Masti: struktura, svojstva i primjeri. Zasićene naspram nezasićenih masti: u čemu je razlika?

Biljna mast - šta je to? Koji proizvodi ga sadrže?

Biljna mast je fraza koja izaziva različite asocijacije. Podstiče nekoga da vrati proizvod na policu prodavnice, izazivajući sujeverni užas štetnih trans masti. A neko će preferirati zdraviju kremu - opet zbog biljne masti. Pa šta oni donose - korist ili štetu? Biljna mast - šta je to u smislu hemije, biologije i medicine?

Naravno biljne masti razlikuju se u onima koje sadrže biljke. Najčešće se nakupljaju u sjemenkama. Biljke obično skladište hranljive materije za razvoj novog organizma. Međutim, postoje izuzeci. ekstrahirana iz pulpe plodova palme, maslina - iz pulpe maslina.

Koja je razlika između sastava biljnih i životinjskih masti? U biljnim uljima češće dominiraju ona koja se tope na nižoj temperaturi.

Klasifikacije

Biljne masti se mogu kategorisati prema nekoliko kriterijuma. Prvo, mogu biti tečni i najčešće se nazivaju uljima. Postoje čvrste biljne masti kao npr palmino ulje i kakao puter. Nazivati ​​ih uljima nije sasvim ispravno, baš kao puter, ali se tako dogodilo u jeziku.

Tu su i ulja za sušenje - orahovo, laneno; polusušenje, na primjer suncokret; i nesušeći, kao što su maslinov i kakao puter.

Prijem i obrada

Nećemo detaljno opisivati ​​tehnologije za dobijanje nafte i sve njih. moguće opcije. Postoje dvije glavne metode vađenja ulja - metoda prešanja i ekstrakcija. U prvom slučaju, masa prethodno obrađena vlagom i toplinom se istiskuje pod presom. Ova metoda se može smatrati najčistijom i ekološki najprihvatljivijom. Inače, najskuplje i najzdravije maslinovo ulje, koje se prepoznaje po natpisu na ambalaži Virgin ili Extra Virgin, dobija se hladnim prešanjem. Sirovina se zagrijava na najviše 27°C. Extra Virgin se odlikuje još strožim pridržavanjem tehnologije. Sadržaj kiseline u njemu ne bi trebao biti veći od 1%, a neke kompanije ga ograničavaju na 0,8%.

Ali kada se pritisne, velika količina ulja ostaje u sirovini. Nije isplativo. Stoga se u sljedećoj fazi - ekstrakciji - ulje ekstrahuje posebnim ekstrakcijskim benzinom. Ovo je već uznemirujuće. Međutim, stručnjaci uvjeravaju da ako se tehnologije točno poštuju, proizvod ne uzrokuje štetu. Najbolje je ne kupovati najjeftinije ulje.

Benefit

Biljne masti u hrani velika korist zahvaljujući njegovom hemijski sastav. Masti su veoma hranljive i obnavljaju rezerve energije. Biljna ulja sadrže Omega-3 i Omega-6 aminokiseline. Svi znaju Omega-3 - ovu masnu kiselinu ne proizvodi ljudski organizam, pa se mora unositi hranom. Njegov nedostatak negativno utiče kardiovaskularni sistem. Stoga se ne uzalud namirnice bogate ovom kiselinom nazivaju hranom stogodišnjaka. Omega-3 mora biti sadržana u ishrani trudnica kako bi se razvila nervni sistem i oko fetusa se dogodilo ispravno.

Biljna ulja sadrže vitamine A, D, E.

Sadrže fosfolipide koji regulišu intracelularni metabolizam masti, učestvuju u stvaranju strukture ćelija mozga i jetre i uklanjanju viška holesterola.

Izvori zdravih biljnih masti

Zdrave biljne masti - koji su to proizvodi? Možemo ih nabaviti od brojnih biljna ulja- suncokret, maslina, lan. Ulje se može dobiti iz gotovo svega, npr sjeme tikve. Velika količina zdravih masti nalazi se u sjemenkama biljaka, orašastim plodovima - to su i sjemenke, u kukuruzu, maslinama.

Pulpa avokada sadrži korisne mononezasićene masne kiseline - Omega-9. Oni imaju koristi za kardiovaskularni sistem, pa čak i podstiču gubitak težine. Stoga, jedući avokado, ne možete brojati kalorije.

Omega-3 masnu kiselinu možemo dobiti iz velikog broja biljnih ulja: gorušice, lanenog sjemena, kamine, uljane repice. Takođe, da biste dobili više Omega-3, morate se osloniti na orahe.

Šteta

Naravno, sve je dobro u umjerenim količinama. Biljne masti - šta je to u smislu ishrane? Imaju veoma visoke kalorije- u prosjeku 850 kcal na 100 g! Stoga se moraju koristiti u velike količine. začinjeno kašikom maslinovo ulje salata od povrća - zdrava hrana posebno zato što masti pomažu u apsorpciji vitamina rastvorljivih u mastima. A evo i prženog u velikom broju uljni pomfrit očigledno ne koristi organizmu. I nisu u pitanju samo kalorije. At termičku obradu iznad 110 stepeni, korisne nezasićene masne kiseline počinju da se razgrađuju, a na njihovom mestu se pojavljuju toksični aldehidi i ketoni. Njihova šteta je u tome što zidove krvnih žila čine krhkim, a to je direktan put do ateroskleroze, srčanog udara, moždanog udara - bolesti koje nam najčešće skraćuju život. Dakle, s uljem se mora postupati mudro - može donijeti i nezamjenjivu korist i štetu.

Kupci su sve češće ogorčeni: „Šta je ovo? Biljne masti se stavljaju svuda, čak i tamo gde im nije mesto!” I tako se dešava. Često proizvođači mliječnih i drugih proizvoda, radi jeftinije, zamjenjuju mliječne masti biljnim. Svježi sir i sir koji koriste takve komponente trebaju biti označeni kao skuta i proizvod od sira. Zamjene mlečne masti obično se prave od palmine i ako su ova ulja visokog kvaliteta, nisu štetna. Dakle, zamjena mliječne masti biljnom mašću samo će rezultirati gubitkom okusa.

I u čokoladi se kakao puter ponekad zamjenjuje palminim uljem. Onda se to ne može nazvati čokoladom - to je poslastičarnica. U ovom slučaju izgubljeno korisne karakteristike kakao puter i, naravno, kvaliteti ukusa. Mada, ako primetite, kakao puter je i biljna mast. Ali skuplji i hiroviti u proizvodnji.

Palmino ulje se često koristi u Prehrambena industrija. Omogućuje vam značajno smanjenje cijene proizvoda. Međutim, ponekad se, zbog ekonomičnosti, koristi nedovoljno rafinirano palmino ulje, koje je neprikladno za hranu, već je namijenjeno samo za tehničke svrhe.

trans masti

Opasne su trans masti - tečna biljna ulja koja su postala čvrsta usled hidrogenizacije - zasićenja vodoničnim mjehurićima. Molekularne kiseline su iskrivljene. A to dovodi do činjenice da su ugrađeni u ćelijske membrane i istiskuju korisne masne kiseline iz njih, blokirajući rad enzima. Kršenje metaboličkih procesa na ćelijskom nivou utječe na sve tjelesne sisteme i izaziva bolesti: od gojaznosti i depresije do koronarne bolesti srca i raka.

Tipičan primjer trans masti je margarin. Ovo je jeftin analog puter. Čuva se mnogo duže od životinjskih i biljnih masti. Općenito, solidna korist za proizvođače. Samo potrošači od toga jedna šteta. Stoga morate izbjegavati margarin i proizvode koje on sadrži – peciva, čips i ostalo. A ako baš želite kolačiće ili pite, bolje ih je ispeći sami na puteru.

Jesti ili ne jesti?

Pa vrijedi li ih jesti, koje biljne masti je bolje uključiti u svoj jelovnik? Kao što se može shvatiti iz članka, glavna stvar je pristupiti ovom pitanju svjesno i, naravno, imati osjećaj proporcije. Svi znamo koja se hrana smatra štetnom. Čak i ako ih je teško potpuno isključiti iz prehrane, vrijedi koristiti majonez i gotova peciva rjeđe sadrže trans masti. I dajte prednost visokokvalitetnim biljnim uljima i orašastim plodovima, ali imajte na umu da su oni vrlo kalorični, jer je ulje gotovo čista mast, au orasima je i do 60-70%.

Sve masti mogu izazvati užegao ukus i miris kada su izložene kiseoniku. Proizvođači imaju tri nesavršena načina da to spriječe: korištenje hermetičkog zaptivača u kombinaciji sa hlađenjem, dodavanje antioksidansa koji se bore za kisik ili hidrogenacija, koja stabilizira ulje, ali također stvara trans masti, prema Eleanor Whitney i Sharon Rolfes u Understanding Nutrition. "

Video dana

Identifikacija

Hidrogenizirana ulja su podvrgnuta kemijskom procesu koji dodaje atome vodika mononezasićenim ili polinezasićenim mastima kako bi se smanjile dvostruke veze. Ovaj proces produžava rok trajanja tako što masti čine zasićenijima i stoga manje podložnim užeglosti.

Neke trans masti nastaju kada se vodonik dodaje biljnom ulju tokom procesa hidrogenacije. Trans masti su tvrđe od putera i manje je vjerovatno da će se pokvariti, pa ih hrana ima više dugoročno skladištenje.

Napajanja

Većina masti sadrži mješavinu zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Kada se biljna ulja djelimično hidrogeniraju, pretvaraju se u margarine. Masne kiseline koje su potpuno ispunjene atomima vodika su zasićene i obično čvrste sobnoj temperaturi. Životinjske masti kao što su puter, govedina i svinjska mast, kao i tropska ulja poput kokosa i palme, sastoje se prvenstveno od zasićenih masnih kiselina.

Komercijalno pekarski proizvodi kao što su torte i kolačići kao i pržene hrane, uključujući pomfrit i krofne, mogu sadržavati trans masti. Prečice i margarini takođe mogu biti bogati trans masti, napominje Harvard School of Public Health. Posljednjih godina, upotreba trans masti u komercijalnim proizvodima smanjena je zbog zdravstvenih problema. Manje od 0,5 grama može se zaokružiti na nula grama trans masti na etiketama nutritivne vrijednosti, tako da ako konzumirate više porcija ove hrane, možda ćete premašiti preporučene granice.

Razmatranja

Hidrogenacija ima dvije prednosti. Produžuje rok trajanja i mijenja teksturu namirnica. Hidrogenizovane masti formiraju ljuskaste kore i kremaste pudinge. Nedostatak hidrogenacije je što čini zasićene polinezasićene masti i smanjuje njihove zdravstvene prednosti. Još jedan nedostatak je što neke molekule koje ostaju nezasićene mijenjaju oblik i postaju transmasne kiseline. Ovaj drugačiji oblik utiče na njihovu funkciju u vašem tijelu. Transmasne kiseline se ponašaju više kao zasićene nego nezasićene masti i mogu imati slične štetne efekte na vaše zdravlje.

Značenje

Hidrogenizovane masti podižu nivo holesterola i samim tim povećavaju rizik od srčanih bolesti, prema Američkom udruženju za srce. Trans masti su loše po dva aspekta, primećuje Harvardska škola javnog zdravlja. Oni podižu vaš LDL, "loš" holesterol i snižavaju HDL, "dobar" holesterol, tako da ova kombinacija niskog HDL i visokog LDL povećava rizik od srčanih bolesti na dva načina. Kardiovaskularne bolesti su vodeći uzrok smrti i kod muškaraca i kod žena.

DEFINICIJA

Masti- esteri viših karboksilnih kiselina i glicerola.

Masti i ulja (tečne masti) su važna prirodna jedinjenja. Sve biljne masti i ulja sastoje se gotovo u potpunosti od estera glicerola (triglicerida). U ovim jedinjenjima, glicerol je esterifikovan sa višim karboksilnim kiselinama.

Masti imaju opštu formulu:

Ovdje su R, R', R'' ugljikovodični radikali.

Tri hidrokso grupe glicerola mogu se esterificirati ili sa samo jednom kiselinom, kao što je palmitinska ili oleinska, ili s dvije ili tri različite kiseline:

Glavne ograničavajuće kiseline koje formiraju masti su palmitinska C 15 H 31 COOH i stearinska C 17 H 35 COOH; glavne nezasićene kiseline su oleinska C 17 H 33 COOH i linolna C 17 H 31 COOH.

Fizička svojstva masti

Masti koje formiraju zasićene kiseline su čvrste materije, a nezasićene su tekuće. Sve masti su veoma slabo rastvorljive u vodi.

Udebljati se

Masti se dobijaju reakcijom esterifikacije između trihidričnog alkohola glicerola i viših karboksilnih kiselina:

Hemijska svojstva masti

Među reakcijama masti, posebno mjesto zauzima hidroliza, koja se može provesti djelovanjem i kiselina i baza:

a) kisela hidroliza

b) alkalna hidroliza

Za ulja (tečne masti) karakteristične su reakcije adicije:

- hidrogenacija (reakcija hidrogenacije (hidrogenacije) je u osnovi proizvodnje margarina)

- bromiranje

Mjera nezasićenosti kiselih ostataka koji ulaze u sastav masti je jodni broj, izražen masom joda (u gramima), koji se preko dvostrukih veza može dodati na 100 g masti. Jodni broj je važan pri ocjenjivanju ulja za sušenje.

Ulja (tečne masti) takođe prolaze kroz reakcije oksidacije i polimerizacije.

Upotreba masti

Masti se široko koriste u prehrambenoj industriji, farmaceutskoj industriji, u proizvodnji ulja i raznim kozmetika, u proizvodnji maziva.

Primjeri rješavanja problema

PRIMJER 1

PRIMJER 2

Masti

Masti- estri trihidričnog alkohola - glicerol i više karboksilne kiseline. Sve životinjske masti- čvrste materije. Jedini izuzetak je riblje ulje.

biljne masti- tečne materije, osim čvrstih Kokosovo ulje.

Između biljne i životinjske masti postoji značajna razlika. Da, u sastavu tečne masti sadrži nezasićene kiseline, i čvrsta mast- limit. Na primjer, tečne masti- sadrži oleinsku kiselinu C 17 H 33 COOH ili linolnu kiselinu C 17 H 31 COOH. Čvrsta mast sadrži, na primjer, C 15 H 31 COOH palmitinsku kiselinu ili C 17 H 35 COOH stearinsku kiselinu.

Kao što je već spomenuto, masti i ulja pripadaju klasi estera. Masti, zajedno sa proteinima i ugljenim hidratima, čine grupu organskih jedinjenja od izuzetnog fiziološkog značaja: oni su najvažniji deo hrane!

Masti su također važne u tehničkom smislu: one su izvor glicerola, viših karboksilnih kiselina i sapuna. Neki biljne masti i ulja koristi se u proizvodnji ulja za sušenje, linoleuma, uljanih boja i lakova. Neke masti, zbog svoje visoke viskoznosti, mogu poslužiti kao mazivo.
Masti se sastoje od raznih kiselina. Bilo je moguće izolovati kiseline od C 4 do C 24, i zasićene i nezasićene. Dakle, najvažnije zasićene kiseline izdvojene iz masti su stearinska, kapronska, kaprilna, kaprinska, butirna. Do nezasićenih - oleinska, linolna, linolenska.

U prirodi se nalazi kao tečnost, i čvrste masti. Ali oba se formiraju od istog alkohola. Lako je pretpostaviti da su kiseline uključene u njegov sastav odgovorne za agregatno stanje masti (ograničavajuće - za čvrste masti, nezasićene - za tekuće).
Biljne masti - ulja, najčešće tečne, ali među njima ima i čvrstih (palmino i kokosovo ulje). Životinjske masti- debeli, uglavnom tvrdi i imaju različita temperatura topljenje. Tačka tečenja masti je uvijek niža od njihove tačke topljenja.

Svojstva masti

Za najvažnije svojstva masti uključiti sljedeće:
- masti su lakše od vode, njihova gustina se kreće od 0,9 g/cm 3 do 0,98 g/cm 3 na 15 0 C
- ne rastvarati u vodi
- u prisustvu alkalija ili proteina nastaju dovoljno jake emulzije. Primjer masne emulzije je dobro poznato mlijeko!
- dobro se otapaju u benzinu, ugljen-disulfidu, hloroformu, tetrahloridu ugljika, ali u alkoholu za neke masti je rastvorljivost znatno manja.
- imaju različite tačke topljenja.
- tačka tečenja masti je uvek niža od njihove tačke topljenja
- sve masti su neisparljive i razlažu se pri zagrevanju.
IN čista forma masti bez boje, mirisa i ukusa. Boja i miris prirodnih masti nastaju zbog nečistoća.
prirodne masti nisu pojedinačna jedinjenja, već su raznovrsna mešavina glicerida.

Saponifikacija masti

Kao i svi estri, masti su sposobne saponify. Ovaj proces je važan i sa biološke i sa tehničke tačke gledišta. U divljini saponifikacija masti povezan je sa vitalnim procesima metabolizma masti i odvija se pod uticajem enzima.

U inženjerstvu saponifikacija masti zagrijavaju se alkalijama (alkalna saponifikacija) ili sumpornom kiselinom (kiselina saponifikacija), a ponekad se koriste pregrijana para i specijalni katalizatori (tvari koje ubrzavaju kemijsku reakciju).

Što se tiče katalizatora, mješavina sulfonskih kiselina dobivenih rafiniranjem nafte (i njenih derivata) s koncentriranom sumpornom kiselinom ima posebno visoku sposobnost cijepanja. Učinak ove mješavine je da sulfonske kiseline snažno emulgiraju (otapaju) masti, zbog čega se površina njihovog kontakta sa saponifikujućom tekućinom značajno povećava. Kiseli i alkalni saponifikacija masti povezano sa pravljenje sapuna. U savremenim fabrikama, pravljenje sapuna uglavnom koriste metoda kiselog saponifikacije. Kako dolazi do saponifikacije, kiseline se oslobađaju u slobodnom stanju i plutaju na vrh, dok glicerol ostaje u sloju vode i kiseline. Postavivši opsadu sumporna kiselina kreč, glicerin se izoluje isparavanjem pod vakuumom. Slobodne kiseline se zagrijavanjem sa alkalijama pretvaraju u sapun.

alkalna metoda saponifikacije je kako slijedi: masti se zagrijavaju otopinama alkalija. Slobodne kiseline se ne oslobađaju, ali nastaju njihove soli - sapuni. Zbog velike kontaminacije alkalijama i sapunima, glicerin na alkalna saponifikacija ne alocirati.

Nezasićene masti(ovo su biljna ulja) karakteriziraju opće reakcije svojstvene dvostrukoj vezi. reakcija dodavanja vodika ( reakcija hidrogenacije masti) se koriste u inženjerstvu za proizvodnju čvrstih masti.

U velikim hermetički zatvorenim kotlovima ulje dolazi u kontakt sa fino usitnjenim niklom. Vodonik se pušta u kotao pod pritiskom i na temperaturama do 200 0 C. Uz dovoljno dug prolazak vodonika nezasićene masti pretvoriti u granice.

(Kako napraviti sapun kod kuće opisano je na stranici Pravljenje sapuna kod kuće.)

umjetna mast koristi se u prehrambene svrhe proizvodnja margarina), u industriji stearina i sapuna. Ako se dobijena mast namjerava primiti margarin, tada se hidrogenacija (tj. zasićenje vodonikom) provodi samo na pola.

Šta je margarin? Ovaj proizvod koji koristimo je mješavina životinjske masti i biljnog ulja (uglavnom sjemena pamuka, sezama). Umjesto životinjske masti može se koristiti hidrogenizovano biljno ulje. Kako bi dobijena smjesa imala miris i boja kravljeg mleka, prilikom njegove pripreme potrebno je pravilno poštovati proporcije sastavnih ulja i masti.

Znate li šta je vosak? prirodni vosak je estar viših masnih kiselina i viših alkohola. Kao nečistoće sadrže slobodne masne kiseline, boje, šećere, alkohole.

Visoko plastična čvrsta, nepropusna za gasove i tečnosti. I voštane supstance nerastvorljiv u vodi i hladnim alkoholima, ali rastvorljiv u zagrejanom benzinu, hloroformu i eteru. Ovo Hemijska supstancaširoko rasprostranjen u prirodi - nalazi se u velikim količinama u ulju i tresetu, u tankom sloju vosak taloženi na površini stabljika, listova, plodova i cvijeća biljaka, štiteći ih od vanjskih utjecaja i prekomjernog isparavanja vlage; vosak luče posebne žlijezde nekih životinjskih insekata.

Široko korištena sintetika vosak I voštane supstance. Ova tvar stvara stabilne emulzije koje daju potrebnu strukturu i sjaj kremama, ruževima i šminki. U tu svrhu najčešće se koristi pčelinji vosak , spermaceti (iz lobanje kita), lanolin (iz ovčje vune), karnauba vosak (iz lišća nekih vrsta palmi), ozokerit (proizvod mineralno ulje), kao i neki sintetički proizvodi (npr. benzin).

MASTI, ČVRSTE

Kulinarska oznaka usvojena za vještačke ili kombinovane masti: margarin, margoguselin, kombinovana mast, itd. Ove vrste masti se ponašaju ujednačenije tokom procesa prženja i daju jednu (standardnu) boju i ukupnu izgled gotov proizvod, što je izuzetno važno za serijsku, masovnu proizvodnju kulinarski proizvodi u ugostiteljstvu.

Kada koristite čvrste masti, morate imati na umu da ih treba prethodno zagrijati, dovesti do ključanja, ukloniti pjenu i tek onda nastaviti s kuhanjem na njima. Nepoštovanje ovog pravila, navika da se margarin tretira kao puter, odnosno da se u prženi proizvod dodaje direktno, u komadićima, dovodi do pojave specifičnog zaostalog ukusa u gotovom proizvodu.

. V.V. Pokhlebkin. 2005 .

Pogledajte šta su "ČVRSTE MASTI" u drugim rječnicima:

Kulinarska oznaka usvojena za umjetne ili kombinirane masti: margarin, margoguselin, kombinirana mast i druge. Ove vrste masti se ponašaju ujednačenije tokom procesa prženja i daju ujednačenu (standardnu) boju i ukupnu ... ... Culinary Dictionary

Supstance životinjskog ili biljnog porijekla, pretežno trigliceridi, tj. estri, čije molekule formiraju jedan molekul glicerola i tri molekula masnih kiselina. Ulja su tečna na normalnoj temperaturi, masti su čvrste. masti... Collier Encyclopedia

FATS- MASTI, supstance nastale u biljnim ili životinjskim organizmima i koje se sastoje uglavnom od glicerida, tj. e. estri (esteri) glicerola sa zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama visoke molekularne težine. J. zajedno sa ... ... Velika medicinska enciklopedija

debele životinje - prirodni proizvodi dobijene iz masnog tkiva zaklanih životinja i ptica. U zavisnosti od vrste i kvaliteta sirovina proizvode se goveđe, ovčeće, svinjsko, koštano, montažno i ptičje (pileće, guščje, pačje) masti. Prema konzistenciji, masti se dijele na ... ... Zvanična terminologija

Prirodno proizvodi dobiveni iz masnog tkiva određenih životinja. Prema konzistenciji dijele se na čvrste i tečne, prema namjeni za hranu, medicinske, stočne (veterinarske) i tehničke. Čvrste masti se nalaze u tkivima kopnenih sisara i ... ... Chemical Encyclopedia

Prije nego govorim o mom stavu prema mastima i njihovoj upotrebi u vlastitoj ishrani, kao iu procesima kulinarska priprema jela koje koristim, potrebno je govoriti o samom pojmu "masti" io odnosu koji ... ...

Supstance koje se sastoje od glicerida različitih masnih kiselina. Uz prevlast stearinske i palmitinske kiseline dobijaju se masti (tvrde masti ili mast životinjskog porekla); at odličan sadržaj oleinska kiselina tečno ulje ili ulja (F. ... ... Poljoprivredni rječnik-priručnik

FATS- visokomolekularna organska jedinjenja; estri glicerola i viših jednobaznih masnih kiselina. Jedna od glavnih grupa tvari (zajedno s ugljikohidratima i bjelančevinama) koje čine životinjski i biljni organizmi. G. čvrste i tečne ... ... Pojmovnik botaničkih termina

Hidrogenizovane masti - čvrste masti, dobijen zasićenjem dvostrukih veza u nezasićenim masnim kiselinama u biljnim uljima vodonikom. Hidrogenizirane masti se nalaze u velikim količinama u margarini. … Pedagoška enciklopedija "Edukacija učenika za zdrav način života"

Kvasac Kvasac mora uvijek biti svjež. Ako su ustajale, možete ih pokušati ažurirati: sameljite u žlici toplu vodu i dodajte kašičicu šećera. Ako nakon 10 minuta počnu mjehurići, onda su oživjeli. Mračan, beživotan... Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti