije bočne stijenke na okruglom šablonu.

SKLOP KOLICA:

Savijeni dio tijela zalijepimo glazurom ili jednostavno šećerom u prahu s proteinima na jednu od bočnih stijenki kolica, podmazujemo obje površine koje se lijepimo tankim slojem i pustimo da se osuši.