Roast vepar. Gulaš od divlje svinje sa vinom

meso divlje svinje, kao ekološki proizvod, ima visoku nutritivnu vrijednost i izuzetan ukus. To je zato što divlja svinja živi samo na čistim, ekološki, mjestima.

Općenito, divlja svinja je slična domaćoj svinjetini, samo što je meso crvenije boje, a istovremeno je znatno mršavije, žilavije i suvo. Posmašnost mesa može se nadoknaditi dodatkom masti i posebnostima kulinarske obrade, pa je od divlje svinje najbolje kuhati kotlete, pečenje, šunku i ćevape.

Meso udice- tvrđe i ima specifičan miris, posebno ako je minirano tokom kolotečine. Od mirisa bježe natapanjem mesa u otopini sirćeta ili surutke, ali za ženke i mlade nerastove to nije potrebno.

Udoban skuvati vepra u sporom šporetu, to je najlakše. Natovario sam meso koje se prvo mora iseći i ispržiti i uključio automatizaciju, pametna tehnologija će sve sama.

Ali ovo nije toliko zanimljivo, hajde da pokupimo recepte za jela od divljih svinja koja se pripremaju na uobičajeni način, osim u sporom štednjaku. Prvo - oni koji su jednostavniji, u smislu troškova rada, a zatim prijeđite na složenije.

Pečeno meso divlje svinje, recept

1. Meso pripremite za prženje tako što ćete ga iseći na komade.

2. Svaki komad, posebno ako je veliki, natrljajte solju, belim lukom i biberom.

3. Pržite, određujući vrijeme kuvanja na osnovu debljine komada. Ne isplati se prekuhati, jer ćete, kao vuk, morati zubima kidati tvrdo meso vepra.

Ražnjići od mesa divlje svinje

1. Meso narežite na komade, ne prevelike, i stavite u marinadu.

2. Marinada se može pripremiti po bilo kojoj recepturi, uz korištenje vina, majoneze ili soka od paradajza, ili bez dodavanja drugih sastojaka, osim luka, soli i bibera. Najbolje je odabrati vrstu marinade koja pomaže da meso omekša. U sličnoj akciji zapaženo je vino, kefir, kivi, votka i pivo - divno, kakav set! Sirće se ne preporučuje.

Video recept o tome kako skuhati ražnjiće od divlje svinje

Meso divlje svinje pečeno u rerni

1. Ponovo narežite meso vepra, ovoga puta - nikako na krupnije komade, po 100 g, ne više.

2. Sameljite komade, pospite ih solju, protisnutim belim lukom i mlevenim biberom.

3. Zamotajte komade u foliju, stavite u rernu zagrejanu na 180-200°C.

4. Teško je odrediti spremnost, jer nećete namučiti cijeli snop folije! Stoga je vrijedno pripremiti indikator tako što ćete umotati 1-3 komada mesa u komad folije. Postavlja se pored glavnog snopa.

5. Nakon 30-40 minuta od početka pečenja, možete poremetiti mali zamotuljak i probati komad mesa.

6. Kada je meso, kako mislite, spremno, možete ga poslužiti.

Veprovo meso dinstano u pavlaci

1. Meso narežite na komade, svaki komad napunite mašću.

2. Luk i šargarepu se sitnije iseckaju, šargarepa se može naribati na krupno rende. Pržite na istoj masnoći.

3. Nakon što izvadite povrće, istrljajte tiganj slaninom, dobro zagrejte i propržite meso, pažljivo ga slažući i okrećući - za ujednačenu koru.

4. Popržene komade mesa rasporedimo u gusku, dodamo luk i šargarepu i prelijemo kiselom pavlakom, najbolje domaćom. Stavimo u rernu na 40-50 minuta.

Veprova šunka pečena sa povrćem

1. Uzmemo but mladog vepra, ili šunku, očistimo, napunimo belim lukom, ruzmarinom, natrljamo solju i biberom. Za neutralizaciju mirisa meso pospite paprikom.

2. Krompir i šargarepu narežemo na identične komade, prilično velike. Uzimamo malo šargarepe, ali više luka. Isječemo ga na iste komade, a svo povrće stavimo u pleh, prelijemo uljem, solju i biberom i promiješamo.

3. Pripremljenu šunku stavite na sredinu pleha i okružite je povrćem. Zdrobimo majčinom dušicom, meso prelijemo uljem, sve pospimo sa malo paprike.

4. Lim za pečenje stavimo u rernu na 200°C da se prethodno zapeče, nakon nekog vremena izvadimo i dodamo vino. Pleh zamotajte aluminijskom folijom i vratite u rernu na 1 sat.

Video recept kako skuvati šunku od vepra

Seckani biftek

Jela od seckanog mesa veoma je pametno izabrati za divlje svinje. Ispada ukusno i mekano, uz krutost originalnog mesa, ovo je vrlo dobra opcija.

1. Veprova skrolujemo u mašini za mlevenje mesa, zajedno sa lukom.

2. U mleveno meso dodati par žumanaca, biber i sol, dobro promešati i dobijenu masu dobro umutiti.

3. Formiramo odreske debljine ne više od 2 - 2½ cm.Namazane biljnim uljem ostavite da leže 15-20 minuta.

4. Ispecite odreske uvaljajući ih u brašno.

Veprovo meso pečeno sa pečurkama i krompirom

1. Veprovo meso iseći na komade, krompir oguliti i takođe iseći na kriške, posoliti i pobiberiti.

2. Krompir položimo na lim za pečenje, po vrhu rasporedimo komade mesa. Posolite, dodajte beli luk i biber.

3. Pleh se može staviti i u rernu, meso i krompir će se osušiti i postati oštri. Ako lim za pečenje pokrijete folijom, onda će sve ispasti mnogo mekše.

4. Stavljajući lim za pečenje u rernu, pripremamo pečurke. Razvrstamo ih, očistimo, režemo i pržimo. Ako su pečurke male, onda ih ostavite cijele, ljepše su. Dok pržite šampinjone, dodajte im luk, ali pečurke ne treba da dovedete do pune spremnosti.

5. Pečurke sa lukom prebacite u pleh sa mesom i krompirom i dovedite jelo u rernu.

Boršč od vepra

Boršč kuhamo kao obični boršč od mesa, jedina razlika je u tome što će se meso vepra morati kuhati mnogo duže od svinjetine ili čak govedine - 2 puta. Zahvaljujući tome, boršč će ispasti vrlo bogat i ukusan.

Žele od divlje svinje

Kuvanje želea nije toliko teško koliko dugo traje. Za to su pogodni dijelovi nogu, lopatice i drugo meso, sa kostima i žilama. Uvo je posebno dobrodošlo u želeu, a bolje je i jedno i drugo, jer poboljšavaju sposobnost želea da se stvrdne.

1. Uzimamo tepsiju i stavljamo seckano meso. Napunite vodom tako da pokrije meso za 4-5 cm.

2. Kada voda proključa, pažljivo i pažljivo uklonite pjenu. Vatru smo smanjili na minimum da se voda malo pomakne.

3. Šargarepu i luk očistimo, cele bacimo u tepsiju. Nakon otprilike sat vremena dodajte režnjeve bijelog luka, lovorov list i biber u zrnu. Žele se kuva jako dugo, najvažnije je da se vrelo jedva primećuje. To će trajati 3-5 sati, provjerite: meso mora otpasti s kosti.

4. Isključujući vatru, uklonite višak masnoće sa površine čorbe salvetom.

5. Izvadite meso i ostavite da se ohladi, a zatim otkinite kosti i iseckajte rukama na male komadiće. Meso rasporedimo na tanjire u kojima će se žele stvrdnuti. Rasporedite tako da ima mesta za dolivanje čorbe u meso. Međutim, ovo je lična stvar: ko voli više mesa u tanjiru, a ko - čorbe.

6. Čistim bujonom polako dodavati tanjir da ne srušite šaru mesa položenog na dnu. Ploče bi trebale stajati dok ne počnu stvrdnjavati. Zatim se, pokušavajući da ne uznemiravaju, prebacuju u frižider. Svakako ne u zamrzivaču!

Aspik od vepra, u kojem su se kuhale noge sa žilicama, pa čak i uši, savršeno se smrzavaju same, bez želatine.

Dakle, jela od divlje svinje. Pokušajte ih skuhati ukusnije, uzimajući u obzir karakteristike mesa. Da znate, divlja svinja se smatra rijetkom poslasticom i vrijedi je probati.

Recepti za meso divlje svinje: JELA OD VEPRONJA ======= Kuvana jetra divlje svinje==== Sastojci: Jetra, pluća i srce 1 divlja svinja: 3 l vode, 2 kašike. kašike soli, 1 šargarepa, 1 luk. Priprema Jetru skuvajte u slanoj vodi odvojeno ili zajedno sa kuvanim plućima ili srcem. Koristi se kao fil za pite, za paštete i druga jela. Jetra divlje svinje sa vinom====== Sastojci: Za jetru jednog vepra: 60 g dimljene slanine, 50 g masti, 100 ml crnog vina, 1 glavica luka, lovorov list, mleveni crni biber, sirće, šećer, so. Jetru očistiti od filmova i žilica, dimiti, puniti komadićima dimljene masti i pržiti na masti sa svih strana. Dodati nasjeckani luk, lovorov list, mljeveni crni biber, zaliti vrućom vodom, poklopiti sudove i dinstati. Neposredno prije kuhanja posolite, dodajte crno vino, sirće i šećer po ukusu. Isecite i poslužite sa pirinčem. Kuvano meso divlje svinje ===== Sastojci: Za 600 g mesa: 100 g mešanog korjenastog povrća, 40 g crnog luka, 1 lovorov list, nekoliko graška crnog i aleve paprike, 100 ml crnog vina, 1 kašičica sok od limuna, sol. Priprema Meso oprati, staviti u činiju, dodati povrće, lovorov list, crni i alevu papriku i preliti vrelom vodom. Posolite, ulijte vino, limunov sok, zatvorite sudove i kuhajte dok ne omekša. Kuvano meso narežite na kriške i poslužite sa umakom od hrena i jabuke ili bilo kojim drugim. Prsa divlje svinje na žaru===== Sastojci: Za 600 g prsa: 5 čena belog luka, kim, so. Dobro oprano meso punjeno seckanim belim lukom posolite, pospite kimom i ostavite da odstoji preko noći. Zatim, dodajući vodu, postepeno pržite u rerni. Pržene prsa narežite i poslužite sa prilogom od krompira ili kupusa. Pirjani lungić divlje svinje===== Sastojci: Za 600 g lungića: 60 g masti, 50 g brašna, 1 glavica luka, so, mleveni crni biber, kim. Meso oprati, iseći na komade, istući, posoliti, začiniti mlevenim crnim biberom, kimom i posuti brašnom. Na kipućoj masnoći brzo propržite pripremljeno meso, izvadite. Zatim na istoj masti propržiti sitno seckani luk, staviti meso, dodati vodu i dinstati dok ne omekša. Poslužite uz krompir. Pohovani file divlje svinje ===== Sastojci: Za 1 kg mariniranog mesa: 300 g masti, 200 g putera. Marinirajte file 2-3 dana, a zatim dobro osušite. Pripremljeno meso prekrijte tankim kriškama slanine i zavežite. Pecite na jako zagrejanoj rerni. Kada meso porumeni, treba ga posoliti i popapriti. Prije serviranja meso se mora odvezati i izložiti na zagrijanu posudu. Zasebno, u soscu, poslužite lovački sos. U nedostatku pećnice, meso se može pržiti u otvorenom loncu ili dubokom tiganju, nakon što se u njemu otopi puter. Prvo pržite meso sa svih strana na jakoj vatri dok ne porumeni, zatim smanjite vatru i nastavite da pržite dok ne omekša, okrećući svakih 5 minuta. Lovački sos se priprema na sledeći način: Prvo pripremite marinadu. Za 1 litar marinade: 3/4 litre belog ili crvenog suvog vina, 1/2 šolje sirćeta, 2 šargarepe, 1 luk, karanfilić, biber, kim, lovorov list, češanj belog luka. Vino pomiješajte sa sirćetom, isjeckanim povrćem i začinima, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se količina marinade ne smanji za 2/3 zapremine. Ohladiti i procijediti. Na zagrejanom ulju (60 g) popržite brašno (50 g) da potamni, ulijte marinadu, dodajte sok od mesa i žele od ribizle (2 kašike). Mesni sok se može dobiti tako što se u šerpi u kojoj se pržilo meso prokuva, malo vode, a zatim procedi. Oštrina ukusa sosa zavisi od količine marinade. Veprovo meso sa sosom ===== Sastojci: Za 500 g mesa: 50 g masti, 10 g šećera, 1 kašika. kašika paradajz paste, 10 g brašna, 100 ml crnog vina, so po ukusu. Meso operite, obrišite ubrusom, ispržite sa svih strana na zagrejanoj masti. Dodati šećer, paradajz pastu, so, dodati vrelu vodu, poklopiti sudove i dinstati. Kuvano meso izvadite i narežite na kriške. Sok začiniti brašnom, dodati vino, po potrebi razblažiti vodom ili goveđom čorbom i prokuvati. Gotov sos obrišite, u njega stavite seckano meso. Poslužite uz pirinač ili testeninu. Gulaš od divlje svinje ==== Prvi način Sastojci: Za 700 g mesa: 400 g marinade, 50 g pečene masti, 150 g vina, 1 šargarepa, koren peršuna i celera, 2 glavice luka, 1 kašika brašna, so. Pripremljeno meso napunite peršunom, štapićima celera, stavite u staklenu, zemljanu ili emajliranu posudu, prelijte hladnom marinadom i držite u njoj 2-3 dana. Marinirano meso propržiti, staviti u dublju posudu, preliti sa polovinom čorbe kuvane od mesnih kostiju, zaliti sa suvim crnim vinom, dodati seckani luk i dinstati dok ne omekša. U čorbu u kojoj se dinstalo meso dodati sušeno pšenično brašno, kuvati 15-20 minuta, posoliti i procediti. Meso narežite na široke kriške po zrnu i prelijte umakom. Ukrasite prženim krompirom, dinstanim kupusom, pasuljem ili testeninom. Drugi način ===== Sastojci: Za 700 g mesa: 400 g marinade, 1 čaša crnog vina, 2 šargarepe, 2 luka, koren peršuna i celera, so. Kuvanje Obično koristite pulpu šunke ili lungića. Meso prethodno punjeno šargarepom, peršunom ili celerom, prelijte hladnom marinadom i marinirajte 2-3 dana. Zatim propržite meso, zalijte juhom, dodajte suvo crno vino, luk i dinstajte dok ne omekša. Na čorbi od čorbe pripremite sos. Meso vepra narezano na porcije poslužite na tanjiru ili tanjiru. Uz prilog stavite prilog - prženi krompir, pirjani kupus, kuvani pasulj ili testeninu. Meso prelijte sosom. Gulaš od divlje svinje u pavlaci ===== Sastojci: Za 500 g mesa: 40 g dimljene slanine, 40 g masti, pola luka, 250 g pavlake, 80 g korjenastog povrća (šargarepa, peršun, celera), 1 kašičica sirćeta, 1 lovorov list, nekoliko graška crnog i aleve paprike, 10 g mekog brašna, 1 kašičica senfa, malo šećera, limunov sok, so. Meso očistite od filmova i tetiva, napunite dimljenom mašću. Na masti propržiti sitno seckani luk, povrće, dodati sirće i vrelu vodu. U smesu staviti meso, dodati lovorov list, crni i alevu papriku, posoliti, poklopiti sudove i dinstati u rerni, dolivajući vrelu vodu i prelivajući meso sopstvenim sokom. Pirjano meso zapržite i narežite na kriške. Dodajte pavlaku pomešanu sa brašnom, senfom, šećerom i limunovim sokom po ukusu. Natrljajte sos i prelijte seckano meso. Poslužite uz bilo koji prilog, salate od povrća, brusnice. Šnicla od divlje svinje===== Sastojci: Za 700 g mesa: 50-100 g biljnog ulja, prezle, crni biber i so po ukusu. Priprema Od bubrežnog dijela slabine, očišćenog od kostiju i tetiva, ili od pulpe zadnje noge, izrezane na komade u obliku prirodnih kotleta, ali bez kostiju. Zatim ih treba obraditi i pržiti kao kotlete u prezlama. Azu od divlje svinje ===== Sastojci: Za 500 g mesa: 300 g krompira, 50 g putera, 2-3 kašike. kašike belog brašna, paradajz, krastavci, so, beli luk po ukusu. Pulpu debljine 1 cm i dužine 3-4 cm potrebno je otkinuti drvenim ili metalnim kuhinjskim batom da omekša, posoliti i propržiti u tiganju na ulju sa lukom, zatim sa paradajzom i kriškama kiselih krastavaca. Krompir pržite sa protisnutim belim lukom i dinstajte 10 minuta, na kraju dinstanja dodajte zelje. Kotleti od divlje svinje ====== Sastojci: Za 1 kg mariniranog mesa: 2-3 jaja, 2 šolje mlevenih krekera. Kuvanje Za pripremu kotleta od vepra. Odrežite masnoću tako da na svakom komadu ostavite sloj masti debljine 1 cm. Izrežite kičmu tako da u svakom dijelu bude rebra. Meso marinirajte, lagano istucite, naribajte solju i crnim biberom. Da biste otklonili miris karakterističan za kljun, možete koristiti i druge začine, kao što su suneli hmelj, mljeveni muškatni oraščić, tečni senf. Zatim svaku porciju navlažite razmućenim jajetom i, uvaljajte u zdrobljene prezle, pržite 15-20 minuta. Kao prilog poslužite kiseli kupus ili dinstani kupus. Kuvanje želea od divlje svinje (žele) ===== Sastojci: Glava, uši, noge, pluća i srce divlje svinje, 1-2 šargarepe, 2 glavice luka, 1 lovorov list, 10-15 zrna crnog bibera, so po ukusu. Priprema Dobro opevane i očišćene od čađi uši, komadiće glave ili nogu divljih svinja i stavite u šerpu ili kazan do 1/4 zapremine. Dodati šargarepu, luk, lovorov list, biber, so. Tu takođe dodajte komadiće opranih pluća ili srca skoro do vrha, ostavite da proključa i pirjajte 3-4 sata dok se pulpa ne počne odvajati od kostiju. Skuvanu masu malo ohladiti, ocijediti i čorbu sačuvati, pažljivo odabrati sve kosti iz skuvane pulpe. Zatim pulpu sameljite u mašini za mlevenje mesa ili sitno iseckajte kuhinjskim nožem na dasci, ili kriškom u koritu. Iseckanu masu stavite u kotao, pomešajte sa čorbicom, posolite po ukusu, pustite da jednom provri, sipajte u činije ili pleh i ostavite da se ohladi na hladnom mestu. Soljenje mesa divlje svinje===== Sastojci: Na 100 kg mesa; od 6,5 do 10 kg (ne više) soli, u prosjeku - 7,5 kg, 60 g šalitre i 20-30 g lovorovog lista i bibera. Priprema Prilikom soljenja meso treba odvojiti od kostiju, iseći na krupnije komade. Posolite čistom kuhinjskom solju. Njegova količina ovisi o dužini skladištenja, godišnjem dobu, dostupnosti odgovarajućih zaliha i želji da se meso više ili manje suši. Pečena divlja svinja sa pečurkama====== Sastojci: Za 2 kg prsa: 150 g masti, 1 kg svežih pečuraka, crni biber i so po ukusu. Prsa divlje svinje narežite na komade i pržite na masti, posolite i pospite crnim biberom. Na dno posude stavite kriške svinjske masti, na nju prženo meso, a na vrh svježe šampinjone. Male pečurke stavite cele, a velike narežite na komade. U posude sipajte 4 šolje vrele vode, dodajte crni biber, posolite i pržite na laganoj vatri pod poklopcem oko sat vremena. Kuvano meso zajedno sa pečurkama stavite na tanjir, ukrasite pečurkama. Umak procijediti i preliti preko mesa. Pečena divlja svinja ======= Sastojci: 1 kg krompira, 1 čaša mleka, 2 kašike. kašike putera, so - po ukusu. Za fil: 700 g mesa, 2-3 glavice luka, 3 kašike. kašike masti, so, biber, lovorov list. Priprema Oguljeni i oprani krompir skuvati. Plafon, dodajte puter, sol, razrijedite vrućim mlijekom. Meso (pulpa) iseći na sitne komade, posoliti, popapriti i pržiti u tiganju, a najbolje u tiganju. Meso prelijte sa 3 šolje ključale vode, zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri 1-1,5 sat. Nakon dinstanja dodati posebno prženi sitno iseckani luk, 1 lovorov list, 5-6 zrna bibera. Dinstajte meso još pola sata. Manji dio pire krompira u tankom sloju rasporedite na keramičku posudu ili poklopac pleha za pečenje, podmazan uljem. Na vrh položite cijeli mesni fil u obliku izduženog tobogana. Prelijte preostalim pireom i od njega oblikujte trup "svinje", produžite njušku, završite sa "svinjom", napravite uši, zaokružite stomak, napravite četiri noge. Oči su u zrnu bibera. Ne zaboravi konjski rep. Za njega se pire mora umotati u tanak rolat. Viljuškom i nožem napravite trepavice, udubljenja na pravim mjestima, bore na trupu itd. Prelijte trup razmućenim jajima i stavite u rernu na 1-1,5 sat. Prilikom serviranja prelijte mašću, ukrasite kuhanim jajima, kiselim krastavcima, bilo kojim povrćem i začinskim biljem. Poleđina divlje svinje ======= Sastojci: Za 1,5 kg mesa divlje svinje: 100 g masti na tanke kriške, 1/4 litra mesne čorbe, 2 kašike. kašike ulja, 1 kašika. kašika brašna, 10 bobica kleke, 1 kašičica soli, 2 kašičice slatke crvene paprike, 8 kom. karanfilić, 1/4 litre prirodnog soka od jabuke, 4 žlice. kašike konfiture od brusnice, so, crni biber. Priprema Potopite bobice u vodu 5 minuta. Natrljajte meso solju i biberom. Zagrijte rernu na 200°C. Meso dobro propržite na ulju na šporetu. Meso prvo treba obložiti kriškama slanine i zalijepiti klinčić. Dodajte bobice kleke (zajedno sa vodom u kojoj su natopljene). Stavite meso u rernu i pecite 1 sat. Pomiješajte brašno sa sokom od jabuke. Nakon što je meso gotovo, izvadite kriške slanine i ostavite da odstoji u ugašenoj rerni 15 minuta. Razblažite masnoću sa čorbom, dodajte sok od jabuke sa brašnom i prokuvajte mešajući. Dodajte konfitur od brusnica, posolite, pobiberite i kuhajte još 5 minuta. Glava starog vepra ===== Sastojci: Za 1 grlo vepra: 3 jabuke, 2 šargarepe, 300 g pečuraka, 1/2 šolje oraha, 1 koren peršuna i celera, 1 kašika. kašika začina za meso, 1 veza začinskog bilja, crni biber i so po ukusu. Kuhanje Lovci koji imaju sreću da kući donesu veprovu glavu ne moraju da okače ovaj šumski trofej na zid. Na dan Svetog Vaskrsenja Hristovog služi se glava vepra. Očistite glavu, operite i dimite kao šunku. Zatim prokuhati sa začinima i korijenjem. Može se puniti jezgrom oraha, jabuke, šargarepe i šampinjona, a zatim prokuhati. Ukrasite uši i njušku zelenilom, izrežite uzorke od papira, kiselih krastavaca. Poslužite hladno. Pečena divlja svinja ===== Sastojci: Za 1,5-2 kg mesa: 100 g slanine, 1/2 šolje čorbe, 1 kašika. 1/2 šolje rendanog sira 1/2 šolje sosa od divljači 1/2 šolje vina 1/2 šolje soka od trešanja 1 kašika. kašika suvog voća, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice cimeta, so i biber po ukusu. Za marinadu: 4-5 šoljica sirćeta, 6-7 listova lovora, 30 kom. crni biber, 30 bobica kleke, 3 glavice luka - sve prokuhati. Priprema Svinjsko meso potopiti 2-3 dana u marinadu. Dinstajte sa slaninom, zalijte čorbom, zatim još jednim sosom od divljači, a posle sat vremena - stonim vinom i kuvajte dok ne omekša. Pečeno narežite na trakice i prelijte sosom od voća i mesa (1,5 šolje sosa od pečenja, pomešano sa 1/2 šolje soka od višanja). 30 minuta prije praznika pečenje pospite prezlama i parmezanom, šećerom, cimetom. Sve to zapeći u rerni. Pašteta od mesa divlje svinje ==== Sastojci: Za 1 kg mesa svinje bez kosti: 250 g šampinjona, 200 g belog luka, 1 veza peršuna, 250 g masne slanine, 250 g živinske džigerice, 50 g putera, 1/2 kašičice soli i sveže mlevenog crnog bibera, 1 kašičica suvog ruzmarina, 4 kašike. kašike Madeire, konfiture od brusnice. Kuvanje Očistite pečurke. Mesu uklonite tetive i kožu, operite, osušite i narežite na kockice. Luk izrezan na 8 komada. Peršun operite, otresite, 1 grančicu ostavite sa strane, ostatak nasjeckajte. Slaninu narežite na kockice. Jetru očistiti od masnoće i filmova, oprati, osušiti i pržiti na puteru 5 minuta. Meso dva puta preskočite kroz finu mašinu za mlevenje mesa sa lukom i slaninom. Jetricu narežite na kockice i pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajte sjeckani peršun, začinite začinima i vinom. Zagrijte rernu na 200°C. Polovinom mesne mase napunite formu otpornu na toplotu, pa stavite šampinjone i na vrh rasporedite ostatak mlevenog mesa. Zatvorite kalup poklopcem. Napunite pleh vrelom vodom, stavite kalup i pecite 1-1,5h u rerni (srednja pozicija). Gotovo jelo ohladite, a zatim ukrasite preostalim peršunom i poslužite uz konfitur od brusnice i svježi bijeli kruh. Pečeno prase sa heljdinom kašom ===== Sastojci: Za 1 srednju svinju: 1/2 šoljice votke, 1 kašičica soli, 1/2 šolje rastopljenog putera, 5 šoljica heljdine kaše (sa lukom), 5 jaja, tvrdo kuvana , 1 kašičica soli. Pripremljenu svinju zajedno sa glavom i nogama naribajte votkom i solju da koža postane žilava i hrskava. Položite prasence na pleh (trbuhom nadole), savijte noge. Prelijte otopljenim puterom i stavite u jako zagrejanu rernu. Kad prase pocrveni, smanjite vatru. Zalijevajte trup svakih 10 minuta sokom koji teče iz njega, dovedite do spremnosti. Skuvajte mrvičastu heljdinu kašu, propržite je sa sitno seckanim lukom i seckanim jajima. Izrežite svinju po dužini, a zatim popreko na komade. Stavite sloj kaše na veliku ovalnu posudu, na nju prasence. Pokrijte ga kašom sa strana, ukrasite jajima, kuvanom šargarepom, začinskim biljem. Umjesto očiju stavite masline. Jele od svinje (cijelo) ======= Sastojci: Za 1 srednju svinju: 2 šargarepe, 2 paradajza, 2 krastavca, 2 jaja, 2 masline, zelje celera, 50 g brusnica, 200 g želea, so. Kuvanje Kuvano prase ohladiti, iseći na komade po dužini, a zatim poprečno. Svaki komad podmažite želeom, dajući mu izgled cijelog trupa, i stavite na ovalnu posudu. Umjesto očiju možete umetnuti masline. Ukrasite seckanim povrćem, kriškama crvenog paradajza, kriškama svežih krastavaca, celerom, kriškama kuvanih jaja, maslinama, borovnicama. Zatim posudu prekrijte mrežom laganog želea. Umak poslužite u soscu: ren sa pavlakom. Pečeno meso divlje svinje ========== Sastojci: Za 8-10 porcija: 1,5-2 kg mesa (šunka ili leđa), 7-8 kašika. kašike masti, 2 glavice luka, 2-3 šargarepe, 1/2 korena celera, 1,5 šolje sirćeta, lovorov list, aleva paprika i crni biber, mast za prženje, brašno, šećer, senf, peršun (koren). Priprema Očistite meso od kože, folija i sl., dobro istucite i odstojite. U dubokoj posudi prokuhajte 1,25 litara vode. Na pola masti dinstajte sitno iseckani luk, šargarepu, celer i peršun dok ne omekšaju, prelijte kipućom vodom i sirćetom, dodajte lovorov list i crni biber (grašak) i pustite da prokuva. Umočite meso u dobijenu marinadu i ostavite da odstoji 40-45 minuta. Zatim izvadite i stavite na pleh sa zagrejanom (namenjenom za prženje) masnoćom, prelijte preostalom polovinom zagrejane masti i pržite u rerni oko 1/2 sata. Zatim okrenite, prelijte procijeđenom marinadom i pržite dok potpuno ne omekšaju, prelivajući sosom iz pleha. Gotovo meso ohladite, narežite na kriške i podijelite na porcije. Povrće iz marinade prelijte mesnim sokom nastalim tokom prženja, pospite brašnom, prokuvajte i začinite po ukusu solju i šećerom, limunovim sokom i senfom. Ukrasite kenelom, posebnim sosom i salatom od crvene cvekle, celera i jabuke ili krompirom i kiselim krastavcima. Pečeno meso divlje svinje sa kiselim kupusom ======= Sastojci: Za 8-10 porcija: 1,5-2 kg mesa, 1-2 paradajza, 2-2,5 kg kiselog kupusa, 0,5 kg luka, 1 kašika. kašika mlevene crvene slatke paprike, 7-8 kašika. kašike masti i još 5-6 kašika. kašike (za pečenje mesa), 1 šolja crnog vina, 1/2 šolje sirćeta, mleveni crni biber, kim, 2 kašike. kašike senfa, beli luk, so. Očišćeno meso iseći na porcije, svaki istući, potopiti u marinadu od sirćeta i vode (jednakih delova), senfa i protrljanog belog luka sa malo soli. Crni luk sitno nasjeckajte, dinstajte dok ne omekša u pola masti i stavite u manji pleh. Odozgo stavite meso, stavite u jako zagrijanu rernu 10 minuta, prelijte prethodno predviđenom mašću. Kupus iseckati, propržiti na drugoj polovini masti, preliti vinom i dinstati dok ne omekša zajedno sa seckanom kobasicom i takođe dodati mesu. Sve dobro izmiješajte, pospite kimom i crnim biberom i pecite oko 1 sat, povremeno prelivajući marinadom. Poslužite sa kuvanim krompirom, kuvanim kao jahnija, pasuljem i kiselim krastavcima. Umaci i marinade za meso divljih svinja == Za pripremu najukusnijih jela od divlje svinje potrebno je imati određene začine i začine. Potreban vam je stolni ili grožđani ocat jačine 3-6% (razrijeđen vodom). U nekim slučajevima se priprema marinada. U 3% sirćeta potrebno je dodati šećer (po ukusu), začine (u malim količinama), lovorov list, biber, cimet, karanfilić. Mešavina začina se mora prokuvati, procediti, ohladiti. Marinada za francusku kuhinju za divlje svinje == Sastojci: Trebaće vam 3/4 šolje suvog crvenog ili belog vina, 1/2 šolje stolnog sirćeta, 2 oljuštene šargarepe, 50 g seckanog luka, 10-15 g karanfilića, biber u zrnu, 3 lista lovora , 2-5 g kima, 1-2 čena belog luka. Dobijenu smjesu prokuvati i dinstati dok se volumen marinade ne smanji za jednu trećinu, a zatim ohladiti i procijediti. Sos za divlje svinje == Sastojci: 100 g putera, 2-3 kašike. kašike brašna, 1/2 šolje soka od ribizle, 1 šolja soka od mesa. Kuvanje U maloj količini putera propržiti pšenično brašno do smeđe boje, dodati sok od ribizle. Mesni sok se može dobiti tako što se 1/2 šolje vode ulije u tiganj u kojem se meso upravo pržilo. Lovački sos za divlje svinje == Sastojci: U 1 litar marinade dodati 50 g belog brašna prženog na 60 g ulja, 2 kašike soka od ribizle i oko 1 šolju soka od mesa. Priprema Smjesu zagrijati do ključanja, ohladiti i poslužiti uz jela od mesa i divljači.

Svako od nas u svakodnevnom životu konzumira razna jela od poznatih vrsta mesa: svinjetina, govedina ili piletina. Ali danas postoji i mnogo vrsta mesa od egzotičnih životinja: krokodila, jagnjetine, losa, koze, zmijskog mesa, žaba, puževa. Meso vepra takođe spada u egzotične vrste mesa. Ovu vrstu mesa preferiraju da u svoju ishranu uvrste lovci koji vole da jedu svežu divljač.

U ovom članku ćemo vam reći o korisnim i štetnim faktorima ove vrste mesa, kako ukloniti specifične neugodne mirise, a također ćemo vam pružiti mnoštvo recepata za svačiji ukus.

Sadržaj kalorija i hemijski sastav

100 g divlje svinje sadrži oko 112 kcal.

BJU omjer:

Proteini - 21,5 g.
Masti - 3,3 g.
Ugljikohidrati - 0 g.

Ukus svinjetine je mnogo mršaviji i suvlji od svinjetine.

Hemijski sastav:

Vitamini: grupe B - B1, B2, B5, B9, B12), E, H, PP.
Elementi u tragovima: gvožđe, jod, mangan, kalaj, fluor, nikl, molibden, kobalt.
Makroelementi: Kalcijum, fosfor, natrijum, kalijum, magnezijum, sumpor.
Da ne bi vepar bio previše mršav, potrebno mu je tokom kuvanja dodati svinjsku ili guščju mast.

Meso vepra - koristi i štete

Korisne karakteristike

Šta je koristan vepar i zašto ga treba koristiti?

Za razliku od svinje, divlja svinja je niskokalorična, pa je korisna za osobe koje prate svoju figuru, kao i ljude koji su primorani da se pridržavaju raznih posebnih dijeta.

Pogledajmo korisna svojstva ovog neobičnog proizvoda:

Poboljšanje stanja zuba, noktiju i kose, zbog visokog sadržaja fosfora.
Povećanje metabolizma.
Liječenje pneumonije, bronhitisa, hepatitisa i ciroze jetre.
Normalizacija probavnog i nervnog sistema.
Poboljšanje stanja sluzokože respiratornog, probavnog i genitourinarnog sistema.
Borba protiv dijabetes melitusa, zbog prisustva antioksidansa u sastavu koji mogu sniziti razinu šećera u krvi i neutralizirati djelovanje slobodnih.

Općenito, treba napomenuti da je divlja svinja odličan proizvod za one koji žele održati dobro zdravlje dugi niz godina života.

Da li je moguće koristiti divlje svinje bez provjere

Za razliku od sojinog mesa, bolje je probati takav egzotičan proizvod kao što je divlja svinja. Ali morate biti sigurni u njegovu sigurnost, jer meso može nanijeti štetu vrlo neočekivano. Prilikom kupovine mesa u supermarketu, vi kao kupac imate pravo da od prodavca zatražite sertifikat koji potvrđuje kvalitet mesa i njegovu zdravstvenu ispravnost.

Kada koristite meso divlje svinje, postoji velika vjerovatnoća zaraze trihinelozom. Stoga, kako ne biste ostatak života proveli na liječenju, bolje je potrošiti novac na laboratorijski pregled i ocjenu kvaliteta proizvoda. Osim toga, laboratorijski test pomoći će testiranju nerasta na druge ozbiljne bolesti. Najgora od njih je bjesnilo.

Kako pripremiti divlju svinju za kuvanje

U pripremi mesnog proizvoda za kuhanje postoji niz važnih nijansi prema kojima će gotov proizvod biti ukusan, mekan i zdrav.

Karakteristike rezanja

I prva i druga jela pripremaju se od divlje svinje. Domaći vepar je mnogo ukusniji nego bilo gde kuvan. Za kuvanje je potrebno koristiti mesni proizvod sa kožom očišćenom od čekinja. Ova vrsta proizvoda će se dugo čuvati od kontaminacije. Ali, ako su, ipak, čekinje sačuvane na koži trupa, ona se mora ukloniti oparenjem, čišćenjem, povlačenjem i pečenjem, nakon čega slijedi temeljito pranje.

Shema za kulinarsku upotrebu leševa divljih svinja je jednostavna. Potrebno je podijeliti preko trupa na nogu, leđa, kao i prednji i srednji dio. Najvredniji i najkorisniji dijelovi divlje svinje su zadnje noge. Koriste se uglavnom za dimljenje, soljenje i naknadno kuvanje i pečenje. Prave kuvanu šunku.

Srednji dio trupa mora se podijeliti na dva uzdužna dijela, podijeljena na 3 dijela: slabine, grudi i bradavica.

Prsa i lungić koriste se za kuhanje kotleta i slano-dimljenih proizvoda. Ako slabina sadrži višak kičmene masti, često se odreže, ostavljajući mali sloj masti na mišićima, debljine 1 cm.

Od plećkog dijela možete skuvati divlju svinju u komadu, ali vratni dio koji nema veliki broj mast, koja se koristi za kuvanje drugih ili prvih jela.

Treba napomenuti da se prilikom odvajanja šunke od poleđine trupa divlje svinje, preostali gornji dio, kao i odrezani dio, najbolje koristi za kuhanje prvih jela. Donji dio udova trupa do karpalne tetive odličan je proizvod za žele.

Kako ukloniti specifičan miris vepra

Neprijatan miris mesa možete ukloniti namakanjem. Da biste to učinili, koristite slabu otopinu octa ili limunov sok. Pomoći će da se riješite mirisa i surutke u kojoj morate ostaviti meso vepra na jedan dan. Ako će se divljač kuhati sa kožom, potrebno je ukloniti čekinje. Da biste to učinili, prvo morate opeći cijeli trup, počupati dlake, opljeti, a zatim sve dobro isprati.

Ako koristite komad blata, onda ga prvo morate kuhati na laganoj vatri dva sata.

Treba napomenuti da je meso mužjaka, posebno starih, tvrđe i ima veoma neprijatan miris tokom sezone parenja. Iskusni lovci pokušavaju ih izbjeći. Ali ako se dogodilo da ste kupili mesni proizvod od starog muškarca, ne očajavajte. Natapanje divlje svinje u otopini od 1-2% u trajanju od 3-5 sati pomoći će u uklanjanju neugodnog mirisa. Mesni proizvod mladih muških nazimica i ženki ne smije se dalje prerađivati. Izuzetak je roštilj.

Značajke kuhanja divlje svinje kod kuće

Prije nego što kuhate vepra kod kuće, morate znati neke od karakteristika kuhanja:

Natapanje vepra. Meso ove igre je prilično teško. Njegov ukus se može poboljšati dužim namakanjem u 2-3% rastvoru stonog sirćeta ili surutke.
Kuvanje vepra. Dijelove trupa s velikim spojnim slojevima preporučuje se dugo kuhati u vodi. Dugotrajno zagrijavanje mesa vepra u vodi pomaže u rastvaranju grubih kolagenih vlakana (žila) i daje čorbi pikantniji okus. Meso postaje rastresito i ne gubi svoje nutritivne prednosti. Za kuhanje trebate koristiti grudni dio trupa, kao i donje dijelove leđnog i lumbalnog dijela
Roast vepar. Za kuhanje divlje svinje u prženom obliku potrebno je koristiti gornje dijelove leđnog i lumbalnog dijela.
Za pripremu mljevenog i kuhanog mesa savršeni su vrat, trbušni zid i dijelovi prednjeg uda, koji se nalaze ispod lakatnog zgloba.
Za kuhanje, dinstanje i mljeveno sirovo meso potrebno je koristiti gornji dio zadnjeg uda, a za dinstanje i mljeveno meso, kao i kuhanje divlje svinje u jednom komadu koristiti gornji dio prednjih nogu.

Divlja svinja sadrži malo kostiju i vezivnog tkiva, ali je bogata masnim slojevima. Mora se pržiti samo u otvorenom sudu.

Popularna jela od divljih svinja

Vepar se može koristiti u iste kulinarske svrhe kao i svinjetina. Najbolje je ispeći divljač u rerni, pržiti ili od nje kuvati roštilj. Kada koristite meso za kuhanje drugih jela, preporučljivo je dodati razne začine, začine i začinsko bilje kako biste mu dodali okus.

Popularna jela uključuju:

Tocana sa mesom (rumunsko jelo).
Veprovo meso sa ukrasom.
Divlja svinja dinstana u crnom vinu.
Kuvano meso.
Medena rebra.

Svako od navedenih jela ima svoje specifičnosti, ali sve grickalice odlikuju visoki okus i odlična aroma.

Kako kuhati divlje svinje - recepti

Postoji mnogo ukusnih jela za ovaj neobičan mesni proizvod. Sada ćemo pogledati neke od njih.

Kako skuvati vepra pečenog u rerni

Sastojci:

Divlja svinja - 1-1,5 kg.
Tvrdi sir - 80 g.
Krompir - 1,5 kg.
Luk - 2-3 kom.
Majonez - po ukusu.
Sol, začini - po ukusu.

Kuvanje korak po korak:

Vepar se mora izrezati na male komade i dobro istući posebnim čekićem.
Stavite na podmazan pleh, na vrh stavite luk narezan na tanke kolutiće, posolite i začinite začinima.
Zatim rasporedite sloj sirovog oguljenog krompira, isječenog na tanke krugove.
Prelijte majonezom i pospite sirom.
Poslati u rernu na 1,5 sat.

Prije serviranja pospite svježim začinskim biljem.

Kotleti

Sastojci:

Marinirano meso divlje svinje (lunčić) - 1 kg.
Jaje - 2-3 kom.
Zdrobljeni krekeri - 1 šolja.
Biljno ulje - po ukusu.
Sol, crni biber - po ukusu.

Uputstvo za kuvanje korak po korak:

Prvo treba da odrežete masnoću sa mesa, na komadu ostavite manji sloj masti oko 1 cm.Isecite kičmu tako da rebra bude u svakoj porciji.
Zatim gotove komade marinirajte 1-2 sata.
Nakon mariniranja istucite i naribajte sa biberom i solju.
Svaki dio umočiti u razmućeno jaje pomiješano sa soli, uvaljati u prezle i pržiti na ulju 15-20 minuta.

Gotove kotlete stavite na tanjir i ukrasite svježim začinskim biljem. Prijatno!

Veprovo meso sa paradajz sosom

Sastojci:

Divlja svinja - 0,5 kg.
Crveno vino - 150 ml.
Paradajz pasta - 2 kašike. l.
Brašno - 10 g.
Masnoća - 70 g.
Šećer i sol - po ukusu.

Recept za kuvanje korak po korak:

Operite i osušite meso papirnim ubrusom.
Pržite ga sa svih strana dok ne porumeni.
U meso dodati paradajz i šećer, posoliti, dodati toplu vodu i dinstati poklopljeno 40-50 minuta.

Priprema sosa:

U gotov sok dodajte brašno i vino, možete dodati malo vode.
Smesu kuvajte oko 5-10 minuta.
Gotov sos procijedite i u njega stavite meso isječeno na tanke komade.

Gotovo jelo poslužite uz krompir i pirinač.

Vepar dinstan u pavlaci

Sastojci:

Divlja svinja - 0,5 kg.
Dimljena slanina - 50 g.
Pavlaka - 300 g.
Luk - 1 kom.
Korenasto povrće (peršun, šargarepa, celer) - 100 g.
Šećer - 0,5 kašičice
Brašno - 15 g.
Senf - 1 kašičica
Sirće - 1 kašičica
Limunov sok, crni biber, peršun, so - po ukusu.

Priprema obroka:

Vepra očistiti od folija i napuniti dimljenom mašću.
Propržite povrće i sitno seckani luk. Dodajte vodu i sirće.
U prženu smjesu pošaljite pripremljeno meso, dodajte lovorov list, sol i biber.
Dinstati u rerni. S vremena na vreme dolijte toplu vodu i prelijte meso sokom koji se pustio tokom dinstanja.
Pomiješajte kiselu pavlaku sa brašnom, šećerom, senfom i limunovim sokom i dodajte soku koji se ističe. Smesu malo poparite.
Gotov sos procijedite kroz cjediljku i prelijte preko mesa isječenog na tanke kriške.

Gotovo jelo poslužite sa salatama od povrća i borovnicama.

Vepar pečen sa krompirom i pečurkama

Sastojci:

Divlja svinja - 0,5 kg.
Krompir - 1 kg.
Pečurke (bilo koje) - 300 g.
Luk - 1-2 kom.
Beli luk - 2-3 čena.
Biber i sol - po ukusu.

Koraci kuhanja:

Krompir narežite na trakice i stavite na podmazan pleh.
Veprovo meso iseći na komade i staviti na krompir, posuti seckanim belim lukom i solju.
Pokrijte pleh folijom i stavite u rernu na 30-40 minuta.
Dok je jelo u rerni, potrebno je da pripremite pečurke. Bilo koja će odgovarati.
Moraju se prvo prokuhati, zatim nasjeckati i pržiti s lukom do pola.
Pripremljene gljive prebacite u pleh sa sadržajem i dovedite do spremnosti.

Prijatno!

Pašteta od vepra

Sastojci:

Pulpa vepra - 1 kg.
Pečurke (šampinjoni) - 250 g.
Jetra peradi - 200 g.
Luk - 3-4 glavice.
Masna slanina - 200 g.
Konfitur od brusnice - po ukusu.
Madeira - 3 kašike. kašike.
Maslac - 50 g.
Sol i biber - po 0,5 kašičice.

Korak po korak kuvanje paštete:

Meso se prvo mora očistiti od žilica, osušiti, iseći na komade.
Pečurke se moraju očistiti i iseći na nekoliko komada.
Očistite jetru ptice od filmova, operite je i osušite. Pržite na ulju 5 minuta.
Slaninu narežite na kockice i dva puta provucite kroz mlin za meso sa mesom i lukom.
Jetru sameljite i pomiješajte sa mljevenim mesom. U to dodajte sitno nasjeckani peršun.
Gotovu smjesu potrebno je začiniti vinom i začinima.
Pripremite paštetu za pečenje u rerni. Da biste to učinili, mora se podijeliti na dva dijela.
Polovinu paštete stavite u kalup otporan na toplotu, na vrh stavite šampinjone, pa na šampinjone ravnomjerno rasporedite ostatak mljevenog mesa.
Kalup zatvorite poklopcem i stavite u rernu na 60-80 minuta.
Gotovo jelo ohladite i obojite preostalim peršunom.

Poslužite uz konfitur od brusnice i svježi kruh.

Odrezak od mesa vepra

Sastojci:

Meso divlje svinje - 0,5 kg.
Luk - 1 kom. (srednji)
Jaje - 2 kom. (žumance).
Suncokretovo ulje - po ukusu.
Biber i sol - po ukusu.

Koraci kuhanja:

Meso vepra sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Dodati luk, biber, so, žumanca i promešati.
Od dobijene mase napravite odreske, veličine 2-2,5 centimetra.
Stavite ih na tanjir, namažite suncokretovim uljem i ostavite 15-20 minuta.
Nakon toga svaki odrezak uvaljati u brašno i pržiti u tiganju na istom ulju.

Prijatno!

Pečeno meso divlje svinje (recept za lov)

Sastojci:

Vepar.
Bijeli luk.
Sol i biber - po ukusu.

kuhanje:

Veprov se mora unapred pripremiti: oprati, iseći na komade, popapriti, posoliti i naribati zgnječenim belim lukom.
Pržiti. Ako je vepar masan, onda prilikom prženja ne možete dodati ulje.
Gotov proizvod stavite na tanjir.

Poslužite uz prilog od povrća, ukrašen začinskim biljem.

Žele od divlje svinje

Sastojci:

Vepar - vrat, lopatice, noge, uši.
Luk - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Biber i lovorov list - po ukusu.
Beli luk - 2-3 čena.
Sol i biber (grašak) - po ukusu.

Uputstvo za kuvanje korak po korak:

Stavite vepra u veliki lonac. Za kuvanje su pogodni bilo koji dijelovi tijela: vrat, lopatica, noge, uši. Ako u žele dodate uši, žele će se smrznuti 100%.
Sadržaj prelijte vodom tako da meso bude prekriveno njome za 4-5 centimetara. Kuhajte. Tokom ključanja, pjena će se početi pojavljivati na površini vode, mora se prikupiti
Nakon što sadržaj prokuha, zapalite malu vatru i počnite pripremati sljedeće sastojke.
Pripremite luk, beli luk, šargarepu, papriku i lovorov list. U tiganj dodajte cijelu šargarepu i cijeli luk. Nakon dva sata dodajte beli luk, lovorov list, so i biber.
Povremeno provjeravajte svoje kuhanje. Ako voda ispari, morat ćete je dopuniti.
Kuhajte budući žele 3-4, ponekad 5 sati.
Nakon kuhanja iz dobivene juhe, oslobođenu masnoću potrebno je ukloniti ubrusom. To se mora učiniti kako bi se izbjeglo stvaranje sloja masti u jelima od želea.
Stavite meso na hladno mesto, ostavite da se ohladi. Zatim ga rukama odvojite od kostiju i stavite na posudu. Možete imati više mesa, manje čorbe ili obrnuto. Ko voli.
Prelijte sadržaj čorbe i stavite u frižider. Žele treba da se zamrzne.

Prijatno!

Boršč od vepra

Boršč od vepra priprema se po uobičajenom receptu za boršč, ali uz dodatak proizvoda od mesa vepra. Razlika je u tome što meso treba duže da se kuva od govedine ili svinjetine.

Posebnost ovog jela je tvrdoća. Ako volite meko meso, kuvajte ga duplo duže od svinjskog.

Ražnja od divlje svinje

Sastojci:

Divlja svinja - 1 kg.
Paradajz - 400 g.
Zeleni luk - 200 g.
Luk - 4 kom.
Limun - 1 kom.
Sirće - 2 kašike. kašike.
Biljno ulje - po ukusu.
Biber, lovorov list i so - po ukusu.

Koraci kuhanja:

Mesni proizvod narežite na kockice.
Dodajte limunov sok, sirće, so, biber i crni luk i nasjeckani luk.
Ostavite vepra da se marinira ispod poklopca 5 sati.
Meso je potrebno nanizati zajedno sa lukom i sitnim komadićima masti. To je neophodno kako bi roštilj bio sočan.
Pržite komade mesa 15 minuta. Sve možete kuvati u tiganju kod kuće.

Poslužite ražnjiće sa paradajzom i zelenim lukom. Prijatno!

Mala napomena! Za marinadu možete koristiti: vino, sok od paradajza, majonez ili sopstveni sok. Koristite marinadu koja će omekšati meso. Omekšavanje vepra također će pomoći: sok od kivija, kefir, vino, pivo i votka.

Kako skuvati vepra u rerni

Sastojci:

Za marinadu će vam trebati:

Voda - 2 čaše.
Sirće 9% - ¼ šolje.
Beli luk - 8-10 čena.
Lovorov list - 2 kom.
Crni biber (grašak) - 1 kašika.

Za jelo će vam trebati:

Divlja svinja - 1,5 kg.
Bugarski biber - 1 kom.
Krompir - 8 srednjih komada.
Luk - 4 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Beli luk - 8 čena.
Crni mljeveni biber - 1 kašičica.
Mljeveni korijander - 1 kašičica
Sol - 1 kašičica
Suncokretovo ulje - 50 ml.

Kuvanje korak po korak:

Pripremiti marinadu (voda, sirće, crni biber, lovorov list i beli luk)
Pošaljite vepra u marinadu na jedan dan i ostavite na hladnom mjestu.
Nakon mariniranja počnite kuhati.
Papriku narežite na trakice, a beli luk nasjeckajte na kriške.
Izvadite vepra iz marinade i uklonite papriku i ostale začine. Zatim ga duboko probodite oštrim nožem po cijeloj površini komada.
Pomiješajte sol, mljeveni korijander i crni biber. Gotovom smjesom narendajte komad divlje svinje, a u rezove ubacite nasjeckani bijeli luk i kriške paprike.
Vepra ostavite sa strane i iseckajte povrće. Može u velikim kockama.
Sipajte nasjeckano povrće u dublji pleh, ravnomjerno ga rasporedite, prelijte suncokretovim uljem i pospite solju i biberom.
Na sredini pleha napravite mjesta za vepra i tu stavite pripremljeni komad. Na to stavite ostatak paprike.
Lim za pečenje prekrijte savijenom folijom tako da sokovi od mesa ostanu unutra. Ako želite da mesni proizvod malo porumeni, 20 minuta prije kraja kuhanja morate skinuti foliju i ostaviti da jelo dopire bez nje.
Povrće i meso poslati u rernu zagrejanu na 200 stepeni i ostaviti da odstoji 2 sata. Povremeno provjeravajte spremnost jela.

Prijatno!

Recept za dinstanu divlju svinju u vinu

Sastojci:

Plećka ili veprov vrat - 0,5 kg.
Masnoća - 2 kašike. kašike.
Slatki luk - 1 kom.
Šargarepa - 2 kom.
Korijen celera, pastrnjak i peršun.
Celer - 4 stabljike.
Crveno suho vino - 250 ml.
Čorba - 1 l.
Crni biber - 10 graška.
Kleka - 10 bobica.

Proces kuhanja je podijeljen u nekoliko faza:

Natopljenog vepra oprati, iseći na tetive i iseći na komade.
Luk narežite na kolutiće i pržite na masnoći dok ne postane providan. Izvadite ga iz tiganja.
U istoj tavi propržite vepra. Kada je mesni proizvod gotov, na njega prebacite luk i nasjeckano povrće.
Zatim ulijte vino i dinstajte dva sata na laganoj vatri. Povremeno, kako tečnost ispari tokom kuvanja, potrebno je dodati juhu.
Pola sata prije kraja kuhanja potrebno je prebaciti začine i sol prethodno samljevene u mužaru.
Ostavite sadržaj šerpe pod zatvorenim poklopcem neko vreme.

Poslužite uz čašu crnog vina.

Roast vepar

Sastojci:

Divlja svinja - 1 kg.
Salo - 60 g.
Mažuran - 40 g.
Masnoća - 25 g.
Crveno vino - 250 ml.
Zeleni luk - 1 hrpa.
Luk - 2 kom.
Sirće - 0,5 kašike.
Paradajz pasta, biber i sol - po ukusu.

Proces kuhanja korak po korak:

Prvo oljuštite i narežite luk na nekoliko komada.
Prokuhajte luk i nasjeckano zelje, stavite biber u zrnu.
Kada luk omekša, procedite tečnost, ulijte sirće i ostavite da se sve ohladi.
Nakon toga prelijte mesni proizvod preostalom marinadom i ostavite u hladnjaku 2 dana. Povremeno ga okrećite.
Nakon toga nabavite meso vepra, napunite ga slaninom i pospite mažuranom.
U tiganju zagrejte masnoću i pržite komad sa svih strana.
Zatim se vepar mora prebaciti u duboki lonac, dodati vodu, začine i povrće koje ostane nakon marinade.
Sadržaj je potrebno ugasiti na minimalnoj vatri 2,5 sata.
Nakon toga potrebno je ocijediti svu preostalu tekućinu, a meso narezati na kriške debljine ne veće od 1 cm.
Vratite komadiće u lonac.
Mesni sok protrljajte kroz cjediljku, dodajte tjesteninu, vino, crni biber i prokuhajte.
Prelijte meso dobijenim sosom.

Prijatno!

Zaključno, vrijedi napomenuti da je divlja svinja jedna od niskokaloričnih i zdravih vrsta mesnih proizvoda. Ima ogroman broj korisnih svojstava. Nadam se da će vas gore opisani recepti inspirirati da kod kuće napravite ukusna jela od ove vrste mesa. Koji god recept da odaberete, zapamtite da kako biste meso skuhali ukusno i mekano, morate biti sigurni u njegovu sigurnost i dobro ga natopiti. Ako imate priliku da probate divlje svinje, iskoristite priliku.

Video

U ovom videu ćete vidjeti kako skuhati veprovu glavu.

U ovoj testeri ćete videti kako se kuva meso vepra.

1. Veprovo meso se uglavnom koristi za kuvanje drugih jela. Prije toga mora biti natopljena ili marinirana duže vrijeme. Na primjer, u 2-3 posto sirćeta.

Marinada se može pripremiti na sljedeći način. Po ukusu sirćeta dodajte šećer, začine, lovorov list, biber, cimet, karanfilić u malim količinama. Sva ova mješavina začina prvo se mora prokuhati, zatim procijediti i ohladiti.

2. Najvredniji dijelovi divlje svinje su šunke koje se koriste za soljenje, dimljenje, pečenje i kuhanje.

4. Da biste meso skuhali u komadu, treba ga potopiti u kipuću vodu i dinstati dok ne omekša.

Kotleti od vepra

Za pripremu mljevenog mesa uzmite pola kilograma mesa divlje svinje (najbolje šunke) i trista grama mlade teletine, 2 glavice luka, kriške bijelog starog kruha (a njegova količina u odnosu na meso ne smije biti veća od 25%).

Meso, luk, kriške kiflica namočene u mleko, dva puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Mlijeko dodajte mljevenom mesu. Za dodavanje mljevenom mesu, uključujući i namakanje starog bijelog kruha, treba uzeti oko 30% mlijeka na 800 grama mesa.

Zatim se u mleveno meso dodaju so, mleveni biber i dobro promešani.

Od nastale mase se formiraju kotleti i prže se na masnoći u tavi dok se ne stvori zlatna korica. Zatim se kotleti savijaju u plitku šerpu ili tiganj, stavljaju na 15 minuta u zagrijanu rernu.

Krompir (prženi i pire), tjestenina i povrće su pogodni za ukrašavanje kotleta: krastavci, paradajz (svježi ili soljeni). Jelo možete ukrasiti peršunom ili koprom.

Azu od vepra

(recept iz sredine proslog veka)

Za jedno jelo dovoljno je 50 g mesa, 300 g krompira, 50 g putera, 2-3 kašike brašna, so i beli luk.
Za kuvanje se koriste tanke kriške (debljine 1 cm i dužine 3-4 cm) od mesa leđa ili leđnog dijela vepra. Zatim se komadići otkinu i posole. Pržite u tiganju na ulju sa lukom, zatim sa paradajzom i kriškama kiselih krastavaca. Zatim se u tiganju prži krompir sa zgnječenim belim lukom i sve se dinsta 10 minuta. Nakon toga u jelo se dodaje zelje.

Veprovi kotleti

Za njihovu pripremu trebat će vam najmanje 1 kg mesa, 2 šolje mljevenih krekera i 2 - 3 kokošja jaja.
Preporučuje se upotreba lungića od vepra. Pošto ima dosta masnoće, to (masnoće) treba odrezati. Na svakom komadu mesa možete ostaviti masnoću debljine ne više od 1 cm. Meso marinirajte. Ako se koristi meso udica, onda se njegov specifičan miris može ublažiti mljevenim muškatnim oraščićem, tekućim senfom ili začinima. Na primjer, možete koristiti suneli hmelj.

Zatim komadiće mesa otkucajte drvenim batom, naribajte solju i crnim biberom.
Nakon zagrevanja tiganja 15 - 20 minuta, na njemu ispržite kotlete, prethodno navlažene razmućenim jajetom i uvaljane u prezle.

Kiseli kupus ili dinstani kupus može biti prilog.

Boar Escalope

Za kuvanje su potrebni komadi mladog vepra. Obično se ovi dijelovi izrezuju iz lumbalnog dijela. Preko mišićnih vlakana seku se komadi debljine 2 cm i težine oko 100 grama.
Komadi su malo otučeni, posoleni, popaprini. Zagrijte tiganj i stavite ove komade na njega. Pržite ih sa obe strane dok ne porumene.

Za eskalop je potrebno pripremiti poseban gusti sos od kajmaka ili mleka sa jajima i pšeničnim brašnom, posoliti po ukusu. Skuvani komadi eskalopa izlažu se na zagrijano jelo i preliju sosom.

Kao prilog služi se zeleni grašak, pirinčana ili heljdina kaša, pire krompir ili testenina.

Meso je prava hrana za muškarce. I iako u svakodnevnoj prehrani često koristimo svinjetinu, junetinu ili jagnjetinu, divljač može biti ugodan izbor na svakodnevnom stolu ili dostojno glavno jelo za praznike. O tome kako je vepar ukusan, lijep i prilično jednostavan, reći ćemo u našem članku. Govorit ćemo i o posebnostima pripreme ove poslastice, budući da je meso divlje svinje prilično žilavo u odnosu na, recimo, svinjetinu i često ima prilično neobičan, specifičan miris. Dakle, možete birati između dva recepta.

Kako kuhati meso divlje svinje? Pečenje sa sosom od pavlake

Ako ovo jelo poslužite na svečanom stolu, vaši gosti će zasigurno biti oduševljeni. Budite sigurni, malo je vjerovatno da su probali nešto ovako. Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

2 kg mesa (najbolje uzeti file) divlje svinje;
150-160 g dimljene svinjske masti i isto toliko svinjske masti;
kilogram kisele pavlake;
300 g mješavine svježeg povrća - uzmite celer i šargarepu;
2 velike glavice luka;
4 kašičice sirćeta, koje treba razrijediti u 12 kašika vrele vode;
4 tsp obični senf;
8 tsp prosijano pšenično brašno;
začini i začini - limunov sok, so, biber, lovorov list itd.

Dakle, divlja svinja treba da počne čišćenjem kože od čekinja. Ako ste u prilici, samo je trebate otpjevati. A komad možete preliti kipućom vodom, nakon čega će se lako izvući čekinje. Često meso ima već spomenuti specifičan miris i dovoljnu krutost, posebno ako je životinja odrasla. Da biste otklonili ove nedostatke, potrebno je da filete potopite u otopinu octa (1,5%), po želji uz dodatak soli, 2-3 sata. Ako smatrate da to nije dovoljno, koncentraciju sirćeta možete povećati na 4% ili umjesto toga možete uzeti sirutku i ostaviti file da se namače jedan dan. Komade sa debelim žilama preporučuje se da se kuvaju nekoliko sati pre kuvanja.

Kuvanje jela

A sada direktno o tome kako kuhati meso divlje svinje: narežite pripremljeni file na velike porcije i napunite ih slaninom, a zatim ih stavite u lonac. Na masti prodinstajte povrće i sitno seckani luk, pa pošaljite na meso. Dobijeni radni komad prelijte naznačenom količinom vode i sirćeta (4 kašičice sirćeta na 12 kašika vode) i pošaljite da se peče u rerni na 200 stepeni dok se potpuno ne skuva. Kao rezultat, meso bi trebalo da bude veoma mekano. Ne zaboravite s vremena na vrijeme dodati vodu, a jelo i preliti dobijenim sokom.

Za to vreme možete pripremiti sos: u posebnu posudu stavite kiselu pavlaku, dodajte brašno, limunov sok (par kašika), šećer i senf po ukusu. Možete dodati i malo mesnog soka iz tiganja u kojem se dinsta fil. Dobivenu masu pavlake, miješajući, dovedite do spremnosti na srednjoj vatri. Sos treba da bude gust, bez grudvica, ujednačene boje. meso vepra se bliži kraju. Sve što vam preostaje je da izvučete fil iz rerne, isečete na sitne komade i lagano propržite na masti, a zatim ga stavite u posudu i prelijte gotovim sosom od pavlake. Po želji, prije posluživanja, ova neobična poslastica može se ukrasiti zelenilom (cilantro je savršen).

Pašteta za doručak

Kako skuvati meso divlje svinje ukusno, brzo i tako da se svidi cijeloj porodici? Vrlo jednostavno - napravite od toga paštetu koja je savršena za doručak. Za njega uzmite:

kilogram mesa vepra;
pakovanje (250 grama) svježih šampinjona;
2 mala luka;
veza peršuna;
250 g slanine;
250 g svježe jetre peradi;
50 g putera (maslaca);
začini - ruzmarin, crni biber i sol;
po želji u paštetu se može dodati 4 kašike Madeire.

Detaljan opis procesa izrade jela

Gore je opisano kako kuhati meso divlje svinje tako da jelo nema specifičan okus i miris (treba ga natopiti otopinom octa). Nakon toga se mora osušiti ručnikom, narezati na male kockice, uklanjajući žile i kožu. Što se tiče ostalih sastojaka, šampinjone je potrebno oguliti i iseći na kriške, luk takođe oljuštiti i podeliti na 8 delova. Sitno nasjeckajte peršun, a slaninu nasjeckajte na kockice.

Operite ptičju jetru, uklonite filmove, narežite na komade i pržite na puteru oko 5 minuta. Zatim se meso vepra dvaput mora provući kroz mlin za meso, zajedno sa lukom i slaninom. Jetricu narežite na sitno (možete i uvrnuti), dodajte je mesu, stavite peršun, kao i začine (ruzmarin, crni biber, so) i po želji vino. Sada trebate uzeti oblik otporan na toplinu, u njega staviti polovicu pripremljene mase, na nju gljive, a zatim ostatak mljevenog mesa. Sve pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni – možda će vam trebati sat i po. Spremni! Paštetu treba ohladiti, a zatim servirati uz svježi kruh, začinsko bilje ili salatu od povrća. Sada znate kako kuhati meso divlje svinje i za svečanu trpezu i za dnevnu prehranu. Ova neobična, ali ipak ukusna jela će se svidjeti gostima i članovima vaše porodice.